Πώς να ξεχωρίσετε ένα κοφτερό μαχαίρι από ένα θαμπό; Βέλτιστη ευκρίνεια μαχαιριού σύμφωνα με την κλίμακα Tojiro. Το πιο κοφτερό μαχαίρι στον κόσμο για την κοπή τροφίμων Εφεύρεση για την καθημερινή ζωή
Ακονίσατε αρκετά ή όχι αρκετά το μαχαίρι σας; Πώς καταλαβαίνετε εάν ένα μαχαίρι είναι ήδη κοφτερό ή ακόμα θαμπό; Και υπάρχει κάποιος βαθμός ακονίσματος που θα είναι γενικά καλός για οποιοδήποτε μαχαίρι; Οι απαντήσεις σε αυτές τις ερωτήσεις μπορούν να ληφθούν μόνο αν κατανοήσουμε γιατί το μαχαίρι κόβει καλά και τι απειλεί μια πολύ μικρή γωνία ακονίσματος.
Αυτό που καθορίζει τη λεγόμενη ευκρίνεια ενός μαχαιριού
Ονομάζουμε κοφτερό μαχαίρι όταν κόβει (ή κόβει) κάποια ουσία χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια από μέρους μας. Φυσικά, αν είναι σχεδιασμένο να συνεργάζεται καθόλου μαζί της. Γιατί όμως συμβαίνει αυτό;
Αυτό που συνήθως λάμπει όταν κοιτάξουμε τη λεπίδα από το πλάι, ονομάζουμε αιχμή κοπής ή, ακόμη πιο λανθασμένα, λεπίδα. Στην πραγματικότητα, είναι πιο σωστό να μιλάμε για καροτσάκια. Οι απαγωγές είναι πολύ στενά επίπεδα που συγκλίνουν σε ένα σημείο σε όλο το μήκος της λεπίδας και σχηματίζουν την ίδια την άκρη που κόβει. Ναι, δεν μπορεί να υποστηριχθεί ότι η άκρη είναι μια εντελώς "φανταστική" γραμμή, όπως ο ορίζοντας - ακόμα και με καλό ακόνισμα θα είναι μια επιφάνεια πλάτους πολλών μικρών. Το κύριο πράγμα είναι ότι θα πρέπει να έχει το ίδιο πάχος σε όλο το μήκος της λεπίδας: αυτό δείχνει ότι το πάχος της παροχής είναι το ίδιο παντού, πράγμα που σημαίνει ότι θα είναι ευκολότερο και πιο βολικό να κόψετε με ένα τέτοιο μαχαίρι. Για μια καλή κοπή, η συμμόρφωση με αυτές τις προϋποθέσεις θα είναι αρκετή. Είναι δυνατόν να καταλάβουμε αν υπάρχει καθόλου κόψη στο μαχαίρι και σε τι κατάσταση βρίσκεται, με μια οπτική εκτίμηση. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε το μαχαίρι με την άκρη κόντρα στο φως και να το κοιτάξετε. Μια αμβλεία άκρη θα λαμπυρίζει σε όλο της το μήκος, μια κατεστραμμένη - σε πολλές περιοχές. Το ιδανικό δεν θα φανεί.
Το κόλπο είναι ότι όσο πιο έντονη είναι η άκρη, τόσο μικρότερη είναι η περιοχή της και τόσο λιγότερο φως αντανακλά. Και όσο μικρότερη είναι η περιοχή αυτής της «φανταστικής» γραμμής (αντίστοιχα, όσο πιο αιχμηρές συγκλίνουν οι γραμμές τροφοδοσίας), τόσο πιο εύκολο είναι να το κόψετε με ένα μαχαίρι και τόσο πιο αιχμηρό το λέμε. Είναι αλήθεια ότι δεν είναι κάθε γωνία κατάλληλη για ορισμένους τύπους εργασίας - περισσότερα για αυτό παρακάτω, σε μια εξήγηση του γιατί μια "πολύ έντονη" γωνία είναι επίσης κακή.
Πίνακας για τον προσδιορισμό της βέλτιστης ευκρίνειας ενός μαχαιριού σύμφωνα με την κλίμακα Tojiro
Εδώ είναι ένα μικρό αλλά πολύ εύχρηστο πιάτο για τον προσδιορισμό της ευκρίνειας ενός μαχαιριού σε μια κλίμακα επτά σημείων. Πώς λειτουργεί;
- Η υψηλότερη βαθμολογία είναι 7. Εάν ένα μαχαίρι μιας συγκεκριμένης κατηγορίας έχει τη σωστή γωνία ακονίσματος (δηλαδή τη γωνία στην οποία συγκλίνουν οι προμήθειες), λαμβάνει 7 βαθμούς στην κλίμακα Tojiro.
- Εάν η γωνία αποκλίνει ελαφρώς από τον κανόνα πάνω ή κάτω, παίρνει 6 βαθμούς. αποκλίνει περισσότερο - 5 βαθμούς κ.λπ.
Γίνεται μια λογική ερώτηση: υπάρχουν ακονισμένα μαχαίρια που είναι «πολύ αιχμηρά»; Είναι τόσο κακή μια πιο έντονη γωνία που παίρνει χαμηλότερη βαθμολογία; Σε γενικές γραμμές, ναι. Πρώτον, θα ξοδέψετε περισσότερο χρόνο και προσπάθεια για να θέσετε μια πιο έντονη γωνία, και όχι πολύ δικαιολογημένη. Επειδή, δεύτερον, μια τέτοια γωνία θα είναι μη λειτουργική. Για παράδειγμα, εάν ένα κυνηγετικό μαχαίρι έχει ένα ακόνισμα που αντιστοιχεί σε ένα ξυράφι, θα μπορεί, όπως λένε, να κόψει τσιπς από μια τρίχα, αλλά θα είναι ακατάλληλο για τον προορισμό του. Ο κυνηγός χτυπά κατά λάθος την άκρη του οστού και η ζημιά του δεν μπορεί να αποφευχθεί και θα γίνει άβολο να δουλέψεις με μια λεπίδα με ένα στόμιο ή ένα τσιπ. Αυτό σημαίνει ότι πρόκειται για το ίδιο ελάττωμα με ένα αμβλύ άκρο, επομένως είναι πολύ λεπτή κυνηγετικό μαχαίρικαι παίρνει μόνο τέσσερα σε μια κλίμακα επτά βαθμών.
| 8–10⁰ | 10–20 ⁰ | 20–25⁰ | 22–25⁰ | 20–40⁰ | 40–50⁰ | Από 50 ⁰ | |
| Λεπτά εργαλεία | 7 | 6 | 5 | 4 | 3 | 2 | 1 |
| Μαχαίρια κουζίνας φιλέτο | 6 | 7 | 6 | 5 | 4 | 3 | 2 |
| Μαχαίρια κουζίνας γενικής χρήσης | 5 | 6 | 7 | 6 | 5 | 4 | 3 |
| Μαχαίρια κυνηγιού και εξωτερικού χώρου | 4 | 5 | 6 | 7 | 6 | 5 | 4 |
| Μαχαίρια για βαριά δουλειά | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 6 | 5 |
Σημειώσεις πίνακα
- Τα ευαίσθητα εργαλεία νοούνται ως αξεσουάρ χειρουργικής και ξυρίσματος. μαχαίρια κάτω από φιλέτο - συσκευές για την κοπή φρέσκου κρέατος ή φρέσκου ψαριού. όλα τα άλλα μαχαίρια κουζίνας θα είναι καθολικά. η τέταρτη κατηγορία θα περιλαμβάνει όλα τα μαχαίρια για την καθημερινή ζωή σε ακραίες καταστάσεις, συμπεριλαμβανομένων των μαχών και των τακτικών. Τα μαχαίρια για βαριά εργασία μπορούν να ονομαστούν kukri, μαχαίρια και άλλα εργαλεία για τον τεμαχισμό και το πλάνισμα ξύλου, καθώς και μαχαίρια για τον τεμαχισμό κατεψυγμένου κρέατος και ψαριών.
- Πριν αρχίσετε να προσδιορίζετε τον βαθμό ακονίσματος, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η αιχμή κοπής είναι μόνο μια "φανταστική" γραμμή όπου οι προμήθειες συγκλίνουν, δηλαδή δεν έχει φθαρεί σε σκάλες και τσιπς. Εάν τα καλώδια πρόκειται να επισκευαστούν και πραγματικά να ισιωθούν ξανά, δεν έχει νόημα να προσδιορίσετε τη γωνία μεταξύ τους.
- Ιδιαίτερα "σκληροπυρηνικά" εργαλεία μπορούν ακόμα να έχουν γωνία σύγκλισης μεγαλύτερη από σαράντα μοίρες, αλλά μόνο στην περίπτωση εργασίας με πολύ σκληρά υλικά και με επαρκή μάζα της ίδιας της λεπίδας.
Συμβουλή: για να ακονίσετε ένα μαχαίρι με ένα συμμετρικό τμήμα λεπίδας κάτω από τον επιθυμητό βαθμό και να λάβετε βαθμολογία επτά πόντων, θα πρέπει να θυμάστε ότι η γωνία μπορεί να είναι μισή και πλήρης. Η μισή γωνία είναι το σημείο όπου κρατάτε τη λεπίδα σε σχέση με την πέτρα. πλήρης (διπλάσια μεγαλύτερη) θα είναι η γωνία που σχηματίζουν οι απαγωγές.
Για παράδειγμα, για να αποκτήσετε γωνία προσέγγισης 20 μοιρών για ένα τακτικό μαχαίρι με συμμετρικό ακόνισμα, πρέπει να το ρυθμίσετε δύο φορές σε διαφορετικές πλευρές υπό γωνία 10 μοιρών ως προς την επιφάνεια στην οποία το ακονίζετε.
Πώς προσδιορίζετε την ευκρίνεια ενός μαχαιριού;
Η άκρη της λεπίδας εξετάστηκε κάτω από μικροσκόπιο πολλαπλής μεγέθυνσης. Οι τελευταίες επιστημονικές εξελίξεις παρουσιάστηκαν στο διεθνές φόρουμ μηχανολογίας.
Απίστευτη εφεύρεση
Το πάχος της λεπτής λεπίδας του εξαιρετικά καινοτόμου εργαλείου ήταν 10 -9 μέτρα. Το πιο κοφτερό μαχαίρι στον κόσμο σχεδιάστηκε για την κοπή μικρών εξαρτημάτων για μικροηλεκτρονικά. Μοιάζει με βελόνα, το υλικό της οποίας είναι βολφράμιο.
Ωστόσο, το νήμα βολφραμίου μπορεί να κόψει μόνο μαλακά υλικά. Αλλά οι επιστήμονες εργάζονται προς αυτή την κατεύθυνση. Το πιο κοφτερό μαχαίρι στον κόσμο κατασκευάστηκε χρησιμοποιώντας μια μοναδική τεχνολογία. Κάθε στοιχείο της λεπίδας αποτελείται από άτομα βολφραμίου που είναι γεμάτα με άζωτο.
Το πάχος του συνδετικού στρώματος αποδείχθηκε ότι είναι ίσο με ένα άτομο. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα μια απίστευτα κοφτερή λεπίδα. Η εκτέλεση εργασιών για την παραγωγή εργαλείων είναι χαμηλού κόστους, αλλά η επίπονη διαδικασία δεν επιτρέπει την έναρξη της μαζικής παραγωγής μαχαιριών.
Έχει μέλλον η εφεύρεση και ποια είναι τα πλεονεκτήματά της;
Το πιο κοφτερό μαχαίρι στον κόσμο έχει αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα:
- Μπορούν ακόμη και να κόψουν μικροοργανισμούς για μελέτη.
- Μπορούν να εκτελούν λειτουργίες σε κυτταρικό επίπεδο.
Ένα απαραίτητο εργαλείο στη βιομηχανία: στην παραγωγή ιατρικών συσκευών, στρατιωτικής τεχνολογίας, ηλεκτρονικών ειδών υψηλής ποιότητας. Εφαρμόζεται όπου απαιτείται. υψηλότερη ακρίβειατομή.
Το ίχνος από το μαχαίρι δεν είναι μεγαλύτερο από 50 μικρά. Με αυτό το εργαλείο, μπορείτε να κόψετε τα πιο λεπτά ανθρώπινα μαλλιά. Οι κατασκευαστές σημειώνουν την αντοχή της εφεύρεσης στις υψηλές θερμοκρασίες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στους 800 βαθμούς Κελσίου.
Εφεύρεση για την καθημερινότητα;
Η Kramer Knives παρουσίασε πρόσφατα το πιο κοφτερό μαχαίρι κουζίνας στον κόσμο προς πώληση. Το απίστευτα λεπτό πάχος της λεπίδας επιτυγχάνεται μέσω μιας ειδικά αναπτυγμένης τεχνολογίας:
- Λιώνουν 6000 στρώματα χάλυβα από Αμερική, Ιαπωνία και Γερμανία.
- Το μαχαίρι κατασκευάζεται σε θερμοκρασία 1300 βαθμών Κελσίου.
- Υπάρχει ένα στάδιο πυράκτωσης σε ένα αλατούχο διάλυμα.
- Χειροποίητη σφυρηλάτηση κάθε προϊόντος.
Έγινε το καλύτερο μεταξύ των αναλόγων. Η λεπίδα ακονίζεται τόσο έντονα που τα κομμένα στρώματα των προϊόντων είναι εντελώς διαφανή. Οι επαγγελματίες σεφ επιλέγουν Kramer Knives για να κάνουν την εργασία στην κουζίνα ευχάριστη.
Κατά την παραγγελία, το κόστος ενός μαχαιριού ποικίλλει από εκατοντάδες έως αρκετές χιλιάδες δολάρια. Κατά τη διαδικασία κατασκευής, κάθε προϊόν αποκτά ένα μοναδικό σχέδιο στη λεπίδα.
Όχι ζάχαρη, σκληρή, κάτω του μέσου όρου ευχαρίστηση, επώδυνη, επώδυνη, δυσάρεστη, λίγη ευχαρίστηση Λεξικό ρωσικών συνωνύμων. Επίρρημα κοφτερό μαχαίρι, αριθμός συνωνύμων: 7 οδυνηρά (44) ... Συνώνυμο λεξικό
Ξένος: για εξαιρετικά δυσάρεστο, κόψιμο, σαν κοφτερό μαχαίρι Βλ. Romanov, η εκλογή μου Ντόσελ είναι σαν μαχαίρι... Γρ. Β. Τολστόι. Τσάρος Μπόρις. 3. Τετ. Αυτά τα λόγια τρύπησαν σαν μαχαίρι στην καρδιά της αρχόντισσας. Χτύπησε στο έδαφος με απόγνωση. Γρ. Α. Τολστόι. Βιβλίο. Ασήμι. 6.…… Michelson's Big Explanatory Fraseological Dictionary
Μαχαίρι κοφτερό- σε ποιον. Razg. Εξπρές. Το ίδιο σαν (τι) μαχαίρι στην καρδιά σε ποιον, για ποιον. [Αρσινόη:] Ξέρεις ότι είναι κοφτερό μαχαίρι για μένα Όταν τη βλέπω να σε παίζει! (V. Kurochkin. Misanthrope) ... ΦράσεωνΡωσική λογοτεχνική γλώσσα
Μαχαίρι (κοφτερό) ξένος. περίπου εξαιρετικά δυσάρεστο, κόβοντας σαν κοφτερό μαχαίρι. Νυμφεύω Η εκλογή του Ρομανόφ είναι δική μου Μέχρι τώρα σαν μαχαίρι... Γρ. Α. Τολστόι. Τσάρος Μπόρις. 3. Τετ. Αυτά τα λόγια τρύπησαν σαν μαχαίρι στην καρδιά της αρχόντισσας. Χτύπησε στο έδαφος με απόγνωση. Γρ. ΑΛΛΑ.… … Michelson's Big Explanatory Fraseological Dictionary (αρχική ορθογραφία)
1. σε ποιον. Razg. Για κάτι δυσάρεστο, οδυνηρό για κάποιον. FSRYA, 284; BMS 1998, 407; SPS, 128. 2. που νοιάζεται. Razg. Εξαιρετικά δυσάρεστο, επώδυνο, προκαλεί ψυχικό πόνο στο smb. τι λ. F 1, 333; Glukhov 1988, 113 ... Μεγάλο ΛεξικόΡωσικά ρητά
μαχαίρι κοφτερό- σε ποιον; … Λεξικό πολλών εκφράσεων
Μαχαίρι κοφτερό- κάτι εξαιρετικά δυσάρεστο, επώδυνο. FSVChiE... Όροι ψυχολογίας
Αιχμηρό, αιχμηρό. αιχμηρός και (καθομιλουμένη) αιχμηρός, οξύς, οξύς. 1. Έχοντας μια λεπτή λεπίδα, κόβοντας καλά, ακονισμένη. Κοφτερό μαχαίρι. Το μαχαίρι είναι πολύ κοφτερό. Κοφτερό ξίφος. «Ένα μικρό ποντίκι, αλλά ένα κοφτερό δόντι». Παροιμία. Αιχμηρό (επίρρ.) για να ακονίσετε ένα μαχαίρι. || Κλίση προς…… ΛεξικόΟ Ουσάκοφ
ΑΛΛΑ; μ. 1. Κοπτικό εργαλείο που αποτελείται από λεπίδα και λαβή. Επιτραπέζιο μαχαίρι. Σουγιαδάκι. Μαχαιριά. Κόψτε, κόψτε με ένα μαχαίρι. Θαμπό, κοφτερό μαχαίρι. Φινλανδικό μαχαίρι (κοντό με φαρδιά λεπίδα, συνήθως φέρεται σε θήκη). Ετοιμάστε, βάλτε κάτω από το μαχαίρι ... ... εγκυκλοπαιδικό λεξικό
ΜΑΧΑΙΡΙ, μαχαίρι, σύζυγος. Ένα εργαλείο κοπής που αποτελείται από μια λεπίδα και μια λαβή. Επιτραπέζιο μαχαίρι. Σουγιαδάκι. || Το τμήμα κοπής διαφορετικών εργαλείων. Μαχαίρι σε μύλο κρέατος. ❖ Να είναι σε αντίθεση με κάποιον (καθομιλουμένη) να είναι σε εχθρότητα. Κάτω από το μαχαίρι (να πεθάνει; καθομιλουμένη) να πεθάνει κατά τη διάρκεια ... ... Επεξηγηματικό Λεξικό Ushakov
Βιβλία
- Ένα κοφτερό μαχαίρι για μια μαλακή καρδιά
- Ένα κοφτερό μαχαίρι για μια μαλακή καρδιά, Maria Rybakova. Ένα συγκινητικό μοντέρνο ειδύλλιο για την αγάπη μιας Ρωσίδας, της Μαρίνας, και ενός Λατινοαμερικάνου, του Ορτίς. Για την αγάπη που είναι πέρα από ανθρώπινη, γιατί ο Όρτις είναι ποτάμι. Και μόνο με τη δύναμη της αγάπης της ηρωίδας...
