Προετοιμασία κιμά για σπιτικό λουκάνικο. Σπιτικά λουκάνικα στο έντερο: συνταγή για μύλο κρέατος

Για να φτιάξετε λουκάνικο στο σπίτι, χρειάζεστε χοιρινά έντερα. Τις περισσότερες φορές μπορεί κανείς να τα δει στις αγορές, σπανιότερα στα τμήματα κρέατος των καταστημάτων. Το μέγεθος των παραπροϊόντων είναι διαφορετικό: μπορείτε να βρείτε κατάλληλο τόσο για λουκάνικα όσο και για λουκάνικα. Τα έντερα πρέπει να πλυθούν καλά και να αποξεσθούν. με ένα θαμπό μαχαίρι. Αυτή η διαδικασία είναι επίπονη, αλλά πρέπει να πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις, καθώς η ανθεκτικότητα και η γεύση του προϊόντος εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του περιβλήματος.

Κατά κανόνα, τοποθετούνται 800-900 g σε 1 m μεσαίου μεγέθους έντερα. κιμάς λουκάνικο. Επομένως, ο αριθμός των παραπροϊόντων υπολογίζεται με βάση αυτόν τον δείκτη. Τα καθαρισμένα έντερα πασπαλίζονται με αλάτι και φυλάσσονται στο ψυγείο. Στη συνέχεια προχωρήστε στην παρασκευή κιμά.

Για σπιτικό λουκάνικο θα χρειαστείτε (για 8-9 κιλά ολοκληρωμένο προϊόν):

βοδινό ή μοσχαρίσιο κρέας χωρίς κόκαλα - 3 κιλά.

άπαχο χοιρινό - 3 κιλά.

λαρδί ή χοιρινό περιτόναιο - 1-1,5 kg.

έντερα - 9-10 m

5-6 μεγάλα κεφάλια σκόρδου

αλάτι (15 g ανά 1 κιλό κιμά)

αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι - για γεύση

αλκοόλ (2 κ.σ. ανά 1 κιλό κιμά) - μπορεί να αντικατασταθεί με βότκα στην ίδια ποσότητα ή κονιάκ με αναλογία 4 κ.σ. μεγάλο. για 1 κιλό κιμά

Η διαδικασία παρασκευής του κιμά έχει ως εξής:

1. Το κρέας κόβεται σε κομμάτια τέτοιου μεγέθους, ώστε να χωράνε εύκολα στην είσοδο της μηχανής κοπής κρέατος. Αφαιρούν το δέρμα από το περιτόναιο, το κόβουν σε μικρούς κύβους πάχους όχι μεγαλύτερου από 1 εκ. και κάνουν το ίδιο με το λαρδί.
2. Μια μεγάλη σχάρα είναι εγκατεστημένη στον μύλο κρέατος, το σκόρδο ξεφλουδίζεται. Κυλήστε το βόειο κρέας, το περιτόναιο, το σκόρδο και ανακατέψτε καλά την προκύπτουσα μάζα. Σε αυτό προστίθεται ψιλοκομμένο λαρδί, πιπέρι, αλάτι και αλκοόλ. Τώρα χρειάζεστε νερό (είναι καλύτερα να πάρετε φιλτραρισμένο ή βρασμένο νερό). Το υγρό προστίθεται σε μικρές δόσεις στον κιμά και ανακατεύεται καλά. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής παχύρρευστη μάζα.
3. Το δοχείο με τον κιμά καλύπτεται με μεμβράνη και αφήνεται για 6-8 ώρες να εγχυθεί. Αλλά κάθε 1-2 ώρες μην ξεχνάτε να ανακατεύετε καλά τη μάζα. Αφού περάσει ο απαραίτητος χρόνος, θα πρέπει να καταλάβουμε αν υπάρχει αρκετό αλάτι και μπαχαρικά στον κιμά. Για να το κάνετε αυτό, τηγανίστε μια μικρή κοτολέτα και δοκιμάστε τη (πάντα κρύα). Εάν ένα συστατικό δεν είναι αρκετό, προστίθεται.
4. Τα έντερα πλένονται από το αλάτι, κόβονται σε κομμάτια μήκους 70-90 cm και τοποθετούνται σε δοχείο με ζεστό νερό. Εδώ πρέπει να είναι τουλάχιστον 15 λεπτά. Στη συνέχεια, ένα προς ένα, τμήματα των εντέρων τοποθετούνται σε μια βρύση και γεμίζουν με νερό.
5. Αλλάζουν το ακροφύσιο στον μύλο κρέατος σε σωληνωτό, βάζουν ένα από τα τμήματα των εντέρων πάνω του, δένουν το ελεύθερο άκρο του με ένα νήμα. Έτσι ώστε όταν γεμίζετε με κιμά το κέλυφος να μην φουσκώνει, γίνονται δύο τρυπήματα με μια βελόνα κοντά στο νήμα. Γεμίζουμε τα έντερα με κιμά. Τα τελικά προϊόντα μπορούν να βραστούν, να τηγανιστούν σε τηγάνι, να ψηθούν στο φούρνο, να καπνιστούν σε ζεστό καπνό. Πριν το μαγείρεμα, το λουκάνικο στεγνώνει για 1,5-2 ώρες.

Ετοιμάστε ένα νόστιμο σπιτικό λουκάνικο από εντόσθια σε δίχτυ και κουπατί από πικάντικο αρνάκι!

Οι ηλικιωμένοι θυμούνται καλά τις εποχές των ελλείψεων, όταν η επιλογή των προϊόντων ήταν πολύ μικρή και ήταν δυνατό να αγοράσει κανείς ένα καλό λουκάνικο, για παράδειγμα, μόνο τυχαία ή από γνωριμία. Τώρα ακόμη και το πιο λιτό παντοπωλείο έχει πάντα πολλά είδη λουκάνικων. Ωστόσο, το «δικό σας» προϊόν, φτιαγμένο στο σπίτι, φαίνεται πάντα πιο νόστιμο και πιο χορταστικό!

Πώς να μαγειρέψετε κιμά για σπιτικό λουκάνικο;

Για να προετοιμάσετε κιμά, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• περίπου 1 κιλό λιπαρού χοιρινού λαιμού
• 5-6 σκελίδες σκόρδο
• 2 μικρά φύλλα δάφνης
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• μπαχαρικά για γεύση
• λεπτό έντερο χοίρου

Ο χοιρινός λαιμός είναι ιδιαίτερα καλός για την παρασκευή σπιτικών λουκάνικων γιατί περιέχει πολύ εσωτερικό λίπος. Ως αποτέλεσμα, το λουκάνικο είναι ζουμερό, τρυφερό, αλλά όχι πολύ λιπαρό.

Κόβουμε το λαιμό (ή το κρέας και το λαρδί) σε πολύ μικρούς κύβους. Μην σπαταλάτε χρόνο και κόπο. Αν περάσετε το κρέας από μύλο κρέατος, η γεύση του τελικού λουκάνικου θα είναι χειρότερη.

Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε άλλα μπαχαρικά κατά βούληση και επιθυμία, φύλλα δάφνης ψιλοκομμένα και ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατεύουμε καλά τον κιμά, σκεπάζουμε το δοχείο με ένα πιάτο ή καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες. Μετά από αυτό, ανακατεύουμε ξανά καλά προσθέτοντας λίγο κρύο νερό. Ο στόχος σας είναι να κάνετε τον κιμά να αισθάνεται ζουμερός και παχύρρευστος στην αφή.

Μερικοί μάγειρες προσθέτουν κονιάκ ή κονιάκ στον κιμά.

Τι μπορείτε να αντικαταστήσετε τον χοιρινό λαιμό;

Εάν δεν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε λαιμό ή για κάποιο λόγο δεν σας αρέσει, μπορείτε να πάρετε άπαχο χοιρινό και λαρδί, σε αναλογία βάρους περίπου 4:1. Δηλαδή, στην περίπτωσή μας, πάρτε περίπου 800 γραμμάρια χοιρινό φιλέτο και περίπου 200 γραμμάρια λίπος. Μπορείτε επίσης να αναμίξετε χοιρινό κιμά με κιμά από φιλέτα γαλοπούλας. Τότε το λουκάνικο θα αποδειχθεί όχι τόσο λιπαρό και πλούσιο σε θερμίδες.

Πώς να γεμίσετε τα έντερα όταν μαγειρεύετε σπιτικό λουκάνικο;

Είναι καλύτερο αν καταφέρετε να αγοράσετε χοιρινά έντερα ήδη επεξεργασμένα και έτοιμα για γέμιση. Στη συνέχεια, μένει μόνο να τα ξεπλύνετε και να μουλιάσουν κρύο νερόμέσα σε περίπου μία ώρα. Αλλά ελέγξτε τα ούτως ή άλλως. μέσα. Εάν χρειάζεται, ξύστε τυχόν περίσσεια με την αμβλεία πλευρά του μαχαιριού.

Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα έντερα πάνω από το λαιμό μιας σύριγγας, φαρδιά χοάνη ή πλαστικό μπουκάλι. Δέστε ένα σφιχτό κόμπο στο τέλος και αρχίστε να γεμίζετε με κιμά. Περιστρέψτε τα έντερα από καιρό σε καιρό για να φτιάξετε λουκάνικα του μεγέθους που έχετε επιλέξει.

Όταν ετοιμάζετε σπιτικό λουκάνικο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή (όπως και κάθε άλλο), φροντίστε τα λουκάνικα να γεμίσουν ομοιόμορφα, χωρίς κενά. Ταυτόχρονα, αποφύγετε να γεμίσετε πολύ σφιχτά για να μην σκάσουν όταν ψηθούν.

Όταν ολοκληρώσετε το γέμισμα των λουκάνικων, δένετε σφιχτά την άλλη άκρη των εντέρων. Πάρτε μια λεπτή κοφτερή βελόνα και τρυπήστε κάθε λουκάνικο σε πολλά σημεία, αυτό είναι απαραίτητο για να διαφύγει ο ατμός.

Μαγειρέψτε το λουκάνικο μόνο σε γυάλινα ή εμαγιέ πιάτα. Κρεμάστε το μαγειρεμένο λουκάνικο σε ένα κρύο και αεριζόμενο δωμάτιο για λίγα λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε σπιτικό λουκάνικο;

Τοποθετήστε προσεκτικά τα γεμιστά λουκάνικα στο βραστό νερό. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 5 έως 7 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από το βραστό νερό, στραγγίστε και στεγνώστε. Όταν στεγνώσουν τελείως, τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν, γυρίζοντάς τα περιστασιακά. Το λουκάνικο όχι μόνο μπορεί να βραστεί και να τηγανιστεί, αλλά και να μαγειρευτεί σε ένα καζάνι. Τότε θα αποδειχθεί ιδιαίτερα τρυφερό και απαλό. σπιτικό λουκάνικοπαρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και ζουμερό!

Είναι δυνατόν να τηγανίζουμε λουκάνικο μετά από κάποιο χρονικό διάστημα;

Εάν δεν έχετε χρόνο να κάνετε ψήσιμο, μπορείτε να αναβάλετε αυτήν την εργασία. Για να το κάνετε αυτό, όταν τα βρασμένα λουκάνικα έχουν κρυώσει εντελώς, τα βάζετε στο ψυγείο. Μπορούν να διατηρηθούν εκεί για το πολύ 3 ημέρες.

Αν βάλετε βραστά λουκάνικα σε πλαστική σακούλα και τα βάλετε στην κατάψυξη, μπορούν να διατηρηθούν για πολύ καιρό. Όταν θέλετε να τα μαγειρέψετε, δεν χρειάζεται καν να ξεπαγώσετε τα λουκάνικα: τα βάζετε σε ένα ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά. Αναποδογυρίζετε από καιρό σε καιρό και σκεπάζετε ξανά. Προσπαθήστε να μην σκίσετε το κέλυφος, να μην διογκωθεί κατά τη θερμική επεξεργασία. Κατά το τηγάνισμα, μπορείτε να προσδιορίσετε τον βαθμό ετοιμότητας ως εξής. Αν ρέει καθαρός χυμός από το λουκάνικο, δηλαδή χωρίς αίμα, το λουκάνικο είναι έτοιμο.

Σήμερα, έχουν έρθει τέτοιες αμφίβολες εποχές ΓΤΟ, που αντιμετωπίζεις κάθε εργοστασιακό προϊόν με καχυποψία, τουλάχιστον. Η παραγωγή κρέατος έχει χάσει την ιδιαίτερη εμπιστοσύνη των πολιτών, έτσι τα σπιτικά λουκάνικα κιμά, τη συνταγή των οποίων θα εξετάσουμε σήμερα, γίνονται όλο και πιο δημοφιλή καθημερινά. Δεν έχετε ιδέα πόσα προϊόντα μπορείτε να δημιουργήσετε χρησιμοποιώντας διάφορους τρόπουςμαγείρεμα, λαμβάνοντας υπόψη τη γκάμα του κρέατος και των πρόσθετων.

Τεχνολογία παραγωγής

Το μυστικό των ζουμερών, νόστιμων σπιτικών λουκάνικων είναι η ποιότητα του κρέατος, οι ιδιαιτερότητες της παρασκευής του κιμά και η τήρηση της τεχνολογικής διαδικασίας.

Για να μην πάει χαμένη όλη η εργασία σας λόγω υπερβολικής ξηρότητας του προϊόντος, θα πρέπει να λάβουμε υπόψη τα ακόλουθα σημεία:

Ποικιλία λουκάνικων

Τα σπιτικά λουκάνικα κιμά έχουν μια αρκετά μεγάλη γκάμα, αλλά τι κάνει μια τέτοια αφθονία δυνατή;

Έτσι, έχοντας κατακτήσει τη θεωρία, μπορούμε με ασφάλεια να προχωρήσουμε στην πράξη. Σήμερα θα μάθουμε πώς να φτιάχνουμε κιμά γενικής χρήσης για το κυνήγι λουκάνικων. Αν και η διαδικασία είναι αρκετά χρονοβόρα, αλλά το αποτέλεσμα είναι πέρα ​​από κάθε έπαινο. Μπορείτε να προετοιμάσετε αυτά τα προϊόντα για το μέλλον, γιατί η χρήση τους είναι απλά απεριόριστη. Μπορούν να τηγανιστούν στη σχάρα, ή στο γκριλ στα σουβλάκια, φτιάχνουν εξαιρετική σούπα και λαχανοντολμάδες. Είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε συνοδευτικό, είτε βραστό είτε τηγανητό.

Συστατικά

• Χοιρινό (λαιμό, ώμο ή ζαμπόν) - 2 κιλά.
• Μοσχαρίσιο ή βόειο κρέας (πίσω μέρος του ποδιού) - 1 κιλό.
• Μπέικον (κατά προτίμηση καπνιστό) - 300 g.
• Ζωμός βοείου κρέατος - 200 ml;
• Μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Πάπρικα αλεσμένη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι.
• Αποξηραμένος άνηθος - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Θυμάρι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• Χοντρό αλάτι - 90-100 g;
• Έντερα για γέμιση - 3,5 m.

Μαγείρεμα

Τώρα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τελικά προϊόντα κατά την κρίση μας. Μπορούν να καταψυχθούν για μελλοντική χρήση, να καπνιστούν, να βράσουν, να ψηθούν, να τηγανιστούν, με τέτοια αποθέματα δεν σας φοβούνται ούτε οι πιο έντιμοι εισβολείς.

Λίβερβουρστ

Συστατικά

• Μοσχαρίσιο συκώτι - 2 κιλά + -
• - 3 κεφαλές + -
• - 2 ντουζίνες + -
• - 1/2 κιλό + -
• Θήκη για λουκάνικα- 5 μ + -
• - γεύση + -
• - γεύση + -
• Μπαχαρικά - για γεύση + -

Μαγείρεμα

Για πολλούς, πιθανώς, το λουκάνικο συκωτιού συνδέεται με την εποχή της ΕΣΣΔ. Τότε αυτό το μικρό πράγμα ήταν εκπληκτικά νόστιμο, τρυφερό, δεν θα βρείτε κάτι τέτοιο τώρα. Ωστόσο, μπορείτε να πάρετε την ευκαιρία και να το μαγειρέψετε στο σπίτι. Για όσους δεν είναι ιδιαίτερα προσανατολισμένοι, το συκώτι είναι το συκώτι, η καρδιά, τα νεφρά, γενικά τα εσωτερικά όργανα μιας σκοτωμένης αγελάδας, αρνιού ή κοτόπουλου και άλλων αγροτικών ζώων.

Όπως μπορείτε να δείτε, τα σπιτικά λουκάνικα κιμά έχουν μια κάπως δύσκολη, αλλά όχι πολύ περίπλοκη συνταγή. Το κυριότερο είναι να βρεις χρόνο και να οπλιστείς με πόθο και τότε το τραπέζι σου θα είναι πάντα γεμάτο κρεατικά προς τέρψη των παιδιών και του συζύγου… ή της συζύγου.

Όλο και περισσότεροι άνθρωποι σήμερα προσεγγίζουν συνειδητά την επιλογή των προϊόντων στη διατροφή τους. Προϊόντα κρέατος εργοστασιακή παραγωγήκαταλαμβάνουν τις κορυφαίες θέσεις στη λίστα με τα τρόφιμα που οι διατροφολόγοι συνιστούν να εξαιρεθούν από το μενού. Αλλά δεν μπορούν όλοι να αρνηθούν τα σάντουιτς για πρωινό. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές αναρωτιούνται: πώς να φτιάξουν σπιτικό λουκάνικο στο σπίτι για να ευχαριστήσουν τους εθισμούς των μελών της οικογένειας και ταυτόχρονα να φροντίσουν την υγεία τους.

Αποδεικνύεται ότι διαφορετικές ποικιλίες σπιτικών λουκάνικων δεν είναι τόσο δύσκολο να παρασκευαστούν, επιπλέον, φτιάχνοντας αυτό το προϊόν μόνοι σας, μπορείτε να προσαρμόσετε το επίπεδο περιεκτικότητας σε αλάτι, να χρησιμοποιήσετε ποικιλίες κρέατος και καρυκεύματα σύμφωνα με το γούστο σας.

Τα κλασικά τηγανητά λουκάνικα παρασκευάζονται από χοιρινό, αλλά μπορείτε πάντα να τα αντικαταστήσετε με μοσχαράκι, πουλερικά ή να χρησιμοποιήσετε πολλά είδη κρέατος ταυτόχρονα, δημιουργώντας τη δική σας τέλεια συνταγή.

Συστατικά:

• λιπαρό χοιρινό (αν το κρέας είναι άπαχο, προσθέστε λαρδί) - 5 κιλά.
• παρασκευασμένα χοιρινά έντερα?
• σκόρδο - 2-3 κεφάλια.
• αλάτι - 100 g;
• μπαχαρικά (μαύρο, μπαχάρι και κόκκινο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρος, πάπρικα).

Μαγείρεμα:

• Κόβουμε το κρέας και το λαρδί σε κομμάτια 0,5-1 εκ. (μπορούμε να τα αλέσουμε σε μηχανή κοπής κρέατος).

• Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε.
• Αλατίζουμε το κρέας, προσθέτουμε το σκόρδο και τα επιλεγμένα μπαχαρικά, ανακατεύουμε καλά.

• Σκεπάζουμε το κρέας με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα. Έτσι το κρέας είναι αλατισμένο και κορεσμένο με το άρωμα των μπαχαρικών.
• Για το σχηματισμό του προϊόντος, είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε ειδικό ακροφύσιογια έναν μύλο κρέατος. Γεμίζουμε το χοιρινό έντερο όχι πολύ σφιχτά, προσπαθώντας να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα κομμάτια του λίπους και του κρέατος.

• Τυλίξτε τα λουκάνικα σε σπείρες (δαχτυλίδια) και δέστε με βαμβακερό νήμα σαν «ίριδα». Έτσι είναι πιο βολικό να βράζουμε και να τηγανίζουμε το λουκάνικο.

• Βάζουμε τα λουκάνικα σε πυρίμαχη φόρμα αλειμμένη με λάδι. Τρυπήστε το κέλυφος σε πολλά σημεία, ώστε ο ατμός να μπορεί να διαφεύγει ελεύθερα κατά το μαγείρεμα.

Μαγείρεμα

• Ρίχνουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή καζάνι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Βάλτε προσεκτικά ένα δαχτυλίδι λουκάνικο στο τηγάνι και μαγειρέψτε από το βράσιμο για 3-5 λεπτά. Αν όλα γίνουν σωστά, το λουκάνικο δεν θα σκάσει.
• Βράζουμε όλα τα λουκάνικα ένα ένα.

• Αφού ψηθεί, βγάζουμε το λουκάνικο και το αφήνουμε να κρυώσει και να στεγνώσει.

τηγάνισμα

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς, ψήνουμε για 30 λεπτά.

• Αναποδογυρίστε τα λουκάνικα για να ροδίσουν ομοιόμορφα και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά (ίσως λίγο ακόμα, δείτε πότε εμφανίζεται ένα χρυσαφί ρουζ - τότε είναι έτοιμο!)

Αφού το λουκάνικο είναι έτοιμο, δεν μπορείτε να το κόψετε αμέσως έτσι ώστε να μην ρέει όλος ο χυμός. Μπορείτε να δοκιμάσετε μόνο σε μία ώρα. Και μετά φυλάξτε το στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 4 ημέρες.

Αν έχετε φτιάξει πολύ σπιτικό λουκάνικο στο σπίτι και δεν το φάτε εντός της καθορισμένης διάρκειας ζωής, τότε μπορείτε να το καταψύξετε. Όμως η κατάψυξη συνιστάται μόνο σε ακραίες περιπτώσεις, γιατί. γευστικές ιδιότητεςγίνε λίγο βαρετή.

Στα χωριά τα λουκάνικα τα έβαζαν σε κεραμικά πιάτα και τα γέμιζαν με λαρδί. Έτσι διατηρήθηκε για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Αυτή η συνταγή μπορεί να απλοποιηθεί αφαιρώντας το χρόνο μαγειρέματος για το λουκάνικο, το οποίο θα πάρει 20 λεπτά περισσότερο για να ψηθεί στο φούρνο.

Η δεύτερη πιο δημοφιλής συνταγή σπιτικής λιχουδιάς κρέατος περιέχει συκώτι - απίστευτο χρήσιμο προϊόν. Χρησιμοποιώντας λιγότερο σκόρδο και αλάτι, χωρίς να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά, μπορείτε να προσαρμόσετε τη συνταγή για παιδικές τροφές.

Εδώ είναι μια απλή συνταγή για το πώς να φτιάξετε συκώτι στο σπίτι σε λίγες μόνο ώρες.

Συστατικά:

• 1 κιλό προϊόντα κρέατος(βοδινό συκώτι, λαρδί, βοδινό/μοσχάρι)
• ½ κεφάλι σκόρδο?
• παρασκευασμένο χοιρινό έντερο?
• μπαχαρικά (μαύρο, μπαχάρι και κόκκινο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρος, πάπρικα).
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μαγείρεμα:

1. Τρίψτε το μοσχαρίσιο συκώτι σε επεξεργαστή τροφίμων ή μύλο κρέατος.
2. Βράζουμε όλο το κρέας: λίπος για 5 λεπτά. από τη στιγμή του βρασμού του νερού, μαγειρέψτε το μοσχαρίσιο κρέας για 15 λεπτά, το βόειο κρέας - 20 λεπτά.
3. Ψύξτε το κρέας, ψιλοκόψτε μαζί με το ξεφλουδισμένο σκόρδο.
4. Ανακατεύουμε συκώτι και κρέας, αλάτι, προσθέτουμε επιλεγμένα μπαχαρικά.
5. Γεμίζουμε το έντερο με τον κιμά που προκύπτει.
6. Μαγειρέψτε το λουκάνικο σε μέτρια φωτιά για περίπου 50 λεπτά.
7. Ψύξτε το τελικό προϊόν, φυλάξτε το στο ψυγείο.

Η σαλάτα Olivier θεωρείται απαραίτητο χαρακτηριστικό του πρωτοχρονιάτικου τραπεζιού στη Ρωσία και το υποχρεωτικό συστατικό της είναι το λουκάνικο γιατρού. Ειδικά για αυτή τη σαλάτα, καθώς και μόνο για νόστιμα σάντουιτς, υπάρχει τρόπος να φτιάξετε σπιτικό βραστό λουκάνικο στο σπίτι.

Σύνθεση:

• λιπαρό χοιρινό κρέας - 1,3 κιλά (ή 1 κιλό άπαχο χοιρινό και 300 γραμμάρια λίπους).
• κρεμμύδια - 3 τεμ.;
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• σιμιγδάλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, άλλα για γεύση).
• ζελατίνη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• σακούλα ψησίματος ή μεμβράνη.

Μαγείρεμα:

1. Ετοιμάζουμε τον ψιλοκομμένο χοιρινό κιμά (αν χρειάζεται προσθέτουμε λαρδί), το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αν μείνει μέρος του κρέατος κομμένο σε μικρούς κύβους, παίρνετε ένα λουκάνικο ζαμπόν. Μπορείτε επίσης να ψιλοκόψετε ένα μέρος από το λίπος για να πάρετε ένα βραστό λουκάνικο τύπου «Ερασιτεχνικού».
2. Προσθέστε το αυγό στον κιμά, ανακατέψτε καλά.
3. Αλάτι, προσθέστε σιμιγδάλι, μπαχαρικά, ζελατίνη και φυτικό λάδι. Ζυμώνουμε καλά τη μάζα, μοιράζοντας τα μπαχαρικά.
4. Βάζουμε τον κιμά σε ένα σακουλάκι και σχηματίζουμε ρολό, τον τραβάμε με σπάγκο, υποχωρώντας σε ίση απόσταση.
   Το να βάλετε σφιχτά τον κιμά σε μεμβράνη είναι λίγο πιο δύσκολο. Από το ρολό, πρέπει να ξεχωρίσετε ένα τετράγωνο κομμάτι της μεμβράνης, να βάλετε στη μέση τον κιμά διαμορφωμένο σε λουκάνικο, να τον τυλίξετε σφιχτά με μια μεμβράνη και να δέσετε τις άκρες και από τις δύο πλευρές.
5. Βράζουμε το προϊόν του λουκάνικου για 2 ώρες σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ώστε το νερό να καλύψει το καρβέλι του λουκάνικου, σε χαμηλή φωτιά, διατηρώντας μια βράση. Εάν τα λουκάνικα μαγειρεύονται σε μεμβράνη, μαγειρεύονται για όχι περισσότερο από μία ώρα, καθώς αποδεικνύονται πολύ μικρότερα.
6. Αφού παρέλθει ο χρόνος μαγειρέματος, ψύξτε το προϊόν χωρίς να το αποσυσκευάσετε για τουλάχιστον 6 ώρες.

• Μπορείτε να μαγειρέψετε σπιτικό λουκάνικο γιατρού σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή σε πολυκουζινάκι (λειτουργία "Στιφάδο"), ενώ πρέπει να το ρίξετε ήδη στο μπολ του πολυκουζινιού ζεστό νερό. Είναι βολικό να μαγειρεύετε βραστό λουκάνικο χρησιμοποιώντας μια ειδική κυλινδρική συσκευή με καπάκια σε ελατήρια - ζαμπόν.
• Η συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί για μαγείρεμα στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, τυλίξτε μια σακούλα ψησίματος γεμισμένη με κιμά σε 2-3 στρώσεις αλουμινόχαρτου. Ψήνετε το λουκάνικο για τα πρώτα 15 λεπτά στους 190 βαθμούς, άλλα 30 λεπτά στους 150 βαθμούς. στη συνέχεια αφήστε το ξυλάκι του λουκάνικου από το αλουμινόχαρτο, προσθέστε λίγο νερό στο ταψί και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
• Για να δώσετε στο σπιτικό βραστό λουκάνικο μια ευχάριστη ροζ απόχρωση, χρησιμοποιείται ωμός χυμός παντζαριού, στον κιμά προστίθενται 2-3 κουταλιές της σούπας αλκοόλ ή βότκα ως σταθεροποιητικό χρώματος.

Η διαδικασία παρασκευής σπιτικής λιχουδιάς διαρκεί τουλάχιστον ένα μήνα - αλλά η αναμονή αξίζει τον κόπο. Το αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν, για την ποιότητα του οποίου μπορείτε να είστε απολύτως σίγουροι, η γεύση του όχι μόνο δεν είναι κατώτερη, αλλά ανώτερη από πολλά δείγματα βιομηχανικής παραγωγής.

Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε την προετοιμασία των προϊόντων ξηρής ωρίμανσης στη δροσερή εποχή.

Σύνθεση:

• κρέας - 1 κιλό;
• κονιάκ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ασκορβικό οξύ - 0,5 g;
• παρασκευασμένο χοιρινό έντερο?
• αλάτι - 35 g;
• ζάχαρη - 20 g;
• μπαχαρικά του γούστου σας (για παράδειγμα, μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο).

Μαγείρεμα:

Για την παρασκευή όχι πολύ λιπαρού λουκάνικου ξηρής ωρίμανσης, συνιστάται η χρήση μείγματος άπαχου κρέατος (μοσχάρι και χοιρινό 2: 1) και το ¼ του όγκου του λίπους.

1. Το κρέας και το λίπος κόβονται σε κομμάτια όχι μεγαλύτερα από το στόμιο της μηχανής κοπής κρέατος.
2. Αλατίζουμε το κρέας, αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά, προσθέτουμε κονιάκ, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με γάζα ή πανί, το βάζουμε στο ψυγείο.
3. Βάζουμε στο ψυγείο για 6-7 ημέρες, ανακατεύοντας καθημερινά. Η ετοιμότητα του κρέατος καθορίζεται από το σκούρο χρώμα, την αυξημένη πυκνότητα.
4. Αφαιρέστε μεγάλα μέρη μπαχαρικών (για παράδειγμα, φύλλα δάφνης, αν χρησιμοποιηθούν), περάστε από έναν μύλο κρέατος με ένα μεγάλο πλέγμα.
5. Προσθέστε ασκορβικό οξύ. Αν είναι υγρό σε αμπούλες, απλώς το ρίχνουμε στον κιμά. Εάν πρόκειται για δισκία, αλέστε τα σε γυάλινο ή πλαστικό δοχείο σε σκόνη, αραιώστε τα με μικρή ποσότητα νερού. Ζυμώνουμε καλά τον κιμά με ασκορβικό οξύ.
6. Γεμίζουμε καλά το έντερο με κιμά, σχηματίζουμε λουκάνικο, τρυπάμε το περίβλημα για να φύγει ο αέρας.
7. Κρεμάστε το λουκάνικο ή βάλτε το υπό πίεση στο ψυγείο για να συρρικνωθεί. Ελέγξτε ότι δεν συλλέγεται αέρας, τρυπήστε περιοδικά το κέλυφος.
8. Μετά από μια εβδομάδα, το λουκάνικο θα γίνει πιο πυκνό - ήρθε η ώρα να το στεγνώσετε στη σκιά και χωρίς ρεύματα, για παράδειγμα, στο μπαλκόνι. Η διαδικασία διαρκεί περίπου 2 εβδομάδες, η θερμοκρασία δεν πρέπει να ξεπερνά τους +10 βαθμούς (αν η θερμοκρασία είναι μεγαλύτερη, αφήστε το στο ψυγείο κατά τη διάρκεια της ημέρας). Συνεχίστε περιστασιακά να κάνετε τρυπήματα στο κέλυφος για να αφαιρέσετε τον αέρα. Το λουκάνικο είναι έτοιμο όταν γίνει πιο ελαφρύ κατά το ένα τέταρτο του αρχικού βάρους.

Συνταγή βίντεο πώς να φτιάξετε λουκάνικο στο σπίτι

Όποια συνταγή κι αν χρησιμοποιηθεί, το σπιτικό λουκάνικο σίγουρα θα προκαλέσει την έγκριση από την οικογένεια που συγκεντρώνεται στο τραπέζι. Δεν είναι τρομακτικό να προσφέρετε ένα σπιτικό προϊόν στα παιδιά και οι ενήλικες, αφού το έχουν δοκιμάσει μία φορά, είναι απίθανο να θέλουν να επιστρέψουν στην αγορά προϊόντων κρέατος που παράγονται στο εργοστάσιο.

Τα ημικατεργασμένα προϊόντα δεν έχουν κανένα όφελος και μερικά από αυτά είναι επιβλαβή. Τι να κάνετε όμως αν μερικές φορές θέλετε πραγματικά να δοκιμάσετε, για παράδειγμα, λουκάνικα; Και πολλά παιδιά το λατρεύουν επίσης. Αφιερώστε χρόνο για να πάτε στο κατάστημα, φτιάξτε το δικό σας σπιτικό λουκάνικο από φυσικά υλικά. Αυτό είναι νόστιμο!

Πώς και από τι μπορεί να γίνει;

Πολλοί πιστεύουν ότι η παρασκευή λουκάνικου στο σπίτι είναι μια απίστευτα δύσκολη διαδικασία. Στην πραγματικότητα, όλα είναι πολύ πιο απλά από ό,τι φαίνεται. Εδώ είναι τα κύρια βήματα προετοιμασίας:

1. Πρώτα απ 'όλα, αποφασίστε για τα συστατικά. Αν προτιμάτε κρέας, χρησιμοποιήστε το. Μπορεί να είναι, για παράδειγμα, χοιρινό, βοδινό ή ακόμα και αρνί. Αλλά πάρτε εκείνα τα μέρη στα οποία δεν έχετε ζήσει πολύ, διαφορετικά δεν θα πάρετε ένα νόστιμο λουκάνικο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κρέας ή παραπροϊόντα πουλερικών (συκώτι, κοιλίες κ.λπ.). Και μπορείτε να προσθέσετε, για παράδειγμα, λαχανικά ή δημητριακά στο κρέας. Ένα πολύ χορταστικό και νόστιμο λουκάνικο λαμβάνεται με φαγόπυρο. Σε γενικές γραμμές, καθοδηγηθείτε από τα γούστα σας. Σε άλλους αρέσει το λιπαρό λουκάνικο, σε άλλους αρέσει το λουκάνικο αίμα, σε άλλους προτιμούν κάτι ελαφρύ.
2. Δεύτερος σημαντικό σημείο- κέλυφος. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε ένα εντελώς φυσικό πιάτο, τότε πρέπει να είναι και φυσικό. Για τους σκοπούς αυτούς, χρησιμοποιούνται έντερα χοιρινού ή βοείου κρέατος. Πού να τα πάρετε; Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να πωληθεί σε μεγάλα σούπερ μάρκετ ή εξειδικευμένο κρεοπωλεία. Μπορείς όμως να πας στην αγορά, να βρεις έναν κρεοπώλη εκεί και να προσπαθήσεις να διαπραγματευτείς μαζί του. Εάν δεν ήταν δυνατό να αποκτήσετε ένα τέτοιο εξάρτημα, μην απελπίζεστε, μπορείτε να το κάνετε χωρίς τα κότσια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική μεμβράνη. Αλλά, φυσικά, μετά το μαγείρεμα πρέπει να αφαιρεθεί. Επιπλέον, το τηγάνισμα ή το ψήσιμο του πιάτου σε αυτή την περίπτωση δεν θα λειτουργήσει.
3. Το τρίτο στάδιο είναι η προετοιμασία. Και πάλι, όλα εξαρτώνται από τις συνήθειες και τις προτιμήσεις σας. Εάν τρώτε διαιτητικά τρόφιμα και δεν τρώτε τηγανητά και καπνιστά, τότε ο καλύτερος τρόπος- βράστε το λουκάνικο ή αχνίστε το. Αλλά μια άλλη αβλαβής μέθοδος θερμικής επεξεργασίας είναι το ψήσιμο. Αν οι αρχές σου είναι ξένες κατάλληλη διατροφή, στη συνέχεια τηγανίζουμε ή καπνίζουμε το λουκάνικο. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να το μαγειρέψετε στη φωτιά.
4. Όσο για τα διάφορα αρώματα και κόλπα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε από τα αγαπημένα σας καρυκεύματα. Εδώ πρακτικά δεν υπάρχουν περιορισμοί. Αυτοσχεδιάστε και πειραματιστείτε, δημιουργήστε τη δική σας μοναδική συνταγή.

Πολλαπλές συνταγές

Πώς να φτιάξετε νόστιμο σπιτικό λουκάνικο; Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για λουκάνικα: με κρέας, με μανιτάρια, με λαχανικά και με άλλα υλικά. Οι μέθοδοι παρασκευής διαφέρουν επίσης. Σας προτείνουμε να μελετήσετε διάφορες συνταγές.

Λουκάνικο με μανιτάρια και τυρί

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο λουκάνικο με τυρί, εφοδιαστείτε με τα ακόλουθα συστατικά:

• 500 γραμμάρια κιμάς(καλύτερα να χρησιμοποιείται από χοιρινό ή ανάμεικτο).
• 100 γραμμάρια μανιτάρια?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 μικρό κρεμμύδι?
• 50 γραμμάρια σκληρού τυριού.
• χόρτα άνηθο για γεύση.
• φυτικό λάδι;
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ετοιμάζουμε πρώτα τα μανιτάρια, το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε και το σκόρδο. Πλένουμε καλά τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
2. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, αλείφουμε τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Όλα αυτά τα σοτάρουμε λίγο μέχρι να εμφανιστεί μια ελαφριά και ελάχιστα αισθητή χρυσαφένια κρούστα.
3. Τώρα ανακατεύουμε τα τηγανητά υλικά με τον κιμά.
4. Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη, ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
5. Ανακατεύουμε το τυρί και τα μυρωδικά με τα υπόλοιπα υλικά, προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι, ανακατεύουμε όλα καλά.
6. Εάν αποφασίσετε να ψήσετε ή να τηγανίσετε λουκάνικα, τότε είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε τα έντερα ως κέλυφος. Τα ξεπλένουμε, τα στεγνώνουμε λίγο.
7. Τώρα αρχίστε να γεμίζετε τα έντερα με γέμιση.
8. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Πάρτε ένα φύλλο ψησίματος, αλείψτε τον πάτο του με φυτικό λάδι, απλώστε τα λουκάνικα.
9. Ψήνετε το πιάτο για περίπου 30-40 λεπτά. Αν τα λουκάνικα αρχίσουν να καίγονται στον πάτο, αναποδογυρίστε τα.
10. Ετοιμος!

Λουκάνικο χοιρινό συκώτι

Αυτό είναι ένα νόστιμο και αρκετά οικονομικό λουκάνικο συκωτιού. Η παρασκευή του στο σπίτι είναι εύκολη και απλή. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 2,5 κιλά χοιρινό συκώτι.
• 500-1000 γραμμάρια σπλαχνικού λίπους (η ποσότητα μπορεί να ποικίλλει, θα εξαρτηθεί από την επιθυμητή τελική περιεκτικότητα σε λίπος).
• 50-70 γραμμάρια αλάτι (η ποσότητα μπορεί επίσης να διαφέρει ανάλογα με τα γούστα σας).
• ½-1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο;
• έντερα βοείου κρέατος για περίβλημα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πρώτα ετοιμάστε το συκώτι. Αφαιρέστε όλες τις φλέβες, κόψτε το σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
2. Βράζουμε το συκώτι σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει (περίπου 10-15 λεπτά) και μετά το βάζουμε στο ψυγείο.
3. Τώρα περάστε το βρασμένο συκώτι μαζί με το εσωτερικό λίπος από έναν μύλο κρέατος (ή ψιλοκόψτε στο μπλέντερ).
4. Προσθέστε μοσχοκάρυδο και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και καλά όλη τη μάζα. Είναι καλύτερα να το κάνετε με τα χέρια σας έτσι ώστε η σύνθεση να είναι ομοιογενής και το αλάτι να αναμειγνύεται.
5. Τώρα πάρτε τα έντερα του βοείου κρέατος (πρέπει να είναι πλυμένα και ελαφρώς υγρά) και γεμίστε τα με γέμιση. Δέστε τα άκρα.
6. Τώρα βράζουμε το λουκάνικο σε νερό ή, για παράδειγμα, σε ζωμό λαχανικών για 30-40 λεπτά.
7. Αφαιρούμε τα λουκάνικα, τα κρυώνουμε σε κρύο νερό και τα σερβίρουμε με τόλμη, προκομμένα.

Λουκάνικο κοτόπουλο βραστό

Το λουκάνικο κοτόπουλου είναι πολύ τρυφερό και σχεδόν διαιτητικό. Εδώ είναι τι χρειάζεστε για να το προετοιμάσετε:

• 500 γραμμάρια στήθος κοτόπουλου?
• 30-50 ml χυμού τεύτλων (για μια όμορφη ροζ απόχρωση).
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 2 ασπράδια αυγών?
• 200 ml κρέμα γάλακτος (10% λιπαρά).
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αρχικά, κόψτε το στήθος κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια και περάστε από έναν μύλο κρέατος ( καλύτερο ζευγάριφορές) ή αλέθουμε στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Καθαρίζουμε και το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε.
3. Τώρα προσθέστε σκόρδο, κρέμα, πρωτεΐνες, χυμό παντζαριού, καθώς και πιπέρι και αλάτι στον κιμά κοτόπουλου. Ανακατέψτε τα όλα μαζί καλά σε ένα μπλέντερ.
4. Τώρα απλώστε τη σύνθεση που προκύπτει σε μεμβράνη και τυλίξτε την, δέστε τα άκρα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένες σακούλες τροφίμων αντί για μεμβράνη, αλλά πριν από αυτό είναι καλύτερο να τυλίξετε τον κιμά σε αλουμινόχαρτο και μόνο μετά να τον τοποθετήσετε σε μια σακούλα.
5. Βράζουμε το λουκάνικο σε νερό ή ζωμό μέχρι να μαλακώσει. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 30-40 λεπτά.
6. Ετοιμος!

Χοιρινό πικάντικο λουκάνικο

Δοκιμάστε το πικάντικο χοιρινό λουκάνικο. Ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 500 γραμμάρια πολτού χοιρινού κρέατος.
• 100 γραμμάρια λαρδί?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα?
• 1/3 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο?
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
• 30 ml κονιάκ?
• χοιρινά έντερα για περίβλημα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε πρώτα τα υλικά. Κόβουμε το κρέας και το λαρδί σε κομμάτια, βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε πάπρικα, αλατοπίπερο, μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε για μισή ώρα.
2. Για ευκολία, βάλτε αμέσως το έντερο στην άκρη του μύλου κρέατος. Ξεκινήστε να ψιλοκόβετε το κρέας μαζί με το ξεφλουδισμένο σκόρδο και τα υπόλοιπα υλικά. Το κέλυφος θα γεμίσει αμέσως με γέμιση. Δέστε τα άκρα του εντέρου.
3. Βράζουμε τα λουκάνικα που προκύπτουν σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν (περίπου μισή ώρα).
4. Κόβουμε τις κλωστές, βάζουμε τα λουκάνικα σε ταψί αλειμμένο με λάδι. Πόσο να ψηθεί; Μόνο 10 λεπτά (γυρίζουμε το λουκάνικο μια φορά για να γίνει ομοιόμορφη η κρούστα).
5. Ετοιμος!

Χρήσιμες συμβουλές για τις νοικοκυρές:

1. Μην γεμίζετε το κέλυφος μεγάλο ποσόγεμίσματα. Το ωμό λουκάνικο πρέπει να συμπιέζεται εύκολα με ένα δάχτυλο. Διαφορετικά, το έντερο θα σκάσει κατά το μαγείρεμα.
2. Τρυπήστε το κέλυφος με βελόνα ή οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία.
3. Επιλέξτε μόνο υψηλής ποιότητας και φρέσκα υλικά για την προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου, ώστε το λουκάνικο να είναι υγιεινό και νόστιμο!

Μαγειρέψτε στο σπίτι και κάντε την οικογένειά σας ευτυχισμένη! Καλή όρεξη σε όλους!