Східні гурмани купують окремі екземпляри цих грибів за кілька сотень доларів.

Сахалін.
Єдине місце в Росії, де можна знайти рідкісний вид цілющих грибів.
мацутаке, які цінуються східними гурманами нарівні з трюфелями,
знаходиться на Сахаліні. Не кожен остров'янин може себе побалувати ними,
тому, що вони зустрічаються в невеликих кількостях у рідкісних місцях
острови. Корінна південносахалинка Ірина Камінська погодилася розповісти
ІА SakhalinMedia про ці гриби з однією умовою – місце збору мацутаке
для читачів залишиться таємницею.

— Ірино Василівно, чому люди так мало поінформовані про мацутака?

- У Кореї, Китаї, Японії його чудово знають і цінують нарівні з
трюфелі. У Японії цей вид грибів росте у вікових гаях червоного
сосни. Його грибниця утворює симбіоз із її корінням. Тому їх і назвали
мацутаке – сосновий гриб. Плодове тіло молодого гриба майже повністю
знаходиться в землі, видно лише капелюшок. Тому при зборі їх доводиться
розкопувати, як трюфеля. Ніжка виростає довжиною понад 10 см. Капелюшок у
дорослого гриба виростає в діаметрі до 20 см, але, як і раніше, його
більшість сидить у землі. Вони дуже схожі на сахалінські печериці.

Щастя грибника - паросток мацутаку. Фото: Юрій Гуршал

— А де це у нас на острові ростуть вікові сосни?

- Ніде. Взагалі в острівній природі сосни не зустрічаються, їх завезли
люди. А ось цей гриб зустрічається і в Північній Америці, тільки там він
росте у змішаних ялицево-ялинових лісах. Подібна картина і на Сахаліні.
Зустрічаються окремі місцязростання мацутаки на південно-західному
узбережжя острова, де клімат дещо тепліше, ніж на решті
території острова. Там і грибний сезон починається на 2-3 тижні раніше.

— Чим же цей гриб добрий, крім його рідкості?

— Він має ні з чим не порівнянний смак та аромат. Запах соснової смоли,
кориці та чогось ще, що важко описати. Втім, є схожий на смак
та запаху продукт – грецьке біле вино рецину. за стародавньому рецептупри
бродінні виноградного сусла в нього додають смолу алепської піні.
(Сосни). Знавці грибів високо цінують мацутаки. У Японії є навіть храм
Іваїдзумі Мацутаке, а в Гімалаях у серпні є свято, присвячене
початку збору мацутаке.

Зібрані гриби мацутаке. Фото: Юрій Гуршал

— Щоправда, що їм приписують різні цілющі властивості?

— Більшість грибів різною мірою цілющі та корисні. Мацутаке
вважається грибом «королівської крові» за смаком та корисністю. Вони насичені
калієм, магнієм, фолієвою кислотою, лецитином та ерготіонеїном. На
сході їх приймають на підвищення імунітету, зниження холестерину,
профілактики раку та діабету та майже від усіх хвороб.

- Як їх готувати?

— Як і всі добірні продукти, важливо їх не зіпсувати.
приготування. Мацутаці дуже ніжні і тому чим менше часу вони
будуть піддаватися тепловій обробці, тим краще. Можна зварити легку
суп, запекти гриби у фользі, швидко обсмажити на сковороді. Справа лише
смаку. Японці їх готують на грилі із саке. Є й любителі їсти їх сирими
із соусами. Для тривалого зберіганняя їх просто заморожую, а ось
сушить їх не можна - загубляться всі корисні властивостіта смак.

Печериці готові вирушити в морозилку. Фото: Юрій Гуршал

- Що ж робити всім островитянам, які не можуть знайти чи дістати мацутаку?

— Є ще схожі за деякими властивостями гриби на мацутаки – так
звані сахалінські печериці. Зі справжніми печерицями їх
поєднує лише назву. Насправді це Catathelasma ventricosum.
Вони також мають властивий тільки їм аромат і смак. Плодові
тіла молодих мацутаків і сахалінських печериць схожі, вони однаково
глибоко сидять у землі. Масово виростають в ялинниках у районі Змор'я,
Вільного, Ялицевого. Зустрічаються у невеликих кількостях по схилах
сопок на певній висоті на півдні Сахаліну. Ну, і для тих, хто не
може зібрати – продаються на ринках із серпня до жовтня. Є ще й
білі гриби, і подосиновики, і маслюки - всі вони по-своєму добрі.

Три «брати»-мацутаки. Фото: Юрій Гуршал

Ще один печериця. Фото: Юрій Гуршал

Гриби мацутаку. Фото: Юрій Гуршал

Подосиновики. Фото: Юрій Гуршал

Молодий мацутак. Фото: Юрій Гуршал

Білі гриби. Фото: Юрій Гуршал

Природні комори томаринських лісів.

Рідкісний сахалінець не збирає гриби. Цим багатством Сахалін тішить. Гриби маринують, сушать, солять, заготовляючи на зиму. Вони вносять чудову різноманітність у кулінарне багатство сахалінської кухні.

Нічим таким від материкових родичів, вони, за рідкісними винятками, не відрізняються, але не розповісти про це я просто не можу.
Я не ставлю собі за мету розповісти тут про всю різноманітність грибної братії, згадаю лише ті, які довелося зустрічати та збирати у наших томаринських лісах та перелісках.

Невеликий ліричний відступ, доречний тут, складений на основі енциклопедичних статей:
За сучасним науковим тлумаченням, гриби (лат. Fungi) виділено окреме царство живої природи. При цьому те, що ми називаємо «гриби» - загальноприйнята назва плодових тіл грибів-макроміцетів. Щоправда, в побуті «грибом» або «грибком» називають також драглисту масу, що складається з різних мікроорганізмів, переважно дріжджових грибків (сахароміцетів) і молочнокислих бактерій, що використовується для отримання напоїв шляхом зброджування, наприклад, чайний гриб, кефірний гриб.
Гриби, що утворюють великі плодові тіла, відносяться до підцарства вищих грибів. Зі споживчої точки зору, ці гриби поділяють на їстівні, умовно-їстівні, неїстівні та отруйні гриби.

Їстівних грибів налічується кілька тисяч видів. Деякі з них давно вже навчилися вирощувати у штучних умовах. Гриби мають специфічний смак і неповторний аромат, а деякі з них вважаються просто делікатесами. За безліч корисних і поживних властивостей, гриби називають «лісовим» або «рослинним м'ясом»: вони багаті на білок, містять амінокислоти, вуглеводи (специфічним грибним цукром мікозою і глікогеном — «тваринним крохмалем»). Гриби містять мінеральні речовини: калій, фосфор, сірку, магній, натрій, кальцій, хлор, та вітаміни А (каротин), вітаміни групи В, вітамін С, великі кількості вітаміну D та вітаміну РР. Не дивно, що вегетаріанці досить широко використовують гриби на своїй кухні.
Але, не дивлячись на вміст білків, все-таки вважається, що поживність грибів не дуже висока, тому що їх білок важко засвоюється людиною. А деякі фахівці взагалі беруть на себе сміливість стверджувати про повну його невсвоєння через нездатність шлункового соку людини розщеплювати його. Достатня кулінарна обробка дозволяє значно підвищити засвоюваність грибів. Для цього їх варять, смажать, маринують, запікають, а для приготування деяких страв ще й подрібнюють, аж до порошку, наприклад для приготування соусів.
Відомо, що вживання сирих грибів у їжу - досить рідкісний випадок, але все-таки зустрічаються рецепти страв з їх використанням. Іноді в такому вигляді вживають, наприклад, печериці та гливи, вирощені в штучних умовах.
У той же час, у грибах містяться особливі ферменти, які покращують засвоєння їжі, прискорюючи розщеплення білків, жирів та вуглеводів, наприклад у печерицях. Хоч би там як, медицина в один голос стверджує про небажаність вживання дітьми грибів у їжу.
За часів Союзу РСР була прийнята система класифікації їстівних грибів, згідно з якою їх розділяли на чотири категорії, залежно від їхньої харчової цінності (за Б. П. Васильковим). Ось деякі з них:

I - білий гриб, груздь справжній, рудик справжній II - печериці, підберезник, підсиновик, дубовик, маслюк, хвиля рожева, III - моховик зелений, сироїжка, опеньок осінній, лисичка звичайна, сморчок IV - глива, також дощовики рідко збираються їстівні гриби.

У сучасній термінології, як правило, для кожного виду наводять індивідуальну вказівку харчової цінності з урахуванням національних особливостей у світовій кулінарії.

Що ж росте у нас?

Білий гриб (боровик). Білим гриб названий тому, що трубчастий шар поверхні капелюшка у молодих грибів білий і залишається таким після сушіння, тоді як у інших грибів цього сімейства трубчастий шар після сушіння чорніє. У народі білий гриб зазвичай називають боровиком, але є й інші місцеві назви (корівка, ведмежатник, глухар, печура…).
Зустрічається він часто у старих соснових лісах (борах), період його збору – з другої половини червня та до перших заморозків. Зустрічається самотніми грибочками та нечисленними сім'ями.

Фото користувача Vikirin із сайту Sakh.com

Сушені білі гриби мають сильний аромат, значно сильніший за інші гриби, який, на відміну від них, зберігається у всіх приготованих стравах.
За поживними та смаковими якостями, вмістом вітамінів білий гриб перевершує всі інші гриби. Його використовують у їжу у вигляді.
Цікаво, що вчені виявили у білому грибі антибіотики, смертельні для палички Коха.

Печериці- Назва пластинчастих грибів із сімейства Шампіньйонових. Усього налічується понад 200 видів печериць, майже всі вони, крім одиниць, їстівні.

У томаринських розпадках є місце, де ці грибочки досягають неймовірних розмірів - розміром з 2-х літрову банку. Щоправда, місцеві судачать, що саме в цьому місці японці влаштовували якийсь «могильник» для хімікатів, радіоактивних відходів… Справді, у 80-ті роки на тій території ще зберігалися залишки колючого дроту і стовпів від колишньої огорожі. Але ось випадків, щоб хтось отруївся – не пригадаю. Можливо, це була «куля», спрямована на те, щоби менше народу сувалося на «плантацію».
В урбанізованому суспільстві ми вже починаємо звикати до культивованих печериць. Але виявляється, перші спроби введення печериць у культуру вжито ще на початку XVII століття, в Італії. Потім їх почали вирощувати у Швейцарії та Франції, а дещо пізніше – на території та інших країн Європи. В наш час їх вирощують у більш ніж у 70 країнах світу. Відносна простота технології призвела до того, що сьогодні це найпоширеніший промисловий вигляд, він становить понад 70 % від усього світового обсягу виробництва грибів
Печериці вважаються делікатесом. Ці гриби мають приємний смак і чудовий аромат, який, практично, як і у білого гриба, зберігається при високотемпературній обробці. Це твердження, щоправда, більше відноситься до диких родичів печериць, так як вирощені штучно, вони практично втрачають цю чудову якість, що так вигідно відрізняє гриби в принципі від інших продуктів харчування. Крім цього, варто врахувати, що печериці мають настільки ніжний смак і запах, що додавання до них остропахнучих прянощів тільки погіршує їх смак. Вони єдині у своєму роді гриби, які мають легкий, трохи кислуватий присмак.
Кількість кулінарних винаходів на тему печериць просто неймовірна. Вони чудово поєднуються з м'ясом, рибою, овочами. Їх можна їсти у сирому вигляді – у салатах, бутербродах. Для заготовок їх сушать, маринують та консервують.

Про печериці і білий гриб хотілося б помітити, що тільки відвар цих грибів придатний для вживання в їжу і може бути використаний як основа супів, соусів і т.д. При цьому, враховуючи їхню ароматність, навіть невелика кількість цього відвару покращує будь-яку страву.

Подосиновик, серед трубчастих грибів займає друге місце після білого гриба, за харчовими якостями. Він, так само як підберезник, є одним із найпоширеніших і найвідоміших їстівних грибів. До того ж, він вважається найшвидшим.

Подосиновики. Фото користувача Vikirin із сайту Sakh.com

Гриб дуже яскравий, переплутати його з іншими грибами не можна, на жодний отруйний гриб він також не схожий.
Капелюшок у молодого грибочка у вигляді півкулі, а з віком стає опуклою, до подушкоподібної.

Фото користувача Vikirin із сайту Sakh.com

У різних за деревним складом лісах капелюшок гриба може мати різне забарвлення, від біло-рожевого, до помаранчевого або жовто-червоного. Подосиновики мають багато форм і виростають із різними деревними породами.
Ніжка гриба вниз потовщена, біла, з довгастими білими, коричневими або чорними лусочками. М'якуш білий, міцний, на зламі спочатку рожевіє, а потім синіє до чорноти. Запах не сильний.
Усі подосиновики придатні для їжі. Не варто лише брати старі – великі та в'ялі, тому що вони згнивають ще в кошику, а в результаті стають небезпечними для здоров'я.

Фото користувача Vikirin із сайту Sakh.com

Завдяки чудовим смаковим якостям, гриб використовується для смаження, варіння супів, а також для засолення та сушіння. Недоліком гриба є потемніння (майже до чорноти) його м'якоті при обробці.

Підберезник найближчий родич білого гриба та подосиновика. Відомі й інші назви: березовик, чорний гриб, сірий гриб, обабок.
Гриб не ховається в траві, росте завжди на очах у розріджених березових лісах, на узліссях, на лісових узбіччях, в ярах, на галявинах, вздовж лісосмуг.

Фото користувача Vikirin із сайту Sakh.com

Підберезник росте і старіє дуже швидко. Зазвичай через тиждень зростання їх капелюшки робляться в'ялими, а ніжки стають волокнистими, твердими. Гриби вбирають воду як губка, тому в дощову погоду це відбувається ще швидше.
Ніжка у підберезників довга, тонка, росте швидше за капелюшок. Іноді гриб згинається на більш освітлений бік.
Підберезники вологолюбні, тому їх особливо багато, якщо літо та осінь теплі та вологі.

Фото користувача Vikirin із сайту Sakh.com

Так само як і його родичі - білий гриб і подосиновик, це один із найсмачніших трубчастих грибів. Використовується в їжу у свіжому, сушеному та маринованому вигляді. При засушуванні чорніє, тому, як і подосиновик, відноситься до чорних грибів.

Груздь.Груздів у природі кілька видів: справжній, жовтий, осиновий, дубовий, чорний, синій. І це ще не повний перелік.
Гриби так названі тому, що зростають сім'ями, купами. Якщо потрапляєш на вантажні місця, відразу наповнюється кошик. У Томарі за груздями ходили з мішками – їх багато, і вони дуже великі.

Збирають у нас грузді з кінця літа. Зростають вони в березових і змішаних лісах, під шаром опалого листя і хвої, тому помітити їх важко. Але якщо помітив – поряд «накосиш» цілу купу.

Капелюшок діаметром 10-25 см, майже плоский або вдавлений посередині, зі слабопомітними концентричними смугами, з загорнутим донизу пухнастим краєм. У старих грибів форма капелюшка стає лійчастою. Ніжка коротка, циліндрична, усередині порожниста.
Гриб має чудові смакові якості. Його м'якуш білий, щільний і ламкий, має гострий приємний «вантаждовий» запах. Грузді використовують, переважно, для засолювання. Солоні грузді мають старий зеленувато-блакитний відтінок, зате м'ясисті, соковиті та ароматні. Закусь №1!

Маслюки пізні (справжні). Всім відомий гриб маслянок. У народі на нього ще дражняться «сопливий».

Маслюки пізні (справжні)

Масляна зустрічається часто, в основному - в сосновому молодняку, на узліссях, біля доріг. Росте зазвичай сімейками, збирають його з літа і до пізньої осені. Соплива, точніше слизова, капелюшок у нього опуклий, а у старого гриба майже плоский з горбком посередині. Колір капелюшка від сіро-жовтого до коричневого. Низ капелюшка у молодих маслюків у білій вуалі, пізніше вона розривається і залишається на ніжці у вигляді сіро-бурого кільця. Ніжка та м'якоть блідо-жовта, на зламі темніє, має запах, що нагадує яблуко.
Безперечно їстівний гриб. Його їдять у смаженому, вареному та маринованому вигляді. Деякі турботи становить необхідність відокремити сопливу шкірку з капелюшка, але вона легко сходить. Просто, якщо грибів багато - це займе якийсь додатковий час при чищенні.

Хвиля.Перші хвилі з'являються наприкінці липня, а сире літо трохи раніше. Потім слідує невелика перерва і наприкінці серпня з'являється «друга хвиля». Основним їх періодом вважається вересень та тепле «бабине літо».

Фото користувача Vikirin із сайту Sakh.com

Росте хвилі в листяних і змішаних лісах, особливо рясно в проріджених хвойно-листяних молодняках.
Капелюшок діаметром близько 10 см. У молодого гриба він плоский, з ямкою в середині, з загорнутими донизу, як у груздя, краями. Пізніше вона стає лійчастою, по краю волохата, ворсиниста. Звідси й пішла її назва «хвилина» — від давньоруського слова «шерсть», що означає «шерсть».

Хвилина рожева

Капелюшок рожевий або оранжево-рожевий, з більш-менш помітними червоними концентричними смугами. Ніжка довжиною до 6 см, циліндрична, порожня, майже одного кольору з капелюшком.
Хвилина також дуже смачний гриб. Годиться на засолювання, як і груздь. Але в Томарі, мабуть, на тлі решти багатства грибів, її не заготовляють, а якщо й збирають – то «на жареху» – раз посмажити.

Лисичка справжня. Це яскраві, красиві їстівні гриби, які використовують у свіжому (не плутати із сирим) та консервованому вигляді. Для засолювання та сушіння ці гриби не годяться.

Яскраво-жовта лійчаста з сильно хвилястими краями форма гриба сильно відрізняє його від інших видів. Ніжка донизу тонша, вгорі плавно переходить у капелюшок. М'якуш щільний, ламкий, світло-жовтого кольору, має приємний запах.
Вони приємні на смак та відрізняються високим вмістом деяких вітамінів.
Гриби ростуть великими сім'ями, але в наших місцях вони не є численними. Може тому, як і у випадку з хвилі, збирають їх для того тільки і не більше, ніж поласувати.

Опеньок справжній. Росте восени як на мертвих, так і на живих деревах різних видів. Найчастіше зустрічається на вирубках, уздовж доріг, просіками.
Коли температура повітря стає нижче 15 градусів, настає період їх рясного зростання, який закінчується після закінчення, приблизно, 2-х тижнів. Росте цілими сімейками, від десятка та більше грибів одночасно.

Фото В. Федоренка

Капелюшок опенька, спочатку кулястий, потім стає плоско-опуклим з горбком посередині, сухий. Колір варіює від сіро-жовтого до брудно-коричневого. Ніжка довга, тонка, внизу потовщена, з білуватим кільцем плівочки у верхній частині. У старих опеньків ніжка стає грубоволокнистою, тому в їжу вони вже не годяться.
Гриб їстівний, за калорійністю не поступається підберезникам. Опеньки використовуються в їжу у вареному, смаженому, маринованому, солоному та сушеному вигляді.
В умовах Томарі, враховуючи можливість сплутати опеньків з отруйними двійниками та наявність більш численної групи інших грибів – печериць, подосиновиків, маслюків… — масового збору опеньків не спостерігається.

Моховик зелений. Цінителі грибів люблять його за його приємний смак та легкий фруктовий аромат.

Капелюшок цього гриба дуже м'ясиста, бархатиста. Правда, м'якоть гриба дуже пухка, що можна віднести до нестачі цього гриба. Колір капелюшка зустрічається починаючи від оливкового з жовтизною, і навіть із зеленим відтінком, і закінчуючи темними коричневими відтінками. Трубочки та пори зі зворотного боку капелюшка легко відокремлюються від м'якоті, мають яскраво виражений жовтий колір, який згодом переходить до оливкового. Ніжка до двох сантиметрів у діаметрі, суцільна, рівна, часто вигнута біля основи, з плямами коричневого, або червоного кольору. На зламі м'якоть гриба слабо синіє.
Гриб не тішить томаринців своєю чисельністю.
Їстівний, вживається в їжу у свіжому вигляді - вареному або смаженому, і для сушіння.

Дощовик справжній (лат. Lycoperdon) - Рід грибів сімейства Шампіньйонові.
Зазвичай власне дощовиком називають молоді щільні гриби, у яких ще не утворилася порошкова маса спор («пил»). У дощовика багато народних назв «пиловик», «дідусин тютюн» та ін.

Тіло гриба замкнутої будови, округле або грушоподібне, як правило, невеликого розміру – 3 – 5 см. Після дозрівання спор плодове тіло відкривається невеликим отвором зверху. Улюбленим заняттям усіх хлопчаків було знайти і тупнути ногою по такому дозрілим грибу. По-перше, лунає бавовна, а по-друге піднімається «пил» — споровий порошок від оливково-зеленого до різних відтінків коричневого кольору.
Інформація про те, що гриб їстівний не поширена, тому збиранням його в Томар ніхто не займається. А тим часом, його можна вживати в їжу, поки не потемніла м'якоть, поки гриб білий, краще у вареному або сушеному вигляді - спорідненість з печерицями до того зобов'язує. Виняток становить хибнодощовик звичайний - і тут головне не нарватися ...

Умовно-їстівні гриби.
До цієї категорії зазвичай відносять гриби, які в сирому вигляді мають їдкий смак або навіть отруйні, але які цілком їстівні після певної кулінарної обробки. Сюди ж відносяться гриби, якщо вони їстівні лише в молодому віці або викликають отруєння при спільному вживанні з певними продуктами (з алкоголем, наприклад).
Не слід вважати, що до цієї групи належать гриби, вживання яких може бути пов'язане з екстремальним станом харчової бази. До умовно-їстівних відносяться деякі гриби, які вважаються кращими і делікатесними, наприклад зморшки, рожева хвиля, груздь чорний, опеньок осінній.
Отрути таких грибів або знешкоджуються при температурі вище 70 ° C, або добре розчиняються в гарячій воді. Як правило, їх відварюють у великій кількості води не менше 35 – 40 хвилин або двічі по 20 хвилин, відвар не використовується, а відварені гриби додатково промивають водою. Їдкі на смак гриби попередньо вимочують у холодній воді. Деякі гриби цієї групи, заготовлені методом сушіння, можна вживати тільки після певного терміну зберігання (зазвичай 2 - 3 місяці), протягом якого отрути, що містяться в них, розкладаються.
Збирати такі гриби - російська рулетка. Виняток становлять хіба що стручки та зморшки.

Сироїжка (лат. russula, від лат. russulus - червоний) - Рід пластинчастих грибів сімейства Сироїжкові. Не дивлячись на назву, я б не рекомендував їсти її сирою.

Сироїжка. Фото користувача Vikirin із сайту Sakh.com

Капелюшок спочатку кулястий або дзвоновий, пізніше розкинутий, плоский або лійчастий, рідше опуклий. Ніжка циліндрична, рівна, біла або трохи пофарбована, щільна або порожня всередині. М'якуш щільний, тендітний або губчастий, з м'яким або їдким смаком.
Більшість грибів цього роду їстівно, деякі мають гіркий смак, проте він зазвичай зникає після вимочування та відварювання. Види з пекуче-їдкою м'якоттю неїстівні, їх часто описують як отруйні. При вживанні в сирому вигляді вони сильно дратують слизові оболонки, що може призвести до блювоти, але таку дію не можна вважати отруєнням у сенсі.

Зморшок (лат. Morchella) - Рід грибів сімейства сморчкових (або моршеллових), до якого відносяться пецицеві з великими тілами, що варіюють за формою, часто у вигляді капелюшка на ніжці.

Сморчок справжній

Капелюшок гриба, як правило, має яйцеподібну форму, по краю щільно приростає до ніжки. Висота капелюшка - 3-7 см, діаметр - 3-6 см. Забарвлення капелюшка сильно мінлива: від оранжево-жовтого і сірого до коричневого. Поверхня капелюшка дуже нерівна, зморщена, пориста, що складається з глибоких ямок-осередків різної величини. Осередки віддалено нагадують бджолині стільники, звідси одна з англійських назв зморшка їстівного - honeycomb morel. Ніжка циліндрична, злегка потовщена біля основи, усередині порожниста (складає єдину порожнину з капелюшком), ламка, довжиною 3-7 см і товщиною 1,5-3 см. Зморшок їстівний не можна сплутати з якимось отруйним грибом.
Зморшки ростуть навесні у лісах, парках, садах. Їх можна зустріти на піщаних і мохистих місцях, на узліссях вздовж доріг, на вирубках. Зазвичай ростуть одиноко. У великій кількості їх можна зустріти на третій, іноді четвертий рік після лісових пожеж. На старих згарищах можуть регулярно рости щороку, хоч і в менших кількостях. Зморшки «маскуються» у торішній сухій траві.
М'якуш гриба воскоподібний, білий, ніжний, ламкий, з приємним запахом. Дуже смачний, але умовно-їстівний гриб. Придатний для їжі після відварювання в киплячій підсоленій воді протягом 10-15 хвилин (відвар зливається), або після тривалого (до 6 місць) сушіння без відварювання. Зморшки можна смажити, гасити. Особливо гарні зі сметаною.

У великій кількості збирати не доводилося, але спробувати смак довелося.

Рядок звичайний (Gyromitra esculenta). Рядок (Gyromitra spp.) – рід сумчастих грибів сімейства Дисцинові (Discinaceae).

Рядок формою чимось нагадує головний мозок або волоський горіх. Капелюшок у численних звивинах, порожнистий, неправильно-округлий. Поверхня її на вигляд бархатиста, від жовтувато-коричневого до червонувато-коричневого кольору. Краї капелюшка з'єднані з ніжкою. Ніжка зазвичай неправильної форми, коротка, зморшкувата, донизу має невелике потовщення, усередині – порожниста.
У сирому вигляді рядки смертельно отруйні. Вони містяться гіромітрини - сильні токсини, що руйнують центральну нервову систему, печінку і шлунково-кишковий тракт. Тому вживання в їжу смажених невідварених рядків, а також бульйонів з них може призводити до серйозних отруєнь, часто зі смертельним результатом.
Розщеплення гіромітринів може бути проведено при обробці грибів; на цьому засновані два способи детоксикації рядків.
Перший – виварювання протягом 15-30 хв із наступним зливом відвару та промиванням грибів у проточній воді (рекомендується дворазове відварювання), у першому випадку отрута переходить у відвар, який зі зрозумілих причин вживати нікуди не можна. Проте виварювання не видаляє отрути повністю, навіть за тривалого відварювання, у багатьох країнах рядки відносять до безумовно отруйних грибів.
Більш надійним вважається другий спосіб - сушіння рядків на відкритому повітрі, при цьому отрута випаровується. Надійним способом є тривале сушіння при підвищеній температурі або на свіжому повітрі(протягом 6 місяців!).
Після відварювання або сушіння рядки використовуються для приготування грибних страв.
Ареал проживання рядків - такий же як у їстівних сморчків, описаних вище. Це, мабуть, стало однією з причин, що ці гриби часто плутають.
Що стосується сморчків, то, незважаючи на відсутність достовірних даних про їх токсичність, попередня кулінарна обробка (відварювання або сушіння) рекомендується і для цих грибів, так як грибники часто збирають ці гриби в ту саму тару (тоді як гіромітрини летючі) і продають на ринку рядки, плутаючи їх із зморшками. У зв'язку з цим, як і рядок, сморчок також сприймається як «умовно-їстівний гриб».
При вживанні рядків (і сморчків) в їжу необхідно бути обережними:
По-перше, навіть ті кількості гіромітринів, які залишаються в грибах після відварювання або сушіння, і не викликають клінічної картини отруєння, можуть бути канцерогенними.
По-друге, деякі люди (особливо діти) можуть мати підвищену чутливість до гіромітринів, так що навіть невеликі кількості цієї отрути будуть небезпечні для них.
По-третє, є припущення про існування спеціальних штамів рядків із підвищеним вмістом гіромітринів, проти якого виварювання неефективне.

Неїстівні гриби. Назва говорить сама за себе – нічого тут додати.

Свинушка тонка. У вологих, тінистих місцях, у рідкісному лісі, рідко – на стовбурах дерев, на старих мурашниках, біля пнів росте гриб, який їсти не варто.

Свинушка тонка

Капелюшок середніх розмірів, рідко досягає 20 см., тонкоопушений, із загорнутим краєм, майже плоский, у середині вдавлений, дуже рідко у формі вирви. У молодого гриба оливково-коричнева, у дорослих до іржаво-бурого кольору. Ніжка коротка, довжиною до 9 см і діаметром до 2 см., суцільна, поверхня матова, гладка, світліша за капелюшки або майже такого ж кольору, як і вона. М'якуш на зрізі темніє. Часто, особливо у суху погоду, червива. Гриб має сильний грибний запах.
Росте майже все літо і до морозів.
Навіть попередньо відварений гриб може спричинити отруєння легкого ступеня. Вчені виявили у свинці токсичну речовину - мускарин, що не руйнується в процесі відварювання грибів. Крім того, знайдено антиген, який, потрапляючи в організм людини, спричиняє утворення в крові антитіл. Нагромаджуючись, вони змінюють склад крові, що створює загрозу здоров'ю та життю людини.

Отруйні гриби.
Тут справа тугіша, ніж із просто неїстівними грибочками. Отруйні гриби при вживанні в їжу викликають важкі отруєння, нерідко зі смертельним результатом. Однак деякі люди все-таки використовують окремі їхні види, після спеціальної обробки(переважно багаторазове виварювання). Але така обробка отруйних грибівне завжди призводить до бажаного результату, і все залежить від дози та характеру поглинених токсинів. Не останню роль грає маса людини, її індивідуальна сприйнятливість до отрут і токсинів і навіть вік. Згідно загальному правилу, для дітей гриби набагато небезпечніші, ніж для дорослих.
Вживання отруйних грибів у їжу не завжди продиктоване недоліком харчової бази, іноді це робиться з лікарською метою. Особливість отруйних грибів як лікарських засобів, повзаимствована людством у тварин, які використовують їх за деяких недуг і успішно зцілюються. Хоча нерідкі випадки, коли навіть худоба гине від їх вживання.

Бліда поганка. Хитрий гриб. Має подібність із печерицями, сироїжками, опеньками та деякими іншими формами грибів, чим пояснюється періодичність випадків отруєння ними.

Відрізняється від них бульбоподібним потовщенням з вольвою біля основи ніжки.
Вживання в їжу є смертельно небезпечним.

Мухомори червоні. Навіть різноманітність форм та колірних відтінків не дає можливості сплутати цей отруйний гриб із будь-яким із їстівних грибів.

Фото користувача Vikirin із сайту Sakh.com

Тим не менш, випадки отруєння їм все-таки трапляються.
Іноді це відбувається через поширену помилку, що багаторазово відварений у різних водах гриб стає, зрештою, неотруйний і цілком придатний у їжу. І тут все в руках самих «експериментаторів», хоч усім відомо, що досліди над власним організмом ні до чого доброго не призводять.

Фото користувача Vikirin із сайту Sakh.com

Інше джерело безстрашності при поїданні грибочків - інформація про галюциногенний вплив на організм людини сушених поганок. Для підтвердження цього твердження достатньо "погуглити" по кейворду "мухомор червоний". Маса пропозицій щодо заготівлі цього зілля та величезна кількість «рецептів» на цю тему вражає!
Стверджується, що культура застосування поганочок у такій якості перегукується з пра-пращурами, які застосовували їх як засіб для придушення страху, наприклад при масових битвах, таких як Льодове побоїще, і як збудливий засіб у шаманських обрядах.
Хоча більш тривіальне їх застосування відоме як засіб від мух та тарганів. Мухомори складалися в миску та заливались водою. Покуштувавши такої водички, яка, як стверджується, приваблює їх, комахи незабаром складали лапки і затихали назавжди.

Фото користувача Vikirin із сайту Sakh.com

Однак, існує інформація про певну протиракову дію грибочків, і про здатність допомагати при деяких інших недугах - звичайно ж у спеціально продуманих лікарських засобах та при строгому дозуванні.
Одне правило: якщо з цікавості, або з якоїсь іншої причини все-таки довелося взяти цього красеня в руки - не забудьте ретельно вимити їх, не чекаючи проблем.

(ړײ) WW
last update 12.06.12

Заочне спасибі користувачеві Vikirin із сайту Sakh.com – знайшов тут дуже хороший фотоматеріал для ілюстрації статті.

Всім авторам, хто дізнався про свої фотороботи,
гарантую відповідні підписи –
прошу відзначатись у коментах.
Всім вам – дякую!

Надіслати свою гарну роботу до бази знань просто. Використовуйте форму, розташовану нижче

Студенти, аспіранти, молоді вчені, які використовують базу знань у своєму навчанні та роботі, будуть вам дуже вдячні.

Розміщено на http://www.allbest.ru/

• Вступ
• 2. Гриби Сахаліну
• 2.3 Представники
• 3.2 Отруйні гриби
• 3.3 Лікувальні властивості грибів
• Висновок
• Список використаних джерел
• Програми

Вступ

Гриби - одні з найпоширеніших організмів Землі, є важливим компонентом наземних і водних екосистем. Велика їхня роль у деструкції та мінералізації органічних речовин, грунтоутворювальних процесах, а також середоутворенні, що проявляється в їх здатності змінювати фізичні властивості середовища (структура грунтів, кислотність, режими температури та вологості тощо). Виконуючи в екосистемах різноманітні функції, гриби впливають не тільки на життєдіяльність мікробних угруповань, але надають прямий або опосередкований вплив і на макроорганізми (рослини та тварин, людини). Завдяки високим адаптаційним здібностям, гриби займають різноманітні екологічні ніші і зустрічаються в різних, навіть найекстремальніших умовах середовища, включаючи моря та океани.

Відомо понад 100 тис. видів грибів, причому передбачається, що реальна кількість їх значно більша - 250-300 тис. і більше. У світі щорічно описують понад тисячу нових видів. Переважна більшість їх мешкає на суші, причому зустрічаються вони майже повсюдно, де може існувати життя. Підраховано, що у лісовій підстилці 78-90% біомаси всіх мікроорганізмів посідає частку грибної маси (приблизно 5 т/га).

Метою роботи є вивчення даного біоресурсу Сахаліну, його значення та роль у природі та житті людини.

Завдання:

1. Познайомитися з науковою літературою на цю тему.

2. Вивчити екологію грибів Сахаліну.

3. Розглянути систематику грибів Сахаліну.

1. Загальна характеристика рослинності Сахаліну

Переважним типом рослинності в Сахалінській області є ліси. За складом рослинності Сахалін відноситься до Євроазіатської хвойно-лісової (тайгової) області, до двох різних ботаніко-географічних підобластей: до Східносибірської підобласті світлохвойних лісів (північ, центр і південний схід острова) і до Далекосхідної хвойно-широколистої підобласті ( ).

Склад флори Сахалінської області включає 117 сімейств, 542 роди, 1525 видів. Виділяють три групи рослин: папоротьподібні (8 сімейств, 86 видів); голонасінні (6 пологів, 16 видів); покритонасінні (109 сімейств). Найбільше пологів мають сімейства: злаки - 50, складноцвіті - 45, орхідні - 30, лілейні - 25, розоцвіті - 24. Сімействами, найбільшими за кількістю видів, є: складноцвіті - 157, злаки - 139, осокові - 128, , лютикові - 61. Найбільше видів мають такі пологи: осока - 104, верба - 34, горець - 28, полин - 22, тонконіг - 21. -105. Деревний полог Сахаліну утворюють: дерева - 42 види, чагарники 3-80 видів, чагарники - 23 види, дерев'яні ліани - 11 видів. Ендемічні рослини Сахаліну – понад 30 видів. Курильських островів – 11 видів. До Червоної книги Росії занесено 67 видів сахалінських і курильських рослин, які належать до 42 сімействам. Сахалінське високотрав'я утворюють понад 10 видів трав'янистих рослин. Декоративними на Сахаліні та Курилах вважаються понад 250 видів. У Сахалінській області представлені рослинні угруповання: темнохвойні ліси; світлохвойні ліси; листяні ліси; болота; луки; високотрав'я.

Темнохвойні ліси- ліси, утворені тіньовитривалими хвойними породами - ялиною та ялицею. Густі крони дерев у поєднанні з високою зімкнутістю деревного пологу сприяють слабкій освітленості та прогріваності ґрунтів і ускладнюють розвиток підросту. Темнохвойні ліси Сахаліну представлені такими спільнотами: а) темнохвойні середньо- та південно-тайгові ліси з переважанням ялинки; б) ялицево-ялицеві зеленомошні ліси; в) ялицево-ялицеві трав'яні ліси; г) ялицево-ялицеві ліси з присутністю широколистяних порід. Основні лісоутворюючі породи - Ялина аянська або ялина дрібнонасіннєва і ялиця сахалінська. Підлісок утворюють: клен жовтий, багно крупнолистий; чорничник овальнолистий або лохина амурська. Грунтовий покрив представляють: дерн канадський, хвощ лісовий, плаун однорічний, кислиця заяча, різноманітні папороті, зелені мохи. Корисні рослини: Лікарські: актинідія коломікту, лимонник китайський, малина сахалінська, елеутерокок колючий. Декоративні: гудайра повзуча, каліпсо бульбоподібний, надборідник безлистий, клінтонія удська, мирмехіс японський, різноманітні вітряниці. Ягідні: чорниця сахалінська, лохина амурська, малина сахалінська, вациніум чудовий, або червонця, або клопівка. Отруйні: воронє окошестилистий.

Світлохвойні ліси- ліси, утворені світлолюбними хвойними породами (на Сахаліні модриною). Мають відносно невелику зімкненість деревного пологу, завдяки чому у світлохвойних лісах у порівнянні з темнохвойними на поверхню грунту надходить більше опадів і вона краще прогрівається, що сприяє формуванню підліску. Світлохвойні ліси Сахаліну представлені такими співтовариствами: а) модринові середньотайгові зеленомошно-багульникові ліси; б) модринові середньотайгові лишайникові ліси з кедровим стлаником; в) модринові лишайниково-мохові ліси за участю ялини та ялиці сахалінської; г) модринові бамбукові ліси за участю кам'яної берези. Основна лісоутворююча порода Модрина охотська (даурська, або Гмеліна). За сприятливих умов зростання дерева доживають до 400 років і досягають висоти до 35 м зі стовбуром 130-150 см в діаметрі. Підлісок утворюють: багно болотний, багно крупнолистий, кедровий, стланік, чорниця сахалінська, лохина амурська, горобина бузинолиста. Трав'яний покрив: злаки: тонконіг шорсткий, курильський бамбук, осоки: осока сечажинна, осока двонасінна, чистоуст коричневий або папороті, зелені мохи. Лікарські: аралія серцеподібна, лимонник китайський, актинідія коломікта, багно болотний. Декоративні: трилліум камчатський, любка сахалінська, рябчик камчатський, півонія обратнояйцелистний. Ягідні та харчові: лохина амурська, чорниця сахалінська, брусниця, чистоуст коричневий. Отруйні: борець Фішера.

Листяні ліси- це листопадні ліси, що складаються з листяних порід дерев та чагарників. Листяні ліси Сахаліну утворені в основному літньо-зеленими дрібнолистяними породами - березою і вільхою і представлені такими співтовариствами: а) білоберезово-модринові трав'яно-чагарникові ліси на місці темнохвойних лісів; б) кам'яноберезові трав'яно-чагарникові ліси на місці трав'яних та зеленомошних ялицево-ялицевих лісів; в) кам'яноберезові бамбукові ліси, рідкісні та бамбукові зарості на місці темнохвойних лісів за участю широколистяних порід; г) кам'яноберезові трав'яні та чагарникові ліси; д) кам'яноберезові бамбукові ліси. Основна лісоутворююча порода Береза ​​кам'яна, або Ермана. За сприятливих умов зростання дерево доживає до 400 років. Велике дерево висотою до 25 м із прямим, близько 1 м у діаметрі, стовбуром. Береза ​​відрізняється високою морозостійкістю. Деревина дуже міцна та тверда. Підлісок утворюють: різні видиверби, шипшина голиста, таволга іволіста, бузина сахалінська, горобина бузинолиста. Покрив: папороть різних видів, зелені мохи, вейник Лангсдорфа. Лікарські: актинідія коломікта, конвалія Кейске, лимонник китайський, черемха звичайна. Декоративні: гортензія черешчаста, гусяча цибуля жовта, красень Міддендорфа, лілія медеолеподібна, триліум камчатський, численні вітряниці та чубки. Ягідні та харчові: чорниця сахалінська, лохина амурська, брусниця, лимонник китайський, малина сахалінська, папороть орляк, цибуля охотська або черемша. Отруйні: борець Фішера, борець дугоподібний, борець сахалінський.

Луга- простори, вкриті багаторічною трав'янистою рослинністю. Луги Сахаліну представлені такими спільнотами: а) океанічні осоковоранотравно-злакові луки камчатського типу (о. Шумшу); б) океанічні осоково-злакові луки сахалінського типу (п-ів Терпенія); в) вейникові спільноти на місці зеленомошних та трав'яних тенохвойних лісів. Основна рослинність: осоки (більше 100 видів), злаки (більше 40 видів), бамбук, вейник Лангсдорфа, різнотрав'я (більше 150 видів). Лікарські: жовтушник лівкойний, хвощ польовий, ромашка пахуча. Декоративні: більше 50 видів - красень Міддендорфа, купальниця японська, ірис щетинистий, рябчик камчатський, кандик японський, роніка сахалінська, фіалка білоцвітна, фіалка темно-фіолетова, ятришник остистий арніка сахалінська, горечавка види), кульбаба (різні види), жовтець (різні види). Отруйні: близько 50 видів, чемериця великоквіткова, борець Фішер, жовтець повзучий.

гриб сахалін екологічний рослинний

2. Гриби Сахаліну

2.1 Морфологія та систематика грибів

Гриби - велика група організмів, куди входять близько 100 тис. видів. Вони широко поширені по всьому земній куліі зустрічаються як у суші, і у водному середовищі. При традиційному розподілі всіх живих організмів на дві великі групи - царство тварин і царство рослин - гриби розглядають як один із відділів (Mycota) рослинного царства. Зараз дедалі більше поширюється погляд на гриби як у самостійне царство живих організмів (Mycetalia чи Fungi), відрізняється як від рослин, і від тварин.

На міцелії розвиваються органи розмноження грибів. На відміну від міцелію вони дуже різноманітні за морфологією. Їхня будова служить основою сучасної систематики грибів.

Гриби розмножуються вегетативним, безстатевим та статевим шляхом. При вегетативному розмноженні від міцелію відокремлюються неспеціалізовані його частини, наприклад уривки гіф, і дають початок новому міцелію. Безстатеве розмноження відбувається за допомогою спеціальних клітин або багатоклітинних структур - спор, які проростають у міцелій. Такі суперечки утворюються на міцелії ендогенно, всередині особливих вмістилищ – спорангіїв, або екзогенно, на спеціалізованих гілочках міцелію – конідієносцях. Ендогенні суперечки грибів можуть бути двох типів: зооспори – голі рухливі клітини, забезпечені джгутиками, та спорангіоспори – нерухомі суперечки, одягнені оболонкою. Екзогенні суперечки називають конідіями.

Більшість грибів мають мікроскопічні розміри. У природі, на їх природних субстратах - у воді, у ґрунті, на рослинних рештках, на живих рослинах тощо, такі гриби часто не можна виявити неозброєним оком або ми бачимо їх як нальоти різного забарвлення. Такі гриби називають мікроміцетами. У багатьох грибів, різних за систематичним становищем і морфологією, утворюються структури досить великих розмірів, добре помітні. Це плодові тіла та масивні сплетення гіф – плектенхіми, на них або всередині них розвиваються суперечки, а на стромах утворюються конідіальні спороношення або дрібні плодові тіла. Групу грибів із великими плодовими тілами часто називають макроміцетами. Розподіл грибів на макроміцети та мікроміцети є умовним, оскільки основну частину тіла та тих та інших становить мікроскопічний міцелій.

2.2 Екологічні групи грибів

Як відомо, екологія - наука, що вивчає умови існування живих організмів та взаємозв'язку між організмами та середовищем, в якому вони живуть. До екологічних факторів, що визначають зростання, розвиток, розмноження та розповсюдження організмів, відносяться кліматичні (температура, світло, вологість, опади тощо) та харчові (субстрат), у яких даний рід чи вид має переваги перед іншими.

Гриби дуже специфічні за своїми вимогами до умов зростання та розвитку. Вони зазвичай суворо присвячені комплексу екологічних умов (особливо до субстрату), у яких цей рід чи вид має переваги над іншими.

Дереворуйнуючі гриби-сапротрофи поселяються, як мовилося раніше, лише з мертвої деревині, активно руйнуючи її. Грибниця їх, зазвичай багаторічна, поширюється всередині стовбура, а плодові тіла утворюються його поверхні. Деякі види поселяються на деревині, що ще не розклалася, і лише починають процес її руйнування. Сюди відносяться види великого сімейства трутових грибів із класу базидіоміцетів, що мають переважно багаторічні копитоподібні плодові тіла. На мертвих березах у лісі особливо часто зустрічаються дерев'янисті сірі, копитоподібні багаторічні плодові тіла березового трутовика. На деревині хвойних найчастіше зустрічаються досить яскраво забарвлені, теж багаторічні плодові тіла трутовика облямленого.

Ґрунтові сапротрофи. Це велика група грибів-макроміцетів, які приурочені до різних рослинних формацій та пов'язані у своєму поширенні з певними фізико-географічними зонами. Серед них можна виділити лісові види та види відкритих просторів (лугові, степові, пустельні та напівпустельні).

Перша підгрупа - лісові ґрунтові сапротрофи, що мешкають на опаді та на ґрунті в лісі. На опаді поселяються численні види пологів негніючник, міцен, колібія. В інших видів грибниця поширюється безпосередньо в гумусному шарі або проходить ще глибше у ґрунт. Ці гриби харчуються за рахунок залишків, що вже розклалися. Це види пологів кільцевик, сморчкові гриби, численні види гастероміцетів: дощовик шипуватий, види роду зірник та ін.

До другої підгрупи - ґрунтових сапротроф відкритих просторів відноситься велика кількість видів грибів. Для лук характерні види роду печериць: печериця звичайний, що росте великими групами; печериця польова; отруйні - печериця жовтошкірий і печериця строкатий. На луках часто зустрічаються також великі гриби-парасольки: гриб-парасолька біла та ін. Типово лучний вид - лучний опінок. Усі перелічені види трапляються й у степах.

Мікоризна гриби. Особливу групу лісових ґрунтових грибів становлять дуже численні мікоризні гриби. Це одна з основних груп грибів у лісі. Мікориза - симбіоз коріння вищих рослин з грибами - утворюється у більшості рослин (за винятком водних), як деревних, так і трав'янистих (особливо багаторічних). При цьому в безпосередній контакт з корінням вищих рослин вступає грибниця, яка перебуває у ґрунті. По тому, як здійснюється цей контакт, розрізняють два типи мікориз: ендотрофну та ектотрофну.

У ендотрофних мікориз, характерних для більшості трав'янистих рослин, гриб поширений головним чином усередині тканин кореня і мало виходить назовні. При ендотрофній мікоризі для вищої рослини, ймовірно, мають велике значення біологічно активні речовини типу вітамінів, що виробляються грибом. Почасти гриб забезпечує вище рослину і азотистими речовинами, оскільки частина гіф гриба, що у клітинах кореня, перетравлюється ними. Гриб у свою чергу отримує від вищої рослини органічні речовини – вуглеводи.

Ектотрофна мікориза відрізняється присутністю на корені зовнішнього чохла із гіф гриба. Від цього чохла в навколишній ґрунт простягаються вільні гіфи. Власних кореневих волосків корінь у своїй немає. Така мікориза й у деревних рослин і рідко зустрічається в трав'янистих.

Переходом між цими типами мікориз є ектоендоморфна мікориза, поширена переважно. Грибні гіфи при такому мікоризі густо обплітають корінь зовні і в той же час дають рясні гілки, що проникають усередину кореня. Така мікориза зустрічається у більшості деревних порід. Від кореня гриб отримує вуглецеве харчування, оскільки сам, будучи гетеротрофом, не може синтезувати органічні речовини. Його зовнішні вільні гіфи широко розходяться у ґрунті від кореня, замінюючи останньому кореневі волоски. Ці вільні гіфи одержують із ґрунту воду, мінеральні солі, а також розчинні органічні речовини (головним чином азотисті). Частина цих речовин надходить у корінь, а частина використовується самим грибом на побудову грибниці та плодових тіл.

Більшість деревних порід утворює мікоризу з грибницею капелюшних грибів – макроміцетів. Ґрунт у лісі, особливо поблизу коріння дерев, пронизаний грибницею мікоризних грибів, але в поверхні грунту з'являються численні плодові тіла цих грибів. Це підберезник, подосиновик, рудик, види сироїжок та багато інших капелюшкових грибів, що зустрічаються тільки в лісі.

Для мікоризних грибів такий симбіоз є обов'язковим. Якщо їхня грибниця і може розвиватися без участі коріння дерева, то плодові тіла в цьому випадку зазвичай не утворюються. З цим пов'язані невдачі спроб штучного розведення найцінніших їстівних лісових грибів, таких як білий гриб. Він утворює мікоризу з багатьма породами дерев: березою, дубом, грабом, буком, сосною, ялиною. Деякі види грибів утворюють мікоризу лише з однією певною породою. Так модрина маслянок утворює мікоризу тільки з модриною. Для дерев симбіоз з грибами теж має значення: досліди на лісових смугах та лісопосадках показали, що без мікоризи дерева розвиваються гірше, відстають у зростанні, вони ослаблені, більше схильні до захворювань.

Таким чином, гриби присутні у всіх рослинних угрупованнях, беруть активну участь у їхньому житті, перебувають у тісному взаємозв'язку з усіма організмами, що їх населяють, беруть участь у загальному кругообігу речовин.

2.3 Представники

Шампіньйон ЗВИЧАЙНИЙ.

Селиться на гнойовому ґрунті поблизу житла, тваринницьких ферм, на луках, вигонах, городах, парниках, теплицях, а також у садах, парках, іноді на вулицях, на квіткових газонах. Капелюшок до 15 см у діаметрі, у молодих грибів опуклий, у зрілих - плоский, краї загнуті вниз. Шкірка біла або сірувата, суха, гладка або вкрита дрібними бурими лусочками.

М'якуш товстий, білий, на розрізі рожевий, з приємним грибним запахом і високими смаковими якостями. Платівки вільні, спочатку білі, потім рожеві, сірувато-фіолетові, а зрілі гриби темно-коричневі, майже чорні.

Споровий порошок темнобурий, майже чорний. Суперечки широкоовальні, гладкі, темно-коричневі. Ніжка до 10 см довжини, до 2 см товщини, порожня, пряма, біла, з плівчастим кільцем. Кільце одношарове, розташоване майже в середині ніжки.

Гриб їстівний, другий категорії. Використовується свіжим та маринованим, придатний для сушіння. (Додаток 1 Таблиця 1)

БІЛИЙ ГРИБ БЕРЕЗОВИЙ (Boletus edulis f. betulicola Vassilk).

Росте в сухих листяних та хвойних лісах. Плодоносить із початку липня до середини жовтня. Капелюшок світло-бурий, охристо-жовтий або білуватий. Ніжка досить товста, коротка. (Додаток 1 Таблиця 1)

ПІДБЕРЕЗОВИК (Leccinum scabrum (Fr.) S. F. Gray) .

Росте у листяних та змішаних лісах під березами. Капелюшок до 20 см в діаметрі, спочатку опуклий, потім подушковидний, білий, жовтуватий, бурий, коричневий, іноді майже чорний. М'якуш білий, на розрізі рожевий, темніє або не змінюється, без особливого смаку і запаху. Трубчастий шар білувато-сірий. Трубочки довгі. Споровий порошок жовто-бурий. Спори веретеноподібні. Ніжка 20 см довжини, 2-3 см товщини, біла, вкрита темними лусочками. Усі види їстівні, другої категорії. Використовуються свіжими, придатні для сушіння. У наших лісах зустрічаються такі види та форми їстівних підберезників. (Додаток 1 Таблиця 1)

ГРУЗЬ СПРАВЖНІЙ. ГРУЗЬ СИРИЙ (Lactarius resimus (Fr.)).

Зустрічається в березняках або лісах з домішкою берези досить рідко, але іноді великими групами. Плодоносить із липня по вересень. Капелюшок великий, до 20 см в діаметрі, спочатку білий, округло-опуклий або майже плоский, потім лійчастий, з загорнутим вниз волохатим краєм, слабо-жовтий, з ледь помітними водянистими зонами. М'якуш гриба білий, щільний, зі специфічним ароматом. Сік білий, гострий, гіркого смаку, стикаючись із повітрям, стає сірчано-жовтим. Платівки низхідні по ніжці, білі або кремові, з жовтуватим краєм, широкі, рідкісні. Споровий порошок жовтуватий. Спори широкоеліпсоїдні, майже кулясті, шипуваті. Ніжка досить товста, до 5 см довжини, гола, біла, іноді з жовтуватими плямами, при дозріванні всередині порожниста. Умовно їстівний гриб. За господарською цінністю належить до першої категорії. Використовується для соління, рідше для маринування. Солоні грузді за калорійністю майже вдвічі перевершують яловичину середньої якості, куряче м'ясо та втричі - незбиране молоко. У сухій речовині капелюшки груздя міститься: білків 32,2%, жирів - 6,9, Сахаров - 4,2, екстрактивних речовин - 5,8% та ін. Через їдкий сік грузді перед засолом рекомендується вимочувати і відварювати. Відвар у своїй зливають. (Додаток 2 Таблиця 2)

РИЖИК СОСНОВИЙ. РИЖИК БОРОВИЙ (Lactarius deliciosus (Fr.) S. F. Gray var. pini Vassilk).

Гриб поширений у Російської Федерації. Зустрічається здебільшого в молодих насадженнях сосни та модрини, а також у зріджених соснових борах. Віддає перевагу піщаним грунтам. Плодоносить з кінця липня до жовтня (до перших сильних заморозків). В сприятливі рокиплодові тіла утворюються рясно. Капелюшок до 17 см у діаметрі, спочатку округло-опуклий, потім широковоронковидний, оранжево-червоний, з концентричними, темнішими помаранчевими зонами, вицвітаючий. Краї капелюшка спочатку загнуті, потім прямі. М'якуш щільний, м'ясистий, помаранчевий, на зламі зеленіє, прісний на смак. Чумацький сік багатий, оранжево-жовтий, їдкий, зі смолистим запахом, на повітрі зеленіє. Пластинки, що приросли до ніжки, жовто-жовтогарячі, при натисканні зеленіють. Споровий жовтий порошок. Суперечки широкоовальні, бородавчасті, світло-кремові. Ніжка циліндрична, одного кольору з капелюшком, при дотику зеленіє, 2-6 см довжини, до 2 см товщини. М'якуш всередині білий. Гриб їстівний, першої категорії. Використовується свіжим, солоним, консервованим та маринованим. У засолюванні зберігає своє яскраве забарвлення. Солити його краще без вимочування та промивання, сухим способом, без будь-яких добавок. (Додаток 2 Таблиця 2)

ХВИЛИНКА РОЖОВА (Lactarius tormmosus (Fr.) S. F. Gray).

Росте у листяних та змішаних лісах під березами з червня по жовтень. Капелюшок до 15 см в діаметрі, рожевий або рожево-червоний, з ясно вираженими концентричними зонами, шерстисто-волокнистий, з загорнутим кудлатим краєм, в середині вдавлений, зрілий - воронковидний, вологий, в сиру погоду слизова, клейка. М'якуш пухкий, палевий, дуже гострого смаку. Чумацький сік білий, гіркий. Платівки низхідні по ніжці, кремові або блідо-охристі з рожевим відтінком, тонкі. Споровий білий порошок. Спори округлі, шипуваті. Ніжка до 7 см довжини і до 2 см товщини, рівна або вниз звужена, порожня, гладка, блідо-рожева. Гриб умовно їстівний, другий категорії. Йде до державних заготовок. Використовується свіжим, солоним та маринованим. Солоні гриби можна їсти не раніше ніж через 40 – 50 днів після посолу. Для маринування придатні маленькі (діаметром 3 - 4 см) капелюшки із загорнутим усередину краєм. (Додаток 2 Таблиця 2)

СКРИПИЦЯ (Lactarius vellereus (Fr.)).

Росте зазвичай під березою та у змішаних лісах з липня до вересня, часто великими групами. Забарвлення всього гриба молочно-біле, слабожовтне. Капелюшок до 20 см в діаметрі, дуже м'ясиста, щільна, в молодому віці плоска, потім лійчаста, слабоопушена, з жовтими плямами. М'якуш дуже гіркий на смак. Чумацький сік багатий, пекучий, на повітрі повільно жовтіє. Платівки низхідні по ніжці, білі або кремові, нечасті. Споровий білий порошок. Спори майже округлі, дрібношипуваті. Ніжка коротка – до 6 см довжини та до 3,5 см товщини, щільна. Гриб умовно їстівний, четвертої категорії. Використовується солоним. Скрипиця рідко ушкоджується комахами. (Додаток 2 Таблиця 2)

ОЛІЯ ЗЕРНИСТИЙ (Suillus granulatus (Fr.) Kuntze).

Росте у соснових лісах групами. Плодоносить із червня по жовтень. Зустрічається рідше, ніж маслянок пізній, але іноді рясно. Капелюшок до 10 см в діаметрі, округло-опуклий, подушкоподібний, гладкий, слизовий, жовто-охряний або коричнево-бурий. М'якуш товстий, жовтувато-білий, м'який, на зламі кольору не змінює, з приємним смаком, майже без запаху. Трубчастий шар порівняно тонкий, у молодих грибів білий або світло-жовтий, у старих – світло-сірчано-жовтий. Покривало відсутнє. Трубочки короткі, жовті, із округлими порами, виділяють краплі молочно-білого соку. Споровий жовтий порошок. Спори яйцеподібні або подовжено-еліпсоїдні, нерівнобокі. Ніжка 4 - 8 см завдовжки, 1 - 2 см завтовшки, щільна, жовта, з дрібними коричневими лусочками, без кільця. Гриб їстівний, другий категорії. Використовується свіжим, маринованим та солоним. Перед приготуванням шкірку з капелюшка знімають. (Додаток 3 Таблиця 3)

СИРОЇЖКА ЗЕЛЕНА (Russula aeroginea Lindbl. ex Fr.).

Зустрічається у листяних та змішаних лісах, особливо сосново-березових молодняках, на легких піщаних та супіщаних ґрунтах досить часто та рясно з червня по вересень. Капелюшок до 10 см в діаметрі, спочатку випуклий, потім розпростертий, блакитно-або синювато-зелений, в центрі іноді буруватий, по краю світліший, смугастий. Шкірка легко знімається. М'якуш білий, тендітний, з грибним запахом, прісного або слабогострого смаку. Пластинки, що приросли до ніжки, кремові або білі, у зрілих грибів з іржаво-бурими плямами. Споровий кремовий порошок. Спори еліпсоїдні, шипуваті. Ніжка до 5 см довжини, 1 - 2 см товщини, біла, щільна, рівна, гладка, поздовжньо-зморшкувата, при стисканні сіріє. Гриб їстівний, четвертої категорії. Використовується свіжим та солоним, придатний для сушіння. Сироїжку зелену можна сплутати із зеленим різновидом блідої поганки. (Додаток 4 Таблиця 4)

МОХОВИК ЗЕЛЕНИЙ (Xerocomus subtomen tosus (Fr.) Quel) .

Росте у листяних та хвойних лісах, чагарниках, частіше на освітлених місцях: по краях доріг, канав, по узліссях, з червня – липня до осінніх заморозків. Зустрічається часто, іноді рясно. Капелюшок до 15 см в діаметрі, опуклий, м'ясистий, бархатистий, сухий, іноді тріщинуватий, оливково-бурий.

М'якуш пухкий, білувато-жовтий, на розрізі злегка синіючий, смак кислуватий, запах приємний, нагадує сушені фрукти. Трубчастий шар приріс до ніжки або трохи низхідний по ній, у молодих Грибів золотисто-жовтий, пізніше зеленуватий. Трубочки з незграбними порами. Споровий порошок бурий. Спори веретеноподібні, гладкі. Ніжка до 12 см довжини, 1 - 2 см товщини, довга, циліндрична, іноді у капелюшка потовщена, до основи часто звужена, щільна, іноді жовта з червонуватим відтінком. Гриб їстівний, третій категорії. Використовується свіжим, придатний для маринування та сушіння. (Додаток 3 Таблиця 3)

ЛИСИЧКА СПРАВЖНЯ (Cantharellus cibarius Fr.).

Один із найпоширеніших грибів. Зустрічається у хвойних та листяних, не дуже густих мохистих лісах, на землі, найчастіше сім'ями, рідко поодиноко. Плодоносить із липня по жовтень. Весь гриб світло-жовтого квітучого забарвлення. Капелюшок від 5 до 10 см в діаметрі, м'ясиста, щільна, у молодих грибів опукла, часто плоска, із загорнутим краєм, у зрілих - лійчаста, з хвилясто-лопатевим краєм. М'якуш спочатку жовтуватий, потім білий, сухий, щільний, пружний, смак гострий, запах приємний. Платівки низхідні по ніжці, розгалужені, товсті, рідкісні. Споровий білий порошок. Спори еліпсоїдні, гладкі. Ніжка 4 – 7 см довжини, 2 – 4 см товщини, щільна, гладка, циліндрична, зверху розширена, знизу звужена. Гриб їстівний, третьої категорії. Використовується свіжим та солоним (гарячим способом). Містить 6,7 мг% вітаміну С, каротину 23,1 мг%. (Додаток 4 Таблиця 4)

КОЗЛЯК (Suillus bovinus (Fr.) Про. Kuntze).

Зустрічається у сирих соснових лісах та на сфагнових болотах із середини липня по жовтень. Капелюшок до 12 см в діаметрі, плоскопуклий, гладкий, по краю більш тонкий, жовто-бурий або рудуватий. М'якуш щільний, біло-жовтий, на розрізі злегка червоніє, з грибним запахом і приємним смаком. Трубчастий шар не відокремлюється від капелюшка, трубочки з великими і нерівними незграбними порами, злегка низхідні по ніжці. Споровий порошок жовтувато-оливковий. Спори веретеноподібні. Ніжка до 10 см довжини, 1 - 2 см товщини, щільна, одного кольору з капелюшком або трохи світліший за неї, знизу звужена або рівна. Гриб їстівний, четвертої категорії. Використовується свіжим і маринованим, придатний для сушіння, має антибактеріальні властивості. (Додаток 4 Таблиця 4)

РЯДОК ЗВИЧАЙНИЙ (Gyromitra esculenta (Pers.) Fr.).

Росте у листяних і хвойних лісах на піщаному незадерненому грунті, біля узлісся лісу, на вирубках уздовж доріг, у молодих посадках ранньою весною, відразу після сходу снігу. Зустрічається досить часто, але не рясно. Плодове тіло до 13 см у діаметрі. Капелюшок неправильно-округлий або незграбний, всередині порожнистий, глибокозморшкуватий, коричнево-бурий або жовтувато-бурий. М'якуш білий, воскоподібний, тонкий, дуже ламкий, зі своєрідним запахом, без особливого смаку. Споровий білий порошок. Спори еліпсоїдні, гладкі, без придатків. Ніжка 3 - 6 см довжини, 1,5 - 3 см товщини, білувата або сірувата, порожня, до підстави звужена. Гриб умовно їстівний, третьої категорії. (Додаток 5 Таблиця 5)

ЩОДЕВИК.

Селиться у хвойних та листяних лісах, на луках та пасовищах, на гнилий деревині, на різних ґрунтах. Зустрічається найчастіше поодинокими екземплярами або невеликими групами з липня по вересень. Плодове тіло 1 - 8 см висоти, 1 - 6 см у поперечнику, кулясте, сливовидне, грушеподібне, сидяче або з невеликою хибною ніжкою, внизу складчасте, у верхній (плодючій) частині, де утворюються кулясті суперечки, спочатку білувате, потім охристе, при Дозрівання темно-умброво-коричневе, зверху вкрите кущиками голчастих шипів різних розмірів, знизу - білуватими зернятками. М'якуш спочатку білий, потім коричнево-пурпурний, без особливого смаку і запаху. Гриб їстівний, четвертої категорії. У їжу вживається молодий триб (поки не потемніла м'якоть) свіжим, придатним для сушіння. (Додаток 5 Таблиця 5)

ОПІНОК ЗИМОВИЙ. ЗИМОВИЙ ГРИБ (Flammulina velutipes (Fr.) Sing.) .

Селиться великими групами на деревах, що відмирають, і пнях різних листяних порід, найчастіше в'яза, ільма, рідше верби, тополі, осики, липи, зазвичай пізно восени - наприкінці вересня або на початку жовтня, коли знижується температура і збільшується вологість повітря. Масовий розвиток зимового опінок триває і після випадання снігу, до стійких морозів. Замерзлі гриби в період відлиг та ранньою весною відтають і продовжують свій розвиток, утворюючи життєздатні суперечки. Платівки у молодих грибів світло-жовті або кремові, у старих - темні, досить рідкі, широкі, трохи прирослі до ніжки. Споровий білий порошок. Суперечки циліндричні, овальні, гладкі. Ніжка від 3 до 10 см довжини, 0,5 - 0,8 см товщини, циліндрична, зверху нерідко сплощена, пружна, щільна, забарвлення типова для цього виду гриба: знизу бархатиста, темно-коричнева, майже чорна, зверху світліша, жовта . Маловідомий їстівний гриб четвертої категорії. Має високі смакові якості. У їжу використовуються капелюшки та верхні частини ніжок молодих грибів свіжими, солоними та маринованими, придатні для сушіння. Опінок зимовий можна сплутати з отруйним грибом ложноопенком сірчано-жовтим. (Додаток 5 Таблиця 5)

РЯДІВКА ЧЕРВОНА. ОПІНОК ЧЕРВОНИЙ (Tricholomopsis rutilans (Fr.) Sing.) .

Селиться на соснових пнях і біля них, іноді великими колоніями, з серпня до жовтня. Капелюшок до 15 см у діаметрі, у молодих грибів опуклий, потім розпростертий, червонувато-жовтий або жовто-жовтогарячий з бузковим відтінком. М'якуш жовтий, товстий, м'який, з солодкуватим смаком і кислуватим запахом. Платівки, що приросли до ніжки, золотисто-жовті. Споровий білий порошок. Суперечки майже округлі. Ніжка до 10 см довжини і до 2 см товщини, циліндрична або потовщена в основі, жовта, з червоними пластів'яподібними лусочками, часто порожниста. Умовно їстівний гриб четвертої категорії. (Додаток 5 Таблиця 5)

МУХОМОР ЧЕРВОНИЙ (Amanita muscaria (Fr.) Hooker).

Росте у листяних, хвойних та змішаних лісах, особливо у березняках. Зустрічається часто і рясно поодиноко і великими групами з червня до осінніх заморозків. Капелюшок до 20 см у діаметрі, спочатку кулястий, потім плоскопуклий, яскраво-червоний, оранжево-червоний, поверхня усіяна білими або слабо-жовтими численними бородавками. М'якуш білий, під шкіркою жовтуватий, м'який, без запаху. Платівки вільні, білі, у старих грибів жовті, часті, споровий порошок білий. Спори еліпсоїдні, гладкі. Ніжка до 20 см довжини, 2,5 - 3,5 см товщини, циліндрична, біля основи бульбоподібна, спочатку щільна, потім порожня, біла, гола, з білим або жовтуватим кільцем. Основа ніжки покрита білими бородавками в кілька рядів. Кільце біле. Гриб отруйний. Симптоми отруєння виявляються через 20 хв і до 2 годин після їди. (Додаток 5 Таблиця 5)

МУХОМОР Пантерний (Amanita pantherina (Fr.) Seer.).

Росте у широколистяних, змішаних та хвойних лісах, частіше на піщаному ґрунті, з липня по жовтень. Капелюшок до 12 см в діаметрі, спочатку майже кулястий, дзвоновий, потім розпростертий, в центрі з широким горбком, по краю зазвичай рубчастий, сіро-коричневий, оливково-сірі, бурі, шкірка клейка, з численними білими бородавками, розташованими концентричними колами. М'якуш білий, з неприємним запахом, на зламі не червоніє. Платівки вільні, білі, до ніжки звужені. Споровий білий порошок. Гриб дуже отруйний. Симптоми отруєння виявляються через 20 хв і до 2 годин після їди. (Додаток 5 Таблиця 5)

БЛІДНА ПОГАНКА (Amanita phalloides (Fr.) Seer.) .

Росте у хвойних та широколистяних лісах, березняках, дібровах поодиноко та групами з червня до осінніх заморозків. Зустрічається рідко. Капелюшок до 10 см в діаметрі, спочатку дзвонова, потім плосковипула, світло-зелена, біла, жовтувато-буро-оливкова, в середині зазвичай темніша, з шовковистим блиском, в сиру погоду слизова, іноді з білими пластівцями на поверхні.

М'якуш білий, тонкий, без запаху і смаку. Платівки вільні, часті, білі. Споровий білий порошок. Суперечки майже кулясті, гладкі. Ніжка до 12 см довжини, 1,5 - 2 см товщини, порожня, біла, іноді з жовтим відтінком, рівна, в основі бульбоподібно потовщена. Кільце на ніжці біле, смугасте. Смертельно отруйний гриб. Ознаки отруєння з'являються через 8-12, іноді через 20-40 годин після їди. Біла форма блідої поганки може бути прийнята за печериці, які відрізняються від неї відсутністю бульбоподібного потовщення біля основи ніжки та блідо-рожевими або темними пластинками. Крім того, бліду поганку можна прийняти за сироїжку зелену та зелену. (Додаток 5 Таблиця 5)

СПАРАСИС КУРЧОВИЙ. ГРИБНА КАПУСТА (Sparassis crispa Fr.) .

Росте у хвойних лісах біля сосни, ялини, кедра та ялиці (на корінні). Зустрічається дуже рідко у серпні – вересні. Плодове тіло 10 - 35 см у діаметрі, сильнорозгалужене, м'ясисте, кремове або охристо-жовте, до старості буре. Гілки плоскі, тонкі, кучеряві. М'якуш білий, волокнистий, з сильним специфічним, досить неприємним запахом, без особливого смаку. Споровий порошок жовтуватий. Спори еліпсоїдні. Ніжка малопомітна, товста, темна. Гриб їстівний. Рекомендується ввести до колекції чистих культур. Занесений до червоної книги РФ. (Додаток 5 Таблиця 5)

3. Використання грибів та їх значення

3.1 Гриби як харчовий продукт

Гриби – цінний харчовий продукт. За вмістом поживних речовин гриби перевершують багато овочів і фруктів, а за хімічним складом та рядом ознак вони наближаються до продуктів тваринного походження. Бульйон із сухих білих грибів перевищує калорійність м'ясної. Тому заготівля грибів має велике значення у народному господарстві.

За харчовою цінністю гриби поділяють на IV категорій:

I - білі гриби, грузді, грузді жовті, рижики;

II - подосиновики, підберезники, маслюки, дубовики, хвилі, печериці;

III - моховики, сироїжки, лисички, опеньки, рядки, зморшки;

IV - скрипиці, краснушки, свинушки, зелені, рядовики.

Ця класифікація, можна сказати, умовна, т.к. Якість готової продукції залежить не тільки від категорії, а й від того, як добре гриби перероблені.

Поживна цінність грибів залежить від різних факторів: метеорологічних умов, ґрунтових, а також від віку грибів. Молоді гриби поживніші за перерослі, старі.

Свіжі гриби містять значну кількість води, у середньому 90%. При тепловій обробці кількість води зменшується майже вдвічі, при сушінні скорочується до мінімуму. Сушені гриби часто називають рослинним м'ясом, т.к. у грибах міститься багато білків та клітковини.

Як показують дані таблиці 1, гриби найближче стоять до овочів, але містять, порівняно з ними, більшу кількість білків.

Таблиця 1

Хімічний склад грибів (%).

Назва							Енергети. цін. (Ккал)
Підберезник
Подосиновик

Половину сухого залишку в грибах становлять азотисті речовини, у тому числі 58-75 % посідає частку білків. По відношенню до сирої маси грибів білки становлять 2-5%. Склад грибів у білках залежить від виду грибів та частин плодового тіла. Білки концентруються в капелюшках грибів, які набагато цінніші більш щільних, але менш багатих на поживні речовини ніжок. Дослідження та різні хімічні аналізи показують, що білки деяких грибів (білі, маслюки, підберезовики) є повноцінними, тобто. містять усі незамінні амінокислоти. Інші - містять неповний набір амінокислот. В основному присутні такі амінокислоти як лейцин, тирозин, аргінін та глютамін. Зміст їх коливається від 14-37% від загальної суми кислот. Вони хороші тим, що не вимагають витрат травних соків на розщеплення і легко всмоктуються в кишечник. Особливо багаті на вільні амінокислоти білі гриби (8,6 % сухого залишку). Багато азотистих речовин посідає частку небілкових (від 19 до 37 % загального азоту). До азотистих речовин належить так само фунгін, який надає клітинам грибів міцність, тобто. служить основою опорної тканини (грибної клітковини).

Жиров у грибах міститься від 0,1 до 0,9%. До складу жирів входить дуже цінна речовина – лецитин. Жир знаходиться у грибах у спороносному шарі. До складу жиру входять гліцериди жирних кислот та вільні жирні кислоти (пальмітинова, стеаринова, масляна, оцтова).

Специфічний аромат свіжих грибів, як відомо, змінюється при різних способахобробки грибів. Основну роль формуванні аромату багатьох продуктів рослинного походження грають леткі сполуки. До складу ароматичних речовин входять: ізовалеріановий альдегід, ацетальдегіт, бензальдегіт, етилбетилкетон, метилциклогексанон та ін. Проте багато летких речовин грибів не ідентифіковані, склад їх не визначено.

За кількістю та складом вуглеводів гриби наближаються до овочів, але є такі вуглеводи, які не зустрічаються в інших харчових продуктах. До їх складу входять цукри, цукроспирти, глікоген, клітковина (0,2-1 %). Сахаров у грибах міститься 2-16%, сухого залишку – 0,01-1,5% по відношенню до сирої маси. Цукор представлений глюкозою (0-4,2%), тригалозою (0-1,67%).

З цукроспиртів міститься маніт (0,2-0,7. У грибах немає крохмалю, але є глікоген, ідентичний глікогену тваринного походження. Трегазоліт або лікозот (1,7 %) покращує смак і підвищує поживність грибів. Присутні в грибах також мікоінулін та пародекстрин , що обумовлюють ослизнення грибів при тривалому зберіганні

Таблиця 2

Багаті гриби та вітаміни, особливо групи В: В1, В2; РР. Вітамінами групи В особливо багаті лисички. Білі гриби містять вітамін В1 (0,2-0,37%). У печерицях кількість цього вітаміну трохи менша. У білих грибах виявлено присутність вітаміну В2, С і D. Вітамін А (0,9-6,7 мг%) міститься лише в деяких грибах (білий, рудик) в основному у вигляді каротину, який лише після засвоєння його організмом перетворюється на вітамін А.

Таблиця 3

Назва грибів
Подосиновик
Підберезник
Сироїжка

3.2 Отруйні гриби

Найотруйнішим і найстрашнішим грибом є бліда поганка. Вона містить сильну отруту - фоллоїдин, що зберігає свою токсичність навіть при варінні при 100 про С. Він при цьому не розчиняється у воді, зберігаючись у грибних тканинах. Перші ознаки отруєння цим грибом з'являються через 10-12 і навіть через 30 годин після їди. З'являється біль голови, запаморочення, порушення зору, судоми в кінцівках. Відчувається сильна спрага та сильний біль у шлунку, температура знижується до 35 про С. Потім напади затихають і через 2 години повторюються знову. За несвоєчасної допомоги 90 зі 100 людей гинуть. Ніякі методи обробки не зменшують отруйні властивості грибів.

Гриби групи мухомора викликають легкі отруєння, а деяких випадках, особливо в дітей віком, можуть мати смертельний результат. Токсична дія червоного мухомору обумовлюється наявністю в його тканинах алколлоїдамускорину. Початкове отруєння цим грибом виражене сильному сп'яніння. Через 1-2 години з'являється блювота, запаморочення, біль у шлунку та холодний піт. Якщо отруєння легеня, то одужання настає через 2-3 дні.

Умовно їстівні гриби рядки та зморшки, якщо їх перед смаженням не відварити і не злити воду, викликають отруєння, що спричиняє смертельний результат. У тканинах цих грибів є гільвелова кислота, що викликає тяжке отруєння.

Крім отруєнь, гриби можуть принести шлунковий розлад. Шлункові розлади викликаються їстівними грибами, якщо вони доброякісні, тобто. перезрілі, червиві, що зберігалися більше доби або солоні та мариновані гриби, що зберігалися в алюмінієвому або цинковому посуді. Ознаки отруєння виявляються швидко та супроводжуються болями в животі, нудотою, блюванням. Одужання настає за кілька годин. Легкі отруєння можуть бути викликані неправильно приготовленими хвилями, свинушками, чорнушками, груздю, валуями. При кожному отруєнні треба відразу викликати лікаря. До його приходу хворого треба покласти в ліжко, на ноги та живіт покласти грілки та напувати невеликими ковтками підсоленою водою або міцним чаєм, кавою.

Але, незважаючи на те, що деякі гриби шкідливі, основна їх маса є дуже цінним харчовим продуктом, який не тільки можливий, але і необхідний для застосування в раціоні людини.

3.3 Лікувальні властивості грибів

Деякі гриби мають бактерицидні властивості: в білих грибах є речовина герценін, який знижує болі при стенокардії, підвищує життєдіяльність організму людини; у маслюків виявлено смолиста речовина, що допомагає при головному болі; грузді перцеві використовуються при лікуванні сечокам'яної хворобиі як сечогінний засіб; у гірському білому грибі знайдено антибіотик, який зупиняє зростання та розвиток багатьох бактерій, а також збудників туберкульозу; дощовик і головач використовуються в медицині як кровоспинний засіб, водний екстракт дощовика-велетня загальмовує зростання злоякісних пухлин; мухомор червоний отруйний, але використовується при пухлини залоз, туберкульозі та захворюваннях нервової системи. Народним засобомє водна та спиртова настойка мухомора від ревматизму; блідою поганкою лікують холеру; боровики використовуються для лікування обморожених частин тіла.

З рижика отримано антибіотик лактовіоріолін, який гальмує зростання різних шкідливих бактерій. З говірки було отримано нову антимікробну речовину, яка застосовується при лікуванні туберкульозу, відновлення шкіри та кісток. У білому грибі виявлено смертельний антибіотик для палички Коха. Опінок лучний виявився активним у боротьбі з кишковою паличкою, стафілококом та ін.

Висновок

Підсумовуючи, можна точно сказати, що гриби присутні у всіх рослинних угрупованнях, беруть активну участь у їхньому житті, перебувають у тісному взаємозв'язку з усіма організмами, що їх населяють, беруть участь у загальному кругообігу речовин. Також вони мають місце й у різних сферах діяльності. Але, безумовно, багато позитивних або негативних якостей їх ще до кінця не вивчені і відповідно вимагають подальших досліджень.

Подібні документи

Групи грибів: їстівні, отруйні, умовно-їстівні. Використання грибів у харчовій промисловості. Класифікація грибів, особливості будови, харчування та розмноження; поживна цінність. Користь глив, опеньків, лисичок, печериць для чищення кишечника.

презентація , доданий 18.01.2017


Отруйні гриби українських Карпат. Зовнішній виглядотруйних грибів. Вплив на організм. Гриби-двійники. Профілактика надання першої допомоги при грибних отруєннях. Небезпечні забобони. Лікарські гриби. Березовий гриб, чага, трутовик скошений.

реферат, доданий 22.07.2008


Ознаки, які допомагають виявити отруйні гриби. Бліда поганка як отруйний гриб. Групи грибів за характером отруєнь, що викликаються ними. Основні відмітні ознакиїстівних та отруйних грибів. Грибні отруєння та перша допомога постраждалим.

доповідь, додано 07.06.2010


Характерні ознаки грибів як самостійного царства живої природи. Особливості будови грибів, життєдіяльність та різноманітність представників цього царства. Застосування грибів у медицині, харчової промисловості та їх значення для людини.

презентація, додано 02.05.2011


реферат, доданий 15.11.2009


Гриби як відокремлена група нижчих рослин, позбавлених хлорофілу: знайомство з основними особливостями розвитку, аналіз будови. Загальна характеристика видів їстівних грибів Бродницького лісництва Іванівського району, розгляд способів розмноження.

курсова робота , доданий 03.03.2016


Три відділи царства грибів: справжні гриби, ооміцети та слизовики. Основні екологічні групи макроміцетів, класифікація мікроміцетів за субстратом. Різноманітність форм грибів: плазмодій, трюфель, гіфоміцети, "кровоточивий зуб", гігантський кульбаба.

презентація , доданий 30.10.2014


Гриби - царство живих організмів, які поєднують у собі ознаки рослин та тварин. Їх будова, розмноження, харчування та класифікація. Дріжджі – збірна група грибів: пеніцили, аспергіли. Історія відкриття пеніциліну. Гриби у харчуванні людини.

реферат, доданий 14.04.2008


Загальна характеристика грибів. Систематика та характеристика сімейства Сироїжкові. Значення грибів у природі. Валуй, рожева хвиля, підвантажень чорний. Молочник білий, ароматний, звичайний. Конспект позакласного заходу

Систематика:

• Відділ: Basidiomycota (Базідіоміцети)
• Підвідділ: Agaricomycotina (Агарікоміцети)
• Клас: Agaricomycetes (Агарікоміцети)
• Підклас: Agaricomycetidae (Агарікоміцетові)
• Порядок: Agaricales (Агарікові або Пластинчасті)
• Сімейство: Catathelasmataceae (Катателазмові)
• Рід: Catathelasma (Катателазма)
• Вид: Catathelasma ventricosum (Шампіньйон сахалінський)

Інші назви гриба:

Шампіньйон сахалінський

Шампіньйон сахалінський - росте влітку та восени у хвойних лісах. На території Росії зустрічається у хвойних та змішаних лісах Далекого Сходу. У цього гриба на білуватому капелюшку часто утворюються характерні сірі плями. Низбігаючі пластини, досить велике подвійне кільце на ніжці, що звисає, щільна біла м'якоть зі слабовираженим грибним (НЕ борошняним!) запахом, без особливого смаку, і плюс вельми чималий розмір - все це робить гриб досить впізнаваним.

З Catathelasma ventricosum (Шампіньйон сахалінський) періодично виникає плутанина, так як багато (іноземні, прим.перекладача) автори описують його з коричневим капелюшком і борошняним запахом, що характерно для . Західні автори намагалися розділити ці два види на підставі розмірів капелюшка та досліджень під мікроскопом, але поки що це погано виходить. Капелюшок та суперечки у Catathelasma Imperiale (Шампіньйон імператорський), теоретично, трохи більше, але має місце суттєве перекриття діапазонів обох розмірів: і капелюшки, і суперечка.

До тих пір, поки не будуть проведені дослідження ДНК, пропонується розділяти Catathelasma ventricosum (Шампіньйон сахалінський) і Catathelasma Imperiale (Шампіньйон імператорський) по-старому: за кольором і за запахом. У печериці сахалінського білуватий капелюшок, що сіріє з віком, тоді як у печериці імператорського в молодості у капелюшка жовтуватий відтінок, а при дозріванні вона темніє до коричневого.

Опис:

Все плодове тіло гриба на початку зростання одягнене загальним покривалом світло-бурого кольору, при зростанні покривало розривається на рівні краю капелюшка і розпадається на шматочки, які швидко опадають. Приватне покривало біле, що при зростанні сильно розтягується і витончене, довго закриває пластики. Після розриву залишається як кільця на ніжці.
Капелюшок: 8-30 сантиметрів та більше; спочатку випукла, потім стає слабоопуклою або майже плоскою, з підігнутим краєм. Суха, гладка, шовковиста, у молодих грибів білувата, з віком набуває більш сірого кольору. У віці часто розтріскується, оголюючи білу м'якоть.

Пластини:Прирослі або слабо низбегающие, часті, білуваті.

Ніжка: Близько 15 сантиметрів завдовжки і 5 сантиметрів завтовшки, часто потовщена до середини і звужена біля основи. Як правило, глибоко укорінена, іноді майже повністю під землею. Біла, світло-коричневого або сірого кольору, зі звисаючим подвійним кільцем, яке, за різними джерелами, може або досить довго залишатися на ніжці, або розпадатися і відпадати.

М'якуш:Біла, жорстка, щільна, не змінює колір при розломі та натисканні.

Запах та смак:Смак невиразний чи трохи неприємний, запах грибний.

Споровий порошок:Білий.

Екологія:Імовірно мікоризна. Росте влітку та восени поодинці або невеликими групами на землі під хвойними деревами.

Дослідження під мікроскопом:суперечки 9-13 * 4-6 мкм, гладкі, довгасто-еліптичні, крохмалисті. Базидії близько 45 мкм.

Їстівність:Вважається їстівним грибом найвищої якості. У деяких країнах має промислове значення. Використовується в будь-якому вигляді, його можна варити, смажити, гасити, маринувати. Оскільки гриб не має власного яскравого смаку, він вважається ідеальною добавкою як до м'ясних, так і до овочевих страв. При заготівлі про запас можна сушити і заморожувати.

Щоб користуватися попереднім переглядом презентацій, створіть собі обліковий запис Google і увійдіть до нього: https://accounts.google.com

Підписи до слайдів:

ГРИБИ САХАЛІНСЬКОЇ ОБЛАСТІ

Гриби – організми, які харчуються готовими органічними речовинами. Всі гриби поділяються на кілька видів: пластинчасті, трубчасті та отруйні. Розмножуються гриби з допомогою спор. Мікологія (від грец. «Мікес» – гриб) – наука про гриби.

ЇЖНІ ГРИБИ Трубчасті Пластинчасті

ПЛАСТИНЧАТІ ГРИБИ Сахалінської області

Білий гриб, боровик Росте у сухих листяних та хвойних лісах зазвичай з другої половини серпня до жовтня. Капелюшок буває різного забарвлення: темно-коричнева, зелена, бежева. Ніжка білувата або світло-бура з білим сітчастим малюнком у верхній частині або посередині. М'якуш білий, на зламі кольору не змінює. Придатний гриб для сушіння, маринування, засолювання та консервування.

Подосиновик, осиновик Любить листяне рідкісне колесо. Але повсюдно росте і в тінистих високоствольних лісах, навіть у чагарниках трави можна його знайти. Там де багато тополі, капелюшок має сіре забарвлення, у сируватих місцях – біло-рожеве, у змішаних світлих лісах – помаранчеве або жовто-червоне. Ніжка вниз потовщена, біла, з довгастими білими, коричневими або темними лусочками. М'якуш білий, міцний, на зламі спочатку рожевіє, потім синіє до чорноти. Подосиновик смажать, маринують, сушать та консервують.

Підберезник, березовик Зустрічаються у змішаних з березою лісах по всьому острову з липня до жовтня. Капелюшок опуклий, пізніше подушковидний, сіра або сіро-бурувата, іноді чорна або зовсім біла. Ніжка вниз теж потовщена, біла або сірувата. М'якуш білий, на зламі не змінює забарвлення, при сірому або плямистому капелюшку рожевіє. Підберезник придатний для всіх видів переробки.

Малюнок, мабуть, найпоширеніші їстівні гриби. Зростають групами і в хвойних і змішаних лісах, на узліссях, на галявинах, вздовж доріг і біля стежок з середини літа до глибокої осені. Капелюшок опуклий, пізніше майже плоский, шкірка клейко-слизова, У молодих грибів низ капелюшка затягнутий білою плівкою. З віком гриба вона розривається і залишається на ніжці як кільця. Ніжка блідо-жовтувата. М'якуш ніжний, жовтуватий, на зламі забарвлення не змінює.

Козляк трапляється часто під час збору моховиків та маслюків. Особливо багато на півночі острова. Капелюшок опуклий, потім плоский, зазвичай з хвилястим краєм, червонувато-рожевий, коричневий, червоно-буруватий, бархатистий, сухий або злегка слизовий. М'якуш червоніє на зламі.

Моховик Дуже поширені на острові. Капелюшок опуклий, плоско-випуклий, сухий, повстяно-лускатий, охристо-бурий, брудно-бурий, із загнутим, іноді лопатевим краєм. М'якуш до 4-5 см товщини, бліда, майже біла, на зламі синіє. Трубочки широкі, жовтувато-бурі, від тиску буріють. Ніжка бархатиста, темно-бура, вгорі світліша. М'якуш ніжки синіє, буріє.

ТРУБЧАТІ ГРИБИ Сахаліну та Курил

Рижик Росте в смерекових лісах або молодняку, зазвичай групами, в серпні-жовтні. Капелюшок гладкий, голий, рудий, світло-оранжевий, рудувато- або синювато-зелений. Платівки помаранчеві, від натискання зеленіють. Ніжка рівна, порожня, одного кольору з капелюшком або трохи світлішим. М'якуш помаранчевий (пізніше зеленіє). Вважається найкращим грибом для засолювання.

Чаще ростуть у змішаних лісах на схилах сопок, у розпадках досить значними групами. Капелюшок злегка слизова, «сира», молочно-біла, кольору слонової кісткиабо блідо-жовтувата, зі слабо помітними смужками. Пластинки білі з жовтуватим краєм, що приросли до ніжки або злегка низбігають по ній. Ніжка рівна, порожня, біла. М'якуш щільний, але ламкий, білий. Грузде йде лише на засолювання.

Скрипиця Зростає зазвичай групами, як грузді і хвилі, переважно у вересні. Зустрічається нечасто. Капелюшок спочатку опуклий, посередині втиснутий, із загорнутим краєм, після воронковидний, сухий, опущений, потім голий, чисто білий, пізніше злегка охристий. Платівки нечасті, білуваті або жовті. Ніжка біля основи дещо звужена, суцільна, з дуже рясним білим соком.

Шапка спочатку плоска, з ямкою в центрі, з загорнутим волохатим краєм, пізніше стає лійчастої, хвиляста, рожева, жовтувато-рожева, іноді вицвітає і стає білуватою. Ніжка порожня, одного кольору з капелюшком або блідішим. М'якуш пухкий, ламкий, білий або рожевий. Гриб вживається лише солоним.

Сироїжка Широко поширені у хвойних та листяних лісах. У більшості сироїжок м'якоть дуже тендітна, ламка. Капелюшки у сироїжок бувають білі, синюваті, червоні, жовтувато-зелені, словом - різних кольорів та відтінків.

Опенок справжній Осінній гриб. Росте пучками, тому капелюшки нижче розміщених плодових тіл нерідко обсипані білим споровим порошком. Необізнані збирачі іноді вважають це цвіллю і не беруть такі гриби. На ніжці є біле плівчасте кільце. Цим справжній опінок відрізняється від отруйного хибного та інших не придатних для харчування грибів, що ростуть теж пучками на деревині. Капелюшок у справжнього опінка м'ясиста, напівкуляста, опукла із загнутим краєм, потім розпростерта, медово-жовта, кольори деревини, дубленої шкіри, блідо-бура, з більш темними бурими лусочками. Платівки білі, кремові, у зрілих плодових тіл бурі, майже однобарвні з капелюшком. Ніжка вниз поступово потовщена, майже одного кольору з капелюшком і з білим кільцем, що іноді має бурий край.

Лисичка Росте у хвойних та листяних лісах зазвичай групами. Гриб яєчно-жовтого кольору. Капелюшок опуклий, потім вдавлений, іноді лійчастий з хвилястим краєм, гладкий. Пластинки спадають далеко по ніжці, вільчасто розгалужені, товсті, схожі на складки. Ніжка донизу тонша, вгорі переходить у капелюшок, суцільна. М'якуш досить щільний, білий, до краю жовтуватий, з приємним запахом, не червивий.

Ільмак У молодому віці капелюшок щитковидний, потім з глибокою ямочкою і, нарешті, воронковидний неправильний з лопатевим краєм, лимонно-жовтий. Пластинки часті, вузькі, злегка рожеві, що далеко низбігають на ніжку лініями. Ніжка кремова. М'якуш білий. Зростають пучками. Придатні для приготування у свіжому вигляді, сушіння та маринування. У зрілих вживаються в їжу зазвичай капелюшки, ніжки часто бувають грубими.

Серед численного різноманіття грибів Сахалінської області зустрічаються і ЛІКАРСЬКІ ГРИБИ

Рижик ялиновий Використовується при гормональних порушеннях

Опінок пізній (зимовий) Сприяє профілактиці судинних захворювань, має противірусні, протигрибкові та протизапальні властивості.

Білий гриб Витяжка з цього гриба застосовується при шкірних захворюваннях. Козляк Є відмінним антибіотиком

Також з сахалінських лісах виростають і отруйні гриби, які можуть викликати сильні отруєння у людини при використанні в їжу.

Мухомор червоний Зустрічається часто і подекуди дуже рясно. Капелюшок напівкулястий, пізніше злегка опуклий, клейкий, при висиханні блискучий, яскраво-червоний, помаранчевий (іноді вицвітає до жовтуватого), з білими пластівцями на поверхні, рідко без них. Платівки білі. Ніжки спочатку суцільна, потім порожниста, волокниста, біла, з плівчастим білим або жовтуватим кільцем, біля основи бульбоподібно-потовщена, приросла піхва, від якого помітні тільки бородавчато-лускаті пояски на бульбоподібному потовщенні. М'якуш білий, під шкіркою помаранчевий або жовтуватий, без особливого запаху і смаку. Небезпечно отруйний.

Мухомор білий (весняний) Капелюшок 3-6 см, опуклий, білий зі слабо сріблястим краєм. Білі платівки з рожевим відтінком. Ніжка довга з білим кільцем, з верху слабо смугастим. Містить отруту.

Мухомор пантерний Сильно отруйний. Капелюшок бурий, опуклий, потім розпростертий з широким горбком і ребристо-смугастим краєм, із залишками загального покривала у вигляді білих бородавок, що розташовуються зазвичай кругами, рідше по всій її поверхні. Платівки вільні, білі. Ніжка з бульбоподібно-потовщеною основою. Кільце на ніжці біле, кремово-біле, гладке.

Бліда поганка Капелюшок спочатку дзвонова, потім злегка опукла, з гладким краєм, шовковиста, біла, блідо-зелена, жовтувато-зелена або оливково-зелена, в середині зазвичай темніша - до оливково-бурої. Платівки, що не приросли до ніжки, білі. Ніжка догори звужена, біла або зелена, з плівчастим, з одного боку, білим або зеленим, з іншого - біло-жовтим кільцем. У основи з мішковидним лопатевим, білим або зеленуватим піхвою. М'якуш білий, під шкіркою злегка пофарбований, без особливого запаху і смаку. Містить отруйні речовини - філін та аматин

Сатанинський гриб Не часто, але трапляється. Капелюшок діаметром 8-20 см, товщиною 5 см, подушковидно-випуклий, сіруватий або зеленуватий, у сиру погоду слизова. Ніжка довжиною 6-10 см, товщиною 5-6 см, бульбовидно-здута біля основи, з червоним сітчастим візерунком, біля землі густо-цегляного кольору. М'якуш білий, на зламі червоніє, потім синіє, із запахом сирої картоплі, солодкий.

Отруїтися можна не тільки отруйними грибами, а й їстівними грибами, якщо вони вкриті цвіллю або довго зберігалися. Ось деякі помилки, які існують серед грибників: всі отруйні гриби погано пахнуть (це не так); отруйні гриби не їдять хробаків, ані равликів (це теж неправда); у всіх отруйних грибів неприємний смак (неправильно); Достатньо з отруйного гриба зняти шкірку з капелюшка, як він стає нешкідливим (абсолютно неправильно). Перші ознаки отруєння можуть бути помічені через півтори-дві години. Дуже швидко наростає слабкість, з'являється нудота, блювання, біль у животі, головний біль та запаморочення, з'являються судоми. Хворому треба терміново надати долікарську допомогу: викликати блювоту, випити слабкий розчин марганцівки - і знову викликати блювання. Негайно викликати швидку медичну допомогу.

Трутовик облямований

Північний трутовик

Деякі гриби Сахалінської області занесені до ЧЕРВОНОЇ КНИГИ РФ

Осиновик білий Рогатик матовий Сітконоска здвоєна

Шишкогриб пластмасовий Спарассис кучерявий (гриб-баран, грибна капуста)

Перевір себе: Назвіть їстівні гриби Сахалінської області? Які отруйні гриби виростають на Сахаліні та Курильських островах? Які лікарські гриби Сахалінської області ви знаєте? Що таке мікологія?

Пам'ятка грибника Не збирайте невідомі вам гриби, адже вони можуть виявитися блідою поганкою, сатанинським грибом або помилковим опеньком, що загрожує здоров'ю і навіть життю людини. Не слід давати гриби дітям віком до 3 - 5 років. Акуратно збирайте гриби, щоб не пошкодити ніжну грибницю: вона складається з дуже тонких білуватих ниток; Не розривайте підстилку з опалого листя або шар моху навколо гриба; У недбало зрізаного гриба частина ніжки, що залишилася на землі, може загнити, та й висмикування гриба також здатне порушити грибницю і привести до її повної загибелі, тому плодове тіло гриба треба обрізати біля самого підстави або акуратно викрутити.

Добре попрацювали! Молодці!