जार में सर्दियों के लिए गोभी। सॉरेक्राट - एक जार में सर्दियों के लिए तत्काल सॉकरौट के लिए क्लासिक रेसिपी

गोभी सर्दियों के लिए सबसे उपयोगी और स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। यह विटामिन और खनिजों का एक संपूर्ण स्रोत है। इसे अपने आप खाया जा सकता है, सूप में जोड़ा जा सकता है, पाई के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। गोभी को किण्वित करने के तरीके पर कई व्यंजन विकसित किए गए हैं ताकि यह खस्ता हो। यह उस विधि को चुनने के लिए पर्याप्त है जो आपको सूट करती है और इसका सख्ती से पालन करती है।

गोभी को स्वादिष्ट रूप से किण्वित करने के लिए, आपको कई पहलुओं को ध्यान में रखना होगा। कभी-कभी नमक की गुणवत्ता भी परिणाम को प्रभावित कर सकती है। तैयारी करते समय, इन दिशानिर्देशों का पालन करें:

ऐसे का पालन करना सरल नियमगोभी को सही तरीके से किण्वित कैसे करें, आप एक उत्कृष्ट स्नैक प्राप्त करने में सक्षम होंगे। यह न केवल हर रोज, बल्कि उत्सव की मेज को भी सजाएगा।

क्लासिक नुस्खा

गोभी को किण्वित करने का सबसे आम तरीका ताकि यह खस्ता हो, क्लासिक नुस्खा का उपयोग करना है। आपको घटकों के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होगी:

• गोभी का सिर 4 किलो वजन;
• गाजर के पांच टुकड़े;
• नमक और चीनी 4 बड़े चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

आप किण्वन प्रक्रिया के अंत के बाद भंडारण के लिए गोभी को स्टोर कर सकते हैं। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें। पत्ता गोभी की इस खट्टी रेसिपी को बनाने में लगभग 4-5 दिन का समय लगता है।

लहसुन के साथ पकाने की विधि

सौकरकूट को स्वादिष्ट बनाने का एक तरीका लहसुन के साथ एक नुस्खा है। तैयार स्नैक एक मूल स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है। आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• लगभग तीन किलोग्राम वजन वाले गोभी के कांटे;
• तीन - चार गाजर;
• आधा लीटर शुद्ध पानी;
• 100 मिली वनस्पति तेल;
• 100 मिली सिरका;
• लहसुन की कुछ लौंग;
• बे पत्तियों की एक जोड़ी;
• मोटे नमक का डेढ़ बड़ा चम्मच;
• 4 चम्मच चीनी।

पत्तागोभी को फर्मेंट करने की विधि जिससे वह कुरकुरी हो, बेहद सरल है। पूरी प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

इस क्षुधावर्धक को तैयारी के कुछ घंटों बाद मेज पर परोसा जा सकता है। यह नुस्खा सही माना जाता है सबसे अच्छा तरीकाकैसे जल्दी से गोभी को किण्वित करें।

शहद की नमकीन में गोभी

स्वादिष्ट नमकीन स्नैक तैयार करने के लिए, शहद के साथ जार में गोभी का खट्टा नुस्खा उपयुक्त है। आपको बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होगी:

• तीन किलोग्राम वजन वाले गोभी के कांटे;
• एक बड़ी गाजर;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• 700 मिली पानी;
• शहद का एक बड़ा चमचा।

खाना पकाने की प्रक्रिया कई प्रमुख चरणों में होती है:

इस क्षुधावर्धक को दिन के दौरान किण्वित करना चाहिए। उसके बाद, इसे ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

मसालेदार गोभी

यदि आप मसालेदार स्वादिष्ट स्नैक्स पसंद करते हैं, तो यह नुस्खा बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए। गोभी असामान्य रूप से खस्ता और रसदार निकलती है। खाना पकाने के लिए, आपको न्यूनतम सामग्री चाहिए:

• गोभी के कांटे की एक जोड़ी का वजन 2 किलो से अधिक नहीं है;
• दो शिमला मिर्च;
• किलोग्राम गाजर;
• 4 लीटर पानी;
• लहसुन की 5 लौंग;
• आधा गिलास नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है। इसमें निम्नलिखित चरण होते हैं:

वह तरीका चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे, कैसे गोभी को स्वादिष्ट रूप से किण्वित करें और आप अपने मेहमानों को एक दिलचस्प स्नैक के साथ आश्चर्यचकित कर सकते हैं। वह किसी भी दावत में मांग में होगी।

पुराने रूसी में गोभी को किण्वित करने का वीडियो नुस्खा

खस्ता खट्टी गोभीब्राइन में जार में सर्दियों के लिए - एक लोकप्रिय स्वादिष्ट स्नैक, जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं। सुगंधित के साथ खस्ता और रसदार गोभी वनस्पति तेलऔर हरे प्याज के छल्ले - क्या स्वादिष्ट हो सकता है? मैं इसे विनैग्रेट में जोड़ना पसंद करता हूं, गोभी का सूप पकाता हूं, इसके साथ हॉजपोज करता हूं, इसे बंद पाई, पकौड़ी और पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग करता हूं।

इसलिए, मेरे पास सर्दियों के लिए रेफ्रिजरेटर में जार में हमेशा बहुत स्वादिष्ट गोभी होती है। यह हमारा पारिवारिक नुस्खा है, जिसके अनुसार मेरी दादी गोभी का अचार बनाती थीं। सर्दियों के लिए सौकरौट इतना सही है कि मैं अन्य व्यंजनों की कोशिश भी नहीं करता।

सौकरकूट रेसिपी: 3 लीटर जार के लिए

अवयव:

• 3 किलो सफेद गोभी
• 1 गाजर

नमकीन:

• 1 लीटर पानी
• 2 टीबीएसपी। एल नमक
• 1 सेंट। एल सहारा
• 5 मटर मटर

जार में सर्दियों के लिए गोभी कैसे किण्वित करें:

सफेद गोभी के ऊपर से दूषित और क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें। इसे टुकड़ों में काट लें, डंठल काट लें। गोभी को चाकू या विशेष श्रेडर से बारीक काट लें।

गाजर को धोइये, छिलके को सब्जी के छिलके से छीलिये। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

कटी हुई गोभी को गाजर के साथ मिलाएं।

हम सब्जियों को ध्यान से अपने हाथों से याद करते हैं ताकि वे रस शुरू कर दें। तो 3 लीटर जार के लिए सौकरकूट की रेसिपी रसदार और कुरकुरी निकलेगी।

अब बंदगोभी को एक सूखे जार में डालकर अच्छी तरह से तान लें। मैं रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर स्टोर करने के लिए उन्हें और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए लीटर जार का उपयोग करता हूं, नुस्खा 1 तीन लीटर जार के लिए है।

चलो नमकीन तैयार करते हैं। एक गहरे बाउल में मिला लें ठंडा पानी, नमक, चीनी और काले मीठे मटर। सूखी सामग्री को घोलने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।

शीर्ष पर गोभी के परिणामी मिश्रण को एक जार में डालें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, जार में सर्दियों के लिए ब्राइन में सॉकरौट ज्यादा समय नहीं लेता है, खासकर यदि आप सब्जियों को काटने के लिए श्रेडर का उपयोग करते हैं।

फिर हम जार को नायलॉन के ढक्कन से ढक देते हैं, इसे एक गहरी प्लेट या कटोरी में रख देते हैं ताकि नमकीन बाहर न निकले।

गोभी के जार को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें। यह एक तहखाना या एक कोठरी में एक शेल्फ हो सकता है। हर 12 घंटे में हम पत्तागोभी को लकड़ी के स्पैचुला या चम्मच से हिलाते हुए नीचे तक पहुंचाएंगे, ताकि हवा बाहर निकल जाए। यदि आवश्यक हो, तो हम जार में नमकीन डालेंगे ताकि सब्जियां पूरी तरह से इसके साथ आच्छादित हो जाएं।

3-4 दिनों के बाद, जार में सर्दियों के लिए खस्ता गोभी तैयार हो जाएगी। इसे ढक्कन से ढक कर फ्रिज में स्टोर करें।

गोभी एक अद्भुत उत्पाद है। न्यूनतम कैलोरी सामग्री (केवल 19 किलो कैलोरी) के साथ, 100 ग्राम में आधा होता है दैनिक भत्ताएस्कॉर्बिक एसिड, एक व्यक्ति के लिए आवश्यक अन्य विटामिन और खनिजों की एक बड़ी संख्या। आहार में इसे नियमित रूप से शामिल करने से पाचन में सुधार होता है, चयापचय का अनुकूलन होता है और इससे छुटकारा पाने में भी मदद मिलती है अधिक वज़नऔर शरीर की सुरक्षा को सक्रिय करता है। उचित रूप से पके हुए सौकरौट में सुखद खट्टा स्वाद होता है। यह सलाद के लिए एक उत्कृष्ट आधार है, मांस व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश (पोषण विशेषज्ञ के अनुसार, उत्पाद प्रोटीन पाचन की सुविधा देता है)।

सौकरकूट - न्यूनतम कैलोरी सामग्री के साथ - 100 ग्राम में एस्कॉर्बिक एसिड और अन्य की दैनिक दर का आधा हिस्सा होता है एक व्यक्ति के लिए आवश्यकखनिज

खट्टी गोभी को अक्सर नमकीन कहा जाता है, लेकिन यह गलत है। किण्वन मौलिक रूप से नमक के साथ उत्पाद को संतृप्त करने से अलग है। इस मामले में, कुचल पत्ते प्राकृतिक किण्वन से गुजरते हैं, जो सूक्ष्मजीवों द्वारा उत्तेजित लैक्टिक एसिड किण्वन द्वारा प्रदान किया जाता है। हमारे दूर के पूर्वज जानते थे कि सर्दियों के लिए सौकरकूट कैसे बनाया जाता है, इससे बहुत पहले नमक आमतौर पर सस्ता मसाला उपलब्ध हो जाता था। जो उत्पाद वे भण्डारण में रखते थे उसे "कहा जाता था" खट्टी गोभी": नमक के बिना किण्वन करते समय, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि को कुछ भी नहीं रोकता है, और वसंत तक, वर्कपीस के अनपेक्षित अवशेष काफी अच्छी तरह से पेरोक्साइड होते हैं। आधुनिक गृहिणियां न के साथ गोभी पसंद करती हैं बड़ी राशिनमक। यह कच्चे माल को जल्दी से रस की आवश्यक मात्रा जारी करने में मदद करता है और काफी सुधार करता है स्वाद गुणतैयार उत्पाद।

हमारा लेख उन लोगों को संबोधित है जो घर पर गोभी बनाना सीखना चाहते हैं।

खट्टी गोभी को अक्सर नमकीन कहा जाता है, लेकिन यह गलत है। किण्वन मौलिक रूप से नमक के साथ उत्पाद को संतृप्त करने से अलग है।

सब्जियां तैयार करना

सौकरकूट के लिए गोभी की तैयारी में यह शामिल है कि गोभी के सिर धोए जाते हैं, ऊपरी हरी पत्तियों को साफ किया जाता है, मौजूदा दोषों को हटा दिया जाता है, और फिर पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है तेज चाकूया एक विशेष उपकरण (श्रेडर, सब्जी कटर, फूड प्रोसेसर, आदि)। कुछ गृहिणियां प्रत्येक सिर के केवल एक हिस्से को पीसती हैं, और बाकी कच्चे माल को बड़े टुकड़ों में काटती हैं और उन्हें अलग-अलग पत्तियों में भी ले जाती हैं। उनकी राय में, संयुक्त किण्वन के साथ, प्रत्येक प्रकार की कटिंग अपना "काम" करती है: एक छोटा श्रेडर रस छोड़ता है, और अधिक ठोस टुकड़े किण्वन प्रक्रिया को थोड़ा धीमा कर देते हैं। गोभी कुरकुरी होती है और अच्छी तरह से रहती है।

एक नियम के रूप में, गोभी को मोटे grater पर कसा हुआ गाजर के साथ किण्वित किया जाता है। कभी-कभी अन्य सब्जियों, फलों या जामुनों को शामिल किया जाना चाहिए

एक नियम के रूप में, गोभी को मोटे grater पर कसा हुआ गाजर के साथ किण्वित किया जाता है। अन्य सब्जियों या फलों को कभी-कभी शामिल करने का इरादा होता है; उन्हें धोने, साफ करने और काटने की भी जरूरत है। इसके अलावा, आपको मसाले और जड़ी-बूटियाँ (यदि वे नुस्खा में हैं) और मोटे नमक को तैयार करने की ज़रूरत है जिसमें आयोडीन एडिटिव्स न हों।

किण्वन इसमें निहित प्राकृतिक शर्करा के किण्वन के परिणामस्वरूप वनस्पति कच्चे माल का किण्वन है। इस मामले में, लैक्टिक एसिड जारी किया जाता है, जो तैयार उत्पाद को एक विशिष्ट स्वाद देता है और बाद में परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। प्रक्रिया हवा तक पहुंच के बिना होनी चाहिए, इसलिए यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि किण्वन के दौरान कच्चा माल तरल की एक परत के नीचे हो। यह वह क्षण है जो किण्वन के दो मुख्य तरीकों के बीच मुख्य अंतर को निर्धारित करता है।

सौकरकूट के लिए, आयोडीन के बिना मोटे नमक का उपयोग करें

गोभी को फरमेंट करने के तरीके

सौकरौट "पुराने जमाने का तरीका"

इसका मतलब है कि गोभी का किण्वन शुद्ध सब्जी के रस में होगा। कटी हुई सब्जियां केवल थोड़ी मात्रा में नमक (25 ग्राम प्रति 1 किलो गोभी से अधिक नहीं) के साथ जमीन होती हैं, और एक उपयुक्त (कांच, तामचीनी या लकड़ी) कंटेनर में रखी जाती हैं, अच्छी तरह से टैम्पिंग। ऐसा माना जाता है कि गोभी में किण्वित होता है ओक बैरलया एक टब, यह एक निश्चित मात्रा में टैनिन के नमकीन पानी में संक्रमण के कारण उच्चतम गुणवत्ता का हो जाता है जो लकड़ी छोड़ता है। हालाँकि, यह आनंद सभी के लिए उपलब्ध नहीं है। ज्यादातर मामलों में, गृहिणियां एक तामचीनी बाल्टी या पैन का उपयोग करती हैं। कंटेनर की सामग्री को एक साफ कपड़े से ढक दिया जाता है और दमन से दबाया जाता है।

यदि गोभी तैयार की जाती है और सही ढंग से खड़ी होती है, तो यह जल्दी से रस का स्राव करना शुरू कर देता है, जो कुछ ही घंटों में कच्चे माल को पूरी तरह से ढक देता है। सक्रिय किण्वन बंद होने तक कंटेनर को कमरे के तापमान पर रखा जाता है, जिसमें आमतौर पर 3 से 5 दिन लगते हैं। हर दिन, दमन को हटा दिया जाता है और किण्वन के दौरान बनने वाली गैसों को छोड़ने के लिए गोभी के द्रव्यमान को लकड़ी की छड़ी से नीचे तक छेद दिया जाता है। प्रक्रिया के क्षीणन का अंदाजा रस की सतह पर एकत्र होने वाले झाग की मात्रा में कमी और रस के रंग में बदलाव से लगाया जा सकता है (आदर्श रूप से इसे पारदर्शी होना चाहिए)।

इस बिंदु पर, गोभी को कांच के जार में स्थानांतरित करने का समय है जिसे रेफ्रिजरेटर में डालने की आवश्यकता है। उत्पाद अभी तक तैयार नहीं माना जाता है। किण्वन प्रक्रिया कम तीव्रता के साथ अगले दो से तीन सप्ताह तक जारी रहेगी। इसलिए, जार आमतौर पर कसकर भरे जाते हैं, लेकिन शीर्ष पर नहीं, और सुनिश्चित करें कि सामग्री लगातार तरल से ढकी हुई है।

"तेज" तरीके से किण्वन

मालकिन जो "ऐतिहासिक" तरीके से गोभी को किण्वित करना पसंद करती हैं, कभी-कभी बहुत प्रभावशाली परिणाम प्राप्त करने का प्रबंधन करती हैं। एक अलग "बोनस" को प्राकृतिक नमकीन की प्राप्ति माना जा सकता है, जो तत्परता तक पहुँच जाता है, असाधारण स्वाद प्राप्त करता है और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों से इतना संतृप्त होता है कि, डॉक्टरों के अनुसार, इसका उपयोग उपचार में एक अतिरिक्त चिकित्सीय एजेंट के रूप में किया जा सकता है। कई रोग। विधि का नुकसान काफी लंबी तैयारी माना जाता है।

इसलिए, बहुत से लोग गोभी को "त्वरित" तरीके से किण्वित करने की कोशिश करते हैं: तैयार सब्जियों को एक कंटेनर में रखा जाता है, नमकीन (गर्म या ठंडा) के साथ डाला जाता है और दमन के तहत छोड़ दिया जाता है। किण्वन भी होता है, लेकिन बहुत कम मात्रा में, सक्रिय गैस विकास और फोम गठन के बिना। तथ्य यह है कि इस मामले में कच्चे माल को कवर करने वाले तरल में बहुत अधिक नमक होता है, जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि को रोकता है। उत्पाद को 3-5 दिनों में तैयार माना जाता है; इसे ब्राइन के साथ जार में स्थानांतरित किया जा सकता है। इस तरह से तैयार गोभी का स्वाद कम खट्टा लेकिन नमकीन ज्यादा होता है. इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और इसे तैयार करना आसान होता है।

जार में गोभी

आप गोभी को जार में भी किण्वित कर सकते हैं। कई गृहिणियां इस विकल्प को सबसे आसान के रूप में पसंद करती हैं। इस मामले में समस्या किण्वन के समय के लिए दमन सेट करने के लिए है, लेकिन यह काफी सरलता से हल किया गया है: यह नमक के साथ कटी हुई सब्जियों को थोड़ा और गूंधने के लिए पर्याप्त है ताकि वे तुरंत अधिक रस छोड़ दें, और उन्हें बहुत कसकर कस लें। कंटेनर ताकि लोड की बिल्कुल भी जरूरत न पड़े। बैंकों को फूस पर रखा जाता है और सक्रिय किण्वन के अंत तक कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है, और फिर रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।

इस विकल्प को सबसे आसान मानते हुए, कई गृहिणियां जार में गोभी को खट्टा करना पसंद करती हैं

क्लासिक संस्करण

प्रत्येक किलोग्राम गोभी के लिए, दो मध्यम गाजर, एक तेज पत्ता, 5 काली मिर्च, 20 ग्राम मोटे नमक और आधा चम्मच चीनी (शहद के एक बड़े चम्मच के साथ बदला जा सकता है) लें। सौकरौट (बिना नमकीन)।

फल के साथ गोभी

इस मामले में, पिछला नुस्खा खट्टा सेब (4 टुकड़े प्रति किलोग्राम गोभी), प्लम (8-10 टुकड़े), लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी (2-3 मुट्ठी भर) के साथ पूरक है। बड़े सेबों को छीलकर स्लाइस में काट लिया जाता है, छोटे को पूरा छोड़ दिया जाता है। हड्डियों को प्लम से हटा देना चाहिए। गोभी और गाजर का मिश्रण, नमक और चीनी के साथ कुचल, परतों में एक कंटेनर में रखा जाता है, फलों के साथ मिलाया जाता है। क्वास चालू। तैयार उत्पादएक स्वादिष्ट स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध है।

गोभी "जल्दी" चुकंदर के साथ गोभी

प्रति किलोग्राम गोभी में 100 ग्राम चुकंदर, 10 ग्राम सहिजन की जड़ और 3-4 लौंग लहसुन लें। हॉर्सरैडिश को मोटे grater पर काटा जाता है, बीट्स को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है। सब कुछ गोभी के साथ मिलाया जाता है, बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। सब्जियों को उबलते नमकीन (500 मिलीलीटर पानी के लिए: 40 ग्राम नमक, 25 ग्राम चीनी, एक बे पत्ती, 3-4 पेपरकॉर्न और एक लौंग की कली) के साथ डाला जाता है और दो दिनों के लिए दमन में डाल दिया जाता है। कवास्यात।

"तेज" संस्करण

प्रति किलोग्राम गोभी: एक छोटी गाजर और चुकंदर, लहसुन की 3-4 लौंग, गर्म काली मिर्च की आधा फली, अजवाइन और अजमोद की एक जड़ और सीताफल का एक छोटा गुच्छा। प्रत्येक कांटे से शीर्ष चादरें हटा दें। गोभी को बड़े टुकड़ों में बांटा गया है (छोटे सिर को केवल 4 भागों में काट दिया जाता है, डंठल को हटा दिया जाता है)। बीट्स, गाजर और लहसुन को पतले स्लाइस, जड़ों में - कई स्ट्रिप्स में, काली मिर्च - छोटे टुकड़ों में (बीज को हटा देना चाहिए) में काटा जाता है। धनिया कटा हुआ है। 50-55 ग्राम नमक, तेज पत्ता, कुछ काली मिर्च और दालचीनी के एक टुकड़े के साथ 1 लीटर पानी उबालें। पूरे गोभी के पत्तों को कंटेनर के तल पर रखा जाता है, और फिर कटी हुई गोभी को अन्य सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण को ठंडा नमकीन के साथ डाला जाता है, बाकी पत्तियों के साथ कवर किया जाता है और कमरे के तापमान पर 5 दिनों के लिए दबाव में छोड़ दिया जाता है।

कभी-कभी पके टमाटर या मीठी मिर्च के साथ गोभी को किण्वित किया जाता है, चेरी और करंट के पत्तों, डिल और अन्य जड़ी बूटियों के साथ।

सबसे विभिन्न संशोधनइन व्यंजनों। आप मिश्रण में लहसुन या जड़ों सहित सेब या प्लम के साथ गोभी को किण्वित कर सकते हैं। "तेज" किण्वन के साथ, किसी भी मसाले और जड़ी बूटियों को नमकीन पानी में जोड़ना संभव है। कभी-कभी गोभी को पके या भूरे टमाटर या मीठे मिर्च के साथ किण्वित किया जाता है, चेरी और करंट के पत्तों, डिल और अन्य जड़ी बूटियों के साथ। हालांकि, पारखी सुगंधित योजक के साथ बहुत दूर जाने के बिना गोभी को किण्वित करने की सलाह देते हैं ताकि "विदेशी" सुगंध उत्पाद की प्राकृतिक गंध और स्वाद को बाहर न करें।

ट्रिक्स और स्टोरेज

सौकरकूट के लिए, गोभी की सर्दियों की किस्मों को चुना जाता है, जिसमें सफेद रंग के घने, चिकने सिर होते हैं।

प्रारंभिक चरण में, सब्जियों के मिश्रण को नमक के साथ एक विस्तृत तामचीनी कटोरे (उदाहरण के लिए, एक बेसिन में) में रगड़ना और छोटे हिस्से में किण्वन के लिए एक कंटेनर में रखना बेहतर होता है, ध्यान से उन्हें टैंप करना। कंटेनरों को बहुत ऊपर तक नहीं भरना चाहिए, ताकि तेजी से किण्वन के दौरान नमकीन बह न जाए।

जिन जार में तैयार उत्पाद पैक किया जाता है, उन्हें पहले निष्फल होना चाहिए: इस तरह गोभी बेहतर संरक्षित होती है।

सौकरकूट का उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के साथ-साथ एक साइड डिश बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन इसे अपने "प्राकृतिक" रूप में उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिसमें थोड़ी मात्रा में अच्छा वनस्पति तेल शामिल है। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है: इस प्रकार शरीर उत्पाद से निष्कर्ष निकालता है अधिकतम राशिजैविक रूप से सक्रिय पदार्थ।

गोभी, "पारंपरिक" तरीके से किण्वित, प्राचीन काल में तैयारी के क्षण से लोगों को विटामिन की आपूर्ति करने का इरादा था, जो आमतौर पर अक्टूबर-नवंबर में गर्म वसंत के दिनों की शुरुआत और पहले जंगली साग की उपस्थिति तक गिरती थी। प्राचीन काल में, गोभी को ठंडे तहखानों या बाहर रखा जाता था। इसका मतलब यह है कि उत्पाद को पूरी सर्दियों में या तो ठंड में या 0 ℃ से ठीक ऊपर के तापमान पर संग्रहीत किया गया था, जिसने बड़ी मात्रा में लैक्टिक एसिड के साथ मिलकर इसे फफूंदी और अन्य हानिकारक सूक्ष्मजीवों से बचाया।

कई आधुनिक गृहिणियों के पास पके हुए उत्पाद को बालकनी या कोल्ड लॉजिया पर स्टोर करने का अवसर है। ऐसा करना सबसे अच्छा है: गोभी को छोटे कंटेनरों में रखें (प्लास्टिक के कंटेनर और यहां तक ​​​​कि प्लास्टिक के थैले भी करेंगे), और उन्हें बालकनी पर खड़े एक बड़े कंटेनर में रखें। में जाड़ों का मौसमरिक्त स्थान जम जाएंगे, लेकिन कंटेनरों को एक-एक करके गर्मी में लाया जा सकता है, और हर बार तत्काल उपयोग के लिए इच्छित हिस्से को डीफ़्रॉस्ट किया जा सकता है। जिनके पास बालकनी नहीं है उन्हें रेफ्रिजरेटर में रिक्त स्थान जमा करना होगा। यदि आप गोभी को सभी तकनीकी मानकों के अनुसार किण्वित करते हैं और इसे निष्फल कांच के जार में पैक करते हैं, तो प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे यह 3-4 महीनों तक स्वादिष्ट और सुरक्षित रहेगा।

सौकरकूट को कैसे स्टोर करें, इस बारे में अधिक जानकारी के लिए इस लेख को पढ़ें।

सौकरौट का उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के साथ-साथ एक साइड डिश बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा के साथ इसे "प्राकृतिक" रूप में उपयोग करना सबसे अच्छा है।

हमें उम्मीद है कि हमारे सुझाव और व्यंजन आपके लिए उपयोगी होंगे। आप गोभी कैसे किण्वित करते हैं? टिप्पणियों में साझा करें।

वीडियो

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पाठ: एम्मा मुर्गा

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क्या आपको अभी भी कठिनाई हो रही है कि एक जार में गोभी को स्वादिष्ट और जल्दी से किण्वित कैसे करें? हम आपको बताएंगे कि इसे आसानी से और बिना ज्यादा समय के कैसे करें।

गोभी उपयोगी ट्रेस तत्वों से भरपूर एक स्वस्थ सब्जी है। किण्वन के दौरान, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया इसके किण्वन में भाग लेते हैं, जो तैयार उत्पाद को खट्टा स्वाद देते हैं।

खट्टी गोभी के लिए आवश्यक सामग्री:

• गोभी - 3 किलो
• गाजर - 2 पीसी।
• चीनी।

अगर कच्ची सब्जी का स्वाद कड़वा होता है, तो अचार बनाते समय कड़वा होगा।

खाना बनाना

1. गोभी को नियमित या विशेष कतरन चाकू से बारीक कटा जाता है।
2. गाजर को छीलकर छोटे स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है।
3. टेबल नमक का एक बड़ा चमचा चीनी के 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाया जाता है। फिर इस मिश्रण को गाजर और गोभी में मिलाया जाता है।
4. सब कुछ अच्छी तरह मिला हुआ है।
5. गोभी को जोर से मैश करना चाहिए, ताकि अचार के बाद यह और अधिक स्वादिष्ट और कुरकुरी बने।
6. वर्कपीस को कैन में रखा जाता है और लकड़ी के व्हीलचेयर के साथ टैंप किया जाता है। एक दिन के बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी, जिसमें रस जार से बाहर निकलना शुरू हो जाएगा।
7. किण्वन होने तक गोभी को 3 दिनों के लिए घर के अंदर रखना चाहिए।
8. उसके बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। यदि यह कड़वा है, तो जार को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल देना चाहिए।

यह स्वादिष्ट उत्पाद इसे रखने में सक्षम है लाभकारी गुण 60 दिनों के भीतर।

ब्राइन में गोभी को किण्वित कैसे करें?

नमकीन तैयारी

1. चीनी और नमक मिलाया जाता है, फिर तेज पत्ता डाला जाता है। आप चाहें तो ऑलस्पाइस का इस्तेमाल कर सकते हैं।
2. 1.5 लीटर पानी उबाला जाता है, फिर उसमें नमक, चीनी, तेज पत्ता और काली मिर्च का मिश्रण डाला जाता है। रसेल तैयार है।

आपको कौन सी सब्जियां चाहिए?

• पत्ता गोभी - 2 किलो
• गाजर - 1 पीसी।

सॉकरौट खाना बनाना

1. गोभी को कद्दूकस कर लें, गाजर को कद्दूकस कर लें।
2. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, लेकिन क्रश न करें।
3. गोभी को एक जार में रखें, लेकिन इसे दबाएं नहीं, क्योंकि यह ब्राइन से भर जाएगी।
4. प्रतीक्षा करें जब तक कि ब्राइन पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, और इसे गोभी के ऊपर डालें।
5. जार को अंदर रखें गर्म कमरा 3 दिन के लिए।
6. कभी-कभी, आपको लकड़ी के चम्मच से जार से हवा निकालने की ज़रूरत होती है।

3 दिन बाद गोभी खाने के लिए तैयार हो जाएगी।

सेब के साथ गोभी कैसे किण्वित करें?

अवयव:

• गोभी - 2.5 किग्रा
• गाजर - 100 ग्राम
• खट्टा सेब - 150 ग्राम
• नमक।

खाना बनाना

1. पत्ता गोभी, गाजर को छीलकर काट लें।
2. सेब से कोर निकालें, उन्हें स्लाइस में काट लें।
3. रस के गठन के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त सब्जियों की एक मजबूत पेराई है।
4. सब्जियों में सेब डालें।
5. वर्कपीस को जार में रखें, एक भारी वस्तु के साथ शीर्ष पर दबाएं।
6. एक दिन के लिए जार को कमरे में छोड़ दें, फिर इसे एक हफ्ते के लिए फ्रिज में रख दें।

7 दिनों के बाद गोभी खाने के लिए तैयार हो जाएगी। सेब वर्कपीस को एक प्रकार का खट्टापन देगा।

गोभी को बीट्स के साथ कैसे किण्वित करें?

क्या आप चाहते हैं कि सौकरकूट में लाल रंग और असामान्य स्वाद हो? इसमें बीट्स डालें।

अवयव:

• गोभी - 3 किलो
• चुकंदर - 1 किलो
• पानी - 1 एल
• चीनी का गिलास
• सिरका का गिलास
• सारे मसाले
• बे पत्ती।

खाना बनाना

1. गोभी को आधा काट लें। चौकोर बनाने के लिए प्रत्येक आधे भाग को लंबाई में और आर-पार 4 और टुकड़ों में काटें।
2. बीट्स को पतली स्ट्रिप्स में काटें। गोभी के साथ मिलाएं.
3. नमकीन बनाने के लिए, आपको पानी उबालने की जरूरत है, इसमें मसाला, नमक और चीनी मिलाएं। 10 मिनट के बाद, सिरका डालें, और 1 मिनट तक उबालें।
4. सब्जियों को जार में रखें और ब्राइन के ऊपर डालें।
5. कंटेनर को 4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

डिश को रिफाइंड तेल से सजाकर टेबल पर परोसा जाता है।

क्रैनबेरी के साथ गोभी को कैसे किण्वित करें?

ऐसी गोभी का अचार बनाने में 7 से 11 दिन लगेंगे। तैयार उत्पाद को ठंडे स्थान पर कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अवयव:

• गोभी - 5 किलो
• गाजर - 2 किलो
• चीनी
• क्रैनबेरी - 400 ग्राम।

खाना बनाना

1. मध्यम कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें।
2. पत्ता गोभी के बड़े पत्ते हटा कर, काट लीजिये. पत्तियों को धो लें, सुखा लें।
3. क्रैनबेरी धो लें, अतिरिक्त तरल निकलने तक प्रतीक्षा करें।
4. नमक के साथ चीनी मिलाएं, इस मिश्रण में पत्ता गोभी डालें। रस बनाने के लिए अपने हाथों से सब कुछ गूंध लें।
5. बड़े गोभी के पत्तों को एक सूखे जार में रखें, फिर गाजर और जामुन डालें।
6. कंटेनर को ठंडे स्थान पर ले जाएं। एक हफ्ते के बाद, पकवान खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

सौकरौट वसंत में शरीर को विटामिन से समृद्ध करता है और सर्दियों में ताकत देता है।

अभिवादन!

सर्दी जल्द ही आ रही है, और हमें जितना संभव हो उतने अलग-अलग रिक्त स्थान तैयार करने के लिए समय चाहिए। अब लोग बहुत सी चीजों की डिब्बाबंदी कर रहे हैं। टमाटर और खीरे से शुरू, और तरबूज और नींबू के साथ समाप्त। और हम बहुत बात करेंगे स्वस्थ सब्जीयह एक गोभी है। सर्दियों के लिए जार में गोभी कैसे तैयार करें? संभवतः लेख में संबोधित सबसे महत्वपूर्ण प्रश्न। अनिवार्य रूप से हैं विभिन्न तरीके. इसका उपयोग बिना नसबंदी और ब्राइन दोनों में किया जा सकता है।

लेख में:

सर्दियों के लिए सौकरकूट रेसिपी: बहुत स्वादिष्ट, सरल और बिना नसबंदी के

आइए बहुत से शुरू करें सरल नुस्खा. अब मैं आपको बताता हूँ कि नमक कैसे करें सफेद बन्द गोभीजल्दी और बिना कठिनाई के। और हम शास्त्रीय तरीके से नमक करेंगे। और यह स्वादिष्ट और कुरकुरी बनती है।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• गोभी - लगभग 2-2.3 किलोग्राम
• मध्यम गाजर - 2 टुकड़े
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच
• सादा कच्चा पानी - 1.5 लीटर

इस रेसिपी में हम घर की बनी गोभी का इस्तेमाल करते हैं। मैं दुकान की गारंटी नहीं देता। क्योंकि नमकीन बनाने की गुणवत्ता सब्जी की उत्पत्ति आदि पर निर्भर करती है।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. हम गोभी काटना शुरू करते हैं। काटने के लिए एक विशेष चाकू के साथ करना सुविधाजनक है। यदि नहीं, तो आप नियमित एक का उपयोग कर सकते हैं।

2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें। पत्तागोभी में डालें। और सिर्फ गाजर को समान रूप से वितरित करने के लिए मिलाएं।

जोर से हिलाने की जरूरत नहीं है ताकि सब्जियां रस न दें।

3. अब एक अच्छी तरह से धोया जार। इसे कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है। सब्जी के मिश्रण को एक जार में डालें। थपथपाने की जरूरत नहीं है, बस हल्के हाथों से मसल लें।

हम गर्दन को अंत तक नहीं भरते हैं।

मुख्य बात यह है कि पानी क्लोरीनयुक्त नहीं है। इसे एक फिल्टर के माध्यम से पास करें। आप एक नियमित कैसेट फ़िल्टर का उपयोग कर सकते हैं।

5. पानी को पूरे जार में समान रूप से वितरित करने के लिए, आप गोभी को लकड़ी की छड़ी से छेद सकते हैं। उदाहरण के लिए सुशी से। सीधे गर्दन के किनारे पर डालें ताकि ब्राइन गोभी को ढक ले। यह हवा के संपर्क में नहीं आना चाहिए।

6. फिर ढक्कन को उलटी तरफ से बंद कर दें। आप धुंध या पट्टी का उपयोग कर सकते हैं। हम जार को एक कटोरे या बड़े पकवान में डालते हैं। नमकीन बनाने की प्रक्रिया में, जूस बनेगा और जार के किनारे से बहेगा।

सुनिश्चित करें कि नमकीन हमेशा गोभी को तोड़ता है। यदि आप देखते हैं कि शीर्ष बाहर की ओर चिपक रहा है या थोड़ा सूखा है, तो इसे चम्मच से नीचे करें।

कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए अलग रख दें। हम ब्राइन के स्तर की लगातार निगरानी करते हैं। यदि पानी अवशोषित हो जाता है, तो आप जोड़ सकते हैं। और एक डंडे से लीक जरूर करें ताकि गैस बाहर आ जाए।

आप स्पिल्ड ब्राइन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। यदि जार में ब्राइन का स्तर कम हो गया है, तो लीक हुए रस में डालें। और बंद करने से पहले गोभी को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

तैयार! ऐसी गोभी बोर्स्ट, गोभी का सूप, हॉजपॉज पकाने के लिए उपयुक्त है।

और दूसरी रेसिपी पर जाने से पहले, मैं आपके ध्यान में सर्दियों की लीचो की तैयारी लाता हूँ। लेख एक तस्वीर के साथ कदम से कदम मिलाकर पूरी खाना पकाने की प्रक्रिया का वर्णन करता है। सहमत हूँ, सर्दियों में न केवल डिब्बाबंद गोभी को अपनी मेज पर देखना अच्छा होगा।

लोहे के ढक्कन वाले जार में गोभी

गोभी की कटाई वास्तव में एक साधारण मामला है। कुछ भी मुश्किल नहीं है। यह एक सिद्ध नुस्खा है। हम एक गर्म राजदूत का उपयोग करेंगे। बेलारूसी गोभी की किस्म।

3 लीटर जार के लिए सामग्री की गणना:

• पत्ता गोभी - 2-3 किलो
• गाजर
• नमक - 3 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• डिल के बीज - वैकल्पिक
• सिरका 70% - 1 चम्मच
• एस्पिरिन - 2 गोलियां

खाना बनाना:

1. सबसे पहले गाजर को मोटे कद्दूकस पर घिस लें।

2. पत्ता गोभी को काटकर गाजर के साथ मिलाएं। और अब मुख्य बात। गोभी को जार में सही ढंग से रखना आवश्यक है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह क्या निकलेगा।

गोभी को जार में डालकर

निष्फल जार में डालें। और बैंकों के किनारों से जगह छोड़ना सुनिश्चित करें।

पहला भाग आधा है जिसे हम बहुत अच्छी तरह से टैम्प कर सकते हैं। इस प्रकार, हम गाजर के साथ गोभी की परतें जोड़ते हैं और ध्यान से टैंप करते हैं। जब तक हमें आधा जार नहीं मिल जाता। करीब आधे से थोड़ा ज्यादा मिला।

और बाकी कंधों को हम हल्के से थपथपाते हैं। जिससे गोभी के टुकड़ों के बीच में खालीपन आ जाए। यह मैला जैसा था। हम कह सकते हैं कि यह घुसाया नहीं गया है।

गोभी को अच्छे मूड में और अच्छे संगीत के साथ नमकीन बनाने की जरूरत है। कम से कम, वह कहती है कि वह इसे प्यार करती है।

4. और चाकू या बड़े कांटे से हम अच्छी तरह से छेद करना शुरू करते हैं। इससे हवा के बुलबुले निकलते हैं।

नमकीन बनाने का यह तरीका न केवल इसलिए अच्छा है क्योंकि गोभी बहुत स्वादिष्ट होती है। लेकिन यह भी कि उसे लगातार मारने की जरूरत नहीं है।

5. उसके बाद, उबलते पानी को ब्रिम में डालें। और तुरंत निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें। यह, सिद्धांत रूप में, लोहे के ढक्कन के नीचे सर्दियों के लिए सौकरकूट बनाने का पूरा रहस्य है।

बीट्स के साथ स्वादिष्ट गोभी: एक साधारण नुस्खा

टुकड़ों में पकाते हैं। इसलिए सर्दियों में गोभी एक लाजवाब और स्वादिष्ट नाश्ता होगा। यह बीट्स और गाजर के साथ कुरकुरी मसालेदार गोभी निकलती है।

अवयव:

• गोभी - 1.5-2 किलोग्राम
• मध्यम आकार के चुकंदर - 1 टुकड़ा
• लहसुन - 1 सिर
• बे पत्ती - 10-15 टुकड़े
• काली मिर्च

मैरिनेड के लिए

• पानी - 1 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• चीनी, सिरका - 150 ग्राम प्रत्येक
• सूरजमुखी का तेल - 1/2 बड़ा चम्मच

खाना बनाना:

1. हम गोभी से शुरू करते हैं। गोभी के सिर को काटने के बाद, हम गोभी को पंखुड़ी से काटते हैं।

2. अब लहसुन और चुकंदर तैयार करें। बीट्स को आधा छल्ले या स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है।

3. मैरिनेड पकाना। एक बर्तन में 1 लीटर पानी डालें। नमक, चीनी, सिरका और वनस्पति तेल डालें। हम मिलाते हैं। आग लगाओ और उबाल लेकर आओ। जैसे ही हमारी चाशनी उबलती है, हम अपनी गोभी डालेंगे।

4. इस बीच, व्यंजन लें। हमारे उदाहरण में, एक प्लास्टिक की बाल्टी।

आप किसी भी सॉस पैन या 3 लीटर की बोतल का उपयोग कर सकते हैं।

परतों में रखना। पहले गोभी की तरफ। ऊपर से चुकंदर, लहसुन, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।

5. हमारा अचार उबला हुआ। अब हम अपनी गोभी डालें।

यदि आप ठंडा अचार डालते हैं, तो गोभी को 2-3 दिनों तक खड़े रहने की आवश्यकता होगी। और इतना गर्म और आप अगले दिन खा सकते हैं।

6. एक प्लेट से ढक दें, और ऊपर से एक लोड रख दें। यह महत्वपूर्ण है कि गोभी पूरी तरह से मैरिनेड से ढकी हो।

7. जैसे ही गोभी ठंडी हो जाएगी, इसे ठंडे स्थान पर रखना होगा।

यह इतना स्वादिष्ट और सुंदर अचार गोभी है। बॉन एपेतीत!

गोभी के अलावा, आप सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं। ऐपेटाइज़र के लिए एक बढ़िया संगत जो किसी भी टेबल पर अच्छी तरह से चलेगी। मजे से पकाएं!

जॉर्जियाई में मसालेदार गोभी: बहुत ही सरल और स्वादिष्ट (वीडियो)

खस्ता और रसदार झटपट गोभी

जल्दी से खाना बनाना सीखो। लेकिन फिर भी यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। इस रेसिपी का फायदा यह है कि हम सिरके का इस्तेमाल नहीं करेंगे। व्यंजन विधि फास्ट फूड 3 लीटर जार में।

उत्पाद:

खाना बनाना:

1. एक सॉस पैन में 1.5 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी डालें और उसमें नमक और चीनी घोलें।

2. गोभी को कद्दूकस कर लें। इसमें हम कद्दूकस की हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर डालते हैं। अच्छी तरह से मलाएं।

3. सब्जी के मिश्रण को जार में डालें। हम परतों के बीच काली मिर्च और बे पत्ती डालते हैं।

4. फिर नमकीन डालें। और जार को धुंध से ढक दें। 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

5. गोभी तैयार है। याद रखें, हम निष्फल जार का उपयोग करते हैं। आप ऊपर और एक ठंडी जगह में रोल कर सकते हैं।

यहाँ घर पर सौकरकूट पकाने के तरीके दिए गए हैं। हमने सीखा कि कैसे एक जार में और लोहे के ढक्कन के नीचे कटाई की जाती है। आपने स्वयं देखा है कि यह करना आसान है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह बहुत स्वादिष्ट निकलती है। हमने ब्राइन में कटाई की विधि को भी ध्वस्त कर दिया। आपको लाने का प्रयास किया सर्वोत्तम व्यंजनोंसर्दियों के लिए गोभी।

अगर आपको रेसिपी पसंद आई हो तो क्लास और लाइक करें। माहिती साझा करो। और अपनी टिप्पणियाँ छोड़ें। गुड लक और स्वास्थ्य!