Приготування цукрової вати у домашніх умовах: покрокова інструкція. Огляд найкращих апаратів

Представляємо Вам креслення саморобного апарату для приготування солодкої вати("Фешмак") та технологію її приготування. Вам не знадобиться багато часу, щоб змайструвати його.
Фешмак - це виріб карамельного типу, у народі називається "солодка вата", зазвичай має форму пучка з витягнутих тонких ниток білого кольору.
З одного кілограма цукру формується до 80 порцій готового продукту.

Найпростіша конструкція для приготування фешмаку будинку продуктивністю приблизно 160 порцій на годину складається з електродвигуна 220 В, потужністю від 50 до 300 Вт з частотою обертання ротора 1250 - 1500 об/хв і прикріпленого до його валу. 0,2 – 0,3 мм. Для виготовлення диска можна використовувати жерсть від консервної банки з-під оселедця. На відстані 350 – 400 мм від центру диска встановлюється огорожа з пластику, лінолеуму тощо.
Якщо Ви всерйоз вирішили зайнятися виготовленням фешмаку, рекомендуємо використовувати конструкцію, зображену на рис. 1.
Для виготовлення необхідно використовувати матеріали, передбачені ГОСТом для харчової промисловості.

Креслення апарату для отримання солодкої вати

Рис. 2 Апарат для приготування солодкої вати "фешмаку":
1 – електродвигун; 2 – електрошнур; 3 – болт кріплення диска; 4 - шар цукрової вати, що утворюється.

Примітка.

Конструкція запропонованого нами апарату відображає лише основний принцип виробництва "цукрової вати", вона є елементарною і простою у виготовленні. За бажання Ви самі можете удосконалити апарат, механізувавши частину ручної праці.

Спосіб приготування солодкої вати.

Спершу треба приготувати карамельну масу. Її готують без приготування патоки, що полегшує процес приготування. Маса не зацукровається внаслідок утворення інвертного цукру під дією оцтової есенції, що додається у середині варіння. Отже, у невеликій кількості води (приблизно на 3 частини піску 1 частина води) розчиняють цукровий пісок і кип'ятять 10 хв., після чого вносять оцтову есенцію (на 1 кг цукру 3 мл есенції) та масу знову уварюють 10 – 12 хв. Після цього масу доводять на дуже повільному вогні протягом 25 – 30 хв. до отримання міцної карамельної проби вологістю 15 - 17%. Вологість визначається температурою кипіння маси. Спочатку кипіння вона повинна бути 100 - 105?, а наприкінці - 135 - 145?. Готову масу, не даючи їй охолонути, тонким струмком виливайте на край диска, що обертається (2 - 4 мм від краю). Для цього зручно використовувати невеликий емальований ковшик. Гарячий сироп, розбиваючись на тисячі тонких ниток, застигає за кімнатної температури, утворюючи шар "вати".

При підвищеній вологості навколишнього повітря не можна отримати продукт високої якості. В цьому випадку можна використовувати закриття апарата кришкою з отвором для затоки карамельної маси. Вимкніть електродвигун і відокремте нитки від корпусу. Розріжте по лінії діаметра готовий продукті отримане півколо скачайте на столі в трубку. Те саме зробіть з другим півколом. Потім наріжте "вату на потрібну кількість порцій. Продукт повинен мати білий колірта приємний солодкий смак. При застосуванні харчових барвників продукт набуває більш привабливого вигляду.
Для збереження високої якості "вати" необхідно очищати диск від сиру, що налип, після кожного робочого циклу. Фешмак не можна зберігати тривалий час на відкритому повітрі – це його суттєва вада. Герметична упаковка та холод збережуть його на добу та більше.
Не впадайте у відчай, якщо з першого разу якість продукту Вас не влаштувала. Головна умова успіху – акуратність виконання кожної операції

Зараз ми поговоримо як приготувати солодку вату вдома. Перше, що необхідно зробити, виготовити машинку для солодкої вати. Для її виготовлення знадобиться, пляшка з об'ємом 5 літрів, двигун від будь-якої дитячої іграшки, кришка від банки блок живлення та коробка. Потужність блоку живлення має бути від 12 -20v, може підійти будь-яке зарядний пристрійвід телефону.

У кришці від пляшки вирізаємо отвір і вставляємо двигун.
Головне щоб двигун тримався міцно, для цього можна додати пару крапель клею. Зверху, на ротор одягаємо ніпельку і кріпимо кришку від банки.

Приєднуємо блок живлення, його провід повинен проходити через пляшку та з'єднуватися з двигуном.

Апарат для солодкої вати майже готовий, залишається знайти коробку та вставити туди апарат.

Тепер він готовий. Залишилось приготувати потрібну суміш. Для приготування суміші нам знадобиться: металевий кухоль, цукор, вода, плита.
Для початку необхідно змастити кришку з-під банки маслом. Це потрібно для того, щоб суміш, не прилипала до кришки.
Далі, в металевий кухоль, насипаємо одну столову ложку цукру та додаємо воду. Води не повинно бути багато, достатньо того, щоб цукор, був лише просочений.

Ставимо на вогонь і постійно перемішуємо. Необхідно щоб випарувалася вода, і залишилася тільки густа карамель. Як тільки вода припинятиметься кипіти і почне набувати коричневий вигляд, це означає, що суміш готова. Після приготування суміші необхідно зробити все швидко, щоб суміш не встигла застигнути. Запускаємо чудо-агрегат і невеликим струменем, капаємо сумішшю на кришку від банки. Карамель раз літатиме в різні боки і пускатиме павутинки. От і все.

Солодка вата досить смачні ласощі, проте апарат для її виготовлення дуже дорогий і тому купувати його для домашнього використанняне доцільно.

Проте практично кожному під силу виготовити своїми руками домашній апаратдля солодкої вати. Для цього буде потрібна проста каструля і деяких комплектуючих, які, напевно, знайдуться в кожній коморі. Виготовлення домашнього апарату не займе багато часу, а коштуватиме справжні копійки. Приклавши трохи праці, ви зможете виготовляти солодку вату із простого цукру у будь-який момент та у будь-яких кількостях.

Апарат для солодкої вати в домашніх умовах

Для успішної роботи апарату вам знадобиться контейнер, який заповнюватиметься цукром. Цей контейнер піддаватиметься нагріванню, при цьому цукор розтоплюватиметься і обертатиметься. При обертанні через отвори контейнера викидаються тонкі нитки розтопленого цукру. Контейнер необхідно помістити всередині великої каструлі для локалізації ниток, що викидаються.

Для початку необхідно підібрати все необхідне. Це і комплектуючі та інструменти.

З інструментів підготуйте:
- Дриль і кілька свердел. Обов'язково наявність тонкого (не більше одного міліметра) свердла.
- Паяльник.
- Набір напильників.
- Ножиці по металу та консервна відкривалка.

Комплектуючі для солодкої вати:
- Jet-запальничка. Такі запальнички характеризуються синім полум'ям і виробляють нагрів, що перевищує температуру звичайних запальничок. При цьому під час горіння не виділяється сажі. Запальничка повинна мати можливість горіти самостійно, це пов'язано з тим, що знаходження руки із запальничкою в каструлі з цукровими нитками, що літають, трохи незручно.
- Електромоторчик постійного струмуз живленням від низької напруги (наприклад, дев'ять вольтовий).
- Джерело живлення електродвигуна може бути проста батарейка.
- Невелика консервна банка, краще висока, від консервованих овочів.
- Невелика кришка для встановлення запальнички, можна використовувати молочну кришку.
- Велика каструля чи відро.
- Щодо довга палиця, що перевищує довжиною ширину каструлі. Підійде будь-яка дерев'яна планка чи металевий прут.
- Прут чи трубка завдовжки близько п'ятнадцяти сантиметрів.
- Болт, гайка та шайба невеликих розмірів.

Після завершення комплектації приступаємо безпосередньо до виготовлення:
1) Здійснюємо закріплення запальнички.

Підготовляємо підставку для запальнички. Необхідно обернути запальничку харчовою плівкою мінімум у два шари. Після цього замішайте трохи епоксидного клею, залийте його в молочну кришечку і помістіть запальничку в кришечку. Після затвердіння клею необхідно вийняти запальничку та очистити її від плівки. Знімна підставка для запальнички готова.

2) Монтаж двигуна та прута.

Двигун з'єднується з консервною банкою коротким прутом або трубкою. На кінцях дроту необхідно просвердлити по одному отвору. Один отвір призначений для з'єднання з валом двигуна, тому вибирається свердло відповідне. Після свердління вставте в отвір вал та закріпіть його краплею суперклею. Для фіксації валу в отворі можна скористатися і стопорним гвинтом, але це вимагатиме свердління ще одного отвору та нарізування різьблення, хоча й забезпечить можливість знімати двигун у разі потреби. Думайте самі, що вам більше до вподоби.

Після цього свердлимо другий отвір, для кріплення консервної банки. Банка кріпитиметься болтом, тому свердло має відповідати його діаметру.

На завершення кріпимо двигун до поперечної планки. Здійснити це досить просто, просвердліть по центру планки два отвори та закріпіть двигун двома шурупами.

3) Монтаж банки.

Консервна банка є контейнером, у якому розтоплюватиметься цукор. Для цього необхідно засипати в неї цукор, підвісити над джерелом вогню і розкрутити її, при цьому з отворів в її боках почнуть вилітати цукрові нитки.

Починати слід з вирізування отвору верхнього краю банки. За допомогою відкривалки для консервів повністю заберіть верхню кришкубанки і зачистіть краї напилком для видалення всіх задирок. Це захистить від ранок у процесі виготовлення солодкої вати.

Після цього необхідно висвердлити ряд отворів з боків банки біля її нижнього краю. Отвори повинні бути якнайменшими по діаметру, навіть при отворах, діаметром один міліметр деякі сахаринки проходять крізь них не встигаючи розплавитися. Тому скористайтесь свердлом найменшого діаметру, який тільки знайдете. Свердління отворів робіть на висоті приблизно одного сантиметра від нижнього шва банки.

4) Кріплення банки

Просвердліть отвір у банку для її кріплення до прута. Закріпіть банку за допомогою болта та гайки. В принципі банку можна просто припаяти до металевого прута або прибити цвяхом, якщо дерев'яна планка. Але варіант кріплення болтом з гайкою краще, тому що дозволяє знімати, або замінювати банку.

Зверніть особливу увагу на те, щоб банку, закріплена на пруті, зручно розташовувалася над джерелом вогню всередині відра або каструлі.

Приготування солодкої вати в домашніх умовах

Встановлення готове.Приступаємо до приготування солодкої вати. Запаліть запальничку, помістіть у консервну банку трохи цукру та запустіть двигун.
Встановіть запальничку всередині каструлі. Після достатнього розігріву банки цукор почне плавитися та розлітатися через отвори на боках банки у вигляді солодкої вати. Після утворення певної кількості вати зберіть її бамбуковою паличкою.

ПРО ЩО СТАТТЯ?

Звідки вона взялася?

Вважається, що солодка вата з'явилася ще 15 столітті. У стародавніх римлян існували спеціально навчені люди, які готували ці ласощі на різні свята. Але в такому випадку ця технологія відноситься до однієї з втрачених, оскільки нові згадки про цукрову вату відносяться лише у 18 столітті. У Європі існували механічні верстати, які готували ласощі, схожі на сучасну солодку вату. Але процес приготування був дуже трудомістким.

Солодка вата є ласощами, які готуються з тонких волокон цукру або цукрового сиропу, намотуваних на тонку основу. Тому цукрова вата така повітряна та об'ємна. Технологічний процесбуде розглянуто нижче.

Склад та процес виробництва

Для того, щоб приготувати цукрову вату, потрібна наступна сировина:

• Цукор
• Оцет
• Вода
• Барвники

Процес виробництва починається з розплавлення цукру у спеціальній машині. Потім подається вода з дуже невеликою концентрацією оцту. Таким чином, готується цукровий сироп. За бажанням до нього додають барвники та консерванти.

Підготовлена ​​сировина подається на центрифугу, яка розкручує сироп і через дрібні отвори подає його краплі під тиском. Вилітаючи, краплі починають охолоджуватися та застигати. В цей момент відбувається їх накручування на основу у вигляді тонкої палички, що дозволяє формувати довгі та тонкі волокна із застигаючого сиропу. Волокна намотуються один на одного до необхідного обсягу товару і процес закінчується. Потім продукт упаковується у спеціальній машині.

Прилади та їх вартість

Вважається, що перший прилад для приготування цукрової вати винайшли в 1987 Вільям Моррісон і Джон Уортон. Вони представили публіці апарат, який готував нові ласощі в автоматичному режимі. Цей прилад складався з:

• Газового пальника, який розплавляв цукор
• Центрифуги із сіткою для подачі сиропу
• Повітряного компресора, який розподіляв волокна на основу та формував солодку вату

Розглянутий вище пристрій був механічним, але прогрес не стояв дома. Вже в 1903 році було винайдено електричну машину для виробництва цукрової вати, і індустрія отримала великий поштовх у розвитку.

Асортимент сучасних апаратів для солодкої вати дуже широкий. Розглянемо найпопулярніші їх.

Найменування	Опис	Ціна
Gold Medal - Econo Floss	Його висота 40 сантиметрів, а діаметр – 65. Він має маленьку вагу – всього сімнадцять кілограмів, що робить його відмінним для новачків. По споживанню електрики він можна порівняти з чайником і живиться від звичайної мережі 220 вольт. За годину роботи ви зможете накрутити близько двохсот порцій по 15 грамів, а це кулі середнього розміру.	35-39 тис. руб.
Gold Medal - Tornado	Другий апарат називається TORNADO, і також виробляється фірмою GOLD MEDAL. Він набагато продуктивніший і більший за першу модель. Його 85 на 60 сантиметрів, а висота – 65 сантиметрів. Вага складає 35 кг. Продуктивність тримається лише на рівні 600 порцій середнього розміру (15 грам) на годину. Ціна на російському ринку становить близько 60 тисяч рублів.	60 тис. руб.

Для вуличної торгівлі є також безліч вітчизняних апаратів. Вони відрізняються невеликою продуктивністю 60-80 порцій на годину. Купити їх можна близько 10 тисяч рублів.

Цукрова вата своїми руками

У домашніх умовах приготувати солодку вату можна як на апараті, так і без нього. Ви можете купити спеціальну машинку для цукрової вати, яка коштуватиме близько 1500 рублів або зробити її самостійно.

Алгоритм виготовлення саморобної машинки для цукрової вати:

1. Приготуйте металеві кришки дитячого харчування або зробіть схожі за розміром заготовки.
2. Напильником або наждачним папером видаліть захисне покриття та фарбу. Вони не повинні потрапити у вату під час використання.
3. В одній із кришок зробіть великий отвір для засипання цукру, а в іншій багато дрібних для подачі готового сиропу.
4. З'єднайте кришки між собою дротом або іншим способом так, щоб між ними залишився простір 5 сантиметрів.
5. Прикріпіть двигун від міксера або фена до жорсткої основи, а потім до кришки з маленькими отворами. Підключіть батарейку крона.
6. Закрийте простір навколо кришок картоном.
7. Апарат готовий! Тепер можна засипати цукор і збирати розплавлений сироп зі стінок.

Не завжди є бажання займатися саморобками, а приготувати вату вдома бажання є. Ви можете спробувати зробити її без машини:

1. Змішайте цукор та воду у пропорції 3 до 1.
2. Додайте 3 краплі 6% оцту (можливо буде потрібно до 7-ми крапель, якщо вата не буде виходити)
3. Приготуйте на плиті цукровий сироп. Слідкуйте за тим, щоб він не пригорів.
4. Потім вам потрібно остудити сироп до 35 градусів. Слідкуйте, щоб він не застиг.
5. Нагрівати і остуджувати сироп потрібно приблизно 6-7 разів, поки він стане однорідним і тягучим.
6. Після того, як сироп буде готовий, вам необхідно створити нитки. Для цього візьміть багато тонких паличок і намотуйте сироп між ними в різні боки, доки не отримаєте потрібної кількості.

Якщо ви любите ласувати солодкою ватою або хочете заробити на її виробництві, тоді вам знадобиться спеціальний апарат для виготовлення. У продажу можна знайти варіанти для комерційного чи домашнього використання.

Актуальність товару

Більшість батьків можуть побалувати себе та своїх дітей зазначеними ласощами лише при прогулянках на центральних вулицях міста, на набережних чи розважальних центрах. Лише мало хто купує для домашнього використання апарат для цукрової вати.

Якщо ви вирішите зайнятися реалізацією цих ласощів, то важливо правильно вибрати місце торгівлі. Варто пам'ятати, що орієнтуватися необхідно насамперед на дітей, тому встановлювати апарат треба там, де вони часто гуляють із батьками. Це можуть бути парки, територія поблизу розважальних центрів, зоопарків та інших людних місць.

Принцип роботи

Робити вказані ласощі досить просто, його виробництво не вимагає особливих витрат. Достатньо придбати апарат для цукрової вати, купити цукор, смакові добавки для різноманітного асортименту та зайнятися бізнесом. Єдиним великим капіталовкладенням є придбання самого устрою.

Принцип роботи досить простий. В апарат для приготування цукрової вати засипається 2 ложки цукру. Цієї кількості достатньо для приготування 1 порції. У спеціальному резервуарі з підігрівом під впливом високих температурвін розплавляється. Плавящийся цукор під впливом відцентрової сили виходить через спеціальні отвори і перетворюється на тонкі нитки. Це відбувається завдяки наявності в конструкції апарату головки - спеціального елемента, що крутиться. Продавець водить усередині чаші паличкою і за допомогою рухів, що обертаються, накручує на неї липкі нитки. У результаті всі вони збираються в одну грудку.

Також у продажу зараз можна знайти різні добавки, які засипають у спеціальний отвір разом із цукром. Вони змінюють смак та колір вати. Це дозволяє збільшити асортимент та продаж. Можна зробити солодку вату з такими ароматизаторами: вишня, малина, полуниця, ківі, банан, абрикос, карамель, лимон, ожина та інші.

Конструкція пристрою

Апарат для приготування цукрової вати складається з чаші, корпусу, двигуна, спеціальних. нагрівальних елементів- тінів, розподільної головки та панелі управління.

У комплект пристрою можуть входити палички, призначені для намотування вати. Їх виготовляють із дерева або пластику. Також разом з апаратом може йти спеціальна мірна ложка для засипання цукру. Деякі моделі оснащуються захисним куполом. Він призначений для запобігання попаданню в готовий продукт пилу та мошок. Також він зменшує викид із чаші окремих цукрових ниток.

Переваги пристроїв

Купуючи апарат для цукрової вати, ви отримуєте можливість у будь-який зручний час готувати смачний десерт. За допомогою пристрою приготування 1 порції солодких ласощів займе менше 1 хвилини. Для створення однієї вати достатньо 5 г цукру, тобто із кілограма вийде близько 200 порцій. Ви можете використовувати абсолютно будь-який цукор - очеретяний, буряковий, рафінований. Пристрої щодо цього абсолютно невибагливі.

Купивши домашній апарат для цукрової вати, ви зможете насолоджуватися улюбленим смаком у будь-який час та пору року. Вам не треба буде йти на центральні вулиці або в міські парки, сподіваючись знайти продавця солодких ласощів.

Види апаратів

У продажу зараз можна знайти різні пристрої, призначені для виготовлення солодкої вати. Вони різняться за розмірами та продуктивністю. Якщо ви хочете використовувати в комерційних цілях апарат для цукрової вати, ціна такого пристрою буде дещо вищою. Є моделі, що працюють зі швидкістю 5 кг/годину, а є такі, продуктивність яких становить 10 кг/годину. Зрозуміло, що останній варіант можна купувати в тому випадку, якщо ви плануєте торгувати вказаними ласощами цілий ріку місцях, де будуть більші обсяги реалізації. Також він підійде тим, хто планує зайнятися сезонним бізнесом та продавати вату. курортних містахна морі. Таке обладнання коштуватиме від 15 до 60 тис. руб.

Важливо також розуміти, що якщо ви плануєте купувати апарат для цукрової вати, ціна залежатиме і від виробника. Оптимальним варіантомбагато хто називає пристрої американського виробництва - апарат для цукрової вати від компанії Gold Medal. Якщо ви хочете щось подешевше, тоді можна звернути увагу на китайські бренди – FlameMax або Ewt Inox.

Можна також взяти пристрій вітчизняного виробництва від компанії "Тверторгмаш" або апарати, вироблені в Києві на підприємстві "Кий-В".