Реклама на порталі

Скільки чачі вийде із 10 літрів вина. Виготовлення якісного самогону з вина

Коли у вина закінчується термін придатності або домашнє вино не вдалося смаковим якостямтоді займаються перегонкою вина на самогон. При правильному підході дотримання технологій та рецептів, такий самогон виходить анітрохи не гірший за той, який виготовляють по класичним рецептам. Але при спробі перегонки дешевих покупних вин, що містять високу концентрацію хімічних консервантів та барвників, можна втратити м'який смак. приємний запахсамогону.

В іншому випадку вино переганяють у самогон для подальшого виробництва кальвадосу або коньяку. Витримка вина в обох випадках не має значення. Можна здійснювати перегонку, як і з дуже молодих, і з витриманих вин.

Перегонка вина

  1. Для початку необхідно зняти осад у вина і перелити його в перегінний куб;
  2. Виробляти дистиляцію потрібно на повільному вогні, щоб вихід був не більше трьох літрів на годину;
  3. Відбирати голови 20 мл на кожний літр;
  4. Здійснювати перегонку доти, доки фортеця самогону не буде меншою за 40 градусів;
  5. Розбавити із водою у співвідношенні 1:1;
  6. Кінцевий напій необхідно профільтрувати або перегнати вдруге, щоб зберегти фруктовий аромат. У разі фільтрації цього запаху не буде;
  7. Розбавити з чистою водоюдо потрібної фортеці;
  8. Розлити скляними пляшками, щільно закрити і дати настоятися кілька днів перед вживанням.

Самогон із яблучного вина

Підійдуть будь-які яблука, але головне, щоб вони були стиглі. Існує безліч різних рецептів для приготування вина з яблук для подальшої перегонки, але на кінцевий напій ніяк не впливатиме.

За цією технологією та рецептом можливе приготування вина для подальшої перегонки в самогон з будь-яких фруктів та ягід.

Рецепт яблучного вина для самогону

Інгредієнти:

  • Яблука – 15-20 кг;
  • Пресовані дріжджі – 100 г;
  • Цукровий пісок – 1 кг.

Приготування:

  1. Яблука необхідно пропустити через соковитискач, попередньо видаливши серцевини та пошкоджені ділянки. З такої кількості яблук вийде приблизно 10 літрів соку;
  2. Поставити сік у приміщення кімнатної температури, накривши марлею, на 3 дні;
  3. Кілька разів на день прибирати мезгу, що утворилася;
  4. Процідити сік, змішати його з дріжджами та цукром. На кожний літр соку необхідно 200 г цукру. Якщо яблука були несолодкими, слід трохи додати цукор;
  5. Перелити суміш у бродильну тару;
  6. Встановити гідрозатвор і поставити суміш у темне приміщеннякімнатної температури;
  7. Провину потрібно настоятися не менше місяця, щоб вона встигла дозріти та заграти.

Перегонка яблучного вина

Інгредієнти:

  • Яблучне вино
  • Чиста вода – 10 л.

Приготування:

  1. Залити вино в самогонний апарат та здійснювати перегонку на повільному вогні;
  2. Відбір головної фракції приблизно 150-200 мл на кожний літр самогону;
  3. Переженуть самогон до тих пір, поки міцність готового спиртового напою не буде меншою за 40 градусів;
  4. Перегнати самогон вдруге;
  5. Провести вугільну фільтрацію самогону;
  6. Розбавляючи із чистою водою, довести напій до потрібної фортеці;
  7. Розлити по скляних пляшках, міцно закупорити та дати настоятися у приміщенні кімнатної температури не менше двох тижнів.

Здебільшого самогон із вина роблять у двох випадках. У промислових цілях таким чином з виноградного вина отримують дистилят, який надалі наполягають на дубових бочкахТак говориться справжній коньяк і кальвадос. Але, як правило, домашня перегонка вина на самогон має на меті дати старому, простроченому або поганому вину друге життя у вигляді самогону. Такий самогон виходить дуже якісний, навіть краще за класичний цукровий, особливо якщо приготовлений з домашнього виноградного вина.

Не раджу переганяти дешеве магазинне вино, особливо те, що продається в тетра паках. Такі вина дуже низької якості і часто містять у своєму складі консервант – сульфат натрію. Велика концентрація консервантів та барвників у вині робить самогон смердючим, і такий продукт п'ється не дуже м'яко. Тож високу якість самогону з магазинного вина гарантувати складно.

Інша справа коли йдеться про домашні вина: виноградну, яблучну, сливову та вишневу, сировина не має значення. Тому що дистилят, приготовлений із домашнього вина, завжди дуже якісний та ароматний. Навіть витримка вина особливо ролі не грає, з молодих зі старих вин виходить однаковий за якістю дистилят. Такий самогон можна пити відразу після перегонки, але найкраще наполягти цей напій ще 6-12 місяців, у дубовій бочці або як альтернативний варіант на дубових трісках, так ви отримаєте справжній коньяк у домашніх умовах. Технологія приготування якого дуже схожа з дорогими елітними напоями.

Самогон можна робити з будь-якого домашнього вина: старого, не смачного тощо. Єдиним винятком є ​​прокисле вино, що міститься в ньому оцтова кислота, яка робить самогон кислим. І ніякий метод очищення не допоможе вам повністю її позбутися.

Технологія перегонки вина на самогон

Переливаємо вино в перегінний куб, якщо у вині є осад, намагаємося, щоб він у куб не потрапив.

Переганяємо не поспішаючи, швидкість повинна бути не вище 3-х літрів на годину. Обов'язково відбираємо голови, відрізнити їх можна за характерним неприємним запахом, як правило, при перегонці 10 літрів вина перші 200 мл будуть «голови». Вони містяться небезпечні здоров'я речовини, тому їх категорично заборонено пити.

Далі в окрему ємність починаємо збирати основний вихід, і продовжуємо це робити доти, поки фортеця самогону не впаде нижче 40 градусів.

Наступний вихід називається «хвости», пити його теж не рекомендується, але його можна зібрати і потім додати до нової браги для підвищення її фортеці.

Основну фракцію можна вважати готовим самогоном, але якщо все ж таки через якісь обставини якість вас не влаштовує, ви можете очистити самогон вугіллям або содою. Але так робити я б не радив, тому що можна вбити весь фруктовий смак та аромат дистиляту. Найкраще повторно його перегнати.

Розбавляємо самогон водою до 20 градусів і знову заливаємо в куб для перегонки. Вихід також розбиваємо на фракції.

Отриманий напій можна вважати готовим. Єдине, що може знадобиться зробити, це розбавити його до приємної для міцності питися в 40-45 градусів. І перед тим як поставити на стіл бажано дати 2-4 дні, відстояться в холодильнику.

З 10 літрів вина міцністю 13-15 градусів виходить близько 2-х літрів 40 градусного самогону.

Отриманий напій дуже сильно нагадує самогон з винограду, адже насправді це одне й теж, адже вино - це насправді звичайна виноградна брага, тільки приготовлена ​​більш якісно, ​​щоб її можна було пити.

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift+Enterабо

Зазвичай перегонка вина на самогон потрібна у двох випадках. Перший - для отримання фруктового дистиляту з подальшим витримуванням у бочках (за бажанням), так роблять коньяк та кальвадос. Другий — для утилізації простроченого магазинного або поганого домашнього вина, що не вийшло. Існує універсальний метод, який підходить для двох перерахованих ситуацій. При правильному підході та дотриманні технології самогон з вина виходить набагато кращим за цукровий.

Увага!У магазинних винах міститься сірка (сульфат натрію), що використовується як консервант. При високій концентрації цієї речовини у готового самогону може з'явитися неприємний запах. Наявність консервантів і барвників теж сприяє хорошому м'якому смаку. Тому перегонка найдешевших прострочених вин, наприклад, у пакетах, який завжди виправдана.

Інша ситуація з домашніми винами (виноградними, яблучними, вишневими та ін.), що не містять хімічних добавок. З подібних напоїв виходить дистилят найвищої якості, який можна пити відразу або настояти 6-12 місяців у бочках (альтернативний варіант – дубова тріска) для отримання саморобного коньяку або кальвадосу. Витримка значно покращує смак, з'являються дерев'яні нотки.

Єдиний виняток – прокислі вина, оцтова кислота робить самогон кислим. Частково цей недолік можна усунути вугільною фільтрацією та додаванням соди (гасінням), але повністю позбутися специфічного присмаку неможливо.

Як перегнати вино

1.Вино зняти з осаду (якщо є), потім перелити в куб. Витримка напою не має значення. Можна робити самогон із молодих та витриманих вин, на якість готового продуктуце не впливає.

2. Перегнати вино вперше без розподілу на фракції. Закінчити відбір дистиляту при падінні міцності виходу (у струмені) нижче 25-30 градусів.

Якщо спочатку виник неприємний запах сірки (характерно для магазинних вин), перші 15-20 мл з кожного літра вина зібрати окремо і вилити.

3. Виміряти міцність отриманого самогону (може бути каламутним, це нормально). Визначити кількість абсолютного спирту (об'єм помножити на відсоток фортеці та поділити на 100). Наприклад, якщо є 3 літри дистиляту міцністю 43%, то вміст чистого спирту – 1,29 літра (3*43/100).

4. Розбавити самогон водою до 20%. Щоб залишився фруктовий запах, не очищати вугіллям та іншими методами, а одразу після розведення зробити другу перегонку.

5. Перші 12-15% виходу кількості абсолютного спирту (1,29*0,15=0,194) зібрати окремо. Ця шкідлива фракція називається «голова» і може використовуватись лише з технічною метою.

6. Відбирати основний продукт (називається «тіло») до падіння фортеці у струмені нижче 40%, після чого закінчити перегонку, або збирати цей дистилят окремо («хвіст»).

7. Отриманий самогон з вина розбавити водою до потрібної міцності (зазвичай 40-45 градусів), налити у скляні ємності та щільно закрити. Перед вживанням дати відстоятись 2-3 дні, щоб закінчилися хімічні реакції змішування.

Теоретично, при міцності 14% з 1 літра вина можна отримати близько 260 мл сорокаградусного дистиляту, на практиці вихід буде нижчим через фракційну перегонку.

Перегонка вина в домашніх умовах проводиться при необхідності отримати фруктову горілку (згодом її наполягають у дубових бочках, щоб отримати якісний напій, що не поступається за цінністю коньяку і кальвадосу), а також у тому випадку, коли партія вина стала непридатною і його необхідно утилізувати. Щоб і в першому, і в другому випадку отримати відмінний самогон із домашнього вина використовують рецепт, що передбачає технологію приготування, завдяки якій напій отримують напрочуд прекрасним.

Увага!Переганяти магазинні вина небажано, оскільки в їхньому складі знаходиться діоксид сірки, великих кількостяхщо впливає негативно на здоров'я людини. А ось переганяти домашнє вино дуже корисно, тому що вони не містять жодних хімічних речовин. Самогон виходить приємним на смак, витримуючи його в бочках, він стає досить схожим на коньяк. Чим більша витримка, тим краще напій. Перегонка кислих вин не дозволить отримати такий результат, самогон з них отримують також з кислинкою, який лише на трохи може видалити вугільний фільтр або застосування соди.

Як перегнати домашнє вино

  1. Вино беруть будь-якої якості та будь-якого терміну витримки, обов'язково знімають з осаду, тільки після цього переливають у куб.
  2. Процес дистиляції має бути повільним (орієнтовно за годину має виходити близько 3 літрів). Першу фракцію 20 мл на кожен літр («голова») переливають в окрему ємність і використовують тільки в технічних цілях, тому що міститься багато шкідливих домішок.
  3. Наступна фракція («тіло») збирається в основну ємність, завершують відбір після зниження міцності не більше 40 градусів.
  4. Наступну дозу фракції (хвіст) збирають, щоб використовувати для нової браги. Це сприяє збільшенню міцності майбутнього напою.
  5. Готовий самогон з вина деякі вживають відразу, але якість продукту буде відмінним. У зв'язку з цим самогон попередньо очищають вугіллям або содою, але у цих випадках зникає фруктовий аромат. Щоб унеможливити таку дорогоцінну втрату, проводять повторну перегонку.
  6. Самогон розбавляють водою до отримання фортеці в 20 градусів і проводять перегонку за тією ж схемою, як і вперше.
  7. Отриманий самогон розбавляють водою до 45 градусів, переливають у ємність, яку відразу ж закривають. Для покращення якості самогону з вина дають змогу відстоятися протягом двох днів.

З вина також можна приготувати домашній самогон високої якості, при цьому дозволяється використовувати як продукт промислового виробництва, так і той, що був виготовлений власноруч.

Вино можна використовувати звичайне виноградне, а можна фруктове: яблучне, сливове та інше.

Зрештою можливо створити не тільки просто звичайний міцний алкогольний напійцього виду, і навіть коньяк чи кальвадос, якщо здійснити витримку отриманого спиртного у спеціальних ємностях.

При цьому для перегонки обох видів вина є універсальна технологія, з дотриманням якої легко зможе впоратися навіть винокур-початківець. При цьому основа може бути будь-якою, на підсумковий результат не впливає його фортеця, ні термін витримки.

Як правильно перегнати у домашніх умовах?

Приготування самогону з цього напою має здійснюватися з використанням або самогонного апаратуабо за допомогою аламбіку.

Важливо!Якщо в магазинному вині є багато консерванту сульфату натрію, то готове спиртне матиме гіркуватий присмак і неприємний аромат. Те саме стосується і домашнього вина, якщо в ньому є високий вміст оцту, то і отримати якісний напій не вдасться.

Дистиляція

Сама технологія приготування складається з наступних етапів:

  • При необхідності вино слід відцідити і злити з осаду, але зазвичай така операція виконується тільки при використанні домашньої продукції.
  • Потім підготовлену основу прогнати через апарат. Тривалість перегонки повинна продовжуватися доти, доки фортеця струменя не становитиме 25 градусів.

Якщо під час першої дистиляції буде сильно виражений аромат сірки, з кожного літра отриманої рідини слід зливати по 30 мл першого самогону.

Наступні дії

  1. Перегнаний уперше алкоголь слід виміряти спиртометром. Розбавити отриманий первак водою обсягом 20% від отриманого самогону.
  2. Потім необхідно здійснити другу перегонку. Її тривалість має тривати до того часу, поки міцність спиртного на виході становитиме 38 оборотів.
  3. Перші 150 мл отриманого спиртного слід зібрати в окрему ємність і утилізувати - саме там міститься максимальна концентрація сивушних домішок. Це правило стосується й решти рецептів виготовлення самогону в домашніх умовах.
  4. Готовий самогон слід розбавити водою для отримання напою з бажаною міцністю. Як правило, на літр готового самогону потрібно приблизно 200 мл води. Рідина для розведення повинна мати кімнатну температуру та бути попередньо відстояною або профільтрованою.
  5. Після цього отриманий самогон слід профільтрувати, а потім розлити скляними ємностями і герметично закрити.
  6. Готовий напій після приготування слід наполягти у прохолодному та темному місці не менше трьох діб.

Довідка!В середньому з одного літра сировини можна отримати до 300 мл готового самогону.

Подивіться відео, в якому досвідчений самогонник розповідає, як правильно випередити вино:

Вдавшись за допомогою цього рецепту з легкістю можна утилізувати торішні винні запаси або ту продукцію промислового виготовлення, смак якої не сподобався.

Важливо!Великою перевагою в цьому випадку є і те, що, крім самої алкогольної основи, більше не потрібно ніяких додаткових інгредієнтів у вигляді цукру або дріжджів.

До того ж вже готовий самогон можна використовувати і як самостійну основу для створення інших більш елітних і ароматних напоїв, найкраще віддати перевагу саме кальвадосу.