गन्ना चीनी और नियमित चीनी के बीच अंतर. गन्ना चीनी - लाभ और हानि

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं अधिक सुखद है))

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सामान्य सफेद चुकंदर परिष्कृत चीनी का एक विकल्प, अन्य विकल्प तेजी से पेश किए जा रहे हैं: अपरिष्कृत, कारमेल, गन्ना उत्पाद। पोषण विशेषज्ञ "मीठे जहर" के खतरों पर जोर देते रहते हैं, और खाद्य उद्योग तेजी से पारंपरिक परिष्कृत चीनी को बदलने के उद्देश्य से विभिन्न एनालॉग्स के विज्ञापन पर स्विच कर रहा है।

गन्ना चीनी बनाम नियमित चीनी - क्या अंतर है?

सुक्रोज एक कार्बोहाइड्रेट है, एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व जो ऊर्जा के स्रोत के रूप में कार्य करता है, जो मस्तिष्क की गतिविधि के लिए आवश्यक है। सफेद रंग और उत्पाद न केवल चुकंदर से, बल्कि ईख के पौधों से भी प्राप्त होता है। भूरा रंग चुकंदर के प्रसंस्करण में उपयोग की जाने वाली पुन: क्रिस्टलीकरण (कच्चे माल को परिष्कृत करने) की विधि के बिना सफाई प्रक्रिया के कारण होता है। गन्ना चीनी और साधारण चुकंदर चीनी के बीच यह पहला अंतर है, लेकिन वास्तव में, वे समान हैं।

ब्राउन शुगर क्या है? तकनीकी शुद्धिकरण के दौरान, गन्ने के पौधों के सुक्रोज से गुड़ निकलता है - काला गुड़। परिणाम वही दानेदार चीनी है, लेकिन थोड़ी कम कैलोरी सामग्री और ट्रेस तत्वों की एक अलग संरचना के साथ। सफेद या भूरे चीनी वाले उत्पाद का सेवन करने से शरीर को ज्यादा फर्क महसूस नहीं होता है। इस धारणा का अभी भी अध्ययन किया जा रहा है कि गुड़ में गुड़ की तुलना में अधिक विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं।

असली गन्ना चीनी

इस प्रकार के खाद्य सुक्रोज के उत्पादन के लिए, उत्तम गन्ने के पौधे (सैकरम ऑफ़िसिनारम या सैकरम स्पोंटेनम) की खेती की जाती है। हमारी अलमारियों पर असली गन्ना चीनी विशेष रूप से आयात की जानी चाहिए: गन्ना विकास का क्षेत्र ऑस्ट्रेलिया, भारत, ब्राजील, क्यूबा है। उत्पाद की पैकेजिंग में पौधे के विकास के स्थान और पैकेजिंग के बारे में जानकारी होनी चाहिए। चीनी का रंग हल्के से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है और खेती के क्षेत्र और गुड़ की सांद्रता पर निर्भर करता है: जितना अधिक गुड़, उतना गहरा रंग।

ब्राउन शुगर उत्पाद के मुख्य प्रकार हैं:

• मस्कोवाडो;
• टर्बिनाडो;
• डेमेरारा.

चीनी मस्कोवाडो

मस्कोवाडो चीनी (इसे बारबाडोस चीनी भी कहा जा सकता है) पहले रस को उबालकर प्राप्त की जाती है, इसमें 10% गुड़ होता है। मस्कोवाडो क्रिस्टल गहरे रंग के, छूने पर चिपचिपे और तेज़ कारमेल गंध वाले होते हैं। जब उन्हें मिलाया जाता है, तो बेकिंग एक विशेष शहद का रंग, गुड़ की सुगंध प्राप्त कर लेती है और लंबे समय तक बासी नहीं होती है। मस्कोवाडो कॉफ़ी में मिलाने के लिए भी उपयुक्त है।

चीनी टर्बिनाडो

टर्बिनाडो चीनी को आंशिक रूप से परिष्कृत किया जाता है, जल वाष्प (टरबाइन) के साथ संसाधित किया जाता है, यही कारण है कि इसे इसका नाम मिला। यह एक उच्च गुणवत्ता वाला जैव उत्पाद है: इसके उत्पादन के लिए किसी भी रासायनिक तत्व का उपयोग नहीं किया जाता है। टर्बिनाडो चीनी के क्रिस्टल सूखे, टेढ़े-मेढ़े, सुनहरे से भूरे रंग के होते हैं, प्रसंस्करण समय के आधार पर, चाय और कॉफी पेय, कॉकटेल, सलाद, सॉस को मीठा करने के लिए उपयोग किया जाता है।

गन्ना चीनी डेमेरारा

दुकानों में, यह प्रकार अधिक आम है, जो मिस्ट्रल द्वारा मॉरीशस के उष्णकटिबंधीय द्वीप के कच्चे माल से बनाया गया है। ये भूरे-सुनहरे ठोस बड़े क्रिस्टल हैं। गन्ना चीनी डेमेरारा चाय, कॉफी, कॉकटेल के लिए आदर्श है। शानदार कैरामेलाइज़्ड, इस प्रक्रिया में एक समृद्ध स्वाद और सुखद सुगंध का पता चलता है। ऐसी गन्ना चीनी आटे में अच्छी तरह से नहीं घुलती है, लेकिन पके हुए माल पर छिड़कने पर यह बहुत अच्छी लगेगी।

गन्ना चीनी कैलोरी

"मीठा जहर" 88% सुक्रोज है। गन्ना चीनी और परिष्कृत चीनी की कैलोरी सामग्री मौलिक रूप से भिन्न नहीं है: 377 किलो कैलोरी बनाम 387 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। यह कैलोरी सामग्री 2000 किलो कैलोरी / दिन के उपयोग के आधार पर दैनिक सेवन का 18% है। BJU के अनुपात में ऊर्जा मूल्य: 0% प्रोटीन / 0% वसा / 103% कार्बोहाइड्रेट, यानी इसमें बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी होती है - यह आपको वजन कम करने में मदद नहीं करेगा!

गन्ना चीनी के फायदे

सुक्रोज से आपको स्वास्थ्य के लिए आवश्यक बहुत सारे तत्व मिल सकते हैं। ब्राउन शुगर नियमित सफेद चीनी से किस प्रकार भिन्न है? सबसे पहले, गन्ना चीनी के लाभ चयापचय प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक बी विटामिन की उपस्थिति के कारण होते हैं। पश्चिम में, शाकाहारियों द्वारा इसका उपयोग आयरन की कमी को पूरा करने के लिए किया जाता है: इसमें बहुत सारा मैग्नीशियम और आयरन होता है, जबकि परिष्कृत चीनी में बिल्कुल भी मैग्नीशियम नहीं होता है, और आयरन कई गुना कम होता है। कच्चा चीनी उत्पाद गुड़ के उपयोगी तत्वों को बरकरार रखता है: सोडियम, कैल्शियम, तांबा, जस्ता, फास्फोरस, पोटेशियम, और उपयोगी है:

• जिन लोगों को जिगर की समस्याओं के लिए "मीठा आहार" की सलाह दी जाती है;
• दबाव विनियमन के लिए;
• वसा चयापचय को सामान्य करने के लिए;
• प्रोटीन चयापचय में तेजी लाने के लिए;
• शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए;
• के लिए तंत्रिका तंत्र;
• मधुमेह रोगी: मधुमेह में परिष्कृत चीनी के स्थान पर इसका उपयोग करने में कोई विशेष अंतर नहीं है, खुराक और किलोकलरीज की निगरानी करना आवश्यक है।

आश्चर्यजनक रूप से, गन्ने से निकाली गई ब्राउन शुगर, सफेद चीनी की तुलना में बहुत पहले दिखाई देती थी। सबसे पहले, उन्होंने भारत पर विजय प्राप्त की, फिर यूरोप की यात्रा पर निकले, और उसके बाद ही, क्रिस्टोफर कोलंबस के साथ, सुंदर हिस्पानियोला में रुकने के लिए समुद्र पार किया, जो अब डोमिनिकन गणराज्य के रूप में जाना जाता है। यहीं पर यूरोपीय कुलीनों के लिए नियमित आपूर्ति स्थापित करने के लिए सबसे बड़े गन्ने के बागान स्थापित किए गए थे। नए पसंदीदा के लिए तुरंत सहायक उपकरणों का आविष्कार किया गया: चीनी के कटोरे, चिमटा और हिलाने वाले चम्मच।

ब्राउन शुगर इसमें काले गुड़ की सामग्री के कारण उपयोगी है, तथाकथित गुड़ - एक विशिष्ट सुगंध वाला गाढ़ा तरल। यह गुड़ में है कि पोटेशियम, कैल्शियम, जस्ता, मैग्नीशियम, तांबा, फास्फोरस और लौह जैसे महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों का पैलेट भरा हुआ है। पोटेशियम आंतों को साफ करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, यह रक्तचाप को नियंत्रित करता है और प्रोटीन और वसा के चयापचय में शामिल होता है। पोटेशियम के बिना, सामान्य हृदय गतिविधि संभव नहीं होगी।

कैल्शियम हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाने के लिए जाना जाता है। और यह रक्त जमावट प्रणाली के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है, और आवश्यक है सामान्य कामकाजतंत्रिका तंत्र। साथ ही, कैल्शियम के बिना मांसपेशियां ठीक से सिकुड़ नहीं पाएंगी।

लेकिन जिंक हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में शामिल है, वसा चयापचय को सामान्य करने में मदद करता है। यह त्वचा कोशिकाओं, बालों के विकास और घाव भरने के लिए आवश्यक है।

तांबा शरीर की वृद्धि और विकास में मदद करता है, कई प्रोटीन और एंजाइमों के निर्माण में भाग लेता है, और प्रतिरक्षा प्रणाली की गतिविधि में भी भाग लेता है।

मैग्नीशियम चयापचय को गति देता है, पथरी बनने की प्रक्रिया को रोकता है। इसके अलावा, मैग्नीशियम शरीर को ठंड के अनुकूल बनने में मदद करता है।

फास्फोरस, जो गन्ने की चीनी में पाया जाता है, चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होता है। यह खनिज कोशिकाओं, विशेषकर कोशिका झिल्लियों में पाया जाता है, और मजबूत हड्डियों के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि कैल्शियम फॉस्फेट के रूप में, यह हड्डियों और दांतों का मुख्य संरचनात्मक घटक है। फास्फोरस मस्तिष्क, हृदय की मांसपेशियों और कंकाल की मांसपेशियों के कामकाज के लिए आवश्यक है।

फास्फोरस की कमी से ऊर्जा संबंधी समस्याएं और चयापचय संबंधी विकार हो सकते हैं। आयरन परिसंचरण तंत्र के लिए बहुत उपयोगी है।

चूंकि इस उत्पाद को जटिल के रूप में वर्गीकृत किया गया है काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स, इसका अवशोषण धीमा है, और ब्राउन शुगर वजन कम करने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए उपयोगी है। इसका उपयोग स्वस्थ भोजन, आहार, प्रशिक्षण के बाद स्वास्थ्य लाभ में सक्रिय रूप से किया जाता है। इसके अलावा, अपने विशिष्ट गुणों और उच्च गुणवत्ता के कारण, गन्ना चीनी अपरिहार्य है शिशु भोजन, साथ ही एलर्जी से ग्रस्त लोगों का पोषण।

कुछ नहीं के लिए विभिन्न प्रकारजापानी व्यंजनों में ब्राउन शुगर एक आवश्यक घटक है, जो संतुलित आहार का मानक है।

वास्तव में, यह आश्चर्यजनक है, लेकिन टोक्यो की सड़कों पर न केवल मोटी, बल्कि अधिक वजन वाली जापानी महिलाओं से मिलना मुश्किल है।

यह जापानी ही हैं जो औसत जीवन प्रत्याशा के मामले में लंबे समय से दुनिया में अग्रणी रहे हैं। विशेषज्ञों का मानना ​​है कि ऐसा स्वस्थ प्राकृतिक उत्पादों और ब्राउन शुगर के सेवन के कारण होता है।

बेंत की ब्राउन शुगर कॉफी और चाय के लिए आदर्श है। यह न केवल उनमें मिठास जोड़ता है, बल्कि उनका स्वाद भी बढ़ाता है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि यूरोपीय देशों में गन्ने की ब्राउन शुगर को "चाय चीनी" कहा जाता है।

कुछ साल पहले हमारे देश में ब्राउन शुगर के बारे में बहुत कम लोग जानते थे। लेकिन स्वास्थ्य और आहार के लिए फैशन ने अपना काम किया है। सामान्य चीनी को किसी अन्य, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक चीज़ से बदलने की आवश्यकता थी।

ब्राउन शुगर बचाव में आई। इतना कहना काफी होगा कि हमारे लिए ब्राउन शुगर नए उत्पाद, और पूरी दुनिया में यह साधारण चीनी है, जिसका उपयोग वे दशकों से करते आ रहे हैं। हमारी पसंदीदा दानेदार चीनी की तरह ब्राउन शुगर भी वहां बेची और खरीदी जाती है।

ब्राउन शुगर गन्ने से बनाई जाती है। लेकिन सामान्य गन्ने की चीनी के विपरीत, इसमें इतना क्रूर प्रसंस्करण नहीं होता है और सभी उपयोगी पदार्थ इसमें बने रहते हैं। तो ब्राउन शुगर आपके शरीर के लिए पोटेशियम और कैल्शियम का स्रोत हो सकता है, ब्राउन शुगर में तांबा और आयरन भी होता है। इसके अलावा, इन ट्रेस तत्वों की संख्या काफी बड़ी है। ब्राउन शुगर को अपना रंग गुड़ से मिलता है। यह काला गुड़ है जो विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का भंडार है।

ब्राउन शुगर विभिन्न रंगों की हो सकती है, यह इस पर निर्भर करता है कि इसमें कितना गुड़ है। अलग - अलग प्रकारब्राउन शुगर में अलग-अलग स्वाद और गंध होती है। कुछ लोगों को ब्राउन शुगर की गंध अप्रिय लग सकती है। लेकिन कॉफी या चाय में ब्राउन शुगर मिलाने से आपको एक अनोखे स्पर्श के साथ स्वादिष्ट सुगंध मिलती है।

ब्राउन शुगर बेकिंग के लिए बहुत अच्छी होती है। ब्राउन शुगर के साथ विशेष व्यंजन हैं, और यदि आप इसे प्रतिस्थापित करते हैं, तो पकवान बस काम नहीं करेगा। यह गेहूं के आटे को राई के आटे से बदलने जैसा है। विशेष रूप से बेकिंग के लिए बनाई गई ब्राउन शुगर विभिन्न प्रकार के स्वादों में आती है, जैसे दालचीनी के साथ ब्राउन शुगर या पुदीना के साथ ब्राउन शुगर।

हमारे देश में ब्राउन शुगर यूरोप और अमेरिका की तरह व्यापक नहीं है। ब्राउन शुगर हमारी रसोई में खड़ी रहने लायक है, जिसे चीनी के कटोरे में डाला जाता है। समय बीत जायेगाऔर ब्राउन शुगर घरेलू बाजार में एक योग्य स्थान पर कब्जा कर लेगी। यह इस तथ्य के कारण है कि लोग अपने पोषण और स्वास्थ्य के बारे में अधिक चिंतित हो रहे हैं। और ब्राउन शुगर, किसी अन्य की तरह, स्वास्थ्य और सामान्य स्वर पर सकारात्मक प्रभाव डालती है।

सदियों से चुकंदर के सेवन से पैदा हुआ मिठाइयों के प्रति प्रेम ख़त्म नहीं होगा। इसलिए, जो लोग अपने और अपने परिवार के बारे में सोचते हैं वे ब्राउन शुगर का उपयोग करेंगे, कम से कम आधा चुकंदर के साथ।

ब्राउन शुगर न तो विदेशी है और न ही दुर्लभ। कई देशों में यह एक आम उत्पाद है. हमें इसकी आदत ही नहीं है. एकमात्र वास्तविक स्वस्थ ब्राउन शुगर गन्ना चीनी है। ब्राउन शुगर की कई किस्में होती हैं।

सुनहरे दानेदार - ये हल्के सुनहरे क्रिस्टल कॉफी, चाय के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। फलों का सलादऔर दलिया.

डेमेरारा - चीनी, जिसमें एक विशिष्ट समृद्ध सुगंध होती है, उन लोगों में कुछ झटका पैदा कर सकती है जो इस तथ्य के आदी हैं कि चीनी से बिल्कुल भी गंध नहीं आती है। पहला विचार यह है कि वहां कुछ जोड़ा गया है। वास्तव में, इसकी गंध गन्ने के प्रसंस्करण के दौरान निकलने वाले गुड़ की तरह होती है, जो कि सबसे प्राकृतिक उत्पाद है। पारखी लोग कॉफी में डेमेरारा मिलाते हैं - इससे पेय के स्वाद में अतिरिक्त तीखापन आ जाता है।

मस्कोवाडो - प्रकाश में गुड़ कम, अंधेरे में क्रमशः अधिक। पहले में एक नाजुक सुगंध और स्वाद है, जो क्रीम फ़ज की याद दिलाता है। यह बेकिंग और क्रीम बनाने के लिए अच्छा है। डार्क मस्कोवाडो का रंग गहरा भूरा, लगभग काला और बहुत नम बनावट वाला होता है। कुछ पेटू इस चीनी को इसके शुद्ध रूप में खाते हैं। और यह मूल सॉस, व्यंजनों के लिए मसाला, मूस और मुल्तानी शराब बनाने के लिए भी एकदम सही है।

उत्पत्ति, उत्पादन.

संभवतः, नीरो चीनी, सैकरम (संस्कृत सरकुरा से) भी जानता था। ब्राउन शुगर के दाने गन्ने के रस से तैयार किये जाते थे और भारत से यूरोप में आयात किये जाते थे। मिस्र, जो उस समय रोमन साम्राज्य का एक प्रांत था, भारत के साथ व्यापार में मध्यस्थ था। बाद में, रोमनों ने सिसिली और दक्षिणी स्पेन में गन्ने की खेती की, लेकिन साम्राज्य के पतन के साथ यह परंपरा खो गई।

लेबनान पहुंचने वाले पहले क्रूसेडर्स ने एक अद्भुत पौधे के बारे में सीखा जो 7 मीटर ऊंचाई तक पहुंच गया और मीठा रस देता था। इसे मधु बेंत कहा जाता था। जल्द ही, इस पौधे के बागान स्पेन, दक्षिणी फ्रांस, मदीरा द्वीप पर, साथ ही भूमध्यसागरीय द्वीपों - रोड्स, क्रेते, साइप्रस, सिसिली में दिखाई दिए। हालाँकि, वेनिस चीनी व्यापार का केंद्र बना रहा, इसे पूर्व में खरीदा गया।

लंबे समय तक, चीनी को एक दवा माना जाता था: उन्हें फार्मेसियों में बेचा जाता था। अमेरिका की खोज के साथ सब कुछ बदल गया। एंटवर्प और हैम्बर्ग के माध्यम से कैरेबियाई चीनी यूरोप में आयात की जाती थी। यह एक विलासिता थी, धन का प्रतीक थी। इसे चांदी के बक्सों में चाबी से बंद करके रखा गया था। सोने के वजन के हिसाब से उनका व्यापार किया जाता था। राजाओं और राजकुमारों के दरबार में ब्राउन शुगर से बने टेबल फूलदान प्रचलन में थे।

"भूरे सोने" की खातिर भयंकर युद्ध लड़े गए। 1520 में, नीदरलैंड ने सबसे महत्वपूर्ण पुर्तगाली उपनिवेशों में से एक - ब्राज़ील पर हमला किया और सभी गन्ने के बागानों को नष्ट कर दिया। इसलिए उन्होंने अपने मुख्य प्रतिद्वंद्वी से निपटा: आखिरकार, "शहद गन्ना" भी जावा द्वीप पर उगाया गया था, जो नीदरलैंड से संबंधित था। XVII - XVIII सदियों में। यूरोप को चीनी की आपूर्ति करने वाली कई स्पेनिश उपनिवेशों को कमजोर शक्ति से ले लिया गया था। बारबाडोस और जमैका के द्वीप इंग्लैंड में चले गए, जबकि मार्टीनिक और सैंटो डोमिंगो (अब डोमिनिकन गणराज्य) फ्रांस में चले गए।

स्पैनिश साम्राज्य के पतन के बाद, ग्रेट ब्रिटेन विश्व बाजार में चीनी का मुख्य आपूर्तिकर्ता बन गया। अंग्रेजों ने चाय को चीनी से मीठा करने का फैशन बना दिया।

अठारहवीं शताब्दी में महाद्वीपीय यूरोप में। चीनी का सेवन कम मात्रा में किया जाता था। अन्य संप्रभु अभी भी विदेशी मिठाइयों का प्रतिस्थापन खोजने की कोशिश कर रहे थे। इस प्रकार, प्रसिद्ध प्रशिया सम्राट फ्रेडरिक द ग्रेट (1712 - 1786) ने, चीनी के आयात पर पैसा खर्च करते हुए, इस आशा को संजोया कि जर्मन भूमि भी शहद के पौधों को जन्म दे सकती है। उन्होंने रसायनज्ञ एंड्रियास मार्गग्राफ (1709 - 1782) को "अपने ही देश में कमाने वाले व्यक्ति" को खोजने का काम सौंपा। 1747 में, वैज्ञानिक का ध्यान चुकंदर की जड़ों की ओर आकर्षित हुआ, जहाँ उन्होंने चीनी क्रिस्टल की खोज की। हालाँकि, केवल आधी शताब्दी के बाद, मार्गग्राफ के छात्र, फ्रांज-कार्ल अरहद (1753 - 1821), उच्च चीनी सामग्री के साथ चुकंदर का प्रजनन करने में कामयाब रहे और उनसे मूल्यवान कच्चे माल निकालने की एक विधि विकसित की। "जर्मन चीनी" की खबर तुरंत लंदन पहुंच गई और मिठाई के विलासिता के डीलरों के बीच हलचल मच गई। अरखद को जल्द ही 50,000 थैलर की पेशकश की गई, इस शर्त पर कि वह अपना उत्पादन कम कर देगा। हालाँकि, अंत में उन्होंने उन्हें दिए गए 200,000 थैलर्स को भी अस्वीकार कर दिया।

उन्नीसवीं सदी के अंत में. चीनी पर एकाधिकार का समय अपरिवर्तनीय रूप से समाप्त हो गया है। यह एक सार्वजनिक वस्तु बन गयी है। सस्ती सफेद चुकंदर चीनी का युग आ गया है। हालाँकि, ब्राउन शुगर पूरी तरह से गायब नहीं हुई है, यह एक विशेष विशिष्ट उत्पाद और धर्मनिरपेक्ष चाय पार्टियों का एक अभिन्न अंग बन गई है।

रूस में चीनी की उपस्थिति का पहली बार उल्लेख 13वीं शताब्दी के इतिहास में किया गया था। इससे पहले, हमारे पूर्वजों ने अन्य तरीकों से अपने जीवन को आनंदित किया: शहद, मेपल का मीठा रस, लिंडेन, सन्टी। वे इन उत्पादों से मार्शमैलो बनाने में भी कामयाब रहे। हालाँकि, उन दिनों, चीनी का उपयोग करने के लिए कुछ खास नहीं था: हमारे पूर्वजों को कॉफी या कोको नहीं पता था, और वे केवल विभिन्न जड़ी-बूटियों के अर्क से चाय पीते थे। कभी-कभी मीठे सफेद चुकंदर के टुकड़े, जो लगभग हर बगीचे में उगते हैं, वहाँ जोड़े जाते थे।

अब आप स्टोर में कोई भी चीनी पा सकते हैं। और तुरंत, और कैंडी, और ऐसा कि केवल चाय के साथ। सफेद और भूरा दोनों... वैसे, आप दलिया को भूरे रंग के साथ नहीं पका सकते। बहुत महँगा... लेकिन कॉफ़ी या चाय तो दूसरी बात है। ब्राउन शुगर की सुगंध किसी भी पेय का स्वाद बढ़ा देने का वादा करती है... कौन सी चीनी अभी भी अधिक मीठी, स्वास्थ्यवर्धक है और आप कितना खा सकते हैं?

भूरा इतना महंगा क्यों है?

रूस में ब्राउन शुगर का उत्पादन नहीं किया जाता है। इसे स्वीडन और इंग्लैंड से आयात किया जाता है। वहां गन्ना भी नहीं उगता है, लेकिन कच्ची चीनी के प्रसंस्करण के लिए उत्पादन सुविधाएं हैं।

यह लंबी अंतरमहाद्वीपीय यात्रा - ब्राज़ील में गन्ने के बागान से लेकर रूसी स्टाल तक - केवल आंशिक रूप से ब्राउन शुगर की उच्च कीमत की व्याख्या करती है। मुख्य कारणनिर्माताओं के अनुसार, यह एक महंगा विकास है। और छोटी उत्पादन मात्राएँ।

गन्ने को एक दिन के भीतर ताजा काटकर संसाधित किया जाता है, जिससे चीनी में प्राकृतिक सूक्ष्म तत्वों और यहां तक ​​कि विटामिन को संरक्षित करना संभव हो जाता है। निर्माता बक्सों पर लिखता है: "जैविक ब्राउन शुगर।" और हर प्रेमी के पास जाता है स्वस्थ जीवन शैलीजिंदगी भौहों में नहीं, आंखों में है.

फिर भी फ़ैशन - वास्तव में वही ऊंची कीमत निर्धारित करता है। फैशन का सामान हमेशा महंगा बेचा और खरीदा जाता है।

क्या अपरिष्कृत परिष्कृत से अधिक स्वास्थ्यप्रद है?

दरअसल, प्राचीन काल से ही लोग ब्राउन शुगर खाते आ रहे हैं। चीनी जितनी गहरी होगी, पौधे के रस से कार्बनिक अशुद्धियाँ उतनी ही अधिक होंगी। चीनी जितनी अधिक सफेद होगी, चीनी उतनी ही अधिक अच्छी तरह से परिष्कृत होगी।

यह साथ जैसा है वनस्पति तेल. लगभग 20 साल पहले, हर कोई रिफाइंड तेल के लाभों पर दृढ़ता से विश्वास करता था। इस पर भूनना अधिक उपयोगी है - यह फ्राइंग पैन में धूम्रपान नहीं करता है, यह कार्सिनोजेन्स के साथ जहर नहीं करता है, कोई गंध नहीं है। लेकिन आज अपरिष्कृत तेल पहले से ही फैशन में है। केवल इसमें सबसे मूल्यवान जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ संरक्षित हैं।

चीनी के साथ भी ऐसा ही है। 150 साल पहले, डच राजदूत ने रूसी सम्राट से डच उपनिवेशों से आयातित ब्राउन शुगर पर शुल्क कम करने की विनती की थी, क्योंकि रूसी ऐसी चीनी नहीं खरीदना चाहते थे, और यहाँ तक कि अत्यधिक कीमतों पर भी। लेकिन उन्होंने स्वेच्छा से क्यूबा से आयातित सफेद दानेदार चीनी ली। सफ़ेद चीनी सबसे मीठी, सबसे शुद्ध होती है! - प्रतियोगिता से बाहर हो गया।

आज, डच उपनिवेशों की ब्राउन गन्ना चीनी धूम-धाम से बिकेगी। भूरा - का अर्थ तथाकथित काले गुड़ से शुद्ध नहीं किया गया है। कल, गुड़ को चीनी उत्पादन की बर्बादी माना जाता था और इसका उपयोग रम के उत्पादन के लिए किया जाता था। आज हमें एहसास हुआ कि काला गुड़ बेहद उपयोगी है, क्योंकि इसमें बहुत सारे ट्रेस तत्व होते हैं: पोटेशियम, कैल्शियम, आयरन...

यही विरोधाभास है. चीनी की सफेदी पाने के लिए सदियों से इन्हें मारा जाता रहा है। लेकिन पता चला कि घोड़े को खाना नहीं दिया गया था। एक परिष्कृत उत्पाद हमेशा उस उत्पाद से कम उपयोगी होता है जो प्रकृति के करीब होता है, अधिक प्राकृतिक होता है।

चुकंदर चीनी के क्या फायदे हैं?

विदेशी ब्राउन शुगर की पृष्ठभूमि में चुकंदर से प्राप्त सफेद चीनी के अपने फायदे हैं।

सबसे पहले, इसमें सूक्ष्म तत्व भी शामिल हैं, बात बस इतनी है कि हम आमतौर पर इसे लेबल पर घोषित नहीं करते हैं। गन्ने की चीनी में इनकी संख्या उतनी नहीं है, लेकिन फिर भी हैं।

दूसरे, चुकंदर उत्पादन के अपशिष्ट में गुड़ भी होता है। इसका उपयोग परंपरागत रूप से शराब के उत्पादन और पशुओं के चारे के लिए - एक मूल्यवान पोषक तत्व के रूप में किया जाता रहा है। फिर भी होगा! दरअसल, चुकंदर के रस में चीनी के अलावा पेक्टिन, प्रोटीन, उपयोगी कार्बनिक अम्ल - ऑक्सालिक, मैलिक, साइट्रिक, साथ ही पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, सीज़ियम, आयरन शामिल हैं ...

हालाँकि, चुकंदर चीनी उत्पादक समय से कुछ पीछे हैं। अधिक सटीक रूप से, फैशन से। याद रखें, सोवियत काल में ब्राउन शुगर अक्सर बेची जाती थी? यदि कारखाने प्रथम श्रेणी के उत्पादन का सामना नहीं कर सके सफेद रेत- 84 कोपेक प्रति किलोग्राम पर, दूसरे दर्जे की पीली रेत 78 कोपेक पर बिक्री पर चली गई।

आज, उस पीली चीनी की कीमत उससे कहीं अधिक होगी - कार्बनिक पदार्थ के समृद्ध स्रोत के रूप में।

आपको कितनी चीनी खानी चाहिए?

सामान्य चयापचय के लिए शरीर को चीनी की आवश्यकता होती है। यह जीवित कोशिकाओं को ऊर्जा प्रदान करता है।

एक सौ साल पहले, ब्रिटिश चीनी की खपत में चैंपियन थे - प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 40 किलोग्राम। उस समय रूस का एक निवासी केवल 5 किलोग्राम खाता था, और एक इतालवी उससे भी कम - 2.7 किलोग्राम खाता था।

तब से, दुनिया में चीनी की खपत लगातार बढ़ रही है। और आज, विश्व स्वास्थ्य संगठन चीनी की खपत का मानदंड - स्वास्थ्य के लिए हानिरहित - 38 किलोग्राम प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष मानता है। रूसी पोषण विशेषज्ञ 30-35 किलोग्राम की सलाह देते हैं। सच है, जैविक पोषण के सबसे सख्त समर्थक - कहीं भी स्वास्थ्यवर्धक नहीं है! - न्यूनतम पर जोर दें: प्रति वर्ष 2 किलो शुद्ध परिष्कृत चीनी - और अधिक नहीं। कट्टरपंथियों का मानना ​​है कि यह मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए काफी है। बेहतर है कि कट्टरपंथियों से बहस न करें, बल्कि खुद तय करें कि कितना कुछ है।

नेपोलियन चीनी का गॉडफादर था

गन्ना चीनी बहुत पहले, पहली और दूसरी सहस्राब्दी के मोड़ पर दिखाई दी थी। और चुकंदर से चीनी डेढ़ सदी पहले ही बनाई जाने लगी थी।

नेपोलियन प्रथम को चुकंदर चीनी का गॉडफादर माना जाता है।यह इस प्रकार था। इंग्लैंड के साथ लगातार युद्ध में रहने के कारण, फ्रांसीसी सम्राट ने दुश्मन के पहिये में एक और छड़ी डालने का फैसला किया - उन सामानों के लिए प्रतिस्पर्धा पैदा करने के लिए जो ब्रिटिश अपने उपनिवेशों से यूरोप में आयात करते थे।

उन्हें बर्लिन के शिक्षाविद् एंड्रियास मार्ग्राफ की रिपोर्ट याद आ गई, जिसमें वैज्ञानिक ने चुकंदर की जड़ों से चीनी निकालने की संभावना का लापरवाही से उल्लेख किया था। उनके वैज्ञानिकों को जोड़ा। और जल्द ही चुकंदर-चीनी के कारखाने पूरे फ्रांस में मशरूम की तरह विकसित होने लगे। नेपोलियन ने निर्माण के लिए बोनस और भूमि के मुफ्त वितरण में कोई कंजूसी नहीं की।

जर्मनों ने पीछा किया। तो दो शक्तियाँ - फ्रांस और जर्मनी - अब तक यूरोप में सबसे अधिक "चीनी-बीट" बनी हुई हैं। लेकिन नाराज इंग्लैंड ने आज तक चुकंदर का उत्पादन नहीं किया है, दूसरे देशों से चीनी खरीदता है।

चीनी की जगह क्या ले सकता है?

जब से मानवता मोटापे के खिलाफ लड़ाई से आकर्षित हुई है और कृत्रिम मिठास को भोजन में शामिल किया गया है, तब से यह विवाद बंद नहीं हुआ है कि वे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं या नहीं।

यह एस्पार्टेम पर भी लागू होता है, जो आज सबसे आम कृत्रिम स्वीटनर है। अधिकांश देशों में, इसे एक सुरक्षित खाद्य पूरक घोषित किया गया है, लेकिन वैज्ञानिक अंतिम स्पष्टता से दूर हैं। समर्थक और विरोधी, सफलता की अलग-अलग डिग्री के साथ, "पक्ष" (एस्पार्टेम से कोई क्षरण नहीं होता है!) और "विरुद्ध" (रासायनिक संश्लेषण द्वारा एक स्वस्थ जैविक उत्पाद प्राप्त करना असंभव है!) तर्क प्रस्तुत करते हैं। इस बीच, एस्पार्टेम से दूर रहना अधिक कठिन होता जा रहा है: जूस, मीठे कार्बोनेटेड पेय, मार्शमॉलो, दही, च्यूइंग गम - निर्माता हर जगह एस्पार्टेम मिलाते हैं।

खाद्य उद्योग भी चीनी के स्थान पर जाइलिटोल का उपयोग करता है। उत्पाद में कृत्रिम विकल्प की उपस्थिति को उपभोक्ता आकर्षक चेतावनी द्वारा पहचान सकता है: "चीनी के बिना निर्मित।"

वैसे, अगर हम चीनी को बदलने के तरीके के बारे में बात करते हैं, तो शहद के बारे में मत भूलना। यह प्राकृतिक स्वीटनर संरचना में अधिक विविध और मूल्यवान है - ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, कार्बनिक और खनिज पदार्थ।

फैशनेबल उत्पादों को निचोड़ लिया गया है: अपरिष्कृत और कम परिष्कृत गन्ना चीनी, कारमेलाइज्ड क्रिस्टल इत्यादि। नतीजतन, दुकानों में चीनी 40 से 300 रूबल तक की कीमतों पर पेश की जाती है। पैकिंग के लिए. क्या इसके लिए इतना पैसा देना उचित है?

जुड़वां भाई

रूस के चीनी उत्पादक संघ के अनुसार, दुनिया में लगभग 30% चीनी चुकंदर से बनाई जाती है। यह रूस और यूक्रेन के साथ-साथ यूरोपीय देशों में भी उगाया जाता है। शेष 70% गन्ना चीनी है, जो केवल उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय में उगती है (उत्पादन में अग्रणी ब्राजील, भारत, क्यूबा, ​​​​मॉरीशस और थाईलैंड हैं)। दोनों शर्कराओं को परिष्कृत किया जा सकता है। एआईएफ ने कहा, "अगर चीनी सफेद है, परिष्कृत है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह किस पौधे - चुकंदर या बेंत - से प्राप्त की गई है, इसमें 99.9% शुद्ध सुक्रोज होता है।" मरीना मोइसेयाक, एसोसिएट प्रोफेसर, चीनी, उपोष्णकटिबंधीय और खाद्य स्वाद उत्पाद प्रौद्योगिकी विभाग, एमजीयूपीपी।आज, कई लोग दावा करते हैं कि सफेद चीनी अपनी ताकत के कारण खतरनाक है रासायनिक सफाई. विशेषज्ञ के अनुसार, सर्फेक्टेंट का उपयोग वास्तव में चीनी - सक्रिय डिटर्जेंट के निर्माण में किया जाता है, लेकिन तैयार उत्पाद में उनसे बचने के लिए, चीनी को एक अपकेंद्रित्र में घुमाया जाता है और साफ आर्टेशियन पानी से धोया जाता है।

भूरा...जहर

स्वस्थ जीवन शैली जीने वाले लोग ब्राउन अपरिष्कृत चीनी का सेवन कर रहे हैं। ऐसा माना जाता है कि इसमें कम कैलोरी होती है (377 किलो कैलोरी - बनाम 387 किलो कैलोरी नियमित चीनी), और यह भी कम संभावना है कि इसे रसायन विज्ञान से "धोया" गया हो। इसके अलावा, इसे शरीर द्वारा अवशोषित होने में अधिक समय लगता है। "वास्तव में, यह तथ्य कि गन्ने की भूरी चीनी सफेद चीनी से बेहतर है, एक मिथक है, निर्माताओं और विपणक द्वारा आविष्कार किया गया - मुझे यकीन है अलेक्सी कोवलकोव, आहार विशेषज्ञ, उचित पोषण विशेषज्ञ. - इसके अलावा ऐसी चीनी रिफाइंड चीनी से भी ज्यादा खतरनाक हो सकती है। इसे लैटिन अमेरिका और एशिया के देशों से जहाजों द्वारा ले जाया जाता है, और ताकि कृंतक इसे खराब न करें, थैलों के बीच जहर डाल दिया जाता है। नमी को अवशोषित करने की उत्कृष्ट क्षमता वाली चीनी हवा से नमी के साथ-साथ कुछ जहर को भी अवशोषित कर लेती है। अक्सर अपरिष्कृत गन्ने की चीनी में खतरनाक सूक्ष्म तत्व खत्म हो जाते हैं!

उनके अनुसार, गुड़ - गहरे भूरे रंग का गुड़, जो कि गाढ़ा गन्ने का रस है - के फायदे बहुत बढ़ा-चढ़ाकर बताए गए हैं। हां, इसमें फॉस्फोरस, कैल्शियम, आयरन, प्रोविटामिन और अमीनो एसिड होते हैं, लेकिन... एक गिलास पानी से ज्यादा नहीं! दैनिक भत्ता पाने के लिए उपयोगी पदार्थ, आपको 1-2 किलो चीनी खाने की जरूरत है। लाभ की अपेक्षा हानि बहुत अधिक होगी। विटामिन को गोली में पीना बेहतर है।

महंगा और फैशनेबल

महंगी ब्राउन शुगर खरीदने से पहले सोचने का एक और कारण है। एक साल पहले, "एआईएफ" ने उपभोक्ता अधिकारों की सुरक्षा के लिए सोसायटी "पब्लिक कंट्रोल" के साथ मिलकर काम किया था। बिना किसी अपवाद के, सभी नमूने भूरे रंग में रंगी हुई सस्ती परिष्कृत चीनी के निकले! "परिष्कृत चीनी थी गुड़ की एक पतली फिल्म के साथ कवर किया गया, यह अवैध नहीं है, हालांकि बेईमान है, - समझाया मरीना त्सिरेनिना, विशेषज्ञ जिन्होंने परीक्षण किया. "कम कर्तव्यनिष्ठ उत्पादक परिष्कृत चीनी को कृत्रिम चीनी के रंग से रंग सकते हैं।" उस समय, छद्म गन्ना चीनी के लगभग सभी उत्पादकों ने संपादकीय कार्यालय को फोन किया और दुख जताया कि उनकी बदनामी हुई है। लेकिन किसी ने भी अदालत में जाकर इसके विपरीत साबित करने की हिम्मत नहीं की।

वैसे, उत्पादन में, अपरिष्कृत गन्ना चीनी परिष्कृत की तुलना में सस्ता है। तो विपणक जिन्होंने पूरी दुनिया को इसे अत्यधिक कीमतों पर खरीदने के लिए मजबूर किया, उन्हें अपने काम के लिए ठोस पांच मिलते हैं! याद रखें पीले रंग की चुकंदर चीनी बेची जाती है सोवियत काल. यह स्नो-व्हाइट रिफाइंड चीनी से सस्ता था और इसे दोयम दर्जे का उत्पाद माना जाता था। लेकिन वास्तव में यह एक ही चीज़ है - गुड़ से परिष्कृत नहीं की गई चीनी।

कारमेल की तरह

एक और मीठी नवीनता कारमेलाइज्ड चीनी है, जो आकर्षक क्रिस्टल के रूप में बेची जाती है। अक्सर छड़ी पर. इसे कप में घोलना या कैंडी के रूप में उपयोग करना सुविधाजनक है। लेकिन ये क्रिस्टल पिघले हुए से बने होते हैं उच्च तापमान...वही परिष्कृत चीनी।

और अक्सर ऐसी चीनी में एक अप्रिय बोनस होता है: लंबे समय तक गर्म करने पर, इसमें हाइड्रोक्सीमिथाइलफुरफ्यूरल, एक जहरीला उत्परिवर्तन, बन सकता है।

"कोई भी चीनी, चाहे वह किसी भी कच्चे माल से बनाई गई हो, बड़ी मात्रा में एक जहर है जो लत का कारण बनती है," ए. कोवलकोव ने संक्षेप में कहा। - आज, बिना देखे, हम एक दिन में आधा किलो चीनी खाते हैं - फल, पेस्ट्री, केचप, सूप और अनाज के साथ, क्योंकि चीनी लगभग हर जगह डाली जाती है। मानव जाति के पूरे इतिहास में, लोगों ने कभी इतनी अधिक चीनी का सेवन नहीं किया है! ऐसे मधुर जीवन के 5-6 साल - और मधुमेह की गारंटी है।

यदि आप वास्तव में चीनी के बिना नहीं रह सकते हैं, तो आप साधारण दानेदार चीनी खरीद सकते हैं (इसे कैसे चुनें - इन्फोग्राफिक देखें) - यह सबसे सस्ता है, लेकिन सबसे खराब से बहुत दूर है।

क्या बदलें?

जेरूसलम आटिचोक सिरप. जड़ की फसल से मीठा पोमेस, जो रूस में भी उगता है, किसी भी व्यंजन में जोड़ने के लिए उपयुक्त है। इसमें सुक्रोज की जगह फ्रुक्टोज होता है। मधुमेह रोगियों के लिए स्वीकृत. 200 रूबल से। 500 ग्राम के लिए.

■ मेपल सिरप. प्रसिद्ध कनाडाई मिठाई. वे आपके द्वारा पकाई गई किसी भी चीज़ को मीठा कर सकते हैं। 350 रूबल से। 500 ग्राम के लिए.

■ एगेव अमृत। रूस में, यह कैक्टस नहीं बढ़ता है, इसलिए अमृत महंगा है - 500 रूबल से। 500 ग्राम के लिए.

■ स्टीविया की पत्तियां. प्राकृतिक स्वीटनर - दक्षिण अमेरिका का एक विशेष एस्टर मूल निवासी। पाउडर की पत्तियां चीनी की तुलना में 10 गुना अधिक मीठी होती हैं, लेकिन बाद में स्वाद में बदल जाती हैं। 1 हजार रूबल से। प्रति 1 किग्रा

चीनी कैसे चुनें?

अपरिष्कृत गन्ना चीनी

पैकेजिंग पर "अपरिष्कृत" शब्द देखें, न कि "गहरा", "सुनहरा" या "भूरा", जिसका कोई मतलब नहीं है।

गन्ने की चीनी का प्रकार पैकेज पर अवश्य दर्शाया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए: डेमेरारा (सुनहरा भूरा बड़े क्रिस्टल), मस्कोवाडो (बड़े क्रिस्टल, गहरा भूरा), टर्बिनाडो (टरबाइन में आंशिक रूप से परिष्कृत, सुनहरा पीला), काला बारबाडोस (चिपचिपा, लगभग काला)।

ब्राउन शुगर में विदेशी रस की तीव्र विशिष्ट सुगंध होती है।

इसमें अलग-अलग आकार के क्रिस्टल होते हैं, वही क्रिस्टल बताते हैं कि इसे संसाधित किया गया है।

परिष्कृत चीनी जितना ढीला नहीं हो सकता। इसके क्रिस्टल गुड़ के कारण चिपचिपे होते हैं, चीनी गीली होती है, गांठों में चिपक जाती है जो हवा में पत्थर में बदल जाती है।

गिलास में एक चम्मच कच्ची चीनी डुबोएं, लेकिन हिलाएं नहीं। यदि चीनी रंगी हुई है, तो पानी भूरा या पीला हो जाएगा। अच्छी चीनी का रंग बरकरार रहेगा और पानी साफ रहेगा।

सफेद दानेदार चीनी

स्टोर में नहीं, उद्यम में पैक किए जाने को प्राथमिकता दें। नाम प्रमुख निर्मातायह आशा देता है कि शुद्धिकरण तकनीक सही ढंग से की गई थी और चीनी में कोई घरेलू रसायन नहीं बचा था।

GOST R 53396-2009 के अनुसार, दो श्रेणियां हैं: अतिरिक्त और प्रथम। उपभोक्ता के लिए इनमें कोई अंतर नहीं है, लेकिन निर्माताओं को श्रेणी अवश्य बतानी चाहिए।

इसके अलावा, पैकेज पर निम्नलिखित डेटा दर्शाया जाना चाहिए:

कच्चा माल (चुकंदर या कच्चा गन्ना चीनी);

पोषण मूल्य,

निर्माण का वर्ष और पैकेजिंग की तारीख।

यदि पैकेजिंग पर लिखा है कि चीनी में सल्फर डाइऑक्साइड (शायद चीनी शोधन के लिए आवश्यक) है या जीएम उत्पादों का उपयोग किया जाता है (चुकंदर को अक्सर संशोधित किया जाता है), तो इसे खरीदना मुश्किल है।

सफ़ेद गांठदार

यह तत्काल (विघटन समय - 10 मिनट तक) और मजबूत (10 मिनट से अधिक) हो सकता है। यह चीनी की गुणवत्ता का वर्णन नहीं करता है, बल्कि यह दर्शाता है कि क्रिस्टल कितनी मजबूती से टुकड़ों में संकुचित होते हैं।

एकमुश्त चीनी के पैकेज में दानेदार चीनी के पैक के समान ही डेटा होना चाहिए।

पिसी चीनी

इसे खरीदें नहीं, बेहतर होगा कि इसे स्वयं बनाएं। तथ्य यह है कि पाउडर की संरचना में हमेशा एंटी-काकिंग एजेंट होते हैं: कॉर्न स्टार्च, ट्राईकैल्शियम फॉस्फेट, मैग्नीशियम कार्बोनेट, सिलिकॉन डाइऑक्साइड, कैल्शियम सिलिकेट, मैग्नीशियम ट्राइसिलिकेट, सोडियम एल्युमिनोसिलिकेट या कैल्शियम एल्युमिनोसिलिकेट। उनके बिना, भंडारण के दौरान पाउडर एकत्रित हो जाएगा।

याना लाइकोवा द्वारा इन्फोग्राफिक्स

आज बहुत बार, किराने की दुकानों के किराने के विभागों में, दोनों बड़े और बहुत छोटे, आप न केवल चुकंदर चीनी, जो हम से परिचित हैं, बल्कि दुर्लभ गन्ना चीनी भी देख सकते हैं। इनमें से किसे चुनना बेहतर है और उनकी कीमत में काफ़ी अंतर क्यों है? क्या ये प्रजातियाँ किसी तरह से भिन्न हैं या "अफ्रीका में चीनी भी चीनी है"? आइए इसे जानने का प्रयास करें।

गन्ना की चीनी – खाने की चीजबेंत से बनाया गया.
चुकंदर (चुकंदर) चीनी- विशेष किस्म के चुकंदर से बना खाद्य उत्पाद।

गन्ना और चुकंदर चीनी की तुलना

गन्ना और चुकंदर चीनी में क्या अंतर है? सवाल पूरी तरह सही नहीं है. अगर इसे इस तरह से कहें तो जवाब होगा: कुछ नहीं. अशुद्धियों से अधिकतम शुद्धिकरण पारित करने के बाद, परिष्कृत चुकंदर की तरह परिष्कृत गन्ना चीनी भी शुद्ध होती है सफेद रंग, बिल्कुल एक जैसा स्वाद और संरचना और एक दूसरे से बिल्कुल भी भिन्न नहीं है। यह वह चीनी है जो हर दिन लाखों परिवारों के आहार में मुख्य रूप से मौजूद होती है। यह निर्धारित करना केवल एक विशेष प्रयोगशाला में ही संभव है कि इस उत्पाद के लिए आधार के रूप में किस प्रकार का कच्चा माल परोसा गया है, और तब भी सफलता की संभावना बहुत अधिक नहीं होगी, क्योंकि गन्ना और चुकंदर दोनों परिष्कृत चीनी लगभग 99.9% से बने होते हैं। सुक्रोज नामक पदार्थ (जिसे बोलचाल की भाषा में चीनी कहा जाता है)। अर्थात्, वे बिल्कुल समान हैं।
अगर हम बात कर रहे हैंएक अपरिष्कृत उत्पाद के बारे में, अंतर मौजूद है, और बहुत ध्यान देने योग्य है। आइए इस तथ्य से शुरू करें कि गन्ना चीनी का उत्पादन मानव जाति का एक अधिक प्राचीन आविष्कार है, यह हमारे युग से पहले भी जाना जाता था - चीन, भारत, मिस्र में। बाद में, उन्हें भूमध्यसागरीय देशों में, अमेरिका में और अंततः रूस में मान्यता मिली, जहां 1719 में, पीटर I के आदेश से, गन्ने से चीनी का उत्पादन करने वाला पहला संयंत्र बनाया गया था। लेकिन दुनिया को चुकंदर चीनी के बारे में 19वीं सदी में ही पता चला - जर्मन वैज्ञानिकों ए. मार्गग्राफ और एफ.के. के शोध के लिए धन्यवाद। अचर्ड। 1802 में जर्मनी में परिष्कृत चीनी के उत्पादन के लिए एक उद्यम खोला गया।
अपने अपरिष्कृत रूप में, चुकंदर चीनी बहुत खाने योग्य नहीं होती है, क्योंकि मूल उत्पाद - कच्चा, जो पौधे के रस को उबालने के बाद प्राप्त होता है। बुरी गंधऔर विशिष्ट स्वाद. दूसरी ओर, अपरिष्कृत गन्ना चीनी को उसके सुंदर भूरे रंग और सुखद कारमेल स्वाद के लिए अत्यधिक महत्व दिया जाता है। गन्ने की चीनी का भूरा रंग गुड़ के मिश्रण के कारण होता है - एक काला सिरप जैसा गुड़ जो उत्पाद के क्रिस्टल को ढक देता है। इसमें मानव स्वास्थ्य के लिए उपयोगी ट्रेस तत्वों की एक पूरी श्रृंखला शामिल है, जैसे कैल्शियम, पोटेशियम, लौह, क्रोमियम, तांबा, सोडियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम, साथ ही बी विटामिन और पौधे फाइबर। शुद्ध चुकंदर चीनी में, ये पदार्थ या तो बिल्कुल मौजूद नहीं होते हैं, या सूक्ष्म खुराक में मौजूद होते हैं। लेकिन यह मत सोचिए कि गन्ना चीनी सिर्फ एक आदर्श कम कैलोरी वाला आहार उत्पाद है और इसका अधिक मात्रा में सेवन करें। वास्तव में, भूरे रंग की मिठाइयों में सफेद परिष्कृत चीनी की तुलना में थोड़ी अधिक कैलोरी होती है: 413 बनाम 409 प्रति 100 ग्राम। ऐसा माना जाता है कि गुड़ के स्वादिष्ट स्वाद के कारण गन्ने की चीनी मिठाइयाँ और पेस्ट्री बनाने के लिए बहुत अच्छी होती है। यह चाय और कॉफी के स्वाद को भी पूरी तरह से बढ़ा देता है।
दिलचस्प बात यह है कि एक टन गन्ने से चुकंदर की तुलना में अधिक तैयार कच्चे माल का उत्पादन होता है। इसलिए, भूरे अपरिष्कृत मिठास के लिए इतनी अधिक कीमत (हमारे लिए "सामान्य" चीनी की तुलना में 2-3 गुना अधिक) कीमत पूरी तरह से उचित नहीं है। शायद यह फैशन का मामला है पौष्टिक भोजनऔर गन्ने की चीनी को एक असाधारण स्वस्थ उत्पाद के रूप में स्थापित करना।

TheDifference.ru ने निर्धारित किया कि गन्ना चीनी और चुकंदर चीनी के बीच अंतर इस प्रकार है:

परिष्कृत गन्ना चीनी परिष्कृत चुकंदर चीनी से लगभग अलग नहीं है। लेकिन अगर हम अपरिष्कृत गन्ना चीनी के बारे में बात करते हैं, तो एक अंतर है, और बहुत ध्यान देने योग्य है।
गन्ना चीनी भूरे रंग की होती है, चुकंदर चीनी सफेद होती है।
गुड़ कहे जाने वाले गुड़ के कारण, गन्ने की चीनी में कई ट्रेस तत्व और बी विटामिन होते हैं, जो चुकंदर चीनी में व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित होते हैं।
गन्ना चीनी अधिक प्राचीन है: यह हमारे युग से पहले भी मानव जाति को ज्ञात थी, जबकि चुकंदर का उत्पादन केवल 19 वीं शताब्दी में शुरू हुआ था।
गन्ना चीनी परिष्कृत और अपरिष्कृत दोनों रूपों में खाने योग्य है, और चुकंदर चीनी विशेष रूप से परिष्कृत होती है।
चुकंदर की तुलना में गन्ना चीनी अधिक महंगी है।
गन्ने की चीनी में चुकंदर की तुलना में कैलोरी थोड़ी अधिक होती है।
गन्ने की चीनी में चुकंदर की तुलना में अधिक तीव्र सुगंध और स्वाद होता है।

स्टोर अलमारियों पर आप तथाकथित ब्राउन पा सकते हैं, जिसकी कीमत सामान्य कीमत से काफी अधिक है। कभी-कभी आपको यह सुनना पड़ता है कि यह सामान्य परिष्कृत की तुलना में कहीं अधिक उपयोगी है, और आकृति और स्वास्थ्य को कम नुकसान पहुंचाता है। क्या ऐसा है? और यदि आप पहले से ही एक महंगा उत्पाद खरीदते हैं, तो इसे कई किस्मों में से कैसे चुनें?

विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) के अनुसार, प्रति दिन चीनी की मात्राशरीर के लिए दैनिक आहार का 10 प्रतिशत से अधिक नहीं होना चाहिए। दूसरे शब्दों में, एक आदमी के लिए प्रति दिन चीनी की मात्रा 60 ग्राम से अधिक नहीं और 50 ग्राम से अधिक नहीं महिलाओं के लिए. हमें ऐसा लगता है कि हम इतनी अधिक चीनी नहीं खाते - हम चाय या कॉफ़ी में केवल एक-दो चम्मच ही डालते हैं। ठीक है, चरम मामलों में - किसी पार्टी में या छुट्टियों पर केक और मिठाइयाँ, चलते समय आइसक्रीम... लेकिन साथ ही, हम यह भूल जाते हैं कि चीनी विभिन्न प्रकार के उत्पादों में पाई जाती है - डिब्बाबंद भोजन, मैरिनेड, जूस, सॉस, सोडा और, अंत में, मीठे फलों में! और मुझे कुछ मीठा चाहिए! क्या ब्राउन शुगर इस स्थिति में मदद कर सकती है?

आइए पहले इसका पता लगाएं ब्राउन शुगर नियमित सफेद चीनी से किस प्रकार भिन्न है?. सफेद चीनी, चाहे वह गन्ने से आती हो या चुकंदर से, परिष्कृत चीनी होती है। ब्राउन चीनी है, इसलिए बोलने के लिए, "प्राथमिक", असंसाधित। वैसे, अपरिष्कृत चुकंदर चीनीबिक्री के लिए उपलब्ध नहीं: इसका स्वाद और सुगंध बहुत अनाकर्षक है। इसलिए, ब्राउन शुगर जो सुपरमार्केट की अलमारियों पर पाई जाती है गन्ना की चीनी.

गन्ने की चीनी में क्या अच्छा है?

और यह इसके लायक क्यों है इतना महंगा? एक तरह से यह स्वस्थ जीवनशैली की खूबी है। आख़िरकार, हम अक्सर सुनते हैं कि परिष्कृत उत्पाद हानिकारक होते हैं, और प्राकृतिक, असंसाधित उत्पाद कहीं अधिक उपयोगी होते हैं। वास्तव में कैसा रहेगा?

डॉक्टरों ने सफेद परिष्कृत और भूरे गन्ने की चीनी की संरचना की जांच की और इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि ये उत्पाद व्यावहारिक रूप से कैलोरी सामग्री में भिन्न नहीं हैं।

केवल गन्ने की चीनी के सेवन से मोटापे और एथेरोस्क्लेरोसिस से बचना संभव नहीं होगा, क्योंकि दोनों प्रकार की चीनी में कार्बोहाइड्रेट की समान मात्रा होती है।

लेकिन खनिजों की मात्रा के संदर्भ में- कैल्शियम, लौह, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, सोडियम, जिंक - ब्राउन शुगर सफेद से कहीं बेहतर है. इसमें बहुत अधिक विटामिन बी भी होता है। इसलिए गन्ने की चीनी का एकमात्र वास्तविक स्वास्थ्य लाभ इसकी समृद्ध खनिज और विटामिन संरचना है। लेकिन अगर आप वजन बढ़ने से डरते हैं, तो बेहतर होगा कि आप मिठाई का त्याग ही कर दें!

और फिर भी, ब्राउन शुगर अपने असामान्य स्वाद और सुगंध के साथ इसकी उच्च कीमत को उचित ठहराती है। यह वे हैं जो यूरोपीय लोगों द्वारा चाय या कॉफी को मीठा करना पसंद करते हैं: यूरोप में इसे चाय भी कहा जाता है।

यदि आप गन्ने की चीनी आज़माने का निर्णय लेते हैं, तो याद रखें कि बिक्री पर इसकी कई किस्में उपलब्ध हैं, और हमेशा आपको प्राकृतिक उत्पाद की पेशकश नहीं की जाती है। कभी-कभी भूरे रंग का रंग रंगों और विनिर्माण सूक्ष्मताओं के माध्यम से प्राप्त किया जाता है, और भूरे रंग की आड़ में, आप सबसे आम परिष्कृत चीनी खरीदते हैं, केवल एक अलग रंग में। प्राकृतिक ब्राउन शुगर को अपना रंग, स्वाद और गंध चीनी सिरप - गुड़ के कारण मिलता है।

गन्ना की चीनी। प्रकार

तो, गन्ना चीनी निम्न प्रकार की होती है:

चीनी डेमेरारा- सुनहरे-भूरे रंग का एक उत्पाद। यह या तो प्राकृतिक या परिष्कृत सफेद चीनी हो सकती है, जिसे केवल गुड़ के साथ मिलाया जाता है। इसलिए आपको लेबल पर जो लिखा है उसे ध्यान से पढ़ना चाहिए।

चीनीकच्ची शक्कर- प्राकृतिक चीनी, लेकिन इसका उत्पादन किया जाता है अलग राशिगुड़। चीनी में जितना अधिक गुड़ होगा, उसका रंग उतना ही गहरा होगा। चीनी चिपचिपी होती है और कारमेल जैसा स्वाद देती है।

चीनीटर्बिनाडो- आप इसे बड़े क्रिस्टल से अलग कर सकते हैं, जिनका रंग भूरा से लेकर भूरा तक होता है। इस चीनी के उत्पादन में इसे भाप और पानी की मदद से गुड़ से आंशिक रूप से शुद्ध किया जाता है।

नरम गुड़ चीनी, जिसे भी कहा जाता है काला बारबेडियन- अपरिष्कृत कच्चा गन्ना चीनी है बड़ी राशिगुड़। यह छूने पर नरम और नम होता है, गुड़ की प्रचुरता के कारण इसमें बहुत गहरा रंग और तेज सुगंध होती है।

हमारे स्टोरों में डेमेरारा किस्म की गन्ना चीनी सबसे अधिक पाई जाती है।.

यदि आप स्वाद के साथ-साथ स्वास्थ्य लाभों के बारे में चिंतित हैं, तो सुनिश्चित करें कि लेबल पर "अपरिष्कृत" लिखा हो। केवल इस मामले में मीठे आनंद के लिए अधिक भुगतान करना समझ में आता है।