Реклама на порталі

Відмінність тростинного цукру від звичайного. Тростинний цукор - користь та шкода

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Альтернативою звичного білого цукру-рафінаду з буряків все частіше пропонуються інші варіанти: нерафінований, карамельний, очеретяний продукт. Дієтологи продовжують наполягати на шкоді "солодкої отрути", і харчова промисловість швидко переключається на рекламу різних аналогів, націлених замінити звичайний рафінад.

Тростинний цукор і звичайний - у чому різниця

Сахароза – вуглевод, значний поживний елемент, що служить джерелом енергії, необхідної для мозковий деятельности. Білий колір і у продукту, отриманого не тільки з бурякових, але й рослин. Коричневий колір обумовлений процесом очищення без методу перекристалізації (рафінування сировини), що застосовується при обробці цукрових буряків. Це і є перша відмінність тростинного цукру від звичайного, бурякового, але по суті вони однакові.

Що таке коричневий цукор? При технологічному очищенні з цукрози рослин очерету виділяється меляса – патока чорного кольору. Результат є той же цукровий пісок, але з трохи меншим вмістом калорій та іншим складом мікроелементів. Організм не відчуває особливих відмінностей від споживаного цукрового продукту білого або коричневого кольору. Припущення про вміст у мелясі більше вітамінів та мікроелементів у порівнянні з білою патокою все ще вивчається.

Справжній тростинний цукор

Для виробництва такого виду харчової цукрози культивується рослина цукрова тростина благородна (Saccharum officinarum або Saccharum spontaneum). Справжній тростинний цукор на наших прилавках має бути виключно привізним: область зростання очерету - Австралія, Індія, Бразилія, Куба. Упаковка продукту повинна містити інформацію про місце зростання рослини і фасування. Колір цукру варіюється від світло до темно-коричневого і залежить від регіону культивування та концентрації меляси: чим більше патоки, тим темніший відтінок.

Основні види коричневого цукрового продукту:

  • мусковадо;
  • турбінадо;
  • демерара.

Цукор Мусковадо

Цукор мусковадо (ще він може називатися барбадоський) виходить методом першого уварювання соку, у ньому міститься 10% меляси. Кристали Muscovado темні, на дотик липкі, відрізняються сильним запахом карамелі. При їх додаванні випічка набуває особливого медового кольору, аромату патоки і довго не черствіє. Ще Мусковадо підходить для додавання до кави.

Цукор Турбінадо

Turbinado sugar рафінований частково, оброблений водяною парою (турбіною), через що й отримав таку назву. Це якісний біопродукт: його виробництва не застосовуються хімічні елементи. Кристали цукру Турбінадо сухі, розсипчасті, від золотистого до бурого кольору залежно від часу обробки, застосовуються для підсолоджування чайних та кавових напоїв, коктейлів, для приготування салатів, соусів.

Тростинний цукор Демерара

У магазинах найчастіше зустрічається цей вид, виготовлений компанією Містраль із сировини з тропічного острова Маврикій. Це коричнево-золотисті крупні тверді кристали. Тростинний цукор Демерара ідеальний для чаю, кави, коктейлів. Чудово карамелізується, розкриваючи у процесі багатий смак та приємний аромат. Такий цукор з тростини погано розчиняється в тісті, але відмінно виглядатиме обсипанням на випічці.

Черевний цукор - калорійність

«Солодка отрута» складається на 88% із сахарози. Калорійність тростинного цукру та рафінаду принципово не відрізняється: 377 ккал проти 387 ккал на 100 г. Такий вміст калорій становить 18% від денної норми споживання із розрахунку застосування 2000 ккал/добу. Енергетична цінність у пропорціях БЖУ: 0% білків/ 0% жирів/ 103% вуглеводів, тобто в ньому міститься багато вуглеводів та калорій – схуднути він вам не допоможе!

Тростинний цукор – користь

Від цукрози можна отримувати чимало потрібних здоров'ю елементів. Чим відрізняється коричневий цукор від звичайного білого? Насамперед, користь тростинного цукру обумовлена ​​наявністю вітамінів групи В, необхідні обмінних процесів. На Заході він використовується вегетаріанцями для заповнення залізодефіциту: містить багато магнію та заліза, тоді як у рафінаді немає магнію зовсім, а заліза у кілька разів менше. Необроблений цукровий продукт зберігає корисні елементи патоки: натрій, кальцій, мідь, цинк, фосфор, калій та корисний:

  • тим, кому рекомендовано «солодку дієту» при проблемах печінки;
  • для регулювання тиску;
  • для нормалізації жирового обміну;
  • для прискорення білкового обміну;
  • для виведення шлаків із організму;
  • для нервової системи;
  • діабетикам: особливих відмінностей у вживанні його замість рафінаду при діабеті немає, необхідно стежити за дозою та кілокалоріями.


дивно, але коричневий цукор, що видобувається з цукрової тростини, з'явився куди раніше за білу. Спершу він підкорив Індію, потім вирушив подорожувати Європою, а вже потім разом із Христофором Колумбом перетнув океан, щоб зупинитися на прекрасній Іспаньйолі, більш відомій зараз як Домініканська Республіка. Саме там розбили найбільші плантації цукрової тростини, щоби налагодити регулярні поставки для європейської знаті. Новому фавориту одразу придумали аксесуари: цукорниці, щипці та ложечки для розмішування.

Корисний коричневий цукор завдяки вмісту у ньому чорної патоки, так званої меляси – густої рідини зі специфічним ароматом. Саме в патоці повна палітра таких життєво важливих мікроелементів, як калій, кальцій, цинк, магній, мідь, фосфор і залізо. Калій очищає кишечник і видаляє шлаки з організму, він регулює кров'яний тиск та бере участь в обміні білків та жирів. Без калію нормальна серцева діяльність була б неможлива.

Кальцій, як відомо, зміцнює кістки та зуби. А ще він вкрай важливий для системи згортання крові, і необхідний для нормального функціонуваннянервової системи. Також без кальцію не будуть, як слід, скорочуватися м'язи.

А ось цинк бере участь у процесах кровотворення, допомагає нормалізувати жировий обмін. Він необхідний для зростання клітин шкіри, волосся та загоєння ран.

Мідь допомагає зростанню та розвитку організму, бере участь у побудові багатьох білків та ферментів, також бере участь у діяльності імунної системи.

Магній прискорює обмін речовин, перешкоджає процесу каменеутворення. До того ж, магній допомагає тілу пристосуватися до холоду.

Фосфор, який міститься в тростинному цукрі, бере участь в обмінних процесах. Цей мінерал входить до складу клітин, особливо клітинних мембран, і життєво важливий для зміцнення кісток, тому що у вигляді фосфату кальцію є головним структурним компонентом кісток і зубів. Фосфор просто необхідний для роботи головного мозку, серцевого м'яза та скелетних м'язів.

Нестача фосфору може спричинити енергетичні проблеми та порушення метаболізму. Залізо дуже корисне для кровоносної системи.

Оскільки цей продукт належить до складних комплексним вуглеводам, його засвоєння відбувається повільно, і коричневий цукор корисний всім, хто худне. Його активно застосовують у здоровому харчуванні, дієтах, відновленні після тренувань. Крім того, завдяки специфічним властивостям і високій якості, тростинний цукор незамінний дитячому харчуванні, а також харчування людей, схильних до алергії.

Не дарма різні видикоричневого цукру є невід'ємним інгредієнтом японської кухні, що є еталоном збалансованого харчування.

Насправді це просто дивно, але на вулицях Токіо важко зустріти не те що гладку, але повну японку.

Саме японці вже довгий час лідирують у світі за середньою тривалістю життя. Фахівці вважають, що пов'язано це з вживанням корисних натуральних продуктів і коричневого цукру.

Тростинний коричневий цукор ідеальний для кави та чаю. Він не просто надає їм насолоди, а посилює їхній аромат. Недарма в європейських країнах очеретяний коричневий цукор зветься "чайний цукор".

Ще кілька років тому у нас у країні про коричневий цукор мало хто знав. Але мода на здоров'я та дієти зробила свою справу. З'явилася потреба замінити звичний для нас цукор на щось інше, смачне та корисне.

На допомогу тут же прийшов коричневий цукор. Досить сказати, що для нас коричневий цукор новий продуктА в усьому світі це звичайний цукор, який вони вживають вже не одне десятиліття. Коричневий цукор там також продається і купується як у нас наш улюблений цукор-пісок.

Коричневий цукор роблять із цукрової тростини. Але на відміну від звичайного тростинного цукру він не піддає таку жорстоку переробку і в ньому залишаються всі корисні речовини. Так коричневий цукор може стати джерелом калію та кальцію для вашого організму, так само в коричневий цукор є мідь та залізо. Причому кількість цих мікроелементів є досить великою. Коричневий цукор має своє фарбування завдяки чорній патоці. Саме чорна патока є джерелом вітамінів і мікроелементів.

Коричневий цукор може бути різних відтінків, залежно від того, який вміст чорної патоки в ньому. Різні видикоричневий цукор мають різні смакові відтінки та запах. Можливо, комусь запах коричневого цукру буде і неприємний. Але, додаючи коричневий цукор у каву або чай, виходить чарівний аромат із неповторним відтінком.

Коричневий цукор чудово підходить для випікання. Існують спеціальні рецепти з коричневий цукор, а якщо його замінити, то блюдо просто не вийде. Це все одно, що пшеничне борошно замінити на житнє борошно. Коричневий цукор, який виготовляється спеціально для випічки, може бути з різними запахами, наприклад, коричневий цукор з корицею або коричневий цукор з м'ятою.

Коричневий цукор у нас поширений не так сильно, як у Європі та Америці. Коричневий цукор гідний того, щоб стояти у нас на кухні, насипаним у цукорницю. Пройде часта коричневий цукор займе гідну нішу на вітчизняному ринку. Це зумовлено тим, що люди все більше й більше стали дбати про своє харчування та здоров'я. А коричневий цукор як ніякий інший, позитивно впливає на стан здоров'я та загальний тонус.

Любов до солодкого, щеплена століттями вживання бурякового цукру, не зникне. Тому ті, хто думають про себе і свою сім'ю, будуть використовувати коричневий цукор, хоча б навпіл з буряковим цукром.

Коричневий цукор – це не екзотика та не рідкість. Багато країнах це звичайний продукт. Просто ми до нього не звикли. По-справжньому корисний коричневий цукор буває тільки очеретяний. Існує кілька різновидів коричневого цукру.

Golden Granulated - ці світло-золотисті кристали ідеально підходять для кави, чаю, фруктових салатівта каш.

Demerara - цукор, що має специфічний насичений аромат, може викликати деякий шок у людей, які звикли до того, що цукор взагалі нічим не пахне. Перша думка – туди щось додали. Насправді так пахне патока, що виділяється при переробці цукрової тростини, тобто найбільш природний продукт. Знавці додають демерару в каву – це надає смаку напою додаткової пікантності.

Muskovado - у світлому патоки менше, у темному відповідно більше. Перший має тонкий аромат і смак, що нагадує вершкову помадку. Він хороший для випікання та приготування кремів. У темного мусковадо – темно-коричневий, чи не чорний колір та дуже волога консистенція. Деякі гурмани їдять цей цукор у чистому вигляді. А ще він чудово підходить для приготування оригінальних соусів, приправ до страв, мусів та глінтвейну.

Походження, провадження.

Ймовірно, Нерон був відомий і цукор, saccharum (від санскритського sarkura). Коричневі цукрові крупиці готували із соку цукрової тростини та ввозили до Європи з Індії. Посередником у торгівлі з Індією був Єгипет - на той час провінція Римської імперії. Пізніше римляни обробляли цукрову тростину на Сицилії та у Південній Іспанії, але з падінням Імперії ця традиція була втрачена.

Перші хрестоносці, прибувши до Лівану, дізналися про чудову рослину, яка досягала 7-метрової висоти і давала солодкий сік. Його назвали медовою тростиною. Незабаром плантації цієї рослини з'явилися в Іспанії, Південній Франції, на острові Мадейра, а також на островах Середземного моря – Родосі, Криті, Кіпрі, Сицилії. Проте центром торгівлі цукром залишалася Венеція, яка закуповувала його на Сході.

Довгий час цукор вважався зіллям: ним торгували в аптеках. Все змінилося із відкриттям Америки. Через Антверпен та Гамбург карибський цукор ввозили до Європи. Він був розкішшю, символом багатства. Його зберігали в срібних скриньках, що замикалися на ключ. Їм торгували на вагу золота. При дворах королів і князів у моді були... настільні вази, виготовлені з коричневого цукру.

Заради «коричневого золота» велися запеклі війни. У 1520 р. Нідерланди напали однією з найважливіших португальських колоній - Бразилію і знищили всі плантації цукрової тростини. Так вони розправилися зі своїм головним конкурентом: адже «медова тростина» вирощували і на острові Ява, що належав Нідерландам. У ХVII – ХVIII ст. ціла низка іспанських колоній, що постачали цукор до Європи, було відібрано у ослаблої держави. Острови Барбадос та Ямайка відійшли до Англії, а Мартініка та Санто-Домінго (нині Домініканська Республіка) дісталися Франції.

Після заходу Іспанської імперії головним постачальником цукру на світовий ринок стала Великобританія. Англійці ввели в моду підсолоджувати чай цукром.

У континентальній Європі у ХVIII ст. цукор споживали помірно. Інші государі все ще намагалися знайти заміну заморської насолоди. Так, знаменитий прусський монарх Фрідріх Великий (1712 – 1786 рр.), шкодуючи грошей на імпорт цукру, мав надію, що земля німецька теж може медоточиві рослини народити. Він доручив хіміку Андреасу Маргграфу (1709 – 1782 рр.) знайти «годувальника у своїй вітчизні». У 1747 р. увагу вченого привернули коріння буряків, де він виявив кристалики цукру. Однак, лише через півстоліття учень Маргграфа, Франц-Карл Архад (1753 - 1821 рр.), зумів вивести буряк із підвищеним вмістом цукру та розробив спосіб вилучення з нього цінної сировини. Звістка про «німецький цукор» швидко досягла Лондона і викликала переполох серед торговців солодкою розкішшю. Незабаром Архад запропонували 50 000 талерів за умови, що він згорне своє виробництво. Однак він відмовився навіть від 200 000 талерів, запропонованих йому наостанок.

Наприкінці ХІХ ст. час монополії на цукор безповоротно минуло. Він став загальнодоступним товаром. Настала епоха доступного білого цукру з буряка. Однак, коричневий цукор не зник зовсім, він став особливим елітним продуктом, і невід'ємною частиною світських чаювання.

Про появу цукру на Русі вперше згадується у літописі XIII століття. До того наші пращури насолоджували собі життя іншими засобами: медом, солодким соком клена, липи, берези. Примудрялися навіть робити із цих продуктів пастилу. Втім, у ті часи цукор і вживати особливо не було з чим: ні кави, ні какао наші предки не знали, а чай пили хіба що з настою різних трав. Туди і додавали іноді шматочки солодких білих буряків, що зростають чи не в кожному городі.

Цукор у магазині зараз можна знайти який завгодно. І швидкорозчинний, і льодяниковий, і такий, що тільки з чаєм уприкуску. І білий, і коричневий... Ось із коричневим, до речі, каші не звариш. Дуже вже недешевий... А ось кава чи чай – справа інша. Аромат коричневого цукру обіцяє відтінити смак будь-якого напою... Який цукор все ж таки солодший, корисніший і чи багато його можна з'їсти?

Чому коричневий такий дорогий?

У Росії її коричневий цукор не виробляється. Він завозиться зі Швеції та Англії. Цукрова тростина там теж не росте, зате є виробництва з переробки цукру-сирцю.

Цією довгою трансконтинентальною подорожжю - від тростинної плантації в Бразилії до російського прилавка - високі ціни на коричневий цукор пояснюються лише частково. Головна причина, Як стверджують виробники, - дороге вироблення. І невеликі обсяги виробництва.

Цукрова тростина переробляється свіжозрізаною протягом доби, що дозволяє зберегти в цукрі природні мікроелементи і навіть вітаміни. Виробник так і пише на коробках: "Органічний коричневий цукор". І потрапляє кожному любителю здорового образужиття не в брову, а в око.

Все ж таки мода - ось що диктує високу ціну насправді. Модний товар завжди продається та купується дорожче.

Нерафінований корисніше за рафінований?

Взагалі-то коричневий цукор люди їдять із давнини. Що темніший цукор, то більше в ньому органічних домішок із соку рослини. Чим біліше – тим ретельніше цукор очищений.

Це як з олією. Років 20 тому всі свято вірили у переваги рафінованої олії. На ньому і смажити корисніше - на сковорідці не чадить, канцерогенами не труїть, запаху ніякого. Але сьогодні в моді вже олія нерафінована. Тільки в ньому зберігаються найцінніші біологічно активні речовини.

Так і із цукром. 150 років тому голландський посол благав російського імператора знижувати мита на бурий цукор, що ввозився з голландських колоній, оскільки такий цукор та ще й утридорога росіяни купувати не хотіли. Зате охоче брали білий цукровий пісок, який завозився з Куби. Білий цукор – найсолодший, найчистіший! - був поза конкуренцією.

Сьогодні бурий тростинний цукор із голландських колоній розійшовся б "на ура". Бурий – отже, не очищений від так званої чорної патоки. Вчора чорна патока вважалася відходом цукрового виробництва і йшла на вироблення рому. Сьогодні зрозуміли, що чорна патока жах як корисна, оскільки містить безліч мікроелементів: калій, кальцій, залізо.

Такий парадокс. Повіками вбивалися, щоб добитися білизни цукру. А з'ясувалося, що не коня корм. Рафінований продукт завжди менш корисний, ніж той, що ближчий до природи, натуральніший.

А яка користь від бурякового цукру?

На тлі закордонного коричневого цукру - білий цукор, отриманий з буряка, має свої переваги.

По-перше, він також містить мікроелементи, просто у нас не прийнято заявляти про це на етикетці. Їх не так багато, як у тростинному цукрі, але все ж таки є.

По-друге, цукробурякове виробництво теж має у відходах чорну патоку. Вона традиційно йшла у виробництво спирту та на корм худобі – як цінну поживну речовину. Ще б! Адже у буряковому соці крім цукру містяться пектини, білки, корисні органічні кислоти - щавлева, яблучна, лимонна, а також калій, натрій, магній, цезій, залізо.

Проте виробники бурякового цукру дещо відстають від життя. Точніше, від моди. Пам'ятаєте, жовтий цукровий пісок часто продавався в радянську епоху? Якщо заводи не справлялися з випуском першосортного білого піску- по 84 копійки за кілограм, у продаж надходив другосортний жовтий пісок - по 78 копійок.

Сьогодні б той жовтий цукор коштував не так дорожче - як багате джерело органічних речовин.

Скільки цукру потрібно з'їдати?

Цукор потрібен організму для обміну речовин. Він забезпечує живі клітини енергією.

Сто років тому чемпіонами з пожирання цукру були англійці – 40 кг на душу населення на рік. Житель Росії на той час з'їдав всього 5 кілограмів, а італієць ще менше - 2,7 кг.

З того часу споживання цукру у світі неухильно зростає. І сьогодні Всесвітня організація охорони здоров'я нормою споживання цукру – нешкідливою для здоров'я – вважає 38 кг на рік на людину. Російські дієтологи рекомендують 30-35 кг. Щоправда, найсуворіші поборники органічного харчування – здоровіше нікуди! - Наполягають на мінімумі: 2 кг чистого рафінаду на рік - і не більше. Радикали вважають, що цього цілком достатньо для нормальної роботи мозку. З радикалами краще не сперечатися, а скільки чого їсти - вирішіть самі.

Хрещеним батьком цукру був Наполеон

Тростниковий цукор з'явився давно, на стику першого та другого тисячоліть. А з буряків цукор стали робити лише півтора століття тому.

Хрещеним батьком бурякового цукру вважається Наполеон I. Справа була така. Безперервно воюючи з Англією, французький імператор вирішив вставити черговий ціпок у колесо ворога - створити конкуренцію товарам, які англійці ввозили до Європи зі своїх колоній.

Згадали про доповідь берлінського академіка Андреаса Марграфа, в якій учений мимохіть згадував про можливість вилучення цукру з коріння буряка. Підключили своїх учених. І незабаром по всій Франції як гриби стали рости цукробурякові заводики. На премії та безплатну роздачу землі під будівництво Наполеон не скупився.

Потім підключилися німці. Так і залишаються досі "бурякоцукровими" в Європі дві держави - Франція та Німеччина. А ось скривджена Англія досі не має цукробурякового виробництва, закуповуючи цукор в інших країнах.

Чим замінити цукор?

Відколи людство захопилося боротьбою з ожирінням і в їжу включилися штучні замінники цукру, суперечки, шкідливі вони для здоров'я чи ні, не припиняються.

Це відноситься і до аспартаму, найпоширенішого на сьогодні штучного підсолоджувача. У більшості країн він оголошений безпечною харчовою добавкою, проте до остаточної ясності вченим далеко. Прихильники та противники зі змінним успіхом добувають аргументи "за" (від аспартаму не буває карієсу!) та "проти" (шляхом хімічного синтезу здоровий органічний продукт отримати неможливо!). Від аспартаму тим часом все важче піти: соки, солодкі газовані напої, пастила, йогурти, жувальна гумка – виробники додають аспартам усюди.

У харчовій промисловості замість цукру також використовують ксиліт. Присутність штучних замінників у продукті покупець може розпізнати за привабливим попередженням: "Виготовлено без застосування цукру".

До речі, якщо говорити про те, чим замінити цукор, не варто забувати про мед. Цей натуральний підсолоджувач різноманітніший і цінніший за складом - глюкоза, фруктоза, органічні та мінеральні речовини.

Потіснили модні продукти: нерафінований і недоочищений очеретяний цукор, карамелізовані кристали і т. д. У результаті цукор у магазинах пропонують за ціною від 40 до 300 руб. за упакування. Чи варто платити за нього такі гроші?

Брати близнюки

Близько 30% цукру у світі, за даними Союзу цукровиробників Росії, роблять із цукрових буряків. Її вирощують у Росії та Україні, а також у країнах Європи. Інші 70% - цукор з тростини, який росте тільки в тропіках та субтропіках (лідери виробництва - Бразилія, Індія, Куба, Маврикій, Таїланд). І той і інший цукор може бути рафінованим та . «Якщо цукор білий, очищений, все одно, з якої рослини – буряка чи тростини – його отримали, у ньому міститься 99,9% чистої сахарози», – розповіла «АіФ» Марина Мойсеяк, доцент кафедри технології цукристих, субтропічних та харчових продуктів МГУВП.Сьогодні багато хто запевняє, що білий цукор небезпечний через сильну хімічного очищення. За словами експерта, при виготовленні цукру дійсно застосовуються ПАР – активні миючі речовини, але щоб їх не залишилося в готовому продукті, цукор крутять у центрифузі та промивають чистою артезіанською водою.

Коричневий... отрута

Люди, які ведуть здоровий спосіб життя, переходять на коричневий нерафінований цукор. Вважається, що в ньому менше калорій (377 ккал проти 387 ккал звичайного цукру), а також менше ймовірності, що його «відмивали» з хімією. Крім того, він довше засвоюється організмом. «Насправді те, що тростинний неочищений цукор кращий за білий, - міф, придуманий виробниками та маркетологами, - упевнений Олексій Ковальков, лікар-дієтолог, спеціаліст з правильного харчування . - Більше того, такий цукор може бути небезпечнішим за рафінад. Його везуть кораблями з країн Латинської Америки та Азії і щоб його не зіпсували гризуни, між мішками прокладають отруту. Цукор же, володіючи відмінною здатністю вбирати вологу, разом із вологою з повітря вбирає частину отрут. Часто в нерафінованому тростинному цукрі зашкалюють небезпечні мікроелементи!

За його словами, користь меляси – темно-коричневої патоки, яка є згущеним соком тростини, – сильно перебільшена. Так, у ній є фосфор, кальцій, залізо, провітаміни та амінокислоти, але... не більше, ніж у склянці води! Щоб отримати денну норму корисних речовин, треба з'їсти 1-2 кг цукру. Шкода при цьому буде набагато більшою, ніж користі. Краще випити вітаміни в таблетці.

Дороге та модне

Є ще один привід замислитись перед покупкою дорогого коричневого цукру. Рік тому «АіФ» разом із Товариством захисту прав споживачів «Громадський контроль». Усі без винятку зразки виявилися дешевим рафінадом, пофарбованим у коричневий колір! «Рафінований цукор був покритий тонкою плівкою патоки, це не протизаконно, хоч і нечесно, - пояснювала Марина Циреніна, експерт, який проводив випробування. - Менш сумлінні виробники можуть фарбувати рафінад та штучним цукровим кольором». У редакцію тоді зателефонували майже всі виробники псевдотростникового цукру, журячись, що їх оббрехали. Але звернутися до суду та довести протилежне не наважився ніхто.

До речі, у виробництві нерафінований тростинний цукор дешевший за рафінований. Так що маркетологи, які змусили весь світ купувати його втридорога, отримують тверду п'ятірку за свою роботу! Згадайте жовтуватий буряковий цукор, який продавався за радянських часів. Він був дешевшим за білий рафінад і вважався другосортним продуктом. Адже це, по суті, те саме - недоочищений від патоки цукор.

Як карамель

Ще одна солодка новинка – карамелізований цукор, який продається у вигляді привабливих кристалів. Часто – на паличці. Такий зручно розчиняти в чашці або використовувати як цукерки. Але роблять ці кристали з розплавленого при високій температурі... того ж рафінаду.

І часто такий цукор має неприємний бонус: при тривалому нагріванні в ньому може утворюватися оксиметилфурфурол, токсичний мутаген.

«Будь-який цукор, незалежно від сировини, з якої вироблений, у великих кількостях – отрута, що викликає залежність, – підсумовує О. Ковальков. - Сьогодні ми, не помічаючи, з'їдаємо по півкіло цукру на день - із фруктами, випічкою, кетчупом, супами та кашами, адже цукор кладуть майже всюди. За всю історію людства люди ніколи не споживали стільки цукру! 5-6 років такого солодкого життя – і цукровий діабет забезпечений».

Якщо вже без цукру не обійтися, можна купити простий цукор-пісок (як його вибрати – див. інфографіку) – він найдешевший, але далеко не найгірший.

Чим замінити?

Сироп топінамбуру. Солодка вичавка з коренеплоду, що росте в т. ч. у Росії, підходить для додавання до будь-яких страв. Замість сахарози у ньому фруктоза. Дозволений діабетикам. Від 200 руб. за 500 гр.

■ Кленовий сироп. Відома канадська насолода. Їм можна підсолодити все, що готуєте. Від 350 руб. за 500 гр.

■ Нектар агави. У Росії цей кактус не росте, тому нектар дорогий – від 500 руб. за 500 гр.

■ Листя стевії. Природний цукрозамінник - особлива астра родом із Південної Америки. Подрібнене в порошок листя в 10 разів солодше цукру, але має присмак. Від 1 тис. руб. за 1 кг

Як вибирати цукор?

Нерафінований тростинний цукор

На упаковці шукайте слово "нерафінований", а не "темний", "золотий" або "коричневий", які ні про що не говорять.

На пачці повинен бути вказаний вид тростинного цукру. Наприклад: демерара (золотисто-бурі великі кристали), мусковадо (великі кристали, темно-коричневий колір), турбінадо (частково рафінований у турбіні, золотисто-жовтий), «Блек барбадос» (липкий, майже чорний).

Неочищений цукор має сильний специфічний аромат екзотичного соку.

Має кристали різного розміру, однакові кристали свідчать, що він був оброблений.

Не може бути таким же сипким, як рафінад. Його кристали липкі з-за патоки, цукор вологий, злипається грудками, що кам'яніють на повітрі.

Опустіть ложку з|із| нерафінованим цукром у склянку, але не розмішуйте. Якщо цукор фарбований, вода стане коричневою або жовтою. Хороший цукор збереже колір, а вода залишиться прозорою.

Білий цукровий пісок

Віддайте перевагу розфасований на підприємстві, а не в магазині. Ім'я великого виробникадає надію, що технологія очищення проведена правильно, і побутової хімії в цукрі не залишилося.

Відповідно до ГОСТу Р 53396-2009 буває двох категорій: екстра та перша. Для споживача різниці у них немає, але вказувати категорію виробники мають обов'язково.

Крім цього на пачці повинні обов'язково бути зазначені дані:

Сировина (буряковий або з тростинного цукру-сирцю);

Харчова цінність,

Рік виготовлення та дата фасування.

Якщо на упаковці зазначено, що в цукрі є діоксид сірки (можливо, потрібен для рафінування цукру) або використані ГМ-продукти (цукрові буряки часто модифікують), навряд чи варто купувати його.

Білий шматковий

Буває швидкорозчинний (час розчинення - до 10 хв) і міцний (більше 10 хв). Це не характеризує якість цукру, а говорить про те, як сильно спресовані кристали в шматки.

На упаковці шматкового цукру повинні бути ті ж дані, що і на пачці цукрового піску.

Цукрова пудра

Чи не купуйте її, а краще зробіть самі. Справа в тому, що у складі пудри завжди є антислежуючі агенти: крохмаль кукурудзяний, трикальційфосфат, карбонат магнію, двоокис кремнію, силікат кальцію, трисиликат магнію, алюмосилікат натрію або алюмосилікат кальцію. Без них пудра при зберіганні зіб'ється в грудки.

Інфографіка Яни Лайкової

Дуже часто сьогодні в бакалійних відділах продуктових магазинів, як великих, так і зовсім невеликих, можна побачити не тільки звичний для нас буряковий цукор, а й рідкісний – очеретяний. Який із них краще вибрати і чому ціна на них відрізняється досить відчутно? Чи відрізняються чимось ці види чи «цукор – він і в Африці цукор»? Спробуємо розібратися.

Тростинний цукор – харчовий продукт, що виготовляється з очерету.
Буряковий (правильніше – буряковий) цукор- харчовий продукт, що виготовляється з особливого сорту буряка.

Порівняння тростинного та бурякового цукру

У чому ж різниця між очеретяним та буряковим цукром? Питання не зовсім коректне. Якщо ставити його саме таким чином, відповідь буде: ні в чому. Рафінований тростинний, як і рафінований буряковий, цукор, що пройшов максимальне очищення від домішок, має чисто. білий колір, абсолютно однаковий смак і склад і зовсім не відрізняється один від одного. Саме такий цукор щодня в основному присутній у раціоні мільйонів сімей. Визначити, що за сировину послужило основою для даного продукту, можна тільки у спеціальній лабораторії, та й то ймовірність успіху буде не надто високою, адже і очеретяний, і буряковий рафінований цукор приблизно на 99,9% складається з речовини під назвою сахароза (яка в просторіччя і називається цукром). Тобто вони просто ідентичні.
Якщо ж йдеться про нерафінований продукт, то різниця присутня, і дуже відчутна. Почнемо з того, що виробництво тростинного цукру – найдавніший винахід людства, він був відомий ще до нашої ери – у Китаї, Індії, Єгипті. Пізніше його дізналися в країнах Середземномор'я, в Америці і, нарешті, в Росії, де в 1719 за указом Петра I був побудований перший завод з отримання цукру з тростини. А ось про буряковий цукор світ дізнався лише у ХІХ столітті – завдяки дослідженням німецьких учених А. Маргграфа та Ф.К. Ахард. У 1802 року у Німеччині відкрилося підприємство з виробництва рафінаду.
У неочищеному вигляді буряковий цукор не надто їстівний, оскільки вихідний продукт – сирець, що отримується після уварювання соку рослини, має неприємним запахомта специфічним присмаком. А ось неочищений тростинний цукор, навпаки, високо цінується за рахунок свого гарного коричневого кольору та приємного карамельного присмаку. Буре забарвлення очеретяного цукру пояснюється домішкою меляси - чорної сиропоподібної патоки, що обволікає кристали продукту. У ній міститься цілий комплекс корисних для здоров'я людини мікроелементів, таких як кальцій, калій, залізо, хром, мідь, натрій, фосфор та магній, а також вітаміни групи B та рослинні волокна. У очищеному буряковому цукрі цих речовин або немає взагалі, або присутні в мікроскопічних дозах. Але не варто думати, що очеретяний цукор - просто ідеальний низькокалорійний продукт для дієтичного харчування і споживати його в непомірних кількостях. Адже насправді у коричневій насолоді навіть трохи більше калорій, ніж у білому рафінаді: 413 проти 409 на 100 грам. Вважається, що завдяки пікантному присмаку патоки тростинний цукор чудово підходить для приготування десертів та випічки. Також він чудово відтінює смак чаю та кави.
Цікаво, що з тонни тростини виходить більше готової сировини, ніж із цукрових буряків. Тому не зовсім обґрунтована така висока (у 2-3 рази більше, ніж на «звичний» нам цукор) ціна на коричневу нерафіновану насолоду. Можливо, справа тут у моді на здорове харчування та позиціонування тростинного цукру як виключно корисного продукту.

TheDifference.ru визначив, що відмінність тростинного цукру від бурякового полягає в наступному:

Рафінований тростинний цукор майже нічим не відрізняється від рафінованого бурякового побратима. Але якщо говорити про нерафінований тростинний цукор, то різниця є, і дуже відчутна.
Тростинний цукор коричневого кольору, буряковий – білого.
Завдяки патоці під назвою меляса в тростинному цукрі є безліч мікроелементів і вітаміни групи B, яких практично немає в буряковому цукрі.
Тростниковий цукор більш давній: він був відомий людству ще до нашої ери, тоді як буряковий стали виробляти лише в XIX столітті.
Тростинний цукор їстівний як у рафінованому, так і в нерафінованому вигляді, а буряковий – виключно у рафінованому.
Тростинний цукор коштує дорожче за буряковий.
Тростинний цукор трохи калорійніший, ніж буряковий.
У тростинного цукру більш інтенсивний аромат і смак, ніж у бурякового.

На прилавках магазинів можна зустріти так званий коричневий, вартість якого набагато перевищує ціну звичайного. Часом доводиться чути, що він набагато корисніший за звичний рафінований, і завдає менше шкоди фігурі та здоров'ю. Чи так це? І якщо вже купувати дорогий продукт, то як правильно вибрати його з декількох різновидів?

Як стверджують фахівці Всесвітньої Організації Охорони Здоров'я (ВООЗ), норма цукру на деньдля організму має перевищувати 10 відсотків від денного раціону. Іншими словами, норма цукру на день для чоловікастановить не більше 60 г та не більше 50 г для жінок. Нам здається, що ми вживаємо не так багато цукру – кладемо всього пару ложок у чай чи каву. Ну, в крайньому випадку - тістечка і цукерки в гостях або у свята, морозиво під час прогулянки... Але при цьому ми забуваємо про те, що цукор міститься в різних продуктах - консервах, маринадах, соках, соусах, газировці і, нарешті , у солодких фруктах! А солоденького хочеться! Чи може допомогти у такій ситуації коричневий цукор?

Давайте спочатку розберемося, чим коричневий цукор відрізняється від звичайного білого. Білий цукор, незалежно від того, якого він походження – очеретяний або буряковий – це рафінований цукор. Коричневий - це цукор, так би мовити, "первинний", необроблений. До речі, нерафінований буряковий цукору продаж не надходить: у нього надто непривабливий смак та аромат. Тому той коричневий цукор, що лежить на полицях супермаркетів – це тростинний цукор.

Чим же добрий тросниковий цукор

і чому стоїть так дорого? У певному сенсі це заслуга здорового способу життя. Адже ми часто чуємо, що рафіновані продукти шкідливі, а натуральні, не оброблені - набагато корисніше. А як насправді?

Медики досліджували склад білого рафінованого та коричневого тростинного цукру та дійшли висновку, що за калорійністю ці продукти практично не відрізняються.

Не вдасться за допомогою споживання виключно тростинного цукру та уникнути ожиріння та атеросклерозу, тому що в обох видах цукру міститься однакова кількість вуглеводів.

А ось за кількістю мінеральних речовин- кальцію, заліза, калію, магнію, фосфору, натрію, цинку - коричневий цукор набагато перевершує білий. Набагато більше в ньому і вітамінів групи В. Отже, єдиний реальний плюс тростинного цукру для здоров'я - це його збагачений мінерально-вітамінний склад. А от якщо ви боїтеся набрати вагу, краще відмовтеся від солодкого взагалі!

І все ж коричневий цукор виправдовує свою високу ціну своїм незвичайним смаком та ароматом. Саме їм воліють підсолоджувати чай чи каву європейці: у Європі її навіть називають чайною.

Якщо ви наважилися скуштувати тростинного цукру, пам'ятайте, що у продажу є кілька його різновидів, і далеко не завжди вам пропонують натуральний продукт. Іноді коричневий відтінок досягається за рахунок барвників і виробничих тонкощів, і під виглядом коричневого ви купуєте звичайнісінький рафінований цукор, тільки іншого кольору. Натуральний же коричневий цукор набуває свого кольору, смаку і запаху завдяки цукровій патоці - мелясі.

Тростинний цукор. Види

Отже, тростинний цукор буває наступних видів:

Цукор Демерара- продукт золотаво-бурого кольору. Він може бути як натуральний, так і білий рафінований цукор, просто змішаний з патокою. Тому слід уважно читати, що написано на етикетці.

ЦукорМусковадо- цукор натуральний, але виробляється з різною кількістю патоки. Чим більше в цукрі меляси, тим темніший його колір. Цукор буває липким та видає аромат карамелі.

ЦукорТурбінадо- відрізнити його можна за великими кристалами, колір яких - від бурого. При виробництві цього цукру відбувається часткове очищення його від патоки за допомогою пари та води.

М'який меласовий цукор, який ще називають чорним барбадоським- являє собою нерафінований тростинний цукор-сирець з великою кількістюмеляси. На дотик він м'який і вологий, завдяки великій кількості патоки має дуже темний відтінок і сильний аромат.

У наших магазинах найчастіше зустрічається тростинний цукор різновиду демерара.

Якщо вас хвилює не лише смак, але й користь для здоров'я, переконайтеся, що на етикетці значиться слово "нерафінований". Тільки в цьому випадку є сенс переплачувати за солодку радість.