Насоси

Рожевий ряд. Гриб рядовка: характеристика їстівних та неїстівних видів

Систематика:

Відділ: Basidiomycota (Базідіоміцети)
Підвідділ: Agaricomycotina (Агарікоміцети)
Клас: Agaricomycetes (Агарікоміцети)
Підклас: Agaricomycetidae (Агарікоміцетові)
Порядок: Agaricales (Агарікові або Пластинчасті)
Сімейство: Tricholomataceae (Трихоломові або Рядовкові)
Рід: Tricholoma (Трихолома або Рядівка)
Вид: Tricholoma albobrunneum (Рядівка біло-коричнева)

Синоніми:

Рядівка біло-бура
Лашанка(білоруський варіант)
Tricholoma striatum
Agaricus striatus
Agaricus patella
Agaricus brunneus
Agaricus albobrunneus
Gyrophila albobrunnea

Опис гриба

Капелюшокдіаметром 4-10 см, в молодості напівкуляста, з загорнутим краєм, далі від опукло-розпростертої, до плоскої, зі згладженим бугром, радіально-волокнисто-смугаста, не завжди виражена. Шкірка волокниста, гладка, може розтріскуватися, незначно, утворюючи видимість лусочок, особливо в центрі капелюшка, який часто дрібношуйчастий, у сиру погоду трохи слизова, липка. Краї капелюшка рівні, з віком можуть ставати хвилясто-вигнуті, з нечастими, широкими згинами. Колір капелюшка коричневий, каштаново-бурий, може бути з червонуватим відтінком, в молодості з темними прожилками, з віком більш рівномірний, до країв світліший, аж до майже білого, темніший у центрі. Зустрічаються і світліші екземпляри.

М'якушбіла, під шкіркою з червонувато-бурим відтінком, щільна, добре розвинена. Без будь-якого особливого запаху, не гірка (за окремими джерелами борошняний запах і смак, я не розумію, що це означає - прим. автора).

Платівкичасті, що приросли зубцем. Колір пластинок білий, потім з дрібними червонувато-бурими плямами, що надає їм видимість рудуватого кольору. Край платівок часто розірваний.

Споровий порошокбілий. Спори еліпсоїдні, безбарвні, гладкі, 4-6х3-4 μm.

Ніжкависотою 3-7 см (до 10), діаметром 0.7-1.5 см (до 2), циліндрична, у молодих грибів частіше розширена до основи, з віком може ставати звуженою до основи, суцільна, з віком, рідко, може бути порожниста в нижній частини. Зверху гладка, донизу поздовжньо-волокниста, зовнішні волокна можуть бути рвані, створювати видимість лусочок. Колір ніжки від білого, у місці прикріплення пластинок, до коричневого, бурого, червонувато-бурого, поздовжньо-волокнистого характеру. Перехід від білої частини до коричневої може бути різким, що зустрічається частіше, так і плавним, коричнева частина не обов'язково сильно виражена, ніжка може бути практично повністю білою, і, навпаки, незначна коричневість може доходити до самих пластинок.

Місце проживання

Рядівка біло-коричнева росте з серпня по жовтень, буває помічена й у листопаді, переважно у хвойних (особливо, сухих соснових), рідше у змішаних (з переважанням сосни) лісах. Утворює мікоризу із сосною. Росте групами, нерідко великими (один – рідко), часто правильними рядами. Має дуже широкий ареал розповсюдження, що зустрічається практично на всій території Євразії, де є хвойні ліси.

Подібні види:

. Відрізняється від рядівки біло-коричневою значною лускатістю капелюшка, відсутністю слизу в сиру погоду, матовістю капелюшка. Якщо у біло-коричневої рядівки має місце бути незначна лускатість по центру, що приходить з віком, то рядівка луската виділяється саме матовістю і лускатістю переважно капелюшка. У деяких випадках відрізнити їх можна лише за мікроознаками. За кулінарними якостями ідентична рядівці біло-коричневої.
. Відрізняється жовтим кольоромм'якоті, жовтим, або жовто-коричневим кольором платівок. В соснових борахне трапляється.
. Відрізняється наявністю кільця з тонкої плівки, з відчуттям його слизової оболонки, під капелюшком, у місці, де коричнева частина ніжки переходить у білу, а також гірким смаком. За кулінарними якостями ідентична рядівці біло-коричневої.
Рядівка золотиста (Tricholoma aurantium). Відрізняється яскравим помаранчевим або золотисто-оранжевим кольором, дрібношуйчастістю всієї, або майже всієї, площі капелюшка, і нижньої частини ніжки.
. Цей слабоотруйний гриб відрізняється наявністю на капелюшку темних плям, розташованих кругами, або коротких, досить широких темних смужок, розташованих періодично, радіально по краю капелюшка, по всьому колу, дрібножовчастою частою хвилястістю підігнутого краю капелюшка (у біло-коричневих хвилястість, якщо є, то нечаста, кілька вигинів), відсутністю горбка у вікових грибів, сильно вираженою асиметричною вигнутістю капелюшка старих грибів, гіркуватою м'якоттю. У неї немає різкого колірного переходу від білої частини ніжки до коричневої. Росте або одиночно, або невеликими групами, що рідко зустрічається. В окремих випадках відрізнити її можна тільки за мікроознаками. Для відбраковування таких грибів, слід звертати увагу на гриби, що ростуть поодиноко, або дрібною групою, що не мають різкого контрастного колірного переходу на ніжці, і мають хоча б одну з перших трьох описаних відмінностей (плями, смужки, дрібна та часта жолобчастість), а, також, у підозрілих випадках перевіряти на гіркоту.
. Відрізняється місцем зростання, в соснових борах не росте. У лісах, змішаних з сосною, осиною, дубами, тополями, або на межах зростання хвойників з цими деревами, можна знайти і ту, і іншу, топольова, зазвичай більш м'ясиста і велика, з світлішими відтінками, проте, нерідко відрізнити їх можна тільки за мікроознаками, якщо, звичайно, є мета їх відрізняти, оскільки гриби рівнозначні за своїми кулінарними властивостями.

Їстівність

Рядівка біло-коричнева відноситься до , використовується після відварювання протягом 15 хвилин, універсального застосування. Однак, у деяких джерелах, особливо зарубіжних, вона зарахована до , а в деяких – до їстівних, без приставки «умовно».

Характеристика та опис найпопулярніших лісових грибів відомі більшості грибників. Є й рідкісні різновиди, які збирають винятково досвідчені грибники. До таких грибів відносяться рядівки.

Ботанічний опис

Рядівка або трихолома, від латинського Tricholoma, досить поширений із сімейства Рядовкових.Може мати пофарбований або білий капелюшок. Молоді рядівки володіють напівкулястими і опуклими капелюшками, а більш дорослі екземпляри мають плоский і розпростертий капелюшок з нерівними краями.

Поверхнева частина капелюшка може бути волокнистого або лускатого типу, що залежить від різновиду гриба. Платівки приростають до ніжки або розташовуються вільно. Ніжка має достатню щільність. Може спостерігатися не сильно виражене кільцеподібне плівкове покривало. Польове визначення рядовки дуже часто утрудняється через зовнішню різноманітність цих грибів, навіть на картинці вони зображуються по-різному. Слід пам'ятати, що рід включає отруйні і неїстівні різновиди.

Рядівка: особливості збору (відео)

Основні види: сірий, коричневий, білий, землистий, лускатий, топольний, осінній та інші

Всього рід включає близько ста видів. На території нашої країни, зокрема в Криму, росте не більше п'ятдесяти видів. Існують як осінні, і весняні різновиди рядовки.Кількість їстівних та неїстівних видів практично однакова, тому при збиранні грибнику слід бути дуже уважним.

Вищої категорії	Їстівні	Умовно їстівні	Неїстівні	Токсичні та отруйні
Мацутаке або Matsutake	Чорношуйчаста або Atrosquamosum	Срібляста	Біло-коричнева
	Велетенська	Золотиста	Надламаний
	Голубина		Опіноподібна
	Жовто-бура		Шорстка
	Масивна	Луската		Гострокінцева
	Червона	Жовто-червона		Леопардова
	Тополіна	Бородати	Сірчано-жовта	Плямиста
			Відокремлена	Засмагла
	Різьблений або Sculpturatum		Загострена
	Землісто-сіра або Terreum		Загострена

Фотогалерея

Як відрізняти їстівні різновиди

Дуже легко заплутатися в численних видах рядів грибникам-початківцям, мало знайомим з даним різновидом грибів. До категорії найпоширеніших у наших лісах належать такі види:

Лиловонога абоіз щільною м'якоттю та квітковим ароматом. Назва отримана завдяки своєрідному відтінку м'якоті капелюшка та ніжки гриба.
Червоний рядок або польовий опінок.Збирати слід лише наймолодші екземпляри. Старий гриб має дуже специфічний неприємний присмак. Особливістю є бархатистий капелюшок оранжево- жовтого кольоруз червоним відтінком. М'якуш досить щільний, яскраво-жовтого фарбування.

Жовтий різновидз жовтувато-оливковим капелюшком і темною плямою в центральній частині. Жовті пластинки тонкі і близько розташовуються одна до одної. Ніжка вкорочена та порожня, з дрібною лускатістю.
Сіра рядівказі світло-сірим капелюшком і незначним фіолетовим відтінком. Молоді екземпляри мають злегка опуклий капелюшок з гладкою поверхнею. Для старих грибів характерна наявність плоского капелюшка з розтріскуваннями. Смакові якостідосить добрі.

Тополева рядовкаабо топольовий гриб великих розмірів жовтого або теракотового фарбування з світлішим відтінком по краях капелюшка. Особливістю є липкість гриба та досить щільна, білого фарбування м'якоть.
Травнева рядівка, що з'являється у лісах ранньою весноюі має горбоподібного типу капелюшок кремового фарбування. Для дорослих та перерослих екземплярів характерне біле фарбування капелюшка та наявність кремових або вохряних пластинок.

Скучена рядовка- Гриби сильно зростаються між собою і мають ламкі, але досить м'ясисті напівкулясті або опукло-розпростерті капелюшки. Залежно від віку діаметр капелюшка дорослого гриба може змінюватись в межах 5-11 см, іноді зростає більше. Капелюшки гладкі, з вираженою клейкістю, сірого або брудно-білого фарбування. М'якуш волокнистого типу, пружної консистенції.
Найбільш популярна у країнах Європи Земляста рядівкахарактеризується плоско-опуклою формою капелюшка із загостренням у центрі. Поверхня її, залежно від віку гриба, може бути як шовковистою, так і лускою. Основне фарбування сіре або з наявністю незначного коричневого відтінку.

Інші різновиди їстівних та умовно їстівних рядів зустрічаються на території нашої країни відносно рідко, тому вітчизняним грибникам маловідомі.

Різновиди неїстівні та отруйні

І отруйні часто стають причиною не тільки сильних отруєнь, але й смерті при вживанні їх в їжу. На території нашої країни росте кілька видів отруйної рядівки, які необхідно добре знати, щоб не сплутати зі їстівними грибами.

Назва	Латинське найменування	Середовище проживання	Опис	Період плодоношення
Отруйна леопардова або тигрова	Tricholoma pardinum	Виростає в середній смузінашої країни, але трапляється досить рідко. Зазвичай гриб можна побачити на вапняних ґрунтах під деревами, на галявинах та лісових галявинах.	Дорослі плодові тіла здатні утворювати так звані «відьмині кола». Капелюшок молодих екземплярів щільний і м'ясистий, кулястий, з віком стає плоским із загорнутими краями. На поверхні розташовуються пластівці лусочки, а також спостерігаються численні розтріскування. М'якуш з достатньою щільністю, брудно-білого фарбування	Масове плодоношення припадає на період із середини серпня до настання значного похолодання.
Загострена	Virgatum	Сирі хвойники та листяні ліси	Капелюшок дзвоновий, конічний або опуклий, попелястого кольору зі смугами на краях. М'якуш м'якої консистенції, сірувато-білий або білуватий. Ніжка циліндрична, щільна, з потовщенням біля основи	З вересня до жовтня
Мильна	Saponaceum	Хвойники, листяні або мішані ліси	Капелюшок округлий, дзвоновий або плоскопуклого типу, вдавлений по центру, з тонкими краями. Поверхня гладка або дрібношуйчаста, сіро-бура або червонувато-бура. М'якуш білого фарбування, що червоніє на повітрі. Ніжка кореневидна витягнута, покрита оливково-сірим або чорнуватим лусчастим нальотом.
Крапчаста	Pessundatum	Сирі хвойники	Капелюшок червонувато-бурий або іржаво-бурий, зі світлими краями. Поверхня із плямами, слизового типу. М'якуш білого фарбування. Ніжка з борошнистого типу нальотом	З серпня до останньої декади вересня
Луската	Imbricatum	Єльники	Капелюшок плоскопуклий, з загорнутими краями і дрібношуйчастою поверхнею. Фарбування поверхні рудувато-коричневе. М'якуш білого фарбування. Ніжка циліндричної форми	З серпня до останньої декади вересня

Рядівки фото та опис якихнеобхідно вивчити всім, хто любить ходити на тихе полювання». У природі зустрічаються рядовки як їстівні, отруйні.

Свою назву рядівки отримали від того, що ростуть вони довгими рядами або відьминими колами. Наукова назва гриба – трихолома. Вони представники сімейства рядових, порядку агарикових, класу агарікоміцети, відділу базидіоміцети.

Опис та відмінності

Навіть їстівні представники цього виду необхідно ретельно піддавати тепловій обробці, перш ніж вживати. При цьому вони дуже схожі на своїх отруйних побратимів. Розглянемо відмінні риси їстівних і отруйних рядів:

У отруйних видів капелюшки рівні, тільки білого кольоруі від них виходить неприємний різкий запах.
У їстівних рядів капелюшки можуть бути різні: фіолетові, сірі, рожевіабо фіолетові. Ніжки відповідають відтінку капелюшка. Пластинки під капелюшком яскраві жовті, м'якуш у розрізі того ж кольору, що і платівки.
Дружні групи грибів можна зустріти восени (вересень-жовтень) і особливо після перших осінніх заморозків. Їхні улюблені місця проростання – ґрунт серед моху або поверхня лісової підстилки.

Різновиди їстівних рядів

Фіолетова(Lepista nuda)

Гриб із представників сімейства Рядовкових із роду Лепіста. Називають її ще лепіста фіолетова або гола. У народі його іноді називають синичка за лілово-синє забарвлення. Цей гриб умовно-їстівний.

Капелюшок у діаметрі може досягати 20 см. Спочатку його форма напівкуляста (як булочка), у процесі дозрівання вона стає плоскою, а краї тонкими і загнутими.
Колір капелюшка буро-фіолетовий, у процесі зростання освітлюється, починаючи з країв. На дотик вона щільна, м'ясиста та пружна. Вона гладка і волога, подекуди блищить.
М'якуш твердий, товстий, має приємний смак і запах. Відтінок мармуровий, бузково-синій, який згодом вицвітає.
Платівки тонкі, розташовані часто. Їх колір змінюється від яскраво-фіолетового до світло-фіолетового.
Ніжка має форму циліндра, досягає у висоту 10 см, а в діаметрі від 0,7 до 2,5 см. Яскраво-фіолетового кольору на початку росту і білувата або блідо-лілова до кінця, поверхня її волокниста.
Зростає фіолетова рядівка у хвойних лісах (рідше в змішаних), у помірному кліматі Північної півкулі (європейська частина Росії, Сибір). Чи не вибаглива.
Збір можна проводити з початку вересня до кінця листопада, до настання перших морозів.
Перед тим, як вживати фіолетову рядівку, її потрібно відварити 10-20 хвилин.

Важливо!У цього гриба є неїстівний двійник – козячий павутинник. Він гіркий на смак, має затхлий запах та м'якоть жовтого кольору.

Сіра(Tricholoma portentosum)

Росте групами у хвойних чи змішаних лісах.
Сезон збору – вересень-листопад.

Капелюшок досягає в діаметр 5-12 см, іноді 16 см. Форма її опукло-дзвонова, а в процесі дозрівання перетворюється на опукло-розповсюджену. Поверхня сірувато-коричнева в центрі, іноді має фіолетовий або оливковий відтінок, а краї світло-сірі або кремові. Радіальні волокна в середині темніші. Часто зустрічається плоский горбок у центрі капелюшка.
Коротка ніжка сірувато-жовтувата досягає 5-12 см заввишки і 1-2,5 см завтовшки, потовщена біля основи, покрита вгорі борошнистим нальотом.
М'якуш на початку росту суцільний, пізніше жолобчастий, щільний, має білуватий відтінок. Борошнистий запах і смак притаманний молодим екземплярам, а згодом аромат стає навіть гострим. М'якуш під шкіркою капелюшка сіра.
Пластинки вільні або прямі та прикріплені зубчиком до ніжки. Вони можуть бути білі, кремові або сіро-жовті, у міру старіння з жовтими плямами.
Гриби їстівні, але варити їх треба у двох водах, щоб усунути їдкий запах. Збирати краще молоді екземпляри. Готувати так: відварюють, смажать або засолюють

Сіру рядівку можна переплутати з рядковою мильною (Tricholoma saponaceum). Вона схожа за формою та кольором, але в молодому віці. Відрізнити можна лише за специфічним мильним запахом м'якоті.

Скучена(Lyophyllum decastes)

Росте великими групами в лісі, парках, садах, на газонах, біля пнів, на ґрунті, багатому на перегноє.
Сезон збору – липень – жовтень.

Півкулястий капелюшок може досягати в діаметрі до 4-14 см, у міру зростання стає опуклою. Зростають ці гриби настільки щільно, що їх основи іноді важко відокремити.
Капелюшок може бути коричневий або сіро-коричневий, краї опущені вниз, хвилясті. Сама поверхня нерівна та горбиста. Часто широкий горбок розташований по центру.
Ніжка досягає у висоту 4-10 см, а завтовшки 6-20 см, може бути загнута або ущільнена. Повністю біла вгорі, а до низу може набувати світло-сірого або сіро-бурого відтінку.
М'якуш білий, має приємний смак і запах, потовщений у центрі.
Вузькі пластинки, що приросли, розташовані часто. Вони мають білий чи брудно-білий колір.
Рядівка скупчена відноситься до їстівних грибів 4 категорії. Опис приготування: їх можна смажити, солити або маринувати

Скручена рядовка схожа з отруйною ентоломою жовтувато-сизою (Entoloma lividum). Їх схожість у капелюшку, у якого хвилясті краї та однаковий сіро-коричневий колір. Відрізняються ці 2 види грибів тим, що у м'якоті ентоломи специфічний запах борошна і росте вона окремо, а не як рядівка великим колективом.

Голубина(Tricholoma columbetta)

Мешкає в листяних або змішаних лісах, віддає перевагу вологим зонам. Можуть рости як у групі, так і поодинці.
Збирають із липня по жовтень.

Капелюшок сухий, гладкий, виростає в діаметрі до 3-10 см, іноді до 15 см. Спочатку він напівкулястий, у міру зростання стає опукло-розповсюдженим. Поверхня її горбиста або дуже хвиляста, біло-кремова або кольору слонової кістки. Це найважливіша відмінність цього виду грибів. У центрі бувають жовті плями.
Ніжка у висоту може бути 5-12 см, завтовшки до 2,5 см. Вона щільна і пружна, має форму циліндра, злегка звужена до низу.
М'якуш рядівки голубиною щільний і м'ясистий, у міру зростання стає рожевий, на зламі теж рожевіє. Запах борошнистий, а смак приємний грибний.
Пластинки прикріплені до ніжки, потім вільні, розташовані часто.
Це їстівний гриб(4й категорії), його можна варити та смажити.

На початковій стадії зростання рядівка голубина схожа на рядовку сіру, також їстівну, але з іншим приємним ароматом. У процесі зростання зміни більше помітні за рахунок сірого кольорукапелюшки біля сірої рядівки.

Жовто-червона(Tricholomopsis rutilans)

Величезними групами зустрічаються у змішаних чи хвойних лісах. Віддають перевагу гнилим сосновим або ялиновим пням і поваленим деревам.
Збирають із липня по вересень.

Капелюшок в діаметрі може досягати 5-15 см. Спочатку він має форму гострого ковпачка дзвоноподібної форми. У міру зростання стає опуклою з горбком у центрі, а краї загинаються вниз. Зрілі екземпляри мають розпростертий капелюшок, з трохи вдавленою серединкою. Відмінністю цього виду є червоно-вишневий колір капелюшка у молодих грибів і жовтувато-червоний у більш зрілих. Тупий горбок, який з часом стає втиснутим, завжди темнішого відтінку.
Ніжка досягає 4-10 см у висоту, товщиною може бути до 2 см. У неї циліндрична форма, з потовщеною основою, часто порожниста всередині. В основі ніжка жовта з червоними лусочками, середня частина за кольором інтенсивніша, решта — під колір капелюшка.
М'якуш має солодкуватий смак і легкий кислуватий запах. Вона щільна та волокниста, жовтого кольору зі світло-кремовими спорами.
Платівки прирослі, тонкі та звивисті, золотистого або яєчно- жовтогокольору.
Цей вид їстівний, відноситься до 4-ї категорії, може маринуватися або засолюватись.

Жовто-червона рядівка – рідкісний вигляд, у деяких регіонах занесений до Червоної книги.

Неїстівнівиди рядів

Псівдобела(Tricholoma pseudoalbum)

Мешкає поодинці або невеликими групами у змішаних чи листяних лісах.
Зростає із серпня по жовтень.

Капелюшок на початку зростання напівкулястий, пізніше стає опуклою, досягає в діаметрі 3-8 см. Її колір білий, кремовий або злегка рожевуватий.
Ніжка виростає до 3-9 см заввишки і 1,5 см завширшки. Вона такого ж відтінку, як і капелюшок: білий, рожевий або кремово-білий.
М'якуш із борошнистим запахом, спочатку росту білий, потім трохи жовтуватий.
Пластинки кремового відтінку, спочатку трохи приросли, та був практично вільні.
Має неприємний смак, тому в їжу не вживається.

Цей вид схожий за своєю формою та розмірами на рядівку травневу (Tricholoma gambosa). Але в останньої є зелені або ніжно рожеві ділянки на капелюшку.

Смердюча(Tricholoma inamoenum)

Росте групами чи поодинці у вологих зонах листяних чи змішаних лісів.
Сезон зростання – з червня до жовтня.

Капелюшок зазвичай досягає 3-8 см в діаметрі, але може зрости і до 15 см. Поверхня її гладка, часто горбиста, кольору слонової кістки або білого, а в міру зростання з'являються бурі або жовті плями. На початку зростання капелюшок має напівкулясту форму, а з віком опуклорозпростерту, з трохи хвилястими краями.
Довжина ніжки виростає до 5-15 см, а товщина до 2 см. Вона має циліндричну форму, пружна та щільна, колір ідентичний капелюшку.
М'якуш білого кольору м'ясистий і щільний. Відрізняє представників цього виду сильний смердючий запах, який притаманний молодим і старим грибам. Запах схожий на світильний газ.
Прирощені платівки середньої частоти можуть бути білого або кремового кольору.
Через сморід ці гриби не їстівні. Його не усуває навіть варіння.

Часто на початку зростання можна переплутати рядівку смердючу зі їстівною сіркою (Tricholoma portentosum). Але вона виправдовує назву і смердючий запах важко не помітити. А у сірої рядівки приємний грибний аромат.

Корисні властивості

їстівні рядовки- дієтичний і дуже корисний продукт. Він сприяє регенерації печінки, позитивно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, виводить із організму шлаки та токсини.

Багатий хімічний складгрибів:

з вітамінів: група В, А, К, РР, С, D2, D7 та бетаїн;
із мінералів: натрій, калій, фосфор, залізо, цинк, марганець;
з амінокислот: треонін, аланін, фенілаланін, лізин, глутамінова, стеаринова та асперганова кислоти;
феноли;
клітоцин та фомецин, які є природними антибіотиками, та ведуть боротьбу з клітинами раку та бактеріями;
флавоніди;
полісахаради;
ергостерин.

Хімічний аналіз їстівних грибів рядівокпідтверджує їх протизапальні, противірусні, антибактеріальні, антиоксидантні властивості та позитивний вплив на імунітет.

До того ж, при комплексному лікуванні деяких захворювань гриби мають позитивний ефект. При:

цукровий діабет;
аритмії;
ревматизм;
остеопороз;
скачках артеріального тиску;
онкологічні захворювання;
хворобах сечостатевої системи;
захворюваннях нервової системи

Шкода та протипоказання

Не варто вживати гриби, що переросли, тому що вони можуть накопичувати атмосферні забруднення і важкі метали. Від них буде більше шкоди, ніж користі.
При зловживанні рядовками можуть виникати біль, тяжкість у животі та метеоризм.
При захворюваннях жовчного міхура, панкреатиті, холецистит та хворобах ЖКГ не можна вживати в їжу велика кількість грибів цього виду.

Симптоми та ознаки отруєння рядками

Симптоми отруєння неїстівними рядівками, як та іншими отруйними грибами, дуже схожі. Проявляються вони через 1-3 години після їди грибів:

різь у шлунку;
слабкість;
підвищене слиновиділення;
блювання;
діарея;
нудота;
головний біль.

Отруйні рядовки часто не викликають маячні стани, галюцинації та сплутаність свідомості. Але навіть при появі перших симптомів такого характеру необхідно звернутися до лікаря.

Гриби рядівки в багатьох країнах вважаються делікатесними видами. Тому деякі їх вирощуються як експортні товари.
Вирощування в домашніх умовах нагадує розведення печериць і не складає великих труднощів.
У косметології часто застосовують порошок із висушених плодових тіл гриба. Їх додають у різні засоби, які допомагають боротися із зайвою жирністю шкіри та вугровим висипом.
Японський гриб мацутаке цінується так само високо, як і європейський трюфель. Цей смажений гриб є дорогим делікатесом, адже деякі екземпляри можуть коштувати близько 100 доларів.

Подивіться відео!Рядівка біла у лісі. Як розпізнати

Рядівки належать до роду ґрунтових пластинчастих грибів з однойменного сімейства рядових. Характерними рисамиє пофарбовані капелюшки з лусчастою або волокнистою поверхнею, досить щільні ніжки, а також сильний і різкий запах. Переважна більшість рядів належить їстівним, але є і отруйні представники. Середовище проживання рядів - це хвойний або змішаний ліс з піщаним ґрунтом. Урожай збирають здебільшого у період із серпня по жовтень.

Які види рядів існують

У природі існує безліч різновидів рядів, які значно відрізняються між собою як по зовнішньому вигляду, і за властивостями. Список досить великий, і налічує близько тридцяти найменувань, серед яких:

рядівка зелена, яку нерідко називають зеленкою або зеленкою;
мацутаке;
ільмова, або ліофілум ільмовий;
бура;
біла;
голубина, або сизувата;
водноплямиста, або буро-жовта;
загострена;
жовто-червона;
землісто-сіра;
калоцибе, також відомий, як рядівка травнева або травневий гриб;
сіра, яку нерідко називають мишенятами;
перев'язана;
зрощена;
сірчано-жовта;
скучена;
тигрова, або отруйна;
фіолетова;
топольна;
фіалкова, а також деякі інші.

Слід мати на увазі, що серед цих видів існують рядовки їстівні та отруйні. Тому, збираючись у ліс за цими грибами, важливо навчитися добре знатися на них.

Як виглядають гриби

Любителям грибних страв дуже важливо мати уявлення про те, як виглядають рядівки, щоб помилково не відправити в свій кошик небезпечний отруйний екземпляр. Залежно від виду ці гриби можуть мати різну формуі колір, тому дуже важливо знати, як відрізнити один різновид від іншого.

Рядівки бувають їстівними, умовно їстівними та отруйними.Недосвідченим грибникам досить важко визначити різницю між ними з першого погляду. Тому розглянемо спочатку ті види рядів, які можна збирати без будь-яких побоювань.

Однією з найпопулярніших різновидів є їстівна. Для неї характерний діаметр капелюшка від 3 до 12 см. Колір капелюшка - сірий, у деяких випадках з оливковим або фіолетовим відтінком. Її форма може бути спочатку злегка конічною або опуклою, проте згодом стає більш плоскою. По краях помітні нерівності чи хвилястості. Ніжка цього виду грибочка може за висотою досягати від 5 до 16 сантиметрів. Її колір зазвичай білий або злегка жовтуватий, як правило, з борошнистим нальотом. М'якуш має волокнисту структуру, а також слабко виражений запах.

Рядівка фіолетованалежить до категорії умовно-їстівних грибів. Для молоденьких екземплярів характерний яскравий і насичений фіолетовий забарвлення, яке з часом починає тьмяніти і бліднути. Як і у багатьох інших видів, капелюшок має злегка вигнуту та хвилясту форму. Ще одна відмінна риса цього виду - приємний смак і аромат, чимось схожий на аромат анісу. Як і багато інших видів умовно їстівних грибів, перед тим, як приготувати рядовки, їх потрібно обробити за всіма правилами.

Ще один популярний вид - це топольова рядовка, що належить до категорії їстівних грибів третьої категорії Свою назву цей різновид гриба отримав завдяки здатності до утворення мікоризи (симбіозу) з корінням тополі. Капелюшок у нього кулястий і досить м'ясиста зі злегка загорнутими краями - її діаметр може варіюватися від 6 до 12 см. Її забарвлення дуже цікаве, оскільки варіюється від сіро-червоних відтінків до оливково-бурих.

У міру зростання гриба на краях капелюшка починають утворюватися нерівномірні тріщини. Колір м'якоті у цього плода – білуватий, а безпосередньо під капелюшком – червонуватий.

Де зростають?

Усім, кого цікавить приготування смачних грибних страв, важливо знати, де ростуть рядовки. Найчастіше вони зустрічаються в тих типах місцевостей, для яких характерні піщані ґрунти, покриті мохом. Виростають вони переважно у хвойних лісах та соснових борах, через що їх нерідко називають підсосновиками. Крім того, досить часто зростають рядівки на території парків і садів. Сама назва цих грибочків говорить про те, що вони ростуть рядами, які часто бувають досить довгими.

Слід мати на увазі, що представники різних різновидів рядів воліють різні місця проживання. Так, наприклад, травнева може зустрічатися не тільки у хвойних лісах, а й у листяних, а також на територіях лук і полів.

Коли можна збирати?

Ще одне важливе питання, яке цікавить кожного, хто хотів би приготувати щось смачне з цих грибів, - коли збирати рядівки. Найперші гриби починають з'являтися вже у травні, проте основну масу врожаю, як правило, збирають у період із початку серпня до кінця жовтня.

Досвідчені грибники віддають перевагу таким видам цього гриба, як сіра, червона, а також скупчена рядівка. Використовуючи ці плоди, можна приготувати багато смачних страв. Їх можна смажити, маринувати або солити, проте, приступаючи до приготування, обов'язково необхідно провести їхню попередню обробку:

акуратно очистити капелюшки від шкірки,
ретельно промити під проточною водою кожен плід.

Промивати необхідно дуже уважно, оскільки між пластинками в щілини можуть забиватися дрібні піщини та сміття.

їстівні та неїстівні: як розрізнити

Ще перед початком збирання врожаю грибів важливо зрозуміти, як рядівки їстівні та неїстівні розрізняти між собою.

На щастя, більшість різновидів є їстівними та абсолютно безпечними. До них відносяться:

травнева;
фіолетова;
сіра;
скучена;
топольна;
червона;
жовта;
зелена;
Земляста.

Для кожного з цих видів характерні індивідуальні властивості та особливості.

Травнева рядівка характеризується кремовим забарвленням, яке з часом починає біліти. Білі платівки, навпаки, сіріють згодом. За своїми смаковими та ароматичними властивостями м'якоть даного гриба нагадує свіже борошно.

Рядівку скручену дізнатися досить просто. Найчастіше ці гриби так тісно зростаються між собою, що відокремити їх один від одного стає дуже проблематично. Цим і пояснюється їхня характерна назва. Капелюшок у даного різновиду м'ясистий, але водночас ламкий. Сірувато-коричнева м'якоть має пружну та волокнисту текстуру, яскраво виражений борошняний запах, а також ніжний та приємний смак, який не залишає байдужими жодного гурмана.

Землиста рядовкадосить широко застосовується у кулінарії багатьох європейських країн. Забарвлення капелюшка може варіюватися від сірого до сірувато-коричневого. М'якуш має щільну текстуру і біле забарвлення. Виражені смакові та ароматичні властивості для неї не властиві.

Рядівка топольна- один із найбільших видів. Забарвлення його буває переважно жовтуватим або теракотовим з помітними освітленими краєчками. Щільна м'якоть, як правило, має білувате забарвлення.

Щодо неїстівних різновидів, до них належать.

Рядівки – це вид грибів, який відноситься до роду пластинчастих, сімейства Рядовкових. Відомо та описано понад 2500 екземплярів цього сімейства. Це і рядівка фіолетова, і тигрова, і багато інших. Докладніше про різновиди написано нижче.

Опис гриба

Переважна більшість рядів належить їстівним, але є і отруйні представники. Середовище проживання рядів - це хвойний або змішаний ліс з піщаним ґрунтом. Основний урожай збирають здебільшого у період із серпня по жовтень. Вони приємні та ніжні на смак. Існує безліч способів їх приготування: замаринувати, посмажити, засолити. Перед приготуванням необхідно позбавитися шкіри з капелюшка і добре промити його під водою, тому що маленькі порошинки і піщинки забираються абсолютно в усі щілини між пластинками. Рядівки можуть допомогти людям із туберкульозом, але не слід займатися самолікуванням. Насамперед краще проконсультуватися з лікарем.

Найкраще для споживання збирати молоді гриби: вони не так гірчать, як старіші.

їстівні рядовки

Більшість видів рядівки є їстівними. Розглянемо докладніше найпоширеніші з них на фото та вивчимо докладний опис.

Або фіолетова - чудовий гриб, який люблять вживати в їжу. М'якуш у цього гриба щільний, фіолетового відтінку, має квітковий аромат. Ніжка має схожий відтінок з капелюшком, але трохи блідіший.

Здебільшого її знають як опінок сосновий. Належить до умовно-їстівних грибів. Цей вид збирають дуже молодим, оскільки у зріліших особин неприємний присмак, який тільки посилюється з кожним днем. Оксамитова, з червоними волокнистими лусочками капелюшок має оранжево-жовтий колір. М'якуш рядівки червоний яскраво-жовтий і дуже щільний у капелюшку. Вона має гіркуватий смак та кислий запах, який дуже нагадує гнилий дерево.

Грибники називають її красивою чи прикрашеною. За розмірами вона менша, ніж свої побратими, і досить рідко зустрічається. Капелюшок, з майже відсутнім горбком, пофарбований у жовто-оливковий колір із темною плямою по центру. У красивої рядівки вузькі пластинки, розташовані близько один до одного, жовтого відтінку. У неї дуже маленька ніжка, всього 1 см у грибів, які дозріли. Вона порожня всередині, а зверху вкрита маленькими лусочками. М'якуш у неї бурий в області ніжки і жовтий на капелюшку. Смак цього виду рядів гіркий, але при цьому у неї приємний деревний запах.

Рядівка сіра

Вона має світло-сірий капелюшок з ледь помітним фіолетовим кольором. Молоді гриби мають трохи опуклу форму капелюшка, але з віком вона набуває плоскої форми з маленьким горбком по центру. У неї гладка поверхня, яка покривається невеликими тріщинами у міру того, як гриб дозріває. М'якуш цього гриба часто сіро-білий, але іноді і жовтуватий відтінок. У неї м'який і приємний смак із добре вираженим запахом борошняного.

Рядівка топольна

Грибники також називають її топольним грибом. Цей вид рядівок досить великий. Колір гриба може бути жовтим або теракотовим, але зі світлими краями. Ця рядівка липка на дотик. М'якуш білий і щільний.

Рядівка травнева

Капелюшок у нього невеликий, 4-6 см, має горбоподібну форму. У молодих грибів вона кремового кольору, з віком змінює своє забарвлення на білий. М'якуш гриба білий і щільний, на смак і запах, як свіже борошно. Має вузькі, часті білі платівки, які з віком стають кремовими чи охряними.

Рядівка скучена

Це один із небагатьох видів грибів, чиї тіла зростаються дуже сильно, які буває важко відокремити один від одного. У неї ламкий і м'ясистий капелюшок. Її форма може бути як напівкулястою з загорнутими або піднятими краями і опукло-розпростертою з піднятими краями, так і трохи увігнута всередину, розпростерта. Цілком можливо, що в одному зростку грибів можуть зустрітися капелюшки різних формта розмірів. Розміри капелюшка можуть бути від 4 до 12 см. Вона гладка і клейка на дотик, сірого або брудно-білого кольору. Чим старший гриб, тим світліший його капелюшок. Його м'якоть волокниста та пружна, сіро-коричневого кольору. Вона має борошняний запах і дуже приємна на смак. Пластинки товсті та часті, брудно-білого або жовтого кольору.

Рядівка земліста

Невеликий, з півкульовим або конічним капелюшком, який з віком стає плоско-опуклою з гострим горбком по центру. Вона шовковиста на дотик, але згодом набуває невеликих лусочків. Колір капелюшка може бути сірим або сіро-коричневим. М'якуш у неї білий і щільний, особливого смаку і запаху не має. Цей гриб їстівний і дуже популярний у Європі.

Рядівка зелена

Також відома як зелена. Її так назвали через забарвлення специфічного кольору, яке залишається навіть після приготування гриба. Капелюшок у неї м'ясистий і щільний, плоско-опуклої форми у молодих грибів, а у зрілих — плоско-розпростертий. Її колір може бути як зелено-жовтим, і жовто-оливковим. Вона клейка, слизова і гладка на дотик. У неї присутні дрібні лусочки по центру капелюшка. Гриб має білу, щільну м'якуш, яка не змінює свого кольору при зрізі. Особливістю цього гриба і те, що він рідко стає червивим. У зеленої рядовки дуже слабкий смак і борошняний запах. Запах цих рядів може відрізнятися, залежно від цього, де вони росли. Найсильніший мають ті, що виросли поблизу сосен.

Неїстівні види рядів

Крім їстівних видів є й ті, якими можна легко отруїтися.

Рядівка біла

Належить до ряду неїстівних і отруйних грибів. Має тьмяний сіро-білий колір. У молодих особин капелюшок опуклої форми, а у зрілих - розпростерто опуклої. Її центр буро-жовтий, із плямами кольору охри. М'якуш у неї білий, товстий, м'ясистий. Молоді гриби не мають запаху. Згодом з'являється затхлий запах, який схожий із запахом редьки.

Рядівка леопардова

Ще відома як рядівка тигрова та отруйна. Її так назвали через капелюшки сріблясто-синюватого кольору з чорним центром і сірою лускою, якою вона вкрита. Молоді гриби мають платівки зеленувато-брудно-білого кольору, які у міру дорослішання забарвлюються в оливково-сірий. Рядівка отруйна викликає дуже тяжке отруєння шлунка. Вона дуже небезпечна через те, що має приємний аромат, який ніяк не асоціюється з отруйним грибом. Симптоми отруєння з'являються вже перших хвилинах після вживання гриба: нудота, діарея, блювота.

Рядівка коричнева

Також її ще називають ласуном. Її вважають отруйною через гірку м'якоті. Капелюшок коричневого кольору з маленькими лусочками. У центрі - тугий горбок. Краї самої капелюшки, як правило, набагато світліші за її центр. На звороті вони білі, а потім червоно-бурі з плямами. У солоденьок широкі і часті платівки, які змінюють своє забарвлення протягом періоду дозрівання. Коричнева рядовка має бліду, щільну м'якоть.