डिब्बाबंद मकई के उपयोग के लिए उपयोगी गुण और contraindications। उबले हुए मकई में कौन से विटामिन होते हैं? मकई में क्या है

इतिहास का हिस्सा

मकई (मक्का, ज़िया मेस) हमारे ग्रह पर सबसे पुरानी पौधों की फसलों में से एक है, जो स्वतंत्र रूप से बुवाई और जंगली चलाने में सक्षम नहीं है।

गेहूं के बाद मक्का दूसरा सबसे महत्वपूर्ण भोजन है। सात हजार साल पहले यह फसल मैक्सिको में उगाई जाती थी। और प्रसिद्ध माया जनजाति और एज़्टेक के बीच, इसे पवित्र माना जाता था। कोई कम प्रसिद्ध यात्री कोलंबस द्वारा अमेरिका से पंद्रहवीं शताब्दी के अंत में मकई यूरोप लाया गया था। सबसे पहले, मक्का स्पेन के बगीचों में सजावटी फसल के रूप में उगाया जाता था। पुर्तगालियों की बदौलत मक्का एशिया में आया।

मकई के प्रकार

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अनाज के गुणों के अनुसार, मकई को सात उप-प्रजातियों में विभाजित किया जाता है: स्टार्चयुक्त, मोमी, चीनी, फटने वाला। साथ ही दांतेदार, सिलिसस, झिल्लीदार। मकई के दानों का उपयोग सब्जी के मिश्रण, सूप, अनाज, सलाद और अन्य स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। जी हां, और मक्के के दानों को शुद्ध रूप में खाना बहुत फायदेमंद होता है।

जैविक और भोजन पौधे का मूल्य

जैव रसायन की दृष्टि से मकई में बहुमूल्य तत्व और विटामिन होते हैं। प्रोटीन, फास्फोरस, पोटेशियम, आयरन जैसे तत्व। साथ ही सल्फर, फास्फोरस, क्लोरीन, सोडियम और मैग्नीशियम, सेलेनियम और फाइबर के खनिज लवण। मकई में विटामिनइसमें निम्नलिखित शामिल हैं: पीपी समूह के विटामिन, समूह और, विटामिन और। मकई एक उच्च कैलोरी उत्पाद है (एक सौ ग्राम में लगभग एक सौ कैलोरी होती है), जिसका उच्च जैविक और पोषण मूल्य होता है। यह मानव शरीर के लिए आसानी से पचने योग्य उत्पाद है। भोजन में मकई का नियमित सेवन चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है, शरीर की समग्र मजबूती और उपचार में योगदान देता है, जीवन शक्ति बढ़ाता है और कल्याण में सुधार करता है।

विशेषज्ञ ध्यान दें कि मकई का उपयोग रक्त परिसंचरण के सामान्यीकरण को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है, मानव हृदय प्रणाली को मजबूत करता है और कैंसर के खतरे को कम करता है।

मकई और ट्रेस तत्वों में विटामिन मकई आधारित व्यंजनों को उनके जैव रासायनिक मूल्य में अद्वितीय बनाते हैं। तो रोटी, जो कॉर्नमील से बेक की गई थी, गैस्ट्रिक विकारों (कब्ज सहित) और तपेदिक रोगियों से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित है।

(लोडपोजिशन kont2)

इसके अलावा, पौधे में एक choleretic प्रभाव होता है, चयापचय के सामान्यीकरण का पक्षधर है। पुराने संवहनी और हृदय रोगों वाले लोगों को मकई खाने की सलाह दी जाती है। मकई में निहित ग्लूटामिक एसिड मस्तिष्क में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है और स्मृति में सुधार करता है।

मूल्य और पोषण मूल्य के मामले में, मक्का सेम, हरी मटर और अन्य स्वस्थ सब्जियों से बेहतर है।

मकई में पाया जाने वाला विटामिन K घावों को तेजी से भरने में मदद करता है। अनिद्रा से लड़ें - ट्रिप्टोफैन, जो इस फसल की संरचना में मौजूद है।

स्वादिष्ट और स्वस्थ

मकई से बना सबसे उपयोगी उत्पाद "तटस्थ" (नमकीन और मीठा नहीं) पॉपकॉर्न है। दूसरे स्थान पर डिब्बाबंद अनाज और मकई के दाने हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि संरक्षण प्रक्रिया के दौरान, मकई अपने पोषक तत्वों का लगभग आधा हिस्सा खो देता है। तीसरे स्थान पर मकई की छड़ें हैं, जिनमें बहुत अधिक चीनी और लवण होते हैं, उनमें बहुत कम उपयोगी पदार्थ होते हैं।

सही पसंद

मकई चुनते समय, इसके आकार पर ध्यान दें। यदि आप सिल के छोटे आकार को वरीयता देते हैं तो बेहतर है, अनुशंसित अनुमानित आकार आपके हाथ की हथेली के आकार का है। सिल को पत्तियों से घिरा होना चाहिए। पत्तियों से संकेत मिलता है कि उत्पाद को किसी भी रसायन या तैयारी के साथ संसाधित नहीं किया गया है और मकई में सभी उपयोगी ट्रेस तत्व और विटामिन संरक्षित किए गए हैं। ऐसे कान के दानों को हल्के पीले रंग की टिंट और लोच से "विशिष्ट" होना चाहिए। लोच की जांच करने के लिए, अनाज को नाखून से दबाना आवश्यक है।

डिब्बाबंद मकई को केवल कांच के जार में पैक किए गए मकई को चुनने की सलाह दी जाती है। नमकीन आमतौर पर थोड़ा बादल छाए रहते हैं। उत्पाद की संरचना, समाप्ति तिथि और शेल्फ जीवन की जांच करना सुनिश्चित करें। जिन सामग्रियों को परिरक्षण में शामिल किया जाना चाहिए वे हैं नमक, पानी, चीनी और मक्का। जमे हुए मकई के दाने लगभग छह महीने तक संग्रहीत किए जा सकते हैं, ताजा - केवल रेफ्रिजरेटर में और एक दिन से अधिक नहीं।

यूरोप में पेश किए जाने से पहले, मक्का ने मेक्सिको के युकाटन प्रायद्वीप में प्राचीन एज़्टेक के आहार में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई थी। बुद्धिमान मूल निवासी इस सब्जी के मूल्य और लाभों से अच्छी तरह वाकिफ थे, और अमेरिका की खोज के तुरंत बाद, यूरोपीय भी "विदेशी सब्जी" के आकार, स्वाद और लाभकारी गुणों से आश्चर्यचकित थे। स्कूल में अभी भी कई लोगों ने सीखा कि ख्रुश्चेव ने उसकी मदद से सोवियत कृषि-औद्योगिक परिसर का निर्माण किया। कोई आश्चर्य नहीं कि मकई को गर्व से "खेतों की रानी" कहा जाता है, क्योंकि यह न केवल बहुत पौष्टिक होता है, बल्कि स्वादिष्ट भी होता है।

आधुनिक दुनिया में, डिब्बाबंद मकई का बहुत अधिक उपयोग किया जाता है, और इस उत्पाद के लाभ और हानि जनता को व्यापक रूप से ज्ञात हैं।

सबसे पहले, मधुमेह वाले लोगों के लिए मकई की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करता है। अध्ययनों से पता चलता है कि असंतृप्त एसिड की एक बड़ी मात्रा कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करती है, जिससे हृदय और रक्त वाहिका रोग जैसे मायोकार्डियल क्षति, उच्च रक्तचाप और इसी तरह के रोग होते हैं।

डिब्बाबंद मकई खाने के बाद हाथ के रूप में सूजन के अप्रिय लक्षण से राहत मिलती है। यदि आप अपने दैनिक आहार में कुछ डिब्बाबंद मकई शामिल करते हैं तो जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में काफी सुधार होगा। मकई के वनस्पति फाइबर पाचन और उत्सर्जन प्रणाली के अंगों को प्रभावित करने वाली बीमारियों के खिलाफ एक अच्छा उपाय है।

अगर हम नुकसान के बारे में बात करते हैं, तो ऐसा उत्पाद कम मांसपेशियों वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इससे अक्सर मस्कुलर डिस्ट्रॉफी विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है। अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए डॉक्टर पूरी तरह से इसका उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, और रक्त के थक्के बढ़ने वाले लोगों के लिए मकई को भी contraindicated है।

डिब्बाबंद मकई वजन घटाने के लिए

वजन घटाने के लिए अक्सर डिब्बाबंद मकई का इस्तेमाल किया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि यह उत्पाद बेहद पौष्टिक है, यह कई व्यंजनों में विकल्प के रूप में उपयोग किए जाने पर वजन कम करने में मदद करेगा, खासकर अगर साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है।

डिब्बाबंद मकई आहार में प्रोटीन के स्रोत के रूप में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और। उन पौधों के प्रोटीन की प्रबलता के कारण कई एथलीट इसे आहार के दौरान शामिल करते हैं।

चाहे पीला हो या सफेद, स्वीट कॉर्न नियासिन, विटामिन बी-6 और एस्कॉर्बिक एसिड का अच्छा स्रोत है। जमे हुए होने पर, यह लगभग उसी विटामिन को बरकरार रखता है जो खाना पकाने के बाद ताजा होता है। और डिब्बाबंद भोजन, दुर्भाग्य से, अपने सभी पोषक तत्वों को खो देता है, लगभग आधा नियासिन और विटामिन बी -6, और कम से कम तीन गुना कम एस्कॉर्बिक एसिड छोड़ देता है। वास्तव में क्या उपयोगी है, इसमें कौन से विटामिन हैं, और मकई में और क्या है, पढ़ें।

फायदा

मकई, फोलेट का एक समृद्ध स्रोत होने के कारण, नई कोशिका निर्माण के लिए फायदेमंद है। फोलेट जन्म दोष, पेट के कैंसर और हृदय रोग को रोकने में भी सहायक है। थायमिन कार्बोहाइड्रेट चयापचय, ऊर्जा उत्पादन और संज्ञानात्मक कार्य के लिए अच्छा है। फाइबर सामग्री कोलेस्ट्रॉल के स्तर, कब्ज और पेट के कैंसर के खतरे को कम करने में मदद करती है।

मकई में बीटा-क्रिप्टोक्सैन्थिन नामक कैरोटेनॉयड होता है, जो फेफड़ों के स्वास्थ्य के लिए अच्छा है और फेफड़ों के कैंसर से भी बचाता है। अगर कम मात्रा में और नियमित रूप से सेवन किया जाए तो मकई हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकता है। यह किडनी की समस्या वाले लोगों के लिए भी अच्छा है।

मकई को उबाला जा सकता है, स्टीम किया जा सकता है, तला जा सकता है, या पॉपकॉर्न (बिना मक्खन या चीनी के) जैसे स्वस्थ स्नैक्स बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। आप मकई से बने किसी भी भोजन का भी उपयोग कर सकते हैं, जैसे मकई के गुच्छे।

बी -6 मूड और चयापचय का समर्थन करने के लिए

पोषक तत्वों को ऊर्जा में बदलने के लिए B6 की आवश्यकता होती है। यह प्रतिरक्षा प्रणाली में एंटीबॉडी का उत्पादन करने में भी मदद करता है और स्वस्थ लाल रक्त कोशिकाओं के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। बी 6 सेरोटोनिन सहित कई न्यूरोट्रांसमीटर के उत्पादन के लिए आवश्यक है। जबकि सेरोटोनिन मूड को विनियमित करने के लिए सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है, यह नींद के चक्र और भूख को भी प्रभावित करता है। पके हुए मीठे मकई के एक कप (250 ग्राम) में बी -6 के लिए अनुशंसित दैनिक भत्ता का 16 प्रतिशत होता है।

एंजाइम पोषण के लिए बी-3

नियासिन, या विटामिन बी3, आपके दैनिक आहार में आवश्यक है क्योंकि यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। आपको महिलाओं के लिए 14 मिलीग्राम और पुरुषों के लिए 16 मिलीग्राम की अनुशंसित खुराक से अधिक नहीं होना चाहिए क्योंकि उच्च खुराक के दुष्प्रभाव हो सकते हैं। नियासिन ऊर्जा चयापचय और वसा और सेक्स हार्मोन के उत्पादन के लिए जिम्मेदार 50 से अधिक एंजाइमों की गतिविधि का समर्थन करता है। एक कप उबले हुए स्वीट कॉर्न से आपको अपनी जरूरत का 16 प्रतिशत मिलेगा।

स्वस्थ आंखों के लिए विटामिन ए

एक कप पीला मकई आपके विटामिन ए की आवश्यकता का 13 प्रतिशत है। हालांकि, सफेद मकई में मुश्किल से ध्यान देने योग्य मात्रा होती है। पीले मकई में तीन कैरोटीनॉयड होते हैं: अल्फा-कैरोटीन, बीटा-कैरोटीन और बीटा-क्रिप्टोक्सैन्थिन। तीनों प्रोविटामिन ए कैरोटीनॉयड हैं, जिसका अर्थ है कि वे रेटिनॉल में परिवर्तित हो जाते हैं। विटामिन ए का यह रूप सामान्य दृष्टि और स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए आवश्यक है। पीले मकई में दो एंटीऑक्सीडेंट कैरोटीनॉयड भी होते हैं: ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन। आपकी आंखों में प्रवेश करते ही वे नीली रोशनी को अवशोषित कर लेते हैं, जो उन्हें रेटिना की क्षति से बचाता है।

संयोजी ऊतक बनाने के लिए एस्कॉर्बिक एसिड

मकई एस्कॉर्बिक एसिड के शीर्ष 10 स्रोतों में नहीं है, लेकिन 1 कप आपको 8 मिलीग्राम देगा। महिलाओं को अपने दैनिक आहार में 75 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड शामिल करना चाहिए, जबकि पुरुषों को 90 मिलीग्राम की आवश्यकता होती है। एस्कॉर्बिक एसिड प्रोटीन को चयापचय करने और कोलेजन का उत्पादन करने में मदद करता है। आप कोलेजन के बिना नहीं कर सकते। एक संयोजी ऊतक के रूप में, यह त्वचा, हड्डियों, रक्त वाहिकाओं और tendons का समर्थन और मजबूत करता है।

यदि आप जानना चाहते हैं कि मकई में अन्य विटामिन क्या हैं, तो नीचे दी गई तालिका देखें।

नुकसान पहुँचाना

मकई को कच्चा नहीं खाना चाहिए क्योंकि इससे दस्त हो सकते हैं। यह कई आंत्र विकारों को भी जन्म देता है। यदि आपको ऐसे लक्षण मिलते हैं जिनकी जाँच करने की आवश्यकता है, तो आपको अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।

मधुमेह वाले लोगों पर मकई का नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, क्योंकि यह रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है। इसलिए मधुमेह से पीड़ित लोगों को मकई का अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए।

यदि आप अधिक वजन वाले हैं, तो हम आपको बड़ी मात्रा में मकई से परहेज करने की भी सलाह देते हैं, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

मकई से एलर्जी भी हो सकती है। उसके लक्षण:

• उल्टी करना;
• आधासीसी;
• चकत्ते;
• पेट दर्द और सूजन;
• जी मिचलाना;
• त्वचा में खुजली;
• सूजी हुई जीभ और मुंह;
• बुखार।

विटामिन सामग्री प्लेट

मकई, पीला, पका हुआ (नोट: "-" कोई डेटा उपलब्ध नहीं होने का संकेत देता है, डीवी = दैनिक खुराक)
मध्यम आकार का मक्का (77.00 ग्राम)	ग्लाइसेमिक इंडेक्स: मध्यम
मुख्य
पदार्थ	मात्रा	डीवी (%)
मकई में प्रोटीन	2.63 ग्राम	5
कार्बोहाइड्रेट	16.15 ग्राम	7
वसा - कुल	1.16 ग्राम	—
फाइबर आहार	1.85 ग्राम	7
कैलोरी	73,92	4
तत्वों का पता लगाना
पदार्थ	रकम	डीवी (%)
कार्बोहाइड्रेट:
स्टार्च	- जी
कुल चीनी	3.50 ग्राम
मोनोसैक्राइड	1.26 ग्राम
फ्रुक्टोज	0.61 ग्राम
शर्करा	0.65 ग्राम
गैलेक्टोज	0.00 ग्राम
डिसैक्राइड	2.24 ग्राम
लैक्टोज	0.00 ग्राम
माल्टोस	0.13 जी
सुक्रोज	2.11 ग्राम
घुलनशील रेशा	0.07 ग्राम
अघुलनशील फाइबर	1.78 ग्राम
अन्य कार्बोहाइड्रेट	10.81 ग्राम
मोटा:
मोनोसैचुरेटेड फैट	0.29 ग्राम
पॉलीअनसेचुरेटेड वसा	0.46 ग्राम
संतृप्त वसा	0.15 ग्राम
ट्रांस वसा	0.00 ग्राम
वसा से मिलने वाली कैलोरी	10,40
संतृप्त वसा से कैलोरी	1,37
कोलेस्ट्रॉल	0.00 मिलीग्राम
पानी	56.53 ग्राम
सूक्ष्म पोषक
पदार्थ	रकम	डीवी (%)
विटामिन
पानिमे घुलनशील
जटिल
बी 1	0.07 मिलीग्राम	6
बी2	0.04 मिलीग्राम	3
बी 3	1.30 मिलीग्राम	8
बी3 (नियासिन समकक्ष)	1.59 मिलीग्राम
बी -6	0.11 मिलीग्राम	6
बी 12	0.00 माइक्रोग्राम	0
बायोटिन	—	—
कोलीन	22.41 मिलीग्राम	5
फोलेट	17.71 एमसीजी	4
फोलेट (डीएफई)	17.71 एमसीजी
फोलेट (भोजन)	17.71 एमसीजी
पैंटोथैनिक एसिड	0.61 मिलीग्राम	12
से	4.24 मिलीग्राम	6
वसा में घुलनशील
ए (रेटिनोइड्स और कैरोटेनॉयड्स)
विटामिन ए अंतर्राष्ट्रीय इकाइयां (आईयू)	202.51 आईयू
कैरोटीनॉयड	20.25 माइक्रोग्राम (आरई)
अल्फा कैरोटीन	17.71 एमसीजी
बीटा कैरोटीन	50.82 एमसीजी
बीटा कैरोटीन समकक्ष	121.66 एमसीजी
cryptoxanthin	123.97 एमसीजी
ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन	697.62 एमसीजी
लाइकोपीन	0.00 माइक्रोग्राम
विटामिन डी
अंतर्राष्ट्रीय इकाइयां विटामिन डी (आईयू)	0.00 आईयू	0
विटामिन डी एमसीजी	0.00 माइक्रोग्राम
विटामिन ई
विटामिन ई अल्फा टोकोफेरोल समकक्ष (एटीई)	0.07 मिलीग्राम (एटीई)	0
विटामिन ई अंतर्राष्ट्रीय इकाइयाँ (IU)	0.10 आईयू
विटामिन ई मिलीग्राम	0.07 मिलीग्राम
विटामिन K	0.31 एमसीजी	0
खनिज पदार्थ
पदार्थ	रकम	डीवी (%)
बोरान	37.56 एमसीजी
कैल्शियम	2.31 मिलीग्राम
क्लोरीन	—
क्रोमियम	—	—
ताँबा	0.04 मिलीग्राम	4
फ्लोराइड	—	—
आयोडीन	—	—
लोहा	0.35 मिलीग्राम	2
मैग्नीशियम	20.02 मिलीग्राम	5
मैंगनीज	0.13 मिलीग्राम	7
मोलिब्डेनम	—	—
फास्फोरस	59.29 मिलीग्राम	8
पोटैशियम	167.86 मिलीग्राम	5
सेलेनियम	0.15 माइक्रोग्राम	0
सोडियम	0.77 मिलीग्राम	0
जस्ता	0.48 मिलीग्राम	4
वसा अम्ल
पदार्थ	रकम	डीवी (%)
ओमेगा -3 फैटी एसिड	0.01 ग्राम	0
ओमेगा 6 फैटी एसिड	0.45 ग्राम
मोनोअनसैचुरेटेड वसा
14:1 मिरिस्टोलिक	0.00 ग्राम
15:1 पेंटाडेकेन	0.00 ग्राम
16:1 पामिटोल	0.00 ग्राम
17:1 हेप्टाडेसेनेट	0.00 ग्राम
18:1 ओलेईक	0.29 ग्राम
20:1 इकोसेनोइक	0.00 ग्राम
22:1 इरुकियुस	0.00 ग्राम
24:1 नर्वस	0.00 ग्राम
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड
18:2 लिनोलिक	0.45 ग्राम
18:2 संयुग्मित लिनोलिक (सीएलए)	- जी
व्यक्तिगत अमीनो एसिड
पौष्टिक	रकम	डीवी (%)
ऐलेनिन	0.23 ग्राम
arginine	0.10 ग्राम
एस्पार्टिक अम्ल	0.19 ग्राम
सिस्टीन	0.02 ग्राम
ग्लूटॉमिक अम्ल	0.50 ग्राम
ग्लाइसिन	0.10 ग्राम
हिस्टडीन	0.07 ग्राम
आइसोल्यूसीन	0.10 ग्राम
ल्यूसीन	0.28 ग्राम
लाइसिन	0.11 ग्राम
मेथियोनीन	0.05 ग्राम
फेनिलएलनिन	0.12 ग्राम
प्रोलाइन	0.23 ग्राम
सेरीन	0.12 ग्राम
थ्रेओनीन	0.10 ग्राम
tryptophan	0.02 ग्राम
टायरोसिन	0.10 ग्राम
वेलिन	0.15 ग्राम

मकई एक पौधा है जो अनाज परिवार से संबंधित है, दुनिया में इस पौधे की लगभग 6 अलग-अलग प्रजातियां हैं, लेकिन सबसे आम एक प्रजाति है जिसे हम सभी खाते हैं। मेक्सिको को इस संस्कृति का जन्मस्थान माना जाता है, जहां प्राचीन काल से इस पौधे को बहुत बड़े पैमाने पर उगाया जाता रहा है। मक्का क्यों? सबसे पहले, यह स्थानीय जलवायु के लिए एक आदर्श पौधा था और दूसरा, पौधे का ऊर्जा मूल्य बहुत अधिक है, जिससे पूरी आबादी को खिलाना संभव हो गया।

अनाज की फसलों के लिए मकई को अजीब तरह से पर्याप्त रूप से संदर्भित किया जाता है, और इसे दुनिया में सबसे प्राचीन रोटी माना जाता है, मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण कि पौधे को किसी विशेष प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है, साधारण खाना पकाने के बाद इसे सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है।

मकई एक अनूठा पौधा है, दुनिया के कुछ देशों में इसे राष्ट्रीय गौरव माना जाता है। यह व्यापक रूप से ज्ञात है कि 100 साल पहले भी यह संस्कृति मुख्य रूप से दक्षिण अमेरिका और उत्तरी अमेरिका के कुछ क्षेत्रों में विकसित हुई थी, लेकिन कुछ समय बाद यह इतनी लोकप्रिय हो गई कि संस्कृति दुनिया के लगभग सभी क्षेत्रों में उगाई गई। यह यूएसएसआर पर भी लागू होता है, जहां संयंत्र संयुक्त राज्य अमेरिका से आया था, यह जल्दी से लोकप्रिय हो गया, अब इस संयंत्र के बिना एक भी कृषि भूमि नहीं चल सकती है।

मकई को उच्च कार्बोहाइड्रेट भोजन के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, इसमें बहुत कम वसा और प्रोटीन होता है, लेकिन बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट शरीर को लंबे समय तक संतृप्त करने और इसे बहुत ऊर्जा देने में मदद करता है। यही कारण है कि यह पौधा लोकप्रिय है, क्योंकि इसकी मदद से एक समय में लैटिन अमेरिका के गरीब निवासी भी भूख से बच गए थे।

उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री के कारण, उत्पाद कैलोरी में काफी अधिक है, इसलिए मोटे या अधिक वजन वाले लोगों को इस संस्कृति से बहुत सावधान रहने की जरूरत है।

100 ग्राम मकई में शामिल हैं:

जैसा कि इस सूची से देखा जा सकता है, मकई विटामिन में इतना समृद्ध नहीं है क्योंकि यह बड़ी संख्या में विभिन्न ट्रेस तत्वों में समृद्ध है। इसके अलावा, यह ध्यान देने योग्य है कि इसमें बहुत बड़ी मात्रा में फॉस्फोरस, क्लोरीन और सल्फर जैसे दुर्लभ सूक्ष्म तत्व होते हैं, ऐसी सांद्रता में वे लगभग कहीं और नहीं पाए जाते हैं।

डिब्बाबंद मकई के लिए, यह ताजा कोब्स की तुलना में थोड़ा कम उपयोगी है। यह कई उपयोगी पदार्थों और विटामिनों को बरकरार रखता है, लेकिन किसी भी डिब्बाबंद उत्पाद की तरह, इसमें उतने लाभ नहीं होते हैं, यह नमकीन और प्रसंस्करण विधियों के कारण होता है जो पौधे संरक्षण के दौरान गुजरते हैं।

बेशक, यदि आप वास्तव में मकई खाना चाहते हैं या इसे किसी व्यंजन में शामिल करना चाहते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से डिब्बाबंद उत्पाद खरीद सकते हैं, यह सिल पर ताजा मकई का एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है। जार खरीदने से ठीक पहले, आपको इसकी संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है, संरचना में नमक, चीनी और अन्य excipients की न्यूनतम सामग्री वाले उत्पादों को चुनना बेहतर है।

मकई कैसे पकाएं?

मकई, एक बहुत ही प्राचीन पौधे के रूप में, एक समृद्ध इतिहास है जिसमें कई रोचक और उपयोगी तथ्य हैं।

हर कोई जानता है कि इस पौधे के शावकों को लंबे समय तक भंडारण के लिए जमाया जा सकता है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि आप पहले से पके हुए मकई को भी फ्रीज कर सकते हैं। इसे एक साधारण कोब की तरह ही जमने की जरूरत है, और फिर इसे केवल 30-40 मिनट तक उबालें ताकि यह पिघल जाए, जिसके बाद इसे सुरक्षित रूप से खाया जा सके।

जाने-माने क्रिस्टोफर कोलंबस सबसे पहले पौधे के बीज और बीज यूरोप लाए।

पौधे की कुछ झाड़ियाँ 7 मीटर की ऊँचाई तक पहुँचती हैं, हालाँकि अक्सर वे केवल 3 मीटर ऊँचाई तक ही बढ़ती हैं।

यह संस्कृति मनुष्य के सहयोग से ही विकसित हो सकती है, क्योंकि इसके रोपण के लिए उच्च गुणवत्ता वाले बीजों की आवश्यकता होती है। यदि आप एक ताजा सिल जमीन पर रख दें, तो भी उसमें फल नहीं लगेंगे, सिल बिना जड़ लिए ही खराब हो जाएगी।

प्राचीन माया की किंवदंतियों के अनुसार, मकई एक विदेशी पौधा था, क्योंकि उन्होंने दावा किया था कि ऐसा पौधा प्रकृति में पहले मौजूद नहीं था। लेकिन वैज्ञानिक इस मिथक को दूर करने में सक्षम थे: यह सिर्फ इतना था कि इससे पहले कि संस्कृति पूरी तरह से अलग दिखती थी और अपने आप पुन: उत्पन्न हो सकती थी। फिर उसने थोड़ा उत्परिवर्तित किया, जिसके बाद उसने अपना वर्तमान स्वरूप प्राप्त कर लिया।

दुनिया के अधिकांश देशों में, संस्कृति को "मक्का" कहा जाता है।

प्रत्येक सिल में फूलों और बीजों की एक समान संख्या होती है।

अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन कॉर्नकोब न केवल पीला हो सकता है, जैसा कि हम इसे देखने के आदी हैं। फिलहाल, इस पौधे की एक हजार से अधिक कृत्रिम रूप से नस्ल की किस्में प्रतिष्ठित हैं, बैंगनी, हरे, लाल और यहां तक ​​\u200b\u200bकि बहुरंगी फूलों (ग्लास जेम किस्म, या "इंद्रधनुष" मकई) के कोब हैं।

इस पौधे के हिस्से कभी फेंके नहीं जाते, इनसे सैकड़ों तरह के उत्पाद बनाए जाते हैं। पेस्ट, औद्योगिक फिल्टर, शराब, प्लास्टिक, पशु भोजन, प्लास्टर आदि बनाने के लिए तने, जड़ और पत्तियों का उपयोग किया जाता है।

प्रत्येक सिल में बहुत अधिक चीनी होती है, इसकी सांद्रता लगभग गन्ने की तरह ही होती है। लेकिन जब हम मकई खाते हैं तो हमें चीनी का अहसास क्यों नहीं होता? बात यह है कि चीनी तभी जमा होती है जब मकई का सिल अभी भी झाड़ी पर लटका होता है, और जब इसे फाड़ दिया जाता है, तो कुछ घंटों के बाद चीनी की एकाग्रता काफी कम हो जाती है।

साधारण मकई के विपरीत, इसके डेरिवेटिव उतने उपयोगी नहीं होते हैं। पॉपकॉर्न, मकई की छड़ें और इस तरह की चीजें शरीर को संतृप्त करने में सक्षम नहीं होती हैं और एक सामान्य सिल से एक व्यक्ति को प्राप्त होने वाले उपयोगी घटकों की समान मात्रा देती है। ऐसे उत्पादों से बचना बेहतर है, और बिना मिठास के पॉपकॉर्न घर पर सबसे अच्छा बनाया जाता है।

पॉपकॉर्न के बारे में: इसका आविष्कार मायाओं ने किया था! उन्होंने मकई के दानों को रेत में मिलाकर आग के पास रख दिया। कुछ देर बाद अनाज फटने लगा और भारतीयों ने फटे अनाज को उठा लिया।

मकई एक बहुत ही पौष्टिक रूप से मूल्यवान उत्पाद है जिसे आपको निश्चित रूप से जितनी बार संभव हो अपने आहार में शामिल करना चाहिए।

मकई को सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक माना जाता है, जो वयस्कों और बच्चों दोनों को समान रूप से पसंद है। इसका उपयोग न केवल उबला हुआ, बल्कि डिब्बाबंद रूप में भी किया जाता है। यह स्टार्च और आटा भी पैदा करता है, जो बाद में कई व्यंजनों की सामग्री बन जाता है। इसके अलावा, हम सभी अच्छी तरह से जानते हैं कि मकई कितना उपयोगी है। इस उत्पाद में कौन से विटामिन हैं, आप आज के लेख से सीखेंगे।

इतिहास का हिस्सा

एक खेती वाले पौधे के रूप में, मकई लगभग बारह हजार साल पहले उगाई जाने लगी थी। इसकी खेती सबसे पहले मेक्सिको में रहने वाले लोगों ने की थी। उस समय, इसके शावक आधुनिक लोगों की तुलना में बहुत छोटे थे। औसत फल का आकार केवल चार सेंटीमीटर था।

उन लोगों के लिए जो यह समझना चाहते हैं कि मकई में विटामिन क्या हैं, यह दिलचस्प होगा कि यह उन भारतीय जनजातियों के आहार का आधार था जो संयुक्त राज्य अमेरिका के गठन से बहुत पहले अमेरिका में रहते थे। इस पौधे की छवियां प्राचीन भारतीय मंदिरों की दीवारों को सुशोभित करती हैं। यह विश्वसनीय रूप से ज्ञात है कि कुछ जनजातियों ने अच्छी फसल की आशा में, कॉर्नमील से पके हुए रोटी के रूप में सूर्य देवता को बलिदान दिया था।

यूरोपीय लोगों ने इस संस्कृति के बारे में क्रिस्टोफर कोलंबस की बदौलत सीखा। इसे 17 वीं शताब्दी में रूस के क्षेत्र में लाया गया था। इसकी खेती गर्म जलवायु वाले क्षेत्रों (यूक्रेन के दक्षिण में, काकेशस और क्रीमिया में) में की जाती थी। प्रारंभ में, इसकी खेती एक सजावटी पौधे के रूप में की जाती थी, लेकिन बाद में यूरोपीय लोगों ने इसके स्वाद की सराहना की।

रासायनिक संरचना

जो लोग सोच रहे हैं कि मकई में कौन से विटामिन हैं, उन्हें यह जानकर आश्चर्य होगा कि इसे कई मूल्यवान पदार्थों के सर्वोत्तम स्रोतों में से एक माना जाता है। इस कम कैलोरी वाले उत्पाद में खनिज लवण, वसा, एस्कॉर्बिक एसिड, प्रोटीन, चीनी और स्टार्च होते हैं। इसमें मौजूद विटामिन ई त्वचा और बालों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। इसके अलावा, यह उम्र बढ़ने को धीमा करने में मदद करता है। इसमें पर्याप्त मात्रा में मैग्नीशियम, पोटेशियम और आयरन भी होता है। बी विटामिन अवसाद, अनिद्रा और तंत्रिका तंत्र के अन्य विकारों से लड़ने में मदद करते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि एक सौ ग्राम मकई में केवल 97 कैलोरी होती है। इसलिए, इसे एक आहार उत्पाद माना जा सकता है। इसके अलावा, यह विटामिन के और डी से भरपूर होता है, जिसका मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

लाभकारी विशेषताएं

मकई में कौन से विटामिन पाए जाते हैं, यह जानने के बाद, आपको हमारे स्वास्थ्य पर इसके प्रभाव पर ध्यान देने की आवश्यकता है। बड़ी मात्रा में आहार फाइबर की उपस्थिति के कारण, यह जठरांत्र संबंधी मार्ग की स्थिति में सुधार करता है। घुलनशील फाइबर कोलेस्ट्रॉल को अवरुद्ध करने में शामिल होता है, और अघुलनशील फाइबर को कब्ज की सबसे अच्छी रोकथाम माना जाता है।

उन लोगों के लिए जो पहले से ही समझ चुके हैं कि उबले हुए मकई में कौन से विटामिन होते हैं, यह दिलचस्प होगा कि इस व्यंजन का नियमित सेवन आपको आंखों के स्वास्थ्य को बनाए रखने की अनुमति देता है। इसमें मौजूद एंटीऑक्सीडेंट मोतियाबिंद के विकास को रोकते हुए दृष्टि के अंगों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

उपयोग के लिए मतभेद

यह पता लगाने के बाद कि मकई में कौन से विटामिन हैं, आपको यह समझने की जरूरत है कि यह उत्पाद किसके आहार में नहीं होना चाहिए। तुरंत आरक्षण करें कि इन स्वादिष्ट कोबों के दुरुपयोग से जठरांत्र संबंधी मार्ग की गंभीर समस्याएं हो सकती हैं। इस उत्पाद की अधिकता अक्सर पाचन तंत्र में विभिन्न विकारों और खराबी का कारण बनती है।

कुछ लोगों को मकई से एलर्जी का अनुभव हो सकता है। सौभाग्य से, ऐसा बहुत कम ही होता है। हालांकि, यदि आप थोड़े से लक्षणों का अनुभव करते हैं, तो आपको इसे अपने आहार से पूरी तरह से समाप्त करने की आवश्यकता है। एलर्जी के सबसे आम लक्षण त्वचा पर चकत्ते, लालिमा और खुजली हैं।

जिन लोगों को पेट में अल्सर, घनास्त्रता या थ्रोम्बोफ्लिबिटिस का निदान किया गया है, उनके लिए मकई के दानों का दुरुपयोग करना भी अवांछनीय है। इस मामले में, यह उत्पाद स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकता है।

क्या स्वास्थ्यवर्धक है - उबला हुआ या डिब्बाबंद मकई?

अधिकांश सब्जियों और फलों के विपरीत, यह अनाज गर्मी उपचार के दौरान अपने मूल्यवान गुणों को नहीं खोता है। मकई के दानों का खोल पकाने के बाद भी अपनी अखंडता बरकरार रखता है। इसलिए, यह ताजा और संसाधित दोनों तरह से समान रूप से उपयोगी है।

जो लोग पहले ही समझ चुके हैं कि उबले हुए मकई में कौन से विटामिन होते हैं, उन्हें यह जानने में दिलचस्पी होगी कि यह डिब्बाबंद की तुलना में अधिक मूल्यवान है। बेशक, इसमें उपयोगी पदार्थ भी होते हैं, बस थोड़ी कम सांद्रता में। तथ्य यह है कि संरक्षण के लिए मकई तैयार करने की प्रक्रिया में, इसमें से कई विटामिन गायब हो जाते हैं। इसके अलावा, कुछ बेईमान निर्माता अपने उत्पादों में जीएमओ जोड़ते हैं।

मकई में विटामिन क्या हैं, यह समझने के बाद, आपको यह सीखना होगा कि गुणवत्ता वाले उत्पाद को कैसे अलग किया जाए। गलत तरीके से चुना गया अनाज आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है, इसलिए आपको इस मुद्दे पर अत्यधिक जिम्मेदारी के साथ संपर्क करने की आवश्यकता है।

हाथों से कोब खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है। चूंकि कोई भी गारंटी नहीं दे सकता कि उन्हें सही तरीके से संग्रहीत किया गया था। सूखी, अलग-अलग पत्तियों से संकेत मिलता है कि मकई बहुत लंबे समय से सीधी धूप में है। यह संभव है कि रोगजनक सूक्ष्मजीव पहले से ही इसमें सक्रिय रूप से गुणा करना शुरू कर चुके हों। अनाज की विषम छाया इंगित करती है कि वे अब पहली ताजगी नहीं हैं।

डिब्बाबंद उत्पाद चुनते समय, आपको सबसे पहले पैकेजिंग पर ध्यान देना चाहिए। इसमें समाप्ति तिथियों और निर्माता के संपर्कों के बारे में सभी आवश्यक जानकारी होनी चाहिए। निर्माण की तारीख को देखना बहुत महत्वपूर्ण है। वसंत या सर्दियों में बने मकई को ताजा नहीं माना जा सकता है। इस मामले में, संरक्षण से पहले, इसे जमे हुए रखा गया था। उत्पाद की संरचना में स्वयं अनाज, पानी, थोड़ी मात्रा में चीनी और नमक के अलावा कुछ भी नहीं होना चाहिए।

उन लोगों के लिए जो पहले से ही जानते हैं कि मकई में कौन से उपयोगी विटामिन हैं, यह सीखने में कोई दिक्कत नहीं होगी कि इस अनाज को सही तरीके से कैसे पकाना है। आप इसे न केवल सॉस पैन में, बल्कि धीमी कुकर, ओवन और डबल बॉयलर में भी कर सकते हैं। ताकि उत्पाद बहुत सख्त न हो जाए, इसे पहले से तैयार रूप में नमक करने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने के समय के लिए, बहुत कुछ अनाज के प्रकार पर निर्भर करता है। आमतौर पर, इसमें लगभग तीस मिनट लगते हैं। लेकिन कुछ मामलों में, खाना पकाने का समय तीन या चार घंटे तक बढ़ा दिया जाता है। मकई को भाप देते समय, यह अधिकतम मात्रा में पोषक तत्वों को बरकरार रखता है, क्योंकि इस प्रक्रिया में पंद्रह मिनट से अधिक नहीं लगता है।

निविदा युवा कोबों को अक्सर ओवन में पकाया जाता है। परिणाम एक बहुत ही सुगंधित और नरम उपचार है। ऐसा करने के लिए, मकई को पानी से भरने और चालीस मिनट के लिए ओवन में भेजने के लिए पर्याप्त है।

अनाज का आवेदन

यह पता लगाने के बाद कि मकई में कौन से विटामिन हैं, आपको यह अध्ययन करने की आवश्यकता है कि इस उपयोगी उत्पाद का उपयोग किन क्षेत्रों में किया जाता है। यह लंबे समय से लोक चिकित्सा में सफलतापूर्वक उपयोग किया गया है। तो, इस पौधे के कलंक को एक उत्कृष्ट मूत्रवर्धक माना जाता है, और इसका तेल रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है। बांझपन से पीड़ित महिलाओं के लिए कॉर्नमील पर आधारित व्यंजन लंबे समय से अनुशंसित हैं।

इस उपयोगी अनाज का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है। इसके आधार पर, बालों की देखभाल के लिए विभिन्न उत्पादों का उत्पादन किया जाता है, साथ ही क्रीम जो त्वचा की दृढ़ता और लोच की त्वरित बहाली में योगदान करती हैं। आहार विज्ञान में, मकई के काढ़े का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह अतिरिक्त वसा को जल्दी से जलाने में मदद करता है।

विरोधाभासी रूप से, इस संयंत्र का उपयोग निर्माण उद्योग में भी किया जाता है, साथ ही गोंद, कागज और कार्डबोर्ड के निर्माण के लिए भी किया जाता है। कृषि में, इस अनाज का उपयोग मवेशियों के चारे के रूप में किया जाता है।