Перепелине або куряче. У чому відмінність перепелиних яєць від курячих
Зовсім недавно ми обговорювали тему 🙂 Сьогодні поговоримо про корисні та шкідливі властивості курячих та перепелиних яєць.
Яйце - основа життя. У ньому самою природою укладені всі необхідні речовини для формування зародка та розвитку ембріона. Вже лише один цей факт висуває яйце на Олімп. корисних властивостейдля людини. Яйця використовують у харчуванні вегетаріанці як білкову добавку до свого раціону.
Про користь та шкоду всіх яєць говорять і сперечаються давно і багато, причому суперечки схиляються то в один, то в інший бік залежно від результатів нових досліджень. І слава богу яйця як продукт реабілітовані та їх можна їсти щодня, звичайно, якщо ви не стурбовані зниженням своєї ваги. Принаймні 4-5 яєць на тиждень абсолютно корисні!
Склад яєць (курячі перепелині та інші пташині)
У своєму складі яйця містять воду, білки, вуглеводи, ферменти, макро-мікроелементи:
- поліненасичені жирні кислоти (Омега-3),
- фолієву кислоту;
- холін- що покращує пам'ять і сприяє транспорту та виведенню, зміцненню серцевого м'яза;
- лецитин- , роботу мозку, сприяє виробленню будівельним матеріаломдля кліток.
- біотин (вітамін Н (В7) – рідкісний вітамін, який бере участь у вуглеводному обміні та взаємодіє з інсуліном.
- лейцин- Покращує діяльність, бере участь у синтезі білка, відновлює м'язи після фізичного навантаження.
- в яйці містяться багато елементів таблиці Менделєєва як мікроелементів, настільки необхідних нам забезпечення життєдіяльності організму: особливо багаті , калієм, фосфором, натрієм, залізом.
В одному курячому яйці міститься 14% добової норми білкадля людини .
Калорійність курячих яєць 155 – 160 ккал/100 гр.
Склад та Порівняльна характеристикакурячих та перепелиних яєць
З таблиці видно, що у перепелиних яйцях більше міститься вітамінів та мікроелементів.
За вагою в одному курячому яйці (50 - 70 гр.) міститься від 4 до 6 перепелиних яйця (10-12 гр.).
Перепелині яйця корисні властивості
Особливість перепелиних яєць
На особливу увагу заслуговують перепелині яйця. Вже один їхній привабливий вигляд, що нагадує морську гальку, робить перепелині яйця виборчим продуктом для дітей. Вони не просто смачні та дуже корисні для дитячого організму, але й не викликають діатезу та не мають жодних побічних ефектів.
Перепелині яйця містять особливу речовину тирозин, що бере участь у формуванні пігменту шкіри і надає їй здоровий вигляд. Ця властивість яєць обумовлює їх використання в косметичній промисловості.
Перепелині яйця багаті лізоцимом- ферментом, що має здатність розчиняти шкідливі бактерії, тим самим забезпечуючи імунітет та підвищуючи здоров'я людини. Лізоцим очищає нирки та печінку в організмі. Крім того, завдяки йому, білок у шкаралупі перепелиних яєць довго зберігається і не псується, а після часу він просто висихає. Шкаралупа перепелиних яєць товщі за курячі, тому яйця можуть зберігатися вдвічі довше за курячі.
І нарешті, науково доведено, що перепелині яйця не можуть бути заражені сальманельозом, тому що температура тіла перепелів 42 градуси, що не дозволяє мікроорганізмам сальмонели вижити. Ця думка зовсім недавно була підтверджена провідною програмою "Жити здорово" Є. Малишевою. Мало того, встановлено, що перепелині яйця є практично стерильними.
Таким чином, виходить, що яйця перепели ще корисніші яєць курячих.
Калорійність перепелиних яєць становить 168 ккал/100 грам.
Є народні способилікування та оздоровлення організму. Так для рекомендований такий прийом перепелиних яєць:
Лікування перепелиними яйцями
Є хороші результати у лікуванні таких захворювань, як
- вегето-судинна дистонія, ішемія серця;
- захворювань печінки та хронічний холецистит;
- у боротьбі з ожирінням та для зниження ваги;
- рахіт та дистрофія;
- туберкульоз;
- діатези та різні захворюванняшкіри.
Користь яєць для дієтичного харчування, для дітей, чоловіків та жінок
- Курячі, перепелині яйця є натуральним дієтичним легкозасвоюваним до 98% продуктом-білком, що використовується в харчуванні людини з давніх часів. Особливо корисні перепелині.
- Корисні речовини, такі як амінокислоти, що містяться в яйцях і що беруть участь у будівництві та формуванні органів, дозволяють використовувати жовток у харчуванні дітей грудного віку. Колись прикорм починали з 3-4 місяців, сьогодні лікарі термін трохи відтягнули на пізніший і рекомендують з 10-12 місяців.
- Яйця мають низьку калорійність і при цьому досить велику поживність тому можуть бути використані при дієті та зниженні ваги. Так, одне яйце всього 80 ккал і 13% протеїну-білка!
- Для чоловіків яйця незамінний продукт допомагають нарощувати м'язову масу так необхідну їм у фізичній роботі.
- Яйця досить добре і довго зберігаються - вони незамінні в дорозі, у перекусі на роботі завдяки своїй ситості улюблені народом. Яйця є незамінним продуктом і, як бачимо, корисні всім категоріям населення від дітей до людей похилого віку.
Щоб позбавитися проблеми низькорослості, дослідники пропонують в ранньому віціз'їдати хоча б по одному яйцю на день. Як запевняють вчені, цього достатньо, щоб дитина почала тягтися вгору.
Дослідники провели свій експеримент у Еквадорі. Тут, на думку вчених, країна небагата, у ранньому віці діти не отримують необхідної кількості поживних речовин, необхідних зростання.
У програмі взяли участь 160 дітей. На старті їхній вік становив 6-9 місяців. Половині давали по одному яйцю на день, контрольна група залишалася на звичайному харчуванні. За півроку результати порівняли, повідомляє Газета.ru.
Виявилося, що діти, які отримували щодня по одному яйцю, практично не мали проблем зі зростанням та нормальним розвитком, тоді як у контрольній групі діти залишилися очікувано менш розвиненими.
На думку педіатрів та дослідників, у яйцях міститься безліч поживних речовин. Діти, які отримують необхідну їх кількість, мають явно виражені затримки у фізичному розвитку. Особливо ця проблема є актуальною для небагатих країн.
Яйця ж - продукт, доступний практично в усьому світі, ще й недорогий. Щоденне вживання дітьми яєць може хоча б частково компенсувати нестачу всіх необхідних для зростання компонентів, які діти повинні отримувати з їжею під час розвитку та дорослішання.
Яйця можна вживати у будь-якому вигляді від сирих (якщо ви впевнені у їх якості до варених, смажених, у вигляді добавки до салатів)
Яйця з білою або коричневою шкаралупою вибрати
Все на ваш розсуд. Особливої чутливої різниці між білими та коричневими яйцями немає, склад їх приблизно однаковий. Колір шкаралупи визначає колір несушки. Білі кури несуть білі яйця, строкаті – коричневі.
Вчені встановили лише те, що коричневі яйця містять більше омега-3, ніж білі. Хоча ця різниця незначна. Крім того є думки, що у коричневих трохи менше холестерину, ніж у білих. Це все за умови, що курки містяться в однакових умовах і вживають той самий корм.
Міцність шкаралупи обумовлена частіше віком курки. Чим доросліший птах, тим міцніший шкаралупа. І дуже часто коригування живлення підвищує міцність шкаралупи.
Так що при виборі яєць не варто керуватися забарвленням, важливішим є термін, коли знесли їх і чим годували птаха, тобто смакові якостіяєць.
Корисні властивості яєчної шкаралупи
Про користь яєчної шкаралупи багато дискусій. Лікарі вважають її марною і погано або зовсім незасвоюваною організмом. Однак препарати штучного кальцію прописують усім, а тим часом яєчна шкаралупа - це природний. Він сформований всередині організму курки, перепілки або іншого птаха, тому вже цей факт наводить на думку про його більшу користь, ніж будь-який кальційвмісний препарат або біодобавку з ним. До того ж люди, які приймають шкаралупу, свідчать про хороших результату лікуванні.
Припускаю, що це чергова змова медиків з фармацевтичними компаніями, хто ж купуватиме препарати, якщо всім доступна безкоштовна яєчна шкаралупа.
Шкаралупа свійських птахів на 90% складається з карбонату кальцію, решта посідає не менш корисні 27 мікроелементів: залізо, фосфор, цинк, марганець, сірка, кремній, мідь, фтор, молібден. Кремній і молібден рідко зустрічається в інших продуктах, а карбонат кальцію зі шкаралупи добре засвоюється організмом.
Тому яєчна шкаралупа і перепелів та курей – важливе джерело цих елементів. Можна вживати її в пишу, при нестачі кальцію, добре промив водою, висушивши і подрібнивши в кавомолці. При цьому рекомендовано додати до подрібненої шкаралупи кілька крапель лимонного соку. Однак важливо знати, що організм дійсно відчуває дефіцит кальцію, інакше можливе відкладення його на стінках судин та заподіяння шкоди всьому організму.
Краще розпочати прийом яєчної шкаралупи поступово з маленької дози на кінці чайної ложки, довівши її до 1/2 чайної ложечки для дорослого на день. Краще прийом здійснювати вранці, відразу після випитої склянки води, щоб уникнути запорів. Можна розділити порцію вдвічі: вранці і перед обідом.
Шкода яєць
1.Саме через вміст у яйці на нього обрушилися нападки дієтологів. Але в результаті нових досліджень встановлено, що в жовтку яйця хоч і міститься холестерин, але завдяки особливому ферменту лецитину, який не тільки компенсує, а ще й виводить жири з організму. Вченими визначено, що шкідливих насичених жирів у 1,5 разів менше, ніж корисних ненасичених.
2.Яйце – продукт алергенний. Однак алергія найчастіше виникає у дітей віком 5-7 років. Т. е. Поява алергії на яйця у дорослих малоймовірна. Тому в дитячому віціварто обмежити споживання яєць дитиною або завжди слідкувати за реакцією організму на цей продукт.
3.Яйце досить калорійний продукт. Його калорійність становить 155 ккал на 100грам продукту або 75-80 ккал у яйці. Це з одного боку добре, але для людей, які дбають про свою вагу - негативний фактор. Для таких категорій важливо обмежувати споживання, доводячи його до 1 яйця на день. Так рекомендують дієтологи, але явних доказів про шкоду яєць не дають. Крім того, встановлено, що у працівників птахофабрик, що вживають цей продукт часто і багато не виявлено взагалі будь-яких відхилень у здоров'ї, а якщо і є, то не більше ніж у інших людей.
- Можливість заразитися сальманельозом. Не треба вживати неперевірені яйця. Усі яйця, що продаються в магазинах, проходять контроль якості. До того ж у господарствах усіх курей вакцинують. Перепела не підлягають вакцинації, але зазвичай через своє юного віку(перепілки починають нести яйця у віці 45-55 днів). І все-таки, якщо ви не впевнені як яйця - їх потрібно варити довше, не менше 10 хвилин.
- Однак і переварювати яйця не треба, відомо, що чим довше яйце варилося, тим важче воно засвоюватиметься.
Отже, як бачимо все ж таки корисних властивостей яєць значніше більше, ніж шкідливих. Однак треба пам'ятати про те, що всі ці корисні властивості відносяться до яйця свійських птахів. Багато виробників, у гонитві за кількістю стимулюють несучість курей шляхом різних хімічних добавок, антибіотиків та неправильних кормів. Якої якості ці яйця, які ми з вами, звичайно ж, і їмо – можна лише здогадуватися.
Необхідно стежити за датою виробництва продукту, дієтичними вважаються яйця, яким не більше 7 днів для курячих. У перепелиних термін зберігання в нормальних умовах збільшується вдвічі і доходить до 1 місяця. При цілісності шкаралупи перепелині яйця можуть зберігатися протягом 30 днів за температури 18-23°З 60 днів за температури 3-7°С. Є думка з особистого досвіду, Що термін зберігання в прохолодних умовах сягає 4-х місяців. Хоча навіщо зберігати яйця так довго, адже важливий фактор свіжості продукту, тоді і користь стократ посилюється!
І пам'ятайте завжди, що у всьому важлива міра. Будьте здорові!
За словами фахівців Роскачества, при порівнянні хімічного складу яєць курей та перепілок різниця не одразу впадає у вічі. Перепелині навіть не завжди виграють. Так, білків на 100 г продукту в курячих яйцях більше ніж у перепелиних (12,7 г проти 11,9), вуглеводів теж (0,7 г проти 0,6), а от жирів, навпаки, трохи менше (11,5) грама проти 13,1). Відмінність у їхній енергетичній цінності теж невелика - 157 ккал у курячих та 168 ккал у перепелиних. Крім того, кажуть експерти, у перепелиних яйцях вміст небажаного холестерину майже вдвічі вищий, ніж у курячих.
«У чому ж їхня чарівність? Виявляється, перепелині яйця виграють у курячих за вмістом деяких мінеральних речовин та вітамінів. Наприклад, у перепелиних яйцях майже втричі більше магнію і на 28% більше заліза, вітаміну А – майже вдвічі більше», - кажуть у Роскачестве, але уточнюють, що мінерали з будь-яких яєць - чи то курячі чи перепелині частково не засвоюються організмом, а вітаміни при тепловій обробці здебільшого руйнуються.
Як одна з переваг перепелиних яєць фахівці називають екологічність. За їхніми словами, вважається, що перепілок менш агресивно на відміну від курок експлуатують, тому що вони більш вимогливі до умов утримання - наприклад, суворо стежать за чистотою їхніх клітин, якістю води та кормами, а також не накачують гормонами.
При покупці курячих яєць у магазині в Роскачестве не радять звертати увагу на колір яєць або шорсткість шкаралупи. Так, колір залежить лише від того, була курка «брюнетка» або «блондинка» - склад, а також харчові властивостібілих та коричневих яєць, за словами експертів, ідентичні. Поширена ж думка про шорсткість шкаралупи, як про ознаку низькоякісного і менш багатого на вітаміни продукту, теж не підтвердилася. Фахівці Роскачества не виявили жодного зв'язку між текстурою та якістю. Також не рекомендують покупцям особливо дивитися на написи "біо", "еко" та "органічні" на упаковці яєць.
«З огляду на те, що у Росії немає жодної сертифікації з цього питання, вони не можуть нічого гарантувати. Ось за кордоном це може означати, що кури-несучки були вирощені на вільному вигулі та натуральному кормі, багатому на хлорофіл», - нагадали в організації.
Насичений колір жовтка також може говорити про «свободу» несушки – зазвичай його мають яйця сільських курей, які росли на волі. У фабричних курей, що сидять на дієті з комбікормів, колір жовтка світло-жовтий. Рекомендації купувати збагачені різними речовинами яйця в Роскачестве однак не дають. Наприклад, на полицях зустрічаються яйця "з йодом", "з вітаміном А і каротиноїдами", "фітнес" - яйця з селеном, "вітамінні" яйця з підвищеним вмістом жирних кислот. Як повідомляють в організації, досі єдиної думки серед фахівців щодо користі збагачення яєць немає.
До чого точно варто придивитись при покупці, так це термін виготовлення та зберігання, виробник та місце зберігання яєць. Виробника рекомендується вибирати «по сусідству» – чим ближче до торгової точки, тим краще. Зберігатися яйця повинні в чистому місцібез сторонніх запахів – вони як губка вбирають усі небажані аромати. Природно, що і в упаковці не повинно бути жодної плісняви та плям. Термін зберігання яєць встановлений ГОСТом та при температурі від 0 до 20 °С та відносної вологостіповітря 85-88% становить не більше 7 діб для дієтичних яєць та від 8 до 25 діб - для їдалень. Якщо ж ви помили яйця, перш ніж покласти в холодильник, їх термін зменшується - до 12 діб. До речі, у Роскачестве нагадують, що перед вживанням яйця треба мити з милом під теплою водою, а також мити руки навіть після доторку до продукту – на шкаралупі може жити небезпечна для здоров'я бактерія сальмонела.
Доктор Пітер
Порівняння курячих та перепелиних яєць
Яйця – універсальний продукт харчування. І про них лікувальні властивостінаписано чимало. Зокрема, перепелині яйця регулярно співають дифірамби і вважають їх панацеєю від усіх хвороб. І цілюща навіть шкаралупа. А про яйця інших птахів пишуть не лише про користь, а й вказують на очевидну небезпеку для організму. Але чим відрізняються курячі яйця від перепелиних? Чи варто перші зовсім виключити з раціону та замінити на другі? Спершу потрібно порівняти курячі та перепелині яйця.
Які корисніші яйця: перепелині чи курячі?
Які яйця корисніші, курячі чи перепелині?
І перепелині, і курячі яйця складаються з білка та жовтка. Зовнішній вміст не відрізняється, але за вмістом корисних вітамінів і мікроелементів різниця є.
Яйця перепелів більш концентровані за змістом корисних речовин. Їхня харчова цінність більша за курячі. Якщо порівнювати їх розмір, то одне куряче яйце відповідає п'яти перепелиним. Але за складом яйця перепілки перевершують курячі:
- калію більше у 5 разів;
- заліза - 4,5;
- вітамінів групи В – 2,5.
При порівнянні, курячі яйця програють перепелиним за великим вмістом у них холестерину.
Кумедний факт. У перепелиних холестерину насправді більше, але крім нього міститься речовина, яка перешкоджає відкладенню холестерину в судинах — нейтралізує його.
У курячих яйцях присутній вітамін D і фтор, яких у перепелиних немає. Вони набагато більше корисних омега-3 і омега-6 жирних кислот.
При порівнянні перепелиних яєць з курячими варто пам'ятати, що яйця від свійської птиці набагато корисніші. І не варто забувати про свіжість. Зберігати і курячі, і перепелині яйця рекомендується 10 діб у холодильнику. Якщо вони пролежали довше, то вживати їх у сирому вигляді та пропонувати дітям не варто.
Ми живі люди. Іноді можемо допустити друкарську помилку, але ми хочемо зробити наш сайт кращим. Якщо Ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter. Будемо Вам дуже вдячні!
Курячі яйця завжди вважалися корисною та поживною їжею для людини. Їх можна знайти у холодильнику практично у кожної господині. Але останнім часом все більшої популярності набувають яйця перепелів, тому що їх вважають більш корисними та дієтичними в порівнянні з курячими. Чи це так насправді - давайте розбиратися разом.
Чим відрізняються перепелині яйця від курячих
Яйця перепелів, як і курячі яєчка, мають величезну поживну цінність для людини. Але якщо порівнювати ці продукти між собою, то вони дещо відрізняються на вигляд, за складом і користю для організму людини. Трохи нижче у статті докладніше опишемо склад мікроелементів курячих та перепелиних яєць.
На вигляд
Відмінності яєць перепілок від курячих фабрикатів починаються зі своїх зовнішніх ознак. Далі – їхня порівняльна характеристика.
Перепелині
Фабрикати перепілок мініатюрні, білого кольору, з темними розлученнями та вкрапленнями, мають тендітну шкаралупу, яка легко подрібнюється на борошно. Вага однієї одиниці загалом становить 10-13 р.
Курячі
Яйця курей більші, мають однотонне забарвлення від білого, до світло-коричневого, із щільною шкаралупою.
Вага курячих яєчок залежить від породи, кліматичної зонита умов утримання, й у середньому становить 50-55 р.
За складом
У таблиці наводимо склад курячих та перепелиних яєць для порівняльного аналізуїх корисних властивостей:
яйце
яйце
Але можна помітити, що яйця перепілки лідирують за кількістю мононенасичених і насичених жирів, деяких вітамінів (А, В4, В9, В12), а курячі володіють фтором, вітаміном D, відсутнім у перепелиних, також вони багатші на жирні кислоти Омега-3 і Омега- 6.
Курячі яєчка містять вдвічі менше холестерину.
Перепелині
- Завдяки тому, що в одному яєчку міститься добова норма холестерину (до 25 відсотків) та білка (до 2 відсотків), це робить цей продукт незамінним при посиленому фізичному навантаженні.
Курячі
- Наявність вітаміну D служить для профілактики остеопорозу та руйнування зубної тканини, а також корисна людям, які не мають можливості проводити достатній час на сонці.
Застосування у кулінарії
У світовій кулінарії перепелині яйця займають перше почесне місце серед таких продуктів. Набирають вони своєї популярності і в наших кулінарів.
Ось кілька способів застосування цих мініатюрних фабрикатів:
- холодні, гарячі закуски (бутерброди, салати, тости),
- у складі соусів для м'яса, риби та овочів,
- для приготування рідких та пюрованих перших страв,
- для будь-якої випічки (у співвідношенні 1 яйце курки на 4 перепелині),
- у складі молочних десертів,
- у приготуванні майонезів,
- у складі напоїв (яєчний коктейль та ін.),
- омлет та яйця пашот,
- маринування відварених яєць у складному розсолі.
Курячі фабрикати також широко використовуються в кухнях народів світу та є незамінними продуктами.
Ось список страв, інгредієнтами яких є курячі яєчка:
- варене яйце, яйця пашот і омлет,
- запечені яйця,
- у здобному тесті,
- заварний крем для торта,
- бісквіти,
- у складі салатів,
- Гоголь Моголь,
- різні безе та суфле,
- бутерброди,
- коктейлі,
- мариновані яйця,
- традиційні супи та борщі,
- суп-пюре,
- у приготуванні м'ясних рулетів,
Висновок
Враховуючи все вищесказане, підкреслимо, що існує не дуже велика різниця у співвідношенні корисних речовин між перепелиною та курячою продукцією. Присутність всіх необхідних вітамінів та мінералів в обох фабрикатах робить їх унікальним продуктом харчування.
Також засвоюваність обох продуктів приблизно однакова. Деяких корисних компонентів у перепелиних яйцях все ж таки більше, ніж у курячих, наприклад незамінних амінокислот, але за жировим складом яйця перепілок поступаються курячим.
Важливо пам'ятати, що ці продукти можуть принести максимальну користь лише при помірному та обережному вживанні і після консультації лікаря, оскільки вони можуть мати деякі протипоказання та індивідуальну непереносимість.
Зовнішній вигляд
Відмінність перепелиних яєць від курячих починається зі своїх зовнішніх особливостей. Наприклад, фабрикат від домашніх кур має куди більший розмір, відрізняється однотонним забарвленням, у той час як перепелині яйця є мініатюрними, а колір включає темні розлучення і вкраплення. Щільність шкаралупи у них також різна: перепелину можна подрібнити і отримати в результаті борошно.
Перепелині
Цей екземпляр дуже часто називають «крапчастим» через нестандартне забарвлення. Проте перепелині яйця вже давно стали частиною щоденного меню у багатьох сім'ях. Тонка шкаралупа і маленькі розміри - це, як уже було сказано, відрізняє даний продукт від більш звичного - курячих яєць.
Розмір даного екземпляра швидше середній, тому що є чимало інших представників свійських птахів, які приносять більші фабрикати. Тим не менш, у порівнянні з перепелиними яйцями другий екземпляр все ж таки виявиться більшим. Вага залежить не тільки від породи, а й умов утримання та клімату.
Перш ніж говорити про користь та шкоду, яку організму може принести вживання тих чи інших яєць, варто докладніше розглянути склад продуктів. Грунтуючись на цьому, можна буде з упевненістю сказати, які яйця підходять для щоденного вживання, і чи є якісь обмеження щодо їх їди.
Основні відмінності
Курячі та перепелині яйця відрізняються, насамперед, зовнішнім виглядом. Перші - великі і рівномірно забарвлені, другі - маленькі, з темними цятками, ніби в цятку. Перепелині яйця меншою мірою викликають алергічні реакції. У зв'язку з цим педіатри всього світу рекомендують саме їх для першого знайомства малюка із цим продуктом.
Деякі інформаційні ресурси говорять про те, що перепелині яйця не можуть бути заражені сальмонельозом через високої температуриптахи, що становить близько 42°C. Однак, якщо ми звернемося до наукових фактів, все стане на свої місця. Бактерія сальмонели гине мінімум при 55 ° C, немає жодних переконливих даних про те, що перепілки не заражаються цими бактеріями. Тому вживати їх сирими можна тільки в тому випадку, якщо ви впевнені, що птах здоровий.
Які корисніші яйця: перепелині чи курячі?
Які яйця корисніші, курячі чи перепелині?
І перепелині, і курячі яйця складаються з білка та жовтка. Зовнішній вміст не відрізняється, але за вмістом корисних вітамінів і мікроелементів різниця є.
Яйця перепелів концентровані за вмістом корисних речовин. Їхня харчова цінність більша за курячі. Якщо порівнювати їх розмір, то одне куряче яйце відповідає п'яти перепелиним. Але за складом яйця перепілки перевершують курячі:
- калію більше у 5 разів,
- заліза - 4,5,
- вітамінів групи В – 2,5.
При порівнянні, курячі яйця програють перепелиним за великим вмістом у них холестерину.
У курячих яйцях присутній вітамін D і фтор, яких у перепелиних немає. Вони набагато більше корисних омега-3 і омега-6 жирних кислот.
При порівнянні перепелиних яєць з курячими варто пам'ятати, що яйця від свійської птиці набагато корисніші. І не варто забувати про свіжість. Зберігати і курячі, і перепелині яйця рекомендується 10 діб у холодильнику. Якщо вони пролежали довше, то вживати їх у сирому вигляді та пропонувати дітям не варто.
Склад перепелиних яєць та їх харчова цінність
Харчова цінність 100 г:
- Калорійність: 168 кКал
- Білки: 11,9 гр
- Жири: 13,1 гр
- Вуглеводи: 0,6 гр
- Вода: 73,2 гр
- Насичені жирні кислоти: 3,7 гр
- Холестерин: 600 мг
- Моно- та дисахариди: 0,6 гр
- Зола: 1,2 гр
Макроелементи:
- Кальцій: 54 мг
- Магній: 32 мг
- Натрій: 115 мг
- Калій: 144 мг
- Фосфор: 218 мг
- Хлор: 147 мг
- Сірка: 124 мг
Вітаміни:
- Вітамін A: 0,47 мг
- Вітамін PP: 0,3 мг
- Бета-каротин: 0,08 мг
- Вітамін A (РЕ): 483 мкг
- Вітамін B1 (тіамін): 0,11 мг
- Вітамін B2 (рибофлавін): 0,65 мг
- Вітамін B6 (піридоксин): 0,12 мг
- Вітамін B9 (фолієва): 5,6 мкг
- Вітамін Е (ТЕ): 0,9 мг
- Вітамін PP (Ніациновий еквівалент): 3,1 мг
- Холін: 507 мг
Мікроелементи:
- Залізо: 3,2 мг
- Мідь: 112 мкг
- Марганець: 0,03 мг
- Хром: 14 мкг
- Молібден: 2 мкг
- Кобальт: 14 мкг
У складі продукту, що розглядається, є фосфор, натрій і калій - речовини, які вкрай необхідні для нормальної життєдіяльності організму. А ще в цих мініатюрних яйцях міститься вся лінійка вітаміну В, вітамін А та різноманітні мінеральні речовини.
Якщо говорити про калорійність перепелиних яєць, то вона становить 168 ккал на 100 г продукту, але при цьому цей продукт можна сміливо включати в раціон харчування тим людям, хто слідкує за своєю фігурою і хоче схуднути.
Користь перепелиних яєць
Записи про користь аналізованого продукту знайшли у стародавніх папірусах Єгипту, його включають у щоденне меню японці, використовують у роботі китайські цілителі. Якщо судити з багатого складу перепелиних яєць, то можна з упевненістю заявити - вони криниця вітамінів і мінеральних речовин. Сучасні лікарі чітко виділяють користь продукту, що розглядається.:
- покращують структуру нігтьових пластик - вони перестають ламатися і розшаровуватися, набувають здорового кольору і абсолютно гладкої поверхні,
- впливають на зовнішній виглядволосся, що запобігає їх випаданню,
- покращують пам'ять і концентрацію уваги – не дарма перепелині яйця в Японії включають у меню маленьким дітям: таким чином, підвищуються їх здібності до навчання,
- зміцнюють імунітет – при вживанні перепелиних яєць тими, хто часто хворіє на гострі респіраторні інфекції, загальне здоров'я значно покращується, і частота захворювань знижується,
- нормалізують/стабілізують роботу травної системи – зокрема, шлунка та кишечника,
- мають позитивний вплив на функціонування нервової системи.
Крім цього, саме перепелині яйця можуть значно підвищити потенцію – про це давно знають німці, тому регулярно вживають їх віком від 50 років. Щоправда, варто уточнити – при діагностованій імпотенції чи порушенні еякуляції одними перепелиними яйцями не обійтися – знадобиться медикаментозне лікування. Цей продукт лише служить профілактикою даних патологій.
Шкідливість перепелиних яєць
Незважаючи на активну пропаганду розглянутого продукту, варто пам'ятати про те, що він може завдати шкоди організму.
По-перше, не варто захоплюватися перепелиними яйцями людям, які мають захворювання печінки. Дуже відмовлятися від товару не варто, але необхідно обмежити його вживання до 3 штук на тиждень, і тільки в періоди ремісії.
По-друге, при встановлених цукровому діабеті та атеросклерозі також потрібно обмежити кількість продукту, що розглядається в меню. Можна відмовитися від них зовсім, але якщо занадто любите яйця, то дозволяйте собі це задоволення не частіше 3 разів на тиждень по 1 штуці.
І навіть якщо у людини абсолютне здоров'я, велика кількість перепелиних яєць, що приймаються в їжу, може нашкодити - і поява алергії може бути, і розлад травлення.
Зверніть увагу:дуже важливо контролювати термін зберігання перепелиних яєць – якщо вони зберігаються за температури не вище 10 градусів, то свої корисні властивості зберігають до 3 місяців. Але як тільки порушено правила зберігання продукту, цей термін значно скорочується - до 7 днів.
ПЕРЕПЕЛИНІ ЯЙЦЯ - КОРИСТЬ: склад.
Хоча склад перепелиних яєць відрізняється від курячих, ці відмінності не можна назвати кардинальними. Все ж таки, перепелині яйця - теж яйця, вони складаються з білка і жовтка, захищених тонкою шкаралупою від зовнішнього світу.
ПЕРЕПЕЛИНІ ЯЙЦЯ - КОРИСТЬ: засвоюваність.
Швидка та майже повна засвоюваність білків, жирів та вуглеводів характеризує як курячі, так і перепелині яйця. Але тут у перепелиних яєць є деяка перевага, яка дозволяє говорити про відносно більшу користь!
Засвоюваність яєць залежить від трьох факторів: свіжість, спосіб приготування та поєднання з іншими продуктами:
- Перепелині яйця – свіжість.Перепелині яйця зберігають свіжість набагато довше за курячі, завдяки більш щільній шкаралупі.
- Перепелині яйця – спосіб приготування.Перепелині яйця через менший розмір піддаються більш рівномірному впливу при нагріванні. В результаті для нейтралізації мікробів потрібно варити їх менше часу, що дозволяє зберегти більше корисних речовин.
- Перепелині яйця – поєднання з іншими продуктами.Тут рекомендації такі ж, як для курячих яєць: поєднуються з овочами, зеленню і свіжими соками, не поєднуються з м'ясними продуктами.
Висновок: Засвоюваність перепелиних яєць, самих собою, така ж, як у курячих. Але найкраща безпека і можливість меншої температурної обробки є аргументом на їхню користь.
ПЕРЕПЕЛИНІ ЯЙЦЯ - КОРИСТЬ: відсутність шкідливих речовин.
Завдяки тому, що перепілки набагато вимогливіші до умов утримання, ніж кури, їх менш жорстоко експлуатують, не напихають антибіотиками та гормонами, більш ретельно стежать за чистотою клітин та води та надходженням свіжого повітря, годують більш якісною їжею
Не те щоб курам було "нормально" в тих умовах, в яких їх утримують. Просто вони від цього не вмирають і, на жаль, продовжують мчати. А перепілки – щойно – лапки догори. Це їх і рятує від тієї ж долі, що спіткала курей. Ну і, відповідно, перепелині яйця не містять антибіотиків та гормонів, і містять менше нітратів, важких металів та іншої гидоти (оскільки більш вимогливі до якості корму).
Деякі стверджують, що перепілок, на відміну від курей, не прищеплюють від різних хвороб і не напихають антибіотиками, оскільки вони стійкіші до різних інфекцій. Насправді, їхня стійкість до захворювань обумовлена не тільки більш високою температурою тіла (яка не сприятлива для багатьох мікроорганізмів), але і більше добрими умовамиутримання та харчуванням і тим, що перепілки поки що не зазнали генетичних змін, як кури (кури-несучки, кури-бройлери.).
Висновок: На відміну від курячих, перепелині яйця не містять антибіотиків, містять значно менше токсичних речовин і перепілок не стимулюють штучними гормонами - все це властиво курячим яйцям, виробленим на птахофермах, де курей містять у тісних клітинах і "вичавлюють" із них все, що можна, можливо. Екологічність - це ВЕЛИЧЕЗНИЙ аргумент на користь перепелиних яєць.
ПЕРЕПЕЛИНІ ЯЙЦЯ - КОРИСТЬ: профілактика та лікування захворювань.
- анемія,
- проблеми з тиском (див. докладніше про лікування тиску >>>),
- хронічні головні болі, мігрені,
- захворювання шлунково-кишкового тракту,
- цукровий діабет (див. інший спосіб лікування цукрового діабету >>>),
- імунодефіцит (до речі, збої імунної системиможуть бути викликані самими різними причинами, А ось ВІЛ, на моє глибоке переконання, є огидною аферою фармакологічної мафії, про що я писала у статті "ВІЛ та СНІДу не існує?").
Наскільки це відповідає дійсності? Перепелині яйця є панацеєю. Вони можуть лише заповнити дефіцит деяких корисних речовин в організмі. Перепелині яйця здатні допомогти при лікуванні лише в тій мірі, якою захворювання викликано дефіцитом цих корисних речовин.
Якщо подивитися відгуки про лікування перепелиними яйцями, можна помітити, що багато людей пишуть про результати вживання саме перепелиних сирих яєць. У цьому є сенс - сироїдіння дозволяє людському організму регулювати надходження поживних речовин з їжі відповідно до своїх потреб - в "автоматичному режимі".
Давайте розберемося, як це відбувається.
ПЕРЕПЕЛИНІ ЯЙЦЯ - КОРИСТЬ: сирі яйця.
Денатуровані ("мертві", що пройшли температурну обробку) білки, жири та вуглеводи засвоюються організмом одним способом, а живі (сирі) продукти - іншим:
- Варене яйцебуде засвоєно незалежно від того, голодна людина чи ні. При цьому для його перетравлення організм повинен буде витратити деякі ресурси - синтезувати ферменти, які розщеплюють білки, жири і вуглеводи для засвоєння їх організмом.
- Сире яйце(за умови, що воно не змішане з іншими продуктами) буде засвоєно лише в тому випадку, якщо його складові необхідні для людського організму. І тут розщепленням білків, жирів і вуглеводів займуться ферменти, які у самому яйці. Ферментів людського організму потрібно зовсім мало - вони грають роль каталізатора, що запускає процес "самоперетравлення" яйця. Якщо ж людина не голодна і їй не потрібно нічого зі складу яйця, то організм не створить ферменти-каталізатори і яйце не перетравиться взагалі і буде виведено через деякий час.
Як бачите, сира їжа засвоюється лише тоді, коли вона потрібна організму, і на її засвоєння витрачається значно менше енергії та ресурсів, ніж засвоєння вареної їжі. Додаткова перевага – зберігаються всі вітаміни, присутні в яйці, які були б здебільшого знищені при готуванні.
Цим пояснюється така велика користь сирих яєць. Але наскільки більше користі можна отримати від сирих яєць перепелиних, ніж від курячих?Відповідь – набагато більша. І це пояснюється не лише відмінностями у складі (амінокислоти, вітаміни та мінерали), але, що найважливіше, відсутністю в перепелиних яйцях багатьох шкідливих складових, присутніх у курячих яйцях фабричного виробництва.
Висновок: Користь сирих перепелиних яєць перевершує користь сирих курячих яєць, не тільки (і не стільки) завдяки відмінностям в амінокислотному та вітамінно-мінеральному складі, скільки завдяки відсутності в перепелиних яйцях антибіотиків та штучних гормонів та меншій кількості токсичних речовин.
ПЕРЕПЕЛИНІ ЯЙЦЯ - КОРИСТЬ: шкаралупа.
Шкаралупа перепелиних яєць часто використовують як мінеральну добавку через наявність у її складі великої кількості мінеральних речовин: кальцій (90%), залізо, магній, кремній, цинк, фтор, сірка, молібден тощо.
Шкаралупа перепелиних яєць має деякі переваги перед шкаралупою курячих яєць, хоча за мінеральним складом вони досить схожі:
- Шкаралупа перепелиного яйця, як і саме яйце, не містить антибіотиків та токсичних речовин, на відміну від шкаралупи курячого яйця.
- Перепелина шкаралупа тонка і тендітна, при подрібненні перетворюється на борошно, яке легко з'їсти.
Мінеральні речовини із сирої яєчної шкаралупи добре засвоюються, але не призводять до надлишку – все зайве виводиться із організму. Варена яєчна шкаралупа засвоюється гірше і при її вживанні потрібно точніше дотримуватися дозування. Втім, точного дозування ніхто не знає. Більшість рекомендацій виглядає приблизно так:
- шкаралупа від трьох перепелиних яєць на день - для дорослого,
- шкаралупа від двох перепелиних яєць - для дитини старше 7-ми років,
- шкаралупа від одного перепелиного яйця - для дитини від 1-го до 7-ми років.
Шкаралупу перепелиних яєць приймають трьома різними способами.
1. Чи слід кип'ятити шкаралупу?
Ні. Не варто піддавати шкаралупу перепелиних яєць температурній обробці, щоб зберегти кальцій у тому вигляді, в якому він спочатку присутній. Саме у такому вигляді кальцій найкращим чиномзасвоюється організмом. Після температурної обробки шкаралупа втратить частину своїх корисних властивостей.
Якби йшлося про шкаралупу курячих яєць, то можна було б говорити про те, що температурна обробка допоможе запобігти зараженню сальмонельозом. Але перепелині яйця, як правило, не становлять такої загрози.
2. Чи слід вимочувати шкаралупу перепелиних яєць у яблучному оцті? Після вимочування оцет виливається?
Ні і ні. По-перше, вступаючи в реакцію з оцтовою кислотою, карбонат кальцію перетворюється на ацетат кальцію і розчиняється в оцті. Ацетат кальцію може викликати сильну алергічну реакцію, що є особливо небезпечним для дітей. По-друге, безглуздо виливати оцет разом із розчиненим у ньому кальцієм.
3. Чи очищати шкаралупу від внутрішньої плівки?
Плівка містить корисні речовини, тому можна не знімати. Знімають зазвичай плівку з курячих яєць, щоб не заразитися сальмонельозом. Як уже говорилося вище, перепелині яйця зазвичай не становлять такої загрози.
Шкаралупа перепелиних яєць – не єдине ефективне джерело кальцію. Докладно про те, які продукти є найкращими джерелами цього необхідного для нашого здоров'я мінералу, можна прочитати у статті Найкращі джерела кальцію >>>
ПЕРЕПЕЛИНІ ЯЙЦЯ - ШКОДА: холестерин.
Про холестерин в яйцях я докладно писала у статті про курячі яйця (див. докладніше про шкоду холестерину в яйцях >>>). Тому зараз буду коротким:
- Тваринна їжа впливає на рівень холестерину в крові, хоч і не є єдиним фактором: фізичні вправидопомагають знизити холестерин, а вживання гідрогенізованих рослинних жирів та нестачу клітковини сприяють його підвищенню.
- Деяка кількість холестерину потрібна для життя, але його зовсім не потрібно отримувати з їжі – необхідна кількість виробляється ендогенно (самим організмом).
- Надлишок "поганого" холестерину в організмі шкідливий. Точка, крапка.
У перепелиних яйцях холестерину майже вдвічі більше, ніж у курячих. Холестерин міститься лише у жовтку, тому спортсмени часто готують яєчню з одного жовтка та кількох білків. Але з перепелиними яйцями цей варіант навряд чи підійде - вони занадто малі, вам навряд чи вдасться легко відокремити жовток від білка (втім, це можна зробити, якщо зварити круто перепелині яйця).
Але якщо Ви вживаєте сирі перепелині яйця, то зайвий холестерин не такий страшний - він, швидше за все, не засвоїться. Це ще один аргумент на користь сирих перепелиних яєць.
ПЕРЕПЕЛИНІ ЯЙЦЯ - ШКОДА: сальмонельоз.
Існує міф про те, що перепелині яйця не бувають заражені сальмонелою через високу температуру тіла цих птахів (42°C), за якої мікроби не виживають. Насправді така температура менш сприятлива для сальмонели, але стовідсоткової гарантії безпеки не дає. Сальмонелла гине лише при 56 ° C і є відомості про те, що щороку кілька людей заражаються сальмонельоз саме від перепелиних яєць.
Вживання сирих яєць, навіть перепелиних, завжди має певний ризик. Цілком уникнути ризику можна тільки в тому випадку, якщо яйця знесли ваші власні пташки, у здоров'ї яких ви впевнені. В іншому випадку – або варіть яйця, або ризикуйте.
Висновок: Щоб уникнути ризику заразитися сальмонельозом, Вам доведеться зварити яйця. Але користь сирих перепелиних яєць значно більша за користь варених. Вам доведеться вирішувати, чи варто користь сирих перепелиних яєць ризику захворіти на сальмонельоз.
ПЕРЕПЕЛИНІ ЯЙЦЯ - вміст перепілок для виробництва яєць.
Краще один раз побачити, ніж сто разів почути. Ось - перепілка на природі, а ось - перепілки у клітці:
У клітку намагаються посадити якнайбільше птахів. Якщо посадити ще більше перепілок в одну клітинку, то вони заклюють одне одного. Вони можуть рухатись, ходити. але це все, що вони можуть. І це навіть не масштабне виробництво яєць перепелиних, а так - невеликий домашній бізнес.
Для виробництва перепелиних яєць у клітини садять самих самок, без самців. А що відбувається із "зайвими" самцями?
ПЕРЕПЕЛИНІ ЯЙЦЯ - "зайві" самці.
Ні, "зайвих" самців перепелів не знищують одразу, їх спочатку відгодовують, а потім уже вбивають та з'їдають. Чи можна це вважати більш гуманним, ніж те, що роблять із "зайвими" півнями? Курчат розрубують на дрібні шматочки або просто викидають у мішки для сміття, де вони задихаються.
Так, мабуть, із перепелиними самцями надходять менш жахливо. Не тому, що краще до них ставляться, а тому, що їх можна використовувати - відгодувати і з'їсти.
ПЕРЕПЕЛИНІ ЯЙЦЯ - домашнє утримання.
Перепілки – відносно дрібні пташки, їх цілком можна тримати вдома. Звичайно, Ви можете створити їм більш-менш нормальні умови- Простору клітку, хороший корм. Ви можете не вбивати самців, а просто утримувати їх окремо, як домашні вихованці.
Якщо тримати самок окремо від самців, то вони, природно, нестимуть незапліднені яйця. Таким чином, Ви не будете їсти майбутніх пташенят.
А якщо не створювати штучних умов (маніпуляції з освітленням), то птахи нестимуться лише в теплий часроку, а не постійно, що дозволить їм зберегти здоров'я та прожити довге життя. Так, у такому разі Ви не зможете їсти перепелині яйця цілий рік, але хіба це так потрібно?
На мій погляд, це найбільш гуманний варіант, якщо Вам хочеться їсти перепелині яйця. До того ж, Ви будете впевнені в користі таких яєць, оскільки точно знатимете, чим харчуються Ваші вихованці. Ви будете впевнені, що Ваші птахи здорові і зможете їсти сирі яйця, не побоюючись заразитися сальмонельозом.
Висновок: На Наразі, Виробництво перепелиних яєць пов'язане з меншою жорстокістю, ніж виробництво курячих яєць.
ПЕРЕПЕЛИНІ ЯЙЦЯ - як скоротити шкоду і отримати більше користі?
- Купуйте перепелині яйця у перевірених виробників.Це допоможе уникнути зараження сальмонельозом.
- Імовірність зараження сальмонельозом від перепелиних яєць перевіреного виробника не дуже велика, а найбільшу користь приносять сирі перепелині яйця. Сирі яйцятакож убезпечать Вас від надмірного засвоєння холестерину - він просто не засвоїться, тому сирих яєць перепелиних можна їсти більше, ніж варених.
- Якщо Ви їсте варені перепелині яйця, пам'ятайте про холестерин, якого в перепелиних яйцях у 2 рази більше, ніж у курячих. Рекомендована максимальна добова доза холестерину міститься всього в трьох перепелиних яєчках (стільки ж міститься в одному курячому яйці). Якщо ж Ви їсте інші продукти тваринного походження, то цього буде багато.
- Якщо Ви віддаєте перевагу варити перепелині яйця, тримайте їх у киплячій воді не довше 4-х хвилин- після цього вони стають несмачними і втрачають більшу частину корисних властивостей. Після того, як яйця зварилися, їх слід одразу вийняти з гарячої води!
- Пам'ятайте, що чим довше перепелині яйця піддаються нагріванню, тим менше користі вони принесуть. Яйця некруто і яйця пашот корисніше, ніж яйця, зварені круто.
- Пам'ятайте, що для кращого засвоєння яйця не слід їсти з м'ясними продуктами. Зате з овочами, зеленню та свіжими соками вони поєднуються відмінно.
Скільки часу варити перепелині яйця:
1. Щоб приготувати перепелині яйця некруто, покладіть їх у холодну воду, дочекайтеся закипання і варіть у киплячій воді 1.5 хвилини (після двох хвилин рідкого жовтка не залишиться).
2. Щоб приготувати перепелині яйця круто, покладіть їх у холодну воду, дочекайтеся закипання і варіть у киплячій воді 3 хвилини.
3. Щоб приготувати перепелині яйця пашот, закип'ятіть 1 літр води, додайте 1 столову ложку солі та 10 гр. оцту. Розбивайте яйця та вливайте їх у воду (по одному). Варіть 2 хвилини.
Приготовлені яйця відразу виймайте із гарячої води.
Незважаючи на все вищесказане про користь перепелиних яєць, мені сумно від того, що людство використовує для своїх потреб і насолод все більше живих істот. Не хотілося б, щоб через користь їхніх яєць перепілок спіткала та сама нещасна доля, що й курей.
Перепелині яйця не є ні якимось чарівним незамінним продуктом, ні панацеєю від усіх хвороб. Робіть свій вибір свідомо!
Дивіться відео: ОБЕРЕЖНО: САЛЬМОНЕЛЕЗ та ЯЙЦЯ! частина 5. Все про курячі яйця - повинен знати кожен про сальмонель (April 2020).
Більшість людей думають, що перепелині яйця набагато корисніші за курячі — тому вони й коштують дорожче. Але чи це так насправді і чи є сенс переплачувати? І чим насправді курячі яйця відрізняються від курячих? Давайте розберемося по порядку.
У перепелиних більше магнію
Магній - це справді цінна речовина, необхідна кожній людині. Він бере участь у метаболізмі глюкози, виробництві білка та синтезі ДНК, допомагає підтримувати нервову та м'язову функції та підвищує міцність кісток. Крім того, магній знижуєризик серцево-судинних захворюваньі цукрового діабету, а також допомагає позбутися головного болю та депресії.
І, треба зазначити, у перепелиних яйцях його справді більше, ніж у курячих. Так, якщо в 100 г яєць перепілки міститься 32 мг магнію, то в тій же кількості курячих — всього 12. Проте переплачувати за перепелині яйця лише через магнію не варто. Якщо аналізи показали, що вам не вистачає магнію, потрібно налягати на горіхи кешью, в 100 грамах яких аж 257 мг цієї речовини. Також не зайвим буде запастися гречаною крупою (229 мг) та креветками (51 мг). А ось заповнити дефіцит за допомогою яєць — хай і перепелиних — вам навряд чи вдасться.
До речі, здоровій людині необхідно 400 мг магнію на добу.
У курячих менше заліза
Зате перепелині яйця — одне з головних джерел заліза: у 100-грамовій порції міститься близько 3,2 мг цієї речовини, і це при добової норми, що дорівнює 15-20 мг. А ось у курячих яйцях заліза вдвічі менше – 1,19 мг.
Перепелині безпечніші
Перепелині яйця набагато екологічніші та безпечніші, ніж курячі, — це факт. Справа в тому, що у курячих яєць дуже тонка, пориста шкаралупа, тому послід, бруд і бактерії можуть проникнути всередину яйця. за півгодини. А ось шкаралупка перепелиних яєць набагато товщі та міцніші, що допомагає захистити білки та жовтки від шкідливих речовин.
Як вибирати перепелині яйця
По перше, оглядайте яйця перед покупкою. Всі вони повинні бути цілими, без тріщин, посліду та пір'я.
По-друге, Звертайте увагу на термін придатності. Оскільки перепелині яйця - не найзатребуваніший продукт, товар може залежати на полиці.
По-третє, намагайтеся вибрати не просто яйця з не закінченим терміном придатності, а ті, з моменту фасування яких минуло мінімальну кількість часу. Чим свіже яйце перепілки, тим воно корисніше.
Як мити та зберігати
Фото: Monserrat Soldu/pexels.com
Перед приготуванням кожне яйце необхідно вимити під проточною водою та витерти насухо. Тільки не використовуйте мила та миючих засобів- Вони можуть залишитися на шкаралупі і потрапити до вас у тарілку.
Зберігати перепелині яйця можна 30 днів за кімнатної температури і 50 — у холодильнику. Тільки не виймайте їх із коробки - інакше вони вберуть запахи інших продуктів. Також не варто тримати їх у дверцятах холодильника - температура повітря там постійно змінюється, тому яйця можуть зіпсуватися раніше, ніж закінчаться 50 днів.
Як готувати
Варіть перепелині яйця три чотири хвилини - не більше: якщо вони переваряться, більшість корисних речовин просто випарується.
Щоб яйця краще засвоювалися, їх потрібно їсти у поєднанні із зеленню та салатами зі свіжих овочів. А ось вживати їх сирими небезпечно- Цінні амінокислоти при цьому практично не засвояться. До того ж перепелині яйця у сирому вигляді можуть викликати найсильнішу алергію та проблеми зі шлунком.
Раніше ми розповідали варені яйця.
За матеріалами дзен-каналу "Росконтроль", med.vesti.ru.
