Каналізація

Гриби із пористим плодовим тілом. Отруйні гриби Росії: Як визначити отруйний гриб, як відрізнити їстівний гриб Що за гриб помаранчевого кольору

Разом із рослинами та тваринами гриби представляють третє царство організмів: їх винесли окремо, оскільки їм притаманні властивості обох попередніх царств. Гриби знаходять у воді, на суші, у ґрунті. Їх вивченням займається мікологія. Не всі ці продукти для людини корисні, але є гриби, які використовуються в їжу. Їх цінують за особливий смак та багатий склад. У грибах містяться жири, вуглеводи, вітаміни, але найголовніше, є джерелом білка, завдяки чому разом з іншими продуктами замінюють вегетаріанцям м'ясо.

У невеликих кількостях (200–300 г) гриби можна їсти щодня.

Білий гриб (боровик)

Цей гриб найцінніший, найсмачніший, ароматний і поживний. Білий гриб має великий м'ясистий капелюшок і товсту здуту білу ніжку. Причому забарвлення капелюшків - залежно від віку і місця зростання гриба - може бути світлим, жовтуватим і темно-бурим. У білих грибів, що ростуть у сосновому борі, капелюшки, як правило, темніші. Білий гриб може досягати досить значних розмірів - капелюшок до півметра в діаметрі, а у висоту - до 30 см.

Гливи

Гриб досить великий, капелюшок сірого або сірувато-коричневого кольору від 5 до 20 сантиметрів у діаметрі. Ніжка дуже щільна і через жорсткість у їжу не вживається. Росте глива букетом, у якому іноді налічується до 30 грибів загальною вагою 2-3 кілограми. Для вирощування гливи треба заготовити відрізки стовбурів та сучків дерев листяних порід діаметром не менше 15 сантиметрів, завдовжки 25-30 сантиметрів. Тонкіші відрізки дають менший урожай. Гливи розвиваються у вологому середовищі, і відрізки треба на 1-2 дні занурити у воду.

Груздь

Капелюшний гриб із роду млечників. Капелюшок 5-20 см у діаметрі, в середині увігнутий, злегка слизовий, з кудлатим краєм, білуватий з нерізкими концентричними зонами. Ніжка груздя коротка, товста, порожня. М'якуш їдкий. Росте в ялинових, березових та змішаних лісах з початку літа до пізньої осені, поодиноко і групами. Дуже цінний їстівний гриб, який використовується в їжу лише засоленим. Капелюшок груздя може досягати 25 -30 сантиметрів у діаметрі, спочатку випуклий, потім широковоронковидний, із загнутим вниз волосистим краєм, липкий, від білого до зеленувато-бурого, іноді майже чорного кольору, зі слабо помітними концентричними зонами. Пластинки, що приросли або злегка низхідні, часті, вузькі, білуваті, темні.

Івішень (підвішник)

Капелюшний гриб із групи пластинчастих. Капелюшок 3-10 см, у молодого гриба опуклий, потім стає вдавленим або навіть лійчастим, з широким горбком посередині, з нерівно хвилястим краєм, білий, білуватий або жовтуватий. Платівки переходять вниз на ніжку, білі, потім стають брудно-рожевими. Ніжка біла, коротка, донизу тонша. М'якуш підвішника м'який, щільний, білий, з сильним борошнистим запахом. Колір м'якоті на зламі не змінює. Характерним запахом підвішеник зобов'язаний присутності в тканинах ненасиченого альдегіду транс-2-ноненалю. Росте і вишень у широколистяних лісах, садах, городах, іноді на луках з липня до жовтня. Зустрічається рідко та нерясно.

Лисички

Лісові грибочки з яскраво-жовтим, рідше з блідо-жовтим забарвленням. Капелюшок розміром 3-10 см, у вигляді вивернутої парасольки або вирви; ніжка майже зростається з капелюшком. Головна цінність лисички в тому, що цей гриб майже ніколи не буває червивим. Знайти лисички можна з раннього літа до пізньої осені. Вони особливо люблять хвойні ліси, березові та змішані: ялицево-березові. Як і багато грибів, лисички ростуть сім'ями або групами.

Маслюки

Один з найпоширеніших видів їстівних грибів у європейській частині Росії, України та Білорусії. У народі кажуть, що маслюки з'являються тоді, коли зацвіте сосна.
Зростають у молодих ялинниках та сосняках великими сім'ями. Це гриби-табунники. Водяться маслюки і на відкритих сонячних галявинах на зеленому мохах, по піщаних пагорбах, косогорах з рідким молодим сосняком. В Україні маслюки можна знайти в основному між молодими штучними сосновими насадженнями, де наростає трава, або в старій хвої, що злежалася.

Моховик

Належить до роду трубчастих грибіві росте з початку літа до осені у хвойних, листяних та змішаних лісах поодиноко або невеликими групами. Капелюшок моховика напівкулястий, з часом стає опуклою, а потім плоскою. Зверху вона бархатиста, темно-зеленого або коричневого-бурого кольору, шар губчастий яскраво-жовтий. М'якуш моховика твердий, блідо-жовтий, у старих грибів білий, на зламі синіє. Моховик - першосортний їстівний гриб, який можна використовувати без попереднього відварювання для приготування. гарячих стравдля засолювання, маринування, сушіння. Використовується весь гриб: капелюшок та ніжка.

Муер

Це тонкі та ламкі деревні чорні гриби. Зовні вони схожі на обгорнутий папір. Мають запах димку і хрумку солодкувату м'якоть. Ці гриби широко використовуються у В'єтнамі, Таїланді, Китаї. Виростає муер на стовбурах дерев. Вперше про гриби муер почали вживати на імператорських прийомах у Японії. Зараз придбати муер можна в магазині східних прянощів за досить доступною ціною.

Опеньки

Гриби сімейства звичайних. Збирати їх починають з кінця серпня до осінніх морозів. Любить старі пні, коріння хвойних та листяних дерев, і особливо часто селиться на дубових та березових пнях, зустрічається навіть у районах вічної мерзлоти. Шапка справжнього опенька має вигляд кульки, опукла, потім випрямлена, бархатисто, коричнево-жовтого кольору. Краї шапки спочатку підгорнуті вглиб, потім випрямлені, смугасті. Зверху на шапці є дрібна коричнева луска. Пластинки витягнуті донизу, білуваті, потім світло-бурі і часто бувають покриті іржавими цятками. Ніжка довга, волокниста, жовта або коричнева, темніша до низу. У молодих опеньків ніжка з'єднана з краями шапки білою плівкою, яка потім розривається і залишається на ніжці білим кільцем. Саме це кільце допомагає відрізнити опеньків справжніх від отруйних (несправжніх, цегляно-червоних та несправжніх сірчано-жовтих). М'якуш осіннього опенька тонко-м'ясиста, білувата, з приємним грибним запахом.

Підберезник

Належить до роду обабок і росте з початку літа до пізньої осені у світлих листяних, головним чином березових, і змішаних лісах поодиноко і групами. Дуже часто підберезник росте по краях лісових доріг. Капелюшок підберезовика до 15 см в діаметрі, напівкулястий, пізніше подушечковидний, голий або тонковойлочний, сухий, в сиру погоду трохи слизовий, різного кольору, від світло-сірого до темно-бурого, майже чорного. М'якуш білий, на розломі кольору не змінює, іноді трохи рожевий, з приємним грибним запахом і смаком. Трубчастий шар легко відшаровується від м'якоті, білуватий, потім сіруватий, іноді з темними бурими плямами. Ніжка підберезника довжиною до 15 см, діаметром до 3 см, суцільна, циліндрична, внизу трохи розширена, білувата, покрита лусочками від сірого до темно-коричневого кольору, у старих грибів жорстка, волокниста.

Подосиновик

Належить до роду обабок, росте в листяних, змішаних і соснових лісах поодиноко і групами з червня до жовтня. Особливо любить молоді осинки, але утворює мікоризу і з березою, сосною та іншими деревами. Капелюшок подосиновика до 30 см в діаметрі, у молодих грибів підлозі куляста, прилегла щільно до ніжки, пізніше опукла, плоска, суха, м'ясиста, бархатиста з мінливим забарвленням від білуватим до жовто-жовтогарячим, яскраво-червоним. М'якуш білий, на розломі трохи рожевий або синіє, зеленіє, потім чорніє, без особливого запаху і смаку. Ніжка подосиновика довжиною до 20 см, діаметром до 5 см, суцільна, циліндрична, внизу потовщена, легко відокремлюється від капелюшка, біло-сіра, покрита довгастими пластівцеподібно-волокнистими лусками білого, коричнево-чорного кольору.

Портобелло

Це один із видів більш звичних для нас грибів печериць. Їхньою відмінністю можна назвати досить великі розміри і капелюшок, який може повністю розкриватися. Причому її діаметр часто сягає 15 сантиметрів. До речі, саме через таку особливість з портобелло випаровується набагато більше вологи порівняно з іншими видами грибів, за рахунок чого його структура більш щільна та м'ясиста. Дивно, що, будучи делікатесом, портобелло часто росте в не зовсім привабливих природних умовах– на пасовищах, вздовж автошляхів, інколи ж навіть на цвинтарях.

Рижик

Відноситься до роду млечник сімейства сироїжкових групи пластинчастих, росте в соснових та інших з великою домішкою сосен лісах, особливо в молодих сосняках, переважно на піщаних ґрунтах з липня по жовтень поодиноко і групами. Капелюшок рижка діаметром до 15 см, м'ясиста спочатку опукла потім лійчаста, з злегка загорнутими вниз краями, гладка, трохи слизова, помаранчева, червоно-оранжева, з концентричними зонами різної колірної інтенсивності, що вицвітає. Нижня поверхня капелюшка коричнева, з частими пластинками, що збігають до низу. Платівки спочатку приросли, потім низхідні по ніжці, помаранчеві, при натисканні буріють, зеленіють. М'якуш рижика товстий, щільний, кремово-жовтогарячий, на розломі червоніє, потім зеленіє, виділяє рясно яскраво-жовтогарячий м'який сік зі смолистим запахом, який на повітрі зеленіє. Ніжка у рудиків довжиною до 10 см, діаметром до 3 см, циліндрична, спочатку щільна, потім порожня, гладка, одного кольору з капелюшком, усередині біла, при натисканні зеленіє.

Рядівки

Це збірна назва грибів, що належать до роду пластинчастих (родина Рядовкових). Класифіковано понад 2,5 тисячі представників даного сімейства. Більшість цих грибів – їстівна, але є й отруйні представники сімейства. До їстівних рядів відносять: сіру, топольну, лускату, масивну, лиловоногу, жовту рядівки, велетень, мацутаку. Основну ж частину відносять до умовно-їстівних грибів.

Зморшки

Належить до групи сумчастих грибів, росте з ранньою весноюу хвойних і змішаних лісах на родючому перегнійному ґрунті, багатому вапном, на старих згарищах, лісових вирубках, уздовж лісових доріг, на узліссі. Капелюшок у сморчків до 15 см заввишки, до 10 см у діаметрі, яйцевидно округлий, порожнистий, охристо-жовтий, жовто-бурий або світло-коричневий з нерівними осередками, що нагадують бджолині стільники, що приросла внизу до ніжки. Ніжка зморшок довжиною до 10 см, товщиною до 5 см, циліндрична, гладка, пустотіла, трохи розширена внизу, білувата або жовто-бура. М'якуш сморчків восковидно-білий, тонкий, ламкий, з приємним грибним запахом і смаком. Споровий порошок жовтуватий. Гриб вважається умовно їстівними. Рекомендується перед вживанням відварити протягом 10-15 хвилин, відвар злити, після чого можна смажити, гасити, використовувати в супах. Зморшки можна сушити та використовувати через три місяці після сушіння.

Сироїжки

Відноситься до роду сироїжка сімейства сироїжкових групи пластинчастих, росте до одиночної й групами з початку літа пізньої осені в листяних, хвойних та змішаних лісах, на узліссях, галявинах, серед мохів. Капелюшок сироїжки діаметром до 10 см, у молодих грибів напівкулястий, потім плоско-опуклий, трохи втиснутий в центрі, м'ясистий, сухий, зі слаборубчастим або гладким краєм, колір різноманітний, часто з великими світлими плямами, шкірка капелюшка не доходить до краю, знімається з працею. М'якуш щільний, білий з горіховим солодкуватим смаком, з приємним фруктовим запахом. Пластинки часті, вузькі, прикріплені або злегка низбегающие по ніжці, білі, жовті. Ніжка сироїжок щільна, коротка, довжиною до 4 см, діаметром до 3 см, циліндрична, суцільна, трохи звужується до низу, трохи зморщена, біла.

Буває так, що грибник знаходить у лісі помаранчевий гриб і починає сумніватися у його їстівності. Хоча цей колір зустрічається в грибному царствіне так часто, далеко не завжди він є ознакою отруйної рослини. Бувають і цілком їстівні оранжеві гриби, хоча вони виглядають дуже екзотично. Взагалі грибна карта Росії дуже різноманітна. У деяких регіонах можна знайти навіть трюфелі (а це найдорожчий гриб). Але помаранчеві гриби куди екзотичніші, хоч і не так цінуються на світовому ринку.

Подосиновики, рижики та їх властивості

Не всі помаранчеві гриби виглядають як ілюстрації до фантастичного роману. Яскраво-жовтогарячий капелюшок характерний для (хоча він може бути і більш блідим, тобто жовтим, і більш яскравим, аж до червоного кольору). Цей гриб росте як у листяних, так і в соснових та змішаних лісах. Як зрозуміло з назви, найчастіше його можна знайти під молодими осинками, але зустрічається він і під соснами, і під березами.

Подосиновик досить великий гриб, діаметр його капелюшка може становити до 30 см. А ось м'якоть у гриба біла, на розломі зазвичай трохи рожева, але згодом зеленіє, а потім чорніє. Яскраво вираженого смаку чи запаху цього гриба немає. Але він має унікальний склад амінокислот, а крім того, в ньому міститься багато білків (причому багато в чому білки в грибах схожі з білками тваринного походження, але засвоюються гірше, а ті, що містяться в підсиновиках, протипоказані людям з хронічним захворюванням печінки). Подосиновики або сушать, або готують свіжими, зберігатись цей гриб не може. Білків більше зберігається у свіжому продукті.

Рижик – це ще один помаранчевий різновид їстівних грибів, який користується заслуженою популярністю. Водиться він зазвичай у соснових лісах. Капелюшок у рудиків великий, до 15 см у діаметрі. Вона відрізняється яскравим помаранчевим або червонуватим відтінком. Свіжі рижики виділяють у великій кількості млечний сік, щоправда, він не їдкий. Цінуються рижики за їх тонкий смак і аромат, з ними готують безліч традиційних російських страв, причому деякі навіть не додають приправи.

Ведмежі вушка: тонкий аромат та яскраві фарби

Існують екзотичні на вигляд гриби, які називають у народі ведмежі вушка. Насправді правильна їхня назва – саркосцифа червона. Звучить не дуже апетитно, хоча й особливого ентузіазму гурмана не викликає. У літературі зустрічаються й інші, причому романтичніші варіанти назви – наприклад, червона ельфова чаша. У кожному разі це їстівні сумчасті гриби. Вони поширені у всьому світі і були добре відомі ще до того, як ботаніки дали їм науковий опис у 1772 році. Ведмежі вушка зустрічаються і в Європі, і в Північній Америці, і навіть в Африці та Азії.

Чому за такого широкого поширення він не користується особливою популярністю? В основному через невеликі розміри і химерну форму і кольори, які відлякують багатьох грибників. Та й м'якоть у нього жорстка. Насправді гриб ведмеже вухо непогано піддається кулінарній обробці, а на столі виглядає хоч і незвично, але красиво.

Ці гриби ростуть на стовбурах дерев, що розкладаються (їх тому і називають сапрофітами). Їхнє плодове тіло дійсно нагадує чашу, причому не завжди червоного, іноді і яскраво-жовтогарячого кольору. Причому таке яскраве забарвлення має тільки внутрішня стороначаші, а зовнішня частинає світлішою.

Ельфова чаша з'являється рано, ще взимку, але збирання грибів зазвичай відбувається у березні. Гриб дрібнуватий, капелюшок має в діаметрі до 5 см, а ніжка рідко виростає більше 2 см, причому у неї теж незвичайна форма - вона звужується донизу.

Що стосується кулінарної обробки, то саркосцифа червона навіть не потребує попереднього проварювання, її можна відразу смажити. Вона має тонкий аромат і трохи незвичайний, але в цілому приємний смак.

Існують також схожі на ведмежі вушка гриби під назвою помаранчева алеврія. Вони також відносяться до класу їстівних. За формою вони спочатку нагадують кулю, але потім у міру зростання вони починають розпрямлятися, і тоді вже схожі на блюдце з краями, піднятими вгору. У цій яскраво пофарбованій чаші поступово збирається волога, так що таке порівняння цілком справедливе. Опис цих грибів було б неповним без зазначення розміру. Як правило, діаметр капелюшка становить 2-4 см, як і у ведмежих вушок, але в той же час зустрічаються і більші екземпляри з діаметром капелюшка в 10 см. Ніжка у гриба коротка і слабо виражена. Яскраво забарвлена лише внутрішня поверхня чаші, зовнішня ж світліша і вкрита білим гарматою. Ці гриби мають приємним запахом.

Хоча алеврію помаранчеву можна побачити і на пні, цей гриб може рости на будь-яких сонячних ділянках у саду або на лузі, зустрічаються вони і в міських парках - там вони зазвичай ростуть уздовж стежок. Крім того, алеврії можуть добре зростати на місці колишньої пожежі.

Ці гриби люблять тепло, південних регіонахїх можна збирати вже у травні, але найчастіше це все-таки робиться вже у червні, а пік розмноження припадає на серпень. Але все-таки наприкінці травня та на початку червня можна зібрати найкращі екземпляри – м'які та ніжні за смаком.

Здебільшого алеврію цінують любителі екзотичної кухні. Цей гриб сушать, а потім із нього готують супи. Сам по собі смак у алеврії виражений слабо, але багатьом поціновувачам подобається тонкий аромат, а також те, що їх капелюшки хрумтять після варіння.

Гриб рогатик помаранчевий (відео)

Подабрикосовики та їх властивості

Як називаються гриби, що ростуть під абрикосами? У побуті це, звісно, подабрикосовики. Але вони мають і наукову назву – . Причому, хоча сама їхня народна назва асоціюється з помаранчевим апетитним плодом абрикоса, насправді капелюшки цих грибів мають білувато-сірий, рідше – коричнево-сірий колір. А ось платівки відрізняються брудно-рожевим відтінком. У міру старіння гриб стає все яскравішим, і потім пластинки навіть червоніють.

Це умовно-їстівні гриби. Вони мають щільну і досить волокнисту м'якоттю. Дехто вважає, що такими грибами можна отруїтися. Насправді ж далеко не всі різновиди ентоломи добре вивчені, тому якийсь подабрикосовик може виявитися нешкідливим. Втім, росте він не лише під абрикосами, а й під іншими плодовими деревами.

Ентоломи ростуть не лише під абрикосами. Хоча цей гриб вважається садовим, його можна знайти і в лісі – під дубами, березами та горобиною, скрізь, де є грунт, багатий на поживні речовини. У міських умовах може зростати прямо на газоні. У саду росте під яблунями, грушами та рожевими кущами. Найчастіше зустрічаються великі скупчення цього гриба, сам він з'являється дуже рідко.

Цікаво, що в Росії найчастіше господині нехтують ентоломою, віддаючи перевагу більш ароматному білому грибу або лисичкам. А у південних регіонах це досить популярний гриб. Його приблизно 20 хвилин відварюють, а потім готують з ним жарку, солять або маринують. А ось у країнах Західної Європи подабрикосовики досить популярні. Там із цими грибами готують безліч традиційних страв. Що ж, можливо, вся річ у тому, що у північних регіонах Росії цей гриб і не прижився.

У ентоломи є небезпечний двійник, а є конкурент. В останньому випадку йдеться про ентолом блідо-коричневої. Це їстівний гриб, хоча іноді він виглядає не зовсім так через свій буро-зелений капелюшок. Росте він в основному в саду, на газонах або в чагарниках. Збирати його можна у травні та червні. Але потрібно бути обережними, оскільки за кольором і формою ентолома отруйна дуже на нього схожа. Хоча серед отруйних різновидів цих грибів сірувато-охряні та жовті капелюшки теж зустрічаються. Ще їм характерний неприємний аміачний запах. Є ще 2 види цього гриба – ентолом весняний і ентолом продавлений. Обидва різновиди вважаються отруйними. З їстівними сортами вони збігаються за часом появи. Але для того, щоб зорієнтуватися в польових умовах цього недостатньо, тому що потрібно враховувати і регіональні кліматичні умови. Тому головним орієнтиром залишається запах.

Трутовик сірчано-жовтий (відео)

Отруйні гриби

Не всі гриби оранжевого кольору можна вживати в їжу. До отруйних належить, наприклад, хибна лисичка. Друга її назва – говірка помаранчева. Від справжньої лисички вона відрізняється капелюшком, а точніше – її відтінком та краями. Якщо справжні лисички завжди світло-жовті, то говорушка має червонувато-жовтогарячий відтінок (іноді він буває навіть більш яскравим, мідним). На вигляд такий гриб нагадує вирву з практично рівним краєм, у той час як у справжньої лисички він завжди вигнутий. Його ніжка виростає до 10 см і зазвичай має звужену донизу форму.

Від справжньої лисички говірки відрізняються не лише зовнішнім виглядом, а й запахом. Лисички мають характерний аромат з фруктовими нотками. Хибні лисички відрізняються неприємним запахом.

Листя атлас грибів, можна знайти ще один отруйний різновид, що володіє яскравим забарвленням. Це павутинник оранжево-червоний. Він відомий і під іншими назвами - наприклад, гірський павутинник або плюшевий. Це неїстівні, більше, смертельно небезпечні гриби. Вони дійсно мають помаранчеве забарвлення. Відрізнити їх можна і по характерному капелюшку, що нагадує півсферу (у міру зростання вона стає плоскою з опущеним краєм). Платівки у гриба товсті, широкі. Вони теж забарвлені у помаранчевий колір. Поверхня капелюшка відрізняється сухістю і матовою дрібношуйчастою фактурою. У центральній частині капелюшка зазвичай є невеликий горбок. Ніжка гриба звужується до основи. А ось вона має світліший відтінок, аж до лимонно-жовтого.

Чим небезпечний Він містить дуже сильний токсин, який може навіть призводити до смерті. Але при цьому діє токсин не відразу, а через якийсь час (може пройти досить великий термін близько 5-14 днів після вживання). Це, мабуть, самі. Токсин, який у них міститься, не вдасться зруйнувати ніякою термічною обробкою, чи це варіння, сушіння або смаження. Отруєння проявляється досить болісними симптомами. Спочатку людину мучить практично нестерпна спрага, потім можуть з'являтися сильні болі в животі, і якщо вчасно не будуть вжиті заходи, то токсини можуть незворотно вплинути на роботу печінки. Медиці відомі випадки, коли людина виживала після отруєння павутинником, але потім була змушена довго не менше року лікуватися від наслідків.

Цікаво, що не всі павутинники отруйні, хоча багато різновидів мають яскравий гарним відтінком. Проте харчова цінністьнавіть умовно їстівного павутинника невелика, смак у нього не виражений, особливого аромату немає (отруйні різновиди мають неприємний запах). А ось відрізнити отруйний різновид від їстівної буває важко навіть досвідченій людині. Тому бажано взагалі не збирати такі гриби, щоб не наражатися на непотрібний ризик.

Додатково

Яскравим охряним кольором відрізняється сироїжка пекуче-їдка. Її червоно-жовтогарячі капелюшки виглядають дуже привабливо, але всі її частини мають гіркий смак, а при дотику до мови або губ можна відчути сильне печіння. Проблема в тому, що зовні вони зі звичайною сироїжкою практично нічим не відрізняються. Яскравіший відтінок з'являється тільки в міру “старіння” гриба. Симптоми інтоксикації за його вживанні нагадують симптоми класичного харчового отруєння.

Гриби - це красиві своєрідні представники царства живої природи, що відрізняються один від одного кольором, формою капелюшка і навіть смаком. Їх зовнішній вигляд буває простим і хитромудрим, оригінальним і карикатурним. Напевно, кожен грибник хоч раз у житті та захоплювався витонченістю та граціозністю цих білкових ласощів.

Чи траплявся вам колись помаранчевий гриб? Якщо так, то ви напевно звернули увагу на його яскраве життєрадісне забарвлення і подумали - а чи їстівний він? Цей організм і буде присвячена ця стаття. Що це гриб Де він виростає? Чи можна його вживання? Більше того, трохи нижче ми розберемо інше, не менш важливе питання: "Як відрізнити їстівні гриби від неїстівних, щоб не заплутатися і не припуститися фатальної помилки?".

Різновиди

Насамперед, слід згадати, що ні в біології, ні в ботаніці немає окремої родини або виду під назвою "помаранчевий гриб". Коли ми зустрічаємо у лісі представників цього кольору, йдеться лише про різноманітність індивідуального забарвлення, а не про колективну назву конкретного підвиду. Які ж мають яскравий, насичено-оранжевий колір? Давайте коротко познайомимося з деякими екземплярами грибних сімейств і дізнаємося про умови їх зростання.

Подосиновик та його опис

Найпоширенішим помаранчевим грибом є подосиновик. Дане сімейство вважається повністю їстівним та поєднує в собі безліч підвидів. Насамперед, це подосиновик червоний, жовто-бурий та дубовий. Саме їхні капелюшки мають яскраве, насичено оранжеве забарвлення.

Подосиновик червоний(називається ще червоноголовиком, або фарбою) володіє дуже смачною м'ясистою м'якоттю білого кольору. Капелюшок цього виду може досягати тридцяти сантиметрів у діаметрі, але часто розміри варіюються від чотирьох до п'ятнадцяти сантиметрів. У забарвленні капелюшка цього великого помаранчевого гриба найчастіше переважають руді або червоні відтінки. Тут варто згадати, що колір залежить від умов зростання. Наприклад, у лісах, де переважають осинові дерева, капелюшок гриба має темно-червоні відтінки. Якщо частіше зустрічаються тополі, то капелюшок стає злегка сіруватим, якщо ж ліси змішані - то помаранчевим або жовто-червоним.

Сірі лускаті ніжки гриба, що розширюються до низу, також мають різну довжину (від п'яти до п'ятнадцяти сантиметрів) та товщину (від півтора до п'яти сантиметрів). Подосиновик червоний не примхливий щодо дерев, із якими входить у природний симбіоз. Ними можуть бути дуби, берези, буки, граби і, звичайно ж, осики та тополі. Сезон росту гриба - з червня по жовтень. Найчастіше його можна зустріти під молодими деревцями, у сирих осинниках і навіть уздовж доріг. Смажений червоноголовик у будь-якому приготуванні. Однак багато хто рекомендує прибирати його ніжки, так як вони досить жорсткі на смак і складно перетравлюються в шлунково-кишковому тракті людини.

Подосиновик жовто-бурий- Ще один різновид помаранчевого гриба. Його півкульовий капелюшок діаметром від п'яти до п'ятнадцяти сантиметрів іноді може досягати 25 см. Вона має суху шорсткувату шкірку помаранчевого або жовто-коричневого кольору. Біла щільна м'якоть гриба при зрізі починає синіти. Ніжка жовто-бурого подосиновика може бути дуже товстою (2-4 см у діаметрі, іноді досягає семи сантиметрів). Її довжина також різноманітна і залежить від параметрів всього екземпляра: від восьми до п'ятнадцяти сантиметрів та вище. Подосиновик жовто-бурий вважає за краще створювати мікоризу з березою. Він любить рости у змішаних лісах та сосняках. Сезон дозрівання: з червня до вересня, іноді аж до листопада.

Червоноголовник дубовий(або обабок) – гриб оранжевого кольору, що росте на півночі нашої країни. Він утворює симбіотичні асоціації з дубами, починаючи з'являтися із середини літа до пізньої осені. Напівкулястий капелюшок обабка дубового в діаметрі може варіюватися між вісьмома і п'ятнадцятьма сантиметрами. Зазвичай її шкірка має каштанове забарвлення з помаранчевим відтінком. М'якуш - білий, має коричнево-сірі прожилки, на зрізі може забарвитися в чорний колір. Циліндрична ніжка гриба висотою 10-15 см і товщиною 2-3 см має дрібні лусочки і може потовщуватися біля основи.

Такі поширені рижі

Рижик - ще один різновид помаранчевого гриба. Вони відрізняються яскраво помаранчевим, навіть червоним забарвленням. Дуже цінуються за свої смакові якості, деякі підвиди навіть вважають делікатесними. Своїм кольором рижики зобов'язані такій речовині, як бета-каротин, що перетворюється на корисні мікроелементи (вітаміни групи В, аскорбінову кислоту, вітамін А).

Також дане сімейство багате на мінеральні солі заліза, магнію, фосфору, натрію і навіть кальцію. Більш того, у цих грибах міститься природний антибіотик – лактріовіолін, який застосовується при запальних захворюваннях та використовується у комплексній терапії при лікуванні туберкульозу. Поговоримо про деякі види цих їстівних помаранчевих грибів.

Рижик справжній

Іноді його називають також делікатесним млекарем. Він відноситься до пластинчастих грибів, повністю забарвлених у помаранчевий колір. Гладкий і блискучий капелюшок цього виду в діаметрі може досягати від 4 до 18 сантиметрів. Її поверхня, що має коричневими плямами, У сиру погоду буває клейкою та неприємною на дотик. Часті та тонкі платівки, помаранчеві, як і весь гриб, при натисканні можуть ставати трохи зеленими.

Ніжка рижика справжнього невисока (до семи сантиметрів) та тонка (два сантиметри діаметром), може бути покрита м'яким світлим гарматою. Щільна м'якоть також має оранжеве забарвлення, що зеленіє при зламі. Делікатесний млечник часто зустрічається в сосновому або ялиновому борі, де ховається в густій траві або серед моху. Сезон зростання: з липня по жовтень.

Рижик ялиновий

З помаранчевим капелюшком із сімейства Сироїжкових. Його циліндрична ніжка (заввишки три-сім сантиметрів і завтовшки один сантиметр) досить ламка і порожня всередині. Помаранчева м'якоть, що зеленіє при зламі, має фруктовий аромат і смак. Невеликий помаранчевий капелюшок рослини має діаметр від чотирьох до восьми сантиметрів. Платівки, низхідні і часті, бувають трохи світлішими, ніж сам капелюшок. Колір гриба може варіюватися між блідо-рожевим і темно-оранжевим. Виростають з літа до осені в ховаючись у засипаній хвоєю природній підстилці.

Рижки червоні

Це ще один різновид пластинчастих грибів. Помаранчевого кольору капелюшок, щільний і м'ясистий на дотик, в діаметрі варіюється від п'яти до п'ятнадцяти сантиметрів. М'якуш гриба має білий колір, на якому хаотично розташовані темно-червоні плями. На зламі м'якуш виділяє густий, криваво-червоний сік. Часті та тонкі пластинки, розміщені під низом капелюшка, глибоко сходять по ніжці рижка. Сама ніжка невелика, висотою близько 4-6 сантиметрів, звужується до низу. Вона вкрита нальотом і покрита червоними ямками. Колір ніжки буває різним: помаранчевим, рожевим і навіть фіолетовим. Цей видгриба мало поширений біля Росії, найчастіше росте у хвойних лісах гористих схилів.

Рижики японські

Ці гриби зустрічаються в долинах Приморського краю під ялицевими деревами. Капелюшки цього виду, діаметром шість-вісім сантиметрів, прикрашені всілякими охристими забарвленнями, тоді як платівки мають більш яскраві, насичені забарвлення помаранчевих відтінків. Ніжка гриба (п'ять-вісім сантиметрів заввишки і один-два сантиметри завтовшки) найчастіше порожня всередині і ламка, також відрізняється яскраво оранжевим кольором.

Дрібні різновиди

Ведмежі вушка(або саркосцифа алая) - це маленькі помаранчеві гриби, поширені по всьому світу, але рідко використовуються в народної кулінарії. М'якуш цих грибів дуже пружна, але їстівна, особливо смачна після смаження на розігрітій сковороді. Капелюшки цього виду, діаметром до п'яти сантиметрів, зазвичай володіють оранжево-червоним кольором. Виростають гриби на зрубаних стовбурах дерев, покритих шаром ґрунту або сухого листя. З'являються в прохолодну пору року (провесною або навіть взимку).

Інший вид дрібних грибів – це алеврія помаранчева, що відрізняється своєю незвичайною зовнішністю. Плодове тіло гриба - блюдцеподібне, різноманітне за формою та розміром. У висоту ці представники еукаріотів зазвичай не перевищують 5 сантиметрів. Цей невеликий, яскраво оранжевий гриб має тонку хрящеподібну м'якоттю, приємну на смак і аромат, а також коротку, мало виражену ніжку. Алеврія помаранчева росте у різноманітних лісонасадженнях, може зустрічатися навіть у парках, на газонах та між камінням. Росте в ґрунті з літа до кінця осені. Використовувати в кулінарії цей гриб можна після сушіння, наприклад, додаючи в супи або в жарку.

Його плодове тіло неоднорідне, завтовшки до семи сантиметрів та розміром капелюшка від десяти до сорока сантиметрів. Вага може досягати дев'яти кілограмів. М'якуш гриба м'який і соковитий, кислуватий на смак, з незвичайним лимонним запахом. Однак якщо трутовик старіє, то його харчові та ароматичні якості швидко псуються. Молоді гриби використовують у вареному та смаженому вигляді, для засолювання та як начинку для пиріжків. Після сушіння вони стають ламкими, волокнистими та дуже легкими, можуть довго зберігатися у замороженому вигляді. Якщо ж гриб старий або росте на хвойних породах, його вживати в їжу не можна, так як він може викликати всілякі алергічні реакції і отруєння.

Лисички

Лисичкові - це ціла родина грибів з помаранчевою ніжкою і таким же капелюшком. Не всі вони бувають їстівними, як це може здатися на перший погляд. Смачними і поживними вважаються такі назви грибів: лисичка бархатиста, лисичка гранована і ожина жовта.

Капелюшок оксамитової лисичкиневелика, близько чотирьох-п'яти сантиметрів. Ніжка також невелика, розмірами два-три сантиметри. Помаранчева м'якуш - ніжна і злегка кислувата на смак. Гриб селиться у кислотному ґрунті, переважно серед листяних насаджень.

Лисичка гранована- дуже гарний представник живої природи, що має волокнисте плодове тіло розміром від трьох до десяти сантиметрів. Утворює мікоризу з дубом, росте з червня до жовтня. До отруйних лисичок відносяться такі види, як помилкова лисичка і омфалот маслиновий, що зустрічається досить рідко, переважно в Криму.

Отруйні

Хибна лисичка- неїстівний помаранчевий гриб, схожий на лисички. Його інша назва – говорушка помаранчева. Від своїх їстівних побратимів говірка відрізняється червоно-оранжевим відтінком капелюшка та практично рівними краями, а також неприємним запахом. Капелюшок гриба варіюється між двома та шістьма сантиметрами в діаметрі, а ніжка, зазвичай дуже коротка, рідко досягає чотирьох сантиметрів. І все ж хибна лисичка вважається умовно-їстівним продуктом, тому що успішно застосовується в кулінарії інших країн після тривалої та ретельної термічної обробки.

Павутинник оранжево-червоний- Ще один вид отруйних грибів, який вважається смертельно небезпечним. Напівсферичний капелюшок павутинника в самому центрі має невеликий горбок, а ніжка, невелика по висоті, звужується до основи.

Отже, ми коротко розглянули опис різних грибів, які мають оранжеві забарвлення. А зараз давайте коротко обговоримо, як відрізнити їстівний гриб від неїстівного.

Грибникам на замітку

Насамперед, гриби, які не можна вживати в їжу, відрізняються тим, що при зрізі їх м'якоть забарвлюється в неприродний колір і видає неприємний запах (смердючий чи лікарський). Іноді капелюшки таких різновидів мають клейкий наліт.
Також придивіться до зовнішньому виглядугриба: якщо у нього всередині або зовні немає комах чи черв'ячків, це, швидше за все, отруйний гриб. Більше того, на неїстівність багатьох видів вказує і відсутність трубчастого шару, розміщеного під капелюшком.
І найголовніше правило: не куштувати гриби на смак! Якщо сумніваєтеся – краще не зрізайте. Ходіть на грибне полювання лише зі знаючими людьми. Не збирайте все поспіль, сподіваючись розсортувати вдома.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Перш, ніж вирушити в ліс на «тихе полювання», потрібно дізнатися про різновиди, назву, опис та розглянути фото їстівних грибів (еукаріотних організмів). Якщо їх вивчити, можна побачити, що Нижня частинаїх капелюшки покриті губчастою структурою, де розміщуються суперечки. Їх ще називають пластинчастими, дуже цінують у кулінарії, завдяки неповторному смаку та безлічі корисних властивостей.

Статті на тему

Як відрізнити їстівні гриби від неїстівних з фото та відео. Назви та описи грибів їстівних та неїстівних
Псилоцибіновий гриб – наслідки вживання та галюциногенні властивості. Як визначити псилоцибіновий гриб
Маринад для грибів - найкращі покрокові рецепти приготування в домашніх умовах.

Види їстівних грибів

У природі існує велика кількість різних грибів, одні можна їсти, інші небезпечно вживати в їжу. Їстівні не загрожують здоров'ю людини, відрізняючись від отруйних будовою гіменофора, забарвленням та формою. Розрізняють кілька видів придатних для харчування представників цього царства живої природи:

маслюки;
сироїжки;
лисички;
грузді;
печериці;
білі гриби;
опеньки;
краснушки.

Ознаки їстівних грибів

Серед еукаріотних організмів є і отруйні, які зовні майже нічим не відрізняються від корисних, тому вивчіть ознаки їхньої відмінності, щоб уникнути отруєння. Наприклад, білий гриб дуже легко сплутати з гіркою, яка має неїстівний жовчний смак. Отже, відрізнити їстівний гриб від його отруйних двійників можна за такими параметрами:

Місце виростання, яке можна дізнатися з опису їстівних та небезпечних отруйних.
Їдкий неприємний запах, який містить отруйні екземпляри.
Спокійне непомітне забарвлення, яке характерне представникам харчової категорії еукаріотних організмів.
Харчові категорії не мають характерного малюнку на ніжці.

Умовно-їстівні гриби

Еукаріотні організми з цієї класифікації відрізняються від попередніх тим, що їх заборонено без попередньої теплової обробки. Перед початком приготування більшість таких екземплярів потрібно обов'язково відварювати кілька разів, змінюючи воду, а деякі потрібно вимочувати та обсмажувати. Ознайомтеся з переліком грибів, які належать до цієї групи:

печериця переліскова;
сморчкова шапочка;
куляста саркосома;
павутинник блакитний;
лисичка помилкова;
хвиля рожева;
дисцина щитовидна та інші.

Її можна знайти влітку-восени у хвойних, листяних лісах. Діаметр капелюшка від 3 до 6 см, він пофарбований у яскравий помаранчевий колір з бурим відтінком, має воронкоподібну форму. М'якуш помилкової лисички м'який, в'язкий, без яскраво вираженого запаху, смаку. Платівки помаранчевого кольору, часті, низхідні тонкою жовто-жовтогарячою ніжкою. Хибна лисичка не відноситься до отруйних, але може порушити травлення, іноді має неприємний присмак. У їжу вживають переважно капелюшки.

Цей еукаріотний організм має кілька назв: хвилянка, волжанка, хвилюха, краснуха та ін. . М'якуш хвилі крихкий, білуватий відтінку, якщо її пошкодити, з'явиться світлий сік і їдкий запах. Росте у змішаних або березових лісах (частіше групами) з кінця липня до середини вересня.

Забарвлення цього еукаріотного організму залежить від його віку. Молоді екземпляри темні, бурі, а з віком світлішають. Капелюшок сморчкової шапочки нагадує волоський горіх, вся поцяткована нерівними смугами, зморшками, схожими на звивини. Ніжка її циліндрична, завжди вигнута. М'якуш схожий на вату зі специфічним запахом вогкості. Зростають сморчкові шапочки на вологому грунті, поруч із струмками, канавами, водою. Пік урожаю посідає квітень-травень.

Маловідомі їстівні гриби

Існують різні різновиди їстівних грибів і, прийшовши в ліс, потрібно знати, які з них можуть вважатися неїстівними. Для цього перед «тихим полюванням» обов'язково вивчайте фотографії та опис еукаріотних організмів. Є настільки екземплярів, що рідко зустрічаються, що відразу не зрозуміло, якими вони є – отруйними неїстівними або цілком придатними для їжі. Ось список деяких маловідомих їстівних представників цього класу живої природи:

дощовик;
говорушка ворончаста;
рядівка фіолетова;
часник;
глива голубина;
луска ворсиста;
польський гриб;
рядівка сіра (півник);
гнійник білий та інші.

Його ще називають моховиком каштановим чи панським грибом. Він має чудовий смак, тому високо цінується в кулінарії. Капелюшок моховика напівкулястий опуклий, від 5 до 15 см в діаметрі, в дощ стає клейкою. Колір верхівки шоколадно-коричневий, каштановий. Трубчастий шар жовтуватий, і з віком – золотистий і зеленувато-жовтий. Ніжка моховика циліндрична може звужуватися або розширюватися до низу. М'якуш щільний, м'ясистий, з приємним грибним запахом. Росте моховик каштановий на піщаних ґрунтах під хвойними деревами, іноді під дубом чи каштаном.

Такі еукаріотні організми представлені в кількох видах: луска камеденосна, вогненна, золотиста та інші. Вони ростуть сімействами на мертвих і живих стовбурах, на пнях, коренях, у дуплах, мають лікарськими властивостями. Часто лусочку можна знайти під ялиною, яблунею, березою або осиною. Капелюшок опуклий, м'ясистий, від 5 до 15 см у діаметрі, має жовто-медовий колір, м'якоть бліда. Ніжка до 2 см завтовшки і до 15 см заввишки, однобарвна, луската, на молодих екземплярах є кільце. Луска ворсиста містить речовину, що використовується для лікування подагри.

Друга назва – негніючник звичайний. Капелюшок опуклої форми, з віком стає плоским, діаметром до 3 см. Забарвлення верхівки – жовто-буре, по краях світле, поверхня щільна, шорстка. М'якуш часнику бліда, має насичений запах часнику, завдяки якому і з'явилася назва. При висиханні гриба запах ще більше посилюється. Ніжка буро-червона, біля основи світла, порожня всередині. Зростають негніючники звичайні великими сімействами в різних лісах, вибираючи сухий піщаний ґрунт. Пік зростання – з липня до жовтня.

Їх не завжди беруть навіть досвідчені любителі «тихого полювання» та дарма, адже дощовики не лише смачні, але ще лікувальні. Вони з'являються на луках та пасовищах після дощів. Діаметр капелюшка 2-5 см, форма - куляста, забарвлення - біле, іноді світло-коричневе, зверху є отвір для спор. М'якуш дощовика щільний, але при цьому смачний, соковитий, з віком стає м'яким. Молоді гриби мають на поверхні капелюшка шипи, які з часом змиваються. Ніжка маленька, від 1,5 до 3,5 см заввишки, потовщена. Дощовики ростуть цілими групами в парках та на газонах, пік урожаю – з червня до жовтня.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Їстівні гриби: назви з описом

Нижче наведені кольорові зображення деяких їстівних грибів, і їх докладний їх опис, який практично допоможе грибнику-початківцю розбиратися в зовнішніх ознаках збираних грибів, а також дасть можливість переконатися в тому, що зібрані гриби їстівні.
Потрібно пам'ятати, що гриби мають велику мінливість форми, розміру, кольору і консистенції. Залежно від характеру ґрунту, навколишньої рослинності та погоди зовнішній вигляд та консистенція гриба можуть значно змінюватися, проте досвідчені грибники не помиляться.
Часто по сусідству ростуть гриби того ж виду, у яких зміни не настільки різання і які є як би перехідними до звичайних на вигляд грибів.
Опис грибів складено так, що спочатку дається характеристика капелюшка, нижнього спороносного шару (губки або пластинок), потім описуються ніжка, грибна м'якоть її запах і смак, а також колір спорового порошку.

Білий гриб.
Місцеві назви: боровик, біловик, корівняк.
Капелюшок - м'ясиста, у молодих грибів блідо-жовтуватого кольору. Пізніше капелюшок стає каштаново-бурого кольору, іноді темно-бурого (у білих грибів, що ростуть у соснових борах). Форма капелюшка округла, опукла, потім більш плоска. Верхня поверхня капелюшка гладка, нижня поверхня - губчаста, дрібнопориста, у молодого гриба - біла, у більш зрілого - жовтувата із зеленуватим відтінком.
М'якуш - щільний, приємний грибний запах і смак, на зламі зберігається білий колір.
Споровий порошок – коричневого або жовтувато-коричневого кольору.
Місце та час зростання. Хвойні та листяні ліси, переважно під сосною, ялиною, березою та дубом. З'являються білі гриби з половини липня до половини жовтня.
Вживання у їжу. Їстівний гриб, що найбільш високо цінується за свої відмінні смакові якості. Придатний для всіх видів кулінарного виготовлення та заготовок; для супів, жаркого, маринаду, засолення та для сушіння.
Подібність із білим грибом має його неїстівний двійник – жовчний гриб.

Відмітні ознаки

Білий гриб
Смак приємний
Нижня поверхня капелюшка біла, жовта, зелена
М'якуш на зламі білий

Жовчний гриб
Смак інтенсивно гіркий Нижня поверхня капелюшка біла, потім рожева і брудно-рожева М'якуш на зламі слабо рожевий

Фото білого гриба (натисніть для збільшення):

Фото ліворуч - mountainamoeba, фото праворуч - Joselu Blanco.

Польський гриб.
Капелюшок - м'ясиста, каштанового кольору, в суху погоду бархатиста, а сиру - злегка клейка, Форма капелюшка округла, краї в молодому віці загнуті всередину, потім розпрямляються, а потім загинаються вгорі. Нижня поверхня капелюшка губчаста, жовто-зеленого кольору (при натисканні фарбується в синювато-зелений колір).
Ніжка - більш-менш подовжена, рівна, жовтуватого або світло-коричневого кольору, пухкої консистенції.
М'якуш - у молодому віці білий, щільний, пізніше жовтуватий і м'який; на зламі трохи синіє. Запах приємний.
Споровий порошок – коричневого кольору.
Місце та час зростання. Виростає переважно у хвойних лісах влітку та восени.
Вживання у їжу. Їстівний, хороший на смак гриб, використовується у вареному, смаженому, а також у солоному та сушеному вигляді.
З отруйними грибами подібності немає. Згаданий вище неїстівний жовчний гриб певною мірою може мати схожість за формою, проте характерною ознакою польського гриба є фарбування в синювато-зелений колір губчастої поверхні капелюшка при легкому натисканні.

Фото польського гриба (натисніть, щоб збільшити):

Фото зліва - Maja Dumat, фото з правого боку - Tomasz Przechlewski. Подосиновик.
Місцеві назви: осиновик, краснюк, червоний гриб, червоноголовик.
Капелюшок - напівкулястий, м'ясистий, злегка бархатистий, червоного, потім буро-червоного, іноді оранжевого кольору. Нижня поверхня губчаста, дрібнопориста, білого чи сірого кольору.
Ніжка - циліндрична, внизу потовщена, біла, покрита поздовжньо розташованими пластів'яподібними волокнистими темними лусочками.
М'якуш - щільна, біла на зламі поверхня спочатку синіє, потім стає фіолетово-чорною. Запах не виражений.

Місце та час зростання. Зростає переважно під осиками, а також у березово-соснових лісах із середини липня до середини вересня, іноді пізніше.
Вживання у їжу. Їстівний, смачний гриб, використовується у свіжому вигляді для смаження, варіння супів, а також для засолення та сушіння. Недоліком є потемніння грибів під час обробки.
Подібності з отруйними або неїстівними грибамине має.

Фото підсиновика (натисніть для збільшення):

Фото (ліворуч) - Zakwitnij!pl Ejdzej & Iric, Miran Rijavec, Maja Dumat. Підберезник.
Місцеві назви: березовик, колосовик, вабок.
Капелюшок - спочатку напівкулястий, витівки випукла, гладка, а сиру погоду злегка слизова, різних тонів забарвлення-від світло-жовтого до темно-бурого. Нижня поверхня губчаста, дрібнопориста, світло-сірувата, з окремими іржавими цятками. Верхня шкірка дуже тонка, не знімається, як це спостерігається в інших губчастих грибів.
Ніжка - циліндрична, що звужується догори, щільна, біла, покрита подовжньо розташованими сірими пластів'яподібними волокнистими лусочками.
М'якуш - білий або сірувато-білий, на зламі колір не змінюється, порівняно швидко стає пухкою і губчастою, в сиру погоду дуже рідка. Запах слабо виражений.
Споровий порошок-коричнево-оливкового кольору.
Місце та час зростання. Виростає у світлих листяних лісах, переважно під березами, із червня до кінця вересня.
Вживання у їжу. Їстівний, хороший за смаком гриб, у смаженому та вареному вигляді мало поступається за смаком білому грибу, Іде для маринування, соління та сушіння. При обробці темніє. Нижню половину ніжки потрібно відрізати, тому що вона малоїстівна - волокниста і тверда.
Подібності з отруйними грибами немає. Деяка подібність відзначається з березовиком у неїстівного жовчного гриба.

Відмітні ознаки

Підберезник
Смак приємний
Нижня поверхня капелюшка світло-сіра з іржавими цятками. М'якуш білий, на зламі не змінює колір

Жовчний гриб
Смак інтенсивно гіркий Нижня поверхня капелюшка біла, потім рожева і брудно-рожева М'якуш білий, на зламі слабо рожевий. Найхарактернішою ознакою є гіркий смак гриба.

Фото підберезника (натисніть , щоб збільшити):

Фото (ліворуч) - Jason Hollinger, JÃrg Hempel. Масляна звичайна.
Місцеві назви: олія, чалиш, жовтак.
Капелюшок - напівкулястий, пізніше опуклий, слизово-маслянистий, у сиру погоду рясно покритий слизом, в суху - блискучий, шовковистий, жовтувато-коричнево-бурого кольору. Краї капелюшка з'єднані з ніжкою білою, досить щільною плівкою, яка з віком розривається, утворюючи навколо ніжки кільце. Нижня поверхня губчаста, світло-жовта, легко відокремлюється від основи.
Ніжка - циліндрична, щільна, жовта, має ближче до капелюшка легко відокремлюється плівчасте кільце.
М'якуш - білий або світло-жовтий, м'який, на зламі кольору не змінює. Запах слабоплідний.
Споровий порошок – жовто-охряного кольору.
Місце та час зростання. Виростає у хвойних лісах під соснами з середини липня до середини вересня.
Вживання у їжу. Їстівний, смачний гриб. Використовується для варіння в супах і для смаження, а також для соління та маринування. Для сушіння менш придатний. При обробці шкірку з капелюшка грибів слід зняти.
Подібності з отруйними грибами немає. Злегка схожий на неїстівний гриб овечку, що має гіркоперечний смак. У овечки нижня поверхня капелюшка має іржаво-червоний колір.

Фото масляна звичайного (натисніть для збільшення):

Фото (ліворуч) - Jason Hollinger, Charles de Martigny. Моховик зелений.
Місцеві назви: строкатий, підмошник, решітник.
Капелюшок - м'ясиста, напівкуляста, з часом стає розпростертою, бархатистою, коричнево-оливкового кольору. Нижня поверхня капелюшка губчаста, з нерівномірними крупноячеістими незграбними порами, яскраво-жовтого, а потім зеленувато-жовтого кольору. Верхня шкірка від капелюшка не відокремлюється.
Ніжка - більш-менш циліндричної форми, дещо витончена донизу, вгорі бура, внизу жовта,
М'якуш - світло-жовтий, на зламі злегка синіє. Запах слабоплідний.
Споровий порошок – від світлого охряно-коричневого до буро-оливкового кольору.
Місце та час зростання. Виростає у хвойних та змішаних лісах, переважно по лісових галявинах і галявах, з червня до кінця вересня.
Вживання у їжу. Їстівний гриб, задовільний смак. Вживається в смаженому та вареному вигляді, а також для сушіння та соління,
Подібності з отруйними грибами немає. Злегка схожий на неїстівний гриб овечку, але, як і маслянок, відрізняється від нього забарвленням нижнього губчастого шару.

Фото моховика зеленого (натисніть, щоб збільшити):

Фото (ліворуч) - Mukhrino FS, Jason Hollinger. Рижик.
Капелюшок - м'ясиста, спочатку плоска, потім лійчаста, з загорнутими всередину краями, гладка, злегка слизова, рудого або помаранчевого кольору з більш темними концентричними колами (різновид - боровий рудик) або помаранчевого кольору. З ясним синювато-зеленим різновид - ялиновий рудик).
Платівки - помаранчеві, із зеленими плямами, низхідні, часті.
Ніжка - спочатку щільна, потім порожня одного кольору з капелюшком.
М'якоть-ламка, біла, але на зламі швидко червоніє, а потім зеленіє, виділяє багатий не пекучий смак сік яскраво-оранжевого кольору. Запах приємний, освіжаючий, пряний.
Споровий порошок - білий із слабким жовтуватим або рожевим відтінком.
Місце та час зростання. Виростає у хвойних лісах, зріджених, і в молодняках з кінця липня до кінця вересня.
Вживання у їжу. Їстівний, смачний гриб найвищої якості. Йде переважно для засолення та маринування, але можна вживати також і у смаженому вигляді. Для сушіння непридатний.

Фото рижика (натисніть для збільшення):

Рижик
справжній

Рижик
справжній

Фото (зліва направо) - furtwangl, Ian Sutton.

Сироїжка зелена.
Капелюшок - спочатку напівкулястий, пізніше розпростертий і злегка увігнутий, м'ясистий, жорсткий, світло-зелений, а потім зеленого кольору, більш-менш шорстка Шкірка від капелюшка не відокремлюється; при зростанні гриба легко розривається та дає тріщини. Краї капелюшка рівні.
Пластинки - вільні або прикріплені, часто розгалужені (вільчасті), товсті, білого або жовтого кольору.
Ніжка - жорстка, щільна, пізніше порожниста, білого або трохи жовтого кольору.
М'якуш - жорстка, ламка, біла, без особливо вираженого запаху.
Споровий порошок - білий або з жовтуватим відтінком.
Місце та час зростання. Росте гриб у світлих листяних і в змішаних лісах, під березами, на узліссях з липня до жовтня.
Вживання я їжу. Їстівний, добрий за смаком гриб, найкращий серед сироїжок. Вживається в смаженому та вареному вигляді, а також для засолювання.
Певною мірою зелена сироїжка може мати схожість з отруйними грибами (що викликають смертельні отруєння) з групи блідої поганки, але різко відрізняється від них відсутністю кільця на ніжці та бульбоподібного потовщення нижнього кінця ніжки з вольвою. Крім того, зелена сироїжка має тендітну консистенцію, якої немає у блідої поганки.

Фото сироїжки зеленої (натисніть для збільшення):

Фото commanster.eu та bogiphoto.com. Сироїжка зелена.
Капелюшок спочатку напівкулястий, потім розпростертий і злегка увігнутий, з рубчастим краєм, м'ясистий, оливково-зелений або жовто-зелений кольору. У старих грибів колір капелюшка змінюється і переходить в сіро-коричневий або сіро-ліловий.
Платівки - вільні або прикріплені, часті, вузькі, нерівномірні довжини, іноді розгалужені у ніжки, білого кольору.
Ніжка - досить щільна, гладка, у старих грибів пухка, легко крихка, білого кольору.
М'якуш спочатку щільна, але потім стає м'якою і легко кришиться. Запах звичайний грибний.
Споровий порошок - світло-жовтий.
Місце та час зростання. Виростає у хвойних та листяних лісах, часто під березами, на лісових дорогах, у чагарниках та на лісових галявинах з липня до вересня.
Вживання у їжу. Їстівний, добрий за смаком гриб. Вживається в смаженому та вареному вигляді, а також у засолі.
Зелена сироїжка може мати певною мірою схожість з грибами з групи блідої поганки, але різко відрізняється від них відсутністю кільця на ніжці та вольви біля її основи, а також крихкістю своєї консистенції.

Фото зеленої сироїжки (натисніть для збільшення):

Фото wikipedia. Сироїжка харчова.
Капелюшок - спочатку напівкулястий, пізніше вдавлений в центрі, червоного або червоно-коричневого кольору, з фіолетовим відтінком, в центрі - темнішою, а у молодих екземплярів, навпаки, світлішого забарвлення. Край капелюшка гладкий або слаборубчастий. Шкірка не здирається або відокремлюється лише по краю капелюшка.
Платівки - прикріплені або злегка низбегающие, розгалужені, іноді укорочені, вузькі, білого кольору. При висиханні гриба платівки приймають жовтуватий відтінок.
Ніжка - біла, тверда, рівна, донизу дещо звужується, зморшкувата.
М'якуш-щільна біла, часто є іржава жовта плямистість, особливо в місцях, з'їдених личинками. Запах із легким плодовим або грибним відтінком. У старих грибах запах відсутній.
Споровий порошок білого кольору.
Місце та час зростання. Виростає у листяних та хвойних лісах, можна зустріти також на луках у липні та серпні.
Вживання у їжу. Їстівний та дуже смачний гриб. Використовується в супах, для смаження, засолу та домашньої сушіння.
Подібності з отруйними та неїстівними грибами харчова сироїжка не має.

Фото сироїжки харчової (натисніть для збільшення):

Фото funghiepаеsaggi.net та саntharellus.kzl.

Зеленушка.
Місцева назва: зеленка.
Капелюшок - спочатку опуклий, потім розпростертий, клейкий, гладкий або злегка покритий лусочками з вигнутими краями; щільна, м'ясиста, буро-жовтого, оливково-жовтого, зеленувато-жовтого кольору або оливково-бурого забарвлення. Центр капелюшка темніший. Верхня шкірка легко видаляється.
Платівки - часті, широкі, біля місця прикріплення до ніжки виїмчасті, сіро-жовтого кольору.
Ніжка – коротка, спочатку бульбоподібна, потім подовжується, щільна, сіро-жовтого кольору. Нерідко ніжка гриба наполовину прихована у землі. Капелюшок мало підноситься над землею і легко проглядається.
М'якуш - щільна, біла або злегка жовтувата, під оболонкою капелюшка - жовтувато-зеленого кольору. Запах не виражений.

Місце та час зростання. Росте у піщаних хвойних, найчастіше соснових лісах з вересня до листопада.
Вживання у їжу. Їстівний гриб, смачний. Використовується та заготовляється у будь-якому вигляді. Перед вживанням та заготівлею рекомендується видалити з капелюшка шкірку, Пластинки у разі їх забруднення слід зрізати. Подрібнені гриби слід ґрунтовно промити у воді, тому що вони часто бувають забруднені піском.
Зеленку іноді плутають (за кордоном) зі смертельно отруйною блідою поганкою, від якої вона легко відрізняється жовтим забарвленням пластинок, а також відсутністю в основі гриба кільця і бульбоподібного потовщення з комірцем.

Фото зелені (натисніть для збільшення):

Фото skynet.be та gmlu.wordpress.com. Рядівка.
Місцева назва; рядівка сіра.
Капелюшок - опуклий, з нерівними краями, темно-сіра, попеляста з ліловим відтінком, у центрі темна з променистими смужками, клейка, м'ясиста, злегка вкрита лусочками, які у старого гриба розтріскуються по краях. Верхня шкірка легко відокремлюється.
Платівки - порівняно рідкісні, широкі, білі (з віком жовті), у місця прикріплення до ніжки виїмчасті.
Ніжка - міцна, щільна, гладка, циліндрична, біла або трохи жовтувата; занурений більш-менш глибоко в грунт, тому капелюшок слабо видається над нею.
М'якуш - рихла, ламка, біла, на повітрі поступово слабо жовтіє. Запах слабоароматичний.
Споровий порошок – білого кольору.
Місце та час зростання. Виростає групами у піщаних, хвойних, рідше листяних лісах у вересні до перших морозів.
Вживання у їжу. Їстівний, смачний гриб. Придатний для варіння, смажіння та соління. Перед вживанням рекомендується зняти з капелюшка верхню шкірку і добре відмити пісок, що пристав.
Подібності з отруйними та неїстівними грибами не має.

Фото рядівки (натисніть для збільшення):

Фото stridvall.se та healing-mushrooms.net. Мокруха.
Капелюшок - дуже клейкий, слизовий, спочатку опуклий, потім плоско-випуклий, сірувато-бурий з фіолетовим відтінком. Краї капелюшка молодого гриба з'єднані з ніжкою слизової оболонки прозорою плівкою, що залишається у дорослого гриба у вигляді неясного кільця на ніжці.
Платівки - низькі, м'які, рідкісні, спочатку світлі, потім сірі, бурі або майже чорні.
Ніжка-циліндрична, на поверхні слизова, біла і лише в нижній частині зовні та всередині яскраво-жовтого кольору. Має залишки кільця.
М'якуш - м'який, білий, зі слабко жовтуватим відтінком, без запаху.
Споровий порошок – темно-коричневого кольору.
Місце та час зростання. Росте групами у хвойних лісах, у моху, під ялинами, з липня до жовтня.
Вживання у їжу. Їстівний, смачний гриб, хоча виглядає він неапетитно, оскільки покритий слизовою оболонкою. Перед вживанням у їжу цю шкірку знімають. Молоді екземпляри мокрих придатні для всіх видів кулінарної обробки, особливо для маринування.
Подібності з отруйними неїстівними грибами мокруха не має.

Фото мікрухи (натисніть для збільшення):

Фото wikipedia. Ковпак кільчастий.
Місцева назва: печериця лісова, курочка, приболотник білий, розітес тьмяний, турок
Капелюшок - спочатку ковпакоподібний, потім плоско-опуклий, сіро-жовтого, солом'яно-жовтого або охряного кольору, по краю смугастий, Верх капелюшка покритий борошнистим нальотом.
Платівки - слабко прирослі або вільні, часті, білуваті, світло-глинистого відтінку, пізніше стають іржаво-коричневими, мають краї.
Ніжка - циліндрична, щільна, білувата (з часом стає жовтуватою), в перші години життя з'єднана з краями капелюшка плівкою, що залишається потім на ніжці у вигляді жовтувато-білого колечка. У основи ніжки іноді видно залишки загального покривала у вигляді комірця, що приріс, проте частіше залишки комірця зникають або малопомітні.
М'якуш - м'який, часто водянистий, білий, під шкіркою капелюшки жовтуватий.
Споровий порошок – іржаво-охряного кольору.
Місце н час зростання. Росте часто групами у хвойних та змішаних лісах із серпня до жовтня.
Вживання у їжу. Їстівний, смачний гриб, що не поступається за смаком справжньому печериці. Недарма цей гриб в окремих місцевостях називають «лісовим печерицем». Молоді гриби можна вживати у вареному, смаженому, солоному та особливо у маринованому вигляді.
Ковпак кільчастий має схожість з отруйними грибами з групи блідої поганки та мухоморами, від яких відрізняється відсутністю білуватих лусочок та наявністю борошнистого нальоту на своєму капелюшку, а також іржавим кольором спорового порошку. У отруйних мухоморів споровий порошок має білий колір.
У старих екземплярів кільчастого ковпака платівки мають іржаво-бурий колір; у блідої поганки та у мухоморів платівки до старості зберігають білий колір.

Фото ковпака кільчастого (натисніть для збільшення):

Фото drustvo-bisernica.si. Шампіньйон звичайний.
Місцева назва: печериця.
Пляска - напівкуляста, м'ясиста, гладкошовковиста або луската, білувата, жовтувата або світло-коричнева.
Платівки - вільні, часті, спочатку блідо-рожеві, потім рожеві, нарешті, при дозріванні суперечки чорно-бурі.
Ніжка – щільна, товста, циліндрична, коротка. У молодого гриба краю капелюшка з'єднані з ніжкою білим покривалом, що залишається пізніше у вигляді ясного білого шкіряного кільця на ніжці.
М'якуш - щільна, біла, злегка рожевий на зламі. Запах приємний
Споровий порошок – чорно-бурого кольору.
Місце та час зростання. Росте на городах, парках, садах, на бульварах, на вигонах, сміттєзвалищах, полях, луках, і взагалі на унавоженной землі з липня до вересня; на півдні раніше. Культивується цілий ріку печерицях, оранжереях, шахтах та ін.
Вживання у їжу. Дуже цінний їстівний гриб, чудового смаку. Придатний для будь-яких видів страв, в засолі та маринаді. Старі гриби з чорно-бурими пластинками несмачні.
Шампіньйон має схожість зі смертельно отруйними грибами з групи блідої поганки, від яких відрізняється такими основними ознаками: у блідої поганки пластинки тільки білі і ніколи не бувають рожевими та чорно-бурими, бульбоподібна основа ніжки укладена у вольву (залишок загального покривала). У печериці вольва, а також бульбоподібне потовщення основи ніжки відсутні. У блідої поганки споровий порошок білого кольору, а у печериці – чорно-бурого.

Фото печериці звичайного (натисніть для збільшення):

Фото опенька сьогодення (натисніть для збільшення):

Фото Nathan Wilson та Mukhrino FS Лисичка.
Місцева назва: суціль.
Капелюшок - спочатку випуклий із загорнутим краєм, потім майже плоский і пізніше лійчастий, з нерівномірними сильно хвилястими краями, м'ясиста. Колір капелюшка, як і всього гриба, яєчно-жовтий.
Платівки - низбегают по ніжці, вузькі, вильчато-раеветвлені, того ж кольору, що і капелюшку.
Ніжка - коротка, суцільна, розширюючись догори, безпосередньо переходить у капелюшок, жовтий, гладкий.
М'якуш - щільна, гумиста, світло-жовта, ніколи не червівіє, Запах ароматичний, нагадує сушені фрукти.
Споровий порошок світло-жовтого кольору.
Місце та час зростання. Росте у змішаних лісах із червня до кінця вересня.
Вживання у їжу. Їстівний гриб, з порівняно хорошим смаком, вживається у вареному, смаженому, маринованому та засоленому вигляді. Рекомендується збирати молоді екземпляри.
Подібності з отруйними і неїстівними грибами лисичка не має Лисичка має схожість з хибною лисичкою, яка раніше помилково вважалася отруйною, але насправді є їстівним грибом. Хибна лисичка відрізняється від справжньої своїм червонувато-жовтогарячим кольором, особливо кольором пластинок, більш круглими краями капелюшка і сповнений ніжкою. Цей гриб нерідко збирають помилково разом із справжньою лисичкою.

Фото лисички (натисніть для збільшення):

Фото Sandra Cohen-Rose та Martin Jambon Ожин жовтий.
Місцева назва: колчак жовтий.
Капелюшок - плоско-опуклий з нерівною поверхнею, щільний, жовтуватий. Зовнішній край, як правило, звивисто-лопатевий. На нижній поверхні капелюшка замість пластинок є шипики білуватого, а потім жовтувато-рожеватого кольору, що густо сидять і переходять на ніжку, дуже ламкі і легко стираються пальцем з поверхні.
Ніжка - щільна, суцільна, біла або жовта, догори розширюється, переходячи в капелюшок.
М'якуш - світло-жовтий, ламкий. Запах приємний.
Споровий порошок - білий із жовтуватим відтінком.
Місце та час зростання. Виростає у хвойних та листяних лісах гніздами із серпня по жовтень.
Вживання у їжу. Їстівний гриб, середніх смакових якостей. Використовуються лише молоді (при розмірі капелюшка до 6 сантиметрів), оскільки з віком суміш гриба грубіє і утворюється гіркий смак. Може використовуватися для варіння, смаження та сушіння.
Подібності з отруйними та неїстівними грибами ожина жовта не має.

Фото ожина жовта (натисніть для збільшення):

Фото Tomasz Przechlewski та Norte Ожевик строкатий.
Місцева назва; колчак строкатий.
Капелюшок - спочатку напівкулястий із загорнутим краєм, а потім злегка воронковиднвя, сіро-коричневий, покритий великими, концентрично розташованими, відстають темно-коричневими лусочками. На нижній поверхні капелюшка замість пластинок розташовані шипики сірого кольору, що густо сидять, які дещо «уникають по ніжці.
Ніжка – коротка, щільна, гладка, вгорі біла, внизу сіро-коричнева.
М'якуш - досить щільний, білуватий, потім червоніє, щільний зі слабким пряним запахом.
Споровий порошок - коричневого кольору.
Місце та час зростання. Виростає у сухих хвойних лісах, на піщаному ґрунті із серпня по листопад.
Вживання у їжу. Їстівний гриб із специфічним смаком. Використовується лише у молодому віці (при розмірі капелюшка до 6 сантиметрів), оскільки у дорослих грибів консистенція стає жорсткою, з'являється гіркий смак.
Подібності з отруйними до неїстівними грибами ожина строката не має.

Фото ожина строката (натисніть для збільшення):