गोमांस मांस कैसे पकाएं ताकि यह नरम हो। उबला हुआ मांस

चरण 1: सामग्री तैयार करें।

इस व्यंजन में बहुत महत्वपूर्ण है। सही पसंदगोमांस, अधिमानतः ताजा और मध्यम वसा। अधिकांश बेहतर चयन- ब्रिस्केट, बट या दुम।
सबसे पहले, ठंडे बहते पानी के नीचे मांस को कुल्ला और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। रसोई के तौलिए. फिर हम लगाते हैं काटने का बोर्डऔर हम फिल्म, नसों, वसा, साथ ही छोटी हड्डियों को साफ करते हैं जो शव को काटने के बाद गोमांस पर रह सकती हैं।
फिर हम मांस को एक गहरे सॉस पैन में भेजते हैं और इसे अपने स्तर से 1.5-2 सेंटीमीटर ऊपर शुद्ध पानी से भर देते हैं। फिर हम इस उत्पाद को वापस बोर्ड में स्थानांतरित करते हैं, और तरल के साथ व्यंजन को तेज आग पर रख देते हैं।

इस बीच, हम नुस्खा में बताई गई सभी सब्जियों को छीलते हैं और उन्हें ठंडे पानी में साग की टहनी के साथ धोते हैं। अगर आप चाहें, तो इनमें से प्रत्येक सामग्री को 4-6 भागों में काट लें और एक गहरे बाउल में डालें। हम भी लगाते हैं रसोई घर की मेजसही मसाले और नमक।

चरण 2: उबला हुआ बीफ़ तैयार करें।

जब पैन में पानी उबलता है, तो हम बहुत सावधानी से उसमें बीफ़ का एक टुकड़ा डालते हैं और एक तेज पत्ता, साथ ही दो प्रकार की मिर्च, काली और ऑलस्पाइस, गुड़ के तरल में मिलाते हैं।
फिर से उबालने के बाद, मांस को उच्च गर्मी पर पकाएं, तरल की सतह से ग्रे फोम को एक स्लेटेड चम्मच - जमा हुआ प्रोटीन के साथ लगातार हटा दें।
जैसे ही झाग दिखना बंद हो जाए, आग के स्तर को कम से कम कर दें। हम पैन को ढक्कन के साथ कवर करते हैं ताकि एक छोटा सा अंतर रह जाए, और इस तरह से बीफ़ पकाएं एक घंटा.

आवश्यक समय बीत जाने के बाद, पैन में तैयार सब्जियां, जड़ी-बूटियां, स्वादानुसार नमक डालें और मांस को धीमी आंच पर दूसरे के लिए पकाना जारी रखें। 35-45 मिनटया पूरी तरह से नरम होने तक। कुल खाना पकाने का समय भिन्न हो सकता है 1.5 से 2.5 घंटे, यह सब गोमांस के आकार, विविधता, यौवन और वसा की मात्रा पर निर्भर करता है!

मांस पूरी तरह से उबलने के बाद, स्टोव बंद कर दें और शोरबा में ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे एक साफ कटिंग बोर्ड पर रखते हैं, इसे 5 मिलीमीटर से 1 सेंटीमीटर मोटी परतों में काटते हैं और एक प्लेट पर मेज पर गोमांस की सेवा करते हैं।

चरण 3: उबला हुआ बीफ़ परोसें।

उबला हुआ बीफ गर्म या ठंडा परोसा जाता है। खाना पकाने के बाद, मांस का उपयोग किसी भी उद्देश्य के लिए किया जा सकता है, बेकिंग के लिए भरने के लिए, कट या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में काम करता है, और सलाद भी तैयार करता है। बहुत बार, मांस के साथ, गोमांस शोरबा के साथ गहरे कटोरे और पटाखे वाली प्लेटें मेज पर रखी जाती हैं। स्वादिष्ट, परिचित और तैयार करने में बहुत आसान भोजन का आनंद लें!
बॉन एपेतीत!

यदि आप काटने, सलाद या दूसरे कोर्स के लिए मांस तैयार कर रहे हैं, तो इसे गर्म उबलते पानी में डालना सुनिश्चित करें, और यदि आपको एक समृद्ध शोरबा की आवश्यकता है, तो ठंड में;

शोरबा में रहने वाली सब्जियों को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जा सकता है या एक ब्लेंडर में काटा जा सकता है और उनके आधार पर मांस के लिए सब्जी सॉस के रूप में तैयार किया जा सकता है;

मसालों का एक सेट दालचीनी, लौंग, सूखे या ताजा तुलसी, स्टार ऐनीज़ के साथ पूरक किया जा सकता है;

बहुत बार, उपरोक्त सभी सब्जियों में मीठी मिर्च, सूखे मशरूम, अजवाइन के डंठल और लहसुन मिलाए जाते हैं;

वैकल्पिक रूप से, मांस के पूरी तरह से पकने से 15 मिनट पहले, आप पैन में एक चुटकी मोनोसोडियम ग्लूटामेट मिला सकते हैं - एक स्वाद बढ़ाने वाला;

मांस चुनते समय सावधान रहें! ताजा बीफ में चमकदार लाल रंग, मुलायम रेशेदार बनावट और अच्छी सुगंध. वहीं उनकी चर्बी नरम, सफेद या थोड़े क्रीमी रंग की होती है। पुराना बीफ न खरीदें, इसे पचाना मुश्किल होता है, खासकर बच्चे के शरीर के लिए!

सूअर के मांस के विपरीत, बीफ कई देशों में बहुत मांग में है, क्योंकि यह कम वसा वाला होता है, इसका उपयोग कई मांस व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, लेकिन साथ ही यह पकाने में अधिक कठिन और लंबा होता है, विशेष रूप से, पकाने के लिए, इसलिए में इस लेख में हम यह पता लगाएंगे कि बीफ़ को सॉस पैन या धीमी कुकर में कितनी देर तक पकाना है ताकि मांस रसदार, नरम और अधिक स्वादिष्ट निकले।

कब तक गोमांस पकाना है?

गोमांस का खाना पकाने का समय काफी लंबा होता है, क्योंकि गाय का मांस सख्त होता है और नरम होने के लिए, इसे लंबे समय तक पकाया जाना चाहिए (सूप या बोर्स्ट के लिए, या तैयार उत्पादखपत के लिए)। गोमांस पकाने की गति इस बात पर निर्भर करती है कि शव के किस हिस्से से मांस लिया जाता है, साथ ही टुकड़े के आकार पर भी (एक पूरा टुकड़ा पकाया जाता है या छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है)। आइए अधिक विस्तार से विचार करें कि विभिन्न तरीकों से पकाए जाने तक गोमांस के मांस को कितना पकाना है:

• गोमांस कितना पकाना है ताकि यह एक कड़ाही में नरम और रसदार हो जाए?गोमांस के एक पूरे टुकड़े को पानी उबालने के बाद 1-2.5 घंटे के लिए सॉस पैन में उबालना चाहिए (खाना पकाने का समय टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है)।
• गोमांस को छोटे टुकड़ों में कब तक पकाना है?छोटे टुकड़ों में काटे गए बीफ को पानी में उबालने के बाद 1 घंटे के लिए सॉस पैन में पकाया जा सकता है।
• कब तक सूप के लिए हड्डी पर / हड्डी के बिना बीफ पकाना है?सूप या बोर्स्ट के लिए एक स्वादिष्ट और समृद्ध शोरबा प्राप्त करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी उबालने के बाद गोमांस के मांस को औसतन 1.5-2 घंटे तक पकाया जाना चाहिए।
• धीमी कुकर में कब तक बीफ पकाना है?धीमी कुकर में "स्टू" मोड में, गोमांस का एक टुकड़ा 1.5-2.5 घंटे में पकने तक पकाया जा सकता है।

गोमांस पकाने में कितना समय लगता है, यह जानने के बाद, हम आगे खाना पकाने की प्रक्रिया के साथ-साथ गोमांस के मांस को पकाने के विभिन्न तरकीबों और रहस्यों पर विचार करेंगे ताकि यह रसदार, नरम और स्वादिष्ट निकले।

एक कड़ाही में गोमांस कैसे पकाएं ताकि यह नरम और रसदार हो?

• सामग्री: गोमांस - 1 किलो, पानी - 1.5 लीटर, नमक - 1 चम्मच, तेज पत्ता - 1-2 पीसी, काली मिर्च - 3-4 पीसी, ऑलस्पाइस मटर - 1-2 पीसी।
• कुल खाना पकाने का समय: 1 घंटा 20 मिनट, तैयारी का समय: 20 मिनट, खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• कैलोरी: 254 कैलोरी (प्रति 100 ग्राम उत्पाद)।
• भोजन: यूरोपीय। पकवान का प्रकार: मांस पकवान। सर्विंग्स: 4.

गोमांस को स्वादिष्ट रूप से उबालने का सबसे आम तरीका यह है कि इसे सॉस पैन में पकाना है, जबकि मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए, और शोरबा हल्का और समृद्ध होने के लिए, आपको इसके पकाने के कुछ रहस्यों को जानना होगा। आइए देखें कि स्टोव पर सॉस पैन में बीफ़ को ठीक से कैसे पकाने के लिए:

• यदि मांस फ्रीजर में जमे हुए थे, तो खाना पकाने से एक दिन पहले इसे फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर के सामान्य डिब्बे में ले जाकर पिघलना चाहिए, जबकि इसे प्लास्टिक की थैली में छोड़ने की सलाह दी जाती है ताकि यह सूख न जाए .
• अगला, आपको ठंडे बहते पानी में मांस के टुकड़े को अच्छी तरह से कुल्ला करने की आवश्यकता है, फिर इसमें से नसों, फिल्म और हड्डियों (यदि कोई हो) को काट लें और इसे कई भागों में विभाजित करें यदि गोमांस का टुकड़ा बड़ा है।
• हम एक पैन चुनते हैं जो आकार में उपयुक्त है, इसमें 1.5 लीटर पानी प्रति 1 किलो मांस के अनुपात में ठंडा पानी डालें और उच्च गर्मी पर उबाल लें।
• उबलते पानी में मसाले डालें (तेज पत्ता, काला और ऑलस्पाइस मिर्चमटर), स्वाद के लिए नमक और, यदि वांछित हो, तो एक पूरी खुली प्याज और गाजर जोड़ें ताकि शोरबा अंत में अधिक सुगंधित हो, और गोमांस का तैयार टुकड़ा डाल दें।
• इसके अलावा, परिणामी फोम को एक स्किमर या एक चम्मच के साथ समय पर (पानी पैन में फिर से उबालने से पहले) मॉनिटर करना और निकालना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यदि इसे हटाया नहीं जाता है, तो शोरबा पारदर्शी और अधिक बादल नहीं होगा।
• पैन में पानी फिर से उबालने के बाद, आंच को कम कर दें ताकि पानी ज्यादा उबाल न आए और बीफ के मांस को 2-2.5 घंटे (यदि मांस का टुकड़ा बड़ा है) या 1-1.5 घंटे के लिए पकाएं यदि मांस काट दिया जाता है छोटे टुकड़े। पकाते समय बर्तन को ढक दें।
• जैसे ही आप पकाते हैं, हम पैन में पानी के स्तर की निगरानी करते हैं (लंबे समय तक खाना पकाने के साथ, पानी उबल सकता है, इसलिए आपको गर्म पानी डालना होगा) उबला हुआ पानीजैसी जरूरत थी)।
• खाना पकाने के अंत में, हम मांस को चाकू से छेद कर तत्परता की जांच करते हैं (यदि मांस पकाया जाता है, तो यह नरम होगा और चाकू आसानी से इसके माध्यम से कट जाएगा, और कट पर खून भी नहीं होगा)।
• तैयार-पका हुआ बीफ़ मांस को पकाने के बाद 15-20 मिनट के लिए अपने पैन को बाहर नहीं निकालने की सलाह दी जाती है (जब पैन को स्टोव से अलग कर दिया जाता है), ताकि मांस अधिक स्वादिष्ट, नरम और रसदार हो।

नोट: पकाने के बाद, यदि आप मांस को एक बड़े टुकड़े में पकाते हैं, और छोटे टुकड़ों में नहीं काटते हैं, तो मांस अधिक रसदार हो जाएगा।

धीमी कुकर में बीफ कैसे पकाएं?

धीमी कुकर में, गोमांस के एक छोटे टुकड़े को पकाना सुविधाजनक होता है ताकि इसे समान रूप से उबालने और नरम और स्वादिष्ट बनने का समय मिले। धीमी कुकर में बीफ पकाने का क्रम इस प्रकार है:

• हम खाना पकाने के लिए मांस तैयार करते हैं (इसे पहले से डीफ्रॉस्ट करें, अगर यह जमे हुए था, कुल्ला, नसों और फिल्म को हटा दें, और छोटे टुकड़ों में भी काट लें)।
• हम तैयार मांस को मल्टीक्यूकर के कटोरे में डालते हैं, इसे पानी से भरते हैं ताकि यह मांस को पूरी तरह से ढक दे और मल्टीक्यूकर को "बुझाने" मोड में बदल दें, टाइमर को कम से कम 60-90 मिनट के लिए सेट करें।
• धीमी कुकर में पानी उबलने के बाद, इसे खोलें और परिणामस्वरूप झाग को हटा दें, फिर स्वाद के लिए नमक (औसतन एक चम्मच), और मसाले (तेज पत्ता, काली मिर्च) डालें।
• खाना पकाने के अंत में एक बीप के बाद, हम चाकू के साथ सबसे बड़े टुकड़ों में से एक को छेद कर तैयार होने के लिए गोमांस की जांच करते हैं और यदि यह तैयार है, तो हम इसे धीमी कुकर से निकालते हैं, यदि नहीं, तो इसे और 20 के लिए पकाने के लिए सेट करें -30 मिनट।

इस विषय पर लोकप्रिय प्रश्नों के उत्तर, गोमांस कैसे पकाना है?

• पकाने के लिए गोमांस का सबसे अच्छा हिस्सा क्या है?पकाने के बाद अधिक कोमल गाय की पीठ, कंधे के ब्लेड, गर्दन से मांस होगा।
• क्या गोमांस उबालते समय मुझे पहले शोरबा को निकालने की ज़रूरत है?गोमांस पकाते समय पहला शोरबा निकाला जाता है यदि वे अधिक आहार शोरबा प्राप्त करना चाहते हैं + यह माना जाता है कि यदि इसे सूखा जाता है, तो हानिकारक पदार्थ जो गोमांस के खरीदे गए टुकड़े में निहित हो सकते हैं।
• गोमांस पकाने पर कितना उबलता है?बीफ पकाने के बाद औसतन 40% तक उबाला जाता है।
• गोमांस उबालते समय डार्क शोरबा क्यों?गोमांस उबालते समय, एक अंधेरा और बादल शोरबा प्राप्त होता है यदि शुरुआत में आप पानी की सतह से सभी परिणामी फोम को नहीं हटाते हैं, जो अंततः बस जाता है और शोरबा को गहरा बना देता है।
• खाना बनाते समय बीफ मांस को कब नमक करें?बीफ़ पकाते समय, खाना पकाने की शुरुआत में पैन में पानी को नमक करना बेहतर होता है (मांस को पानी में रखने के बाद, पानी उबाला जाता है और आपने सभी परिणामस्वरूप फोम को हटा दिया है), यह विशेष रूप से सच है अगर बीफ़ का एक बड़ा टुकड़ा पकाया जाता है (मांस में खाना पकाने के दौरान नमक का समय होगा और ताजा स्वाद नहीं होगा)।
• बीफ पकाने के बाद लाल क्यों होता है?ऐसे में अगर मांस अंदर से लाल है, तो यह अभी तक नहीं बना है, और अगर यह लंबे समय तक पकाने के बाद भी पूरी तरह से लाल रहता है, तो मांस में कुछ गड़बड़ है और इसे न खाना ही बेहतर है।

लेख के अंत में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि बीफ को सही तरीके से कैसे पकाना है और इसे कितना नरम और रसदार बनाना है, आप किसी भी साइड डिश या समृद्ध और सुगंधित सूप शोरबा के लिए स्वादिष्ट आहार मांस पका सकते हैं। आपकी समीक्षाएं और उपयोगी टिप्स, बीफ़ को एक टुकड़े या भागों में उबालना कितना समय और कितना स्वादिष्ट है (सूप, शोरबा, तैयार पकवान के रूप में या सलाद के लिए), लेख में टिप्पणियों में छोड़ दें और इसे सोशल नेटवर्क पर साझा करें यदि यह था आपके लिए उपयोगी।

0.5-1 किलोग्राम वजन वाले ताजा बीफ को 1-1.5 घंटे तक पकाना चाहिए। अगर बीफ जम गया था - डेढ़ घंटे तक पकाएं।

धीमी कुकर मेंआपको 1 घंटे के लिए "स्टू" मोड में बीफ़ पकाने की ज़रूरत है, एक डबल बॉयलर में- 1 घंटा भी।

गोमांस पकाने के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है?

1. खाना पकाने के दौरान, 10-15 मिनट के बाद, एक सफेद झाग बनता है, जिसे हटाने की आवश्यकता होती है, हमें एक साफ शोरबा की आवश्यकता होती है।
2. आप कैसे जानते हैं कि गोमांस तैयार है? उबला हुआ बीफ़ नरम होना चाहिए, न कि "रबड़", इसे चाकू से अच्छी तरह से छेद दिया जाता है।
3. गोमांस का खाना पकाने का समय सीधे मांस की ताजगी और उसके "युवा" पर निर्भर करता है, इसलिए युवा मांस 30-40 मिनट तक पकाया जाता है, और पुराना (या जमे हुए) - 1 घंटा।
4. उबला हुआ कैलोरी प्रति 100 ग्राम - 250 किलो कैलोरी।
5. तला हुआ बीफ़ की तुलना में उबला हुआ बीफ़ स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है, क्योंकि यह उपयोगी घटकों को बरकरार रखता है।

गोमांस को डीफ्रॉस्ट कैसे करें?

आप निम्न तरीकों से गोमांस को डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं:

1. मांस को एक बैग में लें और इसे गर्म पानी में डाल दें (गर्म पानी का उपयोग करना बिल्कुल असंभव है, मांस खराब हो जाएगा)।
2. यदि आपके पास डीफ़्रॉस्ट या शांत खाना पकाने का तरीका है, तो आप माइक्रोवेव में मांस को डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं।
3. और आखिरी रास्ता। मांस के टुकड़े को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। इस मामले में, डीफ़्रॉस्टिंग गति लगभग एक दिन होगी।

गोमांस पकाना कितना स्वादिष्ट है?

अवयव:

बीफ - 0.5 किग्रा

आलू - 0.5 किलो

प्याज - 1 चुटकुला

मक्खन - 30 ग्राम

टमाटर सॉस - 1 कैन (70-100 ग्राम)

पानी - 1.5 लीटर

तेज पत्ता - 2 पत्ते

वनस्पति तेल (जैतून का तेल हो सकता है) - 2 बड़े चम्मच

नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

स्वादिष्ट बीफ कैसे पकाने के लिए

1. यदि गोमांस जम गया है, तो डीफ्रॉस्ट करें।
2. मांस के एक टुकड़े को छोटे क्यूब्स (1.5 सेंटीमीटर प्रत्येक) में काटें।
3. प्याज को छीलकर बारीक काट लें, आलू को भी छीलकर क्यूब्स (प्रत्येक में 2 सेंटीमीटर) में काट लें।
4. पैन गरम करें, जहाँ हम बीफ़ पकाएँगे, डालें वनस्पति तेलऔर मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
5. जब मक्खन पिघल जाए तो इसमें कटा हुआ प्याज डालें।
6. 5 मिनट के लिए बिना ढक्कन के धीमी आंच पर प्याज को भूनें।
7. मीट के क्यूब्स डालें और लगातार चलाते हुए 7 मिनट तक भूनें।
8. तले हुए प्याज और मांस में आलू, तेज पत्ता, टमाटर, नमक और काली मिर्च डालें। सब कुछ पानी के साथ डालें और धीमी आँच पर एक बंद ढक्कन के नीचे 40 मिनट के लिए सब कुछ पकाएँ।

यहाँ हमने पता लगाया गोमांस कैसे और कितना पकाना है.

बीफ कोलेजन, इलास्टिन, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, आयरन, जिंक, विटामिन बी 12 और कई अन्य का एक संतुलित स्रोत है। उपयोगी पदार्थ. यह दुबला माना जाता है और इसमें चिकन की तुलना में कम वसा होता है। मांस को रसदार और कोमल बनाने के लिए गोमांस कितना पकाना है?

खाना पकाने के समय

गोमांस पकाने के लिए कितना समय निर्धारित करने के लिए, निम्नलिखित संकेत का उपयोग करें:

• दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए 0.5-1 किलोग्राम वजन का एक ताजा पूरा टुकड़ा उबालने के बाद 1-2.5 घंटे तक पकाया जाता है;
• दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए बीफ़, टुकड़ों में काट लें, 1 घंटे के लिए उबला हुआ;
• उबालने के बाद 1.5-2 घंटे के लिए शोरबा पर फ़िललेट्स को उबाला जाता है।

खाना पकाने का समय उत्पाद की गुणवत्ता के आधार पर भिन्न होता है। युवा टेंडरलॉइन का एक टुकड़ा 1 घंटे में पकाया जा सकता है, और पुराने को 3 घंटे तक उबालना होगा।

गोमांस की तैयारी

खाना पकाने के लिए, आप ताजा ठंडा बीफ़ या विगलन के बाद जमे हुए का उपयोग कर सकते हैं। एक टुकड़ा पकाने के लिए तैयार करने के लिए जिसे आपने निकाला था फ्रीज़र, इसे प्लास्टिक बैग में डाल दें। फ्रिज में रख दें जब तक कि यह पिघल न जाए। रेफ्रिजरेटर में, 1 किलो बीफ़ को लगभग 24 घंटे तक पिघलाया जाता है।

इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए, प्लास्टिक की थैली में लिपटे हुए मांस को ठंडे पानी की कटोरी में रखें। गर्म पानीइसे बर्बाद कर सकता है।

माइक्रोवेव में, मांस जल्दी से डीफ़्रॉस्ट हो जाएगा, लेकिन किनारों के आसपास इसके गर्म होने का खतरा है। इसलिए, सही ढंग से डीफ़्रॉस्ट करें: न्यूनतम शक्ति पर या डीफ़्रॉस्ट मोड में। समय-समय पर टेंडरलॉइन को बाहर निकालें, इसे पलट दें, हीटिंग की डिग्री की जांच करें।

जब बीफ गल जाए तो इसे धोकर जिस डिश में आप इसे पकाने जा रहे हैं उसके नीचे रख दें, उसमें पानी भर दें। सूप के लिए, बर्तन के 3/4 या 4/5 में पानी डाला जाता है। यदि गोमांस मुख्य पाठ्यक्रमों में जाता है, तो तरल को इसे केवल 2 सेमी तक ढकना चाहिए।

एक सॉस पैन में

एक सॉस पैन में खाना पकाने से आप मांस की एक नरम बनावट प्राप्त कर सकते हैं और एक हल्का, समृद्ध शोरबा प्राप्त कर सकते हैं। मोटे तले, इनेमल या कास्ट आयरन वाले कुकवेयर का इस्तेमाल करें। पहले और दूसरे कोर्स के लिए बीफ पकाने के नियम अलग हैं।

सूप के लिए

सूप के लिए, हड्डी पर गोमांस का उपयोग किया जाता है, यह अधिक सुगंधित और समृद्ध शोरबा देता है। ब्रिस्केट, शोल्डर ब्लेड, सबस्कैपुलर क्षेत्र के हिस्से भी सूप के लिए उपयुक्त हैं।

खाना पकाने की तकनीक:

1. उत्पाद को डीफ्रॉस्ट और कुल्ला, नसों को काट लें, फिल्म करें, मांस को हड्डी से अलग करें, बड़े टुकड़ों को टुकड़ों में काट लें।
2. मांस और हड्डियों को पैन में डालें, डालें ठंडा पानी. यदि आप प्रति 1 किलो उत्पाद में 3.5–4 लीटर पानी लेते हैं, तो आपको सामान्य स्थिरता का शोरबा मिलेगा। पानी की मात्रा को 1.25 लीटर तक कम करके, आप एक केंद्रित शोरबा पकाएंगे जिसे पानी से पतला करना होगा।
3. उच्च गर्मी पर गोमांस गरम करें। जब बर्तन से भाप उठने लगे तो आंच को कम कर दें। पानी कभी-कभी ही उबालना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फोम निकालें।
4. उत्पाद को ढक्कन के नीचे 1 घंटे तक पकाएं। एक कांटा के साथ तत्परता की जाँच करें: यदि मांस सख्त है, तो आपको एक और 30 मिनट के लिए पकाने की आवश्यकता होगी और फिर इसे फिर से जांचना होगा। खाना पकाने के अंत में शोरबा को नमक करें।
5. जब बीफ पक जाए, तो इसे बर्तन से निकाल लें और तरल को छान लें।

यदि आप आहार शोरबा प्राप्त करना चाहते हैं, तो दूसरे पानी पर पकाएं। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में गोमांस डालें, तरल में डालें, मध्यम गर्मी पर उबाल लें। पहले शोरबा को छान लें और फिर उपरोक्त तकनीक के अनुसार पकाएं।

एक सुगंधित और समृद्ध सूप के लिए, हड्डी पर बीफ़ चुनें।

सलाद और ऐपेटाइज़र के लिए

एक स्वतंत्र व्यंजन या सलाद और ऐपेटाइज़र के लिए एक घटक के रूप में, बीफ़ को सीज़निंग और सब्जियों के साथ पकाया जाता है जो इसके स्वाद और सुगंध पर जोर देते हैं। के लिये सरल नुस्खाआपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• प्याज - 1 पीसी ।;
• बोनलेस बीफ - 600 ग्राम;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• लौंग - 1 कली;
• ऑलस्पाइस - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. पानी उबालें और उसमें टेंडरलॉइन डालें, फिर से उबलने का इंतज़ार करें और झाग हटा दें।
2. छिले हुए प्याज़ और मसाले डालें, यदि आवश्यक हो, झाग फिर से हटा दें।
3. ढककर धीमी आंच पर 50 मिनट तक पकाएं।
4. मांस की तत्परता की जांच करें, शोरबा को नमक करें, एक और 10 मिनट के लिए आग पर उबाल लें।
5. उत्पाद को शोरबा में ठंडा होने दें, फिर इसे बाहर निकालें, सलाद और अन्य व्यंजन बनाने के लिए इसका इस्तेमाल करें।
6. प्याज और सीज़निंग से पकाने के बाद बचे हुए शोरबा को छान लें और सूप या सॉस के लिए बेस के रूप में उपयोग करें।

धीमी कुकर में

धीमी कुकर में, गोमांस पकाने, टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है, ताकि इसमें उबालने का समय हो। क्रियाओं का निम्नलिखित क्रम करें:

1. डीफ़्रॉस्ट करें और फिर टेंडरलॉइन को धो लें। नसों, फिल्मों को हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. मांस को एक कटोरे में रखें, पानी से भरें ताकि यह 2 सेमी तक ढक जाए।
3. "स्टूइंग", "कुकिंग" या "सूप" मोड चालू करें, टाइमर को 90 मिनट के लिए सेट करें।
4. जब बीफ उबल जाए, ढक्कन खोलें, झाग हटा दें, नमक और मसाले डालें, ढक्कन बंद कर दें।
5. डिवाइस के संकेत पर, एक कांटा के साथ मांस की तत्परता की जांच करें। यदि आवश्यक हो, तो टाइमर को और 30 मिनट के लिए सेट करें।

धीमी कुकर में, बीफ़ को "स्टू", "सूप" या "कुकिंग" मोड में पकाएं।

एक डबल बॉयलर में

एक डबल बॉयलर में खाना पकाना बीफ़ लोई पकाने का सबसे कोमल तरीका है। तकनीक सरल है:

• उत्पाद को 1 सेंटीमीटर मोटे भागों में काटें, उपकरण के कटोरे में 1 पंक्ति और नमक डालें।
• 1 घंटे के लिए स्टीमर चालू करें।
• मांस को पलट दें, फिर से नमक करें, एक और 30 मिनट के लिए पकाएं। एक कांटा के साथ तत्परता की जांच करें और यदि आवश्यक हो, तो डिवाइस के ऑपरेटिंग समय का विस्तार करें।
• पके हुए बीफ को गर्म या ठंडा परोसें।

प्रेशर कुकर में

प्रेशर कुकर में, सख्त मांस भी तेजी से पहुंचेगा, लेकिन डिवाइस आपको इसकी तत्परता को नियंत्रित करने की अनुमति नहीं देता है। इसलिए, समय की गणना एक मार्जिन के साथ की जानी चाहिए। शराब बनाने की तकनीक इस प्रकार है:

1. गोमांस कुल्ला, झिल्ली और किस्में काट लें।
2. इसे प्रेशर कुकर में डालें, इसमें पानी भर दें।
3. आग पर रखो, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
4. झाग निकालें, नमक डालें।
5. प्रेशर कुकर को बंद कर दें और जब प्रेशर पर्याप्त हो जाए तो 50 मिनट के लिए उबाल लें।

खाना पकाने के रहस्य

गोमांस पकाने के दौरान हमेशा सफेद झाग निकलता है। इसे चम्मच से निकाल लें ताकि शोरबा बादल न बने। झाग केवल पहले 10-15 मिनट में दिखाई देता है, फिर हमेशा की तरह ढक्कन के नीचे पकाएं

5 में से 5.00 (1 वोट)

बीफ हमवतन लोगों के लिए काफी परिचित उत्पाद है, जिसका उपयोग हर जगह विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। वही शब्द "बीफ" पुराने रूसी से आया है। इसका अर्थ है "मवेशी"।

प्राचीन काल से हमारे पूर्वज सूअर के मांस के साथ गोमांस खाते थे। केवल हिंदू ही ऐसे मांस नहीं खाते हैं, क्योंकि उनके लिए गाय एक पवित्र जानवर है।

में आधुनिक दुनियाबीफ स्टू, तला हुआ, स्मोक्ड, कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट, पकौड़ी, हैमबर्गर बनाने के लिए बनाया जाता है। लेकिन अक्सर इसे अपने शुद्ध रूप में सेवन करने के लिए उबाला जाता है, इसे कुछ व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

खाना पकाने के समय

0.5-1 किलो वजन के ताजा बीफ को पकाने में लगभग 1-1.5 घंटे का समय लगेगा। लेकिन एक समान वजन वाले जमे हुए उत्पाद को अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता होती है - लगभग 1.5-2 घंटे। एक डबल बॉयलर और धीमी कुकर में, आपको 40 से 60 मिनट तक पकाने की जरूरत है।

गोमांस कैसे पकाना है

एक सॉस पैन में

1. खाना पकाने से पहले, मांस को पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, एक गहरे पैन में रखा जाता है।
2. उत्पाद को पानी से डाला जाता है, पैन को तेज आग के साथ स्टोव पर डाल दिया जाता है।
3. पानी उबालने के बाद, उत्पाद को 5 मिनट तक उबालें।
4. पैन में पानी बदल दिया जाता है, नए तरल में नमक डाला जाता है, जिसके बाद आप गोमांस को लगभग 1.5 घंटे तक पका सकते हैं।
5. निर्दिष्ट अवधि के बाद, आपको तैयारी के लिए मांस की जांच करने की आवश्यकता होगी। यदि उत्पाद के रेशे नरम हो गए हैं, वे आसानी से फटे हुए हैं, तो मांस तैयार है।

माइक्रोवेव में

1. मांस को धोया जाता है, समान छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, काली मिर्च और नमक के साथ छिड़का जाता है।
2. मांस को माइक्रोवेव सेफ डिश में रखें।
3. प्याज, मिर्च, गाजर को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। सब्जियों को मांस में जोड़ा जाना चाहिए।
4. मिश्रण में टमाटर का पेस्ट, थोड़ा मक्खन मिलाया जाता है। इसके बाद ही पानी की बारी आती है।
5. सब्जियों के साथ मांस को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, 20-25 मिनट के लिए पूरी शक्ति से पकाया जाता है, जिसके बाद आधी शक्ति पर - 10-15 मिनट।
6. मांस को उसके शुद्ध रूप में पकाया जा सकता है - बिना सब्जी की ग्रेवी के। खाना पकाने का समय नहीं बदलता है।

एक डबल बॉयलर में

1. एक डबल बॉयलर में बीफ़ पकाने से पहले, रसोइया इसे एक विशेष सॉस में भिगोने की सलाह देते हैं।
2. सॉस तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है: कॉर्नस्टार्च(1 चम्मच), सोया सॉस (2 चम्मच), शेरी (2 कप), प्याज (2 टुकड़े), वाइन सिरका (1 चम्मच), और नमक और मसाले अपने स्वाद के लिए।
3. सॉस इस प्रकार तैयार किया जाना चाहिए: सभी अवयवों को मिलाएं। इसी समय, प्याज को छोटे क्यूब्स में पहले से काटा जाता है, जबकि बाकी घटक एक कटोरे में डालने या डालने के लिए पर्याप्त होते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं।
4. बीफ (1 किलो) को पतली छोटी स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, पकी हुई वाइन सॉस के साथ डाला जाता है, एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
5. निर्दिष्ट अवधि के बाद, आपको मांस प्राप्त करने और इसे एक विशेष डबल बॉयलर डिश में रखने, ढक्कन के साथ कवर करने की आवश्यकता होगी। पूरी तरह से पकने तक पकाएं - लगभग 1 घंटा।

धीमी कुकर में

1. गोमांस का 1 टुकड़ा (लगभग 1 किलो) लें, इसे पानी से अच्छी तरह धो लें।
2. मांस को फिल्म से पहले से साफ किया जाना चाहिए, टेंडन से छुटकारा पाना चाहिए, और हड्डी से भी अलग होना चाहिए।
3. गोमांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिसके बाद इसे उदारता से वनस्पति तेल के साथ लिप्त किया जाता है।
4. मल्टीक्यूकर में 2 कप पानी डालें और 1 प्याज़, कटा हुआ डालें।
5. गोमांस का एक टुकड़ा एक कटोरे में रखा जाता है, जिसके बाद इसे काली मिर्च और नमक के साथ छिड़का जाता है।
6. पानी पूरी तरह से मांस को ढंकना चाहिए। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो वांछित मात्रा में जोड़ना आवश्यक है।
7. "बुझाने" मोड का चयन करें, और टाइमर को एक या दो घंटे के लिए सेट करें, सब कुछ मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा।
8. खाना पकाने का समय समाप्त होने के बाद, आप चाकू से छेद करके मांस की तत्परता की जांच कर सकते हैं। यदि रेशे आसानी से फट जाते हैं, और मांस स्वयं नरम और कोमल हो गया है, तो खाना पकाना समाप्त हो गया है।

अधिक स्वादिष्ट मांस या बीफ शोरबा प्राप्त किया जा सकता है, यदि फोम को हटाने के बाद, सब्जियां (प्याज, गाजर, आलू, अजवाइन), छीलकर और बड़े टुकड़ों में काटकर, पानी में जोड़ा जाता है, साथ ही स्वाद के लिए मसाला (यह लागू होता है तेज पत्ते, काली मिर्च)।

खाना पकाने के पहले 10-15 मिनट के दौरान, पानी की सतह पर एक सफेद झाग बनता है। इसे लगातार हटाया जाना चाहिए। कुछ रसोइये भी पहले पानी को निकालने की सलाह देते हैं।

बीन्स के साथ पुर्तगाली बीफ रेसिपी

• बीफ - 0.5 किलो;
• सफेद बीन्स - 1 कप;
• हैम - 0.25 किग्रा;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• स्मोक्ड सॉसेज - 0.1 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च और जमीन, नमक, तेज पत्ता - सभी स्वादानुसार।

विधि:

1. बीन्स को 10 घंटे के लिए ठंडे पानी में पहले से भिगोया जाता है।
2. गोमांस काटा जाता है, फिर काली मिर्च और नमकीन।
3. कटा हुआ हैम, सॉसेज, बीन्स, प्याज, गाजर, सीज़निंग के साथ, आपको बीफ़ को डबल बॉयलर बाउल में डालना होगा। आपको डिश को 20-30 मिनट तक पकाने की जरूरत है - पूरी तरह से पकने तक।
4. सब्जियों के साथ तेल को मक्खन के साथ परोसा जाना चाहिए।

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