Реклама на порталі

Що таке напій біловежська пуща. Настойка Зубрівка: рецепти приготування та корисні властивості

Настойка Біловезька – це різновид алкогольного напою, виробленого біля Білорусі у знаменитому заповіднику під назвою Біловезька Пуща (звідси й назва). Сьогодні саме заповідник є єдиним місцем, де роблять оригінальну настойку, що володіє гострим присмаком, легкою гіркуватістю, приголомшливою ароматною палітрою і благородним коричневим відтінком. Зараз алкогольний напій, що розглядається, має безліч шанувальників як у самій Білорусі, так і в інших країнах пострадянського простору.

Історія продукту

У це важко повірити, але сучасна настойка Біловезька походить від звичайного самогону, який робили лісники Біловезької Пущі у повоєнні роки. На той момент якість самогону була дуже низьким, т.к. у лісників був спеціальної апаратури щодо очищення. Тодішній продукт мав поганий смак і навіть відлякував гостей неприємним запахом.

Оскільки білоруським виробникам алкоголю так і не вдалося обзавестися пристроями для очищення, вони вигадали інший спосіб усунення вад. Самогон почали наполягати на запашних травах, які ростуть біля заповідника. Використовувані рослини зробили ароматний напій, а його смакові якостіпокращали в кілька разів.

Своєю популярністю настоянка Біловезька зобов'язана Микиті Сергійовичу Хрущову. Якось Перший секретар КПРС відвідав Біловезьку Пущу, щоб пополювати. Під час відпочинку жінка, яка відповідала за частування високопоставленого гостя, принесла Хрущову настоянку, зроблену лісниками. Смак напою настільки вразив Першого секретаря, що вже за кілька днів до жінки приїхали спеціалісти-харчовики. Вони докладно записали рецепт отримання настойки, і незабаром налагодилося масове виробництво цього продукту.

Сьогодні цей напій подають лише у ресторанах, що знаходяться поряд із заповідником. Проте поціновувачам якісного алкоголю не потрібно їхати до Білорусі, щоб насолодитися його смаком. Такий продукт можна замовити в Інтернеті або приготувати його в домашніх умовах.

Як зробити настоянку вдома?

Алгоритм приготування біловежської настойки не можна назвати надто складним, але для отримання готового продукту потрібно багато часу.

Щоб зробити 10 літрів напою, потрібно взяти:

  • кореневища дібровки – 16 г;
  • насіння кропу – 12 г;
  • лавровий лист – приблизно 10 г;
  • цукор – 20 г;
  • палений цукор – 2 г.

На самому початку треба зробити 3 різні настойки. Для цього висипати в 3 окремі півлітрові ємності вказану кількість кореневищ дубровки, насіння кропу та лаврового листа. Після цього ємності заповнити 60-процентним самогоном. Потім щільно закупорити їх та перенести у темне місце на 28–30 днів. У період наполягання тари з рідинами треба щодня збовтувати.

Подальші дії:

  1. Виливаємо в літрову ємність 40-відсотковий самогон (за відсутності такого можна застосувати міцніший алкоголь, але його треба розбавити водою).
  2. У тару з самогоном додаємо 60 мл настойки з кореневищ дубровки, приблизно 50 мл кропової настойки та 10 мл настойки з лаврового листа;
    потім висипаємо в ємність вказану кількість цукру; готуємо палений цукор і висипаємо 2 г цього інгредієнта.
  3. Щільно закупорюємо посуд та переносимо його у темне місце.
    Наполягаємо рідина протягом місяця (як і у випадку з трьома самостійними настойками, потрібно щодня збовтувати посуд із сумішшю).
  4. По закінченні часу профільтруємо напій і переливаємо в чисту ємність для зберігання (тримати готовий продуктрекомендується у льохах чи інших прохолодних місцях).

Якщо всі дії були правильними, ви отримаєте чудовий алкогольний напій, який стане справжньою окрасою святкового столу. Навіть якщо після першої спроби якість настойки буде далекою від ідеалу, не варто зневірятися. Після певної кількості проб ви обов'язково станете володарем приголомшливого напою.

При виготовленні настойки важливо враховувати деякі моменти. Насамперед, як алкогольну основу потрібно використовувати лише самогон, виготовлений з натуральних продуктів. Застосування магазинної горілки є небажаним, т.к. вона може містити консерванти, здатні згубно позначитися на смакових та ароматичних якостях настойки. Звичайно, можна витратитися на дорогу марку горілки, але тоді приготування напою вимагатиме вагомих матеріальних витрат. Що стосується спирту, то така основа буде надто міцною. І навіть у разі її розведення немає гарантії, що настойка не вийде дуже гіркою.

Самогон теж має відповідати певним критеріям. Головна вимога – відсутність будь-якого присмаку. Справа в тому, що при комбінуванні з ароматними самостійними настойками може відбутися змішання смаків, а це здатне зашкодити смаковій палітрі готового напою.

Запобіжні заходи

Оскільки настойка Біловезька – це алкогольний напій, вона має певні протипоказання. Від неї потрібно відмовитися за наявності:

При вживанні настойки потрібно завжди дотримуватися норми, інакше у вас може розвинутись алкогольна залежність. Крім того, надмірне вживання напою здатне викликати отруєння.

Зубрівка - справжня горілка-легенда, з давньою історієюта масою шанувальників на всьому пострадянському просторі та за його межами. Тим часом, немає нічого простішого, ніж повторити прославлений рецепт зубрів в домашніх умовах - це, напевно, найпростіша з гірких настоянок.

Слово «Зубрівка» знайоме, мабуть, кожному мешканцю пострадянського простору. Ця унікальна горілка з легким трав'яним ароматом та оригінальним золотисто-салатовим кольором ще з радянських часів була завсідником. святкових столівсамих різних людей: від простих роботяг до генсеків ЦК Сам Леонід Ілліч дуже любив цей напій і вживав його, за власним твердженням, «сіські-маські».

Тим часом, немає нічого простішого, ніж повторити прославлений рецепт зубрів в домашніх умовах - це, напевно, найпростіша з гірких настоянок. Сьогодні ми поговоримо про цікавої історіїлегендарної горілки, дізнаємось найпростіший рецептзубрівки із самогону, спирту чи горілки, а також – спробуємо відтворити рецепт оригінальної настойки «Зубрівка Злата» з чорносливом, калганом, корицею та дубовою корою!

Особлива горілка «Зубрівка» відома з давніх-давен – її виробляють у Білорусі та Польщі понад 500 років, з XVI століття. Річ Посполита була відомим центром винокуріння, тут вироблялося безліч різних напоїв, якими торгували по всій Європі, взяти хоч ту саму Старку, «слов'янську віскі». Але старенькою балувалися, здебільшого, багаті магнати. Прості ж люди віддавали перевагу «Зубрівці» – в домашніх умовах вона робиться швидко, інгредієнтів вимагає мало, а на смак значно краще за звичайну, навіть добре очищену самогону.

Основний елемент настоянки – «Зубрівка запашна», Hierochloë odorata. Батьківщиною цієї ароматної трави вважається знаменита Біловезька Пуща – чи не єдиний у Європі острівець доісторичного лісу, який колись покривав весь материк. Жили собі величні зубри, пощипували зелене частування, але прийшла людина, пустила траву на виробництво настойки, а самих зубрів – на закусь. Нині ці тварини охороняються державою, а Hierochloë odorata культурно вирощується у Білорусі, Литві, Україні та Польщі.

Комерційний випуск зубрівки налагоджений з кінця XIX століття, після скасування більшовицького сухого закону вона набула широкої популярності в СРСР. Аромат запашних стебел дуже добре приховує недоліки горілки, але в той же час напій відмінно п'ється практично з будь-якою закускою.

«Цього дня бог послав Олександру Яковичу на обід пляшку зубрівки, домашні грибки, форшмак із оселедця, український борщ із м'ясом 1-го сорту, курку з рисом та компот із сушених яблук»

Справжня горілка зубрівка містить глікозид кумарину - не найкорисніша речовина, що в США навіть входить до переліку отруйних. Насправді, кумарин не такий вже й небезпечний - шкоду організму він може завдати тільки при тривалому вживанні.

Але в нього є й позитивні сторони – ця речовина підвищує апетит, покращує травлення, а крім того – саме воно надає Зубрівці той запах свіжоскошеної трави.

Цінителі унікального аромату та смаку зубрівки по всьому світу п'ють справжній напій, і лише американці – спиртової «юпі» з ароматизаторами та пластмасовою травинкою у пляшці – він випускається в Польщі спеціально для Штатів з 1999 року.

Простий рецепт Зубрівки із самогону чи горілки

Чи не хочете купувати в маркеті привізну польську горілку, а бажаєте зробити її самостійно? Немає нічого простішого! Все, що нам знадобиться:

  • Горілка або хороша, очищена самогон мінімум дворазової перегонки. Підійде також розведений спирт до 45%.
  • 1 ч. л. цукру;
  • Власне, Зубрівка запашна. Купити її можна у бабусь на ринку або в аптеках, що спеціалізуються на лікарських травах.

За класичним рецептом зубрівки на тонну горілки йде 2 кг. трави, тобто на літр, вам знадобиться всього 2 грами - 1-2 травинки або столова ложка в рубаному вигляді. З|із| цукру готується концентрований сироп. Якщо використовуєте не горілку, а спирт чи самогон – вміст цукру потрібно збільшити до 1.5-2 чайних ложок.

Траву закидаємо у банку, заливаємо алкоголем, додаємо цукровий сироп і відправляємо у темне, тепле місце на 2 тижні. Після відстоювання фільтруємо напій через марлю і все, ваша настойка «зубрування» готова до вживання!

У цьому рецепті зубрівки є нюанси. Справа в тому, що трава може бути зібрана в різні пори року, по-різному зберігатися. В результаті вміст кумарину в ній може бути різним.

Кинете занадто багато – напій стане гіркуватим та зеленим, надто мало – не буде потрібного смакоароматичного ефекту. Тому можна взяти більше трави, настояти її пару тижнів на чистому 96% спирті, після чого - потроху додавати концентрат у горілку, поки не отримаєте потрібний смак і колір.

Ускладнимо завдання – оригінальна горілка «Зубрівка Злата»

Żubrówka Zlota – нова гірка настойка, що випускається польською корпорацією CEDC. З класичною Зубрівкою вона не має нічого спільного - Зубрівка запашна навіть не входить до складу. Але цей напій дуже смачний, схожий на дуже хороший «домашній коньяк», відмінно йде в чистому вигляді, з кавою, колою, а особливо – з узваром (компотом із сухофруктів).

Скажу чесно – я цю настойку не готував та точного рецепту ніде не знайшов. Але список інгредієнтів дуже цікавий, а фірмовий напій реально смачний, говорю з власного досвіду. Тож пропоную читачам «Ромового щоденника» поекспериментувати й розгадати рецепт Золотого Зубрівки в домашніх умовах. У цьому нам допоможе загальноосвітня стаття про домашні настоянки.

Нам знадобиться:

  • Корінь калгану. Для самостійної настойки калгану потрібно 5-6 корінців. Так що ми, я думаю, цілком обійдемося одним корінцем на літр горілки. Якщо його немає – можна замінити «Лапчаткою Прямостоячою» з аптеки. Я думаю, нам потрібно десь 0,5 чайної ложки.
  • Чорнослив – 2-3 ягідки на літр буде достатньо.
  • Кора дуба. Для горобини використовується 1.5 столових ложки на 0.5 літра, а для кедрівки – 4 ст. на 8 літрів. Беремо середнє значення – 1 ложку на літр.
  • Цедра одного лимона - більше не потрібно, інакше переб'є аромат інших інгредієнтів. Якщо лимон великий – зрізаємо цедру лише з половинки.
  • Кориця – 1-2 палички або 0.5 ложки меленої.
  • Ваніль – на кінчику ножа.
  • Кмин – щіпку.

Усю цю справу змішуємо, заливаємо горілкою (а краще - 50%-ним спиртом) і наполягаємо в теплому, темному місці близько 2 тижнів - поки рідина не набуде бурштинового, коньячного відтінку. Після цього її потрібно профільтрувати спочатку через марлю, потім через ватний фільтр. Наша настойка має бути солодкуватою, відповідно варимо сироп і починаємо таїнство - вливаємо потроху сироп у горілку, перемішуємо і пробуємо, знову перемішуємо і знову пробуємо - до повного просвітлення, тобто до того моменту, коли смак видасться вам збалансованим. Після цього напій потрібно буде ще кілька днів відстояти та профільтрувати.

Якщо наважитеся спробувати – напишіть, що у вас вийшло! Адже розгадав хтось таємничий рецепт «Бехерівки», отже й Золоту Зубрівку в домашніх умовах зробити цілком можливо. Як тільки дійдуть руки – намагатимусь сам поекспериментувати і обов'язково викладу фоторецепт!

Трава зубровка: корисні властивості, рецепти горілки

Зубрівка - трав'янистий багаторічник із приємним запахом, що росте у Біловезькій пущі. Цією травою харчуються зазвичай зубри, звідси і назва.

Трава знаходить широке застосуванняу медицині, де використовується для приготування різних відварів та настоїв від усіляких недуг. Крім того, ароматний багаторічник застосовується як добавка при приготуванні кулінарних страв, а також у виробництві алкогольних напоїв: настій, горілки.

Спиртні напої на основі зубрів почали робити ще в XVI столітті в Польщі, після чого рецепти приготування швидко поширилися по всьому світу.

Опис зубрівки

Трава зубрівка запашна, або чаполоть, священна трава, пласка і т. д. - багаторічна рослинасімейства злакових, яке можна зустріти практично повсюдно: по берегах річок, на болоті, у сільській місцевості, місті, на лісових галявинах. Зубрівка прославилася не тільки завдяки широкому застосуванню в кулінарній та алкогольній промисловості, але й через безліч цілющих властивостей.

Завдяки багатому складу, що містить кислоти, вітаміни та інші корисні речовини, рослина з успіхом використовується знахарями при лікуванні різних недуг, однак у традиційній медицині трава застосування не знайшла.

Корисні властивості

Рослина зубровка має такі корисні властивості:

Рослина здавна використовувалася для розтирання при болях у м'язах, входило до складу лікарських загальнозміцнювальних зборів. Користь запашної трави відома і при лікуванні таких захворювань, як запалення легень та туберкульоз.

Водна настойка на основі зубрівкизастосовується як потогінний засіб, що особливо важливо при лікуванні застудних та вірусних захворювань.

Існує думка, що запашна трава сприяє схуднення, проте рослина ніяк не прискорює процеси обміну і не викликає спалювання жирів, відповідно, не може впливати на їжу, що вживається людиною.

Протипоказання

Деякі вважають, що спиртова настойка на основі зубрівки сприяє профілактиці запальних та простудних захворювань, а також зціляє від різних недуг. Проте це завжди правильно.

Насамперед, слід сказати, що будь-який алкогольний напій надає вкрай негативний впливна печінку і центральну нервову систему, тому шкоди від нього, безсумнівно, більші, ніж користі, навіть якщо при його приготуванні використовувалися цілющі трави. Тому спиртову настойкукраще застосовувати зовнішньо як розтирання при підвищеній температуріадже спирт досить швидко випаровується, внаслідок чого хворий відчуває полегшення.

Зважаючи на те, що до складу трави входять кумарини, передозування лікарськими зіллями (настої, відвари та ін.) може призвести до розвитку мігрені.

Крім того, засоби на основі зубрів не можна використовувати при наступних станах:

  • депресії та неврози;
  • вагітність;
  • індивідуальна нестерпність;
  • під час загострення захворювань органів травлення.

Звідси можна зробити висновок, що перед використанням зубрування як лікарський засіб необхідно проконсультуватися у лікаря.

Склад трави

Зубрівка містить велику кількість корисних речовин, Серед яких можна виділити такі:

Рецепти на основі зубрівки

Рослина використовується при лікуванні багатьох захворювань, а також для зміцнення загального стану організму та підвищення імунітету.

Рецепт 1:

  • Суху траву (10 г) залити кип'яченою водою(300 мл);
  • Тару з настоєм укутати та наполягати протягом 60 хвилин, профільтрувати;
  • Приймати по їдальні ложці до їжі 3-4 десь у добу.

Рецепт 2:

  • Подрібнене листя та молоді пагони рослини (10 г) залити окропом у кількості 200 мл (1 ст.);
  • Ємність накрити кришкою та наполягати 5-10 хвилин;
  • Віджати, скориставшись марлею;
  • Пити 3 десь у день перед їжею по 0,5 ст.

Настій для лікування туберкульозу:

  • Свіжу траву зубрівки (10 г) подрібнити і залити окропом (1 ст.);
  • Накрити кришкою, наполягати протягом 30-40 хвилин;
  • Настій процідити;
  • Пити 3-4 рази на добу за 15 хвилин до їди, по 2 ст. л.

Відвар від захворювань органів травлення та втоми:

  • Траву (10 г) розпарити в окропі (1 ст.) на водяній бані;
  • Наполягати ще 30 хвилин, профільтрувати та ретельно віджати;
  • Відвар приймати до їди 3 десь у день, по столовій ложці.

Відвар при лихоманці та зниженій секреції шлункового соку:

  • 20 г рослини зубрівки подрібнити, залити водою (0,5 л);
  • Довести до кипіння, накрити кришкою;
  • Кип'ятити на повільному вогні протягом 10 хвилин, наполягати 20 хвилин;
  • Відвар процідити;
  • Вживати по 50 мл 3 десь у день їжі.

На основі трави зубровки готують не лише цілющі відвари та настої, а й смачні алкогольні напої.

Рецепти приготування горілки

У деяких країнах виробництво горілки зубрівки заборонено, знову ж таки через кумарину, що входить до складу рослини. Однак у Польщі, Білорусі, Росії та деяких європейських державах цей алкогольний напій користується величезною популярністю. Готують його як у виробництвах, і у домашніх умовах, використовуючи різні рецепти. Напевно, багатьом жителям пострадянського простору знайома назва «Зубрівка», яка була унікальною горілкою, коханою як простими громадянами, так і генсеками, зокрема, Л. І. Брежнєвим.

Класичний рецепт зубрівки із самогону

Для приготування горілки «Зубрівка» використовуються такі інгредієнти:

  • горілка (спирт, самогон 40-45 градусів) – 1 л;
  • вода – 2 ст. л.;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • сушена трава - 1-2 стебла або 2 г.

Настоянку можна зберігати протягом п'яти років, при цьому смак і корисні властивостінапої зберігаються.

Домашня Зубрівка

У цьому рецепті використовуються додаткові інгредієнти, що дещо ускладнює процес приготування настойки, проте, на виході виходить смачний напій, здатний підкорити серця багатьох шанувальників домашнього алкоголю, тому ваші старання того варті.

Необхідні такі інгредієнти:

  • чиста якісна горілка – 1 л;
  • коріандр – 3 шт.;
  • рослина зубрування - 5-6 стебел;
  • мед – 1 ч. л.;
  • аніс – 3-4 шт.;
  • квітки липи – 2-3 шт.

Приготування напою:

Через 2-3 доби можна сміливо пригощати гостей домашньою «Зубрівкою».

Зубрівка Злата

Злата – польська гірка настойка, яку виробляють у Польщі. Насправді до складу цього напою рослина зубрівка не входить, але оскільки йдеться про однойменний напій, варто згадати і цей рецепт. Настоянка, приготовлена ​​за цією рецептурою, виходить надзвичайно смачною і чимось нагадує домашній коньяк із гарним насиченим відтінком.

Складові:

Приготування:

  1. Усі компоненти змішати у скляному посуді, залити алкоголем.
  2. Приготувати сироп із води (гарячої) та цукру, остудити, влити в ємність.
  3. Наполягати в темному місці 12-15 діб, за потреби можна ще додати сироп.
  4. Настій, що вийшов, процідити спочатку через шматок марлі, потім - через ватний фільтр.

Цілющий напій

Трава зубровка використовується також для приготування цілющого запашного засобу. Напій, приготований за цим рецептом, сприяє поліпшенню роботи органів травлення, нормалізації діяльності серцево-судинної та нервової систем, запобіганню розвитку ракових пухлин, зняття неприємних кольк і спазмів у шлунку. Засіб виходить досить концентрованим, тому вживати його слід за схемою: 2-3 рази на добу по 30 крапель.

Приготування:

Як ви вже переконалися, приготувати легендарне зубрування в домашніх умовах не так вже й складно. Все, що вам потрібно, - це бажання, простих інгредієнтів і трохи старання. І тоді ви зможете порадувати своїх друзів та близьких фірмовим напоєм, який мало відрізняється від справжньої «Зубрівки», приготовленої на спеціалізованому заводі.

Трава зубрування, корисні властивості. Настойка із зубрівки

Зубрівка (у народі лядник) - це багаторічна рослина, що належить до сімейства Злакові.Трава відома своїм прекрасним запашним ароматом, не дарма англійці називають її «солодкою травою». У нашій місцевості рослина придбала свою назву від зубрів, які воліють її пригощатися. Також її знають як турування з аналогічних міркувань щодо турів.

Опис рослини

Побачити зубрування ви можете на фото нижче.
Коренева системарозростається дуже широко і глибоко у ґрунт. Верхня частина має рівний стовбур з вузловими потовщеннями. Виростає до 60-70 сантиметрів. Листя плоске, з подовженими загостреннями на кінцях. Нижнє листя набагато більше верхніх. З лицьового боку лист має зелене забарвлення, зі зворотного трохи сіруватий. Квітки коричнево-золоті, зібрані в безліч довгих колосків, що утворюють розлогі волоті.

Зубрівка є холодостійкою рослиною,через що поширена на європейській частині Росії, західних сибірських територіях, Далекому Сході та на Кавказі. Іноді трапляється як бур'ян. Виростати здатна в будь-якому ґрунті, але піщані для неї більш підходящі.

До складу верхніх частин зубрівки входять ангідрид оксикоричної кислоти, алкалоїди та кумарин, що пояснює її терпкий, гіркуватий присмак та в'язкий запах.

Корисні властивості

Зубрівка має велику кількість корисних властивостей:

  • надає відновний ефект на колір волосся та шкіри;
  • чудово впливає на згортання крові;
  • ефективна у профілактиці онкологічних захворювань;
  • посилює м'язову тканину та оболонки судин;
  • позитивно впливає на травлення;
  • має антибактеріальну дію;
  • корисна при анорексії;
  • приводить у норму нервову систему;
  • сприятливо впливає серце;
  • діє як антисептик;
  • підвищує виділення молока у жінок, що годують.

Протипоказання

Зубрівка не надає особливої ​​шкоди на організм, але має кілька побічних ефектів:

  • може хворіти голова;
  • у разі підвищення виділення молока в жінок також підвищується і вміст у ньому залишкових речовин зубрівки;
  • худоба може відчути нездужання.

Голова може хворіти від перенасичення кумарином до нападу мігрені. При самостійному застосуванні відварів підвищення виділення молока можна нашкодити дитині частками активних речовин трави. Підвищений вміст зубрівки в кормах - немов отрута для худоби. Не рекомендують змішувати цю траву в ароматичних цілях з іншими рослинами, що містять кумарин.

Застосування

Зубрівка має дуже широкий спектр застосування: у кулінарії, для приготування ліків та як дієтичний засіб.

У кулінарії

У кулінарії рослина знайшла досить широке використання:

  • у виготовленні алкогольної продукції;
  • у кондитерській галузі;
  • у маринуванні;
  • у виготовленні приправ.

У народі дуже популярна настойка «Зубрівка», яка виготовляється вже протягом довгих століть. Назва походить від додавання до неї однойменної рослини, яка насичує напій яскравим ароматом трав. Також цю рослину використовували і в медовому лікері як прянощі. Поляки виготовляли його ще у 16 ​​столітті. У кондитерській промисловості зубровку регулярно застосовують для приготування есенцій, що посилюють смак та аромат продуктів. Також вона використовується як спеція до риби та її кладуть іноді у рибні консервації.

Самостійно зубровку як спецію практично не використовують через дуже своєрідний смак. Кожен сам вирішує, додавати її в блюдо чи ні. Відома історія, як один кулінар із Франції за допомогою приправи із цієї трави, яку він додавав у соуси до тушкованої свинини, посів друге місце на дуже престижному конкурсі.

Настойка із зубрівки

Дуже популярний рецепт домашньої настойки із зубрівки.Цей напій пахне свіжим сіном із ароматами різних трав. Готувати її дуже просто, так само як і вживати, адже до неї чудово підходить будь-яка осіння консервація. Також цю настойку вважають за краще брати із собою на різні пікніки та поїздки на природу.

Для приготування необхідно взяти півлітра горілки або самогону, два-три стебла трави, чайну ложку цукру, столову ложку води та дві столові ложки лимонного соку.

Траву можна купити на ринку у травників. Вона повинна мати світло-зелене забарвлення та запах свіжого луки. Рекомендується вперше використовувати лише одну або дві травинки.Рослина дрібно нарізається та заливається у банку алкоголем. Цукор та лимонний сік повинні трохи пом'якшити горілку або самогон. Наполягає напій десять-п'ятнадцять днів із періодичним збовтуванням. Якщо в результаті смак все одно вийшов різким, то додайте ще меду або цукру. Настоянка виходить світло-жовтого кольору.

В медицині

Народна медицина має зубрування на хорошому рахунку. Вона використовується для лікування:

  • проблем із шлунком, кишечником;
  • інфекційних хвороб;
  • лихоманок;
  • туберкульозу;
  • застуди;
  • неврозів.

Зубрівку застосовують при обробці кровотеч через вплив на згортання крові. Також трава ефективна проти грибкових захворювань.

При схудненні

Дуже популярне застосування такої трави, як зубровка, у дієтичних цілях.Вживання її як чаю посилює виділення поту, відповідно, і втрату ваги. Але при цьому метаболізм не прискорюється, а жирові накопичення не витрачаються, тому офіційно лікарі проти такого методу і радять не ставитись до нього серйозно.

Зубрівка, при всій своїй простоті, - дуже корисна рослина,що має велику популярність та широке застосування для покращення життя багатьох людей.

Трава зубрування

Мало кому відомо, що знаменитий спиртний напій завдячує своєю назвою однойменній з ним рослині – зубрівці. Так називають траву, що дає силу і витривалість, необхідну диким бикам – зубрам у шлюбний період.

Як виглядає і де росте

Зубрівка запашна (або турування) має безліч даних народом імен, що відображають основні її властивості:

  • Зубрівка пахуча (чапол пахучий).
  • Солодкі трави.
  • Гірка трава (гірчак, гірка плоскуха).
  • Пахучий колосок.
  • Строкатий пирій.

Це означає, що трава зубровка виглядає як типовий злак:

  • З волотистим суцвіттям, схожим формою з суцвіттям мятліка.
  • Довгим вузьким листям ланцетовидно-лінійної форми.
  • Повзучим (як у пирію) кореневищем, що дозволяє рослині розселятися, не залежно від морозу та посухи.

Якщо пожувати стебло або лист рослини, смак у них буде одночасно солодким і гірко-терпким, приємний запахтакож досить сильно виражений.

А ще рослину називають священною травою чи льодовиком. Назви підкреслюють міць трави, необхідну людиніу виняткові моменти життя – рослина корисна:

  • Для чоловічої сили (для залишення по собі міцного потомства).
  • Подолання душевного горя.
  • Зцілення від тяжкої хвороби.

Площі, де росте трава, досить великі. Знайти зубрівку легко в місцях, де пасуться дикі копитні – на луках, у степах та лісостепах:

  • України.
  • Білорусі.
  • Росії (включаючи гірські пасовища Далекого Сходу та Кавказу, околиці лиманів та боліт, прирічні піски).

Склад та лікувальні властивості

Незважаючи на різницю в назвах, що даються виробником (зубровка польська, зубровка білоруська або зубровка злата), напій з цієї рослини є гіркою спиртовою трав'яною настойкою – горілкою, властивості якої обумовлені як спиртом, так і речовинами, що містяться в рослині.

У складі зубрівки виявлено інгредієнти, що надають на організм неоднозначний вплив:

  • Протимікробне (у тому числі протитуберкульозне).
  • Противірусне.
  • Протигрибковий.
  • Жарознижувальне.
  • Тонізуюче.
  • Стимулююча серцева діяльність.
  • Переважний розвиток ракових клітин.
  • Підсилююча лактація.
  • Посилити апетит.
  • Стимулювати жовчовиділення, вироблення панкреатичного соку.
  • Поліпшити роботу шлунка, кишок.

Застосування зубрівки в медицині та кулінарії

Однак високий вміст у траві зубрівки кумарину здатний не тільки підтримувати м'язовий тонус і виявляти інші корисні властивості, але й перешкоджати швидкому згортанню крові.

Якщо прийом настоянки зубрівки в контрольованих дозах надає на нервову систему заспокійливу дію, то при прийомі частому та рясному діяльність серця та судинної системи стимулюється до рівня надмірного.

Прийом препарату, що містить спирт, може спричинити алкогольну залежність. Тому застосування жінками настойки рослини з метою посилення лактації слід замінити прийомом засобу з більш передбачуваним ефектом. Чоловікам також не рекомендується налягати на настоянку.

Враховуючи, що справжній рецепт зубрівки досі є комерційною таємницею польських виноробів, будь-який рецепт приготування напою з рослини в домашніх умовах слід вважати недостовірним, а вживання його справою є ризикованою.

Крім вживання з лікувальною метою рослина застосовується в кулінарії:

  • Для переробки (маринування та соління) риби, м'яса та інших продуктів.
  • Виготовлення різноманітних консервів;

Практикується його додавання (як стимулюючий апетит і тонус засобу):

Найпростіший рецепт виготовлення схожого на зубровку напою з трави – це наполягання в 0,5 л горілки 2-3 рослин зі зрізаними суцвіттями та віддаленим нижнім листям.

Протипоказання

Бажаючим полікуватися перед вживанням настойки рослини слід здати кров на аналіз – дізнатися про швидкість її згортання. За низького показника застосування засобу не рекомендується.

Такі проблеми можуть бути у хворих із патологією:

Зробити небезпечним застосування засоби із рослини можуть:

  • Обмінні розлади.
  • Ендокринна патологія.
  • Загальне виснаження.
  • Загострення захворювань органів шлунково-кишкового тракту.
  • Невроз, що далеко зайшов.

Особам, схильним до алергічних реакцій, слід врахувати можливість негативної відповіді організму на ефірні олії рослини.

Застосована в ароматерапії ефірна олія рослини здатна спровокувати головний біль, затяжний напад мігрені

  • Вагітність.
  • Вживання препаратів, що уповільнюють згортання крові.

Як сушити та зберігати траву

Перед тим, як зробити зубровку, слід правильно заготовити та висушити сировину для її приготування (траву).

Найбільш простим способомзаготівлі є скошування (кореневища рослин у своїй не страждають), найпридатнішим часом нею – травневе цвітіння рослини.

Скошену сировину перебирають, відбираючи тільки безплідні пагони – ні метелик, ні прикореневе листя в роботу не беруть.

Відібрані стебла з листям розкладають на шар на чистому полотні чи папері. Сушіння трави проводиться в притіненому, вільно провітрюваному місці:

Зберігають отриману лікарську сировину в пакетах (паперових або полотняних) у сухому холодному місці.

Термін зберігання обмежений 2 роками, після закінчення зазначеного періоду трава зубровки (і в належному стані повної безпеки від свого застосування не гарантує) стає отруйною.

Застосування готової настойки взагалі краще (простіше і безпечніше).

Чи була вам корисна ця інформація? Дізнайтеся більше про спеції та приправи.

Ставте лайк та підписуйтесь на наш канал!

Є що сказати на тему? Пишіть у коментарях!

Зубрівка – настоянка з Біловезької Пущі

Настоянка-легенда «Зубрівка» має давню історію та велику кількість шанувальників. Цей напій знайомий буквально кожному мешканцю радянської доби. У Радянському Союзі його знали всі, від простих робітників до генсеків, які керували країною. До речі, знаменитий рецепт «Зубрівки» є одним з найпростіших серед гірких настоянок, які можна створити в домашніх умовах.

Зубрівка запашна

Зубрівка є непоказною травою, що володіє своєрідним свіжим запахом. Незважаючи на те, що ця багаторічна рослина росте як бур'ян, вона активно застосовується при консервуванні та виробництві кондитерських виробів. У рецепт виготовлення деяких прянощів для посилення смаку та аромату включають зубровку.

До складу цієї трави входить велика кількість речовин, що надають сприятливий вплив на організм, серед них:

  • Кумарін. Він є кровоспинним, спазмолітичним, пом'якшуючим засобом, що має гормональну дію. Саме завдяки цьому елементу у своєму складі вона має запашний аромат, за який її так цінують. Кумарин впливає на згортання крові, має тонізуючу дію, сприяє швидкому виходу гнійників. Крім цього він надає здорового кольору шкірі та волоссю. Однак основна та найважливіша властивість кумарину – це протираковий вплив на організм.
  • Аскорбінова кислота. Вона є природним антиоксидантом, що зміцнює судини, кістки, зуби. Крім цього, вітамін С бере участь в обмінних процесах організму, він також необхідний для засвоєння мікроелементів і клітинного дихання.
  • Ферулової кислоти. Уповільнює старіння та чинить антибактеріальну дію, благотворно впливає на шкіру, захищаючи її від ультрафіолетового випромінювання.
  • Алкалоїди. Стабілізують діяльність серця, тиск, регулюють нервову систему, тонізують м'язи, є природним бактерицидним засобом.
  • Гіркота. Яскраво виражений гіркий присмак сприяє збільшенню апетиту та виділенню шлункового соку, що покращує процес травлення.

Корисні властивості зубрівки позитивно впливають на шкіру та волосся, тому її застосовують як попередження сухості шкіри та тріщин, виготовляючи з неї тоніки та інші косметичні засоби.

Ще одна важлива властивість цієї трави – збільшення лактації у жінок у період грудного вигодовування. Лікарські препарати, приготовані з додаванням зубрівки, використовують як протитуберкульозні, потогінні та антисептичні засоби. Відварами та настоями трави попестить рот при стоматитах та запаху з рота.

Сфера використання

Незважаючи на те, що традиційна медицина зубровку не використовує як сировину для медпрепаратів, вона активно застосовується в народній медицині.

У народі зубрування відоме під ім'ям гірчак. Таке прізвисько вона отримала за гіркий смак. Сфера її застосування дуже різноманітна. Застосовується зубрування в медицині у побуті у кулінарії у сільському господарстві. Наприклад:

  • У кондитерському виробництві її використовують як ароматизатори для надання аромату.
  • Оскільки її смак досить вдало поєднується з рибою, її додають у маринад як спецію при заготівлі оселедця.
  • Ефірні олії зубрівки додають у парфумерію та косметику.
  • У сільському господарстві невелика кількість зубрів додає в сіно, яким годують худобу для підвищення удоїв.
  • Через потужну кореневу систему зубрівку висаджують уздовж ярів і залізничних насипів, для того щоб запобігти їхньому обсипанню і зміцнити їх.
  • У деяких випадках її використовували замість ладану для обкурювання приміщень, за що вона отримала ще одне прізвисько «священна трава».

Але найбільше зубрівка відома як алкогольний ароматизатор. Білоруси використовують її для надання унікальних ароматів алкогольним напоєм уже понад 500 років.

Протипоказання

Будь-які відвари та настойки, приготовані на основі зубрівки протипоказані:

  • вагітним;
  • при розладах нервової системи(депресії, неврози і т.д.);
  • при безсонні;
  • гострі хвороби травлення;
  • у разі індивідуальної непереносимості (можуть виникати алергічні реакції).

Батьківщина зубрівки

Особлива специфічна настойка, як напій, відома із середньовіччя. Кожна пляшка з настойкою містить одну загадкову травинку з бізоновою травою. Батьківщиною цієї ароматичної трави є Біловезька пуща. Ви запитаєте, звідки взялася у цієї трави така дивна назва?

Справа в тому, що єдиний на Європейському континенті доісторичний ліс, що колись покривав весь материк і дійшов до наших часів Біловезька пуща – це ще й батьківщина найбільших наземних тварин Європи зубрів або європейських бізонів, у яких ця трава є улюбленим кормом. Ці звірі і дали назву своєму корму – бізоновій траві або зубрівці, яка протягом століть цінувалася за смакові якості та властивості афродозіаку, що її приписують.

Найбільша кількість ефірних олійвона накопичує під час цвітіння. Убрану траву пов'язують у пучки або розкладають в один шар на сонці, сушать, видаляють огрубілі коріння. Запах свіжоскошеної трави поступово в міру висихання стає дуже багатим і насиченим, теплим, з виразними трав'яними нотами.

Популярне біловежське зубрування і в Польщі. Виготовляти із неї напої стали з 17 століття. Через вік настоянка вже була улюбленим напоєм польської шляхти. Згодом популярність прийшла до ароматної настойки у всій Східній Європі. Крім різних спиртних напоїв, вона використовується як пряність. Польські шеф-кухарі знаходять застосування біловежській траві у своїх рецептах фірмових соусів до традиційних польських страв. Наприклад, свиняча лопатка, тушкована в соусі із зубрування з додаванням білих грибів.

Секрет Біловезької трави

Справжня «Зубрівка», рецепт якої включає наполягання на бізоновій траві, має у своєму складі глікозид кумарину – речовину, яка у великій кількості при частому вживанні не дуже корисна, а в США вона визнана отруйною.

Однак саме завдяки цьому компоненту «Зубрівка» і має свої унікальні властивості, що покращують травлення та стимулюють апетит і знаменитий запах скошеної трави, надає їй також глікозид кумарину.

За дослідженнями вчених нешкідлива доза кумарину для організму людини при вазі 60-70 кг - це 7 мг. В одній літровій пляшці міститься близько 12 мг. Навіть якщо перевищити допустиму дозу нічого дивного не станеться, єдине обмеження – це не варто робити регулярно.

Тому поціновувачі унікального смаку «Зубрівки», настояної на справжній бізоновій траві, насолоджуються її легендарним ароматом, вживаючи її в помірних кількостях, у яких вона абсолютно нешкідлива. А американці п'ють спиртовий ароматизований «юпі» із пластмасовою травою у пляшці, який спеціально для США випускають у Польщі починаючи з 1999 року.

Рецепт приготування

Як алкогольна основа для приготування гіркої настойки візьмемо пляшку горілки (підійде розведений спирт до 40-45 градусів). Крім цього рецепт напою включає одну велику травинку зубрівки та цукровий сироп.

Травинку зубрівки розрізаємо на дрібні частини та закладаємо у банку, заливаємо горілкою та сиропом. Сироп необхідно приготувати з|із| 1 чайної ложки цукру і невеликої кількості води. Спосіб приготування настойки дуже простий. Банку з настойкою закриваємо кришкою, добре збовтуємо вміст і ставимо на 2 тижні в тепло та темряву. За два тижні потрібно процідити настоянку.

Колір напою виходить дуже ніжним золотаво-салатовим. Запах «Зубрівки» нагадує запах сушеного сіна з ароматом різнотрав'я.

Як бачите, повторити вдома легендарний рецепт Зубрівки зовсім не складно. Небагато старань і можна радувати своїх близьких фірмовою горілкою – легендою, улюбленим напоєм Брежнєва.

Настоянка "біловезька гірка" користувалася популярністю в СРСР. Родом вона з Білорусії, саме з Біловезької пущі. Кажуть, що початковий рецепт вигадали лісники у спробі облагородити низькопробний самогон травами заповідника. З'явилася вона у продажу у повоєнні роки, а зникла з неї після розпаду СРСР. Проте класичний рецептприготування настойки біловежської на горілці (спирту, самогоні) зберігся в літературі, тому відтворити напій з легкою гіркуватістю і характерним гоструватим смаком не складе особливих труднощів.

Настойка "Біловезька" в домашніх умовах: інгредієнти та технологія приготування

Спочатку готується концентрат на екстрактах трав (витяжки на основі міцного спирту), а потім концентрат доводиться горілкою (спиртом, самогоном) до готового напою.

Якщо Вам довелося, то переконайтеся, що напій подвійної перегонки максимально чистий і не містить великої кількості домішок сивушних масел.

Для настойки знадобляться:

  • медичний спирт або самогон міцністю 60 градусів - 1,5 л
  • горілка, спирт або самогон міцністю 40 градусів - 1 л
  • корінь калгану (інша назва - перстач прямоточний, дібровка. Його можна придбати в аптеці в сушеному вигляді) - 25 грамів;
  • лавровий лист (сушений) - 10 грамів;
  • кріп (насіння) - 15 грамів;
  • мед (або цукровий пісок) – 25 грамів;
  • палений цукор (цвіт):
    - цукровий пісок - 10 г;
    - вода чиста - 10 мл;
    - горілка (спирт, самогон) міцністю 40 градусів - 10 мл;
    - Лимонна кислота - дві крупинки.

Приготування настойки:

  1. Насамперед готуються екстракти трав. Для їх приготування і знадобиться міцний 60-градусний спирт і три скляні банки об'ємом по 0,5-0,7 л.
  2. У банки окремо покласти кріп, калган та лавровий лист. Залити в кожну ємність 500 мл 60-градусного самогону (спирту).
  3. Банки щільно закупорити та прибрати на 4 тижні у темне приміщення.
  4. Раз на дві-три доби ємності струшувати.
  5. Через чотири тижні отримані витяжки процідити через марлю, не змішувати!
  6. Приготувати карамельний відтінок:
    - 10 г цукру залити 10 мл води і довести на плиті до кипіння.
    — Коли з'явиться піна, нагрівання зменшити до мінімального. Дочекатися, поки цукор почне карамелізуватися і темніти.
    - Не дати цукру пригоріти. Про готовність відтінку свідчить відтінок неміцно завареного чаю.
    - Остудити колер до кімнатної температури, влити 10 мл сорокаградусної горілки (спирту, самогону) і додати дві крупинки лимонної кислоти. Перемішати до однорідної консистенції.
  7. На літр сорокаградусної алкогольної основи для настоянки знадобиться:
    - Екстракт кореня калгану - 60 мл;
    - Екстракт насіння кропу - 50 мл;
    - Екстракт лаврового листа - 10 мл;
    - мед (цукровий пісок) - як було зазначено вище за рецептом - 25 г;
    - Весь приготовлений відтінок.
  8. Алкогольну основу змішати з екстрактами, додати мед (цукор) та відтінок, щільно закупорити та прибрати у темне місце на місяць. Мед іноді дає помутніння напою, у разі готову настойку необхідно процідити через вату. Фортеця готового напою становить близько 43 градусів.

Якщо дотримуватися класичних пропорцій, то виготовлених екстрактів вистачить на вісім літрів настойки. Проте пропорції можна змінювати за смаком. Зберігається настоянка "Біловезька" три роки.

Приготування самогону та спирту для особистого використання
абсолютно легально!

Після припинення існування СРСР новий уряд зупинив боротьбу із самогоноваренням. Кримінальну відповідальність і штрафи було скасовано, та якщо з КК РФ вилучено статтю про заборону виробництва спиртовмісної продукції домашніх умовах. До цього дня немає жодного закону, який забороняє нам із Вами займатися улюбленим хобі – приготуванням алкоголю в домашніх умовах. Про це свідчить Федеральний закон від 8.07.1999 № 143-ФЗ «Про адміністративну відповідальність юридичних осіб(організацій) та індивідуальних підприємців за правопорушення в галузі виробництва та обігу етилового спирту, алкогольної та спиртовмісної продукції» (Збори законодавства Російської Федерації, 1999, N 28, ст. 3476).

Витяг із Федерального закону РФ:

«Дія цього Закону не поширюється на діяльність громадян (фізичних осіб), які виробляють не з метою збуту продукцію, що містить етиловий спирт».

Самогоноваріння в інших країнах:

У Казахстанівідповідно до Кодексу РК Про адміністративні правопорушення від 30 січня 2001 року N 155 передбачено таку відповідальність. Так, згідно зі статтею 335 «Виготовлення та збут алкогольних напоїв домашнього вироблення» незаконне виготовлення з метою збуту самогону, чачі, тутової горілки, браги та інших алкогольних напоїв, а також збут зазначених алкогольних напоїв тягне за собою штраф у розмірі тридцяти місячних розрахункових показників. , апаратів, сировини та обладнання для їх виготовлення, а також отриманих від їх реалізації грошей та інших цінностей. Проте законом не забороняється приготування алкоголю у особистих цілях.

В Україні та Білорусіїсправи інакше. Статтями №176 та №177 Кодексу України про адміністративні правопорушення передбачено накладення штрафів у розмірі від трьох до десяти неоподатковуваних МРОТ за виготовлення та зберігання самогону без мети збуту, за зберігання без мети збуту апаратів* для його вироблення.

Майже слово в слово повторює цю інформацію стаття 12.43. "Виготовлення або придбання міцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), зберігання апаратів для їх виготовлення" в Кодексі Республіки Білорусь про адміністративні правопорушення. Пункт №1 повідомляє: «Виготовлення фізичними особамиміцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), а також зберігання апаратів*, що використовуються для їх виготовлення, – тягне за собою попередження або накладення штрафу у розмірі до п'яти базових величин з конфіскацією зазначених напоїв, напівфабрикатів та апаратів».

*Придбати самогонні апаратидля домашнього використаннявсе ж таки можна, тому що друге їх призначення – дистиляція води та отримання компонентів для натуральних косметичних засобівта парфумерії.

Приготування самогону та спирту для особистого використання
абсолютно легально!

Після припинення існування СРСР новий уряд зупинив боротьбу із самогоноваренням. Кримінальну відповідальність і штрафи було скасовано, та якщо з КК РФ вилучено статтю про заборону виробництва спиртовмісної продукції домашніх умовах. До цього дня немає жодного закону, який забороняє нам із Вами займатися улюбленим хобі – приготуванням алкоголю в домашніх умовах. Про це свідчить Федеральний закон від 8.07.1999 № 143-ФЗ «Про адміністративну відповідальність юридичних осіб (організацій) та індивідуальних підприємців за правопорушення в галузі виробництва та обігу етилового спирту, алкогольної та спиртовмісної продукції» (Збори законодавства Російської Федерації, 1999, N 28 , ст.3476).

Витяг із Федерального закону РФ:

«Дія цього Закону не поширюється на діяльність громадян (фізичних осіб), які виробляють не з метою збуту продукцію, що містить етиловий спирт».

Самогоноваріння в інших країнах:

У Казахстанівідповідно до Кодексу РК Про адміністративні правопорушення від 30 січня 2001 року N 155 передбачено таку відповідальність. Так, згідно зі статтею 335 «Виготовлення та збут алкогольних напоїв домашнього вироблення» незаконне виготовлення з метою збуту самогону, чачі, тутової горілки, браги та інших алкогольних напоїв, а також збут зазначених алкогольних напоїв тягне за собою штраф у розмірі тридцяти місячних розрахункових показників. , апаратів, сировини та обладнання для їх виготовлення, а також отриманих від їх реалізації грошей та інших цінностей. Проте законом не забороняється приготування алкоголю у особистих цілях.

В Україні та Білорусіїсправи інакше. Статтями №176 та №177 Кодексу України про адміністративні правопорушення передбачено накладення штрафів у розмірі від трьох до десяти неоподатковуваних МРОТ за виготовлення та зберігання самогону без мети збуту, за зберігання без мети збуту апаратів* для його вироблення.

Майже слово в слово повторює цю інформацію стаття 12.43. "Виготовлення або придбання міцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), зберігання апаратів для їх виготовлення" в Кодексі Республіки Білорусь про адміністративні правопорушення. Пункт №1 повідомляє: «Виготовлення фізичними особами міцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), а також зберігання апаратів*, що використовуються для їх виготовлення, – тягне за собою попередження або накладення штрафу у розмірі до п'яти базових величин із конфіскацією зазначених напоїв, напівфабрикатів та апаратів».

*Придбавати самогонні апарати для домашнього використання все ж таки можна, тому що друге їх призначення – дистиляція води та отримання компонентів для натуральних косметичних засобів та парфумерії.