Η διαφορά μεταξύ ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο και κανονικής ζάχαρης. Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - οφέλη και βλάβες

Ιρίνα Καμσιλίνα

Το να μαγειρεύεις για κάποιον είναι πολύ πιο ευχάριστο από τον εαυτό σου))

Περιεχόμενο

Μια εναλλακτική λύση στη συνηθισμένη ραφιναρισμένη ζάχαρη από λευκά τεύτλα, προσφέρονται όλο και περισσότερο άλλες επιλογές: ακατέργαστο προϊόν, καραμέλα, ζαχαροκάλαμο. Οι διατροφολόγοι συνεχίζουν να επιμένουν στους κινδύνους του "γλυκού δηλητηρίου" και η βιομηχανία τροφίμων μεταβαίνει γρήγορα στη διαφήμιση διαφόρων αναλόγων που στοχεύουν στην αντικατάσταση της συμβατικής επεξεργασμένης ζάχαρης.

Ζάχαρη ζαχαροκάλαμου εναντίον κανονικής ζάχαρης - Ποια είναι η διαφορά;

Η σακχαρόζη είναι ένας υδατάνθρακας, μια σημαντική θρεπτική ουσία που χρησιμεύει ως πηγή ενέργειας, τόσο απαραίτητη για την εγκεφαλική δραστηριότητα. Το λευκό χρώμα και το προϊόν που λαμβάνεται όχι μόνο από τεύτλα, αλλά και από καλάμια. Το καφέ χρώμα οφείλεται στη διαδικασία καθαρισμού χωρίς τη μέθοδο της ανακρυστάλλωσης (ραφινάρισμα πρώτων υλών) που χρησιμοποιείται στην επεξεργασία των ζαχαρότευτλων. Αυτή είναι η πρώτη διαφορά μεταξύ της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο και της συνηθισμένης ζάχαρης από τεύτλα, αλλά, στην πραγματικότητα, είναι τα ίδια.

Τι είναι η μαύρη ζάχαρη; Κατά τον τεχνολογικό καθαρισμό, η μελάσα απελευθερώνεται από σακχαρόζη φυτών ζαχαροκάλαμου - μαύρη μελάσα. Το αποτέλεσμα είναι η ίδια κρυσταλλική ζάχαρη, αλλά με ελαφρώς χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες και διαφορετική σύνθεση ιχνοστοιχείων. Το σώμα δεν αισθάνεται μεγάλη διαφορά από το προϊόν λευκής ή καφέ ζάχαρης που καταναλώνεται. Η υπόθεση ότι η μελάσα περιέχει περισσότερες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία σε σύγκριση με τη μελάσα εξακολουθεί να μελετάται.

Πραγματική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο

Για την παραγωγή αυτού του τύπου τροφίμου σακχαρόζης καλλιεργείται το ευγενές φυτό ζαχαροκάλαμου (Saccharum officinarum ή Saccharum spontaneum). Η πραγματική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο στα ράφια μας θα πρέπει να εισάγεται αποκλειστικά: η περιοχή ανάπτυξης του ζαχαροκάλαμου είναι η Αυστραλία, η Ινδία, η Βραζιλία, η Κούβα. Η συσκευασία του προϊόντος πρέπει να περιέχει πληροφορίες για τον τόπο ανάπτυξης του φυτού και τη συσκευασία. Το χρώμα της ζάχαρης ποικίλλει από ανοιχτό έως σκούρο καφέ και εξαρτάται από την περιοχή καλλιέργειας και τη συγκέντρωση της μελάσας: όσο περισσότερη μελάσα, τόσο πιο σκούρα είναι η απόχρωση.

Οι κύριοι τύποι προϊόντων μαύρης ζάχαρης είναι:

• Μοσχοβάδο;
• turbinado;
• demerara.

Ζάχαρη Μοσχοβάδο

Η ζάχαρη Μοσχοβάδο (μπορεί να ονομαστεί και ζάχαρη Μπαρμπάντος) λαμβάνεται με το πρώτο βράσιμο του χυμού, περιέχει 10% μελάσα. Οι κρύσταλλοι Muscovado είναι σκούρες, κολλώδεις στην αφή και έχουν έντονη μυρωδιά καραμέλας. Όταν προστεθούν, το ψήσιμο αποκτά ιδιαίτερο μελί χρώμα, άρωμα μελάσας και δεν μπαγιατεύει για πολύ. Το Muscovado είναι επίσης κατάλληλο για προσθήκη στον καφέ.

Sugar Turbinado

Η ζάχαρη Turbinado είναι μερικώς εξευγενισμένη, επεξεργασμένη με υδρατμούς (τουρμπίνα), γι' αυτό και πήρε το όνομά της. Πρόκειται για ένα βιοπροϊόν υψηλής ποιότητας: δεν χρησιμοποιούνται χημικά στοιχεία για την παραγωγή του. Οι κρύσταλλοι ζάχαρης Turbinado είναι ξηροί, εύθρυπτοι, από χρυσαφί έως καφέ χρώματος, ανάλογα με τον χρόνο επεξεργασίας, χρησιμοποιούνται για να γλυκάνουν ροφήματα τσαγιού και καφέ, κοκτέιλ, σαλάτες, σάλτσες.

Cane Sugar Demerara

Στα καταστήματα, αυτός ο τύπος είναι πιο συνηθισμένος, φτιαγμένος από τη Mistral από πρώτες ύλες από το τροπικό νησί του Μαυρίκιου. Αυτοί είναι καφέ-χρυσοί συμπαγείς μεγάλοι κρύσταλλοι. Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο Demerara είναι ιδανική για τσάι, καφέ, κοκτέιλ. Εξαιρετικά καραμελωμένο, αποκαλύπτοντας μια πλούσια γεύση και ευχάριστο άρωμα στη διαδικασία. Τέτοια ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο δεν διαλύεται καλά στη ζύμη, αλλά θα φαίνεται υπέροχα πασπαλισμένη σε ψημένα προϊόντα.

θερμίδες ζαχαροκάλαμου

Το "Sweet Poison" είναι 88% σακχαρόζη. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο και της ραφιναρισμένης ζάχαρης δεν διαφέρει θεμελιωδώς: 377 kcal έναντι 387 kcal ανά 100 g. Αυτή η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 18% της ημερήσιας πρόσληψης με βάση τη χρήση 2000 kcal / ημέρα. Η ενεργειακή αξία στις αναλογίες του BJU: 0% πρωτεΐνη / 0% λίπος / 103% υδατάνθρακες, δηλαδή περιέχει πολλούς υδατάνθρακες και θερμίδες - δεν θα σας βοηθήσει να χάσετε βάρος!

Οφέλη από τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο

Από τη σακχαρόζη, μπορείτε να πάρετε πολλά από τα στοιχεία που χρειάζεστε για την υγεία. Σε τι διαφέρει η καστανή ζάχαρη από την κανονική λευκή; Πρώτα απ 'όλα, τα οφέλη της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο οφείλονται στην παρουσία βιταμινών Β που είναι απαραίτητες για τις μεταβολικές διεργασίες. Στη Δύση, χρησιμοποιείται από χορτοφάγους για την αναπλήρωση της έλλειψης σιδήρου: περιέχει πολύ μαγνήσιο και σίδηρο, ενώ η ραφιναρισμένη ζάχαρη δεν περιέχει καθόλου μαγνήσιο και αρκετές φορές λιγότερο σίδηρο. Το προϊόν ακατέργαστης ζάχαρης διατηρεί τα χρήσιμα στοιχεία της μελάσας: νάτριο, ασβέστιο, χαλκό, ψευδάργυρο, φώσφορο, κάλιο και είναι χρήσιμο:

• σε αυτούς που συστήνεται μια «γλυκιά δίαιτα» για ηπατικά προβλήματα.
• για ρύθμιση πίεσης?
• για την ομαλοποίηση του μεταβολισμού του λίπους.
• για την επιτάχυνση του μεταβολισμού των πρωτεϊνών.
• για να αφαιρέσετε τις τοξίνες από το σώμα.
• Για νευρικό σύστημα;
• διαβητικοί: δεν υπάρχουν ιδιαίτερες διαφορές στη χρήση του αντί της ραφιναρισμένης ζάχαρης στον διαβήτη, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε τη δόση και τις χιλιοθερμίδες.

Παραδόξως, η καστανή ζάχαρη, που εξάγεται από ζαχαροκάλαμο, εμφανίστηκε πολύ νωρίτερα από τη λευκή. Πρώτα, κατέκτησε την Ινδία, μετά πήγε να ταξιδέψει σε όλη την Ευρώπη και μόνο τότε, μαζί με τον Χριστόφορο Κολόμβο, διέσχισαν τον ωκεανό για να σταματήσουν στην πανέμορφη Ισπανιόλα, πλέον γνωστή ως Δομινικανή Δημοκρατία. Εκεί δημιουργήθηκαν οι μεγαλύτερες φυτείες ζαχαροκάλαμου προκειμένου να δημιουργηθούν τακτικές προμήθειες για τους ευρωπαίους ευγενείς. Αμέσως εφευρέθηκαν αξεσουάρ για το νέο αγαπημένο: μπολ ζάχαρης, λαβίδες και κουτάλια ανάδευσης.

Η καστανή ζάχαρη είναι χρήσιμη λόγω της περιεκτικότητας σε μαύρη μελάσα, τη λεγόμενη μελάσα - ένα παχύρρευστο υγρό με συγκεκριμένο άρωμα. Είναι στη μελάσα που η παλέτα τέτοιων ζωτικών ιχνοστοιχείων όπως το κάλιο, το ασβέστιο, ο ψευδάργυρος, το μαγνήσιο, ο χαλκός, ο φώσφορος και ο σίδηρος είναι γεμάτη. Το κάλιο καθαρίζει τα έντερα και απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα, ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση και συμμετέχει στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών και των λιπών. Χωρίς κάλιο, η φυσιολογική καρδιακή δραστηριότητα δεν θα ήταν δυνατή.

Το ασβέστιο είναι γνωστό ότι ενισχύει τα οστά και τα δόντια. Και είναι εξαιρετικά σημαντικό για το σύστημα πήξης του αίματος, και είναι απαραίτητο για κανονική λειτουργίανευρικό σύστημα. Επίσης, χωρίς ασβέστιο, οι μύες δεν θα συστέλλονται σωστά.

Αλλά ο ψευδάργυρος εμπλέκεται στις διαδικασίες της αιμοποίησης, βοηθά στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού του λίπους. Είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη των κυττάρων του δέρματος, την επούλωση των μαλλιών και των πληγών.

Ο χαλκός βοηθά την ανάπτυξη και την ανάπτυξη του οργανισμού, συμμετέχει στην κατασκευή πολλών πρωτεϊνών και ενζύμων και επίσης συμμετέχει στη δραστηριότητα του ανοσοποιητικού συστήματος.

Το μαγνήσιο επιταχύνει το μεταβολισμό, εμποδίζει τη διαδικασία σχηματισμού λίθων. Επιπλέον, το μαγνήσιο βοηθά τον οργανισμό να προσαρμοστεί στο κρύο.

Ο φώσφορος, ο οποίος περιέχεται στη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, εμπλέκεται στις μεταβολικές διεργασίες. Αυτό το μέταλλο βρίσκεται στα κύτταρα, ειδικά στις κυτταρικές μεμβράνες, και είναι ζωτικής σημασίας για γερά οστά, επειδή, με τη μορφή φωσφορικού ασβεστίου, είναι το κύριο δομικό συστατικό των οστών και των δοντιών. Ο φώσφορος είναι απλώς απαραίτητος για τη λειτουργία του εγκεφάλου, του καρδιακού μυός και των σκελετικών μυών.

Η έλλειψη φωσφόρου μπορεί να προκαλέσει ενεργειακά προβλήματα και μεταβολικές διαταραχές. Ο σίδηρος είναι πολύ χρήσιμος για το κυκλοφορικό σύστημα.

Δεδομένου ότι αυτό το προϊόν ταξινομείται ως σύνθετο σύνθετοι υδρογονάνθρακες, η απορρόφησή του είναι αργή και η μαύρη ζάχαρη είναι χρήσιμη για όποιον χάνει βάρος. Χρησιμοποιείται ενεργά στην υγιεινή διατροφή, δίαιτες, αποκατάσταση μετά την προπόνηση. Επιπλέον, λόγω των ειδικών ιδιοτήτων και της υψηλής ποιότητάς του, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι απαραίτητη παιδικές τροφές, καθώς και τη διατροφή των ατόμων που είναι επιρρεπείς σε αλλεργίες.

όχι για το τίποτα διαφορετικά είδηΗ καστανή ζάχαρη είναι απαραίτητο συστατικό της ιαπωνικής κουζίνας, που αποτελεί το σημείο αναφοράς για μια ισορροπημένη διατροφή.

Στην πραγματικότητα, είναι απλά εκπληκτικό, αλλά στους δρόμους του Τόκιο είναι δύσκολο να συναντήσεις όχι μόνο παχύσαρκες, αλλά και υπέρβαρες Γιαπωνέζες.

Οι Ιάπωνες είναι αυτοί που εδώ και καιρό οδηγούν στον κόσμο όσον αφορά το μέσο προσδόκιμο ζωής. Οι ειδικοί πιστεύουν ότι αυτό οφείλεται στην κατανάλωση υγιεινών φυσικών προϊόντων και μαύρης ζάχαρης.

Η καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι ιδανική για καφέ και τσάι. Όχι μόνο τους προσθέτει γλυκύτητα, αλλά ενισχύει τη γεύση τους. Δεν είναι περίεργο που στις ευρωπαϊκές χώρες η καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ονομάζεται "ζάχαρη τσαγιού".

Πριν από μερικά χρόνια λίγοι στη χώρα μας γνώριζαν την μαύρη ζάχαρη. Όμως η μόδα για την υγεία και τη διατροφή έχει κάνει τη δουλειά της. Υπήρχε ανάγκη να αντικατασταθεί η συνηθισμένη ζάχαρη με κάτι άλλο, νόστιμο και υγιεινό.

Η καστανή ζάχαρη ήρθε στη διάσωση. Αρκεί να πούμε ότι για εμάς η μαύρη ζάχαρη Καινουργιο ΠΡΟΪΟΝ, και σε όλο τον κόσμο είναι η συνηθισμένη ζάχαρη, την οποία χρησιμοποιούν εδώ και δεκαετίες. Εκεί πωλείται και αγοράζεται και η μαύρη ζάχαρη, όπως και η αγαπημένη μας κρυσταλλική ζάχαρη.

Η καστανή ζάχαρη παρασκευάζεται από ζαχαροκάλαμο. Αλλά σε αντίθεση με τη συνηθισμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, δεν υφίσταται τέτοια σκληρή επεξεργασία και όλες οι χρήσιμες ουσίες παραμένουν σε αυτό. Έτσι, η καστανή ζάχαρη μπορεί να είναι πηγή καλίου και ασβεστίου για το σώμα σας, η μαύρη ζάχαρη έχει επίσης χαλκό και σίδηρο. Επιπλέον, ο αριθμός αυτών των ιχνοστοιχείων είναι αρκετά μεγάλος. Η καστανή ζάχαρη παίρνει το χρώμα της από τη μελάσα. Είναι η μαύρη μελάσα που αποτελεί αποθήκη βιταμινών και μικροστοιχείων.

Η καστανή ζάχαρη μπορεί να έχει διαφορετικές αποχρώσεις, ανάλογα με το πόση μελάσα περιέχει. ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙΗ μαύρη ζάχαρη έχει διαφορετικές γεύσεις και μυρωδιές. Μερικοί άνθρωποι μπορεί να βρουν τη μυρωδιά της καστανής ζάχαρης δυσάρεστη. Αλλά προσθέτοντας καστανή ζάχαρη στον καφέ ή το τσάι, αποκτάτε ένα υπέροχο άρωμα με μια μοναδική πινελιά.

Η καστανή ζάχαρη είναι ιδανική για ψήσιμο. Υπάρχουν ειδικές συνταγές με μαύρη ζάχαρη, και αν το αντικαταστήσετε, τότε το πιάτο απλά δεν λειτουργεί. Είναι σαν να αντικαθιστάς το αλεύρι σίτου με αλεύρι σίκαλης. Η καστανή ζάχαρη που παρασκευάζεται ειδικά για ψήσιμο έρχεται σε μια ποικιλία γεύσεων, όπως καστανή ζάχαρη με κανέλα ή καστανή ζάχαρη με μέντα.

Η μαύρη ζάχαρη δεν είναι τόσο διαδεδομένη στη χώρα μας όσο στην Ευρώπη και την Αμερική. Η μαύρη ζάχαρη αξίζει να στέκεται στην κουζίνα μας, χυμένη σε μια ζαχαροκύστη. Ο χρόνος θα περάσεικαι η μαύρη ζάχαρη θα καταλάβει μια αξιόλογη θέση στην εγχώρια αγορά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι άνθρωποι ανησυχούν όλο και περισσότερο για τη διατροφή και την υγεία τους. Και η καστανή ζάχαρη, όπως καμία άλλη, έχει θετική επίδραση στην υγεία και τον γενικό τόνο.

Η αγάπη για τα γλυκά, που ενσταλάχτηκε από αιώνες κατανάλωσης ζάχαρης από τεύτλα, δεν θα εξαφανιστεί. Επομένως, όσοι σκέφτονται τον εαυτό τους και τις οικογένειές τους θα χρησιμοποιήσουν μαύρη ζάχαρη, τουλάχιστον κατά το ήμισυ με ζάχαρη από τεύτλα.

Η καστανή ζάχαρη δεν είναι ούτε εξωτική ούτε σπάνια. Σε πολλές χώρες, αυτό είναι ένα κοινό προϊόν. Απλώς δεν το έχουμε συνηθίσει. Η μόνη πραγματικά υγιεινή καστανή ζάχαρη είναι η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες μαύρης ζάχαρης.

Golden Granulated - αυτοί οι ανοιχτόχρωμοι κρύσταλλοι είναι τέλειοι για καφέ, τσάι, φρουτοσαλάτεςκαι χυλός.

Η Demerara - η ζάχαρη, η οποία έχει ένα συγκεκριμένο πλούσιο άρωμα, μπορεί να προκαλέσει κάποιο σοκ σε άτομα που έχουν συνηθίσει στο γεγονός ότι η ζάχαρη δεν μυρίζει καθόλου. Η πρώτη σκέψη είναι ότι κάτι προστέθηκε εκεί. Μάλιστα, μυρίζει σαν μελάσα που απελευθερώνεται κατά την επεξεργασία του ζαχαροκάλαμου, δηλαδή του πιο φυσικού προϊόντος. Οι γνώστες προσθέτουν demerara στον καφέ - αυτό δίνει στη γεύση του ποτού μια επιπλέον πικάντικη.

Muskovado - σε ελαφριά μελάσα λιγότερο, σε σκούρο, αντίστοιχα, περισσότερο. Το πρώτο έχει ένα λεπτό άρωμα και γεύση, που θυμίζει κρέμα fudge. Είναι καλό για ψήσιμο και παρασκευή κρέμας. Το Dark Muscovado έχει σκούρο καφέ, σχεδόν μαύρο χρώμα και πολύ υγρή υφή. Μερικοί καλοφαγάδες τρώνε αυτή τη ζάχαρη στην καθαρή της μορφή. Και είναι επίσης τέλειο για την παρασκευή πρωτότυπων σαλτσών, μπαχαρικών για πιάτα, μους και ζεστό κρασί.

Προέλευση, παραγωγή.

Μάλλον ο Νέρων γνώριζε και τη ζάχαρη, το σακχάρο (από το σανσκριτικό sarkura). Οι κόκκοι μαύρης ζάχαρης παρασκευάζονταν από χυμό ζαχαροκάλαμου και εισάγονταν στην Ευρώπη από την Ινδία. Η Αίγυπτος, την εποχή εκείνη επαρχία της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, ήταν μεσάζων στο εμπόριο με την Ινδία. Αργότερα, οι Ρωμαίοι καλλιέργησαν ζαχαροκάλαμο στη Σικελία και τη νότια Ισπανία, αλλά αυτή η παράδοση χάθηκε με την πτώση της Αυτοκρατορίας.

Οι πρώτοι σταυροφόροι, έχοντας φτάσει στον Λίβανο, έμαθαν για ένα υπέροχο φυτό που έφτανε τα 7 μέτρα ύψος και έδινε γλυκό χυμό. Ονομαζόταν ζαχαροκάλαμο. Σύντομα, φυτείες αυτού του φυτού εμφανίστηκαν στην Ισπανία, τη νότια Γαλλία, στο νησί της Μαδέρα, καθώς και στα νησιά της Μεσογείου - Ρόδο, Κρήτη, Κύπρο, Σικελία. Ωστόσο, η Βενετία παρέμεινε το κέντρο του εμπορίου ζάχαρης, αγοράζοντας την στην Ανατολή.

Για πολύ καιρό, η ζάχαρη θεωρούνταν φάρμακο: πωλούνταν στα φαρμακεία. Όλα άλλαξαν με την ανακάλυψη της Αμερικής. Μέσω της Αμβέρσας και του Αμβούργου, η ζάχαρη της Καραϊβικής εισήχθη στην Ευρώπη. Ήταν πολυτέλεια, σύμβολο πλούτου. Φυλάσσονταν σε ασημένια κουτιά, κλειδωμένα με κλειδί. Ανταλλάσσονταν για το βάρος τους σε χρυσό. Στις αυλές των βασιλιάδων και των πριγκίπων, επιτραπέζια βάζα από καστανή ζάχαρη ήταν στη μόδα.

Για χάρη του «καφέ χρυσού» διεξήχθησαν σκληροί πόλεμοι. Το 1520, η Ολλανδία επιτέθηκε σε μια από τις πιο σημαντικές πορτογαλικές αποικίες - τη Βραζιλία και κατέστρεψε όλες τις φυτείες ζαχαροκάλαμου. Αντιμετώπισαν λοιπόν τον κύριο ανταγωνιστή τους: εξάλλου το «καλάμι μελιού» καλλιεργούνταν και στο νησί Ιάβα που ανήκε στην Ολλανδία. Στους XVII - XVIII αιώνες. ορισμένες ισπανικές αποικίες που προμήθευαν ζάχαρη στην Ευρώπη αφαιρέθηκαν από την εξασθενημένη δύναμη. Τα νησιά Μπαρμπάντος και Τζαμάικα πήγαν στην Αγγλία, ενώ η Μαρτινίκα και ο Άγιος Δομίνικος (τώρα η Δομινικανή Δημοκρατία) πήγαν στη Γαλλία.

Μετά την παρακμή της Ισπανικής Αυτοκρατορίας, η Μεγάλη Βρετανία έγινε ο κύριος προμηθευτής ζάχαρης στην παγκόσμια αγορά. Οι Βρετανοί έκαναν μόδα να γλυκάνουν το τσάι με ζάχαρη.

στην ηπειρωτική Ευρώπη τον δέκατο όγδοο αιώνα. η ζάχαρη καταναλώθηκε με μέτρο. Άλλοι κυρίαρχοι προσπαθούσαν ακόμα να βρουν έναν αντικαταστάτη για τα γλυκά του εξωτερικού. Έτσι, ο διάσημος Πρώσος μονάρχης Φρειδερίκος ο Μέγας (1712 - 1786), φείδοντας χρήματα για τις εισαγωγές ζάχαρης, έτρεφε την ελπίδα ότι η γερμανική γη θα μπορούσε επίσης να γεννήσει φυτά που φέρουν μέλι. Ανέθεσε στον χημικό Andreas Marggraf (1709 - 1782) να βρει «έναν τροφοδότη στη χώρα του». Το 1747, την προσοχή του επιστήμονα τράβηξαν οι ρίζες τεύτλων, όπου ανακάλυψε κρυστάλλους ζάχαρης. Ωστόσο, μόλις μισό αιώνα αργότερα, ο μαθητής του Marggraf, Franz-Karl Arhad (1753 - 1821), κατάφερε να εκτρέφει παντζάρια με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και ανέπτυξε μια μέθοδο εξαγωγής πολύτιμων πρώτων υλών από αυτά. Η είδηση ​​της «γερμανικής ζάχαρης» έφτασε γρήγορα στο Λονδίνο και προκάλεσε σάλο στους αντιπροσώπους της γλυκιάς πολυτέλειας. Σύντομα προσφέρθηκαν στον Άρχαντ 50.000 τάλερ υπό τον όρο ότι θα περιόριζε την παραγωγή του. Ωστόσο, αρνήθηκε ακόμη και τα 200.000 τάλαρα που του πρόσφεραν στο τέλος.

Στα τέλη του δέκατου ένατου αιώνα. ο χρόνος του μονοπωλίου στη ζάχαρη έχει τελειώσει αμετάκλητα. Έχει γίνει δημόσιο εμπόρευμα. Η εποχή της προσιτής λευκής ζάχαρης από παντζάρια έφτασε. Ωστόσο, η μαύρη ζάχαρη δεν έχει εξαφανιστεί εντελώς, έχει γίνει ένα ειδικό προϊόν ελίτ και αναπόσπαστο μέρος των κοσμικών πάρτι τσαγιού.

Η εμφάνιση της ζάχαρης στη Ρωσία αναφέρθηκε για πρώτη φορά στα χρονικά του 13ου αιώνα. Πριν από αυτό, οι πρόγονοί μας απόλαυσαν τη ζωή τους με άλλα μέσα: μέλι, γλυκό σφενδάμι, φλαμουριά, σημύδα. Κατάφεραν ακόμη και να φτιάξουν marshmallows από αυτά τα προϊόντα. Ωστόσο, εκείνες τις μέρες, δεν υπήρχε τίποτα ιδιαίτερο για να χρησιμοποιήσουμε τη ζάχαρη: οι πρόγονοί μας δεν γνώριζαν καφέ ή κακάο και έπιναν τσάι μόνο από το έγχυμα διαφόρων βοτάνων. Μερικές φορές προστέθηκαν εκεί κομμάτια από γλυκά λευκά παντζάρια, που φυτρώνουν σχεδόν σε κάθε κήπο.

Μπορείτε να βρείτε οποιαδήποτε ζάχαρη στο κατάστημα τώρα. Και στιγμιαία, και καραμέλα, και τέτοια που μόνο με τσάι σε μια μπουκιά. Και λευκό και καφέ... Δεν μπορείς να μαγειρέψεις χυλό με καφέ, παρεμπιπτόντως. Πολύ ακριβό... Αλλά ο καφές ή το τσάι είναι άλλο θέμα. Το άρωμα της καστανής ζάχαρης υπόσχεται να εκτονώσει τη γεύση οποιουδήποτε ποτού... Ποια ζάχαρη είναι ακόμα πιο γλυκιά, πιο υγιεινή και πόση ποσότητα μπορείτε να φάτε;

Γιατί το καφέ είναι τόσο ακριβό;

Η μαύρη ζάχαρη δεν παράγεται στη Ρωσία. Εισάγεται από Σουηδία και Αγγλία. Ούτε εκεί φύεται ζαχαροκάλαμο, αλλά υπάρχουν εγκαταστάσεις παραγωγής για την επεξεργασία της ακατέργαστης ζάχαρης.

Αυτό το μακρύ διηπειρωτικό ταξίδι - από μια φυτεία ζαχαροκάλαμου στη Βραζιλία σε ένα ρωσικό πάγκο - εξηγεί μόνο εν μέρει την υψηλή τιμή της μαύρης ζάχαρης. κύριος λόγος, σύμφωνα με τους κατασκευαστές, είναι μια δαπανηρή εξέλιξη. και μικρούς όγκους παραγωγής.

Το ζαχαροκάλαμο επεξεργάζεται φρεσκοκομμένο, μέσα σε μια μέρα, γεγονός που καθιστά δυνατή τη διατήρηση των φυσικών μικροστοιχείων και ακόμη και των βιταμινών στη ζάχαρη. Ο κατασκευαστής γράφει στα κουτιά: "Βιολογική καστανή ζάχαρη." Και πηγαίνει σε κάθε εραστή υγιεινός τρόπος ζωήςη ζωή δεν είναι στο φρύδι, αλλά στο μάτι.

Ωστόσο, η μόδα - αυτό είναι που υπαγορεύει την υψηλή τιμή στην πραγματικότητα. Τα είδη μόδας πωλούνται και αγοράζονται πάντα πιο ακριβά.

Είναι το μη ραφιναρισμένο πιο υγιεινό από το εκλεπτυσμένο;

Στην πραγματικότητα, οι άνθρωποι τρώνε μαύρη ζάχαρη από την αρχαιότητα. Όσο πιο σκούρα είναι η ζάχαρη, τόσο περισσότερες οργανικές ακαθαρσίες από τον χυμό του φυτού. Όσο πιο λευκή - τόσο πιο διεξοδικά εξευγενίζεται η ζάχαρη.

Είναι σαν με φυτικό λάδι. Πριν από περίπου 20 χρόνια, όλοι πίστευαν ιερά στα οφέλη του εξευγενισμένου λαδιού. Είναι πιο χρήσιμο να τηγανίζετε πάνω του - δεν καπνίζει σε τηγάνι, δεν δηλητηριάζει με καρκινογόνες ουσίες, δεν έχει μυρωδιά. Αλλά σήμερα, το ακατέργαστο λάδι είναι ήδη στη μόδα. Μόνο σε αυτό διατηρούνται οι πιο πολύτιμες βιολογικά δραστικές ουσίες.

Έτσι είναι και με τη ζάχαρη. Πριν από 150 χρόνια, ο Ολλανδός πρεσβευτής παρακάλεσε τον Ρώσο αυτοκράτορα να μειώσει τους δασμούς στην μαύρη ζάχαρη που εισάγεται από τις ολλανδικές αποικίες, αφού οι Ρώσοι δεν ήθελαν να αγοράσουν τέτοια ζάχαρη, και μάλιστα σε υπερβολικές τιμές. Αλλά πήραν πρόθυμα λευκή κρυσταλλική ζάχαρη που εισήχθη από την Κούβα. Η λευκή ζάχαρη είναι η πιο γλυκιά, η πιο αγνή! - ήταν εκτός συναγωνισμού.

Σήμερα, η μαύρη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο από τις ολλανδικές αποικίες θα πουλούσε με μεγάλη έκρηξη. Καφέ - σημαίνει ότι δεν έχει καθαριστεί από τη λεγόμενη μαύρη μελάσα. Χθες, η μελάσα θεωρήθηκε σπατάλη της παραγωγής ζάχαρης και χρησιμοποιήθηκε για την παραγωγή ρουμιού. Σήμερα συνειδητοποιήσαμε ότι η μαύρη μελάσα είναι τρομερά χρήσιμη, γιατί περιέχει πολλά ιχνοστοιχεία: κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο ...

Τέτοιο είναι το παράδοξο. Έχουν σκοτωθεί εδώ και αιώνες για να πετύχουν τη λευκότητα της ζάχαρης. Αλλά αποδείχθηκε ότι το άλογο δεν ταΐστηκε. Ένα εκλεπτυσμένο προϊόν είναι πάντα λιγότερο χρήσιμο από ένα πιο κοντά στη φύση, πιο φυσικό.

Ποια είναι τα οφέλη της ζάχαρης από τεύτλα;

Με φόντο την ξένη καστανή ζάχαρη, η λευκή ζάχαρη που λαμβάνεται από τα τεύτλα έχει τα δικά της πλεονεκτήματα.

Πρώτον, περιέχει και μικροστοιχεία, απλώς κατά κάποιο τρόπο δεν το δηλώνουμε συνήθως στην ετικέτα. Δεν υπάρχουν τόσα πολλά από αυτά όπως στη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, αλλά ακόμα υπάρχουν.

Δεύτερον, η παραγωγή ζαχαρότευτλων έχει και μελάσα στα απόβλητά της. Έχει χρησιμοποιηθεί παραδοσιακά στην παραγωγή αλκοόλ και για ζωοτροφές - ως πολύτιμο θρεπτικό συστατικό. Ακόμα θα! Πράγματι, εκτός από τη ζάχαρη, ο χυμός τεύτλων περιέχει πηκτίνες, πρωτεΐνες, χρήσιμα οργανικά οξέα - οξαλικό, μηλικό, κιτρικό, καθώς και κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο, καίσιο, σίδηρο ...

Ωστόσο, οι παραγωγοί ζάχαρης τεύτλων είναι κάπως πίσω από την εποχή. Πιο συγκεκριμένα, από τη μόδα. Θυμάστε, η μαύρη ζάχαρη πωλούνταν συχνά στη σοβιετική εποχή; Αν τα εργοστάσια δεν μπορούσαν να ανταπεξέλθουν στην παραγωγή πρώτης τάξεως άσπρη άμμος- στα 84 καπίκια ανά κιλό, η κίτρινη άμμος δεύτερης κατηγορίας βγήκε στην πώληση - στα 78 καπίκια.

Σήμερα, αυτή η κίτρινη ζάχαρη θα ήταν πολύ πιο ακριβή ως πλούσια πηγή οργανικής ύλης.

Πόση ζάχαρη πρέπει να τρώτε;

Η ζάχαρη είναι απαραίτητη από τον οργανισμό για τον φυσιολογικό μεταβολισμό. Παρέχει ενέργεια στα ζωντανά κύτταρα.

Πριν από εκατό χρόνια, οι Βρετανοί ήταν οι πρωταθλητές στην κατανάλωση ζάχαρης - 40 κιλά ανά κάτοικο ετησίως. Ένας κάτοικος της Ρωσίας εκείνη την εποχή έφαγε μόνο 5 κιλά και ένας Ιταλός ακόμη λιγότερο - 2,7 κιλά.

Από τότε, η κατανάλωση ζάχαρης στον κόσμο αυξάνεται σταθερά. Και σήμερα, ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας θεωρεί τον κανόνα κατανάλωσης ζάχαρης - αβλαβής για την υγεία - 38 κιλά ανά άτομο ετησίως. Οι Ρώσοι διατροφολόγοι συνιστούν 30-35 κιλά. Είναι αλήθεια ότι οι πιο αυστηροί υποστηρικτές της βιολογικής διατροφής - πουθενά δεν είναι πιο υγιεινό! - επιμείνετε σε ένα ελάχιστο: 2 κιλά καθαρής ραφιναρισμένης ζάχαρης ετησίως - και όχι περισσότερο. Οι ριζοσπάστες πιστεύουν ότι αυτό είναι αρκετό για την κανονική λειτουργία του εγκεφάλου. Είναι καλύτερα να μην διαφωνείτε με τους ριζοσπάστες, αλλά να αποφασίσετε μόνοι σας πόσο υπάρχει.

Ο Ναπολέων ήταν ο νονός της ζάχαρης

Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο εμφανίστηκε πολύ καιρό πριν, στο γύρισμα της πρώτης και της δεύτερης χιλιετίας. Και η ζάχαρη άρχισε να παρασκευάζεται από παντζάρια μόλις πριν από ενάμιση αιώνα.

Ο Ναπολέων Α' θεωρείται ο νονός της ζάχαρης από παντζάρια. Κάπως έτσι ήταν. Σε διαρκή πόλεμο με την Αγγλία, ο Γάλλος αυτοκράτορας αποφάσισε να βάλει άλλο ένα ραβδί στον τροχό του εχθρού - για να δημιουργήσει ανταγωνισμό για τα αγαθά που εισήγαγαν οι Βρετανοί στην Ευρώπη από τις αποικίες τους.

Θυμήθηκαν την αναφορά του ακαδημαϊκού από το Βερολίνο Andreas Margraf, στην οποία ο επιστήμονας ανέφερε επιπόλαια τη δυνατότητα εξαγωγής ζάχαρης από ρίζες τεύτλων. Συνέδεσαν τους επιστήμονές τους. Και σύντομα τα εργοστάσια ζαχαροτεύτλων άρχισαν να αναπτύσσονται σαν μανιτάρια σε όλη τη Γαλλία. Ο Ναπολέων δεν τσιγκουνεύτηκε τα μπόνους και τη δωρεάν διανομή γης για κατασκευή.

Ακολούθησαν οι Γερμανοί. Έτσι, οι δύο δυνάμεις - η Γαλλία και η Γερμανία - παραμένουν τα πιο «ζαχαρότευτλα» στην Ευρώπη μέχρι τώρα. Αλλά η προσβεβλημένη Αγγλία μέχρι σήμερα δεν έχει παραγωγή ζαχαρότευτλων, αγοράζοντας ζάχαρη σε άλλες χώρες.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει τη ζάχαρη;

Από τότε που η ανθρωπότητα γοητεύτηκε από την καταπολέμηση της παχυσαρκίας και τα τεχνητά γλυκαντικά έχουν συμπεριληφθεί στα τρόφιμα, οι διαφωνίες για το αν είναι επιβλαβή για την υγεία ή όχι δεν έχουν σταματήσει.

Αυτό ισχύει και για την ασπαρτάμη, το πιο κοινό τεχνητό γλυκαντικό σήμερα. Στις περισσότερες χώρες, έχει δηλωθεί ως ασφαλές συμπλήρωμα διατροφής, αλλά οι επιστήμονες απέχουν πολύ από την τελική σαφήνεια. Υποστηρικτές και αντίπαλοι, με διαφορετικούς βαθμούς επιτυχίας, εξάγουν επιχειρήματα «υπέρ» (δεν υπάρχει τερηδόνα από την ασπαρτάμη!) και «κατά» (είναι αδύνατο να αποκτήσετε ένα υγιές βιολογικό προϊόν με χημική σύνθεση!). Εν τω μεταξύ, γίνεται όλο και πιο δύσκολο να ξεφύγουμε από την ασπαρτάμη: χυμοί, γλυκά ανθρακούχα ποτά, marshmallows, γιαούρτια, τσίχλες - οι κατασκευαστές προσθέτουν ασπαρτάμη παντού.

Η βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιεί επίσης ξυλιτόλη αντί για ζάχαρη. Η παρουσία τεχνητών υποκατάστατων στο προϊόν μπορεί να αναγνωριστεί από τον καταναλωτή με την ελκυστική προειδοποίηση: «Παράσκευάζεται χωρίς ζάχαρη».

Με την ευκαιρία, αν μιλάμε για το πώς να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη, μην ξεχνάτε το μέλι. Αυτό το φυσικό γλυκαντικό είναι πιο ποικίλο και πολύτιμο στη σύνθεση - γλυκόζη, φρουκτόζη, οργανικές και μεταλλικές ουσίες.

Τα μοντέρνα προϊόντα έχουν παραμεριστεί: ακατέργαστη και υποεπεξεργασμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, καραμελωμένοι κρύσταλλοι κ.λπ. Ως αποτέλεσμα, η ζάχαρη στα καταστήματα προσφέρεται σε τιμές που κυμαίνονται από 40 έως 300 ρούβλια. για συσκευασία. Αξίζει να πληρώσετε τέτοια χρήματα για αυτό;

δίδυμοι αδερφοί

Περίπου το 30% της ζάχαρης στον κόσμο, σύμφωνα με την Ένωση Παραγωγών Ζάχαρης της Ρωσίας, παρασκευάζεται από ζαχαρότευτλα. Καλλιεργείται στη Ρωσία και την Ουκρανία, καθώς και σε ευρωπαϊκές χώρες. Το υπόλοιπο 70% είναι ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, η οποία αναπτύσσεται μόνο στις τροπικές και υποτροπικές περιοχές (οι ηγέτες στην παραγωγή είναι η Βραζιλία, η Ινδία, η Κούβα, ο Μαυρίκιος και η Ταϊλάνδη). Και τα δύο σάκχαρα μπορούν να ραφιναριστούν και. «Αν η ζάχαρη είναι λευκή, εξευγενισμένη, δεν έχει σημασία από ποιο φυτό - παντζάρια ή ζαχαροκάλαμο - προέρχεται, περιέχει 99,9% καθαρή σακχαρόζη», είπε ο AiF. Marina Moiseyak, Αναπληρώτρια Καθηγήτρια, Τμήμα Τεχνολογίας Ζάχαρης, Υποτροπικών και Αρωματικών Προϊόντων Τροφίμων, MGUPP.Σήμερα, πολλοί ισχυρίζονται ότι η λευκή ζάχαρη είναι επικίνδυνη λόγω της ισχυρής της χημικός καθαρισμός. Σύμφωνα με τον ειδικό, τα επιφανειοδραστικά χρησιμοποιούνται όντως στην παρασκευή απορρυπαντικών ενεργών ζάχαρης, αλλά για να αποφευχθούν στο τελικό προϊόν, η ζάχαρη περιστρέφεται σε φυγόκεντρο και πλένεται με καθαρό αρτεσιανό νερό.

Καφέ... δηλητήριο

Οι άνθρωποι που ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής στρέφονται στην καστανή ακατέργαστη ζάχαρη. Πιστεύεται ότι έχει λιγότερες θερμίδες (377 kcal - έναντι 387 kcal κανονικής ζάχαρης), και επίσης είναι λιγότερο πιθανό να «πλυθεί» με χημεία. Επιπλέον, χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να απορροφηθεί από τον οργανισμό. «Στην πραγματικότητα, το γεγονός ότι η καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι καλύτερη από τη λευκή είναι ένας μύθος, εφευρέθηκε από κατασκευαστές και εμπόρους - είμαι σίγουρος Alexey Kovalkov, διαιτολόγος, ειδικός σε κατάλληλη διατροφή . - Επιπλέον, τέτοια ζάχαρη μπορεί να είναι πιο επικίνδυνη από τη ραφιναρισμένη ζάχαρη. Μεταφέρεται με πλοία από τις χώρες της Λατινικής Αμερικής και της Ασίας και για να μην το χαλάσουν τα τρωκτικά τοποθετείται δηλητήριο ανάμεσα στις σακούλες. Η ζάχαρη, έχοντας εξαιρετική ικανότητα να απορροφά την υγρασία, απορροφά μέρος των δηλητηρίων μαζί με την υγρασία από τον αέρα. Συχνά στην ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, τα επικίνδυνα ιχνοστοιχεία εξαφανίζονται!

Σύμφωνα με τον ίδιο, τα οφέλη της μελάσας - η σκούρα καφέ μελάσα, που είναι ο συμπυκνωμένος χυμός από ζαχαροκάλαμο - είναι πολύ υπερβολικά. Ναι, περιέχει φώσφορο, ασβέστιο, σίδηρο, προβιταμίνες και αμινοξέα, αλλά... όχι παραπάνω από ένα ποτήρι νερό! Για να πάρεις μεροκάματο χρήσιμες ουσίες, πρέπει να φάτε 1-2 κιλά ζάχαρη. Το κακό θα είναι πολύ μεγαλύτερο από το όφελος. Είναι καλύτερο να πίνετε βιταμίνες σε ένα δισκίο.

Ακριβό και μοντέρνο

Υπάρχει ένας ακόμη λόγος να σκεφτείτε πριν αγοράσετε ακριβή μαύρη ζάχαρη. Πριν από ένα χρόνο η «AiF» μαζί με την Εταιρεία Προστασίας των Δικαιωμάτων των Καταναλωτών «Δημόσιος Έλεγχος». Χωρίς εξαίρεση, όλα τα δείγματα αποδείχθηκαν φθηνή ραφιναρισμένη ζάχαρη, βαμμένη καφέ! «Η ραφιναρισμένη ζάχαρη ήταν καλυμμένο με μια λεπτή μεμβράνη μελάσας, δεν είναι παράνομο, αν και ανέντιμο, - εξήγησε Μαρίνα Τσιρένινα, εμπειρογνώμονας που πραγματοποίησε τις δοκιμές. «Οι λιγότερο ευσυνείδητοι παραγωγοί μπορούν να χρωματίσουν τη ραφιναρισμένη ζάχαρη με τεχνητό χρώμα ζάχαρης». Τότε τηλεφώνησαν στη σύνταξη σχεδόν όλοι οι παραγωγοί ψευδοκάλαμου ζάχαρης, θρηνώντας ότι τους συκοφαντήθηκαν. Κανείς όμως δεν τόλμησε να πάει στα δικαστήρια και να αποδείξει το αντίθετο.

Παρεμπιπτόντως, στην παραγωγή, η ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι φθηνότερη από τη ραφιναρισμένη. Έτσι οι έμποροι που έκαναν όλο τον κόσμο να το αγοράσει σε εξωφρενικές τιμές παίρνουν μια σταθερή πεντάδα για τη δουλειά τους! Θυμηθείτε την κιτρινωπή ζάχαρη από τεύτλα που πωλούνταν στη σοβιετική εποχή. Ήταν φθηνότερο από τη λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη και θεωρούνταν προϊόν δεύτερης διαλογής. Αλλά αυτό είναι, στην πραγματικότητα, το ίδιο πράγμα - η ζάχαρη δεν είναι εξευγενισμένη από μελάσα.

Σαν καραμέλα

Μια άλλη γλυκιά καινοτομία είναι η καραμελωμένη ζάχαρη, η οποία πωλείται με τη μορφή ελκυστικών κρυστάλλων. Συχνά σε ένα ραβδί. Αυτό είναι βολικό για να το διαλύσετε σε ένα φλιτζάνι ή να το χρησιμοποιήσετε ως καραμέλα. Αλλά αυτοί οι κρύσταλλοι είναι φτιαγμένοι από λιωμένο υψηλή θερμοκρασία... την ίδια ραφιναρισμένη ζάχαρη.

Και συχνά μια τέτοια ζάχαρη έχει ένα δυσάρεστο πλεονέκτημα: όταν θερμαίνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να σχηματιστεί υδροξυμεθυλοφουρφουράλη, ένα τοξικό μεταλλαξιογόνο.

«Οποιαδήποτε ζάχαρη, ανεξάρτητα από τις πρώτες ύλες από τις οποίες παράγεται, σε μεγάλες ποσότητες είναι ένα δηλητήριο που προκαλεί εθισμό», συνοψίζει ο A. Kovalkov. - Σήμερα, χωρίς να το καταλάβουμε, τρώμε μισό κιλό ζάχαρη την ημέρα - με φρούτα, γλυκά, κέτσαπ, σούπες και δημητριακά, γιατί ζάχαρη μπαίνει σχεδόν παντού. Σε ολόκληρη την ιστορία της ανθρωπότητας, οι άνθρωποι δεν έχουν καταναλώσει ποτέ τόση πολλή ζάχαρη! 5-6 χρόνια μιας τόσο γλυκιάς ζωής - και ο διαβήτης είναι εγγυημένος.

Εάν πραγματικά δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς ζάχαρη, μπορείτε να αγοράσετε απλή κρυσταλλική ζάχαρη (πώς να την επιλέξετε - δείτε το γράφημα) - είναι η φθηνότερη, αλλά απέχει πολύ από το χειρότερο.

Τι να αντικαταστήσω;

Σιρόπι αγκινάρας Ιερουσαλήμ. Ο γλυκός πυρήνας από τη ρίζα, που φύεται και στη Ρωσία, είναι κατάλληλος για προσθήκη σε κάθε πιάτο. Αντί για σακχαρόζη, περιέχει φρουκτόζη. Εγκεκριμένο για διαβητικούς. Από 200 ρούβλια. για 500 γρ.

■ Σιρόπι σφενδάμου. Διάσημο καναδικό γλυκό. Μπορούν να γλυκάνουν οτιδήποτε μαγειρεύετε. Από 350 τρίψτε. για 500 γρ.

■ Νέκταρ αγαύης. Στη Ρωσία, αυτός ο κάκτος δεν αναπτύσσεται, επομένως το νέκταρ είναι ακριβό - από 500 ρούβλια. για 500 γρ.

■ Φύλλα στέβιας. Φυσικό γλυκαντικό - ένας ειδικός αστέρας που προέρχεται από τη Νότια Αμερική. Τα φύλλα σε σκόνη είναι 10 φορές πιο γλυκά από τη ζάχαρη, αλλά έχουν επίγευση. Από 1.000 ρούβλια. ανά 1 κιλό

Πώς να επιλέξετε τη ζάχαρη;

Ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο

Αναζητήστε τη λέξη «μη ραφιναρισμένο» στη συσκευασία, όχι «σκούρα», «χρυσή» ή «καφέ», που δεν σημαίνουν τίποτα.

Το είδος της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο πρέπει να αναγράφεται στη συσκευασία. Για παράδειγμα: demerara (χρυσοκαφέ μεγάλοι κρύσταλλοι), muscovado (μεγάλοι κρύσταλλοι, σκούρο καφέ), turbinado (μερικώς εκλεπτυσμένο στην τουρμπίνα, χρυσοκίτρινο), μαύρο barbados (κολλώδες, σχεδόν μαύρο).

Η καστανή ζάχαρη έχει έντονο ειδικό άρωμα εξωτικού χυμού.

Έχει κρυστάλλους διαφορετικών μεγεθών, τα ίδια κρύσταλλα δείχνουν ότι έχει υποστεί επεξεργασία.

Δεν μπορεί να είναι τόσο χαλαρή όσο η ραφιναρισμένη ζάχαρη. Οι κρύσταλλοι του είναι κολλώδεις λόγω της μελάσας, η ζάχαρη είναι υγρή, κολλάει μεταξύ τους σε σβώλους που γίνονται πέτρα στον αέρα.

Βουτήξτε τη κουταλιά ακατέργαστη ζάχαρη στο ποτήρι, αλλά μην ανακατέψετε. Εάν η ζάχαρη είναι βαμμένη, το νερό θα γίνει καφέ ή κίτρινο. Η καλή ζάχαρη θα διατηρήσει το χρώμα και το νερό θα παραμείνει καθαρό.

λευκή κρυσταλλική ζάχαρη

Προτιμήστε συσκευασμένα στην επιχείρηση και όχι στο κατάστημα. Ονομα μεγάλος κατασκευαστήςδίνει ελπίδα ότι η τεχνολογία καθαρισμού πραγματοποιήθηκε σωστά και ότι δεν είχαν απομείνει οικιακές χημικές ουσίες στη ζάχαρη.

Σύμφωνα με το GOST R 53396-2009, υπάρχουν δύο κατηγορίες: επιπλέον και πρώτη. Για τον καταναλωτή, δεν υπάρχει διαφορά σε αυτά, αλλά οι κατασκευαστές πρέπει να αναφέρουν την κατηγορία.

Επιπλέον, τα ακόλουθα δεδομένα πρέπει να αναγράφονται στη συσκευασία:

Πρώτες ύλες (τεύτλα ή ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο).

Η θρεπτική αξία,

Έτος κατασκευής και ημερομηνία συσκευασίας.

Εάν η συσκευασία λέει ότι η ζάχαρη περιέχει διοξείδιο του θείου (ίσως χρειάζεται για τη διύλιση της ζάχαρης) ή χρησιμοποιούνται γενετικά τροποποιημένα προϊόντα (τα ζαχαρότευτλα συχνά τροποποιούνται), δεν αξίζει να το αγοράσετε.

Λευκό σβώλο

Μπορεί να είναι στιγμιαίο (χρόνος διάλυσης - έως 10 λεπτά) και ισχυρό (πάνω από 10 λεπτά). Αυτό δεν χαρακτηρίζει την ποιότητα της ζάχαρης, αλλά δείχνει πόσο έντονα συμπιέζονται οι κρύσταλλοι σε κομμάτια.

Η συσκευασία της άπαξ ζάχαρης πρέπει να περιέχει τα ίδια δεδομένα όπως σε μια συσκευασία κρυσταλλικής ζάχαρης.

Ζάχαρη άχνη

Μην το αγοράσετε, καλύτερα να το φτιάξετε μόνοι σας. Το γεγονός είναι ότι η σύνθεση της σκόνης περιέχει πάντα αντισυσσωματικούς παράγοντες: άμυλο καλαμποκιού, φωσφορικό ασβέστιο, ανθρακικό μαγνήσιο, διοξείδιο του πυριτίου, πυριτικό ασβέστιο, τριπυριτικό μαγνήσιο, αργιλοπυριτικό νάτριο ή αργιλοπυριτικό ασβέστιο. Χωρίς αυτά, η σκόνη θα συσσωρευτεί κατά την αποθήκευση.

Infographics της Yana Laikova

Πολύ συχνά σήμερα στα παντοπωλεία των παντοπωλείων, τόσο μεγάλων όσο και πολύ μικρών, μπορείς να δεις όχι μόνο τη γνωστή σε εμάς ζάχαρη από παντζάρι, αλλά και τη σπανιότερη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Ποιο είναι καλύτερο να επιλέξετε και γιατί η τιμή τους διαφέρει αρκετά αισθητά; Διαφέρουν κατά κάποιο τρόπο αυτά τα είδη ή «η ζάχαρη είναι και ζάχαρη στην Αφρική»; Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε.

Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο – προϊόν διατροφήςφτιαγμένο από ζαχαροκάλαμο.
Ζάχαρη παντζάρι (παντζάρι).- ένα προϊόν διατροφής που παρασκευάζεται από μια ειδική ποικιλία τεύτλων.

Σύγκριση ζάχαρης ζαχαροκάλαμου και τεύτλων

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο και τεύτλων; Η ερώτηση δεν είναι απολύτως σωστή. Αν το θέσει με αυτόν τον τρόπο, τότε η απάντηση θα είναι: τίποτα. Έχοντας περάσει τον μέγιστο καθαρισμό από ακαθαρσίες, η ραφιναρισμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, όπως και η ραφιναρισμένη ζάχαρη από τεύτλα, έχει καθαρό άσπρο χρώμα, απολύτως ίδια γεύση και σύνθεση και δεν διαφέρει καθόλου μεταξύ τους. Είναι αυτή η ζάχαρη που υπάρχει κυρίως στη διατροφή εκατομμυρίων οικογενειών καθημερινά. Είναι δυνατό να προσδιοριστεί ποιο είδος πρώτης ύλης χρησίμευσε ως βάση για αυτό το προϊόν μόνο σε ένα ειδικό εργαστήριο και ακόμη και τότε η πιθανότητα επιτυχίας δεν θα είναι πολύ υψηλή, επειδή τόσο το ζαχαροκάλαμο όσο και η ραφιναρισμένη ζάχαρη από τεύτλα αποτελούνται περίπου κατά 99,9% από ουσία που ονομάζεται σακχαρόζη (η οποία στην καθομιλουμένη αναφέρεται ως ζάχαρη). Δηλαδή είναι απλά πανομοιότυπα.
Αν μιλάμε για ένα μη επεξεργασμένο προϊόν, τότε η διαφορά είναι παρούσα, και πολύ αισθητή. Ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι η παραγωγή ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο είναι μια πιο αρχαία εφεύρεση της ανθρωπότητας, ήταν γνωστή ακόμη και πριν από την εποχή μας - στην Κίνα, την Ινδία, την Αίγυπτο. Αργότερα, αναγνωρίστηκε στις χώρες της Μεσογείου, στην Αμερική και, τέλος, στη Ρωσία, όπου το 1719, με διάταγμα του Πέτρου Α, κατασκευάστηκε το πρώτο εργοστάσιο παραγωγής ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο. Όμως ο κόσμος έμαθε για τη ζάχαρη από τεύτλα μόλις τον 19ο αιώνα - χάρη στην έρευνα των Γερμανών επιστημόνων A. Marggraf και F.K. Achard. Το 1802, μια επιχείρηση για την παραγωγή ραφιναρισμένης ζάχαρης άνοιξε στη Γερμανία.
Στην ακατέργαστη μορφή της, η ζάχαρη από τεύτλα δεν είναι πολύ βρώσιμη, καθώς το αρχικό προϊόν - ακατέργαστο, που λαμβάνεται μετά το βράσιμο του χυμού του φυτού, έχει άσχημη μυρωδιάκαι συγκεκριμένη γεύση. Από την άλλη πλευρά, η ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο εκτιμάται ιδιαίτερα για το όμορφο καφέ χρώμα και την ευχάριστη γεύση καραμέλας. Το καφετί χρώμα της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο οφείλεται στην ανάμειξη μελάσας - μιας μαύρης σιροπιασμένης μελάσας που τυλίγει τους κρυστάλλους του προϊόντος. Περιέχει μια ολόκληρη σειρά από ιχνοστοιχεία χρήσιμα για την ανθρώπινη υγεία, όπως ασβέστιο, κάλιο, σίδηρο, χρώμιο, χαλκό, νάτριο, φώσφορο και μαγνήσιο, καθώς και βιταμίνες Β και φυτικές ίνες. Στην καθαρισμένη ζάχαρη τεύτλων, αυτές οι ουσίες είτε δεν υπάρχουν καθόλου είτε υπάρχουν σε μικροσκοπικές δόσεις. Μην νομίζετε όμως ότι η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι απλώς ένα ιδανικό διαιτητικό προϊόν με λίγες θερμίδες και καταναλώστε το σε υπερβολές. Πράγματι, στην πραγματικότητα, τα καφέ γλυκά έχουν ελαφρώς περισσότερες θερμίδες από τη λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη: 413 έναντι 409 ανά 100 γραμμάρια. Πιστεύεται ότι λόγω της αλμυρής γεύσης της μελάσας, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι εξαιρετική για την παρασκευή γλυκών και αρτοσκευασμάτων. Επίσης, αναδεικνύει τέλεια τη γεύση του τσαγιού και του καφέ.
Είναι ενδιαφέρον ότι ένας τόνος ζαχαροκάλαμου παράγει περισσότερες τελικές πρώτες ύλες από τα ζαχαρότευτλα. Επομένως, μια τόσο υψηλή τιμή (2-3 φορές μεγαλύτερη από ό,τι για τη «συνήθης» ζάχαρη για εμάς) τιμή για καφέ ακατέργαστη γλυκύτητα δεν δικαιολογείται απολύτως. Ίσως το θέμα εδώ είναι η μόδα για μια υγιεινή διατροφή και η τοποθέτηση της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο ως ένα εξαιρετικά υγιεινό προϊόν.

Το TheDifference.ru καθόρισε ότι η διαφορά μεταξύ ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο και ζάχαρης από τεύτλα είναι η εξής:

Η ραφιναρισμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο δεν διαφέρει σχεδόν καθόλου από τη ραφιναρισμένη ζάχαρη από τεύτλα. Αλλά αν μιλάμε για ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, τότε υπάρχει μια διαφορά, και μάλιστα πολύ αισθητή.
Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι καστανή, η ζάχαρη από τεύτλα είναι λευκή.
Χάρη στη μελάσα που ονομάζεται μελάσα, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο περιέχει πολλά ιχνοστοιχεία και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, που πρακτικά απουσιάζουν στη ζάχαρη από τεύτλα.
Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι πιο αρχαία: ήταν γνωστή στην ανθρωπότητα ακόμη και πριν από την εποχή μας, ενώ το παντζάρι άρχισε να παράγεται μόλις τον 19ο αιώνα.
Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι βρώσιμη τόσο σε ραφιναρισμένη όσο και σε μη ραφιναρισμένη μορφή και η ζάχαρη από τεύτλα είναι αποκλειστικά εξευγενισμένη.
Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι πιο ακριβή από τη ζάχαρη από τεύτλα.
Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι ελαφρώς υψηλότερη σε θερμίδες από τη ζάχαρη από τεύτλα.
Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο έχει πιο έντονο άρωμα και γεύση από τη ζάχαρη από τεύτλα.

Στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε το λεγόμενο καφέ, το κόστος του οποίου είναι πολύ υψηλότερο από τη συνηθισμένη τιμή. Μερικές φορές πρέπει να ακούσετε ότι είναι πολύ πιο χρήσιμο από το συνηθισμένο εκλεπτυσμένο και βλάπτει λιγότερο τη σιλουέτα και την υγεία. Είναι έτσι? Και αν αγοράζετε ήδη ένα ακριβό προϊόν, τότε πώς να το επιλέξετε από πολλές ποικιλίες;

Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (ΠΟΥ), ποσότητα ζάχαρης την ημέραγια το σώμα δεν πρέπει να υπερβαίνει το 10 τοις εκατό της ημερήσιας διατροφής. Με άλλα λόγια, ποσότητα ζάχαρης την ημέρα για έναν άνδραδεν είναι περισσότερο από 60 g και όχι περισσότερο από 50 g για γυναίκες. Μας φαίνεται ότι δεν καταναλώνουμε τόση ζάχαρη - βάζουμε μόνο δύο κουταλιές στο τσάι ή τον καφέ. Λοιπόν, σε ακραίες περιπτώσεις - κέικ και γλυκά σε ένα πάρτι ή σε διακοπές, παγωτό ενώ περπατάμε ... Αλλά ταυτόχρονα, ξεχνάμε ότι η ζάχαρη βρίσκεται σε μια ποικιλία προϊόντων - κονσέρβες, μαρινάδες, χυμούς, σάλτσες, σόδα και τέλος σε γλυκά φρούτα! Και θέλω κάτι γλυκό! Μπορεί η καστανή ζάχαρη να βοηθήσει σε αυτή την κατάσταση;

Ας το καταλάβουμε πρώτα Σε τι διαφέρει η καστανή ζάχαρη από την κανονική λευκή;. Η λευκή ζάχαρη, είτε προέρχεται από ζαχαροκάλαμο είτε από ζαχαρότευτλα, είναι ραφιναρισμένη ζάχαρη. Η καστανή είναι ζάχαρη, ας πούμε έτσι, «πρωτογενής», μη επεξεργασμένη. Παρεμπιπτόντως, ακατέργαστη ζάχαρη από τεύτλαδεν διατίθεται προς πώληση: έχει πολύ ελκυστική γεύση και άρωμα. Επομένως, η μαύρη ζάχαρη που βρίσκεται στα ράφια των σούπερ μάρκετ είναι ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.

Τι καλό έχει η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο;

και γιατί αξίζει πολύ ακριβό? Κατά μία έννοια, αυτό είναι το πλεονέκτημα ενός υγιεινού τρόπου ζωής. Άλλωστε, ακούμε συχνά ότι τα εξευγενισμένα προϊόντα είναι επιβλαβή και τα φυσικά, μη επεξεργασμένα προϊόντα είναι πολύ πιο χρήσιμα. Τι θα λέγατε αλήθεια;

Οι γιατροί μελέτησαν τη σύνθεση της λευκής επεξεργασμένης και της καφέ ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο και κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι αυτά τα προϊόντα πρακτικά δεν διαφέρουν σε θερμιδική περιεκτικότητα.

Δεν θα μπορέσετε να αποφύγετε την παχυσαρκία και την αθηροσκλήρωση καταναλώνοντας αποκλειστικά ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, αφού και τα δύο είδη ζάχαρης περιέχουν την ίδια ποσότητα υδατανθράκων.

Αλλά όσον αφορά την ποσότητα των ορυκτών- ασβέστιο, σίδηρος, κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορος, νάτριο, ψευδάργυρος - Η καστανή ζάχαρη είναι πολύ ανώτερη από τη λευκή. Περιέχει επίσης πολύ περισσότερες βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Έτσι το μόνο πραγματικό όφελος για την υγεία της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο είναι η εμπλουτισμένη σύνθεσή του σε μεταλλικά στοιχεία-βιταμίνες. Αν όμως φοβάστε να πάρετε κιλά, καλύτερα να εγκαταλείψετε τελείως τα γλυκά!

Κι όμως, η καστανή ζάχαρη δικαιολογεί την υψηλή τιμή της με την ασυνήθιστη γεύση και το άρωμά της. Είναι αυτοί που προτιμούν να γλυκάνουν το τσάι ή τον καφέ από τους Ευρωπαίους: στην Ευρώπη λέγεται ακόμη και τσάι.

Εάν αποφασίσετε να δοκιμάσετε τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, θυμηθείτε ότι υπάρχουν πολλές ποικιλίες της στην πώληση και όχι πάντα σας προσφέρεται ένα φυσικό προϊόν. Μερικές φορές μια καφέ απόχρωση επιτυγχάνεται μέσω βαφών και λεπτών κατασκευαστικών λεπτών, και υπό το πρόσχημα του καφέ, αγοράζετε την πιο κοινή ραφιναρισμένη ζάχαρη, μόνο σε διαφορετικό χρώμα. Η φυσική καστανή ζάχαρη αποκτά το χρώμα, τη γεύση και τη μυρωδιά της χάρη στο σιρόπι ζάχαρης - μελάσα.

Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Είδη

Έτσι, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι των εξής τύπων:

Ζάχαρη Demerara- προϊόν χρυσοκαφέ χρώματος. Μπορεί να είναι είτε φυσική είτε επεξεργασμένη λευκή ζάχαρη, απλά αναμεμειγμένη με μελάσα. Επομένως, θα πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τι αναγράφεται στην ετικέτα.

ΖάχαρηΜοσχοβάδο- φυσική ζάχαρη, αλλά παράγεται με διαφορετικές ποσότητες μελάσας. Όσο περισσότερη μελάσα σε ζάχαρη, τόσο πιο σκούρο είναι το χρώμα της. Η ζάχαρη είναι κολλώδης και αναδίδει μια γεύση καραμέλας.

Ζάχαρη Turbinado- το ξεχωρίζετε από μεγάλους κρυστάλλους, το χρώμα των οποίων είναι από έως καφέ. Κατά την παραγωγή αυτής της ζάχαρης, καθαρίζεται μερικώς από τη μελάσα με τη βοήθεια ατμού και νερού.

Μαλακή ζάχαρη μελάσα, που λέγεται και μαύρος μπάρμπαδος- είναι ακατέργαστη ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο με μεγάλο ποσόμέλασσα. Είναι απαλό και υγρό στην αφή, λόγω της αφθονίας της μελάσας έχει πολύ σκούρα απόχρωση και έντονο άρωμα.

Στα καταστήματά μας συναντάμε πιο συχνά ζαχαροκάλαμο ποικιλίας Demerara..

Εάν ανησυχείτε για τα οφέλη για την υγεία καθώς και για τη γεύση, βεβαιωθείτε ότι η ετικέτα λέει "μη ραφιναρισμένο". Μόνο σε αυτή την περίπτωση είναι λογικό να πληρώνουμε υπερβολικά για γλυκιά χαρά.