एक जार में गोभी को कैसे किण्वित करें - एक तस्वीर के साथ घर पर खाना पकाने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों। झटपट सौकरकूट

पतझड़। यह पहले से ही काफी सर्द है। रसोई में, गोभी से अटे पड़े, परिवार के सभी सदस्य, चतुराई से चाकू चलाने में सक्षम, भीड़ लगा रहे हैं और लगन से गोभी काट रहे हैं। परिचित स्थिति? हाँ, हाँ, यह सही है - यह सर्दियों के लिए सौकरकूट की कटाई का समय है। सच कहूं, तो यह स्थिति मुझे अप्रिय लगती है, लेकिन परिवार में इसे स्वीकार कर लिया गया है, इसलिए मैं विशेष रूप से विरोध नहीं करता और सभी के साथ इस प्रक्रिया में भाग लेता हूं - सर्दियों के लिए सौकरकूट की अभी भी जरूरत है। हम गोभी को अपने पति के नुस्खा के अनुसार खट्टा करते हैं, या तो दादी, या परदादी .. लेकिन यह बात नहीं है। मुख्य बात यह है कि गोभी अद्भुत निकली है। बहुत स्वादिष्ट। रसदार, खस्ता। और सर्दियों में इसे प्राप्त करना सुविधाजनक है - गोभी को जार में किण्वित किया जाता है।

अवयव:

(औसतन, उनकी गणना तैयार सौकरकूट के एक 3-लीटर जार के लिए की जाती है):

• गोभी - 1 कांटा, लगभग 2 किलो,
• गाजर (छोटा) - 1-2 टुकड़े, लगभग 200 ग्राम, थोडा सा और हो सकता है
• मोटे नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.,
• चीनी - 1-2 चम्मच

सर्दियों के लिए सौकरकूट की रेसिपी

शुरू करने के लिए, हम गोभी के प्रत्येक सिर को पूरी तरह से सफाई के अधीन करते हैं - हम सभी गंदे से छुटकारा पाते हैं और हरी पत्ती जैसा, सड़े और जमे हुए हिस्से, स्टंप। इसके अलावा, अधिक सुविधा के लिए, हम कांटे को टुकड़ों में काटते हैं, 2-3, एक नियम के रूप में, और एक ट्रिपल ब्लेड के साथ एक विशेष चाकू के साथ बारीक काटते हैं (इस तरह के चाकू को संभालने के लिए, मेरी राय में, उल्लेखनीय ताकत की आवश्यकता होती है, इसलिए मेरी पति मुझे इससे निपटने में मदद करता है) या ग्रेटर।

उसके बाद, हम गाजर लेते हैं, जिसे हम पहले भी छीलते हैं, फिर ठाठ - केवल एक मोटे grater है, मेरे लिए कोई विकल्प नहीं है, हालांकि कई, मुझे पता है, मैन्युअल रूप से पतली स्ट्रिप्स में कटौती करना पसंद करते हैं, जो मेरी राय में , काफी श्रमसाध्य है और इसके लायक नहीं है।

आगे बढ़ो। हम कटी हुई सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन (तामचीनी) में डालते हैं और मिलाते हैं, गोभी और गाजर को आपस में कमोबेश समान रूप से वितरित किया जाता है। फिर सब्जियों में नमक डालें और फिर से मिलाएँ। जरूरी: सब्जियों को ज्यादा कुचलने या पीसने की जरूरत नहीं है, बस अच्छी तरह मिलाएं; और विशेष रूप से डिब्बाबंदी के लिए डिज़ाइन किए गए बड़े नमक को लेना बहुत ही वांछनीय है, यह न केवल गोभी के लिए है, बल्कि सामान्य तौर पर किसी भी अचार की कटाई के लिए बेहतर है।

सब्जियों को कसकर मिलाने के बाद, लेकिन कट्टरता के बिना, हम एक सॉस पैन में टैंप करते हैं, इसे एक फ्लैट प्लेट के साथ दबाते हैं (ताकि प्लेट सीधे दबाया जाए, न कि केवल डाल और कवर करें) और हम उत्पीड़न डालते हैं, जिसकी भूमिका में मैं आमतौर पर पानी के एक जार का प्रयोग करें। इस रूप में, गोभी की कीमत 2-3 दिन होती है। इन दिनों, जब गोभी रस छोड़ना शुरू कर देती है (यह दबाए गए प्लेट के चारों ओर जमा हो जाएगी), मैं समय-समय पर गोभी के किण्वन के दौरान बनने वाली गैसों को कई जगहों पर छेदते हुए हटाता हूं और गैसों को छोड़ देता हूं। पियर्स जितना गहरा होगा, उतना ही बेहतर होगा, इसलिए इस उद्देश्य के लिए मेरे पास एक टेलीस्कोपिक कांटा है - एक बहुत ही आसान छोटी चीज।

कुछ दिनों के बाद, हम सौकरकूट को निचोड़ते हैं और इसे निष्फल जार में रख देते हैं। इसमें से बची हुई नमकीन में चीनी डालें, मिलाएँ और जार में डालें। हम जार को साफ, निष्फल नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करते हैं, और उन्हें भंडारण में भेजते हैं जहां यह ठंडा होता है और 3-लीटर जार के लिए जगह होती है - एक शीतकालीन रेफ्रिजरेटर में या एक ढकी हुई बालकनी पर एक कैबिनेट में।

इस सब्जी को अलग-अलग तरीकों से काटा जाता है। एक नियम के रूप में, गोभी के कुछ सिर ताजा () संग्रहीत किए जाते हैं, और बाकी गोभी सर्दियों के लिए किण्वित होती है। बैंकों में सबसे आम तरीका है, क्योंकि सभी के पास एक तहखाना नहीं है, और यदि कोई है, तो इसमें हमेशा एक बड़ा कंटेनर (उदाहरण के लिए, एक बैरल) रखना संभव नहीं है।

गोभी को जार में किण्वित करने की सिफारिश की जाती है, जिसमें एक मीठा स्वाद होता है। गोभी के ऐसे सिर सफेद रंग में भिन्न होते हैं, केवल ऊपरी पंक्ति के पत्ते हरे रंग की टिंट (उदाहरण के लिए, मिचुरिंस्काया, स्लाव) के साथ हो सकते हैं। और हाँ, इसका स्वाद लेने में कोई हर्ज नहीं है। यदि कड़वाहट महसूस होती है, तो यह बनी रहेगी, और यह संभावना नहीं है कि इसे समतल करना संभव होगा।

घनत्व के लिए कांटे का परीक्षण किया जाना चाहिए। संपीड़न के तहत अनुपालन एक ढीली संरचना का संकेत है। ऐसी गोभी, अगर किण्वित होती है, तो अल्पावधि के लिए होती है।

गोभी के सिर की सक्षम पसंद का एक महत्वपूर्ण घटक बाहरी परीक्षा है। ऊपरी पत्तियों पर छोटी दरारें, खरोंच की अनुमति है, लेकिन अंधेरे क्षेत्रों की अनुमति नहीं है। एक नियम के रूप में, यह पंचर नेक्रोसिस के विकास के संकेतों में से एक है। इसके अलावा, यदि कांटा का खोल गीला है, तो गोभी का सिर, सबसे अधिक संभावना है, पहले से ही अंदर से खराब होना शुरू हो गया है।

सर्दियों के लिए सौकरकूट के विषय पर अधिकांश लेखों में, यह ध्यान दिया जाता है कि इसके लिए देर से पकने वाली किस्मों को लेना सबसे अच्छा है, और लेखक इससे पूरी तरह सहमत हैं। वसंत तक, वे ताजा होने पर भी अपना रस बरकरार रखते हैं और सुखद रूप से कुरकुरे होते हैं।

गोभी की खपत की गणना सरल है - 3 लीटर की क्षमता वाले जार के लिए, लगभग 3 किलो वजन का एक कांटा पर्याप्त है। श्रेडिंग के बाद यह इस वॉल्यूम में पूरी तरह फिट हो जाता है।

नमकीन सामग्री

आपको नमक से सावधान रहने की जरूरत है। सबसे पहले, केवल गैर-आयोडीन, अन्यथा गोभी अपना कुछ स्वाद खो देगी। दूसरे, नमक का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि किण्वन और नमकीन बनाना पूरी तरह से अलग चीजें हैं। प्रति 1 किलो भारित द्रव्यमान (गोभी + गाजर) की अनुमानित खपत 25 ± 5 ग्राम के भीतर है। अनुपात को बदलना मुश्किल नहीं है, लेकिन यह "उपभोक्ताओं", यानी परिवार के सदस्यों के विवेक पर है। सौकरकूट में नमक डालने में कभी देर नहीं लगती।

गाजर गोभी को एक मीठा स्वाद देती है। इसकी खपत का निर्धारण करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। औसतन, 1 से 10 के अनुपात का अभ्यास किया जाता है। लेकिन अगर गोभी को किण्वित किया जाता है, उदाहरण के लिए, सफेद गोभी, जो थोड़ा "मीठा" करती है, तो गाजर का अनुपात, जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, कम हो जाता है। खाना पकाने के कुछ विकल्पों के साथ ही वृद्धि संभव है, जब बड़ी संख्या में अन्य सामग्री का उपयोग किया जाता है - क्रैनबेरी, मिर्च, बीट्स, सेब, और इसी तरह।

सौकरकूट की मुख्य विधियाँ

इंटरनेट पर कई अलग-अलग व्यंजन हैं। क्या नहीं भूलना चाहिए? सबसे पहले, किसी भी भोजन की तैयारी एक रचनात्मक मामला है, और हर गृहिणी, चाहे जो भी चर्चा हो, हमेशा कहती है कि उसका अपना विशेष रहस्य है। दूसरे, स्वाद वरीयताओं और संवेदनाओं सहित सभी लोग एक दूसरे से भिन्न होते हैं। यदि एक व्यंजन प्रशंसा करता है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि दूसरा पूरी तरह से उदासीन नहीं होगा, और तीसरा सबसे नकारात्मक प्रतिक्रिया नहीं देगा। यही कारण है कि नीचे दी गई सामग्री के अनुपात को अनुमानित माना जाना चाहिए (कांटे 2.5 - 3 किलो के लिए)। पहली बार इस तरह से सौकरकूट तैयार करने से, यह तुरंत स्पष्ट हो जाएगा (परिवार के सभी सदस्यों की राय को ध्यान में रखते हुए) आपके स्वाद के लिए क्या समायोजित किया जाना चाहिए।

तथ्य यह है कि उपयोग की जाने वाली सभी सब्जी सामग्री को छीलकर और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, यह एक स्वयंसिद्ध है, इसलिए प्रत्येक नुस्खा के लिए इसे अलग से निर्दिष्ट करने का कोई मतलब नहीं है। लेकिन गोभी के सिर सिर्फ ऊपर की चादरों से छुटकारा पाने के लिए पर्याप्त हैं। आपको उन्हें बाद में धोने की जरूरत नहीं है।

कोई भी घटक, विशेष रूप से मसाले, जो सौकरकूट को पकाने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाते हैं, इसके प्राकृतिक स्वाद को बाधित करते हैं। चूँकि उनके अनुपात पर सभी सिफारिशें विशुद्ध रूप से सांकेतिक हैं, इसलिए जाँच करने का निर्णय लिया गया है नया नुस्खा, परिचारिका के लिए यह सलाह दी जाती है कि वह कम मात्रा में उत्पाद लें और एक परीक्षण स्टार्टर बनाएं। किण्वन के लिए थोड़ा समय लगता है, इसलिए पांच दिनों में इसकी गुणवत्ता का आकलन करना और यह तय करना संभव होगा कि क्या यह सर्दियों के लिए इस तरह से सभी गोभी की कटाई के लायक है, और यदि ऐसा है, तो क्या कुछ ठीक करने की आवश्यकता है (बढ़ाएं) शेयर करें, कम करें) या नहीं।

विकल्प 1 - क्लासिक

जिसकी आपको जरूरत है:

• बे पत्ती - 3;
• गाजर - 3;
• नमक - 60 ग्राम।

सौकरकूट की तकनीक:

• कांटा 4 बराबर भागों में काटा जाता है; डंठल हटा दिया जाता है।
• कद्दूकस की हुई गाजर और पत्ता गोभी। यह कैसे करना है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, मुख्य बात यह है कि परिणामी स्लाइस विशेष रूप से बड़े नहीं हैं, अन्यथा इस अचार विधि के लिए रस की रिहाई अपर्याप्त होगी।
• गोभी के परिणामी द्रव्यमान का एक चौथाई जार में लोड किया जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है। प्रेस करना है या नहीं, यह इस आधार पर तय किया जाता है कि कौन से टुकड़े निकले। यदि वे पतले हैं, तो यह आवश्यक नहीं है, क्योंकि रस किसी भी मामले में ऊपरी परतों के वजन के तहत दिया जाएगा।
• अगला बुकमार्क कटा हुआ गाजर है।

और इसलिए - स्तर, जब तक बैंक भरा न हो। लवृष्का को परतों के बीच कंटेनरों में रखा जाता है, समान रूप से इसकी ऊंचाई के साथ। गर्दन को कसकर कवर किया गया है (एक प्लेट, कांच का एक टुकड़ा, और इसी तरह), और शीर्ष पर एक भार रखा गया है। गोभी की किण्वन प्रक्रिया सुनिश्चित करने के लिए यह आवश्यक है।

कमरे की स्थितियों (मुख्य रूप से तापमान) के आधार पर, लगभग 24 घंटों के बाद, जार के गले में बुलबुले बनने लगेंगे। उन्हें नियमित रूप से निकालने की आवश्यकता है, क्योंकि इसमें पांच दिन तक लग सकते हैं। यह न केवल अस्थायी कवर को हटाने के लिए आवश्यक है, बल्कि लोड किए गए द्रव्यमान को (पूरी गहराई तक, बार-बार) छेदने के लिए भी आवश्यक है। जब प्रतिक्रिया पूरी हो जाती है, तो हम मान सकते हैं कि सौकरकूट तैयार है। इसके साथ बैंक को किसी ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है - एक "शीतकालीन रेफ्रिजरेटर" (रसोई में खिड़की के नीचे), तहखाने या तहखाने में (यदि यह एक निजी घर है)।

विकल्प 2

जिसकी आपको जरूरत है:

• छोटा गाजर;
• लवृष्का - 3 चादरें;
• नमक - 2 बड़े चम्मच।

अचार बनाने की तकनीक:

• नमकीन तैयार किया जा रहा है। नमक की निर्दिष्ट मात्रा 0.5 l . में घुल जाती है गर्म पानी. और भी बेहतर - पहले इसे उबाल लें, नमक डालें और ठंडा करें।
• गोभी को टुकड़ों में काटकर काट लिया जाता है।
• गाजर को कुचल दिया जाता है ताकि टुकड़े "स्ट्रॉ" के रूप में हों।
• लवृष्का की 1 शीट को एक जार में रखा जाता है, गाजर के साथ गोभी के ऊपर रखा जाता है। और इसलिए - आधे तक।
• भरा हुआ द्रव्यमान थोड़ा संकुचित होता है, और 1 और तेज पत्ता शीर्ष पर रखा जाता है।
• अगला - ऊपर से गोभी और गाजर के साथ जार भरना।
• फिर से सील और लॉरेल पत्ता।
• तैयार घोल को जार में डाला जाता है ताकि यह गोभी की परत को पूरी तरह से ढक दे।

कमरे के तापमान पर, किण्वन प्रक्रिया लगभग 2 दिनों तक चलती है। जैसे ही गैस बनना बंद हो जाता है, जार को ढक्कन से ढककर भंडारण के लिए दूर रख दिया जाता है। अचार बनाने की यह विधि गोभी के उपयोग में कुछ बहुमुखी प्रतिभा का सुझाव देती है। उपयोग करने से पहले, इसे प्याज, वनस्पति तेल, खीरे के स्लाइस (मसालेदार या मसालेदार) के साथ मिलाया जा सकता है, थोड़ी चीनी मिलाएं - यह सब घर की स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।

विकल्प 3

जिसकी आपको जरूरत है:

• सफेद गोभी - कांटे;
• सेब - 4 पीसी ।;
• गाजर - 400 ग्राम;
• बे पत्ती - 5;
• काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च (क्रमशः 20 और 10 मटर);
• नमक और चीनी - 70 ग्राम प्रत्येक।

अचार बनाने की तकनीक:

• पत्ता गोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।
• गाजर को एक बड़े ग्रेटर से गुजारा जाता है।
• सभी कटी हुई सामग्री, साथ ही काली मिर्च और तेज पत्ता (पहले टुकड़ों में टूटा हुआ) को एक कटोरे में डालकर मिला दिया जाता है। इस प्रक्रिया में, नमक और चीनी मिलाई जाती है। रस प्रकट होने तक परिणामी द्रव्यमान जमीन (मैन्युअल रूप से) होता है।
• सेब को 5-6 स्लाइस में काट दिया जाता है, और बीज के साथ कोर को हटा दिया जाता है।
• गोभी का एक टुकड़ा एक जार में रखा जाता है, एक सेब के स्लाइस के ऊपर, कॉम्पैक्ट किया जाता है।

इस तकनीक के अनुसार, बारी-बारी से परतों के साथ, जार पूरी तरह से भर जाता है (गर्दन काटने से पहले लगभग 5 सेमी बचा है)। बाकी सब कुछ - कंटेनर को सील करना, समय-समय पर उसमें से गैसों को निकालना, भंडारण को व्यवस्थित करना - पहली किण्वन विधि के समान है।

विकल्प 4

जिसकी आपको जरूरत है:

• गाजर - 450 ग्राम;
• चीनी - आधा गिलास;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• पानी - लीटर।

अचार बनाने की तकनीक:

• गोभी को काट दिया जाता है, अधिमानतः छोटे स्लाइस में।
• गाजर को घिसा जाता है (मोटे कद्दूकस पर)।
• सब कुछ मिलाया जाता है और गोभी को रस देने तक पीस लिया जाता है।
• परिणामी द्रव्यमान को 3 लीटर जार में रखा जाता है।
• नमकीन तैयार किया जा रहा है - नमक को उबलते पानी में डाला जाता है और अच्छी तरह से हिलाया जाता है। जैसे ही घोल ठंडा हो जाता है, वे जार को ऊपर तक भर देते हैं।
• लगभग 3 दिनों के बाद, परिणामस्वरूप रस निकल जाता है, इसमें चीनी घुल जाती है, जिसके बाद इसे जार में वापस कर दिया जाता है।

इस विधि से सौकरकूट को 4 घंटे बाद खाया जा सकता है.

गोभी को अन्य सब्जियों के साथ मिलाकर, तैयार द्रव्यमान को पीसकर उपयुक्त क्षमता के बेसिन में करना अधिक सुविधाजनक होता है, लेकिन धातु नहीं। यदि यह तामचीनी है, तो कोटिंग पर कोई चिप्स नहीं होना चाहिए। बड़ा सॉस पैन - नहीं सबसे अच्छा तरीकाकिण्वन के लिए। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए, हवा के साथ उत्पाद के संपर्क का सबसे बड़ा संभव क्षेत्र सुनिश्चित करना आवश्यक है, इसलिए कुछ व्यंजनों के अनुसार बेसिन में खाना बनाना अभी भी बेहतर है।

गोभी के किण्वन के दौरान गैस गठन की तीव्रता की सावधानीपूर्वक निगरानी करना आवश्यक है। यदि बुलबुले को समय पर नहीं हटाया जाता है, तो अंतिम उत्पाद कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेगा। वही फोम पर लागू होता है, जो नियमित रूप से सतह पर दिखाई देता है।

गोभी को साथ में नहीं, बल्कि नसों में काटा जाना चाहिए। इसका परिणाम छोटे स्ट्रिप्स में होता है जो रस दिखाई देने तक पीसना आसान होता है। लेकिन यहां भी संयम का पालन करना चाहिए। टुकड़ा जितना छोटा होता है, उतना ही खराब होता है उपयोगी सामग्री. यही कारण है कि बैरल में पूरे कांटे के साथ किण्वन सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है।

इसकी तैयारी की प्रक्रिया में गोभी का एक जार एक छोटी कटोरी या एक बड़ी प्लेट में रखा जाना चाहिए, क्योंकि किण्वन कंटेनर से समाधान डालने के साथ होता है। इसीलिए इसे गर्दन के कट के साथ ऊपर से भरने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

जो निर्देशित हैं चंद्र कैलेंडर, यह याद रखने योग्य है कि "रात की देवी" की वृद्धि के दौरान सौकरकूट में संलग्न होना बेहतर है। और जो कोई भी शगुन में विश्वास करता है, वह ध्यान रखें कि सोमवार, शुक्रवार और शनिवार को हमारे पूर्वजों ने इस कार्य के लिए प्रतिकूल दिन माना था।

लेख सभी उपलब्ध व्यंजनों का केवल एक हिस्सा दिखाता है। लेकिन, समीक्षाओं को देखते हुए, अधिकांश गर्मियों के निवासी इन तरीकों में से एक में गोभी को खट्टा करते हैं। कोशिश करें, शायद आप उन्हें पसंद करें।

और फिर भी यह उन व्यंजनों की संख्या नहीं है जो परिचारिका जानती हैं। एक ही चीज़ को पकाने से एक पत्ता गोभी दूसरे से बिल्कुल अलग निकलती है। बिंदु तैयारी की बारीकियों में है, क्योंकि किण्वन विधियों की कोई भी चर्चा मुख्य रूप से विभिन्न छोटी चीजों को स्पष्ट करने के लिए उबलती है। आप अभ्यास के साथ केवल वांछित स्वाद प्राप्त कर सकते हैं, इसलिए प्रयोग करने से डरो मत। लेखक एक बार फिर इस बात पर जोर देता है कि किसी भी रेसिपी के लिए सभी शेयर अनुपात विशुद्ध रूप से सांकेतिक हैं।

रसदार, कुरकुरे और सर्दियों के लिए गोभी के सुखद खट्टेपन के साथ, प्रिय पाठक!

पैसे बचाने के लिए पहली बार कुरकुरी सौकरकूट को जार में बनाया गया था। परिवार का बजट. कितनी बार, बाजार में घूमते हुए, मुझे अचार के अचार की कीमतों पर आश्चर्य हुआ: अच्छा, यह अजीब है, सब्जियों की कीमत इतनी क्यों बढ़ जाती है, ताजा से नमकीन में बदल जाती है? गिरावट में ताजा गोभी की कीमत एक पैसा है, और सौकरकूट पहले से बहुत अधिक महंगा है। बाजार की एक और यात्रा पर, कीमतों पर फिर से चकित होकर, मैंने फैसला किया कि यह मेरे अपने अचार पर स्विच करने का समय है। और अब सभी सर्दियों में मेरे पास एक जार में सौकरकूट है, मैंने एक क्लासिक नुस्खा चुना, सिद्ध किया। विशेष रूप से बनाया गया स्टेप बाय स्टेप फोटोयह दिखाने के लिए कि सब कुछ तैयार करना कितना आसान है।

मेरे आश्चर्य के लिए, यह पता चला कि सौकरकूट खाना बनाना बहुत सरल है। अब मैं इसे बाजार से नहीं खरीदता, मैं केवल अपना बनाता हूं। यह बिल्कुल वैसा ही निकलता है जैसा हम इसे पसंद करते हैं: खट्टा, रसदार, इसमें कोई काली मिर्च या लवृष्का नहीं होता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पानी जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। किण्वित होने पर, बहुत सारा नमकीन बनता है, जो अपने आप में स्वादिष्ट और स्वस्थ होता है, और इसका उपयोग खट्टा गोभी का सूप और सूप पकाते समय भी किया जा सकता है।

अवयव:

• सफेद गोभी - 2 किलो;
• गाजर - 2 पीसी (बड़े);
• टेबल नमक - 5 चम्मच कम पहाड़ी के साथ;
• इसके अलावा, आपको 3-लीटर जार और एक पुशर की आवश्यकता होगी।

गोभी को एक जार में किण्वित कैसे करें

मैं हमेशा ऐसी गाजर चुनती हूँ जो चमकीली, रसीली और मीठी हों। मैं इसे साफ करता हूं और इसे मोटे कद्दूकस पर रगड़ता हूं। एक बार मुझे सिखाया गया कि इसे कैसे चुनना है। आपको न केवल गाजर पर एक गोल नाक देखने की जरूरत है, बल्कि शीर्ष पर भी जहां सबसे ऊपर उग आया है। यदि एक बड़े गोल पैच पर शीर्ष के निशान हैं, तो ऐसी गाजर चारे की किस्में हो सकती हैं, एक नियम के रूप में, वे बिना पके हुए हैं। लेकिन, ज़ाहिर है, अपवाद हैं। यदि गाजर के शीर्ष बीच से बढ़े हैं, और पैच छोटा है, लगभग अगोचर है, तो ये गाजर की टेबल किस्में हैं, यह अचार, ताजा सलाद और बोर्स्ट सूप के लिए उपयुक्त है।

गोभी के लिए केवल सर्दियों और शरद ऋतु की गोभी की किस्मों की आवश्यकता होती है, यह रसदार, खस्ता होगा। गोभी का सिर घना, कड़ा होना चाहिए, और वजन में जितना लगता है उससे अधिक भारी होना चाहिए। बड़े पैमाने पर कतरन अधिक सुविधाजनक है काटने का बोर्डगोभी के सिर को कई भागों में काटना (या एक श्रेडर का उपयोग करना) और काटने के बाद वजन करना। रेसिपी में नमक की मात्रा 2 किलो के हिसाब से दी गई है। कटा हुआ गोभी। मैं स्टंप्स को नहीं फेंकता, वे फिर भी हमारे काम आएंगे।

मैं गोभी को कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिलाता हूं। मैं कुचलता या पीसता नहीं हूं, मैं बस मिलाता हूं।

मैं मोटे टेबल नमक मिलाता हूं, हमेशा गैर-आयोडीन युक्त। ऐसा नमक आयताकार पैक या नीले रंग के बैग में बेचा जाता है। यदि आप विकल्प के नुकसान में हैं, तो स्टोर में विक्रेता से टेबल या सेंधा नमक के लिए पूछें।

मैं गोभी को अपने हाथों से नमक के साथ पीसता हूं, लेकिन कट्टरता के बिना, यह घनी और कुरकुरी रहनी चाहिए।

मैं जार को एक तिहाई भरता हूं। एक पुशर या मुट्ठी के साथ, मैं इसे तब तक जोर से दबाता हूं जब तक कि रस दिखाई न दे। मैं अगला भाग डालता हूँ और फिर से दबाता हूँ। कंटेनर को तुरंत शीर्ष पर नहीं भरना आवश्यक है, लेकिन धीरे-धीरे, बहुत कसकर, कोई रिक्त स्थान नहीं छोड़ना। जब सारी पत्ता गोभी गल जाए और जार कंधों तक भर जाए, तो मैं ऊपर से स्टंप के टुकड़े डाल देता हूं, उन्हें जार में धकेल देता हूं और कसकर भी दबा देता हूं। मैं इसे ढक्कन से ढीला ढक देता हूं या गर्दन को तौलिये से ढक देता हूं, इसे एक गहरी प्लेट में रखता हूं और इसे 2-3 दिनों के लिए किचन में छोड़ देता हूं।

एक दिन के बाद, गोभी पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक जाएगी और किण्वन की एक विशिष्ट खट्टी गंध पहले से ही दिखाई देगी, और एक और दिन के बाद, सतह पर फोम ध्यान देने योग्य होगा। इस क्षण से, जार की सामग्री को कम से कम बीच में लकड़ी की छड़ी से छेद कर गैसों को छोड़ना अनिवार्य है, लेकिन अधिमानतः नीचे तक। दिन में कई बार दोहराएं, अन्यथा गोभी कड़वी और सूखी हो जाएगी क्योंकि किण्वन नमकीन जार में नहीं रहेगा, लेकिन अतिप्रवाह होगा।

सिद्धांत रूप में, दूसरे दिन आप पहले से ही कोशिश कर सकते हैं (यदि आपको हल्का नमकीन पसंद है), या कुछ और दिनों के लिए खड़े रहें और फिर इसे प्लास्टिक के ढक्कन के साथ रेफ्रिजरेटर में रख दें। एक ठंडी जगह पर, गोभी स्वाद लेना जारी रखेगी, और हर दिन यह स्वादिष्ट और स्वादिष्ट हो जाएगी। एक जार के बजाय, गोभी को एक कम तामचीनी पैन में किण्वित किया जा सकता है, एक उल्टे प्लेट के साथ कवर किया जा सकता है और ऊपर एक वजन (पानी का एक जार) रख सकता है। सौकरकूट को एक जार में कम तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन हम एक सप्ताह या उससे भी पहले समाप्त हो जाते हैं। हमेशा आपूर्ति रखने के लिए, मैं तुरंत दो डिब्बे बनाता हूं और आवश्यकतानुसार इसकी भरपाई करता हूं।

सौकरकूट क्लासिक रेसिपी टिप्स

उनका कहना है कि महिला सब्जियों (गोभी, गाजर, बीट्स) से सभी अचार-मैरिनेड्स "महिलाओं" के दिनों में बनाए जाने चाहिए। ये बुधवार, शुक्रवार और शनिवार हैं। लेकिन अपने अनुभव से मैं कह सकता हूं कि अगर आपने गोभी की सही किस्म खरीदी और सब कुछ ठीक किया, तो जब आपने इसे किण्वित किया तो कोई फर्क नहीं पड़ता। लोकप्रिय मान्यताओं का पालन करना या न करना एक व्यक्तिगत मामला है, आप हमारी दादी-नानी की सलाह को ध्यान में रख सकते हैं।

सबसे महत्वपूर्ण बात सही गोभी चुनना है। स्पर्श करने के लिए घना है, वजन में भारी है, किसी भी तरह से ढीला नहीं है। सफेद या सफेद क्रीम। ऊपरी पत्ते हरे हो सकते हैं, लेकिन सिर खुद सफेद होता है। सर्दी या शरद ऋतु-सर्दियों, गर्मी और शुरुआती शरद ऋतु की किस्में उपयुक्त नहीं हैं, ऐसी गोभी मसालेदार होने पर नरम हो जाएगी।

नमक का उपयोग पत्थर (खाना पकाने) में किया जाता है, आयोडीन युक्त नहीं। कोई अन्य खट्टी गोभी उपयुक्त नहीं है। आप नुस्खा की तुलना में थोड़ा अधिक जोड़ सकते हैं, अपने स्वाद पर ध्यान दें। सब्जियों और नमक को मिलाने के बाद, इसे ट्राई करें - गोभी आपको थोड़ी नमकीन लगेगी।

आम तौर पर, अचार बनाते समय, मसालों का कम से कम उपयोग किया जाता है - केवल मोटे टेबल नमक, कभी-कभी किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए थोड़ी सी चीनी मिलाते हैं। अगर आपको सौकरकूट का अधिक स्वाद और सुगंध पसंद है, तो जीरा, तेज पत्ता, काला या ऑलस्पाइस मटर, सौंफ, सौंफ डालें। यहां तक ​​​​कि लौंग के साथ व्यंजन भी हैं, लेकिन यह बहुत शौकिया है। बस सब कुछ एक साथ न डालें, अधिक मसाले अचार का स्वाद खराब कर देंगे।

यही सब रहस्य है। एक जार में स्वादिष्ट खस्ता सायरक्राट लें, क्लासिक रेसिपी लिखें और इसे अपने स्वास्थ्य के लिए पकाएं! गुड लक और बोन एपीटिट!

सर्दियों के लिए नमकीन जार में खस्ता सायरक्राट एक लोकप्रिय स्वादिष्ट नाश्ता है जो कई लोगों को पसंद है। खस्ता और रसीले पत्ता गोभी खुशबूदार के साथ वनस्पति तेलऔर हरी प्याज के छल्ले - क्या स्वादिष्ट हो सकता है? मैं इसे vinaigrette में जोड़ना पसंद करता हूं, गोभी का सूप पकाना, इसके साथ हॉजपॉज, इसे बंद पाई, पकौड़ी और पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग करना।

इसलिए, मैं हमेशा सर्दियों के लिए रेफ्रिजरेटर में जार में बहुत स्वादिष्ट सौकरकूट रखता हूं। यह हमारी फैमिली रेसिपी है, जिसके अनुसार मेरी दादी गोभी का अचार बनाती थीं। खट्टी गोभीसर्दियों के लिए यह इतना सही हो जाता है कि मैं अन्य व्यंजनों की कोशिश भी नहीं करता।

सौकरकूट रेसिपी: 3 लीटर जार के लिए

अवयव:

• 3 किलो सफेद पत्ता गोभी
• 1 गाजर

नमकीन:

• 1 लीटर पानी
• 2 टीबीएसपी। एल नमक
• 1 सेंट एल सहारा
• 5 ऑलस्पाइस मटर

सर्दियों के लिए जार में गोभी को कैसे किण्वित करें:

सफेद बंदगोभी से ऊपरी दूषित और क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें। इसे टुकड़ों में काट लें, डंठल काट लें। गोभी को चाकू या विशेष श्रेडर से बारीक काट लें।

गाजर को धोइये, छिलके को सब्जी के छिलके से छीलिये। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

कटी हुई गोभी को गाजर के साथ मिलाएं।

हम सब्जियों को अपने हाथों से ध्यान से याद करते हैं ताकि वे रस शुरू कर दें। तो 3 लीटर जार के लिए सौकरकूट रेसिपी रसदार और कुरकुरी निकलेगी।

अब गोभी को एक सूखे जार में डाल कर अच्छी तरह दबा कर रख लीजिये. मैं रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर स्टोर करने के लिए उन्हें और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए लीटर जार का उपयोग करता हूं, नुस्खा 1 तीन लीटर जार के लिए है।

चलो नमकीन तैयार करते हैं। एक गहरे बाउल में ठंडा पानी, नमक, चीनी और काली मीठी मटर मिला लें। सूखी सामग्री को घोलने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।

गोभी के परिणामस्वरूप मिश्रण को एक जार में ऊपर से डालें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, जार में सर्दियों के लिए नमकीन पानी में सॉकरक्राट में ज्यादा समय नहीं लगता है, खासकर यदि आप सब्जियों को काटने के लिए एक श्रेडर का उपयोग करते हैं।

फिर हम जार को नायलॉन के ढक्कन से ढक देते हैं, इसे एक गहरी प्लेट या कटोरी में रख देते हैं ताकि नमकीन पानी बाहर न जाए।

गोभी के जार को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें। यह एक कोठरी में एक तहखाना या एक शेल्फ हो सकता है। हर 12 घंटे में हम गोभी को लकड़ी के चम्मच या चम्मच से चलाते हैं, इसके साथ नीचे तक पहुंचते हैं, ताकि हवा निकल जाए। यदि आवश्यक हो, तो हम जार में नमकीन पानी डालेंगे ताकि सब्जियां पूरी तरह से ढक जाएं।

3-4 दिनों के बाद, जार में सर्दियों के लिए खस्ता गोभी तैयार हो जाएगी। इसे ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें।

खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

इस तरह के क्षुधावर्धक के कई उपयोग हैं - इसे टेबल पर परोसा जा सकता है, बारीक कटी हुई साग और कटा हुआ प्याज के साथ मिलाकर, आप इसमें कोई भी उपयुक्त सामग्री मिला सकते हैं ( नमकीन खीरे, जैतून, मशरूम) और नए दिलचस्प स्नैक्स प्राप्त करें। और अगर गोभी को तेल के साथ थोड़ा स्टू किया जाता है, तो आपको किसी भी उत्पाद को भरने के लिए एक उत्कृष्ट आधार मिलेगा: चाहे वह पाई हो या पकौड़ी।

नाश्ता बनाना आसान है, सबसे महत्वपूर्ण क्षण है सही पसंदपत्ता गोभी। तथ्य यह है कि केवल सर्दियों की किस्मों को किण्वित किया जा सकता है, जिनमें सख्त पत्ते होते हैं, गोभी का ऐसा सिर अधिक लोचदार होता है (यदि आप इसे थोड़ा निचोड़ते हैं, तो आप एक हल्की सी क्रेक सुन सकते हैं)।

नुस्खा 3 लीटर की मात्रा के साथ जार के लिए डिज़ाइन किया गया है

- टेबल नमक - 2.5 बड़े चम्मच,

- बे पत्ती -2 पीसी।

हम सब्जियां तैयार करके ऐपेटाइज़र तैयार करना शुरू करते हैं - हम गाजर को छीलते हैं और गोभी से ऊपर की पत्तियों को हटा देते हैं। (वे अक्सर क्षतिग्रस्त हो जाते हैं और इसलिए अनुपयोगी होते हैं)।

हम गोभी के सिर को आधा में काटते हैं और फिर इसे चाकू या श्रेडर से काटते हैं।

सब्जियों को मिला लें, हल्के हाथों से मसल लें।

ठंडे उबले पानी में नमक और चीनी, तेज पत्ता डालें। नमक और चीनी को घोलने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।

फिर हम सब्जियों को एक जार में दबाते हैं, इसे भागों में करते हैं ताकि जार में कोई खाली जगह न रहे।

ऊपर से नमकीन डालें।

और जार को ट्रे पर रख दें ताकि रस उसमें बह जाए।

हम जार को धुंध या ढीले प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करते हैं।

हम स्नैक को तीन दिनों तक गर्म रखते हैं, और फिर हम कड़वाहट को दूर करने के लिए एक छड़ी के साथ उसमें एक अवकाश बनाते हैं, और उसके बाद हम भंडारण कंटेनर को ठंडे स्थान पर निकालते हैं। यह सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट और इस तरह की सौकरकूट निकलती है।

सौकरकूट 3 लीटर जार में फास्ट फूड

आज मैं आपको बताऊंगा कि 3 लीटर के जार में इंस्टेंट सौकरकूट कितना स्वादिष्ट बनता है। क्षुधावर्धक की यह रेसिपी आपको बहुत पसंद आएगी।

सौकरकूट - 10 व्यंजन प्रति 3 लीटर जार

हम 3 लीटर जार के लिए सौकरकूट के लिए एक नुस्खा पेश करते हैं - बहुत मात्रा जो एक परिवार के लिए दिल से ताजा विटामिन पकवान का आनंद लेने के लिए पर्याप्त है और इससे थके नहीं हैं। क्रैनबेरी और बीट्स के साथ, कोरियाई और जॉर्जियाई तरीकों से, हर हफ्ते खाना बनाना और विविधता का आनंद लेना आसान है। आइए जानें स्वादिष्ट, मसालेदार, कुरकुरी सौकरकूट पकाने के रहस्य।

3 लीटर जार में क्लासिक सौकरौट

सौकरकूट एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है। आप उससे विदेश में नहीं मिलेंगे, चाहे आप सुपरमार्केट में कितना भी देखें। लेकिन रूस में इसे कई सदियों से खाया जाता रहा है, और यह गोभी थी जो सर्दियों में विटामिन का मुख्य स्रोत बनी रही: जब पकाया जाता है और स्टू किया जाता है, तो "गोभी" पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं, और जब किण्वित होते हैं, तो इसके विपरीत, वे तेजी से गुणा करते हैं। और हाँ, यह ठीक रहता है।

जानकारी के लिए: विटामिन पी (अर्थात्, इसे मुख्य रक्षक माना जाता है प्रतिरक्षा तंत्रव्यक्ति) सौकरकूट में कच्चे की तुलना में 20 गुना अधिक हो जाता है। आइए शब्दों से कर्मों की ओर बढ़ते हैं। हम सीखेंगे कि गोभी को किण्वित कैसे किया जाता है ताकि यह कड़वा न हो और लंबे समय तक कुरकुरा बना रहे।

गोभी के ढीले झरझरा सिर किण्वन के लिए उपयुक्त नहीं हैं; गोभी का सिर घना होना चाहिए; देर से आने वाली किस्मों को चुनना बेहतर होता है: उनके पास अधिक चीनी होती है, जो किण्वन प्रक्रिया को गति देती है; गोभी में मोटी नसों के बिना घने चमकदार पत्ते होने चाहिए।

खट्टा (2 लीटर के आधार पर) के लिए, हम तैयार करेंगे:

• स्लाव गोभी के कांटे, 2-3 किलो वजन;
• मध्यम गाजर - 2 पीसी ।;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल;
• एक चम्मच डिल (जीरा) के बीज;
• काली मिर्च;
• लवृष्का (वैकल्पिक)।

सबसे पहले गोभी को काट लेते हैं। हमारा काम इसे जितना संभव हो उतना पतला बनाना है: मोटे टुकड़े ज्यादा देर तक नमकीन रहेंगे और स्वाद खराब हो जाएगा। गोभी के सिर को चार भागों में बांटकर आप अपना काम आसान कर सकते हैं। तेज चाकू, और प्रत्येक तिमाही को अलग से काटें। हम गाजर को कद्दूकस पर रगड़ते हैं। गोभी में नमक डालें। यहां गणना सरल है: 1 किलो गोभी के लिए एक बड़ा चम्मच डालना जरूरी है। एल। एक स्लाइड के बिना नमक।

खट्टे के लिए नमक सरल खरीदा जाना चाहिए; यह महत्वपूर्ण है कि यह बड़ा हो: अतिरिक्त काम नहीं करेगा।

अब गोभी को नमक से धोना जरूरी है ताकि वह थोड़ा रस छोड़ दे। गोभी में गाजर डालें। बहुत सारी गाजर डालना खतरनाक है। यह न केवल अनावश्यक मिठास जोड़ देगा, बल्कि गोभी को एक खराब "साबुन" संरचना भी देगा। सब्जियों पर जीरा छिड़कें, यदि आप चाहें तो काली मिर्च और अजमोद डालें।

कांच के जार को अच्छी तरह से धो लें, सोडा से साफ करें, उबलते पानी से जलाएं। हम गोभी के साथ एक कांच के जार को भरते हैं, और इसे जोर से रगड़ते हैं। जार को कंधों तक भरना चाहिए, लेकिन गोभी के रस के लिए जगह होनी चाहिए। अब हम जार को ढक्कन (छिद्रों के साथ नायलॉन) के साथ कवर करते हैं, और इसे तीन दिनों के लिए कमरे में रख देते हैं। सतह पर दिखाई देने वाले हल्के बुलबुले और हल्का झाग हमें बताएगा कि प्रक्रिया शुरू हो गई है।

यदि किस्म कम रसदार निकली है, तो आप जार में हमेशा थोड़ा उबला हुआ नमकीन पानी मिला सकते हैं; यह महत्वपूर्ण है कि गोभी पूरी तरह से नमकीन पानी में डूबी हो।

हर दिन हम इसे एक लंबी छड़ी से छेदते हैं (यह जमीन से संभव है): इस तरह हाइड्रोजन सल्फाइड और कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले निकलेंगे। पियर्स करना न भूलें: पत्ता गोभी कड़वी निकलेगी। दो या तीन दिन और इसे रेफ्रिजरेटर या बालकनी पर रखना होगा। नाश्ता तैयार है!

इस तरह की एक सरल रेसिपी को क्लासिक माना जाता है। इसका उपयोग सदियों से माताओं और दादी द्वारा किया जाता रहा है। वह आपको कभी निराश नहीं करेगा, गोभी हमेशा स्वादिष्ट निकलती है। इसे प्याज़ के साथ बेहतर परोसें, खुशबूदार सूरजमुखी का तेलऔर उबले आलू। यह तो है स्वादिष्ट व्यंजनकि कोई पैडिंग की आवश्यकता नहीं है। और हाँ - पत्ता गोभी के साथ खट्टा गोभी का सूप बनाना न भूलें। सर्दियों के लिए एक शानदार डिश!

सर्दियों के लिए नमकीन पानी में पकाने की विधि

3 लीटर जार में गोभी को नमकीन पानी में पकाया जा सकता है: नुस्खा तब मदद करता है जब इंतजार करने का समय नहीं होता है, लेकिन आप वास्तव में गोभी चाहते हैं। इस मामले में, आपको हाथ से दबाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि अचार पकवान में नमी जोड़ देगा।

खट्टा प्रक्रिया के लिए आदर्श तापमान 20-21 डिग्री है; यदि कमरे में तापमान कम है, तो यह लंबे समय तक किण्वित होगा, और बहुत गर्म कमरे में, गोभी घिनौनी हो सकती है।

हम चरणों में कार्य करते हैं:

1. हम काटते हैं सफेद बन्द गोभीऔर गाजर को कद्दूकस कर लें।
2. डेढ़ लीटर पानी के लिए, एक दो बड़े चम्मच नमक, थोड़ी चीनी या शहद मिलाएं।
3. हम सब्जियों को टैंप करते हैं, उन्हें मैरिनेड से भरते हैं।
4. चाहें तो पत्ता गोभी की परतों के बीच तेज पत्ते, ऑलस्पाइस या काले मटर डाल दें।
5. हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं।
6. जार को 2 दिनों के लिए गर्म छोड़ना आवश्यक है और दिन में दो बार इसे लकड़ी की छड़ी से छेदना महत्वपूर्ण है, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है।

अंतिम चरण बालकनी पर सब कुछ पुनर्व्यवस्थित करना और उस पर सुगंधित सूरजमुखी तेल डालना, खाना है।

3-लीटर जार में खस्ता पत्ता गोभी

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश के हल्के स्वाद के साथ खस्ता गोभी को किण्वित करना बस प्राथमिक है!

हम सब्जी को क्लासिक रेसिपी की तरह ही काटते हैं, लेकिन इस अंतर के साथ कि हम गोभी और गाजर को एक ही समय में अपने हाथों से तब तक रगड़ें जब तक कि रस भरपूर न हो जाए। अब हम एक साफ तीन लीटर जार भरते हैं, सब्जियों को मुट्ठी से कसकर दबाते हैं। जार को "कंधों" से भरा जाना चाहिए। हम सब्ज़ियों के ऊपर इस आकार की पत्तागोभी का पत्ता डालते हैं कि वह पूरी सतह को ढँक दे।

मोटे सेंधा नमक के साथ उदारतापूर्वक सब कुछ छिड़कें। उबला हुआ पानी भरें ताकि पानी सब्जियों की सतह को एक उंगली से थोड़ा अधिक ढक ले। हम जार को एक प्लेट पर रखते हैं: यदि किण्वन के दौरान रस बहना शुरू हो जाता है, तो मेज गंदी नहीं होगी। हम इसे दो दिनों के लिए मेज पर छोड़ देते हैं। 48 घंटों के बाद झाग दिखना शुरू हो जाएगा और इसे हटाना जरूरी है।

हम गोभी को जार के बहुत नीचे तक एक छड़ी के साथ कई बार छेदेंगे, इसे अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड से मुक्त करेंगे। तैयार गोभी में एक सुखद खटास है, और यह कितना कुरकुरे है! हम सलाद या मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में पकवान का आनंद लेते हैं - यह पोर्क के साथ किसी भी मांस व्यंजन के लिए एकदम सही है, एक गैस्ट्रोनॉमिक क्लासिक शेष है।

मसालेदार संस्करण

मसालेदार गोभी पुरुषों का पसंदीदा स्नैक है। और कम ही लोग जानते हैं: पूर्व में यह बेहद लोकप्रिय है। मिस्र के सुपरमार्केट अन्य सब्जियों के साथ कंपनी में विशिष्ट गोभी बेचते हैं, टुकड़ों में या पूरे (यह सब आकार पर निर्भर करता है): बीट, हरी बीन्स, गाजर, मिर्च मिर्च।

हम के लिए एक विकल्प तैयार करेंगे जल्दी से. ऐसा करने के लिए, कटा हुआ गोभी और गाजर के मिश्रण में, एक लाल गर्म काली मिर्च, स्लाइस में काट लें। बीजों को साफ करना बेहतर है, अन्यथा तीखापन सचमुच "ऊपर से लुढ़क जाएगा" और गोभी "आंख को बाहर खींच" में बदल जाएगी।

एक लीटर जार में डालें उबला हुआ पानी, एक चुटकी सेंधा नमक डालें और किण्वन प्रक्रिया शुरू होने तक गर्म होने दें। उसके बाद, हम कुछ और दिन प्रतीक्षा करते हैं और कंटेनर को ठंड में हटा देते हैं।

चुकंदर के साथ जॉर्जियाई शैली

जॉर्जियाई व्यंजन न केवल खाचपुरी और खारचो के लिए प्रसिद्ध है। जॉर्जियाई लोगों का एक राष्ट्रीय नाश्ता है, जो दुनिया भर में जाना जाता है, लेकिन इसे दोहराना आसान है। यह बीट्स, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ गोभी की गोभी है।

आइए गोभी का एक मध्यम आकार का कांटा, तीन चुकंदर, दो गाजर, गर्म मिर्च, लहसुन (आप बहुत कुछ कर सकते हैं!), सीताफल या अजवाइन (या दोनों), नमक, चीनी, सिरका और का एक गुच्छा तैयार करते हैं। पीने का पानी. मसालों से, तेज पत्ता, काला और सारे मसालेमटर, नमक स्वादानुसार चीनी के साथ।

हम इस तरह एक स्नैक तैयार करते हैं:

1. हमने गोभी को यादृच्छिक क्रम में टुकड़ों में काट दिया, किसी भी स्थिति में इसे पत्तियों में अलग नहीं किया। ऐसा करने के लिए, हम कांटे को क्वार्टर में विभाजित करते हैं, और उनमें से प्रत्येक को तीन और भागों में विभाजित करते हैं।
2. हम बीट्स को स्लाइस में काटते हैं (या मोटे कद्दूकस पर तीन), गाजर को पतले गोल में काटते हैं, और लहसुन की लौंग को स्लाइस में बदल देते हैं।
3. एक कटोरी में पत्ता गोभी, बीट्स, गाजर और लहसुन डालें, आप सब कुछ किसी भी क्रम में रख सकते हैं।
4. गर्म मिर्च को स्लाइस में काट लें और सब्जियों में डालें।
5. हम साग को मोटा-मोटा काटते हैं या पूरा गुच्छा डालते हैं - यह फिर भी गोभी को अपना स्वाद देगा।
6. पानी, मसाले, चीनी, नमक और सिरके से गर्म अचार के साथ सब कुछ डालें और इसे ठीक एक दिन के लिए जुल्म में छोड़ दें।

एक दिन के बाद, हम स्नैक को एक जार में स्थानांतरित करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। यह एक स्वादिष्ट, मसालेदार व्यंजन निकलेगा, जो किसी भी दावत के लिए उपयुक्त होगा, खासकर अगर गर्म आलू के साथ परोसा जाए।

सिरका के साथ मसालेदार गोभी

सिरका के साथ मसालेदार गोभी मसालेदार और मसालेदार निकलती है, कुछ हद तक कोरियाई संस्करण की याद ताजा करती है (नीचे नुस्खा पढ़ें)। साथ ही, यदि आप जार में पानी में पतला थोड़ा सिरका सार जोड़ते हैं तो प्रक्रिया को काफी सरल बनाना संभव है।

सिरका के साथ अचार गोभी तैयार करने के लिए, जार को कसकर भरें, और फिर डेढ़ लीटर पानी में एक चम्मच एसिटिक एसिड डालें। एक दिन के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें और एक नमूना लें। ऐसी गोभी में थोड़ी चीनी मिलाना बेहतर होता है, फिर स्वाद सामंजस्यपूर्ण और तीखा हो जाएगा।

3 लीटर जार में कोरियाई शैली

कोरियाई सलाद हर टेबल पर एक वास्तविक हिट है। वे पहले खाए जाते हैं, और विशेष रूप से तब महान होते हैं जब उन्हें स्वयं पकाया जाता है। कोरियाई गोभी किसी भी प्रकार से तैयार करना आसान है - सफेद, फूलगोभी, बीजिंग और यहां तक ​​​​कि लाल गोभी: हर बार स्वाद स्वादिष्ट होगा। गोभी को काटने की अनुमति है, जैसा कि आपका दिल चाहता है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि स्लाइस में, यहां तक ​​\u200b\u200bकि स्ट्रिप्स में भी, केवल एक रहस्य है - एक विशेष अचार में।

इसके अलावा, खाना पकाने के लिए, हमें लाल गर्म काली मिर्च, लहसुन की एक फली की आवश्यकता होती है, और, आदर्श रूप से, मसालों का एक विशेष सेट (यह एशिया के सामानों के साथ सुपरमार्केट और दुकानों में बेचा जाता है)।

हम चरणों में कार्य करते हैं:

1. हमने गोभी को छोटे टुकड़ों में काट लिया।
2. एक लंबे grater पर, तीन गाजर की एक जोड़ी।
3. गर्म मिर्च छल्ले में काट लें।
4. एक फ्राइंग पैन में गरम करें वनस्पति तेल(100 मिली)।
5. जैसे ही धुआं दिखाई दे, आग से तेल हटा दें और उसमें मसाले डाल दें।
6. एक बाउल में पत्ता गोभी और कद्दूकस की हुई गाजर को परतों में डालें।
7. लहसुन की कलियां और लाल मिर्च के गुच्छे डालें।
8. गर्म वनस्पति तेल में डालो।
9. सिरका का एक बड़ा चमचा 9% जोड़ें (यदि आप खट्टा पसंद करते हैं तो अधिक)।
10. सब कुछ एक छोटी प्लेट से ढक दें, ऊपर से एक भार डालें।
11. 10 घंटे तक गर्म रखें।
12. एक कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करें और सर्द करें।

कोरियाई क्षुधावर्धक, सिरका के लिए धन्यवाद, लंबे समय तक खराब नहीं होता है। यदि आप इसे जनवरी के अंत में पकाते हैं, तो यह व्यंजन 8 मार्च को दावत के लिए उपयुक्त है।

सर्दियों के लिए गोभी को अपने रस में कैसे किण्वित करें?

गोभी को अपने रस में उबालना आसान है यदि आप गाजर और गोभी के मिश्रण में उबला हुआ पानी नहीं मिलाते हैं, लेकिन इसे डालने के लिए छोड़ दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि घटक अपने आप बहुत अधिक रस न छोड़ दे। नुस्खा बहुत सरल है और पूरी तरह से क्लासिक संस्करण को दोहराता है, हालांकि इस मामले में आपको इसे अपने हाथों से कठिन बनाना होगा। पहले नुस्खा से क्रम दोहराएं और दोहराएं।

सौकरकूट से गोभी का रस अपने ही रस में त्वचा को गोरा करने के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है; और यह गैस्ट्रिक म्यूकोसा को भी ठीक करता है और इसे खाली पेट सुरक्षित रूप से पिया जा सकता है।

सावधान रहें: गोभी को अपने रस में सावधानी से देखना महत्वपूर्ण है, इसे किण्वन की अनुमति नहीं है। जैसे ही किण्वन प्रक्रिया शुरू हुई, आपको एक दिन इंतजार करना होगा और इसे ठंड में साफ करना होगा, अन्यथा यह पेरोक्साइड होगा।

गर्म रास्ता

गर्म-नमकीन गोभी एक प्रकार का शीतकालीन सलाद है। इसका बड़ा फायदा तैयारी की गति है। शाम को बनाया जाता है, और अगले दिन, इसे रात के खाने के लिए परोसें, उदाहरण के लिए, मटर या चिकन सूप के अतिरिक्त। क्षुधावर्धक ताजा गाढ़े सूप को पूरी तरह से बंद कर देता है। और यह दम किया हुआ आलू का एक बड़ा सहयोगी भी बन सकता है: इस तरह की दावत के लिए कभी-कभी मांस की आवश्यकता नहीं होती है।

कोई मुश्किलें नहीं हैं। हम सब कुछ पकाते हैं, जैसा कि क्लासिक रेसिपी में है। केवल गोभी की परतों के बीच लहसुन की कुछ कलियाँ डालें। गर्म नमकीन डालना बाकी है।

सही अचार के लिए, अनुपात का पालन करें:

• नमक और चीनी - 2 छोटे चम्मच प्रत्येक बिना स्लाइड के;
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। एल (थोड़ा और अगर आपको मसालेदार स्वाद पसंद है);
• वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
• लीटर पानी;
• आप स्वाद के लिए कोई भी मसाला डाल सकते हैं।

स्टोव पर पानी उबालें, नमक, चीनी डालें, सिरका और वनस्पति तेल डालें। गोभी के जार में गर्म नमकीन डालें। एक नायलॉन ढक्कन के साथ ढीले कवर करें। हम छोड़ देते हैं रसोई घर की मेज. कुछ घंटों के बाद, हम एक नमूना लेते हैं - आपको मसालेदार और मसालेदार गोभी पसंद करनी चाहिए।

क्रैनबेरी के साथ क्वासिम

क्रैनबेरी के साथ खस्ता गोभी हर समय परोसी जाती थी। यह एक वास्तविक विटामिन बम है: क्रैनबेरी और गोभी दोनों ही विटामिन सी की सामग्री के लिए सिर्फ रिकॉर्ड धारक हैं। हमें प्रति 3-लीटर जार में 150 ग्राम क्रैनबेरी की आवश्यकता नहीं है। वैसे, ताजा नहीं, लेकिन जमे हुए जामुन लेना काफी संभव है - इससे गोभी नहीं खोएगी।

नुस्खा का एक महत्वपूर्ण घटक प्राकृतिक शहद है; इसे 3 बड़े चम्मच डालना चाहिए। एल; आप शायद ही मिठास महसूस करेंगे, लेकिन सौकरकूट का स्वाद और अधिक समृद्ध हो जाएगा।

1. गोभी, तीन गाजर को बारीक काट लें।
2. हम गोभी और गाजर को एक कटिंग बोर्ड (अधिमानतः लकड़ी) पर कुचलते हैं।
3. हम निम्नलिखित क्रम में एक जार में गोभी और क्रैनबेरी डालते हैं: गोभी और गाजर की एक परत, जामुन की एक परत, गोभी की एक परत, जामुन की एक परत, और इसी तरह जार के अंत तक।
4. आखिरी परत अनिवार्य रूप से गोभी है।
5. इस मामले में, गोभी को प्रयास से कुचलना असंभव है: जामुन बरकरार रहना चाहिए।

तेज पत्ते, काली मिर्च डालना आवश्यक नहीं है: गोभी इसके बिना आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकलेगी। इसे अलग से खाया जाता है, क्योंकि क्षुधावर्धक आत्मनिर्भर हो जाता है और इसमें अतिरिक्त चीजों की आवश्यकता नहीं होती है। रोस्ट गूज, बत्तख और चिकन के लिए गोभी एकदम सही साइड डिश है।

सौकरकूट एक बजट व्यंजन है और आप इसे पका सकते हैं साल भर. कुछ गृहिणियां सक्रिय रूप से प्रयोग कर रही हैं। सौकरकूट के प्रशंसक हैं खट्टे सेब(एंटोनोव्का किस्म आदर्श है), ऐसे लोग हैं जो गोभी को काले और लाल रंग के करंट के साथ किण्वित करते हैं। हमें यकीन है कि हर गृहिणी के पास एक सिग्नेचर रेसिपी है जो उसे अपनी दादी से विरासत में मिली है। प्रयोग करें और आप, अपने प्रियजनों को एक स्वादिष्ट और स्वस्थ शीतकालीन व्यंजन के साथ शामिल करें।

सौकरकूट - 10 व्यंजन प्रति 3 लीटर जार

हम 3 लीटर जार के लिए सौकरकूट के लिए एक नुस्खा पेश करते हैं - बहुत मात्रा जो एक परिवार के लिए दिल से ताजा विटामिन पकवान का आनंद लेने के लिए पर्याप्त है और इससे थके नहीं हैं। क्रैनबेरी और बीट्स के साथ, कोरियाई और जॉर्जियाई तरीकों से, हर हफ्ते खाना बनाना और विविधता का आनंद लेना आसान है। चलो राज खोलते हैं

सौकरकूट: 3-लीटर जार के लिए रेसिपी। घर पर पत्ता गोभी को किण्वित कैसे करें

कई गृहिणियां सर्दी के लिए तरह-तरह की तैयारियां करती हैं। और सौकरकूट के बिना कैसे करें? आखिरकार, यह न केवल अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है, बल्कि स्वादिष्ट भी है। इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन फिर भी हर बार यह सवाल उठता है: "गोभी को किण्वित कैसे करें?" अपने लेख में हम बेहतरीन रेसिपी देंगे।

कौन सा नुस्खा चुनना है?

शायद सार्वभौमिक तैयारी में से एक सौकरकूट है। 3-लीटर जार के लिए व्यंजन सबसे लोकप्रिय हैं, क्योंकि ऐसे व्यंजनों में किण्वन के लिए यह सबसे सुविधाजनक है।

वर्तमान में, बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन उनमें से आपको वह चुनना होगा जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हो। आखिर हर गृहिणी का सपना होता है कि उसकी मेहनत का फल सबसे ज्यादा स्वादिष्ट पत्ता गोभीमसालेदार 3-लीटर जार के लिए रेसिपी आपको इतनी मात्रा में वर्कपीस पकाने की अनुमति देती है कि यह एक छोटे परिवार के लिए पर्याप्त हो। अब खट्टा बैरल या बाल्टी बनाने का रिवाज नहीं है, जैसा कि हमारी दादी ने किया था। आधुनिक गृहिणियां बनाना पसंद करती हैं दूसरा भागताजा गोभी को पेंट्री में स्टोर करने के बजाय। इसके अलावा, अपार्टमेंट में इसके लिए कोई शर्तें नहीं हैं।

बेशक, क्लासिक सौकरकूट सबसे आम है, लेकिन इसकी तैयारी के लिए कई अन्य विकल्प हैं। आइए उनमें से कुछ पर करीब से नज़र डालें।

नमकीन पानी में क्लासिक नुस्खा

सौकरकूट को ठीक से कैसे पकाएं? 3-लीटर जार के लिए व्यंजन विधि आपको सभी अनुपातों को सटीक रूप से बनाए रखने की अनुमति देती है। तो खाना पकाने के लिए क्लासिक संस्करणहमें आवश्यकता होगी:

1. दो किलो गोभी।
2. कई मध्यम आकार के गाजर।
3. पानी - 1.5 लीटर।
4. दो चम्मच नमक।
5. काली मिर्च (मटर)।
6. चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।

गोभी को बारीक काट लिया जाता है, और गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लिया जाता है। कटी हुई सब्जियों को मिलाएं और तीन लीटर के जार में डालें। अब आपको नमकीन तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, चीनी और नमक मिलाएं, काली मिर्च डालें। आप चाहें तो कुछ और मसाले भी डाल सकते हैं। परिणामस्वरूप मिश्रण को गर्म पानी के साथ डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि घटक पूरी तरह से भंग न हो जाएं। तैयार नमकीन को तीन लीटर के जार में डालें। हम गर्दन को कई बार मुड़े हुए धुंध के टुकड़े से बांधते हैं। सादा सौकरकूट को पकने में दो से तीन दिन का समय लगता है। इस समय के दौरान, जार को कई बार खोलने और उसकी सामग्री को मिलाने की कोशिश करने की सलाह दी जाती है। यह गठित गैसों को बाहर निकलने की अनुमति देगा। यदि यह समय पर नहीं किया जाता है, तो गोभी बस सड़ सकती है। इस नुस्खा का उपयोग करते समय, वर्कपीस थोड़ी खटास के साथ नरम होता है।

पारंपरिक विकल्प

सौकरकूट बनाने की विधि के बारे में सोचते समय, यह याद रखने योग्य है कि इसे बिना नमकीन पानी के पकाया जा सकता है। उसी समय, प्राप्त परिणाम पहले नुस्खा का उपयोग करते समय से भी बदतर नहीं है। लेकिन स्वाद गुणअलग होगा। आप कौन सा विकल्प पसंद करते हैं यह आपकी पसंद पर निर्भर करता है।

1. दो किलो गोभी।
2. पांच बड़े चम्मच (चम्मच) नमक।
3. कई गाजर।

पत्ता गोभी को बारीक काट लीजिये, गाजर को छील कर कद्दूकस कर लीजिये. कुचल घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और बेसिन में स्थानांतरित किया जाता है। नमक डालने के बाद, हम उत्पादों को अपने हाथों से या मोर्टार से गूंधना शुरू करते हैं। जैसे ही पहला रस दिखाई देता है, सब्जियों को तीन लीटर के जार में स्थानांतरित करना आवश्यक है। इस तथ्य के कारण कि हमने गोभी और गाजर को अच्छी तरह से कुचल दिया है, हम एक पूर्ण जार से दूर हो जाएंगे। गोभी को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए आप अपने मनपसंद मसाले डाल सकते हैं। हम जार को धुंध के साथ कवर करते हैं और कुछ दिनों तक प्रतीक्षा करते हैं। कई दिनों तक, सामग्री को मिलाना आवश्यक है, जिससे उन्हें गैसों से मुक्त किया जा सके। केवल इस मामले में आपको स्वादिष्ट सौकरकूट मिलेगा। हमारे लेख में दिए गए 3-लीटर जार के लिए व्यंजनों से आप प्राप्त करने के लिए अनुपात का सटीक निरीक्षण कर सकते हैं सर्वोत्तम परिणाम. इस तरह से पकी हुई पत्ता गोभी खस्ता होती है और खट्टी नहीं होती।

चीनी और नमक के साथ सौकरकूट

सौकरकूट को चीनी और नमक के साथ कैसे पकाएं। नुस्खा काफी सरल है। खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

1. गोभी का बड़ा सिर।
2. नमक और मसाले स्वादानुसार।
3. चीनी का चम्मच।
4. कई मध्यम गाजर।

खाना पकाने के लिए, हमें एक बड़ा कटोरा चाहिए। गोभी को बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाना चाहिए। फिर इसमें चीनी, नमक डालकर हाथ से अच्छी तरह से गूंद लें। हम गाजर को रगड़ते हैं और इसे कटोरे में भेजते हैं। सामग्री को मिलाएं और सूखा सोआ, जीरा डालें। फिर हम उत्पादों को तीन-लीटर जार में स्थानांतरित करते हैं और दृढ़ता से टैंप करते हैं।

फिर हम कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और इसे तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर भेज देते हैं। जार के नीचे एक प्लेट रखें। तीन दिनों के लिए, गोभी को लकड़ी के छींटे से छेदना आवश्यक है, इसे गैसों से मुक्त करना। निर्दिष्ट समय के बाद, जार को भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर हटाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, तहखाने में।

शहद के साथ गोभी

जब आप सोच रहे हों कि सौकरकूट कैसे बनाया जाता है, तो उपेक्षा न करें मूल व्यंजन. बहुत स्वादिष्ट और साथ ही शहद का उपयोग करके उपयोगी तैयारी प्राप्त की जाती है। परिणामस्वरूप नमकीन को गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित लोगों द्वारा भी पिया जा सकता है।

खाना पकाने के लिए, ले लो:

गोभी को बारीक काट लें, और गाजर को कोरियाई कद्दूकस पर काट लें। सब्जियों को मिलाकर हल्के हाथों से मसल लें। अब आप उन्हें तीन-लीटर जार में स्थानांतरित कर सकते हैं और ध्यान से टैंप कर सकते हैं। अगला, मैरिनेड तैयार करें। गर्म पानी में नमक और शहद डालें, घोल को थोड़ा ठंडा होने दें और गोभी के साथ एक बाउल में डालें। हम जार को एक गहरी प्लेट में रखते हैं, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान, बर्तन के किनारों पर अतिरिक्त तरल बह जाएगा। हम जार को कई दिनों तक रसोई में गर्म छोड़ देते हैं, गोभी को रोजाना तेज चाकू (गैसों को हटाने के लिए) से छेदना नहीं भूलते। एक दिन के बाद, वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में हटाया जा सकता है।

शहद के साथ मसालेदार गोभी

स्वादिष्ट सौकरकूट अतिरिक्त मसालों या उत्पादों का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। अगर आपको मसाले पसंद हैं, तो आप शहद के साथ मसालेदार व्यंजन बना सकते हैं। सौकरकूट से पहले, आपको नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए एक लीटर गर्म पानी में डेढ़ चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में शहद मिलाएं। इसके अलावा, हम आधा चम्मच सोआ, जीरा और सौंफ के बीज सो जाते हैं। सामग्री को पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और घोल को थोड़ा ठंडा होने दें। इस बीच, चलो सब्जियां तैयार करते हैं। हम गोभी (दो किलोग्राम सिर) और कुछ मध्यम गाजर काटते हैं। हम कटी हुई सब्जियों को अपने हाथों से कुचलते हैं और उन्हें एक जार में स्थानांतरित करते हैं।

उसके बाद, आप गोभी को अचार के साथ डाल सकते हैं। हम जार को एक दिन के लिए रसोई में छोड़ देते हैं। 24 घंटे के बाद, वर्कपीस तैयार है। एक त्वरित सौकरकूट रेसिपी आपको प्राप्त करने की अनुमति देती है तैयार उत्पादएक दिन में। अब स्नैक को फ्रिज में रखकर जरूरत के हिसाब से इस्तेमाल किया जा सकता है। यह नुस्खा आपको विभिन्न प्रकार के स्वादों के लिए पहाड़ की राख, अंगूर या हरे सेब, क्रैनबेरी जोड़ने की अनुमति देता है।

देश शैली सौकरकूट

स्वादिष्ट सौकरकूट गाँव की एक पुरानी रेसिपी का उपयोग करके प्राप्त की जाती है।

1. दो या तीन किलोग्राम के लिए बड़ी गोभी।
2. ठंडा पानी - 700 मिली।
3. एक गाजर।
4. शहद का चम्मच।
5. नमक स्वादअनुसार।
6. सुगंधित काली मिर्च।
7. बे पत्ती।

हम गोभी को काटते हैं, और गाजर को एक कद्दूकस पर काटते हैं (आप कोरियाई गाजर के लिए एक कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं)। हम तैयार सब्जियों को सॉस पैन या कटोरे में डालते हैं, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च डालते हैं और सामग्री को अपने हाथों से मिलाते हैं। अगला, हम गोभी को तीन-लीटर जार में स्थानांतरित करते हैं, ध्यान से टैंप करते हैं और डालते हैं ठंडा पानी. इसे दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ देना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, पूरे नमकीन पानी को निकाल दिया जाता है।

गोभी को एक कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है और निकालने की अनुमति दी जाती है, तरल निकालने के लिए आप इसे थोड़ा पहले निचोड़ सकते हैं। हम वर्कपीस को तीन लीटर जार में डालते हैं, और शहद को नमकीन पानी में मिलाते हैं। मिश्रण को तब तक हिलाना चाहिए जब तक कि शहद पूरी तरह से घुल न जाए। उसके बाद, गोभी को अचार के साथ डालें और एक और दिन के लिए गर्म होने दें। 24 घंटों के बाद, जार को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रखा जा सकता है। तीन दिनों के बाद, पकवान मेज पर परोसा जा सकता है।

एक्सप्रेस नुस्खा

अगर आप छुट्टी या दावत की योजना बना रहे हैं, तो कुरकुरी गोभी एकदम सही स्नैक हो सकती है। हां, लेकिन परेशानी यह है कि आपको तैयार पकवान जल्दी नहीं मिलेगा। इसे जमने में कई दिन लगेंगे।

ऐसे मामलों में, एक त्वरित सौकरकूट नुस्खा बहुत मदद करता है। यह बहुत सरल है, और परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा।

1. गोभी का बड़ा सिर (2.5-3 किग्रा)।
2. दो गाजर।
3. दो बड़े चम्मच नमक।

मैरिनेड तैयार करने के लिए:

पत्ता गोभी को कद्दूकस कर लें और गाजर को काट लें। फिर, एक गहरी कटोरी में, नमक के साथ वर्कपीस को तब तक क्रश करें जब तक कि रस दिखाई न दे। एक छोटे सॉस पैन में, अचार तैयार करें। ऐसा करने के लिए, इन सभी सामग्रियों को मिलाएं और उबाल लें। सब्जियों के ऊपर गरम मिश्रण डालें और हल्का ठंडा होने दें।

उसके बाद, हम गोभी को सावधानी से दबाते हैं, इसे शीर्ष पर एक प्लेट के साथ कवर करते हैं, उस पर दमन डालते हैं (यह पानी का आधा लीटर जार हो सकता है)। हम जार को रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं, एक दिन में आपका नाश्ता तैयार है। इस रेसिपी के अनुसार पकाई गई गोभी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है। लेकिन उन लोगों के लिए इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जो एसिटिक एसिड में contraindicated हैं।

बीट्स के साथ गोभी: सामग्री

चुकंदर के साथ उज्ज्वल और स्वादिष्ट सौकरकूट एक टेबल सजावट होने का दावा करता है। एक आश्चर्यजनक त्वरित नुस्खा व्यस्त गृहिणियों को कम से कम समय में एक अच्छा नाश्ता तैयार करने में मदद करेगा।

नमकीन पानी के लिए (तीन लीटर पानी पर आधारित):

चुकंदर के साथ सौकरकूट की रेसिपी

छिली हुई मिर्च और लहसुन को काट लें। कच्चे बीट्स को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। गोभी को चौकोर टुकड़ों में काटें (उदाहरण के लिए, आकार में 3 गुणा 3 सेंटीमीटर)। हम सभी सामग्रियों को किसी भी डिश में परतों में डालते हैं: गोभी, लहसुन के साथ काली मिर्च, बीट्स और परतों को दोहराएं। अगला, नमकीन तैयार करें।

उबलते पानी में चीनी और नमक डालें, घोल को ठंडा होने दें और उसके बाद ही एसिटिक एसिड डालें। सब्जियों के ऊपर घोल डालें ताकि यह पूरी तरह से वर्कपीस को कवर कर दे। हम ऊपर से ज़ुल्म करते हैं, नहीं तो पत्ता गोभी तैरने लगेगी। चार दिनों के बाद, नाश्ता तैयार है। सुंदर रंगअगले दिन गृहिणियों को आकर्षित करता है, लेकिन ऐसा माना जाता है कि पकवान चौथे दिन पूरी तरह से सुगंध और स्वाद प्राप्त कर लेगा।

खाना पकाने के रहस्य

खस्ता सौकरकूट हर गृहिणी का सपना होता है। इस तथ्य के बावजूद कि हर कोई एक ही व्यंजनों का उपयोग करता है, किसी न किसी तरह से परिणाम अलग होता है। क्या कारण है? शायद, हर गृहिणी के अपने छोटे-छोटे रहस्य होते हैं जो वह किसी को नहीं बताती।

जैसा कि आप जानते हैं, सौकरकूट एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है। पहले, गोभी को भारी मात्रा में काटा जाता था ताकि यह पर्याप्त हो बड़ा परिवारवसंत तक। वर्तमान में हमें इतने रिक्त स्थान की आवश्यकता नहीं है। आधुनिक गृहिणियों के लिए एक छोटी राशि पर्याप्त है। आखिरकार, आप हमेशा एक ताजा हिस्सा पका सकते हैं। इस कारण से, सभी व्यंजनों को तीन-लीटर जार का उपयोग करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। ऐसे व्यंजन बहुत सुविधाजनक होते हैं और रेफ्रिजरेटर में ज्यादा जगह नहीं लेते हैं।

बदली हुई वास्तविकताओं के बावजूद, आप अभी भी खाना बनाते समय बूढ़ी दादी की चाल का उपयोग कर सकते हैं। यह लंबे समय से माना जाता है कि गृहिणियों को केवल "महिलाओं" के दिनों में गोभी को उबालना चाहिए - शनिवार और बुधवार (बुधवार को सबसे अच्छा दिन माना जाता था)। यदि कोई पुरुष तैयारी करता है, तो आपको केवल "पुरुषों" के दिन ही व्यवसाय शुरू करना होगा।

यदि आप सफेद सिरों को बिना सूखे पत्तों के खरीदते हैं तो खस्ता सौकरकूट प्राप्त होता है। खैर, जब स्टंप थोड़ा फटा। यह गोभी के रस की बात करता है।

ब्राइन पारदर्शी होने पर वर्कपीस को तैयार माना जाता है। उसके बाद, गोभी को ठंडे स्थान पर हटा दिया जाना चाहिए। खाना पकाने के लिए, आप दमन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह धातु नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, जार में तरल स्तर पर ध्यान दें। यदि गोभी की ऊपरी परत नमकीन पानी से ढकी नहीं है, तो यह गायब हो सकती है और पूरे वर्कपीस को बर्बाद कर सकती है।

कितना नमक डालना चाहिए?

बहुत बार, नौसिखिए गृहिणियों के पास कई सवाल होते हैं कि सौकरकूट कैसे तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए, प्रति किलो गोभी में कितना नमक डालना चाहिए? यह सब नुस्खा पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, खाना पकाने के अनुपात को तीन लीटर जार के लिए डिज़ाइन किया गया है, जिसमें 2 से 2.5 किलोग्राम गोभी होती है। इसका मतलब है कि प्रति किलोग्राम सब्जियों में एक चम्मच से भी कम नमक होता है। अनुभवी विशेषज्ञ इसमें शामिल न होने की सलाह देते हैं। समय के साथ, आप अपनी स्वाद वरीयताओं को आनुभविक रूप से निर्धारित करेंगे।

बाद के शब्द के बजाय

सामान्य तौर पर, यह ध्यान देने योग्य है कि सौकरकूट एक ऐसा व्यंजन है जिसे सबसे अनुभवहीन गृहिणियां भी ले सकती हैं। इसे तैयार करने के लिए, आपको विशाल ज्ञान और कौशल की आवश्यकता नहीं है। और सटीक अनुपात देखने से आप एक अच्छा परिणाम प्राप्त कर सकेंगे।

सौकरकूट: 3-लीटर जार के लिए रेसिपी

कई गृहिणियां सर्दी के लिए तरह-तरह की तैयारियां करती हैं। और सौकरकूट के बिना कैसे करें? आखिरकार, यह न केवल अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है, बल्कि स्वादिष्ट भी है। इसकी तैयारी के लिए काफी कुछ व्यंजन हैं, लेकिन फिर भी हर बार यह सवाल उठता है: "गोभी को किण्वित कैसे करें?"। अपने लेख में हम बेहतरीन रेसिपी देंगे।

सौकरकूट प्रति 3 लीटर जार। स्वादिष्ट झटपट बनने वाली रेसिपी

सौकरकूट, यह सबसे पहले स्वादिष्ट है और उपयोगी उत्पाद. इसमें बहुत सारे विटामिन होते हैं, इसमें विटामिन सी 30-70 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम (खट्टे के आधार पर) होता है, यह लगभग है दैनिक दरमनुष्यों के लिए। विटामिन के, बी, ए का तनाव प्रतिरोध पर अच्छा प्रभाव पड़ता है, प्रोटीन यौगिकों के टूटने के लिए विटामिन बी 6 आवश्यक है। विटामिन के, यू खाद्य पदार्थों के अवशोषण में मदद करते हैं, अस्थमा संबंधी प्रतिक्रियाओं सहित एलर्जी के विकास को रोकते हैं। बहुतायत विटामिन पीपी बालों और नाखूनों को मजबूत बनाता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात, यह एक अच्छा नाश्ता है।

अचार के लिए सख्त, लोचदार सफेद गोभी लेना बेहतर है, हम सफेद गोभी लेंगे, यह सबसे भयानक क्षुधावर्धक बना देगा।

कुछ प्रकार की गोभी नमकीन के लिए उपयुक्त नहीं हैं, उनमें तंग नसें हैं, लेकिन उनमें थोड़ा रस है। उनकी एक विशेषता है कि वे लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, मैं ऐसी गोभी से सलाद बनाने की सलाह भी नहीं देता, यह बहुत स्वादिष्ट नहीं होगा .

सर्दियों के लिए 3-लीटर जार के लिए एक साधारण क्लासिक नुस्खा के अनुसार सौकरकूट

आवश्यक सामग्री

• सफेद गोभी, मध्यम आकार का वेलोक।
• गाजर - 1 टुकड़ा (मध्यम लें, बहुत बड़ी नहीं)।
• नमक - 1 चम्मच।
• ऑलस्पाइस काली मिर्च - 3-4 टुकड़े।
• बे पत्तियों की एक जोड़ी।

1. हम गोभी लेते हैं, ऊपर की पत्तियों को फाड़ देते हैं और इसे ठंडे पानी के नीचे धोते हैं, इसे धोते हैं ताकि पानी गोभी के अंदर न जाए, यानी इसे सिर से पकड़ कर रखें। फिर गोभी को सूखने दें या पोंछ लें। हम अपने हाथों में चाकू लेते हैं और काटने की सुविधा के लिए इसे आधा में काटते हैं। अगर मात्रा छोटी है, तो आप इसे चाकू से काट सकते हैं, अगर सौकरकूट की मात्रा बड़ी है, तो एक श्रेडर लेना बेहतर है , गोभी को काटने के लिए यह बहुत तेज होगा। स्टंप को बाहर फेंक दें, आपको इसे काटने की जरूरत नहीं है। आप इसे साफ करके खा सकते हैं, लेकिन मैं इसमें बहुत सारे नाइट्रेट खाने की सलाह नहीं देता।

3 हम गाजर लेते हैं और काटते हैं, लेकिन उन्हें गोभी के साथ नहीं कुचलते हैं ताकि गोभी सफेद और सुंदर बनी रहे, गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ना बेहतर है। फिर गाजर लें और गोभी के साथ मिलाएं।

4 तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। फिर हम वह सब कुछ लेते हैं जो हमने निकला है और मिलाते हैं।

5 फिर हम किसी प्रकार के बरतन, मटके, तामचीनी के बरतन, हौदों, कुण्डोंको लेकर उन में नमक डालकर अच्छी तरह धोकर सुखाते हैं, और घड़े बिना चिप्स और ज़ंग के लें।

6 जब कंटेनर तैयार हो जाता है, तो हम उत्पाद लेते हैं (वह सब कुछ जिसमें हमने हस्तक्षेप किया था) और इसे थोड़ा नीचे दबाते हुए वहां रख देते हैं। वैसे, यदि आप बड़ी मात्रा में नमक करते हैं, तो इसे टैंप करना मुश्किल होगा, यह बेहतर है छोटे बैचों में टैंप करने के लिए। ताकि पत्तागोभी का रस निकलने लगे जो एक अच्छी किण्वन प्रक्रिया के लिए पर्याप्त होगा, इसलिए बेहतर शिक्षारस, गोभी को बहुत बड़े हिस्से में संसाधित करना बेहतर नहीं है।

7 जब पत्तागोभी को किसी पात्र में रखा जाता है, तो उसे जोर से दबाना आवश्यक है ताकि रस पत्तागोभी से अधिक हो और उसे ढक्कन या प्लेट से बंद कर दें, और ढक्कन पर एक सिंकर लगा दें, यह एक पत्थर और एक हो सकता है अपने विवेक पर पानी का जार।

यह महत्वपूर्ण है कि गोभी रस से ढकी हुई है और किनारों से आगे नहीं निकलती है यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो शीर्ष पर मोल्ड दिखाई देगा, प्रतीक्षा करने में देर नहीं लगेगी। और हमें इसकी बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है, यह स्वाद को खराब कर देता है और दिखावट. गोभी मोल्ड से धूसर हो जाती है, यानी यह अपनी उपस्थिति खो देती है। स्वाभाविक रूप से, यह इसके स्वाद को भी प्रभावित करता है।

8 इसके बाद हम खाली जगह को 1-2 दिन के लिए कमरे में रख देंगे, यह सब कमरे के तापमान पर निर्भर करता है और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे दिन में 3-4 बार छेदना न भूलें। जब छेदा जाता है, झाग या बुलबुले दिखाई दे सकते हैं, तो डरो मत, यह एक किण्वन प्रक्रिया है। कटा हुआ गोभी को छड़ी से छेदना अनिवार्य है। यदि गैस के बुलबुलों का सतह पर निकास नहीं होता है, तो वे तैयार उत्पाद का स्वाद कड़वा कर देंगे।

9 1-2 दिनों के बाद हम कमरे के तापमान से बाहर निकालते हैं जहां यह ठंडा होगा, यानी 16-18 डिग्री आगे किण्वन के लिए यह आदर्श तापमान है। यह 2-3 सप्ताह में समाप्त हो जाता है। इस दौरान आप दिन में कम से कम 1-2 बार गोभी को डंडे से छेद सकते हैं।

10 जब झाग बनना बंद हो जाता है और बुलबुले निकल जाते हैं, तो सामग्री को ठंडे स्थान पर ले जाना चाहिए, और हर समय 0 - 2 डिग्री के तापमान पर रखा जाना चाहिए।

11 आप इसे कहीं भी रख सकते हैं, यहां तक ​​कि छज्जे के जार में, यहां तक ​​कि तहखाने में भी, लेकिन यह पता लगा सकते हैं कि उत्पीड़न को कैसे व्यवस्थित किया जाए।

सेब के साथ सौकरकूट

- सफेद गोभी - 5 किलो;

नमक - 100 ग्राम;

तेज पत्ता - 3 पीसी

काली मिर्च - 10 मटर

मीठे और खट्टे सेब - 2-3 पीसी।

1 हम गोभी लेते हैं, जैसे मेरी पहली रेसिपी में हम इसे सुखाते हैं, गोभी के सिर हटाते हैं, एक श्रेडर पर काटते हैं

3 फिर नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता मिलाएं, ध्यान से तेज पत्ता न तोड़ें।

4 फिर पत्ता गोभी में कद्दूकस की हुई गाजर और मसाले के साथ नमक डालकर रस निकलने तक गूंदना शुरू करें.

5 पत्तागोभी को नमकीन करने के लिए, हम एक उपयुक्त कंटेनर का चयन करते हैं और इसे गोभी के साथ भरते हैं, परत और मेढ़े के बीच सेब डालते हैं ताकि रस हमेशा ऊपर रहे।

6 हम गोभी को ऊपर से प्लेट या ढक्कन से उल्टा करके बंद कर देते हैं और जुल्म करते हैं। हम इसे कमरे के तापमान पर 4-6 दिनों के लिए खट्टा करने के लिए छोड़ देते हैं, गैसों को छोड़ने के लिए हर दिन एक छड़ी के साथ बहुत नीचे तक छेदना न भूलें।

7 1-2 दिन बाद जार में डालकर फ्रिज में रख दें।

अचार बनाने के लिए आवश्यक पत्ता गोभी की किस्में

1 उपहार। अचार और अचार दोनों के लिए उपयुक्त किस्म। गोभी का सिर एक उज्ज्वल रूप से व्यक्त मोम कोटिंग द्वारा प्रतिष्ठित है। लोचदार पत्तियों के साथ तंग। गोभी के सिर रंग में भिन्न हो सकते हैं: हल्का हरा, हरा, सफेद। उनका औसत वजन 2.5-4.5 किलोग्राम है। इस किस्म की पत्तागोभी का उपयोग शरद ऋतु और शुरुआती सर्दियों में करना सबसे अच्छा है।

2 डोबरोवल्स्काया। विविधता इस मायने में मूल्यवान है कि सिर नहीं फटे। गोभी के सिर बड़े होते हैं। विविधता सार्वभौमिक है। यह पत्ता गोभी नमकीन, खट्टी, अचार, अलग-अलग रूपों में पकाई जाती है।

3 वर्षगांठ F1. अचार बनाने, अचार बनाने के लिए उपयुक्त - इस रूप में उन्हें पांच महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। गोभी की इस किस्म के सिर बहुत बड़े होते हैं।

4 बेलारूसी। अचार और अचार बनाने के लिए बहुत लोकप्रिय है।

खैर, और कई अन्य किस्में जो नमकीन बनाने के लिए आवश्यक हैं।

वैसे, जब आप अचार के लिए गोभी खरीदते हैं, तो इसका स्वाद लेना बेहतर होता है, यह मीठा, रसदार और, तदनुसार, बड़ा होना चाहिए। इसलिए आप इसे किस तरह की पत्तागोभी लें और इसका स्वाद भी आएगा।

सौकरकूट प्रति 3 लीटर जार

सौकरकूट प्रति 3 लीटर जार। बहुत स्वादिष्ट नुस्खासौकरकूट को तुरंत पकाना, सबसे पहले, यह एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद है। इसमें बहुत सारे विटामिन होते हैं, इसमें विटामिन सी 30-70 . होता है