Каналізація

Желатин – користь та шкода для організму людини. Що таке желатин? Як роблять желатин

Супер-їжа - так іноді говорять про желатину. І тільки якщо не знати про його корисні властивості, можна засумніватися у правильності такої характеристики. Насправді ж цей, на перший погляд, непоказний продукт відповідає за здоров'я шкіри, нігтів, волосся, захищає суглоби від запалень, тонізує організм, активізує травлення та ріст м'язів, зміцнює судини та клітинні мембрани. Крім того, зміцнює кісткову тканину, покращує імунітет, виводить з організму токсини, позбавляє зайвої ваги, прискорює загоєння ран і навіть відновлює здоровий сон. Так що желатин - це справжнісінька супер-їжа. А ось як цьому порошку вдається настільки сприятливо впливати на організм, зараз спробуємо зрозуміти.

Що таке желатин

Желатин є безбарвною, безсмачною, твердою речовиною, назва якої з латині перекладається як «застиглий». Широко використовується як желюючий агент у харчових продуктах, фармацевтичних препаратах, в косметології. Він міститься у складі більшості жувальних цукерок, є в зефірі, желе, морозиві, деяких соусах та йогуртах. Крім активного використання у харчовій промисловості, його застосовують у процесі створення фотографій, він входить до складу препаратів, що зупиняють кровотечу, необхідний для виготовлення рентгенівських плівок, що міститься у штучній плазмі.

Желатин – унікальний компонент раціону. Зроблений він із колагену, який отримують із різноманітних продуктів тваринного походження. Цей продукт – комбінація білків і пептидів, що робить його чудовим джерелом амінокислот, необхідних для різних процесів, що протікають в організмі. У багатьох людей желатин асоціюється виключно із солодкими желе, що містять барвники та інші не найкорисніші компоненти. Але чистий желатин - це зневоднений і висушений до порошку бульйон з кісток і хрящів, він багатий мінералами і амінокислотами (містить половину з усіх незамінних). Головні амінокислоти желатину – гліцин та пролін, які, до речі, більшість людей не отримують у достатній кількості.

Для виробництва желатину зазвичай використовують продукти тваринного походження (кістки, хрящі та шкуру свиней, коней, великої рогатої худоби), а також деякі рослини (водорість агар-агар) та рибну продукцію.

Харчова цінність

З погляду поживної композиції, желатин є джерелом деяких мінералів, вітамінів та органічних сполук, у тому числі міді, кальцію, фосфору. Але головна речовина, яку отримує людина з желатину, є білок.

Протеїни становлять приблизно 98% загальної маси продукту.

Тим більше що, цей порошок містить весь комплекс , отже, неспроможна бути джерелом повноцінного білка. Тим не менш, він має багато інших чудових властивостей.

Роль в організмі

А ось тепер настав час поговорити про найцікавіше – вплив цього кулінарного порошку на організм людини. Багато функцій желатину, безперечно, приємно здивують.

Вага та метаболізм

Деякі дослідження показали, що желатин є важливим компонентом, що стимулює вироблення гормону росту. Крім того, відомо, що активізує обмінні процеси в організмі. А високий вміст білка (приблизно 6 г на столову ложку) робить його продуктом, що усуває потяг до їжі і запобігає переїдання.

Желатин – чудове джерело протеїнів, що активізують метаболічні процеси. Регулярне вживання желе та холодців допоможе запустити процес створення в організмі нових здорових клітин замість хворих та пошкоджених, прискорить зростання м'язів.

Загоєння ран

Білки є невід'ємним компонентом, що сприяє більш швидкому загоєнню ран. У формулі желатину міститься амінокислота гліцину, яка безпосередньо впливає на запалення. Таким чином, на тлі вживання желатинової їжі рани швидше гояться, а ризик виникнення запалень у пошкоджених місцях значно знижується.

Нігті, волосся, зуби

Кератин, що входить до білкового комплексу желатину, допомагає підтримувати волосся, нігті, зуби у здоровому стані. У цьому продукті вдосталь представлені магній, кальцій, фосфор і деякі інші, необхідні для волосся і нігтів мінерали.

Суглоби та кістки

Білки, що містяться в желатині, а також фосфор і мідь благотворно впливають на стан кісткової тканини, збільшуючи її щільність шляхом додаткової мінералізації. Таким чином, желатин є продуктом, що запобігає остеопорозу. А деякі інші амінокислоти та речовина хондроїтин позбавляють запалень у суглобах, служать ефективним засобом проти артриту. Крім того, цей продукт дуже важливий для підтримки здоров'я хрящової тканини, яка зміцнює, захищає кістки та суглоби.

Імунітет

Вважається, що амінокислота пролін здатна зміцнити імунну систему, тим самим покращити загальний стан здоров'я, підвищити опірність організму до інфекцій та вірусів. Відмінним джерелом цієї амінокислоти є желатин.

Поліпшення сну

Дослідження довели, що амінокислота гліцину (міститься в желатинових білках) важлива для покращення якості сну. Вона стимулює деякі нейромедіатори та ферменти, які впливають на тривалість та правильну циклічність сну.

Розтяжки та целюліт

За рахунок покращення пружності та еластичності шкіри, желатин допомагає запобігти розтяжкам. Руйнування колагену в організмі проявляється й іншою неприємністю, відомою багатьом жінкам, целюлітом. Проте введення в раціон продуктів, багатих на колаген (містять желатин) допоможуть подолати «апельсинову кірку».

Травлення

Желатин, з'єднуючись з водою, у травному тракті діє за принципом клітковини: запобігає запорам, покращує перистальтику гладких м'язів товстої кишки. Крім того, доведено, що цей продукт стимулює формування травних соків, що також важливо для правильного травлення їжі.

Омолоджуючий ефект

Желатин – це насправді чистий колаген. А значить, ця речовина має важливі властивості, які захищають шкіру від раннього старіння. Колаген зберігає еластичність та пружність клітин шкіри. Тому часто споживання жельованих продуктів сприяє збереженню молодості шкіри, робить її підтягнутою і еластичною, активізує регулярне оновлення клітин.

До речі, деякі вчені вважають, що виснаження колагену в організмі починається вже після 20 років, тому вже після 30-ти важливо серйозно замислитися про додаткові джерела цієї речовини. Проте існує думка, що креми з колагеном для підтримання молодості є марними. Пояснюється це тим, що молекули колагену дуже великі, щоб пройти крізь шкіру. І в цьому випадку на допомогу прийде желатин. Приймаючи його всередину, незабаром стануть помітні поліпшення стану шкіри. Таким чином відновлення молодості важливо проводити зсередини.

Очищення печінки

Желатинова їжа багата на гліцин – умовно незамінну амінокислоту, важливу для детоксикації організму. Наукою вже доведено: організм, що відчуває нестачу гліцину, не в змозі виробляти необхідну кількість глутатіону, який є незамінним для другої фази детоксикації печінки.

Гормональний баланс

Желатин постачає в організм амінокислоту гліцин, від якої залежить вироблення інсуліну. Також ця амінокислота важлива для вироблення глутатіону, який є важливим для регуляції рівня естрогену в організмі. Надлишок цього гормону в жіночому тілі називають однією з причин раку.

Крім того, желатин покращує працездатність надниркових залоз, полегшує алергії, а також запобігає кровотечам у людей з поганою згортанням крові.

Цей продукт в організм людини може потрапляти разом з різноманітною їжею, з медикаментами, а також його можна приймати безпосередньо в розведеному вигляді. Вважається, що організм потребує приблизно 1-2 столові ложки желатину щодня. Як правило, беруть його на голодний шлунок. Така добова норма захистить від багатьох хвороб, а також покращує зовнішній вигляд. Якщо продукт приймати в сухому вигляді, то його слід обов'язково запитати склянкою теплою, яка поліпшить всмоктування. У середньому "желатиновий" профілактично-лікувальний курс триває 4 тижні. Через якийсь час можна повторити.

Можлива шкода

Єдині відомі побічні ефекти від желатину – відрижка, здуття та порушення травлення. Але ці реакції виникають досить рідко. Був час, коли деякі люди відмовлялися від желатину як від потенційно шкідливої речовини. Існувала думка, що людині можуть передатися хвороби тварин, наприклад, коров'яче сказ. Але ці припущення не були підтверджені наукою.

Ще одна небезпека – занадто тривалий курс прийому желатину як харчова добавка. Він може спричинити надмірну в'язкість крові та підвищений артеріальний тиск.

Користь і шкода желатину майже повною мірою перераховані вище. Але цей продукт має ще одну корисну властивість, про яку варто розповісти трохи детальніше. Професійні бодібілдери беруть цю речовину для прискорення росту м'язів.

Тим більше що, желатин як спортивної добавки перестав бути чимось незвичайним. Цей продукт для людей, які мріють про сильні м'язи, є джерелом протеїнів. До речі, цікаве порівняння: у той час як у більшості дорогих протеїнових порошків вміст білків вбирається у 80 відсотків, то желатині цей показник – не нижче 95 %.

Серед спортсменів має особливу популярність коктейль, придуманий Стівом Рівзом. Відомий американський атлет приймав суміш із желатину, сухого, апельсинового соку, банана та сирих яєць.

Інший спосіб поповнити запаси – харчовий желатин у капсулах чи чистому вигляді, розведений рідиною. Ще недавно вважалося, що споживання чистого желатину шкодить здоров'ю, зокрема травній системі. Тим часом сьогодні все частіше дослідники доводять протилежне: цей продукт без проблем всмоктується органами травлення.

До того ж спортивні дієтологи підрахували: незамінні амінокислоти такі як валін, лейцин та ізолейцин у желатині містяться у більших кількостях, ніж у яйцях, рибі, курці та . Однак, щоб задовольнити добові потреби незамінних для спортсменів амінокислот знадобиться не менше 150 г желатину, що значно перевищує добові денні дози продукту.

Крім того, желатин важливий для зміцнення суглобів та зв'язок культуристів. Найкращий спосіб запобігти травмам і розтяжкам під час тренувань – регулярно поповнювати запаси колагену, а він, як відомо, у великих кількостях міститься у жельованих продуктах. Вже зазначалося, що вироблення колагену в організмі припиняється до 30 років. Але це значить, що у молодому віці не можна приймати желатин. У 20-річних організмах колаген сприяє розростанню вшир ектоморфних (дуже тонких) кісток.

Желатин у харчовій промисловості

У харчовій промисловості цей компонент використовують для виробництва консервів, у кондитерській справі, для виготовлення желе, кремів, морозива, цукерок. Існує багато продуктів, які ми щодня вживаємо і навіть не здогадуємося про наявність у них цієї дивовижної речовини.

Роль желатину у виробництві їжі:

посилює смак та насичує колір, служить захисним покриттям для ковбас та деяких інших м'ясних продуктів;
завдяки нейтральному смаку служить стабілізатором та емульгатором у молочній продукції та десертах;
допомагає надати необхідної форми різним кондитерським виробам;
використовують як освітлювальний інгредієнт у соках і винах;
у пирогах та інших кондитерських виробах використовують у ролі піноутворювача.

Що можна зробити з желатину

Зефір

Ці ласощі легко приготувати на домашній кухні. Для нього знадобиться лише мед, желатин, ваніль та вода. До речі, деякі додають у цей десерт, що робить домашній зефір ще кориснішим. А покращити смак допоможуть какао-порошок чи, наприклад, екстракт м'яти.

Вітаміни для дітей

Більшість дітей люблять аптечні жувальні вітаміни. Але вони, як правило, містять багато. Такі самі смачні вітаміни, але менш солодкі, можна спробувати виготовити самостійно. Для цього знадобляться 8 чайних ложок желатину, 1 склянка свіжого соку, 2 столові ложки меду, вітаміни та мінерали на вибір (наприклад, аскорбінова кислота, магній, пробіотики).

Фруктове желе

Знадобиться свіжий сік улюблених фруктів або ягід, склянка теплої води, желатин (в розрахунку 1 столова ложка на 1 склянку рідини), трохи цукру або меду (якщо сік занадто кислий). Підготовлену суміш вилити у форму, після застигання нарізати кубиками.

Желейні цукерки з кавуна

Ці ласощі порадують і дітей, і дорослих, оскільки є дуже корисними і смачними. Для приготування потрібно 2 склянки соку, 6 столових ложок желатину, половина склянки лимонного соку, 2 столові ложки меду.

Ліки для волосся

Для приготування засобу знадобиться 2 столові ложки желатину, склянка теплої води, 2 чайні ложки та стільки ж меду. Маску з отриманої суміші нанести на волосся та через 5 хвилин змити теплою водою. Такий засіб, який застосовується раз на тиждень, допоможе зміцнити волосся.

Маска для обличчя

Хоча желатин у формі їжі є набагато ефективнішим, але колагенова маска також «працює». Для її приготування знадобляться 2 столові ложки желатину, 4 столові ложки теплої води, 2 столові ложки свіжого лимонного соку. Готову суміш нанести на обличчя та змити через 15 хвилин.

Засіб для зниження ваги та зростання м'язів

Для втрати зайвої ваги останній прийом їжі повинен бути не пізніше ніж за 3 години до сну. Перед сном прийняти засіб, приготований з 1 столової ложки желатину, розведеного в третині склянки холодної води, та 0,75 склянки теплого ромашкового чаю.

Желатин – чудовий продукт, який є корисним не лише у харчовій промисловості. При регулярному споживанні жельованих страв користь для здоров'я буде помітна навіть неозброєним оком.

Калорії, ккал:

Білки, г:

Вуглеводи, г:

Желатин – це білкові тіла тваринного походження у вигляді гранульованого практично прозорого порошку із золотистим відтінком. Слово «желатин» походить від латинського «gelatus»що означає «замерзлий, застиглий».

Спочатку сировиною для речовини, яка згодом отримала назву желатин, служили бульбашки осетрових риб. В даний час желатин отримують шляхом виварювання у воді хрящів, сухожилля, кісток і зв'язок, після чого залишається колаген у чистому вигляді. Желатин харчовий не має запаху та смаку, набухає у холодній воді, у гарячій рідині розчиняється, при остиганні рідина перетворюється на щільну субстанцію (студень, желе).

Харчовий желатин призначений для роздрібної торгівлі та для застосування в харчовій промисловості. Желатин застосовують для виробництва для запобігання кристалізації та зменшення згортання білка.

Калорійність харчового желатину

Калорійність харчового желатину залежить від виробника і в середньому становить 355 ккал на 100 грам продукту.

Склад та корисні властивості харчового желатину

У складі желатину містяться 18 амінокислот, серед яких , що покращує мозкову діяльність. Продукт сприяє нормалізації обмінних процесів організму, зміцненню серцевого м'яза, білок витрачається на будівництво клітин організму, колаген стимулює оновлення шкіри (calorizator). Сухий желатин харчовий нерідко призначають як допоміжний засіб для зміцнення суглобів та стимуляції росту волосся.

Шкідливість желатину харчового

Незважаючи на очевидні корисні властивості желатину, продукт не рекомендується вживати часто і в надмірних кількостях, тому що це призводить до підвищення згортання крові, запорів та появи алергічних реакцій. Потрібно пам'ятати, що желатин виробляється не тільки з , але і з , тобто продукт не є кошерним.

Желатин потрібно купувати у фабричних упаковках, продукт буває у вигляді гранул та . Порошкоподібний желатин повинен бути сухим, без ознак комкування або злиття. Зберігати желатин необхідно в темному сухому прохолодному місці, після розтину упаковки перекласти желатин у ємність з герметичною кришкою.

Желатин харчовий у схудненні

Головна цінність желатину для тих, хто має на меті розлучитися із зайвими кілограмами або не набрати таких, це білковий склад продукту. Білок за жодних умов не може відкластися в організмі у вигляді жиру, він лише забезпечує клітини (особливо м'язові) енергією на тривалий час. Тому можна вважати желатин ідеальним продуктом для дієт та розвантажувальних днів, готувати за його допомогою муси та желе з ягід, овочів, соків або .

Желатин харчовий у кулінарії

Желатин харчовий широко використовується в кондитерській промисловості та домашньому виробництві десертів, мусів, желе, заливок для тортів, цукерок та мармеладу. Желатин застосовують у виготовленні рибних та м'ясних консервів, улюблені страви – заливне, холодець та холодець готують з додаванням желатину.

Крім кулінарії, желатин використовується у фармацевтиці, фотоделі та виробництві клею. Більше про желатин дивіться у відео-ролику «Вся правда про желатин» телепередачі «Про найголовніше».

Спеціально для
Копіювання цієї статті повністю або частково заборонено.

Що таке желатин

Для виробництва желатину зазвичай використовують продукти тваринного походження (кістки, хрящі та шкуру свиней, коней, великої рогатої худоби), а також деякі рослини (водорість агар-агар) та рибну продукцію.

Харчова цінність

Протеїни становлять приблизно 98% загальної маси продукту.

Тим часом цей порошок не містить весь комплекс амінокислот, а отже, не може служити джерелом повноцінного білка. Тим не менш, він має багато інших чудових властивостей.

Роль в організмі

Вага та метаболізм

Загоєння ран

Нігті, волосся, зуби

Суглоби та кістки

Імунітет

Поліпшення сну

Розтяжки та целюліт

Травлення

Омолоджуючий ефект

Очищення печінки

Гормональний баланс

Крім того, желатин покращує працездатність надниркових залоз, полегшує алергії, а також запобігає кровотечам у людей з поганою згортанням крові.

Як приймати желатин

Цей продукт в організм людини може потрапляти разом з різноманітною їжею, з медикаментами, а також його можна приймати безпосередньо в розведеному вигляді. Вважається, що організм потребує приблизно 1-2 столові ложки желатину щодня. Як правило, беруть його на голодний шлунок. Така добова норма захистить від багатьох хвороб, а також покращує зовнішній вигляд. Якщо продукт приймати у сухому вигляді, то його слід обов'язково запитати склянкою теплої води з вітаміном С, який покращити всмоктування. У середньому "желатиновий" профілактично-лікувальний курс триває 4 тижні. Через якийсь час можна повторити.

Можлива шкода

Єдині відомі побічні ефекти від желатину – відрижка, здуття та порушення травлення. Але ці реакції виникають досить рідко. Був час, коли деякі люди відмовлялися від желатину як від потенційно шкідливої речовини. Існувала думка, що людині можуть передатися хвороби тварин, наприклад, коров'яче сказ. Але ці припущення не були підтверджені наукою.

Ще одна небезпека – занадто тривалий курс прийому желатину як харчова добавка. Він може спричинити надмірну в'язкість крові та підвищений артеріальний тиск.

Желатин для бодібілдерів

Користь і шкода желатину майже повною мірою перераховані вище. Але цей продукт має ще одну корисну властивість, про яку варто розповісти трохи детальніше. Професійні бодібілдери беруть цю речовину для прискорення росту м'язів.

Тим більше що, желатин як спортивної добавки перестав бути чимось незвичайним. Цей продукт для людей, які мріють про сильні м'язи, є джерелом протеїнів. До речі, цікаве порівняння: у той час як у більшості дорогих протеїнових порошків вміст білків вбирається у 80 відсотків, то желатині цей показник – не нижче 95 %.

Серед спортсменів має особливу популярність коктейль, придуманий Стівом Рівзом. Відомий американський атлет приймав суміш із желатину, сухого молока, апельсинового соку, банана та сирих яєць.

Інший спосіб поповнити запаси – харчовий желатин у капсулах чи чистому вигляді, розведений рідиною. Ще недавно вважалося, що споживання чистого желатину шкодить здоров'ю, зокрема травній системі. Тим часом сьогодні все частіше дослідники доводять протилежне: цей продукт без проблем всмоктується органами травлення.

До того ж спортивні дієтологи підрахували: незамінні амінокислоти такі як валін, лейцин та ізолейцин у желатині містяться у більших кількостях, ніж у яйцях, рибі, курці, баранині та свинині. Однак, щоб задовольнити добові потреби незамінних для спортсменів амінокислот знадобиться не менше 150 г желатину, що значно перевищує добові денні дози продукту.

Крім того, желатин важливий для зміцнення суглобів та зв'язок культуристів. Найкращий спосіб запобігти травмам і розтяжкам під час тренувань – регулярно поповнювати запаси колагену, а він, як відомо, у великих кількостях міститься у жельованих продуктах. Вже зазначалося, що вироблення колагену в організмі припиняється до 30 років. Але це значить, що у молодому віці не можна приймати желатин. У 20-річних організмах колаген сприяє розростанню вшир ектоморфних (дуже тонких) кісток.

Желатин у харчовій промисловості

У харчовій промисловості цей компонент використовують для виробництва консервів, у кондитерській справі, для виготовлення желе, кремів, морозива, цукерок. Існує багато продуктів, які ми щодня вживаємо і навіть не здогадуємося про наявність у них цієї дивовижної речовини.

Роль желатину у виробництві їжі:

посилює смак та насичує колір, служить захисним покриттям для ковбас та деяких інших м'ясних продуктів;

завдяки нейтральному смаку служить стабілізатором та емульгатором у молочній продукції та десертах;

допомагає надати необхідної форми різним кондитерським виробам;

використовують як освітлювальний інгредієнт у соках і винах;

у пирогах та інших кондитерських виробах використовують у ролі піноутворювача.

Що можна зробити з желатину

Зефір

Ці ласощі легко приготувати на домашній кухні. Для нього знадобиться лише мед, желатин, ваніль та вода. До речі, деякі додають у цей десерт пробіотики, що робить домашній зефір ще кориснішим. А покращити смак допоможуть какао-порошок чи, наприклад, екстракт м'яти.

Вітаміни для дітей

Більшість дітей люблять аптечні жувальні вітаміни. Але вони зазвичай містять багато цукру. Такі самі смачні вітаміни, але менш солодкі, можна спробувати виготовити самостійно. Для цього знадобляться 8 чайних ложок желатину, 1 склянка свіжого соку, 2 столові ложки меду, вітаміни та мінерали на вибір (наприклад, аскорбінова кислота, магній, пробіотики).

Фруктове желе

Знадобиться свіжий сік улюблених фруктів або ягід, склянка теплої води, желатин (в розрахунку 1 столова ложка на 1 склянку рідини), трохи цукру або меду (якщо сік занадто кислий). Підготовлену суміш вилити у форму, після застигання нарізати кубиками.

Желейні цукерки з кавуна

Ці ласощі порадують і дітей, і дорослих, оскільки є дуже корисними і смачними. Для приготування потрібно 2 склянки кавунового соку, 6 столових ложок желатину, половина склянки лимонного соку, 2 столові ложки меду.

Ліки для волосся

Для приготування засобу знадобиться 2 столові ложки желатину, склянка теплої води, 2 чайні ложки оцту та стільки ж меду. Маску з отриманої суміші нанести на волосся та через 5 хвилин змити теплою водою. Такий засіб, який застосовується раз на тиждень, допоможе зміцнити волосся.

Маска для обличчя

Хоча желатин у формі їжі є набагато ефективнішим, але колагенова маска також «працює». Для її приготування знадобляться 2 столові ложки желатину, 4 столові ложки теплої води, 2 столові ложки свіжого лимонного соку. Готову суміш нанести на обличчя та змити через 15 хвилин.

Засіб для зниження ваги та зростання м'язів

Для втрати зайвої ваги останній прийом їжі повинен бути не пізніше ніж за 3 години до сну. Перед сном прийняти засіб, приготований з 1 столової ложки желатину, розведеного в третині склянки холодної води, та 0,75 склянки теплого ромашкового чаю.

Желатин – чудовий продукт, який є корисним не лише у харчовій промисловості. При регулярному споживанні жельованих страв користь для здоров'я буде помітна навіть неозброєним оком.

Желатин - це найважливіша складова будь-якого. Він широко використовується для приготування їжі та інших страв. Якщо ви знаходитесь на дієті або будуєте своє харчування відповідно до деяких релігійних правил, вам, звичайно, захочеться дізнатися, з чого роблять желатин.

Які інгредієнти містять желатин?

Колаген.Цей продукт – один із основних. Він є склеропротеїном або нерозчинним білком тваринного походження. Його можна виявити в кістках, хрящах та сухожиллях тварин. Коли кістки чи м'ясо варять, саме колаген робить бульйон желеподібним під час застигання. Для отримання колагену використовують тканини свиней, великої рогатої худоби та риби. Для виробництва желатину головним чином використовується свиняча шкіра.

Отже, якщо колаген є продуктом переробки тварин, його не можуть використовувати у своїх стравах. Адже такі продукти як , жувальний та інші подібні десерти обов'язково містять колаген.

До джемів і мармеладів входить желатин, цукор або його замінники, штучні харчові наповнювачі та барвники, а також вода. В даний час багато кондитерських компаній використовують у своїй продукції колаген, видобутий з риби, щоб їх товари могли купувати люди, чия релігія забороняє використання продуктів тваринного походження.

Желатин використовується не тільки у . Він відіграє роль стабілізатора у багатьох продуктах, таких як або . Він же входить до складу оболонок таблеток. Суворі вегетаріанці перед покупкою ліків читають інструкції, щоб переконатися, що при виробництві пігулок не були використані тваринні колагени. Желатин також використовують при виробництві зубної пасти, деяких інших косметичних засобів, супів та м'ясних консервів. Він може продаватися і у чистому вигляді в кондитерських відділах магазинів. Він є гранули, пластини, пластівці або кубики.

Желатин та релігія

Деякі релігії забороняють використання желатину. Наприклад, іслам забороняє використання свинини та будь-яких продуктів із неї, а іудаїзм – яловичину. Євреї вживають кошерну їжу. Якщо ви суворо дотримуєтеся правил будь-якої релігії, при покупці продуктів уважно читайте їх склад.

Замінники желатину

Вегетаріанці не можуть використовувати желатин, виготовлений з тварин, але їм потрібні продукти для виробництва желе та подібних страв. Для них поки що желатину не вигадали. Але є продукти, якими можна його замінити.

Одним із замінників желатину є агар. Саме його вегетаріанці використовують у кулінарії. Агар одержують із морських водоростей, які спочатку кип'ятять, потім очищають та сушать. По консистенції агар виходить не такий, як желатин, а більш в'язким та м'яким. Але з його допомогою чудово можна готувати і желе, і зефіри.

Іншими замінниками желатину є ксантанова камедь, біопін, гуар, червона водорість караген та стручки ріжкового дерева.

Харчовий продукт, отриманий з особливих речовин кісток, сухожилля та суглобів тварин, називають желатином. Цей дрібні кристали/пластини, без певного запаху та смаку, що знайшли застосування у кулінарії, фармацевтиці, косметології. Довгий час про користь желатину нічого не знали. Потім стало відомо, що колагеновий білок, основна речовина желатину, – будівельний матеріал для шкірних покривів, серцевого м'яза, зв'язок, сухожилля та інших сполучних елементів людського тіла.

Згідно з проведеними дослідженнями, желатин – унікальний продукт для лікувально-профілактичного харчування, що дозволяє результативно покращувати стан кісткової та суглобової тканини людини, а також шкіри та її придатків (волосся, нігті). Цілюща дія на організм обумовлена присутністю в продукті колагенових волокон, настільки необхідних для шкіри та хрящової тканини. Всі страви, в рецептуру яких входить желатин, швидко засвоюються, при цьому не вимагаючи підвищеної секреції травних залоз.

З чого складається харчовий желатин

Рекордна кількість колагену, тобто білкових сполук (до 87,2/100 гр), у продукті робить його універсальним джерелом незамінних амінокислот, зокрема, глютаміну, гліцину, проліну, гідроксипроліну, аланіну.

Ці сполуки необхідні для протікання всіх метаболічних процесів, зниження розумового навантаження, покращення когнітивних функцій мозку, виведення продуктів розпаду та канцерогенів, регенерації клітин, уповільнення процесів старіння.

У желатині є вітамін РР, мінеральні солі (фосфор, калій, залізо, магній, кальцій), крохмалисті речовини, зола.

Чим корисний желатин для людини

Виводить із організму накопичені шлаки;

Знижує рівень небезпечного холестерину у крові;

Зміцнює кісткову тканину та нігтьові пластини;

Відновлює сухожилля та зв'язки, підвищує їх міцність та еластичність;

Відновлює нестачу кальцію, необхідного для здоров'я зубів, кісток, нігтів;

Позбавляє носових кровотеч;

Знімає больовий синдром у суглобах та м'язах;

активізує обмінні процеси;

Гармонізує процеси травлення, допомагає у засвоєнні важкої їжі;

Забезпечує нормальну роботу серця та судин;

Покращує зовнішній вигляд та стан шкіри та волосся.

Де застосовується желатин

Желюючі пластинки продаються в роздрібній мережі та активно використовуються досвідченими кухарями для приготування різноманітних страв: заливної риби та м'яса, холодця, холодних десертів (желе, морозиво, винні коктейлі, креми, тістечка, торти, муси, пудинги та ін.).
У харчовій промисловості желатин застосовують у процесі виробництва ковбасних виробів, рибних та м'ясних консервів, вина, кондитерських виробів, зокрема мармеладу, пастили, зефіру. Суха речовина (кристали, порошок) при контакті з водою набухає, розчиняється, перетворюючись на прозору масу тягучої консистенції.
У фармакопії желатин активно використовують у процесі виготовлення свічок та капсул для лікарських сумішей.
За відгуками досвідчених хірургів і терапевтів, вживання страв з желатином, наприклад, заливного м'яса або холодця, прискорює процеси регенерації кісткової тканини, що є доречним для зрощування переломів і тріщин.
Зовнішньо желатин активно використовують косметологи у приготуванні масок для обличчя та волосся, домашніх кремів, що зміцнюють нігтьову пластину ванн. Кожна жінка може легко виготовити в домашніх умовах поживний склад для догляду за собою на основі желатину.

Чим корисний желатин для шкіри обличчя

Маски і домашні креми, в рецептурі яких присутній желатин, мають унікальний вплив на шкіру обличчя, зокрема:

Підтягують обвислу шкіру, контуруючи абрис обличчя;

Розгладжують зморшки (завдяки колагеновим волокнам, що мають низьку молекулярну вагу);

Відбілює шкірні покриви, видаляючи пігментні плями різного походження;

Нормалізують діяльність сальних залоз;

Зволожують висушену шкіру;

Омолоджують шкірні покрови;

Вирівнюють поверхню шкіри та тон обличчя.

Чим корисний желатин для волосся

Нанесення на локони складів на основі желатину не тільки живить стрижні та волосяні фолікули, але й покращує структуру волосся, результативно ламінуючи їх. Його додають у шампуні відомих виробників, а також бальзами/ополіскувачі/кондиціонери. За відгуками досвідчених перукарів, проведення в домашніх умовах процедур із желатином – основа здоров'я та краси шевелюри. Волосся після застосування подібних засобів стає сильнішим, густішим і об'ємнішим.

Желатинова маска для волосся в домашніх умовах

Вже після першої процедури ви помітите суттєве збільшення об'єму, а також покращення структури ламкого та посіченого волосся.

Рецепт маски:

1 чайну ложку желатинового порошку розмішати 40 мл мінеральної води без газу. Залишити склад на 1 годину для розчинення желатину. Змішати за допомогою дерев'яного шпателя в керамічному посуді 1 пакетик безбарвної хни, куряче яйце, столову ложку гірчичного порошку, 15 мл алое соку, 10 мл соку лайма/лимона і желюючу масу. Ретельно збити всі інгредієнти та нанести склад на всю довжину. Змивати теплою водою можна навіть без використання миючих засобів.

Чим корисний желатин для суглобів та кісток

Систематично включаючи до раціону желатинові страви, можна зменшити запальні явища, покращити рухливість та еластичність суглобів, зміцнити кістки. Особливо корисний продукт пацієнтам, які страждають на остеохондроз хребта, артрити, поліартрити, артрози, поліартрози, ревматизм, подагру.

Слід зазначити, що найкориснішим є желатин, приготований у домашніх умовах, оскільки в кристалах промислового виробництва, запропонованих нам у торгових мережах, можуть міститися шкідливі сполуки.

Урізноманітніть свій раціон стравами з желатином, використовуйте кристалоподібний порошок у засобах домашньої косметики, і ваше тіло віддячить молодістю та променистим здоров'ям!

Кожна господиня хоч раз у житті радувала домочадців такими смачними стравами, як заливне або холодець, які неможливо приготувати без желатину. Крім того, якби не було цього продукту, не ласували б ми мармеладом і желе. Але не всі знають, з чого роблять і не кожному відомо, що цей вітаміни і мінерали, що так корисні для людського організму.

Способи отримання желатину

Отримують цей продукт декількома способами. Перше, харчовий - це кістки Цей продукт переробляється, і на виході виходить речовина, що не має смаку і запаху.

Деякі виробники додають до кісток кров, сухожилля, копита та інші складові. Це дозволяє їм отримати більшу кількість готової продукції.

Але не лише з кісток роблять желатин. Як приготувати його іншим способом, добре знають ті, хто закуповує велику кількість бурих та червоних водоростей. Зростають вони у Тихому океані, у Білому та Чорному морях. Звичайно, отриманий з водоростей продукт має іншу назву – агар-агар. Однак за своїми властивостями він ні в чому не поступається продукту, отриманого під час переробки кісток великої рогатої худоби.

Чи можна приготувати желатин самостійно

Приготувати його в домашніх умовах можна, звичайно, але цей процес дуже довгий і стомлюючий.

Для початку потрібно придбати велику кількість кісток, свинячих ніжок, вух тощо. Все це замочується на вісім годин. За менший проміжок часу із продуктів просто не встигне вийти вся кров. Після цього шкіра (там, де вона є) ретельно скобле, і всі інгредієнти промиваються. Все це кілька годин виварюється у воді.

Однак у такий спосіб ви зможете приготувати лише холодець або заливне. Для приготування інших страв (желе, мармеладу тощо) краще використовувати готовий желатин.

Склад продукту

Як ви вже знаєте, у складі цього продукту багато мінералів, вітамінів та білків. Вчені проводили хімічні аналізи, які дозволили точно відповісти на питання про те, з чого складається харчовий желатин.

До його складу входить гліцин. Це дуже корисна та необхідна людині амінокислота. Достатня кількість гліцину в організмі сприяє підвищенню рівня життєвої енергії, розвитку розумової діяльності та нормальної життєдіяльності загалом.

Також у складі цього продукту є (у невеликих кількостях) деякі мікроелементи. Це кальцій, сірка та фосфор.

Білки, жири та вуглеводи

З чого складається харчовий желатин, ми вже знаємо. Розглянемо у відсотковому співвідношенні:

жири – 0,4%;
вуглеводи – 0,7%;
білки – 87,2%.

Велика кількість білків прямо вказує, що те, з чого роблять харчовий желатин, має тварину або рослинне походження.

Крім того, цей продукт містить амінокислоти протеїнів - гідроксипролін і пролін. У людському організмі їх наявність забезпечує міцність та здоров'я сполучних тканин.

Розводимо желатин: як приготувати його правильно

Для ідеального розчинення продукту найкраще брати холодну воду. Якщо ж додати желатин відразу в сік, молоко або бульйон, то повністю його гранули не розчиняються, що б ви не робили, як би потім не перемішували.

На дно невеликої миски (бажано взяти металеву) потрібно насипати одну столову ложку желатину. Після цього речовина заливається половиною склянки кип'яченої охолодженої води. При використанні звичайного желатину миску з водою залишають на п'ятдесят хвилин для розбухання. Швидкорозчинний розбухає всього за двадцять п'ять хвилин.

Після цього миска з желатином встановлюється над каструлею, де знаходиться кипляча вода (водяна баня). Приблизно десять хвилин тримаємо посуд на повільному вогні, періодично перемішуючи набряклу масу, доки вона повністю не розчиниться у воді. Щойно рідина стане абсолютно прозорою, миску можна знімати з вогню.

Є одне правило, яке треба запам'ятати, якщо ви хочете дізнатися, як зробити желатин і не зіпсувати його. Продукт не можна доводити до кипіння. Коли температура досягає 100 0 С колаген (білок), повністю руйнується. Внаслідок цього желатин повністю втратить свою головну властивість – желеутворення. І цей процес незворотній, тому закипілу рідину можна виливати без жалю і починати весь процес спочатку.

Розчинений у воді продукт необхідно охолодити. Оптимальна температура - 50 0 С. Перед тим, як додавати отриманий розчин у блюдо, його необхідно пропустити через сито. Це дозволить позбавитися плівки, яка при нагріванні утворюється на його поверхні.

До речі, желатин не терпить не лише кип'ятіння, а й надто низької температури. Продукт не можна зберігати у морозильних камерах. При замерзанні він кристалізується і згодом розшаровується. Після відтавання його желеутворюючу властивість також зникає. Такий продукт може сміливо вирушати в смітник, слідом за закипілим розчином.

Де застосовується желатин

Ми дізналися, з чого роблять желатин харчовий, а що ж готують із нього? У яких сферах нашого життя використали цей продукт?

Звичайно, найчастіше він застосовується в кулінарії. У які страви не додається харчовий желатин. Ціна на цей продукт невисока, а властивості незамінні. Його використовують для приготування мусів, желе, холодців, різноманітних заливних тощо. Застосовується желатин і кондитерських фабриках. Для посилення смаку його додають у цукерки. Цей продукт, доданий до морозива, сприяє тому, що цукор не кристалізується, а білки не згортаються. Вдаються до його допомоги також виробники м'ясних та рибних консервів.

Справжньою знахідкою желатин стане і для тих, хто мріє про бездоганно красиве волосся. Вітамін Е, який міститься в даному продукті, прискорює ріст волосся та посилює його. Крім того, він містить речовини, що зміцнюють структуру волосся. На його основі робляться спеціальні маски, що надають волоссю об'єм, блиск і пружність.

Желатин використовується для виготовлення косметики, фотоматеріалів, парфумерії, друкарської фарби та клею.

Також цей продукт застосовується у фармацевтиці. З нього виготовляють капсули для ліків. Желатинові капсули добре зберігають всі властивості препарату, а при попаданні в організм людини легко і швидко розчиняються.

У нашому раціоні є продукти, про користь яких багато хто з нас навіть не здогадуються, використовуючи їх як звичайну добавку. До таких продуктів належить желатин, відомий більшості домогосподарок як звичайний харчовий загусник, що використовується для приготування різних страв. Насправді ж, желатин широко застосовується не тільки в кулінарії, але також у косметології та медицині. Завдяки колагену, що входить до складу желатину, його часто використовують для зміцнення суглобів та лікування захворювань, пов'язаних із пошкодженням хрящових тканин. Справа в тому, що в процесі приготування желатину використовується сполучна тканина тварин, що попередньо пройшла термічну обробку. Розглянемо докладніше властивості желатину та його застосування як засіб для лікування та зміцнення суглобів.

Що таке желатин

Желатин є безбарвним порошком, що не має запаху і яскравих смакових якостей. Він застосовується як желююча субстанція в процесі приготування їжі та косметичних засобів. Одержують желатин із тваринної сполучної тканини, такий як шкіра, сухожилля та хрящі. Цей продукт є білковим продуктом як денатурованого колагену. Змішуючись з рідинами, він сприяє їхньому желюванню. Основним компонентом желатину є його головною складовою, є білок. Крім білка, до складу желатину входять кальцій, залізо, фосфор, калій, магній та вітамін РР. Варто згадати про те, що в желатині, крім перерахованих компонентів, є жири і вуглеводи. Однак, незважаючи на велику кількість білка у складі желатину, його не рекомендується використовувати як білкове харчування при заняттях спортом або схудненні. Цей вид білка призначений для синтезу сполучної тканини. Також варто зазначити, що в желатині міститься амінокислота - гліцин, що забезпечує людину енергією і благотворно впливає на роботу головного мозку і розумову діяльність.

Властивості желатину

Желатин є набір тварин амінокислот, які відмінно засвоюються травною системою людини і беруть участь у перебігу різних внутрішніх процесів, прискорюючи засвоювання організмом поживних речовин, що потрапляють у нього з продуктами харчування. Желатин сприяє синтезу колагену, так необхідного для підтримки еластичності та пружності шкіри, відновлення зв'язок, сухожилля та хрящів. Завдяки желатину покращується стан волосся, відновлюється колір шкіри та прискорюється обмін речовин. Одним словом, ця речовина відіграє важливу роль у роботі організму.

Користь желатину

Перше, що необхідно згадати, говорячи про желатин, це його вплив на процес відновлення сполучних тканин при хворобах суглобів та переломах кісток. Під час артритів, артрозів, поліартритів та запальних захворювань суглобів желатин необхідний для прискорення процесу лікування та загоєння кісткової тканини.

Желатин часто застосовується при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Пов'язано це з тим, що даний продукт обволікає слизові оболонки тонкою плівкою, що зупиняє розвиток ерозій і виразок, запобігаючи прогресу процесу. Склад желатину дозволяє використовувати його не лише як харчову добавку, а й як лікарський засіб. Що стосується медицини, то желатин є речовиною, що застосовується як природне покриття для капсул з ліками, яке не впливає на внутрішні органи і швидко розчиняється в шлунку, дозволяючи лікарському засобу миттєво засвоюватися організмом.

При зниженій згортання крові і схильності до кровотеч желатин використовується як природний загусник, що усуває ризик розвитку шлунково-кишкових і легеневих кровотеч, а також геморагічного діатезу. Його часто використовують як профілактичний засіб при носових кровотечах, що виникають після перенесення ЛОР захворювань. Для таких випадків підійде звичайний харчовий желатин, приймати який необхідно внутрішньо, розчинивши його попередньо в теплій воді.

Не можна не згадати про користь желатину для нігтів. Щоб зміцнити нігтьову пластину, необхідно регулярно робити желатинові ванни для рук. Просто розчиніть харчовий желатин у теплій воді, отримавши однорідну масу без грудочок, і зануріть в отриманий склад кінчики пальців, залишивши їх у ванні на 30 хвилин. Для посилення ефекту, у ванну можна додати свіжовичавлений лимонний або апельсиновий сік, який покращить засвоєння тканинами амінокислот, що містяться в желатині.

Желатин для суглобів

Функціонування суглобів залежить від стану хрящів, що покривають поверхню косної тканини, захищаючи її від тертя та пошкоджень під час руху та забезпечуючи рухливість суглобів відносно один одного. Як було зазначено раніше, желатин використовується для профілактики руйнування суглобних хрящів. Застосовувати його можна у різний спосіб, роблячи зовнішні компреси і приймаючи желатинові настойки всередину, посилюючи цим ефект.

Щоб зробити желатиновий компрес для суглобів, знадобиться желатиновий порошок, гаряча вода і широка марлева пов'язка. Змочіть пов'язку у воді, щоб вона стала гарячою, відіжміть її, позбавившись зайвої вологи, складіть у кілька шарів і викладіть на неї невелику кількість желатинового порошку. Потім покладіть зверху на порошок ще один шар марлі і прикладіть компрес до хворого суглоба, добре зафіксувавши пов'язку. Після цього замотайте компрес поліетиленовою плівкою і укутайте махровим рушником або теплим шарфом. Максимальний ефект від компресу можна отримати, роблячи його проти ночі.

Щоб приготувати водну желатинову настойку, необхідний харчовий порошкоподібний желатин, який можна придбати в найближчому магазині. Дві чайні ложки желатину залийте 100 мл води, добре перемішайте та залиште на ніч. За цей час желатин вбере в себе вологу і набухне. З ранку змішайте желейну масу з половиною склянки гарячої води і випийте готову суміш натще за 30 хвилин до їди. Желатин можна змішувати не лише з водою, а й з молоком та фруктовим соком.

Шкода желатину

Враховуючи перелічені властивості желатину та його здатність підвищувати згортання крові, цілком природно, що він не рекомендований людям зі схильністю до тромбоутворення. Також до застосування желатину слід підійти з акуратністю тим, хто страждає на варикозне розширення вен і тромбофлебіт. При сечокам'яній та жовчнокам'яній хворобі, виявленні оксалати в сечі та порушеннях роботи печінки та нирок від вживання желатину необхідно відмовитись. Такі проблеми з кишечником, як схильність до запорів та запалень гемороїдальних вузлів, теж мають стати причиною утриматися від лікування за допомогою желатину. Порушення водно-сольового балансу може погіршитися при вживанні желатину, оскільки при загусанні рідин в організмі солі затримуватимуться в ньому.

Як правило, желатин використовується під час приготування солодких страв, які є досить калорійними. У цьому випадку поповнення запасів колагену в організмі може спричинити збільшення маси тіла та утворення небажаних жирових відкладень. Тому від вживання желатину краще відмовитися людям, схильним до повноти і страждають на серцево-судинні захворювання.

У деяких випадках желатин може стати причиною розвитку алергічної реакції, що виникає на один із компонентів, що входять до його складу. Тому необхідно звертати увагу на стан свого організму в період лікування за допомогою желатину, а також не зловживати цією речовиною.

Махноносова Катерина
для жіночого журналу сайт

При використанні та передруку матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал обов'язкове

З чого роблять харчовий желатин? Основою служить колаген, що міститься в хрящовій тканині, кістках, сухожиллях тварин, риби. Желатин допомагає застигнути рідким стравам, відіграє роль стабілізатора в багатьох продуктах, використовується в ліках, зубній пасті, косметиці, фабричних консервах, кінопромисловості (у процесі виготовлення плівки).

Вимийте волосся і злегка промокніть рушником. Фен використовувати не можна, адже гаряче повітря пересушує волосся і руйнує структуру. Потім рівномірно розподіліть желатинову маску по всій довжині волосся, не досягаючи коріння десь на 4-5 см. Надягніть поліетиленову шапочку і оберніть голову рушником. Чекати потрібно щонайменше години. Сполосніть волосся теплою водою без кондиціонера чи бальзаму, висушіть волосся. Якщо ви вирішите зробити курс масок желатинових будинку, то повторюйте процедуру 1-2 рази на 7 днів. Для досягнення бажаного ефекту необхідно провести не менше 10 сеансів.

Рецепт желатинової маски для волосся з ефірними оліями

Поєднання таких компонентів, як желатин і ефірна олія, допоможе зробити ваше волосся здоровим і блискучим. Додайте до желатинової основи ефірну олію жасмину, лаванди, лимона (з розрахунком 3 краплі олії на 3 ст. л. базової суміші).

Рецепт желатинової маски, що відновлює, з відваром трав

Щоб приготувати відвар, залийте 100 мл окропу 1 ст. л. кольори ромашки, трави кропиви, звіробою. Кип'ятіть 10-15 хвилин, остудіть і додайте|добавляйте| в желатинову основу. На 3 ст. л. базової суміші беріть 1 ст. л. відвару та 1 ч. л. кондиціонера.

Тепер ви знаєте, з чого роблять желатин - універсальна речовина, яка не тільки допоможе створити вам кулінарний шедевр, але стане незамінним помічником у догляді за волоссям.

- продукт, який багато господинь так люблять використовувати в приготуванні смачних домашніх страв, застосовується і приносить користь не тільки як відмінний кулінарний інгредієнт. Його давно та успішно застосовують у медицині, косметології, фотографії, друкарській справі, виробництві спортивного інвентарю тощо.

Чудовий желатин – скрізь необхідний

Що таке желатин?Речовина, що отримується з сполучної та кісткової тканини тварин, і майже на 90% складається з колагену - натурального тваринного білка. "Gelatus" у перекладі з латині означає "застиглий" або "заморожений"; смаку та запаху чистий желатин не має, і саме ця його властивість робить його універсальним матеріалом – адже найчастіше желатин використовується у промисловості.

Харчова промисловість звертається до желатину майже завжди, тому випускаються різні види желатину, швидко чи повільно розчинні. Желатин входить до складу консервів, соусів, холодців, морозива, десертів, тортів та інших солодощів – мусів, цукерок, мармеладу, пастили; його застосовують під час виробництва напоїв, щоб освітлити їх – , та інших.

Желатин технічний використовується у виготовленні тканин та паперу – наприклад, він входить до складу паперу для друкування грошей.

Використовуючи желатин, можна в домашніх умовах чудово: маски з ним покращують кровообіг та обмінні процеси у шкірі, розгладжують та зменшують пігментацію. З желатином, гліцерином, водою і коханим готують відмінний домашній крем, що омолоджує, не поступається за ефективністю багатьом відомим косметичним маркам. А ще з ним роблять гарячі, дуже корисні і фігури.