Реклама на порталі

Скільки днів має стояти цукрова брага. Дубові бочки

Чи взялися домашнім приготуванням спиртного? Хочете дізнатися, скільки бродить брага, які проблеми можуть виникнути в процесі і як їх позбутися? Ця стаття була написана спеціально для вас.

Тут ви ознайомитеся з основними тонкощами «гри» спиртного, а також отримаєте корисні навички, які надалі допоможуть вам виготовляти преміальне спиртне в домашніх умовах.

Процес бродіння - це основа приготування самогону. Саме від того, наскільки відповідально ви підійшли до даної процедури, безпосередньо залежить якість, смак, аромат та інші показники. готового продукту. Навіть початківець винокур повинен знати, . В іншому випадку йому не вдасться забезпечити свій продукт необхідною градусною мірою та смаковими показниками.

Чи знаєте ви?Якщо в брагу, яка тільки-но почала грати, додати горох, з'явиться велика кількість піни, що сприяє прискоренню процесу. Для цього, щоб її згасити, вам знадобиться тільки розфарбувати печиво в ємність.

Через скільки починає бродити брага: оптимальні терміни

Сказати точно, скільки часу має стояти брага на самогон, практично неможливо, як і не можна стверджувати, коли саме почнеться процедура. Дані показники залежать від цілого ряду факторів, а саме:

  • Сировина. Перше, на що звертає увагу кожен експериментатор – це якість основних інгредієнтів. Ви повинні розуміти, що всі продукти, на основі яких сьогодні можна зробити брагу, починають тинятися в різні терміни. Наприклад, найпопулярніше цукрове сусло при дотриманні технологічних норм і вимог активізується вже перші години після заливки ємності. При цьому перевіряти готовність виробу вже на 5-й день. Зазвичай такі вироби тиняються від 5 до 14 днів. Якщо в якості основи ви використовуєте крохмаль, будьте готові до прискореного процесу, який триває приблизно 3-5 днів. Для гри зерновому та картопляному крохмалюпотрібно набагато менше часу, але готовий продукт виходить не таким насиченим. Виноградні та фруктові браги на відміну від вищезгаданих аналогів готуються протягом 2-4 тижнів. Їхнє активне бродіння стандартно починається тільки на 5-7-й день.
  • Зовнішні умови. так само, як і аналогічні показники при грі інших варіацій спиртного грає колосальну роль. Чим вища температура довкіллятим швидше проходить процедура. При цьому фахівці не рекомендують давати тинятися виробам при високих температурах, тому що від цього губляться оригінальні ароматичні та гастрономічні колорити. Також важливим є фактор тиші. Будь-які вібрації та сторонні шуми можуть серйозно позначитися на структурному плані алкоголю, порушивши його приготування. Тому ємність бажано прибирати подалі, де ніхто не зможе зашкодити стабільному бродінню виробу.
  • Хімічний склад. Крім основної сировини, на якій ви виготовлятимете продукт, вам потрібно звертати увагу і на додаткові елементи, що дозволяють краще блукати виробам. Необхідно знати, чи доведеться витратити чимало часу і сил на очікування, поки виріб повністю добродить. Ідеальним рішеннямдля прискорення процесу є використання спеціальних дріжджів чи дозаправка цукром.
  • Тип тари. Важливу роль відіграє і -ємність для браги -. У жодному разі не давайте тинятися напоєм у тарі з нехарчових металів. Такі ємності здатні наситити продукт оксидом металу і цим зіпсувати смакові та ароматичні фарби. Фінальний продукт набуде неприємних кислуватих рис. Найкраще використовувати ємності з алюмінію, міді, харчової пластмаси, скла та нержавіючої сталі.

Скільки може стояти брага після закінчення бродіння

Ще одним важливим моментом є термін вистоювання продукту після гри та перед перегонкою. Не завжди у домашніх винокурів виходить відразу ж перегнати спиртне.

Звідси виникають питання щодо того, чи не зіпсується таке спиртне і чи можна буде його надалі після закінчення певного терміну перегнати. Хвилюватися не варто. Якщо ви дотримувалися основних принципів гігієни і після бродіння перемістили ємність у темне прохолодне місце, то брагу, не зіпсувавши смак, можна буде перегнати навіть після місяця зберігання у спокійному стані.

У разі головне – герметично закупорити тару. Що ж до нюансів, то якщо ви не впевнені в тому, що процедура добігла кінця, обов'язково в процесі герметизації використовуйте гідрозатвор. Він запобігатиме скисанню недобродійного продукту.

Які можуть виникнути проблеми та як їх вирішувати

Питання, чому довго бродить брага чи чому цей процес різко перервався, повинен турбувати кожного доморощеного винокура. Причиною цього не що інше, як характеристики фінального продукту.

Неправильне бродіння спиртного може призвести до спотворення смакових показників та значного зниження міцності виробу. Далі пропонуємо вашій увазі ознайомитися з найпоширенішими проблемами та способами їх вирішення

Чи знаєте ви?Відповідно до загальноприйнятих стандартів для нормального рівномірного бродіння ємність зі спиртним має бути наповнена на 2/3 обсягу. При цьому якщо ви використовуєте продукти, які можуть давати велику кількість піни, наповнення тари слід проводити тільки наполовину.

Тривала гра

Що робити, якщо брага тиняється дуже довго? З цим питанням стикається практично кожен другий новачок. Будучи дуже обережними, заповнивши ємність відповідними продуктами, новачки відправляють ємності тинятися в підвали та інші холодні місця.

Нестача температури може серйозно позначитися на термінах гри спиртного. Якщо температура навколишнього середовища нижче 16-18 градусів, то процес навіть із підживленням може тривати кілька тижнів.

Високі температури у своїй впливають ще гірше. Вони вбивають необхідні для життєдіяльності дріжджів мікроелементи, інколи повністю зупиняючи процедуру.

Відсутність бродіння

Навіть якщо в приміщенні нормальна температура, далеко не завжди підлога має необхідні показники для гарантії гри. Не варто розташовувати ємності з алкоголем на «голом» плитковому або керамічному підлозі, температура якого є надзвичайно низька.

Від цього процес взагалі може розпочатися. Якщо поставити тару більше ніде, покладіть під сулію теплу підкладку.

Інтенсивне піноутворення

Додавання в сусло хлібопекарських дріжджів, меду, солоду та інших інгредієнтів може призвести до появи великої кількості піни, яка може виповзти за край ємності. Готуйтеся до того, що бродити буде швидко, та не залишайте такі ємності поза увагою.

Щоб позбутися цього ефекту, постарайтеся перенести ємність у холодніше приміщення. Також можна розділити продукт на дві тари, налити в сусло трохи рослинного маслаабо додати льоду.

Різка зупинка бродіння

Якщо сусло перестало тинятися, майте на увазі, що причин у такій неприємній ситуації кілька. Суслу може не вистачати дріжджів, в ньому може бути великий вміст цукру, або ж на ємність вплинули надмірно низькі температури. Виключати причини слід по черзі, додаючи тремтіння та воду або підвищуючи температуру до необхідних норм.

Чи знаєте ви?Ідеальною температурою для рівномірної гри сусла прийнято вважати показники у 20-22 градусах. При цьому можна організовувати процедуру і в більш широкому діапазоні температур, від 18 до 28 градусів. Слід пам'ятати той факт, що чим вища температура, тим вища швидкість.

Готуйте напої в домашніх умовах правильно, користуючись досвідом мільйонів

Вивчайте загальноприйняті принципи організації бродіння та способи нейтралізації найрізноманітніших неприємних моментів, які можуть виникнути у процесі приготування міцного домашнього спиртного.

Завдяки навичкам, які ви отримали в цій статті, вже завтра ви зможете організувати гідні умови гри будь-якого домашнього продукту, щоб згодом побалувати як своїх близьких, так і особисто елегантним смаком і преміальною чистотою. Оточуйте себе корисною інформацією, Яка на практиці була перевірена не однією тисячею винокурів-аматорів та професіоналів.

Кожен, хто вже знайомий з процесами та особливостями приготування самогону, знають, наскільки важливою є вода, адже при виборі неякісної води можна повністю зіпсувати брагу.

Причому це стосується як якості використовуваної води, а й температури цього важливого компонента.

Для отримання якісного напою потрібно пам'ятати наступних правилвибору води:

  • Відсутність запахів та смаків;
  • Повна відповідність води нормам санітарії;
  • Жорсткість – це відсоток солей у рідині (магній, цинк). При великій жорсткості процес бродіння буде довгим, а за невеликому змісті бродіння може бути неправильним;
  • Воду не можна кип'ятити, тому що через це вона втратить деякі властивості. Найкраще взяти для браги сиру і не дистильовану воду.

Якість води

Ідеальний варіант– це колодязна вода або вода з будь-яких чистих джерел. Саме така вода може похвалитися відсутністю домішок. Крім того, вона багата на різні мікроелементи. Зрозуміло, що не всі мають можливість використовувати таку воду, і тоді можна використовувати звичайну водопровідну. Важливо при цьому наполягти її перед вживанням протягом доби. Також можна вигнати воду через фільтри.

Температура води

Що ж до температури, то оптимальна – це 20-30 градусів. Якщо ж позначка буде нижчою, то бродіння буде довгим або може зупинитися. Тому в процесі приготування треба іноді підігрівати воду.

При цьому важливо зберігати температуру на позначці трохи більше 30 градусів. У разі, якщо температура виявиться вище, це може згубно позначитися деяких мікроелементах. Важливо підтримувати температуру протягом періоду стояння напою.

Метод визначення готовності браги

Існують такі методи готовності браги до перетворення на самогон:

  • Смакові якостіготового напою гіркуваті. Якщо є солодощі, то дріжджі ще не встигли впоратися з цукром. Завдяки перевірці на смак можна визначити не тільки готовність бражки, але і її якість.

Якщо порушення температурного режиму бродіння зупинилося, його потрібно запустити. Для цього в масу потрібно додати ще одну порцію дріжджів, а саму тару переставити в більш сприятливе для бродіння місце;

  • Уважно подивившись на вміст у банку, якщо брага готова ви побачите, що перестала утворюватися піна, немає шипіння та бульбашок вуглекислого газу. Зверху брага стала світлішою, дріжджі з продуктами їхньої життєдіяльності, що залишилися, лягли на дно;
  • Як уже говорилося вище, можна перевірити готовність браги за допомогою запаленого сірника. При завершеному бродінні вона горітиме, інакше – згасне. Якщо вогник сірника згас, бражку ще не варто використовувати далі - нехай ще поблукає;
  • Найточнішим методом визначення готовності браги до перетворення на самогон вважається вимірювання суміші за допомогою ареометра. Якщо відфільтрована брага з цукром покаже позначку на приладі нижче 1002, значить з нею можна працювати далі, тобто її можна вже переганяти для отримання самогону.

Завдяки простим способамперевірки браги можна приготувати якісний самогон

Але, для того, щоб напій вийшов якісним, важливо ще крім готовності бражки почати вчасно її перегонку. Гарна якістьсамогону можна добитися тільки тоді, коли слідувати всім етапам підготовки, починаючи з вибору сировини, підготовки браги та її перегонки

Перед перевіркою готовності браги важливо запам'ятати, що її потрібно поставити у відповідних умовах та місцях. Якщо не дотримуватись заходів безпеки може серйозно постраждати здоров'я та життя всіх, хто спробує напій. Брага повинна зберігатися у закритому приміщенні, куди самостійно не заходять діти та тварини.

Описані способи визначення готовності браги необхідно використовувати комплексно. Так як бувають ситуації, коли час і виділення газу прийшли до завершення, а смак напою ще солодкуватий. Таке явище вказує на те, що були допущені помилки у відсотковому складі браги або ж не якісні дріжджі. Щоб не перевести задарма продукт, потрібно виправити бражку і дати їй добродити до кінця, щоб отримати після перегонки потрібну кількість самогону.

Тепер ви знаєте, що для виготовлення в домашніх умовах міцних напоїв потрібно спочатку отримати вихідну сировину - тобто брагу. Її якісність безпосередньо впливає на те, скільки ви наприкінці отримаєте самогону. У мережі інтернет та в кулінарних книгах можна знайти багато різних рецептів приготування браги – на винограді чи цукрі, із застосуванням дріжджових крупинок або без них.

Запам'ятайте! Готова брага не призначена для довготривалого зберігання, тому після її отримання важливо перегнати в самогон. Якщо після визначення готовності один із пунктів визначення відсутній, отже, потрібно виявити помилку у технології приготування та постаратися її виправити.

Час дозрівання від підготовки до перегону

На період дозрівання до підготовки до перегону у різних складів йде різний часовий інтервал. На те, скільки часу знадобиться, впливають інгредієнти, навколишня атмосфера, якість дріжджів та ін. Якщо використовувати спеціальні спиртові дріжджі, то процес піде швидше. Не варто додавати до складу хлібних дріжджів.

Швидкість зброджування залежить від багатьох факторів, але насамперед від дріжджів - дикі зброджуються найдовше, кондитерські 15-20 днів, спиртові до 7 днів.

Чи готова брага до перегонки варто починати перевіряти через 5-7 днів, якщо процес ведеться з використанням класичної рецептури та цукрової браги. Зазвичай загальний час на даний етапвідводиться 7-14 днів. Коли в компонентах є крохмаль, вистачає й тижня. Якщо в замісі беруть участь тверді частинки фруктів, то готова брага може бути через 3-4 тижні. Однак, покладатися виключно на часові рамки не варто, краще моніторити етап декількома способами.

Побутові методи

Перед перегонкою необхідно переконатися, що бродіння дистиляту завершено, цукор перероблений грибами спирт. У той же час не слід допускати перестоювання затору, при якому відбувається випаровування етилу та накопичення кислоти. Є прості народні способивизначення моменту дозрівання сусла: за часом вистоювання, за смаком, зовнішнім виглядом, запаленою сірником. Як можна перевірити готовність браги цими методами?

Брага для перегонки

Засікаємо час

Період повного дозрівання браги визначається сировиною, температурою і вологістю повітря в приміщенні, що використовується для її приготування. Найбільш активно дріжджі переробляють цукор при 26–28 ºС та відносної вологостів межах 60-80%. Скільки часу коштує брага до готовності в цих умовах залежно від інгредієнтів, що використовуються?

  1. На цукрі за відсутності у складі сусла активаторів та додаткових підживлень процес у середньому займає сім днів, у поодиноких випадках можливе збільшення терміну дозрівання до 10–14 днів.
  2. При внесенні в суміш крохмалевмісних продуктів (зерна, картоплі, кукурудзи) готовність настає в межах трьох-семи днів.
  3. Якщо в бразі замість звичайних дріжджів використані дикі (виноград), закінчення бродіння відбувається приблизно через 30 днів (можливі коливання термінів в інтервалі 20-60 діб).

Як і інші народні методи, Визначення готовності затору за часом витримки не є точним, його слід застосовувати у поєднанні з іншими способами перевірки зрілості збродженого сусла.

Пробуємо на смак

У деяких випадках після закінчення дозрівання в бразі залишається цукор, що не пройшов переробку дріжджовими грибами. Тому перед початком дистиляції слід спробувати розчин на смак. Свіже сусло солодке, у міру його дозрівання глюкоза перетворюється на етиловий спирт, і насолода змінюється гіркуватим присмаком. При недостатньому дотриманні показників температури і вологості повітря, що рекомендуються, бродіння протікає повільніше і вимагає збільшення термінів вистоювання затора.

Іншою причиною недостатньої переробки цукру є порушення рецептури приготування сусла. В цьому випадку слід розчинити в чашці з ним невелику кількість дріжджів та вилити у брагу. Нова порціягрибів прискорить процес дозрівання затору Максимальне розщеплення глюкози з утворенням молекул спирту позитивно позначиться як готовий продукт, тому цей показник не можна ігнорувати.

На вигляд

На припинення процесу бродіння вказує відсутність піни, а також те, що не з'являються на поверхні рідини бульбашки, що лопаються. Брага перестає вирувати і шипіти, в розчині можна розрізнити темнішу нижню частину- випав осад - і верхні шари, що посвітліли, які потрібно буде відокремити перед дистиляцією від скупченої на дні щільної маси.

Використовуємо сірники

Характерною ознакоюПроцес бродіння є виділення вуглекислого газу. Саме завдяки цьому на поверхні сусла з'являються бульбашки. Перевірити, чи накопичився в ємності з брагою вуглекислий газ просто. Достатньо відкрити кришку і піднести до каструлі або пляшки запалений сірник: над перекинутим затором кисень відсутній, тому горіння припиниться.

А також переконатися в завершенні газоутворення можна, герметично одягнувши на шийку судини гумову рукавичку. Якщо вона розпрямиться, брага ще повністю перебродила і готова до перегонці. Рукавичка, що залишилася нерухомою, вказує на те, що вуглекислий газ з розчину більше не виділяється.

Сірники допоможуть визначити готовність браги

Скільки за часом має стояти якщо зроблена з цукру та дріжджів

Для кожного рецепту браги існують певні часові рамки, в які має укладатися її готовність. Але суворих термінів немає. Тому ними можна орієнтуватися лише у сукупності коїться з іншими ознаками її дозрівання.

Залежно від основного компонента, брага може бути готова через:

  • тиждень, якщо зброджували на цукрі. Процес може розтягнутися до двох тижнів або скоротитись до 72 годин;
  • 5 днів, якщо готували на крохмалі, а саме - його картоплі або зерні. Максимум тут – 7 днів;
  • місяць, якщо ставили сусло на диких дріжджах, тобто винограду. Допустимі відхилення за часом: від 3х тижнів до двох місяців.

Навіть якщо ви витримуєте пропорції та контролюєте температурний режим, збільшення термінів може статися через саму сировину, наприклад, поганих дріжджів або використання води з хлоркою. Тому орієнтуватись тільки на термін буде помилкою.

5 способів лабораторної перевірки

Цінителі домашнього алкоголю, які вирішили займатися отриманням самогону на постійній основі, використовують ареометри та спиртометри.

Обидва вони вимірюють щільність рідин, яка змінюється з концентрацією. По суті, спиртометр – це той самий ареометр, тільки для спирту. Ареометр для вмісту цукру в розчині називають цукроміром. Всі виміри зазначеним пристроєм проводять при строго певній температуріоскільки щільність рідини залежить від неї безпосередньо.

Одна одиниця цукрового ареометра відповідає вмісту в розчині 1 відсотка цукру.

Щоб виміряти концентрацію цукру в бразі, виконайте такі дії:

  • візьміть щільну тканину;
  • відфільтруйте через неї склянку браги, щоб видалити домішки, які впливатимуть на показання;
  • опустіть ареометр у рідину.

У готовій бразі має залишитися менше 1% цукру, тому добре, якщо ареометр показує менше 1,002. Вища оцінка свідчить, що дріжджі не з'їли весь цукор. Потрібно вжити заходів щодо дображування сусла.

Спиртометром визначають вміст спирту в рідині, що вийшла. За фактом фортеця браги рідко перевищує 16%. І вона також впливає на якість майбутнього самогону. Коли вміст етанолу у бразі досягає певної позначки, дріжджові грибки вмирають. До цього моменту весь цукор має бути ними перероблений. Залежно від життєстійкості дріжджів, це відбувається при концентрації спирту:

  • 11% – для диких грибків;
  • 14% – для звичайних хлібопекарських;
  • 18% – для спиртових.

Послідовність дій:

  1. відфільтрувати через щільну тканину склянку браги;
  2. розбавити її водою 1:1;
  3. перегнати для очищення домішок, щоб вони не впливали на свідчення;
  4. опустити спиртометр у рідину за температури 20⁰С.

Показання 10-градусної фортеці відповідають нормі.

Прості методи

Навряд чи пропалені самогонники не знають про температурний режим або зовнішній виглядзбродів сусла. Як же це все відбувається на практиці? Послідовність дій зазвичай виглядає так.

  1. При встановленні сусла на ємність наклеюють шматок паперового скотчу з датою або підписують кришку.
  2. Для життєдіяльності дріжджів цілком достатньо кімнатної температури 20-24 градуси, її і підтримують.
  3. Насамперед, звертають увагу на тишу з боку ємностей: відсутність шипіння та булькання. Чекають на добу-дві, кришку не відкривають, звіряються з термінами передбачуваної готовності.
  4. Якщо дріжджові грибки померли, то цей час спадає піна, починається утворення осаду. Вже 3 ознаки!
  5. Зливають трохи браги, але так, щоб через гідрозатвор не засмоктало зовнішнє повітря. Випробовують на смак і заміряють цукор ареометром. За нормальних показників починають перегонку.

Збільшити можливість успішного дозрівання браги з першого разу легко! Радуйте домашніх смачними напоями з цими нескладними порадами:

  • використовуйте тільки чистий, промитий посуд, який слід обдати окропом і просушити;
  • відмовтеся від кип'яченої водиі води з-під крана, оскільки міститься хлор. Найкращі рекомендаціїдля зброджування сусла дістаються джерельної води;
  • користуйтеся ємностями тільки для харчових продуктів;
  • довіряйте рецептам із відгуками;
  • стежте за температурним режимом;
  • уникайте влучення повітря в каністри з брагою при бродінні;
  • щоб уникнути отруєнь не підпускайте до них тварин та дітей.

Для тих, хто не любить хімію і не має особливої ​​симпатії до дистиляту, до складу якого входить курячий послід, існує альтернатива. Це ряд компонентів, які можуть прискорити процес зброджування і відрізняються натуральним походженням.

Отже, що допоможе прискорити роботу дріжджових мікроорганізмів:

  1. Можна додати в сировину хліб із житнього борошна. Цей продукт прискорить процес бродіння, на 25-30 літрів достатньо буде лише 1 буханця. Хліб доведеться дрібно нарізати скибочками або кубиками та засипати його в ємність. Але варто мати на увазі, що після перегонки самогон матиме специфічний аромат. А також може з'явитися каламут, якої допоможе позбутися повторна перегонка.
  2. Якщо в компанії є цукор, то можна роздавити кілька ягід винограду, малини або полуниці і додати їх в сусло - це допоможе оживити мікроорганізми. Ягоди додають разом із соком, але мити їх не варто.
  3. Для фруктових та ягідних дистилятів підійде підживлення на основі родзинок. Достатньо всього 30 грам ізюму кинути в ємність, щоб процес бродіння пішов. На поверхні продукту є дикі дріжджі, які допоможуть значно прискорити процес зброджування. Можна використовувати інші сухофрукти: курагу, чорнослив тощо.
  4. Сік з ягід або фруктів має схожі властивості. Вливши близько 120 мл соку в брагу, можна помітити, як вона пожвавиться. Але використовувати варто свіжий сік, а не той, що продають у пакетах.

Якщо в рецепті є дріжджі, можна додати і їх. У тому випадку, якщо продукт не має ознак бродіння, то через 24 години, варто почати додавати в нього дріжджі. Роблять це потихеньку, почати рекомендують з мінімальних доз 10 грамів, потім сусло перемішати і поспостерігати за ним протягом декількох годин. Бажано розвести дріжджі у теплій воді, так вони почнуть працювати швидше.

Розбираючись у питанні, скільки має стояти брага для самогону, слід зазначити, що кожен винокур може визначити ступінь готовності сировини до перегону, спираючись на органолептичні властивості: смак, колір, прозорість. Така оцінка допомагає не помилитися з розрахунками та розпочати переробку товару своєчасно.

Навіть винокури з достатнім досвідом виготовлення міцного алкоголю не завжди можуть сказати, скільки бродить і що на це впливає. Визначити це з точністю до дня все одно неможливо, оскільки процес бродіння залежить від багатьох факторів:

  • сировину, що використовується для сусла;
  • дотримання пропорцій при закладці інгредієнтів;
  • температура в приміщенні та його вологість;
  • дотримання технології постановки бражки;
  • Не останнє місце серед причин грає і вода. Наприклад, кип'ячена, позбавлена ​​кисню, уповільнюєцей процес.

Щоб з найбільшою ймовірністювизначити час бродіння (при правильному дотриманні всіх вищевказаних факторів впливу), насамперед потрібно спиратися на використану сировину.

  1. Найпопулярніша – за дотримання технології виготовлення сусла стає готовою до перегонки за час від 5 до 14 днів. Саме після п'яти днів до неї потрібно заглядати і перевіряти на готовність. Хоча, як правило, найоптимальнішим є термін 7 – 10 днів.
  2. Бражка, основою для якої служить крохмаль (його джерела – зерно, картопля, готовий крохмаль), бродить значно менше – вже від 3 – 5 дніввона готова до перегону.
  3. Для фруктових та виноградних браг з використанням дріжджів потрібно близько двох, а то й трьох тижнівдля дозрівання.
  4. Якщо дріжджі не вносяться спеціально, а використовуються лише дикі дріжджі, що є на плодах (ягодах), то бродіння може розтягнутися за часом до 45 днів. Тут дуже важливо використання водяного затворуа, інакше продукти можуть прокиснути і ви отримаєте оцет, що теж непогано, але ціль у нас зовсім інша!

Особливості.Вказаний час – відносно, оскільки багато залежить також від температурного режиму.

Найкраще йде процес, якщо температура у приміщенні перебуває у межах 20 – 22°С. Допустимо від 18 до 28 ° С, але за ці межі виходити небажано.

Скільки можна наполягати на бразі?

Можлива ситуація, коли бродіння вже закінчено, а у вас найближчими днями немає можливості.

Насамперед переконайтеся, що ви маєте справді готовий продукт.

Повністю дозріла брага має виражений спиртовий запах, Виділення вуглекислоти відсутня (немає бульбашок і шипіння)

Це можна перевірити запаленою сірником: якщо піднести її до поверхні бражки і вона продовжує горіти, значить – вуглекислий газ не виділяється, бродіння відсутнє.

А головне - брага гірка на смак, без найменшої насолоди.

Щоб не втратити цінний продукт, а брога, що перебродила і підкисла, дасть самогон з неприємним запахомі смаком, потрібно винести ємність до підвалу або просто холодне приміщення з температурою від 10 до 0°С. Це запобігає прокисанню брагидо того ж її за 5 – 7 днів. Залишиться злити з осаду та перегнати. Більшість видів готових брагів можна наполягати в «підвальних» умовах до місяця і навіть більше без втрати якості.

Увага!Не можна довго наполягати на зерновій бразі, навіть у холоді.

У ній неминуче накопичується кислота (починається оцтовокисле бродіння) і в результаті ви отримаєте замість самогону з приємним присмаком кисле пойло.

Як зупинити бродіння браги?

Не виключено, що вам колись доведеться зупинити бродіння, оскільки самогон потрібен терміново, а ви бачите, що процес ще триває. Можна, можливо штучно стимулювати його припинення.

Зверніть увагу: якщо бродіння не закінчилося, під час дистиляції ви отримаєте менше міцної самогону, ніж передбачалося, оскільки дріжджі не встигли переробити цукор на спирт.

Найбільш підходяща добавка для припинення бродіння - залишилися від минулих перегонок «хвости» міцністю близько 25 °. Вони додадуть суслу спиртуозності та дріжджі загинуть. До того ж, так ви з користю використовуєте «непридатний» продукт і не втратите кількість отриманого алкоголю.

Як прискорити бродіння?

Але заздалегідь знаючи про те, що вам потрібна цукрова брага, що швидко дозріває, вдайтеся до однієї із запропонованих хитрощів (а то й декільком відразу).

Щоб якомога прискорити дозрівання, скористайтеся такими методами:

  • використання тільки свіжих дріжджів. Вони у відповідних умовах діятимуть активніше і швидше виконають своє завдання перетворення цукру на спирт;
  • додавання хлібних кірок у сусло прискорюють дозрівання. Ви, мабуть, і самі спостерігали це під час приготування;
  • попередньо розведена та додана томатна паста: до 100 г на 10 літрів сусла;
  • горох чи кукурудза у кількості 300 – 400 г на 10 л;

Врахуйте. Горох, доданий вже після того, як почався процес бродіння, може дати багато піни, яка досить легко гаситься розпеченим печивом.

  • збільшення кількості води або зменшення кількості цукру порівняно із зазначеним у рецепті (не більше ніж на 20%) також прискорює дозрівання. Але будьте готові до того, що й міцного алкоголю під час перегонки ви отримаєте менше;
  • додавання немитих родзинок прискорить процес за рахунок диких дріжджів на його поверхні;
  • щоденне перемішування сусла (можна – кілька разів). При перемішуванні посилено виділяються бульбашки газу, що також прискорює дозрівання.

Декілька питань з броження браги

У багатьох (особливо – початківців) самогонників накопичуються питання, на які ми намагатимемося дати відповіді нижче.

Брага недобрела, чи можна її гнати?

Звичайно, робити це небажано, але у разі нагальної потреби – можна. Скористайтеся порадами з припинення бродіння. Але майже, напевно, недобір спирту гарантований. Незавершеність бродіння передбачає той момент, що цукор не встиг перетворитися на спирт.

Обережно.Під час перегонки може бути викид піни, що позначиться як продукт. У такому разі допомагає вторинна перегонка.

Чому довго бродить брага?

Як зазначалося, є багато чинників, які впливають тривалість дозрівання. Окрім якості інгредієнтів, обов'язково зверніть увагу на температуру у приміщенні. Якщо вона нижче 18 ° С, то життєдіяльність дріжджів дуже слабка, тому процес йде мляво. Вище 30 ° С - у них також падає енергія життєдіяльності, а в районі 40 ° С вони і зовсім гинуть.

Крім того, бродильна ємність не повинна стояти на холодній підлозі (плитка, керамограніт, камінь). Під нею має бути тепла підкладка. Інакше навіть якщо в кімнаті 22 ° С, то в бразі може бути 16 градусів, що неприпустимо.

Що робити, якщо брага тікає?

Найбільш часті причинипідвищеного піноутворення:

  • використання хлібопекарських дріжджів замість спиртових або випадкове перевищення їхньої кількості;
  • внесення у сусло меду замість цукру;
  • солод і зернову сировину першому етапі бродіння також можуть давати занадто багато піни;
  • перевищення допустимого обсягу сусла.

Зверніть увагу: має бути наповнена брагою максимум на 2/3 об'єму. А при використанні продуктів, які потенційно можуть давати багато піни, – лише наполовину.

Перевищення ж може призвести до того, що вам доведеться збирати сусло на підлозі, відмивати ємності, при цьому ще й втратите частину спирту.

Але це буває у багатьох, що сусло піниться, і з цим терміново треба щось робити. Тому пропонуємо кілька варіантів:

  • Найкращий спосіб, якщо раптом «полізла» піна винести ємність у більш холодне приміщенняна пару днів, а потім повернути у комфортні умови для браги. Але не перестарайтеся, бажано щоб температура була не нижче 15°С.
  • Немає такої можливості, тоді розділіть сусло на дві ємності. Через пару днів, коли бурхливе піноутворення припиниться - знову злийте разом.
  • Розкришіть зверху на сусло 1-2 штуки печива.
  • Налийте в ємність рослинного масла, яке також непогано гасить піну Достатньо пари столових ложок.
  • Додати трохи льоду. Це допоможе зменшити кількість піни, але сповільнить бродіння.

Брага перестала тинятися, але ще солодка

Тут головні причини:

  • Недостатньо дріжджів. Це легко виправити: додайте та процес відновиться.
  • Занадто багато цукру (порушена пропорція: на 1 кг – 4 літри води). Вирішується шляхом додавання води та дріжджів.
  • У приміщенні холодно (спекотно). Довести температуру до оптимальних для життєдіяльності дріжджів показників (22 - 28 ° С).

Також враховуйте можливі причини, вже перераховані вище у цій статті.

Чи можна ставити брагу в алюмінієвій флязі?

Багато поколінь самогонників використовували молочні фляги з алюмінію для браги. Проте дослідження у цій галузі не підтверджують безпеки матеріалу. Згідно з рекомендаціями вчених та лікарів, навіть алюмінієві каструлі не рекомендується використовувати для зберігання в них кислих продуктів: щей, борщів, солянок.


Основні помилки та відповіді на питання, що часто виникають по постановці та бродінню браги дивіться у відео нижче:


Ви отримали вичерпні відповіді на запитання щодо дозрівання браги? Позначте це у коментарях. Поділіться статтею з друзями у соцмережах.

Приготування самогону та спирту для особистого використання
абсолютно легально!

Після припинення існування СРСР новий уряд зупинив боротьбу із самогоноваренням. Кримінальну відповідальність і штрафи було скасовано, та якщо з КК РФ вилучено статтю про заборону виробництва спиртовмісної продукції домашніх умовах. До цього дня немає жодного закону, який забороняє нам із Вами займатися улюбленим хобі – приготуванням алкоголю в домашніх умовах. Про це свідчить Федеральний закон від 8.07.1999 № 143-ФЗ «Про адміністративну відповідальність юридичних осіб(організацій) та індивідуальних підприємців за правопорушення в галузі виробництва та обігу етилового спирту, алкогольної та спиртовмісної продукції» (Збори законодавства Російської Федерації, 1999, N 28, ст. 3476).

Витяг із Федерального закону РФ:

«Дія цього Закону не поширюється на діяльність громадян (фізичних осіб), які виробляють не з метою збуту продукцію, що містить етиловий спирт».

Самогоноваріння в інших країнах:

У Казахстанівідповідно до Кодексу РК Про адміністративні правопорушення від 30 січня 2001 року N 155 передбачено таку відповідальність. Так, згідно зі статтею 335 «Виготовлення та збут алкогольних напоївдомашнього вироблення» незаконне виготовлення з метою збуту самогону, чачі, тутової горілки, браги та інших алкогольних напоїв, а також збут зазначених алкогольних напоїв тягне за собою штраф у розмірі тридцяти місячних розрахункових показників з конфіскацією алкогольних напоїв, апаратів, сировини та обладнання також отриманих від реалізації грошей та інших цінностей. Проте законом не забороняється приготування алкоголю у особистих цілях.

В Україні та Білорусіїсправи інакше. Статтями №176 та №177 Кодексу України про адміністративні правопорушення передбачено накладення штрафів у розмірі від трьох до десяти неоподатковуваних МРОТ за виготовлення та зберігання самогону без мети збуту, за зберігання без мети збуту апаратів* для його вироблення.

Майже слово в слово повторює цю інформацію стаття 12.43. "Виготовлення або придбання міцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), зберігання апаратів для їх виготовлення" в Кодексі Республіки Білорусь про адміністративні правопорушення. Пункт №1 повідомляє: «Виготовлення фізичними особамиміцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), а також зберігання апаратів*, що використовуються для їх виготовлення, – тягне за собою попередження або накладення штрафу у розмірі до п'яти базових величин з конфіскацією зазначених напоїв, напівфабрикатів та апаратів».

*Придбати самогонні апаратидля домашнього використаннявсе ж таки можна, тому що друге їх призначення – дистиляція води та отримання компонентів для натуральних косметичних засобівта парфумерії.

Бродіння браги – багатоступінчастий процес, тривалість якого залежить від різних факторів. Помилки виноробів-початківців часто починаються на етапі виготовлення сировини для . Невитриманий або перестояли продукт не годиться для подальшої перегонки. Для отримання якісного напою необхідно знати, скільки бродить на цукрі та дріжджах, оскільки від цього залежить смак та міцність майбутнього дистиляту.

Народні засоби визначення готовності

За відсутності спеціальних приладів визначення готовності браги можна обійтися дідівськими способами, які застосовують у домашньому самогоноваренні не одну сотню років.

Головним орієнтиром, що дозволяє визначити, скільки має стояти, є вихідна сировина. Дозрівання різних видівсусла відбувається по-різному, тому й часові інтервали бродіння можуть відрізнятися.

Брага на цукрі та хлібопекарських дріжджах буде готова через 6-8 днів від моменту закладання інгредієнтів. Терміни можуть зміщуватися у більшу або меншу сторону на кілька днів, залежно від пропорцій компонентів, температурного режиму та інших факторів. Необхідно знати, що використання винних дріжджів у виробництві цукрової браги збільшує час бродіння у 2-3 рази.

Цей спосіб розрахунку термінів дозрівання продукту не можна назвати точним за рахунок великого розкиду середніх показників і застосовувати його рекомендується, спираючись на інші орієнтири:

  1. Досвідчені самогонки визначають готовність браги на смак. Рідина має бути не солодкою, а трохи гіркуватою. Це означає, що дріжджові грибки переробили весь цукор, перетворивши його на спирт. На смак продукт повинен віддалено нагадувати, тобто мати кислувато-терпкий смак без ознак солодощі.
  2. Ще одна достовірна ознака готовності напою — відсутність піни на його поверхні. При завершенні процесу бродіння вуглекислий газ перестає виділятися, що служить сигналом до подальшої переробки продукту.
  3. Дозріла брага починає освітлюватися: верхній шар рідини стає прозорим, але в дні бродильної ємності можна знайти осад із відпрацьованих дріжджів.

Якщо досвіду в самогоноваренні мало і визначити на око і смак ступінь витримки сусла важко, на допомогу прийдуть сірники. Сірник, що горить, потрібно потримати над ємністю з брагою. Якщо сірник продовжує горіти, продукт готовий для подальшої перегонки, якщо гасне, в посудині все ще є газ, і рідина продовжує бродити.

Професійний метод перевірки

Дізнатися точно, скільки має бродити брага, можна за показаннями одного приладу - ареометра (виномера побутового), який вимірює щільність сухих речовин, що містять цукор, в розчині. Застосовують його люди, які професійно займаються самогоноваренням, для точного визначення термінів бродіння.

Перевіряють ступінь готовності браги, оцінюючи недобро, - відфільтровану через щільну тканину рідина. Для проведення вимірювань достатньо процідити 1 склянку браги. У недобре занурюють ареометр. Якщо показання пристрою коливаються в діапазоні 1,5-2,5%, продукт вважається готовим для подальшої перегонки. Якщо прилад показує великі значенняСусло ще не дозріло.

Для точного визначення закінчення процесу бродіння можна повторити процедуру виміру через 1 добу. Якщо показання приладу не змінилися з попереднього виміру, це говорить про те, що продукт повністю готовий до наступного виробничого етапу самогоноваріння — перегонці.

Що впливає на час приготування браги

Навіть винороби з великим стажем домашнього виробництва міцного алкоголю не завжди впевнено можуть сказати, скільки наполягати брагу, щоб отримати якісний дистилят. Визначити це з точністю до години або доби все одно неможливо, оскільки процес залежить від багатьох факторів:

  • типу та якості дріжджів;
  • жорсткості та ступеня насиченості води киснем;
  • дотримання пропорцій під час закладання компонентів;
  • матеріалу бродильної ємності;
  • температури та вологості у приміщенні.

Цукрова брага - продукт "чутливий", тому до його виробництва варто підходити ґрунтовно, не упускаючи жодної деталі. Якщо терміни природного бродіння затяглися, можна прискорити штучним шляхом.

Як прискорити бродіння

Терміни бродіння сусла можна скоротити, вдаючись до деяких хитрощів. На смак і міцність кінцевого продукту ці маніпуляції не позначаться, а часу заощадять чимало.

Способи прискорення бродіння:

  1. Інвертування цукру. Це спеціальне оброблення, що призводить до розпаду речовини на глюкозу та фруктозу. Спочатку готують традиційний цукровий сироп: 1 кг продукту розчиняють в 0,5 л води, масу доводять до кипіння, постійно помішуючи. До отриманого сиропу додають 5 г лимонної кислотиі кип'ятять на повільному вогні близько 1:00. Пінку, що утворюється, знімають чистою ложкою. Інвертований сироп охолоджують до +30°З вносять дріжджі.
  2. Підживлення дріжджів. Підживлення потрібне для повноцінної переробки цукру в етиловий спирт, а також для швидкого розмноження дріжджів. Підживлення поділяються на органічні ( житній хліб, родзинки, варення, свіжі фруктові або ягідні соки) і хімічні (нашатир, сульфати, суперфосфати). Натуральні прискорювачі бродіння додають у пропорції 100 г (мл) на 10 л браги. Нашатир додають із розрахунку 5 г на 10 л браги, суперфосфат - 3 г на 10 л браги, сульфат - 2 г на 1 кг цукру.
  3. Аерація. Для нормальної життєдіяльності дріжджових грибків потрібний доступ кисню. Чим більше кисню потрапляє в сусло, тим активніше відбуватиметься переробка цукру на етиловий спирт. Забезпечити хорошу аерацію можна, періодично струшуючи судину з рідиною, але більшого ефекту можна досягти, якщо перемішувати брагу кожен день за допомогою міксера, блендера або навіть дрилі.

На те, скільки днів тиняє рідина, впливає і температура навколишнього повітря. Оптимальний температурний режим, що підтримується в діапазоні +25 ... +28 ° С, дозволить напою настоятися швидше.

Секрети досвідчених самогонників

Досвідчені винороби знають, що на приготування гарної бражки впливають навіть самі другорядні на вигляд фактори, наприклад вода. Жорстка вода гальмуватиме бродіння через безліч домішок, хлорована може занапастити мікроорганізми, а кип'ячена зовсім непридатна для самогоноваріння через відсутність у ній кисню. Тому досвідчені самогонники воліють використовувати бутильовану питну воду, В якій співвідношення мінералів знаходиться на оптимальному рівні.

Від типу дріжджів, що використовуються, залежить фортеця браги, а значить, і вихід готового самогону. Грибки гинуть за певної концентрації етилового спирту напої. Найбільш чутливі до впливу етанолу дикі дріжджі: вони втрачають активність вже за 11% про. Хлібопекарські дріжджі зберігають свою життєдіяльність до 14% об. Найстійкішими до впливу етанолу, що виробляється, є спиртові грибки, що гинуть при 18% про.

Настояти брагу для самогону можна в будь-якій ємності, але краще використовувати для цього посуд скляний, дерев'яний, з нержавіючої сталі, які відрізняються стійкістю до агресивного кислого середовища.

Пластик, що широко використовується в народі для приготування сусла, під час тривалого зброджування може виділяти токсичні речовини та псувати смак кінцевого продукту. Харчовий алюміній сам небезпечний, але бродильні процеси окислюють речовини зі сплаву, які в результаті опиняються в бразі. Це ж стосується і оцинкованого посуду - його у виробництві браги краще не використовувати зовсім, щоб уникнути важких отруєнь цинком.