Труби

З чого робиться окрошка. Як правильно приготувати окрошку

Досить часто трапляється так, що готуючи вперше якусь навіть найпростішу страву, у нас виникає низка нестандартних питань.

Причому відповіді на них не такі очевидні, як здається на перший погляд, наприклад, багато кулінарів-початківців навіть не здогадуються про те, скільки варити яйця на окрошку, щоб вона вийшла по-справжньому смачною. Саме тому сьогодні ми дамо конкретну інформацію щодо цього питання, яка буде підкріплена фактами, а також наведемо кілька корисних рекомендацій.

Чи потрібні яйця в класичному окрошці

Для початку давайте розберемося з тим, чи треба класти варені яйця в окрошку чи ні, адже якщо цей компонент не є обов'язковим у класичній рецептурі, то його можна виключити – страва від цього в смаку не втратить.

У давнину окрошка була свого роду закускою, а не основною стравою. У цей холодний суп клали різні відварені і сирі овочі, заливали їх квасом, сироваткою або розсолом, а також заправляли все це сметаною, гірчицею і зеленню.

Іноді, все ж таки, в окрошку також додавали м'ясні інгредієнти або рибу. Яйця з'явилися в цій страві вже набагато пізніше, проте вони міцно увійшли в рецептуру окрошки і стали одним з основних інгредієнтів.

Справа в тому, що варені яйця відмінно підкреслюють смак холодних страв і при цьому анітрохи не перебивають його. Саме тому вони є невід'ємною частиною багатьох різновидів салатів і холодних закусок.

На підставі вищесказаного можна з упевненістю стверджувати, що яйця просто зобов'язані бути присутніми серед інгредієнтів окрошки, особливо, якщо ми говоримо про класичну страву. Проте, щоб цей продукт гармонійно вписався у загальну смакову картину, його потрібно правильно зварити.

Скільки часу варити яйця на окрошку

Отже, перш ніж приступати до варіння яєць для окрошки, потрібно дати нагрітися до кімнатної температури. Зазвичай ми зберігаємо курячі та інші яйця в холодильнику, оскільки це значно збільшує їх термін придатності. Якщо опустити такий продукт у гарячу або навіть воду, що нагрівається, яйця неодмінно тріснуть. Тому чекайте чверть години і лише потім приступайте до приготування.

Тепер давайте розберемося, як і скільки потрібно варити яйця для окрошки.

Спочатку яйця потрібно ретельно помити - так ми позбавимося курячого посліду, який так часто присутній на шкаралупі даного продукту. Найзручніше це зробити за допомогою губки з невеликою кількістю миючого засобу.
У невелику каструлю наливаємо холодну воду. Найкраще її трохи підсолити – так ви ще більше убезпечите себе від розтріскування яєць у процесі варіння.
Укладаємо яєчка у воду (вона має покривати їх повністю) і ставимо каструлю на максимальний вогонь.
Як тільки ви помітили, що вода почала закипати, зменшуємо вогонь, щоб він був трохи меншим за середній і вичікуємо ще від 8 до 10 хвилин.
Виймаємо яйця з окропу, або зливаємо його і занурюємо в крижану воду. Таким чином під шкаралупою утворюється конденсат, який дозволить легко очистити продукт. Крім того, це значно знижує час, необхідний для остигання яєць, які, як відомо, кладуться в халепу холодними.

Якщо у вас немає бажання чи можливості стежити за тим, коли яйця закипіли та відміряти після цього хвилини, то можете скористатися усередненим значенням. Вкруту яйця зваряться приблизно через 10 хвилин, а тому, якщо ви просто засічете цей час після запуску яєць у воду, то напевно отримаєте якраз той стан цього продукту, який потрібний для окрошки.

Як можна приготувати окрошку без курячих яєць і чим їх можна замінити

Тепер давайте розберемося з тим випадком, коли вам потрібно приготувати окрошку, але курячі яйця ви при цьому з якоїсь причини не можете використовувати.

Найпростіший вихід у такій ситуації – скористатися одним із рецептів окрошки, у яких яйця не використовуються зовсім. Зазвичай це або пісні страви, або страви для вегетаріанців, на порталі «Твій Кухар» можна знайти їх у досить великій кількості:

Якщо ж ви не хочете використовувати курячі яйця через те, що дотримуєтеся певної дієти, яка передбачає обмеження споживання калорій, або просто побоюєтеся сальмонельозу, то можете спробувати замінити цей продукт перепелиними яйцями.

Варити такі маленькі яєчка слід трохи більше 5 хвилин, зате корисних властивостейу них набагато більше, ніж у курячих. Крім того, перепелині яйцявважаються дієтичним продуктом, отже, можуть бути використані тими, хто стежить за своєю фігурою.

Якщо ж ви уникаєте яєць з міркувань вегетаріанських, але при цьому хочете знайти який-небудь аналогічний продукт для окрошки, то можете використовувати сир тофу.

Структура цього соєвого продукту чимось нагадує яєчний білок, а тому в окрошці він відчуватиметься так само. Через брак цього дивовижного продукту, можна скористатися адигейським сиром.

Отже, підсумовуючи нашу сьогоднішню тему, хотілося б дати кілька рекомендацій, які дозволять не тільки правильно відварити яйця, але й грамотно їх додати в майже готову страву.

Каструлю для варіння краще брати невелику - так яйця швидше приготуються, і це гарантує їх збереження, оскільки вони не стрибатимуть по всій ємності.
Яйця, які варяться у солонуватій воді, рідше тріскаються.
Щоб гарантовано убезпечити себе від сальмонели слід варити яйця близько 10 хвилин. Однак не варто перевищувати 20 хвилинний час варіння - після третини години проведеного в окропі, всі корисні речовини руйнуються, а білок стає дуже твердим.
Перепелині яйця набагато корисніші за курячі і практично не схильні до зараження сальмонелою.
Вегетаріанці можуть замінити яйця тофу або адигейським сиром.
Якщо ви побоюєтеся холестерину, який міститься в жовтку, видаліть його, залишивши лише білок, перед додаванням даного продукту в блюдо.
У тому ж випадку, якщо ви навпаки хочете зберегти жовткову частину і не дати їй розчинитися в крохмале розсолі, то додавайте яйця вже після того, як всі інгредієнти перемішані.

Тепер ви знаєте скільки варити яйця на окрошку, а також обізнані про всі тонкощі приготування даного інгредієнта для цієї страви. Крім смакової функції, курячі яєчка також надають страві велику ситність. Не дарма цей продукт додають у багато супів російської кухні, а також використовують як повноцінну і самодостатню закуску.

Рецептом цього холодного супу російська людина може пишатися повним правом. Окрошка - частина російської кулінарної спадщини, одна з найсмачніших і найпрактичніших глав великої енциклопедії російських рецептів. Заради справедливості зауважимо, що холодні супи присутні в кухні багатьох народів, і коли ви вичерпаєте запаси російських книг, можете звернути увагу на гаспачо, таратор, чалоп. Але не забувайте, що секрет насолоди, який дарує в спеку окрошка, полягає не стільки в холодній подачі, скільки в тому, що російська, справжня, старовинна - вона готується на освіжаючому напої у світі - на хлібному квасі. І в цьому її неповторність!

Трохи історії окрошки

Історія появи окрошки встигла втекти за покровом століть, хоча у своєму нинішньому, «квасному» вигляді блюдо виникло за історичними мірками нещодавно – у середині XIX століття. І хоча назва не залишає сумнівів у тому, що і за старих часів суп був такою ж сумішшю накришених продуктів, походження його допускає суперечки.

З одного боку, існує очевидний прямий предок окрошки – бідняцьке блюдо «тюря» зі шматочків хліба, присмачених цибулею та олією та залитих квасом. З іншого – є версія «трактирного» походження окрошки: у XIX столітті в трактирах почали «облагоджувати» квасом, хроном та овочами обрізки вареного м'яса та солонину.
Таким чином, питання народження холодної м'ясної юшки на квасі виявляється риторичним - чи почали додавати м'ясо в квас зі шматочками хліба, або ж, навпаки, почали його заливати квасом.

Не помиляючись, можна сказати наступне: ще до появи окрошки існувала подібна з нею пісна юшка, згодом або доповнена м'ясною та рибною складовою (а також овочами та коренеплодами, які почали культивуватися пізніше), або стала ідеєю для появи схожої м'ясної страви.

Сьогодні окрошка більш багатолика:

по-перше, вона змішалася з ідеологічно схожими східними супами на кисломолочних продуктах;
по-друге, як основа можуть використовуватися продукти, яких не знали під час її появи – наприклад, газування;
по-третє, з'явилася варена ковбаса промислового виробництва, А разом з нею і найлегший, можна навіть сказати, примітивний варіант окрошки.

Склад окрошки

Метаморфози, що відбулися з фарбуванням за час її існування, призвели до того, що в ній не залишилося жодного обов'язкового інгредієнта. У популярних страв часто існує багато варіацій, але якщо плов ви не приготуєте без рису, а бісквіт без яєць, то знайти дві окрошки, у яких не збігатиметься жоден інгредієнт, можна легко.
Враховуючи це, щодо окрошки доречніше говорити не про кожен конкретний інгредієнт, а про їх групи, з урахуванням взаємозамінності продуктів.

Рідка основа:
У класичному варіанті це квас, причому не будь-який, а світлий хлібний квас (або просто кислий - солодкі напої з пляшок не підійдуть). Далі, у порядку зростання екзотичності – сироватка, кефір, підкислена вода зі сметаною або з майонезом, мінеральна вода, айран, кумис, мацоні, кислі ягідні відвари, пиво, брют, чайний гриб.

М'ясна частина:
Свинина, яловичина, м'ясо птиці або солянка різних видівм'яса. М'ясо може бути варене, обсмажене, копчене. У старих рецептах вітаються також варені до м'якості хрящі.

Більше сучасний варіант- варена або копчена ковбаса, сосиски, шинка.
Якщо порівнювати інгредієнти, то за смаком краще м'ясо - суп з ним як би серйозніше, солідніше і навіть благородніше. Крім того, присутність ковбаси у блюді чи не найперший аргумент противників вживання окрошки – через ковбасу її називають «олів'є з квасом».

Також замість м'яса може використовуватися риба чи морепродукти– гребінці, кальмари, креветки. Якщо кладуть рибу, то вибирають сорти без дрібних кісток – тріску, осетра, севрюгу (і використовують лише філе).

Окрошка з лососем

Овочі

Овочі для окрошки - це та частина, з якої все більш-менш зрозуміло:

1 - огірок. Зустрічається у 90% рецептів, найчастіше у свіжому вигляді, іноді додають солоні огірки, а іноді й ті, та інші.
2 – варена картопля. Використовується не так часто, як огірки (є навіть ціла спільнота любителів окрошки, які гаряче відстоюють рецепти без додавання картоплі). Іноді картоплю не кладуть у сам суп, але подають її на окремому блюді як обов'язкове доповнення.
3 – редис.

Листові овочі
Ще один з найпоширеніших інгредієнтів для окрошки – Зелена цибуля. Його кладуть у холодний суп досить багато, попередньо подрібнюючи та розтираючи із сіллю.
Також у крошку іноді додають щавель, шпинат, кислу капусту, петрушку, кріп.

Яйця

Окрошка по суті – низькокалорійне блюдо. Навіть якщо до неї додається м'ясо або ковбаса, то тільки їх нежирні сорти (жир у холодному супі – не найсмачніша річ). Тому яйця грають особливу роль насичення окрошки білком та жирами. Рецепти без яєць зустрічаються дуже рідко.

Приправи, спеції, прянощі

Прості рецепти окрошки можуть обмежуватися 5-6 основними інгредієнтами, але часто її приготування – це складний та багатоетапний процес зі списком інгредієнтів, що досягає двох десятків позицій, з яких частина припадає на приправи.

Найстаріша приправа для окрошки - столовий хрін.Його додають у суп у тертому вигляді, попередньо змішуючи з м'ясом і залишаючи м'ясо просочитися його ароматом.

Замість хрону (а іноді й разом із ним) може використовуватися гірчиця.Кілька чайних ложок її розводять у рідині, якою заливається окрошка. Гірчиця особливо добре поєднується з фарбуванням на кисломолочних продуктах або на сметані.

Також серед прянощів, які підходять і використовуються для приготування окрошки, слід зазначити м'яту, базилік, селера, естрагон.

Фрукти

Лимони або лимонний сік, як джерело кислоти, а також мочені та свіжі яблука.

Гриби

У рецептах грибних окрошок гриби замінюють м'ясну частину, але вони можуть використовуватися і замість м'яса, а одночасно з ним. Грибники можуть собі дозволити вибирати серед груздів, рижиків, білих грибів, хвилюшок, а жителям міст, у яких такого вибору немає, варто спробувати окрошку з шампіньйонами або гливи.

Як бачите, вибір інгредієнтів для холодного літнього супу дуже багатий, але це зовсім не означає, що, взявши продукти, що знаходяться під рукою, ви приготуєте смачну окрошку, адже далеко не всі їх поєднуються між собою. Щоб не помилитися і не розчаруватися в результаті, оберіть базовий рецепт, а вже на його основі проводите експерименти з додаванням нових продуктів, причому краще експериментувати не з повною каструлею страви, а відсипавши його частину в окрему тарілочку.

Окрошка з грибами

Як правильно нарізати продукти для окрошки

Кришити продукти для окрошки потрібно, виходячи з загальних принципівскладання подрібнених страв: м'які інгредієнти нарізаються більшими шматочками, а тверді - дрібніше.
Зелень дрібно подрібнюється і додатково може розтиратися. Також можуть розтиратися яєчні жовткидля надання страві рівномірного жовтого відтінку і більш рівного смаку.

Важливу роль грає форма нарізки. Наша мова здатна сприймати не лише смак — їй доступні й тактильні відчуття, тому шматочки правильної геометричної форми, особливо тверді, виділяються із загальної композиції страви та відволікають від смакових відчуттів. В силу цього не варто кришити редис, огірок, картопля правильними однаковими кубиками – редис можна нарізати соломкою, огірок – тонкими прямокутними пластинками, а картопля можна нарізати кубиками, але зварити його потрібно повністю, до м'якості.

Як приготувати хлібний квас

Хлібний квас готується із житнього хліба. Для отримання 2-х літрів квасу знадобиться третина буханця хліба, 5 ст. л. цукру, 10 штучок ізюму, 1 г дріжджів.

Хліб потрібно нарізати тонкими платівками і добре підсушити в духовці до появи рум'яної скоринки. Температура духовки слід встановити невисокою – 120-150°С.

У трилітрову банку кладуть підготовлені сухарі, щоб вони заповнили її на третину і наповнюють банку окропом. Коли суміш охолоне до температури, трохи вище за кімнатну, додають родзинки, цукор і дріжджі.

Залишають квас тинятися в теплому місці, накривши банку марлею. Залежно від температури в приміщенні хлібний квас буде готовий до вживання через 3-5 діб.

Перед вживанням його проціджують, а маса, що залишилася, з сухарів може використовуватися як закваска для наступної порції - її повертають назад в банку і знову заливають водою з цукром.

Окрошка vs холодні супи інших народів

Якщо основою для порівняння вибрати характеристику «холодний суп», то логічно згадати популярне іспанське гаспачо, український борщ, болгарський таратор.

Порівнювати окрошку і гаспачо практично переказувати популярний анекдот: «як верблюд, тільки зовсім не схожий». Єдине, що поєднує ці дві страви – освіжаючий смак, та ще й огірок у складі. В іншому ж вони різні: гаспачо – повністю овочевий, пюреподібний червоний суп, окрошка – як ми встигли переконатися – досить ситна страва із дрібно нарізаних інгредієнтів.

Наступний кандидат до порівняння – буряк. Він більше схожий на окрошку, ніж гаспачо, Оскільки складається з схожих інгредієнтів – яєць, зеленої цибулі, свіжих огірків, сметани. Відрізняється присутністю відвареного буряка (вона відварюється вже подрібненим, а сам відвар служить основою для буряка).

Буряк має дуже гарний ніжно-рожевий колір з фіолетовим відливом, який виходить від змішування сметани та насиченого бурякового відвару.

Таратор- болгарський напівсуп-напівнапій. Готується на кислому молоці або йогурті з додаванням волоських горіхів, огірків, зелені та рослинного масла. Трохи нагадує окрошку, приготовлену на кисломолочних продуктах.

Замість епілогу

Закінчити огляд хочеться словами «Хороша в спеку окрошка!», але це було б не зовсім справедливо, адже окрошка хороша не тільки в спеку - вона гарна сама по собі - а в спеку вона гарна особливо.

Літо – справді благодатний час для приготування холодних освіжаючих страв, але для приготування окрошки це особливий сезон ще й тому, що огірки, листові овочі, зелень особливо смачні з грядки, і приготування взимку окрошка буде лише блідою копією літньої.

Окремо хочеться сказати кілька слів тим, хто не знайшов для окрошки місця у своєму меню та у своєму серці – не будьте категоричними! Рецептів окрошки існує дуже багато, але ще більше їх не записано і навіть відкрито. Не може бути, щоб серед цієї великої множини жоден рецепт вам не сподобався і не підійшов вашому смаку. Пробуйте, імпровізуйте, робіть. Не обмежуйте свою фантазію, не заганяйте себе у рамки упереджень. І не забувайте, що смаки змінюються – те, що вам не подобалося у дитинстві або кілька років тому, сьогодні цілком може стати вашою улюбленою стравою!

Як приготувати яблуко? Дуже просто! Зараз я вам розповім (і покажу) рецепт окрошкияким готує її моя дорога дружина.

Продукти для окрошки

Для приготування окрошки за цим рецептом нам знадобиться наступний набір продуктів:

ковбаса або варене м'ясо
огірок
варені яйця
редис
свіжа зелень
майонез чи сметана
гірчиця
квас або кефір, щоб перетворити салат на окрошку

Рецепт приготування окрошки

Приступимо до приготування окрошки. Почнемо із зелені. Ретельно промиємо зелень під струменем холодної води, потім відріжемо все зайве.

Дрібно нарізаємо зелень. Піде будь-яка трава, яка Вам подобається. Зазвичай це зелена цибуля, кріп та петрушка.

Висипаємо зелень у миску та присипаємо її сіллю. Сіль потрібна, щоб зелень дала сік. Тоді окрошка буде ароматнішою. Щоб зелень швидше дала сік, можна пожмакати її руками.

Дрібно нарізаємо редиску та відправляємо її в миску до зелені.

Нарізаємо огірок. Щоб окрошка була однорідною, всі інгредієнти треба порізати на приблизно однакові шматочки. Огірок розрізаємо спочатку вздовж, щоб вийшли довгі палички, потім ріжемо їх упоперек. Діти зазвичай у цей момент намагаються стягнути шматочок. :)

Нарізаємо ковбасу чи відварене м'ясо.

І, нарешті, ріжемо зварені круто яйця.

Відправляємо усі продукти в миску. Подивіться яка краса! Виглядає зовсім по весняному.

Заправляємо цей салат майонезом або сметаною (кому більше подобається). Додаємо гірчицю. У нас гірчиця не гостра, тому додали майже столову ложку.

Перед подачею на стіл викладаємо салат у глибоку тарілку або спеціальні чашки.

І останній штрих. Увага! Перетворюємо салат на окрошку! Додаємо квас чи кефір.

Квас, звісно, найкраще зробити домашній. Але якщо дуже хочеться швидко приготувати окрошечку, то можна взяти і магазинний.

Ось яка смачна у нас вийшла окрошка, і рецепт приготування зовсім не складний!

Смачного!

Окрошка - свіжість у чистому вигляді, ідеальне поєднання смаку та користі. Цей національний російський літній суп люблять усі. Класичний варіант рецепту окрошки включає: картопля, яйце, редиску, огірок, кріп, зелена цибуля, сметану для заправки і, звичайно, квас! Втім, окрошка - на те і окрошка, що кришити в неї можна все, що завгодно: додавати м'ясні або рибні інгредієнти, замість квасу використовувати сироватку, кефір. Але все-таки ідеальним класичним варіантомвважається окрошка на домашньому квасі.

Не варто заливати відразу продукти нарізані для окрошки, спробуйте цей холодний суп освіжаючий з різними заливками. Інгредієнти для окрошки на квасі чудово підійдуть для окрошки кефіру і не тільки. Спробуйте відразу кілька страв: рецепт смачної окрошки на квасі, окрошка на сироватці, кефірі чи мінералці.

Який квас потрібний для окрошки

Мало хто знає, що окрошка вимагає запашного, кислуватого, в жодному разі не солодкого квасу. Покупний квас можна довести до потрібного стану, якщо додати в нього пару скоринок чорного або бородинського хліба і настоятись в теплому місці години три. Процідіть, охолодіть та отримайте майже такий квас, як треба.

Бажаєте приготувати окрошку на домашньому квасі – доведеться приділити цьому процесу час. Справжній домашній квас готуватися за різними рецептами - вибирайте потрібний і приступайте.

Як приготувати окрошку

Подається холодною, національна російська страва ідеально підходить до літнього меню. Прості продукти знайдуться в кожному будинку, складнощів у приготуванні немає, а змучений спекою організм з радістю сприйме вітаміни з овочів та зелені та насититься м'ясною складовою.

чим залити окрошку

Окрошку можна готувати на освіжаючому квасі, буває окрошка на ніжній сироватці, для різноманітності можна приготувати окрошку на пікантному айран або м'якому кефірі, а рибну окрошку іноді заливають навіть пивом. Також окрошку можна залити просто мінеральною водою.

яке м'ясо кладуть у окрошку

Для ситності в окрошку кладуть м'ясо чи ковбасу. Переважно використовувати нежирне м'ясо - чудово підходить для приготування окрошки відварена яловичина, можна покласти курку або індичку, деякі кладуть відварену мову. Якщо немає м'яса, приготуйте окрошку з вареною ковбасою.

які овочі класти в окрошку

Як правило, в рецепт класичної окрошки входить відварена картопля, свіжий огірок, редис. Овочі потрібно нарізати однаковими кубиками чи соломкою.

як класти яйце в окрошку

Варені яйця можна покласти в окрошку, нарізавши кубиками, або порізати тільки білок, а з жовтка приготувати заправку. Для цього можна жовтки розтерти з гірчицею, додати сметану, цукор, сіль за смаком і перемішати з невеликою кількістю квасу.

яку зелень класти в окрошку

У окрошку кладуть зелену цибулю, кріп. До речі, зелену цибулю можна розтерти із сіллю. Також можна покласти дрібно зрізану цибулю для більшої гостроти.

Рецепти окрошки

Рецептів окрошки існує безліч. На те вона й окрошка. Втім, виділяють класичну окрошку з квасом, є рецепт окрошки на кефірі, деякі готують крошку на мінералці, є окрошка на сироватці і на айрані, рибна окрошка може бути заправлена пивом. Рецепти окрошки прості - змінюються лише деякі інгредієнти та заливання. Розберемося, як готувати окрошку, які рецепти окрошки взяти за основу і яка вона – класична окрошка.

Окрошка класична рецепт

Що потрібно для приготування окрошки класичної:
квас - 1 літр, відварене м'ясо або шинка - 200 гр, картопля 3-4 шт., огірок - 2 шт., редис - 5-7 шт., яйця 2-3 шт., цибуля зелена - 1 пучок, кріп - 1 пучок, сіль за смаком

Як приготувати класичну окрошку:
Картопля зваріть у мундирах. Яйця зваріть круто. Охолодіть гарячі продукти. Овочі та зелень вимийте та обсушіть. Очищену картоплю та м'ясо (шинку) наріжте дрібними кубиками. Покладіть у глибоку миску. Також дрібно наріжте редис і огірок. Білки відокремте від жовтків і теж наріжте. Жовтки рекомендується розім'яти вилкою. І теж покласти у миску. Зелену цибулю та кріп потрібно дрібно нарубати і трохи розім'яти у чашці із сіллю. Після покласти в загальну масута ретельно перемішати. Подають окрошку в тарілках залиту квасом і заправлену сметаною. За смаком можна додати до окрошки гірчицю або тертий хрін.

Окрошка м'ясна рецепт

Що потрібно для приготування м'ясної окрошки:
Яловичина варена – 200 г, огірки – 3 шт., яйця варені – 2 шт., сметана – 4 ст. ложки, квас - 2 л, зелень кропу - 60 г, цибуля зелена - пучок, цукор - 20 г, гірчиця - 8 г, сіль

Як приготувати м'ясний окрошку:
Яловичину та огірки наріжте соломкою. Частину зеленої цибулі наріжте і розітріть її з сіллю до появи соку, додайте гірчицю. Відокремте жовток від білка, жовток розітріть, а білок наріжте соломкою. Квас з'єднайте із сіллю та цукром, перемішайте. підготовлені інгредієнти з'єднайте, додайте|добавляйте| частину сметани, перемішайте. Розведіть квасом. Окрошку подавайте з дрібно нарізаною зеленню та сметаною.

Окрошка на кефірі рецепт

Кефір – 1 літр; квас або мінералка з газом – 0,5 літра, картопля варена – 2 шт; редис - 5 шт., варена ковбаса (відварене м'ясо) - 200 гр, яйце куряче варене - 2 шт., огірок свіжий - 1-2 шт., редис і зелена цибуля - 0,5 пучка, гірчиця - 1 ч.л. , сметана, сіль, спеції - за смаком.

Як приготувати окрошку на кефірі:
Рецепт приготування окрошки на кефірі не відрізняється від класичної окрошки на квасі. Головне пам'ятати, що смачна окрошка на кефірі, як і смачна окрошка з квасом виходить тільки тоді, коли добре настоїться і охолоне. Окрошка класична на кефірі готується також як окрошка на квасі з гірчицею, інгредієнти ріжуться невеликими шматочками і змішуються із заправкою.

Окрошка овочева рецепт

Що потрібно для приготування овочевої окрошки:
Квас хлібний - 2 літри, морква варена - 1 шт., картопля варена - 3 шт., редис - 5-6 шт., огірки - 2 шт., яйця варені - 2 шт., цибуля зелена рубана, сметана, гірчиця, сіль та цукор за смаком.

Як приготувати овочевий окрошку:
Овочі наріжте соломкою, з'єднайте з дрібнорубленим яйцем, розтертим із сіллю цибулею. Перемішайте. При подачі в тарілку покладіть овочевий гарнір, посоліть, додайте трохи гірчиці та залийте квасом. Сметану подайте окремо.

Окрошка на сироватці рецепт

Що потрібно для окрошки на сироватці:
Сироватка – 1 літр; картопля варена - 2 шт.; варене м'ясо або ковбаса – 200 – 300 гр.; огірок свіжий – 1-2 шт.; редис свіжий - 4 шт.; курячі яйця варені – 2 шт.; зелена цибуля – 1 пучок, кріп – 1 пучок, гірчиця – 1 ч.л.; сметана, сіль.

Як приготувати окрошку на сироватці:
Окрошка на сироватці - це дуже смачно і корисно, адже сироватка містить багато корисних для організму мікроелементів. Свіжі овочі помийте і обсушіть, варену картоплю почистіть, варені яйця також почистіть і наріжте дрібно. Щоб знати, як приготувати окрошку на сироватці або кефірі смачно, потрібно не забувати про заправку. Це сметана, гірчиця та сіль. Змішувати потрібно спочатку сметану з гірчицею, а потім додавати потроху сіль, тільки так окрошка на сироватці та кефірі буде в міру гострої, солоної та смачної. Тепер можна все змішати, залити сироваткою та дати постояти.

Окрошка на мінеральній воді рецепт

Що потрібно для окрошки на мінеральній воді:
Окрошка на мінералці готується лише на воді з газом. Також потрібно взяти варену картоплю - 2 шт., яйця варені - 3-4 шт., варене м'ясо або ковбаса - 300 г, огірок свіжий - 1-2 шт., редис свіжий - 3-4 шт., зелена цибуля, кріп, сметана, сіль.

Як приготувати окрошку на мінералці:
Овочі, яйця та м'ясні інгредієнти нарізати кубиками чи соломкою. Зелень подрібнити. Для заправки потрібно змішати півсклянки сметани із чайною ложкою гірчиці. Якщо окрошка на мінералці буде мало кислою, додайте дрібку лимонної кислотиабо краплю столового оцту. Подавати посипаною зеленню.

Раніше на тему:

	Хрумкі малосольні огірки- прикраса столу та гордість господині. Смачні, запашні, пікантні! Рецептів малосольних огірківбагато, але особливо популярні ті, які можна приготувати швидко: малосольні огірки в пакеті, класичні...
	У домашніх умовах можна солити ікру будь-якої риби, головне, щоб вона була свіжопойманою. Особливо гарна ікра домашнього посолу в дуеті житнім хлібом. Бутерброди з нею стануть відмінним доповненням вашого меню.
	Унікальні лікувальні властивостічаснику відомі з давніх-давен. Вживання часнику в їжу позбавляє зайвого холестерину, служить профілактикою атеросклерозу, покращує роботу серця, знижує тиск крові і вміст цукру в крові.
	Сушена солона рибка найчастіше асоціюється як закуска до пива. Але сушена, в'ялена і копчена риба - це не просто смачна закуска, а справжня криниця корисних речовин! Розберемося, як солити рибу, як в'ялити рибу і як коптити.
	Осінь - грибна пората удачливі грибники, зібравши багатий урожай, задаються питанням, як краще зберегти гриби: заморозити чи засушити? Розберемося в простих правилахЯк сушити гриби - на сонці, в духовці або в печі, уточнимо, як...
	Копчена риба. Смачна. Ароматна. Тане в роті. Все, що потрібно, щоб коптити рибу вдома або на риболовлі - це коптильня та багаття. Розберемося, як приготувати копчену рибу в домашніх умовах. Дізнаємося, як коптити рибу, яка деревина...

Доброго дня, дорогі наші читачі. Минулого випуску ми поговорили про те, як приготувати смачний домашній квас. А зараз дізнаємось як готується окрошка на квасі. Ця страва відома всім, принаймні в нашій країні, особливо у сибіру.

Як врятуватися від спеки, при цьому ситно поїсти окрошка. Зазвичай домогосподарка бере з холодильника практично все, що залишилося потроху, нарізає салатом і заливають, наприклад, квасом. Ось і вийшла окрошка.

Звичайно, крім квасу можна використовувати і сироватку, можна воду з оцтом, майонезом, сметаною і так далі. Це на любителя. Найбільше, влітку ми вважаємо за краще робити окрошку на квасі.

Продукти для окрошки краще вибирати свіжі. А ось квас найкраще брати домашній, який добре настоявся. А якщо такого немає, то можна і магазинний, але вибирати його краще за натуральний, на живому бродінні. Ось тоді окрошка на квасі вийде все.

Пропонуємо Вам кілька рецептів, які періодично робимо самі. Дуже смачно та ситно, радимо і Вам такі рецепти спробувати. А почнемо з класики, окрошка із ковбасою.

Кількість інгредієнтів надається на повну трилітрову каструлю. Це звичайно без квасу. Ну а кількість квасу вже на розсуд, кожен любить по-різному, комусь густий, кому рідкий. І кількість порцій буде різною.

Якщо Ви любите такий холодний суп не дуже густим, зменшіть кількість інгредієнтів. Якщо ж маска залишиться на наступний день, то її можна буде зберегти в холодильнику. На смак це ніяк не позначиться.

Нам знадобиться:

Ковбаса варена – 300 гр;
Картопля – 4 – 6 шт (залежно від розміру);
Яйце - 5 шт;
Огірок свіжий – 4 шт (невеликих);
Редиска - 250 - 300 гр;
Зелена цибуля – пучок;
Кріп - 0,5 пучка;
Петрушка – 0,5 пучка;
Хрін тертий – 2 ст. ложки;
Гірчиця – 2 ст. ложки;
Сіль за смаком;
Сметана – для подачі;
Квас – 1,5 – 2 літри.

Будь-яка господиня знає, що кількість інгредієнтів – поняття досить відносне. Так, огірки і картопля можуть бути як зовсім маленькими, так і вкрай великими.

Тому в даній справі «око» – найголовніше мірило. Усього має бути приблизно однаково. Окрошка тим і хороша, що в ній багато всього. Тому всього й кладемо багато.

Тільки з якісних та смачних продуктів вийде якісна та смачна окрошка.

Ковбасу краще купувати без жиру. Добре підходить сорт «Останкинська» або «Докторська», найкраще в натуральній оболонці.

Нарізати кубиками невеликого розміру.

Часом готують і з напівкопченою ковбасою і навіть зі смаженою. Але я вважаю, що це вже для гурманів. Звичайна варена ковбаса зазвичай і застосовується у нашому рецепті окрошки.

Заздалегідь зварену та остуджену картоплю нарізати кубиками середнього розміру. Для того, щоб він легко різався, його треба добре охолодити. Тоді кубики будуть рівними і не липнуть один до одного.

По можливості, всі інгредієнти нарізайте однакового розміру. Так блюдо виглядатиме естетичніше.

Крок 3

Яйця відварити, охолодити в холодній водіта нарізати кубиками. Щоб це було легше зробити, використовуйте яйцерізку. В даному випадку кубики вийдуть трохи менше інших у нарізці, зате наш холодний суп виглядатиме красивіше.

Редиска ретельно промити, зрізати хвостики і з двох сторін і почистити по необхідності. Як уже говорилося вище, редис краще придбати новий, середнього розміру. Такий овоч соковитий, міцний, помірного гіркувато – солодкого смаку. Саме такий, який треба.

Переспілі екземпляри вже надмірно гірчать, до того ж вони часто бувають порожніми всередині, та й шкірка їхня дуже жорстка і волокниста. Таку редис краще в блюді не використовувати.

Те саме стосується огірків. Брати їх краще за середній або маленький розмір. Такі плоди з тонкою шкірочкою, в них ще не встигли сформуватися насіння, вони мають солодкуватий свіжий смак і чудовий запах.

Огірочки нарізати кубиками стандартного розміру, оскільки різали та інші компоненти.

Крок 6.

Зелень також подрібнити, при необхідності зрізавши грубі стебла.

Усі інгредієнти після нарізки скласти у каструлю.

Зелену цибулю нарізати, як завжди, перекласти в миску і присипати сіллю. Розтерти за допомогою ступки до появи соку.

Якщо цибуля просто нарізати і всипати в загальну масу, вона просто плаватиме в супі, ну і трохи відчуватиметься на смак, коли будемо їсти. Перетерта ж цибуля пустить сік, і цей сік насичить буквально кожен нарізаний у маску шматочок. Чи варто говорити, що це в рази покращить смак страви загалом.

До цибулі додати гірчицю та хрін, і розтерти ще й усі разом. Додати ложку чи дві, регулюйте самі. Але скажу відразу, навіть додавши по дві ложки того й іншого, у блюді ви цього не відчуєте. Гостро не буде.

Загалом у приготуванні справжньої смачної окрошки зайвих дій не буває. Все потрібне і важливо! Іноді кажуть - «Та що там, накришив всього, та залив квасом…» Не сперечатися, це також буде окрошка, але спробуйте зробити один раз за правилами, так як готували здавна, тоді і відчуєте різницю. Адже не дарма вона має назву - класична! А значить, до її приготування є певні вимоги, існують також і певні правила приготування.

Крок 9

Тепер додаємо розтерту масу у загальну нарізку. Солимо на смак і відправляємо в холодильник мінімум на 20 хвилин, щоб маса охолоне.

отриману масу відправимо в холодильник не довго

Тепер щодо квасу. За старих часів спеціально для страви готували білий несолодкий квас, готувався він із пшеничного сировини.

Можна використовувати і покупний квас, але бажано хороший, живого бродіння. Але бажано використати саме домашній квас, власного виробництва.

Головне квас охолодити у холодильнику.

Ну, а тепер, коли все нарізано і охолоджено, настав час накривати на стіл. Обов'язково поставте на стіл гірчицю та хрін. Хоч ми і поклали все це у загальну масу, але може хтось захоче додати. Також не забудьте поставити сметану, її потрібно буде покласти кожному у тарілку обов'язково.

Звичайно ж, потрібен хліб, свіжа зелень. Та й можна викласти на стіл свіжий часник. Вприкуску з чорним хлібом, це буде дуже смачно!

Розкласти салатну масу по тарілках. Не шкодувати, класти більше. І залити її холодним квасом, обов'язково присмачити сметаною. Відразу ж подавати на стіл та їсти із задоволенням!

Окрошка з куркою та яловичиною (телятиною).

Загалом цей рецепт у старовинному оригінальному виконанні має дуже цікавий склад м'ясних інгредієнтів. Він включає телятину, рябчика або куропатку.

Але оскільки в даний час два останні інгредієнти зустрічаються на нашому столі зовсім не часто, то ми просто замінимо їх на звичну для нас курку або індичку.

Нам знадобиться:

Телятина відварена – 150 гр;
Куряче філе – 150 гр;
Відварена картопля - 3 - 4 шт;
Відварені яйця – 4 – 5 шт;
Огірки свіжі – 4 шт (середніх);
Цибуля зелена - 100 гр;
Петрушка, кріп – по 50 гр;
Сметана – 1 склянка;
Цукор – 0,5 ч. ложки;
Сіль за смаком;
Гірчиця-0,5 ч. ложки (або за смаком);
Квас – 1,5 – 2 літри.

Окрошка на квасі за цим рецептом досить універсальна, м'ясо можна використовувати будь-яке, яке Вам до вподоби.

М'ясо і курятину можна попередньо відварити або обсмажити, кому як заманеться.

Відварити картоплю та яйця.

Нарізати всі інгредієнти кубиками або брусочками невеликого розміру. Подрібнити зелень та порізати зелену цибулю. Все змішати.

У цьому рецепті цибулю з сіллю я не перетираю, і редис не використовую. Занадто ніжне у нас тут м'ясо.

Сметану змішати з|із| цукром, сіллю|соль| і гірчицею, налити трохи квасу, і залити порізані продукти.

Перемішати і поставити в холодильник на 30-60 хвилин, щоб вони злегка заквасилися.

Потім покласти кожному в тарілку маску і залити необхідною кількістю охолодженого в холодильнику квасу.

Окрошка овочева.

Дана окрошка на квасі дуже корисна, тому що містить багато вітамінів в овочах. До того ж дуже смачна і її ми не могли просто так оминути.

Нам знадобиться:

Квас хлібний 1 л;
Картопля – 2 штуки;
Буряк - 1 штука;
Морква – 1 штука;
Зелена цибуля - 60 г;
Огірки – 2 штуки;
Сметана 2 столові ложки;
Яйце куряче - 2 штуки;
Цукор - 1 чайна ложка;
Сіль за смаком;
Гірчиця до смаку.

Варені та охолоджені буряки, морква, а також свіжі огірки нарізати дрібними кубиками.

Крок 2

Варену картоплю натерти на тертці.

Крок 3

Зелену цибулю дрібно нарізати і розім'яти ложкою, додавши трохи солі, щоб він став м'яким і дав сік.

Крок 4

Зварені круто яйця очистити, відокремити білки від жовтків, білки нарубати дрібними шматочками, а жовтки розтерти з гірчицею.

Розтерту зелену цибулю з'єднати з картоплею, жовтками, сметаною, цукром, сіллю, все це перемішати, розвести квасом, покласти нарізані буряки та моркву.

При подачі на стіл покласти в окрошку нарізану зелень кропу.

Окрошка на квасі з мисливською ковбаскою.

окрошка на квасі з мисливською ковбаскою

Цей рецепт мені особливо подобається, адже в ньому мої улюблені мисливські ковбаски. Вони надають дуже пікантного смаку. Копченості я люблю в багатьох стравах, а в окрошці так це дуже смачно. Всім раджу скуштувати Вам такий рецепт.

Нам знадобиться: