Πώς να φτιάξετε διαιτητικό κεμπάπ κοτόπουλου. Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα διαιτητικά κεμπάπ κοτόπουλου

Είναι καλοκαίρι. Αυτό σημαίνει ότι θα υπάρχουν βόλτες στη φύση, εξοχικά πικνίκ, πεζοπορίες και άλλες αγαπημένες στην καρδιά μας διασκέδαση. Πώς μπορείτε να μην δοκιμάσετε μπάρμπεκιου στον καθαρό αέρα - τι μπορεί να συγκριθεί με αυτήν την ευχαρίστηση; Πολλοί θα υποστηρίξουν ότι αυτό το πιάτο δεν είναι σε καμία περίπτωση ένα από τα υγιεινά και με λίγες θερμίδες πιάτα. Αλλά όχι! Αυτό το άρθρο θα περιγράψει όλα τα είδη διαιτητικού κεμπάπ που μπορείτε να φάτε χωρίς να φοβάστε ότι θα πάρετε βάρος ή θα χαλάσετε το στομάχι σας.

Διαιτητικό κεμπάπ κοτόπουλου

Εάν δεν δέχεστε λιπαρά κρέατα όπως το χοιρινό και το αρνί στη διατροφή σας, τότε αυτό δεν είναι λόγος να εγκαταλείψετε τελείως το κρέας. Επιπλέον, γιατροί και διατροφολόγοι από όλες τις χώρες συνιστούν ομόφωνα να συμπεριλάβετε πιάτα με κρέας στη διατροφή σας. Το διαιτητικό κεμπάπ κοτόπουλου, ψημένο στα κάρβουνα ή στο φούρνο, είναι μια εξαιρετική διέξοδος από την κατάσταση. Το σώμα θα λάβει τις πρωτεΐνες που χρειάζεται τόσο πολύ, και δεν θα νιώσετε ενόχληση που φάγατε πάλι κάτι που, αν και νόστιμο, είναι πολύ πλούσιο σε θερμίδες.

Γιατί κοτόπουλο; Υπάρχουν πολλοί λόγοι για μια τέτοια επιλογή:

• Το κρέας κοτόπουλου, σε αντίθεση με το βοδινό, το χοιρινό ή το αρνί, θεωρείται λευκό - είναι κατάλληλο ακόμη και για άρρωστους ανθρώπους που αναγκάζονται να ακολουθούν αυστηρές οδηγίες διατροφής κατά τη διάρκεια της θεραπείας, καθώς αυξάνει την ανοσία.
• Είναι πολύ τρυφερό και κατάλληλο για παιδικές τροφές.
• περιέχει πολλές πρωτεΐνες και αμινοξέα που είναι ευεργετικά για τον οργανισμό, ενώ το κρέας κοτόπουλου είναι από τα χαμηλότερα σε θερμίδες.

Τέλος, είναι πολύ νόστιμο, οπότε το κεμπάπ σας πρέπει να βγει υπέροχο! Και τώρα - μερικές συστάσεις για επαγγελματική προετοιμασία μπάρμπεκιου από έναν πραγματικό σεφ.

Παρασκευή

Εάν αποφασίσετε να ψήσετε ένα κοτόπουλο σε κάρβουνα, τότε δεν πρέπει να το κόψετε σε πολύ μικρά κομμάτια - καθώς το κρέας είναι άπαχο, σύντομα θα γίνει απλώς στεγνό και άγευστο. Για ένα κοτόπουλο βάρους έως 1 κιλό, είναι βέλτιστο να κόψετε απλά το σφάγιο σε δύο διαμήκη μισά. Και για μεγαλύτερα πουλιά, που ζυγίζουν περίπου 2 κιλά, η κοπή σε τέσσερα μέρη είναι κατάλληλη. Έτσι θα κρατήσετε όλο το ζουμί και το πιάτο θα γίνει πολύ τρυφερό.

Η θερμότητα στα κάρβουνα κατά τη διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να είναι ομοιόμορφη, καλύτερα να μην είναι πολύ έντονη για να μην καεί το κεμπάπ. Τα σουβλάκια με κοτόπουλο πρέπει να γυρίζονται δύο φορές πιο συχνά από ό,τι με το χοιρινό. Αυτό ισχύει και για το ψήσιμο σε σχάρα.

Και, φυσικά, τα σουβλάκια πρέπει να είναι δυνατά και επαρκούς μήκους - από 60 cm έως 1 m.

Μπορείτε να ψήσετε το κρέας απλά αλατίζοντας το. Όμως το πραγματικό άρωμα και γεύση αυτού του πιάτου το δίνει η μαρινάδα. Στη συνέχεια, θα παρουσιάσουμε συνταγές για διαιτητικές μαρινάδες για την προετοιμασία κεμπάπ κοτόπουλου. Οι ίδιες συνταγές μπορούν να χρησιμοποιηθούν και για άλλα είδη διαιτητικού κρέατος - γαλοπούλα, κουνέλι, ακόμη και ψάρι. Ακολουθούν τρεις συνταγές για να φτιάξετε μια διαιτητική μαρινάδα.

καυκάσιος

Για 4 κιλά κρέας κοτόπουλου θα χρειαστείτε:

• 2 κρεμμύδια?
• 20 g αποξηραμένο regan (ρίγανη) και δεντρολίβανο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε θυμάρι) το καθένα.
• αλάτι, κόκκινο πιπέρι για γεύση.

μεσογειακός

Για 4 κιλά κοτόπουλο χρειάζεστε:

• 2 λεμόνια?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο).
• αλάτι, κόκκινο πιπέρι για γεύση.

Στύβουμε το χυμό από τα λεμόνια και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Πασπαλίζετε το κρέας με αλάτι, πιπέρι και σκόρδο, περιχύνετε με ελαιόλαδο και λεμόνι, μπορείτε να προσθέσετε ένα κλωνάρι δεντρολίβανο για γεύση. Voila, τελειώσατε!

Άπω Ανατολή

Για 4 κιλά κρέας θα χρειαστείτε:

• 3 κουταλάκια του γλυκού μέλι?
• 4 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας.

Ανακατεύουμε μέλι και σάλτσα, περιχύνουμε με αυτό το μείγμα τα κομμάτια κοτόπουλου και μαρινάρουμε για μια μέρα. Δεν χρειάζεται επιπλέον αλάτι.

Διαιτητικό κεμπάπ στήθους

Όλες οι συστάσεις και οι μαρινάδες που δίνονται παραπάνω είναι κατάλληλες και για διαιτητικό μπάρμπεκιου από στήθος - κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Το στήθος θεωρείται το πιο υγιεινό και με λίγες θερμίδες. Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο κεμπάπ από αυτό, θα πρέπει να λάβετε υπόψη το γεγονός ότι αυτό το άπαχο κρέας μπορεί να στεγνώσει πολύ κατά το ψήσιμο. Επομένως, αξίζει να προσθέσετε λίγο ελαιόλαδο στις μαρινάδες - 1-2 κουταλιές της σούπας.

Με τον ερχομό της άνοιξης, ειδικά τις γιορτές του Μαΐου, ανοίγει η σεζόν του μπάρμπεκιου. Οι οικογένειες βγαίνουν στη φύση, ψήνουν κρέας στη σχάρα και διασκεδάζουν. Τι να κάνετε όμως αν δεν έχετε καταφέρει να αδυνατίσετε μέχρι το καλοκαίρι ή φοβάστε να πάρετε περιττά κιλά παραβιάζοντας τη διατροφή σας; Μήπως να αρνηθείτε την ευχαρίστηση και να μην απολαύσετε ένα νόστιμο πιάτο; Ήρεμα. Δεν είναι τόσο άσχημα! Μπορείτε εύκολα να αντέξετε οικονομικά να μαγειρέψετε ένα διαιτητικό μπάρμπεκιου στη σχάρα.

Είναι κοινή πεποίθηση ότι αν κάποιος κάνει δίαιτα και προσπαθεί να χάσει βάρος, τότε το τηγανητό κεμπάπ απαγορεύεται αυστηρά. Ωστόσο, αυτό το θέμα έχει τις δικές του αποχρώσεις. Με τη σωστή προσέγγιση και μελέτη αυτού του ζητήματος, μπορείτε εύκολα να φάτε κρέας και να μην πάρετε βάρος. Πώς ακριβώς να το κάνετε αυτό, διαβάστε παρακάτω.

Shish kebab με σωστή διατροφή

Κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας, η δίαιτα ενός ατόμου αποτελείται από μια σειρά από απαγορεύσεις. Οι περιορισμοί εισάγονται για τη μείωση του βάρους, τη διατήρηση της φυσικής κατάστασης και τη βελτίωση της υγείας του σώματος. Ας δούμε ένα θέμα που μας ενδιαφέρει και ας απαντήσουμε στην ερώτηση - είναι δυνατόν να τρώμε κεμπάπ με υγιεινή διατροφή;

Το κρέας δεν είναι απαγορευμένο προϊόν κατά την απώλεια βάρους. Ειδικά στον ατμό - θεωρείται διαιτητικό. Για παράδειγμα, το κεμπάπ κοτόπουλου στη σχάρα στη φωτιά δεν θα βλάψει τη σιλουέτα σας. Ως εκ τούτου, ανακοινώνουμε επίσημα ότι μπορείτε να το φάτε. Ωστόσο, θα πρέπει να ακολουθήσετε 3 κανόνες για να μην πάρετε βάρος:

1. Θα πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί όταν επιλέγετε διαιτητικό κρέας. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου θα εξαρτηθεί από το φιλέτο του οποίου θέλετε να τηγανίσετε.
2. Επίσης μαρινάρετε σωστά το κρέας. Η σάλτσα παίζει σημαντικό ρόλο για το διαιτητικό κεμπάπ. Αξίζει να εγκαταλείψετε τη μαγιονέζα και να επιλέξετε λιγότερα λιπαρά πρόσθετα, για παράδειγμα, κεφίρ.
3. Μην νομίζετε ότι μπορείτε να φάτε ένα κιλό κρέας με λίγες θερμίδες. Με τέτοιο όγκο, ξεχάστε μια λεπτή σιλουέτα. Μιλάμε για την επιτρεπόμενη μερίδα - αυτή είναι 200-300 g, η οποία θα σας σβήσει την όρεξή και δεν θα σπάσει τη διατροφή σας.

Επιλογή κρέατος

• Για να απολαύσετε το διαιτητικό μπάρμπεκιου, είναι σημαντικό να επιλέξετε καλό και φρέσκο ​​κρέας. Στην περίπτωσή μας είναι και χαμηλών θερμίδων. Άρα, το πιο λιπαρό προϊόν είναι το χοιρινό, με περισσότερες από 300 kcal ανά 100 γρ. Ωστόσο, αν θέλετε να φτιάξετε shish kebab από αυτό, τότε προτιμήστε το λαιμό ενός χοίρου, το οποίο δεν περιέχει περισσότερες από 200 kcal. Είναι καλύτερα να μην παίρνετε χοιρινά παϊδάκια για τηγάνισμα, γιατί δεν είναι κατώτερα σε θερμίδες από το φιλέτο κρέατος.
• Το βοδινό κρέας κατέχει τη δεύτερη θέση μετά το χοιρινό. Κατά μέσο όρο, ένα διαιτητικό κομμάτι βοείου κρέατος 100 g έχει 190-200 kcal. Το πλεονέκτημα ενός τέτοιου πιάτου με κρέας είναι ότι αφομοιώνεται γρήγορα. Αν ψηθεί σωστά, το κεμπάπ θα είναι μαλακό και ζουμερό. Το βοδινό κρέας περιέχει σχεδόν 60-65% λιπαρά. Το λιπαρό μέρος θεωρείται ότι είναι τα πλευρά, και το χαμηλό σε θερμίδες μέρος είναι η καρδιά. Προτιμήστε ψαρονέφρι (220 kcal) ή φιλέτο (160 kcal).
• Το αρνί θεωρείται διαιτητικό κρέας. Οι περισσότεροι προτιμούν αυτό το είδος γιατί φτιάχνει νόστιμο κεμπάπ. Το αρνίσιο φιλέτο έχει περίπου 200 kcal ανά 100 γρ. Αφομοιώνεται εύκολα και δεν αφήνει αίσθηση βάρους. Το αρνί περιέχει σίδηρο και χαμηλή χοληστερόλη, κάτι που είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα. Επομένως, να το συμπεριλαμβάνετε περιοδικά στο μενού σας.
• Στη σειρά ακολουθεί το κοτόπουλο, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά στη μαγειρική. Δεν είναι τυχαίο που οι άνθρωποι που χάνουν βάρος το αγαπούν τόσο πολύ, επειδή έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Σε 100 g ζαμπόν υπάρχουν 160 kcal και στο στήθος - 100 kcal. Αυτό είναι σίγουρα ένα διαιτητικό κεμπάπ. Τόσο οι απλοί άνθρωποι όσο και οι αθλητές τρώνε κοτόπουλο. Το κρέας βοηθά στη δημιουργία μυϊκής μάζας και θεωρείται χορταστικό και ελαφρύ. Επομένως, αυτό το προϊόν περιλαμβάνεται στο μενού απώλειας βάρους.
• Το κουνέλι θα είναι μια καλή εναλλακτική στο κλασικό κεμπάπ. Το κρέας του έχει μόνο 200 kcal. ανά 100 γρ., γεγονός που το καθιστά διαιτητικό. Το κρέας κουνελιού είναι λιγότερο λιπαρό από το κοτόπουλο και περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη. Το κρέας δεν θα περιπλέξει τη διαδικασία της πέψης και θα έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του εντερικού σωλήνα.
• Μην ξεχάσετε τη γαλοπούλα, που θα φτιάξει ένα νόστιμο, διαιτητικό κεμπάπ. Το ζαμπόν υπολογίζεται μόνο σε 140 kcal. Το κρέας είναι φορέας πρωτεΐνης πολύτιμης για τον ανθρώπινο οργανισμό. Βελτιώνει επίσης το μεταβολισμό, κάτι που είναι σημαντικό κατά την απώλεια βάρους. Γενικά, το προϊόν έχει ευεργετικές ιδιότητες, γεγονός που καθιστά δυνατή την παρασκευή μπάρμπεκιου από αυτό.

Αγοράστε κρέας από έναν αξιόπιστο πωλητή. Έτσι θα προστατεύσετε την υγεία σας από πιθανά προβλήματα.

Κεμπάπ ψαριού

Κάνατε λάθος αν νομίζατε ότι θα προτείναμε να τηγανίσετε το πουλί. Ακολουθεί το ψάρι, το οποίο δικαιούται να είναι συστατικό για το μπάρμπεκιου. Για να προετοιμάσετε ένα διαιτητικό πιάτο, επιλέξτε ποικιλίες με χαμηλά λιπαρά:

• Ο οξύρρυγχος έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - 165 kcal. ανά 100 γρ. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, μέταλλα και αμινοξέα. Το ιχθυέλαιο αυξάνει επίσης την αντίσταση στο στρες. Ο Sturgeon είναι ένας ευπρόσδεκτος επισκέπτης στο πιάτο κάποιου που χάνει βάρος.
• Η ιππόγλωσσα είναι επίσης χαμηλή σε θερμίδες - υπάρχουν 186 kcal ανά 100 g. Το ψάρι περιέχει φώσφορο, σελήνιο και μαγνήσιο, τα οποία είναι ευεργετικά για τον οργανισμό. Κατά τη διάρκεια της απώλειας βάρους, το φιλέτο ψαριού θα βοηθήσει στην απομάκρυνση των αποβλήτων και των τοξινών.
• Ο μπακαλιάρος είναι ένα καλό διαιτητικό προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να το συμπεριλάβετε στη διατροφή σας γιατί τροφοδοτεί τον οργανισμό με ενέργεια. Για εμάς αυτό το ψάρι θεωρείται κατάλληλο προϊόν για μπάρμπεκιου. Υπολογίστηκε σε 82 kcal. ανά 100 γρ.

Μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε άλλο είδος διαιτητικών ψαριών με χαμηλά λιπαρά. Το ψάρι του ποταμού, το οποίο είναι εύκολο να κορδονιστεί σε σουβλάκια, είναι επίσης κατάλληλο για μπάρμπεκιου.

Θαλασσινά για το πιάτο

Θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας ή να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με κάτι νέο; Στη συνέχεια ετοιμάστε ένα διαιτητικό κεμπάπ από καλαμάρια και χταπόδι. Μπορείτε να φάτε θαλασσινά χωρίς να ανησυχείτε για τη σιλουέτα σας, επειδή έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - από 60 έως 100 kcal. ανά 100 γρ.

Τα μύδια, το καλαμάρι και το χταπόδι είναι πηγές βιταμινών, μετάλλων και μακροθρεπτικών συστατικών. Οι κάτοικοι της θάλασσας θα εμπλουτίσουν το σώμα σας με φώσφορο, ιώδιο, σίδηρο και ψευδάργυρο. Επομένως, μην τα αρνηθείτε και μην τα αποκλείσετε από το μενού σας.

Μην φοβάστε να πειραματιστείτε και να ανακαλύψετε νέες γεύσεις. Χρησιμοποιώντας θαλασσινά, μπορείτε γρήγορα και εύκολα να ετοιμάσετε διαιτητικά shish kebab σε σουβλάκια, τα οποία θα εκτιμήσουν οι λάτρεις της ιαπωνικής κουζίνας και δεν θα πάρετε κιλά.

Διαιτητική μαρινάδα

Αφού αποφασίσετε για το κρέας, είναι σημαντικό να επιλέξετε τη μαρινάδα. Τόσο η γεύση όσο και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου εξαρτώνται από αυτό. Υπάρχουν πολλές συνταγές εμποτισμού που χρησιμοποιούνται με διαφορετικούς τύπους διαιτητικών προϊόντων κρέατος.

1. Σε μεταλλικό νερό. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για οποιοδήποτε κρέας, αποδεικνύεται μαλακό και ζουμερό. Μπορείτε να επιλέξετε πόσιμο ή ιατρικό νερό το πιάτο είναι πλήρως γεμάτο με αυτό.
2. Το dressing σόγιας θα διαποτίσει το φαγητό και θα προσθέσει γεύση. Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας με το τριμμένο σκόρδο και αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά. Στη συνέχεια περιχύνουμε το κρέας χωρίς να προσθέσουμε μπαχαρικά ή αλάτι.
3. Μαρινάδα κεφίρθα κάνει το διαιτητικό πιάτο πικάντικο και τρυφερό. Το κεφίρ περιχύνεται σε όλο το κεμπάπ και προστίθενται τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
4. Στη μουστάρδα. Μπορείτε να επιλέξετε επιτραπέζιο ή dressing Dijon, το οποίο επικαλύπτει γενναιόδωρα κομμάτια κρέατος με την προσθήκη ελαιολάδου. Το κεμπάπ θα έχει πικάντικη γεύση.
5. Ντρέσινγκ μέντας. Για όσους τους αρέσουν οι ενδιαφέρουσες επιλογές, η μαρινάδα με μέντα και λευκό κρασί είναι κατάλληλη. Ετοιμάστε 60 ml. λευκό κρασί, 4 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο, 4 φύλλα μέντας και διάφορα μπαχαρικά (δεντρολίβανο, θυμάρι, κόκκινη πιπεριά). Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αλείφουμε το κρέας.
6. Με μέλι και σκόρδο. Ένα άλλο μείγμα μαρινάδας για τους λάτρεις της ασυνήθιστης γεύσης. Πάρτε 2 κ.σ. μεγάλο. μέλι ανά 1 κιλό. κρέας και 5-6 σκελίδες σκόρδο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο τζίντζερ και τον χυμό από 1 λεμόνι. Φτιάχνουμε μια σάλτσα από τα υλικά στο μπλέντερ και αλείφουμε με αυτή το κεμπάπ.

Μαρινάδες ψαριών

Οι ειδικοί στη μαγειρική και οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν να χρησιμοποιείτε τις ίδιες σάλτσες για το μαρινάρισμα του κρέατος. Επομένως, βρήκαμε 3 ακόμη συνταγές μαρινάδας ειδικά για ψάρια:

• Στο κρασί. Η μαρινάδα κρασιού με τζίντζερ και σάλτσα σόγιας θα κάνει το κρέας τρυφερό και γευστικό. Ετοιμάστε 0,4 λ. λευκό ρόφημα, 100 ml. σάλτσα σόγιας και 50 γρ ρίζα τζίντζερ. Τρίψτε το τζίντζερ, προσθέστε μια πρέζα πιπέρι αν θέλετε, συνδυάστε με σάλτσα σόγιας και κρασί. Ρίξτε αυτή τη μαρινάδα πάνω από το ψάρι για μια ώρα.
• Με λεμόνι και σκόρδο. Πάρτε 2 λεμόνια, 100 ml. ελαιόλαδο, 3 σκελίδες σκόρδο. Στύβουμε το χυμό από το λεμόνι και τρίβουμε το ξύσμα του, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το λάδι και τα μπαχαρικά κατά βούληση. Περιχύνουμε το ψάρι με τη μαρινάδα και το αφήνουμε για περίπου μία ώρα.
• Σε πιπεριά. Αυτή είναι μια μαρινάδα λαχανικών, οπότε σίγουρα εμπίπτει στα διατροφικά όρια. Παίρνετε 2-3 πιπεριές, λεμόνι, φρέσκο ​​μαϊντανό και 100 ml. σησαμέλαιο. Ετοιμάστε το χυμό λεμονιού και προσθέστε λάδι σε αυτό. Προσθέστε ψιλοκομμένο πιπέρι και μαϊντανό. Μαρινάρετε το ψάρι στη σάλτσα που προκύπτει.

Διαιτητικές συνταγές

Για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε σωστά το shish kebab ενώ τρώτε υγιεινά, θα σας πούμε για πολλές συνταγές για κρέας και ψάρι.

Οπλιστείτε με φαγητό και πάμε!

Κεμπάπ κοτόπουλο

Όποιος κάνει δίαιτα μπορεί να ετοιμάσει διαιτητικό κεμπάπ κοτόπουλου. Το πιάτο είναι νόστιμο και με λίγες θερμίδες.

Για να το ετοιμάσετε, πάρτε:

• κρέας κοτόπουλου ή ψαρονέφρι - 1 κιλό.
• πορτοκάλι;
• σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σουσάμι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ξεπαγώστε το κρέας εκ των προτέρων.
2. Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας και το μέλι σε ένα μπολ.
3. Στύψτε το χυμό από το πορτοκάλι και προσθέστε το στο μείγμα από το βήμα 2.
4. Κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια και μουλιάστε το στη μαρινάδα που προκύπτει. Προσθέστε μπαχαρικά αν θέλετε.
5. Το κρέας πρέπει να αφήνεται να εγχυθεί για 2 ώρες έως 24 ώρες σε δροσερό μέρος. Καλύψτε το μπολ με αλουμινόχαρτο.

Αυτό το διαιτητικό κεμπάπ κοτόπουλου είναι κατάλληλο για σπιτικό μαγείρεμα στο φούρνο και για τηγάνισμα στη φωτιά ή σε φούρνο θερμότητας.

Επιλογή μοσχάρι ή χοιρινό

Το χοιρινό κρέας δεν μπορεί να ονομαστεί ελαφρύ, αλλά αν το επιλέξετε, τότε ετοιμάστε τη σωστή μαρινάδα. Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για βόειο κρέας.

Θα χρειαστείτε:

• βοδινό ή χοιρινό κρέας (κατά προτίμηση λαιμού) - 2 κιλά.
• κεφίρ - 0,5 l.;
• φρέσκος μαϊντανός?
• σκόρδο, μπαχαρικά για γεύση.

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

1. Ετοιμάστε το κρέας, ξεπλύνετε και αφαιρέστε τυχόν θραύσματα οστών.
2. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
3. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κεφίρ με βότανα και άλλα μπαχαρικά.
4. Περιχύνουμε το κρέας με τη μαρινάδα και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες.
5. Το μαριναρισμένο κρέας πρέπει να αφαιρεθεί από το ψυγείο εκ των προτέρων για να έχει χρόνο να ζεσταθεί.
6. Μπορείτε να ξεκινήσετε το τηγάνισμα επιλέγοντας τη μέθοδο σουβλάκια ή μπάρμπεκιου.

Χρησιμοποιήστε επίσης μια αργή κουζίνα για το μαγείρεμα. Τοποθετήστε το μαριναρισμένο κεμπάπ στη συσκευή, ρυθμίζοντας τη λειτουργία «ψησίματος» για 1 ώρα.

Πιάτο με κουνέλι και μαρινάδα λεμονιού-καρυδιού

Το κρέας κουνελιού δεν χρησιμοποιείται συχνά για μπάρμπεκιου, αλλά αξίζει να το δοκιμάσετε.

Συνταγή :

• κρέας κουνελιού - 1 κιλό.
• κρεμμύδι - 2 κεφάλια?
• μπαχαρικά για μπάρμπεκιου?
• χυμός λεμονιού - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• καρύδια - ½ κουταλιά της σούπας?
• καθαρό νερό - 300-400 ml.

Πώς να μαγειρέψω :

1. Ψιλοκόψτε το κρέας και ξεπλύνετε.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, τηγανίζουμε τους ξηρούς καρπούς και βάζουμε τα πάντα στο μπλέντερ, ανακατεύουμε το μείγμα που προκύπτει με νερό και χυμό λεμονιού.
3. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα το κρέας κουνελιού.
4. Ανακατέψτε το μελλοντικό κεμπάπ και αφήστε το να μαριναριστεί για έως και 4 ώρες.
5. Βράζουμε το κρέας στη φωτιά για περίπου 30 -40 λεπτά.

Κεμπάπ ψαριού

Το κρέας ψαριού είναι κατάλληλο για τηγάνισμα στη φωτιά και σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερο από την κλασική έκδοση.

Προετοιμάζω:

• οποιοδήποτε άπαχο ψάρι - 1 κιλό.
• λεμόνι - 2 τεμ.;
• ελαιόλαδο -100 ml.
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ετοιμάζουμε το ψάρι, το πλένουμε και το κόβουμε σε κομμάτια.
2. Στύβουμε το χυμό από το λεμόνι και προσθέτουμε το ξύσμα του.
3. Προσθέστε λάδι και μπαχαρικά.
4. Μαρινάρετε το ψάρι, αφήνοντάς το για 30 λεπτά.

Αυτή η μαρινάδα είναι κατάλληλη για κάθε είδος ψαριού, μην φοβάστε να το παρακάνετε με μπαχαρικά ή αναλογίες.

Γεύμα λαχανικών

Ένα πραγματικά διαιτητικό κεμπάπ είναι φτιαγμένο από λαχανικά. Οι πιπεριές, τα μανιτάρια και οι μελιτζάνες είναι κατάλληλες για αυτό το πιάτο.

Ως μαρινάδα χρησιμοποιείται ξύδι ή ελαιόλαδο με μπαχαρικά. Τα λαχανικά πρώτα μουλιάζονται και στη συνέχεια τηγανίζονται για περίπου 10 λεπτά. Η συνταγή είναι απλή και η γεύση εξαιρετική!

Τα μυστικά ενός νόστιμου πιάτου

• Πείραμα. Αφήστε τη μαρινάδα να περιέχει αρωματικές, αρωματικές και μαλακτικές βάσεις. Για παράδειγμα, μουστάρδα με μπαχαρικά και βότανα.
• Μαγειρέψτε με ξύλα και μην χρησιμοποιείτε το διακόπτη ανάφλεξης. Όλα αυτά τα πράγματα που κάνουν τη ζωή πιο εύκολη δεν θα προσθέσουν γεύση στο μπάρμπεκιου.
• Τηγανίζουμε κρέας με λαχανικά - είναι βολικό και υγιεινό.
• Μην χρησιμοποιείτε σάλτσες από κατάστημα. Ετοιμάστε το μόνοι σας.
• Αν φτιάχνετε κεμπάπ ψαριού, μην χρησιμοποιήσετε ξύδι. Δίνει στο πιάτο μια δυσάρεστη γεύση και σκληρότητα.
• Μην ξεπαγώνετε τα φιλέτα ψαριού σε ζεστή ή θερμοκρασία δωματίου. Θα χάσει τη δομή και τη γεύση.

Φάτε μπάρμπεκιου και μην φοβάστε να πάρετε βάρος. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε όλες τις συμβουλές και να χρησιμοποιήσετε μαρινάδες και κρέας με λίγες θερμίδες. Θυμηθείτε, δεν πρέπει να υπερκαταναλώνετε και να πιέζετε το πιάτο, διαφορετικά τίποτα δεν θα σας σώσει από το υπερβολικό βάρος.

Λέει Υποψήφια Ιατρικών Επιστημών, γιατρός ανώτατης κατηγορίας, διατροφολόγος Rimma Moisenko.

Μύθος πρώτος. Όταν τηγανίζετε σε σουβλάκια, το λίπος διαρρέει, έτσι το κεμπάπ από το shish είναι σχεδόν ένα διαιτητικό πιάτο.

Στην πραγματικότητα.Σε σύγκριση με το σνίτσελ ή το εσκάλοπ, το κεμπάπ θα αποδειχθεί λιγότερο λιπαρό. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι το χοιρινό κεμπάπ μπορεί να θεωρηθεί διαιτητικό πιάτο. Εξάλλου, ακόμη και το όχι πολύ λιπαρό χοιρινό κρέας είναι δύσκολο να χωνευτεί, επομένως αντενδείκνυται σε άτομα με ασθένειες του στομάχου και των εντέρων. Αλλά τα ψάρια ή τα ψητά ψάρια μπορεί κάλλιστα να θεωρηθούν διαιτητικά προϊόντα.

Όποιο κεμπάπ κι αν επιλέξετε, αξίζει να θυμάστε ότι το καλύτερο συνοδευτικό για αυτό θα είναι τα πράσινα λαχανικά και θα πρέπει να υπάρχουν περισσότερα λαχανικά στο πιάτο σας από το κρέας. Είναι καλό αν τα λαχανικά υπάρχουν στο σουβλάκι διάσπαρτα με κρέας. Τότε θα είναι πιο ζουμερό και το πιάτο θα είναι λιγότερο θερμιδικό.

Μύθος δεύτερος. Οι καρκινογόνες ουσίες -βλαβερές ουσίες που σχηματίζονται κατά το τηγάνισμα των τροφίμων και μπορούν να προκαλέσουν κακοήθεις όγκους- φοβούνται τις όξινες μαρινάδες.

Στην πραγματικότητα.Δεν είναι αλήθεια. Ακόμα κι αν κρατήσετε το κρέας σε ξύδι για μια εβδομάδα, δεν θα επηρεάσει τον σχηματισμό καρκινογόνων ουσιών. Αλλά υπάρχουν ακόμα τρόποι να μειώσετε την ποσότητα των επιβλαβών ουσιών στο μπάρμπεκιου. Μην χρησιμοποιείτε ξύλινους αναφλεκτήρες κατά την προετοιμασία του. Όταν καίγονται, απελευθερώνουν επιβλαβείς ουσίες που «εγκαθίστανται» στο κρέας. Επιπλέον, πιο ελαφρύ υγρό μπορεί να προκαλέσει σοβαρή αλλεργική αντίδραση.

Αν σας αρέσουν τα σπίτια, προμηθευτείτε μια κάθετη κεμπάπ. Αυτή η μέθοδος τηγανίσματος αποτρέπει τον κορεσμό του κρέατος με προϊόντα καύσης.

Μύθος τρίτος. Τα παιδιά δεν επιτρέπεται να τρώνε μπάρμπεκιου.

Στην πραγματικότητα.Ξεκινώντας από την ηλικία των τριών ετών, ένα παιδί μπορεί να φάει ένα κομμάτι κεμπάπ. Αλλά το κομμάτι που προορίζεται για το μωρό δεν πρέπει να έχει καμένη κρούστα. Και οι ενήλικες δεν πρέπει να περιορίζονται στην κατάσταση των κάρβουνων.

Μαγείρεμα shish kebab

Χοιρινό

Συστατικά: 600 g χοιρινό, μια κεφαλή σκόρδο, 100 ml ξηρό λευκό κρασί, πιπέρι και αλάτι κατά βούληση.

Προετοιμασία: Κόψτε τη σάρκα του χοιρινού σε όλο τον κόκκο, ξεφλουδίστε τις μεμβράνες, χτυπήστε ελαφρά, βουτήξτε σε ξηρό λευκό κρασί, προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι και αφήστε να σταθεί για 15-20 λεπτά. Περνάμε κομμάτια κρέατος σε σουβλάκια και τηγανίζουμε σε κάρβουνα μέχρι να ψηθούν.

Κοτόπουλο

Προετοιμασία: Πλένουμε το κοτόπουλο (ή το φιλέτο κοτόπουλου), το κόβουμε σε μεγάλες μερίδες. Τρίβουμε το σκόρδο σε ψιλό τρίφτη. Προσθέστε το σκόρδο, το καρύκευμα στη μαγιονέζα και ανακατέψτε. Τρίψτε κάθε κομμάτι κοτόπουλου με αλάτι, πιπέρι και αλείψτε με μαγιονέζα. Τοποθετήστε τα κομμάτια σφιχτά σε μια κατσαρόλα, ρίξτε την υπόλοιπη μαγιονέζα, καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε στο ψυγείο για μια νύχτα. Τοποθετούμε σε σουβλάκια, εναλλάξ με ροδέλες ωμού κρεμμυδιού κατά βούληση, και τηγανίζουμε σε κάρβουνα.

Ψάρι

Υλικά: 800 γρ φιλέτο πέρκας, 400 γρ λαρδί, λεμόνι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι κατά βούληση.

Προετοιμασία: Κόβουμε το φιλέτο της πέρκας σε κομμάτια των 40–50 γρ., αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αφήνουμε να σταθεί για λίγο. Ετοιμάζουμε λωρίδες λαρδί, κομμένες έτσι ώστε τα κομμάτια της πέρκας να τυλιχτούν εντελώς μέσα τους. Τυλίγουμε τα κομμάτια του ψαριού σε λωρίδες λαρδιού, τα στερεώνουμε με ξύλινες καρφίτσες, τα περνάμε σε σουβλάκια και τα ψήνουμε σε ζεστά κάρβουνα. Κατά το ψήσιμο, ραντίζουμε ελαφρά τα κομμάτια του ψαριού με χυμό λεμονιού.

Λαχανικό

Υλικά: 600 γρ καινούριες πατάτες, 200 γρ μπέικον, 2 κρεμμύδια, 100 γρ σκόρδο τουρσί, 200 γρ μανιτάρια, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κ.γ. κουτάλι χυμό λεμονιού, 100 ml φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι, βότανα.

Προετοιμασία: Ξεφλουδίστε, πλύνετε και μαρινάρετε τα μανιτάρια σε ένα μείγμα από χυμό λεμονιού και ψιλοκομμένο σκόρδο. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Ψύξτε και κόψτε σε κομμάτια κατάλληλου μεγέθους. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε 4 μέρη. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το μοιράζουμε σε σκελίδες. Τυλίξτε τις φέτες μπέικον σε ρολά. Αλείφουμε τα σουβλάκια με φυτικό λάδι και βότανα. Περάστε εναλλακτικά τουρσί σκόρδο, πατάτες, κρεμμύδια, μανιτάρια και μπέικον σε σουβλάκια. Αλείφουμε τα έτοιμα κεμπάπ από όλες τις πλευρές με φυτικό λάδι και πιπέρι. Τηγανίζουμε πάνω από κάρβουνα για περίπου 10 λεπτά.