Διαφήμιση στην πύλη

Πόση ποσότητα εμποτισμού εγχύεται. Πόσο κοστίζει το πουρέ για φεγγαρόφωτο: σε ζάχαρη, δημητριακά, φρούτα και διάφορες μαγιές

Το ερώτημα γιατί ο πολτός περιπλανιέται για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι συχνά ενδιαφέρον όχι μόνο για τους αρχάριους λάτρεις του φεγγαριού, αλλά και για τους αποστακτήρες με κάποια εμπειρία. Ταυτόχρονα, μπορεί να θεωρηθεί ρητορικό, αφού δεν υπάρχει ακριβής απάντηση σε αυτό.

Ζύμωση Braga

Υπάρχουν διάφοροι παράγοντες που μπορούν να επηρεάσουν τη διαδικασία ζύμωσης, αξίζει να ακολουθήσετε μια υπεύθυνη προσέγγιση στην επιλογή των πρώτων υλών και να τηρήσετε το καθεστώς θερμοκρασίας. Ωστόσο, μερικές φορές ακόμη και η αυστηρή τήρηση όλων των κανόνων για την παρασκευή του αποστάγματος δεν δίνει το επιθυμητό αποτέλεσμα. Ποιος είναι λοιπόν ο λόγος για αυτό το φαινόμενο και πώς να λυθεί το πρόβλημα;

Γιατί ο πολτός δεν ζυμώνεται ή είναι πολύ αργή η διαδικασία; Υπάρχουν διάφοροι παράγοντες που επηρεάζουν τη ζύμωση και μπορούν να επιβραδύνουν τη διαδικασία. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορείτε να αποθηκεύσετε το πουρέ, σε άλλες μπορεί να θεωρηθεί απελπιστικά χαλασμένο.

Παράγοντες που μπορούν να επηρεάσουν τη διαδικασία:

  • Όταν ο πολτός αρχίζει να ζυμώνει, αξίζει να το παρατηρήσετε καθεστώς θερμοκρασίας. Εάν χαμηλώσετε τη θερμοκρασία ή την ανεβάσετε, τότε υπάρχει κίνδυνος να αντιμετωπίσετε το πρόβλημα της μακράς ζύμωσης. Εάν η θερμοκρασία δωματίου είναι υψηλή, τότε η μαγιά μπορεί απλά να πεθάνει, εάν η θερμοκρασία είναι χαμηλή, τότε απλά θα αδρανοποιηθούν, αλλά μπορούν να ενεργοποιηθούν. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστεί να αυξήσετε τη θερμοκρασία στο δωμάτιο, να κορεστείτε το υγρό με οξυγόνο ή να προσθέσετε επάνω επίδεσμο στο δοχείο.
  • Ποιότητα πρώτης ύλης. Εάν χρησιμοποιήθηκαν χαμηλής ποιότητας πρώτες ύλες κατά την παρασκευή του πολτού: μαγιά, δημητριακά, μούρα ή φρούτα, τότε δεν υπάρχει τίποτα περίεργο στο γεγονός ότι ο πολτός αρνείται να ζυμώσει. Μπορείτε να δοκιμάσετε να προσθέσετε top dressing στο απόσταγμα, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις ένα τέτοιο προϊόν δεν είναι ανακυκλώσιμο, καθώς τα κακά συστατικά μπορούν να επηρεάσουν τη γεύση του φεγγαριού.
  • Είδος μαγιάς. Η διαδικασία της ζύμωσης εξαρτάται άμεσα από τον τύπο των μικροοργανισμών. Οι έμπειροι λάτρεις του φεγγαριού συνιστούν τη χρήση μαγιάς ανθεκτικής στο αλκοόλ, η οποία είναι κατάλληλη για τη δημιουργία αλκοόλης υψηλής αντοχής. Με ποτά χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, όλα είναι πιο εύκολα - ιδανική επιλογήσκεφτείτε τη μαγιά του κρασιού. Η μεγαλύτερη ζύμωση ζυμώνεται με άγρια ​​μαγιά - έως 60 ημέρες. Κατά τη χρήση τους, υπάρχει κίνδυνος αλλοίωσης του προϊόντος, καθώς οι μικροοργανισμοί δεν βρίσκονται πάντα στη σωστή ποσότητα στην επιφάνεια του προϊόντος.
  • Η Braga ζυμώνει ελάχιστα ακόμη και αν οι μικροοργανισμοί δεν έχουν αρκετή διατροφή, δηλαδή υπάρχει λίγη ή καθόλου ζάχαρη στο προϊόν. Η ζάχαρη είναι τροφή για τη μαγιά. Με την επεξεργασία του, οι μύκητες παράγουν αλκοόλ. Συχνά, για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης, αρκεί να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα ζάχαρης ή γλυκόζης στο δοχείο του γλεύκους.
  • Τοποθεσία. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η διαδικασία επηρεάζεται από τον ήλιο, το ρεύμα και άλλους παράγοντες, εμποδίζουν τη ζύμωση. Για το λόγο αυτό, αξίζει να προστατεύσετε το προϊόν από την επαφή με τις ακτίνες του ήλιου, τις αλλαγές θερμοκρασίας και άλλους κατακλυσμούς. Ακόμη και το μέταλλο από το οποίο είναι κατασκευασμένο το δοχείο έχει κάποια επίδραση στη ζύμωση. Για το λόγο αυτό, οι ειδικοί συμβουλεύουν να προτιμάτε δοχεία από σκούρο γυαλί ή από ανοξείδωτο χάλυβα τροφίμων.

Εάν ο πολτός δεν ζυμωθεί, τότε είναι λογικό να αναλύσουμε την κατάσταση και να εντοπίσουμε το πρόβλημα, μερικές φορές ο λόγος βρίσκεται στην επιφάνεια - έγκειται στη μη τήρηση των αναλογιών, μια παραβίαση της διαδικασίας προετοιμασίας του μούστου.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να βοηθήσετε στην αναζωογόνηση του προϊόντος, στην αποκατάσταση της διαδικασίας ζύμωσης. Αλλά όλα είναι ανίσχυρα εάν χρησιμοποιήθηκαν συστατικά χαμηλής ποιότητας στην παραγωγή της βάσης για το φεγγαρόφωτο. Ωστόσο, μην απελπίζεστε, συχνά αρκεί να βάζετε το δοχείο με το γλεύκος σε ζεστό μέρος και η διαδικασία ζύμωσης θα ξαναρχίσει με επιταχυνόμενη δύναμη.

Τι να κάνετε εάν ο πολτός έχει σταματήσει να ζυμώνει;

Υπάρχουν αρκετές μέθοδοι που θα σας βοηθήσουν να σώσετε το προϊόν και τελικά να πάρετε καλής ποιότητας αλκοόλ από αυτό. Χρησιμοποιώντας αυτές τις μεθόδους, είναι μερικές φορές δυνατό να μετατραπεί το φαινομενικά χαλασμένο αλκοόλ σε ένα ποτό καλής μέσης ποιότητας.

Λοιπόν, τι θα επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης:

  1. Κορεσμός με οξυγόνο.
  2. Προσθέτοντας top dressing ή προζύμι.
  3. Προσθήκη στο βότανο νέα μερίδαμαγιά.
  4. Προσθέτοντας μικρή ποσότητα νερού.

Όταν ο πολτός ζυμώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, συνιστάται να αναμιγνύεται περιοδικά. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη σπάτουλα ή μια ξύλινη κουτάλα. Οι Moonshiners γνωρίζουν πολλές συνταγές που θα βοηθήσουν στο συντομότερο δυνατό χρόνο να φτιάξουν τη βάση τους ποιότητα φεγγαριού. Σε ορισμένες περιπτώσεις, συνιστάται να καταφύγετε στη χρήση μίξερ, μπλέντερ ή ακόμα και πλυντηρίου.

Εάν τοποθετήσετε το μούστο στο πλυντήριο, το ανάψετε και περιμένετε μερικές ώρες, τότε υπάρχει πιθανότητα να πάρετε έναν έτοιμο πουρέ. Οι ακραίοι άνθρωποι στην κατασκευή αποστάγματος χρησιμοποιούν επίσης αυτόματες μηχανές, αλλά αυτή η μέθοδος δεν παρέχει καμία εγγύηση ότι οι πρώτες ύλες θα είναι διαφορετικές καλής ποιότηταςκαι θα κάνει ισχυρό αλκοόλ.

Το κορυφαίο ντύσιμο μπορεί να παρασκευαστεί ανεξάρτητα ή μπορείτε να το αγοράσετε ήδη έτοιμο μείγμαστο μαγαζί; Στην πραγματικότητα, το μείγμα που αγοράσατε δεν θα διαφέρει πολύ από αυτό που μπορείτε να κάνετε μόνοι σας. Αλλά ορισμένοι οινοπνευματοποιοί προτιμούν το top dressing σπιτικόγιατί είναι σίγουροι ότι το μείγμα από το κατάστημα είναι πλούσιο σε βλαβερά συστατικά. Στην πραγματικότητα, διάφορα ένζυμα, βιταμίνες και μικροστοιχεία περιλαμβάνονται στα αγορασμένα σάλτσες, δεν μπορεί να βρεθεί τίποτα επιβλαβές σε αυτά.

Όσο για ορεκτικά, παρασκευάζονται από φυσικά προϊόντα. Το πιο συνηθισμένο ορεκτικό είναι ο λυκίσκος. Προστίθεται στον πουρέ άγριας μαγιάς για να ενεργοποιηθεί η δράση τους. Χρησιμοποιούν και βύνη, διεγείρει επίσης αρκετά καλά το έργο των μικροοργανισμών.

Μπορείτε απλά να προσθέσετε μια νέα παρτίδα μαγιάς στον πουρέ. Η μερίδα πρέπει να είναι μικρή. Περίπου 2 γραμμάρια του προϊόντος θα βοηθήσουν να «αναστήσει» τη βάση και να τη σώσει από το θάνατο. Συνιστάται να μουλιάζετε εκ των προτέρων τη μαγιά και, στη συνέχεια, να την προσθέτετε αργά στο μούστο σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας τα πάντα καλά.

Μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό στο δοχείο με το προϊόν, να ανακατέψετε τα πάντα και να αφήσετε τον πολτό να σταθεί σε σκοτεινό μέρος με σταθερή θερμοκρασία. Αυτό θα σας βοηθήσει να καταλάβετε αν είναι έτοιμη για επεξεργασία ή πρέπει ακόμα να σταθεί λίγο.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγη ζάχαρη, γλυκόζη ή δεξτρόζη στο δοχείο με το γλεύκος. Η τροφή ενεργοποιεί το έργο των μικροοργανισμών μαγιάς. Εάν ετοιμάσετε σιρόπι ζάχαρης και το ρίξετε αργά σε ένα δοχείο, ανακατεύοντας καλά το υγρό, μπορείτε να αποθηκεύσετε τον πολτό ή να επιταχύνετε σημαντικά τη διαδικασία ζύμωσης.

Μια άλλη επιλογή που μπορούν να χρησιμοποιηθούν από τα moonshiners είναι να προσθέσουν μια νέα παρτίδα μούστου. Η βάση (σιτηρά, μούρα ή φρούτα) προστίθεται απλώς στον πολτό. Αυτό βοηθά να σωθεί το προϊόν από το θάνατο και να συνεχιστεί η εργασία των μυκήτων.

Αυτές οι μέθοδοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν μεμονωμένα ή σε συνδυασμό. Αλλά αν η μαγιά δεν άρχισε να ζυμώνεται και δεν σχηματίστηκε αφρός στην επιφάνεια του δοχείου, παρά όλες τις προσπάθειες, μπορείτε να ρίξετε το γλεύκος, δεν έχει νόημα να το αποστάξετε.

Εάν ο πολτός παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε πιθανότατα έχει μολυνθεί με παθογόνο μικροχλωρίδα, σύντομα το προϊόν θα ξινίσει και θα εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνειά του.

Λίπασμα για πουρέ

Για να ενεργοποιηθούν οι διαδικασίες ζύμωσης και να λειτουργήσει η μαγιά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένας αριθμός συστατικών. Μιλάμε κυρίως για φαγητό, αποξηραμένα φρούτα κ.λπ. Για να μην κάνετε λάθος με την επιλογή του top dressing, πρέπει να εξοικειωθείτε με διάφορες επιλογές:

  • Τα φασόλια και το καλαμπόκι μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως top dressing. Για 10-15 λίτρα πολτού, γεμίζουμε αρκετά ποτήρια φασόλια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένο προϊόν, αλλά όχι κονσέρβα. Σε λίγα μόνο λεπτά, ο πολτός θα αρχίσει να σφυρίζει, θα εμφανιστεί αφρός. Εάν υπάρχει πολύς αφρός, θα πρέπει να σβήσει· για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιούνται φυτικό λάδι, μπισκότα ή αλεσμένα κράκερ. Ένα μικρό κομμάτι μπισκότου θα βοηθήσει στην ομαλοποίηση της διαδικασίας σχηματισμού αφρού, συνθλίβεται και απλά πασπαλίζεται με πολτό.
  • Τα αποξηραμένα φρούτα χρησιμοποιούνται εάν τα μούρα ή τα φρούτα ήταν η βάση για τη δημιουργία αλκοόλ. Εάν χρησιμοποιήθηκαν σταφύλια, ετοιμάζουμε top dressing από σταφίδες και μπορείτε επίσης να τονώσετε τη μαγιά με αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα. Αν ο πολτός έγινε με άγρια ​​μαγιά, τότε αυτή η επιλογή είναι ιδανική. Τα αποξηραμένα φρούτα δεν χρειάζονται πλύσιμο, απλά ρίξτε τα σε ένα δοχείο. Υπάρχει άγρια ​​μαγιά στην επιφάνεια των σταφίδων, των αποξηραμένων βερίκοκων ή των δαμάσκηνων, θα βοηθήσουν τον πουρέ να φτάσει πιο γρήγορα σε ετοιμότητα.
  • Κρούστες ψωμιού - αυτό το προϊόν θα βοηθήσει τους μύκητες να αρχίσουν να εργάζονται με νέα δύναμη. Απλώς κόψτε τις φλούδες και στείλτε τις στο γλεύκος. Το μειονέκτημα ενός τέτοιου κορυφαίου ντύσιμου μπορεί να θεωρηθεί ένα συγκεκριμένο άρωμα και οσμή. Η γεύση του ψησίματος μπορεί να χαλάσει τον πολτό με βάση τα φρούτα ή τα λαχανικά. Και το ψωμί θα κάνει το φεγγαρόφωτο να θολώσει, θα πρέπει να το φιλτράρεις και να το αποστάζεις 2 φορές.
  • Κέτσαπ ή πάστας ντομάτας - αυτό το προϊόν έχει συγκεκριμένες ιδιότητες, για αυτό το λόγο δεν είναι κατάλληλο για κάθε πουρέ. Μπορείτε να δοκιμάσετε να προσθέσετε ζυμαρικά στο γλεύκος και η ποσότητα του αλκοόλ θα αυξηθεί.

Η απάντηση στο ερώτημα γιατί ο πολτός δεν ζυμώνει μπορεί να είναι συνηθισμένη: κακή συνταγή, λάθος αναλογίες. Για να αποφευχθεί αυτό, αξίζει να αναλύσετε πολλές συνταγές, προσπαθώντας να υπολογίσετε τις αναλογίες μόνοι σας ή κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής στο αρχικό στάδιοχρησιμοποιήστε προζύμι.

Μικρά κόλπα

Σχεδόν κάθε σεληνόφωτος έχει τα μυστικά του. Κάποιοι τα κρατούν μυστικά, ενώ άλλοι είναι πρόθυμοι να γίνουν κόλπα.

Λοιπόν, τι θα βοηθήσει στη δημιουργία μιας καλής βάσης:

  1. Ζεστός. Μια δοκιμασμένη συνταγή, ποιοτικό βότανο - δεν είναι μόνο αυτό. Είναι σημαντικό να διατηρείται η θερμοκρασία. Εάν δεν υπάρχει χώρος στον οποίο μπορείτε να αφήσετε το δοχείο, τότε μπορείτε να μονώσετε το δοχείο, να του ράψετε ένα κάλυμμα ή απλά να τυλίξετε το δοχείο με μια πετσέτα ή κουβέρτα. Αλλά αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι η μαγιά παράγει επίσης θερμότητα κατά τη ζύμωση. Για το λόγο αυτό, είναι καλύτερο να εξοπλίσετε το δοχείο με ένα θερμόμετρο.
  2. Ποιοτικές πρώτες ύλες. Εάν ο πολτός βασίζεται σε δημητριακά ή μούρα, τότε θα πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στην ποιότητα των προϊόντων. Πριν στείλετε το γλεύκος στο δοχείο, είναι λογικό να ταξινομήσετε τα προϊόντα, να αφαιρέσετε τα χαλασμένα και σάπια φρούτα.
  3. Εάν χρησιμοποιείται ως βάση το σιτάρι, τότε είναι επιθυμητό να βλαστήσει, οπότε η απόδοση ζάχαρης θα είναι μεγαλύτερη. Δεν συνιστάται η χρήση δημητριακών παλαιότερων των δύο ετών, μπορεί να εμφανιστούν προβλήματα με τη βλάστηση. Η ιδανική ηλικία για πρώτες ύλες είναι 5-6 μήνες.
  4. Ελέγχετε περιοδικά το προϊόν για ετοιμότητα: εξοπλίστε το δοχείο με σφράγισμα νερού, δοκιμάστε τον πολτό πριν την απόσταξη, αξιολογώντας τις οργανοληπτικές του ιδιότητες - γεύση, χρώμα κ.λπ.
  5. Η Braga με ξηρή μαγιά μπορεί να συμπεριφέρεται απρόβλεπτα για αρκετές ώρες. Για το λόγο αυτό, μην πανικοβληθείτε - η ζύμωση μπορεί να ξεκινήσει ανά πάσα στιγμή.

Η Braga είναι η βάση του μελλοντικού αλκοόλ, επομένως η παρασκευή του πρέπει να ληφθεί με κάθε ευθύνη.

Υπάρχουν ειδικά εργαλεία που μετρούν την πυκνότητα του διαλύματος, την περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε αυτό, τα οποία θα σας βοηθήσουν να προσδιορίσετε ότι ο πολτός είναι έτοιμος. Αλλά, φυσικά, οποιοσδήποτε επαγγελματίας φεγγαρόλουτρος θα πρέπει να μπορεί να προσδιορίσει την ετοιμότητα με οργανοληπτικές ιδιότητες, δηλαδή να κρίνει με επαρκή βαθμό ακρίβειας από τη μυρωδιά και τη γεύση του εάν ο πολτός είναι έτοιμος για απόσταξη ή ακόμη δεν έχει υποστεί ζύμωση.

Οι μη ζυμωμένες πρώτες ύλες είναι ο λόγος για τη χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ σε αυτό, αλλά ακόμη και σε υπερβολικά εκτεθειμένο πολτό, αρχίζουν να συμβαίνουν παρενέργειες που συνοδεύονται από απελευθέρωση οξέων και μείωση της ποσότητας αλκοόλης. Επομένως, εάν ο πολτός έχει ζυμωθεί, τότε αυτό συνεπάγεται όχι μόνο την απώλεια της ποσότητας του τελικού αποστάγματος, αλλά και την ποιότητά του, το φεγγαρόφωτο θα αποδειχθεί άσκοπα σκληρό.

Σημάδια που δείχνουν την ετοιμότητα του πολτού

Εξετάστε πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του πολτού με πολλά χαρακτηριστικά γνωρίσματα:

  1. Τέλος της διαδικασίας αφρισμού. Το αν ο πολτός είναι έτοιμος μπορεί να κριθεί από την απουσία φυσαλίδων διοξειδίου του άνθρακα, δηλαδή τη διακοπή του αφρισμού. Εάν είναι δύσκολο να προσδιορίσετε οπτικά αυτή τη στιγμή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο σπίρτο, το οποίο πρέπει να ανάψετε και να το φέρετε στο λαιμό της δεξαμενής ζύμωσης. Εάν η φωτιά σβήσει, τότε η απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα είναι ακόμη σε εξέλιξη. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να περιμένετε μέχρι το τέλος της ζύμωσης.
  2. Φροντίστε να το δοκιμάσετε για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του πολτού για απόσταξη. Το γεγονός είναι ότι η διαδικασία ζύμωσης πολτού μπορεί να σταματήσει λόγω υπερβολικά χαμηλών ή υψηλών θερμοκρασιών περιβάλλοντος (περιπλανάται στο εύρος θερμοκρασίας 15-30 βαθμών). Επομένως, οπτικά, θα φαίνεται έτοιμο για απόσταξη για το φεγγαρόφωτο, αλλά θα αποδειχθεί γλυκό ή γλυκό για δοκιμή. Αυτό μπορεί να πει μόνο ότι η απαιτούμενη περίοδος δεν έχει ακόμη εκπληρωθεί, αφού δεν είχε χρόνο να ζυμωθεί όλη η ζάχαρη. Με οργανοληπτικό έλεγχο, ο πολτός ζάχαρης ή οποιοδήποτε άλλο πρέπει να έχει πικρή γεύση.
  3. Ένας άλλος και πιο ακριβής τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε μια συσκευή για τη μέτρηση της πυκνότητας του μούστου - ένα υδρόμετρο. Με αυτό, μπορείτε να προσδιορίσετε την περιεκτικότητα σε υπολειμματικά σάκχαρα, για την οποία μετράται η πυκνότητα τοποθετώντας ένα υδρόμετρο στο πλύσιμο. Εάν το αποτέλεσμα είναι πάνω από 1,002 mg / l, τότε η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι μεγαλύτερη από 1% και είναι πολύ νωρίς για να προκαλέσει φεγγάρι.
  4. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα των πρώτων υλών πριν την απόσταξη από εμφάνισηεάν παρασκευάζεται σε διάφανο μπουκάλι. Το παιγμένο πουρέ, όπως ήδη αναφέρθηκε παραπάνω, σταματά να αφρίζει και αν βάλετε το αυτί σας στο λαιμό, δεν θα ακούσετε επίσης το χαρακτηριστικό σφύριγμα των φυσαλίδων αερίου. Το επάνω στρώμα στο βάζο καθαρίζεται και ένα ίζημα μαγιάς πέφτει στο κάτω μέρος του δοχείου.

Πόσος πουρές περιφέρεται από διάφορες πρώτες ύλες

Το Brazhka από διαφορετικές πρώτες ύλες έχει διαφορετική περίοδο διακοπής της ζύμωσης:

  • σε ζάχαρη 5-14 ημέρες ανάλογα με τις συνθήκες (αλλά συνήθως λίγο περισσότερο από μια εβδομάδα)
  • που περιέχει άμυλο, δηλαδή παρασκευάζεται γρηγορότερα σε πρώτες ύλες δημητριακών - 3-7 ημέρες
  • Ο πουρές σταφυλιού σε άγρια ​​μαγιά ωριμάζει μέσα σε 20-60 ημέρες

Είναι σαφές ότι το πόσος πολτός παρασκευάζεται και το πόσο θα κοστίσει ο πολτός για το moonshine δεν μπορεί να προσδιοριστεί με ακρίβεια - μια μεγάλη εξάπλωση καθορίζεται τόσο από τις εξωτερικές συνθήκες (θερμοκρασία) όσο και από τη μέθοδο παρασκευής του πολτού. Ως εκ τούτου, είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να προσδιορίζουμε την ετοιμότητα του πολτού για απόσταξη προκειμένου να ληφθεί κανονική απόδοση αποστάγματος.

Γιατί η ζύμωση διαρκεί περισσότερο από το αναμενόμενο

Μερικές φορές ο πολτός περιπλανιέται πολύ ή σταματά να «παίζει» εντελώς, ενώ παραμένει γλυκός στη γεύση. Αυτό μπορεί να οφείλεται σε πολλούς παράγοντες ταυτόχρονα:

  • λανθασμένες συνθήκες θερμοκρασίας στο δωμάτιο όπου ζυμώνονται οι πρώτες ύλες
  • κακής ποιότητας μαγιά
  • κακής ποιότητας νερό
  • εσφαλμένα υπολογισμένη ποσότητα εξαρτημάτων εκκίνησης
  • υπερβολικό ηλιακό φως

Εάν είναι απλώς αγενές, ο έλεγχος του πολτού που περιγράφηκε προηγουμένως θα σας βοηθήσει να το προσδιορίσετε, τότε οι συστάσεις συνήθως καταλήγουν στην προσθήκη φρέσκιας μαγιάς και στη διασφάλιση του βέλτιστου (15-28 μοίρες) θερμοκρασίας. Πρέπει επίσης να ανακινείτε πιο συχνά το δοχείο ζύμωσης ή να ανακατεύετε πιο ενεργά το περιεχόμενό του. Αυτό θα βελτιώσει την απόδοση του διοξειδίου του άνθρακα, θα διευκολύνει τη λειτουργία της μαγιάς και θα επισπεύσει το τέλος της ζύμωσης.

Προϋποθέσεις για την εξασφάλιση της πληρέστερης και υψηλής ποιότητας ζύμωσης των πρώτων υλών

Είναι δυνατό να αποκτήσετε μια καλή οικιακή παρασκευή, η απόσταξη της οποίας θα εξασφαλίσει τη μέγιστη απόδοση σε φεγγαρόφωτο υψηλής ποιότητας από ζάχαρη και μαγιά ή άλλες πρώτες ύλες, μόνο όταν χρησιμοποιείτε κατάλληλο αρχικό υλικό και χρησιμοποιείτε καθαρά, σωστά δοχεία. Πρέπει να ληφθούν υπόψη τα ακόλουθα:

  1. Για ζύμωση, αξίζει να χρησιμοποιήσετε γυάλινα μπουκάλια, πλαστικά πιάτα τρόφιμαή κουτάκια γάλακτος. Δεν επιτρέπεται η χρήση γαλβανισμένων δοχείων
  2. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε νερό πηγαδιών ή καθαρό νερό πηγής. Κατάλληλο φιλτραρισμένο ή καθιζημένο για μερικές μέρες νερό βρύσης. Είναι αδύνατο να χρησιμοποιήσετε βρασμένο ή απεσταγμένο νερό λόγω της πολύ χαμηλής περιεκτικότητας σε οξυγόνο σε αυτό, η οποία είναι απαραίτητη για να λειτουργήσει η μαγιά.
  3. Η σκληρότητα του νερού για το φεγγαρόφωτο έχει επίσης σημασία. Η χρήση σκληρότερου νερού επιβραδύνει τη ζύμωση και υποβαθμίζει την ποιότητα του τελικού προϊόντος.

Η ταχύτητα και η ποιότητα της διαδικασίας καθορίζεται επίσης από την επιλογή της ίδιας της μαγιάς. Πιεσμένη ή ξηρή μαγιά, η πρώτη θα απαιτήσει 100 γραμμάρια ανά κιλό ζάχαρης, η δεύτερη - 25 γραμμάρια. Σε αυτή την περίπτωση, το νερό για την παρασκευή του πολτού πρέπει να χρησιμοποιείται περίπου 3-4 λίτρα ανά 1 κιλό ζάχαρης.

Ο κύριος κανόνας για την απόκτηση ενός ποιοτικού αλκοολούχου ποτού στο σπίτι είναι η σωστή προετοιμασία του πολτού. Η κατάσταση του μούστου προσδιορίζεται χρησιμοποιώντας διάφορα όργανα. Αξίζει να σημειωθεί ότι ένας έμπειρος αποσταγματοποιός μπορεί να καθορίσει την ποιότητα και την ετοιμότητα του προϊόντος με γεύση και εξωτερικά σημάδια χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία. Αλλά είναι δύσκολο για τους αρχάριους να κατανοήσουν αυτό το ζήτημα. Πώς λοιπόν να προσδιορίσετε εάν ο πολτός είναι έτοιμος για περαιτέρω απόσταξη ή όχι ακόμα;

Η διάρκεια της εργασίας του μούστου εξαρτάται από πολλά πράγματα - κάποιοι παράγοντες μπορούν να προσαρμοστούν και να μειωθεί ο χρόνος ζύμωσης, άλλοι όχι.

Μαγιά για φεγγαρόφωτο

Ο τύπος της μαγιάς καθορίζει όχι μόνο τον βαθμό αλκοόλης, μετά τον οποίο πεθαίνουν οι μικροοργανισμοί, αλλά και τον χρόνο ζύμωσης του πολτού.

Επί αυτή τη στιγμήΟι ακόλουθοι τύποι πρώτων υλών χρησιμοποιούνται στην παραγωγή φεγγαριού:

  1. μαγιά αλκοόλης– το προϊόν έχει σχεδιαστεί για παραγωγή αλκοολούχα ποτά, λοιπόν, συνεχίζει τη ζύμωση μέχρι το επίπεδο της αιθανόλης στον πολτό να φτάσει το 18%, ενώ η διάρκεια εργασίας της πρώτης ύλης είναι 5-7 ημέρες.
  2. φούρνοςχρησιμοποιούνται πολύ πιο συχνά. Αυτός ο τύπος μαγιάς λειτουργεί σε συγκέντρωση 14%, και το προϊόν είναι έτοιμο για απόσταξη σε 7-10, και μερικές φορές σε 14 ημέρες.
  3. άγριος- το πιο τρυφερό και ευαίσθητο, σταματά τη ζωτική δραστηριότητα στο 11%. . Αλλά όταν χρησιμοποιείτε αυτό το προϊόν, πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι ο πολτός θα λειτουργήσει για ενάμιση μήνα ή ακόμα περισσότερο.
  4. μαγιά "Koji"- ειδική μαγιά με βάση μύκητες μούχλας - "Koji", που σακχαροποιούν το άμυλο (επεξεργασμένο σε ζάχαρη) χωρίς βύνη και ένζυμα.
  5. Σιτάρι χωρίς μαγιά- χρησιμοποιείται συχνότερα για την κατασκευή σπιτικού φεγγαριού.

Ο χρόνος ζύμωσης εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα της μαγιάς, συχνά, εάν το προϊόν είναι παλιό, τότε η διαδικασία πολτοποίησης μπορεί να μην ξεκινήσει. Για να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα, πρέπει να παίρνετε μόνο φρέσκα και υψηλής ποιότητας προϊόντα για το γλεύκος και να παρακολουθείτε συνεχώς τον πολτό, εάν η δραστηριότητα του υγρού έχει μειωθεί εκ των προτέρων, τότε θα πρέπει να προσθέσετε λίγη μαγιά.

Σε ποια μαγιά θα ωριμάσει πιο γρήγορα ο πολτός ζάχαρης, ποιος θα έχει καλύτερο φρούριο κ.λπ. Θα μάθετε από αυτό το βίντεο, στο οποίο πραγματοποιείται ένα πείραμα με διαφορετικές ζύμες:

Πρόσθετα Συστατικά

Ο χρόνος ζύμωσης μπορεί να προσδιοριστεί όχι μόνο λόγω της μαγιάς και της ποιότητάς της, αλλά και με βάση τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται για την ανάμειξη του πολτού.

Εξετάστε μερικές συνταγές:

  • Ο πουρές ζάχαρης είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς. Εάν τηρηθεί πλήρως η τεχνολογία παρασκευής, τότε θα είναι έτοιμο για απόσταξη σε 5-10 ημέρες. Μόλις περάσουν 5 ημέρες μετά την ανάμειξη, πρέπει να το ελέγξετε για ετοιμότητα. Αλλά, κατά κανόνα, ο βέλτιστος χρόνος διεκπεραίωσης είναι από 7 έως 10 ημέρες.
  • Η Braga, στην οποία προστίθεται άμυλο, η πηγή της οποίας είναι οι πατάτες, τα δημητριακά, ο αρακάς θα λειτουργήσει πολύ πιο γρήγορα και θα είναι έτοιμο σε 3-5 ημέρες.

Συμβουλή.Όταν ο αρακάς προστίθεται στον πολτό, αρχίζει να αφρίζει έντονα, γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο απώλειας μέρους του προϊόντος. Για να μειώσετε τον αφρισμό, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση στο δοχείο. l ανά 10 λίτρα μούστου.

  • Η Braga στα φρούτα και τα μούρα, στα οποία προστίθεται μαγιά, θα πάει για 2-3 εβδομάδες και μόνο τότε μπορεί να ξεπεραστεί.
  • Όταν χρησιμοποιείτε μόνο μούρα και φρούτα που έχουν υποστεί ζύμωση χωρίς μαγιά, θα πρέπει να περιμένετε περίπου ένα μήνα πριν την απόσταξη. Αλλά αν προσθέσετε ρύζι ή αρακά στον πουρέ, τότε αυτή η διαδικασία μπορεί να μειωθεί στο μισό. Αξίζει να θυμάστε ότι κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας είναι απαραίτητο να εξοπλίσετε μια σφράγιση νερού, διαφορετικά στο τέλος της ζύμωσης δεν θα πάρετε πολτό, αλλά ξύδι.

Σπουδαίος!Δεν είναι απαραίτητο να λαμβάνετε κατά κανόνα τον υποδεικνυόμενο χρόνο, καθώς ο χρόνος ωρίμανσης του πολτού, μεταξύ άλλων, εξαρτάται από το καθεστώς θερμοκρασίας.

Θερμοκρασία

Το αλκοόλ παράγεται σε θερμοκρασία 18-38 βαθμών, οι μικροοργανισμοί είναι ιδιαίτερα ενεργοί σε θερμοκρασίες 30-34 βαθμών.

Αλλά αξίζει να γνωρίζετε ότι οι θερμοκρασίες πάνω από τριάντα βαθμούς συμβάλλουν στην εμφάνιση μεγάλου αριθμού επιβλαβών αιθέρια έλαια, οπότε αξίζει να διατηρηθεί η θερμοκρασία ζύμωσης έως και 28 βαθμούς. Εάν η θερμοκρασία ζύμωσης πέσει στους 18 βαθμούς, η μαγιά θα αρχίσει να λειτουργεί λιγότερο ενεργά.

Σπουδαίος!Οι μικροοργανισμοί ζύμης πεθαίνουν σε θερμοκρασίες κάτω από +4 βαθμούς και πάνω από +40.

Αποθήκευση

Εάν ο πολτός είναι έτοιμος και η απόσταξη έχει προγραμματιστεί για αργότερα, τότε δεν μπορείτε να τον αφήσετε ζεστό - θα ξινίσει και δεν θα μπορείτε να αποθηκεύσετε το προϊόν. Διατήρηση ολοκληρωμένο προϊόνμπορεί να είναι μέσα σε 2-3 εβδομάδες, αλλά μόνο στο ψυγείο σε καλά κλεισμένα γυάλινα δοχεία.

Τρόποι για να επιταχύνετε το γλεύκος

Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι όσο περισσότερο διαρκεί η διαδικασία ζύμωσης, τόσο περισσότερες επιβλαβείς ακαθαρσίες σχηματίζονται στον πολτό, επομένως αυτή η διαδικασία επιταχύνεται όχι μόνο για γρήγορη παραλαβήαπόσταγμα, αλλά και για τη βελτίωση της ποιότητάς του.

Επίσης, με μια μακρά διαδικασία επεξεργασίας του μούστου, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα το προϊόν να υπεροξείδιο και να μετατραπεί σε ξίδι. Επομένως, μόλις παρατηρήσετε ότι η μαγιά δεν λειτουργεί σε πλήρη ισχύ, λάβετε επείγοντα μέτρα.

Αναστροφή ζάχαρης

Το όνομα είναι πολύπλοκο, αλλά με απλά λόγια, είναι η μετατροπή της σακχαρόζης σε μονοσακχαρίτη γλυκόζης, ο οποίος επεξεργάζεται ταχύτερα από μικροοργανισμούς ζύμης. Η παρασκευή σιροπιού είναι ενοχλητική, αλλά χάρη στο ιμβερτοποιημένο προϊόν, μπορείτε όχι μόνο να επιταχύνετε την παραγωγή πολτού, αλλά και να βελτιώσετε τη γεύση του τελικού προϊόντος.

Πώς να μαγειρέψω:

  • Ρίξτε 6 κιλά ζάχαρης σε 3 λίτρα ζεστό νερό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
  • βάλτε ένα δοχείο με σιρόπι σε μέτρια φωτιά και βράστε με συνεχή ανάδευση, χωρίς να ξεχνάτε να αφαιρέσετε τον αφρό.
  • προσθέτουμε 25 γρ κιτρικό οξύ. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά και σταδιακά, καθώς όταν ένα λεμόνι μπει στο σιρόπι, θα αρχίσει να αφρίζει δυνατά.
  • μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε το σιρόπι για μια ώρα να μαραθεί, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Συμβουλή.Αυτά τα συστατικά είναι σχεδιασμένα για 25 λίτρα νερού, με άλλους όγκους που πρέπει να αλλάξετε τις αναλογίες.

λίπασμα επιφάνειας

Δεν χρειάζεται να καταβάλετε μεγάλη προσπάθεια για να εφαρμόσετε τοπ ντρέσινγκ, αλλά αν προσθέσετε μερικά ειδικά συστατικά, μπορείτε να επιταχύνετε σημαντικά τη ζύμωση του πολτού ζάχαρης.

Πρέπει να τροφοδοτήσετε τον πολτό με μέταλλα - οι πιο συχνά έμπειροι οινοπνευματοποιοί χρησιμοποιούν:

  • λιπάσματα αμμωνίας ή αζωτούχου φωσφόρου. 5 g αμμωνίας ή 2 κουταλιές της σούπας λίπασμα για κάθε 10 λίτρα προϊόντος. Η προέλευση αυτού του κορυφαίου επίδεσμου είναι ανόργανη, επομένως χρησιμοποιείται εάν το moonshine παρασκευάζεται για εμπορικούς σκοπούς.
  • Το μαύρο ψωμί είναι ένα εξαιρετικό κορυφαίο dressing για το μούστο, 1 καρβέλι ψωμί είναι χρωματισμένο για 30 λίτρα πολτού.
  • Ένα εξαιρετικό εργαλείο που επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης είναι ο πολτός ντομάτας, 100 γραμμάρια εκ των οποίων προ-αραιώνονται σε ένα ποτήρι ζεστό νερό και μόνο μετά χύνονται σε ένα δοχείο με πολτό. Αυτός ο όγκος πάστας ντομάτας έχει σχεδιαστεί για 10 λίτρα πολτού.
  • Για την ίδια ποσότητα μούρων, προσθέστε ½ φλιτζάνι φυσικό χυμό ή 10 θρυμματισμένα μούρα.
  • Βράστε 250 γραμμάρια βύνης σε σιρόπι ζάχαρης (λίγα λεπτά) και προσθέστε στο δοχείο με πολτό, αυτό όχι μόνο θα επιταχύνει τη ζύμωση, αλλά και θα δώσει στο τελικό προϊόν απαλότητα.

Η σωστή θερμοκρασία

Ένα από τα κύρια καθήκοντα του αποστακτηρίου είναι να εξασφαλίσει το σωστό καθεστώς θερμοκρασίας. Φυσικά, μπορείτε να θερμάνετε το δωμάτιο για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία του αέρα εντός 28 βαθμών, αλλά αυτό δεν είναι μόνο πρακτικό, αλλά και άβολο. Αν το δωμάτιο είναι +24, τότε πρόσθετη μόνωσηδεν χρειάζονται δοχεία με πολτό.

Αν είναι λίγο πιο δροσερό, τότε μπορείτε να κάνετε τα εξής:

  • τυλίξτε το μπουκάλι με ένα παλιό παλτό, κουβέρτα ή υπνόσακο.
  • μπορείτε να εφαρμόσετε θερμομονωτικά υλικά που χρησιμοποιούνται στην κατασκευή.
  • εγκαταστήστε έναν θερμοστάτη για ενυδρεία στο μπουκάλι.
  • βάλτε τον πολτό κοντά στο καλοριφέρ.

Αυτές οι απλές μέθοδοι θα βοηθήσουν στη διατήρηση της βέλτιστης θερμοκρασίας του πολτού.

Παρακολούθηση υπερθέρμανσης

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η θερμοκρασία του πολτού αυξάνεται, έτσι εάν το μούστο παραδοθεί το καλοκαίρι, ακόμη και σε μεγάλη χωρητικότητα, τότε το προϊόν μπορεί να υπερθερμανθεί πολύ - κάτι που είναι απολύτως αδύνατο να επιτραπεί.

Εάν η θερμοκρασία ανέβει στους +30, πρέπει να λάβετε επειγόντως μέτρα για την ψύξη: μπορείτε να βάλετε πάγο πάνω από το δοχείο ή να ρίξετε κρύο νερό πάνω του.

Ενεργοποίηση μαγιάς

Εάν υπάρχουν λίγοι μύκητες μαγιάς στο διάλυμα, τότε ο πολτός θα λειτουργήσει για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το ίδιο πρόβλημα μπορεί να προκύψει λόγω λάθος συνταγής ή χαμηλής ποιότητας πρώτων υλών, αλλά αυτό μπορεί να διορθωθεί:

  • ο ευκολότερος τρόπος είναι να προσθέσετε μαγιά, αλλά πολλοί προσπαθούν να καλλιεργήσουν μικροοργανισμούς σε πολτό μόνοι τους, επειδή δεν θέλουν να ξοδέψουν επιπλέον χρήματα.
  • η εισαγωγή πρόσθετων ιχνοστοιχείων έχει καλή επίδραση στην ταχύτητα του πολτού, καθώς αρχίζει να επιταχύνει την αναπαραγωγή μικροοργανισμών ζύμης.
  • εξαερισμός. Όλοι οι ζωντανοί μικροοργανισμοί πολλαπλασιάζονται παρουσία οξυγόνου, έτσι πολλοί έμπειροι αποστακτήρες χρησιμοποιούν αεριστή ενυδρείου, τοποθετώντας τον σε δοχείο με πολτό για τις πρώτες 2-3 ημέρες.
  • προενεργοποίηση μαγιάς. Ρίχνουμε όλη τη μαγιά σε ένα λίτρο χλιαρό νερό, προσθέτουμε 5 κ.σ. l ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, βάλτε το βάζο σε ζεστό μέρος, για 40 λεπτά.Μόλις αρχίσει να λειτουργεί το μείγμα, μπορείτε να το αδειάσετε στον πολτό.
  • ανάμειξη - κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, σχηματίζεται πολύ διοξείδιο του άνθρακα στο υγρό, το οποίο εμποδίζει τον πολλαπλασιασμό των μικροοργανισμών. Κατά την ανάμιξη, το αέριο αφαιρείται από τον πολτό και κορεσμένο με οξυγόνο, γεγονός που μειώνει σημαντικά τον χρόνο ζύμωσης. Αρκεί να ανακινήσετε το μπουκάλι πολλές φορές χωρίς να αφαιρέσετε το καπάκι.

Σταδιακή προσθήκη ζάχαρης

Η κυτταρική μεμβράνη των μικροοργανισμών ζύμης λειτουργεί σε 2 κατευθύνσεις. Τα μεταλλικά συστατικά και οι υδατάνθρακες μπαίνουν μέσα και βγαίνουν διοξείδιο του άνθρακα και αιθανόλη. Αυτή η διαδικασία συμβαίνει πολύ γρήγορα εάν η πυκνότητα του υγρού έξω από τα κύτταρα και μέσα είναι ίδια.

Η πυκνότητα του υγρού αυξάνει τη ζάχαρη, οπότε πρέπει να το φτιάξετε σε δόσεις:

  • κατά την ανάμιξη της σύνθεσης, προστίθεται μόνο η μισή ζάχαρη, το δεύτερο μισό χύνεται σε μια μέρα.
  • μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά - όταν ζυμώνετε, προστίθεται 50% ζάχαρη, μετά από 12 ώρες ¼ μέρος και μετά από μια άλλη μέρα η υπόλοιπη ζάχαρη.

Υπάρχουν ξεχασιάρικα φεγγαροδέρματα, και γι' αυτούς υπάρχει κάποιο κόλπο. Μόλις προστεθεί η πρώτη μερίδα ζάχαρης, ο πολτός ανακατεύεται μέχρι να διαλυθεί τελείως. Το δεύτερο μέρος χύνεται αμέσως, αλλά δεν ανακατεύεται, αφήνοντας τη ζάχαρη να καθίσει στον πάτο. Άρα θα διαλυθεί σταδιακά.

Χρησιμοποιώντας τις παραπάνω συμβουλές, κάθε αρχάριος θα μπορεί να παρασκευάσει πουρέ υψηλής ποιότητας σε σύντομο χρονικό διάστημα. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι όλα είναι σημαντικά σε αυτό το θέμα: η ποιότητα των πρώτων υλών, οι συνθήκες θερμοκρασίας, η σωστή συνταγή. Η διαδικασία παρασκευής σπιτικού αλκοόλ δεν είναι πολύ περίπλοκη, αλλά για να αποκτήσετε ένα ποιοτικό προϊόν, πρέπει να λάβετε υπόψη όλες τις αποχρώσεις και να είστε προσεκτικοί και υπομονετικοί.

Οι τεχνίτες που φτιάχνουν φεγγαρόφωτο για τον εαυτό τους σώζουν οικογενειακός προϋπολογισμός, και μην κινδυνεύετε να δηλητηριαστείτε από ένα επικίνδυνο υποκατάστατο. Η ίδια η διαδικασία του φεγγαριού είναι επίσης ενδιαφέρουσα.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία πρώτων υλών για την παρασκευή σπιτικών ποτών, υπάρχουν εκατοντάδες από αυτές, εδώ θα εξετάσουμε μόνο τις πιο συνηθισμένες και πρωτότυπες.

Από αυτό που απλά δεν κάνουν πουρέ για φεγγαρόφωτο. Το Moonshine παρασκευάζεται από τις πρώτες ύλες που υπάρχουν και σε αφθονία, σύμφωνα με δοκιμασμένες στο χρόνο συνταγές, τα κύρια αμετάβλητα συστατικά είναι το νερό, η ζάχαρη και η μαγιά στις διάφορες μορφές τους.

Το αλκοόλ απελευθερώνεται από τη μαγιά όταν έχουν γλυκό «φαγητό». Αυτή η διαδικασία είναι η βάση της ζυθοποιίας μαγιάς και όλων των συνταγών.

Κλασική παρασκευή για ζαχαρούχο φεγγάρι

Οι αρχάριοι λάτρεις του φεγγαριού μαθαίνουν τα βασικά για την παρασκευή της σωστής οικιακής παρασκευής αναμειγνύοντας μόνο τρία συστατικά. Ποια είναι η ιδανική μαγιά σωστός πουρέςστη ζάχαρη. Από:

  • νερό - 3 μέρη.
  • ζάχαρη - 1 μέρος?
  • μαγιά - 1/10 μέρος.

Η διαδικασία είναι εύκολη. Διαλύουμε τη ζάχαρη σε νερό. Ξεχωριστά, σε μικρή ποσότητα ζεστού ζαχαρούχου υγρού 25-30℃, φτιάχνουμε τη μαγιά. Όταν διασκορπιστούν τελείως, ρίξτε το περιεχόμενο στο κύριο δοχείο.

Κλείνουμε καλά με σφράγιση νερού και το βάζουμε σε ζεστό μέρος.

Πόσο κοστίζει το mash for moonshine;

Κατά μέσο όρο, σε θερμοκρασία δωματίου, ο απλός πολτός ζάχαρης «ωριμάζει» σε 7-10 ημέρες. Η απόδοση του κατάλληλου καθαρού φεγγαριού είναι περίπου ίση με την ποσότητα ζάχαρης.

Σημαντικό: Μπορείτε να γεμίσετε τη δεξαμενή όχι περισσότερο από τα 3⁄4 του όγκου.

Πώς να μαγειρέψετε το moonshine από μαρμελάδα

Μερικές φορές ξινή, ζυμωμένη ή ζαχαρωμένη μαρμελάδα επιτρέπεται να υποβληθεί σε επεξεργασία. Σε αυτήν την περίπτωση, ο υπολογισμός του αριθμού των εξαρτημάτων αλλάζει ελαφρώς. Υπολογίστε περίπου πόση ζάχαρη βρίσκεται ήδη στο βάζο που έχει υποστεί ζύμωση και λάβετε υπόψη κατά τον υπολογισμό της συνταγής για το προϊόν φεγγαρόλουτρο.

Εδώ αξίζει να θυμηθούμε ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει ήδη ξεκινήσει, οπότε το παρασκεύασμα από μαρμελάδα για φεγγάρι μπορεί να είναι έτοιμο λίγο νωρίτερα. Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε προϊόντα που θεωρήθηκαν ακατάλληλα.

Braga με μέλι για φεγγαρόφωτο

Πριν χρησιμοποιήσετε το ζαχαρωμένο μέλι, πρέπει να λιώσει σε υδατόλουτρο. Για να προετοιμάσετε 5 λίτρα μελιού φεγγαριού, ζυμώστε τον πουρέ μαγιάς:

  • μέλι - 3 κιλά.
  • ζάχαρη - 2 κιλά;
  • νερό - 20 l;
  • ξηρή μαγιά - 60 g.

Η Braga από μέλι παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο και στον ίδιο χρόνο όπως συνήθως.

Πολτός σιτηρών

Όλα τα δημητριακά είναι αμυλώδη. Έτσι, είναι μια πιθανή πρώτη ύλη για οικιακή απόσταξη σε φεγγαρόφωτο. Τα υψηλής ποιότητας ποτά παρασκευάζονται από δημητριακά κριθαριού, αλεύρι σίκαλης, βρώμη κ.λπ. Περιλαμβάνουν επίσης πολτό ψωμιού. Πολύ άμυλο βρίσκεται επίσης στο μαργαριτάρι.

Πολτός σιτηρών από ψωμί

Το ψωμί moonshine μερικές φορές γίνεται χωρίς τη χρήση μαγιάς και ζάχαρης. Οι πρώτες ύλες μπορούν να συλλεχθούν από τα υπολείμματα λευκού και μαύρου ψωμιού, ψίχουλα ψωμιού. Αλεύρι σίκαλης, μουχλιασμένα κράκερ από σιτάρι και ψωμί σικάλεως. Για το μούστο που χρειάζεστε:

  • νερό 3-5 l;
  • πρώτες ύλες ψωμιού 2 κιλά.

Τα υπολείμματα ψωμιού πασπαλισμένα με νερό πρέπει να τοποθετούνται σε μια πλαστική σακούλα και να αφήνονται στο φως μέχρι να εμφανιστεί μούχλα. Τρίψτε σε νερό και αφήστε να ζυμωθεί. Με ασθενή ζύμωση, μπορείτε να προσθέσετε 1 κιλό ζάχαρη και 20 γραμμάρια ξηρή μαγιά. Από 3 λίτρα βαλσαμόχορτου, λαμβάνονται 0,7 ml υγρού καλής σελήνης 40 μοιρών.

Braga από σιτάρι για φεγγαρόφωτο σε «άγρια» μαγιά

Οι αγροτικοί τεχνίτες έχουν μάθει από καιρό να χρησιμοποιούν πρώτες ύλες σιτηρών στη διαδικασία οινοποίησης σε προϊόντα φυσικής μαγιάς. Ταυτόχρονα, καλαμπόκι, κριθάρι, μαργαριτάρι, κεχρί, ρύζι, σίκαλη, βρώμη και ακόμη και μπιζέλια χύνονται στη δεξαμενή.

Ο πουρές σιταριού θεωρείται ο φθηνότερος και το ποτό με βάση το σιτάρι είναι το πιο νόστιμο. Χρησιμοποιεί φυσική μαγιά, η οποία αποτελείται από σιτάρι. Η διαδικασία ξεκινά με το πλύσιμο του κόκκου, τον καθαρισμό του υπεζωκότα και των απορριμμάτων με ένα κόσκινο.

  1. Ετοιμάστε ένα "zabrod" από 1 κιλό σιτάρι, 200 γραμμάρια ζάχαρη και 1 λίτρο νερό και βάλτε το σε ζεστό μέρος για 3 ημέρες.
  2. Ανακατέψτε τη ζυμωμένη σύνθεση των κόκκων με σιρόπι (1,3 kg ζάχαρη + 6 λίτρα νερό).
  3. Στραγγίζουμε τον πολτό για απόσταξη με φεγγαράκι και ρίχνουμε το υπόλοιπο προζύμι σιταριού στο σιρόπι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί 4 φορές. Το φυτρωμένο σιτάρι χρησιμοποιείται επίσης ως βύνη για το φεγγαρόφωτο.

Σημαντικό: ο πουρές κόκκων θεωρείται έτοιμος όταν έχει γίνει σχετικά διαφανής και χωρίς ζάχαρη.

Ρύζι χωρίς ζάχαρη

Η βότκα ρυζιού είναι δημοφιλής στην Ανατολή. Το διώχνουν από πολτό ρυζιού.

  • ρύζι - 1,5 kg;
  • νερό 6 l;
  • βύνη πρασίνου σίτου 250 γρ.
  • ξηρή γρήγορη μαγιά - 10 g.

Σιγοβράζουμε το χυλό ρυζιού σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήνουμε να κρυώσει στους 60℃. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε θρυμματισμένο ή και αλεύρι.

Περάστε τη βύνη από μηχανή κρέατος και ανακατέψτε τα υλικά. Σκεπάζουμε προσεκτικά με μια κουβέρτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος όλη τη νύχτα. Το πρωί, προσθέστε αραιωμένη ξηρή μαγιά στο εγχυμένο μείγμα. Ο πουρές ρυζιού θα ξανακερδίσει σε 4-5 ημέρες. Η απόδοση μετά την πρώτη απόσταξη είναι 1,5 λίτρο περβάκ 45 βαθμών.

Μπράγκα από κριθάρι (κριθάρι)

Για να προετοιμάσετε το φεγγάρι κριθαριού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό κελί, κόκκους κριθαριού ή αλεύρι μαργαριταριού.

Η σακχαροποίηση του πολτού κριθαριού γίνεται κάπως έτσι: 20 λίτρα νερού φέρονται σε βρασμό. Σε αυτό χύνονται 3,6 κιλά κύτταρα και βράζονται για 5 λεπτά. Στη συνέχεια ο πολτός κριθαριού αφήνεται να κρυώσει στους 60-65℃.

Στον κρύο χυλό προστίθεται βύνη (περίπου 2 κιλά), περασμένη από μύλο κρέατος. Εάν ο πολτός είναι πολύ πηχτός, μπορείτε να προσθέσετε έως και 2 λίτρα ζεστό νερό. Αφού κρυώσει, προσθέτουμε ξερή μαγιά 10 γρ.. Μετά από περίπου 2-3 ​​ώρες, ο πολτός κριθαριού μπορεί να αναμειχθεί και να τεθεί κάτω από το καπάκι.

Ο πουρές από κεχρί φτιάχνεται σύμφωνα με την ίδια συνταγή.

Σημαντικό: Η φυτρωμένη βύνη μπορεί να αποθηκευτεί σε καταψύκτης. Οι ιδιότητές του δεν χάνονται από αυτό.

Γρήγορος πουρές αρακά

Η Braga στον αρακά είναι πολύ δραστήρια και ολοκληρώνει όλες τις διαδικασίες σε 3-4 ημέρες. Ακριβώς αυτό γρήγορο μαγείρεμαβότανο. Για τον πουρέ αρακά θα χρειαστείτε:

  • 15 λίτρα νερό?
  • 0,5 λίτρο γάλα;
  • 0,6 κιλά μπιζέλια ξεφλουδισμένα.
  • 30 γρ μαγιά ξερή.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά ως συνήθως. Αυτή η συνταγή αρακά έχει ένα μικρή απόχρωση: η διαδικασία είναι τόσο γρήγορη που απαιτεί συνεχή αφρό. Σε αυτή την περίπτωση, δεν είναι ρεαλιστικό να χρησιμοποιείτε στεγανοποιητικό νερό. Η γεύση του φεγγαριού του μπιζελιού είναι ήπια και μυρίζει σαν μπιζέλια.

Corn Moonshine

Η Braga από καλαμπόκι ζυμώνεται από 6 κιλά κορν φλάουρ ή κόκκους και 2 κιλά αλεύρι σίτου. Ρίχνουμε το αλεύρι από καλαμποκάλευρο σε βρασμένο νερό (40 l), ανακατεύοντας συνεχώς τον πολτό. Μετά από μερικές ώρες, το καλαμπόκι θα κρυώσει στους 65℃. Προσθέστε σε αυτό 2 κιλά θρυμματισμένη βύνη.

Η σακχαροποίηση διαρκεί 1,5-2 ώρες. Προσθέστε 50 g ξηρής μαγιάς στο μούστο που έχει ψυχθεί στους 25℃. Το πουρέ καλαμποκιού τρέχει για περίπου μια εβδομάδα. Η απόδοση είναι 10-12 λίτρα νόστιμου φεγγαριού.

Αν το ρίξετε μέσα δρύινο βαρέλικαι κρατήστε το για 2-3 χρόνια, πάρτε ένα κλασικό μπέρμπον από την πολιτεία του Κεντάκι των ΗΠΑ.

Μπράγκα από λαχανικά

Είναι γνωστό ότι πολλά λαχανικά έχουν τα δικά τους αποθέματα ζάχαρης. Γιατί να μην χρησιμοποιήσετε αυτό το φυσικό ντουλάπι στην οικιακή ζυθοποιία.

Σε πελτέ ντομάτας και μπύρα, χωρίς μαγιά

Κάθε έμπειρος αποσταγματοποιός έχει το δικό του πρωτότυπες συνταγές. Εδώ είναι ένα από αυτά. Προετοιμάζω:

  • 1 λίτρο πελτέ ντομάτας?
  • 1 μπουκάλι μπύρα 4-6º;
  • 30 λίτρα νερό?
  • 11 κιλά ζάχαρη.

Όλα τα προϊόντα στον πουρέ μπύρας πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Τα ανακατεύουμε σε πολτό ζαχαρομπύρας, ανακατεύοντας καλά. Η ζύμωση θα διαρκέσει περίπου δύο εβδομάδες. Η μπύρα είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κριθάρι με φυσική βύνη.

Από ντομάτες (fast food)

Ο γρήγορος πουρές μπορεί να γίνει με 2 μέρη ζάχαρη, 6 μέρη νερό και 10 μέρη καλά ωριμασμένα και ψιλοκομμένα λαχανικά. Αφού ανακατέψετε όλα τα υλικά, ρίξτε στο δοχείο 50 γρ ξηρής μαγιάς. Η ωρίμανση διαρκεί μόνο 3-4 ημέρες.

Και αν χρησιμοποιήσετε τις άπλυτες ντομάτες σας, η διαδικασία ωρίμανσης του γρήγορου πολτού θα ολοκληρωθεί σε 2 ημέρες. Τα ζωντανά φρούτα μπορούν να αντικαταστήσουν τα ανάλατα Τοματοχυμοςή αραιωμένο τοματοπολτό.

Σημαντικό: Μόνο στο εύρος θερμοκρασίας 60-70℃ το πολτό αμύλου επεξεργάζεται τη γλυκόζη σε ζάχαρη για περαιτέρω ζύμωση.

Από πατάτες

Αν πάρετε 20 κιλά πατάτες, 1 κιλό οποιαδήποτε βύνη, ενάμισι κουβάδες νερό και ένα κιλό πιεσμένη μαγιά, μπορείτε να καταλήξετε με 8-10 λίτρα καλής φεγγαριού.

Η κατεψυγμένη μπράγκα πατάτας περιέχει περισσότερη ζάχαρη, επομένως ζυμώνεται καλύτερα και υπάρχει πολύ άμυλο στις πατάτες.

  • Πλένουμε και τρίβουμε τις πατάτες.
  • Βάλτε τη μάζα σε ζεστό (70℃) νερό, αφήστε τη να κρυώσει στους 65℃.
  • Προσθέστε βύνη.
  • Διατηρήστε τη θερμοκρασία για 20 λεπτά ενώ ανακατεύετε.
  • Ψύξτε στους 30℃.
  • Αφήνουμε στην άκρη και στραγγίζουμε την κορυφή για να ιζηματοποιηθεί στη δεξαμενή ζύμωσης.
  • Ρίξτε ξανά το ίζημα με ζεστό νερό 50℃, ανακατέψτε, σταθείτε, στραγγίστε. Κάνετε αυτό με πουρέ 4 φορές.
  • Ρίχνουμε τη μαγιά στη δεξαμενή, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 5-12 ημέρες.

Η πατάτα στη Ρωσία είναι το πιο κοινό προϊόν και ένα από τα φθηνότερα. Είναι κερδοφόρο να το διώξεις, αλλά η φεγγαρόφωτα αποδεικνύεται κάπως σκληρή.

Braga από φρούτα, χυμούς και μούρα

Οι συνταγές για μια τέτοια παρασκευή διακρίνονται από λεπτή ζύμωση και το ποτό που προκύπτει έχει μια λεπτή γεύση. Η φυσική ζάχαρη και τα εσωτερικά «άγρια» βακτήρια μαγιάς λειτουργούν σε έναν ιδανικό πουρέ φρούτων.

Μπράγκα από σταφύλια

Σταφύλι chacha - Καυκάσια φεγγαράδα, παρασκευάζεται από κέικ σταφυλιού ή πολτό, στυμμένο από χυμό, πολτοποιημένη φλούδα.

Η ίδια περιέχει ζωντανή μαγιά και μπορεί να ζυμώσει, αλλά η διαδικασία θα είναι μεγάλη. Για να το προσαρμόσουμε λίγο, χρησιμοποιείται μαγιά κρασιού. Το grape moonshine είναι αρωματικό και μαλακό, επομένως η μαγιά του αρτοποιού είναι τραχιά για αυτό.

Για 30 λίτρα νερού, λαμβάνονται 10 κιλά κέικ και η ίδια ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης. Προστίθενται σταδιακά 10 γραμμάρια μαγιάς και μόνο αν η διαδικασία είναι αργή. Από την ποσότητα τους εξαρτάται από 10 ή 30 ημέρες θα ωριμάσουν οι πρώτες ύλες για το φεγγαρόφωτο από τα σταφύλια.

Για να αποτρέψετε τη δημιουργία μούχλας στην κορυφή του "καπακιού" από το mezra, είναι απαραίτητο να ανοίγετε τη δεξαμενή με το μελλοντικό φεγγαρόφωτο κάθε μέρα και να ανακατεύετε τον πολτό.

Braga από χυμό σημύδας χωρίς μαγιά και νερό

Ο χυμός σημύδας περιέχει μεγάλη ποσότητα γλυκόζης, η οποία διασπάται κατά τη ζύμωση και επέρχεται σακχαροποίηση.

Για να διατηρήσετε τις ιδιότητες της φυσικής μαγιάς, είναι απαραίτητο να ρίξετε 3 λίτρα χυμού από 30. Βράζουμε όλα τα υγρά που έχουν μείνει σε δυνατή φωτιά στα 10-11 λίτρα.

Ανακατεύουμε 3 λίτρα και 10 λίτρα βρασμένο παγωμένο υγρό, προσθέτουμε 1 κ.σ. κεφίρ ή γάλα. Τοποθετήστε τη δεξαμενή χυμών σημύδας σε ζεστό μέρος για 9-16 ημέρες.

Αποδώστε 3-3,5 λίτρα φεγγαριού σαράντα μοιρών σε χυμό σημύδας.

Μπράγκα από κολοκύθα

Ο πολτός κολοκύθας περιέχει μεγάλη ποσότητα ζάχαρης και αμύλου, έτσι η κολοκύθα έχει γίνει αντικείμενο χρήσης στο φεγγαρόφωτο. Διαφορετικές ποικιλίες έχουν διαφορετικές ποσότητες ζάχαρης, γι' αυτό και οι συνταγές διαφέρουν ως προς την ποσότητα ζάχαρης. Ανακατέψτε 15 λίτρα νερό, 15 κιλά πουρέ κολοκύθαςκαι 100 γρ μαγιά γρήγορη. Θα είναι πουρές κολοκύθας από βύνη.

Η κολοκύθα χωρίς φλούδα στρίβεται σε ένα μύλο κρέατος και μαγειρεύεται για 1 ώρα. Η βύνη προστίθεται στο χυλό κολοκύθας που έχει ψυχθεί στους 65 ℃ και διατηρείται σε αυτή τη θερμοκρασία για 2 ώρες. Στη συνέχεια κρυώστε, προσθέστε τη μαγιά και αφήστε να ζυμωθεί για μια εβδομάδα.

Braga από μήλα για φεγγαρόφωτο (σπιτικό Calvados)

Τα μήλα χρησιμοποιούνται στην οικιακή ζυθοποιία στη Ρωσία εδώ και πολύ καιρό. Ένα δυνατό, νόστιμο ρόφημα μήλου από γλυκάνισο, antonovka, shtreifling και αχλάδι Μόσχας δεν προκαλεί hangover.

Για 5 λίτρα φρεσκοστυμμένου χυμού μήλου, λαμβάνεται 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη και μια σακούλα 10 γραμμαρίων γρήγορης μαγιάς. Ο πουρές μήλου διαρκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα: από 20 έως 30 ημέρες. Τεντωμένο, οδηγείται δύο φορές μέσα από τη συσκευή. Ένα ευχάριστο ρόφημα λαμβάνεται από πολτό ζάχαρης μήλου σε αναλογία 4: 1.

Μετά την απόσταξη, το moonshine μπορεί να αρωματιστεί με αποξηραμένο μάζεμα μήλου.

Είναι ενδιαφέρον ότι ακόμη και οι φέτες μήλου που απλώς ρίχνονται στο κλασικό προζύμι καθυστερούν τη διαδικασία για αρκετές ημέρες.

Braga από αποξηραμένα φρούτα

Για να απελευθερωθεί η ζάχαρη, τα αποξηραμένα φρούτα πρέπει να βράσουν και να θρυμματιστούν. 2 κιλά αποξηραμένων φρούτων χύνονται σε 6 λίτρα νερό, προστίθενται 3 κιλά ζάχαρη και 5 γραμμάρια κιτρικό οξύ και η κομπόστα βράζεται για μισή ώρα.

Μετά την ψύξη, το υπόλοιπο νερό προστίθεται σε αυτό 7 l και χύνονται 60 g ξηρής μαγιάς. Θα πρέπει να σταθεί για περίπου μια εβδομάδα σε ζεστό μέρος.

Απόδοση - 2,5-3 λίτρα απεριτίφ.

Μπράγκα στις σταφίδες

Το Raisin moonshine (paisahovka) είναι ένα εβραϊκό εθνικό ποτό που παρασκευάζεται για την εορτή του Πάσχα. Ένα μείγμα από 200 γρ σταφίδες, 2 κ.σ. νερό και 1 κουτ. Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη στους 40℃ και αλευρώνουμε με ένα μπλέντερ. Αφήνουμε να ζυμωθεί.

Όταν εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια ωρίμανσης, επαναλάβετε την επέμβαση με τις υπόλοιπες σταφίδες (1800 g) και 9,5 λίτρα νερό. Συνδέστε και τις δύο παρτίδες. Η ζύμωση διαρκεί 3-4 εβδομάδες. Το κέικ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξανά για φεγγαρόφωτο. Για να δώσετε μια ευχάριστη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα ζάχαρη βανίλιας στο έτοιμο moonshine.

Σημαντικό: Όσο πιο μαλακό είναι το νερό που χρησιμοποιείται, τόσο πιο ενεργή γίνεται η ζύμωση.

Το Sugar moonshine είναι ένα κλασικό ρωσικό αποστακτήριο. Έχει κερδίσει την αγάπη ανάμεσα σε πολλούς λάτρεις του σπιτικού αλκοόλ. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για την παρασκευή πολτού ζάχαρης στο σπίτι, στις οποίες οι αναλογίες διαφέρουν μερικές φορές, αλλά η απόδοση του φεγγαριού είναι πάντα σχεδόν η ίδια. Η παρασκευή σπιτικού αλκοόλ δικαιολογείται για διάφορους λόγους. Το πρώτο είναι η φιλικότητα προς το περιβάλλον των πρώτων υλών, η ζάχαρη είναι ένα αγνό προϊόν και η σωστά παρασκευασμένη φεγγαράδα δεν προκαλεί δηλητηρίαση και έντονο hangover. Το δεύτερο είναι το κόστος του προϊόντος, η δημιουργία φεγγαριού στο σπίτι είναι πολύ φθηνότερη από την αγορά αλκοόλ που αγοράζεται από το κατάστημα.

Περίπου 1,1 λίτρα βγαίνουν από 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη. έτοιμο ρόφημα με δύναμη 40 βαθμών.

Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε αξιοπρεπές αλκοόλ, και αν το εξευγενίσετε διάφορες μεθόδους, τότε δεν θα είναι κατώτερο από τα ακριβά ποτά ελίτ. Ο ευκολότερος τρόπος για έναν αρχάριο είναι να «ζυμώσει» για να φτιάξει πουρέ από ζάχαρη και μετά να πάρει ένα απόσταγμα. Πώς να προετοιμάσετε σωστά μεθυστικά ποτά, ποιες αναλογίες να χρησιμοποιήσετε, ποια πιάτα και πόσα συστατικά να πάρετε, ολόκληρος ο κύκλος λήψης φεγγαριού περιγράφεται λεπτομερώς σε αυτό το άρθρο.

Για να φτιάξετε πολτό θα χρειαστείτε: σκεύη ζύμωσης, νερό, ζάχαρη, μαγιά, σφραγίδα νερού, σακχαρόμετρο, θερμάστρα ενυδρείου. Οι τρεις τελευταίες συσκευές είναι προαιρετικές, είναι πολύ πιθανό να γίνουν χωρίς αυτές.

Δοχείο για πουρέ. Οι κύριοι δείκτες κατά την επιλογή πιάτων για ζύμωση είναι: όγκος, υλικό κατασκευής, στεγανότητα.Για ορισμένους τύπους πολτού, απαιτείται επίσης μια σφράγιση νερού, η οποία εκτελεί δύο λειτουργίες: εξασφαλίζει την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα και εμποδίζει την είσοδο οξυγόνου στον πολτό.

Όγκος δεξαμενήςγια τη ζύμωση εξαρτάται αποκλειστικά από τις ανάγκες σας. Φροντίστε να λάβετε υπόψη ότι ο πολτός δεν πρέπει να γεμίζει περισσότερο από τα ¾ του όγκου της δεξαμενής ζύμωσης. Διαφορετικά, υπάρχει κίνδυνος να πεταχτεί ο αφρός κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.

Υλικό. Το πιο προτιμώμενο υλικό για ζύμωση είναι το γυαλί. Διάφορα μπουκάλια, γυάλινα βάζα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ανοξείδωτο χάλυβα ποιότητας τροφίμων. Επί του παρόντος, πωλούνται πλαστικά δοχεία διαφόρων μεγεθών, το κύριο πράγμα είναι να βεβαιωθείτε ότι είναι κατάλληλο για προϊόντα διατροφής. Συχνά στο σπίτι, χρησιμοποιούνται πιάτα αλουμινίου, φιάλες γάλακτος και γλάστρες. Είναι πολύ βολικό εάν το δοχείο έχει μια βαλβίδα αποστράγγισης, η οποία θα διευκολύνει πολύ την εργασία.

1. Φροντίστε να ξεπλύνετε καλά όλα τα πιάτα πριν από τη χρήση ζεστό νερόχρησιμοποιώντας απορρυπαντικόκαι μετά στεγνώστε καλά με μια καθαρή πετσέτα. Πως πιο καθαρά πιάτα, τόσο μικρότερος είναι ο κίνδυνος ξινίσματος του πολτού, που μπορεί να οδηγήσει σε μια δυσάρεστη γεύση φεγγαριού.
2. Πριν ρίξετε νερό, τοποθετήστε τη δεξαμενή ζύμωσης σε βάση ύψους 0,5 μέτρων. Πρώτον, αυτό θα βελτιώσει την ανταλλαγή θερμότητας και, δεύτερον, θα είναι ευκολότερο να αποστραγγιστεί ο πολτός που έχει υποστεί ζύμωση στο μέλλον.

Ποια μαγιά να διαλέξετε.Για την παρασκευή του φεγγαριού, συνιστάται η λήψη ειδικής μαγιάς αλκοόλης. Η χρήση αλκοολικής μαγιάς δίνει μεγαλύτερη απόδοση αλκοόλ κατά τη ζύμωση, καλύτερη οργανοληπτική. Οι οδηγίες λένε πάντα για πόση ζάχαρη έχει σχεδιαστεί ένα πακέτο. Το μόνο μειονέκτημα της αλκοολικής μαγιάς είναι ότι είναι δύσκολο να τα βρεις και η τιμή είναι αρκετά υψηλή. Αλλά αντί για αλκοόλ, προσιτά ξηρά ή συμπιεσμένα, είναι κατάλληλα τα λευκορωσικά. Η ξηρή μαγιά λαμβάνεται από τον υπολογισμό 20 γραμμάρια ανά κιλό ζάχαρης. Αναλογίες για συμπίεση: 100 γραμμάρια ανά 1 κιλό ζάχαρη.

Η προσθήκη ξηρής μαγιάς κάνει τον πολτό σε ποιότητα όχι χειρότερο, και μερικές φορές ακόμα καλύτερο. Τα ακατέργαστα συμπιεσμένα δίνουν στο ποτό πολύ γευστική γεύση και η χρήση ξηρών δίνει γρήγορη ζύμωση και άφθονο αφρό. Ένα άλλο πλεονέκτημα ξηρής και αλκοολικής μαγιάς - μακροπρόθεσμααποθήκευση.

Τι είδους νερό να χρησιμοποιήσετε.Καλός σωστό νερό- τη βάση της γεύσης του τελικού προϊόντος. Για την παρασκευή του πολτού ζάχαρης, πρέπει να χρησιμοποιείται καλά καθαρισμένο νερό, άοσμο, άγευστο και χωρίς πρόσθετα. Το καταλληλότερο νερό είναι η πηγή ή το εμφιαλωμένο. Εάν χρησιμοποιείται νερό βρύσης, στη συνέχεια πριν από τη χρήση συνιστάται να το υπερασπιστείτε για 1-2 ημέρες και στη συνέχεια να το στραγγίσετε προσεκτικά με έναν εύκαμπτο σωλήνα. Hydromodule: ανά 1 kg. ζάχαρη - 4 λίτρα νερό.

Κλασική συνταγή ζαχαρούχου φεγγαριού

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, ο πολτός παρασκευάζεται από ζάχαρη και μαγιά. Η απόδοση του καθαρού φεγγαριού είναι περίπου 5,5 λίτρα μετά τη δεύτερη κλασματική απόσταξη, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ του ποτού είναι 45 τοις εκατό.
Συστατικά:

  • Ζάχαρη - 5 κιλά;
  • Ξηρά μαγιά - 100 γρ.
  • Νερό πηγής - 20 λίτρα.

Προετοιμασία μούστου:

  1. Ρίξτε ζεστό νερό στους 25-30 ° στο δοχείο όπου θα γίνει η ζύμωση, προσθέστε ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Πρόσφατα, έχουν ληφθεί συχνά παράπονα για τη ζάχαρη - δεν ζυμώνει καλά, δεν είναι γλυκιά κ.λπ. Για να αποφύγετε την αμηχανία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συσκευή - σακχαρόμετρο. Το σακχαρόμετρο δείχνει την πυκνότητα της ζάχαρης στο γλεύκος. Για κανονικό πουρέ, το σακχαρόμετρο πρέπει να δείχνει πυκνότητα 18-22%.
  2. Σε ξεχωριστό μπολ, αραιώστε, ζυμώστε τη μαγιά. Ρίχνουμε 300 ml νερό στους 28°C, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, ανακατεύουμε, προσθέτουμε ξερή μαγιά, αραιώνουμε, μετά από περίπου 10-15 λεπτά, όταν φουσκώσει η μαγιά, την προσθέτουμε στη δεξαμενή ζύμωσης. Για να μειωθεί ο αφρισμός κατά τη ζύμωση, συνιστάται η προσθήκη μαγιάς Saf-moment - 11 γρ. Αν στη συνταγή χρησιμοποιείτε πατητή μαγιά, τότε πρέπει να τα πάρετε 500 γρ.
  3. Για κανονική λειτουργία μαγιάς, εκτός από ζάχαρη και νερό απαιτείται κορυφαίο ντύσιμο . Αυτή δεν είναι μια υποχρεωτική στιγμή, αλλά είναι επιθυμητό, ​​σας επιτρέπει να επιταχύνετε τη διαδικασία. Υπάρχουν χημικοί ειδικοί σάλτσες με φώσφορο και άζωτο, υπάρχουν συνηθισμένοι οικιακόι τρόποι για να "ευθυμήσετε" τον πολτό. Πρώτα απ 'όλα, αυτό είναι μαύρο ψωμί, για 20 λίτρα πουρέ, μισό καρβέλι θα είναι αρκετό. Επίσης, ως κορυφαίο ντύσιμο, συνιστάται η χρήση σταφυλιών, σμέουρων, φράουλων σε αναλογία 15-20 τεμαχίων ανά 20 λίτρα.
  4. Δεν είναι απαραίτητο να εγκαταστήσετε μια σφράγιση νερού για πολτό ζάχαρης, αρκεί να κλείσετε χαλαρά το καπάκι και εάν ο λαιμός είναι μικρός, τότε καλύψτε το με πολλά στρώματα γάζας.

Ζύμωση. Προκειμένου το γλεύκος να ζυμωθεί καλά, πρέπει να παρέχει ένα ευνοϊκό καθεστώς θερμοκρασίας. Η ιδανική θερμοκρασία για τη ζύμωση είναι 28-31 °C. Μπορεί να είναι ελαφρώς χαμηλότερο, αλλά σε καμία περίπτωση υψηλότερο από 35 °, σε αυτή τη θερμοκρασία η μαγιά θα πεθάνει και ο πολτός δεν θα ζυμωθεί.
Αυτή η λειτουργία επιτρέπει ζεστό δωμάτιοή χρησιμοποιώντας θερμάστρα ενυδρείου. Οι θερμάστρες διατίθενται σε διάφορες χωρητικότητες από 50 Watt και άνω, ποιο να διαλέξετε εξαρτάται από τη χωρητικότητα του δοχείου. Για 40 λίτρα πουρέ, αρκούν 100 watt ισχύος, με την προϋπόθεση ότι είναι σε εσωτερικό χώρο. Η ευκολία του θερμαντήρα είναι ότι διατηρεί σταθερή θερμοκρασία με τον ενσωματωμένο θερμοστάτη. Ρυθμίστε τον ρυθμιστή 28 ° και χαμηλώστε στη δεξαμενή ζύμωσης, συνδέστε το στην παροχή ρεύματος, η θερμοκρασία θα παραμείνει και θα διατηρηθεί αυτόματα.
Με τη σωστή διατήρηση της θερμοκρασίας, την παρουσία του κορυφαίου επίδεσμου, η ζύμωση διαρκεί 7-14 ημέρες. Μία ή δύο φορές την ημέρα, ο πολτός ζάχαρης πρέπει να ανακατεύεται καλά για να αφαιρεθεί το διοξείδιο του άνθρακα.

Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του πολτού

  1. Το διοξείδιο του άνθρακα σταμάτησε να εκπέμπει, η φώκια του νερού ηρέμησε, σταμάτησε να γουργουρίζει. Δεν υπάρχουν ανερχόμενες φυσαλίδες στην επιφάνεια. Ανάψτε ένα σπίρτο πάνω από τον πολτό, αν καεί, τότε δεν απελευθερώνεται αέριο.
  2. Η στρωματοποίηση είναι παρούσα στον πολτό, το ανώτερο στρώμα έχει γίνει ελαφρύ, η μαγιά έχει μερικώς κατακρημνισθεί.
  3. Η γεύση του πουρέ έχει γίνει πικρή, δεν γίνεται αισθητή γλύκα.
  4. Στη μυρωδιά και τη γεύση του πολτού υπάρχει ένα ξεκάθαρο άρωμα αλκοόλ.
  5. Η πιο ακριβής μέθοδος είναι η χρήση μετρητή ζάχαρης. Εάν το γλεύκος έχει ζυμωθεί, τότε το σακχαρόμετρο θα δείξει "0".

Καθάρισμα και καθαρισμός πολτού

Θα πρέπει να γίνει διαύγαση και απαέρωση προκειμένου να βελτιωθεί η τελική γεύση του φεγγαριού. Η απαέρωση είναι η διαδικασία απομάκρυνσης του υπολειμματικού διοξειδίου του άνθρακα. Για να γίνει αυτό, το μούστο πρέπει να θερμανθεί στους 55 ° C, η ζωντανή μαγιά πεθαίνει σε αυτή τη θερμοκρασία. Ενα από τα πολλά απλούς τρόπουςκαθαρίστε τον πολτό με κρύο, αν το επιτρέπει η θερμοκρασία. Πάρτε το Braga για μια ή δύο μέρες στο κρύο -5 ° ή + 5 ° και φυσικά θα ελαφρύνει. Η μαγιά θα πέσει στον πυθμένα, μετά την οποία ο πολτός πρέπει να αποχυθεί, δηλαδή να αποστραγγιστεί προσεκτικά από το ίζημα χρησιμοποιώντας ένα λεπτό σωλήνα σιλικόνης ή PVC.
Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία και να ελαφρύνετε τον πολτό με άλλα γρήγορους τρόπουςχρησιμοποιώντας μπεντονίτη, ζελατίνη ή πρωτεΐνη. Για τον πολτό ζάχαρης, τις περισσότερες φορές προτιμάται η χρήση μπεντονίτη για διαύγαση. Ο μπεντονίτης είναι ένα φυσικό προϊόν, φυσική λευκή άργιλος. Το εμπορικό σήμα Pi-Pi-Bent είναι κατάλληλο για καθαρισμό, το κύριο πράγμα είναι ότι δεν υπάρχουν γεύσεις σε αυτό. Για 20 λίτρα πουρέ αρκούν 2-3 κουταλιές της σούπας άργιλο. Πριν από τη χρήση, πρέπει να διαλυθεί σε ένα ποτήρι ζεστό νερό και να ανακατευτεί καλά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα στον πουρέ και ανακατεύουμε. Μετά από 12-24 ώρες, ο πολτός γίνεται διαφανής, μένει μόνο να αποστραγγιστεί από το ίζημα.

Λήψη φεγγαριού από το mash

Πρώτος αγώνας.Ρίξτε τον καθαρισμένο, καθαρισμένο πολτό σε έναν κύβο φεγγαρόφωτο ακόμα. Και προσπέρασε με υψηλή ισχύ. Τα κεφάλια και οι ουρές δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν κατά την πρώτη απόσταξη. Την πρώτη φορά η πρώτη ύλη μεταφέρεται σχεδόν στο νερό, έτσι ώστε να υπάρχουν 5-7 βαθμοί στο ρέμα.
Ενδιάμεσος καθαρισμός. Η προκύπτουσα φεγγαράδα πριν από τη δεύτερη κλασματική απόσταξη πρέπει να καθαριστεί από επιβλαβείς ακαθαρσίες. Υπάρχουν πολλοί αποδεδειγμένοι τρόποι για να γίνει αυτό. Η πιο δημοφιλής μέθοδος μεταξύ των οινοπνευματοποιών είναι ο καθαρισμός με κάρβουνο. Υπάρχει τρόπος καθαρισμού με λάδι και άλλα.

  1. Καθαρισμός του φεγγαριού με άνθρακα. Μπορείτε να καθαρίσετε το ακατέργαστο χρησιμοποιώντας ένα φίλτρο άνθρακα ή να γεμίσετε τον άνθρακα με ακατέργαστο. Για την πρώτη μέθοδο, πρέπει να φτιάξετε ένα φίλτρο από πλαστικό μπουκάλι. Κόψτε το κάτω μέρος του μπουκαλιού a, ανοίξτε μερικές τρύπες στο φελλό. Βάλτε ένα στρώμα βαμβακιού σφιχτά μέσα στο φελλό, βιδώστε το στο μπουκάλι. Ρίξτε άνθρακα BAU ή KAU με ρυθμό 10-12 γραμμάρια άνθρακα ανά 1 λίτρο φεγγαριού. Περάστε το φεγγαρόφωτο μέσα από το φίλτρο. Στη δεύτερη μέθοδο, ρίξτε κάρβουνο απευθείας σε ακατέργαστο οινόπνευμα. Αλέστε κάρβουνο από πριν, προσθέστε 50 g ανά λίτρο. Ανακατέψτε καλά, επιμείνετε όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, φιλτράρετε το φεγγαρόφωτο. Ο άνθρακας απορροφά έως και το 80% του καυσαερίου και διάφορων εστέρων.
  2. Καθαρισμός του φεγγαριού με ηλιέλαιο. Για τον καθαρισμό, πρέπει να πάρετε ραφιναρισμένο ηλιέλαιο. Αραιώστε το φεγγαρόφωτο σε 15-20 βαθμούς δύναμης, προσθέστε 20 γραμμάρια λάδι ανά λίτρο ακατέργαστης αλκοόλης. Ανακατεύουμε καλά τρεις φορές σε μεσοδιαστήματα 1-3 λεπτών. Αφήστε για μια μέρα να καθίσει, στραγγίστε με ένα σωληνάριο χωρίς να αγγίξετε την πάνω λιπαρή στρώση. Περάστε μέσα από ένα βαμβακερό φίλτρο. Για αποτελεσματικότητα καθαρισμού, αυτές οι δύο μέθοδοι μπορούν να συνδυαστούν. Πρώτα λάδι και μετά κάρβουνο.

Κλασματική απόσταξη. Ρίξτε καθαρισμένο, αραιωμένο moonshine από ζάχαρη έως 20 μοίρες στον κύβο απόσταξης του moonshine still. Προχωρήστε στο στάδιο με την επιλογή των κλασμάτων. Επιλέξτε το κλάσμα κεφαλής σε χαμηλή ισχύ. Οι κεφαλές λαμβάνονται σταγόνα-σταγόνα, ο ρυθμός επιλογής είναι 1-2 σταγόνες ανά δευτερόλεπτο, μια τέτοια αργή πρόσληψη υγρού σας επιτρέπει να απαλλαγείτε ποιοτικά από τα δηλητηριώδη πρώτα κλάσματα. Ο αριθμός των κεφαλών λαμβάνεται 50 ml από κάθε κιλό ζάχαρης.
Στη συνέχεια αλλάξτε το δοχείο λήψης και επιλέξτε το κλάσμα πόσης "σώμα". Το σώμα λαμβάνεται έως και 45-50 μοίρες στον πίδακα. Μετά θα φύγουν οι ουρές, είναι στο χέρι σου να τις επιλέξεις ή όχι. Συνήθως, το κλάσμα της ουράς προστίθεται στον πολτό πριν από την απόσταξη προκειμένου να αυξηθεί η απόδοση του φεγγαριού.

Βελτιστοποίηση και τελειοποίηση του φεγγαριού

Ως αποτέλεσμα, θα έχετε φεγγαρόφωτο από ζάχαρη με δύναμη περίπου 65 μοίρες. Για πόσιμο, ένα τέτοιο φρούριο είναι πολύ υψηλό, επομένως πρέπει να αραιωθεί με καθαρό εμφιαλωμένο νερό στους 40-45 μοίρες. Μια ειδική αριθμομηχανή θα σας βοηθήσει να το κάνετε σωστά. Για να μαλακώσει η γεύση, το moonshine μπορεί να θερμανθεί στη σόμπα στους 70 βαθμούς, ενώ οι περιττές ουσίες θα εξατμιστούν από αυτό. Ρίξτε το αραιωμένο απόσταγμα σε μπουκάλια, αφήστε το να «ξεκουραστεί στο ποτήρι» για 2-3 ημέρες ή καλύτερα, αφήστε το να σταθεί για μια εβδομάδα και μπορείτε να ξεκινήσετε τη δοκιμή.
Το Sugar Moonshine έχει πιο ουδέτερη γεύση σε σύγκριση με τα αποστάγματα δημητριακών και φρούτων. Ως εκ τούτου, στο σπίτι, χρησιμοποιείται περισσότερο για την παρασκευή διαφόρων λικέρ για να επιμείνουμε σε μούρα και φρούτα σε αυτό. Φτιάχνοντας άλλο νόστιμο σπιτικό αλκοόλ.