Εθνική Κουζίνα του Περού: «Μαγειρική συμβίωση. Κουζίνα του Περού
Η ιστορία του κράτους είχε απίστευτο αντίκτυπο στην παραδοσιακή περουβιανή κουζίνα. Μέχρι να κατακτήσουν τη χώρα οι Ισπανοί, οι ντόπιοι Ίνκας έτρωγαν αγροτικά προϊόντα: καλαμπόκι, πατάτες και διάφορες ριζικές καλλιέργειες. Χρησιμοποιώντας τρύπες που έσκαψαν στο έδαφος και γεμίζονταν με καυτές πέτρες, οι γυναίκες μαγείρευαν μαγειρευτά και σούπες. Για να πάρουν μυρωδάτα μπαχαρικά, έστριβαν το σκόρδο, το τσίλι και την καλέντουλα. Επίσης στη θάλασσα οι Ινδοί έπιαναν ψάρια, γαρίδες, καβούρια και άλλους κατοίκους, στα βουνά και στα δάση έπαιρναν κρέας από ελάφια, κουνέλια και πρόβατα, κυνηγούσαν περιστέρια, ορτύκια, πέρδικες και πάπιες, μάζευαν τους καρπούς οπωροφόρων δέντρων. στις κοιλάδες των ποταμών.
Αφού οι Ισπανοί κατέλαβαν το Περού, παραδοσιακή κουζίναΟι Ίνκας τροποποιήθηκαν από τους Κρεόλ. Γάλα, βούτυρο, κρέμα γάλακτος, κρέας οικόσιτων ζώων εμφανίστηκαν στη διατροφή του ντόπιου πληθυσμού. Άρχισαν επίσης να χρησιμοποιούν ελιές, ξύδι και δημητριακά: ρύζι, κριθάρι, σιτάρι. Οι αποικιοκράτες έφεραν νέες ποικιλίες λαχανικών και φρούτων, που εγκλιματίστηκαν τέλεια στο Περού. Αργότερα, οι Άραβες έμαθαν στους Ινδούς να χρησιμοποιούν βότανα: κόλιανδρο, κύμινο, γαρύφαλλο, κανέλα, ζαχαροκάλαμο. Όμως, ανεξάρτητα από το πόσο μεγάλη επιρροή έχει η κουζίνα του Περού, τα κύρια συστατικά εξακολουθούν να είναι οι πατάτες, το καλαμπόκι και το ρύζι.
Χαρακτηριστικά της περουβιανής κουζίνας
- Ο ντόπιος πληθυσμός καταναλώνει αποξηραμένα φύλλα κόκας μεγάλες ποσότητες. Μπορούν να μασηθούν, να παρασκευαστούν αντί για τσάι και να προστεθούν διάφορα πιάτα. Η κόκα δεν δίνει ναρκωτικό αποτέλεσμα σε αυτή τη μορφή, αλλά είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για τη διατήρηση του σθένους και του τόνου.
- Δεν συνηθίζεται να τρώμε ψωμί σε μεγάλες ποσότητες. Σε καφετέριες και εστιατόρια συνήθως δεν σερβίρεται με το κυρίως πιάτο, οπότε, αν θέλετε, ζητήστε από τον σερβιτόρο ένα καρβέλι.
- Οι μερίδες είναι πάντα πολύ μεγάλες. Για παράδειγμα, σε ένα τεράστιο μπολ με ζωμό, φασόλια, φασόλια, το σαγόνι ενός κριαριού, από το οποίο έβρασαν, μπορεί να επιπλέει. Πρακτικά δεν υπάρχουν παχύσαρκοι άνθρωποι στο Περού. Ο ντόπιος πληθυσμός λατρεύει να τρώει, αλλά ταυτόχρονα κινείται πολύ και επηρεάζεται και από το υψηλό ορεινό κλίμα.
- Η περουβιανή κουζίνα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις περιοχές της χώρας. Στην ακτή του Ειρηνικού, για παράδειγμα, παρασκευάζονται κυρίως από θαλασσινά, για παράδειγμα, ceviche. Είναι φτιαγμένο από ψάρι, κρεμμύδια, χυμό λάιμ, ενώ ως συνοδευτικό θα προσφερθούν πατάτες, καλαμπόκι ή γλυκοπατάτες. Ένα χαρακτηριστικό αυτού του πιάτου είναι ο χυμός, ο οποίος λαμβάνεται με την ανάμειξη όλων των συστατικών. Οι Αβορίγινες το αποκαλούν «γάλα της τίγρης» και το σερβίρουν σε ξεχωριστό φλιτζάνι μαζί με το κύριο γεύμα.
Περουβιανά πρώτα μαθήματα
Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για τα πρώτα πιάτα της περουβιανής κουζίνας. Εδώ μαγειρεύονται σούπα πουρέ, chupes, aguaditos, chupe creola, sudatos, καθώς και πλούσιες και ελαφριές σούπες. Σε οποιοδήποτε εστιατόριο θα σας προσφερθούν τουλάχιστον δέκα διαφορετικές επιλογές.
- Το πιο δημοφιλές πρώτο πιάτο είναι το parihuela. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται θαλασσινά, η σούπα σερβίρεται σε ένα μεγάλο μπολ που μοιάζει με μπολ, το οποίο είναι διακοσμημένο με νύχια καβουριών και βρώσιμα φύκια. Γενικά, ο ντόπιος πληθυσμός πιστεύει ακράδαντα ότι τα θαλασσινά έχουν θετική επίδραση στη σεξουαλική ιδιοσυγκρασία ενός ατόμου.
- Μια άλλη διάσημη θαλασσινή σούπα είναι η chupe de camarones, η οποία παρασκευάζεται από γαρίδες, αυγά, γάλα και πιπέρι. Το τελευταίο συστατικό είναι το πιο σημαντικό στην εθνική κουζίνα του Περού.
- Οι Αβορίγινες αγαπούν επίσης πολύ τη σούπα με φακές. Είναι βρασμένο από ψημένο κρεμμύδι, θυμάρι, αλεύρι, τοματοπολτός, σκόρδο, μαϊντανό και φακές. Το πιάτο είναι πολύ νόστιμο και κρύο και ζεστό.
Κουζίνα του Περού - συνταγές για δεύτερα πιάτα
Στην περουβιανή κουζίνα, οι συνταγές για πιάτα με κρέας είναι αρκετά διαφορετικές. Εδώ καταναλώνεται χοιρινό, μοσχάρι, αρνί, πουλερικά, λάμα αλπακά. Το εθνικό πιάτο είναι το kuy - ένα τοπικό ινδικό χοιρίδιο στιφάδο ή τηγανητό μαγειρεμένο με μπαχαρικά, το οποίο είναι μια υγιεινή και πολύτιμη λιχουδιά που χρησιμοποιούσαν οι ντόπιοι από την αρχαιότητα. Το κρέας του ινδικού χοιριδίου δεν περιέχει χοληστερόλη και η γεύση του θυμίζει θηλάζοντα χοιρίδια. Αυτό το ζώο μπορεί να παραγγελθεί σε οποιοδήποτε καφέ και εστιατόριο, καθώς και από πλανόδιους πωλητές.
Ένα από τα πιο δημοφιλή δεύτερα πιάτα στην παχαμάνκα είναι μια ποικιλία από διαφορετικά είδη κρέατος. Η παρασκευή του είναι πρωτότυπη, έως και υπερβολική. Μια μικρή τρύπα γίνεται στο έδαφος, μέσα στην οποία γίνεται φωτιά και από πάνω απλώνεται ένα στρώμα από πέτρες. Αφού σβήσει η φωτιά, ό,τι θέλουν να μαγειρέψουν το πετούν στους ογκόλιθους: γλυκοπατάτες, πατάτες, καλαμπόκι και, φυσικά, διάφορα κρέατα. Στη συνέχεια, ένα αυτοσχέδιο χωμάτινο καπνιστήριο καλύπτεται με φύλλα μπανανιών, σωλήνες κολλάνε μέσα για να απελευθερώσουν ατμό και καπνό και θάβονται. Μετά από ορισμένο χρόνο, η σόμπα σκάβεται, το φαγητό απλώνεται σε πιάτα και απολαύστε την αρωματική αξέχαστη γεύση.
Αν θέλετε να δοκιμάσετε ένα στιφάδο λαχανικών με τοπικά μπαχαρικά, τότε δοκιμάστε το saltado και το αρωματικό πιάτο huancaina papas παρασκευάζεται από πατάτες με την προσθήκη χυμού λεμονιού, λιωμένου τυριού, πράσινης σαλάτας και πικάντικης σάλτσας. Ακόμα και στο Περού φτιάχνουν ένα ορεκτικό ντόπιο χυλός καλαμποκιούπου ονομάζεται "kinua", το οποίο έχει μια ποικιλία πληρωτικών. Οι χορτοφάγοι μπορούν να δοκιμάσουν ψητά φύλλα αλόης βέρα ή ζαχαροκάλαμο.
 |
 |
 |
 |
Ποτά περουβιανής κουζίνας
Σε όσους αρέσει να πίνουν κάτι πιο δυνατό στο Περού θα προσφερθεί το εθνικό "pisco-sur" σαράντα πέντε βαθμών, που παρασκευάζεται με βάση σταφύλια, χυμό λεμονιού, αυγά και άλλα πράγματα. Στις αγορές της χώρας, η βότκα cachaca γλυκάνισου χύνεται απευθείας από το βαρέλι σε οποιοδήποτε δοχείο για όλους. Συνήθως αναμιγνύεται με χυμό λάιμ. Το ντόπιο ρούμι είναι φτιαγμένο από ζαχαροκάλαμο, έχει χαρακτηριστική επίγευση, συνήθως εμποτίζεται με ποικιλία βοτάνων και ονομάζεται «aquardiente».
Αν ζεσταίνετε πολύ ενώ περπατάτε στην πόλη, πιείτε ένα δροσιστικό κβας φτιαγμένο από αφέψημα λευκών και μαύρων ποικιλιών καλαμποκιού. Αυτό το ρόφημα είναι πολύ χρήσιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό, ενώ βοηθά και σε διάφορες πεπτικές διαταραχές. Δεδομένου ότι το Περού μεγαλώνει ένα τεράστιο ποσό Οπωροφόρα δέντρα, τότε τα κοκτέιλ φρούτων και οι φρέσκοι χυμοί πωλούνται πολύ φθηνά σε κάθε γωνιά. Θεωρήστε το Inca-Cola ως το αγαπημένο σας μη αλκοολούχο ποτό, η γεύση του οποίου θυμίζει τον εγχώριο Πινόκιο μας.
Τα εστιατόρια έχουν μεγάλη ποικιλία τσαγιών που παρασκευάζονται από διάφορα βότανα ή φύλλα κόκας. Επίσης στο Περού πίνουν συνεχώς το παραδοσιακό ρόφημα μέντας - «yerba mate». Καταναλώνεται μέσω ενός λεπτού σωλήνα, ο οποίος είναι φτιαγμένος από αποξηραμένη κολοκύθα. Τα τοπικά αναψυκτικά όπως chicha, inglesa, chicha morada, inca και chicha de hora είναι επίσης δημοφιλή.
 |
 |
Επιδόρπια Κουζίνα του Περού
Στην περουβιανή κουζίνα, οι συνταγές για επιδόρπια διακρίνονται από φαντασία και εφευρετικότητα. Εδώ θα παρασκευαστεί πουτίγκα μπλε καλαμποκάλευρου Mazamorra Morada, κέικ μαρέγκας Suspiro A La Limena, νουγκά Dona Rera, κάτι παρόμοιο με λουκουμάδες Picarones, ρυζόγαλο και άλλα γλυκά.
Ολόκληρη η γκάμα των τροπικών λαχανικών και φρούτων αναπτύσσεται στη χώρα - αυτό είναι το χαρακτηριστικό της περουβιανής κουζίνας. Από γνωστές σε εμάς μπανάνες μέχρι γκρανταλία και πεπίνο. Υπάρχουν επίσης φράουλες, πεπόνια, σταφύλια, δαμάσκηνα, ροδάκινο, πορτοκάλι, παπάγια, τόνος, λουκούμι, chirimoya και πολλά πολλά άλλα καλούδια. Και το τοπικό αβοκάντο υπάρχει σε πολλές περουβιανές συνταγές.
 |
 |
Εστιατόρια περουβιανής κουζίνας
Σε δημόσιους χώρους εστίασης στις μεγάλες πόλεις, μπορείτε πάντα να βρείτε συνηθισμένα ευρωπαϊκά πιάτα. Εάν αγοράζετε φαγητό στο δρόμο, τότε παρακολουθήστε τη διαδικασία μαγειρέματος, συνήθως δεν προκαλεί υποψίες και αμφιβολίες. Εξετάστε μερικά δημοφιλή εστιατόρια στο Περού:
- Διεύθυνση Jr. Bambues 198, La Molina A la espalda del CC Molina Plaza, Λίμα 15024, Περού.
- Τηλέφωνο +51 1 3697297
περουβιανή κουζίνατόσο ποικιλόμορφη και εκπληκτική όσο η ίδια η χώρα. Παραδοσιακή περουβιανή κουζίναποικίλλει ανά περιοχή και πόλη. Η ιστορία του κράτους είχε απίστευτο αντίκτυπο στην παραδοσιακή περουβιανή κουζίνα. Μέχρι να κατακτήσουν τη χώρα οι Ισπανοί, οι ντόπιοι Ίνκας έτρωγαν αγροτικά προϊόντα: καλαμπόκι, πατάτες και διάφορες ριζικές καλλιέργειες. Χρησιμοποιώντας τρύπες που έσκαψαν στο έδαφος και γεμίζονταν με καυτές πέτρες, οι γυναίκες μαγείρευαν μαγειρευτά και σούπες. Για να πάρουν μυρωδάτα μπαχαρικά, έστριβαν το σκόρδο, το τσίλι και την καλέντουλα.
Επίσης στη θάλασσα οι Ινδοί έπιαναν ψάρια, γαρίδες, καβούρια και άλλους κατοίκους, στα βουνά και στα δάση έπαιρναν κρέας από ελάφια, κουνέλια και πρόβατα, κυνηγούσαν περιστέρια, ορτύκια, πέρδικες και πάπιες, μάζευαν τους καρπούς οπωροφόρων δέντρων. στις κοιλάδες των ποταμών. Μετά την κατάκτηση του Περού από τους Ισπανούς, οι κρεολικές αλλαγές έγιναν στην παραδοσιακή κουζίνα των Ίνκας. Γάλα, βούτυρο, κρέμα γάλακτος, κρέας οικόσιτων ζώων εμφανίστηκαν στη διατροφή του ντόπιου πληθυσμού. Άρχισαν επίσης να χρησιμοποιούν ελιές, ξύδι και δημητριακά: ρύζι, κριθάρι, σιτάρι. Οι αποικιοκράτες έφεραν νέες ποικιλίες λαχανικών και φρούτων, που εγκλιματίστηκαν τέλεια στο Περού. Αργότερα, οι Άραβες έμαθαν στους Ινδούς να χρησιμοποιούν βότανα: κόλιανδρο, κύμινο, γαρύφαλλο, κανέλα, ζαχαροκάλαμο. Όμως, ανεξάρτητα από το πόσο μεγάλη επιρροή έχει η κουζίνα του Περού, τα κύρια συστατικά εξακολουθούν να είναι οι πατάτες, το καλαμπόκι και το ρύζι.
Συνταγές περουβιανής κουζίνας. Πιάτα για τις γιορτές. Εθνικές πρωτοχρονιάτικες συνταγές.
Πρώτο γεύμα:
- Σούπα θαλασσινών parihuela
- Σούπα θαλασσινών "chupe de camarones"
- Σούπα φακές
- Σούπα Ίνκας
- Περουβιανή τσούπα
- Σούπα a la Creola
- "supe de samarones"
Κύρια πιάτα:
- Kui - ινδικό χοιρίδιο στιφάδο ή τηγανητό
- Pachamanca - διάφορα είδη κρέατος
- Pollo a la Brasa
- Περουβιανό τηγανητό κοτόπουλο
- Αιγοκάμηλος
- Ροκότο Ρελένο
- Αντίκουχος
- Aji de Gallina
- Λόμο Σαλτάδο
- juancaina papas - τηγανητές πατάτες με λιωμένο τυρί
- "saltado" - στιφάδο τηγανητά λαχανικά
- Ρύζι ψημένο σε περουβιανή κατσαρόλα
- "κο-κο" - πατσάς γεμιστός με πατάτες
- "karapulkra" (ισπανικά Carapulcra) - ένα πιάτο με χοιρινό κρέας, αποξηραμένες πατάτες, κοτόπουλο και ηλιόσπορους
- "eskabeche" - κρύο ψαρομεζέ με κρεμμύδια και πιπεριές
Πιάτα ζύμης και επιδόρπια:
- Κατσαρόλα Kausa
- Causa
- Λούκουμα
- Εμπανάδες πίτες με διάφορες γεμίσεις
- Picarones - αφράτοι λουκουμάδες με σιρόπι
- "flan" - μπισκότα με συμπυκνωμένο γάλα
- Τραγανό και πολύ γλυκό και ο καρπός του κάκτου «τόνος»
- μαρμελάδα κάκτου
- Σορμπέ Φραγκόσυκο
- ζελέ κάκτου
- μαρμελάδα φραγκόσυκο
- μαύρη πουτίγκα καλαμποκιού
- πίτα καλαμποκιού
- Alfajores μπανάνας με φυστικοβούτυρο
Εθνικά ποτά:
- "πίσκο ξινό"
- Το «chicha» είναι ένα αναψυκτικό που παρασκευάζεται από δημητριακά.
- Μαύρο ζελέ καλαμποκιού - masamorra morada
- Μυρωδάτο τσάι από τοπικά βότανα, φύλλα μέντας και κόκα
- Τοπικά κρασιά "Takama Gran Vino", "Vista Alegre" και "Vino Tinto"
- Τοπική μπύρα "Pilsen", "Crystal", "Kuskena", "Trujillana", "Arequipena"
- Τοπικό ρούμι "aquardiente"
- Ποτό μέντας - "yerba mate"
- Περουβιανό Πίσκο
- Δροσιστικά ποτά "chicha", "inglesa", "chicha morada", "inca" και "chicha de hora"
Παρακάτω θα σας δώσουμε μια περιγραφή μερικών μόνο πιάτων και προϊόντων που συνθέτουν την καθημερινή διατροφή των κατοίκων της περιοχής.
Και έτσι, πατάτες: Το Περού είναι η γενέτειρα των πατατών και οι Περουβιανοί ξέρουν πώς να καλλιεργήσουν περίπου 4 χιλιάδες ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ. Οι ντόπιες νοικοκυρές είναι αρκετά κατηγορηματικές στην επιλογή της πατάτας και θα μπορέσουν να σας βοηθήσουν να επιλέξετε τη σωστή ποικιλία για τηγάνισμα, βράσιμο, σούπα κ.λπ.
Θα εκπλαγείτε από τις αποξηραμένες πατάτες, οι οποίες είναι αρκετά ξηρές στη γεύση, αλλά μπορούν να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Τη δεύτερη θέση καταλαμβάνει το καλαμπόκι - μεταξύ των οποίων οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες είναι:
Choclo - ένα αυτί με τεράστιους κίτρινους κόκκους (σερβίρεται και ως συνοδευτικό, και την εποχή μπορείτε να αγοράσετε ένα ολόκληρο βραστό αυτί στους δρόμους του Περού, τυλιγμένο στη φυσική του συσκευασία, περιχυμένο με σάλτσα και με φέτες σπιτικό τυρί - θα γλείφεις τα δάχτυλά σου!) και
Μωβ καλαμπόκι - αυτή η ποικιλία χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή ποτού μπύρας, χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, chicha morada και γλυκού χυλού masamorra.
Είναι αδύνατο να επισκεφθείτε το Περού και να μην δοκιμάσετε ceviche - ένα από τα πιο διάσημα περουβιανά πιάτα με ψάρι. Φρέσκο ψάρι μαριναρισμένο σε χυμό λεμονιού με κρεμμύδι σερβιρισμένο με σοκολάτα και μαρούλι. Αφόρητα νόστιμο!
Το πιο εξωτικό πιάτο με κρέας είναι το ψητό στο φούρνο ή το ψητό ινδικό χοιρίδιο. Υπάρχουν πολλά εστιατόρια που ειδικεύονται στο μαγείρεμα ινδικών χοιριδίων, όπου μπορείτε να παραγγείλετε αυτό το πιάτο με μεγάλη ποικιλία από συνοδευτικά.
Με όλη του την ποικιλομορφία, το σύνολο των προϊόντων για το μαγείρεμα των εθνικών πιάτων παραμένει όσο το δυνατόν πιο απλό και ικανοποιητικό: πατάτες, ρύζι, όσπρια και δημητριακά, λαχανικά και φρούτα. Στην ακτή, η διατροφή συμπληρώθηκε με ψάρια και θαλασσινά. Επιπλέον, συχνά μαρινάρονται παρά τηγανίζονται ή ψήνονται.
Δημοφιλή περουβιανά πιάτα
Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στην περουβιανή κουζίνα είναι το ceviche. Φτιαγμένο από ψάρια και θαλασσινά, προήλθε από παράκτιες περιοχές και εξαπλώθηκε σε όλη τη χώρα και τις γειτονικές περιοχές. Σήμερα, στους τουρίστες που επισκέπτονται το Περού είναι βέβαιο ότι θα προσφέρεται ceviche σε τοπικά εστιατόρια και σε διάφορες περιοχές μαγειρεύεται με τον δικό τους τρόπο, προσθέτοντας μια ποικιλία από θαλασσινά στα ψάρια. Μπορεί να είναι οστρακοειδή, μαύρα χτένια, γαρίδες, καλαμάρια, τα οποία είναι προ-μαριναρισμένα με χυμό λάιμ ή βραστά. Οι παραλλαγές των ονομάτων των πιάτων εξαρτώνται από τον τύπο των θαλασσινών που επιλέγονται.
Παραδοσιακά, η περουβιανή κουζίνα ήταν τηγανητό, μαγειρευτό, ψημένο, λιγότερο συχνά βρασμένο. Η πιο κοινή είναι η τοπική έκδοση. στιφάδο λαχανικώνπου σερβίρεται με κρέας. Επιπλέον, το βοδινό και το χοιρινό χρησιμοποιούνταν στις πεδιάδες και το χοιρινό και το αρνί στις ορεινές περιοχές. Το πουλί ήταν στο μενού παντού. Το κρέας σερβίρεται κάτω από φιστίκι ή σάλτσα κρεμμυδιούμε ένα συνοδευτικό με πατάτες, ρύζι, φακές ή καλαμπόκι.
Το ψωμί κατά την κατανόησή μας δεν υπάρχει στην περουβιανή κουζίνα. Αντικαταστάθηκε επιτυχώς με τορτίγιες καλαμποκιού tamal. Ως εορταστική επιλογή, οι πίτες kassa rellek ψήνονται με πρωτότυπη γέμιση από πατάτες, κοτόπουλο, κρέας καβουριών και αβοκάντο.
Τι είναι η ασυνήθιστη κουζίνα του Περού
Τονίζοντας τα χαρακτηριστικά της περουβιανής κουζίνας, θα πρέπει να υποδείξετε έναν μεγάλο αριθμό καυτερών μπαχαρικών: πιπέρι και σκόρδο. Η παρουσία τους στη διατροφή εξηγείται από το ζεστό κλίμα και την ανάγκη προστασίας του οργανισμού από πολυάριθμες λοιμώξεις για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Μιλώντας για τις συνταγές που προσφέρει η περουβιανή κουζίνα, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι κάθε περιοχή της χώρας είχε τις δικές της γαστρονομικές προτιμήσεις. Εάν το δημοφιλές ceviche εμφανίστηκε στην ακτή, τότε στα βουνά των Άνδεων θα σας σερβίρουν puno - μπριζόλες μαγειρεμένες από κρέας αλπακά ή λάμα. Στους λάτρεις του εξωτικού μπορεί να προσφερθεί η τοπική λιχουδιά kui - ένα τηγανητό ή στιφάδο ολόκληρο ινδικό χοιρίδιο.
Για την κουζίνα μας, τα πιάτα με μοσχαρίσιο κρέας με μπαχαρικά, όπως το μαλτάντο, ή το χοιρινό, το τσινσαρόν, είναι πιο γνωστά. Το τελευταίο σε ορισμένες περιοχές του Περού παρασκευάζεται από αρνί.
Το να μαγειρεύετε περουβιανά πιάτα μόνοι σας, συμπεριλαμβανομένου τους στο οικογενειακό μενού, δεν είναι δύσκολο. Λεπτομερείς συστάσεις θα σας βοηθήσουν να το κάνετε σωστά. Απλά χορταστικά πιάτα από φυσικά προϊόντα που μπορείτε να αγοράσετε στα καταστήματά μας σήμερα θα διαφοροποιήσουν τη διατροφή σας και θα εκπλήξουν τους αγαπημένους σας με ασυνήθιστες γεύσεις. Μην φοβάστε να μαγειρέψετε νέα πιάτα, με αυτά το μενού σας θα γίνει πολύ πιο ενδιαφέρον.
Σήμερα, η περουβιανή κουζίνα είναι ποικίλη και, μερικές φορές συνδυάζοντας ασυνήθιστα, θεωρείται μια από τις καλύτερες στον κόσμο. Ενώ τα κοκτέιλ κινόα και πίσκο έχουν γίνει παγκοσμίως γνωστά, τα καλύτερα περουβιανά πιάτα εξακολουθούν να παρασκευάζονται στην ίδια τη χώρα. Παρακάτω είναι μια λίστα με 10 πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε στο δρόμο σας προς το Μάτσου Πίτσου.
ceviche
Το περουβιανό ρεύμα, που διέρχεται από τον Ειρηνικό Ωκεανό κοντά στην περουβιανή ακτή, είναι μια από τις πλουσιότερες πηγές θαλασσινών. Αν το Περού είχε ένα εθνικό πιάτο, θα ήταν πιθανώς ωμό ψάρι μαριναρισμένο σε χυμό εσπεριδοειδών. Το οξύ φρούτων «μαγειρεύει» το ψάρι, δίνοντάς του μια λεπτή γεύση και κάνει το ψάρι πιο εύκολο να μασηθεί. Το κόκκινο κρεμμύδι και η πιπεριά aji προστίθενται ως μπαχαρικά.
Αυτό το πιάτο σερβίρεται, συνήθως κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού γεύματος, μαζί με γλυκοπατάτες ή choclo, λευκό καλαμπόκι των Άνδεων με μικροσκοπικούς κόκκους. Αν είστε γκουρμέ, μπορείτε να δοκιμάσετε τη μαρινάδα εσπεριδοειδών που έχει μείνει στο πιάτο, γνωστή ως γάλα τίγρης.
Kui
Ίσως αυτό να απωθήσει κάποιον, αλλά έτσι είναι, δεν υπάρχει τίποτα να κρύψουμε εδώ. Το κρέας αυτού του ζώου τρώγεται από πολλούς Περουβιανούς που ζουν στις Άνδεις. Αυτό το ζώο ονομάζεται ινδικό χοιρίδιο.
Ένας από τους λόγους για τους οποίους αυτό το πιάτο θεωρείται τόσο σημαντικό για τον αγροτικό πληθυσμό: ένα πιστό αντίγραφο του πίνακα του Λεονάρντο ντα Βίντσι "Ο Μυστικός Δείπνος" κρέμεται στον καθεδρικό ναό, στον οποίο μπροστά στον Ιησού και τους 12 μαθητές του στο τραπέζι είναι ακριβώς το πιάτο kui. Το κρέας, στο οποίο, πρέπει να πω, ψήνεται ή τηγανίζεται στη σούβλα αρκετά κόκαλα και σερβίρεται ολόκληρο - μαζί με το κεφάλι. Έχει γεύση κουνελιού ή κυνηγιού.
Causa
Όταν επισκέπτεστε οποιαδήποτε αγορά στο Περού, θα βρείτε δύο πράγματα: εκατοντάδες ποικιλίες πατάτας, που μπορεί να είναι εγγενείς στο Περού (η χώρα αμφισβητεί από καιρό αυτόν τον τίτλο από τότε) και σωρούς από αβοκάντο. Για να προετοιμάσετε μια παραδοσιακή causa, αυτά τα δύο συστατικά στοιβάζονται σε στρώσεις, όπως για μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια το πιάτο κόβεται σε φέτες και σερβίρεται κρύο. Στην αιτία μπορούν επίσης να προστεθούν κονσέρβες τόνου, κρέας ή βραστό αυγό.
Λόμο Σαλτάδο
Πριν από εκατοντάδες χρόνια, πολύ πριν η ασιατική κουζίνα γίνει δημοφιλής στον κόσμο, οι Κινέζοι έφτασαν στο Περού με πλοίο αναζητώντας δουλειά. Ένα σαφές παράδειγμα της επιρροής τους στη διατροφή της περουβιανής κουζίνας και στις μεθόδους μαγειρέματος είναι ένα είδος υβριδικού τηγανίσματος (ένα πιάτο που παρασκευάζεται με γρήγορο τηγάνισμα με συνεχή ανάδευση), που αποτελείται από κρέας, ντομάτες, πιπεριές, κρεμμύδια, ανακατεμένα σε μια κατσαρόλα με σόγια. σάλτσα και τηγανητές πατάτες. Το πιάτο σερβίρεται με λευκό ρύζι. Τα κακά νέα για τους υδατάνθρακες είναι ότι αυτό το πιάτο σίγουρα δεν είναι για εσάς.
Aji de Gallina
Η πιπεριά aji είναι τόσο κίτρινη όσο το πουλί Tweety. Αυτό το πιάτο είναι ένα σιγοβρασμένο κρέας με κοτόπουλο, συμπυκνωμένο γάλα και μεγάλες φέτες ψωμιού. Μια εναλλακτική λαχανικών με παρόμοια γεύση είναι το papa a la wancaina, το οποίο είναι βραστές πατάτες με κρεμώδη κίτρινη σάλτσα.
Αντίκουχος
Ψητό μαριναρισμένο κρέας στη σούβλα (πολύ παρόμοιο με το μπάρμπεκιου) θα βρείτε σχεδόν παντού στο Περού. Εστιατόρια υψηλό επίπεδοπροσφέρετε αυτό το πιάτο ως ορεκτικό. Πλανόδιοι πωλητές που πουλούν αντικούτσους από κάτω σάλτσα σκόρδου. Οποιοδήποτε κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το πιάτο, ωστόσο, για μαγείρεμα σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, και επομένως χρησιμοποιείται η καλύτερη, μοσχαρίσια καρδιά.
Πιστεύεται ότι αυτή η συνταγή προέρχεται κατά τη διάρκεια της βασιλείας των Ισπανών κατακτητών στο Περού. Οι Ισπανοί έκοψαν τα καλύτερα μέρη του κρέατος αγελάδας και τα πήραν για τον εαυτό τους, αφήνοντας τα εσωτερικά όργανα στους σκλάβους.
Ροκότο Ρελένο
Αυτό το πιάτο συνδέεται συνήθως με την Arekupa, τη δεύτερη μεγαλύτερη πόλη του Περού, αλλά μπορείτε να το βρείτε παντού. Μοιάζει με κανονικό κόκκινο πιπεριάαποδεικνύεται μια πικάντικη πιπεριά ροκότο (η οποία είναι 10 φορές πιο καυτερή από ένα jalapeno όταν είναι ωμό, αλλά όταν μαγειρεύεται χάνει τις «θερμοπυρηνικές» της ιδιότητες), γεμάτη με πικάντικο τηγανητό κιμά και ένα βραστό αυγό. Περιχύνεται με λευκό λιωμένο τυρί, στη συνέχεια ψήνεται και σερβίρεται.
Αιγοκάμηλος
Στο βόρειο ημισφαίριο, η λέξη «αλπακά» συνδέεται με το ακριβό μαλλί, το οποίο χρησιμοποιείται για το πλέξιμο πουλόβερ και κάλτσες. Αλλά στις ψηλές Άνδεις, αυτό το μέλος της οικογένειας των καμηλιών (νεότερος ξάδερφος του λάμα) ήταν επίσης πηγή κρέατος για πολλούς αιώνες.
Η γεύση του κρέατος μοιάζει με το κρέας βουβάλου ή άλλου αρτιοδάκτυλου που τρέφεται με χόρτο. Η απουσία λαρδιού στο κρέας αλπακά το καθιστά εξαιρετικό για ωρίμανση, μια άλλη πασίγνωστη περουβιανή γαστρονομική καινοτομία.
Λούκουμα
Μπορεί η κουζίνα να φημίζεται για την πικάντικη και αλμυρή της, αλλά οι Περουβιανοί λατρεύουν τα γλυκά. Απόδειξη είναι η δημοφιλής Inca Cola, μια σόδα που λιώνει τα δόντια με γεύση τσίχλας.
Το Lucuma είναι ένα φρούτο που μοιάζει με μάνγκο και έχει μια γλυκιά γεύση παρόμοια με το σιρόπι σφήνας. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή γλυκών. Το φρούτο lucuma είναι επίσης δημοφιλές ως είδος παγωτού.
Pollo a la Brasa
Το τηγανητό κοτόπουλο σε περουβιανό στυλ είναι τόσο νόστιμο και δημοφιλές που τώρα μπορεί να το δοκιμάσετε σε κάθε γωνιά του κόσμου. Το μυστικό είναι να μαρινάρετε το πουλί σε μια σάλτσα σόγιας καρυκευμένη με κόκκινο πιπέρι, σκόρδο και κύμινο, που δίνει στο κρέας και στο δέρμα μια καπνιστή και αλμυρή γεύση.
Εκτός Περού, αυτό το πιάτο σερβίρεται συχνά με τηγανιτές πατάτες. Ωστόσο, ένα πιο παραδοσιακό συνοδευτικό είναι η τηγανητή γιούκα ή η μανιόκα (φαγώσιμη μανιόκα), η οποία μασάται εύκολα. Μαζί με το πιάτο σερβίρονται και σάλτσες για ντιπ.
Τα στατιστικά του blog μου δείχνουν ότι τα πιο ενδιαφέροντα μέχρι στιγμής ήταν δημοσιεύσεις για το Περού, μια χώρα που ανακαλύψαμε τυχαία φέτος εγώ και η οικογένειά μου και την οποία προτείνουμε ανεπιφύλακτα σε όλους ως τουριστικό προορισμό.
Έχω ήδη γράψει πολλά για διάφορα καταπληκτικά μέρη στο Περού, τα οποία όχι μόνο εκπλήσσουν τη φαντασία και αφήνουν τα πιο ζωντανά συναισθήματα, αλλά μπορούν επίσης να αλλάξουν την άποψη της ιστορίας της ανθρώπινης ανάπτυξης. Ωστόσο, μιλώντας για τις ιδιαιτερότητες της χώρας, δεν πρέπει ποτέ να ξεχνάμε τις ιδιαιτερότητες εθνική κουζίνα, γιατί λίγα πράγματα μπορούν να χαρακτηρίσουν μια χώρα τόσο καλά όσο τη γαστρονομία της. Φανταστείτε - τι ταιριάζει καλύτερα με τα γερμανικά μπιφτέκια από την αφρώδη μπύρα και τα χοιρινά λουκάνικα με λάχανο; Για τους Ρώσους - τηγανίτες, ζυμαρικά και μπορς; Για τους Γεωργιανούς - αρωματικό shish kebab, khinkali και kharcho; Τα κύρια πιάτα της χώρας αντικατοπτρίζουν τον εθνικό της χαρακτήρα και τις διάφορες στροφές της ιστορικής της διαδρομής.
Σήμερα θέλω να σας πω για τρία, κατά τη γνώμη μου, τα πιο εντυπωσιακά εθνικά πιάτα του Περού, μέσα από τα οποία, σαν μέσα από ένα πρίσμα, αποκαλύπτονται νέες πτυχές αυτής της χώρας.
Βάζω στοίχημα ότι ένα από αυτά σας είναι οικείο και το δοκιμάσατε όλοι, το δεύτερο συνδέατε με μια εντελώς διαφορετική χώρα, περίπου το τρίτο - ούτε καν υποψιαζόσασταν ότι υπήρχε.
Νο. 1. Καλαμπόκι (δεύτερο όνομα - καλαμπόκι)
Πιθανώς, πολλοί από εσάς, έχοντας δει το καλαμπόκι ως το πρώτο εθνικό πιάτο, να γελάσατε. Όλοι το δοκίμασαν, καλά, τι φταίει - καλαμπόκι και καλαμπόκι. Φίλοι, αλλά δεν έχετε δοκιμάσει τέτοιο καλαμπόκι όπως στο Περού. Αυτό είναι κάτι απολύτως φανταστικό, νόστιμο, εντελώς από άλλο πλανήτη. Το περουβιανό καλαμπόκι μοιάζει τόσο με το δικό μας όσο ένας ενήλικος σκληραγωγημένος λύκος με έναν μιγαδό που ζει σε ένα ρείθρο.
Αν ο Nikita Sergeevich πήγαινε όχι στις ΗΠΑ, αλλά στο Περού, τότε δεν θα είχαμε αποφύγει να σπείρουμε καλαμπόκι όλες τις εκτάσεις, γιατί είναι απολύτως αδύνατο να το ξεχάσουμε.
Φανταστείτε ένα μικρό στάχυ καλαμποκιού, αλλά ταυτόχρονα με κόκκους στο μέγεθος ενός πολύ μεγάλου μπιζελιού - ή ενός φουντουκιού, για παράδειγμα, και θα καταλάβετε τι είδους καλαμπόκι φύεται στο Περού. Φυσικά, καταρχήν είναι και κτηνοτροφική καλλιέργεια, αλλά οι ίδιοι οι Περουβιανοί το λατρεύουν πολύ ως εθνική λιχουδιά. Τα φρέσκα στάχυα βράζονται σε βραστό νερό και σερβίρονται απευθείας σε φύλλο καλαμποκιού (χωρίς σελοφάν). Και χωρίς αλάτι! Αντί για αλάτι, οι Περουβιανοί τρώνε βραστό καλαμπόκι με αλμυρό κατσικίσιο τυρί. Οι γιαγιάδες που πουλάνε καλαμπόκι (ναι, οι γιαγιάδες το πουλάνε κι εκεί) είναι εξοπλισμένες ακριβώς έτσι - από τη μια πλευρά έχει ένα κάδο με καλαμπόκι, από την άλλη - ένα σακουλάκι κατσικίσιο τυρί, ένα μεγάλο κομμάτι του οποίου θα κοπεί γενναιόδωρα για σένα εκτός από το στάχυ.
Η γεύση του περουβιανού καλαμποκιού είναι πολύ ανώτερη ακόμη και από εκείνη της Βραζιλίας (την οποία δοκιμάσαμε στην παραλία), για να μην πω τίποτα για εκείνους τους άτυχους συντρόφους αυτού του φυτού που αναπτύσσονται στα γεωγραφικά πλάτη μας. Ζουμερό, γαλακτώδες, αρωματικό. Γενικά, γιορτή γεύσης («γιορτή του πνεύματος», αχαχα, για όσους γνωρίζουν).
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το περουβιανό καλαμπόκι:
- Εκτός από το γνωστό κίτρινο καλαμπόκι, το μαύρο καλαμπόκι είναι επίσης κοινό στο Περού. Φαίνεται πολύ ασυνήθιστο, τι γεύση έχει - δεν μπορώ να πω, γιατί δεν το έχω δοκιμάσει. Το μαύρο καλαμπόκι χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός από τα πιο δημοφιλή εθνικά ποτά του Περού, το chichu morada, ένα αναψυκτικό χωρίς ζύμωση που είναι εξαιρετικό για να ξεδιψάσετε σε μια ζεστή μέρα.
- Συνολικά, περισσότερες από 50 ποικιλίες καλαμποκιού καλλιεργούνται στο Περού. Ωστόσο, όσον αφορά την παραγωγή καλαμποκιού, το Περού κατατάσσεται μόλις στην 45η θέση στον κόσμο, περίπου 200 φορές πίσω από τον αρχηγό της λίστας, τις Ηνωμένες Πολιτείες, και 7 φορές πίσω από τη Ρωσία.
- Σύμφωνα με τους επιστήμονες, το καλαμπόκι ως καλλιεργούμενο φυτό εμφανίστηκε στην επικράτεια του σύγχρονου Μεξικού πριν από περίπου 7-12 χιλιάδες χρόνια (ανασκαφές στις τοποθεσίες των αρχαίων Ινδών το μαρτυρούν αυτό). Είναι ενδιαφέρον ότι τα στάχυα καλαμποκιού εκείνη την εποχή ήταν περίπου 10 φορές μικρότερα από τις σύγχρονες ποικιλίες και δεν ξεπερνούσαν τα 3-4 εκατοστά σε μήκος. Το σημερινό μέγεθος των αυτιών είναι η αξία των Ινδών που πραγματοποίησαν την επιλογή αυτού του φυτού.
Νο 2. Ceviche (ωμό ψάρι)
(τονισμός στην προτελευταία συλλαβή, σύμφωνα με τους κανόνες της ισπανικής γλώσσας - στο γράμμα "και").
Ceviche σε ένα εστιατόριο στη Λίμα Είμαι σίγουρος ότι οι περισσότεροι συμπατριώτες μας συνδέουν το ωμό ψάρι ως πιάτο, κυρίως με την Ιαπωνία. Ναι, και πώς να μην το συνδέσεις με την Ιαπωνία, όταν σε κάθε βήμα λίγο πολύ μεγάλη πόληυπάρχουν πολλά εστιατόρια σούσι, μπαρ και καφέ.
Έτσι, το Περού, με όχι λιγότερο λόγο από την Ιαπωνία, μπορεί να διεκδικήσει τον τίτλο μιας χώρας της οποίας η εθνική κουζίνα περιλαμβάνει ωμό ψάρι. Αυτό το πιάτο ονομάζεται ceviche (ή sebich - η ισπανική γλώσσα δεν κάνει διάκριση μεταξύ του ήχου "v" και "b", επομένως η Vanya και η Banya είναι τα ίδια για αυτούς, όπως στο διάσημο ρωσικό αστείο).
Το Ceviche θεωρείται πραγματικό σήμα κατατεθέν του Περού. Η βάση του ceviche είναι φρέσκο, ψιλοκομμένο ψάρι, μαριναρισμένο για 15 λεπτά σε χυμό εσπεριδοειδών, λεμονιού ή λάιμ. Ως καρύκευμα χρησιμοποιούνται πιπεριές τσίλι, ροκότο ή αχί (aji) και κόκκινο κρεμμύδι. Γαρνιρισμένη με γλυκοπατάτα, κόκκους καλαμποκιού, αβοκάντο και μαρούλι, αυτή η συνταγή ceviche αναγνωρίζεται ως το σημείο αναφοράς για την προετοιμασία του εθνικού πιάτου της περουβιανής κουζίνας.
Υπάρχουν χιλιάδες επιλογές ceviche, αυτό το πιάτο έχει ένα κοινό χαρακτηριστικό - την εξαιρετική φρεσκάδα των προϊόντων, χάρη στην οποία μπορείτε να τα φάτε χωρίς φόβο δηλητηρίασης.
Αρχικά το ceviche παρασκευαζόταν με το χυμό του τοπικού φρούτου tumbo, λίγο σαν τις μίνι μπανάνες, μετά τον ισπανικό αποικισμό άρχισαν να χρησιμοποιούν πορτοκάλια και τώρα φτιάχνονται με χυμό λάιμ, που στο Περού λέγεται λεμόνι. Το Ceviche είναι το κύριο θέμα των πειραμάτων των τοπικών δημιουργικών σεφ και το αγαπημένο σπιτικό φαγητό των Περουβιανών.
Για να είμαι ειλικρινής, δεν είμαι φαν ωμό ψάρικαι δεν μπορούσα να το δοκιμάσω, αλλά η Λένα έφαγε με χαρά ένα ολόκληρο πιάτο σεβίτσε σε ένα τοπικό εστιατόριο (προς τιμήν της, χωρίς να αρωματίσω αυτό το φαγητό με αλκοόλ, κάτι που σίγουρα θα έκανα).
Ενδιαφέροντα γεγονότα Ceviche:
- Το Ceviche άρχισε να παρασκευάζεται στην εποχή των Ίνκας - έχουν διατηρηθεί στοιχεία των Ισπανών κατακτητών, τους οποίους οι Ινδοί περιποιήθηκαν κομμάτια μαριναρισμένου ψαριού σε ένα ελαφρώς ξινό και πικάντικο υγρό.
- Το Ceviche παράγει μια σάλτσα που ονομάζεται "γάλα της τίγρης" (leche de tigre) ως υποπροϊόν. Αυτή είναι η σάλτσα γαλακτώδης, που σχηματίζεται από την αλληλεπίδραση πρωτεϊνών ψαριών και ξινού χυμού εσπεριδοειδών. Κάποιοι το θεωρούν αφροδισιακό, αλλά ανεξάρτητα από αυτό, το «γάλα της τίγρης» είναι μια από τις αγαπημένες σάλτσες των περουβιανών καλοφαγάδων.
- Έχοντας ξεκινήσει τη δημοτικότητά του στο Περού, το ceviche είναι πλέον ευρέως διαδεδομένο σε όλη τη Λατινική Αμερική (αν και, φυσικά, συνδέεται κυρίως με το Περού).
Νο 3. Kui (τηγανητό ή ψημένο ινδικό χοιρίδιο)
Αν θέλεις να εντυπωσιάσεις έναν Ευρωπαίο, πες του ότι έφαγες ινδικό χοιρίδιο. Στην αρχή θα σε κοιτάξουν με έκπληξη, μετά με κάποια αηδία, μετά θα αρχίσουν να κάνουν ερωτήσεις. Αποδεικνύεται ότι το ινδικό χοιρίδιο είναι ένα από τα πιο εντυπωσιακά, εμβληματικά εθνικά πιάτα του Περού, εντελώς ασυνήθιστο για εσάς και εμένα.
Ωστόσο, οι Περουβιανοί μεταχειρίζονται τους χοίρους με τον ίδιο τρόπο που συμπεριφερόμαστε εμείς στα κουνέλια. Οι χοίροι εκτρέφονται εδώ σε ειδικές φάρμες, οι οποίες είναι ευρέως διαδεδομένες. Έτσι μοιάζει μια τυπική φάρμα με απόδοση 150 kui την εβδομάδα:
Φάρμα της Βασίλισσας στο Περού Οι αγρότες πωλούν kui στα 4-5 $ ανά σφάγιο. Στις αγορές, πωλείται ωμό για $8 δολάρια και μαγειρεμένο για $10-12. και πιο ακριβά.
Το όνομα "kui" προέρχεται από τη γλώσσα των Ινδιάνων Κέτσουα και στη μετάφραση σημαίνει απλώς "ινδικό χοιρίδιο". Το όνομα φαίνεται παράξενο στο ρωσικό αυτί, αλλά είναι απλώς μια ηχητική απομίμηση (θυμηθείτε πώς κάνουν τα γουρούνια όταν ψάχνουν για τροφή - kui-kui-kui, και θα καταλάβετε από πού προήλθε το όνομα). Στα ρωσικά, φυσικά, ακούγεται παράφωνο, οπότε όταν αγοράσαμε στον Yura ένα μικρό παιχνίδι - ένα γούνινο kui - η οδηγός μας Όλγα πρότεινε να ονομάσουμε αυτό το γουρούνι όχι kui, αλλά kuisito (μικρό επίθημα στα ισπανικά).
Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς, αλλά ακόμα στα βουνά του Περού τρέχουν κοπάδια άγριων κυνηγών. Προτιμούν περιοχές κοντά στις όχθες των ποταμών βουνών, που συχνά βρίσκονται σε εγκαταλελειμμένα ερείπια. Οι οικόσιτες κούτσες μπορούν να βρεθούν σε οποιοδήποτε ινδικό σπίτι στην Κέτσουα, όπου τα γουρούνια κινούνται εντελώς ελεύθερα κάτω από τα πόδια τους μέχρι να έρθει η ώρα του δείπνου :).
Το Kuy είναι αγαπημένο φαγητό πολλών Περουβιανών, τόσο που υπάρχουν ακόμη και ειδικά εστιατόρια (καφετέριες) που ειδικεύονται σε αυτά (όπως τα μπάρμπεκιου μας). Είναι επίσης ένα εξαιρετικό αξιοθέατο για τους τουρίστες - το πιάτο παρουσιάζεται σε όλα τα εστιατόρια της εθνικής κουζίνας και είναι αρκετά ακριβό (κατά μέσο όρο, ένα kui κοστίζει 1000-1200 ρούβλια σε ένα τουριστικό εστιατόριο και περίπου το ήμισυ της τιμής σε εγκαταστάσεις για ντόπιους ).
Για να μαγειρέψετε το kui, πρώτα τραβιέται σε ένα χοντρό ξύλινο σουβλάκι για να του δώσει σφριγηλότητα και ελαστικότητα και στη συνέχεια τηγανίζεται είτε σε συμβατική σχάρα είτε σε ειδικό φούρνο.
Σε πιο ακριβά εστιατόρια, το kuya παρασκευάζεται με τέτοιο τρόπο ώστε να μην χάνεται το φυσικό του σχήμα, επομένως χρησιμοποιείται συχνότερα φούρνος. Φάγαμε kuya μαγειρεμένο σε έναν τέτοιο φούρνο:
Φούρνος Kuya Αν αγνοήσουμε τη μορφή του πιάτου και προχωρήσουμε στο περιεχόμενο (δηλαδή τη γεύση), τότε μπορώ να πω ότι ο Kui είναι ένας αρουραίος σαν αρουραίος. Δεν υπάρχει αρκετό κρέας, πρέπει να το ροκανίσετε κυριολεκτικά από τα κόκαλα. Δεν ένιωσα ξένες μυρωδιές ή γεύσεις. κατ 'αρχήν, όλα είναι πολύ ευχάριστα, αλλά δεν μπορώ να το ονομάσω σούπερ λιχουδιά. Παρόλο που ο υπέροχος οδηγός μας Nina (παρεμπιπτόντως, Ρωσίδα, ζει στο Περού εδώ και πολύ καιρό) είπε ότι η οικογένειά τους πηγαίνει συχνά να φάει kuya σε εξειδικευμένα εστιατόρια και αγαπάει πολύ αυτό το πιάτο.
Στο τέλος της ανάρτησης - λίγα ενδιαφέροντα γεγονόταγια αυτό το ασυνήθιστο πιάτο:
- Περίπου 22 εκατομμύρια cuis καταναλώνονται ετησίως στο Περού (δηλαδή, περίπου 0,7 τεμάχια για καθένα από τα 32 εκατομμύρια Περουβιανούς). Πιθανότατα, αυτός ο αριθμός δεν λαμβάνει υπόψη τα kui, τα οποία καλλιεργούνται σε αγροκτήματα αγροτών για δική τους κατανάλωση (επειδή δεν εμφανίζονται σε καμία στατιστική).
- Οι Ίνκας είχαν ένα ρητό - "Μεγάλωσα ένα kuya - έφαγα καλά", που αντικατόπτριζε τη σημασία αυτού του ζώου για την πενιχρή διατροφή των κατοίκων των βουνών.
- Οι Περουβιανοί πιστεύουν ότι ο Ιησούς και οι απόστολοι έφαγαν kuya στον Μυστικό Δείπνο, το οποίο, παρά την έλλειψη κρέατος, εξακολουθεί να θεωρείται ένα θρεπτικό πιάτο που περιέχει πρωτεΐνη και συνδέεται από πολλούς Περουβιανούς με κάποιο είδος εορτών ή εορτασμών. Παρακάτω είναι το διάσημο αντίγραφο της τοιχογραφίας του Λεονάρντο ντα Βίντσι (Μυστικός δείπνος), που αναθεωρήθηκε δημιουργικά από τους Περουβιανούς.
Ο Μυστικός Δείπνος στα περουβιανά Μπορεί να φανεί ότι στο τραπέζι μπροστά από τον Χριστό και τους αποστόλους υπάρχει ένα kuy σε ένα πιάτο, υπάρχει παπάγια ανάμεσα στα φρούτα και το chicha χύνεται στα κύπελλα των Ίνκας. Οι Περουβιανοί δεν αντέγραψαν απλώς διάσημα έργα, αλλά πρόσθεσαν σε αυτά τις λεπτομέρειες που τους περιβάλλουν στην καθημερινή ζωή. Τώρα αυτή η εικόνα κρέμεται στον κεντρικό καθεδρικό ναό της πόλης Κούσκο:
Κεντρικός καθεδρικός ναός στο Κούσκο Διαβάστε τις άλλες δημοσιεύσεις μου για το καταπληκτικό Περού:
Κούσκο - η αρχαία πρωτεύουσα των Ίνκας- μια ιστορία για την κεντρική πόλη της Ιερής Κοιλάδας των Ίνκας, αρχαία πρωτεύουσααυτός ο λαός. Ένα από τα πιο υπέροχα μέρη στο Περού.
Ιερή Κοιλάδα των Ίνκας- μια λεπτομερής ιστορία για όλα τα καταπληκτικά αξιοθέατα του τόπου στην κοιλάδα του ποταμού Urubamba, όπου βρισκόταν η πρωτεύουσα αρχαία αυτοκρατορίαΊνκας.
Πώς να φτάσετε στο Μάτσου Πίτσου και να μην τρελαθείτε- το όνομα μιλάει από μόνο του :). Η δημοσίευση αναφέρει λεπτομερώς τα logistics στο Μάτσου Πίτσου από τον Μάιο του 2018.
Μάτσου Πίτσου - αλήθεια και μυθοπλασία για τη θρυλική πόλη των Ίνκας— μια ιστορία για την επίσκεψη στο πιο διάσημο ορόσημο στο Περού τον Μάιο του 2018, η οποία συνοδεύεται από ενδιαφέρουσες και ελάχιστα γνωστές λεπτομέρειες από την ιστορία του Μάτσου Πίτσου
Θεοί που δημιούργησαν αρχαίους πολιτισμούς- αναλυτικό υλικό ότι όλη η εκδοχή της ανθρώπινης ιστορίας που μας λένε στα σχολεία δεν έχει καμία σχέση με το τι πραγματικά συνέβη. Καταπληκτικά στοιχεία και στοιχεία που προσωπικά κατάφερα να δω και να αγγίξω.
Λίμα - μια πόλη των αντιθέσεων- μια ιστορία για μια μέρα που περάσαμε στην πρωτεύουσα του Περού, την πόλη Λίμα.
