घर का बना सॉसेज के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना। पेट में घर का बना सॉसेज: मांस की चक्की के लिए नुस्खा

घर पर सॉसेज बनाने के लिए, आपको पोर्क आंतों की आवश्यकता होती है। ज्यादातर वे बाजारों में देखे जा सकते हैं, कम अक्सर दुकानों के मांस विभागों में। ऑफल का आकार अलग है: आप सॉसेज और सॉसेज दोनों के लिए उपयुक्त पा सकते हैं। आंतों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और बाहर निकाला जाना चाहिए। एक सुस्त चाकू के साथ. यह प्रक्रिया श्रमसाध्य है, लेकिन सभी शर्तों को पूरा किया जाना चाहिए, क्योंकि उत्पाद का स्थायित्व और स्वाद काफी हद तक आवरण की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

एक नियम के रूप में, मध्यम आकार की आंतों के 1 मीटर में 800-900 ग्राम रखे जाते हैं। कीमा बनाया हुआ सॉसेज. इसलिए, इस सूचक के आधार पर ऑफल की संख्या की गणना की जाती है। साफ आंतों को नमक के साथ छिड़का जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। फिर कीमा बनाया हुआ मांस के निर्माण के लिए आगे बढ़ें।

घर के बने सॉसेज के लिए आपको आवश्यकता होगी (8-9 किग्रा . के लिए) तैयार उत्पाद):

बोनलेस बीफ या वील - 3 किलो;

दुबला सूअर का मांस - 3 किलो;

लार्ड या पोर्क पेरिटोनियम - 1-1.5 किलो;

आंत - 9-10 वर्ग मीटर

लहसुन के 5-6 बड़े सिर

नमक (15 ग्राम प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस)

पिसी हुई काली और लाल मिर्च - स्वाद के लिए

शराब (2 बड़े चम्मच प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस) - उसी मात्रा में वोदका या 4 बड़े चम्मच की दर से ब्रांडी से बदला जा सकता है। एल 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस के लिए

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. मांस को इतने आकार के टुकड़ों में काटा जाता है कि वे मांस की चक्की के इनलेट में आसानी से फिट हो सकें। वे पेरिटोनियम से त्वचा को हटाते हैं, इसे छोटे क्यूब्स में काटते हैं जो 1 सेमी से अधिक मोटा नहीं होता है, और लार्ड के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
2. मांस की चक्की पर एक बड़ी जाली लगाई जाती है, लहसुन को छील दिया जाता है। गोमांस, पेरिटोनियम, लहसुन को स्क्रॉल करें और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। इसमें बारीक कटा हुआ लार्ड, काली मिर्च, नमक और शराब मिलाई जाती है। अब आपको पानी चाहिए (फिल्टर्ड या उबला हुआ पानी लेना बेहतर है)। तरल छोटे भागों में कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। एक सजातीय चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त होने तक यह प्रक्रिया दोहराई जाती है।
3. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कंटेनर को क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया गया है और इसे डालने के लिए 6-8 घंटे के लिए छोड़ दिया गया है। लेकिन हर 1-2 घंटे में द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाना न भूलें। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, यह समझना आवश्यक होगा कि कीमा बनाया हुआ मांस में पर्याप्त नमक और मसाले हैं या नहीं। ऐसा करने के लिए एक छोटे कटलेट को भूनकर (हमेशा ठंडा) चखें। यदि कोई घटक पर्याप्त नहीं है, तो इसे जोड़ा जाता है।
4. आंतों को नमक से धोया जाता है, 70-90 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटा जाता है और गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है। यहां उन्हें कम से कम 15 मिनट का होना चाहिए। फिर, आंतों के खंडों को एक-एक करके पानी के नल पर रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है।
5. वे मांस की चक्की में नोजल को एक ट्यूबलर में बदलते हैं, आंतों के एक खंड को उस पर डालते हैं, इसके मुक्त छोर को एक धागे से बांधते हैं। ताकि कीमा बनाया हुआ मांस भरते समय खोल न बढ़े, धागे के पास एक सुई के साथ पंचर की एक जोड़ी बनाई जाती है। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंतों को भरें। तैयार उत्पादों को उबाला जा सकता है, कड़ाही में तला जा सकता है, ओवन में बेक किया जा सकता है, गर्म धुएं में धूम्रपान किया जा सकता है। खाना पकाने से पहले, सॉसेज को 1.5-2 घंटे तक सुखाया जाता है।

मसालेदार मेमने से जाल और कुपाती में गिब्लेट से बना एक स्वादिष्ट घर का बना सॉसेज तैयार करें!

वृद्ध लोग कमी के समय को अच्छी तरह से याद करते हैं, जब उत्पादों की पसंद बहुत छोटी थी, और एक अच्छा सॉसेज खरीदना संभव था, उदाहरण के लिए, केवल संयोग से या परिचित द्वारा। अब यहां तक ​​कि सबसे मामूली किराने की दुकान में हमेशा कई प्रकार के सॉसेज होते हैं। हालांकि, घर पर बना "आपका" उत्पाद हमेशा स्वादिष्ट और अधिक संतोषजनक लगता है!

घर का बना सॉसेज के लिए कीमा बनाया हुआ मांस कैसे पकाने के लिए?

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• लगभग 1 किलोग्राम वसायुक्त सूअर का मांस गर्दन
• 5-6 लहसुन की कलियां
• 2 छोटे तेज पत्ते
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• पीसी हूँई काली मिर्च
• मसाले स्वादानुसार
• सुअर की छोटी आंत

सूअर का मांस घर का बना सॉसेज बनाने के लिए विशेष रूप से अच्छा है क्योंकि इसमें बहुत अधिक आंतरिक वसा होता है। नतीजतन, सॉसेज रसदार, निविदा है, लेकिन बहुत चिकना नहीं है।

गर्दन (या मांस और चरबी) को बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें। अपना समय और प्रयास न छोड़ें। यदि आप मांस की चक्की के माध्यम से मांस पास करते हैं, तो तैयार सॉसेज का स्वाद खराब हो जाएगा।

नमक, काली मिर्च, स्वाद और इच्छा के अनुसार अन्य मसाले, बारीक कुचल तेज पत्ते और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं, कंटेनर को प्लेट या ढक्कन से ढक दें और कम से कम 24 घंटे के लिए सर्द करें। उसके बाद थोड़ा ठंडा पानी डालकर फिर से अच्छी तरह मिला लें। आपका काम कीमा बनाया हुआ मांस को रसदार और स्पर्श करने के लिए चिपचिपा बनाना है।

कुछ रसोइया कीमा बनाया हुआ मांस में कॉन्यैक या ब्रांडी मिलाते हैं।

आप सूअर का मांस गर्दन के लिए क्या स्थानापन्न कर सकते हैं?

यदि आपके पास गर्दन खरीदने का अवसर नहीं है या किसी कारण से आप इसे पसंद नहीं करते हैं, तो आप वजन के अनुसार 4: 1 के अनुमानित अनुपात में दुबला सूअर का मांस और चरबी ले सकते हैं। यानी हमारे मामले में लगभग 800 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन और लगभग 200 ग्राम वसा लें। आप टर्की पट्टिका से बने कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस भी मिला सकते हैं। तब सॉसेज इतना वसायुक्त और उच्च कैलोरी नहीं निकलेगा।

घर का बना सॉसेज पकाते समय आंतों को कैसे भरें?

यह सबसे अच्छा है यदि आप पहले से संसाधित और भरने के लिए तैयार पोर्क आंतों को खरीदने का प्रबंधन करते हैं। फिर यह केवल उन्हें कुल्ला करने और सोखने के लिए रह जाता है ठंडा पानीलगभग एक घंटे के भीतर। लेकिन फिर भी उनकी जाँच करें। अंदर. यदि आवश्यक हो, चाकू के कुंद पक्ष के साथ किसी भी अतिरिक्त को खुरचें।

तैयार आंतों को एक सिरिंज, चौड़ी फ़नल, या की गर्दन पर रखें प्लास्टिक की बोतल. अंत में एक तंग गाँठ बांधें और कीमा बनाया हुआ मांस भरना शुरू करें। अपने चुने हुए आकार के सॉसेज बनाने के लिए समय-समय पर आंतों को मोड़ें।

इस नुस्खा (साथ ही किसी भी अन्य) के अनुसार घर का बना सॉसेज तैयार करते समय, सुनिश्चित करें कि सॉसेज समान रूप से, बिना रिक्तियों के भरे हुए हैं। वहीं, ज्यादा कसकर भरने से बचें ताकि पकने पर वे फटे नहीं।

जब आप सॉसेज भरना समाप्त कर लें, तो आंतों के दूसरे छोर को कसकर बांध दें। एक पतली तेज सुई लें और प्रत्येक सॉसेज को कई जगहों पर चुभें, भाप से बचने के लिए यह आवश्यक है।

सॉसेज को कांच या तामचीनी के बर्तन में ही पकाएं। पके हुए सॉसेज को ठंडे और हवादार कमरे में कुछ मिनट के लिए लटका दें।

घर का बना सॉसेज कैसे पकाएं?

स्टफ्ड सॉसेज को सावधानी से उबलते पानी में डालें। मध्यम आँच पर 5 से 7 मिनट तक पकाएँ, फिर उबलते पानी से निकाल दें, छान लें और सुखा लें। जब वे पूरी तरह से सूख जाएं, तो उन्हें वनस्पति तेल में नरम होने तक, बीच-बीच में पलटते हुए भूनें। सॉसेज न केवल उबला हुआ और तला हुआ हो सकता है, बल्कि एक कड़ाही में भी दम किया जा सकता है। तब यह विशेष रूप से कोमल और नरम निकलेगा। घर का बना सॉसेजइस नुस्खा के अनुसार तैयार, यह बहुत स्वादिष्ट और रसदार निकला!

क्या कुछ समय बाद सॉसेज को फ्राई करना संभव है?

यदि आपके पास भूनने का समय नहीं है, तो आप इस काम को स्थगित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जब उबले हुए सॉसेज पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें फ्रिज में रख दें। उन्हें वहां अधिकतम 3 दिनों तक रखा जा सकता है।

अगर आप उबले हुए सॉसेज को प्लास्टिक बैग में डालकर फ्रीजर में रख दें, तो उन्हें बहुत लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है। जब आप उन्हें पकाना चाहते हैं, तो सॉसेज को डीफ़्रॉस्ट करना भी आवश्यक नहीं है: उन्हें घी वाले पैन में डालें वनस्पति तेल, ढक्कन के साथ कवर करें और मध्यम गर्मी पर उबाल लें। समय-समय पर पलट दें और फिर से ढक दें। गर्मी उपचार के दौरान खोल को फाड़ने की कोशिश न करें, सूजन न करें। तलते समय, आप निम्नानुसार तत्परता की डिग्री निर्धारित कर सकते हैं। अगर सॉसेज से साफ रस निकलता है, यानी बिना खून के, तो सॉसेज तैयार है।

आज, ऐसे संदिग्ध जीएमओ समय आ गए हैं, जब आप किसी भी कारखाने के उत्पादों को संदेह के साथ मानते हैं, कम से कम। मांस उत्पादन ने नागरिकों का विशेष विश्वास खो दिया है, इसलिए घर का बना कीमा बनाया हुआ मांस सॉसेज, जिस नुस्खा पर हम आज विचार करेंगे, वह हर दिन अधिक लोकप्रिय हो रहा है। आपको पता नहीं है कि आप कितने उत्पादों का उपयोग करके बना सकते हैं विभिन्न तरीकेखाना पकाने, मांस और योजक की सीमा को ध्यान में रखते हुए।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

रसदार, स्वादिष्ट घर का बना सॉसेज का रहस्य मांस की गुणवत्ता, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की ख़ासियत और तकनीकी प्रक्रिया का पालन है।

ताकि उत्पाद के अत्यधिक सूखने के कारण आपका सारा काम बेकार न जाए, हमें निम्नलिखित बातों पर विचार करना चाहिए:

सॉसेज की विविधता

घर का बना कीमा बनाया हुआ मांस सॉसेज की एक विस्तृत श्रृंखला होती है, लेकिन क्या ऐसी बहुतायत संभव बनाता है?

इसलिए, सिद्धांत में महारत हासिल करने के बाद, हम सुरक्षित रूप से अभ्यास के लिए आगे बढ़ सकते हैं। आज हम सीखेंगे कि सॉसेज के शिकार के लिए सार्वभौमिक कीमा बनाया हुआ मांस कैसे बनाया जाता है। हालांकि प्रक्रिया काफी लंबी है, लेकिन परिणाम प्रशंसा से परे है। आप इन उत्पादों को भविष्य के लिए तैयार कर सकते हैं, क्योंकि इनका उपयोग असीमित है। उन्हें ग्रिल पर, या ग्रिल पर कटार पर तला जा सकता है, वे उत्कृष्ट सूप और गोभी का हॉजपॉज बनाते हैं। वे किसी भी साइड डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं, चाहे वह उबला हुआ हो या तला हुआ।

सामग्री

• सूअर का मांस (गर्दन, कंधे या हैम) - 2 किलो;
• वील या बीफ (पैर के पीछे) - 1 किलो;
• बेकन (अधिमानतः स्मोक्ड) - 300 ग्राम;
• बीफ शोरबा - 200 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• ग्राउंड पेपरिका - 1 चम्मच;
• लहसुन - 1 बड़ा सिर;
• सूखे डिल - 1 चम्मच;
• थाइम - ½ छोटा चम्मच;
• मोटे नमक - 90-100 ग्राम;
• भराई के लिए हिम्मत - 3.5 मीटर;

खाना बनाना

अब हम तैयार उत्पादों का उपयोग अपने विवेक से कर सकते हैं। वे भविष्य के उपयोग के लिए जमे हुए हो सकते हैं, स्मोक्ड, उबला हुआ, बेक किया हुआ, तला हुआ, ऐसे स्टॉक के साथ, यहां तक ​​\u200b\u200bकि सबसे सम्मानित घुसपैठिए भी आपसे डरते नहीं हैं।

एक प्रकार की सासेज

सामग्री

• लीवर बीफ - 2 किलो + -
• - 3 सिर + -
• - 2 दर्जन + -
• - 1/2 किलो + -
• सॉसेज के लिए आवरण- 5 वर्ग मीटर + -
• - स्वाद + -
• - स्वाद + -
• मसाले - स्वाद के लिए + -

खाना बनाना

कई लोगों के लिए, शायद, यकृत सॉसेज यूएसएसआर के समय से जुड़ा हुआ है। तब यह पैनी छोटी चीज़ आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, कोमल थी, अब आपको ऐसी चीज़ नहीं मिलेगी। हालाँकि, आप एक मौका ले सकते हैं और इसे घर पर पका सकते हैं। जो लोग विशेष रूप से उन्मुख नहीं हैं, उनके लिए यकृत यकृत, हृदय, गुर्दे, सामान्य रूप से, एक मारे गए गाय, भेड़ के बच्चे या चिकन और अन्य ग्रामीण जानवरों के आंतरिक अंग हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना कीमा बनाया हुआ मांस सॉसेज कुछ मुश्किल है, लेकिन बहुत जटिल नुस्खा नहीं है। मुख्य बात यह है कि समय निकालना और अपने आप को इच्छा के साथ बांटना है, और फिर आपकी मेज हमेशा बच्चों और पति .... या पत्नी की खुशी के लिए मांस की प्रसन्नता से भरी होगी।

अधिक से अधिक लोग आज सचेत रूप से अपने आहार में उत्पादों की पसंद के करीब पहुंच रहे हैं। मांस उत्पादों औद्योगिक उत्पादनउन खाद्य पदार्थों की सूची में शीर्ष स्थान पर कब्जा करें जिन्हें पोषण विशेषज्ञ मेनू से बाहर करने की सलाह देते हैं। लेकिन हर कोई नाश्ते के लिए सैंडविच को मना नहीं कर सकता। इसलिए, कई गृहिणियां सोच रही हैं: परिवार के सदस्यों के व्यसनों को खुश करने के लिए और साथ ही साथ उनके स्वास्थ्य का ख्याल रखने के लिए घर पर घर का बना सॉसेज कैसे बनाया जाए।

यह पता चला है कि घर के बने सॉसेज की विभिन्न किस्मों को तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है, इसके अलावा, इस उत्पाद को स्वयं बनाकर, आप नमक सामग्री के स्तर को समायोजित कर सकते हैं, अपने स्वाद के लिए मांस और सीज़निंग की किस्मों का उपयोग कर सकते हैं।

क्लासिक फ्राइड सॉसेज पोर्क से बनाए जाते हैं, लेकिन आप इसे हमेशा वील, पोल्ट्री से बदल सकते हैं या एक ही समय में कई प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं, जिससे आपका अपना सही नुस्खा बन सकता है।

सामग्री:

• वसायुक्त सूअर का मांस (यदि मांस दुबला है, तो लार्ड जोड़ें) - 5 किलो;
• तैयार सूअर का मांस आंतों;
• लहसुन - 2-3 सिर;
• नमक - 100 ग्राम;
• मसाले (काली, सबस्पाइस और लाल मिर्च, जायफल, धनिया, लाल शिमला मिर्च)।

खाना बनाना:

• मांस और चरबी को 0.5-1 सेमी के टुकड़ों में काटें (आप मांस की चक्की में पीस सकते हैं)।

• लहसुन को छीलकर बारीक काट लें।
• मांस को नमक करें, लहसुन और चयनित मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

• मांस को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और रात भर सर्द करें। तो मांस नमकीन है और मसालों की सुगंध से संतृप्त है।
• उत्पाद के निर्माण के लिए, इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है विशेष नोकएक मांस की चक्की के लिए। वसा और मांस के टुकड़ों को समान रूप से वितरित करने की कोशिश करते हुए, सूअर का मांस आंत को बहुत कसकर न भरें।

• सॉसेज को सर्पिल (छल्ले) में रोल करें और "आईरिस" जैसे सूती धागे से बांधें। तो सॉसेज को उबालना और भूनना अधिक सुविधाजनक है।

• सॉसेज को तेल से चिकना करके आग रोक के रूप में रखें। खोल को कई जगहों पर चुभें ताकि खाना पकाने के दौरान भाप मुक्त रूप से निकल सके।

खाना बनाना

• एक बड़े बर्तन या कड़ाही में पानी डालें और उबाल आने दें। सॉसेज की एक अंगूठी को पैन में सावधानी से डालें और 3-5 मिनट के लिए उबलने से पकाएं। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो सॉसेज फट नहीं जाएगा।
• एक-एक करके सभी सॉसेज को उबाल लें।

• पकाने के बाद, सॉसेज को बाहर निकालें और इसे ठंडा और सूखने दें।

तलने

• ओवन को 200 डिग्री तक गरम करें, 30 मिनट तक पकाएं।

• सॉसेज को दूसरी तरफ पलटें ताकि सब कुछ समान रूप से ब्राउन हो जाए, और एक और 30 मिनट के लिए पकाएं (शायद थोड़ा और, देखें कि एक सुनहरा ब्लश कब दिखाई देता है - फिर यह हो गया!)

सॉसेज तैयार होने के बाद, आप इसे तुरंत नहीं काट सकते ताकि सारा रस बाहर न निकल जाए। आप केवल एक घंटे में कोशिश कर सकते हैं। और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों से अधिक समय तक स्टोर न करें।

यदि आपने घर पर बहुत सारे घर का बना सॉसेज बनाया है और निर्दिष्ट शेल्फ लाइफ के भीतर इसे नहीं खाते हैं, तो आप इसे फ्रीज कर सकते हैं। लेकिन केवल चरम मामलों में ही ठंड की सिफारिश की जाती है, क्योंकि। स्वाद गुणथोड़ा सुस्त हो जाओ।

गाँवों में, सॉसेज को चीनी मिट्टी के बर्तनों में रखा जाता था और चरबी से भरा जाता था। इसलिए इसे बहुत लंबे समय तक रखा गया था।

सॉसेज के लिए खाना पकाने के समय को हटाकर इस नुस्खा को सरल बनाया जा सकता है, जिसे ओवन में पकाने के लिए 20 मिनट अधिक समय लगेगा।

दूसरा सबसे लोकप्रिय घर का बना मांस व्यंजन नुस्खा में जिगर शामिल है - अविश्वसनीय उपयोगी उत्पाद. कम लहसुन और नमक का उपयोग करके, बिना मसालों का उपयोग किए, आप शिशु आहार के लिए नुस्खा अपना सकते हैं।

यहाँ कुछ ही घंटों में घर पर लीवरवर्स्ट बनाने की एक सरल रेसिपी दी गई है।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम मांस उत्पादों(बीफ लीवर, लार्ड, बीफ/वील);
• ½ लहसुन का सिर;
• तैयार सूअर का मांस आंत;
• मसाले (काले, allspice और लाल मिर्च, जायफल, धनिया, लाल शिमला मिर्च);
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

1. बीफ लीवर को फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर में पीस लें।
2. सभी मांस उबालें: 5 मिनट के लिए वसा। उबलते पानी के क्षण से, वील को 15 मिनट, बीफ - 20 मिनट तक पकाएं।
3. मांस को ठंडा करें, छिलके वाले लहसुन के साथ काट लें।
4. जिगर और मांस, नमक मिलाएं, चयनित मसाले डालें।
5. परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंत को भरें।
6. सॉसेज को मध्यम आँच पर लगभग 50 मिनट तक पकाएँ।
7. तैयार उत्पाद को ठंडा करें, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

ओलिवियर सलाद को रूस में नए साल की मेज का एक अनिवार्य गुण माना जाता है, और इसका अनिवार्य घटक डॉक्टर का सॉसेज है। विशेष रूप से इस सलाद के लिए, साथ ही स्वादिष्ट सैंडविच के लिए, घर पर घर का बना उबला हुआ सॉसेज बनाने का एक तरीका है।

मिश्रण:

• वसायुक्त सूअर का मांस - 1.3 किलो (या 1 किलो दुबला सूअर का मांस और 300 ग्राम वसा);
• प्याज - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• सूजी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मसाले (काली मिर्च, जायफल, अन्य स्वाद के लिए);
• जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बेकिंग बैग या क्लिंग फिल्म।

खाना बनाना:

1. बारीक कटा हुआ सूअर का मांस (यदि आवश्यक हो तो चरबी जोड़ें), प्याज और लहसुन तैयार करें। यदि मांस का हिस्सा छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, तो आपको हैम सॉसेज मिलता है। आप "एमेच्योर" प्रकार का उबला हुआ सॉसेज पाने के लिए वसा के एक हिस्से को बारीक काट भी सकते हैं।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. नमक, सूजी, मसाले, जिलेटिन और वनस्पति तेल जोड़ें; मसालों को बांटते हुए, द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस एक बैग में रखो और एक रोल बनाओ, इसे सुतली के साथ खींचो, समान दूरी पर पीछे हटो।
   कीमा बनाया हुआ मांस को क्लिंग फिल्म में कसकर डालना थोड़ा अधिक कठिन है। रोल से, आपको फिल्म के एक चौकोर कट को अलग करने की जरूरत है, कीमा बनाया हुआ मांस बीच में सॉसेज के आकार का है, इसे एक फिल्म के साथ कसकर लपेटें और दोनों तरफ सिरों को बांधें।
5. सॉसेज उत्पाद को एक बड़े सॉस पैन में 2 घंटे के लिए उबालें ताकि पानी कम आंच पर सॉसेज के पाव को ढक दे, एक उबाल बना रहे। यदि सॉसेज को एक फिल्म में पकाया जाता है, तो उन्हें एक घंटे से अधिक नहीं पकाया जाता है, क्योंकि वे बहुत छोटे हो जाते हैं।
6. खाना पकाने का समय बीत जाने के बाद, उत्पाद को कम से कम 6 घंटे तक बिना पैक किए ठंडा करें।

• आप इस रेसिपी के अनुसार होममेड डॉक्टर के सॉसेज को मल्टी-कुकर ("स्टू" मोड) में पका सकते हैं, जबकि आपको पहले से ही मल्टीक्यूकर बाउल में डालना होगा। गर्म पानी. एक हैम निर्माता - स्प्रिंग्स पर ढक्कन के साथ एक विशेष बेलनाकार उपकरण का उपयोग करके उबला हुआ सॉसेज पकाना सुविधाजनक है।
• नुस्खा ओवन में खाना पकाने के लिए अनुकूलित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां बेकिंग बैग को पन्नी की 2-3 परतों में लपेटें। सॉसेज को पहले 15 मिनट के लिए 190 डिग्री पर, और 30 मिनट के लिए 150 डिग्री पर बेक करें; फिर सॉसेज स्टिक को पन्नी से हटा दें, बेकिंग शीट में थोड़ा पानी डालें और 10 मिनट तक पकाएं।
• घर के बने उबले हुए सॉसेज को सुखद बनाने के लिए गुलाबी छायाकच्चे चुकंदर के रस का उपयोग किया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस में 2-3 बड़े चम्मच अल्कोहल या वोदका मिलाया जाता है।

होममेड ड्राई-क्योर व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में कम से कम एक महीने का समय लगता है - लेकिन इंतजार इसके लायक है। परिणाम एक उत्पाद है, जिसकी गुणवत्ता के बारे में आप पूरी तरह से सुनिश्चित हो सकते हैं, स्वाद न केवल हीन है, बल्कि औद्योगिक उत्पादन के कई नमूनों से बेहतर है।

ठंड के मौसम में सूखे-ठीक उत्पादों की तैयारी करना बेहतर होता है।

मिश्रण:

• मांस - 1 किलो;
• कॉन्यैक - 1 चम्मच;
• एस्कॉर्बिक एसिड - 0.5 ग्राम;
• तैयार सूअर का मांस आंत;
• नमक - 35 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• आपके स्वाद के लिए मसाले (उदाहरण के लिए, काली मिर्च, जायफल)।

खाना बनाना:

बहुत अधिक वसायुक्त सूखे-ठीक सॉसेज की तैयारी के लिए, दुबले मांस (बीफ और पोर्क 2: 1) और वसा की मात्रा के के मिश्रण का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

1. मांस और वसा को टुकड़ों में काटा जाता है जो मांस की चक्की के मुंह से बड़ा नहीं होता है।
2. मांस को नमक करें, मसालों के साथ सीजन करें, कॉन्यैक डालें, मिलाएँ, धुंध या कपड़े से ढकें, फ्रिज में रखें।
3. रोजाना हिलाते हुए, 6-7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेट करें। मांस की तत्परता गहरे रंग, बढ़े हुए घनत्व से निर्धारित होती है।
4. मसालों के बड़े हिस्से को हटा दें (उदाहरण के लिए, तेज पत्ते, यदि उपयोग किया जाता है), एक बड़े जाल के साथ मांस की चक्की से गुजरें।
5. एस्कॉर्बिक एसिड डालें। यदि यह ampoules में तरल है, तो इसे कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। यदि ये गोलियां हैं, तो उन्हें एक गिलास या प्लास्टिक के कंटेनर में पीसकर पाउडर बना लें, पानी की थोड़ी मात्रा के साथ पतला करें। कीमा बनाया हुआ मांस एस्कॉर्बिक एसिड के साथ अच्छी तरह से गूंध लें।
6. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंत को कसकर भरें, एक सॉसेज बनाएं, हवा निकालने के लिए आवरण को छेदें।
7. सॉसेज को लटकाएं या इसे सिकुड़ने के लिए रेफ्रिजरेटर में दबाव में रखें। जांचें कि कोई हवा एकत्र नहीं है, समय-समय पर खोल को छेदें।
8. एक सप्ताह के बाद, सॉसेज अधिक घना हो जाएगा - इसे छाया में और बिना ड्राफ्ट के सूखने का समय है, उदाहरण के लिए, बालकनी पर। प्रक्रिया में लगभग 2 सप्ताह लगते हैं, तापमान +10 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए (यदि तापमान अधिक है, तो इसे दिन के दौरान रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें)। हवा निकालने के लिए कभी-कभी खोल में पंचर बनाते रहें। सॉसेज तैयार है जब यह शुरुआती वजन के एक चौथाई से हल्का हो जाता है।

घर पर सॉसेज बनाने की वीडियो रेसिपी

जो भी नुस्खा इस्तेमाल किया जाता है, घर का बना सॉसेज निश्चित रूप से मेज के चारों ओर इकट्ठे हुए परिवार से अनुमोदन का कारण बनेगा। बच्चों को घर का बना उत्पाद पेश करना डरावना नहीं है, और वयस्कों ने इसे एक बार आज़माने के बाद, कारखाने से बने मांस उत्पादों को खरीदने के लिए वापस लौटने की संभावना नहीं है।

अर्ध-तैयार उत्पाद कोई लाभ नहीं उठाते हैं, और उनमें से कुछ हानिकारक हैं। लेकिन क्या करें अगर कभी-कभी आप वास्तव में स्वाद लेना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, सॉसेज? और बहुत सारे बच्चे इसे पसंद भी करते हैं। स्टोर पर जाने के लिए अपना समय निकालें, प्राकृतिक सामग्री से अपना घर का बना सॉसेज बनाएं। यह स्वादिष्ट है!

कैसे और किससे किया जा सकता है?

बहुत से लोग सोचते हैं कि घर पर सॉसेज बनाना एक अविश्वसनीय रूप से कठिन प्रक्रिया है। वास्तव में, सब कुछ जितना लगता है उससे कहीं अधिक सरल है। यहाँ मुख्य तैयारी चरण हैं:

1. सबसे पहले, सामग्री पर फैसला करें। यदि आप मांस पसंद करते हैं, तो इसका इस्तेमाल करें। यह हो सकता है, उदाहरण के लिए, सूअर का मांस, बीफ या भेड़ का बच्चा भी। लेकिन उन हिस्सों को लें जिनमें आप बहुत ज्यादा नहीं रहे हैं, अन्यथा आपको स्वादिष्ट सॉसेज नहीं मिलेगा। आप पोल्ट्री मांस या ऑफल (यकृत, निलय, और इसी तरह) का भी उपयोग कर सकते हैं। और आप जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, मांस में सब्जियां या अनाज। एक प्रकार का अनाज के साथ एक बहुत ही संतोषजनक और स्वादिष्ट सॉसेज प्राप्त होता है। सामान्य तौर पर, अपने स्वाद द्वारा निर्देशित रहें। कुछ को वसायुक्त सॉसेज पसंद है, दूसरों को रक्त सॉसेज पसंद है, अन्य कुछ हल्का पसंद करते हैं।
2. दूसरा महत्वपूर्ण बिंदु- सीप। अगर आप पूरी तरह से प्राकृतिक व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो वह भी प्राकृतिक होना चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए, सूअर का मांस या गोमांस की हिम्मत का उपयोग किया जाता है। उन्हें कहाँ प्राप्त करें? इस तरह के उत्पाद को बड़े सुपरमार्केट या विशेष में बेचा जा सकता है कसाई की दुकानें. लेकिन आप बाजार जा सकते हैं, वहां एक मांस विक्रेता ढूंढ सकते हैं और उसके साथ बातचीत करने का प्रयास कर सकते हैं। यदि ऐसा घटक प्राप्त करना संभव नहीं था, तो निराशा न करें, आप हिम्मत के बिना कर सकते हैं। आप नियमित क्लिंग फिल्म का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन, ज़ाहिर है, खाना पकाने के बाद इसे हटा दिया जाना चाहिए। इसके अलावा, इस मामले में पकवान को तलना या पकाना काम नहीं करेगा।
3. तीसरा चरण तैयारी है। फिर, यह सब आपकी आदतों और वरीयताओं पर निर्भर करता है। अगर आप डाइटरी फूड खाते हैं और तला-भुना और स्मोक्ड नहीं खाते हैं, तो सबसे बढ़िया विकल्प- सॉसेज को उबाल लें या भाप लें. लेकिन गर्मी उपचार का एक और हानिरहित तरीका बेकिंग है। यदि सिद्धांत आपके लिए विदेशी हैं उचित पोषण, फिर सॉसेज को भूनें या धूम्रपान करें। वैसे आप इसे आग पर पका सकते हैं.
4. विभिन्न स्वादों और तरकीबों के लिए, आप अपने किसी भी पसंदीदा सीज़निंग का उपयोग कर सकते हैं। यहां व्यावहारिक रूप से कोई प्रतिबंध नहीं हैं। सुधार करें और प्रयोग करें, अपनी अनूठी रेसिपी बनाएं।

एकाधिक व्यंजनों

स्वादिष्ट घर का बना सॉसेज कैसे बनाएं? सॉसेज के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं: मांस के साथ, मशरूम के साथ, सब्जियों के साथ और अन्य सामग्री के साथ। तैयारी के तरीके भी अलग हैं। हमारा सुझाव है कि आप कई व्यंजनों का अध्ययन करें।

मशरूम और पनीर के साथ सॉसेज

पनीर के साथ एक स्वादिष्ट सॉसेज तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री पर स्टॉक करें:

• 500 ग्राम कीमा(सूअर का मांस या मिश्रित से सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है);
• 100 ग्राम शैंपेन;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 1 छोटा प्याज;
• 50 ग्राम हार्ड पनीर;
• स्वाद के लिए डिल साग;
• वनस्पति तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले मशरूम, लहसुन और प्याज तैयार करें। प्याज और लहसुन को छीलिये, प्याज को बारीक काट लीजिये, लहसुन को भी काट लीजिये. मशरूम को अच्छी तरह से धोकर पतले स्लाइस में काट लें।
2. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें, मशरूम, प्याज और लहसुन फैलाएं। यह सब तब तक भूनें जब तक कि एक हल्का और बमुश्किल ध्यान देने योग्य सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे।
3. अब तली हुई सामग्री को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।
4. पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, साग को बारीक काट लें।
5. पनीर और हर्ब्स को बाकी सामग्री के साथ मिलाएं, काली मिर्च और नमक डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
6. यदि आप सॉसेज को सेंकना या भूनने का निर्णय लेते हैं, तो आंतों को खोल के रूप में उपयोग करना बेहतर होता है। उन्हें धो लें, थोड़ा सूखा लें।
7. अब स्टफिंग से स्टफिंग भरना शुरू करें।
8. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट लें, इसके तल को वनस्पति तेल से चिकना करें, सॉसेज बिछाएं।
9. पकवान को लगभग 30-40 मिनट तक बेक करें। अगर सॉसेज नीचे से जलने लगे, तो उन्हें पलट दें।
10. तैयार!

पोर्क लीवर सॉसेज

यह एक स्वादिष्ट और काफी बजट लीवर सॉसेज है। इसे घर पर बनाना आसान और सरल है। आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 2.5 किलो सूअर का मांस जिगर;
• 500-1000 ग्राम आंत का वसा (राशि भिन्न हो सकती है, यह वांछित अंतिम वसा सामग्री पर निर्भर करेगी);
• 50-70 ग्राम नमक (राशि आपके स्वाद के आधार पर भिन्न भी हो सकती है);
• ½-1 चम्मच जमीन जायफल;
• आवरण के लिए गोमांस आंतों।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले लीवर तैयार करें। सभी नसों को हटा दें, इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. नमकीन पानी में जिगर को निविदा (लगभग 10-15 मिनट) तक उबालें, फिर सर्द करें।
3. अब उबले हुए लीवर को अंदर की चर्बी के साथ मीट ग्राइंडर (या ब्लेंडर में काट लें) से गुजारें।
4. जायफल और नमक डालें। पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह और अच्छी तरह मिलाएं। इसे अपने हाथों से करना बेहतर है ताकि रचना सजातीय हो, और नमक मिश्रित हो।
5. अब बीफ आंतों को लें (उन्हें धोया जाना चाहिए और थोड़ा नम होना चाहिए) और उन्हें स्टफिंग से भर दें। सिरों को बांधें।
6. अब सॉसेज को पानी में या, उदाहरण के लिए, सब्जी शोरबा में 30-40 मिनट तक उबालें।
7. सॉसेज निकालें, उन्हें ठंडे पानी में ठंडा करें और साहसपूर्वक परोसें, पहले से काट लें।

उबला हुआ चिकन सॉसेज

चिकन सॉसेज बहुत कोमल और लगभग आहार संबंधी है। यहाँ आपको इसे तैयार करने की आवश्यकता है:

• 500 ग्राम चिकन स्तन;
• 30-50 मिलीलीटर चुकंदर का रस (एक सुंदर गुलाबी छाया के लिए);
• लहसुन की 2 लौंग;
• 2 अंडे का सफेद भाग;
• 200 मिलीलीटर क्रीम (10% वसा);
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले चिकन ब्रेस्ट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर से गुजारें ( बेहतर जोड़ीबार) या एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीसें।
2. लहसुन को भी छीलकर काट लें।
3. अब कीमा बनाया हुआ चिकन में लहसुन, क्रीम, प्रोटीन, चुकंदर का रस, साथ ही काली मिर्च और नमक डालें। एक ब्लेंडर में सभी चीजों को अच्छी तरह से ब्लेंड कर लें।
4. अब परिणामी रचना को क्लिंग फिल्म पर फैलाएं और इसे लपेटें, सिरों को बांधें। आप फिल्म के बजाय साधारण खाद्य बैग का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इससे पहले कीमा बनाया हुआ मांस पन्नी में लपेटना बेहतर होता है, और उसके बाद ही इसे एक बैग में रखें।
5. सॉसेज को पानी या शोरबा में निविदा तक उबालें। इसमें लगभग 30-40 मिनट का समय लगेगा।
6. तैयार!

पोर्क मसालेदार सॉसेज

मसालेदार सूअर का मांस सॉसेज का प्रयास करें। निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• 500 ग्राम सूअर का मांस लुगदी;
• 100 ग्राम लार्ड;
• लहसुन की 5 लौंग;
• ½ चम्मच पपरिका;
• 1/3 चम्मच जायफल;
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए;
• 30 मिलीलीटर ब्रांडी;
• आवरण के लिए सूअर का मांस आंतों।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले सामग्री तैयार करें। मांस और चरबी को टुकड़ों में काट लें, एक कटोरे में डालें, लाल शिमला मिर्च, नमक और काली मिर्च, जायफल डालें। सब कुछ मिलाएं और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. सुविधा के लिए, आंत को तुरंत मांस की चक्की की नोक पर रखें। छिलके वाले लहसुन और बाकी सामग्री के साथ मांस को काटना शुरू करें। खोल तुरंत स्टफिंग से भर जाएगा। आंत के सिरों को बांधें।
3. परिणामस्वरूप सॉसेज को नमकीन पानी में निविदा (लगभग आधे घंटे) तक उबालें।
4. धागे को काटें, सॉसेज को तेल से सने हुए बेकिंग शीट पर रखें। कितना सेंकना है? केवल 10 मिनट (सॉसेज को एक बार पलट दें ताकि क्रस्ट एक समान हो जाए)।
5. तैयार!

गृहिणियों के लिए उपयोगी टिप्स:

1. खोल मत भरो बड़ी मात्राभराई। कच्चे सॉसेज को आसानी से एक उंगली से निचोड़ा जाना चाहिए। नहीं तो खाना पकाने के दौरान आंत फट जाएगी।
2. खोल को कई जगहों पर सुई या टूथपिक से छेदें।
3. ऐसी डिश तैयार करने के लिए केवल उच्च गुणवत्ता और ताजी सामग्री चुनें ताकि सॉसेज स्वस्थ और स्वादिष्ट हो!

घर पर बनायें और अपने परिवार को खुश करें! बोन एपीटिट हर कोई!