लंबी हरी सब्जी। विभिन्न रंगों की सब्जियों और फलों के क्या फायदे हैं? मोमोर्डिका, कड़वा ककड़ी

स्वस्थ पोषण विशेषज्ञों के नवीनतम निष्कर्षों के अनुसार, हरे फल और सब्जियां सबसे कम पौष्टिक होती हैं, इनमें लगभग कोई शर्करा नहीं होती है, विषाक्त पदार्थों को हटाते हैं, इसमें बहुत अधिक फाइबर और विटामिन होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे सबसे उपयोगी हैं। हमारे लेख से आप हरी सब्जियों की फसलों की पूरी सूची, उनके पोषण मूल्य और उपयोगी प्रसंस्करण विधियों के बारे में जान सकते हैं।

peculiarities

एक आधुनिक व्यक्ति के आहार में, मुख्य रूप से गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करते हुए, सब्जियों को उपभोग किए गए सभी भोजन का 60-70% होना चाहिए। हरी पत्तियों और सब्जियों के नियमित सेवन से शरीर की कार्यप्रणाली में सुधार होगा, वजन कम करने में मदद मिलेगी और यहां तक ​​कि शरीर का कायाकल्प भी होगा।

कुछ हफ्तों के बाद जो व्यक्ति इस रंग की सब्जियां रोज खाता है उसे अच्छा महसूस होगा।

• बेहतर पाचन।कब्ज, पेट फूलना, आंतों में परेशानी से जुड़ी कई समस्याएं दूर हो जाती हैं।
• अच्छा लगनाकोलेस्ट्रॉल के स्तर के सामान्य होने के कारण, अतिरिक्त तरल पदार्थ को हटाने से दबाव में कमी आती है, हृदय प्रणाली का काम भी स्थिर हो जाता है।
• आयरन की कमी को दूर करता है,कमजोरी और बार-बार चक्कर आने की भावना देना।
• हरी पत्तियों और सब्जियों में एंटीऑक्सीडेंट की उच्च मात्रा के कारण, हानिकारक ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को धीमा करनाजो कैंसर समेत कई बीमारियों का कारण हैं।
• बालों, नाखूनों, त्वचा की स्थिति और उपस्थिति में सुधार।खनिज यौगिकों का नाखूनों और बालों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, सूजन को कम करता है, विषाक्त पदार्थों को हटाता है, हानिकारक रासायनिक यौगिक।

इसके अलावा, मनो-भावनात्मक दृष्टिकोण से, हरा भोजन शांति देता है, तंत्रिका तंत्र को शांत करता है। इसके उपयोग के बाद, मूड बढ़ जाता है, यह अवसादग्रस्तता की स्थिति से एक उत्कृष्ट रोकथाम है, जो शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

प्रजातियां और उनकी संरचना

हरी सब्जियों की किस्मों की सूची को फलों और हरी पत्तेदार फसलों में विभाजित किया जा सकता है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि उनमें से कौन हमारी मेज पर लगातार मेहमान होना चाहिए और क्यों।

• सफेद बन्द गोभी।खस्ता गोभी के बिना, रूस में एक मामूली और समृद्ध दावत दोनों की कल्पना करना असंभव है। प्राचीन ग्रीस में भी इसका महत्व था। वह विटामिन सी सामग्री में एक चैंपियन है और इसमें बहुत अधिक फाइबर शामिल है। ताजा गोभी का रस जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों का इलाज करता है।
• ब्रॉकली।इसके हरे पुष्पक्रम में वनस्पति प्रोटीन और आवश्यक ट्रेस तत्व होते हैं - मैंगनीज, फास्फोरस, तांबा, आयोडीन, पोटेशियम, जस्ता, क्रोमियम और अन्य।
• एक तरह का बन्द गोबी।इसके नालीदार कांटे में सफेद गोभी की तुलना में कम फाइबर होता है, लेकिन इसका स्वाद अधिक कोमल होता है। एस्कॉर्बिक एसिड, खनिज, विटामिन डी होता है।

• लघु ब्रसेल्स स्प्राउट्सबी विटामिन, साथ ही ए, ई, के, सी, आहार फाइबर, कार्बनिक अम्ल और खनिजों की सामग्री के कारण स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं।
• कोल्हाबी- गोभी परिवार का एक और प्रतिनिधि। यह सब्जी बरगंडी और हल्के हरे रंग की होती है। रसदार हरे फल का स्वाद मीठे डंठल की तरह होता है। तंत्रिका तंत्र और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, विटामिन सी की प्रचुरता के कारण इसे "उत्तरी नींबू" भी कहा जाता है।
• खीरा।इसके स्वास्थ्य लाभ निर्विवाद हैं। इस आयताकार सब्जी में सामान्य हृदय क्रिया के लिए पर्याप्त पोटेशियम, फोलिक एसिड, जिंक, आयरन, फाइबर और कई विटामिन होते हैं। वजन कम करने के लिए आहार में खीरे को शामिल करना विशेष रूप से उपयोगी है क्योंकि उनमें पानी की बड़ी मात्रा और कम कैलोरी सामग्री होती है।
• एस्परैगस।इसकी लंबी शूटिंग में सभी महत्वपूर्ण विटामिन होते हैं, पुरुषों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक बहुत उपयोगी ट्रेस तत्व। शतावरी से पदार्थ (शतावरी का दूसरा नाम) - शतावरी, जहाजों में धैर्य बढ़ाता है, जिसका अर्थ है कि यह घनास्त्रता और उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है।
• हरी मटर।फलियां परिवार का यह सदस्य बीटा-कैरोटीन, वनस्पति प्रोटीन, फोलिक एसिड, ल्यूटिन और बी विटामिन की प्रचुरता के कारण ध्यान देने योग्य है। उन लोगों के लिए अपरिहार्य जो अक्सर तनाव के संपर्क में आते हैं, मांसपेशियों की वृद्धि के लिए एथलीट।

• अजवाइन की डंठलें।अजमोद के रसदार और मसालेदार रिश्तेदार ऐसे तत्वों से संपन्न होते हैं जो चयापचय में सुधार करते हैं, कोलेस्ट्रॉल कम करते हैं, मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करते हैं और ऊर्जा प्रदान करते हैं। अजवाइन, गोभी की तरह, एक नकारात्मक-कैलोरी सब्जी है, जिसका अर्थ है कि आपका शरीर इसे पचाने के लिए इसमें शामिल की तुलना में अधिक कैलोरी का उपयोग करता है।
• हरा प्याज।तनों की बात करें तो, हरे प्याज के बारे में बात करते हैं, जिसके पंख साइट पर वसंत ऋतु में सबसे पहले टूटते हैं, जो हमें लंबी सर्दियों के बाद एक बड़ा विटामिन बढ़ावा देते हैं। प्याज की कई किस्मों का उपयोग साग के लिए किया जाता है - चाइव्स, लीक, बैटन, स्लाइम, shallots और अन्य। प्याज के पंखों में बल्ब की तुलना में अधिक नाजुक स्वाद होता है, उनमें बहुत सारे उपयोगी तत्व भी होते हैं। प्याज के साग में कोलीन, कैरोटेनॉयड्स, एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन के, ई, ए, सोडियम और दुर्लभ सेलेनियम होता है।
• हरी शिमला मिर्च।विटामिन सी की सामग्री में एक और विजेता, जिनमें से दो फल इस सबसे महत्वपूर्ण एंटीऑक्सिडेंट विटामिन के दैनिक मानदंड को प्राप्त करने के लिए पर्याप्त हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं। इसमें आवश्यक तेल होते हैं जो भ्रूण को स्वाद देते हैं, बहुत सारा पोटेशियम, हृदय के लिए अच्छा, लोहा, सोडियम, मैग्नीशियम।
• एवोकाडो- लॉरेल परिवार का एक विदेशी फल। कोई इसे फल मानता है, कोई सब्जी, लेकिन अंदर की हड्डी वाले इस तैलीय फल के फायदे निर्विवाद हैं। वनस्पति वसा, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड जो हमारी रक्त वाहिकाओं की लोच बनाए रखते हैं, हृदय की मांसपेशियों और रक्त वाहिकाओं के समुचित कार्य के लिए बहुत सारे विटामिन ए, पोटेशियम, मैग्नीशियम और आयरन अपरिहार्य हैं।

• तोरी, तोरी।कद्दू परिवार के हरे फलों में कम कैलोरी सामग्री (23 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) होती है, इसमें फाइबर, मैंगनीज, कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, विटामिन बी, सी होते हैं। वे आंतों को बिना परेशान किए सक्रिय करते हैं, लगातार तनाव के लिए उपयोगी होते हैं, उच्च रक्तचाप, मोटापा, एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के रूप में। युवा स्क्वैश या तोरी को ताजा पतली छीलन में बनाया जाता है जिसे कच्चा खाया जाता है।

हरी सब्जियों का एक बड़ा हिस्सा पत्तेदार फसलों पर पड़ता है। स्वास्थ्य लाभ न केवल कम-ज्ञात विदेशी प्रजातियां हैं, बल्कि कुछ मूल फसलों से भी साधारण शीर्ष हैं। आइए उनकी उपयोगी रचना पर करीब से नज़र डालें।

• पालक।इस पत्तेदार सब्जी में प्रचुर मात्रा में आयरन, विटामिन के, ई, बीटा-कैरोटीन के साथ मिलकर इसे स्वस्थ आहार के लिए प्रमुख सब्जियों में से एक बनाता है। गर्भावस्था के दौरान महिलाओं के लिए आवश्यक फोलिक एसिड, पेक्टिन, फाइबर का तंत्रिका तंत्र पर आराम प्रभाव पड़ता है। यह प्रयोगात्मक रूप से सिद्ध हो चुका है कि पालक वजन कम करने और वजन बनाए रखने में मदद करता है। अध्ययन के दौरान महिलाओं को दो समूहों में बांटा गया, जिनमें से एक को अक्सर पालक दिया जाता था, और दूसरी - दूसरी सब्जियां। पालक समूह में वजन घटाने के परिणाम अधिक ध्यान देने योग्य थे। इसके बाद, पालक की संरचना में एक पदार्थ पाया गया जो शरीर में तृप्ति के हार्मोन का उत्पादन करने में मदद करता है।
• सलाद।पत्तेदार सब्जियों का यह बड़ा समूह अपनी विविधता में अद्भुत है। लेट्यूस, गोभी, विटामिन, सरसों, जलकुंभी, अरुगुला और अन्य क्रूस परिवार से आते हैं, वे गोभी और मूली के रिश्तेदार हैं। पत्तियों के विभिन्न स्वादों में एक समान संरचना होती है। उनमें विटामिन सेट कैरोटीन (विटामिन ए), विटामिन बी समूह, के, पीपी, ई द्वारा दर्शाया जाता है। कार्बनिक अम्ल और लवण, मैग्नीशियम, फास्फोरस नाखूनों और बालों की सुंदरता को प्रभावित करते हैं, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करते हैं, ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को धीमा करते हैं। एक विशेष पदार्थ लैक्टुसीन तंत्रिका आवेगों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है, और पेक्टिन हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को हटाते हैं।

• चार्ड और चुकंदर साग. असामान्य नाम "चार्ड" सिर्फ पत्ती बीट्स की एक किस्म है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि हमारे देश में बीट टॉप्स से ठंडी गर्मी के बॉटविनिक्स लंबे समय से तैयार किए जाते रहे हैं, क्योंकि इस पत्ते में उपयोगी पदार्थों की एक बड़ी रेंज होती है। बैंगनी नसों के साथ गहरे हरे रंग की पत्तियों में राइबोफ्लेविन, विटामिन ए की एक बड़ी मात्रा (100 ग्राम पत्ते में डेढ़ दैनिक मानदंड), विटामिन के, फाइबर, ट्रेस तत्व होते हैं। चार्ड में मौजूद ल्यूटिन और कैरोटेनॉयड्स अच्छी दृष्टि बनाए रखने में सहायक होते हैं।
• सोरेल।ताजा, इसमें कैरोटीन, टैनिन, एस्कॉर्बिक एसिड, ट्रेस तत्व होते हैं। सब्जी एक हेमोस्टेटिक एजेंट है, आंतों और यकृत को सक्रिय करता है। ताजे पौधे का रस मसूढ़ों की बीमारी और सर्दी के लिए प्रयोग किया जाता है। लेकिन सॉरेल से हरी गोभी का सूप अधिक परिचित है, जो वसंत में शरीर की मजबूती में योगदान देता है।

इसके अलावा, हरी स्वास्थ्य सहायता के रूप में, मूली, शलजम, रुतबागा, शलजम, सहिजन से सबसे ऊपर का उपयोग करना उपयोगी होता है, जो गर्मियों की शुरुआत में बढ़ता है।

हमें मसालेदार साग के बारे में नहीं भूलना चाहिए - अजमोद, डिल, सीताफल, हरी तुलसी, तारगोन, जिसमें विटामिन, फाइबर, खनिजों के अलावा, आवश्यक तेल होते हैं।

लाभ और हानि

हरी सब्जियां खाने से पाचन क्रिया बेहतर होती है और मेटाबॉलिज्म सामान्य रहता है। यह साबित हो चुका है कि इस रंग की सब्जियों के नियमित सेवन से मधुमेह होने का खतरा 15% तक कम हो जाता है। यह शरीर पर सौर पराबैंगनी विकिरण के हानिकारक प्रभावों को भी कम करता है। यद्यपि केवल हरी सब्जियां खाने से दृष्टि की गुणवत्ता में सुधार नहीं किया जा सकता है, लेकिन मोतियाबिंद और ग्लूकोमा जैसी बीमारियों से दृश्य कार्य की रक्षा करना संभव है।

सभी किस्मों में से सबसे उपयोगी सब्जी को बाहर करना असंभव है। कैंसर से बचाव के लिए ब्रोकली जरूरी है, एवोकाडो दिल के काम की रक्षा करता है, खीरा, पालक, तोरी वजन कम करता है। हालांकि, उनके सभी लाभों के लिए, हरी सब्जियां शरीर को नुकसान पहुंचा सकती हैं यदि आप केवल उन्हें खाते हैं, तो आप लंबे समय तक हरे मोनो-आहार पर नहीं बैठ सकते हैं।

कई सब्जियों का सेवन प्रतिदिन 120-150 ग्राम तक सीमित करना चाहिए, अन्यथा अपच और दस्त हो सकते हैं। सॉरेल की बड़ी खपत गाउट के हमलों को भड़का सकती है, यह यूरोलिथियासिस वाले लोगों में contraindicated है। ताजा गोभी और इसकी किस्मों को गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिकल ऑपरेशन के बाद लोगों तक सीमित किया जाना चाहिए, अग्नाशयशोथ से पीड़ित, अंतःस्रावी तंत्र के विकार।

साइड इफेक्ट से बचने के लिए आपको हरी सब्जियां खाने से पहले किसी विशेषज्ञ से सलाह लेनी चाहिए।

हरी सब्जियों के फायदे और नुकसान के बारे में अधिक जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।

खाना पकाने के नियम

हरी सब्जियां और सब्जियां थर्मली प्रोसेस्ड की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होती हैं। कच्ची सब्जियों का उपयोग स्मूदी, सलाद बनाने या खीरे की तरह साबुत खाने के लिए किया जाता है। लेकिन कुछ सब्जियों को पकाने की जरूरत है।

इसे सही ढंग से करना महत्वपूर्ण है ताकि सब्जियां अपने आकर्षक चमकीले रंग को बरकरार रखें। सबसे पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। खाना पकाने के लिए पर्याप्त पानी होना चाहिए, सब्जियां डालने से पहले पानी को तेजी से उबालना चाहिए। हरा रंग बनाए रखने के लिए आपको सब्जियां नहीं पचानी चाहिए - नमकीन पानी में सिर्फ 8-10 मिनट पकाने से ही ये तैयार हो जाते हैं. सफेद गोभी, ब्रोकोली, फूलगोभी को और भी कम - 3-5 मिनट में, अल डेंटे सब्जियों की सुखद लोच प्राप्त करने के लिए ब्लैंच किया जाता है।

रंग को संरक्षित करने का एक और रहस्य है खाना पकाने के बाद सब्जियों को "ठंडा स्नान" करना।आप उन्हें ठंडे बहते पानी के नीचे धो सकते हैं या उन्हें एक कटोरी पानी और बर्फ के टुकड़े में रख सकते हैं। रंग को एक छोटी स्टीमिंग के साथ भी संरक्षित किया जाता है, मुख्य बात यह है कि सब्जियों को ओवरएक्सपोज नहीं करना है ताकि वे काले न हों।

स्वस्थ वजन घटाने के कार्यक्रम के लिए हरी पत्तेदार सब्जियां बहुत अच्छी हैं।

वे प्रकृति में अद्वितीय हैं।

आपके स्वास्थ्य के लिए उनके कई फायदे हैं।

लेकिन सभी किस्मों में वजन घटाने के लिए सबसे उपयोगी और प्रभावी हरी सब्जियां कौन सी हैं?

मुझे ऐसा लगता है कि वजन कम करने में उनके लाभों के अनुसार उन्हें अलग करना बहुत मुश्किल है। स्वास्थ्य लाभों का उल्लेख नहीं करना।

आखिरकार, वे सभी पोषक तत्वों, विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट और तत्वों से भरे हुए हैं। उनके पास एक सुपर सफाई प्रभाव है।

इससे पता चलता है कि वे आसानी से सबसे हानिकारक विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों का सामना कर सकते हैं जो हमें वजन बढ़ाते हैं।

क्या हमारे पूर्वज सही थे?

आखिरकार, उनके लगभग आधे आहार में हरी पत्तेदार सब्जियों सहित सब्जियां शामिल थीं।

अक्सर, शिकार पर जाते हुए, वे शिकार नहीं पकड़ पाते थे और इस तथ्य से संतुष्ट थे कि उन्हें स्वस्थ सब्जियों, कभी-कभी जामुन या जड़ वाली फसलों पर दावत देनी पड़ती थी।

यहाँ हरी सब्जियों के कुछ शीर्ष लाभ दिए गए हैं:

• प्राकृतिक वजन घटाने। फाइबर में उच्च और कार्ब्स में कम होने के लिए जाना जाता है, हरी पत्तेदार सब्जियां सबसे अच्छे खाद्य पदार्थों में से एक हैं जिन्हें आप अपने आहार में शामिल कर सकते हैं। उनकी उच्च फाइबर सामग्री के कारण, साग पचने में धीमा होता है, जिससे आपको पेट भरा हुआ महसूस करने में मदद मिलती है। वजन कम करने या अपने वर्तमान वजन को बनाए रखने का यह एक शानदार तरीका है।
• स्वास्थ्य का शक्तिशाली स्रोत। पत्तेदार सब्जियां टाइप 2 मधुमेह, उच्च रक्तचाप, गठिया और यहां तक ​​कि कैंसर सहित कुछ बीमारियों के जोखिम को कम करने में मदद करती हैं। हरी सब्जियां रक्त के थक्के को नियंत्रित करने, हृदय और संवहनी रोग को कम करने, सूजन को कम करने और स्मृति और दृष्टि में सुधार करने में मदद करती हैं। वे मलाशय के स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं।
• विटामिन का मजबूत स्रोत। हरी सब्जियां विटामिन और खनिजों से भरपूर होती हैं। वे आपके शरीर को सामान्य जीवन के लिए आवश्यक लगभग हर चीज से भर देंगे। उदाहरण के लिए, कई हरी पत्तेदार सब्जियों में बीटा-कैरोटीन होता है। वे फोलेट, विटामिन सी, कैल्शियम, विटामिन के, बी विटामिन, और बहुत कुछ में भी समृद्ध हैं।
• प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट। एंटीऑक्सिडेंट सेल क्षति को रोकने और सेल नवीकरण में सुधार करके उम्र बढ़ने से लड़ने में मदद करते हैं। कुछ एंटीऑक्सिडेंट त्वचा की उपस्थिति में सुधार करने में मदद करते हैं और उम्र बढ़ने के संकेतों जैसे कि धूप के धब्बे, झुर्रियाँ और बहुत कुछ को रोकते हैं।

ये सिर्फ मूल बातें हैं...

अब आइए एक नजर डालते हैं कि कैसे इनमें से कुछ बेहतरीन खाद्य पदार्थ वजन घटाने और संपूर्ण स्वास्थ्य में आपकी मदद कर सकते हैं।

वजन घटाने के लिए हरी सब्जियां

आप जानते हैं, इन पत्तेदार हरी सब्जियों में से किसी एक को पहले स्थान पर रखना और उनमें से एक को अंतिम स्थान पर रखना बहुत कठिन है। वे सभी बहुत अच्छे दिखने वाले हैं और अतिरिक्त पाउंड के खिलाफ लड़ाई में एक दुर्जेय शक्ति का प्रतिनिधित्व करते हैं।

गहरे हरे रंग की प्रत्येक सब्जी चमत्कार करने में सक्षम है, कोई भी कह सकता है। और हम इसे पहले ही ऊपर देख चुके हैं। इसलिए मैं पहले और आखिरी नंबर का नाम नहीं लूंगा। वे अपनी प्रभावशीलता में लगभग सभी समान हैं।

तो आइए एक-एक करके उनमें से प्रत्येक पर एक नजर डालते हैं...

पालक

पालक भारतीय व्यंजनों में मुख्य में से एक है और फ्रांस में व्यंजनों का राजा है!

यह कहना कि यह उपयोगी है, कुछ नहीं कहना है। आखिरकार, पालक में विटामिन ए, विटामिन सी, विटामिन ई, विटामिन के और अन्य जैसे शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट विटामिन होते हैं। इसके अलावा, यह कई पोषक तत्वों, फाइबर, असंतृप्त फैटी एसिड, प्राकृतिक चीनी और यहां तक ​​कि स्टार्च में भी समृद्ध है।

यह सिर्फ उपयोगी तत्वों का खजाना है ...

जब वजन घटाने की बात आती है, तो यह यहां भी बहुत प्रभावी है। लुंड विश्वविद्यालय (स्वीडन) के वैज्ञानिकों ने 38 अधिक वजन वाली महिलाओं पर एक अध्ययन किया। प्रयोग से पता चला कि पालक खाने से वास्तव में वजन नियंत्रित करने और अतिरिक्त पाउंड खोने में मदद मिलती है।

विषयों को दो समूहों में बांटा गया था। हर सुबह, नाश्ते से पहले, पहले आधे विषयों ने पालक के साथ रस पिया, जबकि बाकी ने तथाकथित प्लेसबो प्रभाव प्राप्त करते हुए सिर्फ एक हरा पेय पिया। उसी समय, कोई नहीं जानता था कि वह वास्तव में क्या उपयोग कर रहा था।

सभी अध्ययन प्रतिभागियों ने संतुलित आहार और उचित व्यायाम का पालन किया।

3 महीने के बाद, वैज्ञानिकों ने नियंत्रण और प्रयोगात्मक समूहों से महिलाओं के परिणामों की तुलना की। और जिन लोगों ने सुबह पालक के साथ जूस पिया, उनका औसतन 5 किलोग्राम वजन कम हुआ, बाकी - 3.5 किलोग्राम।

जैसा कि यह निकला, पालक में ऐसे पदार्थ होते हैं जो तृप्ति के हार्मोन के उत्पादन में योगदान करते हैं। पालक पाचन प्रक्रिया को भी थोड़ा धीमा कर देता है, जिससे आप लंबे समय तक भरा हुआ महसूस करते हैं।

पालक अपनी प्रोटीन सामग्री में भी अद्वितीय है। सबसे दिलचस्प बात यह है कि इसका वनस्पति प्रोटीन आपको बिना ऑक्सीकरण किए शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित कर लिया जाता है, जैसा कि पशु प्रोटीन करता है।

चार्ड और चुकंदर साग

इसमें एंथोसायनिन और फाइबर होते हैं, जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल कैंसर, विशेष रूप से कोलन कैंसर से विशेष सुरक्षा प्रदान करते हैं। हाल ही में वैज्ञानिक प्रमाण मिले हैं कि चर्ड मधुमेह रोगियों के गुर्दे की रक्षा कर सकता है। चार्ड सीरम यूरिया और क्रिएटिनिन के स्तर को कम करने में मदद करता है।

इसके अलावा, यह विटामिन ए, सी, ई और के, आहार फाइबर, मैग्नीशियम, मैंगनीज, लौह और पोटेशियम में बहुत समृद्ध है।

इस सब्जी में काफी मात्रा में बी विटामिन होते हैं: बी 1, बी 2 और बी -6। इसमें फोलिक एसिड, बायोटिन, नियासिन, पैंटोथेनिक एसिड, कॉपर, कैल्शियम, जिंक, फॉस्फोरस और यहां तक ​​कि प्रोटीन भी होता है।

बीटा-कैरोटीन एक बेहतरीन एंटी-कैंसर एंटी-ऑक्सीडेंट है। यह कैरोटीनॉयड परिवार से संबंधित है और त्वचा और अन्य कैंसर से शरीर की रक्षा कर सकता है।

विटामिन ए शरीर पर सिगरेट के धुएं के प्रभाव को कम करने में सहायक है और शरीर को वातस्फीति से बचाने में भी मदद करता है।

मैग्नीशियम शरीर के तंत्रिका तंत्र और मांसपेशियों की टोन को विनियमित करने में मदद करता है, और शरीर की 300 महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में शामिल होता है।

विटामिन सी शरीर में सूजन से लड़ने में मदद करता है। यह एक एंटीऑक्सीडेंट है जो पानी में घुल जाता है। यह अतिरिक्त वसा को जलाने के लिए आपके शरीर के चयापचय को बढ़ाता है। विटामिन सी कोशिकाओं को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान को रोकने में सहायक होता है। यह कोलन कैंसर से भी बचाव करता है। विटामिन सी स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाए रखने में बहुत सहायक होता है। यह संक्रमण को रोकने और इलाज में मदद करता है।

चार्ड में पोटेशियम भी होता है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है।

इस सब्जी में मैंगनीज होता है। एक सूक्ष्म पोषक तत्व जो ऊर्जा के उत्पादन में उपयोगी है, जो प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से आता है, और फैटी एसिड के संश्लेषण में भी शामिल है। इसके अलावा, मैंगनीज शरीर को मुक्त कणों से बचाता है।

सलाद के सभी प्रकार के पत्ते

वजन घटाने के लिए सलाद के क्या फायदे हैं? …

वजन घटाने के लिए अच्छा होने के अलावा, लेट्यूस के शक्तिशाली स्वास्थ्य लाभ हैं।

इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन ए और फोलिक एसिड होता है। समूह बी, पीपी, कैरोटीन के खनिजों और विटामिनों से भरपूर। एस्कॉर्बिक एसिड की सामग्री सेब से नीच नहीं है। इसमें बहुत सारा विटामिन ई होता है। लेट्यूस के पत्ते बीटा-कैरोटीन, कार्बनिक अम्ल, पोटेशियम के लवण, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम से भरपूर होते हैं।

विशिष्ट पदार्थ लैक्टुसीन, जो सलाद की रासायनिक संरचना का हिस्सा है, तंत्रिका तंत्र को शांत करता है, नींद में सुधार करता है और नमक के जमाव को कम करता है। और पेक्टिन और फोलिक एसिड आंतों को उत्तेजित करते हैं और शरीर से खराब कोलेस्ट्रॉल को हटाते हैं, जो स्वस्थ वजन घटाने के लिए भी महत्वपूर्ण है।

कुछ रिपोर्टों के अनुसार, ताजा लेट्यूस का रस, पानी के साथ आधा पतला, पुराने गैस्ट्रिटिस, गैस्ट्रिक अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर के उपचार में मदद करता है। लेट्यूस के पत्ते खाने से रक्त परिसंचरण में सुधार हो सकता है और चयापचय सामान्य हो सकता है।

और कुछ डेटा इसे वजन घटाने के लिए आहार का राजा भी कहते हैं। इसे सलाद में शामिल करें और थोड़े से जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें और आप कुछ ही हफ्तों में सुपरस्टार बन जाएंगे।

धनिया और अजमोद

बेशक, मैं इन जड़ी-बूटियों को हरी सब्जियों में शामिल करके थोड़ा बहक गया था। लेकिन वे इतने शक्तिशाली और उपयोगी हैं कि मैं उनकी संपत्तियों को बांटने से खुद को रोक नहीं पाया।

हालांकि, अक्सर, सजावट के रूप में मांस के साथ एक प्लेट पर सेवा करते हुए, हम उनके बारे में भूल जाते हैं। हम उन्हें छोड़ देते हैं और फिर उन्हें कूड़ेदान में फेंक देते हैं, है ना?

लेकिन अब आपको होश आ जाना चाहिए...!

इन जड़ी-बूटियों में आपके स्वाद को उड़ाने और एक डिश को एक नया स्वाद देने की शक्ति होती है, जो अपने साथ कई स्वास्थ्य और वजन घटाने के लाभ लाती है।

उदाहरण के लिए, सीताफल, आहार फाइबर, लोहा, विटामिन सी, विटामिन के और प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। यह पाचन तंत्र के लिए बस उत्कृष्ट है। यह लीवर फंक्शन को सपोर्ट करने के लिए बेहतरीन है।

और अजमोद की एक टहनी आपकी विटामिन K की दैनिक आवश्यकता को पूरा कर सकती है। इसके अलावा, अध्ययनों से पता चलता है कि कटा हुआ अजमोद की सुगंध और स्वाद आपकी भूख को कम करने में मदद कर सकता है। प्रतिभागियों ने काफी कम खाना खाया जिसमें अजमोद जैसे मसालों की तेज गंध थी। यह भ्रम पैदा करता है कि आपने बहुत पहले खा लिया।

Cilantro में एंटीसेप्टिक और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण भी होते हैं। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो गुर्दे की बीमारी, आयरन की कमी और बार-बार होने वाले तंत्रिका विकारों से पीड़ित हैं।

हरी मूली (मूली)

एक शब्द में, यह सबसे ऊपर है जिसे हम अक्सर सलाद बनाते समय फेंक देते हैं।

लेकिन हरी मूली के पत्तों में इतना अधिक विटामिन सी और बीटा-कैरोटीन होता है कि इनका एक छोटा सा सेवन इन विटामिनों की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए पर्याप्त है। ये साग पोषक तत्वों से भी भरपूर होते हैं और कैल्शियम का सबसे समृद्ध स्रोत होते हैं।

स्वाद बढ़ाने के लिए इसे सलाद और स्टॉज में डाला जाता है। इसके अलावा, यह मांस व्यंजनों के बेहतर पाचन में मदद करता है। ये वो तथ्य हैं जो वजन घटाने में मूली के साग के फायदों के बारे में बताते हैं।

मूली के टॉप्स का उपचार प्रभाव भी होता है और इसका उपयोग पैर के फंगल संक्रमण के उपचार में किया जाता है। इसे सुखाकर पाउडर बनाया जाता है, जिसे पैरों और उंगलियों के बीच के क्षेत्र पर छिड़का जाता है। पूर्ण उपचार तक प्रक्रियाओं को दोहराया जाता है।

मूली की कम कैलोरी सामग्री वजन घटाने के लिए फल को ही उपयोगी बनाती है। केवल 14 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। और इसके अलावा, मूली और इसके साग चयापचय में सुधार करते हैं, वसा के जमाव को रोकते हैं। कई अन्य सब्जियों की तरह, मूली के साग में फाइबर होता है, जो शरीर से कोलेस्ट्रॉल, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है।

गोभी के सभी प्रकार

क्या आपको लगता है कि गोभी कटिंग बोर्ड की रानी है? … :)

सबसे अधिक संभावना है कि आप सकारात्मक में उत्तर देंगे। और आप सही होंगे। हमारी सूची के सभी प्रतिभागियों और वजन घटाने के लिए सभी हरी सब्जियों में सबसे आम सामग्री गोभी है।

यह एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध है जो बीटा-कैरोटीन और विटामिन सी के साथ-साथ आंखों की रोशनी में सुधार करता है। पहले से ही प्राचीन रोम में, गोभी उपचारकर्ताओं के उपचार उपचारों में से एक थी। यह पेट और आंतों के विभिन्न रोगों के लिए निर्धारित किया गया था।

मुझे लगता है कि आप जानते हैं कि आपको पत्ता गोभी के पत्ते को उस जगह पर लगाने की जरूरत है जहां वह फटता है या दर्द करता है। क्या आप ऐसी दवा जानते हैं? …

वजन कम करने के लिए सभी तरह की पत्ता गोभी अच्छी होती है। इनमें अधिकतम पोषक तत्वों के साथ न्यूनतम कैलोरी होती है। अन्य बातों के अलावा, आपके पेट को स्वस्थ रखने में मदद करने के लिए बहुत सारे फाइबर।

लेकिन वजन कम करने के लिए अधिक हरी सब्जियां कैसे खाएं?…

जबकि उपरोक्त हरे पौधे कई लाभकारी पदार्थों का स्रोत हैं, कई पोषण विशेषज्ञ अभी भी हर समय पौधों में से एक को खाने की सलाह नहीं देते हैं। इससे शरीर में एलर्जी हो सकती है। इसलिए, वजन घटाने के लिए अपने आहार में विभिन्न प्रकार की हरी सब्जियों को वैकल्पिक रूप से शामिल करने का प्रयास करें।

और अब, उनमें से अधिक खाने के कुछ तरीके और अपने आहार में उनकी विविधता कैसे बढ़ाएं:

1. सलाद: अपने आहार में ढेर सारे सागों की उपस्थिति बढ़ाने का यह सबसे आसान और सबसे आम तरीका है।
2. हरा रस: सब्जियों को भरने का यह शायद सबसे अच्छा और सबसे अच्छा तरीका है। ज़रा सोचिए, क्या आप एक बार में 5 गाजर खा सकते हैं। यह मुश्किल है, खासकर उसका साग खाना। लेकिन इसमें से रस निचोड़ने और एक संतरे के साथ एक सेब जोड़ने से, आप इन स्वस्थ सब्जियों को पर्याप्त मात्रा में पाकर खुश होंगे।
3. स्मूदी: कच्ची सब्जियों से आपके शरीर को अधिक पोषक तत्वों से भरने का एक और अच्छा तरीका है। पालक, चार्ड, केल शायद आपकी स्लिमिंग स्मूदी के मुख्य घटक हैं।
4. सूप: बेशक, उबालने पर कई उपयोगी पदार्थ खो जाते हैं। हालाँकि, यदि आप अभी स्वस्थ भोजन की शुरुआत कर रहे हैं, तो स्वस्थ साग को भरने का यह एक शानदार तरीका है।

अंतिम विचार

मजबूत उपचार गुणों वाले साग की इस छोटी सूची को जारी रखा जा सकता है। हालांकि, मैं वजन घटाने के लिए उन हरी सब्जियों की ओर इशारा करना चाहूंगा, जो हमारे बहुत करीब हैं और जिन्हें आप हर दिन दुकानों और स्थानीय बाजारों की अलमारियों पर देख सकते हैं।

यह हरे खाद्य पदार्थों की सूची है जो लगभग हमेशा उपलब्ध होते हैं। वे खुद को विकसित करना आसान है।

और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उनके पास हमारे शरीर के लिए शक्तिशाली सुरक्षात्मक गुण हैं, जो विषाक्त पदार्थों और जहरों से रक्षा करते हैं और इस प्रकार हमें स्वाभाविक रूप से वजन कम करने की अनुमति देते हैं।

"अगर सब्जियाँ धरती की देन हैं, और फल बगीचों की देन हैं, तो उनका भुगतान क्यों किया जाए?"
मार्क मेलमेड

"ज्यादा साग खाओ," मेरी माँ बचपन में कहा करती थी। और उसने सही किया! आखिरकार, साग विटामिन, खनिज और मूल्यवान ट्रेस तत्वों का एक समृद्ध स्रोत है जो पूरे जीव के सामान्य कामकाज के साथ-साथ एक सुंदर आकृति को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं। हमारे लेख में, हम आपको बताएंगे कि आपको अपने आहार में ताजी जड़ी-बूटियों और हरी सब्जियों को शामिल करने की आवश्यकता क्यों है। इसके अलावा, गर्मियों में उन्हें ढूंढना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है!

हरी सब्जियों और जड़ी-बूटियों में आयरन, कैल्शियम, एंटीऑक्सिडेंट, बीटा-कैरोटीन, ल्यूटिन, फोलिक एसिड और अन्य लाभकारी पदार्थ होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और आपको और भी बेहतर बनाते हैं। खीरा, पालक, हरी मटर, पत्ता गोभी, अजवायन, सोआ और अन्य सब्जियां और जड़ी-बूटियां आपके दोस्त बनने के लिए बाध्य हैं! और यही कारण है।

• नकारात्मक कैलोरी। साग को पचाते समय, शरीर भोजन से प्राप्त होने वाली ऊर्जा की तुलना में बहुत अधिक ऊर्जा खर्च करता है। इसलिए, आहार के दौरान हरी सब्जियों का सुरक्षित रूप से सेवन किया जा सकता है या उनके साथ उपवास के दिन की व्यवस्था की जा सकती है।

• ढेर सारे एंटीऑक्सीडेंट। जो बहुत अच्छा भी है! वे कैंसर के ट्यूमर के विकास और समय से पहले बूढ़ा होने से रोकते हैं।

• फाइबर की रिकॉर्ड मात्रा। हरी सब्जियां पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालती हैं, आंतों को साफ करती हैं, विषाक्त पदार्थों को हटाती हैं और चयापचय को सामान्य करती हैं। हरी बीन्स, ब्रोकली, पालक और हरी मटर में सबसे ज्यादा फाइबर होता है।

• हृदय रोगों के विकास के जोखिम को कम करें। सभी हरी सब्जियों में हम एवोकाडो को हाइलाइट करेंगे। यह सब्जी रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करती है और संरचना में विटामिन ई के कारण आंखों की रोशनी में सुधार करती है।

• साग सिर्फ एक मसाला नहीं है। क्या आप जानते हैं कि अजमोद में नींबू से 4 गुना अधिक विटामिन सी होता है? अजमोद एक प्रभावशाली रचना समेटे हुए है: पोटेशियम, फास्फोरस, जस्ता, मैग्नीशियम, विटामिन ए, ई, बी विटामिन, सेलेनियम, फ्लोरीन ... और यह सब नहीं है! अजमोद का नियमित सेवन रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है, सूजन से राहत देता है, रक्तचाप को नियंत्रित करता है और इसे एक शक्तिशाली कामोद्दीपक माना जाता है। सीलेंट्रो, सॉरेल, शतावरी, अरुगुला, डिल और अजवाइन कम स्वस्थ नहीं हैं।

• मूड बूस्ट। सब्जियों के हरे रंग का शांत प्रभाव पड़ता है, अवसाद और तनाव से लड़ने में मदद करता है।

• कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें। हरे पौधे के अर्क का उपयोग अक्सर फेस क्रीम, शैंपू, मास्क और टॉनिक बनाने के लिए किया जाता है। कुछ प्रकार के साग झुर्रियों, उम्र के धब्बों और यहाँ तक कि गंजेपन से लड़ने में मदद करते हैं!

तो विटामिन से समृद्ध होने के लिए बगीचे में दौड़ें। खैर, या हरे खजाने के लिए निकटतम सुपरमार्केट में। हम सभी के अच्छे स्वास्थ्य की कामना करते हैं!

पत्तीदार शाक भाजीये सब्जी की फसलें हैं जिनमें पत्तियों का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है। पत्तेदार सब्जियां सब्जियों की एक काफी व्यापक श्रेणी हैं, जो अक्सर दूसरों के साथ अतिव्यापी होती हैं, क्योंकि कई सब्जियों की फसलों में, न केवल पौधे का कुछ विशिष्ट हिस्सा खाने योग्य होता है, बल्कि कई (उदाहरण के लिए, प्रकंद और हवाई भाग)।

तो, पत्तेदार सब्जियों में मुख्य रूप से वे सब्जियां शामिल हैं जो विशेष रूप से पत्तियों (सलाद, पालक) के लिए उगाई जाती हैं, मुख्य रूप से तैयार पकवान के मुख्य घटकों में से एक के रूप में उपयोग की जाती हैं; इस श्रेणी में अन्य श्रेणियों (उदाहरण के लिए, जड़ वाली सब्जियां, कद्दू) की सब्जियां भी हैं, जिसमें पौधे के एक अन्य भाग (उदाहरण के लिए, बल्ब, कंद) के अलावा, पत्तियां भी खाई जाती हैं, और मसालेदार पौधे, जिनके पत्ते एक तीखा स्वाद ताजा देने के लिए उपयोग किया जाता है।

सच करने के लिए पत्तीदार शाक भाजीनिम्नलिखित सब्जियां शामिल करें:

• सलाद (सलाद)
• जलकुंभी
• पर्सलेन (दंडूर)
• पालक (बाग पालक)
• सोरेल
• चार्ड (पत्ती चुकंदर)
• बिच्छू बूटी
• Quinoa
• एंडिव (चिकोरी सलाद)
• सरसों का पत्ता
• ककड़ी जड़ी बूटी (बोरेज, बोरेज)
• सौंफ की सब्जी
• रेडिकियो (रेडिकचियो, एस्केरियोल, इटालियन चिकोरी)
• चीनी पालक (तिरंगा ऐमारैंथ)
• पानी पालक (इपोमिया पानी)
• बोक चॉय (डंठल गोभी, पाक चोय, सरसों गोभी, चीनी कोलार्ड साग)
• काले (ग्रंकोल, काले, ब्रौनकोल, ब्रंकोल, हरी काले)
• अरुगुला (अरुगुला, बुवाई कैटरपिलर, बुवाई इंदौ, बुवाई इरुका)

अन्य श्रेणियों की सब्जियां, जिसमें हवाई भाग का उपयोग किया जाता है पत्तेदार सब्जियों की तरह:

• scorzonera (स्पेनिश बकरी, काली जड़, मीठी स्पेनिश जड़)
• डाइकॉन (जापानी मूली, सफेद चीनी मूली, बेलोबो, मूली, मीठी मूली, सफेद मूली)

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• पंखों वाली फलियाँ (बिखरे हुए मटर, पंखों वाली फलियाँ, चौकोर मटर)

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• ओशनिन का धनुष
• वाविलोव का धनुष
• चिव्स (चाइव्स, प्याज स्कोरोडा, प्याज सिबलेट, साइबेरियन प्याज)
• तीखा धनुष
• भालू प्याज (जंगली लहसुन, जंगली लहसुन, लेवार्डा, फ्लास्क, कालबा)
• अल्ताई प्याज (सागोनो, स्टोन प्याज, जंगली बटुन, छोटा प्याज)
• अजीब धनुष
• प्याज रेतीले
• रॉक धनुष (रॉक धनुष)
• प्याज गोल सिर
• विजयी धनुष (विजयी धनुष, साइबेरियाई जंगली लहसुन, कुप्पी, कालबा)
• बगीचा प्याज (सब्जी प्याज, क्षेत्र प्याज)
• शाखित प्याज (dzhusai, सुगंधित प्याज, गंधयुक्त प्याज, जंगली प्याज, चीनी प्याज, लहसुन प्याज, क्षेत्र लहसुन)
• बड़े पुंकेसर प्याज

:

• दिल
• तारगोन (तारगोन वर्मवुड, तारगोन)
• तुलसी (रीगन, रेहोन, रीन, सुगंधित कॉर्नफ्लॉवर)
• कुठरा
• दिलकश
• धनिया (धनिया)
• अजवायन (अजवायन)
• जीरा
• थाइम (थाइम)
• hyssop (नीला हाइपरिकम)
• मेलिसा
• स्पैडवीड (भाला पौधा, एलियारिया, लहसुन घास, जंगली लहसुन)
• सौंफ

अन्य:

• ओकरा

सलाद, ठंडे नाश्ते अक्सर पत्तेदार सब्जियों से तैयार किए जाते हैं; उन्हें कैनिंग में इस्तेमाल किए जाने वाले पहले, दूसरे पाठ्यक्रमों में भी जोड़ा जाता है।

पत्तेदार सब्जियां विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का भंडार हैं, और सभी सब्जियों में गहरे हरे पत्तेदार सब्जियां इस संबंध में चैंपियन हैं। इनमें सबसे महत्वपूर्ण खनिज (पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, कैल्शियम) और विटामिन के, सी, ई, बी विटामिन, बीटा-कैरोटीन, ओमेगा -3 फैटी एसिड, ल्यूटिन होते हैं।

पत्तेदार सब्जियों का नियमित सेवन पाचन को उत्तेजित करता है, अंतःस्रावी तंत्र को नियंत्रित करता है, रक्त वाहिकाओं और यकृत को साफ करता है, पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करता है, और वजन घटाने और सामान्य करने में योगदान देता है। वजन घटाने का तंत्र इस प्रकार है: हरी सब्जियां कार्बोहाइड्रेट में कम (कुछ कैलोरी) और फाइबर में उच्च होती हैं; फाइबर, मात्रा और धीमी पाचन के कारण, तृप्ति की एक लंबे समय तक चलने वाली भावना प्रदान करता है।

थोड़ा सा वनस्पति विज्ञान

पत्तेदार सब्जियां कई वानस्पतिक प्रजातियों की सदस्य हैं। विचार करना, पत्तेदार सब्जियां किस वंश और परिवार से संबंधित हैं?(अन्य श्रेणियों से सब्जियों के वानस्पतिक वर्गीकरण की चर्चा संबंधित अनुभागों में की गई है)।

1. सलाद (सलाद)-जीनस परिवार का लेट्यूस एस्ट्रोवी ऑर्डर एस्ट्रोट्सवेटनी क्लास डाइकोटाइलडोनस डिपार्टमेंट फ्लावरिंग। लेट्यूस एक वार्षिक पौधा है जिसकी खेती हर जगह की जाती है। लेट्यूस की 2 किस्में हैं: लीफ और हेड लेट्यूस, जिनमें से प्रत्येक को कई किस्मों द्वारा दर्शाया गया है। उनमें से एक - रोमन लेट्यूस (रोमेन लेट्यूस) के सिर बहुत ढीले होते हैं।
2. जलकुंभी- गोभी आदेश के जीनस क्लोपोवनिक गोभी-फूल वर्ग डाइकोटाइलडोनस विभाग फूल। 60 सेमी तक ऊँचा एक वार्षिक या द्विवार्षिक पौधा, जिसे प्राचीन मिस्र, रोम और ग्रीस में जाना जाता है। ग्लाइकोसाइड पत्तियों को एक विशिष्ट कड़वा मसालेदार स्वाद देते हैं।
3. पत्ता अजवाइन, तना अजवाइन- अम्बेलिफेरे के जीनस सेलेरी ऑर्डर अम्बेलिफेरस क्लास डाइकोटाइलडोनस डिपार्टमेंट फ्लावरिंग। शीत-प्रतिरोधी नमी-प्रेमी द्विवार्षिक पौधा, एक मोटी जड़ के साथ, 1 मीटर तक की ऊँचाई तक पहुँचता है।
4. पालक- फूल विभाग के डायकोटाइलडॉन वर्ग के कार्नेशन फूल के आदेश के अमरनाथ परिवार के जीनस पालक। पालक एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है, जो विशेष रूप से चीन में लोकप्रिय है, जो वार्षिक फसल के शेर के हिस्से के लिए जिम्मेदार है।
5. चीनी पालक- फूल विभाग के द्विबीजपत्री वर्ग के कार्नेशन फूल के आदेश के अमरनाथ परिवार के जीनस अमरनाथ। यह एक शाकाहारी वार्षिक पौधा है, जिसकी ऊँचाई 50-90 सेमी होती है। उष्णकटिबंधीय अफ्रीका और इंडोचीन में उगाया जाता है।
6. सोरेल- फूल विभाग के द्विबीजपत्री वर्ग के कार्नेशन फूलों के क्रम के एक प्रकार का अनाज परिवार का जीनस सोरेल। खाद्य उद्योग और चिकित्सा में, सॉरेल (सामान्य सॉरेल) और हॉर्स सॉरेल का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। दोनों बारहमासी जड़ी-बूटियाँ हैं, जिनकी ऊँचाई 1-1.5 मीटर तक होती है। सोरेल के पत्तों में एक विशिष्ट खट्टा स्वाद होता है।
7. चार्ड- उपपरिवार मारेव परिवार का जीनस चुकंदर अमरनाथ आदेश लौंग-फूल वर्ग द्विबीजपत्री विभाग फूल। चार्ड बीट की एक पत्ती उप-प्रजाति है, जो टेबल, चीनी और चारा बीट्स का एक करीबी रिश्तेदार है। चार्ड के पत्ते और तने पालक के समान होते हैं।
8. एंडिव, रेडिकियो- परिवार का जीनस चिकोरी एस्टेरेसिया ऑर्डर एस्ट्रोफ्लॉवर क्लास डाइकोटाइलडोनस डिपार्टमेंट फ्लावरिंग। एंडिव जीनस चिकोरी की एक प्रजाति है, इसमें घुंघराले (कट-लीव्ड) और ब्रॉड-लीव्ड (स्कारोल) एंडिव होते हैं। रेडिकियो आम कासनी की एक सलाद किस्म है, जिसका प्रकंद कॉफी के लिए सरोगेट के रूप में उपयोग किया जाता है। रेडिकियो का पौधा गोभी की तरह दिखता है।
9. आर्गुला- गोभी के जीनस इंदौ फूल विभाग के गोभी वर्ग डाइकोटाइलडॉन का आदेश देते हैं। रुकोला एक वार्षिक पौधा है जिसमें 40 सेंटीमीटर ऊंचे और विच्छेदित निचली पत्तियों तक का सीधा, शाखित तना होता है। अरुगुला, एक सब्जी के रूप में, इतालवी व्यंजनों के साथ निकटता से जुड़ा हुआ है।
10. कुलफा का शाक- परिवार का जीनस पर्सलेन एक प्रकार का अनाज आदेश लौंग-फूल वर्ग द्विबीजपत्री विभाग फूल। पर्सलेन एक छोटा वार्षिक रसीला पौधा है जिसमें एक शाखित तना होता है, जो 30 सेमी तक लंबा, लम्बी मांसल अंडाकार पत्तियां और पीले फूल होते हैं।
11. बिच्छू बूटी- रोसेसी क्रम के परिवार के बिछुआ के बिछुआ का एक जीनस, फूल विभाग के द्विबीजपत्री का एक वर्ग। बिछुआ, जो रूस में हर जगह उगता है, बिछुआ डियोका है - पत्तियों और तनों के साथ एक बारहमासी पौधा जो जलते बालों से ढका होता है। बहुमूल्य भोजन, औषधीय और चारा पौधा।
12. Quinoa- फूल विभाग के द्विबीजपत्री वर्ग के कार्नेशन फूल के आदेश के अमरनाथ परिवार के जीनस क्विनोआ। बाग क्विनोआ (भोजन के लिए उपयोग की जाने वाली क्विनोआ की एक खेती की गई प्रजाति) अंडाकार पत्तियों और एक ईमानदार तने के साथ एक उत्पादक, सूखा प्रतिरोधी वार्षिक पौधा है।
13. अजमोदपत्तेदार - अम्बेलिफेरा के जीनस अजमोद, उभयलिंगी वर्ग डाइकोटाइलडोनस विभाग फूल। शीत-प्रतिरोधी द्विवार्षिक शाकाहारी पौधा (शायद ही कभी वार्षिक), नमी-प्रेमी, भूमध्यसागरीय तट के मूल निवासी।
14. काले, बोक चॉय, काई लैन, ताह त्सोई, मिज़ुना, पुर्तगाली गोभी, सरसों का पत्ता- फूल विभाग के डायकोटाइलडॉन वर्ग के गोभी आदेश के गोभी परिवार के जीनस गोभी। सरसों एक ठंड प्रतिरोधी, सूखा प्रतिरोधी पौधा है, जो सबसे महत्वपूर्ण तिलहनों में से एक है। परंपरागत रूप से, पौधे के बीजों का उपयोग तेल और मसाला सिखाने के लिए किया जाता है। सरसों की पत्ती की किस्मों में, युवा पत्तियों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। काले में हरे या बैंगनी रंग के घुंघराले पत्ते होते हैं जो सिर नहीं बनाते हैं। बोक चॉय भी सिर नहीं बनाते हैं, बल्कि उनके मोटे तनों पर बदसूरत पत्ते होते हैं। पुर्तगाली गोभी अपने पारंपरिक पुर्तगाली सूप के लिए प्रसिद्ध है। काई-लान एक छोटा पौधा है जिसे पूरी तरह से काटा जाता है और शतावरी की तरह पकाया जाता है। तत्सोई और मिजुना को हरी सलाद के रूप में खाया जाता है, ये सब्जियां भी सिर नहीं बनाती हैं।
15. बोरेज घास- फूल विभाग के द्विबीजपत्री वर्ग के लैमियासी आदेश के बोरेज परिवार का जीनस बोरेज। ककड़ी घास एक वार्षिक जड़ी-बूटी वाला पौधा है, जिसके ऊपर एक सीधा तना होता है, जो 1 मीटर तक ऊँचा, अंडाकार होता है, बल्कि बड़े पत्ते होते हैं। तने और पत्ते मोटे बालों से ढके होते हैं। इसे यूरोप में सब्जी के रूप में उगाया जाता है।
16. सौंफ- अम्बेलिफेरे के जीनस सौंफ आदेश अम्बेलिफेरस कैश डेस्क डाइकोटाइलडोनस डिपार्टमेंट फ्लावरिंग। बाह्य रूप से, पौधा डिल जैसा दिखता है। सौंफ के विपरीत, सौंफ में बेलनाकार बीज और हल्के लंबे पत्ते होते हैं। सौंफ की महक और स्वाद सौंफ और सौंफ के मीठे मिश्रण की तरह होता है।
17. पानी वाली पालक- परिवार का जीनस इपोमिया कॉनवोल्वुलस ऑर्डर सोलानेसी वर्ग डाइकोटाइलडोनस डिपार्टमेंट फ्लावरिंग। एशियाई उष्णकटिबंधीय के मूल निवासी एक अर्ध-जलीय वार्षिक या बारहमासी जड़ी बूटी। स्वाद में पालक जैसा दिखने वाला युवा अंकुर 3-8 महीने तक काटा जाता है। चीन में एक लोकप्रिय ग्रीष्मकालीन सब्जी।

पत्तेदार सब्जियों का प्रयोग

पत्ते और सिर सलाद पत्ताविटामिन और खनिज लवणों से भरपूर, सलाद में विटामिन साग के रूप में उपयोग किया जाता है। लेट्यूस पाचन, स्वर में सुधार करता है, इसमें हल्का रेचक प्रभाव होता है, हेमटोपोइएटिक, लैक्टोजेनिक, मूत्रवर्धक, शामक, एंटीस्पास्मोडिक प्रभाव होता है।

पत्तियाँ जलकुंभी, जिसमें मूली की याद ताजा मसालेदार तीखा-कड़वा स्वाद होता है, मसालेदार स्वाद देने के लिए विभिन्न व्यंजनों (सूप, सलाद, दूसरे पाठ्यक्रम, ग्रेवी) की तैयारी में उपयोग किया जाता है।

वॉटरक्रेस को एक मूत्रवर्धक, रोगाणुरोधी, एंटीस्कॉर्ब्यूटिक प्रभाव वाले औषधीय पौधे के रूप में भी महत्व दिया जाता है। जलकुंभी भूख को उत्तेजित करती है और पाचन में सुधार करती है। लोक चिकित्सा में जलकुंभी पर आधारित मरहम का उपयोग खुजली और घाव भरने के लिए किया जाता है।

पत्तियाँ पत्ता अजमोदएक विशिष्ट स्वाद और सुगंध है, उन्हें सलाद में ताजा और पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों में मसालेदार योजक के रूप में उपयोग किया जाता है। औषधीय कच्चे माल के रूप में, अजमोद के बीज का उपयोग किया जाता है, जिसमें मूत्रवर्धक और पित्तशामक प्रभाव होता है।

हरियाली पत्ता और तना अजवाइन, जिनमें एक स्पष्ट विशिष्ट स्वाद होता है, का उपयोग सलाद, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, सॉस और सीज़निंग, सब्जियों के रस को तैयार करने के लिए किया जाता है। अजवाइन एक कामोत्तेजक है। इसका सेवन गुर्दे की बीमारियों और भूख न लगना के लिए उपयोगी है।

पालकदुनिया भर के भोजन में उपयोग किया जाता है। युवा पालक के पत्तों को सलाद में जोड़ा जा सकता है, मोटे पत्तों को उबाला जाना चाहिए, पानी की एक छोटी मात्रा में उबाला जाना चाहिए (8 मिनट से अधिक नहीं), और तला हुआ।

पालक सबसे अधिक पोषक तत्वों से भरपूर सब्जियों में से एक है। इसकी पत्तियों में बहुत सारा प्रोटीन, कार्बनिक फैटी एसिड, कई विटामिन, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, आयोडीन, मैंगनीज, सेलेनियम और अन्य खनिज होते हैं। हालांकि, हमें यह याद रखना चाहिए कि पालक के पत्ते रेफ्रिजरेटर में 8 दिनों के भंडारण के बाद अपने अधिकांश विटामिन खो देते हैं।

पालक में बहुत अधिक मात्रा में ऑक्सालिक एसिड होता है, खासकर पुराने पत्तों में। इस कारण से, बार-बार शिशु आहार के साथ-साथ यकृत, गुर्दे, पित्ताशय की थैली और ग्रहणी के रोगों वाले लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। ऑक्सालिक एसिड को बेअसर करने के लिए पालक के हीट ट्रीटमेंट के दौरान थोड़ा सा दूध या क्रीम मिलाना चाहिए।

पालक उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में सक्षम है, यह दृष्टि की रक्षा करता है, पाचन में सुधार करता है, रक्त निर्माण, तंत्रिका तंत्र की गतिविधि में सुधार करता है और उच्च रक्तचाप और गैस्ट्रिक रोगों की रोकथाम के रूप में कार्य करता है।

युवा पत्ते चीनी पालक, आटिचोक के स्वाद की याद ताजा करती है, सलाद में कच्चा खाया जाता है, मोटे और बड़े पत्तों को दो मिनट के लिए उबाला जाता है या उबाला जाता है, सूप और सॉस में मिलाया जाता है।

पत्तियाँ सोरेलसलाद, गोभी का सूप, सूप, पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। सॉरेल में बहुत सारा विटामिन सी होता है, इसे पहले एक एंटीस्कॉर्ब्यूटिक एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। कच्चे पत्ते खाने से पाचन क्रिया में सुधार होता है। औषधीय कच्चे माल के रूप में, हॉर्स सॉरेल के विभिन्न भागों को काटा जाता है; इस पौधे का उपयोग कई रोगों (जैसे उच्च रक्तचाप, कब्ज, पेट के अल्सर) के उपचार में किया जाता है।

चार्ड के युवा पत्ते और डंठल ज्यादातर सलाद में कच्चे खाए जाते हैं, गर्म व्यंजन (जैसे सूप, गोभी के रोल) तैयार किए जा सकते हैं। चार्डहृदय को मजबूत करने के लिए मोटापा, नेफ्रोलिथियासिस, मधुमेह, रक्ताल्पता में उपयोगी।

बिच्छू बूटीसलाद, सूप, गोभी का सूप, सॉस, पाई के लिए स्टफिंग, साथ ही साथ नमक और खट्टा तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। युवा कोमल पुष्पक्रमों को चाय में पीसा जाता है, सुखाया जाता है।

रूस में लंबे समय से बिछुआ का उपयोग मनुष्यों, खेत जानवरों के लिए भोजन के रूप में किया जाता है (बेशक, एक निश्चित उपचार के बाद जो तीखापन को दूर करता है) और एक औषधीय पौधे के रूप में। शची को युवा अंकुर और बिछुआ के पत्तों से पकाया जाता है। बिछुआ में बहुत सारा प्रोटीन, फाइबर और विटामिन सी होता है। बिछुआ एक मल्टीविटामिन सब्जी है जो हाइपोविटामिनोसिस और पाचन में सुधार के लिए अच्छी है।

औषधीय कच्चे माल चुभने वाले बिछुआ के पत्ते हैं। आंतरिक रक्तस्राव को रोकने के लिए तरल निकालने का उपयोग किया जाता है। बिछुआ का पत्ता कई हर्बल तैयारियों का हिस्सा है: हेमोस्टैटिक, रीनल, गैस्ट्रिक, विटामिन। बिछुआ के पत्तों का काढ़ा बालों के झड़ने और रूसी के लिए एक मान्यता प्राप्त कॉस्मेटिक उपाय है; बिछुआ हर्बल शैंपू में एक घटक है।

Quinoaलंबे समय से रूस में भोजन के लिए उपयोग किया जाता है, और यहां तक ​​​​कि विशेष रूप से उगाया जाता है। पहले, इसकी पत्तियों का उपयोग भोजन के रूप में ताजा और उबला हुआ, दम किया हुआ, दलिया को पौधे के बीज से एक प्रकार का अनाज की याद दिलाने के लिए पकाया जाता था। बेकिंग के दौरान इसकी खपत को कम करने और पके हुए माल के पोषण मूल्य में सुधार के लिए क्विनोआ को आटे की संरचना में जोड़ा गया था। क्विनोआ के ताजे अंकुर और पत्तियों में स्पष्ट स्वाद और गंध नहीं होती है। इसलिए, जब इसे किसी डिश में डाला जाता है, तो इसका पोषण मूल्य बढ़ जाता है, और स्वाद नहीं बदलता है। अब, क्विनोआ का व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है; गार्डन क्विनोआ के पत्तों को कभी-कभी सलाद में डाला जाता है।

हंस में बहुत सारा प्रोटीन, विटामिन और खनिज लवण होते हैं। क्विनोआ के उपयोग से रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है, हृदय की गतिविधि में सुधार होता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूती मिलती है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों में एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव पड़ता है।

पत्तियाँ रेडिकियोऔर विलायतीइनका स्वाद कड़वा होता है, इनका उपयोग हरी सलाद और गर्म व्यंजनों में किया जाता है। दोनों सब्जियां यूरोप में बेहद लोकप्रिय हैं।

पर कुलफा का शाककच्चे या उबले हुए युवा अंकुर और पत्ते खाए जाते हैं। उनसे सलाद, साइड डिश, सूप तैयार किया जाता है, अचार और नमकीन बनाया जाता है। पौधे पत्तियों में बहुत सारे पोषक तत्व जमा करता है: प्रोटीन, शर्करा, फैटी एसिड, विटामिन (बहुत सारे ए, ई, सी, पीपी), मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, साथ ही साथ अन्य मूल्यवान पदार्थ। पर्सलेन यकृत और गुर्दे के कार्य में सुधार करता है, रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है।

युवा सरसों के पत्तेविटामिन सी से भरपूर, वे सलाद में और एक साइड डिश के रूप में ताजा उपयोग किए जाते हैं। मध्य साम्राज्य के निवासी इस पौधे के युवा अंकुरों को नमक और अचार बनाते हैं।

समृद्ध, थोड़ा कड़वा, विशिष्ट स्वाद आर्गुलाइसे सलाद में एक वांछनीय घटक बनाता है। अरुगुला के पत्तों को पास्ता, मांस और सब्जी के व्यंजनों में मिलाया जाता है। अरुगुला में मूत्रवर्धक और जीवाणुरोधी प्रभाव होता है, पाचन में सुधार करता है।

बोरेज घाससुगंध ककड़ी जैसा दिखता है, और स्वाद प्याज के हल्के संकेत के साथ ककड़ी है। मछली और मांस में मसाला जोड़ने के लिए, सलाद, सॉस, साइड डिश, ठंडे सूप में जोड़ने के लिए पत्तियों को भोजन के लिए ताजा उपयोग किया जाता है। जड़ों से निकाले गए तेल का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। ताजे या कैंडीड फूल भी खाए जाते हैं।

ककड़ी घास में एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है, जोड़ों और मांसपेशियों में दर्द के साथ मदद करता है, चयापचय में सुधार करता है, चिड़चिड़ापन और घबराहट को कम करता है।

सब्जी सौंफएक मोटा तना होता है, जिसे खाना पकाने में या तो गोभी का सिरा या प्याज कहा जाता है। इस डंठल को स्टू, तला हुआ, सलाद में जोड़ा जाता है, सूप में जोड़ा जाता है। सब्जी और आम सौंफ के साग को सलाद, सब्जी के सूप, मछली और मांस के व्यंजनों में मिलाया जाता है। खीरे के अचार में तने को रंग दिया जाता है।

सौंफ एक औषधीय पौधा है जिसका उपयोग आधिकारिक और लोक चिकित्सा दोनों में किया जाता है। इसमें एक कोलेरेटिक, कार्मिनेटिव, रेचक, एंटीस्पास्मोडिक प्रभाव होता है।

बोक चोय- चीन, जापान और कोरिया में एक लोकप्रिय सब्जी। बोक चॉय को सूप में डाला जाता है, उबाला जाता है। बोक चॉय एक आहार सब्जी है जो कार्बोहाइड्रेट (2.2 ग्राम) में कम है लेकिन फाइबर, प्रोटीन (1.5 ग्राम), कैल्शियम, लौह, सोडियम और मैग्नीशियम में समृद्ध है।

पत्तियाँ गोभीठंड के बाद स्वादिष्ट हो जाते हैं, उन्हें विभिन्न व्यंजनों के हिस्से के रूप में कच्चा और गर्मी उपचार के बाद खाया जाता है। काले में विटामिन सी, के और कैल्शियम की उच्च सामग्री होती है। काले में विरोधी भड़काऊ और एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है और शरीर को विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है।

प्याज की सब्जियों का इस्तेमाल सलाद और गर्मागर्म व्यंजनों में मसाला डालने के लिए किया जाता है। मसालेदार सब्जियों की पत्तियां पकवान को एक विशेष मसालेदार स्वाद देती हैं। प्रकंद, जड़ और कंद सब्जी फसलों की पत्तियों का उपयोग ताजा सलाद में विटामिन साग के रूप में किया जाता है।

गहरे हरे पत्तेदार सब्जियों से भरपूर आहार शरीर को कई लाभ प्रदान कर सकता है, जिसमें मोटापा, हृदय रोग, उच्च रक्तचाप और मानसिक स्वास्थ्य समस्याओं () के जोखिम को कम करना शामिल है।

अपने आहार में शामिल करने के लिए 14 स्वास्थ्यप्रद हरी पत्तेदार सब्जियों की सूची यहां दी गई है।

1. घुंघराले गोभी

इसके कई विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट के कारण काले को ग्रह पर सबसे अधिक पौष्टिक सब्जियों में से एक माना जाता है।

उदाहरण के लिए, कच्चे केल की एक 67 ग्राम सर्विंग में विटामिन के के लिए अनुशंसित दैनिक सेवन (आरडीआई) का 684%, विटामिन ए के लिए आरडीआई का 206% और आरडीआई का 134% ()।

इसमें ल्यूटिन, कैरोटेनॉयड्स और बीटा-कैरोटीन जैसे एंटीऑक्सीडेंट भी होते हैं, जो ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस () से होने वाली बीमारियों से बचाव करते हैं।

केल खाने से अधिक से अधिक लाभ उठाने के लिए, इसे कच्चा खाना सबसे अच्छा है, क्योंकि खाना पकाने से इसकी पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल कम हो सकती है ()।

सारांश:

काले खनिज, एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन, विशेष रूप से विटामिन ए, सी, और के में समृद्ध है। इसे सबसे अधिक लाभ के लिए कच्चा खाया जाता है, क्योंकि खाना पकाने से सब्जियों की पोषण प्रोफ़ाइल कम हो जाती है।

2. माइक्रोग्रीन्स

माइक्रोग्रीन्स सब्जी और जड़ी-बूटियों के बीज के युवा अंकुर हैं। वे आमतौर पर 2.5-7.5 सेमी लंबे होते हैं।

1980 के दशक से इन्हें अक्सर गार्निश या सजावट के रूप में इस्तेमाल किया जाता रहा है, लेकिन इनके और भी कई उपयोग हैं।

अपने छोटे आकार के बावजूद, वे रंग, स्वाद और पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। वास्तव में, एक अध्ययन में पाया गया कि माइक्रोग्रीन्स में उनके परिपक्व समकक्षों की तुलना में 40 गुना अधिक पोषक तत्व होते हैं। इनमें से कुछ पोषक तत्वों में विटामिन सी, ई और के () शामिल हैं।

माइक्रोग्रीन्स को पूरे वर्ष घर पर उगाया जा सकता है, जिससे वे आसानी से सुलभ उत्पाद बन जाते हैं।

सारांश:

माइक्रोग्रीन्स सब्जी या जड़ी-बूटियों के बीज के युवा अंकुर हैं जो 1980 के दशक से लोकप्रिय हैं। वे स्वादिष्ट होते हैं और विटामिन सी, ई और के जैसे पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। इसके अलावा, इन्हें पूरे साल उगाया जा सकता है।

3. ब्रोकोली

ब्रोकोली गोभी परिवार का हिस्सा है। इस हरी सब्जी में एक बड़ा फूल सिर के साथ-साथ एक तना भी होता है, जो इसे फूलगोभी की संरचना के समान बनाता है।

यह सब्जी पोषक तत्वों से भरपूर है - कच्ची ब्रोकली का 91 ग्राम सेवन क्रमशः विटामिन सी और के के लिए आरडीआई का 135% और 116% प्रदान करता है। यह कैल्शियम, फोलिक एसिड और फास्फोरस () का भी एक उत्कृष्ट स्रोत है।

पत्ता गोभी परिवार की सभी सब्जियों में से ब्रोकली पादप यौगिक सल्फोराफेन से भरपूर होती है, जो आपके आंत के जीवाणु वनस्पतियों में सुधार कर सकती है और आपके कैंसर और हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकती है ()।

सारांश:

ब्रोकोली गोभी परिवार का हिस्सा है और इसमें प्लांट कंपाउंड सल्फोराफेन सहित कई पोषक तत्व होते हैं, जो आपके हृदय रोग और कैंसर के जोखिम को कम कर सकते हैं, और आपके आंत माइक्रोफ्लोरा और यहां तक ​​कि ऑटिज्म के लक्षणों में सुधार कर सकते हैं।

4. पत्तेदार पत्ता गोभी

पत्ता गोभी भी गोभी परिवार से संबंधित है और घुंघराले गोभी से संबंधित है। इसमें थोड़े कड़वे घने पत्ते होते हैं जो नियमित गोभी की बनावट के समान होते हैं।

काले कैल्शियम और विटामिन ए, बी 9 (फोलिक एसिड), और सी का एक अच्छा स्रोत है। अन्य हरी पत्तेदार सब्जियों में, यह विटामिन के के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक है। वास्तव में, पके हुए काले की एक 190 ग्राम की सेवा में शामिल है विटामिन K ( ) के लिए RDI का 1,045 प्रतिशत।

विटामिन K रक्त के थक्के जमने में अपनी भूमिका के लिए जाना जाता है। इसके अलावा, हड्डियों के स्वास्थ्य में सुधार करने की इसकी क्षमता के बारे में और अधिक शोध किया जा रहा है ()।

38-63 आयु वर्ग की 72,327 महिलाओं पर किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि जिन लोगों का विटामिन K प्रति दिन 109 एमसीजी से कम होता है, उनमें कूल्हे के फ्रैक्चर का खतरा काफी बढ़ जाता है, जो इस विटामिन और हड्डियों के स्वास्थ्य ( ) के बीच एक कड़ी का संकेत देता है।

सारांश:

पत्तेदार पत्ता गोभी में घने पत्ते होते हैं और स्वाद में कड़वा होता है। यह विटामिन के के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक है और रक्त के थक्कों के जोखिम को कम कर सकता है और स्वस्थ हड्डियों को बढ़ावा दे सकता है।

5. पालक

पालक एक लोकप्रिय हरी पत्तेदार सब्जी है जिसे सूप, सॉस, स्मूदी और सलाद सहित विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में आसानी से शामिल किया जाता है।

इसकी पोषण प्रोफ़ाइल प्रभावशाली है - कच्चे पालक की एक 30 ग्राम की सेवा में विटामिन के के लिए आरडीआई का 181%, विटामिन ए के लिए आरडीआई का 56% और आरडीआई का 13% ()।

यह फोलिक एसिड से भी भरपूर होता है, जो गर्भावस्था के दौरान लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन और न्यूरल ट्यूब दोषों की रोकथाम में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है ()।

स्पाइना बिफिडा (तंत्रिका ट्यूब का अधूरा बंद होना) को देखते हुए एक अध्ययन में पाया गया कि इस स्थिति के लिए सबसे रोकथाम योग्य जोखिम कारकों में से एक गर्भावस्था के पहले तिमाही के दौरान कम फोलिक एसिड का सेवन था ()।

प्रसवपूर्व विटामिन लेने के साथ-साथ पालक का सेवन गर्भावस्था के दौरान फोलिक एसिड की मात्रा बढ़ाने का एक शानदार तरीका है।

सारांश:

पालक एक लोकप्रिय हरी पत्तेदार सब्जी है जिसे कई तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। यह फोलिक एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो गर्भावस्था के दौरान स्पाइना बिफिडा जैसे न्यूरल ट्यूब दोषों को रोक सकता है।

6. पत्ता गोभी

गोभी में घने पत्तों के समूह होते हैं जो हरे, सफेद और बैंगनी रंग के होते हैं।

यह पौधे के जीनस गोभी (lat। ब्रैसिका), ब्रसेल्स स्प्राउट्स, केल और ब्रोकोली () के साथ।

इस संयंत्र परिवार की सब्जियों में ग्लूकोसाइनोलेट होता है, जो उन्हें कड़वा स्वाद देता है।

पशु अध्ययनों से पता चला है कि इस पदार्थ वाले खाद्य पदार्थों में कैंसर विरोधी गुण हो सकते हैं, विशेष रूप से फेफड़े और अन्नप्रणाली के कैंसर (,) के संबंध में।

केल का एक और स्वास्थ्य लाभ यह है कि इसे किण्वित किया जा सकता है और गोभी में बदल दिया जा सकता है, जिसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं, जैसे कि आपके पाचन में सुधार और आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करना। यह आपको वजन कम करने में भी मदद कर सकता है ( , , , )।

सारांश:

गोभी में घने पत्ते और अलग-अलग रंग होते हैं। यह कैंसर को रोक सकता है और इसे सौकरकूट बनाया जा सकता है, जिसके अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ हैं।

7. चुकंदर में सबसे ऊपर

मध्यकाल से ही चुकंदर को सेहत के लिए फायदेमंद माना जाता रहा है।

वास्तव में, इसमें एक प्रभावशाली पोषक तत्व प्रोफ़ाइल है, लेकिन आमतौर पर विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में उपयोग किए जाने पर, पत्तियों को अक्सर अनदेखा कर दिया जाता है।

यह दुखद है, यह देखते हुए कि वे खाने योग्य हैं और कैल्शियम, राइबोफ्लेविन, फाइबर, और विटामिन ए और के से भरपूर हैं। पके हुए चुकंदर के साग के 144 ग्राम में विटामिन ए के लिए आरडीआई का 220%, पोटेशियम के लिए आरडीआई का 37% होता है। और फाइबर के लिए RDI का 17% ()।

चुकंदर के साग को सलाद, सूप या तला हुआ और साइड डिश के रूप में खाया जा सकता है।

सारांश:

चुकंदर का साग खाने योग्य हरी चुकंदर की पत्तियाँ हैं। वे एंटीऑक्सिडेंट सहित पोषक तत्वों से भरे हुए हैं, जो आंखों के स्वास्थ्य का समर्थन कर सकते हैं।

8. आम जलकुंभी (वाटर्रेस)

जलकुंभी गोभी परिवार में एक जलीय पौधा है और इस प्रकार अरुगुला और अन्य सरसों के साग के समान है।

यह अपने उपचार गुणों के लिए जाना जाता है और सदियों से औषधीय रूप से उपयोग किया जाता रहा है।

अनुसंधान से पता चला है कि जलकुंभी का अर्क कैंसर स्टेम कोशिकाओं को लक्षित करने में फायदेमंद है और कैंसर कोशिका प्रजनन और आक्रमण (,) को बाधित करता है।

अपने कड़वे और थोड़े मसालेदार स्वाद के साथ, वॉटरक्रेस तटस्थ-स्वाद वाले खाद्य पदार्थों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

सारांश:

जलकुंभी का उपयोग सदियों से औषधीय रूप से किया जाता रहा है। कुछ अध्ययनों से पता चला है कि जलकुंभी कैंसर के इलाज में मददगार हो सकती है।

9. रोमेन लेट्यूस (रोमेन लेट्यूस)

रोमन लेट्यूस (रोमेन, रोमेन, रोमानो, रोमेन) एक आम हरी पत्तेदार सब्जी है जिसमें एक सख्त केंद्र के साथ मजबूत, गहरे रंग के पत्ते होते हैं।

इसकी कुरकुरी बनावट है और यह एक लोकप्रिय सलाद ड्रेसिंग है, खासकर सीज़र सलाद में।

यह विटामिन ए और के का एक अच्छा स्रोत है - एक 47 ग्राम सेवारत शरीर को इन विटामिनों में क्रमशः 82% और 60% आरडीआई प्रदान करता है ()।

इसके अलावा, अध्ययनों से पता चला है कि तरल पदार्थ, सब्जियों और फलों से पानी का सेवन शरीर के अतिरिक्त वजन को कम करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है ()।

तो प्रति सेवारत केवल 8 कैलोरी और 45 ग्राम पानी के साथ, यदि आप अपना वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं तो रोमेन लेट्यूस एक स्वस्थ आहार के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है।

सारांश:

रोमन लेट्यूस एक लोकप्रिय सब्जी है जो कई सलाद में पाई जा सकती है। यह पानी और फाइबर से भरपूर है, जो इसे वजन घटाने वाला एक बेहतरीन उत्पाद बनाता है। यह विटामिन ए और के में भी समृद्ध है।

10. स्विस चर्ड

स्विस चर्ड में गहरे हरे, मोटे तने वाले पत्ते होते हैं जो लाल, सफेद, पीले या हरे रंग के होते हैं। यह अक्सर भूमध्यसागरीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है और बीट और पालक के समान परिवार से संबंधित है।

इसका स्वाद मिट्टी जैसा होता है और यह पोटेशियम, मैंगनीज और विटामिन ए, सी और के () जैसे खनिजों और विटामिनों से भरपूर होता है।

मधुमेह के चूहों में दो छोटे अध्ययनों में, 30 दिनों के लिए सिरिंजिक एसिड के मौखिक प्रशासन ने रक्त शर्करा के स्तर में सुधार किया (,)।

हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि ये मामूली पशु अध्ययन थे और इस दावे का समर्थन करने के लिए कोई मानव अध्ययन नहीं है कि सिरिंजिक एसिड रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है।

सूप, टैकोस या पुलाव जैसे व्यंजनों में स्विस चर्ड के सभी भागों को जोड़ने का प्रयास करें।

सारांश:

स्विस चर्ड रंग में समृद्ध है और अक्सर भूमध्यसागरीय व्यंजनों में शामिल होता है। इसमें सिरिंगिक एसिड नामक फ्लेवोनॉयड होता है, जो रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में सहायक हो सकता है। हालांकि, इसकी प्रभावशीलता पर कोई मानव अध्ययन नहीं है।

11. अरुगुला (अरुगुला)

अरुगुला गोभी परिवार की एक हरी पत्तेदार सब्जी है जिसके कई अलग-अलग नाम हैं जैसे कि कैटरपिलर सैटिवम, इंदौ सैटिवम या इरुका सैटिवम।

इसमें थोड़ा चटपटा स्वाद और छोटे पत्ते होते हैं जिन्हें आसानी से सलाद में शामिल किया जा सकता है या साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसका उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए और दवा के रूप में भी किया जा सकता है ()।

अन्य हरी पत्तेदार सब्जियों की तरह यह विटामिन ए, बी9 और के (के) जैसे पोषक तत्वों से भरपूर होती है।

यह आहार नाइट्रेट्स के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक है, यौगिक जो आपके शरीर में नाइट्रिक ऑक्साइड में परिवर्तित हो जाते हैं।

यद्यपि नाइट्रेट्स के लाभों पर बहस होती है, कुछ अध्ययनों में पाया गया है कि वे रक्त वाहिकाओं को पतला करके परिसंचरण और निम्न रक्तचाप को बढ़ा सकते हैं ()।

सारांश:

अरुगुला एक हरी पत्तेदार सब्जी है जिसे कई अलग-अलग नामों से जाना जाता है। यह विटामिन और प्राकृतिक नाइट्रेट में समृद्ध है, जो रक्तचाप को कम करने और रक्त प्रवाह में सुधार करने में मदद कर सकता है।

12. एंडिव

यह kaempferol का भी एक अच्छा स्रोत है, एक एंटीऑक्सिडेंट जिसे टेस्ट-ट्यूब अध्ययनों में सूजन को कम करने और कैंसर कोशिकाओं ( , ) के विकास को रोकने के लिए दिखाया गया है।

सारांश:

एंडिव एक कम ज्ञात हरी पत्तेदार सब्जी है। इसमें एंटीऑक्सीडेंट kaemferol सहित कई पोषक तत्व होते हैं, जो कैंसर कोशिकाओं के विकास को कम कर सकते हैं।

13. बोक चोय

बोक चॉय एक प्रकार की चीनी गोभी है।

इसमें मोटी, गहरे हरे पत्ते होते हैं जो सूप और हलचल-फ्राइज़ के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाते हैं।

बोक चॉय उन कुछ पत्तेदार हरी सब्जियों में से एक है जिनमें खनिज होते हैं। सेलेनियम संज्ञानात्मक कार्य, प्रतिरक्षा और कैंसर की रोकथाम () में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

इसके अलावा, सेलेनियम उचित थायराइड समारोह के लिए महत्वपूर्ण है। यह ग्रंथि गर्दन पर स्थित होती है और ऐसे हार्मोन का उत्पादन करती है जो चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं ()।

एक अवलोकन अध्ययन ने हाइपोथायरायडिज्म, ऑटोइम्यून थायरॉयडिटिस और बढ़े हुए थायरॉयड () जैसे थायरॉयड विकारों के लिए कम सेलेनियम के स्तर को जोड़ा है।

सारांश:

बोक चॉय चीन में लोकप्रिय है और अक्सर सूप और हलचल-फ्राइज़ में प्रयोग किया जाता है। यह एकमात्र हरी सब्जियों में से एक है जिसमें सेलेनियम होता है, जो आपके मस्तिष्क और थायरॉइड स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाता है, साथ ही आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देता है और कैंसर से बचाता है।

14. शलजम सबसे ऊपर

शलजम के शीर्ष शलजम के साग होते हैं, जो एक जड़ फसल के समान होते हैं।

इन हरी पत्तियों में कैल्शियम, मैंगनीज, फोलिक एसिड, और विटामिन ए, सी, और के () सहित शलजम की जड़ की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं।

उनके पास एक मजबूत और मसालेदार स्वाद होता है और अक्सर कच्चे के बजाय पका हुआ खाया जाता है।

शलजम के साग में ग्लूकोनास्टर्टिन, ग्लूकोट्रोपोलिन, क्वेरसेटिन, मायरिकेटिन और बीटा-कैरोटीन सहित कई एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जो आपके शरीर में तनाव को कम करने में भूमिका निभाते हैं ()।

अधिकांश व्यंजनों में शलजम के साग का उपयोग काले या पालक के विकल्प के रूप में किया जा सकता है।

सारांश:

शलजम एक क्रूसिफेरस सब्जी है जिसकी जड़ें और पत्तियां खाने योग्य होती हैं। अध्ययनों से पता चला है कि शलजम का साग शरीर में तनाव और हृदय रोग, कैंसर, एथेरोस्क्लेरोसिस और सूजन के विकास के जोखिम को कम कर सकता है।

संक्षेप

• हरी पत्तेदार सब्जियां महत्वपूर्ण और शक्तिशाली पोषक तत्वों से भरपूर होती हैं जो अच्छे स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं।
• सौभाग्य से, कई पत्तेदार हरी सब्जियां साल भर मिल सकती हैं और आसानी से आपके भोजन में शामिल की जा सकती हैं।
• पत्तेदार साग के कई प्रभावशाली स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करने के लिए, इस सूची में विभिन्न प्रकार की सब्जियों को अपने आहार में शामिल करना सुनिश्चित करें।