Як правильно і скільки часу варити рис, щоб він був розсипчастим. Скільки варити рис: час приготування для різних страв Варити рис у холодній чи гарячій воді

Як варити рис правильно

Здавалося б, варити рис просто — кинув крупу в каструлю з водою і поставив на вогонь. Однак навіть у досвідченого кулінара, що вміє готувати складні страви та багатоповерхові десерти, замість розсипчастого рису часом виходить каша. Варіння рису — це мистецтво, в якому досягли успіху східні та азіатські кухарі. Запропонуй їм будь-який сорт рису, і вони знають, що з ним робити, один сорт надовго замочують, інший попередньо обсмажують, а третій відразу заливають водою і ставлять на вогонь. Вони знають, як правильно варити рис, лише на рівні інтуїції. Добре було б, звичайно, в них повчитися, але це не завжди можливо. Спробуємо освоїти на практиці кілька секретів приготування «правильного» рису, адже це один із найпопулярніших гарнірів у світі. Якщо ми зрозуміємо, як варити рис, щоб він став розсипчастим або навпаки в'язким, ми зможемо приготувати десятки смачних страв.

Який рис підходить для різних страв

Круглозерний рис дуже крохмалистий, тому для плову його краще не купувати, але він ідеально підходить для суші, супів, каш, начинок для пирогів, запіканок та всіляких десертів. Середньозерні сорти містять трохи менше крохмалю, тому рис виходить злегка клейким і ніжним, але не злипається, що ідеально для різотто, паельї, тефтель і голуби.

Чи потрібно промивати та замочувати рис?

Перед приготуванням крупу добре промивають, щоб змити борошнистий наліт. Можна за допомогою сита під проточною водою або в чашці, 5-6 разів міняючи воду. Рис промивають, доки вода не стане абсолютно прозорою. Потім крупу замочують на деякий час у холодній воді – це допомагає видалити з рису залишки крохмалю, що надає йому в'язкості. Крім того, замочування покращує колір крупи та прискорює процес варіння. Круглий рис достатньо замочити на 15 хвилин, середньозерний рис - хвилин на 20, а довгозерний - від 1 години до 3-4 годин, залежно від сорту рису та рецепту страви. Існують різні думки про те, якою температурою має бути вода для замочування. Вважається, що тепла вода вимагає менше часу для замочування, а холодній воді крохмаль виділяється повільніше. Головне, щоб температура була не вище 60 градусів, інакше зерно стане надто крихким. Крупу, призначену для каші, паельї, суші та ролів, не піддають усім цим процедурам, інакше рис не вийде в'язким.

Як правильно варити розсипчастий рис у сковороді чи казані

Найкращий сорт для отримання розсипчастого рису - благородний басмати з довгими, дуже тонкими та гострими рисинками. Втім, підійдуть інші сорти, наприклад пропарений рис, який ніколи не злипається, навіть якщо його розігрівають повторно. Ідеальне співвідношення крупи та рідини - 1:2, а при варінні круглого рису потрібно, щоб рідини було в 3 рази більше, оскільки він сильніше вбирає воду. Східні кухарі спочатку злегка підсмажують рис у рослинній або топленій олії зі спеціями, цибулею та часником, а потім уже доливають воду або бульйон прямо в сковороду. Завдяки цьому способу приготування крупинки не злипаються. Солі слід додавати приблизно 1 год. на 200 мл води та не захоплюватися помішуванням страви. Налили води, посолили, довели до кипіння, закрили щільно кришкою і поставили на найповільніший вогонь хвилин на 20. Готовність перевірити просто - надкусити рисинку: якщо вона м'яка, то гарнір готовий. Знавці радять залишити рис під кришкою на 10-15 хвилин, а потім додати до нього вершкове або рослинне масло.

Варимо рис у каструлі

Можна приготувати рис і в звичайній каструлі, засипавши його в підсолену воду, що кипить, хоча східні кухарі вважають, що сіль робить рис клейким. Скільки варити рис за часом у каструлі? Зазвичай достатньо 20 хвилин варіння при закритій кришці на повільному вогні, хоча деякі господині на першому етапі страву все-таки помішують, щоб вона не підгоріла. Краще за це, звичайно, не робити. Пропарений рис варять трохи довше - приблизно 25 хвилин, при цьому він втричі збільшується в обсязі. Червоний, бурий і дикий рис готують у пропорції 1:3 протягом 30-40 хвилин, хоча кожен випадок індивідуальний і слід читати рекомендації щодо варіння на упаковці з рисом. Отже, принцип приготування рису можна висловити за кількома словами — довели до кипіння воду, зменшили вогонь, зварили до готовності, не втручаючись у складний процес, і настоятися.

Азербайджанці варять рис на пару зі шматочком масла - так він зберігає свою розсипчастість і всі корисні речовини. Японці беруть на одну частину рису півтори частини води, перші 3 хвилини варять крупу на максимальному вогні, наступні 7 хвилин - на середньому, а останні 2 хвилини зменшують вогонь до мінімуму. Після цього вони томлять страву під кришкою ще 10 хвилин, і рис виходить дуже ніжним та розсипчастим. До речі, саме заповзятливі японці винайшли спеціальну каструлю — рисоварку, рідну сестру мультиварки.

Рис та мультиварка

Як варити рис у мультиварці? Це дуже просто. Ретельно промиваємо рис, засипаємо в чашу мультиварки, заливаємо водою у пропорції 1:2, причому вода може бути холодною. Солимо, додаємо необхідні спеції та столову ложку будь-якого масла, а потім включаємо режим «Плов» або «Рис» і забуваємо про страву, поки не почуємо сигнал мультиварки. Рис можна варити також на режимі "Гречка" або "Звичайне варіння". Дуже смачним виходить рис на пару у мультиварці. Для білого рису достатньо 30 хвилин варіння на пару, для бурого та дикого рису краще виділити годину.

Якщо ви хочете зрозуміти, як легко та швидко варити рис для суші, використовуйте мультиварку – це набагато простіше, ніж усі традиційні способи. На 2 склянки японського рису беремо 2,5 склянки води та дрібку солі, потім виставляємо режим «Рис», «Гречка» або 10 хвилин на «Випічці», а потім 20 хвилин на «Гасіння». Поки рис вариться, робимо заправку із 2 ст. л. рисового оцту, 1 ч. л. цукру та 1 ч. л. соєвого соусу, злегка підігріваємо та вливаємо в готовий рис.

Як зробити рис смачнішим: кілька корисних хитрощів

Рис при варінні на плиті в жодному разі не можна заливати холодною водою, інакше він злипнеться і втратить апетитний вигляд. Здавалося б, дрібниця, але від неї залежить доля цілої страви! Багато азіатських кухарів під час приготування додають у воду з рисом вершкове або рослинне масло — для ніжного та оксамитового смаку. У деяких рецептах рекомендується доводити рис до готовності в духовці - так він стає ще смачнішим.

Рис виходить яскравим і пікантним, якщо під час варіння додати прянощі та запашні трави. Дуже добре поєднується з рисом лавровий лист, перець горошком, куркума, шафран, каррі, розмарин, цедра лимона, часник та зелень. Іноді воду змішують із молоком, щоб надати рису вершкового відтінку. Однак справжні поціновувачі цієї страви варять рис без добавок, щоб насолодитися його натуральним смаком і запашним ароматом.

Рис по-індійськи

Добре перебираємо і промиваємо рис басмати в потрібній кількості, розтоплюємо в казані або сковороді топлене масло, щоб воно трохи покривало дно тонким шаром. У киплячу олію кидаємо кумин, гарам масалу або каррі, куркуму, трохи перцю та будь-які спеції на ваш смак разом із сирим рисом. Все це обсмажуємо протягом 2 хвилин при постійному помішуванні і заливаємо окропом, при цьому рівень води повинен бути на два пальці вищим, ніж рис. Вогонь зменшуємо до мінімуму та варимо рис до повного вбирання води під закритою кришкою. Індуси перевіряють готовність рису, розламуючи його нігтем, і солять лише готову страву. Такий рис дуже ароматний, смачний і завжди розсипаний.

Не існує ідеальних рецептів, порад та пропорцій. Час варіння рису, наприклад, залежить від його сорту, типу посуду та ступеня прилягання кришки. Співвідношення крупи і води теж може бути різним, тому доведеться осягати науку приготування рису методом спроб і помилок. Та й готувати можна не тільки в каструлі або мультиварці, але і в аерогрилі, пароварці і навіть мікрохвильовій печі. Як варити рис удома, щоб ваші близькі полюбили цю страву та просили добавки? Єдиний шлях - пробувати, експериментувати, і тоді все вийде!

Рис з давніх-давен відомий людям як корисний і поживний продукт, тому питання скільки варити рис був завжди актуальним. А також як готувати різні сорти, наприклад, варити бурий рис. Завдяки великому впливу рисової крупи на організм, воно не тільки рекомендується педіатрами для першого прикорму дитини, а й лікарями гастроентерологами людям, які страждають на гастрит, виразкову хворобу або підвищену кислотність шлунка. Слід зазначити, що рис гальмує перистальтику кишечника, тому поширений, як від розладу шлунка.

Крім позитивного впливу на здоров'я людини, цей продукт є ще й відмінним гарніром, а іноді і самостійною стравою. Чи не перерахувати скільки смачних страв можна приготувати за участю рисової крупи. Звертаючись до рецептів приготування, приходить розуміння того, наскільки різноманітна сама рисова культура і наскільки відрізняються способи варіння різних видів круп для різних страв.

Як визначити потрібний сорт

Як правило, для приготування різних страв сорти рисової крупи потрібні теж різні. Щоб не заплутатися, варто запам'ятати кілька нескладних правил:

1. Для приготування плову необхідний довгозернистий, він у процесі варіння зберігає свою форму і не розварюється.
2. Для приготування страв, яким необхідна текстура крупи, що розварилася, слід взяти круглий. Прикладів таких страв багато: каша, голубці, пудинги.
3. При приготуванні гарнірів варто скористатися рисом, що пройшов обробку парою. Він ніколи не розвариться і не злипнеться. Крупинки будуть розсипчастими одна до одної.

Крім перерахованих є ще кілька сортів, які не настільки поширені серед кухарів. Їх можна віднести до екзотичних сортів рису: бурий, дикий та червоний. Вибір цих сортів обумовлений специфікою страви і не поширений.

Слід акуратно підходити до вибору посуду, в якому рисові зерна варяться. Для цих цілей не підійде алюмінієвий посуд, бо крупа там пригорятиме. Найкращим вибором стане казан або каструля з товстими стінами. Поступово провариться продукт у широкій каструлі, у вузькій він обов'язково пригорить знизу, але буде не доварений зверху.

Щоб підготувати рисові зерна до термообробки, їх потрібно обов'язково перебрати. Вибрати з крупи камінчики, сміття та зіпсовані зерна. Після цього її потрібно промити. Робити це потрібно обов'язково: крупа завжди брудна; промивання видаляє надлишки крохмалю, від чого перестане бути надмірно в'язкою. Промивають рис кілька разів. Спочатку в теплій воді, потім температура води з кожним разом підвищується. Після того як рис промитий потрібно перекласти його в друшляк і дати стекти надлишкам води. Іноді у випадках приготування страви передбачає замочування злаків у теплій воді на кілька годин.

Час приготування рису

Продукт готовий до варіння. Наступне питання, яке виникає в процесі готування: скільки потрібно варити рис? Час визначається індивідуально залежно від того навіщо та який сорт готується. Зазвичай за часом рис вариться близько 20 хвилин, при співвідношенні на одну склянку крупи дві склянки води.

Порада: не потрібно заважати рис під час варіння; якщо цього вимагають обставини, можна помішувати на перших етапах приготування, але не круговими рухами, а знизу-вгору.

Пропарений рис найчастіше використовується для приготування гарнірів. Правильно зварений він завжди вийде розсипчастим і не розвариться, бо заздалегідь оброблений парою. У такому разі, скільки варити пропарений рис, чи не може вимагатися особливих умов та тривалості варіння? Рис оброблений парою вариться звичайним способом: у підсоленій воді протягом 20 хвилин на повільному вогні. Таким способом потрібно варити довгозерний рис, а також круглий.

Щоб з'ясувати скільки варити рис у мультиварці потрібно визначитися з режимом, який буде готувати крупу. Зазвичай його варять, обравши режим "плів" або "гречка". В цьому випадку час приготування становитиме 45 хвилин. Співвідношення води при цьому трохи менше, ніж при варінні на плиті, приблизно три до п'яти. Так особливо зручно готувати кутю та варити бурий рис.

Часто на прилавках магазину можна знайти упаковки круп у варильних пакетах. Рис розфасований у такі пакетики піддавався додатковому обробленню, завдяки чому він завжди виходить розсипчастим і час варіння скорочено до мінімуму. Варити такий продукт необхідно у великій кількості води, що приховує варильний пакет. Скільки варити рис у пакетиках зазвичай вказано на упаковці. Але зазвичай час варіння становить 12-15 хвилин.

Як варити рис для суші, дуже поширене питання. Останнім часом стали популярні японські ресторани, а разом із ними народ став захоплюватися самостійним виготовленням суші та рол. Для цього необхідний круглий рис, або спеціальний із підвищеним вмістом крохмалю, для більшої в'язкості. Його потрібно промити і варити на невеликому вогні не більше 15 хвилин. Після цього потрібно залити маринадом і дати трохи остигнути.

При приготуванні суші рис на листи слід укладати ще теплим, це допоможе йому краще злипнутися.

Скільки варити екзотичні сорти рису

Як варити довгозерний рис, круглий, а також пропарений тепер відомо. Варто розібратися з сортами, що не мають такого широкого використання:

• Варити червоний рис потрібно протягом години. Співвідношення води при цьому має бути трохи більше, ніж при варінні звичайного, приблизно на одну склянку крупи дві з половиною склянки води. За кілька хвилин до кінця приготування в рис потрібно додати вершкове або олію, зменшити вогонь і доварити.
• Варити дикий рис слід у великій кількості води. На одну склянку крупи три склянки рідини. Перед приготуванням його слід замочити у воді на 12 годин. Щоб рис зварився, потрібно приблизно 40 хв. Він повинен увібрати всю воду і збільшитися втричі від вихідного розміру. Після того як зняли з вогню, потрібно дати йому ще 15 хвилин настояться.
• Варити бурий рис не складніше, ніж інші різновиди цього продукту, проте є свої нюанси. Вирішивши як гарнір варити бурий рис, варто розпочати підготовку заздалегідь. Після ретельного промивання крупа вимагає замочування на 12:00.

Після того, як продукт вимочений, можна починати варити. Варіння проходить у три етапи. На першому етапі необхідно: склянку крупи залити трьома склянками води; довести до кипіння; варити на великому вогні протягом 10 хвилин. На другому етапі вогонь зменшується і рис вариться на невеликому вогні близько 30 хвилин. Останній етап приготування проходить при вимкненій плиті, накривають каструлю і дають рису 15 хвилин дійти.

Бурий рис найбільше підходить для приготування гарнірів, він чудово поєднується як з м'ясними продуктами, так і з рибою чи овочами. Не варто варити бурий рис для молочних каш.

Це прекрасний продукт, що дає ґрунт для різних варіацій приготування страв. Кожна крупа, придбана для приготування може відрізнятися своїми характеристиками, ступенем зрілості, якістю шліфування, глибиною обробки. Не варто дотримуватися рекомендацій, покладаючись на особисті відчуття вдасться приготувати ідеальне блюдо.

А ще калій, що входить до складу, нормалізує тиск і сприятливо впливають на серцево-судинну систему. Близько 80% складу зерен займають складні вуглеводи. Він не містить глютена, тому є гіпоалергенним продуктом. Також він виводить надлишки солі з організму.

Грамотне приготування будь-якої крупи в домашніх умовах передбачає враховувати безліч тонкощів. Сьогодні розповідаю, як правильно зварити рис на воді, поділюся нюансами варіння у каструлі та інших домашніх помічниках. Приготувати корисну крупу можна по-різному, оскільки завдання перед господинею стоять різноманітні. Варять для ролів, просто на гарнір, на кутю, для салату, готують у супі, каші. Але вимога завжди одна: рис не повинен злипатися і вийти зернятко до зернятка - чудово розсипчастим.

Як правильно варити рис у каструлі на воді

Зварити рис можна в емальованій каструлі, чудово справляються сучасні помічники – мультиварка та пароварка, значно економлячи час та працю господарок.

Вибираючи каструлю, враховуйте, що крупа при варінні збільшується майже втричі. Бажано, щоб ємність мала товсті стінки. Розрахувати об'ємність каструлі можна так:

• На варіння склянки рису – каструля на 2 літри.

Основні питання при правильному варінні рису:

Пропорції води та рису

Бажаєте на виході отримати по-справжньому розсипчастий рис, правильно дотримуйтесь пропорцій співвідношення води та крупи. Є ще кілька секретів, але це основний та головний. Для правильного варіння потрібно знати, в якому співвідношенні купувати крупу і воду, точніше, скільки води потрібно на склянку рису.

• Довгозерний беріть 1:2.
• Середньозерний - співвідношення рису та води 1:2.5
• Круглозерний (круглий) - ідеальне співвідношення 1:2.5

Як варять, у холодній чи киплячій воді?

Білий рис варять, закладаючи у холодну воду. Закиньте в киплячу - порушіть технологію приготування, продукт вийде зліпленим. Для інших видів рису технологія виготовлення відрізняється (описана нижче).

Як зварити справжній розсипчастий рис

Бажаєте з гарантією приготувати розсипчастий рис на гарнір, вибирайте вид обробки крупи.

• Розсипчастості додасть попереднє замочування крупи. Довгозерний достатньо ошпарити окропом і обдати холодною, круглий намочіть на чверть години.
• Зробити рис розсипчастим допоможе маленька хитрість: перед варінням викладіть крупу на гарячу сковороду і, помішуючи, потримайте кілька хвилин.
• Ще одна порада: на початку варіння влийте в каструлю столову ложечку олії на склянку крупи.

Технологія варіння рису на воді

1. Перегляньте крупу і приберіть сміття, відміряйте необхідну кількість, промийте від пилу.
2. Складіть у каструлю, додайте воду відповідно до правильної пропорції.
3. Посолити. На склянку продукту зазвичай береться чайна ложка. Додайте за бажанням приправи і налийте олії.
4. Не поспішайте варити крупу, рис не любить поспіху, тому на малому вогні дайте закипіти і після засікати 20 хвилин.
5. Не відкривайте кришку, рис цього не любить, не перемішуйте, інакше крупа злипнеться. Продукт повинен нудитися на самоті, без стороннього втручання.
6. Зваривши, не поспішайте відкривати кришку, дайте каструлі постояти на конфорці хоча б хвилин 10, прикривши рушником - це додасть розсипчастості.

Як перевірити рис на готовність:

Рідина повинна випаруватися повністю, у каструль із прозорою кришкою це добре видно. Якщо кришка звичайна, то через заданий час відкрийте каструлю і спробуйте. Крупинки готового продукту м'які.

Порада: неправильно порахували пропорції, і крупа сирувата – не перемішуючи рис, долийте чверть склянки води та поваріть додатково кілька хвилин. Бракує солі – одночасно досоліть.

Скільки варити рис на воді

Час приготування залежить від сорту та виду обробки рису.

• Довгозерний – рідко злипається при варінні, ідеальний на гарнір, салати та плов. Вариться 20 хвилин після закипання.
• Середньозерний – здатний злипнутися, але небагато, придатний для приготування плову, супу, каші, оскільки більше в'язок. Бажано попереднє замочування на 20 хвилин. Варіть 15 хвилин, далі дайте настоятися 10 хвилин.
• Круглий (круглозерний) – підходить для приготування пиріжків, ролів і суші, каші. Після закипання варіть 15-20 хвилин, потім потім не відкриваючи кришки.

Для попареного рису час приготування трохи скорочується.

Іноді виникає необхідність зварити крупу по напівготовності. Скоротіть час варіння до 10-12 м, пропарений вариться ще менше - 5-7.

Як правильно варити рис басматі

Розсипчастим, рис басматі вийде, якщо виконати ряд дій:

1. Промийте крупу, налийте води та залиште на чверть години. Крупу візьміть у пропорції 1:2.
2. Поставте каструлю з водою і закипіти.
3. Окремо, на сковороді, обсмажте басмати, додавши трішки масла.
4. Посоліть киплячу воду, всипте рис, розмішайте і продовжуйте варіння 15-20 хвилин.

Варіння коричневого (бурого, дикого) рису

1. Важливий етап – замочування. Залийте водою та залиште на ніч (достатньо 5-6 годин).
2. Варимо: залийте водою, розрахувавши склянку крупи – 2.5 рідини. Посолити.
3. Варіть 5-10 хвилин, потім знизьте вогонь і продовжуйте варіння 30 хвилин.
4. Залишіть на плиті потомитися чверть години.

Як варити розсипчастий рис у мультиварці

Бажаєте приготувати рис у мультиварці на гарнір, дійте послідовно:

1. Промиту крупу складіть у чашу, влийте окроп на 3 склянки крупи 5 – води.
2. Додати масло, сіль. Встановіть режим варіння круп – рис, гречка. Продукт готовий після сигналу мультиварки.

Варіння на пару:

Промитий рис трохи обсушіть, складіть у чашу. Налийте воду у відсотковому співвідношенні 1:2, додайте бажані спеції. Зі спецій раджу взяти куркуму, перець, розмарин. Посолити. Поставте режим «Пароварка», час – 40 хвилин. Дайте настоятися додатково хвилин п'ять.

Варимо рис у пароварці - правильна технологія

Будь-яка крупа, зварена на пару, збереже максимум корисних властивостей. Відмінно підійде на гарнір, добавкою до салату.

1. Промийте крупу, дайте стекти рідині.
2. Замочіть: залийте окропом на півгодини.
3. Покладіть зерна на решітку пароварки, залийте воду до половини, розрівняйте крупу та акуратно долийте.
4. Варіть 30 хвилин, задіявши режим "Крупа".
5. Зваривши до готовності, збризкайте маслом і залиште потім п'ять хвилин.

Рис у пакетиках

Рис, розфасований у пакети надзвичайно зручний у приготуванні, є ідеальним при підрахунку конкретної кількості інгредієнтів для страв. Зазвичай час вказується на упаковці, але не зайве нагадати. Відмінність варіння в тому, що закладаються пакетики в киплячу воду.

• Коричневий – 25 хвилин.
• Білий рис – 15 хвилин.

Рис для ролів та суші

Любителі східної кухні часто не знають, як правильно зварити рис для приготування ролів і суші, щоб отримати не розсипчастий, а злегка липкий, що потрібно за технологією.

В ідеалі необхідно купити рис, призначений для приготування цих страв - Японка, Містраль, Сой. Не знайшли – беріть звичайний круглий вигляд рису.

Як варити:

1. Обов'язково замочіть крупу на чверть години.
2. Залийте водою у пропорції 1:1.5.
3. Варіть у часі 15 хвилин.
4. Потім обсушити 15 хвилин.

Відео з розповіддю, як правильно зварити розсипчастий рис у каструлі на воді. Нехай вам буде смачно!

Рис – одна крупа, багато страв. Розсипчастий рис на гарнір, в'язка або рідка молочна каша, основа для суходолу або ролів. Все це можна приготувати на основі рису, головне знати технологію варіння для отримання страви потрібної консистенції.

Час варіння та пропорції

Від того, який вид і сорт рису використовується, залежать особливості готової страви: чи це буде розсипчастий варіант для гарніру, в'язка або рідка каша на молоці. Використання тієї чи іншої сировини визначає також співвідношення крупи та рідини, часу приготування.

Більше рідини береться при готуванні довгозерного, а також дикого та бурого рису.Співвідношення крупи та рідини виглядає як 1:2. Аналогічна пропорція справедлива і для пропареного варіанту. Якщо рис заздалегідь довгий час вимочувався у питній воді, то обсяг води можна зменшити на 20-25%.

Коричневий рис потребує 4 частини води на 1 частину рису. Якщо останній не замочувався, то обсяг води збільшують до 5 частин. Дикий рис готується із розрахунку 2,5 частини води на 1 частину крупи. Це лише загальні рекомендації для дикого та коричневого рису, зазвичай виробники дають чіткі рекомендації щодо його приготування. Обов'язково варто скористатися цими порадами.

Круглозерний та середньозерний рис вимагають менше рідини. На склянку такої сировини береться 1,25-1,5 склянки рідини.

Для молочної каші слід дотримуватись інших рекомендацій. Рідка каша готується з 1 частини рису та 5 частин рідини. Остання передбачає змішування 3 склянок води та 2 склянок молока. Якщо потрібно отримати в'язшу кашу, то об'єм води зменшують до 4-4,5 частин.

Час варіння також залежить від виду рису.Так, довгозерня після закипання вариться 20-25 хвилин. Круглі зерна – чверть години, максимум 20 хвилин із моменту закипання. Пропарений рис у каструлі готується трохи швидше – 10-15 хвилин. Найдовше готуються дикий та бурий рис. Загальний час варіння першого становить 50-60 хвилин, другого – 40-45 хвилин.

Сьогодні існує також рис у пакетиках. Використання такого продукту дозволяє швидко визначити точний обсяг рису на порцію, а також спрощує процес миття посуду після приготування. Варити продукт потрібно в пакетику, додавши у воду сіль і при бажанні спеції. У міру готовності пакетики витягуються, трохи остуджуються, після чого розкриваються, а рис перекладається на тарілку.

Час приготування такого пакетика - чверть години, якщо це білий рис і 25-30 хвилин - якщо коричневий. Зазвичай виробник вказує на етикетці до товару необхідний обсяг води та час приготування. Закладати пакетики слід у киплячу рідину.

Підготовка крупи

Насамперед слід перебрати і промити крупу, щоб позбутися рисового пилу та домішок. Мити рис потрібно доти, доки рідина з-під нього не стане прозорою. На Сході кажуть, що потрібно промивати крупи 7 разів для отримання смачної страви.

Можна насипати рис у чашу і наливати в неї воду, а потім, трохи струсивши посуд або перебравши крупу рукою, обережно зливати воду. Можна використовувати новаторський спосіб і висипати рис у відповідне сито, яке помістити під несильний струмінь води.

Промивати рис потрібно, поступово збільшуючи температуру, тобто спочатку промивати у прохолодній воді, доводячи температуру рідини до кінця процедури до 50-60°С.

Наступний етап підготовки – замочування сировини. Процедура дозволяє усунути зайву крохмалистість зерен, а також скоротити час їх варіння, уникнути сильного розварювання рису. Вкрай рекомендовано замочувати довгозерний та середньозерний рис, якщо ви плануєте отримати розсипчасту масу. Час замочування становить півгодини-годину.

Круглозерний рис можна не замочувати, якщо планується приготування молочної каші. Така крупа - не вдалий варіант для приготування плову і розсипчастих страв, проте якщо плануєте все ж таки варити з неї, то замочування допоможе досягти поставленого завдання. Круглі зерна достатньо витримати у воді чверть години.

Обов'язково слід замочувати бурий та дикий види.Інакше на їхнє приготування йде більше години, що негативно позначається на якості страви. Замочувати ці різновиди крупи слід 3-5 годин, можна залишити сировину під водою проти ночі.

Таким чином, виходить, що майже всі види крупи слід замочувати перед варінням, крім одного – пропареного. Якщо рис оброблений парою, то замочування йому як рекомендовано, а й шкідливо. Від цього зерна стають крихкими, а страва – несмачною. Пропарену крупу досить ретельно помити.

Замочування сировини слід проводити у воді кімнатної температури, можна додати трохи куркуми або шафрану, щоб наситити рис приємним ароматом та подарувати гарний жовтуватий відтінок.

Як правильно варити?

Спосіб варіння визначається виходячи з того, який консистенції масу ви хочете отримати. Приготувати розсипчастий рис вдасться з довгозерного виду крупи, підійдуть і сорти для плову (Девзіра, Жасмін Басматі та ін). Зерна попередньо потрібно обробити. Для молочної каші використовуються круглозерні сорти.

Рис – це та крупа, яка потребує точного дотримання пропорцій.Не варто класти провідні інгредієнти (крупа та рідина) «на око». Велика можливість помилитися і отримати непередбачуваний результат.

Для приготування слід підбирати товстостінну каструлю. Це забезпечить рівномірне нагрівання поверхні і запобігає підгоранню продукту. У процесі варіння необхідно щільно закрити каструлю кришкою, щоб з неї не виходила пара. Об'єм посуду повинен бути достатнім, щоб готувати рис. Останній збільшується в обсязі в середньому у 3 рази. Зазвичай, для варіння 1 склянки крупи береться тара обсягом щонайменше 2 л.

На воді

На воді готують найчастіше розсипчастий рис, який подають на гарнір до м'яса та риби, овочів, морепродуктів. Сировину промивають і замочують, після чого пересипають у каструлю та заливають водою. На 1 частину крупи береться 2 частини води. Якщо рис попередньо увібрав у себе багато вологи, можна скоротити кількість рідини до 1,5 частин.

У воду потрібно внести сіль, спеції та поставити каструлю на помірний вогонь.Тільки-но вода в ній почне закипати, слід зменшити полум'я і томити кашу під кришкою близько 15 - 20 хвилин. Заважати крупу в процесі приготування не потрібно, як і відкривати кришку.

Через зазначений час слід заглянути в каструлю, щоб оцінити стан страви. Про готовність свідчить повне випарювання води та розм'якшення крупи. Зручніше контролювати рівень готовності, використовуючи каструлю з прозорою кришкою. Якщо рис не готовий, а вода випарувалась, слід влити туди чверть склянки води, не перемішуючи страву. Якщо на даному етапі ви виявили, що і солі обмаль, разом з водою потрібно додати і цей інгредієнт.

Готову страву не потрібно одразу розкладати по тарілках. Краще вимкнути вогонь, накрити каструлю рушником і дати постояти 10 хвилин. Це дозволить «дійти» рисинкам, зробить блюдо розсипчастішим, а смак – виразним.

Можна класти крупу в киплячу воду. Для цього слід налити потрібну кількість рідини в каструлю, посолити її та довести до кипіння. Після цього закласти підготовлену крупу, зменшити вогонь, накрити кришкою та варити до готовності.

Якщо ви помітили, що кількість води недостатня, можна залити ще 50 мл. Рис завжди потрібно заливати гарячою водою. Виняток – білий круглозерний вигляд, який заливають холодною водою.

На воді також готують рис для суші та ролів.Краще використовувати сорти, спеціально призначені для цього («Містраль», «Японка», «Сой»). За відсутності таких підійде традиційний круглозерний рис.

Крупу попередньо потрібно помити та замочити на чверть години, після чого викласти в каструлю та залити водою. На 1 частину рису потрібно 1,5 частин води. Час приготування – 15 хвилин, після чого страві потрібно дати стільки ж часу настоятися.

В результаті вийде рис, оптимальний для ролів та суші – крупа не розвариться і не злипнеться, але при формуванні та нарізці буде тримати форму. Крупу для цих страв не солять.

На молоці

Для приготування рису на молоці слід брати суміш води та молока. Якщо готувати виключно на молоці, каша почне підгоряти. Кількість води на 10-20% має перевищувати обсяг молока.

Варіння крупи випереджається також її промиванням та замочуванням.Потім вона завантажується в каструлю, заливається спочатку водою, потім молоком. Це дозволить уникнути «втікання» останнього. Необхідно також покласти цукор та сіль, остання необхідна для балансу смаку. Зазвичай береться 2 столові ложки підсолоджувача і щіпка солі на 2 склянки рису, втім, насолоду можна регулювати на власний розсуд.

Час приготування молочної каші – близько 20 хвилин з моменту закипання. Якщо через цей час консистенція страви вас влаштовує, слід вимкнути вогонь і дати каші настоятися хвилин 10. Якщо ж вона здається густуватою, слід уварювати кашу ще 5-7 хвилин. Важливий момент – після зняття каструлі з вогню і під час наполягання зерна ще трохи додадуть в обсязі, тобто каша стане трохи густішою.

Існує ще одна технологія варіння молочної каші. Спочатку потрібно відварити рис у воді до напівготовності (на склянку крупи – 3 склянки води). Час приготування слід скоротити вдвічі від загальної тривалості варіння конкретного виду сировини. Після цього в крупу, в якій ще залишиться досить багато води, влити 2 склянки молока і варити, прочинивши кришку, до готовності.

Не слід вливати молоко за один раз - різниця температур не піде на користь крупі.Краще вилити молоко, розділивши обсяг на 2-3 порції, додаючи наступну через 5-7 хвилин після вливання попередньої. Після додавання молока вогонь слід зменшити та періодично перемішувати кашу. Це дозволить уникнути її пригорання.

Нарешті, можна приготувати рис до напівготовності у підсоленій воді (залити гарячою водою і дати закипіти), після чого відкинути на друшляк, щоб стекла зайва волога. У цей час поставити на плиту молоко, довести до кипіння, покласти цукор і опустити туди ж крупу. Варити 10-15 хвилин|мінути| до готовності.

На пару

Приготовлений на пару рис зберігає максимум корисних речовин і виходить розсипчастим, повітряним. Найзручніше варити його в пароварці або мультиварці, однак, через відсутність таких, підійде і звичайна каструля.

Рис попередньо промити і замочити в підсоленій воді на 1-2 години.Якщо не покласти в рідину сіль, готове блюдо виявиться прісним. Через зазначений час рис відкинути на друшляк і дати стекти воді.

Налити в каструлю воду, її обсягу має бути достатньо; але при встановленні на неї друшляка, вода не повинна торкатися останнього. Воду потрібно закип'ятити, після чого встановити на каструлі друшляк із рисом. Зменшити вогонь і томити крупу на пару півгодини, періодично помішуючи. Для створення парникового ефекту прикрити друшляк кришкою. Через вказаний час (краще додатково перевірити блюдо на смак – воно має бути ступенем «аль денте») вимкнути вогонь і потримати ще чверть години під кришкою.

Зробити крупу розсипчастою допомагає додавання столового оцту. Його заливають разом із водою із розрахунку 20 мл на склянку рису. Замість оцту підійде і олія – близько 1 столової ложки на склянку сировини. Правда, при використанні цього методу збільшується калорійність готової страви.

Можна додати до рису також трохи молока для отримання білого відтінку готової страви.Молоко слід взяти приблизно 50 мл на кожні 2 склянки крупи. При цьому важливо не забути дотриматися балансу крупи і рідини, тобто якщо береться певна кількість молока, то обсяг води слід скоротити на цю ж кількість.

Ще один секрет отримання розсипчастого рису – попередньо підсмажити зерна до золотистого відтінку на сковороді з невеликою кількістю олії. Підготовчий етап, як і безпосереднє готування, залишаються постійними.

Якщо вам необхідно сито або друшляк, а отвори в них дуже великі, можна вистелити посуд шаром марлі, складеним у 2-3 рази. Вже поверх неї висипати крупу: так крупинки не провалюватимуться через дірочки дуршлагу.

Замість води для варіння розсипчастого рису, можна брати овочевий або м'ясний бульйон, тоді страва вийде більш насиченою та смачною. Щоправда, якщо в бульйон вже додано сіль, слід зменшити її кількість, присаливая крупу.

Можна зварити рис без додавання солі, заправивши готове блюдо соєвим соусом або приготувати складнішу заправку, змішавши 2 столові ложки соєвого соусу з чайною ложкою рисового борошна.

Для пікантності можна натерти в заправку свіжий імбир (чайна ложка) і часник (пару зубчиків).

Якщо ви пересолили рис для гарніру, то можна виправити це, промивши його в друшляку під холодною кип'яченою водою. До речі, воду для варіння гарніру можна присмачити лавровим листом, а також додати спеції. Добре поєднується страва з куркумою, зірою, чебрецем, шафраном, кардамоном, гвоздикою. Для більш вираженого пряного смаку спеції краще розтирати самостійно безпосередньо перед додаванням в каструлю.

Надати страві ніжного вершкового смаку допомагає рослинна олія.Його рекомендується додавати разом із закладкою всіх інгредієнтів – приблизно столову ложку на склянку крупи.

Зварений на воді рис можна зберігати в холодильнику до 3 діб, помістивши його в тару з кришкою, що щільно прилягає.

Молочну рисову кашу перед подачею слід присмачити вершковим маслом. Для отримання ніжнішої консистенції готову страву можна перетерти через сито або пробити блендером. Так само готується кашка для маленьких дітей. Додати солодощі та підвищити користь молочної рисової каші допоможе додавання меду, сухофруктів, гарбуза.

Мед краще класти в трохи остигле блюдо (його температура не повинна бути більше 40 С), сухофрукти попередньо на годину замочити в гарячій воді, злити воду і ошпарити окропом, а гарбуз нарізати невеликими шматочками, щоб він встиг зваритися, але не перетворився на пюре. Для каші краще брати солодкі сорти, наприклад, мускатну.

Варіант добавки для несолодкої молочної каші – натертий сир, вершкове масло, зелень та рубані горіхи. Для більш гармонійного смаку слід зменшити кількість підсолоджувача.

Про те, як правильно варити рис у каструлі, дивіться у наступному відео.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Для багатьох господарок варіння круп стає складною технологією. При грамотному підході необхідно враховувати всі аспекти - від вибору зерен до тривалості часу. Зварити рис можна по-різному, це залежить від призначення – рецепти є для отримання каші та гарніру. Задіяти можна каструлю, мультиварку, пароварку та сковороду.

Як зварити рис правильно

Існує величезна різноманітність способів варіння рису. Є варіант поєднання з овочами, спеціями чи вживати без приправ. Щоб вийшла правильно зварена крупа, потрібно враховувати тип зерна:

• Довгозерний – вариться 20 хвилин, співвідношення 1:2 (на склянку рису береться подвійна кількість води). Відрізняється тонкими довгими зернами – до 10 мм завдовжки, не склеюється, подається до м'яса, риби, салати.
• Середньозерня – вариться 15 хвилин, настоюється 10 хвилин, пропорції 1:2,25. Для білого типу потрібне попереднє замочування на третину години. Він відрізняється дрібними зернами завдовжки 5 мм, овальною формою. Ідеальний для рецептів рисових супів, розсольника, каші та плову, виходить більш в'язким.
• Круглозерний – вариться третина години, пропорції 1:2,5. Відмінно поглинає воду та склеюється, незамінний для рецептів суші, запіканок.

Поради, як правильно варити рис:

1. Крупу за умовами треба промити у ситі проточною водою.
2. Покласти весь об'єм у каструлю, влити воду у відповідному співвідношенні, посолити, закрити кришкою.
3. Варити на повільному вогні.

Як варити рис покроково:

1. Відміряти крупу, промити в друшляку до прозорої стікаючої води.
2. Засипати в неемальовану каструлю, влити холодну воду у правильному співвідношенні.
3. Солити, додати спеції, ложку вершкового масла|мастила|.
4. Варити на тихому вогні під щільно закритою кришкою.
5. Після випаровування води спробувати, якщо крупа жорстка, то прилити 50 мл води і варити 5 хвилин.
6. Подавати варену крупу до риби.

Розсипчастий

Для багатьох господинь стає найбільшою проблемою, як зварити розсипчастий рис. Є кілька способів, у тому числі в пароварці:

1. Суху крупу треба перебрати, промити проточною водою, дати стекти рідини.
2. Влити окроп на сантиметр вище зерен, почекати півгодини.
3. Вилити воду, закласти рисинки на ґрати пароварки, заповнити ємність до половини. Розрівняти ложкою. Залити в пароварку воду.
4. Залишити варити півгодини в режимі крупи.
5. Після закінчення варіння збризкати маслом, поставити на 5 хвилин під кришкою без перемішування.

Як правильно варити рис у мікрохвильовій печі Панасонік або іншої фірми, щоб той розсипався:

1. Промити, закласти в посуд, залити окропом 1:2, закрити кришкою.
2. Тримати за повної потужності 5 хвилин, перешкодити, знизити потужність до 500 Вт, чекати 14 хвилин.
3. Пропарити 20 хвилин|мінути| під закритою кришкою.

Як варити рис у сковороді:

1. У сковороду залити воду, додати сіль, всипати рисинки, влити ложку олії на 100 г продукту.
2. Тримати 17 хвилин після появи бульбашок під кришкою, нехай кипить на середньому, але широкому вогні.
3. За 2 хвилини до готовності прилити соєвий соус за бажанням.
4. Для отримання золотистого блюда можна трохи обсмажити продукт перед варінням, щоб вони не розварювалися.

Ідеально розсипчастими виходять рисові зерна в пакетику. Тривалість приготування залежить від вказівок виробника та типу крупи. Білу пропарену відварити можна за чверть години, а коричневу за 25 хвилин. Спочатку потрібно закип'ятити воду в каструлі: стільки, щоб вона на 2 см покрила пакет, потім опустити крупу. Смачна проста страва буде готова без помішування, гарантовано не пригорить.

на гарнір

Основною функцією рису є використання його як гарніру. На 4 осіб потрібно склянку крупи, з якої вийде 400 г добавки до основної страви. Скільки варити рис як гарнір - вирішувати самій господині. Середній час – від третини години, якщо брати холодну воду, до 15 хв, якщо є окріп. Щоб вийшов гарний смачний гарнір із рису, як на фото, можна підфарбувати його спеціями – каррі, куркумою чи буряком.

На молоці

Мамам із дітьми буде корисно дізнатися, як варити рисову молочну кашу. Їй можна годувати дитину вранці або подавати на полудень. Для приготування страви знадобляться:

• круглі рисові зерна – 200 г;
• молоко – 0,5 л;
• сіль – 5 г;
• цукор – 15 г;
• вершкове масло – 30 г.

Як приготувати рис на кашу?

1. Рисові зерна не треба промивати, відразу влити склянку води, виставити на невеликий вогонь, помішувати для запобігання підгоранню. Тримати, доки вода не вбереться.
2. Залити склянки молока, закип'ятити, залишити мінімальний вогонь, помішувати.
3. У міру загусання додавати молоко невеликими порціями. Всипати сіль, цукор, підливати молоко, варити до м'якості зерен. Тут можна додати трохи ваніліну.
4. Додати олію.
5. Подавати з фруктами, горіхами, родзинками – для смаку та естетичності, як на фото у кулінарних журналах.

Як зварити рис у мультиварці

Усім корисно буде дізнатися, як зварити рис у мультиварці, бо ця техніка стала популярною у домогосподарок. Порядок дій:

1. Промити крупу, закласти в чашу, влити окріп у пропорції 3:5.
2. Додати сіль, масло|мастило|, поставити режим крупи (річка, рис), варити до кінця програми.

Як готувати рис у мультиварці на пару:

1. Промити, обсушити рисинки, викласти у ємність.
2. Залити водою із пропорцією 1:2, додати перець, куркуму, розмарин, сіль.
3. Зварити в режимі пароварки (2/3 години), наполягати 5 хвилин|мінути| з прикритою кришкою.