Реклама на порталі

Національна кухня Перу: «Кулінарний Симбіоз. Кухня Перу

Неймовірний вплив на традиційну перуанську кухню справила історія держави. Поки іспанці не захопили країну, місцеві інки вживали для харчування сільськогосподарські продукти: кукурудзу, картопля і різні коренеплоди. Використовуючи при цьому ями, вириті в землі та заповнені розпеченим камінням, жінки готували рагу та супи. Щоб отримати ароматні спеції, вони дробили часник, перець чилі та календулу. Також у морі індіанці ловили рибу, креветок, крабів та інших мешканців, у горах та лісах добували м'ясо оленів, кроликів та овець, полювали на голубів, перепелів, куріпок та качок, у долинах рік збирали плоди фруктових дерев.

Після того, як іспанці захопили Перу, до традиційної кухні інків були внесені зміни креолів. У раціоні місцевого населення з'явилося молоко, олія, вершки, м'ясо свійських тварин. Також стали вживати оливки, оцет та злаки: рис, ячмінь, пшеницю. Колонізатори завезли нові сорти овочів та фруктів, які чудово акліматизувалися до Перу. Пізніше араби навчили індіанців застосовувати трави: коріандр, кмин, гвоздику, корицю, цукрову тростину. Але який би вплив не чинився на кухню Перу, головними інгредієнтами все одно залишаються картопля, кукурудза та рис.

Особливості перуанської кухні

  1. Місцеве населення споживає засушене листя коки у великій кількості. Їх можна жувати, заварювати замість чаю та додавати у різні страви. Наркотичного ефекту в такому вигляді кока не дає, проте це чудовий засіб для підтримки бадьорості, тонусу.
  2. У не прийнято їсти хліб у величезних кількостях. У кафе та ресторанах зазвичай його не подають до основної страви, тому, за бажання, звертайтеся за батоном до офіціанта.
  3. Порції завжди подають дуже більшими. Наприклад, у величезній піалі з бульйоном може плавати квасоля, боби, щелепа барана, з якого він варився. Опасистих людей практично в Перу немає. Місцеве населення любить поїсти, але при цьому багато рухається, а також впливає на них високогірний клімат.
  4. Страви перуанської кухні дуже залежать від регіонів країни. На узбережжі Тихого океану, наприклад, в , переважно готують з морепродуктів, наприклад, «севиче». Його готують з риби, цибулі, соку лайма, а як гарнір запропонують картопля, кукурудзу або батат. Особливістю цієї страви є сік, який утворюється від змішування всіх інгредієнтів. Аборигени називають його "молоко тигра" і в окремій чашці подають до основної їжі.

Перші страви перуанської кухні

Існує безліч рецептів перших страв перуанської кухні. Тут варять суп-пюре, чупес, агуадітос, чупе креолу, судатос, а також насичені та легкі супи. У будь-якому ресторані вам запропонують щонайменше десять різних варіантів.

  1. Найбільш популярною першою стравою є паріуела. Для його приготування використовують дари моря, подають суп у великій тарілці, схожій на тазик, яку прикрашають клешня краба і їстівними водоростями. Взагалі місцеве населення дуже вірить, що морепродукти позитивно впливають на сексуальний темперамент людини.
  2. Ще одним відомим морським супом є чупе де камаронес, який готують із креветок, яєць, молока та перцю. Останній інгредієнт є найважливішим у національній кухні Перу.
  3. Аборигени дуже люблять і суп із сочевиці. Його варять з пасерованої цибулі, чебрецю, борошна, томатної пасти, часнику, петрушки та сочевиці. Страва дуже смачна і в холодному, і гарячому вигляді.

Кухня Перу - рецепти других страв

У перуанській кухні рецепти м'ясних страв досить різноманітні. Тут вживають свинину, яловичину, баранину, птаха, ламу альпака. Національною стравою є куй - це місцева морська свинка в тушкованому або смаженому вигляді, приготована зі спеціями, яка є корисним і цінним делікатесом, вживаним аборигенами ще з давніх-давен. М'ясо морської свинки не містить холестерину, а смак нагадує молочне порося. Цього звіра можна замовити в будь-якому кафе та ресторані при, а також у вуличних продавців.

Одним з найпопулярніших других страв є пачаманка - це асорті різного виду м'яса. Його приготування оригінальне, навіть екстравагантне. У землі роблять невелику яму, де розводять багаття, а зверху розкладають шар каменів. Після того, як вогонь прогоряє, на валуни кидають усе, що захотілося приготувати: батат, картопля, кукурудзу і, звичайно, різне м'ясо. Потім імпровізовану земляну грубку-коптильню закривають листям бананових дерев, встромляють трубочки для виходу пари і диму і закопують. Через певний час піч розкопують, їжу розкладають по тарілках і насолоджуються ароматним незабутнім смаком.

Якщо вам захочеться скуштувати овочеве рагу з місцевими приправами, то покуштуйте сальтадо, а з картоплі готують ароматне блюдо «уанкаїну папас» з додаванням лимонного соку, плавленого сиру, зеленого салату та гострого соусу. Ще в Перу роблять апетитну місцеву кукурудзяну кашу під назвою «кінуа», яка має різноманітні наповнювачі. Вегетаріанці можуть спробувати смажене листя алое віра або тростину татора.

Напої перуанської кухні

Любителям випити що-небудь міцніше в Перу запропонують національний сорокап'ятиградусний «піско-сур», виготовлений на основі винограду, лимонного соку, яєць та іншого. На ринках країни анісову горілку кашасу розливають прямо з барила в будь-яку тару всім охочим. Зазвичай її змішують із соком лайма. Місцевий ром виробляють із цукрової тростини, він має характерний післясмак, його зазвичай наполягають на різноманітних травах і називають «аквардієнтом».

Якщо під час прогулянки містом вам стане дуже жарко, випийте охолоджуючого квасу, приготовленого з відвару білого та чорного сортів кукурудзи. Цей напій дуже корисний для організму людини, а також він допомагає при різних травних розладах. Оскільки в Перу росте безліч плодових дерев, то фруктові коктейлі і фреші продаються дуже дешево на кожному розі. Улюбленим безалкогольним напоєм аборигенів вважаєте інка-кола, смак якого нагадує наш вітчизняний "Буратіно".

У ресторанах є великий асортимент чаю, виготовленого з різних трав або листя коки. Також у Перу постійно п'ють традиційний напій з м'яти – йєрба-мате. Його використовують через тоненьку трубочку, яку виготовляють із висушеного гарбуза. Популярні й місцеві прохолодні напої «чича», «інглеса», «чича-морада», «інка» та «чича-де-хора».

Десерти кухні Перу

У перуанській кухні рецепти десертів відрізняються фантазією та винахідливістю. Тут приготують пудинг із синьої кукурудзяної муки Mazamorra Morada, тістечке безе Suspiro A La Limena, нугу Dona Рера, щось схоже на пончики Picarones, рисовий пудинг та інші солодощі.

У країні росте весь діапазон тропічних овочів та фруктів – це візитна картка перуанської кухні. Від звичних для нас бананів до грандалі і пепіно. Є тут також суниця, диня, виноград, слива, персик, апельсин, папайя, туна, лукума, чиримоя та багато інших смаколиків. А місцевий авокадо є у багатьох перуанських рецептах.

Ресторани перуанської кухні

У громадських місцях харчування у великих містах завжди можна знайти звичайні європейські страви. Якщо ви купуєте їжу на вулиці, то спостерігайте за процесом приготування, зазвичай він не викликає підозр та сумнівів. Розглянемо кілька популярних ресторанів у Перу:


  • Адреса Jr. Bambues 198, La Molina A espalda del CC Molina Plaza, Ліма 15024, Перу.
  • Номер телефону +51 1 3697297
  • – це популярний французький ресторан, який отримав нагороду в номінації «вибір туристів». Тут затишна домашня атмосфера, чудова кухня, чудова винна карта. Господар закладу підходить поговорити з гостями, дізнається про їхні побажання. У ресторані готують як національні перуанські страви, і звичайні європейські.

    • Перуанська кухнятакож різноманітна та дивовижна, як і сама країна. Традиційна кухня перуанціввідрізняється по регіонах та містах. Неймовірний вплив на традиційну перуанську кухню справила історія держави. Поки іспанці не захопили країну, місцеві інки вживали для харчування сільськогосподарські продукти: кукурудзу, картопля і різні коренеплоди. Використовуючи при цьому ями, вириті в землі та заповнені розпеченим камінням, жінки готували рагу та супи. Щоб отримати ароматні спеції, вони дробили часник, перець чилі та календулу.

    Також у морі індіанці ловили рибу, креветок, крабів та інших мешканців, у горах та лісах добували м'ясо оленів, кроликів та овець, полювали на голубів, перепелів, куріпок та качок, у долинах рік збирали плоди фруктових дерев. Після того, як іспанці захопили Перу, до традиційної кухні інків були внесені зміни креолів. У раціоні місцевого населення з'явилося молоко, олія, вершки, м'ясо свійських тварин. Також стали вживати оливки, оцет та злаки: рис, ячмінь, пшеницю. Колонізатори завезли нові сорти овочів та фруктів, які чудово акліматизувалися до Перу. Пізніше араби навчили індіанців застосовувати трави: коріандр, кмин, гвоздику, корицю, цукрову тростину. Але який би вплив не чинився на кухню Перу, головними інгредієнтами все одно залишаються картопля, кукурудза та рис.

    Рецепти перуанської кухні. Страви на свята. Новорічні рецепти.

    Перші страви:

    • Морський суп "паріуела"
    • Морський суп "Чупе де камаронес"
    • Суп із сочевиці
    • Суп інків
    • Перуанська юшка чупі
    • Суп а ля Креола
    • «супе-де-самаронес»

    Основні страви:

    • Куй - морська свинка в тушкованому чи смаженому вигляді
    • Пачаманка - асорти різного виду м'яса
    • Полло а ла Браса
    • Смажене курча по-перуанськи
    • Альпака
    • Рокото Реллено
    • Антикучос
    • Аджі де галліна
    • Ломо Сальтадо
    • «хуанкаїна папас» — смажена картопля з розплавленим сиром
    • «сальтадо» - рагу зі смажених овочів
    • рис, запечений у горщику «по-перуанськи»
    • "ко-ко" - рубець, фарширований картоплею
    • «карапулькра» (ісп. Carapulcra) — страва зі свинини, сушеної картоплі, курки та соняшникового насіння
    • «ескабече» — холодна рибна закуска з цибулею та перцями

    Страви з тіста та десерти:

    • Запіканка «Кауса»
    • Кауза
    • Лукума
    • Пиріжки «емпанадас» з різною начинкою
    • "пікаронес" - повітряні пончики з сиропом
    • «флан» - коржики зі згущеним молоком
    • Хрумкий і дуже солодкий і плід кактуса «туна»
    • Варення з кактусу
    • Сорбет із плодів опунції
    • Желе з кактусу
    • Мармелад із опунції
    • Пудинг із чорної кукурудзи
    • Кукурудзяний пиріг
    • Бананові альфахорес з арахісовим маслом

    Національні напої:

    • «піско соур»
    • «чичей» - безалкогольний напій, виготовлений із зернових
    • Кисель із чорної кукурудзи - масаморра морада
    • Ароматний чай з місцевих трав, листя м'яти та коки
    • Місцеві вина «Такама Гран Вино», «Віста Алегре» та «Віно Тінто»
    • Місцеве пиво "Пілсен", "Крістал", "Кускена", "Трухільяна", "Арекіпена"
    • Місцевий ром «аквардієнті»
    • Напій з м'яти – «йєрба-мате»
    • Перуанський Піско
    • Прохолодні напої «Чіча», «Інглеса», «Чіча-морада», «Інка» та «Чіча-де-Хора»

    Нижче наведемо Вам опис лише кількох страв та продуктів, які складає щоденний раціон місцевих мешканців.

    І так, картопля: Перу – батьківщина картоплі та перуанці вміють вирощувати близько 4 тисяч різних видів. Місцеві господині досить категоричні у виборі картоплі та зможуть Вам допомогти вибрати правильний сорт для смаження, варіння, супу тощо.


    Вас здивує висушена картопля, досить суха на смак, але її можна зберігати тривалий час.

    Друге місце займає кукурудза – серед якої найпопулярніші сорти це:

    Чокло - качан з величезними жовтими зернами (його подають і як гарнір, а в сезон Ви зможете купити на вулицях Перу цілий варений качан, загорнутий у свою природну упаковку, политий соусом і з скибочками домашнього сиру - пальчики оближеш!)

    Фіолетова кукурудза - в основному використовують даний сорт для приготування пивного напою, слабоалкогольного, чича морада, та солодкої каші масаморру.

    Неможливо побувати в Перу і не скуштувати севичі - одна з найвідоміших перуанських страв з риби. Свіжа риба, маринована в лимонному соку з цибулею, подається з чокло і листям салату. Нестерпно смачно!

    Найекзотичнішою м'ясною стравою є приготовлена ​​в печі або смажена морська свинка. Є безліч ресторанів, які спеціалізуються на приготуванні морських свинок, де Ви зможете замовити цю страву з безліччю гарнірів.

    При всій її різноманітності, набір продуктів для приготування національних страв залишається максимально простим і ситним: картопля, рис, бобові та зернові культури, овочі та фрукти. На узбережжі раціон доповнювався рибою та морепродуктами. Причому їх найчастіше маринують, ніж смажать чи запікають.

    Популярні страви перуанської кухні

    Одна з найпопулярніших страв, що їх пропонує перуанська кухня — севиче. Приготоване з риби та морепродуктів, воно з'явилося у прибережних районах та поширилося по всій території країни та у сусідніх регіонах. Сьогодні туристам, які відвідують Перу у місцевих ресторанчиках обов'язково запропонують севичі, причому у різних районах його готують по-своєму, додаючи до риби різноманітні морепродукти. Це можуть бути молюски, чорні гребінці, креветки, кальмари, які попередньо маринуються соком лайма або відварюються. Від виду вибраних дарів моря залежить варіанти назв страви.

    Традиційно страви перуанської кухні смажили, гасили, запікали, рідше, варили. Найбільш поширеним вважається місцевий варіант овочевого рагу, що подається із м'ясом. Причому на рівнині використовувалася яловичина та свинина, у гірських районах – свинина та баранина. Птах входив у меню повсюдно. М'ясо подають під арахісовим або цибульним соусом із гарніром з картоплі, рису, сочевиці або кукурудзи.

    Хліб у нашому розумінні на перуанській кухні не існує. Його успішно замінюють кукурудзяні коржики тамаль. Як святковий варіант печуть пироги каса релека з оригінальною начинкою з картоплі, курки, крабового м'яса та авокадо.

    Чим незвичайна кухня Перу

    Виділяючи, які має перуанська кухня особливості, слід зазначити велику кількість гострих приправ: перцю та часнику. Їхня присутність у раціоні пояснюється жарким кліматом і необхідністю з давніх-давен захищати організм від численних інфекцій.

    Говорячи про те, які пропонує перуанська кухня рецепти, слід враховувати, що у кожному районі країни були свої гастрономічні уподобання. Якщо популярне севиче з'явилося на узбережжі, то в горах Анд вам подадуть пуно — стейки, виготовлені з м'яса альпаки або лами. Любителям екзотики можуть запропонувати місцевий делікатес куї — смажену або тушковану морську свинку.

    Для нашої кухні більш звичні страви з яловичини зі спеціями, наприклад, мальтадо, або свинини – чинчаррон. Останній у деяких районах Перу готують із баранини.

    Приготувати перуанські страви самостійно, включивши їх у сімейне меню, не важко. Детальні рекомендації допоможуть зробити це правильно. Прості ситні страви з натуральних продуктів, які сьогодні можна купити в наших магазинах, урізноманітнюють раціон та здивують ваших близьких незвичайними смаками. Не бійтеся готувати нові страви, з ними ваше меню стане набагато цікавішим.

    На сьогоднішній день перуанська кухня різноманітна і, що іноді поєднує в собі непоєднуване, вважається однією з найкращих у світі. У той час як коктейлі кіноа і писко стали відомі всьому світу, найкращі перуанські страви, як і раніше, готують у самій країні. Нижче наведено список 10 страв, які варто скуштувати на шляху до Мачу-Пікчу.

    Севиче

    Перуанська течія, що проходить через Тихий Океан поблизу перуанського узбережжя, є одним із найбагатших джерел морепродуктів. Якби в Перу була національна страва, ймовірно, воно являло б собою сиру рибу, мариновану в цитрусовому соку. Фруктова кислота «готовить» рибу, надаючи їй ніжного аромату, і, роблячи рибу легшою для пережовування. Як спеції додають червону цибулю і перець аджі.

    Подають цю страву, як правило під час ланчу, разом із солодкою картоплею або чокло, білою андською кукурудзою з мініатюрними зернами. Якщо Ви гурман, можете спробувати цитрусовий маринад, що залишився в тарілці, відомий як тигрове молоко.

    Куй

    Можливо когось це й відштовхне, але все так і є, тут нема чого приховувати. М'ясо цієї тварини їдять багато перуанців, що живуть в Андах. У цю тварину називають морська свинка.

    Одна з причин, чому ця страва вважається такою важливою для сільського населення: у соборі висить точна копія картини Леонардо да Вінчі «Таємна вечеря», на якій перед Ісусом та його 12 учнями на столі стоїть саме блюдо куй. М'ясо, в якому, треба сказати, досить багато кісток запікають або смажать на рожні і подають цілком - разом із головою. На смак воно як кролик чи дичина.

    Кауза

    Відвідуючи будь-який ринок у Перу, Ви виявите дві речі: сотні видів картоплі, батьківщиною якої може бути Перу (країна давно заперечує це звання) і купи авокадо. Для приготування традиційної каузи ці два інгредієнти укладаються шарами як для запіканки. Потім блюдо нарізають скибочками та подають холодним. Також в каузу можуть додавати консервованого тунця, м'ясо або зварене круто яйце.

    Ломо Сальтадо

    Сотні років тому, задовго до того, як у світі набула популярності азіатська кухня, китайці на човнах прибули до Перу у пошуках роботи. Наочним прикладом їх впливу на раціон перуанської кухні та способи приготування можна назвати такий собі гібрид стер-фрай (страва, приготовлена ​​шляхом швидкого обсмажування при постійному помішуванні), що складається з м'яса, томатів, перцю, цибулі, змішаних у каструлі з соєвим соусом і жаром. Страву подають з білим рисом. Погана новина для тих, хто ретельно стежить за вуглеводами, ця страва не для вас.

    Аджі де галліна

    Перець аджі такий же жовтий, як і пташка Твіті. Це блюдо є тушковане на повільному вогні м'ясо з куркою, згущеним молоком і великими покритими скоринкою скибками хліба. Вегетаріанською альтернативою цієї страви зі схожим ароматом вважається папа а ла ванкайна, тобто зварена картопля з вершковим жовтим соусом.

    Антикучос

    Обсмажене мариноване м'ясо на рожні (дуже схоже на шашлик) можна знайти практично повсюдно в Перу. Ресторани високого рівня пропонують цю страву як закуску. Вуличні торговці продають антикупос під часниковим соусом. Для страви може бути використане будь-яке м'ясо, проте для приготування за традиційним рецептом, отже, і найкращим, використовують яловиче серце.

    Вважається, що цей рецепт бере свій початок за часів панування іспанських завойовників біля Перу. Іспанці вирізали найкращі частини коров'ячого м'яса та забирали їх собі, залишаючи внутрішні органи рабам.

    Рокото Реллено

    Це блюдо зазвичай пов'язують з Арекупою, другим найбільшим містом Перу, але знайти його можна скрізь. На вигляд звичайний червоний болгарський перець виявляється гострим стручковим перцем рокото (вкотре в 10 гостріший халапеньо в сирому вигляді, але зварений втрачає свої «термоядерні» властивості), наповненим пряним обсмаженим фаршем і яйцем круто. Зверху покривають білим плавленим сиром, потім запікають і подають на стіл.

    Альпака

    У північній півкулі слово «альпака» асоціюється з дорогою шерстю, з якої в'яжуть светри та шкарпетки. Але у високогірних Андах цей член верблюдового сімейства (молодший двоюрідний брат лами) також був джерелом м'яса багато століть.

    На смак м'ясо нагадує м'ясо буйвола або іншого парнокопитного, що харчується травою. Відсутність у м'ясі альпаки сала робить його чудовим для в'ялення, що є ще одним давно відомим перуанським нововведенням у кулінарії.

    Лукума

    Може кухня і знаменита своєю гостротою та солоністю, але перуанці люблять солодощі. Доказом цього є популярна інки кола, плавляча зуби содова зі смаком жувальної гумки.

    Лукума – фрукт, зовні схожий на манго, що має солодкий смак схожий на клиновий сироп. Його використовують у приготуванні десертів. Фрукт лукуму популярний також як різновид морозива.

    Полло а ла Браса

    Курка, смажена по-перуански, настільки смачна і популярна, що зараз її можна покуштувати у будь-якому куточку світу. Секрет приготування полягає в маринуванні птиці в соєвому соусі, приправленому червоним перцем, часником і кмином, які надають м'ясу та шкірі копчений і солонуватий смак.

    За межами Перу цю страву часто подають із картоплею-фрі. Проте традиційнішим гарніром до нього вважається смажена юка або касава (маніок їстівний), яку легко пережовувати. До блюда також подають соуси для макання.

    Статистика мого блогу показує, що найбільшого інтересу поки що викликали публікації про Перу — країну, яку ми з сім'єю випадково відкрили для себе цього року і яку всім наполегливо рекомендуємо як туристичну дестинацію.

    Я вже багато писав про різні дивовижні місця в Перу, які не просто вражають уяву і залишають найяскравіші емоції, а й здатні змінити погляд на історію розвитку людства. Проте, розповідаючи про особливості країни, ніколи не можна забувати про особливості національної кухні, адже мало може так добре охарактеризувати країну, як її гастрономія. Тільки уявіть собі, що ще краще підходить до німецьких бюргерів, ніж пінисте пиво та свинячі сосиски з капустою? До росіян — млинці, пельмені та борщ? До грузинів — ароматний шашлик, хінкалі та харчо? В основних стравах країни відображається її національний характер та різні повороти її історичного шляху.

    Сьогодні я хочу розповісти про три, на мій погляд, найяскравіші національні страви Перу, через які, як через призму, розкриваються нові грані цієї країни.

    Б'юся об заклад, що одне з них вам добре знайоме і ви всі його пробували, друге ви асоціювали зовсім з іншою країною, про третє — навіть не підозрювали, що воно існує.

    №1. Кукурудза (друга назва - маїс)

    Напевно, багато хто з вас, побачивши як першу національну страву кукурудзу, посміхнулися. Усі її куштували, ну що тут такого — кукурудза та кукурудза. Друзі, але такої кукурудзи, як у Перу, ви не куштували. Це щось абсолютно фантастичне, смачне, зовсім з іншої планети. Перуанська кукурудза так само схожа на нашу, як дорослий вовк на дворнягу, що живе в будці.

    Якби Микита Сергійович поїхав не до США, а до Перу, то не уникнути б нам засіву всіх площ кукурудзою, бо забути її зовсім неможливо.

    Уявіть собі невеликий по довжині качан кукурудзи, але при цьому з зернами розміром прикладом з дуже велику горошину - або лісовий горіх, і ви зрозумієте, яка кукурудза росте в Перу. Зрозуміло, насамперед це також кормова культура для худоби, проте самі перуанці дуже люблять її як національні ласощі. Свіжі качани відварюють у окропі і подають прямо в кукурудзяному листі (ніякого целофану). І ніякої солі! Замість солі перуанці їдять варену кукурудзу із солонуватим козячим сиром. Бабусі, що продають кукурудзу (так, там її теж продають бабусі), прямо так і екіпіровані - з одного боку чан з кукурудзою, з іншого - пакетик з козячим сиром, великий шмат якого вам щедро відріжуть на додачу до початку.

    За смаком перуанська кукурудза дуже перевершує навіть бразильську (яку ми пробували на пляжі), що вже говорити про тих нещасних побратимів цієї рослини, які ростуть в наших широтах. Соковита, молочна, ароматна. Загалом свято смаку («бенкет духу», аххаха, для тих, хто в курсі).

    Цікаві факти про перуанську кукурудзу:

    • На додаток до добре знайомої нам жовтої кукурудзи, в Перу також поширена чорна кукурудза. Виглядає дуже незвично, як на смак – сказати не можу, бо не куштував. З чорної кукурудзи готують один із найпопулярніших національних напоїв Перу — чичу-мораду, нефермертований безалкогольний напій, яким чудово втамовувати спрагу у спекотний день.

    • Загалом у Перу вирощують понад 50 сортів кукурудзи. Проте за обсягами виробництва кукурудзи Перу посідає лише 45-те місце у світі, приблизно в 200 разів поступаючись за обсягами лідеру списку США, і в 7 разів Росії.
    • На думку вчених, кукурудза як культурна рослина з'явилася на території сучасної Мексики приблизно 7-12 тисяч років тому (про це свідчать розкопки на місцях стоянок давніх індіанців). Цікаво, що кукурудзяні качани в ті часи були приблизно в 10 разів меншими, ніж у сучасних сортів, і не перевищували 3-4 см завдовжки. Нинішній розмір качанів — заслуга індіанців, які здійснювали селекцію цієї рослини.

    №2. Севиче (сира риба)

    (наголос на передостанній склад, за правилами іспанської мови - на букву «і»).


    Севиче у ресторанчику в Лімі

    Упевнений, що сира риба як страва асоціюється у більшості наших співвітчизників, насамперед із Японією. Та й як не пов'язувати її з Японією, коли на кожному кроці у більш-менш великому місті розташовані численні суші-ресторани, бари та кафе.

    Так от, Перу з не меншою основою, ніж Японія, може претендувати на звання країни, до чиєї національної кухні входить сира риба. Це блюдо називається севиче (чи себиче — іспанська мова не розрізняє звук «в» і «б», тому Ваня і Лазня їм — одне й те, як у відомому російському анекдоті).

    Севиче вважається справжньою візитівкою Перу. Основою севиче є свіжа, дрібно нарізана риба, після 15-хвилинного маринування в цитрусовому соку, лимона або лайма. Як приправу використовують перці чилі, рокото або ахі (аджи) та червону цибулю. З гарніром з батату, зерен кукурудзи, авокадо та листя салату цей рецепт севиче визнаний еталоном приготування національної страви перуанської кухні.

    Варіантів севиче тисячі, що об'єднує цю страву одне - незвичайна свіжість продуктів, завдяки чому можна їсти їх без остраху отруїтися.

    Спочатку севичі робили із соком місцевого фрукта тумбо, трохи схожого на міні-банани, після іспанської колонізації стали використовувати апельсини, а зараз готують із соком лайма, який у Перу називають лимоном. Севиче – головна тема експериментів місцевих креативних кухарів та улюблена домашня їжа перуанців.

    Скажу чесно, я не любитель сирої риби і не зміг змусити себе її спробувати, але Олена із задоволенням з'їла цілу тарілку севиче в місцевому ресторані (на її честь, не присмачуючи цю їжу алкоголем, що я неодмінно зробив).

    Цікаві факти про севичі:

    • Севичі почали готувати ще в епоху інків — збереглися свідчення іспанських конкістадорів, яких індіанці пригощали шматочками маринованої риби в кислій і пряній рідині.
    • Як побічний продукт при приготуванні севичі утворюється соус, званий «молоком тигра» (leche de tigre). Це соус молочного кольору, що утворюється при взаємодії білків риби та кислого соку цитрусів. Дехто вважає його афродизіаком, але незалежно від цього, «молоко тигра» — один із улюблених соусів перуанських гурманів.
    • Почавши свою популярність із Перу, зараз севиче широко поширене у всій Латинській Америці (хоча, безумовно, насамперед асоціюється саме з Перу).

    №3. Куй (смажена або запечена морська свинка)

    Хочете вразити європейця – скажіть йому, що ви їли морську свинку. Спочатку на вас подивляться з подивом, потім - з деякою огидою, потім почнуть розпитувати. Виявляється, морська свинка — одна з найяскравіших, знакових національних страв Перу, абсолютно незвичних для нас із вами.

    Однак перуанці ставляться до свинок приблизно так само, як ми – до кролів. Свинок тут розводять на спеціальних фермах, які поширені. Ось так виглядає звичайна ферма з виходом у 150 куїв на тиждень:


    «Куїна» ферма в Перу

    Фермери продають куй за ціною 4-5 доларів за тушку. На ринках у сирому вигляді він продається за $8 доларів, а в приготовленому за $10-12. та дорожче.

    Назва «куй» походить з мови індіанців кечуа і в перекладі означає саме «морська свинка». Назва здається дивною для російського вуха, але це лише звукоімітація (згадайте, як роблять свинки, коли шукають їжу - куй-куй-куй, і ви зрозумієте, звідки з'явилася назва). По-російськи, звичайно, звучить неблагозвучно, тому коли ми купили Юрі невелику іграшку — хутряного куя — наша екскурсовод Ольга запропонувала називати цю свинку не куй, а куйсито (зменшувально-пестливий суфікс в іспанській мові).

    Важко уявити, проте досі в перуанських горах бігають табунчики диких куїв. Вони віддають перевагу територіям біля берегів гірських річок, часто зустрічаються в занедбаних руїнах. Домашніх куїв можна зустріти в будь-якому будинку індіанців кечуа, де свинки переміщаються абсолютно вільно під ногами, доки не прийде час обідати:).

    Куй - це улюблена їжа багатьох перуанців, настільки, що є навіть спеціальні ресторани (кафе), що спеціалізуються саме на них (на зразок наших шашличних). Також це чудовий атракціон для туристів - страва представлена ​​у всіх ресторанах національної кухні, причому досить дороге (в середньому один куй коштує в туристичному ресторані 1000-1200 рублів, у закладах для місцевих - приблизно вдвічі дешевше).

    Щоб приготувати куй, його спочатку натягують на товстий дерев'яний шампур, щоб надати твердість та пружність, а потім смажать або на звичайному грилі, або у спеціальній печі.

    У дорожчих ресторанах Куя готують так, щоб не втратилася його природна форма, тому найчастіше використовується піч. Ми їли куя, приготовленого саме в такій грубці:


    Пекти для запікання куя

    Якщо відволіктися від форми страви і перейти до змісту (тобто смаку), то можу сказати, що куй - щур як щур. М'яса мало, потрібно його буквально вигризати з кісток. Жодних сторонніх запахів чи присмаків не відчув, тобто. в принципі, все досить приємно, але й назвати це супер делікатесом я не можу. Хоча наша чудова гід Ніна (до речі, російська, просто давно живе в Перу) сказала, що вони сім'єю часто ходять поїсти куя в спеціалізовані ресторани і дуже люблять цю страву.

    На завершення посту кілька цікавих фактів про цю незвичайну страву:

    • У рік у Перу споживається близько 22 млн куїв (тобто приблизно 0,7 штуки на кожного з 32 млн перуанців). Швидше за все, ця цифра не враховує куїв, які вирощуються в селянських господарствах для власного споживання (бо вони не фігурують у жодній статистиці).
    • Інки мали приказку — «Виростив куя — добре поїв», яка відображала важливість цього звірка для мізерного раціону жителів гір.
    • Перуанці вважають, що Ісус з апостолами на Таємній вечорі куштували саме куя, який, незважаючи на нестачу м'яса, все ж таки вважається поживною білковмісною стравою і багатьма перуанцями асоціюється з якимись святами або святами. Нижче представлена ​​знаменита копія фрески Леонардо да Вінчі (Last supper), творчо переосмислена перуанцями.

    «Таємна вечеря» по-перуанськи

    Можна помітити, що на столі перед Христом та апостолами на блюді лежить куй, серед фруктів є папайї, а в Інкських кубках налита чича. Перуанці не просто копіювали відомі твори, а додавали до них деталі, що оточують їх у повсякденному житті. Зараз ця картина висить у головному кафедральному соборі міста Куско:


    Головний кафедральний собор у місті Куско

    Читайте інші мої публікації про дивовижний Перу:

    Куско - стародавня столиця інків— розповідь про центральне місто Священної долини інків, давню столицю цього народу. Одне з найпрекрасніших місць у Перу.

    Священна долина інків- Докладна розповідь про всі дивовижні пам'ятки місця в долині річки Урубамба, де розташовувалася столиця стародавньої імперії інків.

    Як дістатися до Мачу-Пікчу і не збожеволіти- Назва говорить сама за себе:). У публікації докладно розписано логістику до Мачу-Пікчу станом на травень 2018 року.

    Мачу-Пікчу - правда і вигадка про легендарне місто інків— розповідь про відвідання найзнаменитішої пам'ятки Перу в травні 2018 року, яка супроводжується цікавими та маловідомими деталями з історії Мачу-Пікчу

    Боги, які створили давні цивілізації— докладний матеріал про те, що вся версія людської історії, яку нам розповідають у школах, не має нічого спільного із тим, що відбувалося насправді. Дивовижні факти та докази, які мені особисто вдалося подивитися та доторкнутися.

    Ліма - місто контрастів— розповідь про один день, проведений у столиці Перу місті Ліма.