Мөөгөнцөргүй гар хийцийн шар айраг. Алимны архигүй шар айраг хэрхэн хийх вэ

Та ямар ч дэлгүүрээс шар айраг худалдаж авах боломжтой. Гэсэн хэдий ч шар айрагны үйлдвэрүүдэд янз бүрийн будагч бодис, хадгалалтын бодисуудыг ундаанд оруулдаг бөгөөд ингэснээр шар айраг нь зах зээлд гарах үзэмжийг удаан хадгалдаг. Хэрэв та шар айрагны компаниудад итгэдэггүй бол гэртээ шар айраг хийж болно.

Яагаад гар хийцийн шар айраг дэлгүүрээс худалдаж авсан нь дээр вэ?

Та үүнийг гэртээ хоол хийж болно. Хэрэв та лонхон дээрх шошгыг анхааралтай уншвал үйлдвэрлэгчид ундааны найрлагад хадгалах бодис, амт, будагч бодисыг ихэвчлэн оруулдаг болохыг олж мэдэх болно. Хэрэв хадгалалтын бодис нэмэх нь ямар нэг үндэслэлтэй (байгалийн шар айраг маш хурдан мууддаг, гэхдээ үүнийг савлаж, дэлгүүрт хүргэх шаардлагатай) бол амт оруулагч, будагч бодис нэмэх нь үйлдвэрлэгчдэд зөвхөн бүтээгдэхүүний танилцуулгыг сайжруулахад чухал ач холбогдолтой юм. бүтээгдэхүүн. Түүнчлэн, гэрийн хийсэн шар айраг нь өтгөн хөөс, баялаг хоп-малти амттай ноорог шар айрагтай харьцуулахад эерэг байдаг. Түүнчлэн үйлдвэрүүд янз бүрийн витамин, ашигтай ул мөр элементийг задалдаг тодруулга, пастеризацийн процедурыг ихэвчлэн ашигладаг.

Сайн шар айраг үйлдвэрлэхэд маш их үнэтэй тусгай тоног төхөөрөмж шаардлагатай гэсэн үзэл бодол байдаг. Энэ бол олон шар айраг үйлдвэрлэгч компаниуд идэвхтэй дэмждэг домог юм. Тэд гэртээ шар айраг исгэх дургүй. Шар айраг исгэх үед хийх боломжгүй цорын ганц үнэтэй хэрэгсэл бол электрон термометр юм. Энэ нь түүний байрлуулсан шингэний температурыг шууд тодорхойлох болно. Үүнгүйгээр хийх нь үнэхээр хэцүү байдаг, учир нь хоол хийх зарим үе шатанд хатуу тогтоосон температурыг хадгалах шаардлагатай байдаг.

Шаардлагатай тоног төхөөрөмж

Шар айраг бэлтгэхийн тулд бидэнд дараахь хэрэгслүүд хэрэгтэй болно.

Wort нь 25-30 литр саванд . Хар түлэгдэлтгүй паалантай тогоонд давуу эрх олгох. Хоол хийхээсээ өмнө савыг сайтар угаана. угаалгын нунтагдараа нь наранд хатаана. Хайруулын тавган дээр угаалгын нунтаг үлдэхгүй байх нь чухал - энэ нь таны ундааг сүйтгэх болно.

20-25 литрийн нэмэлт исгэх сав . Энэ зорилгоор сав, аяга, янз бүрийн вааран эдлэл хийх болно. Та wort-ийг нэг саванд болон хэд хэдэн саванд исгэж болно.

Термометр. Термометргүйгээр гар хийцийн сайн шар айраг хийх боломжгүй юм. Moonshine болон дарс нь тусгай дэглэм шаарддаггүй. Гэхдээ шар айраг исгэхдээ термометр зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Урт хошуутай электрон термометрийг сонгоорой. Тиймээ, термометр нь нэлээд үнэтэй байж болох ч энэ худалдан авалт нь өөрөө өөрийгөө төлөх болно.

Бэлэн болсон шар айрагны шил . Шил нь үнэрийг сайн барьдаггүй тул шилэн саванд давуу эрх олгох хэрэгтэй. Хэрэв шилэн сав байхгүй бөгөөд худалдан авалт нь үнэтэй байх юм бол та шар айраг асгаж болно хуванцар сав.

Дунд зэргийн нарийн хоолой . Силикон хоолойд давуу эрх олгох. Хөөсийг арилгахын тулд бидэнд энэ бүрэлдэхүүн хэсэг хэрэгтэй болно.

Шар айрагны шар айрагны хөргөгч . Энэ зорилгоор та дүүргэсэн том металл аяга ашиглаж болно хүйтэн ус. Хэрэв танд шаардлагатай хэмжээтэй аяга байхгүй бол мөс эсвэл хүйтэн усаар дүүргэсэн ванн ашиглаж болно.

Усны битүүмжлэл . Энэ нь исгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй.

Соёолжны уут, шүүлтэнд зориулсан самбай . Самбайны хэмжээ 3-5 метр байх ёстой. Тэр хямдхан.

Модон эсвэл металл халбага . Хоол хийх явцад ундааг хутгахад бидэнд хэрэгтэй болно.

Иод ба цэвэр цагаан хавтан дээж авах (заавал биш, та үүнгүйгээр хийж болно).

Шингэний нягтыг хэмжих төхөөрөмж - гидрометр (мөн сонголттой).

Шар айраг юугаар хийдэг вэ?

Стандарт шар айраг исгэх хэрэгсэл нь дараах байдалтай байна.

• Ус- 25-27 литр. Үүнд бид хоп, соёолж хоол хийх болно.
• Хоп 4.5% -ийн хүчиллэг - 50 орчим грамм. Хопыг ямар ч зах зээлээс авч болно. Оросын хоп нь гэрийн шар айрагны хувьд тохиромжтой. Хопс нь ундаанд гашуун үнэр, үнэрийг нэмнэ.
• арвайн соёолж- ойролцоогоор 3 кг. Арвайн соёолжыг ямар ч зах зээл эсвэл төрөлжсөн дэлгүүрээс авч болно. Гэсэн хэдий ч Оросын соёолж нь ихэвчлэн тийм ч өндөр чанартай байдаггүй гэдгийг санаарай. Герман эсвэл Чех соёолж худалдаж аваарай. Үүнийг онлайнаар захиалах боломжтой. Соёолж нь ундааг баялаг, амттай болгоно.
• Шар айрагны мөөгөнцөр- 30 орчим грамм. Шар айрагны мөөгөнцрийг ямар ч зах зээл эсвэл төрөлжсөн дэлгүүрээс авч болно. Мөөгөнцөр болон орос хэлийг худалдан авч болно. Исгэхийн тулд бидэнд мөөгөнцөр хэрэгтэй.
• Элсэн чихэр. Бид 8 грамм элсэн чихэр, 1 литр шар айрагны тооцоогоор элсэн чихэр хэрэгтэй. Элсэн чихэр нь нэмэлт исгэх, мөн ундааг нүүрстөрөгчийн давхар ислээр хангахад чухал ач холбогдолтой.

Зургаан алхамаар гар хийцийн шар айраг хэрхэн исгэх вэ

Гэрийн шар айраг хийх олон арга бий. Дараа нь бид 6 алхмаар гэртээ шар айраг хэрхэн хийхийг авч үзэх болно. Эхлэгч ч гэсэн үүнийг эзэмшиж чадна.

Эхлээд хоол хийх бүх алхам, зөвлөмжийг анхааралтай уншаад дараа нь өөрөө процесс руугаа орно.

1-р шат - бэлтгэл ажил

Шаардлагатай эд анги, тоног төхөөрөмж байгаа эсэхийг шалгаарай. Термометрийг тусад нь шалгана уу - үүний тулд саванд ус буцалгана.

Багаж хэрэгслийг ариутгах. Энэ нь шар айрагнаас хүсээгүй бактерийг оруулахгүйн тулд юм. Бүх төхөөрөмжийг угааж, наранд хатаана. Тоног төхөөрөмжийг хатаах үед гараа савантай усаар угаана. Ариутгагч бодис болгон архи, согтууруулах ундаа хэрэглэж болохгүй - энэ нь ундаанд хор хөнөөл учруулах болно. Ариутгал нь амин чухал юм. Хэрэв та үүнийг ажиллуулахгүй бол "зэрлэг мөөгөнцөр" гэж нэрлэгддэг шар айргийг wort-д оруулах боломж бий бөгөөд энэ нь таны гар хийцийн шар айрагыг тааламжгүй шар айраг болгон хувиргах болно.

Ус ав. Савласан эсвэл булгийн усыг илүүд үздэг. Хэрэв үүнийг авахад нэлээд үнэтэй бол та крантны усыг ашиглаж болно. Хэрэв та хэрэглэж байгаа бол крантны ус, хоол хийхээс нэг өдрийн өмнө буцалгаад дараа нь хуурай, хүйтэн газар байрлуулна. Усан дахь янз бүрийн хортой бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс салахын тулд үүнийг хийх ёстой. Жишээлбэл, цоргоны усыг ихэвчлэн хлоржуулж, тунгаах үед хлор нь өдөрт уснаас гардаг.

Мөөгөнцөрөө бэлтгэ. Хэрэв таны мөөгөнцөр дарагдсан бол мөөгөнцрийн тоосгоныг жижиг хэсгүүдэд хувааж, дараа нь 5-10 минутын турш цэвэр бүлээн усанд дэвтээнэ.

2-р шат - шар айраг исгэхийн тулд wort бэлтгэх

Соёолж аваад хайруулын тавган дээр тавь. Дараа нь бутлуурыг аваад нунтаг хэлбэрт оруулна. Үүний дараа соёолж нь зуурмаг хийхэд бэлэн болно. Заримдаа соёолж аль хэдийн буталсан хэлбэрээр зарагддаг. Гэсэн хэдий ч туршлагатай шар айраг үйлдвэрлэгчид ийм соёолж худалдаж авахыг зөвлөдөггүй, учир нь энэ нь ихэвчлэн цардуул, тэр ч байтугай гурил зэрэг бүтээгдэхүүний жинг нэмэгдүүлэхийн тулд хиймэл нэмэлт бодис агуулдаг.

Давхар галзуу соёолжны тээрэм

Самбайгаар жижиг уут хий. Тэнд сараалжтай соёолж хийнэ. Соёолж нь уутнаас унах ёсгүй. 3 давхаргаар уут хийхийг зөвлөж байна.

Том саванд 25 литр ус хийнэ, галд хийнэ. Термометрийн үзүүрийг үе үе дотор нь байрлуул. Температур 80 орчим градус байвал галыг нам гүм болгоно.

Соёолжтой уутыг усанд хийж, савыг тагийг нь таглана. Соёолжыг нэг цаг хагасын турш буцалгана. Температурыг 67 градус орчим байлгах ёстой. Саванд ууттай соёолж хийх нь температур эрс буурах тул заримдаа шар айраг үйлдвэрлэгчид халаалтыг бага зэрэг нэмэгдүүлдэг гэдгийг санаарай.

67 градусын температурт шар айраг исгэх нь шар айрагны амтыг өтгөн, зөөлөн болгоно. Түүний хүч чадал нь ойролцоогоор 4% байх болно.

Нэг цаг хагасын дараа иодын шинжилгээг хийнэ. Энэ нь ундаанд цардуул байгаа эсэхийг тодорхойлохын тулд хийгддэг. Тэд ийм дээжийг хийдэг: хэдэн халбага (5-10 миллиграмм) wort авч, тэдгээрийг цагаан таваг дээр хийнэ; Үүний дараа хэдэн дусал иодыг wort дээр дуслаарай. Хэрэв шингэний өнгө өөрчлөгдөөгүй бол бэлэн болсон гэж үзнэ. Хэрэв шингэний өнгө хар хөх өнгөтэй болвол вандуйг дахин 10-15 минут буцалгана. Иодын шинжилгээ хийх шаардлагагүй байх нь чухал юм - энэ нь wort-ийг нэмэлт 15 минут буцалгахад хангалттай.

муу ба сайн үр дүниодын шинжилгээ

Шар айраг исгэх явцад соёолж нь байгалийн исгэх ажилд оролцдог. Одоо бид энэ үйл явцыг зогсоох хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд бид хайруулын тавган дээрх температур 80 орчим градус байхын тулд илүү том гал гаргадаг. Бид 5 минутын турш хооллоорой.

Үүний дараа бид соёолжны уутыг хайруулын тавган дээрээс гаргаж авдаг.

3-р шат - wort буцалгана

Шингэнийг буцалгахын тулд галыг томруулна.

Тэнд 20 грамм хоп нэмнэ. Галыг бүү унтраа. Хагас цагийн дараа 15 грамм хоп нэмнэ.

Өөр хагас цагийн дараа үлдсэн 15 грамм хоп нэмнэ. Та өөр хагас цагийн турш wort буцалгах хэрэгтэй.

4-р шат - wort хөргөх

Бидний даалгавар энэ үе шат- wort-ийг 25 градус хүртэл маш хурдан хөргөнө. Үүнийг 20 минутын дотор хийх ёстой бөгөөд ингэснээр зэрлэг бактери тэнд суурьших цаг гарахгүй тул зэрлэг исгэж эхэлдэг.

1. Wort савыг унтрааж, хүнд бээлий өмсөж, бага зэрэг нэмнэ хүйтэн ус.
2. Үүний дараа бид wort-тэй тогоо авч, угаалгын өрөөнд хийнэ. Үүний дараа бид угаалгын өрөөг дүүргэж, ус нь хайруулын тавган дээр орохгүй. Хэрэв хөргөгчинд мөс байгаа бол угаалгын өрөөнд нэмнэ.
3. 15 минутын дараа термометр ашиглан wort-ийн температурыг хэмжинэ. Хэрэв температур 25 градус ба түүнээс доош байвал дараагийн алхам руу шилжиж болно. Үгүй бол жаахан хүлээ.
4. Одоо хөргөсөн вандуйгаа исгэх саванд хийж, бяслагаар хэд хэдэн удаа хийнэ.

5-р шат - вандуйны исгэх

Одоо та мөөгөнцөр нэмэх хэрэгтэй. Тэдгээрийн хоёр төрөл байдаг (температурын горимоос хамааран):

Топ исгэх - 20 градуст хувь нэмэр оруулна.
Доод исгэх - 10 градусын хувь нэмэр оруулна.

Манай тохиолдолд дээд исгэх мөөгөнцөр тохиромжтой (хэрэв та "доод" мөөгөнцөр нэмэхийг хүсвэл вандуйг илүү хөргөнө).

Дараахь үйлдлүүд:

Мөөгөнцрийн багц дээрх зааврыг ашиглан шаардлагатай мөөгөнцрийн хэмжээг тооцоол.

Нэг аяга хүйтэн ус аваад мөөгөнцөр асгаж, сайтар хутгана.

Үүний дараа мөөгөнцрийн шилийг wort бүхий саванд хийнэ, үүссэн хольцыг сайтар холино.

Мөөгөнцрийн савыг харанхуй, сэрүүн газар тавь. Илүүдэл хүчилтөрөгчийг сав руу оруулахгүйн тулд усны лацыг суурилуул.

12 цагийн дараа исгэх үйл явц эхэлнэ. Идэвхтэй исгэх нь ойролцоогоор 2-3 хоног үргэлжилдэг бөгөөд дараа нь процесс бүдгэрч эхэлдэг.

Долоо хоногийн дараа савыг авч, усны битүүмжлэлийг авч, шингэний нягтыг гидрометрээр шалгана.

Хагас өдрийн дараа савыг дахин авч, усны лацыг авч, шингэний нягтыг гидрометрээр шалгана. Хэрэв тоонууд ижил байвал исгэх ажиллагаа дуусна. Хэрэв тэдгээр нь ялгаатай бол шингэнийг цааш исгээрэй.

6-р шат - бөглөх, элсэн чихэр нэмэх, нүүрстөрөгчийн давхар ислийг авах

Одоо та нүүрстөрөгчжүүлэх хэрэгтэй. Шар айраг сайн хөөсөрч, карбонатлаг байхын тулд үүнийг хийх ёстой.

1. Бид шилэн эсвэл хуванцар сав авч, литр тутамд 8 грамм элсэн чихэр нэмнэ. Шар айраг нэмсний дараа элсэн чихэр нь бага зэрэг нэмэлт исгэх шалтгаан болж, нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ялгаруулна.
2. Шар айраг лонхонд хийнэ, тагийг нь сайтар хаа. Шар айраг болон тагны хоорондох зай нь 2 см хүртэл байх ёстой.
3. Мөөгөнцөрт саад учруулахгүйн тулд шилийг сэлбэхдээ сэгсэрч болохгүй. Хэрэв та мөөгөнцөрт хүрвэл шар айраг маш үүлэрхэг болно (гэхдээ зарим хүмүүс үүнд дуртай).
4. Лонхыг 24 хэмээс хэтрэхгүй хуурай, харанхуй газар байрлуулна. Гурван долоо хоногийн дараа шар айраг бэлэн болно. Долоо хоног бүр шар айраг сайн сэгсэрнэ. Үүний дараа шар айргийг хөргөгчинд шилжүүлнэ. Шар айраг уухад бэлэн боллоо. AT сайн хөргөгчшар айраг 9 сар хүртэл хадгалагдана. Савыг онгойлгосны дараа ундаа гурван өдрийн турш хадгалагдана.

Гэртээ шар айраг исгэх ажлыг хөнгөвчлөхийн тулд туршлагатай шар айраг үйлдвэрлэгчид дараахь зүйлийг зөвлөж байна.

• Оросын соёолж нь чанар муутай байдаг. Тиймээс Герман эсвэл Чех зэрэг гадаадын соёолжыг илүүд үзэх хэрэгтэй.
• Худалдагчид цардуул нэмдэг тул нунтагласан соёолжийг хэзээ ч бүү худалдаж ав. Цардуулын төлөө нэмэлт мөнгө бүү төл.
• Та шар айраг боловсорч гүйцсэн байж болно. Үүнийг хийхийн тулд бэлтгэлийн эцсийн шатанд шар айргийг хөргөгчинд хийж болохгүй, харин дахин нэг сар байлгана. Боловсорч гүйцсэний үр дүнд шар айраг нь карамель амтыг олж авах болно.
• Соёолжыг буцалгаж байхдаа хольцтой савыг халбагаар хутгахаа бүү мартаарай. Энэ нь исгэх үйл явцыг сайжруулж, ундааны чанарт сайнаар нөлөөлнө.

Шар айраг үйлдвэрлэгчид мэргэжлийн баяраа зургадугаар сарын 8-нд тэмдэглэхээр зэхэж байна. Шар айрагны баяр энэ өдрүүдэд дэлхий даяар болж байна - Чех, Унгар улсад. Орос улсад шар айрагны өдөр 6-р сарын хоёр дахь Бямба гарагт буюу 13-ны өдөр тохиодог. Алдарт шар айрагны овгийнхонтой нэгдэж энэ баярыг тэмдэглэх санаа бий.

Анхны харцаар, ялангуяа гэгээрээгүй шар айргийг исгэх нь амархан байдаг. Бид том сав хайж, бүр илүү сайн - маш том, пааландсан савыг хайж, хоп, соёолж дээр нөөцлөнө. Hops нь зарчмын хувьд мөөгөнцрийн хамт сольж болно.

Соёолж

Соёолжийг юугаар ч сольж болохгүй, зөвхөн шар айраг байхгүй бол шар айраг болохгүй. Энэ нь mead, эсвэл нухаш, эсвэл kvass эсвэл дарс байх болно. Гэхдээ шар айраг биш.

Соёолж бол улаан буудай, хөх тариа, арвай - ямар ч үр тарианаас. Соёолж авахын тулд ийм үр тариа соёолж, дараа нь хатааж, дараа нь тээрэмддэг.

Хэрэв та гэртээ үүнийг хийвэл үр тариа нь жигд хуудсан дээр тавигдаж, усаар асгаж, дулаан, тайван байдалд байлгана. Энэ нь ердөө 2-3 хоног шаардагдах бөгөөд нахиа гарч ирнэ. Соёолсон үр тариаг уснаас гаргаж аваад хатааж, том ширхэгтэй гурил гаргаж авдаг. Энэ бол соёолж юм.

Үүнийг бэлэн хэлбэрээр худалдаж авч болно. Орчин үеийн гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хэрэгцээнд зориулж бүх тохь тухыг хангасан бөгөөд та тодорхой төрлийн соёолж, мөөгөнцөр, хоп зэрэг бүхэл бүтэн багц худалдаж авах боломжтой. Энэ багцад мөн шар айраг хийх жор багтсан болно.

Хоп

Шар айраг үйлдвэрлэхэд зөвхөн хоп боргоцой, өөрөөр хэлбэл түүний жимсийг ашигладаг. Шар айрагны гашуун амт нь шар айрагнаас гардаг. Шар айрагны хөөс нь өтгөн, хүчтэй, хопоос гаралтай бөгөөд шар айрагны хөөс нь шар айргийг тодруулахад оролцдог.

Хуурай хопыг зах зээл, дэлгүүр, тэр ч байтугай эмийн санд худалдаж авч болно. Энэ нь шар айраг хийх иж бүрдэлд багтсан болно.

Хопыг сонгохдоо та түүний өнгийг харах хэрэгтэй: хэрэв энэ нь улаавтар бол hops хэт боловсорсон; саарал өнгө нь хоп боловсорч гүйцээгүйг илтгэнэ; Харин шар-ногоон өнгө нь танд яг хэрэгтэй хопыг олсон гэдгийг илтгэнэ.

Аяга таваг

Шар айраг исгэхийн тулд бэлтгэсэн паалантай савыг чипсгүй байх ёстой. Зэвэрдэггүй ган саванд шар айраг исгэж болно, гэхдээ шилэн аяга нь хамгийн тохиромжтой. Хуванцар, үгүй, огт тохирохгүй.

Эхлээд аяга таваг нь маш том байх ёстой гэж ярьдаг байсан. Энэ нь шар айрагны өрөөг бүрэн исгэх боломжийг олгох явдал юм.

Бэлэн болсон шар айргийг харанхуй ханатай шилэнд хийнэ. Өөрийнхөө хуванцар бөглөөтэй хуучин шампанскийн шил нь ялангуяа тохиромжтой. Ийм залгуур нь агаар нэвтрүүлэх боломжийг олгодог - бага зэрэг, гэхдээ энэ нь исгэх үйл явцыг зогсооход хангалттай юм.

Исгэх

Шар айраг амьд бөгөөд түүний амьдрал тасралтгүй исгэх замаар үргэлжилдэг. Шар айрагны амт, үнэр нь исгэх явцад төрдөг бөгөөд энэ үед градус нэмдэг. Исгэлтийг зогсоо - шар айраг үхэх болно.

Мөн энэ мөч хүртэл исгэх үйл явц нь тодорхой хязгаарт, хамгийн таатай байх ёстой. Үндсэн нөхцөл нь 18-20 С-ийн температур юм. Энэ нь 25 хүртэл өсөхөд исгэх үйл явц хэт эрчимтэй болж, 36-д мөөгөнцрийн зүгээр л үхдэг - шар айрагны хамт.

Гэрийн шар айрагны жор

Хар шар айраг

Найрлага

Үр тарианы холимог, ½ кг (хөх тариа, овъёос, арвай, улаан буудай)

Хатаасан хошуу, 50 гр

Элсэн чихэр, 4 tbsp

Чикори, 30-40 гр

1 нимбэгний хальс

Ус, 10 л

1. Үр тариаг хуурай хайруулын тавган дээр шаргал болтол нь хуурч ав. Үүнийг кофе бутлуурын дотор нунтаглана.

2. Бид усны 1/3 хэсэгт chicory бүхий үр тариа тавьж, буцалгана.

3. Шатаагчаа унтраалгүйгээр бүх усаа хийж, амтлагч, элсэн чихэр, хопыг хийнэ. Халаалтыг унтраа.

4. Бид хэдэн цагийн турш хүрч болохгүй. Бид дусаахыг самбайгаар шүүж, лонхонд хийнэ. Бид сэрүүн газар тавьдаг.

гаа шар айраг

Найрлага

Хар талх, 1 царцдас

Гаа, 1 баглаа

Элсэн чихэр, 3 tbsp

Мөөгөнцөр, 1 саваа

Ванилийн сахар, 1 уут

Ус, 3 л

1. Ус буцалгаж, гаа асгаж, тагийг нь таглаад 1 цагийн турш саванд үлдээнэ.

2. Мөөгөнцөрийг элсэн чихэрээр хийнэ. Бид тэднийг ирэхийг хүлээж байна.

3. Бид гаа дусаахыг шүүж, элсэн чихэр, талхны царцдастай мөөгөнцөр хийнэ.

4. Бид хольцоо исгэхийн тулд хийнэ. Гадаргуу дээр хөөс гарч ирэхэд ванилийн сахар нэмээд хутгана, савлана. Бид хадгалдаг.

зөгийн бал шар айраг

Ийм шар айраг бэлтгэхийн тулд халуун усаар тасралтгүй хангах чадвартай самовар хамгийн тохиромжтой. Зөвхөн халуун биш, харин буцалгана.

Найрлага

Зөгийн бал, 2 tbsp

Хөх тарианы соёолж, 3 tbsp

Мөөгөнцөр, 1½ саваа

Элсэн чихэр, 1 tbsp

Хопс, 100 гр

Буцалж буй ус, 10 л

1. Соёолжыг нунтаглаж, хопоор нунтаглана. Холимог маалинган уутанд хийнэ. Мөөгөнцөр рүү нэг халбага элсэн чихэр хийнэ.

2. Бид том савыг аваад зөгийн бал хийнэ. Бид нарийн төвөгтэй төхөөрөмжийг барьж байна: бид ширээн дээр самовар тавьдаг, мөн халуун усүүнээс нэгэн зэрэг хоп, соёолж уут дамжин өнгөрч, хайруулын тавган дээр асгах ёстой. Түүнээс гадна соёолж нь ус урсах хүртэл байнга хутгах ёстой.

3. Шаардлагатай хэмжээний усыг хайруулын тавган дээр хийж, агуулгыг нь хольж, хөргөнө. Дараа нь бид мөөгөнцөрт хийнэ.

4. Бүх мөөгөнцөр хайруулын тавагны ёроолд живэх үед шар айргийг саванд хийж 3-4 хоног байлгана.

Талх шар айраг

Найрлага

хөх тарианы талх, 1.6 кг

хөх тарианы соёолж, 300 гр

Хопс, 600 гр

Элсэн чихэр, 2 tbsp

Давс, ¼ халбага

Мөөгөнцөр, 1 саваа

1. Бид талхыг нимгэн давхаргад хувааж, хатаана. Мөөгөнцөрийг нэг аяга бүлээн усанд уусгана.

2. Хөх тарианы жигнэмэгийг соёолжтой хольж, том саванд хийж, давс, элсэн чихэр (1 аяга), чинжүү хийнэ, шингэрүүлсэн мөөгөнцөр хийнэ.

3. Хопыг буцалж буй усаар түлэх, хайруулын тавган дээр илгээнэ.

4. Цөцгий тууштай болох хүртэл хутгахаа зогсоолгүйгээр хайруулын тавган дээр ус хийнэ. Савыг алчуураар хучиж, шөнийн турш исгэхийг үлдээгээрэй.

5. Ашиглагдаагүй үлдсэн 1 аяга элсэн чихэрийг 9 литр усанд шингэлнэ. Саванд хийнэ, хутгана. Алчуурны оронд тагийг нь тагла. Бид 2 өдрийн турш дулаан газар тавьдаг.

6. Шингэнийг тунадас руу шавхана. Доод талд нь үлдсэн зузаан руу 1½ литр буцалж буй ус хийнэ, хольж, хөргөнө. Шингэнийг дахин зайлуулж, эхний багцад хавсаргана. Бүгдийг хольж, буцалгаад авчирна.

7. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчрах, хөөс арилгах. Бид хөргөх хүртэл хүлээгээд шүүнэ. Шар айрагны шил, үйсэн саванд хийнэ. Бид хүйтэн газар байрлуулж, 2 долоо хоног хүлээнэ.

Тэднийг хамгийн сайн тогооч гэж үздэг нь гайхах зүйл биш юм - эрчүүд! Үүнтэй хэн ч маргаж чадахгүй. Борщ чанах, бялуу жигнэх, загас барих гэх мэт. - энэ бүхэн жинхэнэ эр хүний ​​хувьд өчүүхэн зүйл юм. Та өөрөө шар айраг исгэвэл ямар санагддаг вэ? Чадах уу? Мөн та зөв байх болно! Технологи маш их урагшиллаа. Та бүх найрлага, тоног төхөөрөмжийг худалдан авч, гэртээ шар айраг исгэх ажлыг зохион байгуулж болно (тафтологийн хувьд уучлаарай). Найзууддаа хөл бөмбөгийн тэмцээн үзэх эсвэл боксын тэмцээнийг дамжуулахаас өөр өөрийн хийсэн шар айраг санал болгохоос илүү сайхан зүйл юу байж болох вэ?

Хувийн хэрэгцээнд зориулж moonshine болон архи бэлтгэх
туйлын хууль ёсны!

ЗХУ задран унасны дараа шинэ засгийн газар сарны гэрэлтэй тэмцэхээ зогсоов. Эрүүгийн хариуцлага, торгуулийг цуцалж, ОХУ-ын Эрүүгийн хуулиас гэртээ архи агуулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхийг хориглосон заалтыг хасав. Өнөөдрийг хүртэл та бид хоёрын дуртай хобби болох гэртээ архи дарс хийхийг хориглосон ганц ч хууль байхгүй. Үүнийг 1999 оны 7-р сарын 8-ны өдрийн 143-ФЗ "Захиргааны хариуцлагын тухай" Холбооны хуулиар нотолж байна. хуулийн этгээд(байгууллага), хувиараа бизнес эрхлэгчид этилийн спирт, согтууруулах ундаа, согтууруулах ундаа агуулсан бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл, эргэлтийн чиглэлээр үйлдсэн гэмт хэрэг үйлдсэн." (Хууль тогтоомжийн эмхтгэл Оросын Холбооны Улс, 1999, N 28, урлаг. 3476).

ОХУ-ын Холбооны хуулийн ишлэл:

"Энэ Холбооны хуулийн үйлчлэл нь этилийн спирт агуулсан бүтээгдэхүүнийг зах зээлд гаргах зорилгоор үйлдвэрлэдэггүй иргэдийн (хувь хүн) үйл ажиллагаанд хамаарахгүй."

Бусад улс орнуудад сарны гэрэл:

КазахстандБүгд Найрамдах Казахстан Улсын 2001 оны 1-р сарын 30-ны өдрийн N 155-ын Захиргааны зөрчлийн тухай хуулийн дагуу дараахь хариуцлага хүлээлгэнэ. Тиймээс, 335 дугаар зүйлд зааснаар "Гэрээр хийсэн согтууруулах ундаа үйлдвэрлэх, худалдах"-д зааснаар сарны туяа, чача, яламны архи, нухаш болон бусад согтууруулах ундаа худалдах зорилгоор хууль бусаар үйлдвэрлэсэн, түүнчлэн эдгээр согтууруулах ундааг худалдсан нь гэмт хэрэг үйлдсэн. архи, согтууруулах ундаа, түүнийг үйлдвэрлэх зориулалттай аппарат, түүхий эд, тоног төхөөрөмж, түүнчлэн түүнийг борлуулснаас олсон мөнгө, бусад үнэт зүйлийг хурааж, гучин сартай тэнцэх хэмжээний төгрөгөөр торгох. Гэхдээ хувийн хэрэгцээнд зориулж согтууруулах ундаа бэлтгэхийг хуулиар хориглоогүй.

Украин, Беларусь улсадзүйлс өөр. Украины Захиргааны зөрчлийн тухай хуулийн 176, 177 дугаар зүйлд сарны туяаг худалдах зорилгогүйгээр үйлдвэрлэсэн, хадгалсан тохиолдолд хөдөлмөрийн хөлсний доод хэмжээг гурваас арав дахин нэмэгдүүлсэнтэй тэнцэх хэмжээний төгрөгөөр торгохыг заасан байдаг. түүнийг үйлдвэрлэх зориулалттай аппарат * худалдах зорилгогүйгээр.

12.43-р зүйлд энэ мэдээллийг үг үсгээр нь давтан бичсэн байдаг. Бүгд Найрамдах Беларусь Улсын Захиргааны зөрчлийн тухай хуульд "Хүчтэй согтууруулах ундаа (сарны гэрэл), үйлдвэрлэх зориулалттай хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн (нухах) үйлдвэрлэх, худалдан авах, тэдгээрийг үйлдвэрлэх төхөөрөмжийг хадгалах". 1-р зүйлд: "Үйлдвэрлэл хувь хүмүүсхүчтэй согтууруулах ундаа (сарны гэрэл), тэдгээрийг үйлдвэрлэх хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн (нухах), түүнчлэн тэдгээрийг үйлдвэрлэхэд ашигласан төхөөрөмжийг хадгалах нь - эдгээр ундааг хурааж, анхааруулах буюу тав хүртэлх нэгжтэй тэнцэх хэмжээний төгрөгөөр торгох. , хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, төхөөрөмж.

* Худалдан авалт сарны гэрэл зурагтөлөө гэрийн хэрэглээЭнэ нь боломжтой хэвээр байна, учир нь тэдний хоёр дахь зорилго нь усыг нэрэх, байгалийн гаралтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бэлтгэх явдал юм гоо сайхны бүтээгдэхүүнболон үнэртэй ус.

Үүнийг үйлдвэрлэх арга нь нарийн төвөгтэй байдаг тул гэртээ шар айраг үйлдвэрлэх нь бараг бодитой бус гэсэн үзэл бодол байдаг. Гэвч практик дээр соёолж, хоп гэсэн хоёр бүрэлдэхүүн хэсгийг олж авахад асуудал гардаг. Хэрэв та тэдгээрийг нөөцөд байгаа бол энэ нь хүндрэл учруулахгүй. Гуа өгүүлэлд хамгийн ихийг авч үзэх болно энгийн аргуудхөөстэй ундаа бэлтгэх.

Үргэлжлүүлэхийн өмнө та хоп, соёолж гэх мэт найрлагыг худалдан авах хэрэгтэй бөгөөд тэдгээрийг интернетээс худалдаж авах нь илүү хялбар байдаг. Хэрэв боломж байгаа бол та жижиг шар айрагны үйлдвэр авч болно, гэхдээ энэ нь шаардлагагүй тул та түүнгүйгээр хоол хийж болно. Доор тайлбарласан жор нь нэмэлт тоног төхөөрөмж шаарддаггүй.

Хоп, соёолжоор хийсэн шар айраг

Хоол хийх арга:

1. Арвайн соёолж (5 кг) усанд (20 литр) уусгаад 24 цагийн турш үлдээнэ.
2. Нэг өдрийн дараа үүссэн шингэнийг өөр саванд хийнэ, нэг халбага давс хийнэ.
3. Үүний дараа арвайн соёолжыг 2 цагийн турш буцалгаж, дараа нь hops (6 аяга) нэмээд өөр хорин минутын турш хооллоорой.
4. Бид эцсийн wort-ийг тасалгааны температурт шүүнэ.
5. Мөөгөнцөр (тавин грамм), элсэн чихэр (нэг зуун тавин грамм) нь wort руу цутгаж, бүх зүйлийг сайтар хольж, өөр арван хоёр цагийн турш шаарддаг.
6. Шингэнийг саванд хийнэ. Арван дөрвөн цагийн дараа хөөстэй ундаа ууж болно.

Үүний үр дүнд үүссэн ундаа нь байгалийн гаралтай бөгөөд бие даан бэлтгэгдсэн, ойрхон байна сонгодог технологи. Хэрэв ийм ундааны хэмжээ их байвал тэдгээрийг хүссэн хэмжээгээр нь багасгаж болно. Зарим хүмүүс тусгай савны оронд энгийн хувин хэрэглэдэг.

мөөгөнцөргүй шар айрагны жор

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• Хэт боловсорсон гүзээлзгэнэ эсвэл гүзээлзгэнэ - 2 кг;
• Зөгийн бал эсвэл чихрийн чанамал - 4-5 кг;
• Ус - савны эзэлхүүний 65%.

Хоол хийх арга:

1. Таван литрийн багтаамжтай савыг аваад бүлээн ус хийнэ, түүнд зөгийн бал эсвэл чанамал нэмээд нэмсэн найрлагыг уусгах хүртэл хутгана.
2. Үүний дараа та бэлтгэсэн жимсийг авах хэрэгтэй бөгөөд үүнийг угаах нь туйлын боломжгүй юм. Энэ нь мөөгөнцрийн хувьд эхлэл болгон ашигладаг.
3. Үр хольц нь 5-7 хоногийн турш дулаан өрөөнд байх ёстой.
4. Энэ хугацааны дараа та эзлэхүүний 2/3-т бүлээн ус нэмж, савыг таглаатай таглаад 30-40 хоногийн турш исгэж дуусгах хэрэгтэй. Энэ процесс нь бүх жимсгэнэ ёроолд орсны дараа дуусна. Бэлтгэх энэ үе шатанд wort-ийг өдөр бүр хутгах шаардлагатай байдаг. Хоёр долоо хоногийн дараа та үүнийг амтлах хэрэгтэй, чихэрлэг чанар хангалтгүй бол та өөр нэг кг зөгийн бал нэмэх хэрэгтэй.
5. Долоо хоногийн дотор исгэж дууссаны дараа та үүссэн вандуйг шүүж, cheesecloth-ээр дамжуулж, саванд хийнэ.
6. Савыг 1-1.5 сарын турш хүйтэн өрөөнд байрлуулна. Доод талд нь тунадас байх болно.
7. Бэлэн болсон шар айргийг хадгалах зорилгоор савлана. Уухыг цутгахаасаа өмнө тунадас нь халих саванд унах ёсгүй тул та үүнийг сэгсэрч болохгүй. Зөгийн бал шар айраг нь зооринд нягт хаалттай хадгалагддаг.

Гэрийн шар айрагны хамгийн хялбар жор

Шар айраг хурдан үүсгэхийн тулд дараахь жор тохиромжтой.

1. Арван зургаан грамм хоп боргоцой авч, 5 литр усанд 1.5 цаг буцалгана.
2. Үүний дараа үүссэн хоп шөл дээр чихрийн сироп нэмж, бэлтгэхийн тулд та 250 грамм элсэн чихэрийг нэг аяга усанд уусгах хэрэгтэй. Үр хольцыг өөр хорин минутын турш хооллоорой.
3. Бэлтгэсэн хольцыг шүүж, өрөөний температурт хөргөнө. Дараа нь та хуурай мөөгөнцрийн арван грамм нэмж болно.
4. Исгэх үе шат дууссаны дараа шар айргийг саванд хийж, сайтар таглана. Үүссэн ундааг энэ саванд гурван өдрийн турш хөгшрүүлж, дараа нь хөгшрүүлнэ. Үүнийг маш хялбар болго.

Хамгийн сүүлд 2015 оны 06/13-нд шинэчлэгдсэн

Шар айраг исгэх нь маш амархан. Та зүгээр л пааландсан маш том савыг олох хэрэгтэй, соёолж, хоп дээр нөөцлөх хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч сүүлийнх нь заримдаа мөөгөнцөрөөр солигддог.

Соёолж

Энэ нь яг л шар айрагны шар айраг хийдэг. Ямар ч соёолж байхгүй, та нухсан, mead, дарс эсвэл квас уух болно. Шар айрагнаас бусад бүх зүйл.

Соёолж нь ямар ч үр тариа байж болно: хөх тариа, арвай, улаан буудайн соёолж байдаг. Соёолж авахын тулд үр тариаг эхлээд соёолж, дараа нь хатааж, нунтаглана.

Соёолж авахын тулд та ямар ч үр тариа авч, том жигд хуудсан дээр тавьж, дээр нь ус асгах хэрэгтэй. Дулаан газар үлдээгээрэй. 2-3 хоногийн дараа үр тариа соёолно. Үүнийг бага зэрэг хатааж, гулсмал зүүгээр бүдүүн гурил болгон үрэх хэрэгтэй. Соёолж авах.

Гэхдээ илүү хялбар арга бий - та бэлэн соёолж худалдаж авах боломжтой, шар айрагны бэлэн иж бүрдэл худалдаж авах боломжтой. зөв төрөлсоёолж, хоп, мөөгөнцөр, түүнчлэн шар айрагны жор. Энэ нь амьдралыг ихээхэн хялбаршуулах болно.

Хоп

Энэ бол авирах үйлдвэр, шар айрагны хувьд бид зөвхөн түүний жимсийг ашигладаг - боргоцой. Хоп нь шар айраг нь онцгой, гашуун амтыг өгдөг. Уухыг тодруулах, хүчтэй хөөс үүсэхэд оролцдог.

Хопсыг хуурай байдлаар зардаг, та тэдгээрийг эмийн сан, зах зээл эсвэл дэлгүүрээс худалдаж авч болно - тэдгээрийг шар айраг исгэх багцад багтаасан болно. Хопыг сонгохдоо өнгөт анхаарлаа хандуулаарай, энэ нь шар-ногоон байх ёстой. Саарал нь дутуу боловсорсон, улаавтар нь хэт боловсордог.

Аяга таваг

Шар айрагны хувьд шилэн аяга авах нь хамгийн тохиромжтой. Та паалантай тогоо хэрэглэж болно, гэхдээ зөвхөн чипсгүй. Зэвэрдэггүй ган саванд тохиромжтой. Хуванцар нь шар айрагны эсрэг заалттай байдаг.

Шар айраг исгэх газар хэрэгтэй тул аяга таваг нь төлөвлөсөн хэмжээнээс арай том байх ёстой.

Шар айрагны харанхуй шилэнд асгах нь дээр. Хуванцар бөглөөтэй шампанскийн шил маш сайн ажилладаг. Үйсэн бөглөө ариутгаж, таглаатай шилтэй байж болно. Тэд бага зэрэг агаар оруулах болно, исгэх нь зогсохгүй.

Исгэх

Шар айраг амьд байна. Энэ нь удаан исгэх төлөвт байнга байдаг. Исгэх ажиллагаа зогссон даруйд шар айраг үхдэг. Гэхдээ эхлээд шар айраг бусадтай адил исгэнэ согтууруулах ундаа. Дараа нь түүний амт, үнэр гарч ирдэг.

Тиймээс үүнийг хадгалах нь маш чухал юм шаардлагатай нөхцөл, гол зүйл бол температур юм. Хамгийн тохиромжтой -18-20 С, өрөөний температураас арай бага. Хэрэв энэ нь 25 градус хүртэл өндөр байвал исгэх нь хэт эрчимтэй эхэлдэг. 36 хэмээс дээш температурт мөөгөнцөр үхэж, шар айраг үхдэг.

Гэрийн шар айрагны жор

Хар шар айраг

• 500 гр үр тарианы холимог (буудай, хөх тариа, овъёос, арвай)
• 30-40 гр chicory
• 4 аяга элсэн чихэр
• 50 гр хатаасан хоп
• 1 нимбэгний хальс
• 10 литр ус

1-р алхам. Үр тариаг хайруулын тавган дээр хүрэн болтол хуурч, кофе бутлуурын дотор нунтаглана.

Алхам 2Үр тарианд chicory нэмээд бүгдийг нь гуравны нэгээр нь буцалгана.

Алхам 3. Дараа нь үлдсэн усаа нэмээд элсэн чихэр, хоп, амтлагчаа нэмээд унтраа.

Алхам 4Хэдэн цагийн турш үлдээгээрэй, дараа нь дусаахыг cheesecloth, шилээр шүүж, сэрүүн газар тавь.

гаа шар айраг

• 1 баглаа гаа
• 3 литр ус
• 3 аяга элсэн чихэр
• мөөгөнцрийн саваа
• 1 уут ванилийн сахар
• Хар талхны царцдас

1-р алхам.Буцалж буй усыг гаа дээр хийнэ, хайруулын тавган дээр сайтар таглаад 1 цаг байлгана.

Алхам 2. Энэ хооронд мөөгөнцрийг элсэн чихэрээр цацаж, босохыг хүлээнэ үү.

Алхам 3. Судсаар шүүж, элсэн чихэр, талх, мөөгөнцрийн царцдас нэмнэ.

Алхам 4Исгэхэд зориулагдсан. Гадаргуу дээр хөөс гарч ирэхэд ванилийн сахар нэмээд лонх, хадгална.

зөгийн бал шар айраг

Энэхүү жорын хувьд танд халуун ус тасралтгүй асгах боломжтой сав хэрэгтэй болно. Самовар нь хамгийн тохиромжтой, учир нь доторх буцалж буй ус нь хөргөхгүй, харин буцалгасаар байна.

• 3 аяга хөх тарианы соёолж
• 2 аяга зөгийн бал
• 100 гр хоп
• 1.5 саваа мөөгөнцрийн
• 1 tbsp элсэн чихэр 10 литр буцалж буй ус

1-р алхам. Соёолжыг нунтаглаж, хопоор маш болгоомжтой нунтаглаж, маалинган уутанд хийнэ. Мөөгөнцөрийг халбагаар элсэн чихэрээр цацаж, өсгөх хүртэл үлдээгээрэй.

Алхам 2. Зөгийн балыг том саванд хийнэ. Буцалж буй устай самоварыг ширээн дээр тавь. Соёолжны уутаар ус нь саванд урсах ёстой. Энэ нь цутгаж байх үед соёолж байнга хутгах ёстой.

Алхам 3. Шаардлагатай хэмжээний ус хайруулын тавган дээр ороход та бүгдийг хольж, шингэнийг хөргөж, ирээдүйн шар айраг руу мөөгөнцөр хийх хэрэгтэй.

Алхам 4. Бүх мөөгөнцөр дуусах хүртэл хүлээнэ үү, дараа нь шар айраг савлаад харанхуй газар тавь. 3-4 хоног тэсвэрлэх - та ууж болно.

Хлебное

• 1.6 кг хөх тарианы талх
• 300 гр хөх тарианы соёолж
• 1/4 tsp давс
• Чинжүү
• 1 саваа мөөгөнцрийн
• 2 аяга элсэн чихэр
• 600 гр хоп

1-р алхам.Талхыг нимгэн хэсэг болгон хайчилж, хатаана.

Алхам 2. Том саванд жигнэмэгийг соёолж, давс, чинжүү, мөөгөнцөр, нэг аяга бүлээн усаар шингэлж, нэг аяга элсэн чихэртэй холино.

Алхам 3. Хопыг буцалж буй усаар түлэх ба хайруулын тавган дээр нэмнэ.

Алхам 4. Усанд хийнэ, байнга хутгана, ингэснээр өтгөн тууштай болно. Савыг алчуураар таглаад нэг шөнийг өнгөрөө.

Алхам 5. Нэг аяга элсэн чихэр 9 литр усанд шингэлж, холимогт нэмнэ. Холих. Тагийг нь таглаад дулаан газар 2 хоног байлгана.

Алхам 6. Тунадасаас шингэнийг зайлуулна. Үлдсэн зузаан нь 1.5 литр буцалж буй ус нэмнэ. Хөргөх. Мөн дахин тунадасаас, шар айрагны эхний багц руу шавхана. Холих ба буцалгана.

Алхам 7Хөөсийг аваад бага зэрэг хөргөж, шүүнэ. Шилэн саванд хийнэ. Корк. Хүйтэн газар 2 долоо хоног байлгана.