Шар айрагны нүүрстөрөгчжүүлэх арга. Нүүрстөрөгчжүүлэх нь шар айраг үйлдвэрлэх технологийн гол үе шатуудын нэг бөгөөд үүний утга нь шар айраг руу нүүрстөрөгчийн давхар ислийг нэмэх явдал юм. Дүрмээр бол нүүрстөрөгчжүүлэх үйл явц нь эцсийн шар айрагны чанарт шууд нөлөөлдөг, ялангуяа шар айраг хэрхэн хөөсөрдөг. Нүүрстөрөгчжүүлэх үйл явцыг албадан эсвэл байгалийн аргаар хийж болно.

Байгалийн нүүрстөрөгчжүүлэх арга

Энэ нь шар айрагны нүүрстөрөгчийн давхар исэл (CO2) -ийн ердийн ханалт юм. Идэвхтэй исгэх үед мөөгөнцөр нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ялгаруулдагтай холбоотой юм. Үүнийг шүүлтүүргүй, залуу шар айраг руу оруулахын тулд элсэн чихэр (ямар ч хэлбэрээр эсвэл цэвэр хэлбэрээр) нэмнэ. Энэ нь хоёрдогч исгэх процессыг дэмждэг. Үүний үр дүнд шар айраг нь чихрийн задралын урвалын бүтээгдэхүүнээр ханасан байна. Үүний үр дүнд амьд мөөгөнцөр агуулагддаг тул байгалийн шар айрагны нүүрстөрөгчийн процесс явагддаг.

Албадан нүүрстөрөгчжүүлэх

Шар айраг исгэж дууссаны дараа CO2 хангалтгүй байгаа тохиолдолд үүнийг хиймэл нүүрстөрөгчжүүлэх аргад ашигладаг. CO2-ийн агууламж хангалтгүй байгаагийн шалтгаан нь үйлдвэрлэлийн явцад хий алдагдах магадлалтай.

Ийм тохиолдолд шар айргийг битүүмжилсэн саванд хийж, даралтын дор нүүрстөрөгчийн давхар ислийг шахдаг. Дүрмээр бол энэ карбонатжуулалтын аргыг шүүсэн шар айраганд хэрэглэдэг. Энэ арга нь үйлдвэрлэлийн хэмжээний шар айраг исгэх технологид зайлшгүй шаардлагатай болж байна. Гэртээ, албадан карбонжуулалтын арга гэрийн шар айрагусыг карбонатжуулахад ашигладаг сифон ашиглан хийж болно.

Гэрийн шар айрагны боловсорч гүйцсэн болон нүүрстөрөгчжилт нь анхдагч исгэхтэй ижил нөхцөлд явагддаг. Энэ үйл явц нь байгалийн карбонжуулалтад ямар түүхий эд хэрэглэж байгаагаас хамаарч 1-3 долоо хоног үргэлжилнэ.

Энэ арга нь шүүлтүүр, их хэмжээний зардал шаарддаггүй тул илүү хэмнэлттэй байдаг. Ихэнх гэрийн үйлдвэрлэгчид энэ аргыг ашигладаг. Энэ аргаар америк, сонгодог англи, бельги алсыг карбонатлаг болгодог.

Байгалийн карбонжилтыг идэвхжүүлэхэд ашигладаг түүхий эд

"Праймер" гэж шар айраг үйлдвэрлэгчид байгалийн карбонжуулалтад хэрэглэдэг глюкоз, элсэн чихэр гэж нэрлэдэг.

Цэвэр хэлбэрээр элсэн чихэр нь хүсээгүй юм. Энэ нь шар айрагны амт чанарт нөлөөлж, нухаш эсвэл квассын амтыг өгдөг. Үүний эх үүсвэр нь зөгийн бал, чихэр өвсний ханд, эрдэнэ шишийн сахар байж болно. Өөр түүхий эд болгон молассыг ашиглаж болно. нишингийн элсэн чихэр, шоколадны сироп, шүүсний баяжмал гэх мэт.

Сироп

Моласс нь эзэн хааны чулуу, эсвэл байгалийн нүүрстөрөгчжилтийг идэвхжүүлдэг өтгөн шавар хийхэд хэрэглэгддэг түүхий эд юм. Энэ нь 20 литр шар айраг тутамд 250 мл сиропын харьцаагаар хэрэглэдэг. Молассыг шар айрагны хэмжээгээр жигд хуваарилахын тулд та түүнээс сироп хийх хэрэгтэй. Молассыг усанд тэнцүү хэмжээгээр уусгаж, буцалгана. Буцалгах явцад үүссэн хөөсийг арилгаж, дараа нь бэлэн сиропыг шар айраг руу хийнэ. Моласс нэмсэнээр өдөөгдсөн карбонжуулалт 2 долоо хоног хүртэл үргэлжилнэ.

Хонгор минь

Зөгийн балыг ихэвчлэн байгалийн нүүрстөрөгчжүүлэхэд ашигладаг. 20 литр шар айрагны хувьд 100 мл зөгийн бал хэрэгтэй. Зөгийн балыг моласстай ижил аргаар үржүүлдэг. Нүүрсжилт 2 долоо хоногийн дотор явагдана.

Нүүрсжилтийн алдааг засах

Гэрийн шар айрагны нүүрстөрөгчжилтийн алдаатай холбоотой бараг бүх асуудлыг амархан арилгах боломжтой. Бид тэдгээрийн хамгийн түгээмэлийг жагсаав:

• чанар муутай залгуур нь нүүрсустөрөгчийн ихэнх хэсгийг гадагшлуулж, улмаар карбонатжилт хангалтгүй болно. Энэ нь үйсэн сольж, сэгсэрч, хоёр хоногийн турш хойш тавих шаардлагатай байна;
• 2 долоо хоногийн дараа шар айраг хангалттай карбонатлаг биш байсан ч та үүнийг дулаан газар шилжүүлж болно;
• чанар муутай түүхий эд эсвэл түүхий эд хангалтгүй байгаа нь нүүрсжилтийн үр нөлөө бага байх болно. Лонх бүрт хэдэн ширхэг хатаасан мөөгөнцөр нэмбэл өөрчлөлтийг хийж чадна;
• Хөргөсөн шар айраг уух нь нүүрстөрөгчийн хэмжээг бууруулдаг.

Та үүнийг хамгийн их сонирхох болно

Шар айрагны нүүрстөрөгчжилт нь боловсорч гүйцсэн болон хоёрдогч исгэх явцад тохиолддог. Бүтээгдэхүүн нь нүүрстөрөгчийн давхар ислээр ханасан байна. Ундаагаа өөрөө бэлтгэхдээ хольцын хэмжээг зөв тооцоолох нь чухал бөгөөд эс тэгвээс лонх дэлбэрч магадгүй юм.

Шар айрагны нүүрстөрөгч гэж юу вэ, энэ нь юунд зориулагдсан вэ?

Нүүрстөрөгчжүүлэлт гэдэг нь ундааг нүүрстөрөгчийн давхар ислээр дүүргэх үйл явц юм. Шар айраг анхандаа тодорхой хэмжээний нэгдлүүдийг агуулдаг. Анхдагч исгэх явцад мөөгөнцөр нь архи, нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ялгаруулдаг. Гэсэн хэдий ч ихэнх тохиолдолд бүтээгдэхүүний чанар нь хэрэглэгчдийн шаардлагад нийцдэггүй тул нэмэлт ханалт хийдэг.

Ундаа дахь нүүрстөрөгчийн давхар ислийн хэмжээ өөрчлөгдөхөд хөөсний тагны хэмжээ нэмэгддэг. Үүнээс гадна соёолжны чанар нь үзүүлэлтэд нөлөөлдөг. Нүүрстөрөгчжүүлсний дараа бүтээгдэхүүний амт, үнэр өөрчлөгддөг. Гэсэн хэдий ч түүхий эд материалын харьцааг зөв тооцоолох нь чухал бөгөөд эс тэгвээс лонх хавдах болно. Хэт их ханасан байдал нь бүтээгдэхүүнийг эрт муудахад хүргэдэг. Элсэн чихрийн хэмжээ нь хийн анхны хэмжээ, түүхий эдийн төрөл, багцын хэмжээ, хадгалах температураас хамаарна.

Албадан ханалтын арга

Албадан ханалт нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийг даралтын дор бүтээгдэхүүн рүү шууд шахах замаар хийгддэг. Энэ аргыг шар айрагны үйлдвэрүүд илүү ашигладаг. Гэртээ ундаа нь праймераар нүүрстөрөгчжүүлдэг, учир нь албадан ханасан төхөөрөмж үнэтэй байдаг.

Аргын давуу тал нь харьцангуй бие даасан байдал, үр дүнгийн тогтвортой байдал, хамгийн бага хөндлөнгийн оролцоо зэрэг орно химийн найрлагауух. Шаардлагатай мэдлэгтэй бол үйл явцыг хялбаршуулсан болно. Албадан ханалт нь wort-ийн чанар, улирал, бага зэргийн алдаа болон бусад хүчин зүйлээс үл хамааран илүү тогтвортой үр дүнд хүрэх боломжийг олгодог. Нүүрстөрөгчийн давхар ислийн нэмэлт хэсгийг элсэн чихэр болон бусад хольцгүй найрлагад оруулдаг тул ундаа нь анхны амтаа хадгалдаг.

Албадан ханалтын сул тал нь тоног төхөөрөмжийн өндөр өртөгтэй байдаг. Үүнээс гадна тээвэрлэлтийн явцад хүндрэл гардаг. Асгарсны дараа ундааг 2-3 долоо хоногийн дотор уух хэрэгтэй, учир нь зохиомлоор оруулсан хий хурдан алга болдог.

Байгалийн ханалтын арга

Арга байгалийн ханасан байдалхоёрдогч исгэх явцад нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ялгаруулдаг. Wort боловсруулсны дараа үлдсэн бичил биетүүд глюкозыг хувиргахад тусалдаг. Завсрын бүтээгдэхүүн нь бага хэмжээний элсэн чихэр агуулдаг тул шингэнийг бодисоор баяжуулах шаардлагатай.

Байгалийн ханалтын арга нь харьцангуй хямд, учир нь үйлдвэрлэгч анхан шатны исгэж дууссаны дараа бүтээгдэхүүнд праймер нэмэхэд хангалттай. Сул талууд нь үр дүнгийн тогтворгүй байдал, амтыг өөрчлөх, бэлэн ундаанд тунадас үүсэх зэрэг орно. Эцсийн бүтээгдэхүүний ханалтын зэрэг нь нүүрстөрөгчжүүлэх түүхий эдийн төрлөөс гадна түүнийг цуглуулах улирал, тээвэрлэх нөхцөл, хадгалах явцад температур, чийгшлийн түвшин гэх мэт зэргээс хамаарна. Хэд хэдэн нөхцөл байдал үйлдвэрлэгчээс хянах боломжгүй тул ижил багцыг авах нь бараг боломжгүй юм.

Байгалийн ханасан байдлын хувьд гуравдагч этгээдийн бүтээгдэхүүнийг ундаанд нэмэх шаардлагатай. Үүнд зөгийн бал, элсэн чихэр, декстроз гэх мэт нэмэлтүүд шар айрагны амтыг өөрчилдөг. Интервенцийн зэрэг нь үйлдвэрлэлийн технологи, түүхий эдийн төрлөөс хамаарна. Ханалт нь бичил биетний үйл ажиллагааны улмаас үүсдэг тул боловсруулалт дууссаны дараа мөөгөнцрийн тунадас унадаг. Гэртээ хиймэл аргаар үүнийг арилгах боломжгүй юм.

Байгалийн нүүрстөрөгчжилтийг идэвхжүүлэх түүхий эд

Ихэнх тохиолдолд ханалтанд дараахь бүтээгдэхүүнийг ашигладаг.

1. Манжингийн элсэн чихэр. Цэвэрхэн нэмж болно. Стандарт тун нь 1 литр шингэн тутамд 7 г талст байдаг. Элсэн чихэр нэмэх нь ханасан хамгийн энгийн арга боловч ихэнх тохиолдолд исгэж дууссаны дараа ундаа нь хүчтэй kvass амттай байх болно.
2. Фруктоз. Бүтээгдэхүүнийг цэвэр хэлбэрээр нь нэмэхийг зөвшөөрнө. Стандарт тун нь 1 литр ундаа тутамд 8 г фруктоз юм. Исгэлтийн дараа квассын амтыг мэдрэх эрсдэлтэй боловч манжингийн элсэн чихэр нэмсэнтэй харьцуулахад түүний ноцтой байдал бага байх болно.
3. Хонгор минь. Стандарт тун нь 1 литр шингэн тутамд 5 г байна. Зөгийн балаар нүүрсжүүлсэн үед квассын амт эсвэл хэт чихэрлэг ноот гарч ирдэг.
4. Декстроз. Нунтагласан глюкозын тун нь 1 литр тутамд 8 г байна. Декстрозыг хэрэглэснээр амтгүй амт гарах магадлал бага байдаг. Глюкозыг цэвэр хэлбэрээр нь ундаанд нэмж болно.
5. . Баяжмалыг төрөлжсөн дэлгүүрүүдээс худалдаж авч болно. Ханд нь илүүдэл шингэнийг зайлуулсан wort юм. Найрлагад hops байхгүй бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхийг зөвлөж байна. Стандарт тун нь түүхий эдийн чанар, үйлдвэрлэгчийн зөвлөмжөөс хамаарна. Баяжмал нь ундааны амтыг бараг өөрчилдөггүй.
6. Wort. Хангалттай болгохын тулд мөөгөнцрийг хараахан нэмээгүй бүтээгдэхүүнийг ашигладаг. Wort нь эцсийн бүтээгдэхүүнтэй хамгийн төстэй шинж чанартай байдаг тул түүхий эдийг илүүд үздэг.

Зарим үйлдвэрлэгчид ханасан чамин бүтээгдэхүүнийг хэрэглэдэг. Жишээлбэл, шоколад эсвэл агч сироп, моласс.

Түүхий эдийг нэмэхээсээ өмнө халдваргүйжүүлэхийг зөвлөж байна. Элсэн чихэртэй бүтээгдэхүүнийг устай хольж, сироп бэлтгэдэг. Дулааны боловсруулалт нь хөгц үүсэх, ундааны дутуу муудалтыг арилгадаг. Ус, элсэн чихрийн харьцаа ижил байх ёстой. Сироп бэлтгэх явцад халах үед ялгарах хөөсийг зайлуулах нь чухал юм. Процесс дууссаны дараа шингэнийг хөргөх хэрэгтэй.

Гэртээ шар айргийг хэрхэн карбонатжуулах вэ

Үйлдлийн дараалал нь түүхий эдийн төрлөөс хамаарна. Хэрэв элсэн чихэр хэрэглэвэл сиропыг урьдчилан бэлддэг. Залуу wort нь hops нэмсний дараа шавхагдана. Ханалт нь нийт эзлэхүүний 10% -ийг шаарддаг. Бүтээгдэхүүнийг битүүмжилсэн шилэн саванд хөргөгчинд хадгална. Үүнээс гадна тооцоог урьдчилан хийх ёстой. Түүхий материалын хэмжээг тодорхойлохын тулд та шар айрагны нүүрстөрөгчийн тооцоолуур ашиглаж болно.

Гэртээ исгэж дууссаны дараа багажийг эхлээд бэлтгэдэг. Эмгэг төрүүлэгч бичил биетийг ундаанд нэвтрүүлэхгүйн тулд бүх дагалдах хэрэгслийг ариутгана. Халдваргүйжүүлсний дараа праймерыг бүх лонхонд жигд тарааж эсвэл нийт эзэлхүүнтэй холино. Агаартай холбоо барихыг багасгах нь зүйтэй. Wort тээвэрлэхэд ашиглаж болно тусгай системүүд, сифон, хоолой гэх мэт.

Бүрэн холилдсоны дараа бэлэн холимогбитүүмжилсэн саванд хаалттай. Энэ нь исгэх урвалыг идэвхжүүлэхэд зайлшгүй шаардлагатай. 30 минутын дараа шингэнийг саванд хийж болно. Савыг боловсорч гүйцэхийн тулд стандарт исгэх температурт харанхуй газар үлдээнэ. Долоо хоногийн дараа ундааг хадгалахын тулд хөргөгчинд хийж болно.

Заримдаа хий байхгүй. Асуудал нь дараах шалтгааны улмаас үүсдэг.

1. Үхсэн мөөгөнцөр. Бичил биетүүд үхдэг өндөр температур. Үүнийг уламжлалт байдлаар халуун праймер нэмэх замаар хийдэг. Хэрэв мөөгөнцрийн зарим хэсэг үлдсэн бол колони сэргэж магадгүй ч илүү их хугацаа шаардагдана.
2. Температурын буруу тохируулга. Уухыг хөргөгчинд хадгалахад ханасан байдал үүсдэггүй, учир нь бичил биетүүд амин чухал үйл ажиллагаагаа зогсоодог.
3. Праймер хангалтгүй байна.

Ханалтын зэргийг лонхны даралтын түвшингээр тодорхойлж болно. Хэрэв савнууд зөөлөн хэвээр байвал өртөх хугацааг нэмэгдүүлж, дулаан газар шилжүүлж эсвэл савыг сэгсэрч болно. Сүүлчийн арга нь амьд бичил биетнийг жигд тарааж, тунадасаас гаргахад тусална. Та праймерын нэмэлт хэсгийг нэмж болно, гэхдээ амьд мөөгөнцөр байхгүй тохиолдолд энэ нь зөвхөн амтыг улам дордуулна.

Шар айргийг карбонатжуулах арав гаруй арга бий. Бид хамгийн чухал зүйлийн талаар доор ярих болно.

Яагаад та шар айргийг карбонатжуулах хэрэгтэй вэ?

Шар айргийг нүүрстөрөгчийн давхар ислээр дүүргэх нь заавал байх ёстой зан үйлийн нэг юм. Манай хэлний рецепторууд CO2-ийн амтыг мэдэрдэг эсэх, эсвэл энэ нь зүгээр л бөмбөлөг хагарч байгаа хуурмаг зүйл мөн эсэх нь тодорхойгүй байна - энэ нь хамаагүй.

Карбонжуулалт нь хөөстэй ундаа өгөх болно:

• Шар айрагны өвөрмөц амт.
• Тэсвэртэй хөөстэй таг.
• Уух нь дээшээ хөөс.
• Хэрэглэх үед аманд тааламжтай хорссон.

Хэрэв нүүрстөрөгчжүүлэлт хийгдээгүй эсвэл амжилтгүй болсон бол хөөстэй ундааны оронд та хуучирсан амтгүй шингэн авах болно.

Нүүрсжилтийн төрлүүд

2 төрөл байдаг:

• байгалийн;
• албадан.

Байгалийн хувьд бид исгэх үйл явцыг өдөөдөг ундаанд тодорхой найрлага (праймер) нэмдэг бөгөөд үүний үр дүнд нүүрстөрөгчийн давхар ислийн бөмбөлөгүүд үүсдэг.

Албадан аргаар тусгай даралтат CO2 цилиндрийг ашигладаг. Шар айраг нь маш сайн карбонатлаг, мөөгөнцрийн тунадасгүй. Гэхдээ бас сул талууд байдаг: энэ арга нь маш үнэтэй, дээр нь тодорхой ур чадвар шаарддаг. Тиймээ, цилиндрийг үе үе дүүргэх шаардлагатай байдаг бөгөөд энэ нь таагүй байдлыг авчрах болно. Энэ утгаараа байгалийн арга нь илүү хялбар, илүү тохиромжтой байдаг. Дараа нь бид байгалийн аргын талаар ярих болно.

байгалийн нүүрстөрөгчжилт. Түгээмэл аргууд.

Энэ аргын тусламжтайгаар вандуйд оруулсан праймер нь исгэх шалтгаан болдог бөгөөд үүний үр дүнд нүүрстөрөгчийн давхар ислээр ханалт үүсдэг. Элсэн чихэр ихтэй аливаа wort нь праймерын үүрэг гүйцэтгэдэг: зөгийн бал, залуу шар айрагны wort, декстроз.

Чухал! Праймерыг хэрэглээний пропорцийг чанд дагаж мөрдөх ёстой. Хэрэв та зааврын дагуу праймер нэмбэл шар айраг амтгүй, хуучирсан байх болно, эсвэл лааз нь карбонатжилтын төгсгөл хүртэл амьдрахгүй бөгөөд дэлбэрч болно.

Одоо тодорхой аргууд руу шилжье:

1. Залуу шавартай карбонжуулалт.

Ихэнх хямд арга, үүнд бэлтгэсэн хөөстэй ундааны вандуй хэрэглэдэг.

Үүнийг дараах байдлаар хийдэг: шар айраг исгэх явцад анхилуун үнэртэй хопыг тавихаас өмнө бид ойролцоогоор сонгоно. Зайлшгүй 1/10тусдаа битүүмжилсэн саванд хийж хөргөгчинд хийнэ. Шар айраг исгэж дууссаны дараа бид праймерыг нийт саванд 30 минутын турш нэмнэ. Исгэх ажиллагаа идэвхжсэн даруйд бид ундаагаа савлаж, эцсийн боловсорч гүйцэхийн тулд зайлуулна.

2. Декстрозоор нүүрстөрөгчжүүлэх.

Маш энгийн арга бөгөөд декстрозыг исгэж дууссаны дараа wort-ийн хурдаар нэмдэг 1 литр тутамд 5-10 гр. Дараа нь лонхыг сайтар хааж, эцсийн боловсорч гүйцэхийн тулд харанхуй газар байрлуулна.

Шар айраг үйлдвэрлэгчдэд маш их алдартай маш сайн арга. Бидний зөвлөх цорын ганц зүйл бол хялбаршуулахгүй байх, декстрозын оронд ердийн элсэн чихэр хэрэглэхгүй байх явдал юм. Энэ нь бэлэн ундааны амтанд сөргөөр нөлөөлнө.

3. Соёолжны хандтай карбонжуулалт.

Энэ арга нь сайн үр дүнг өгдөг, гэхдээ гол асуудалсоёолжны хандыг шар айрагны төрөлжсөн дэлгүүрүүдэд тусад нь худалдаж авах ёстой.

Технологи нь өөрөө маш энгийн: соёолжны хандыг исгэсэн wort дээр нэмдэг 1 литр ундаанд 9-12 гр. Дараа нь шар айргийг савлаж, сайтар хааж, эцсийн боловсорч гүйцэхийн тулд харанхуй газар байрлуулна.

4. Ховилын арга

Хэрэв та хэл ба ховилын аргыг хэрэглэвэл шар айргийг праймер эсвэл CO2 торхгүйгээр бөмбөлөгөөр дүүргэх боломжтой. Энэ нь маш энгийн, та зөвхөн wort-ийн анхны хүндийн хүчийг мэдэх хэрэгтэй. Мөөгөнцөр нэмэхээсээ өмнө хэмжинэ.

Дараа нь төгсгөлийн өмнөхөн нягтыг дахин хэмжинэ. 1-2 нэгж хүрэхэд шар айраг савлана. Үүний үр дүнд үлдсэн элсэн чихэрийг битүүмжилсэн лонхонд шууд боловсруулснаар нүүрстөрөгчийн давхар ислээр ханалт үүснэ.

Бид зөвхөн 4 аргыг жагсаасан, үнэндээ өөр олон арга бий. Үнэнийг хэлэхэд, эхлэгч, тэр байтугай туршлагатай шар айраг үйлдвэрлэгч хүртэл энэ нь нүдэнд хангалттай. Тэд адилхан үр дүнтэй бөгөөд шар айргийг хийгээр сайн хангадаг тул шар айрагныхаа алийг нь сонгох нь зөвхөн амтаас хамаарна. Та бүх аргыг туршиж үзээд аль нь өөрт тохирохыг шийдээд зөвхөн тэр аргыг л ашиглаж болно.

Шар айрагны карбонатжуулалт, боловсорч гүйцэх хугацаа

Бүрэн нүүрсжихэд дунджаар 7-14 хоног шаардагдана. Эцсийн боловсорч гүйцсэн хугацааны хувьд ийм хэв маяг байдаг - шар айраг илүү их хүч чадалтай байх тусам боловсорч гүйцдэг.

Дундаж хугацаа дараах байдалтай байна.

• Улаан буудай- хамгийн хурдан боловсорч гүйцсэн. Савласанаас хойш 2 долоо хоногийн дотор хэрэглэхийг зөвлөж байна. Дараа нь амтаа алдаж эхэлнэ.
• Хөнгөн цайвар сортууд, 1 сар орчим боловсордог. 2-3 долоо хоногийн дараа дээж авч болно.
• Харанхуй, хүчтэй сортууд 3 сарын турш боловсорч гүйцэхээр үлдээхийг зөвлөж байна.

Амжилтгүй нүүрстөрөгчжилт - юу хийх вэ

Заримдаа нүүрстөрөгчжилт нь төлөвлөгөөний дагуу явагдахгүй эсвэл огт эхлэхгүй байх тохиолдол гардаг. Энэ нь ердийн зүйл биш бөгөөд хэн ч үүнээс ангид байдаггүй. Тиймээс тоглоомыг бүхэлд нь алдахгүйн тулд ийм нөхцөл байдалд хэрхэн ажиллахаа мэдэх нь чухал юм.

Амжилтгүй болох гол шалтгаанууд нь:

1. Шар айраг боловсрох температурын горимыг буруу сонгосон.
2. Праймерын хэрэглээний харьцааг зөрчих.
3. Чанар муутай мөөгөнцрийн хэрэглээ.
4. Ариутгалгүй праймер эсвэл шар айраг үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмж ашиглах.

Хэрэв 2 долоо хоногийн дараа та дээжийн савыг онгойлгоод бүх зүйл муу байгааг мэдвэл бүү сандар. Шар айраг хэмнэх боломж байсаар байгаа тул та процессыг дахин эхлүүлэх хэрэгтэй.

Үүнийг хийхийн тулд шинэ мөөгөнцрийн нэг хэсгийг авч, бага хэмжээний шар айрагны вандуйд уусгаж, лонх бүрт хийнэ. Дараагийн амталгаа нь дахиад эсвэл хоёр долоо хоног хүлээх хэрэгтэй болно.

Хэрэв энэ нь ажиллахгүй бөгөөд карбонатжуулалт сайн болоогүй бол бүтэлгүйтсэн шар айргийг амжилттай хийжүүлсэн шар айрагтай холино. Энэ нь үйлдвэрлэлийн дутагдлыг далдлахад тусална.

Карбонатжуулах зориулалттай шар айраг савлах (видео)

Дүгнэлт

Энэ нийтлэлд бид нүүрстөрөгчжүүлэх хамгийн алдартай аргуудыг нэрлэсэн. Мэдээжийн хэрэг, шар айргийг зөгийн бал эсвэл манжингийн сахараар хийж болно. Гэсэн хэдий ч эдгээр найрлагыг хэрэглэх үед ундаа нь бараг тодорхой исгэсэн амттай байх болно, энэ нь хүн бүрт таалагддаггүй. Та мөн фруктозыг хэрэглэж болно. Гэхдээ сул тал нь худалдаанаас олоход тийм ч хялбар биш юм.

» Шар айрагны нүүрстөрөгчийн праймер

Элсэн чихэртэй шар айрагны карбонатжуулалтын тооцоолуур

Тооцоолуур нь исгэх температураас шалтгаалж шар айраг дахь CO2-ын үлдэгдэл зэрэг нэмсэн элсэн чихрийн төрөл, хэмжээ зэргээс хамаарч карбонжилтын түвшинг тодорхойлно. Үүнээс гадна исгэсэн элсэн чихэрээс гаргаж авсан нэмэлт спиртийг тооцох болно. Тооцоологч нь декстроз, ширээний сахар (сахароз), зөгийн бал, хуурай, шингэн соёолжны хандыг дэмждэг. Савлах явцад элсэн чихэр нэмнэ. Шар айрагны үлдэгдэл мөөгөнцөр нь оруулсан элсэн чихрийг исгэж, улмаар шар айрагны CO2 болон байгалийн карбонатжилтад хүргэдэг.

Шар айрагны хэв маягийг нүүрстөрөгчжүүлэх гарын авлага

Мөн үзнэ үү:

• Праймер болон нүүрстөрөгчийн шар айргийг бэлтгэх алхам алхмаар зааварчилгаа
• Исгэгдэх сахартай шар айрагны карбонатжуулалтын excel тооцоолуур татаж авах (VIP хэрэглэгчдэд ашиглах боломжтой)

* Шар айрагны температурыг ууссан CO2-ийг тооцоолоход ашигладаг:
Таны элсэн чихэр нэмэх гэж буй шар айраг нь исгэх байгалийн дайвар бүтээгдэхүүн учраас бага зэрэг CO2-ыг агуулж байна. CO2-ийн хэмжээ нь шар айрагны температураас хамаардаг бөгөөд CO2 нь багатай харьцуулахад хүйтэн шар айраганд илүү сайн уусдаг. Нэмэлт температур нь ихэвчлэн шар айрагны исгэх температур боловч бусад температурыг бас ашиглаж болно. Хэрэв исгэх температур ба одоогийн праймерын хэрэглээ таарч байвал тооцооллын одоогийн температурыг зааж өгөхөд хангалттай.

Гэсэн хэдий ч практик дээр исгэх температур нь диацетил үлдсэн, эсвэл шар айрагны хүйтэн хөгшрөлт, эсвэл өөр шалтгаанаар температур өөрчлөгдсөний улмаас шар айрагны одоогийн температураас өндөр эсвэл бага байх тохиолдол гардаг. Энэ тохиолдолд та тооцооллыг хийхэд хамгийн тохиромжтой хамгийн оновчтой температурыг зааж өгөхийг шийдэх хэрэгтэй. Хүйтэн хөгшрөлтийн үед зарим CO2 шар айраганд уусдаг. Хэрэв таны ханиадны хөгшрөлт маш удаан үргэлжилбэл энэ нь ууссан CO2-ыг мэдэгдэхүйц нэмэгдүүлэхэд хүргэдэг.

Энэхүү тооцоолуур нь CO2-ийг тооцоолохдоо дараах тэгшитгэлийг ашигладаг.
Шар айраг дахь CO2 = 3.0378 - (0.050062 * температур) + (0.00026555 * температур^2)

Тооцоологч нь элсэн чихэр нэмэхийн өмнө CO 2-ын түвшинг харуулна. Исгэх явцад шар айраганд тодорхой хэмжээний CO 2 үлддэг. Ууссан CO 2-ийн хэмжээ нь температураас шууд хамаардаг.

Праймерыг хэтрүүлж болохгүй!
Тооцоологч нь CO2-ийн түвшинг эхнээс нь дуустал нэмэгдүүлэхэд шаардагдах элсэн чихрийн ойролцоогоор хэмжээг хэлж өгнө.
Карбонатжилт ихсэх нь шар айраг хэт их хөөсөрч, шил хагарах, таг хавдах зэрэг олон асуудал үүсгэдэг.

Элсэн чихрийн талаархи тэмдэглэл:Эрдэнэ шишийн элсэн чихэр, декстроз нь нэг юм. Декстроз бол хамгийн алдартай элсэн чихэр юм. Хүснэгтийн элсэн чихэрийг бас хэрэглэдэг бөгөөд эрдэнэ шишийн элсэн чихэр нь ширээний элсэн чихрийн 91% байдаг гэж үздэг. Мөн ширээний элсэн чихэр нь 100% сахароз агуулдаг. Хуурай соёолжны ханд (DME) нь өөр нэг сонголт юм. Энэхүү тооцоолуур нь сахарозоос 68% DME ашигладаг.

Агаартай өтгөн хөөстэй хүйтэн шар айраг нь зөвхөн энэ ундааг мэддэг хүмүүсийн төдийгүй шар айраг үйлдвэрлэгч бүрийн мөрөөдөл юм. Өнөөдөр ийм алдартай согтууруулах ундаа багатай бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх үйл явц нь гэртээ илүү олон удаа хийгддэг. Энд олон хүмүүс шар айргийг хэрхэн зөв карбонатжуулж, маш сайн үр дүнд хүрэх талаар олон асуулттай байдаг.

Шар айрагны ундааг нүүрстөрөгчийн давхар ислээр дүүргэх ажлыг байгалийн болон үйлдвэрлэлийн ухаалаг төхөөрөмжүүдийн тусламжтайгаар хийж болно.

Үндсэн зарчмууд технологийн процесскарбонатжуулах, ердийн гэрийн нөхцөлд шар айргийг хэрхэн карбонатжуулах талаар тайлбарлах нь маш энгийн зүйл юм.

Шар айргийг хэрхэн амархан карбонатжуулах вэ

Амьд шар айраг исгэх бүтээгдэхүүнд бүрэлдэхүүн хэсэг нэмэхэд хангалттай бөгөөд энэ нь бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй харилцан үйлчилж, нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ялгаруулна.

Нүүрстөрөгчжүүлэгч бодисыг мэргэжилтнүүд праймер гэж нэрлэдэг. Эдгээр нь элсэн чихэр, глюкоз, сироп байж болно.

1. Карбонатжуулалтын хувьд чанасан чихрийн сиропыг илүүд үзэх нь дээр, учир нь элсэн чихэр нь анхны хэлбэрээр нь шар айрагны ундааг квас эсвэл нухаш шиг харагдуулна.
2. Сироп хийх нь туршлага, тусгай ур чадвар шаарддаггүй энгийн процесс юм. Элсэн чихэрийг 1: 3 харьцаатай усаар хольж, 15-20 минут буцалгахад хангалттай.
3. Туршилт, анхны амтыг хайрлагчид ямар ч амтат бодис нэмж болно: агч сироп, зөгийн бал, соёолжны ханд.
4. Хэрэв элсэн чихрийн сортуудын хооронд сонголт хийх асуудал байгаа бол эрдэнэ шиш эсвэл нишингэ дээр зогсох нь дээр. Манжингийн элсэн чихэрээс ялгаатай нь эдгээр төрлийн элсэн чихэр нь бүрэн исгэж, тунадас үлдээхгүй, ундаанд исгэлэн амт нэмдэггүй.

Ийм нюансуудыг харгалзан туршлагагүй шар айраг үйлдвэрлэгч хүртэл хөөсөрхөг тууштай маш сайн хоп бүтээгдэхүүнийг бий болгож чадна.

Шүүсэн шар айргийг сифоноор хэрхэн карбонатжуулах вэ

Шар айрагны бүтээгдэхүүнийг нүүрстөрөгчжүүлэх хугацаа богино байдаг - хоп ундаатай лонхонд праймер нэмснээс хойш 7-15 хоногийн дараа. Үүний дараа та хөөстэй шар айраг ууж, өөгүй амтыг мэдрэх боломжтой.

Нүүрсжилтийн бүх хугацаанд шар айрагны ундааг жүчээнд хамгийн сайн хадгалдаг температурын горим, 18-22 хэмээс ихгүй байна. Өндөр температуркарбонатжуулах үйл явцад сөргөөр нөлөөлж, исгэх үйл явцыг нэмэгдүүлэх боломжтой. Гэсэн хэдий ч хэт хөргөсөн ундаа нь ялгаатай биш гэдгийг анхаарч үзэх нь зүйтэй. өндөр түвшинХөөс. Нүүрстөрөгчжүүлэх явцад нүүрстөрөгчийн давхар исэл алдагдахаас сэргийлж савны тагны найдвартай байдлыг анхаарч үзэх шаардлагатай.

Шар айрагны "хий" хангалтгүй тохиолдолд шар айраг үйлдвэрлэгчид албадан карбонжуулалтыг ашигладаг. Энэ техник нь даралтын дор нүүрстөрөгчийн давхар ислийг нэвтрүүлэхэд суурилдаг. Мэргэжилтнүүд сифоныг гэртээ оргилуун ус үйлдвэрлэхэд ашигладаг энгийн төхөөрөмж болгон ашиглахыг зөвлөж байна.

Сифоны ачаар шүүсэн шар айргийг хэрхэн карбонатжуулах талаар хэдэн зөвлөгөө:

• бэлэн согтуу ундааг битүүмжилсэн саванд хийнэ;
• сифонд суурилуулсан нүүрстөрөгчийн давхар ислийн цилиндрийг ашиглан савыг энэ бүрэлдэхүүн хэсэгээр дүүргэнэ;
• Савыг сайтар таглаад сэрүүн газар хадгална.

Гэртээ амттай хөөстэй шар айраг бэлтгэх боломжтой төдийгүй туршлагатай мэргэжилтнүүдийн зөвлөмжийг харгалзан үзэх нь маш хялбар юм. Гэсэн хэдий ч, энэ үйл явцын хамгийн таатай зүйл бол чин сэтгэлийн компаний хүрээнд таны "бүтээл" -ийг амтлах явдал юм.