बहुत बार ऐसा होता है कि जब पहली बार किसी साधारण से सरल व्यंजन की तैयारी करते हैं, तो हमारे पास कई गैर-मानक प्रश्न होते हैं।

इसके अलावा, उनके उत्तर उतने स्पष्ट नहीं हैं जितने पहली नज़र में लगते हैं, उदाहरण के लिए, कई नौसिखिए रसोइयों को यह भी नहीं पता है कि ओक्रोशका को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए अंडे को कितना उबालना है। इसीलिए आज हम इस मुद्दे पर विशिष्ट जानकारी देंगे, जो तथ्यों द्वारा समर्थित होगी, साथ ही कुछ उपयोगी सिफारिशें भी प्रदान करेगी।

क्या आपको क्लासिक ओक्रोशका में अंडे चाहिए?

शुरू करने के लिए, आइए जानें कि ओक्रोशका में उबले अंडे डालना आवश्यक है या नहीं, क्योंकि यदि यह घटक क्लासिक नुस्खा में अनिवार्य नहीं है, तो इसे पूरी तरह से बाहर रखा जा सकता है - पकवान इससे अपना स्वाद नहीं खोएगा।

प्राचीन काल में, ओक्रोशका एक प्रकार का क्षुधावर्धक था, मुख्य पाठ्यक्रम नहीं। इस ठंडे सूप में विभिन्न उबली और कच्ची सब्जियां डाली गईं, उन्हें क्वास, मट्ठा या नमकीन के साथ डाला गया, और उन्हें खट्टा क्रीम, सरसों और जड़ी-बूटियों के साथ भी मिलाया गया।

कभी-कभी, हालांकि, मांस सामग्री या मछली को भी ओक्रोशका में जोड़ा जाता था। इस व्यंजन में अंडे बहुत बाद में दिखाई दिए, लेकिन वे दृढ़ता से ओक्रोशका नुस्खा में प्रवेश कर गए और मुख्य सामग्री में से एक बन गए।

बात यह है कि उबले अंडे पूरी तरह से ठंडे व्यंजनों के स्वाद पर जोर देते हैं और साथ ही इसे बिल्कुल भी बाधित नहीं करते हैं। यही कारण है कि वे सलाद और ठंडे ऐपेटाइज़र की इतनी सारी किस्मों का एक अभिन्न अंग हैं।

पूर्वगामी के आधार पर, हम पूरे विश्वास के साथ कह सकते हैं कि अंडे केवल ओक्रोशका की सामग्री में मौजूद होने चाहिए, खासकर अगर हम एक क्लासिक डिश के बारे में बात कर रहे हैं। हालांकि, इस उत्पाद के लिए समग्र स्वाद चित्र में सामंजस्यपूर्ण रूप से फिट होने के लिए, इसे सही ढंग से पकाया जाना चाहिए।

okroshka . के लिए अंडे उबालने में कितना समय लगता है

इसलिए, इससे पहले कि आप ओक्रोशका के लिए अंडे उबालना शुरू करें, आपको उन्हें कमरे के तापमान तक गर्म होने देना चाहिए। हम आमतौर पर चिकन और अन्य अंडों को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं क्योंकि इससे उनकी शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाती है। यदि आप ऐसे उत्पाद को गर्म या गर्म पानी में डालते हैं, तो अंडे निश्चित रूप से फटेंगे। इसलिए सवा घंटे का इंतजार करें और उसके बाद ही खाना बनाना शुरू करें।

अब आइए जानें कि ओक्रोशका के लिए आपको अंडे कैसे और कितने उबालने चाहिए:

1. सबसे पहले, अंडे को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए - इस तरह हम चिकन खाद से छुटकारा पाते हैं, जो अक्सर इस उत्पाद के खोल पर मौजूद होता है। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका स्पंज और थोड़ा सा डिटर्जेंट है।
2. एक छोटे सॉस पैन में ठंडा पानी डालें। इसे थोड़ा नमक करना सबसे अच्छा है - इसलिए आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अंडे को फोड़ने से खुद को बचाएंगे।
3. हम अंडकोष को पानी में डालते हैं (यह उन्हें पूरी तरह से ढक देना चाहिए) और पैन को अधिकतम आग पर रख दें।
4. जैसे ही आप ध्यान दें कि पानी उबलने लगा है, आँच को कम कर दें ताकि यह मध्यम से थोड़ा कम हो और 8 से 10 मिनट और प्रतीक्षा करें।
5. हम अंडे को उबलते पानी से निकालते हैं, या इसे सूखाते हैं और बर्फ के पानी में विसर्जित करते हैं। इस प्रकार, खोल के नीचे संक्षेपण बनता है, जिससे उत्पाद को साफ करना आसान हो जाएगा। इसके अलावा, यह अंडों को ठंडा करने के लिए आवश्यक समय को काफी कम कर देता है, जिसे ओक्रोशका में ठंडा रखने के लिए जाना जाता है।

यदि आपके पास इस मिनट के बाद अंडे उबालने और मापने की इच्छा या क्षमता नहीं है, तो आप औसत मूल्य का उपयोग कर सकते हैं। कठोर उबले अंडे लगभग 10 मिनट में पक जाते हैं, और इसलिए, यदि आप अंडे को पानी में डालने के बाद इस समय को ध्यान से देखें, तो आपको निश्चित रूप से इस उत्पाद की सही स्थिति मिल जाएगी जो ओक्रोशका के लिए आवश्यक है।

अंडे के बिना ओक्रोशका कैसे पकाने के लिए और उन्हें कैसे बदलें

अब उस मामले से निपटते हैं जब आपको ओक्रोशका पकाने की आवश्यकता होती है, लेकिन किसी कारण से आप चिकन अंडे का उपयोग नहीं कर सकते।

इस स्थिति से बाहर निकलने का सबसे आसान तरीका ओक्रोशका व्यंजनों में से एक का उपयोग करना है जिसमें अंडे का उपयोग बिल्कुल नहीं किया जाता है। आमतौर पर यह या तो है मांसहीन व्यंजन, या शाकाहारियों के लिए व्यंजन, "योर कुक" पोर्टल पर आप उन्हें काफी बड़ी संख्या में पा सकते हैं:

यदि आप चिकन अंडे का उपयोग नहीं करना चाहते हैं क्योंकि आप कैलोरी-प्रतिबंधित आहार पर हैं, या आप केवल साल्मोनेलोसिस के बारे में चिंतित हैं, तो आप इस उत्पाद को बटेर अंडे के साथ बदलने का प्रयास कर सकते हैं।

ऐसे छोटे अंडे पकाने में 5 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगना चाहिए, लेकिन उपयोगी गुणउनके पास चिकन की तुलना में बहुत अधिक है। अलावा, बटेर के अंडेएक आहार उत्पाद माना जाता है, जिसका अर्थ है कि उनका उपयोग उनके द्वारा किया जा सकता है जो उनके आंकड़े का पालन करते हैं।

यदि आप शाकाहारी कारणों से अंडे से परहेज करते हैं, लेकिन फिर भी हैश के लिए एक समान उत्पाद खोजना चाहते हैं, तो आप टोफू पनीर का उपयोग कर सकते हैं।

इस सोया उत्पाद की संरचना कुछ हद तक अंडे के सफेद भाग की याद दिलाती है, और इसलिए यह ओक्रोशका में बिल्कुल वैसा ही महसूस होगा। इस बाहरी उत्पाद की अनुपस्थिति में, आप अदिघे पनीर का उपयोग कर सकते हैं।

इसलिए, हमारे आज के विषय को संक्षेप में, मैं कुछ सिफारिशें देना चाहता हूं जो न केवल अंडे को सही ढंग से उबालने की अनुमति देगा, बल्कि उन्हें लगभग तैयार पकवान में सही ढंग से जोड़ने की अनुमति देगा।

• खाना पकाने का एक छोटा बर्तन लेना बेहतर है - इस तरह अंडे तेजी से पकेंगे, और यह उनकी सुरक्षा की गारंटी देता है, क्योंकि वे पूरे कंटेनर में "कूद" नहीं पाएंगे।
• खारे पानी में उबाले गए अंडे के फटने की संभावना कम होती है।
• अपने आप को साल्मोनेला से बचाने के लिए, आपको अंडे को लगभग 10 मिनट तक उबालना चाहिए। हालांकि, खाना पकाने के 20 मिनट से अधिक नहीं - उबलते पानी में एक घंटे के एक तिहाई खर्च के बाद, सभी उपयोगी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं, और प्रोटीन बहुत कठोर हो जाता है।
• बटेर अंडे चिकन अंडे की तुलना में अधिक स्वस्थ होते हैं और व्यावहारिक रूप से साल्मोनेला संक्रमण के लिए अतिसंवेदनशील नहीं होते हैं।
• शाकाहारी अंडे को टोफू या अदिघे पनीर से बदल सकते हैं।
• यदि आप जर्दी में पाए जाने वाले कोलेस्ट्रॉल के बारे में चिंतित हैं, तो इस उत्पाद को पकवान में जोड़ने से पहले, केवल प्रोटीन छोड़कर इसे हटा दें।
• उसी स्थिति में, यदि आप, इसके विपरीत, जर्दी वाले हिस्से को रखना चाहते हैं और इसे ओक्रोशका नमकीन पानी में घुलने से रोकना चाहते हैं, तो सभी अवयवों को मिलाने के बाद अंडे डालें।

अब आप जानते हैं कि ओक्रोशका के लिए अंडे को कितना उबालना है, और आप इस व्यंजन के लिए इस सामग्री को तैयार करने की सभी पेचीदगियों से भी अवगत हैं। मैं यह नोट करना चाहूंगा कि स्वाद समारोह के अलावा, चिकन अंडकोष भी पकवान को महान तृप्ति देते हैं। यह कुछ भी नहीं है कि इस उत्पाद को रूसी व्यंजनों के कई सूपों में जोड़ा जाता है, और इसका उपयोग पूर्ण और आत्मनिर्भर नाश्ते के रूप में भी किया जाता है।

एक रूसी व्यक्ति इस ठंडे सूप के नुस्खा पर गर्व कर सकता है। ओक्रोशका रूसी पाक विरासत का हिस्सा है, रूसी व्यंजनों के एक बड़े विश्वकोश में सबसे स्वादिष्ट और व्यावहारिक अध्यायों में से एक है। निष्पक्षता में, हम ध्यान दें कि कई देशों के व्यंजनों में ठंडे सूप मौजूद हैं, और जब आप रूसी कुकबुक से बाहर निकलते हैं, तो आप गज़पाचो, टैरेटर, चालोप पर ध्यान दे सकते हैं। लेकिन यह मत भूलो कि गर्मी में ओक्रोशका जो आनंद देता है उसका रहस्य ठंडा परोसने में इतना नहीं है, लेकिन इस तथ्य में कि यह रूसी है, असली है, पुराना है - यह दुनिया में सबसे ताज़ा पेय पर पकाया जाता है - रोटी पर क्वास और इसी में इसकी विशिष्टता है!

okroshka . का एक छोटा सा इतिहास

ओक्रोशका की उपस्थिति का इतिहास सदियों की छाया के पीछे छिपने में कामयाब रहा, हालांकि इसके वर्तमान, "खमीर" रूप में, पकवान ऐतिहासिक मानकों द्वारा बहुत पहले नहीं - 19 वीं शताब्दी के मध्य में उत्पन्न हुआ था। और यद्यपि नाम में कोई संदेह नहीं है कि पुराने दिनों में सूप टुकड़े टुकड़े उत्पादों का एक ही मिश्रण था, इसकी उत्पत्ति विवाद की अनुमति देती है।

एक ओर, ओक्रोशका का एक स्पष्ट प्रत्यक्ष पूर्वज है - प्याज और वनस्पति तेल के स्वाद वाली रोटी के स्लाइस से बना एक गरीब किसान व्यंजन "ट्यूर्या" और क्वास से भरा हुआ। दूसरी ओर, ओक्रोशका की "मधुशाला" उत्पत्ति का एक संस्करण है: 19 वीं शताब्दी में, सराय ने उबले हुए मांस और कॉर्न बीफ़ के कट के साथ क्वास, हॉर्सरैडिश और सब्जियों को "एनोबल" करना शुरू किया।
इस प्रकार, क्वास पर ठंडे मांस स्टू के जन्म का सवाल अलंकारिक हो जाता है - क्या उन्होंने क्वास में रोटी के टुकड़ों के साथ मांस जोड़ना शुरू कर दिया, या, इसके विपरीत, उन्होंने इसे क्वास से भरना शुरू कर दिया ...

गलती के बिना, हम निम्नलिखित कह सकते हैं: ओक्रोशका के आगमन से पहले, इसके समान एक दुबला स्टू था, बाद में या तो मांस और मछली के घटक के साथ पूरक (साथ ही सब्जियां और जड़ वाली फसलें जो बाद में खेती की जाने लगीं), या एक समान मांस व्यंजन के लिए विचार बन गया।

आज, ओक्रोशका अधिक विविध है:

• सबसे पहले, यह किण्वित दूध उत्पादों पर आधारित वैचारिक रूप से समान प्राच्य सूप के साथ मिश्रित होता है;
• दूसरे, ऐसे उत्पाद जो इसकी उपस्थिति के समय ज्ञात नहीं थे, उन्हें आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है - उदाहरण के लिए, सोडा;
• तीसरा, उबला हुआ सॉसेज दिखाई दिया औद्योगिक उत्पादन, और इसके साथ सबसे आसान, कोई भी आदिम, ओक्रोशका का संस्करण भी कह सकता है।

okroshka . की रचना

अपने अस्तित्व के दौरान ओक्रोशका के साथ होने वाले कायापलट ने इस तथ्य को जन्म दिया कि इसमें एक भी अनिवार्य घटक नहीं रहा। लोकप्रिय व्यंजनों में अक्सर कई भिन्नताएं होती हैं, लेकिन यदि आप चावल के बिना पिलाफ और अंडे के बिना बिस्कुट नहीं बना सकते हैं, तो आप आसानी से दो ओक्रोशका पा सकते हैं जिनमें एक भी सामग्री मेल नहीं खाती है।
इसे देखते हुए, ओक्रोशका के संबंध में, प्रत्येक विशिष्ट घटक के बारे में नहीं, बल्कि उत्पादों की विनिमेयता को ध्यान में रखते हुए उनके समूहों के बारे में बात करना अधिक उपयुक्त है।

तरल आधार:
क्लासिक संस्करण में, यह क्वास है, और कोई नहीं, लेकिन हल्की ब्रेड क्वास (या सिर्फ खट्टा - बोतलों से मीठा पेय काम नहीं करेगा)। इसके अलावा, विदेशीता के आरोही क्रम में - मट्ठा, केफिर, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ अम्लीय पानी, खनिज पानी, आयरन, कौमिस, मैटसोनी, खट्टा बेरी काढ़े, बीयर, ब्रूट, कोम्बुचा।

मांस का हिस्सा:
पोर्क, बीफ, पोल्ट्री या हॉजपॉज अलग - अलग प्रकारमांस। मांस उबला हुआ, तला हुआ, स्मोक्ड किया जा सकता है। पुराने व्यंजनों में नरमता के लिए उबाले गए कार्टिलेज का भी स्वागत है।

अधिक आधुनिक संस्करण- उबला हुआ या भुनी हुई सॉसेज, सॉसेज, हैम।
यदि हम सामग्री की तुलना करते हैं, तो मांस स्वाद के लिए बेहतर होता है - इसके साथ सूप, जैसा कि यह था, अधिक गंभीर, ठोस और यहां तक ​​​​कि महान भी। इसके अलावा, डिश में सॉसेज की उपस्थिति ओक्रोशका के उपयोग के विरोधियों का लगभग पहला तर्क है - सॉसेज के कारण, इसे "क्वास के साथ ओलिवियर" कहा जाता है।

इसके अलावा, मांस के बजाय, मछली या समुद्री भोजन का उपयोग किया जा सकता है।- स्कैलप्प्स, स्क्विड, झींगा। यदि वे मछली डालते हैं, तो वे छोटी हड्डियों के बिना किस्में चुनते हैं - कॉड, स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन (और केवल पट्टिका का उपयोग किया जाता है)।

सामन के साथ ओक्रोशका

सब्ज़ियाँ

ओक्रोशका के लिए सब्जियां - यह वह हिस्सा है जिसके साथ सब कुछ कमोबेश स्पष्ट है:

1 - खीरा। यह 90% व्यंजनों में पाया जाता है, अक्सर ताजा, कभी अचार डाला जाता है, और कभी-कभी दोनों।
2 - उबले आलू। इसका उपयोग अक्सर खीरे के रूप में नहीं किया जाता है (ओक्रोशका प्रेमियों का एक पूरा समुदाय भी है जो आलू को शामिल किए बिना व्यंजनों की पूरी तरह से वकालत करता है)। कभी-कभी आलू को सूप में ही नहीं डाला जाता है, लेकिन एक अनिवार्य अतिरिक्त के रूप में एक अलग डिश पर परोसा जाता है।
3 - मूली।

पत्तीदार शाक भाजी
ओक्रोशका के लिए सबसे आम सामग्री में से एक है हरा प्याज. इसे ठंडे सूप में काफी मात्रा में डाला जाता है, पहले से काटा जाता है और नमक के साथ रगड़ा जाता है।
इसके अलावा, शर्बत, पालक, सौकरकूट, अजमोद, डिल को कभी-कभी ओक्रोशका में जोड़ा जाता है।

अंडे

ओक्रोशका अनिवार्य रूप से एक कम कैलोरी वाला व्यंजन है। अगर इसमें मीट या सॉसेज भी मिला दिया जाता है, तो केवल उनकी कम वसा वाली किस्में (ठंडे सूप में वसा सबसे स्वादिष्ट चीज नहीं है)। इसलिए, अंडे प्रोटीन और वसा के साथ ओक्रोशका को संतृप्त करने में एक विशेष भूमिका निभाते हैं। अंडे के बिना व्यंजन बहुत दुर्लभ हैं।

मसाले, मसाले, मसाले

साधारण ओक्रोशका व्यंजनों को 5-6 मुख्य अवयवों तक सीमित किया जा सकता है, लेकिन अक्सर इसकी तैयारी एक जटिल और बहु-चरणीय प्रक्रिया होती है, जिसमें दो दर्जन वस्तुओं तक पहुंचने वाली सामग्री की सूची होती है, जिनमें से कुछ सीज़निंग होती हैं।

ओक्रोशका के लिए सबसे पुराना मसाला - टेबल सहिजन।इसे सूप में कसा हुआ रूप में जोड़ा जाता है, पहले मांस के साथ मिलाया जाता है और मांस को इसकी सुगंध में भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है।

हॉर्सरैडिश के बजाय (और कभी-कभी इसके साथ मिलकर) इस्तेमाल किया जा सकता है सरसों।इसके कुछ चम्मच एक तरल में पतला होते हैं जिसके साथ ओक्रोशका डाला जाता है। किण्वित दूध उत्पादों या खट्टा क्रीम पर ओक्रोशका के साथ सरसों विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है।

साथ ही ओक्रोशका बनाने के लिए उपयुक्त और उपयोग में आने वाले मसालों में भी यह ध्यान दिया जाना चाहिए टकसाल, तुलसी, अजवाइन, तारगोन।

फल

एसिड के स्रोत के रूप में नींबू या नींबू का रस, साथ ही भीगे हुए और ताजे सेब।

मशरूम

मशरूम ओक्रोशका के व्यंजनों में, मशरूम मांस के हिस्से की जगह लेते हैं, लेकिन उनका उपयोग मांस के बजाय नहीं, बल्कि इसके साथ-साथ किया जा सकता है। मशरूम बीनने वाले दूध मशरूम, केसर मशरूम, पोर्सिनी मशरूम, वोल्शकी, और उन शहरों के निवासियों के बीच चयन कर सकते हैं जिनके पास ऐसा कोई विकल्प नहीं है, उन्हें शैंपेन या सीप मशरूम के साथ ओक्रोशका का प्रयास करना चाहिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, ठंडे गर्मियों के सूप के लिए सामग्री का विकल्प बहुत समृद्ध है, लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि, हाथ में उत्पादों को लेकर, आप एक स्वादिष्ट ओक्रोशका तैयार करेंगे, क्योंकि वे सभी संयुक्त नहीं हैं एक दूसरे के साथ। गलती न करने और परिणाम में निराश न होने के लिए, एक मूल नुस्खा चुनें, और पहले से ही इसके आधार पर, नए उत्पादों को जोड़ने के साथ प्रयोग करें, और डिश के पूरे पैन के साथ प्रयोग नहीं करना बेहतर है, लेकिन भाग डालना इसे एक अलग प्लेट में निकाल लें।

मशरूम के साथ ओक्रोशका

लोकप्रिय ओक्रोशका रेसिपी

क्वासो पर क्लासिक मांस ओक्रोशका

उबला हुआ दुबला मांस
ताजा खीरे
हरा प्याज
पूरी तरह उबले अंडे
ब्रेड क्वास
खट्टी मलाई
दिल
नमक
चीनी
सरसों

सामग्री की मात्रा और अनुपात को आपकी पसंद के अनुसार बदला जा सकता है, लेकिन एक सशर्त "सुनहरा" नियम है - एक व्यक्ति के लिए आपको 1 अंडा, 50 ग्राम मांस, 2 मध्यम खीरे, एक चम्मच खट्टा क्रीम, एक छोटा सा लेने की आवश्यकता है। हरी प्याज का गुच्छा, 1 चम्मच। सरसों।

ओक्रोशका के लिए मांस को नरम और कठोर उबले अंडे तक पकाया जाना चाहिए। खीरे को पहले से छील लिया जाता है, और कटे हुए प्याज को लकड़ी के मोर्टार में नमक के साथ पीस लिया जाता है ताकि यह थोड़ा रस दे।

अंडे को प्रोटीन और यॉल्क्स में विभाजित किया जाता है - प्रोटीन को काट दिया जाता है, और जर्दी को नमक, चीनी और सरसों (तैयार सरसों) के साथ रगड़ा जाता है।

सभी तैयार उत्पादों को क्वास के साथ मिश्रित और पतला एक पैन में डाला जाता है। परोसते समय सूप में खट्टा क्रीम और कटा हुआ डिल मिलाया जाता है।

केफिरो पर ओक्रोशका

2 खीरा
4 मूली
4 मध्यम आलू, छिलके सहित उबले हुए
3 कड़े उबले अंडे
हरी प्याज, डिल, अजमोद और सीताफल का एक गुच्छा (प्रत्येक की कई शाखाएँ)
200 ग्राम उबला हुआ चिकन मांस
1 एल केफिर
1 सेंट उबला हुआ पानी
2-3 नींबू के टुकड़े
नमक, चीनी स्वादानुसार

मूली और छिलके वाले खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें, अंडे, मांस और आलू को क्यूब्स में काट लें। साग को पीस लें, प्याज को अलग से नमक के साथ पीस लें।

केफिर को उबले हुए ठंडे पानी में घोलें और सभी तैयार और मिश्रित सामग्री डालें। नींबू के टुकड़े डालें, उसमें से थोड़ा सा रस ओक्रोशका में निचोड़कर, और सूप के बर्तन को फ्रिज में रख दें (केफिर पर ओक्रोशका अच्छी तरह से ठंडा होना चाहिए)।

मिनरल वाटर पर ओक्रोशका

एक खनिज पानी पर ओक्रोशका भरने में भिन्न होता है। जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, यह मिनरल वाटर है, लेकिन अपने शुद्ध रूप में नहीं, बल्कि उसी केफिर, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ मिलाया जाता है। एक डेयरी उत्पाद (या मेयोनेज़) और खनिज पानी का अनुमानित अनुपात एक से चार या छह है (उदाहरण के लिए, 250 ग्राम खट्टा क्रीम प्रति 1 लीटर खनिज पानी)।

मेयोनेज़ पर सॉसेज के साथ ओक्रोशका

प्रेमियों की संख्या के संदर्भ में, सॉसेज के साथ ओक्रोशका ने अपने पूर्वज - क्लासिक मांस ओक्रोशका को दरकिनार कर दिया। लेकिन बाद के बचाव में, यह कहा जाना चाहिए कि यह स्वाद में नहीं, बल्कि सादगी में खो देता है। चूंकि एक विशिष्ट ओक्रोशका काफी सरल व्यंजन है, इसलिए मांस की तुलना में सॉसेज इसके लिए अधिक उपयुक्त है। हालांकि, निश्चित रूप से, ऐसे पेटू हैं जो कठिनाइयों से डरते नहीं हैं और जो मांस उबालने के लिए बहुत आलसी नहीं हैं, वे अपने दम पर क्वास बनाते हैं और लंबे समय तक सीज़निंग पर जादू करते हैं।

तो, सॉसेज के साथ ओक्रोशका का एक प्रकार

3 पीसीएस। आलू
300 ग्राम उबला हुआ सॉसेज (बिना वसा के)
3 खीरा
चार अंडे
प्याज का एक गुच्छा
स्वाद के लिए अन्य जड़ी बूटी
नींबू
200 ग्राम मेयोनेज़
उबला हुआ पानी
नमक

सामग्री को उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे किसी अन्य ओक्रोशका के लिए, और फिर मेयोनेज़ और नमक के साथ मिलाया जाता है। तैयार ओक्रोशका में थोड़ा ठंडा उबला हुआ पानी मिलाया जाता है ताकि मेयोनेज़ समान रूप से वितरित हो, और फिर वांछित सूप स्थिरता प्राप्त करने के लिए पानी डाला जाता है। अंत में, नींबू का रस डाला जाता है और ओक्रोशका को ठंडा किया जाता है।

क्वास पर मशरूम ओक्रोशका (पुराना नुस्खा)

4 व्यक्तियों के लिए सामग्री:
1 ताज़ा और 1 अचार खीरा
2 नमकीन दूध मशरूम
2 उबले मशरूम
2 उबली हुई लहरें
1 ताज़ा और 1 भीगा हुआ सेब
5 टुकड़े। उबले आलू
1 बेक्ड चुकंदर
1/4 कप उबले बीन्स
1 सेंट एल सरसों (तैयार)
कुछ नमक
थोड़ी पिसी हुई काली मिर्च
1 सेंट एल सहारा
हरा प्याज
अजमोद डिल
1 एल. ब्रेड क्वास

खीरे, आलू, बीट्स, सेब को छीलकर काट लें। मशरूम और जड़ी बूटियों को काट लें। सब कुछ मिलाएं, नमक, काली मिर्च, सरसों डालें और क्वास में डालें। इसे पकने दें।

okroshka के लिए उत्पादों को कैसे काटें

आपको ओक्रोशका के लिए उत्पादों को उखड़ने की जरूरत है सामान्य सिद्धांतकटा हुआ व्यंजन बनाना: नरम सामग्री को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, और कठोर सामग्री को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
साग को बारीक कुचला जाता है और इसके अलावा रगड़ा जा सकता है। रगड़ भी सकते हैं अंडे की जर्दीपकवान को एक समान पीलापन और अधिक समान स्वाद देने के लिए।

कट के आकार द्वारा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है। हमारी जीभ न केवल स्वाद का अनुभव करने में सक्षम है - यह स्पर्श संवेदनाओं को भी महसूस कर सकती है, इसलिए सही ज्यामितीय आकार के टुकड़े, विशेष रूप से कठोर, पकवान की समग्र संरचना से बाहर खड़े होते हैं और स्वाद संवेदनाओं से विचलित होते हैं। इस वजह से, आपको मूली, खीरे, आलू को सही समान क्यूब्स के साथ नहीं काटना चाहिए - मूली को स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है, खीरे को पतले आयताकार स्लाइस में काटा जा सकता है, और आलू को क्यूब्स में काटा जा सकता है, लेकिन आपको इसे पूरी तरह से पकाने की जरूरत है , नरम होने तक।

okroshka . के लिए ब्रेड क्वास कैसे पकाने के लिए

राई की रोटी से ब्रेड क्वास बनाया जाता है। 2 लीटर क्वास प्राप्त करने के लिए, आपको एक तिहाई पाव रोटी, 5 बड़े चम्मच चाहिए। एल चीनी, किशमिश के 10 टुकड़े, खमीर का 1 ग्राम।

ब्रेड को पतले स्लाइस में काटा जाना चाहिए और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में अच्छी तरह सुखाया जाना चाहिए। ओवन का तापमान कम - 120-150 C.

तैयार पटाखों को तीन लीटर के जार में रखा जाता है ताकि वे इसे एक तिहाई से भर दें, और जार को उबलते पानी से भर दें। जब मिश्रण कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर के तापमान पर ठंडा हो जाता है, तो किशमिश, चीनी और खमीर मिलाया जाता है।

क्वास को एक गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें, जार को धुंध से ढक दें। कमरे में तापमान के आधार पर, ब्रेड क्वास 3-5 दिनों में खपत के लिए तैयार हो जाएगा।

उपयोग करने से पहले, इसे फ़िल्टर किया जाता है, और पटाखे के शेष द्रव्यमान को अगले भाग के लिए स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है - इसे वापस जार में वापस कर दिया जाता है और फिर से पानी और चीनी से भर दिया जाता है।

ओक्रोशका बनाम अन्य देशों के ठंडे सूप

यदि हम तुलना के आधार के रूप में विशेषता "ठंडा सूप" चुनते हैं, तो लोकप्रिय को याद करना तर्कसंगत है स्पेनिश गज़्पाचो, यूक्रेनी चुकंदर, बल्गेरियाई टैरेटर।

ओक्रोशका और गज़्पाचो की तुलना व्यावहारिक रूप से एक लोकप्रिय उपाख्यान को दोहरा रही है: "ऊंट की तरह, लेकिन बिल्कुल समान नहीं।" इन दो व्यंजनों को एकजुट करने वाली एकमात्र चीज एक ताज़ा स्वाद है, और यहां तक ​​​​कि रचना में एक ककड़ी भी है। अन्यथा, वे अलग हैं: गज़्पाचो एक पूरी तरह से सब्जी है, प्यूरी जैसा लाल सूप, ओक्रोशका - जैसा कि हम सुनिश्चित करने में कामयाब रहे - बारीक कटी हुई सामग्री का काफी संतोषजनक व्यंजन है।

तुलना के लिए अगला उम्मीदवार है चुकंदर. वह ओक्रोशका की तुलना में अधिक दिखता है गैज़्पाचो, क्योंकि इसमें समान सामग्री होती है - अंडे, हरी प्याज, ताजा खीरे, खट्टा क्रीम। यह उबले हुए बीट्स की उपस्थिति से अलग है (यह पहले से ही कटा हुआ उबला हुआ है, और शोरबा ही चुकंदर के आधार के रूप में कार्य करता है)।

चुकंदर में बैंगनी रंग के साथ एक बहुत ही सुंदर पीला गुलाबी रंग होता है, जो खट्टा क्रीम और समृद्ध चुकंदर शोरबा को मिलाकर प्राप्त किया जाता है।

टैरेटर- बल्गेरियाई आधा सूप-आधा पेय। अखरोट, खीरा, जड़ी-बूटियों को मिलाकर खट्टा दूध या दही से तैयार किया जाता है वनस्पति तेल. थोड़ा सा ओक्रोशका किण्वित दूध उत्पादों के साथ पकाया जाता है।

एक उपसंहार के बजाय

मैं "ओक्रोशका गर्मी में अच्छा है!" शब्दों के साथ समीक्षा समाप्त करना चाहूंगा, लेकिन यह पूरी तरह से उचित नहीं होगा, क्योंकि ओक्रोशका न केवल गर्मी में अच्छा है - यह अपने आप में अच्छा है - लेकिन यह विशेष रूप से अच्छा है गर्मी।

ठंडे ताज़ा व्यंजन तैयार करने के लिए गर्मी वास्तव में एक उपजाऊ समय है, लेकिन ओक्रोशका पकाने के लिए यह एक विशेष मौसम भी है क्योंकि खीरे, पत्तेदार सब्जियां, साग बगीचे से विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं, और सर्दियों में पकाया जाने वाला ओक्रोशका गर्मियों की एक पीली प्रति होगी।

अलग से, मैं उन लोगों से कुछ शब्द कहना चाहूंगा जिन्होंने अपने मेनू में और उनके दिल में ओक्रोशका के लिए जगह नहीं पाई है - स्पष्ट मत बनो! ओक्रोशका के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन उनमें से और भी नीचे नहीं लिखे गए हैं और खुले भी नहीं हैं। ऐसा नहीं हो सकता है कि इस विशाल भीड़ के बीच एक भी नुस्खा आपको पसंद न आए और आपके स्वाद के अनुकूल न हो। कोशिश करो, सुधार करो, बनाओ। अपनी कल्पना को सीमित न करें, अपने आप को पूर्वाग्रह के दायरे में न लाएँ। और यह मत भूलो कि स्वाद बदल जाता है - जो आपको एक बच्चे के रूप में पसंद नहीं था या कुछ साल पहले, आज आपका पसंदीदा व्यंजन बन सकता है!

ओक्रोशका कैसे पकाने के लिए? बहुत आसान! अब मैं आपको बताऊंगा (और दिखाओ) ओक्रोशका नुस्खाजिसके अनुसार मेरी प्यारी पत्नी इसे तैयार करती है।

okroshka . के लिए उत्पाद

इस नुस्खा के अनुसार ओक्रोशका तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों के सेट की आवश्यकता है:

• सॉसेज या उबला हुआ मांस
• खीरा
• उबले अंडे
• मूली
• ताजा जड़ी बूटी
• मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम
• सरसों
• सलाद को ओक्रोशका में बदलने के लिए क्वास या केफिर

ओक्रोशका नुस्खा

आइए ओक्रोशका पकाना शुरू करें। चलो साग से शुरू करते हैं। बहते ठंडे पानी के नीचे साग को अच्छी तरह से धो लें, फिर सभी अतिरिक्त काट लें।

साग को बारीक काट लें। आपको जो भी जड़ी बूटी पसंद है वह करेगी। आमतौर पर यह हरा प्याज, डिल और अजमोद है।

जड़ी बूटियों को एक कटोरे में डालें और नमक के साथ छिड़के। साग को रस देने के लिए नमक की आवश्यकता होती है। तब ओक्रोशका अधिक सुगंधित होगी। साग को तेजी से रस देने के लिए आप इसे अपने हाथों से हिला सकते हैं।

मूली को बारीक काट लें और साग के साथ प्याले में भेज दें।

हमने खीरे को काट लिया। ओक्रोशका सजातीय होने के लिए, सभी अवयवों को लगभग समान टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। खीरे को पहले लंबाई में काटकर लंबी छड़ें बना लें, फिर उन्हें काट लें। बच्चे, एक नियम के रूप में, इस समय एक टुकड़ा चुराने की कोशिश करते हैं। :)

सॉसेज या उबला हुआ मांस काट लें।

और अंत में, कड़े उबले अंडे काट लें।

हम सभी उत्पादों को एक कटोरे में भेजते हैं। देखो क्या खूबसूरती है! बिल्कुल वसंत जैसा लगता है।

हम इस सलाद को मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम (जैसा आप चाहते हैं) से भरते हैं। हम सरसों डालते हैं। हमारी सरसों मसालेदार नहीं है, इसलिए हमने लगभग एक बड़ा चम्मच जोड़ा।

परोसने से पहले सलाद को एक गहरी प्लेट में या विशेष कप में डाल दें।

और अंतिम स्पर्श। ध्यान! आइए सलाद को ओक्रोशका में बदल दें! क्वास या केफिर डालें।

क्वास, निश्चित रूप से, घर पर सबसे अच्छा बनाया जाता है। लेकिन अगर आप वास्तव में ओक्रोशका को जल्दी से पकाना चाहते हैं, तो आप स्टोर ले सकते हैं।

यह हमें कितना स्वादिष्ट ओक्रोशका मिला है, और खाना पकाने की विधि बिल्कुल भी जटिल नहीं है!

अपने भोजन का आनंद लें!

ओक्रोशका - अपने शुद्धतम रूप में ताजगी, स्वाद और स्वास्थ्य लाभ का एक आदर्श संयोजन। हर कोई इस राष्ट्रीय रूसी ग्रीष्मकालीन सूप को पसंद करता है। ओक्रोशका नुस्खा के क्लासिक संस्करण में शामिल हैं: आलू, अंडा, मूली, ककड़ी, डिल, हरा प्याज, ड्रेसिंग के लिए खट्टा क्रीम और, ज़ाहिर है, क्वास! हालाँकि, ओक्रोशका वह है जिसके लिए ओक्रोशका है, कि आप इसमें कुछ भी उखड़ सकते हैं: मांस या मछली सामग्री जोड़ें, क्वास के बजाय मट्ठा, केफिर का उपयोग करें। लेकिन फिर भी परिपूर्ण क्लासिक संस्करणइसे होममेड क्वास पर ओक्रोशका माना जाता है।

ओक्रोशका के लिए कटे हुए उत्पादों को तुरंत न भरें, अलग-अलग फिलिंग के साथ इस कोल्ड रिफ्रेशिंग सूप को ट्राई करें। क्वास ओक्रोशका की सामग्री न केवल केफिर ओक्रोशका के लिए एकदम सही है। एक साथ कई व्यंजन आज़माएँ: क्वास पर स्वादिष्ट ओक्रोशका नुस्खा, मट्ठा पर ओक्रोशका, केफिर या मिनरल वाटर।

okroshka . के लिए किस तरह के क्वास की जरूरत है

कम ही लोग जानते हैं कि ओक्रोशका को सुगंधित, खट्टा, मीठा क्वास नहीं चाहिए। खरीदे गए क्वास को काले या बोरोडिनो ब्रेड के एक जोड़े को जोड़कर और लगभग तीन घंटे के लिए गर्म स्थान पर काढ़ा करके वांछित स्थिति में लाया जा सकता है। तनाव, ठंडा करें और लगभग वैसा ही क्वास प्राप्त करें जैसा होना चाहिए।

यदि आप घर के बने क्वास पर ओक्रोशका पकाना चाहते हैं, तो आपको इस प्रक्रिया के लिए समय देना होगा। असली घर का बना क्वास विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है - सही चुनें और शुरू करें।

कैसे पकाने के लिए okroshka

ठंडा परोसा गया, यह राष्ट्रीय रूसी व्यंजन गर्मियों के मेनू के लिए एकदम सही है। सरल उत्पाद हर घर में मिल सकते हैं, खाना पकाने में कोई कठिनाई नहीं होती है, और शरीर, गर्मी से थका हुआ, सब्जियों और जड़ी-बूटियों से विटामिन को सहर्ष स्वीकार करेगा और पर्याप्त मांस घटक प्राप्त करेगा।

• ओक्रोशका कैसे डालना है

ओक्रोशका को ताज़ा क्वास पर पकाया जा सकता है, नाजुक मट्ठा पर ओक्रोशका होता है, एक बदलाव के लिए, आप ओक्रोशका को मसालेदार आर्यन या नरम केफिर पर पका सकते हैं, और मछली ओक्रोशका को कभी-कभी बीयर के साथ भी डाला जाता है। ओक्रोशका को सिर्फ मिनरल वाटर से भी भरा जा सकता है।

• ओक्रोशका में किस तरह का मांस डाला जाता है?

तृप्ति के लिए, ओक्रोशका में मांस या सॉसेज डालें। दुबला मांस का उपयोग करना बेहतर है - ओक्रोशका बनाने के लिए बिल्कुल सही उबला हुआ मांस, आप चिकन या टर्की डाल सकते हैं, कुछ उबली हुई जीभ डाल सकते हैं। यदि मांस नहीं है, तो उबले हुए सॉसेज के साथ ओक्रोशका पकाएं।

• ओक्रोशका में कौन सी सब्जियां डालें?

एक नियम के रूप में, क्लासिक ओक्रोशका नुस्खा में उबले हुए आलू, ताजा ककड़ी, मूली शामिल हैं। सब्जियों को बराबर क्यूब्स या स्ट्रॉ में काटा जाना चाहिए।

• ओक्रोशका में अंडा कैसे डालें?

उबले अंडे ओक्रोशका में डाल सकते हैं, क्यूब्स में काट सकते हैं, या केवल प्रोटीन काट सकते हैं, और जर्दी से ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आप सरसों के साथ जर्दी को पीस सकते हैं, खट्टा क्रीम, चीनी, स्वाद के लिए नमक और थोड़ी मात्रा में क्वास के साथ मिला सकते हैं।

• ओक्रोशका में क्या साग डालना है?

ओक्रोशका में हरा प्याज और डिल डालें। वैसे हरे प्याज को नमक के साथ पिसा जा सकता है. अधिक तीखापन के लिए आप बारीक कटा प्याज भी डाल सकते हैं।

ओक्रोशका रेसिपी

बहुत सारे ओक्रोशका व्यंजन हैं। इसलिए वह कुतिया है। हालांकि, वे क्लासिक ओक्रोशका को क्वास से अलग करते हैं, केफिर पर ओक्रोशका के लिए एक नुस्खा है, कुछ खनिज पानी पर ओक्रोशका तैयार करते हैं, मट्ठा और अयरन पर ओक्रोशका है, मछली ओक्रोशका को बीयर के साथ सीज किया जा सकता है। ओक्रोशका रेसिपी सरल हैं - केवल कुछ सामग्री और फिलिंग चेंज। आइए जानें कि ओक्रोशका कैसे पकाने के लिए, ओक्रोशका व्यंजनों को आधार के रूप में क्या लेना है और यह कैसा है - क्लासिक ओक्रोशका।

ओक्रोशका क्लासिक रेसिपी

क्लासिक ओक्रोशका बनाने के लिए आपको क्या चाहिए:
क्वास - 1 लीटर, उबला हुआ मांस या हैम - 200 जीआर, आलू 3-4 टुकड़े, ककड़ी - 2 टुकड़े, मूली - 5-7 टुकड़े, अंडे 2-3 टुकड़े, हरा प्याज - 1 गुच्छा, डिल - 1 गुच्छा, नमक स्वाद

क्लासिक ओक्रोशका कैसे पकाने के लिए:
आलू को यूनिफॉर्म में उबाल लें। अंडे को सख्त उबाल लें। गर्म खाद्य पदार्थों को रेफ्रिजरेट करें। सब्जियों और जड़ी बूटियों को धोकर सुखा लें। छिलके वाले आलू और मांस (हैम) छोटे क्यूब्स में काट लें। एक गहरे बाउल में रखें। मूली और खीरे को भी बारीक काट लें। गोरों को यॉल्क्स से अलग करें और काट भी लें। जर्दी को एक कांटा के साथ गूंधने की सलाह दी जाती है। और एक प्याले में डालिये. हरे प्याज़ और सौंफ को बारीक कटा हुआ होना चाहिए और एक कटोरी नमक में हल्का सा मैश कर लेना चाहिए। डालने के बाद कुल वजनऔर अच्छी तरह मिला लें। ओक्रोशका को क्वास से भरे कटोरे में परोसा जाता है और खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है। स्वाद के लिए, आप सरसों या कद्दूकस की हुई सहिजन को ओक्रोशका में मिला सकते हैं।

ओक्रोशका मांस पकाने की विधि

मांस ओक्रोशका तैयार करने के लिए आपको क्या चाहिए:
उबला हुआ बीफ़ - 200 ग्राम, खीरे - 3 पीसी।, उबले अंडे - 2 पीसी।, खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, क्वास - 2 एल, डिल - 60 ग्राम, हरा प्याज - एक गुच्छा, चीनी - 20 ग्राम, सरसों - 8 ग्राम, नमक

मांस कैसे पकाने के लिए:
बीफ़ और खीरे को स्ट्रिप्स में काटें। हरे प्याज के एक भाग को काट कर नमक से तब तक मलें जब तक उसका रस न दिखने लगे, राई डालें। जर्दी को प्रोटीन से अलग करें, जर्दी को पीसें और प्रोटीन को स्ट्रिप्स में काट लें। क्वास को नमक और चीनी के साथ मिलाएं, मिलाएं। तैयार सामग्री को मिलाएं, कुछ खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ। क्वास के साथ पतला। ओक्रोशका को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

केफिर नुस्खा पर ओक्रोशका

केफिर - 1 लीटर; गैस के साथ क्वास या मिनरल वाटर - 0.5 लीटर, उबले आलू - 2 पीसी; मूली - 5 पीसी।, उबला हुआ सॉसेज (उबला हुआ मांस) - 200 जीआर, उबला हुआ चिकन अंडा - 2 पीसी।, ताजा ककड़ी - 1-2 पीसी।, मूली और हरा प्याज - 0.5 गुच्छा, सरसों - 1 चम्मच। , खट्टा क्रीम, नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

केफिर पर ओक्रोशका कैसे पकाने के लिए:
केफिर पर ओक्रोशका का नुस्खा क्वास पर क्लासिक ओक्रोशका से बहुत अलग नहीं है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि केफिर पर स्वादिष्ट ओक्रोशका, क्वास के साथ स्वादिष्ट ओक्रोशका की तरह, केवल तभी प्राप्त होता है जब इसे अच्छी तरह से संक्रमित और ठंडा किया जाता है। केफिर पर क्लासिक ओक्रोशका उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे सरसों के साथ क्वास पर ओक्रोशका, सामग्री को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है और ड्रेसिंग के साथ मिलाया जाता है।

ओक्रोशका सब्जी पकाने की विधि

सब्जी ओक्रोशका तैयार करने के लिए आपको क्या चाहिए:
ब्रेड क्वास - 2 लीटर, उबली हुई गाजर - 1 पीसी।, उबले हुए आलू - 3 पीसी।, मूली - 5-6 पीसी।, खीरे - 2 पीसी।, उबले अंडे - 2 पीसी।, कटा हुआ हरा प्याज, खट्टा क्रीम, सरसों, नमक और चीनी स्वादानुसार।

सब्जी ओक्रोशका कैसे पकाने के लिए:
सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटें, बारीक कटा हुआ अंडा, नमक के साथ मैश किए हुए प्याज के साथ मिलाएं। हलचल। परोसते समय एक प्लेट में वेजिटेबल साइड डिश डालें, नमक डालें, थोड़ी सी सरसों डालें और क्वास के ऊपर डालें। खट्टा क्रीम अलग से परोसें।

मट्ठा नुस्खा पर ओक्रोशका

मट्ठा ओक्रोशका के लिए आपको क्या चाहिए:
सीरम - 1 लीटर; उबले आलू - 2 पीसी ।; उबला हुआ मांस या सॉसेज - 200 - 300 जीआर ।; ताजा ककड़ी - 1-2 पीसी ।; ताजा मूली - 4 पीसी ।; उबला हुआ चिकन अंडे - 2 पीसी ।; हरा प्याज - 1 गुच्छा, डिल - 1 गुच्छा, सरसों - 1 चम्मच; खट्टा क्रीम, नमक।

मट्ठा ओक्रोशका कैसे पकाने के लिए:
मट्ठा पर ओक्रोशका बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ है, क्योंकि मट्ठा में शरीर के लिए उपयोगी बहुत सारे ट्रेस तत्व होते हैं। ताजी सब्जियां धोएं और सुखाएं, उबले हुए आलू छीलें, उबले अंडे भी छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। मट्ठा या केफिर के साथ ओक्रोशका को स्वादिष्ट तरीके से पकाने का तरीका जानने के लिए, आपको ड्रेसिंग के बारे में याद रखना होगा। यह खट्टा क्रीम, सरसों और नमक है। पहले आपको सरसों के साथ खट्टा क्रीम मिलाने की जरूरत है, और फिर थोड़ा नमक डालें, तभी मट्ठा और केफिर पर ओक्रोशका मध्यम मसालेदार, नमकीन और स्वादिष्ट होगा। अब आप सब कुछ मिला सकते हैं, मट्ठा डाल सकते हैं और खड़े हो सकते हैं।

मिनरल वाटर रेसिपी पर ओक्रोशका

मिनरल वाटर पर ओक्रोशका के लिए आपको क्या चाहिए:
मिनरल वाटर पर ओक्रोशका केवल गैस वाले पानी पर तैयार किया जाता है। आपको उबले हुए आलू - 2 टुकड़े, उबले अंडे - 3-4 टुकड़े, उबला हुआ मांस या सॉसेज - 300 ग्राम, ताजा ककड़ी - 1-2 टुकड़े, ताजी मूली - 3-4 टुकड़े, हरी प्याज, डिल, खट्टा क्रीम लेने की जरूरत है। , नमक।

ओक्रोशका को मिनरल वाटर पर कैसे पकाने के लिए:
सब्जियां, अंडे और मांस सामग्री को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जाता है। साग काट लें। ड्रेसिंग के लिए आधा कप खट्टा क्रीम एक चम्मच सरसों के साथ मिलाएं। यदि मिनरल वाटर पर ओक्रोशका पर्याप्त खट्टा नहीं है, तो एक चुटकी डालें साइट्रिक एसिडया टेबल सिरका की एक बूंद। जड़ी बूटियों के साथ छिड़का परोसें।

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शुभ दोपहर, हमारे प्रिय पाठकों। पिछले अंक में, हमने स्वादिष्ट होममेड क्वास बनाने की विधि के बारे में बात की थी। और अब हम यह पता लगाएंगे कि क्वास पर ओक्रोशका कैसे तैयार किया जाता है। यह व्यंजन सभी के लिए जाना जाता है, कम से कम हमारे देश में, खासकर साइबेरिया में।

हार्दिक भोजन करते समय अपने आप को गर्मी से कैसे बचाएं - ओक्रोशका। आमतौर पर एक गृहिणी लगभग सब कुछ लेती है जो रेफ्रिजरेटर से थोड़ा सा बचा है, इसे सलाद के साथ काटती है और डालती है, उदाहरण के लिए, क्वास के साथ। यहाँ उखड़ गई है।

बेशक, क्वास के अलावा, आप मट्ठा का भी उपयोग कर सकते हैं, आप सिरका, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, आदि के साथ पानी का उपयोग कर सकते हैं। यह एक शौकिया के लिए है। सबसे बढ़कर, गर्मियों में हम क्वास पर ओक्रोशका बनाना पसंद करते हैं।

ओक्रोशका के लिए ताजा उत्पादों को चुनना बेहतर है। लेकिन क्वास घर पर लेना सबसे अच्छा है, जो अच्छी तरह से संक्रमित है। और अगर कोई नहीं है, तो आप इसे स्टोर भी कर सकते हैं, लेकिन प्राकृतिक, लाइव किण्वन पर चुनना बेहतर है। फिर क्वास पर ओक्रोशका आपको जो चाहिए वह निकलेगा।

यहां कुछ व्यंजन हैं जो हम समय-समय पर स्वयं बनाते हैं। बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक, हम आपको ऐसे व्यंजनों को आजमाने की सलाह देते हैं। और चलो क्लासिक्स के साथ शुरू करते हैं, सॉसेज के साथ ओक्रोशका।

पूरे तीन लीटर पैन के लिए सामग्री की संख्या दी गई है। यह, ज़ाहिर है, क्वास के बिना। खैर, क्वास की मात्रा विवेक पर है, हर कोई इसे अलग तरह से प्यार करता है, कोई मोटा, कोई तरल। और सर्विंग्स की संख्या अलग होगी।

अगर आपको यह ठंडा सूप बहुत गाढ़ा नहीं पसंद है, तो सामग्री की मात्रा कम कर दें। यदि अगले दिन okroshchnaya द्रव्यमान रहता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। यह किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा।

हमें आवश्यकता होगी:

• उबला हुआ सॉसेज - 300 जीआर;
• आलू - 4 - 6 टुकड़े (आकार के आधार पर);
• अंडा - 5 पीसी;
• ताजा ककड़ी - 4 पीसी (छोटा);
• मूली - 250 - 300 जीआर;
• हरा प्याज - एक गुच्छा;
• डिल - 0.5 गुच्छा;
• अजमोद - 0.5 गुच्छा;
• कसा हुआ सहिजन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार;
• खट्टा क्रीम - परोसने के लिए;
• क्वास - 1.5 - 2 लीटर।

कोई भी परिचारिका जानती है कि सामग्री की मात्रा एक बहुत ही सापेक्ष अवधारणा है। तो, खीरे और आलू दोनों बहुत छोटे और बहुत बड़े हो सकते हैं।

इसलिए, इस मामले में, "आंख" सबसे बुनियादी उपाय है। सब कुछ उसी के बारे में होना चाहिए। ओक्रोशका अच्छा है क्योंकि इसमें बहुत सी चीजें हैं। इसलिए, हम हर चीज का "बहुत कुछ" डालते हैं।

केवल उच्च-गुणवत्ता और स्वादिष्ट उत्पाद ही उच्च-गुणवत्ता और स्वादिष्ट ओक्रोशका बनाएंगे।

सॉसेज बिना वसा के लेना बेहतर है। ओस्टैंकिन्स्काया या डॉक्टर्सकाया किस्म अच्छी तरह से अनुकूल है, अधिमानतः एक प्राकृतिक आवरण में।

इसे छोटे क्यूब्स में काट लें।

कभी-कभी अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज के साथ पकाया जाता है और तला भी जाता है। लेकिन मेरा मानना ​​​​है कि यह पहले से ही पेटू के लिए है। नियमित रूप से उबला हुआ सॉसेज आमतौर पर हमारी ओक्रोशका रेसिपी में इस्तेमाल किया जाता है।

पहले से पके और ठंडे आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। इसे आसानी से काटने के लिए, इसे अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। तब घन सम होंगे और आपस में चिपके नहीं रहेंगे।

हो सके तो सभी सामग्री को एक समान आकार में काट लें। तो पकवान अधिक सौंदर्यपूर्ण रूप से प्रसन्न लगेगा।

चरण 3

अंडे उबालें, ठंडा करें ठंडा पानीऔर क्यूब्स में काट लें। इसे आसान बनाने के लिए एग कटर का इस्तेमाल करें। इस मामले में, क्यूब्स कट में दूसरों की तुलना में थोड़े छोटे निकलेंगे, लेकिन हमारा ठंडा सूप अधिक सुंदर लगेगा।

मूली को अच्छी तरह से धो लें, पूंछ और दोनों तरफ से काट लें और आवश्यकतानुसार साफ कर लें। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, ताजा, मध्यम आकार की मूली खरीदना बेहतर है। ऐसी सब्जी रसदार, मजबूत, मध्यम कड़वा-मीठा स्वाद है। जिस तरह से आपको इसकी आवश्यकता है।

अधिक पके नमूने पहले से ही बहुत कड़वे होते हैं, इसके अलावा, वे अक्सर अंदर से खाली होते हैं, और उनकी त्वचा बहुत सख्त और रेशेदार होती है। ऐसी मूली का इस्तेमाल किसी डिश में न करना ही बेहतर है।

वही खीरे के लिए जाता है। इन्हें मध्यम या छोटे आकार में लेना ही बेहतर होता है। पतली त्वचा वाले ऐसे फल, उनमें अभी तक बीज नहीं बने हैं, उनके पास एक मीठा ताजा स्वाद और एक अद्भुत गंध है।

खीरा क्यूब्स में कटा हुआ मानक आकार, क्योंकि अन्य घटकों को भी काट दिया गया था।

चरण 6

साग भी काट लें, यदि आवश्यक हो, तो किसी न किसी उपजी को काट लें।

एक बर्तन में काटने के बाद सारी सामग्री डाल दें।

हरे प्याज़ को हमेशा की तरह काट लें, एक बाउल में निकाल लें और नमक छिड़कें। रस दिखाई देने तक मोर्टार के साथ पीसें।

अगर आप सिर्फ प्याज को काट कर कुल द्रव्यमान में डाल दें, तो यह सूप में तैरता रहेगा, और जब हम खाते हैं तो थोड़ा स्वाद लेते हैं। कसा हुआ प्याज रस छोड़ देगा, और यह रस सचमुच हर टुकड़े को छोटे द्रव्यमान में काट देगा। कहने की जरूरत नहीं है, यह पूरी तरह से पकवान के स्वाद में काफी सुधार करेगा।

प्याज में राई और सहिजन डालकर सभी को एक साथ पीस लें। एक या दो चम्मच डालें, अपने आप को समायोजित करें। लेकिन मैं तुरंत कहूंगा, दोनों के दो बड़े चम्मच जोड़ने पर भी आपको पकवान में ऐसा महसूस नहीं होगा। यह तेज नहीं होगा।

सामान्य तौर पर, असली स्वादिष्ट ओक्रोशका की तैयारी में कोई अतिरिक्त कदम नहीं होते हैं। सब कुछ आवश्यक और महत्वपूर्ण है! कभी-कभी वे कहते हैं - "क्या है, मैंने सब कुछ उखड़ दिया, लेकिन इसे क्वास के साथ डाला ..." मैं बहस नहीं करूंगा, यह भी ओक्रोशका होगा, लेकिन नियमों के अनुसार इसे एक बार करने की कोशिश करें, क्योंकि वे तब से खाना बना रहे हैं प्राचीन काल, तब आप अंतर महसूस करेंगे। व्यर्थ नहीं क्योंकि इसका एक नाम है - क्लासिक! तो, इसकी तैयारी के लिए कुछ आवश्यकताएं हैं, तैयारी के कुछ नियम भी हैं।

चरण 9

अब सामान्य कटिंग में पिसा हुआ द्रव्यमान डालें। स्वादानुसार नमक और द्रव्यमान को ठंडा करने के लिए कम से कम 20 मिनट के लिए ठंडा करें।

परिणामी द्रव्यमान को थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाएगा

अब, क्वास के लिए। पुराने जमाने में सफेद बिना मीठा क्वास विशेष रूप से पकवान के लिए तैयार किया जाता था, इसे गेहूं के कच्चे माल से तैयार किया जाता था।

आप खरीदे गए क्वास का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अधिमानतः अच्छा, लाइव किण्वन। लेकिन हमारे अपने उत्पादन के घर-निर्मित क्वास का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

मुख्य बात रेफ्रिजरेटर में क्वास को ठंडा करना है।

खैर, अब जब सब कुछ कटा हुआ और ठंडा हो गया है, तो टेबल सेट करने का समय आ गया है। मेज पर सरसों और सहिजन अवश्य रखें। हालांकि हम यह सब कुल द्रव्यमान में डालते हैं, लेकिन कोई जोड़ना चाह सकता है। साथ ही खट्टा क्रीम डालना न भूलें, इसे सभी की प्लेट में जरूर डालना होगा.

बेशक, आपको रोटी, ताजी जड़ी-बूटियाँ चाहिए। खैर, आप टेबल पर ताजा लहसुन रख सकते हैं। ब्राउन ब्रेड के साथ बाइट, यह बहुत स्वादिष्ट होगी!

सलाद के मिश्रण को प्लेटों में बांट लें। पछताओ मत, और डाल दो। और इसे ठंडे क्वास के साथ डालें, इसे खट्टा क्रीम के साथ स्वाद देना सुनिश्चित करें। तुरंत परोसें और आनंद लें!

चिकन और बीफ (वील) के साथ ओक्रोशका।

सामान्य तौर पर, पुराने मूल संस्करण में यह नुस्खा मांस सामग्री की एक बहुत ही रोचक संरचना है। इसमें वील, हेज़ल ग्राउज़ या दलिया शामिल हैं।

लेकिन चूंकि वर्तमान में अंतिम दो सामग्रियां अक्सर हमारी मेज पर नहीं पाई जाती हैं, हम बस उन्हें अपने सामान्य चिकन या टर्की से बदल देंगे।

हमें आवश्यकता होगी:

• उबला हुआ वील - 150 जीआर;
• चिकन पट्टिका - 150 जीआर;
• उबले आलू - 3 - 4 टुकड़े;
• उबले अंडे - 4 - 5 टुकड़े;
• ताजा खीरे - 4 पीसी (मध्यम);
• हरा प्याज - 100 जीआर;
• अजमोद, डिल - 50 जीआर प्रत्येक;
• खट्टा क्रीम - 1 गिलास;
• चीनी - 0.5 चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार;
• सरसों - 0.5 चम्मच (या स्वाद के लिए);
• क्वास - 1.5 - 2 लीटर।

इस नुस्खा के अनुसार क्वास पर ओक्रोशका काफी बहुमुखी है, आप अपनी पसंद के किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं।

मांस और चिकन को अपनी इच्छानुसार पहले से उबाला या तला जा सकता है।

आलू और अंडे उबालें।

सभी सामग्री को छोटे क्यूब्स या स्टिक में काट लें। जड़ी बूटियों को काट लें और हरे प्याज को काट लें। सभी को मिलाएं।

इस रेसिपी में मैं प्याज को नमक के साथ नहीं पीसती और न ही मूली का इस्तेमाल करती हूं। यहाँ का मांस बहुत कोमल होता है।

चीनी, नमक और सरसों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, थोड़ा सा क्वास डालें और कटा हुआ भोजन डालें।

30 - 60 मिनट के लिए थोड़ा सा किण्वित होने के लिए हिलाएँ और ठंडा करें।

फिर प्रत्येक के लिए एक प्लेट में एक छोटा सा द्रव्यमान डालें और फ्रिज में सही मात्रा में क्वास ठंडा करें।

ओक्रोशका सब्जी।

क्वास पर यह ओक्रोशका बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसमें सब्जियों में कई विटामिन होते हैं। इसके अलावा, यह बहुत स्वादिष्ट है और हम इसे अनदेखा नहीं कर सकते।

हमें आवश्यकता होगी:

• ब्रेड क्वास - 1 एल;
• आलू - 2 टुकड़े;
• बीट्स - 1 टुकड़ा;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• हरा प्याज - 60 ग्राम;
• खीरे - 2 टुकड़े;
• खट्टी मलाई - 2 बड़ा स्पून;
• चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार;
• स्वादानुसार सरसों।

उबले और ठंडे चुकंदर, गाजर और ताज़े खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें।

चरण दो

उबले आलू को कद्दूकस कर लें।

चरण 3

हरे प्याज को बारीक काट कर चमचे से मैश कर लीजिये, थोड़ा सा नमक डालकर नरम कर लीजिये और रस दे दीजिये.

चरण 4

कड़ी उबले अंडे छीलें, गोरों को जर्दी से अलग करें, सफेद को छोटे टुकड़ों में काट लें, और सरसों के साथ जर्दी को पीस लें।

पिसा हुआ हरा प्याज आलू, जर्दी, खट्टा क्रीम, चीनी, नमक के साथ मिलाएं, सब कुछ मिलाएं, क्वास से पतला करें, कटा हुआ बीट और गाजर डालें।

परोसते समय, कटा हुआ डिल साग ओक्रोशका में डालें।

शिकार सॉसेज के साथ क्वास पर ओक्रोशका।

शिकार सॉसेज के साथ क्वास पर ओक्रोशका

मुझे यह रेसिपी विशेष रूप से पसंद है, क्योंकि इसमें मेरे पसंदीदा शिकार सॉसेज हैं। ये बहुत ही तीखा स्वाद देते हैं। मुझे कई व्यंजनों में स्मोक्ड मीट पसंद है, और ओक्रोशका में, बतख आमतौर पर बहुत स्वादिष्ट होती है। मैं सभी को इस नुस्खे को आजमाने की सलाह देता हूं।

हमें आवश्यकता होगी:

• आलू - 200 ग्राम;
• ब्रेड क्वास - 1 एल;
• उबला हुआ सॉसेज - 100 ग्राम;
• मूली - 2 टुकड़े;
• खीरे - 1 टुकड़ा;
• शिकार सॉसेज - 2 टुकड़े;
• स्वाद के लिए डिल;
• स्वाद के लिए हरा प्याज;
• चिकन अंडे - 2 टुकड़े।