Μυρωδάτο μανιτάρι ομιλητής. Αντεστραμμένος ομιλητής (Paralepista flaccida)

Οι μανιταροσυλλέκτες που συλλέγουν govorushki γνωρίζουν πολύ καλά ότι ανάμεσα σε αυτά τα μανιτάρια υπάρχουν και μη βρώσιμα είδη. Πριν βάλετε το εύρημα σας στο καλάθι, πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς σε ποιον τύπο ομιλητών ανήκει. Εάν υπάρχει έστω και η παραμικρή αμφιβολία ότι αυτό το μανιτάρι είναι βρώσιμο, καλύτερα να μην το πάρετε. Παρακάτω θα δούμε τα χαρακτηριστικά διαφορετικών τύπων ομιλητών: πορτοκαλί, χειμωνιάτικο, γλυκάνισο, κύλικα και άλλα είδη (βρώσιμα και μη βρώσιμα).

Γενικά χαρακτηριστικά και περιγραφή του γένους

Μεταξύ των ανθρώπων αυτά μανιτάρια καπάκιγνωστό με τα ονόματα govorushka, ή σειρά. Στη Ρωσία, τα μανιτάρια ονομάζονται ομιλούντα μανιτάρια λόγω της πυκνής ανάπτυξής τους: δίπλα σε έναν εκπρόσωπο αυτού του είδους θα υπάρχουν σίγουρα μια ντουζίνα από τους συγγενείς του διαφορετικών μεγεθών, σαν να είχε μαζευτεί όλο αυτό το πλήθος για να μιλήσει μεταξύ τους.

Επιστημονική ταξινόμηση ομιλητών:

• γένος - Clitocybe;
• ανήκουν στο τμήμα των βασιδιομυκήτων.
• ταξική σχέση με αγαρικομύκητες.
• σειριακό όνομα - agaric;
• που ανήκουν στην οικογένεια των βαθμολογικών.

Σπουδαίος! Δεν είναι ασυνήθιστο οι μανιταροσυλλέκτες να κάνουν λάθη και να ταξινομούν πολύ παρόμοια μανιτάρια από άλλες οικογένειες ως ομιλητές. Συνιστάται στους έμπειρους συλλέκτες μανιταριών να συλλέγουν govorushki (σειρές), καθώς είναι πολύ εύκολο να κάνετε λάθος στην ποικιλομορφία των ειδών.

Οι ομιλητές χωρίζονται σε:

• εδώδιμος;
• υπό όρους βρώσιμο?
• δηλητηριώδης.

Οι υπό όρους φαγώσιμοι ομιλητές μπορούν να καταναλωθούν μετά από προκαταρκτική θερμική επεξεργασία (βρασμός). Η διαφορά τους από τα δηλητηριώδη αντίστοιχά τους είναι ότι τα καπάκια τους είναι πιο φωτεινά στο χρώμα και η μυρωδιά τους δεν είναι τόσο ξινή.

Καρποφόρο σώμα

Είναι σπάνιο το καρποφόρο σώμα να φτάσει σε μεγάλα μεγέθη, τα μεσαία και τα μικρά είναι πιο συνηθισμένα, με καπάκια όχι περισσότερα από πέντε εκατοστά. Ενώ το μανιτάρι είναι νεαρό, το λευκό καρποφόρο σώμα είναι ελαστικό. Στα παλιά μανιτάρια μεγαλώνει, χάνει την ελαστικότητά του και γίνεται εύθρυπτο.

καπέλο

U κοινά είδηΟι σειρές των καπέλων είναι μικρές, πλάτους έως 6 cm, αν και, για παράδειγμα, το καπέλο ενός γιγαντιαίου ομιλητή μπορεί να έχει διάμετρο καπέλου 20 cm.
Το μανιτάρι που μόλις αναδύθηκε από το έδαφος έχει στρογγυλό καπάκι, οι άκρες του είναι στραμμένες προς τα μέσα. Με την πάροδο του χρόνου, το καπέλο ισιώνει και αυξάνεται σε διάμετρο. Στα παλαιωμένα μανιτάρια, μπορεί να λυγίσει προς την αντίθετη κατεύθυνση και ακόμη και να πάρει σχήμα κύλικας. Εξωτερική επιφάνειακαπέλο μανιταριών - χωρίς ανάπτυξη, χωρίς λάμψη, λεία, αλλά μπορεί να υπάρχουν περίεργα σημεία πάνω του, με τη μορφή μούχλας - αυτά είναι υπολείμματα μυκήλιο μανιταριών. Μπορεί να έχει ποικιλία χρωμάτων: εκρού, γκρι-καφέ, ελαφάκι, καφέ-ροζ ή διάφορες αποχρώσεις της ώχρας. Προς τη μέση του καπέλου το χρώμα είναι πιο κορεσμένο και στις άκρες φαίνεται να ξεθωριάζει και να χλωμό.

Πόδι

Το πόδι δεν είναι χοντρό, κυλινδρικό σχήμα, το ύψος του εξαρτάται από τον τύπο των σειρών και την ηλικία τους. Το συνηθισμένο μήκος του ποδιού είναι από 3 έως 8 cm, το πάχος του ποικίλλει από 5 mm έως 2-3 cm.

Εγγραφές

Οι πλάκες των σειρών είναι ανοιχτόχρωμες σε διάφορες αποχρώσεις και συνδέονται με το στέλεχος λοξά, με κατεύθυνση φθίνουσα.

Σκόνη σπορίων

Τα έτοιμα για αναπαραγωγή (ώριμα) σπόρια μοιάζουν με λευκή ή λευκοροζ σκόνη.

Το ήξερες? Ένα από τα χαρακτηριστικά των μανιταριών που ανήκουν στα ομιλούντα μανιτάρια είναι οι ασυνήθιστες μορφές ανάπτυξής τους. Στο Μεσαίωνα, τα μανιτάρια που αναπτύσσονταν με τη μορφή κύκλων θεωρούνταν σημάδι ενός ακάθαρτου τόπου και δεν ονομάζονταν τίποτα περισσότερο από« δαχτυλίδια μαγισσών» . Τότε σκέφτηκαν ότι τέτοια σημάδια παρέμεναν σίγουρα μετά από στρογγυλούς χορούς που οδηγούν τα κακά πνεύματα.

Κατανομή και οικολογία ομιλητών

Το γένος Clitocybe αποτελείται από 250 ποικιλίες σειρών. Περίπου 100 ποικιλίες αυτού του μανιταριού αναπτύσσονται στη Ρωσία, την Ουκρανία και τη Λευκορωσία, μερικές από αυτές είναι θανατηφόρα δηλητηριώδη. Μερικές φορές είναι πολύ δύσκολο να διακρίνουμε τοξικά είδη από βρώσιμα ή υπό όρους βρώσιμα, είναι τόσο παρόμοια μεταξύ τους.

Τα ομιλούντα μανιτάρια βρίσκονται παντού σε χώρες της μέσης κλιματικής ζώνης: στη Ρωσική Ομοσπονδία (από την Άπω Ανατολή έως την περιοχή της Μόσχας), την Ουκρανία, τη Λευκορωσία, τη Βρετανία, το Βέλγιο και σε ορισμένες ασιατικές χώρες. Το Clitocybe μπορεί να βρεθεί σε βοσκοτόπια, χωράφια και δάση ελάτης.

Βρώσιμα είδη μανιταριών

Οι εδώδιμες ποικιλίες σειρών χρησιμοποιούνται στη μαγειρική ως εξής:

• όταν μαγειρεύετε σούπες μανιταριών.
• τηγανητό με λαχανικά?
• στιφάδο μανιτάρι στιφάδο?
• Οι σάλτσες και οι σάλτσες μανιταριών παρασκευάζονται με βάση τους.
• αλατισμένο με αλάτισμα σε βαρέλι?
• τουρσί και τυλίγονται για το χειμώνα?
• μερικές ποικιλίες αποξηραίνονται.

Αυτά τα μανιτάρια είναι κατάλληλα για κάθε είδους δίαιτα, καθώς είναι ένα προϊόν με λίγες θερμίδες. Τα καπάκια των νεαρών μανιταριών περιέχουν πολλές ουσίες χρήσιμες για τον άνθρωπο:

• φυτικές πρωτεΐνες?
• κυτταρίνη;
• αμινοξέα;
• μεταλλικά στοιχεία;
• βιταμίνες του συμπλέγματος Β;
• Μακροστοιχεία?
• μικροστοιχεία.

Τα μανιτάρια σειρών μειώνουν τον αριθμό των πλακών χοληστερόλης στο ανθρώπινο αίμα, η συμπερίληψή τους στη διατροφή έχει καλή επίδραση στην εργασία πεπτικό σύστημακαι τα έντερα. Οι οπαδοί της παραδοσιακής ιατρικής γνωρίζουν και χρησιμοποιούν τις αντιβακτηριακές ιδιότητες αυτού του μανιταριού, το χρησιμοποιούν για τη θεραπεία της φυματίωσης και η κλειτοκυβίνη που περιέχει είναι μέρος ενός αντιεπιληπτικού φαρμάκου.

Το ήξερες? Το γιγάντιο μανιτάρι Armillaria καταλαμβάνει σχεδόν 15 εκτάρια εδάφους. Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι ολόκληρη αυτή η περιοχή διαποτίζεται υπόγεια και στο έδαφος από βλαστούς του ίδιου μυκητιακού οργανισμού. Οι New York Times ανέφεραν αυτό στους αναγνώστες το 1992.

Voronchataya

Το Funnel talker, λατινική ονομασία Clitocybe gibba, είναι ένα εντελώς βρώσιμο μανιτάρι και, ίσως, το πιο κοινό στα δάση μας.
Χαρακτηριστικά και περιγραφή

• Το καπάκι ενός ενήλικου μανιταριού γυρίζει προς τα πάνω σε σχήμα μπολ, το πλάτος από άκρη σε άκρη είναι 10-12 cm Το πάχος του καπακιού γίνεται πιο λεπτό κοντά στην άκρη και γίνεται κυματιστό. Το χρώμα μπορεί να ποικίλλει από καφέ (κοκκινωπό) έως διάφορες αποχρώσεις της ώχρας (κίτρινο, ελαφάκι). Η σάρκα του καπακιού έχει ευχάριστο λευκό ή απαλό κρεμ χρώμα, ελαφριά μυρωδιά αμυγδάλου και σπάει εύκολα.
• Το σκέλος είναι λείο, με τη μορφή ομαλού ή ελαφρώς διαστελλόμενου κυλίνδρου στην κορυφή με διαμήκεις αυλακώσεις. Το ύψος του στελέχους συνήθως φτάνει τα 6-6,5 cm Το χρώμα είναι μία ή δύο αποχρώσεις πιο ανοιχτό από το χρώμα του καπακιού.
• Οι πλάκες είναι στενές, συχνά απέχουν μεταξύ τους. Το νεαρό μανιτάρι είναι λευκό, το παλιό είναι κιτρινωπό, από την άκρη του καπακιού σταδιακά κατεβαίνουν στο στέλεχος του μανιταριού.
• Περιοχή διανομής - Ρωσία, ευρωπαϊκές χώρες, Βόρεια Αμερική.
• Πού βρίσκεται: σε πάρκα και δασικές φυτείες. Αγαπά τόσο τις φυλλοβόλες φυτεύσεις όσο και τα δάση ελάτης. Προτιμά μέρη με καλό φωτισμό, γι' αυτό τις περισσότερες φορές μια διασπορά σειρών μπορεί να βρεθεί στην πλευρά ενός δασικού δρόμου, σε ένα ξέφωτο ή στην άκρη ενός δάσους.

Το χωνί ομιλητής είναι βρώσιμο, αλλά η σάρκα του είναι αρκετά πυκνή και σκληρή. Τα νεαρά καπάκια μανιταριών χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα. Η μαγειρική αξία των στελεχών αυτού του μανιταριού είναι χαμηλή, αφού γίνονται σκληρά μετά τη θερμική επεξεργασία.

Καπνιστό λευκό

Το Smoky white talker, λατινική ονομασία Clitocybe robusta, είναι ένα νόστιμο και βρώσιμο μανιτάρι.

Χαρακτηριστικά και περιγραφή

• Το καπάκι είναι σαρκώδες και παχύ, πλάτος από 5 έως 20 cm Το νεαρό καπάκι είναι ημισφαιρικό, καμπυλωτό προς τα κάτω και καθώς μεγαλώνει ξεδιπλώνεται σε ένα επίπεδο-κυρτό σχήμα ή μπορεί να φαίνεται ελαφρώς πιεσμένο με ισιωμένη ή ελαφρώς καμπυλωτή άκρη. Το χρώμα κυμαίνεται από βρώμικο λευκό (γκρι) έως βρώμικο κίτρινο σε ένα παλιό μανιτάρι, η επίστρωση του καπακιού ξεθωριάζει σχεδόν σε λευκό και υπάρχει μια ελαφριά επίστρωση στην επιφάνεια. Τα ώριμα σπόρια μοιάζουν με λευκή σκόνη.
• Πόδι. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν μια πάχυνση στο έδαφος (σε σχήμα κλαμπ καθώς γερνούν, η στρογγυλότητα εξομαλύνεται, αλλά το στέλεχος αποκτά ένα ευρύτερο περίγραμμα πιο κοντά στο ριζικό σύστημα). Ο νεαρός πολτός είναι χαλαρός, ινώδης, χωρίς κενά. Σε ένα παλιό μανιτάρι, το στέλεχος γίνεται απαλό, υπόλευκο γκρίζο, ξεθωριασμένο χρώμα και με έντονη φρουτώδη μυρωδιά.
• Οι πλάκες βρίσκονται συχνά κάτω από το καπάκι, ελαφρώς κατεβαίνοντας. Στα νεαρά μανιτάρια είναι λευκά, στα κατάφυτα είναι κίτρινα ή ελαφρώς κρεμώδη.
• Περιοχή διανομής - Ευρωπαϊκή περιοχή, Άπω Ανατολή.
• Πού εμφανίζεται: προτιμά δάση στα οποία κυριαρχούν ελατόδεντρα ή μικτές φυτεύσεις ελάτης και βελανιδιάς. Αγαπά τα καλά φωτισμένα μέρη (άκρες, ξέφωτα) και τα φυλλοβόλα ή κωνοφόρα απορρίμματα. Αναπτύσσεται σε ομάδες των 5 έως 40 τεμαχίων, τα μανιτάρια είναι διατεταγμένα σε δαχτυλίδια, μισά δαχτυλίδια ή σειρές, δεν καρποφορούν κάθε χρόνο και δεν είναι κοινά.
• Με τι μπορεί να συγχέεται: οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορεί να το μπερδέψουν με τη δηλητηριώδη λευκή σειρά, μια δυνατή εγγύησηείναι το δυσάρεστο άρωμα ενός δηλητηριώδους μανιταριού.

Ένα πολύ νόστιμο μανιτάρι, που χρησιμοποιείται σε διάφορα γαστρονομικά πιάτα: βραστό, τηγανητό, βραστό, αλατισμένο και τουρσί. Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία οποιουδήποτε από αυτά τα πιάτα, απαιτείται ένα προκαταρκτικό βράσιμο για 15-20 λεπτά, μετά το οποίο τα βρασμένα μανιτάρια πλένονται με τρεχούμενο νερό. Αυτό το ημικατεργασμένο προϊόν είναι έτοιμο για περαιτέρω μαγειρική επεξεργασία.

Το ήξερες? Ορισμένοι τύποι κωπηλατών είναι ικανοί να εκπέμπουν φωσφορίζον φως, για παράδειγμα, ο κοκκινωπός ομιλητής (Clitocybe rivulosa) λάμπει τη νύχτα με ένα απόκοσμο ανοιχτό πράσινο χρώμα.

Χειμώνας

Το χειμωνιάτικο μανιτάρι, λατινική ονομασία Clitocybe brumalis, είναι ένα καλό βρώσιμο μανιτάρι.
Χαρακτηριστικά και περιγραφή

• Το καπάκι έχει πλάτος 5-6 cm για ένα μανιτάρι που μόλις βγήκε από το χώμα, έχει σφαιρικό, προς τα κάτω καμπυλωτό σχήμα. U μεγάλο μανιτάριγίνεται επίπεδο (κατάκοιτος) στο παλιό παίρνει πάλι σχήμα κυπέλλου. Το καπέλο είναι χοντρό στη μέση, λεπταίνει προς τις άκρες και γίνεται κυματιστό. Το χρώμα του καπέλου είναι βάλτο, καφετί-καπνό, η φωτεινότητα του χρώματος χάνεται με την ηλικία. Το σώμα του μανιταριού είναι τρυφερό, ελαστικό με άρωμα αλευριού. Όταν ο πολτός στεγνώσει, γίνεται λευκός, όπως και τα πλήρως ώριμα σπόρια.
• Το πόδι είναι κατά μήκος ινώδες, κυλινδρικό σχήμα. Ύψος - 3-4 cm, πάχος - έως 50 mm. Το χρώμα του ποδιού ταιριάζει συνήθως με το χρώμα του καπέλου με την πάροδο του χρόνου, το χρώμα και των δύο γίνεται αρκετούς τόνους πιο ανοιχτό (ξεθωριασμένο).
• Οι πλάκες είναι συχνές, στενές, κατευθυνόμενες προς τα κάτω. Το χρώμα των πλακών είναι γκρι ή κιτρινολευκό.
• Η περιοχή διανομής είναι το ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσικής Ομοσπονδίας, οι λόφοι της Άπω Ανατολής, οι πρόποδες του Καυκάσου, η Ουκρανία, η Πολωνία, η Γερμανία, η Δανία, η Αφρική (βόρεια) και η Αμερική.
• Πού βρίσκεται: Το χειμερινό γρασίδι αναπτύσσεται καλά σε απορρίμματα φυτών που σαπίζουν. Του αρέσει ιδιαίτερα να αναπτύσσεται σε φυτείες πεύκου.

Εξαιρετικό βρώσιμο μανιτάρι, έχει υπέροχη γεύση και χρησιμοποιείται στην παρασκευή πρώτου και δεύτερου πιάτων. Επίσης πολύ καλό σε τουρσιά και μαρινάδες.

Υπό όρους βρώσιμο

Η διαφορά είναι υπό όρους βρώσιμα μανιτάριααπό φαγώσιμα, καθώς δεν μπορούν να καταναλωθούν χωρίς προηγούμενη επεξεργασία. Ορισμένα είδη απαιτούν προκαταρκτικό βράσιμο (πιθανώς αρκετές φορές) και περαιτέρω ξέβγαλμα καθαρό νερό. Άλλες ποικιλίες μανιταριών πρέπει να μουλιάσουν για αρκετές ώρες σε ένα ή περισσότερα νερά. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν, αλλά πρέπει πρώτα να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία.

Γλυκάνισο

Ομιλητής γλυκάνισου, στα λατινικά το όνομα ακούγεται σαν Clitocybe odora. Αυτό το μανιτάρι ονομάζεται συχνά αρωματική ή μυρωδάτη σειρά.
Χαρακτηριστικά και περιγραφή

• Το καπέλο έχει πλάτος από 4 έως 9 cm, το σχήμα είναι αρχικά ελαφρώς κυρτό και καθώς ωριμάζει, ισιώνει σε επίπεδη κατάσταση. Μερικές φορές σχηματίζεται ένα καταθλιπτικό λάκκο στη μέση του καπέλου. Ασυνήθιστο, ξεθωριασμένο χρώμα μπλε χρώμα, η επίστρωση είναι λεία. Ο πολτός του μανιταριού έχει μια λεπτή υδαρή σύσταση, ένα γκριζωπό χρώμα και ένα σαφώς αισθητό άρωμα σταγόνων γλυκάνισου. Αυτή η μυρωδιά χρησίμευσε ως βάση για τα άλλα ονόματα παραπάνω.
• Το πόδι είναι καφέ, γκριζωπό ή με λαδί απόχρωση, σε μορφή επιμήκους κυλίνδρου, παχύρρευστο στο κάτω μέρος. Το σώμα του μίσχου κοντά στο έδαφος είναι ελαφρώς εφηβικό με μυκήλιο.
• Οι πλάκες βρίσκονται πυκνά κάτω από το καπάκι, πλατιά. Χρώμα - απαλό πράσινο.
• Περιοχή εξάπλωσης: Λόφοι της Άπω Ανατολής, πρόποδες του Καυκάσου, Ευρώπη.
• Πού συναντάται: σε φυτεύσεις ελάτης και φυλλοβόλων. Η ανάπτυξη των μανιταριών κορυφώνεται στα μέσα Σεπτεμβρίου.
• Με τι μπορεί να συγχέεται - το αρωματικό ομιλητής μοιάζει πολύ στην εμφάνιση με τη σειρά γλυκάνισου (ομιλητής). Διακρίνονται από τα χρώματά τους: το τελευταίο είναι κιτρινωπό.

Το μανιτάρι ανήκει στην κατηγορία των υπό όρους βρώσιμο, επομένως πρέπει πρώτα να βράσει για 15-20 λεπτά. Μετά τη θερμική επεξεργασία χάνει την ασυνήθιστη μυρωδιά του. Θεωρείται μανιτάρι χαμηλής γαστρονομικής ποιότητας και χρησιμοποιείται κυρίως για τουρσί.

Ευώδης

Αρωματικό ομιλητής, το όνομα στα λατινικά είναι Clitocybe fragrans.

Χαρακτηριστικά και περιγραφή

• Το καπάκι είναι μεσαίου μεγέθους, πλάτος από άκρη σε άκρη - από 3 έως 6 cm Στην αρχή της ανάπτυξης, είναι σφαιρικά κυρτό, αργότερα ισιώνει και λυγίζει προς την αντίθετη κατεύθυνση, αποκτώντας καμπύλες άκρες. Το χρώμα του καπέλου ποικίλλει χρωματικό σχέδιοαπό κιτρινωπό-γκρι έως ανοιχτό ώχρα, οι αποχρώσεις μπορεί να ποικίλλουν. Ο υδαρής πολτός είναι τρυφερός, πολύ εύθραυστος, λευκός. Όταν σπάσει ο πολτός, γίνεται αισθητή η μυρωδιά του γλυκάνισου. Τα ώριμα σπόρια μοιάζουν με σκόνη άσπρο.
• Το ύψος του ποδιού φτάνει τα 3-5 cm, το πάχος - από 50 mm έως 1 cm Το σχήμα του ποδιού είναι κλασικό, με τη μορφή επιμήκους κυλίνδρου, λείο. Το χρώμα ταιριάζει πάντα με το χρώμα του καπακιού, αυτές είναι κυρίως παραλλαγές κιτρινωπών-γκρι τόνων.
• Οι πλάκες είναι στενές, συχνά βρίσκονται στο καπάκι, σταδιακά κατεβαίνουν στο στέλεχος. Το χρώμα των πιάτων είναι βρώμικο λευκό, ενώ στα παλιά μανιτάρια είναι γκρι-καφέ.
• Περιοχή εξάπλωσης: Ευρωπαϊκή περιοχή, Νότια Αμερική, Βόρεια Αφρική.
• Πού βρίσκεται: σε κωνοφόρα και σε μικτές φυτεύσεις, η μαζική καρποφορία αρχίζει στα μέσα Σεπτεμβρίου. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται μέχρι το τέλος του πρώτου δεκαημέρου του Οκτωβρίου σε ένα ιδιαίτερα ζεστό και βροχερό φθινόπωρο, η καρποφορία μπορεί να διαρκέσει μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου. Η αρωματική σειρά μεγαλώνει σε μια μεγάλη ομάδα ή σειρές, από 5-7 έως 50 μανιτάρια σε ένα μέρος.
• Με τι μπορεί να συγχέεται: με το βρώσιμο μανιτάρι γλυκάνισου, η κύρια διαφορά μεταξύ αυτών των ειδών είναι το κιτρινωπό χρώμα του αρωματικού ομιλητή.

Αυτό το είδος δεν είναι πολύ γνωστό στους συλλέκτες μανιταριών, αλλά έχει καλές γευστικές ιδιότητες. Ανήκει στην ομάδα βρώσιμων υπό όρους, που τρώγονται μετά από προκαταρκτική θερμική επεξεργασία (βρασμός έως και 20 λεπτά). Χρησιμοποιείται κυρίως για αλάτισμα και τουρσί.

Το κύπελλο ομιλητής, το όνομα στα λατινικά ακούγεται σαν Clitocybe cyathiformis. Λίγοι γνωρίζουν ότι αυτά τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν.

Χαρακτηριστικά και περιγραφή

• Το καπέλο έχει πλάτος από 4 έως 8 cm, σε σχήμα βαθύ κύπελλο ή χωνί. Η άκρη του καπέλου είναι ανώμαλη, κυματιστή, η επιφάνεια είναι μαλακή και μεταξένια (σε ξηρό καιρό) και υγροφανής στη βροχή. Χρώμα - καφέ, γκριζωπό, το χρώμα του πολτού είναι το ίδιο (μερικές αποχρώσεις πιο ανοιχτό). Η συνοχή του πολτού είναι υδαρής. Τα ώριμα σπόρια μοιάζουν με λευκή σκόνη.
• Το πόδι είναι αρκετά ψηλό (4-7 cm), λεπτό (έως 50 mm), εφηβικό κοντά στο έδαφος. Το χρώμα του είναι ίδιο με αυτό του πιάτου του καπέλου ή 2-3 αποχρώσεις πιο ανοιχτό. Η σάρκα του ποδιού είναι ινώδης και σκληρή.
• Οι πλάκες έχουν αραιά απόσταση, κατεβαίνουν σταδιακά από το καπάκι στο στέλεχος, το χρώμα τους είναι ίδια απόχρωση με το καπάκι, αλλά λίγο πιο ανοιχτό.
• Η περιοχή διανομής είναι ευρωπαϊκές χώρες και η ευρωπαϊκή περιοχή της Ρωσικής Ομοσπονδίας.
• Πού εντοπίζεται: ελάτη και μικτές φυτεύσεις, δασικές ζώνες και περιοχές αστικών πάρκων. Το μυκήλιο αναπτύσσεται καλά σε σάπιο ξύλο και μαξιλάρια πεύκου. Αναπτύσσονται ομαδικά και ατομικά.
• Με τι μπορεί να συγχέεται: τα μανιτάρια μοιάζουν λίγο με τα μανιτάρια σε σχήμα χωνιού, αλλά εξακολουθούν να διαφέρουν από αυτά ως προς το σχήμα του καπακιού, το καφέ-καφέ χρώμα, το λεπτό κοίλο στέλεχος και τη σκούρα σάρκα.

Αφού βράσετε για λίγο σε βραστό νερό (20 λεπτά), μπορείτε να αλατίσετε ή να ετοιμάσετε χειμωνιάτικες παρασκευές σε μαρινάδα.

Ραβοποδία

Ο ραιβόποδας ομιλητής, λατινική ονομασία Clitocybe clavipe. Έχει πολλά άλλα ονόματα (χοντρόποδα, μπαστούνι).

Χαρακτηριστικά και περιγραφή

• Το καπάκι είναι αρκετά φαρδύ, έως 8 εκατοστά. “Χωνί καπέλου” με λεπτή άκρη, το χρώμα του είναι μείγμα καφέ και γκρι χρώματα, ξεθωριάζει με την πάροδο του χρόνου. Η σάρκα του καπακιού είναι υδαρής, τρυφερή και εύθραυστη και έχει μυρωδιά αλευριού.
• Το πόδι στο έδαφος είναι στρογγυλεμένο, μετά κυλινδρικό, το γενικό σχήμα μοιάζει με ανεστραμμένο μαχαίρι. Ύψος - από 5 έως 8 cm, πάχος - 50-70 mm. Ο πολτός του ποδιού είναι ινώδης, γκριζοκαφέ, χωρίς κενά. Στο διογκωμένο κάτω μέρος μπορείτε να παρατηρήσετε οπτικά το μυκήλιο σε μορφή πλάκας.
• Τα πιάτα είναι αραιά διατεταγμένα, αρχικά γκριζόλευκα, και καθώς το μανιτάρι γερνάει, γίνονται ελαφρώς κίτρινα. Βρίσκονται στο κάτω μέρος του καπέλου και σταδιακά κατεβαίνουν στο στέλεχος.
• Η περιοχή διανομής είναι η ευρωπαϊκή περιοχή, οι πρόποδες του Καυκάσου, οι λόφοι της Άπω Ανατολής και η νότια Σιβηρία.
• Πού βρέθηκε: σε φυτείες φύλλωνκαι κωνοφόρα ανακατεμένα με σημύδες. Ο σύλλογος φαίνεται να μεγαλώνει μεγάλες ποσότητεςκαι μόνος. Τα πρώτα μανιτάρια αναπτύσσονται το δεύτερο δεκαήμερο του Αυγούστου, η μεγαλύτερη καρποφορία εμφανίζεται τον Σεπτέμβριο, τα τελευταία μανιτάρια μπορούν να βρεθούν ακόμη και στα τέλη Οκτωβρίου.

Η γεύση τους είναι πολύ μέτρια, αν και μετά από θερμική επεξεργασία μπορούν να καταναλωθούν. Ο ζωμός στον οποίο μαγειρεύτηκαν τα μανιτάρια στραγγίζεται (περιέχει τοξίνες), τα μανιτάρια πλένονται καλά σε καθαρό τρεχούμενο νερό και μόνο μετά από αυτό μπορούν να μαγειρευτούν. Αυτός ο τύπος σειράς είναι βρασμένος, βρασμένος, τηγανισμένος, αλατισμένος και τουρσί.

Σπουδαίος! Εάν αναμένεται γλέντι με τη χρήση αλκοολούχων ποτών, ο συνομιλητής σε σχήμα κλαμπ δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να σερβίρεται στο τραπέζι - σε συνδυασμό με αλκοολούχα ποτάαυτό το μανιτάρι γίνεται αρκετά τοξικό.

Καπνώδης

Το smoky talker, στα λατινικά το όνομά του ακούγεται σαν Clitocybe nebularis. Αυτή η ποικιλία ονομάζεται επίσης καπνιστή-γκρι ομιλητής. Οι φαρμακευτικές εταιρείες επεξεργάζονται το αντιβιοτικό νεφελαρίνη που περιέχεται σε αυτά τα μανιτάρια και παρασκευάζουν φάρμακα με βάση αυτό.

Χαρακτηριστικά και περιγραφή

• Το καπάκι είναι μεσαίο ή πολύ μεγάλο, η διάμετρός του φτάνει τα 23 cm, η επιφάνεια είναι λεία και γυαλιστερή. Το χρώμα του μπορεί να είναι όλες οι αποχρώσεις του γκρι, του ανοιχτού καφέ ή του ξεθωριασμένου κίτρινου. Το καπάκι των νεαρών μανιταριών είναι σφαιρικό, ελαφρώς κυρτό προς τα κάτω, με ένα καθαρό εξόγκωμα ορατό στο κέντρο. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, το καπάκι γίνεται λείο, οι άκρες του είναι λεπτές και κυρτές. Όταν σπάσει, η σάρκα είναι πυκνή, χαλαρή και ορεκτικά λευκή. Το χρώμα του πολτού δεν αλλάζει στον αέρα, η γεύση είναι ευχάριστη. Η μυρωδιά της καπνιστή σειράς θυμίζει φρούτο που σαπίζει, αν και μερικές φορές θυμίζει και έντονο άρωμα λουλουδιών.
• Το πόδι είναι στρογγυλεμένο και επίμηκες, Κάτω μέροςστρογγυλό και δύο φορές πιο παχύ από το κύριο, ύψος - από 5 έως 15 cm Μπορεί να είναι εντελώς ομαλό ή καλυμμένο με λευκή-γκρι επίστρωση. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν πυκνό μίσχο στα κατάφυτα μανιτάρια γίνεται κούφιο. Το χρώμα είναι μερικές αποχρώσεις πιο ανοιχτό από το χρώμα του καπέλου.
• Οι πλάκες είναι λεπτές και συχνά τοποθετημένες, διαφορετικών αποχρώσεων του χρώματος της άμμου, δεν συνδέονται με το στέλεχος του μανιταριού και είναι πολύ ασθενώς προσκολλημένες στο καπάκι.
• Περιοχή διανομής - σε χώρες που βρίσκονται στο βόρειο ημισφαίριο, αυτά τα μανιτάρια αγαπούν τα δροσερά κλίματα.
• Πού συναντάται: σε δασικά πάρκα, δασικές φυτείες, πάρκα, δάση κωνοφόρων και κωνοφόρων-φυλλοβόλων. Καρποί από το πρώτο δεκαήμερο του Αυγούστου έως τα μέσα Νοεμβρίου (κατά το ήπιο φθινόπωρο). Στο μυκήλιο αρέσει να βρίσκεται πάνω σε σάπιο ξύλο, δίπλα σε έλατα και σημύδες. Αναπτύσσεται σε μεγάλες ομάδες, συχνά σε «κύκλους μαγισσών».
• Τι μπορεί να συγχέεται με: το καπνιστό είναι παρόμοιο με το μανιτάρι εντόλωμα από κασσίτερο (Entoloma sinuatum). Η διαφορά είναι ότι το Entoloma sinuatum έχει ροζ πλάκες και σκούρο κίτρινο καπάκι.

Αυτοί οι ομιλητές πρέπει να υποβληθούν σε πρωτογενή επεξεργασία (βράστε σε βραστό νερό για 20-25 λεπτά). Αν το βράσετε για λίγο, μπορεί να πάθετε σοβαρή δυσπεψία. Μετά το μαγείρεμα, μειώνονται σε όγκο περισσότερο από το μισό. Δεν έχουν πολύ καλή γεύση.

Πορτοκάλι

Πορτοκαλί ομιλητής, λατινική ονομασία Lepiota aspera, αυτό το μεγάλο, βρώσιμο υπό όρους μανιτάρι πήρε το όνομά του από το λαμπερό καπέλο του.

Χαρακτηριστικά και περιγραφή

• Το καπάκι είναι παχύ, πλάτος - από 5 έως 22 cm, η επιφάνεια είναι μη γυαλιστερή, λεία. Το χρώμα είναι φωτεινό: όλες οι αποχρώσεις του πορτοκαλιού στα κατάφυτα μανιτάρια, το καπέλο ξεθωριάζει και αποκτά ένα βρώμικο κίτρινο χρώμα ή εμφανίζονται σκουριασμένες κηλίδες. Τα νεαρά δείγματα έχουν ένα καπέλο σε σχήμα ανεστραμμένου κουδουνιού καθώς μεγαλώνουν, ισιώνεται και γίνεται αμέσως επίπεδο και λίγο αργότερα παίρνει ένα καταθλιπτικό σχήμα. Στο κέντρο είναι ορατός ένας μικρός κόμπος, οι άκρες είναι διπλωμένες. Όταν σπάσει, το σώμα του καπέλου είναι λευκό όταν εκτίθεται σε οξυγόνο, το χρώμα δεν αλλάζει και εμφανίζεται ένα άρωμα αμυγδάλου.
• Το πόδι είναι κυλινδρικό, το ύψος είναι από 6 έως 15 cm, η ινώδης σάρκα του είναι κορδονωτή. Το χρώμα του ποδιού συνήθως ταιριάζει με το χρώμα του καπέλου ή έχει ελαφρώς πιο ανοιχτό τόνο.
• Τα πιάτα είναι καφέ ή κρεμ.
• Η περιοχή διανομής είναι οι χώρες της Ευρασίας, όπου το κλίμα τείνει να είναι εύκρατο.
• Πού βρίσκεται: στις πλευρές δασικών δρόμων, παρυφές δασών, μεγάλα ξέφωτα δασών. Λατρεύει τα μικτά δάση ( φυλλοβόλα δέντρακαι έφαγε), καλός φωτισμός.
• Με τι μπορεί να συγχέεται: το πορτοκαλί είναι παρόμοιο με το γιγάντιο ομιλητή, αλλά διαφέρει στο χτύπημα στη μέση του καπέλου και στο δηλητηριώδες υπόλευκο κωπηλατικό, το καπέλο του οποίου είναι διάσπαρτο με ελαφριά επίστρωση (που μοιάζει με αλεύρι).

Έχει νόστιμο πολτό από νεαρά καπάκια, κατάλληλο για πρώτο και δεύτερο πιάτο (χωρίς τη χρήση αφεψημάτων).

Το ήξερες? Ένα από τα πιο ασυνήθιστα μανιτάρια στον κόσμο είναι το Hydnellum του Peca, το δεύτερο όνομα του οποίου μεταφράζεται ως« ένα δόντι που στάζει αίμα» . Πρέπει να σημειωθεί ότι το όνομα μεταδίδει με ακρίβεια την εμφάνιση του μανιταριού. Αυτό το εκπληκτικό μανιτάρι είναι απολύτως μη τοξικό, αλλά τρομάζει ζώα και ανθρώπους με την υπερβολική εμφάνιση και την πικρή του γεύση. Αυτό το θαύμα αναπτύσσεται στην Ευρώπη και σε ορισμένα νησιά του Ειρηνικού σε δάση κωνοφόρων.

Διπλωμένο

Κουμπωτός ομιλητής, λατινική ονομασία Clitocybe geotropa.
Χαρακτηριστικά και περιγραφή

• Το καπάκι είναι μεγάλο και σαρκώδες, γκρι-κίτρινο, διάμετρος - από 12 έως 20 cm, αρχικά σφαιρικό σχήμα με ένα μικρό εξόγκωμα, στη συνέχεια γίνεται σχήμα χοάνης (με ένα εξόγκωμα στη μέση). Η σάρκα του καπακιού είναι πυκνή. Στο διάλειμμα, στα νεαρά μανιτάρια το σώμα του καπέλου είναι ξηρό, χαλαρό, λευκό, στα παλιά είναι καφέ χρώματος, με δυσάρεστο άρωμα.
• Το πόδι έχει πυκνή σάρκα και σε σχήμα ράβδου (εφηβικό μυκήλιο) που πυκνώνει στη βάση, μήκος - από 10 έως 20 cm, διάμετρος - 2-3 cm.
• Οι πλάκες βρίσκονται συχνά, κατεβαίνοντας σταδιακά στο πόδι του μανιταριού. Το χρώμα στα νεαρά μανιτάρια είναι λευκό, στα παλιά είναι κιτρινωπό.
• Περιοχή εξάπλωσης: Ευρωπαϊκές χώρες, περιοχή Άπω Ανατολής.
• Πού βρίσκεται: σε θάμνους και δασικές φυτείες, στις παρυφές των δασών. Αγαπά τα μικτά δασικά πάρκα και το χώμα που περιέχει ασβέστη, αναπτύσσεται σε φαρδιούς δακτυλίους που περιέχουν από 20 έως 50 μανιτάρια (μεγάλα και μικρά). Η καρποφορία αρχίζει το καλοκαίρι, από τα μέσα του καλοκαιριού και η ανάπτυξη του μυκηλίου συνεχίζεται σχεδόν μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου.
• Τι μπορεί να συγχέεται με: ελαφρώς παρόμοιο με το δηλητηριώδες εντόλωμα. Διακρίνονται εύκολα, αφού το μη βρώσιμο μανιτάρι δεν έχει: καπέλο με ένα χτύπημα στη μέση και σε μορφή χωνιού γυρισμένο ανάποδα, το στέλεχος του χωρίς στρογγυλεμένο πάχος στο κάτω μέρος και η σάρκα του μυρίζει δυσάρεστα. Αν κάνετε λάθος και φάτε εντόλωμα, μπορεί να πάθεις σοβαρή στομαχική διαταραχή.

Ένα βρώσιμο και νόστιμο μανιτάρι, τα νεαρά καπάκια είναι κατάλληλα για κάθε πιάτο. Καλό είναι να αποφεύγετε τα παλιά μανιτάρια, καθώς γίνονται πολύ σκληρά και άγευστα μετά το μαγείρεμα.

Snezhnaya

Snow talker, προφέρεται Clitocybe pruinosa στα λατινικά.

Χαρακτηριστικά και περιγραφή

• Το καπάκι έχει πλάτος από 3 έως 4 cm, το αρχικό σχήμα είναι μια κυρτή σφαίρα, λίγο αργότερα είναι ευρέως κοίλο, με λυγισμένες, μερικές φορές κυματιστές άκρες. Το χρώμα είναι γκριζοκαφέ ή σε γκρι-καφέ τόνους με πιο φωτεινό κέντρο του καπέλου. Ο πολτός είναι λευκός και πυκνός. Έχει ένα ξεχωριστό άρωμα αγγουριού. Τα σπόρια που είναι έτοιμα να αναπαραχθούν εμφανίζονται ως λευκή ουσία σε σκόνη.
• Το πόδι είναι ένας λεπτός, μάλλον μακρύς ελαφρύς κύλινδρος, μήκους έως 4 cm, πάχους έως 30 mm. Το πόδι είναι χωρίς κενά, κυρτό, λείο, το χρώμα του ενώνεται με το μανιτάρι καπέλο.
• Οι πλάκες δεν είναι φαρδιές, συχνά εντοπίζονται, σταδιακά κατεβαίνουν προς το πόδι. Στα παλιά μανιτάρια είναι κιτρινωπά, στα νεαρά είναι υπόλευκα.
• Περιοχή διανομής - χώρες της ευρωπαϊκής περιοχής.
• Πού βρίσκεται: έλατο, πεύκο και αναμεμειγμένο με φυλλοβόλα δάση με άφθονο ηλιακό φως. Μεγαλώνοντας στις αρχές της άνοιξης(όλο τον Μάιο), εμφανίζεται σπάνια και όχι ετησίως.

Σπουδαίος! Η καταλληλότητα για φαγητό είναι άγνωστη - οι πληροφορίες σε διαφορετικές πηγές είναι συχνά αντιφατικές.

Πελώριος

Το Giant talker, επιστημονική ονομασία Leucopaxillus giganteus, είναι ένα σπάνιο μανιτάρι από την κατηγορία των υπό όρους βρώσιμο.

Χαρακτηριστικά και περιγραφή

• Το καπάκι είναι σφαιρικό, με την πάροδο του χρόνου ισιώνει και μετατρέπεται σε χωνί που κοιτάζει προς τα πάνω, οι άκρες είναι λεπτές και κυρτές προς τα πάνω. Τα πιο συνηθισμένα καπάκια φτάνουν τα 13-15 cm, αλλά μερικές φορές συναντάτε γίγαντες με διάμετρο καπέλου 30-35 cm Η επιφάνεια είναι χωρίς γυαλάδα, λεία, αλλά (ανάλογα με τη σύσταση του εδάφους) μπορεί να καλυφθεί με μικρά λέπια. . Το χρώμα του καπέλου είναι χιόνι-λευκό, μερικές φορές ανοιχτόχρωμο μπεζ χρώμα, η σάρκα είναι λευκή όταν σπάσει, έχει ελαφρύ άρωμα αλευριού και ευχάριστη γεύση. Αν δοκιμάσετε τον ωμό πολτό από παλιά μανιτάρια, θα έχει πικρή γεύση.
• Το πόδι είναι ψηλό (8-10 cm) και παχύ (3-4 cm), λευκό στο διάλειμμα.
• Οι πλάκες είναι μπεζ, γίνονται κιτρινωποί καθώς γερνούν, και βρίσκονται προς τα κάτω από το καπάκι προς το στέλεχος.
• Περιοχή διανομής: Ευρωπαϊκές χώρες και ευρωπαϊκά εδάφη της Ρωσίας.
• Πού βρίσκεται: σε άκρες δασών ανοιχτές στο φως, βοσκοτόπια. Το μυκήλιο αναπτύσσεται ετησίως, η άφθονη καρποφορία αρχίζει το δεύτερο δεκαήμερο του Αυγούστου και διαρκεί μέχρι τις πρώτες μέρες του Νοεμβρίου. Το μυκήλιο βρίσκεται με τη μορφή «κύκλων μαγισσών» μεγάλης διαμέτρου.

Ένα πολύ νόστιμο μανιτάρι που θέλει προβράσιμο. Κατάλληλο για κάθε γαστρονομικό πιάτο, καθώς και για τουρσιά και μαρινάδες. Ο πολτός μανιταριού αυτού του είδους περιέχει ένα φυσικό αντιβιοτικό (κλιτοκυβίνη Α και Β), το οποίο καταστρέφει τους βάκιλλους της φυματίωσης.

Μη βρώσιμοι δηλητηριώδεις ομιλητές

Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι οποιαδήποτε μανιτάρια με την πάροδο του χρόνου είναι ικανά να συσσωρεύουν βαρέα μέταλλα και τοξίνες στο καρποφόρο σώμα και οι ομιλητές δεν αποτελούν εξαίρεση. Αυτό ακριβώς δικαιολογεί την απαγόρευση συλλογής ομιλητών (σειρών) κοντά σε μεγάλες βιομηχανικές επιχειρήσεις και αυτοκινητόδρομους. Η κατανάλωση τέτοιων μανιταριών μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή δηλητηρίαση.

Οι δηλητηριώδεις ποικιλίες ομιλητών είναι πηγές μουσκαρίνης, που είναι μια πολύ ισχυρή τοξίνη.Τα πρώτα συμπτώματα δηλητηρίασης εμφανίζονται μέσα σε τρεις ώρες:

• ναυτία, έμετος, διάρροια, κράμπες στο στομάχι και τα έντερα.
• η πίεση πέφτει σε κρίσιμη και εμφανίζεται φλεβοκομβική βραδυκαρδία.
• ξεσπά σε κρύο ιδρώτα, αρχίζει η ανεξέλεγκτη σιελόρροια.
• ο άνθρωπος ασφυκτιά.

Σπουδαίος! Το πιο επικίνδυνο από ολόκληρο το γένος Clitocybe είναι το δηλητηριώδες φυλλόφιλο ή κέρινο ομιλητής. Αυτό το μανιτάρι έχει καλή γεύση και ωραία μυρωδιά, αλλά μετά από μια τέτοια θεραπεία, ένα άτομο πεθαίνει πέντε ημέρες αργότερα χωρίς ουσιαστικά σημάδια δηλητηρίασης - τα νεφρά του απλώς αποτυγχάνουν.

Υπόλευκος

Το υπόλευκο ομιλητής, επιστημονική ονομασία Clitocybe candicas, είναι ένα εξαιρετικά τοξικό μανιτάρι.
Χαρακτηριστικά και περιγραφή

• Το καπάκι είναι μικρό, πλάτος - από 1 έως 4 cm, απλωμένο ή ελαφρώς κυρτό, περιέχει μουσκαρίνη (ισχυρό δηλητήριο). Το κέντρο του καπέλου είναι ξεθωριασμένο κόκκινο, γίνεται ξεθωριασμένο γκρι πιο κοντά στις άκρες. Τα νεαρά καπάκια έχουν ελαφριά (κηρώδες) επίστρωση, η οποία απουσιάζει στα κατάφυτα μανιτάρια. Ο πολτός στη ρωγμή μυρίζει ευχάριστα, υπάρχει μια σαφής ομοιότητα στη μυρωδιά με τα φύλλα πράσινης ντομάτας θρυμματισμένα στο χέρι.
• Το πόδι είναι λεπτό, κυλινδρικό, με λεία ή ινώδη επιφάνεια, ύψος 2-4 cm Χρώμα - γκρι-ροζ, πιο κοντά στο έδαφος - σκούρο γκρι.
• Οι πλάκες είναι ανοιχτό μπεζ, κατεβαίνοντας από το καπάκι προς το στέλεχος.
• Η περιοχή διανομής είναι το ευρωπαϊκό τμήμα της ηπείρου, η Βόρεια και η Λατινική Αμερική.
• Πού εντοπίζεται: σε περσινό φύλλο ή μαξιλάρι κωνοφόρων, σε κωνοφόρα και μικτές φυτεύσεις, σε ανοιχτούς χώρους. Η καρποφορία αρχίζει στα μέσα του καλοκαιριού και διαρκεί μέχρι την τρίτη δεκαετία του Σεπτεμβρίου.

Απαλό χρώμα (γκρι)

Ο ανοιχτόχρωμος ή γκρίζος ομιλητής, που στα λατινικά ονομάζεται Clitocybe metachroa, είναι πολύ δηλητηριώδης.
Χαρακτηριστικά και περιγραφή

• Το καπάκι έχει πλάτος από 3 έως 5 cm, αρχικά σφαιρικό, με κεντρικό αυλάκι, καμπύλες άκρες. αργότερα - ισιωμένο, με ένα πιεσμένο κέντρο και ένα χτύπημα στη μέση. Η άκρη είναι λεπτή και κυματιστή και γίνεται κολλώδης στη βροχή. Το νεαρό μανιτάρι έχει γκρι καπάκι με λευκή σκόνη στη μέση, λίγο αργότερα γίνεται υδαρές και αλλάζει χρώμα σε γκριζωπό, ελλείψει βροχής, φωτίζει, γίνεται ασπροκαφέ. Με οποιαδήποτε αλλαγή χρώματος, το μεσαίο παραμένει πάντα πολύ πιο σκούρο από το βασικό χρώμα. Η σάρκα του καπακιού είναι γκρίζα, υδαρής, άοσμη. Τα ώριμα σπόρια μοιάζουν με λευκή γκρίζα σκόνη.
• Το πόδι έχει μήκος από 3 έως 6 cm, πάχος 30-50 mm. Ομαλό ή λεπτυνόμενο προς τα κάτω, κοίλο, αρχικά γκριζωπό με ελαφριά επίστρωση, που αργότερα αποκτά γκριζωπό-καφέ χρώμα.
• Οι πλάκες είναι στενές, συχνά τοποθετημένες, προσαρτημένες στο καπάκι και σταδιακά κατεβαίνουν στο στέλεχος, χρώματος ανοιχτού γκρι.
• Περιοχή εξάπλωσης: Ευρώπη, πρόποδες του Καυκάσου, λόφοι της Άπω Ανατολής.
• Πού βρίσκεται: σε ελάτη, πεύκο, μικτές φυτεύσεις, που βρίσκονται σε ομάδες. Η καρποφορία αρχίζει τον Αύγουστο και διαρκεί μέχρι τον παγετό.
• Με τι μπορεί να συγχέεται: μοιάζει με το αυλακωτό ομιλητή, το οποίο έχει ένα ξεχωριστό άρωμα αλευριού. Ο νεαρός ανοιχτόχρωμος ομιλητής μοιάζει με τον ομιλητή του χειμώνα (Clitocybe brumalis).

Σπουδαίος! Στην παραμικρή υποψία δηλητηρίασης από μανιτάρια, καλέστε αμέσως τις υπηρεσίες έκτακτης ανάγκης.

Καφέ-κίτρινο

Το καφέ-κίτρινο ομιλητής, επιστημονική ονομασία Clitocybe gilva, είναι ένα δηλητηριώδες μανιτάρι που έχει άλλα ονόματα: σειρά με κηλίδες νερού, χρυσή σειρά.

Χαρακτηριστικά και περιγραφή

• Το καπάκι είναι πυκνό, αλλά λεπτό, λευκό-κιτρινωπό όταν είναι ραγισμένο, με αξιοσημείωτο άρωμα γλυκάνισου, σύμφωνα με μη επαληθευμένα δεδομένα, η γεύση του είναι ελαφρώς πικρή. Η διάμετρος του καπακιού είναι από 3 έως 9 cm, το σχήμα είναι αρχικά σφαιρικό με χτύπημα και λυγισμένα άκρα, αργότερα πιέζεται ελαφρά προς τα μέσα, με λεπτές κυματιστές άκρες, η επιφάνεια είναι λεία. Σε ένα καπάκι που έχει στεγνώσει μετά τη βροχή, παραμένουν ορατές μικρές υγρές κηλίδες - αυτό είναι ένα χαρακτηριστικό μοναδικό σε αυτό το είδος. Σε βροχή και ομίχλη, το καπάκι γίνεται υδαρές, χωρίς γυαλάδα. Το χρώμα είναι σε κίτρινο-καφέ τόνους με την πάροδο του χρόνου ξεθωριάζει και γίνεται χλωμό έως σχεδόν λευκό, πάνω στο οποίο διακρίνονται κοκκινωπό-σκουριασμένες κηλίδες. Τα σπόρια που είναι έτοιμα να αναπαραχθούν μοιάζουν με υπόλευκη σκόνη.
• Το στέλεχος έχει πάχος 50-100 mm, μήκος 3 έως 5 cm, λείο ή κυρτό, λεπτό προς το έδαφος, εφηβικό με λευκό μυκήλιο στο έδαφος, χωρίς κενά. Το χρώμα είναι όλες οι αποχρώσεις του κίτρινου, το ίδιο χρώμα με τα πιάτα ή αρκετές αποχρώσεις πιο σκούρο.
• Οι πλάκες είναι στενές, σε πυκνή απόσταση, κατεβαίνουν προς το στέλεχος, μερικές φορές κυματιστές. Το χρώμα των πιάτων ενός νεαρού μανιταριού είναι ανοιχτό κίτρινο, αλλάζει σε καφέ-καφέ με την ηλικία.
• Περιοχή εξάπλωσης: Ευρωπαϊκές περιοχές, Άπω Ανατολή.
• Πού συναντάται: σε φυτείες κωνοφόρων και μικτών δασών, καρποφορεί όλο το καλοκαίρι και μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου. Η κορύφωση σημειώνεται στα μέσα Αυγούστου. Αναπτύσσεται σε ομάδες.
• Με τι μπορεί να συγχέεται: ο καφέ-κίτρινος ομιλητής μοιάζει πολύ με την ανεστραμμένη σειρά, σε αντίθεση με την οποία έχει πιο χλωμό χρώμα σε όλα τα μέρη. Δεδομένου ότι και οι δύο ποικιλίες σειρών είναι δηλητηριώδεις, δεν μπορούν να συλλεχθούν και οι διαφορές τους είναι ασήμαντες για τους μανιταροσυλλέκτες. Επίσης, το καφέ-κίτρινο έχει κάποιες ομοιότητες με την κόκκινη σειρά (Lepista inversa).

Απόλυτα μη βρώσιμο, ξένοι μυκητολόγοι το κατατάσσουν ως μανιτάρι που περιέχει μουσκαρίνη.

Κηρώδης

Κέρινος ομιλητής, στα λατινικά Clitocybe phyllophila. Το μανιτάρι είναι πολύ δηλητηριώδες, περιέχει υψηλό ποσοστό του δηλητηρίου μουσκαρίνης. Έχει και άλλα ονόματα: φυλλόφιλος ή γκριζωπός ομιλητής.

Χαρακτηριστικά και περιγραφή

• Το καπάκι έχει πλάτος από 6 έως 8 cm, με εντελώς λεία επιφάνεια, το χρώμα είναι υπόλευκο, οι άκρες είναι κυματιστές και κουλουριασμένες.
• Το στέλεχος έχει ύψος 3 έως 4 cm, λεπτό, κυλινδρικό σχήμα, το χρώμα είναι πανομοιότυπο με το χρώμα του καπακιού. Στο σημείο που το κοτσάνι ακουμπά το έδαφος υπάρχει πάχυνση, πάνω στο οποίο φαίνεται οπτικά η λευκή άκρη του μυκηλίου.
• Περιοχή εξάπλωσης: Ευρασιατικές χώρες.
• Πού βρίσκεται: φυλλοβόλα, ελάτης ή μικτές φυτεύσεις, αναπτύσσεται σε μαξιλάρια βελόνας ή φύλλων. Καρποφορεί όλο το φθινόπωρο, μέχρι τον πρώτο παγετό.

Σπουδαίος! Στη Ρωσία, υπάρχει η άποψη ότι ακόμη και τα εντελώς βρώσιμα μανιτάρια, που καταναλώνονται "κάτω από εκατό γραμμάρια", δεν είναι ικανά να προκαλέσουν βλάβη στον καταναλωτή. Αυτό δεν είναι καθόλου αλήθεια, πολλοί τύποι ομιλητών είναι απολύτως ασυμβίβαστοι με το αλκοόλ, στην περίπτωση αυτή, ακόμη και η λήψη μανιταριών υπό όρους βρώσιμα μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή δηλητηρίαση του σώματος.

Αυλάκια

Το fluted talker, το όνομα στα λατινικά ακούγεται σαν Clitocybe vibecina.

Χαρακτηριστικά και περιγραφή

• Το καπέλο είναι μικρό, λείο, πλάτος έως πέντε εκατοστά. Σφαιρικό αρχικά, αργότερα γίνεται κοίλο και επίπεδο. Παίρνει ελαφρώς λευκοειδές σχήμα με σκούρο βαθούλωμα στο κέντρο. Το χρώμα είναι γκρι-καφέ ή γκρι-λευκό, το οποίο ξεθωριάζει καθώς γερνά το μανιτάρι. Ο πολτός είναι χαλαρός, υπόλευκος όταν ραγίσει (γκριζωπός στη βροχή). Έχει δυσάρεστη γεύση και οσμή πούδρας. Στη ζέστη, το καπέλο συρρικνώνεται και γίνεται χλωμό αμμώδες στη βροχή, οι κυματιστές άκρες αποκτούν ρίγες σκούρου χρώματος. Τα ώριμα σπόρια μοιάζουν με λευκή σκόνη.
• Το στέλεχος είναι κυματιστό ή ίσιο, κυλινδρικό ή ομοιόμορφο στα παλιά μανιτάρια γίνεται κούφιο. Το χρώμα του πάνω μέρους είναι υπόλευκο (με επικάλυψη αλευριού), το κάτω μέρος είναι γκρι και στην ένωση με το έδαφος καλύπτεται από μυκήλιο. Σε ζεστό καιρό γίνεται βρώμικο καφέ.
• Οι πλάκες είναι στενές, συχνά βρίσκονται, κατεβαίνοντας στο στέλεχος, το μήκος τους σε ένα μανιτάρι μπορεί να ποικίλλει. Το χρώμα είναι ξεθωριασμένο γκρι ή γκρι-καφέ θολό.
• Περιοχή διανομής: Ευρωπαϊκές χώρες.
• Πού εντοπίζεται: φύεται σε ομάδες των 5 έως 10 μανιταριών σε περιοχές όπου φύονται πεύκα. Λατρεύει τα μαξιλάρια από βρύα και τον φλοιό που σαπίζει. Καρποί από Νοέμβριο έως Ιανουάριο. Προτιμά οξινισμένα, οργανικά φτωχά εδάφη.
• Με τι μπορεί να συγχέεται: είναι παρόμοιο με το αδύναμο ομιλητή (Clitocybe ditopa), διαφέρει στο ότι το δεύτερο καπάκι καλύπτεται με επίστρωση και δεν έχει ριγέ άκρα, το πόδι είναι επίσης πολύ πιο κοντό. Παρόμοιο με το αυλακωτό ομιλητή είναι και ο ελαφρώς χρωματισμένος ομιλητής (Clitocybe metachroa), που προτιμά να αναπτύσσεται σε φυλλοβόλες φυτεύσεις και δεν έχει αλευρώδες άρωμα.

Φυλλοβόλος

Ομιλητής φύλλων, επιστημονική ονομασία Clitocybe phylophila.

Χαρακτηριστικά και περιγραφή

• Το καπάκι έχει διάμετρο από 4 έως 10 cm, αρχικά σφαιρικό, με ψηλό φυμάτιο στο κέντρο και διπλωμένες άκρες. Στη συνέχεια, παίρνει ένα ελαφρώς πιεσμένο σχήμα (η επιφάνεια είναι φυματιώδες), με μια προς τα κάτω, λεπτή και κυρτή άκρη. Το χρώμα είναι υπόλευκο ή γκρι-καφέ, με ελαφριά επίστρωση στη βροχή γίνεται υδαρές, με ευδιάκριτα υγρά καφέ στίγματα. Η ώριμη σκόνη σπορίων αποκτά ένα χρώμα ώχρας-κρεμ. Ο πολτός στη ρωγμή είναι υδαρής λευκός, αλλά σαρκώδης και με πικάντικο άρωμα.
• Το πόδι έχει μήκος από 4 έως 8 cm, πλάτος 50-100 mm. Το σχήμα μπορεί να είναι διαφορετικό: κυλινδρικό, διευρυμένο προς τα κάτω, με πρήξιμο σε σχήμα ρόμπας ή κωνικό προς τα κάτω. Το στέλεχος είναι ινώδες, καλύπτεται με λευκό μυκήλιο στο σημείο επαφής με το έδαφος και γίνεται κοίλο καθώς γερνάει. Το χρώμα είναι αρχικά υπόλευκο, στη συνέχεια γίνεται γκριζοκαφέ ή κιτρινοκαφέ με μετάβαση σε απαλό ροζ.
• Οι πλάκες είναι φαρδιές, με αραιά απόσταση, κατεβαίνουν από το καπάκι στο στέλεχος, χρώμα - από λευκό έως κρεμ.
• Η περιοχή διανομής είναι η ευρωπαϊκή περιφέρεια.
• Πού βρίσκεται: σε δάση σημύδας, ερυθρελάτης και πεύκου, προτιμά να αναπτύσσεται σε απορρίμματα φύλλων. Μεγαλώνει σε κύκλους, σειρές, ομάδες. Δεν συναντάται πολύ συχνά η καρποφορία αρχίζει τον Σεπτέμβριο και τελειώνει με τους παγετούς του Νοεμβρίου.
• Με τι μπορεί να συγχέεται: μοιάζει με το κέρινο ομιλητή (Clitocybe cerrussata), το καπάκι του οποίου, όταν σπάσει, αναδίδει ένα δυσάρεστο άρωμα, και το White talker (Clitocybe dealbata), που είναι μικρότερο σε μέγεθος και μεγαλώνει σε λιβάδια.

Αντεστραμμένο

Ο ομιλητής είναι ανεστραμμένος, το όνομα στα λατινικά ακούγεται σαν Clitocybe inversa. Αυτό το δηλητηριώδες μανιτάρι έχει επίσης ένα άλλο όνομα: ο πολτός του μανιταριού περιέχει δηλητήρια παρόμοια με τη μουσκαρίνη.

Το ήξερες? Οι τρούφες θεωρούνται τα πιο ακριβά μανιτάρια στον κόσμο. Η ώρα για ένα τέτοιο κυνήγι είναι μέσα στη νύχτα, είναι αυτή τη στιγμή που τα ζώα αναζήτησης μυρίζουν καλύτερα τις τρούφες. Αυτά τα καταπληκτικά μανιτάρια αναπτύσσονται υπόγεια.

Χαρακτηριστικά και περιγραφή

• Το καπάκι με διάμετρο 4 έως 10 cm, σε ένα μικρό μανιτάρι είναι σφαιρικό, σύντομα ισιώνει και παίρνει τη μορφή φαρδιάς χοάνης, οι άκρες του οποίου είναι κυρτές. Το χρώμα είναι χρώματος σκουριάς, καφέ ή κόκκινο, το χρώμα του κόκκινου τούβλου, με ευδιάκριτα πιο σκούρα σημεία. Τα ώριμα σπόρια μοιάζουν με λευκωπή σκόνη. Ο πολτός στη ρωγμή είναι ανοιχτόχρωμος, πυκνός, η μυρωδιά είναι πικάντικη και συγκεκριμένη.
• Ο μίσχος έχει μήκος από 4 έως 6 cm, πλάτος έως 100 mm, φλεβώδης και ινώδης, ελαφρώς ελαφρύτερος από το καπάκι.
• Οι πλάκες είναι πυκνά τοποθετημένες, χαριτωμένα, σταδιακά κατεβαίνουν στο στέλεχος. Τα νεαρά μανιτάρια είναι κρεμώδη, αλλά καθώς μεγαλώνουν παίρνουν ένα σκουριασμένο χρώμα.
• Περιοχή διανομής - Ευρωπαϊκή περιοχή, Άπω Ανατολή, Καύκασος.
• Πού βρίσκεται: σε δάση ερυθρελάτης και πεύκου, λίγο λιγότερο συχνά αυτό το είδος μπορεί να βρεθεί σε μικτές φυτεύσεις. Η καρποφορία αρχίζει τον Αύγουστο και διαρκεί μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου. Βρίσκεται αρκετά συχνά, αναπτύσσεται σε ομαδικές φυτεύσεις (σειρές, «κύκλοι μαγισσών»).

Χαμηλή οσμή

Ελαφρώς μυρωδάτο, το επιστημονικό όνομα Clitocybe ditopa αναφέρεται σε ένα μη βρώσιμο τοξικό μανιτάρι.

Χαρακτηριστικά και περιγραφή

• Το καπάκι έχει πλάτος έως και 6 cm στα νεαρά μανιτάρια είναι σφαιρικό με λυγισμένα άκρα αργότερα γίνεται επίπεδο ή καμπυλωτό προς την αντίθετη κατεύθυνση και παίρνει μια ελαφρώς κυπέλλου όψη. Το χρώμα μπορεί να ποικίλλει από μπεζ έως γκρι-καφέ, το καπέλο έχει λευκωπή ή γκρι επίστρωση (κερί), το κεντρικό μέρος του καπέλου έχει πιο πλούσιο και πιο σκούρο χρώμα. Με έλλειψη υγρασίας, το χρώμα της σειράς με χαμηλή οσμή αλλάζει σε γκρι-μπεζ. Τα ώριμα σπόρια είναι υπόλευκα. Ο πολτός είναι λευκός-γκρι, με ευχάριστο άρωμα αλευριού, χωρίς πικρίες.
• Το πόδι έχει μήκος 5-6 cm, διάμετρο έως 100 mm, κυλινδρικό ή ελαφρώς πεπλατυσμένο σε σχήμα, γίνεται κοίλο με την πάροδο του χρόνου. Τα χρώματα του στελέχους και του καλύμματος είναι σχεδόν τα ίδια κάτω από την εφηβεία με μυκήλιο.
• Οι πλάκες είναι φαρδιές, πυκνά τοποθετημένες και έχουν διαφορετικά μήκη. Χρωματισμός - αποχρώσεις του γκρι.
• Η περιοχή διανομής είναι το ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσικής Ομοσπονδίας και άλλων ευρωπαϊκών χωρών.
• Πού βρέθηκαν: δάση κωνοφόρων-φυλλοβόλων. Φρούτα μέσα χειμερινή ώρα(Δεκέμβριος και Ιανουάριος).

Τα μανιτάρια Govorushka (σειρά) είναι το πιο κοινό γένος μανιταριών στην ευρωπαϊκή περιοχή, ενώνοντας διαφορετικά είδη. Μοιάζουν πολύ μεταξύ τους και μπορεί να είναι δύσκολο να προσδιοριστεί οπτικά εάν ένα δείγμα που βρέθηκε είναι δηλητηριώδες ή βρώσιμο. Πρέπει να θυμόμαστε ότι οι δηλητηριώδεις σειρές περιλαμβάνουν όλους τους ομιλητές βαμμένους υπόλευκους. Όλα τα είδη ομιλητών είναι μανιτάρια χαμηλής ποιότητας, επομένως δεν πρέπει να είστε άπληστοι και να μαζεύετε μανιτάρια για φαγητό που δεν είστε απολύτως σίγουροι ότι είναι βρώσιμα.

Τα βρώσιμα μανιτάρια συχνά συγχέονται εύκολα με πολύ παρόμοια μη βρώσιμα ή ακόμα και δηλητηριώδη (μερικές φορές θανατηφόρα) μανιτάρια, επομένως είναι απαραίτητο να μάθετε να τα αναγνωρίζετε. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τους ομιλητές - η οικογένεια αυτών των μανιταριών έχει περίπου 250 είδη, μερικά από τα οποία είναι πολύ δηλητηριώδη.

Το μανιτάρι ομιλητής (Clitocybe) είναι ένα γένος μανιταριών από την οικογένεια των μανιταριών (Tricholomataceae). Σαπρότροφοι που ζουν στο έδαφος. Τα καπάκια αυτού του είδους μανιταριών είναι πολύ διαφορετικών μεγεθών, κυρίως σε σχήμα χωνιού και ξηρά. Πόδια χωρίς δακτύλιο, κυλινδρικά. Οι πλάκες είναι ελαφριές, κατεβαίνουν πάνω στο στέλεχος, σαφώς συγκλίνουσες. Η σκόνη των σπορίων είναι λευκή, μερικές φορές με κρεμώδη απόχρωση. Τα σπόρια είναι ελλειπτικά, λεία. Ορισμένα είδη περιέχουν τοξικές ουσίες που επηρεάζουν το νευρικό σύστημα.

Οι μύκητες βρίσκονται σε όλη την εύκρατη ζώνη του βόρειου ημισφαιρίου– Ευρώπη, Βόρεια Αμερική. Στη Ρωσία στη Σιβηρία και στο Primorye. Αναπτύσσονται σε δάση, βοσκοτόπια και σε παρυφές δρόμων. Το καρποφόρο σώμα σχηματίζεται το καλοκαίρι και το φθινόπωρο.

Το Govorushka είναι ένα γένος μανιταριών από την οικογένεια των σειρών.

Περιγραφή των γευστικών ιδιοτήτων και της θρεπτικής αξίας των ομιλητών

Τα Govorushki ανήκουν στην τέταρτη κατηγορία μανιταριών, επομένως δεν χρειάζεται να μιλήσουμε για τα εξαιρετικά γαστρονομικά χαρακτηριστικά τους. Κατά κανόνα, ακόμη και οι εδώδιμοι εκπρόσωποι του είδους είναι πικροί. Μυρίζουν σαν αλεύρι, μερικές φορές σκόνη. Πράγματι Τα μανιτάρια αυτού του είδους είναι δύσκολο να ταξινομηθούν ως πολύτιμα.

Ωστόσο, έχουν ένα σημαντικό χαρακτηριστικό. Μερικά είδη περιέχουν μια βιολογικά ενεργή ένωση που ονομάζεται κλιτοσίνη, η οποία έχει αντιβακτηριακή δράση έναντι ορισμένων βακτηρίων παθογόνων για τον άνθρωπο, όπως ο Bacillus cereus και ο Bacillus subtilis. Ένας αριθμός μελετών έχει δείξει αντιβιοτική δράση κατά του Mycobacterium tuberculosis, του τυφοειδούς πυρετού (Salmonella typhi) και της βρουκέλλωσης των βοοειδών (Brucea abortus). Η κλυτοκίνη πιστεύεται ότι διεγείρει την απόπτωση (κυτταρικό θάνατο) στα καρκινικά κύτταρα. Τα Talkers περιέχουν επίσης φαινόλες και φλαβονοειδή, τα οποία έχουν αντιοξειδωτική δράση.

Γκαλερί: μανιτάρια που μιλάνε (25 φωτογραφίες)

Πού να μαζέψετε τους ομιλητές (βίντεο)

Πώς να ξεχωρίσετε τα ομιλούντα μανιτάρια από τα ψεύτικα είδη

Ανάμεσα στα μανιτάρια που αναπτύσσονται στον κόσμο υπάρχουν πολλά είδη κατάλληλα για κατανάλωση. Στην πράξη, ωστόσο, συλλέγονται μόνο ελάχιστα είδη, αυτά που είναι γνωστό ότι είναι νόστιμα και ασφαλή. Πολλά μανιτάρια είναι βρώσιμα, αλλά δεν έχουν πρακτική αξία, αφού είναι είτε άγευστα, είτε πολύ μικρά ή πολύ σπάνια.

Οι συνομιλητές είναι επικίνδυνοι γιατί μοιάζουν πολύ μεταξύ τους. Είναι πιο εύκολο να διακρίνετε ένα δηλητηριώδες μανιτάρι από ένα βρώσιμο στο δάσος παρά στο σπίτι, επομένως θα πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν μαζεύετε μανιτάρια . Το στέλεχος ενός βρώσιμου μανιταριού, σε αντίθεση με ένα δηλητηριώδες, αποπνέει ένα γαλακτώδες υγρό όταν κόβεται.

Τα Govorushka περιέχουν φαινόλες και φλαβονοειδή, τα οποία έχουν αντιοξειδωτική δράση.

Βρώσιμα ομιλητές

Παρά το γεγονός ότι οι περισσότεροι ομιλητές δεν ενδιαφέρουν ή είναι απλώς επικίνδυνοι, αυτά τα μανιτάρια έχουν θαυμαστές. Συνήθως συλλέγονται τα παρακάτω μανιτάρια.

Γιγαντιαίος ομιλητής

Ένα μεγάλο μανιτάρι με καπάκι διαμέτρου έως 40 cm με πάχος από 1 έως 1,2 cm στη μισή ακτίνα. Τα νεαρά φαίνονται ως βολβώδη καλύμματα, αλλά με την πάροδο της ηλικίας το καπάκι ισοπεδώνεται και τελικά αποκτά ρηχά σχήμα χοάνης. Η επιφάνεια είναι λεία, λευκή με κρεμώδη απόχρωση, αλλά μπορεί να καλυφθεί με την ηλικία. καφέ κηλίδεςκαι κυκλικές ρωγμές. Οι κρεμ πλάκες είναι στενές, σε πυκνή απόσταση, πέφτουν σε όλο το μήκος του ποδιού και με την πάροδο του χρόνου σκουραίνουν στο χρώμα του σκούρου δέρματος. Το κοτσάνι είναι γαλακτερόλευκο με κοκκινοκαφέ ίνες, έχει ύψος έως 4,5-6 cm και πάχος από 1,5 έως 3 cm, χωρίς δακτύλιο στο κοτσάνι. Η βάση του μίσχου είναι συνήθως παχιά λευκή. Η σάρκα είναι σφιχτή και λευκή. Η σκόνη των σπορίων είναι λευκή.

Το μανιτάρι είναι βρώσιμο. Αναπτύσσεται από το καλοκαίρι έως τα τέλη του φθινοπώρου. Τα ώριμα μανιτάρια είναι εύθραυστα και δύσκολα συγκομίζονται χωρίς να σπάσουν.

Γιγαντιαίος ομιλητής

Γκρι ομιλητής

Το καπάκι έχει διάμετρο 5-25 cm, πρώτα κυρτό, μετά επίπεδο και ελαφρώς κοίλο, η επιφάνεια είναι λεία και ματ. Η άκρη του καλύμματος είναι κυματιστή, έντονα γυρισμένη προς τα πάνω. Το χρώμα είναι μπλε-γκρι, τέφρα-καπνό, μερικές φορές καφέ. Τα πιάτα είναι υπόλευκα και ανοιχτό κρεμ χρώμα. Στο στέλεχος, λιωμένο, σε καταρράκτη. Πυκνά διατεταγμένα, πλάτους 3 έως 6 mm. Το στέλεχος είναι το ίδιο χρώμα με το καπάκι, αλλά πιο φωτεινό, πιο χοντρό, διευρυμένο στη βάση, σε σχήμα ράβδου, με παχύ λευκό μυκήλιο. Η επιφάνεια είναι κατά μήκος ινώδης. Ο πολτός είναι υπόλευκος, σαρκώδης. Η γεύση είναι ελαφριά, ελαφρώς γήινη, η μυρωδιά έντονη, αλευρώδης-ταγγισμένη. Η σκόνη των σπορίων είναι κρεμώδης.

Αναπτύσσεται, όπως και άλλοι ομιλητές, από τα τέλη Αυγούστου έως τα τέλη του φθινοπώρου, μεμονωμένα, σε ομάδες, σχηματίζοντας μερικές φορές «κύκλους μαγισσών». Στα δάση διάφοροι τύποικαι αλσύλλια. Εδώδιμος.

Γκρι ομιλητής

Κόκκινο ομιλητής (λυγισμένο)

Το καπάκι έχει διάμετρο 8-25 cm, αρχικά κυρτό, σε σχήμα καμπάνας, με την ηλικία γίνεται χωνευτικό. Η άκρη είναι λεπτή, τυλιγμένη. Τα χρώματα είναι απαλή ώχρα, μπεζ, απαλή σάρκα. Τα πιάτα είναι πρώτα λευκά και μετά ασπρίζουν μπεζ απόχρωση, πυκνό, λεπτό, που εκτείνεται πολύ μέσα στο στέλεχος. Το πόδι έχει το χρώμα του καπακιού, χοντρό, κυλινδρικό, πιο χοντρό στο κάτω μέρος, συνήθως κατά μήκος αυλακωτό και ογκώδες. Ο πολτός είναι υπόλευκος έως μπεζ. Στο διάλειμμα το χρώμα παραμένει αναλλοίωτο. Ο πολτός είναι σκληρός, χόνδρινος στα νεαρά μανιτάρια και ινώδης με την ηλικία. Η μυρωδιά είναι έντονη, αρωματική, γλυκιά, θυμίζει αμύγδαλο, η γεύση είναι ήπια. Η σκόνη των σπορίων είναι λευκή.

Αναπτύσσεται σε ελαφριά κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση, λιβάδια και βοσκοτόπια. Ειδικά σε ασβεστούχα εδάφη και σε υγρά μέρη.

Πώς μοιάζει ένας ανεστραμμένος ομιλητής (βίντεο)

Μη βρώσιμοι και δηλητηριώδεις ομιλητές

Μεταξύ των ομιλητών υπάρχουν μη βρώσιμα και θανατηφόρα μανιτάρια. Και αν τα πρώτα είναι απλά, για να το θέσω ήπια, άχρηστα, τότε τα δεύτερα μπορεί να αποβούν μοιραία. Επομένως, δεν βλάπτει να μάθετε την περιγραφή τους.

Κέρινος ομιλητής

Το καπάκι έχει διάμετρο 3-8 cm, κυρτό, επίπεδο με την ηλικία, λίγο αργότερα κοίλο, σχήμα χωνιού. Η άκρη είναι κυρτή και γυρισμένη προς τα πάνω. Το χρώμα είναι λευκό, με γκρι-κρεμ απόχρωση, πιο σκούρο κατά μήκος των άκρων. Μερικές φορές καλύπτεται με βρώμικες ροζ κηλίδες. Τα πιάτα είναι λευκού χρώματος, κρεμώδη με την ηλικία και βρώμικα κίτρινα στα παλιά μανιτάρια. Αρκετά πυκνό και πολύ στενό, κακώς ταιριαστό. Το πόδι έχει χρώμα υπόλευκο έως βρώμικο ώχρα, κυλινδρικό, μερικές φορές κυρτό. Ένα νεαρό μανιτάρι είναι πυκνό, αλλά με την πάροδο της ηλικίας γίνεται άδειο ή «όπως βαμβάκι». Το μυκήλιο αναπτύσσεται πυκνά στη βάση. Ο πολτός είναι λευκός ή υπόλευκος, ελαστικός, σκληρός. Η μυρωδιά είναι ξυλώδης, λουλουδάτη, ελαφρώς γλυκάνισο.. Η γεύση είναι απαλή, ακαθόριστη. Η σκόνη σπορίων είναι κρεμώδης με πορτοκαλί απόχρωση.

Συναντάται συχνά σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων, συχνά κάτω από έλατα, πεύκα, οξιές και βελανιδιές, από το καλοκαίρι έως το φθινόπωρο. Αναπτύσσεται σε ομάδες σε απορρίμματα φύλλων. Το μανιτάρι είναι θανατηφόρο δηλητηριώδες. Δηλητηρίαση από μουσκαρίνη.

Κέρινος ομιλητής

Κοκκινωπός ομιλητής

Το καπάκι έχει διάμετρο 2-5 cm Στην αρχή έχει κυρτό σχήμα με κυρτά "χείλια", αργότερα επίπεδο, στη συνέχεια σχηματίζεται μια κοιλότητα στο κέντρο, μερικές φορές με ένα μικρό φυμάτιο στο κάτω μέρος της κοιλότητας. Σε νεαρό μανιτάρι είναι λευκό, σαν καλυμμένο με παγετό, αργότερα με ομόκεντρες ζώνες σάρκας, κάτω από ένα στρώμα παγετού, συνήθως ωχρό χρώματος σάρκας, λεία. Οι δυσδιάκριτες κηλίδες στο καπάκι είναι πολύ χαρακτηριστικές αυτού του είδους. Οι πλάκες είναι πρώτα λευκές, μετά βρώμικες λευκές, πυκνές, πυκνές σε απόσταση μεταξύ τους, άμεσα λιωμένες. Συναντώνται αρκετά χαμηλά στο στέλεχος. Ο μίσχος έχει ύψος 2-4 εκ., πάχος 4-6 χιλιοστά, κυλινδρικός, γεμάτος, ελαφρώς ινώδης (στην διαμήκη κατεύθυνση). Λευκό χρώμα με απόχρωση στο χρώμα της σάρκας. Ο πολτός είναι λευκός, ελαστικός και δεν αλλάζει χρώμα αφού καταστραφεί. Η γεύση είναι ασαφής, η μυρωδιά θυμίζει φρεσκοτριμμένο αλεύρι ή πρόσφατα κομμένο δέντρο. Η σκόνη των σπορίων είναι λευκή.

Το μανιτάρι είναι ευρέως διαδεδομένο στην Ευρώπη, αλλά βρίσκεται και στη Βόρεια Αμερική. Σώματα φρούτωνεμφανίζονται από τα μέσα του καλοκαιριού έως τα τέλη του φθινοπώρου, σε πυκνά γρασίδι, σε καλλιεργούμενα λιβάδια, βοσκοτόπια, χωράφια, κοντά στο δρόμο ή στην άκρη ενός μικτού δάσους, επίσης κάτω από θάμνους σε πάρκα. Μπορεί να αναπτυχθεί μόνο του ή σε μικρές ομάδες.

Ακριβώς όπως το waxy talker, είναι εξαιρετικά δηλητηριώδες (μουσκαρινική δηλητηρίαση). Περιέχει αρκετά μουσκαρίνη, ένα δηλητήριο που επηρεάζει το νευρικό σύστημα. Τα συμπτώματα εμφανίζονται 1/4-4 ώρες μετά το φαγητό. Συμπτώματα: έντονη εφίδρωση, δακρύρροια, θολή όραση, έμετος, κολικοί, γαστρεντερικές διαταραχές. Η σοβαρή δηλητηρίαση μπορεί να οδηγήσει σε θάνατο.Το μανιτάρι είναι εξαιρετικά επικίνδυνο για άτομα με πνευμονική ανεπάρκεια ή καρδιακές παθήσεις. Τα πρώτα συμπτώματα δηλητηρίασης εμφανίζονται μέσα σε 15-30 λεπτά μετά την κατανάλωση μανιταριών και συχνά εξαφανίζονται μέσα σε 2 ώρες. Η ατροπίνη χρησιμοποιείται ως αντίδοτο.

Ο γκρίζος ομιλητής ανήκει στο γένος των ομιλητών και στην οικογένεια Ryadkov. Αρκετά συχνά, οι άνθρωποι το αποκαλούν επίσης: γκρίζο ομιλητής, καπνιστή ή ουρά.

Τα μανιτάρια έλαβαν αυτές τις ονομασίες λόγω της καπνιστή επικάλυψης που συσσωρεύεται στην επιφάνεια του καπακιού. Όταν εξετάζονται οπτικά είναι συνήθως γκρι.

Το Govorushka αναφέρεται σε έναν υπό όρους βρώσιμο τύπο μανιταριού. Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες προτιμούν να μην συλλέγουν αυτή την ποικιλία, αφού έχουν αναφερθεί περιπτώσεις σοβαρής δηλητηρίασης λόγω ακατάλληλης προετοιμασίας.

Περιγραφή του είδους

Η περιγραφή και η φωτογραφία του ομιλητή σάς επιτρέπουν να έχετε μια σαφή ιδέα για τις εξωτερικές ιδιότητες αυτής της ποικιλίας.

Κατά την οπτική επιθεώρηση, διακρίνονται τα ακόλουθα: Χαρακτηριστικάαυτό το είδος μανιταριού:

Το καπάκι ενός ενήλικα είναι αρκετά μεγάλο. Κυμαίνεται από 5 έως 25 cm Το σχήμα παρουσιάζεται με τη μορφή ημισφαιρίου με άκρες κυρτές προς τα μέσα.

Καθώς το μανιτάρι μεγαλώνει, σταδιακά ισιώνει, έχοντας μια κυρτή βάση κοντά στο κέντρο του μίσχου. Κατά την περίοδο των βροχών, αυτά τα μανιτάρια έχουν έντονο γκρι χρώμα.

Στην επιφάνεια του καπακιού υπάρχει ένα λεπτό δέρμα στο οποίο συσσωρεύεται μεγάλος αριθμός φύλλων και βελόνες ελάτης. Με την ηλικία, η ποσότητα της πλάκας καπνού μειώνεται σταδιακά. Η φωτογραφία των ομιλητών μανιταριών δείχνει αλλαγές στην εμφάνιση ενός ενήλικου μανιταριού.

Η βάση του στελέχους έχει κυλινδρικό σχήμα, που εξασφαλίζει σφιχτή στερέωση του μανιταριού. Το ύψος είναι περίπου 10-15 cm και η διάμετρος είναι περίπου 5 cm.

Ο πολτός ενός ενήλικου μανιταριού έχει ινώδη δομή. Στην περιοχή του καπέλου είναι πιο σαρκώδες. Αυτή η φυλή είναι ιδιαίτερα υγροσκοπική. Κατά τη διάρκεια της βροχής, το βάρος του υπερβαίνει σημαντικά τον επιτρεπόμενο κανόνα.

Κάτω από το καπάκι υπάρχουν πλάκες που έχουν μπεζ-γκρι απόχρωση.

Το κύριο μειονέκτημα αυτών των μανιταριών είναι ότι συλλέγουν γρήγορα όλες τις ενώσεις των επιβλαβών μετάλλων.

Κατανομή του είδους

Τα ομιλούντα μανιτάρια προτιμούν τοποθεσίες σε περιοχές με εύκρατο κλίμα. Αρκετά συχνά, το υπόλευκο ομιλητής μπορεί να βρεθεί σε δάση κωνοφόρων ή μικτών.

Το κύριο τροφικό στοιχείο αυτού του μύκητα θεωρείται το παλιό και κατεστραμμένο ξύλο. Αυτό το υλικό περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα θρεπτικών συστατικών.

Για την ταχεία ανάπτυξη του ομιλητή, απαιτείται υπερβολική υγρασία. Γι' αυτό η καρποφορία αυτής της ποικιλίας ξεκινά την περίοδο των βροχών.

Η ωρίμανση του υλικού φύτευσης γίνεται από τις αρχές Σεπτεμβρίου έως τα τέλη Οκτωβρίου.

Ο ευνοϊκός καιρός μπορεί να προκαλέσει παρατεταμένη εξάπλωση μυκητιακών μικροσπορίων. Η ασυνήθιστη θέση και η εμφάνιση αυτών των μανιταριών τα καθιστούν αρκετά δημοφιλή στους αρχάριους συλλέκτες μανιταριών.

Αρκετά συχνά σχηματίζουν ένα σύμπλεγμα με τη μορφή δακτυλίων ή ξέφωτων. Αυτό το είδος μανιταριού ξεχωρίζει από άλλα.

Ο γκριζωπός ομιλητής έχει μεγάλη εξωτερική ομοιότητα με ένα άλλο, πιο επικίνδυνο μανιτάρι - αυτό είναι το εντόλωμα. Μετά από οπτική επιθεώρηση, μοιάζει πραγματικά με ομιλητή. Η μόνη διαφορά είναι οι λεπτές ροζ πλάκες σπορίων και η πιο πυκνή σάρκα του καλύμματος.

Η ποσότητα της τοξικής ουσίας που περιέχεται σε ένα μανιτάρι υπερβαίνει το επιτρεπόμενο όριο κατά 5 φορές. Έχοντας καταναλώσει ένα τέτοιο προϊόν όπως το φαγητό, ένα άτομο βιώνει σοβαρή δηλητηρίαση του σώματος.

Το γεγονός είναι ότι μερικές φορές δεν μπορεί κάθε συλλέκτης μανιταριών να καθορίσει οπτικά μια ασφαλή επιλογή. Ακόμη και στην αρχαιότητα, στη διαδικασία παρασκευής μανιταριών, πολλές νοικοκυρές πρόσθεταν ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι.

Εάν γίνει μπλε στο τέλος του μαγειρέματος, τότε το δοχείο περιέχει τοξικές ενώσεις που μπορεί να οδηγήσουν σε σοβαρή δηλητηρίαση. Εάν το κρεμμύδι δεν αλλάξει το χρώμα του, τότε το βρασμένο προϊόν είναι απολύτως ασφαλές για κατανάλωση.

Χρήσιμες και αρνητικές ιδιότητες ενός ομιλητή

Αυτά τα μανιτάρια περιέχουν μεγάλη ποσότητα από ένα φυσικό, ισχυρό αντιβιοτικό - τη νεραμπουλίνη. Χρησιμοποιείται για τη θεραπεία σοβαρών ασθενειών όπως η πνευμονική φυματίωση και οι φλεγμονώδεις διεργασίες του ανθρώπινου αναπνευστικού συστήματος.

Η συχνή κατανάλωσή τους μπορεί να προκαλέσει κύριος λόγοςσοβαρή δηλητηρίαση. Μια ελάχιστη ποσότητα από αυτά τα μανιτάρια στη διατροφή βοηθά στο γέμισμα του σώματος χρήσιμες ουσίεςκαι μικροστοιχεία.

Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύουν να τα συλλέγουν όχι περισσότερο από μία φορά το μήνα. Η φωτογραφία των ομιλητών μανιταριών δείχνει όλα τα στοιχεία που συνθέτουν έναν ενήλικα.

Φωτογραφία του ομιλητή

Ομιλητής, ή κλειτοκύστη, ( Clitocybe) είναι ένα γένος μανιταριών που περιλαμβάνει τόσο βρώσιμα όσο και θανατηφόρα δηλητηριώδη μανιτάρια. Η Govorushka ανήκει στο τμήμα Basidiomycetes, στην τάξη Agaricomycetes, στην τάξη Agariaceae, στην οικογένεια Ryadkovaceae. Οι άνθρωποι που μοιάζουν με αυτούς συχνά ταξινομούνται λανθασμένα ως ομιλητές. εμφάνισημανιτάρια του γένους Λέπισταή Leucopaxillus.

Η προέλευση του ονόματος, που έδωσε τον λατινικό ορισμό του γένους, δεν είναι πλήρως κατανοητή. Μερικοί ερευνητές το συσχετίζουν με την ελληνική λέξη «κλιτός», που μεταφράζεται ως «λόφος» ή «πλαγιά». Τι προκάλεσε αυτή τη σύγκριση είναι άγνωστο. Η ρωσική ονομασία «govorushka» μπορεί να προήλθε από το γεγονός ότι αυτά τα μανιτάρια συνήθως μεγαλώνουν αρκετά στενά, σε μεγάλες ομάδες, σαν να μιλούν μεταξύ τους.

Govorushka (μανιτάρι) – φωτογραφία και περιγραφή

καπέλο

Καπέλο ομιλητή μικρού ή μεσαίου μεγέθους. Η διάμετρός του κυμαίνεται από 3 έως 6 cm, αλλά υπάρχουν δείγματα στα οποία ο αριθμός αυτός φτάνει τα 10-15 cm Σε νεαρούς ομιλητές, το καπάκι έχει ημισφαιρικό σχήμα. Καθώς μεγαλώνει, ισοπεδώνεται και στα ώριμα μανιτάρια έχει συχνά ένα καταθλιπτικό σχήμα, ακόμη και σε σχήμα χωνιού. Υπό κανονικές καιρικές συνθήκες, η επιφάνεια του καπακιού είναι στεγνή και λεία. Το χρώμα του μπορεί να είναι υπόλευκο, γκριζοκαφέ, ελαφάκι, ροζ-καφέ, ακόμη και διάφορες αποχρώσεις της ώχρας. Η ένταση του χρώματος είναι ανομοιόμορφη, γίνεται πιο ανοιχτή από το κέντρο μέχρι την άκρη του καπακιού. Συχνά στην επάνω επιφάνειά του εντοπίζεται ένα υπόλειμμα μυκηλίου, παρόμοιο σε εμφάνιση με κηλίδες μούχλας.

Εγγραφές

Οι πλάκες που βρίσκονται στην κάτω επιφάνεια του καλύμματος του ομιλητή είναι λευκές και γίνονται κίτρινες καθώς το μανιτάρι γερνάει.

Πόδι

Το ύψος του ποδιού του ομιλητή εξαρτάται από το είδος του μανιταριού και μπορεί να φτάσει τα 8 cm και η διάμετρός του κυμαίνεται από 0,5 cm έως 3 cm.

Πολτός

Ο πολτός του καρποφόρου σώματος είναι συνήθως λευκός, με πυκνή σύσταση, αλλά καθώς το μανιτάρι γερνάει χαλαρώνει.

Σκόνη σπορίων

Η σκόνη σπορίων Talker έχει συνήθως λευκό ή κρεμ λευκό χρώμα.

Τύποι ομιλητών, ονόματα και φωτογραφίες. Βρώσιμα και δηλητηριώδη ομιλητές

Το γένος Clitocybe περιλαμβάνει περισσότερα από 250 είδη ομιλητών. Περίπου 60 είδη έχουν μελετηθεί και περιγραφεί στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Υπάρχουν τόσο βρώσιμοι όσο και θανατηφόροι δηλητηριώδεις ομιλητές, επομένως αυτό το μανιτάρι συνιστάται να συλλέγεται μόνο από έμπειρους συλλέκτες μανιταριών, καθώς μερικές φορές είναι πολύ δύσκολο να γίνει διάκριση μεταξύ των ειδών.

Ακολουθεί μια περιγραφή πολλών τύπων ομιλητών:

• Ομιλητής λυγισμένος (κόκκινο) ( Clitocybe geotropa, Infundibulicybe geotropa)

ένα βρώσιμο μανιτάρι με σαρκώδη καμπάνα, τα οποία αργότερα παίρνουν τη μορφή φαρδιάς χοάνης με λεπτές άκρες με κλίση προς τα κάτω. Υπάρχει ένα φυμάτιο στη μέση του καπακιού, το οποίο είναι ευδιάκριτο στα νεαρά μανιτάρια και παραμένει αισθητό σε ώριμα καρποφόρα σώματα. Το λείο δέρμα που καλύπτει την επάνω επιφάνεια του καπακιού έχει χρώμα κιτρινωπό-καφέ. Καθώς γερνάει, ξεθωριάζει σε χρώμα ελαφιού με έντονα σκουριασμένα σημεία. Ο λευκός, ξηρός πολτός πυκνής σύστασης με την πάροδο του χρόνου αποκτά ένα ωχροκίτρινο χρώμα και έχει μια χαρακτηριστική αμυδρή οσμή αμυγδάλου. Ο πολτός δεν αλλάζει χρώμα όταν κόβεται. Το πόδι είναι αρκετά ψηλό, ελαφρώς εφηβικό, έχει σχήμα κυλίνδρου με πάχυνση προς τα κάτω και έχει χρώμα ανοιχτό κίτρινο. Στα παλιά μανιτάρια, πρακτικά δεν διαφέρει στο χρώμα από το καπάκι. Οι συχνές πλάκες, που κατεβαίνουν έντονα πάνω στο στέλεχος, έχουν πλάτος λιγότερο από ένα χιλιοστό και βαμμένες σε λευκούς ή κρεμ τόνους. Οι λυγισμένοι ομιλητές αναπτύσσονται στη Γερμανία, τη Γαλλία, την Πολωνία, την Ισπανία, την Ιταλία, τη Ρωσία, τη Λευκορωσία και άλλες χώρες του βόρειου ημισφαιρίου με εύκρατο κλίμα. Η καρποφορία αρχίζει τις πρώτες μέρες του Ιουλίου και τελειώνει στα τέλη Οκτωβρίου. Βρίσκεται κατά μήκος των άκρων των μονοπατιών, στις άκρες των δασών και στα χλοώδη ξέφωτα, στα βάθη των φυλλοβόλων, κωνοφόρων ή μικτών δασών σε μια στρωμνή από πεσμένα φύλλα ή βρύα. Σχηματίζει μεγάλα συμπλέγματα με τη μορφή τόξων, μονοπατιών ή των λεγόμενων «κύκλων μαγισσών». Μόνο τα καπάκια των νεαρών μανιταριών χρησιμοποιούνται για μαγειρική επεξεργασία, καθώς τα πόδια και τα καρποφόρα σώματα των ενηλίκων ομιλητών είναι ακατάλληλα για φαγητό (είναι βαριά στο στομάχι και κακώς αφομοιώνονται).

• Clitocybe gibba)

βρώσιμο μανιτάρι, το πιο κοινό είδος ομιλητή. Το καπάκι ενός ενήλικου μανιταριού έχει το σχήμα ενός βαθιού χωνιού με διάμετρο περίπου 10 cm με μια λεπτή κωνική άκρη. Το χρώμα του μπορεί να είναι καφέ-ελαφάκι, κιτρινοώχρα ή κοκκινωπό. Ο πολτός είναι χαλαρός, λευκός ή ελαφρώς κρεμώδες με ευχάριστο άρωμα αμυγδάλου. Το πόδι, λείο ή με μικρές διαμήκεις αυλακώσεις, ύψους έως 6,5 cm, έχει σχήμα κυλινδρικό ή ελαφρώς διαστελλόμενο προς την επιφάνεια του εδάφους. Το χρώμα του πρακτικά δεν διαφέρει από το χρώμα του καπακιού. Η λευκή σάρκα του ποδιού είναι πιο σκληρή και έχει υφή σαν καουτσούκ. Οι συχνά εντοπιζόμενες στενές πλάκες του υμενοφόρου είναι βαμμένες λευκές ή κρεμ (ανάλογα με την ηλικία) και κατεβαίνουν αρκετά έντονα στο κοτσάνι. Η govorushka με χοάνη είναι ευρέως διαδεδομένη σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση της ευρωπαϊκής επικράτειας της Ρωσικής Ομοσπονδίας, του Βόρειου Καυκάσου, της Δυτικής Σιβηρίας, καθώς και των περισσότερων ευρωπαϊκών χωρών. Η Govorushka αναπτύσσεται στις άκρες των δασών, στα ξέφωτα και κατά μήκος των δρόμων. Μόνο τα καπάκια των νεαρών μανιταριών χρησιμοποιούνται για μαγειρική επεξεργασία, καθώς τα πόδια και τα καρποφόρα σώματα των ενηλίκων ομιλητών είναι ακατάλληλα για φαγητό.

• Μυρίζοντας ομιλητής (γλυκάνισο που μιλάει) ( Οσμή της κλειτοκύβης)

βρώσιμο μανιτάρι. Χάρη στη συγκεκριμένη μυρωδιά γλυκάνισου, αυτό είναι ένα από τα πιο φωτεινά και αναγνωρίσιμα είδη. Η σάρκα του μανιταριού είναι σαρκώδης, ανοιχτό γκρι με πρασινωπή απόχρωση. Στα νεαρά μανιτάρια, το κυρτό καπάκι έχει μπλε-πράσινο χρώμα, με την πάροδο του χρόνου γίνεται γκριζοκίτρινο και έχει σχεδόν επίπεδη επιφάνεια με πολλές βαθιές κοιλότητες. Το πόδι σε σχήμα ρόμπας, μήκους έως 8 cm, έχει σημαντικό πάχος στη βάση. Το χρώμα του ταιριάζει με το χρώμα του καπέλου, αν και μπορεί να είναι λίγο πιο χλωμό. Οι πλάκες που βρίσκονται στην κάτω επιφάνεια του καπακιού είναι βαμμένες σε ανοιχτό πράσινο χρώμα και πέφτουν αρκετά δυνατά πάνω στο στέλεχος. Το μανιτάρι καρποφορεί άφθονα από το πρώτο δεκαήμερο του Αυγούστου έως το δεύτερο μισό του Οκτωβρίου. Ο αρωματικός ομιλητής αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα, μικτά ή κωνοφόρα δάση του ευρωπαϊκού τμήματος της Ρωσικής Ομοσπονδίας, της Δυτικής Σιβηρίας, της Κεντρικής και Ανατολικής Ευρώπης.

• Govorushka με ποδαρικό ποδαρικό (club-footed) ( Κλείδωτα κλειτοκύβων)

Ένα βρώσιμο μανιτάρι, αλλά αν καταναλωθεί με αλκοόλ μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση. Το καπάκι έχει διάμετρο 4-8 cm, παχύ σαρκώδες, στην αρχή κυρτό, στη συνέχεια επίπεδο, αμβλύ στο κέντρο ή με φυματίωση, μερικές φορές κωνικό, σκούρο σταχτογκρι, πιο ανοιχτό κατά μήκος της άκρης, υπόλευκο, λείο. Το πόδι έχει μήκος 3-6 εκατοστά, κυλινδρικό, διογκωμένο στη βάση, σχήμα μπαστούνι, μονόχρωμο με σκούφο ή υπόλευκο, ινώδες. Η σάρκα του ομιλητή είναι σταχτογκρίζα, με ευχάριστη μυρωδιά και γεύση μανιταριού. Οι πλάκες είναι φθίνουσες, αραιές, φαρδιές, αρχικά λευκές, αργότερα κιτρινωπές. Ο ομιλητής σε σχήμα κλαμπ αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Μερικές φορές βρίσκεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση.

• Leucopaxillus giganteus)

ένα βρώσιμο μανιτάρι που ανήκει στο γένος των λευκών μανιταριών. Έχει μεγάλο καπάκι με διάμετρο 8 έως 30 cm, γαλακτώδες λευκό ή κρεμ χρώμα. Στο κέντρο του καπακιού το χρώμα μπορεί να είναι ελαφρώς πιο σκούρο. Το σχήμα του καπακιού είναι κυρτό σε ένα νεαρό μανιτάρι και στη συνέχεια γίνεται καταθλιπτικό και έχει σχήμα χοάνης. Το ύψος του υπόλευκου ποδιού είναι 4-7 cm Το σχήμα του ποδιού είναι κυλινδρικό, δεν υπάρχει κάλυμμα. Η σάρκα του γιγάντιου ομιλητή είναι λευκή και πυκνή και δεν έχει ιδιαίτερο άρωμα ή γεύση. Το υμενοφόρο είναι ελασματοειδές, οι πλάκες κατεβαίνουν στο κοτσάνι και έχουν χρώμα λευκό ή κρεμ. Ο γιγάντιος ομιλητής μεγαλώνει στη Βόρεια Αμερική, τις ευρωπαϊκές χώρες και τη Ρωσία. Βρέθηκε από τα τέλη Αυγούστου έως τον Οκτώβριο. Με καλό καιρό καρποφορεί τον Νοέμβριο.

• Κλειτοκυβική μεταχρωμία)

μη βρώσιμο μανιτάρι, ορισμένες πηγές ταξινομούν το μανιτάρι ως δηλητηριώδες. Το σχήμα του καλύμματος του ομιλητή αλλάζει με την ηλικία. Το νεαρό μανιτάρι έχει ένα ελαφρώς κυρτό, σχεδόν επίπεδο καπάκι. Σε μεγάλη ηλικία, το καπάκι πιέζεται και μοιάζει με χωνί με κυρτή άκρη και επιφάνεια καλυμμένη με μάλλον βαθιά κοιλώματα. Η διάμετρός του δεν ξεπερνά τα 5 cm Ο πολτός είναι γκριζωπός ή υπόλευκος χρώματος, υδαρής σύσταση, χωρίς ευδιάκριτη οσμή. Όταν στεγνώσουν, τα ομιλούντα μανιτάρια αποκτούν μια επίμονη μυρωδιά μούχλας. Το πόδι είναι κοίλο, χαμηλό, κυλινδρικό, διαμέτρου 3-6 cm, χρώματος γκρι ή γκριζοκαφέ. Η ελαφρώς διευρυμένη βάση του ποδιού έχει μια υπόλευκη άκρη. Συχνά εντοπιζόμενες ωχρές γκρι πλάκες κατεβαίνουν αρκετά χαμηλά στο στέλεχος. Ο ανοιχτόχρωμος ομιλητής είναι ευρέως διαδεδομένος στην Ισπανία, τη Γαλλία, τη Σουηδία, την Ιταλία, τη Λευκορωσία, την Πολωνία και άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Από το δεύτερο δεκαήμερο του Αυγούστου έως τις αρχές Νοεμβρίου, ο ελαφρώς χρωματισμένος ομιλητής μεγαλώνει παντού στη Ρωσία, ξεκινώντας από το ευρωπαϊκό μέρος και τελειώνοντας με την επικράτεια Primorsky. Ο μύκητας αισθάνεται πιο άνετα στα πεσμένα φύλλα σημύδας ή βελανιδιάς, αν και υπάρχουν πληθυσμοί που αναπτύσσονται σε μικτά και αμιγώς κωνοφόρα δάση. Σε αντίθεση με άλλους εκπροσώπους του γένους Clitocybe, που σχηματίζουν αρκετά μεγάλα σμήνη, ο ανοιχτόχρωμος ομιλητής αναπτύσσεται μόνος του. Ωστόσο, σημειώθηκαν μεμονωμένες περιπτώσεις σχηματισμού «κύκλων μαγισσών», στις οποίες υπήρχαν περισσότερα από εκατό καρποφόρα σώματα.

• Καπνιστή ομιλητής (γκρι ομιλητής, καπνιστής γκρι ομιλητής) ( Νεφελώματα κλειτοκύβης)

ένα μανιτάρι που ανήκει στην κατηγορία των φαγώσιμων υπό όρους. Ορισμένοι επιστήμονες θεωρούν ότι το μανιτάρι είναι δηλητηριώδες. Η κατανάλωση καπνιστή ομιλητή μπορεί να προκαλέσει σοβαρές διαταραχές στο πεπτικό σύστημα λόγω της κυτταροτοξικής ουσίας νεφελαρίνη που περιέχεται στο μανιτάρι. Το καπάκι του smoky talker είναι μεσαίου μεγέθους, διαμέτρου έως 15 cm. Το χρώμα του, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες, μπορεί να είναι γκρι-καφέ, κιτρινωπό-καφέ ή σταχτογκρι. Μια εύκολα αφαιρούμενη γκριζωπή επίστρωση παρατηρείται συχνά στην επιφάνεια του καπακιού των νεαρών μανιταριών. Η λευκή σάρκα των γκρίζων ομιλητών είναι σαρκώδης, πυκνή σε συνοχή, δεν αλλάζει το χρώμα της όταν κόβεται και έχει ένα χαρακτηριστικό φρουτώδες ή λουλουδένιο άρωμα. Ο πολτός δεν αλλάζει χρώμα όταν κόβεται. Το πόδι σε σχήμα ρόμπας με λεία ή ελαφρώς ινώδη επιφάνεια έχει μήκος έως και 10 cm με μέγιστο πάχος 3 cm Σε νεαρούς ομιλητές, η συνοχή του πολτού είναι αρκετά πυκνή. Ωστόσο, καθώς γερνούν, η ινώδης-σπογγώδης ουσία που γεμίζει το κοτσάνι εκφυλίζεται και γίνεται κούφια. Οι λευκές ή ελαφρώς κιτρινωπές πλάκες του υμενοφόρου διαχωρίζονται ελεύθερα από την κάτω επιφάνεια του καλύμματος και του μίσχου. Η μαζική καρποφορία του smoky talker διαρκεί από το δεύτερο μισό του Αυγούστου μέχρι το τελευταίο δεκαήμερο του Νοεμβρίου. Αυτό το είδος βρίσκεται σε όλους τους τύπους δασών σε όλες τις χώρες του βόρειου ημισφαιρίου. Συνήθως σχηματίζει αρκετά μεγάλους πληθυσμούς με τη μορφή μακριών σειρών ή «κύκλων μαγισσών».

• Ημιδιαφανές ομιλητής (diatreta talker, ομιλητής σε σχήμα κυπέλλου) ( Clitocybe diatreta)

ένα δηλητηριώδες μανιτάρι με μικρό στρογγυλό καπάκι χρώματος σάρκας, καρυδιού ή ώχρας, με ελαφρά κοκκινωπή απόχρωση. Η επιφάνειά του γίνεται ολισθηρή και κολλώδης μετά τις βροχές. Οι λεπτές, ημιδιαφανείς άκρες του καπακιού διπλώνονται προς τα κάτω. Ο σαρκώδης πολτός έχει χρώμα υπόλευκο-ελαφάκι και μπορεί να αυξηθεί σε όγκο σε υψηλή υγρασία. Σε αντίθεση με τους περισσότερους άλλους ομιλητές, ο ημιδιαφανής ομιλητής δεν έχει έντονη οσμή. Το στέλεχος είναι κυλινδρικό, συχνά λεπταίνει προς τη βάση και δεν ξεπερνά τα 3,5 εκατοστά σε μήκος. Οι ευθείες πλάκες έχουν πλάτος από 1 έως 6 mm. Έχουν χρώμα κρεμώδες λευκό και εν μέρει προσκολλώνται στο στέλεχος. Ο ημιδιαφανής ομιλητής είναι ευρέως διαδεδομένος στη Δυτική Ευρώπη, τη Βόρεια Αφρική και τις χώρες της πρώην Σοβιετικής Ένωσης. Στη Ρωσική Ομοσπονδία βρίσκεται όχι μόνο στο ευρωπαϊκό τμήμα, αλλά και στη Δυτική Σιβηρία, τον Καύκασο και την Άπω Ανατολή. Τα καρποφόρα σώματα του ημιδιαφανούς ομιλητή μπορούν να βρεθούν από τα μέσα της άνοιξης έως τις αρχές του φθινοπώρου σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων. Ο ομιλητής αναπτύσσεται σε μεγάλες ομάδες σε άγονα εδάφη με υψηλή περιεκτικότητα σε άμμο, σχηματίζοντας μάλλον μεγάλες σειρές ή τόξα.

• Ο ομιλητής είναι υπόλευκος (ασπριδερός) ( Clitocybe candicas)

Αυτό είναι ένα δηλητηριώδες ελασματικό μανιτάρι με ένα μικρό (1 έως 4 cm) επίπεδο ή ελαφρώς πιεσμένο καπάκι. Το χρώμα του καπακιού είναι ανοιχτό γκρι στις άκρες, ανοιχτό κόκκινο στο κέντρο, με λευκωπή, κηρώδη επίστρωση που εξαφανίζεται καθώς γερνάει. Ο πολτός του καρποφόρου σώματος έχει μια ευχάριστη μυρωδιά, που θυμίζει το άρωμα που εκπέμπουν τα φύλλα ντομάτας. Περιέχει δηλητήριο - μουσκαρίνη. Συχνά τοποθετημένες πλάκες υμενοφόρου χλωμού κρεμ κατεβαίνουν κατά μήκος ενός κυλινδρικού μίσχου, το ύψος του οποίου κυμαίνεται από 2 έως 4 cm Η επιφάνεια του μίσχου μπορεί να είναι λεία ή ινώδης και το χρώμα του είναι ανοιχτό γκρι με ελαφρύ ροζ απόχρωση. Στη βάση το χρώμα του ποδιού είναι γκριζωπό. Ο ασπρόμαυρος ομιλητής είναι ευρέως διαδεδομένος στη Γερμανία και τη Γαλλία, την Πολωνία, τη Ρουμανία, την Ισπανία και την Πορτογαλία, τη Λευκορωσία, τη Ρωσία, καθώς και σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Ο ομιλητής βρίσκεται επίσης στη βορειοαμερικανική ήπειρο. Οι λευκοί ομιλητές αναπτύσσονται σε λιβάδια, φυλλοβόλα, κωνοφόρα και μικτά δάση σε ένα θρεπτικό υπόστρωμα από πεσμένα φύλλα ή πευκοβελόνες. Τα καρποφόρα σώματα εμφανίζονται στα μέσα του καλοκαιριού και εμφανίζονται μέχρι τον Σεπτέμβριο.

• Κερώδης ομιλητής (φύλλο, γκριζωπό) ( Clitocybe phyllophila)

δηλητηριώδες μανιτάρι από το γένος των ομιλητών. Περιέχει πολύ υψηλή συγκέντρωση δηλητηρίου μουσκαρίνης. Το λείο καπάκι έχει διάμετρο 6-8 cm, είναι βαμμένο σε υπόλευκους τόνους, οι κυματιστές άκρες του είναι γυρισμένες προς τα πάνω. Το χαμηλό πόδι έχει κυλινδρικό σχήμα, το χρώμα του ταιριάζει με το χρώμα του καπέλου. Ένα μικρό πάχος που βρίσκεται στη βάση του ποδιού έχει ανοιχτό λευκό άκρο. Το waxy talker είναι ευρέως διαδεδομένο σε όλες τις χώρες της εύκρατης ζώνης της ευρασιατικής ηπείρου. Μπορεί να αναπτυχθεί τόσο σε φυλλοβόλα όσο και σε κωνοφόρα ή μικτά δάση και βρίσκεται στα απορρίμματα των φύλλων που σαπίζουν και στις πευκοβελόνες. Δεν αναπτύσσεται σχεδόν μόνο του, συνήθως σχηματίζει μεγάλες ομάδες με τη μορφή μονοπατιών ή κύκλων. Καρποί από αρχές Σεπτεμβρίου έως μέσα Νοεμβρίου.

• Clitocybe rivulosa)

ένα δηλητηριώδες μανιτάρι με μικρό καπάκι (όχι μεγαλύτερη από 4 cm σε διάμετρο), αλλάζει το σχήμα του καθώς μεγαλώνει. Το χρώμα του μπορεί να είναι λευκό σε σκόνη, ροζ-καφέ, ροζ-καφέ ή ώχρα. Συχνά, οι ενήλικες ομιλητές αυτού του είδους έχουν μια λεπτή σκόνη επικάλυψης και γκριζωπές κηλίδες στην επιφάνεια του καπακιού. Ο σαρκώδης πολτός έχει ελαστική σύσταση και ελαφρώς γλυκό και ευχάριστο άρωμα. Το κοντό λεπτό πόδι του ομιλητή έχει κυλινδρικό σχήμα, που λεπταίνει κάπως προς τη βάση. Στα νεαρά μανιτάρια γεμίζει με πυκνό ινώδες υλικό, ωστόσο, σε παλιούς ομιλητές γίνεται κούφιο. Οι υμενοφόρες πλάκες, πλάτους 2 έως 5 mm, χρωματισμένες υπόλευκο και αργότερα ανοιχτό κίτρινο, κατεβαίνουν μάλλον χαμηλά στο μίσχο. Η καρποφορία ξεκινά από το δεύτερο μισό του Ιουλίου και διαρκεί μέχρι τις αρχές Νοεμβρίου. Ο κοκκινωπός ομιλητής βρίσκεται σε ξέφωτα και άκρα δασών, σε χώρους βιομηχανικής και υγειονομικής υλοτόμησης, καθώς και σε πάρκα της πόλης. Συνήθως σχηματίζει μεγάλα συμπλέγματα με τη μορφή "κύκλων μαγισσών". Ο κοκκινωπός ομιλητής αναπτύσσεται σε μια τεράστια περιοχή, η οποία περιλαμβάνει σχεδόν όλες τις ευρωπαϊκές χώρες, τη Βόρεια Αμερική, το ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας, τη Δυτική και Ανατολική Σιβηρία, το Primorye, την Κίνα κ.λπ.

Πού φυτρώνουν τα ομιλούντα μανιτάρια;

Η περιοχή ανάπτυξης των ομιλητών είναι πολύ εκτεταμένη και περιλαμβάνει όλες τις χώρες του βόρειου ημισφαιρίου με εύκρατο κλίμα. Τα μανιτάρια ομιλητές αναπτύσσονται ανάμεσα σε λιβάδια, χωράφια και περιοχές πάρκων. Το γένος σχηματίζει σταθερές μυκόρριζες με φυλλοβόλα ή κωνοφόρα δέντρα σε δάση του ευρωπαϊκού τμήματος της Ρωσίας, της Γαλλίας, της Ιταλίας, της Πορτογαλίας, της Πολωνίας, της Γερμανίας, της Δανίας, της Λευκορωσίας, της Ισπανίας και άλλων ευρωπαϊκών χωρών. Βρέθηκε στη Δυτική και Ανατολική Ασία. Πληθυσμοί ομιλητών έχουν καταγραφεί στην Τουρκία, την Κίνα και την Επικράτεια Primorsky. Μερικά είδη αναπτύσσονται σε όλη τη βορειοαμερικανική ήπειρο.

Χρήσιμες ιδιότητες των ομιλητών

Τα βρώσιμα είδη ομιλητών χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπες, σάλτσες και καταναλώνονται επίσης τηγανητά ή στιφάδο. Η καπνιστή govorushka μπορεί ακόμη και να αλατιστεί ή να αποξηρανθεί. Τα καρποφόρα σώματα των μανιταριών αυτού του γένους χρησιμοποιούνται ως προϊόντα χαμηλών θερμίδων, χωρίς τα οποία σχεδόν καμία επαγγελματική δίαιτα δεν είναι αδιανόητη.

• Τα καπάκια των νεαρών βρώσιμων ομιλητών περιέχουν βιταμίνες Β, καθώς και μακρο- και μικροστοιχεία, που αποτελούν πραγματικές αποθήκες χαλκού, ψευδαργύρου και μαγγανίου.
• Ο πολτός του ομιλητή βοηθά στην απομάκρυνση των συσσωρευμένων τοξινών από το σώμα.
• Η βέλτιστη αναλογία φυτικών πρωτεϊνών, βιταμινών, φυτικών ινών, αμινοξέων και μετάλλων συμβάλλει στη μείωση του κινδύνου διάφορες ασθένειες. Τα μανιτάρια ομιλητές μειώνουν την περιεκτικότητα σε πλάκες χοληστερόλης στα αιμοφόρα αγγεία, η κατανάλωση τους έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του πεπτικού συστήματος.
• Επιπλέον, οι αντιβακτηριακές ιδιότητες των ομιλητών χρησιμοποιούνται στη λαϊκή και επίσημη ιατρική. Τα αφεψήματα ομιλητών χρησιμοποιούνται για την ανακούφιση των εκδηλώσεων της φυματίωσης και η ουσία που περιέχουν, η κλιτοκυβίνη, περιλαμβάνεται σε φάρμακα για τη θεραπεία της επιληψίας.

Το κακό των ομιλητών

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι οι ομιλητές, όπως όλα τα μανιτάρια, είναι ικανά να συσσωρεύουν διάφορες τοξίνες και βαρέα μέταλλα στον πολτό. Επομένως, χρησιμοποιήστε ομιλητές που συλλέγονται κοντά βιομηχανικές επιχειρήσειςΚαι αυτοκινητόδρομοι, είναι αδύνατο, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε τροφική δηλητηρίαση.

Δηλητηρίαση με δηλητηριώδεις ομιλητές

Ο πολτός των δηλητηριωδών ομιλητών περιέχει μια ισχυρή τοξίνη που ονομάζεται μουσκαρίνη σε αρκετά μεγάλες ποσότητες. Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης από ομιλητή εμφανίζονται το πολύ εντός 3 ωρών:

• διαταραχή της κανονικής λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα, που εκφράζεται σε σοβαρή ναυτία και έμετο, διάρροια και σπασμωδικές συσπάσεις του στομάχου και των εντέρων.
• δυσλειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, που εκδηλώνεται με απότομη μείωση της αρτηριακής πίεσης και την εμφάνιση φλεβοκομβικής βραδυκαρδίας.
• αυξημένη σιελόρροια και εφίδρωση.
• δυσκολία στην κανονική αναπνοή, που εκφράζεται με τη μορφή βρογχόσπασμων ή ασθματικών εκδηλώσεων.
• Το πιο επικίνδυνο δηλητηριώδες μανιτάρι του γένους Clitocybe είναι ο ομιλητής που αγαπά τα φύλλα, γνωστό και ως κηρώδες μανιτάρι. Ο πολτός του έχει ευχάριστη γεύση και οσμή. Συχνά πρακτικά δεν υπάρχουν συμπτώματα δηλητηρίασης. Ωστόσο, την πέμπτη ημέρα, ένα άτομο που έχει φάει αυτά τα μανιτάρια μπορεί να πεθάνει λόγω νεφρικής ανεπάρκειας.

Η δηλητηρίαση με ομιλητές συνήθως δεν έχει καμία επίδραση στο νευρικό σύστημα. Καταστάσεις άγχους και αδικαιολόγητου φόβου προκύπτουν στο πλαίσιο της γενικής κατάστασης του σώματος. Με τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης ομιλητή, θα πρέπει να αναζητήσετε αμέσως ιατρική βοήθεια έκτακτης ανάγκης.

• Μερικοί τύποι ομιλητών, για παράδειγμα, ο κόκκινος ομιλητής (Clitocybe rivulosa), είναι ικανοί να εκπέμπουν μια αμυδρή λάμψη ανοιχτού πράσινου χρώματος στο σκοτάδι.
• Πολλοί τύποι ομιλητών αναπτύσσονται σε ομάδες που σχηματίζουν περίεργους κύκλους στην επιφάνεια της γης. Προηγουμένως, η εμφάνισή τους συνδέθηκε με εκδηλώσεις κακών πνευμάτων. Πιστεύεται ότι σε τέτοια μέρη οι μάγισσες ή άλλα κακά πνεύματα έκαναν τους στρογγυλούς χορούς τους τη νύχτα.
• Σε αντίθεση με την παράδοση αιώνων της ρωσικής γιορτής, τα μανιτάρια govorushka δεν είναι συμβατά με τα αλκοολούχα ποτά. Η κατανάλωσή τους μαζί μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή τροφική δηλητηρίαση.

Ο ομιλητής είναι ένα λυγισμένο ελασματοποιημένο μανιτάρι.
(Clitocybe geotropa) στην εικόνα

Ο ομιλητής είναι λυγισμένος. Αναπτύσσεται μεμονωμένα και σε μεγάλες ομάδες σχηματίζοντας φαρδιούς δακτυλίους από τις αρχές Ιουλίου έως τα μέσα Οκτωβρίου. Αναπτύσσεται με τη μορφή «κύκλων μαγισσών» στις παρυφές των δασών, κοντά σε δρόμους και σε θάμνους. Παράγει μεγάλες αποδόσεις σε ασβεστούχα εδάφη.

Το μανιτάρι είναι βρώσιμο. Ένα μεγάλο, λείο πιεσμένο γκρι-κίτρινο καπάκι 12-20 cm, αρχικά κυρτό με ένα μικρό φυμάτιο, στη συνέχεια γίνεται χωνευτικό με ένα φυμάτιο στο κέντρο. Οι πλάκες είναι συχνά κατερχόμενες, αρχικά λευκές, μετά κιτρινωπό-ροζ. Το στέλεχος είναι πυκνό, σε σχήμα ράβδου, μήκους 10-20 cm, πάχους 2-3 cm, ίδιου χρώματος με το καπάκι, εφηβικό με μυκήλιο στο κάτω μέρος. Ο πολτός είναι λεπτός και ξηρός. Η σάρκα των νεαρών μανιταριών είναι λευκή, ενώ των ώριμων μανιταριών καφέ και έχει έντονη, δυσάρεστη οσμή. Στο καπάκι είναι πυκνό, ελαστικό, στο στέλεχος είναι χαλαρό. Χωρίς γάλα.

Καρποί από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο.

Γνωρίζοντας την περιγραφή του ομιλούντος μανιταριού αυτού του είδους, δεν θα το μπερδέψετε ποτέ με το δηλητηριώδες εντόλομα (Entoloma sinuatum), του οποίου το καπάκι δεν έχει σχήμα χοάνης και χωρίς φυμάτιο, το πόδι δεν έχει σχήμα ράβδου και η σάρκα έχει ταγγό οσμή. Η εντομόλα μπορεί να προκαλέσει στομαχικές διαταραχές.

Τα νεαρά βρώσιμα μανιτάρια είναι αρκετά νόστιμα, τα παλιά είναι λίγο σκληρά, αλλά αρκετά βρώσιμα όταν αναμειγνύονται με άλλα μανιτάρια.

στην εικόνα
(Νεφελώματα κλειτοκύβης) στην εικόνα

Ομιλητής γκρι ή καπνιστός (Νεφελώματα κλειτοκύβης) είναι βρώσιμο μανιτάρι. Το καπάκι είναι 7-15 εκατοστά, αρχικά κυρτό με μικρό εξόγκωμα, στη συνέχεια γίνεται επίπεδο με μικρή κοιλότητα, παχύ, σαρκώδες, σταχτογκρίζο ή γκριζοκαφέ. Οι πλάκες είναι συχνά λευκογκριζωπές ή κιτρινωπές. Το πόδι είναι ισχυρό ινώδες, πυκνό από κάτω, λευκό-γκριζωπό κοντό, πάχους 2-4 cm. Ο πολτός εκπέμπει τη μυρωδιά του σαπουνιού τουαλέτας. Στο καπάκι είναι χοντρό, σαρκώδες, στο στέλεχος υδαρές και χαλαρό. Η σκόνη των σπορίων είναι λευκή.

Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων, σε θάμνους, κοντά σε νεκρά ξύλα. Συχνά σε μεγάλες ομάδες.

Καρποί από τον Αύγουστο έως τον Νοέμβριο.

Δεν έχει δηλητηριώδη ή μη βρώσιμα αντίστοιχα. Το μανιτάρι είναι δύσκολο να συγχέεται με άλλα είδη, καθώς διακρίνεται από την έντονη μυρωδιά, την όψιμη εμφάνιση και τα εύκολα θρυμματισμένα πιάτα σε ώριμα δείγματα.

Το Smoky talker ανήκει στην τέταρτη κατηγορία μανιταριών. Χωρίς προεργασία, η οποία αποτελείται από βράσιμο για μισή ώρα, μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση.

Προηγουμένως, το μανιτάρι θεωρούνταν βρώσιμο άνευ όρων, αλλά τώρα οι απόψεις σχετικά με την βρώσιμό του έχουν αλλάξει. Γεγονός είναι ότι σε μερικούς ανθρώπους, όταν καταναλώνεται (ιδιαίτερα σε νεαρά δείγματα), μπορεί να προκαλέσει στομαχικές διαταραχές, υπερβολική εφίδρωση και δυσκολία στην αναπνοή. Συσσωρεύει έντονα άλατα βαρέων μετάλλων. Σε κάθε περίπτωση, απαιτεί υποχρεωτικό προκαταρκτικό βράσιμο και δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση.

Εάν τηρηθούν όλα τα γαστρονομικά πρότυπα, το μανιτάρι γίνεται απολύτως ακίνδυνο και μπορεί να αλατιστεί και να παστωθεί. ΣΕ γιατροσόφια της γιαγιάςείναι από καιρό γνωστά θεραπευτικές ιδιότητεςομιλητές, των οποίων οι ιστοί περιέχουν ένα φυσικό αντιβιοτικό.

Κύπελλο ομιλητής στη φωτογραφία

Ομιλητής σε σχήμα κύλικας.Το καπάκι έχει διάμετρο έως 8 εκατοστά, σε σχήμα χοάνης, σε σχήμα κύλικας ή σε σχήμα κυπέλλου, με γυρισμένη προς τα κάτω άκρη, γυαλιστερό, μεταξένιο και όταν υγραίνεται φαίνεται να είναι κορεσμένο με νερό. Ολόκληρο το μανιτάρι είναι σκούρο σταχτί-γκρι ή καφέ-ελαφάκι. Οι πλάκες είναι προσκολλημένες ή κατεβαίνουσες κατά μήκος του μίσχου, μάλλον αραιές, μερικές φορές διακλαδισμένες, ανοιχτό καφέ ή καφέ-καφέ. Ο πολτός είναι λεπτός, γκριζωπός, υδαρής. Ο σάκος των σπορίων είναι λευκός. Το πόδι έχει ύψος έως 10 εκατοστά, ελαστικό, κοίλο, παχύ στο κάτω μέρος, αφράτο στη βάση. Αναπτύσσεται σε κωνοφόρα, μικτά, πλατύφυλλα δάση στο δάσος, πεσμένες πευκοβελόνες, σάπιο ξύλο και είναι αρκετά κοινό. Καρποί τον Αύγουστο – Σεπτέμβριο.

Τα βρώσιμα μανιτάρια τρώγονται βραστά και παστά. Μανιτάρι υψηλής ποιότητας.

Πορτοκαλί ομιλητής στη φωτογραφία
Σπάνιο βρώσιμο αγαρικό μανιτάρι

Το Orange talker είναι ένα σπάνιο βρώσιμο αγαρικό μανιτάρι.Άλλα ονόματα είναι cocoshka ή ψεύτικο chanterelle. Αναπτύσσεται μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες, παράγοντας σταθερές σοδειές ετησίως από τις αρχές Αυγούστου έως τα τέλη Οκτωβρίου. Αγαπημένοι βιότοποι είναι υγρές περιοχές μικτού ή κωνοφόρων δάσους, καλυμμένες με παχύ στρώμα βρύων ή πεσμένων φύλλων, καθώς και σάπιοι κορμοί πεύκων που βρίσκονται στο έδαφος.

Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, αυτό το ομιλητικό μανιτάρι έχει ένα κυρτό καπάκι με καμπύλες άκρες που τελικά παίρνει το σχήμα χοάνης:

Η μέση διάμετρός του είναι 4–5 cm Καθώς μεγαλώνει, το κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα του καπακιού ξεθωριάζει, διατηρώντας τον κορεσμό του μόνο στο κέντρο. Οι πλάκες έχουν φθίνουσα πορεία, πιο φωτεινό χρώμα από το καπάκι και σκουραίνουν όταν πιέζονται. Το κοτσάνι είναι στρογγυλεμένο, πιο λεπτό στη βάση, το ίδιο χρώμα με τις πλάκες στο στρώμα που φέρει σπόρους. Το ύψος του είναι 4–5 cm με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 0,5 cm Ο πολτός είναι λεπτός, άγευστος και άοσμος, στο καπάκι είναι κίτρινο, μαλακό, που θυμίζει βαμβάκι, στο στέλεχος είναι κοκκινωπό, σκληρό, ελαστικό. .

Τρώγονται μόνο τα καπάκια από νεαρά μανιτάρια, τα οποία μπορούν να βράσουν και να τηγανιστούν.

Ομιλητές με πόδια και χωνί

Ο ραιβόποδας ομιλητής στη φωτογραφία
Ομιλητής με χοντρά πόδια στη φωτογραφία

Ο μαχαιροπόδαρος ομιλητής (χοντροπόδαρος ομιλητής, τσαμπουκάς).Το καπάκι έχει διάμετρο έως 8 cm, αρχικά κυρτό, στη συνέχεια επίπεδο, στα ώριμα μανιτάρια έχει σχήμα χωνιού, με υπερυψωμένη λεπτή άκρη, καφέ ή γκριζοκαφέ, που ξεθωριάζει. Οι πλάκες είναι αραιές, υπόλευκες, μετά κιτρινωπές, κρεμώδεις, κατεβαίνουν πάνω στο στέλεχος. Το πόδι έχει ύψος έως 8 εκατοστά, σχήμα ρόμπας, διογκωμένο, συμπαγές, ινώδες, γκριζοκαφέ, καλυμμένο στο κάτω μέρος με επικάλυψη από μυκήλιο. Προτιμά να αναπτύσσεται σε κωνοφόρα και δάση ανακατεμένα με σημύδα στο δάσος, μεμονωμένα και σε μικρές ομάδες. Εμφανίζεται τον Αύγουστο και μεγαλώνει μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου.

Παρασκευή.Ένα ελάχιστα γνωστό, βρώσιμο, βρώσιμο υπό όρους, αλλά όχι εντελώς νόστιμο μανιτάρι. Σε συνδυασμό με το αλκοόλ δρα ως δηλητηριώδες. Μετά το βράσιμο και την αφαίρεση του ζωμού, μπορεί να βραστεί, να τηγανιστεί, να αλατιστεί και να γίνει τουρσί με άλλα μανιτάρια.

Ομιλητής χοάνης στη φωτογραφία
Ομιλητής σε σχήμα χωνιού στη φωτογραφία

Ομιλητής σε σχήμα χωνιού (ομιλητής σε σχήμα χωνιού, χωνί). Το καπάκι έχει διάμετρο έως 8 εκατοστά, με προεξέχον φυμάτιο στη μέση, κατά την περίοδο της ωρίμανσης παίρνει σχήμα βαθύ χωνί, ξηρό, με αυλακωτό χείλος, κίτρινο-καφέ-ελαφάκι. Οι πλάκες του ομιλητή χοάνης είναι συχνές, με μικρές ενδιάμεσες πλάκες, που κατεβαίνουν στο στέλεχος. Ο πολτός είναι λεπτός, με ευχάριστη μυρωδιά πούδρας. Το στέλεχος έχει ύψος έως 8 εκατοστά, λεπτό στριμμένο, άκαμπτα ελαστικό, συμπαγές, με λευκό «τσόχα» μυκηλίου, το οποίο συμμετέχει στην αποσύνθεση της αποσύνθεσης των δασών. Αυτός ο τύπος είναι ο πιο κοινός μεταξύ των ομιλητών. Αναπτύσσεται σε δάση διαφόρων τύπων στο δάπεδο των πεσμένων φύλλων και βελονών σε θάμνους, κατά μήκος μονοπατιών, συχνά, μεμονωμένα ή διασκορπισμένα, από το καλοκαίρι έως τα τέλη του φθινοπώρου.

Παρασκευή.Το μανιτάρι είναι βρώσιμο όταν είναι νέο. Χρειάζεται παρατεταμένο βράσιμο. Μπορεί να στεγνώσει. Συνιστάται να καταναλώνεται μαζί με άλλα μανιτάρια.

Ομιλητές ανάποδα και γλυκάνισο

Ο ομιλητής είναι ανάποδα στη φωτογραφία
Καπέλο με διάμετρο 4-8 cm

Ο ομιλητής είναι ανεστραμμένος (αντίστροφη Λέπιστα).Το καπάκι έχει διάμετρο 4-8 εκατοστά, καθώς το μανιτάρι μεγαλώνει αποκτά σχήμα φαρδύ χωνιού, τούβλο ή κόκκινο-κίτρινο-καφέ, ξεθωριάζει με την πάροδο του χρόνου και είναι γυαλιστερό σε υγρό καιρό. Οι πλάκες είναι συχνές, κατεβαίνοντας μέχρι το στέλεχος, ανοιχτό κίτρινο, στη συνέχεια καστανοκίτρινο, αμμώδες-ώχρα. Ο πολτός είναι λεπτός, γκριζοκίτρινος ή ελαφιού, ανοιχτό καφέ, με ελαφριά ξινή μυρωδιά. Το στέλεχος είναι σαν ρίζα στη βάση, συχνά κυρτό, άκαμπτο, συμπαγές, μετά κοίλο, κοκκινωπό, συνήθως πιο ανοιχτό από το καπάκι ή σκουριασμένο-καφέ. Ο ανεστραμμένος ομιλητής μπορεί να βρεθεί σε πευκοδάση και φυτεύσεις σε απορρίμματα κωνοφόρων, σε μικτά δάση σε απορρίμματα. Τα καρποφόρα σώματα σχηματίζουν μεγάλες ομάδες τον Αύγουστο – Οκτώβριο.

Παρασκευή.Βρώσιμα μανιτάρια χαμηλής αξίας. Κατάλληλο για τουρσί μετά το βράσιμο. Μερικοί συγγραφείς ταξινομούν αυτό το μανιτάρι ως μη βρώσιμο.

Ομιλητής γλυκάνισου στη φωτογραφία
Μυρίζοντας ομιλητής στη φωτογραφία

Ο ομιλητής γλυκάνισου είναι ένα βρώσιμο ελασματοποιημένο μανιτάρι.Άλλες ονομασίες είναι οσμή ομιλητής και ευωδιαστός ομιλητής. Αρκετά σπάνιο μανιτάρι, που αναπτύσσεται μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες από τις αρχές Αυγούστου έως τα τέλη Οκτωβρίου, παράγοντας μεγάλες σοδειές κάθε χρόνο. Τις περισσότερες φορές μπορεί να βρεθεί σε μικτά και ελατοδάση.

Κατά την περιγραφή αυτού του ομιλητή, αξίζει να σημειωθεί ότι το κυρτό καπάκι του με τις κυρτές προς τα κάτω άκρες ισιώνει καθώς μεγαλώνει και παίρνει ένα τεντωμένο σχήμα. Στο κέντρο, κατά κανόνα, έχει μια μικρή κατάθλιψη, λιγότερο συχνά μια φυματίωση. Το καπάκι είναι βαμμένο γκρι-πράσινο, πιο ανοιχτό γύρω από την άκρη.

Το στρώμα που φέρει σπόρους περιέχει προσκολλημένες πλάκες, οι οποίες είναι λευκές στα νεαρά μανιτάρια και ανοιχτό πράσινο στα ώριμα. Το πόδι είναι στρογγυλεμένο, πιο φαρδύ στη βάση, γκριζοκίτρινο χρώμα με πρασινωπή απόχρωση. Το ύψος του είναι περίπου 5 cm με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 0,5 cm Η επιφάνεια του στελέχους του καπακιού είναι λεία, με ελαφριά εφηβεία στη βάση. Ο πολτός είναι λεπτός, υδαρής, ανοιχτό πράσινο ή υπόλευκο χρώμα, με έντονη οσμή γλυκάνισου.

Ο γλυκάνισος ομιλητής ανήκει στην τέταρτη κατηγορία μανιταριών. Τρώγεται βραστό, αλατισμένο ή τουρσί και ως αποτέλεσμα της θερμικής επεξεργασίας, η χαρακτηριστική μυρωδιά του γλυκάνισου εξασθενεί σημαντικά και γίνεται λιγότερο έντονη από αυτή των φρέσκων μανιταριών.

Κέρινοι και γιγάντιοι ομιλητές

Ο Talker Waxy στη φωτογραφία
Δηλητηριώδες αγαρικό μανιτάρι στη φωτογραφία

Το waxy govorushka είναι ένα σπάνιο δηλητηριώδες μανιτάρι.Αναπτύσσεται μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες από τα τέλη Ιουλίου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου, προτιμώντας ανοιχτές, ηλιόλουστες περιοχές μικτού ή κωνοφόρων δάσους με αμμώδες έδαφος ή κοντό, πυκνό γρασίδι.

Στα νεαρά μανιτάρια το καπάκι είναι κυρτό, αλλά καθώς μεγαλώνει γίνεται ελαφρώς πιεσμένο ή απλωμένο, με κυματιστές άκρες. Υπάρχει ένα μικρό φυμάτιο στο κέντρο του καπακιού. Η επιφάνεια του καπακιού είναι λεία, ματ, ανοιχτό γκρι χρώμα, αλλά σε υγρό καιρό σκουραίνει και εμφανίζονται ελάχιστα αισθητές ομόκεντρες ζώνες σε αυτό. Το στρώμα που φέρει σπόρους σχηματίζεται από κατερχόμενες κρεμ πλάκες. Το πόδι είναι στρογγυλεμένο, λείο, πιο φαρδύ στη βάση, συμπαγές εσωτερικά. Το ύψος του είναι περίπου 5 cm με διάμετρο 1 cm Η επιφάνεια του ποδιού αυτού του δηλητηριώδους ομιλητή είναι βαμμένη σε βρώμικο λευκό, το πάνω μέρος του είναι λείο και το κάτω μέρος είναι ελαφρώς εφηβικό. Ο πολτός είναι παχύς, με δυσάρεστη οσμή, ελαστικός στο στέλεχος, εύθραυστος στο καπάκι.

Οι ιστοί του κηρώδους ομιλητή περιέχουν ένα επικίνδυνο για το ανθρώπινο σώμα δηλητήριο που μπορεί να προκαλέσει σοβαρή τροφική δηλητηρίαση.

Γίγαντας ομιλητής στη φωτογραφία
Το κυρτό καπάκι του μανιταριού γίνεται σε σχήμα χωνιού με την πάροδο του χρόνου στη φωτογραφία

Το Giant talker είναι ένα σπάνιο βρώσιμο υπό όρους αγαρικό μανιτάρι.Αναπτύσσεται σε μεγάλες ομάδες, σχηματίζοντας τους λεγόμενους κύκλους μαγισσών, από τα τέλη Αυγούστου έως τα τέλη Οκτωβρίου. Δίνει άφθονες σοδειές κάθε χρόνο. Προτιμά να εγκαθίσταται σε ανοιχτές περιοχές του δάσους, καθώς και σε βοσκοτόπια.

Το κυρτό καπάκι του μανιταριού γίνεται τελικά σε σχήμα χωνιού, με λεπτές, κυρτές προς τα πάνω άκρες. Κατά κανόνα, η διάμετρος του καπακιού ενός ώριμου μανιταριού δεν υπερβαίνει τα 13-15 cm, αλλά υπάρχουν και γίγαντες με καπάκια με διάμετρο έως και 30 εκατοστά ή περισσότερο. Έδωσαν το όνομα σε αυτό το είδος μανιταριού. Η επιφάνεια του καπακιού είναι ματ, μεταξένια στην αφή και ανάλογα με τον βιότοπο μπορεί να καλύπτεται με μικρά λέπια. Τις περισσότερες φορές είναι χιόνι-λευκό, λιγότερο συχνά το χρώμα του καφέ με γάλα. Στην κάτω πλευρά του καπακιού υπάρχουν κατερχόμενες πλάκες με γέφυρες. Το χρώμα τους αλλάζει από μπεζ σε κίτρινο καθώς μεγαλώνουν. Ο μίσχος είναι λευκός, πυκνός, ύψους έως 8-10 εκ. και διάμετρος περίπου 3-4 εκ. Ο πολτός είναι επίσης λευκός, σαρκώδης, ελαστικός, με αδύναμη οσμή πούδρας, στα παλιά μανιτάρια έχει πικρή επίγευση.

Ο γιγάντιος ομιλητής ανήκει στην τέταρτη κατηγορία μανιταριών. Καταναλώνεται ως φαγητό μόνο μετά από προκαταρκτικό βράσιμο, μετά το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου πιάτων, καθώς και για την προετοιμασία του για μελλοντική χρήση - αλάτι ή τουρσί. Ο πολτός του μανιταριού περιέχει ένα φυσικό αντιβιοτικό - κλιτοκυβίνη Α και Β, που έχει επιζήμια επίδραση στον βάκιλο της φυματίωσης.

Λευκός ομιλητής στη φωτογραφία
Clitocybe candicas στη φωτογραφία

Λευκός ομιλητής (Clitocybe candicas). Το καπάκι έχει διάμετρο 1,5–5 cm, στην αρχή κυρτό, αργότερα ισιώνεται σε κοίλο, η άκρη είναι λεπτή και γέρνει. Το δέρμα είναι στην αρχή ελαφρώς αλευρωμένο, μετά λαμπερό και λείο. Το χρώμα είναι λευκό, μερικές φορές με ελαφριά ροζ απόχρωση. Οι πλάκες είναι συχνές, ελαφρώς κατερχόμενες, λευκές. Ο πολτός είναι λεπτός, λευκός, η μυρωδιά είναι ανέκφραστη, η γεύση είναι ευχάριστη.

Ο μίσχος έχει ύψος 2–4 cm, διάμετρο έως 0,5 cm, κυλινδρικός, συχνά λυγισμένος στη βάση, μυρμηγκιά. Το χρώμα είναι λευκό ή κιτρινωπό.

Σκόνη σπορίων.Ασπρο.

Βιότοπο.Στα δάση ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙσε σκουπίδια και βελόνες.

Εποχή.Αύγουστος – Νοέμβριος.

Ομοιότητα.Με άλλα μικρά λευκά ομιλητές, τα οποία θα πρέπει να αποφύγετε να μαζέψετε.

Χρήση Το μανιτάρι είναι ύποπτο, σε διάφορες πηγές χαρακτηρίζεται ως δηλητηριώδες, μη βρώσιμο, μη δηλητηριώδες. Σύμφωνα με ορισμένες αναφορές, περιέχει μουσκαρίνη.

Ο ασπριδερός στη φωτογραφία
Ασβεστωμένος ομιλητής στη φωτογραφία

Ο ομιλητής είναι ασπριδερός, ο ομιλητής είναι λευκασμένος (Clitocybe dealbata). Το καπάκι έχει διάμετρο 2–4 cm, κυρτό ή επίπεδο, αργότερα σε σχήμα χοάνης, συχνά ακανόνιστου σχήματος, με κωνική, ανώμαλη άκρη. Το δέρμα είναι λείο, ξηρό, με ελαφρά πούδρα. Το χρώμα είναι υπόλευκο, με αχνά γκριζωπές ζώνες κατά μήκος της άκρης με τη μορφή ομόκεντρων κύκλων που σχηματίζονται όταν η πλάκα ραγίζει, με κηλίδες κατά την ωρίμανση. Οι πλάκες είναι προσκολλημένες ή φθίνουσες, λευκές ή γκριζωπές και μετά κρέμα. Ο πολτός είναι λεπτός, λευκός, η γεύση είναι ανέκφραστη, η μυρωδιά είναι αδύναμη.

Το στέλεχος έχει ύψος 2–4 cm, διάμετρο έως 1 cm, κυλινδρικό, ελαφρώς παχύ προς τη βάση, υπόλευκο ή κρεμ χρώματος, στην αρχή συμπαγές, αργότερα κοίλο.

Σκόνη σπορίων.Ασπρο.

Βιότοπο.Σε λιβάδια, βοσκοτόπια και δασικές χορταριώδεις άκρες.

Εποχή.Καλοκαιρινό φθινόπωρο.

Ομοιότητα.Το μανιτάρι μοιάζει εξαιρετικά με το κεράσι (Clitopilus prunulus), το οποίο έχει πολύ πιο έντονη οσμή αλευριού και του οποίου οι λεπίδες αποκτούν μια ροζ απόχρωση όταν ωριμάζουν.

Χρήση. Ένα πολύ δηλητηριώδες μανιτάρι λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε μουσκαρίνη.

Προσοχή: εάν έχετε την παραμικρή αμφιβολία, είναι καλύτερα να αρνηθείτε να συλλέξετε εντελώς λευκούς ομιλητές.

Ομιλητής που σκάει στη φωτογραφία
Κοκκινωπός ομιλητής στη φωτογραφία

Talkorushka σκάσιμο, Govorushka κοκκινωπή (Clitocybe rivulosa). Το καπάκι έχει διάμετρο 2–5 cm, στην αρχή κυρτό, αργότερα ισιώνει, πιέζεται στο κέντρο, καλύπτεται με μια λευκή επίστρωση πούδρας, η οποία ραγίζει καθώς μεγαλώνει το καπάκι, αποκαλύπτοντας το κύριο χρώμα - κρεμ ή κοκκινωπό. Ως αποτέλεσμα, η επιφάνεια καλύπτεται με ασαφείς ομόκεντρες ζώνες. Οι πλάκες είναι προσκολλημένες, συχνές, ερυθρόλευκες, αργότερα κρεμώδεις. Ο πολτός είναι λεπτός, η γεύση είναι ανέκφραστη, η μυρωδιά είναι ανέκφραστη.

Το στέλεχος έχει ύψος 2–4 cm, διάμετρο 0,4–0,8 cm, ίδιο χρώμα με το καπάκι ή κοκκινοκαφέ, ελαφρώς σαν τσόχα στη βάση.

Σκόνη σπορίων.Ασπρο.

Βιότοπο.Σε δάση, κήπους, πάρκα, συχνά κατά μήκος μονοπατιών, κατά μήκος των πλευρών των τάφρων.

Εποχή.Από τα τέλη του καλοκαιριού έως το φθινόπωρο.

Ομοιότητα.Με άλλα μικρά λευκά ομιλούντα, με βρώσιμο κεράσι (Clitopilus prunulus), που έχει αλευρώδη μυρωδιά και ροζ φύλλα.

Χρήση. Το μανιτάρι είναι πολύ δηλητηριώδες.

Προσοχή: μην συλλέγετε μικρούς λευκούς ομιλητές εάν δεν είστε σίγουροι για τον ακριβή ορισμό.

Κόκκινο-καφέ ομιλητής στη φωτογραφία
Καπέλο με διάμετρο 5–9 cm στη φωτογραφία

Ο ομιλητής είναι κόκκινος-καφέ.Το καπάκι έχει διάμετρο 5–9 cm, έχει σχήμα πλατύ χωνί, κόκκινο-κίτρινο, κοκκινοκαφέ ή σκουριασμένο, συχνά υγρόφανο. Οι πλάκες είναι συχνές, ξεφτιλισμένες, κρεμ ή κιτρινο-σκουριασμένες. Ο πολτός είναι λεπτός, εύθραυστος, σκληρός, κοκκινωπός ή ελαφάκι, η μυρωδιά είναι ξινή, η γεύση είναι ξινή.

Το πόδι έχει ύψος 3–5 cm, διάμετρο έως 1 cm, κοκκινωπό, ελαφρύτερο από το καπάκι, σκληρό.

Σκόνη σπορίων.Ασπρο.

Βιότοπο.Σε κωνοφόρα, λιγότερο συχνά φυλλοβόλα δάση.

Εποχή.Αυτό είναι ένα φθινοπωρινό είδος που αναπτύσσεται μέχρι να επιμείνει ο παγετός.

Ομοιότητα.Παρόμοιο με τον ομιλητή με κηλίδες νερού (C. gilva), που αναπτύσσεται σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων, πιο ανοιχτόχρωμο και με υδαρείς κηλίδες στην επιφάνεια. στο βρώσιμο χωνί ομιλητής (C. infundibuliformis), που έχει λευκές πλάκες.

Χρήση. Προηγουμένως, ο κόκκινος-καφέ ομιλητής και ο ομιλητής με κηλίδες νερού θεωρούνταν βρώσιμοι, αλλά αργότερα ανακαλύφθηκε σε αυτά μουσκαρίνη. Οι πληροφορίες στη βιβλιογραφία σχετικά με την βρώσιμό τους είναι πολύ αντιφατικές, επιπλέον, η γεύση τους είναι μέτρια και επομένως δεν συνιστούμε τη συλλογή αυτών των μανιταριών.

Κοιτάξτε τις φωτογραφίες των ομιλητών μανιταριών, η περιγραφή των οποίων παρουσιάζεται σε αυτή τη σελίδα: