Αντλιοστάσια

Αλάτισμα φρέσκων ψαριών. Ζεστό αλάτισμα ψαριών

Όλοι ανεξαιρέτως λατρεύουν τα παστά ψάρια. Αλλά δεν ξέρουν όλοι πώς να το μαγειρέψουν στο σπίτι. Εν τω μεταξύ, το αλάτισμα των ψαριών είναι μια αρκετά απλή διαδικασία που μπορεί να κυριαρχήσει κάθε νοικοκυρά. Στο άρθρο μας θέλουμε να μιλήσουμε για το πώς να αλατίσουμε τα ψάρια.

Χαρακτηριστικά διαδικασίας

Ακόμα κι αν δεν έχετε αλατίσει ποτέ ψάρια στη ζωή σας, το να κατακτήσετε τη διαδικασία δεν είναι τόσο δύσκολο. Πρώτον, η ίδια η διαδικασία δεν είναι περίπλοκη και, δεύτερον, το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζουμε τη συνταγή για μια καλή άλμη για τα ψάρια. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να τηρούνται αυστηρά οι αναλογίες. Αφού εξασκηθείτε πολλές φορές, μπορείτε να βελτιώσετε οποιαδήποτε συνταγή προσαρμόζοντάς την ώστε να σας ταιριάζει.

Αξίζει να πούμε ότι υπάρχουν διάφορες μέθοδοι αλατίσματος: σε άλμη, ξηρή και σε άλμη. Στην προκειμένη περίπτωση μιλάμε για θαλασσινά ψάρια. Το ποτάμι χρειάζεται να επεξεργαστεί πιο έντονα. πρέπει να καπνίζεται ή να θεραπεύεται. Το άρθρο μας θα επικεντρωθεί ειδικά στο υγρό αλάτισμα. Η άλμη του ψαριού μπορεί να είναι κρύα ή ζεστή. Σε κρύα άλμη, το προϊόν χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί, τουλάχιστον τρεις ημέρες. Αλλά ταυτόχρονα, το ψάρι διατηρεί όλες τις θρεπτικές του ιδιότητες.

Η ζεστή άλμη για τα ψάρια είναι καλή επειδή το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση μέχρι να κρυώσει το διάλυμα. Η συγκέντρωση αλατιού μπορεί να επιλεγεί με βάση τη γεύση και την προτίμηση. Αλλά πρέπει να καταλάβετε ότι όσο πιο πλούσια είναι η άλμη για το αλάτισμα των ψαριών, τόσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής του.

Ωστόσο, υπάρχουν μικρά κόλπα που θα σας επιτρέψουν να ετοιμάσετε ένα υπέροχο προϊόν. Αν έχετε υπεραλατίσει το ψάρι, τότε πρέπει να το διατηρήσετε στο γάλα για αρκετές ώρες, κάτι που μπορεί να εξουδετερώσει το περιττό αλάτι. Ταυτόχρονα, το ψάρι γίνεται πιο τρυφερό και μαλακό.

Εάν προσθέσετε ένα οξύ στην άλμη, για παράδειγμα θα μπορούσε να είναι λεμόνι, κρασί, ντομάτα ή ξύδι, τότε το αποτέλεσμα δεν είναι παστό ψάρι, αλλά μαριναρισμένο ψάρι. Τα μπαχαρικά προστίθενται στις μαρινάδες (κύμινο, πιπέρι, μουστάρδα, κόλιανδρος, σκελίδες, σκόρδο κ.λπ.). Ωστόσο, μπορείτε να μαρινάρετε ψάρια χωρίς άλμη, για παράδειγμα σε κρασί. Αλλά κατά κανόνα, το προϊόν αλατίζεται πρώτα.

Την παραμονή των εορτών κάθε νοικοκυρά προσπαθεί να ετοιμάσει κάτι νόστιμο και ιδιαίτερο. Μια διακόσμηση τραπεζιού μπορεί να είναι, για παράδειγμα, ο σολομός. Αλατίζοντας το στο σπίτι, μπορείτε να εξοικονομήσετε πολλά. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τη σωστή συνταγή για την προετοιμασία κόκκινου ψαριού.

Συστατικά:

σολομός (δύο κιλά),
(πέντε κουταλιές της σούπας),
ζάχαρη (δύο κ.σ.).

Αφαιρέστε το δέρμα από τα κατεψυγμένα ψάρια και στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, κόψτε το σε λεπτά κομμάτια. Τρίψτε κάθε κομμάτι με ένα μείγμα τουρσί που αποτελείται από αλάτι και ζάχαρη.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα κομμάτια σφιχτά μεταξύ τους σε ένα δοχείο. Κλείνουμε το σκεύος και το βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από οκτώ ώρες, το ψάρι είναι έτοιμο για κατανάλωση. Παρεμπιπτόντως, αυτή η συνταγή είναι πιο δημοφιλής στις νοικοκυρές.

Πώς να αλατίσετε τα ψάρια σε άλμη; Οι συνταγές είναι πολύ απλές. Για να προετοιμάσετε, πρέπει να αγοράσετε οποιοδήποτε ψάρι σολομού: ροζ σολομός, πέστροφα, σολομός chum, σολομός Chinook κ.λπ.

Η άλμη για το αλάτισμα των κόκκινων ψαριών αποτελείται από νερό και αλάτι. Επιπλέον, ο βαθμός συγκέντρωσής του μπορεί να είναι διαφορετικός. Το κόκκινο ψάρι έχει μεγάλη ζήτηση και παίρνει τιμητική πρώτη θέση. Συχνά χρησιμοποιείται ως ορεκτικό για γιορτινά τραπέζια. Τα κόκκινα ψάρια που παίζονται στο σπίτι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία σαλατών και άλλων πιάτων. Η προετοιμασία άλμης για το αλάτισμα των ψαριών είναι πολύ απλή. Το αποτέλεσμα όμως είναι πάντα εξαιρετικό. Οι ειδικοί στη μαγειρική λένε ότι το αλάτισμα ολόκληρου του σφάγιου δεν είναι πολύ βολικό. Χρειάζεται περισσότερος χρόνος. Και χρειάζεται περισσότερη άλμη για τα ψάρια. Επομένως, είναι προτιμότερο να κόψετε το σφάγιο σε κομμάτια και να αφαιρέσετε εντελώς τα επιπλέον κόκαλα.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για άλμη για ψάρι. Ωστόσο, η πιο γρήγορη επιλογή για την προετοιμασία του προϊόντος είναι η πιο δημοφιλής. Το ψάρι είναι έτοιμο σε μια ώρα. Μπορεί να σερβιριστεί με βούτυρο και κρεμμύδια.

Κόκκινο ψάρι: πώς να αλατίσουμε

Η άλμη για το τουρσί κόκκινων ψαριών ετοιμάζεται γρήγορα.

Συστατικά:

κιλό ψάρι,
Δάφνη,
αλάτι (τρεις κουταλιές της σούπας),
κόκκους πιπεριού (7 τεμ.),
Τέχνη. μεγάλο. επιτραπέζιο ξύδι,
βολβός,
φυτικό λάδι (60 ml).

Αν έχετε φρέσκο ψάρι, τότε πρέπει να το κόψετε αμέσως. Αλλά το παγωτό πρέπει πρώτα να αποψυχθεί, αλλά όχι εντελώς. Αυτό διευκολύνει το κόψιμο. Είναι απαραίτητο να κόψετε το κεφάλι και να αφαιρέσετε τα πτερύγια. Χωρίζουμε το σφάγιο σε δύο μέρη, αφαιρώντας τα κόκαλα και τη ραχοκοκαλιά. Ως αποτέλεσμα παίρνουμε φιλέτο. Πρέπει να κόψετε το δέρμα με ένα μαχαίρι, δεν το χρειαζόμαστε. Στη συνέχεια, κόψτε το έτοιμο φιλέτο σε κομμάτια και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο.

Τώρα που έχουν ολοκληρωθεί όλες οι προπαρασκευαστικές εργασίες, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της άλμης για τα κόκκινα ψάρια.

Ρίξτε μισό λίτρο κρύο νερό σε ξεχωριστό δοχείο. Προσθέστε αλάτι σε αυτό και ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Η άλμη για τα κόκκινα ψάρια είναι έτοιμη. Το αδειάζουμε στο δοχείο με το φιλέτο. Πιέζουμε το ψάρι από πάνω με πίεση για να μην επιπλεύσει προς τα πάνω.

Αφήνουμε το φιλέτο στην άλμη για μιάμιση ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το παλιό διάλυμα και ετοιμάζουμε ένα νέο. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό σε ένα ποτήρι και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι. Ρίξτε το μείγμα πάνω από το ψάρι για κυριολεκτικά τρία έως πέντε λεπτά. Μετά από αυτό, στραγγίστε το υγρό.

Στη συνέχεια, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και προσθέστε το στο ψάρι. Ρίξτε φυτικό λάδι, προσθέστε τη δάφνη και το πιπέρι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αφήνουμε για άλλα δεκαπέντε λεπτά. Ελαφρώς αλατισμένο ψάρι είναι έτοιμο.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σάντουιτς, ορεκτικά, σαλάτες και απλά σερβιρισμένο με πατάτες. Υπάρχουν πολλές επιλογές.

Μια άλλη επιλογή τουρσί

Εάν η προηγούμενη επιλογή μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια γρήγορη, τότε αυτή η συνταγή έχει τα δικά της χαρακτηριστικά, χάρη στα οποία τα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε λάδι και ξύδι στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Συστατικά:

κιλό ψάρι,
αλάτι (τέσσερις κουταλιές της σούπας),
αλεσμένο και μπαχάρι πιπέρι,
Δάφνη.

Ετοιμάζουμε το ψάρι για περαιτέρω μαγείρεμα, όπως στην προηγούμενη συνταγή. Στη συνέχεια, πάρτε 700 ml νερό, ρίξτε το σε μια κατσαρόλα και βάλτε το στη φωτιά. Αφού βράσει το υγρό, προσθέτουμε ένα μείγμα από πιπεριές, αλάτι και δάφνη. Το διάλυμα πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου πέντε έως επτά λεπτά. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε το αέριο και ψύξτε την άλμη σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετήστε το φιλέτο ψαριού σε ένα φαρδύ δοχείο ή λεκάνη και γεμίστε το με το διάλυμα. Καλύψτε την κορυφή με ένα καπάκι και στείλτε το ψάρι σε κρύο μέρος για μισή μέρα. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρούμε το φιλέτο, το κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε. Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το ψάρι, τότε πρέπει να το ρίξετε με φυτικό λάδι και στη συνέχεια να το γεμίσετε με το διάλυμα. Παρασκευάζεται ως εξής: αραιώστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι σε ένα ποτήρι νερό. Τοποθετούμε το φιλέτο σε αεροστεγές δοχείο και ρίχνουμε από πάνω διάλυμα ξύδι.

Εάν τα ψάρια που παρασκευάζονται με τον πρώτο τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν μόνο για λίγες ημέρες, τότε η δεύτερη συνταγή σάς επιτρέπει να προετοιμάσετε το προϊόν με τέτοιο τρόπο ώστε να μπορεί να σταθεί στο κρύο όλο το χειμώνα. Και οι δύο επιλογές έχουν τα πλεονεκτήματά τους και είναι σε ζήτηση σε διαφορετικές περιπτώσεις.

Γρήγορο αλάτισμα

Πώς να προετοιμάσετε άλμη για ψάρια; Μια άλλη συνταγή επιτρέπει στις νοικοκυρές να παστώνουν ψάρια πολύ γρήγορα. Αυτή η επιλογή βασίζεται στη χρήση ζεστής άλμης για ψάρια.

Συστατικά:

μπριζόλες ψαριού (πέντε τεμάχια),
αλάτι (τρεις κουταλιές της σούπας),
λίτρο νερό,
ζάχαρη (κ.σ.),
Δάφνη,
ξύδι (κ.σ.),
κολίανδρο,
κόκκους πιπεριού.

Πλένουμε τις μπριζόλες σε τρεχούμενο νερό. Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά και βράζουμε ένα λίτρο νερό. Αφού πάρει βράση, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τον κόλιανδρο, το αλάτι, τη δάφνη και το πιπέρι. Βράζουμε το διάλυμα για περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, κλείστε το αέριο. Προσθέστε ξύδι στην άλμη. Τώρα πρέπει να περιμένετε μέχρι να κρυώσει τελείως το διάλυμα. Τοποθετήστε τις μπριζόλες ψαριού σε ένα δοχείο και γεμίστε με κρύο διάλυμα. Πρέπει να θυμάστε ότι το ψάρι αλατίζεται για τουλάχιστον δύο ημέρες.

Άλαμη για ζεστό κάπνισμα

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε καπνιστό ψάρι στο σπίτι. Ωστόσο, πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, το σφάγιο πρέπει να προετοιμαστεί. Τα ψάρια καθαρίζονται και πλένονται. Τα ψαράκια καπνίζονται μαζί με το κεφάλι και όλα τα εντόσθια. Τα μεγαλύτερα σφάγια πρέπει να εκσπλαχνίζονται και τα κεφάλια να αφαιρούνται. Εάν αγοράσατε ένα μεγάλο ψάρι, τότε σίγουρα πρέπει να το κόψετε. Οι μπριζόλες θα φαίνονται καλές στο τραπέζι.

Συστατικά:

αλάτι (δύο κουταλιές της σούπας),
λίτρο νερό,
Δάφνη,
Τέχνη. μεγάλο. Σαχάρα,
σύμφωνα με το άρθ. μεγάλο. μείγμα κανέλας και πιπεριάς,
κρεμμύδι, μια πρέζα δεντρολίβανο, φασκόμηλο, θυμάρι,
μισό πορτοκάλι και ένα λεμόνι.

Η άλμη για το κάπνισμα ψαριών παρασκευάζεται πολύ απλά. Τοποθετήστε ένα τηγάνι με νερό στη φωτιά και αφήστε το να βράσει. Προσθέστε αλάτι στο υγρό που βράζει. Προσθέτουμε επίσης λεμόνι, πορτοκάλι, κρεμμύδι και άλλα υλικά. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά και περιμένετε να κρυώσει το διάλυμα. Περιχύνουμε το έτοιμο ψάρι με άλμη και το αφήνουμε για 12 ώρες. Στη συνέχεια αφήνουμε τα σφάγια σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο σε βύθισμα για μερικές ώρες. Στη συνέχεια μπορούν να καπνιστούν ζεστά. Το έτοιμο ψάρι έχει ένα πικάντικο άρωμα με νότες εσπεριδοειδών.

Μαρινάδα με κρασί

Τα αρωματικά ψάρια μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας μια μαρινάδα με λευκό κρασί και σάλτσα σόγιας.

Συστατικά:

σάλτσα σόγιας (120 γρ.),
αλάτι (120 γρ.),
χυμός λεμονιού (140 g),
σκόρδο,
ζάχαρη (95 γρ.),
δύο λίτρα υγρού,
ζάχαρη (95 γρ.),
ξηρό λευκό κρασί (220 g),
μια πρέζα κόλιανδρο, βασιλικό και ένα μείγμα πιπεριών.

Η άλμη ετοιμάζεται πολύ εύκολα. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά και αφήστε το υγρό να πάρει μια βράση. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Αφαιρέστε το υγρό από τη φωτιά. Αφού κρυώσει εντελώς, περιχύνουμε με σάλτσα σόγιας, κρασί και χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε επίσης το σκόρδο και όλα τα μπαχαρικά στη μαρινάδα. Ρίξτε το παρασκευασμένο διάλυμα πάνω στο ψάρι και αφήστε το σε δροσερό μέρος για 12 ώρες. Μετά από καιρό, στραγγίστε το υγρό και στεγνώστε τα ψάρια. Μετά μπορείτε να αρχίσετε να το καπνίζετε.

Πικάντικο τουρσί

Για να ετοιμάσετε ψάρια με πικάντικη νότα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυσικό μέλι. Φαίνεται ότι τα προϊόντα δεν είναι καθόλου συμβατά, αλλά αυτό δεν είναι έτσι.

Συστατικά:

φυτικό λάδι (170 g),
χυμός λεμονιού (90 ml),
πρασινάδα,
καρυκεύματα για ψάρια,
ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και αλάτι,
μέλι (110 γρ.),
σκόρδο.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα δοχείο, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον μαϊντανό. Ρίξτε αυτό το ασυνήθιστο μείγμα πάνω από το κουφάρι και τοποθετήστε τα πιάτα στο ψυγείο. τουλάχιστον δέκα ώρες. Η δεδομένη ποσότητα προϊόντων υπολογίζεται ανά κιλό σφαγίων. Εάν έχετε περισσότερα ψάρια, τότε πρέπει να αυξήσετε αναλογικά τα συστατικά.

Τρυφερό ψάρι σε κόκκινο κρασί

Οι μαρινάδες που βασίζονται σε αλκοολούχα ποτά είναι από καιρό δημοφιλείς μεταξύ των νοικοκυρών. Είναι το κρασί που προσθέτει αμίμητες εκλεπτυσμένες νότες σε κάθε πιάτο. Και οι μαρινάδες δεν αποτελούν εξαίρεση.

Συστατικά:

γαρίφαλο (πέντε κομμάτια),
νερό (1,5 λίτρο),
αλάτι (τρεις κουταλιές της σούπας),
ξηρό κόκκινο κρασί (190 ml),
κύμινο (φλ.τσ.),
μπαχάρι (φλ.τσ.).

Φέρτε το υγρό σε βράση και προσθέστε αλάτι και γαρίφαλο και στη συνέχεια σιγοβράστε για δέκα λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και περιμένουμε να κρυώσει το νερό. Μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε όλα τα άλλα συστατικά. Τοποθετούμε το ψάρι σε κατάλληλο δοχείο και το γεμίζουμε με άλμη. Χρειάζονται τουλάχιστον τέσσερις ώρες για την προετοιμασία. Η συνταγή είναι απίστευτα απλή. Το κρασί δίνει στο ψάρι τρυφερότητα και ζουμερό. Το γαρίφαλο όμως δημιουργεί ένα μοναδικό άρωμα.

Μαρινάδα κεφίρ

Μια ασυνήθιστη συνταγή με βάση το κεφίρ σας επιτρέπει να πάρετε ζουμερά ψάρια.

Συστατικά:

ένα ποτήρι κεφίρ,
μέντα,
σκόρδο,
φυτικό λάδι (60 g),
αλάτι (κ.σ.),
ζάχαρη (κγ),
μαύρο πιπέρι.

Η μαρινάδα ετοιμάζεται απλά και γρήγορα. Προσθέστε σκόρδο, ψιλοκομμένο δυόσμο και μαύρο πιπέρι στο κεφίρ. Ρίξτε το μείγμα του κεφίρ πάνω στο ψάρι και μαρινάρετε για περίπου έξι έως οκτώ ώρες.

Ψάρια του ποταμού: πώς να αλατίσουμε

Η άλμη για τα ψάρια του ποταμού δεν έχει σημαντικές θεμελιώδεις διαφορές.

Συστατικά:

δύο λίτρα νερό,
αλάτι (480 g),
μαύρο πιπέρι,
Δάφνη.

Αυτή η ποσότητα συστατικών δίνεται για το αλάτισμα τριών κιλών ψαριού. Τα μεσαίου μεγέθους σφάγια πρέπει πρώτα να αφαιρεθούν και να πλυθούν. Δεν συνιστάται να αλατίζετε ολόκληρο το ψάρι. Τα σφάγια τοποθετούνται σε δοχείο και γεμίζονται με άλμη. Είναι επιτακτική η χρήση καταπίεσης. Η άλμη παρασκευάζεται με βράσιμο. Το ρίχνουν όμως πάνω στο ψάρι μόνο αφού κρυώσει τελείως. Το τελικό προϊόν μπορεί να καταναλωθεί μόνο μετά από τρεις εβδομάδες. Η συνταγή είναι κατάλληλη για αλάτισμα παπαλίνας, γαύρου, σαρδέλας και ρέγγας. Τα μικρά ψάρια μπορούν να αλατιστούν ολόκληρα. Αξίζει να θυμάστε ότι μετά το μαγείρεμα το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται μόνο στο ψυγείο.

Κρύα μαρινάδα

Και τα ψάρια του ποταμού και της θάλασσας μαρινάρονται με κρύο τρόπο. Για το μαγείρεμα, είναι πολύ σημαντικό να διατηρείτε τις σωστές αναλογίες για να αποφύγετε την ανάπτυξη βακτηρίων.

Συστατικά:

κρεμμύδια (τέσσερα τεμ.),
ξύδι (380 ml),
αλάτι (110 g),
ζάχαρη (190 γρ.),
Δάφνη,
νερό (580 ml),
κόκκους πιπεριού,
κόλιανδρος (δύο κουταλιές της σούπας),
Σπόροι άνηθου.

Ξεσπάμε και καθαρίζουμε τα ψαράκια. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα κεφάλια, αλλά πρέπει να αφαιρέσετε τα βράγχια. Γενικά συνιστάται να κόβετε μεγαλύτερα σφάγια σε μερίδες.

Αφήνουμε ένα ποτήρι νερό να βράσει και προσθέτουμε τον άνηθο, τους σπόρους κόλιανδρου, τους κόκκους πιπεριού και τα φύλλα δάφνης. Βράζουμε το μείγμα για περίπου δέκα λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Η άλμη πρέπει να κρυώσει. Μόνο τότε ρίχνουμε ξύδι και προσθέτουμε το υπόλοιπο κρύο νερό.

Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα γυάλινο ή εμαγιέ μπολ. Στρώνουμε τις στρώσεις με ροδέλες κρεμμυδιού. Ρίχνουμε από πάνω μαρινάδα. Κλείνουμε το δοχείο με ένα καπάκι και το βάζουμε σε δροσερό μέρος, ίσως στο ψυγείο. Εάν μαρινάρετε το φιλέτο, θα είναι έτοιμο σε τρεις ημέρες, αλλά το αλάτισμα των σφάγιων θα διαρκέσει τουλάχιστον πέντε ημέρες. Συνιστάται να γυρίσετε το ψάρι αρκετές φορές σε αυτό το διάστημα, ώστε να αλατιστεί ομοιόμορφα.

Τα τελικά σφάγια πρέπει να αποθηκεύονται σε αποστειρωμένα βάζα. Τοποθετήστε το ψάρι σφιχτά στο δοχείο μέχρι την κορυφή και γεμίστε το με την ίδια μαρινάδα. Σε αυτή τη μορφή μπορεί να αποθηκευτεί για τρεις έως τέσσερις μήνες.

Ζεστή μαρινάδα

Συστατικά:

τρία κρεμμύδια,
την ίδια ποσότητα καρότων
Δάφνη,
ξύδι (180 ml),
αλάτι (τρεις κουταλιές της σούπας),
κόκκους πιπεριού,
ζάχαρη (4 κουταλιές της σούπας),
νερό (δύο λίτρα).

Καθαρίζουμε το ψάρι και το κόβουμε σε κομμάτια. Στη συνέχεια ξεπλύνετε και στεγνώστε. Τυλίξτε τα σφάγια σε αλάτι και βάλτε τα στο ψυγείο για σαράντα λεπτά. Εν τω μεταξύ, βράζουμε νερό σε ένα εμαγιέ τηγάνι. Στο δοχείο βάζουμε επίσης το κρεμμύδι, κομμένο σε μισές ροδέλες και φέτες καρότου. Βράζουμε το υγρό για όχι περισσότερο από δέκα λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ξύδι, το αλάτι, τη δάφνη, το μαύρο πιπέρι και το ίδιο το ψάρι. Αφού βράσει η άλμη με το ψάρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για άλλα δεκαπέντε λεπτά. Εάν χρειάζεται, αφαιρέστε τον αφρό.

Μετά το μαγείρεμα, αφαιρέστε πολύ προσεκτικά το ψάρι από το τηγάνι και τοποθετήστε το σε βάζα, τα οποία πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν. Τα δοχεία πρέπει να γεμίσουν μόνο τα 2/3 για να ρίξουμε από πάνω τη ζεστή μαρινάδα. Στη συνέχεια, τα βάζα σφραγίζονται με καπάκια. Και μετά από πλήρη ψύξη, τοποθετούνται στο ψυγείο. Το ψάρι μπορεί να καταναλωθεί μετά από δύο ημέρες.

Εάν μαγειρεύετε σολομό ή τόνο, μπορείτε να σερβίρετε τέτοιο ψάρι αμέσως αφού κρυώσει η μαρινάδα. Το γεγονός είναι ότι το κόκκινο κρέας ψαριού ψήνεται πολύ πιο γρήγορα. Επομένως, δεν έχει νόημα να περιμένετε πολύ.

Αντί για υστερόλογο

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν αρκετοί τρόποι για να προετοιμάσετε παστά ψάρια. Οι συνταγές διαφέρουν ως προς τα συστατικά που χρησιμοποιούνται και τον χρόνο απόκτησης του τελικού προϊόντος. Κάθε ένα από αυτά έχει τα δικά του πλεονεκτήματα και οφέλη. Η επιλογή μιας ή άλλης επιλογής εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα ψάρια που έχετε. Ο ευκολότερος τρόπος για να αλατίσετε το κόκκινο ψάρι είναι ότι έχει τον μικρότερο χρόνο αλατίσματος, οπότε μπορείτε να αρχίσετε να πειραματίζεστε με αυτό. Γενικά, όλα τα ψάρια της θάλασσας παρασκευάζονται πολύ απλά. Αλλά με τα ψάρια του ποταμού πρέπει να είστε προσεκτικοί και να διατηρείτε με ακρίβεια τις αναλογίες.

Αν αγαπάτε την τρυφερή σάρκα του ψαριού και τη μυρωδιά των μπαχαρικών, πρέπει οπωσδήποτε να χρησιμοποιήσετε μια από τις μαρινάδες που έχουμε δώσει. Ένας ιδιαίτερα ενδιαφέροντα συνδυασμός παρέχει η χρήση ξηρού λευκού και κόκκινου κρασιού. Η χρήση άλμης καθιστά δυνατή την παρασκευή μέτριας αλατισμένου και νόστιμου ψαριού, σε αντίθεση με το ξηρό αλάτισμα. Ωστόσο, η επιλογή της συνταγής εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας.

Η συνταγή για το αλάτισμα κόκκινου ψαριού ή ψαριού του ποταμού είναι απλή. Στο σπίτι, είναι σημαντικό να προσδιορίσετε σωστά την αναλογία φιλέτα ή σφάγια και αλάτι. Τα ψάρια πρέπει να λαμβάνονται φρέσκα ή κατεψυγμένα, ολόκληρα ή σε μπριζόλες. Για να αποκτήσετε ένα ελαφρώς αλατισμένο προϊόν, χρειάζονται 1-2 ημέρες μια πιο αλμυρή γεύση.

Πώς να αλατίσετε το κόκκινο ψάρι

Χρόνος: 2 ώρες.
Αριθμός μερίδων: 2 άτομα.
Δυσκολία: εύκολο.

Η συνταγή για το αλάτισμα κόκκινου ψαριού στο σπίτι περιλαμβάνει τη χρήση ψαριών καλής ποιότητας.

Ο ροζ σολομός, ο σολομός και η πέστροφα χρησιμοποιούνται για το αλάτισμα.

Αφού ολοκληρωθεί το αλάτισμα, το έτοιμο πιάτο χρησιμοποιείται για σάντουιτς.

Συστατικά:

ζάχαρη, αλάτι - 15 g το καθένα.
μπριζόλα σολομού - 250 g;
φυτικό λάδι - 60 g;
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 3 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Το αλάτισμα κόκκινων ψαριών στο σπίτι ξεκινά με την επεξεργασία του σφάγιου.
Παγώστε ελαφρά τα ψάρια πριν τα χρησιμοποιήσετε.
Ανακατέψτε τα μπαχαρικά σε ένα ξεχωριστό μπολ.
Κόβουμε τη μπριζόλα σε λεπτές φέτες.
Τοποθετήστε μεμβράνη στον πάτο ενός πλαστικού δοχείου.
Αλείφουμε με λάδι και πασπαλίζουμε με ένα μείγμα μπαχαρικών.
Τοποθετούμε την πρώτη στρώση σολομού.
Γεμίζουμε ξανά με λάδι και πασπαλίζουμε με μπαχαρικά.
Στρώνουμε όλα τα κομμάτια ψαριού.
Βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες.

Γρήγορο αλάτισμα ρέγγας

Χρόνος: 40 λεπτά.
Αριθμός μερίδων: 10 άτομα.
Δυσκολία: μέτρια.

Το αλάτισμα των ψαριών στο σπίτι πραγματοποιείται με ξηρές, χαλαρές μεθόδους αλατίσματος ή με άλμη. Η τελευταία μέθοδος είναι κατάλληλη για το τουρσί ρέγγας. Βγαίνει πικάντικο και χρησιμοποιείται για γαρνίρισμα και σαλάτες.

Συστατικά:

αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
νερό - 1 l;
φρέσκια κατεψυγμένη ρέγγα - 4 τεμ.
ζάχαρη - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια;
γαρίφαλο - 2 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεπαγώστε τη ρέγγα σε θερμοκρασία δωματίου.
Δεν χρειάζεται να ξεσπάσετε το ψάρι.
Για να φτιάξετε την άλμη, γεμίστε όλα τα υλικά με ζεστό νερό.
Αφήνουμε το υγρό να βράσει μέχρι να διαλυθούν οι αλμυροί και γλυκοί κρύσταλλοι.
Αποσύρουμε τη μαρινάδα από τη φωτιά και κρυώνουμε.
Τοποθετήστε τη ρέγγα σε ένα δοχείο με αλατισμένο υγρό για προ-αλάτισμα για μια μέρα. Βάλτε την καταπίεση από πάνω.
Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα σφάγια σε ένα δοχείο τροφίμων με καπάκι, γεμίστε με την υπόλοιπη άλμη.
Τοποθετήστε το προϊόν στο ψυγείο για 24 ώρες.

Χρόνος: 40 λεπτά.
Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
Δυσκολία: εύκολο.

Το Peled είναι είδος λίμνης-ποταμού. Πρέπει να επιλεγεί στο ίδιο μέγεθος, όχι περισσότερο από 25-30 cm σε μήκος Για αλάτισμα στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σφάγια, κομμάτια και μη εκσπλαχνισμένα ψάρια με κεφάλια.

Συστατικά:

ξεφλουδισμένο – 1 κιλό;
κρεμμύδι - 1 τεμ.;
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
μαύρο πιπέρι - 5 τεμ.;
ξίδι 6% – 100 ml;
ζάχαρη - ½ κουταλάκι του γλυκού;
φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
κόλιανδρος, μοσχοκάρυδο - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλύνετε φρέσκο ξεφλουδισμένο.
Αφαιρέστε τα λέπια, τα κεφάλια και τα εντόσθια.
Κόψε σε μικρά κομμάτια.
Τοποθετήστε σε ένα βάζο.
Τοποθετήστε από πάνω το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους.
Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά. Ανακινήστε το βάζο.
Ρίχνουμε ξύδι και ανακατεύουμε ξανά.
Τοποθετούμε το peled στο ψυγείο ή στο κελάρι για 3 ώρες.

Αλάτισμα των ψαριών του ποταμού

Χρόνος: 30 λεπτά.
Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
Δυσκολία: εύκολο.

Στο σπίτι, για ξηρό αλάτισμα, είναι καλύτερο να επιλέξετε είδη ποταμού. Το ψάρι δεν πρέπει να είναι μεγάλο, θα πρέπει να επιλέξετε κυπρίνο, πέρκα ή κατσαρίδα.

Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε γυάλινα, σμάλτα ή πλαστικά δοχεία για το τουρσί.

Συστατικά:

πέρκα – 1 κιλό;
νερό - 500 ml;
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
κόκκοι πιπεριού - 5 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεσπάστε τα σφάγια της πέρκας και κόψτε τα κεφάλια.
Ανακατεύουμε τα μπαχαρικά με το νερό και βράζουμε.
Ψύξτε το υγρό που προκύπτει.
Τοποθετήστε τα σφάγια ψαριών σε ένα εμαγιέ ταψί.
Ρίξτε άλμη σε θερμοκρασία δωματίου.
Για να αποκτήσετε ελαφρά αλατισμένη πέρκα, κρατήστε την στο κρύο για 2 ημέρες.
Εάν θέλετε μια πλούσια, αλμυρή γεύση - για 5 ημέρες.

Συνταγή σε λάδι

Χρόνος: 30 λεπτά.
Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
Δυσκολία: εύκολο.

Στο σπίτι, μπορείτε να κάνετε τουρσί χρησιμοποιώντας λάδι. Αυτή η μαρινάδα βοηθά το προϊόν να μαγειρευτεί γρήγορα. Αποδεικνύεται νόστιμο, με άρωμα τουρσί κρεμμυδιού. Η συνταγή είναι πιο κατάλληλη για λιπαρά ψάρια.

Συστατικά:

σκουμπρί s/m – 3 τεμ.;
ηλιέλαιο, βραστό νερό - 125 g το καθένα.
αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας;
μουστάρδα, ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
κρεμμύδι - 2 τεμ.;
ξύδι - ½ κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Καθαρίστε το σκουμπρί από τα εντόσθια, τα λέπια και τα κεφάλια.
Κόβουμε σε μερίδες.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το κρεμμύδι.
Τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριού στην άλμη που προκύπτει.
Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ανακατέψτε.
Σκεπάζουμε το δοχείο με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο.
Ανακινείτε περιοδικά το δοχείο με αλατισμένο ψάρι.
Θα είναι έτοιμο σε 36 ώρες.

βίντεο

Θα μιλήσουμε για το πώς να αλατίζετε και να στεγνώνετε τα ψάρια σωστά και νόστιμα, ποιο αλάτισμα ψαριών είναι καλύτερο, πώς να αποφύγετε κοινά λάθη και πώς να αποθηκεύετε τα ψάρια μετά το στέγνωμα.

Τι είδους ψάρι μπορεί να αλατιστεί και να αποξηρανθεί;

Απολύτως κάθε ψάρι μπορεί να αλατιστεί και να αποξηρανθεί, αλλά είναι γενικά αποδεκτό ότι τα λιπαρά και μέτρια λιπαρά ψάρια αποδεικνύονται τα πιο νόστιμα. Αυτοί οι τύποι περιλαμβάνουν:

Τσιπούρα, τσιπούρα?
Roach, roach, ram;
Bluefish, ξεφλουδισμένο?
Chekhon;
Πλευρονήκτης;
Αθερίνα;
Capelin;
Ide, chub, asp και κάποια άλλα.

Τα ψάρια με χαμηλά λιπαρά μπορούν επίσης να αλατιστούν, αλλά όταν στεγνώσουν αποδεικνύονται στεγνά. Ένα τέτοιο ψάρι είναι, για παράδειγμα, ο λούτσος. Αν και, πάντα θα υπάρχουν λάτρεις του λούτσου.

Παρά την επαρκή περιεκτικότητα σε λίπος ψαριών όπως ο κυπρίνος, ο κυπρίνος, ο κυπρίνος, δεν είναι πάντα κατάλληλα για αλάτισμα και ξήρανση, αφού ανάλογα με τον βιότοπο, το κρέας τους μπορεί να έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά λίμνης. Ωστόσο, ο κυπρίνος του ποταμού και ο σταυροειδές κυπρίνος είναι σχεδόν απαλλαγμένοι από αυτό το μειονέκτημα και το αλάτισμα των ψαριών με μπαχαρικά μπορεί να κάνει κάθε ψάρι νόστιμο.

Σύμφωνα με την ώρα της αλίευσης, τα πιο παχιά ψάρια είναι αυτά που αλιεύονται το φθινόπωρο και τις αρχές του χειμώνα. Το χειμώνα, το ψάρι τρέφεται άσχημα και χάνει το περιττό λίπος, αλλά κατά τη διάρκεια της δίαιτας το κρέας του καθαρίζεται και επομένως τα ψάρια της άνοιξης εκτιμώνται με τον δικό τους τρόπο. Το κρέας των ψαριών που αλιεύεται στα τέλη του χειμώνα και στις αρχές της άνοιξης είναι το πιο καθαρό και μετά την ξήρανση των μικρών ψαριών γίνεται ημιδιαφανές.

Τι γίνεται με τα κόκκινα ψάρια; Μπορείτε να αλατίσετε τα κόκκινα ψάρια με τον ίδιο τρόπο όπως τα τυπικά ψάρια του ποταμού. Οποιοσδήποτε τύπος ανάδρομου ή ντόπιου σολομού είναι εξαιρετικός για αλάτισμα και ξήρανση.

Μέθοδοι για το αλάτισμα των ψαριών

Υπάρχουν δύο κύριοι τρόποι αλατίσματος των ψαριών για ξήρανση - "υγρό" και "ξηρό" αλάτισμα. Και οι δύο μέθοδοι καθιστούν δυνατή την απόκτηση εξίσου νόστιμων αποξηραμένων ψαριών.

Το ξηρό αλάτισμα χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή μεγάλων ψαριών και το αλάτισμα σε άλμη χρησιμοποιείται για τα ψάρια μικρού και μεσαίου μεγέθους. Ένα άλλο χαρακτηριστικό του αλατίσματος των ψαριών σε άλμη είναι ότι το κρέας του έτοιμου ψαριού είναι πιο τρυφερό.

Για ξηρό αλάτισμα θα χρειαστείτε ένα δοχείο με τρύπες ή σχισμές από το οποίο θα στραγγίζει ο χυμός που απελευθερώνεται από τα ψάρια (ξύλινο κουτί, πλαστικό δοχείο με τρύπες).

Για το αλάτισμα ψαριών σε άλμη, είναι κατάλληλο οποιοδήποτε δοχείο με επίστρωση ανθεκτική στο αλάτι (πλαστικά, εμαγιέ πιάτα). Τα δοχεία αλουμινίου για το αλάτισμα των ψαριών δεν είναι κατάλληλα, καθώς η επιφάνειά τους θα οξειδωθεί και θα απελευθερώσει ακαθαρσίες επιβλαβείς για την υγεία.

Οποιαδήποτε μέθοδος αλατίσματος αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

Προετοιμασία ψαριών για αλάτισμα.
Προετοιμασία ψαριών για ξήρανση, μούλιασμα.

Ας δούμε κάθε ένα από τα στάδια με περισσότερες λεπτομέρειες.

Προετοιμασία ψαριών για αλάτισμα

Τα ψάρια που επιλέγονται για αλάτισμα πρέπει να είναι καθαρά και εξαιρετικά φρέσκα. Το ψάρι δεν είναι της πρώτης φρεσκάδας, με αποτέλεσμα να βγαίνει βρωμερό ή εντελώς ακατάλληλο για κατανάλωση.

Τα μεγάλα και μερικές φορές μεσαίου μεγέθους ψάρια απελευθερώνονται από τα εντόσθιά τους. Τα πολύ μεγάλα ψάρια είναι εντελώς ή μισοσοβατισμένα. Γίνεται μια τομή από την πλάτη κατά μήκος της κορυφογραμμής και, λιγότερο συχνά, από την κοιλιά.

Η στρώση των ψαριών σάς επιτρέπει να επιταχύνετε τη διαδικασία αλατίσματος και επακόλουθης ξήρανσης. Επιπλέον, ο κίνδυνος αλλοίωσης των πολυεπίπεδων ψαριών κατά το αλάτισμα μειώνεται σχεδόν στο μηδέν.

Πριν από το αλάτισμα, το ψάρι πλένεται και το υπερβολικό νερό πρέπει να αφεθεί να στραγγίσει. Τα μεγάλα ψάρια σκουπίζονται με στεγνή πετσέτα.

Για να στεγνώσετε αλατισμένα ψάρια, θα χρειαστείτε 1,5-2 κιλά αλάτι ανά 10 κιλά ψαριού, για αλάτισμα σε άλμη - 1-1,5 κιλό αλάτι ανά 10 κιλά ψαριού. Το αλάτι πρέπει να είναι χοντρό, το ψιλό επιτραπέζιο αλάτι δεν είναι καθόλου κατάλληλο για το αλάτισμα των ψαριών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό επιτραπέζιο αλάτι ή θαλασσινό αλάτι.

Όταν αλατίζετε τα ψάρια, θα πρέπει να καθοδηγείτε από την αρχή «είναι καλύτερα να αλατίζετε υπερβολικά παρά να υπολείπετε αλάτι», καθώς το υπερβολικό αλάτι θα αφαιρεθεί κατά το στάδιο του μουλιάσματος και η έλλειψή του μπορεί να οδηγήσει σε επιταχυνόμενη ανάπτυξη βακτηρίων και αλλοίωση του ψάρι.

Η διαδικασία του αλατίσματος των ψαριών πρέπει να γίνεται σε δροσερές συνθήκες, έτσι ώστε το ψάρι να μπει σε κελάρι ή ψυγείο για αλάτισμα.

Ο χρόνος αλατίσματος εξαρτάται από το μέγεθος του ψαριού. Τα μικρά ψάρια αλατίζονται σε δύο ημέρες, τα μεσαία - 2-4 ημέρες, τα μεγάλα - μέχρι μια εβδομάδα. Τα ψάρια που διατηρούνται σε ισχυρό διάλυμα αλατιού σε δροσερές συνθήκες μπορούν να αποθηκευτούν σε αυτό για ένα μήνα ή περισσότερο.

Μπαχαρικά

Στο 99% των περιπτώσεων, τα ψάρια αλατίζονται χωρίς να χρησιμοποιούνται μπαχαρικά, αλλά αν θέλετε να δώσετε στο ψάρι μια ασυνήθιστη ή πικάντικη γεύση, μπορείτε να τα προσθέσετε κατά τη διαδικασία αλατίσματος.

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο αλατίσματος, μπορούν να προστεθούν τα ακόλουθα μπαχαρικά στα ψάρια:

μπαχάρι μπιζέλια?
Δάφνη;
Μοσχοκάρυδο;
Σπασμένο μαύρο πιπέρι?
Κολίανδρο;
Γαρύφαλλο;
Τζίντζερ;
Κανέλα.

Σε αυτά τα μπαχαρικά, μπορείτε να προσθέσετε κόκκινη πιπεριά, σπόρους μουστάρδας, άνηθο, κύμινο και γλυκάνισο - όλα ταιριάζουν καλά με τα ψάρια, αλλά όλα τα μπαχαρικά είναι καλά με μέτρο. Για να αποκτήσετε ένα πικάντικο αλάτισμα, εκτός από αλάτι, θα χρειαστείτε έως και 50% ζάχαρη.

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το πικάντικο αλάτισμα επιτυγχάνεται καλύτερα όταν χρησιμοποιείτε μεσαίου μεγέθους ψάρια.

Αλάτισμα σε άλμη

Για να αλατίσετε τα ψάρια σε άλμη, δεν χρειάζεται να ετοιμάσετε ειδική άλμη ο χυμός που απελευθερώνεται από τα ψάρια θα είναι αρκετά επαρκής.

Ο πάτος του δοχείου στο οποίο θα αλατιστούν τα ψάρια πασπαλίζεται με ένα στρώμα αλατιού.
Το ψάρι τοποθετείται πλάγια, σε στρώσεις, κάθε στρώση ψαριού πασπαλίζεται με αλάτι.
Το επάνω στρώμα του ψαριού καλύπτεται πλήρως με αλάτι, καλύπτεται με ένα καπάκι στο οποίο τοποθετείται ένα μικρό βάρος.

Το βάρος είναι απαραίτητο ώστε όταν απελευθερωθεί η άλμη, όλα τα ψάρια να βυθιστούν σε αυτήν.

Αμέσως μετά το αλάτισμα, το ψάρι μπαίνει σε μια κάβα ή στο ψυγείο και αλατίζεται εκεί για 2-8 ημέρες, ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού.

Το αλάτισμα των ψαριών με ξηρή μέθοδο δεν διαφέρει πολύ από το αλάτισμά τους σε άλμη, αλλά η κατανάλωση αλατιού και ο χρόνος αλατίσματος είναι λίγο περισσότερο.

Το κάτω μέρος ενός κουτιού ή άλλου δοχείου με τρύπες καλύπτεται με ύφασμα καμβά (προαιρετικό) και πασπαλίζεται με ένα στρώμα αλατιού.
Κάθε ψάρι τρίβεται τελείως με αλάτι και ξαπλώνει με κλίση προς τη μία πλευρά, ή απλά προς τα πλάγια, κάθε νέο στρώμα ψαριού πασπαλίζεται με αλάτι.
Το τελευταίο στρώμα ψαριού πασπαλίζεται γενναιόδωρα με αλάτι, το ψάρι καλύπτεται με ένα καπάκι στο οποίο τοποθετείται ένα μικρό βάρος.

Αφού αλατιστεί το ψάρι, το δοχείο με αυτό τοποθετείται σε δροσερό μέρος - στο ψυγείο ή στο κελάρι, όπου θα παραμείνει για τρεις έως δέκα ημέρες, ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού.

Αφού αλατιστεί εντελώς το ψάρι, είναι απαραίτητο να απαλλαγούμε από το υπερβολικό αλάτι - αυτό γίνεται με μούλιασμα. Εάν δεν γίνει αυτό, το κρέας του ψαριού θα είναι στεγνό και υπερβολικά αλατισμένο, η επιφάνειά του θα καλυφθεί με κρυστάλλους αλατιού και το απελευθερωμένο λίπος θα οξειδωθεί γρήγορα και το ψάρι θα «σκουριάσει».

Το μούσκεμα των ψαριών μετά το αλάτισμα είναι ένα πολύ σημαντικό βήμα, από το οποίο εξαρτάται η γεύση και η ποιότητα των αποξηραμένων ψαριών.

Πριν από το μούλιασμα, το ψάρι πλένεται για να αφαιρεθεί το υπόλοιπο αλάτι. Η διαδικασία εμποτισμού πραγματοποιείται σε κρύο νερό, ο όγκος του οποίου πρέπει να είναι σημαντικά μεγαλύτερος από το ψάρι. Ιδανικές συνθήκες είναι το μούλιασμα σε τρεχούμενο νερό, αλλά αν αυτό δεν είναι δυνατό, το νερό αντικαθίσταται πολλές φορές με γλυκό νερό.

Ο χρόνος σε ώρες κατανέμεται για το μούλιασμα με τον αριθμό των ημερών που αλατίστηκε, αλλά δεν έχει νόημα να μουλιάσει για περισσότερες από 5-6 ώρες.

Μετά το μούσκεμα, το ψάρι είναι εντελώς έτοιμο για ξήρανση.

Πολλοί ψαράδες κατασκευάζουν ένα ειδικό στεγνωτήριο στο μπαλκόνι που παρέχει αναγκαστικό αερισμό. Αλλά αν δεν υπάρχει τέτοια συσκευή, η μόνη διέξοδος είναι να κρεμάσετε τα ψάρια σε οποιοδήποτε βολικό μέρος σε σχοινιά.

Ο χώρος στον οποίο στεγνώνουν τα ψάρια πρέπει να είναι στη σκιά, κατά προτίμηση αεριζόμενος και δροσερός.

Το ψάρι αιωρείται από το κεφάλι ή την ουρά χρησιμοποιώντας αγκίστρια που μπορούν να κατασκευαστούν από συνδετήρες ή σύρμα. Εάν το ψάρι κρεμαστεί από το κεφάλι, το κρέας του ψαριού θα διατηρήσει περισσότερο λίπος, εάν από την ουρά, εξαλείφεται ο κίνδυνος να εισχωρήσει η χολή στο κρέας του ψαριού.

Εάν το ψάρι είναι κρεμασμένο από το κεφάλι, τρυπιέται με ένα γάντζο στην περιοχή της γνάθου ή μέσα από τα μάτια. Όταν αιωρείται από την ουρά, τρυπιέται στη βάση του ουραίου πτερυγίου. Μερικοί ψαράδες κρεμούν τα ψάρια από την ουρά χρησιμοποιώντας μανταλάκια.

Όταν κρεμάτε τα ψάρια, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι κατά την ξήρανση, το λίπος θα στραγγίσει και θα στάζει από αυτό.

Για να προστατευτείτε από τις μύγες που περιμένουν τη στιγμή που θα κρεμάσετε το ψάρι, θα πρέπει να καλύπτεται με γάζα για να μην αγγίζει το ίδιο το ψάρι. Είναι καλύτερο να κρεμάτε ψάρια για στέγνωμα τη νύχτα όταν δεν υπάρχουν μύγες. Κατά τη διάρκεια της νύχτας, τα ψάρια θα γίνουν ευάερα και δεν θα προσελκύουν πλέον τόσο πολύ τα έντομα.

Πρέπει να αφαιρέσετε το ψάρι χωρίς να περιμένετε να στεγνώσει τελείως, ειδικά αν δεν πρόκειται να το φάτε αμέσως. Κατά την αποθήκευση, τα ψάρια θα φτάσουν γρήγορα στον επιθυμητό βαθμό ξηρότητας.

Οποιοδήποτε αποξηραμένο ψάρι θα στεγνώσει και θα ξεραθεί με την πάροδο του χρόνου, αλλά αυτό δεν είναι το μόνο πρόβλημα. Κατά την αποθήκευση των ψαριών σε συνθήκες με πρόσβαση στο φως και τον αέρα, απελευθερώνεται αλάτι στην επιφάνειά του, το λίπος του οξειδώνεται, το ψάρι «σκουριάζει» και ταγγίζει. Σε συνθήκες υψηλής υγρασίας, υπάρχει κίνδυνος αλλοίωσης των ψαριών λόγω μούχλας και ανάπτυξης επικίνδυνων βακτηρίων.

Οι ιδανικές συνθήκες για την αποθήκευση των ψαριών είναι σχεδόν αδύνατο να δημιουργηθούν στο σπίτι, αλλά είναι δυνατή η διατήρηση των αποξηραμένων ψαριών για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για όσους αγαπούν τα αποξηραμένα ψάρια, το στέγνωμα δεν είναι καθόλου πρόβλημα.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι αποθήκευσης αποξηραμένων ψαριών, καθένας από τους οποίους έχει τα δικά του πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, καθώς και διάρκεια ζωής.

Πακέτο

Ως συσκευασία για την αποθήκευση αποξηραμένων ψαριών χρησιμοποιούνται ξύλινα κουτιά, κουτιά από κυματοειδές χαρτόνι, ψάθινα καλάθια, λινά και πολυστρωματικές χάρτινες σακούλες παντοπωλείου, χαρτί κραφτ πλαστικοποιημένο με πολυαιθυλένιο κ.λπ.

Μελέτες διαφορετικών τύπων συσκευασιών έχουν δείξει ότι οι σακούλες πολυαιθυλενίου και το φύλλο αλουμινίου με πλαστικοποίηση πολυαιθυλενίου είναι ακατάλληλα, ενώ το χαρτί κραφτ με επίστρωση πολυαιθυλενίου μονής όψης πέρασε τη δοκιμή.

Η αποθήκευση αποξηραμένης κατσαρίδας σε πλαστικοποιημένες σακούλες kraft σε θερμοκρασία περίπου 0 βαθμών έδειξε ότι το προϊόν, μετά από 6 μήνες, διατηρεί ελκυστική εμφάνιση, κανονική συνοχή κρέατος, ευχάριστη μυρωδιά και γεύση.

Κανονική αποθήκευση

Το ψάρι αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου, σε κουτί από κυματοειδές χαρτόνι ή σε χάρτινη συσκευασία πολλών τεμαχίων. Χωρίς μεγάλη ζημιά στις ιδιότητες του ψαριού, μπορεί να αποθηκευτεί για μια εβδομάδα. Εάν αποθηκευτεί με αυτόν τον τρόπο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, το ψάρι σταδιακά στεγνώνει.

Μεγαλύτερη αποθήκευση είναι δυνατή χρησιμοποιώντας ψυγείο. Η υγρασία και η θερμοκρασία στο χώρο του ψυγείου είναι βέλτιστες. Το ψάρι συσκευάζεται σε χάρτινες σακούλες πολλών τεμαχίων και μπορεί να αποθηκευτεί σε αυτή τη μορφή έως και ένα μήνα.

Με την πάροδο του χρόνου, το ψάρι στεγνώνει και το λίπος οξειδώνεται, επομένως χρησιμοποιούνται άλλες μέθοδοι για μακροχρόνια αποθήκευση.

Μακροχρόνια αποθήκευση

Η μακροχρόνια αποθήκευση των αποξηραμένων ψαριών επιτυγχάνεται με τους εξής τρόπους:

Για να συσκευάσετε ψάρια με ηλεκτρική σκούπα χρειάζεστε συσκευαστή κουζίνας. Αυτές οι συσκευές είναι πλέον αρκετά προσιτές, αλλά αν δεν το έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλες μεθόδους.

Στην ΤΡΑΠΕΖΑ

Πολλοί ψαράδες εξασκούνται στην αποθήκευση αποξηραμένων ψαριών σε γυάλινο βάζο. Αυτό γίνεται ως εξής:

Τα αποξηραμένα ψάρια τοποθετούνται σφιχτά σε ένα βάζο κατάλληλου μεγέθους.
Ένα κομμάτι από ένα μικρό κερί τοποθετείται μέσα στο δοχείο και ανάβει.
Ενώ το κερί καίει, το βάζο είναι ερμητικά σφραγισμένο με μεταλλικό καπάκι.
Καθώς ο αέρας καίγεται, το κερί σβήνει - το ψάρι είναι έτοιμο για αποθήκευση.

Στην κατάψυξη

Υπάρχουν πολλές συνταγές για αλάτισμα ψαριών στο σπίτι. Εδώ είναι τα καλύτερα!

Αλατισμένο σκουμπρί σύμφωνα με τη συνταγή Old Mariner

Υλικά και προετοιμασία:
Μόλις λιώσει λίγο το ψάρι, το έπλυνα, έκοψα το κεφάλι, την ουρά, τα πτερύγια, αφαίρεσα τη φλούδα, το ξεσπάλωσα προσεκτικά, το έκοψα σε 2 φιλέτα κατά μήκος της ράχης, αφαιρώντας τη ράχη και όλα τα κόκαλα.
Πασπαλίζουμε με αλάτι (περίπου 1 κουταλιά της σούπας) και βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Το ψάρι έπιασε χαβιάρι - και αυτό είναι επίσης!
Τοποθετούμε την κατσαρόλα στο ψυγείο. μέχρι το πρωί.
Το πρωί (πέρασαν 12 ώρες), έπλυνα ελαφρά το ψάρι με τρεχούμενο νερό και το έβαλα σε χαρτοπετσέτες να στεγνώσει. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψα το σκόρδο (1 μ. σκελίδα για 1 φιλέτο) και ψιλοκόψα τον άνηθο.
Πιπέρισα το εσωτερικό των μισών φιλέτου με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, πασπαλίστηκα με σκόρδο, άνηθο και έβαλα κομμάτια από φύλλα δάφνης. Μπορείτε να σταματήσετε εκεί, αλλά για να προσθέσετε επιπλέον γεύση, μπορείτε να καλύψετε ελαφρά το ψάρι με καυτή μουστάρδα, μαγιονέζα και βούτυρο. Πολτοποιώ το χαβιάρι με ένα πιρούνι και το άπλωσα επίσης ομοιόμορφα πάνω στο φιλέτο.
Στη συνέχεια, πιέστε τα δύο μισά του φιλέτου σφιχτά το ένα πάνω στο άλλο και τυλίξτε κάθε «ζεύγος» χωριστά σε μια σακούλα. Τοποθετούμε στην κατάψυξη μέχρι το βράδυ.
Το βράδυ βγάζουμε τα ψάρια από την κατάψυξη. Το ελαφρά αλατισμένο σκουμπρί είναι έτοιμο! Εύκολο στην κοπή, πυκνό. Αποθηκεύεται στην κατάψυξη. Όχι όμως για πολύ, καθώς τρώγεται γρήγορα.
Καλή όρεξη!
Σκουμπρί μαριναρισμένο στο σπίτι!

Δεν μπορείτε να φανταστείτε πόσο νόστιμο έγινε!
Θα χρειαστεί
2 ψάρια.
Κόψτε το κεφάλι και αφήστε το... (Ζήτησα από τον γιο μου να το κάνει αυτό, δεν μπορούσα να το κάνω μόνος μου, το χέρι μου δεν σηκώθηκε. Έφυγα ακόμη και από την κουζίνα για να μην κοιτάξω...).
Πλένετε καλά.
Κόβουμε σε κομμάτια πάχους 1,5 εκ.
Ρίξτε ένα μεγάλο ποτήρι (έχω περίπου 300 ml) νερό σε ένα μπολ, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί το αλάτι.
Τοποθετούμε εκεί τα κομμάτια του ψαριού μας, βάζω και δυο φύλλα δάφνης.
Σκεπάζουμε με ένα πιάτο και ρίχνουμε λίγο βάρος από πάνω. Αφήνουμε το ψάρι να αλατιστεί. Το άφησα μια νύχτα. Το έβαλα το βράδυ, το πρωί, περίπου στις 10, το έβγαλα ήδη. Αλατισμένο για 12 ώρες...
Σήμερα το πρωί υπήρχε μια τέτοια εικόνα.
Στραγγίστε όλα τα υγρά...
Τοποθετούμε ξανά το ψάρι στο ίδιο μπολ. Στη συνέχεια, στο ίδιο μπολ βάζουμε:
Ξίδι (αν είναι 9%, τότε 3 κουταλιές της σούπας, αν είναι 5%, όπως το δικό μου, τότε 4-5 κουταλιές της σούπας).
μαύρο πιπέρι, καυτερή πάπρικα - για γεύση.
κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους - 1 μεγάλο κρεμμύδι.
2 σκελίδες σκόρδο (πιέστε μέσα από μια πρέσα σκόρδου).
rast. λάδι - 1 ποτήρι.
Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Καλύψτε ξανά με το ίδιο πιάτο (όλα τα ψάρια πρέπει να είναι στη μαρινάδα), πιέστε προς τα κάτω και βάλτε ένα βάρος από πάνω. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι το βράδυ να μαριναριστεί καλά. Μπορείτε να το ανακατεύετε περιοδικά.
Και το βράδυ μπορείτε να φάτε!
Το σκουμπρί έγινε τόσο νόστιμο που δεν εκφράζεται με λόγια! Μου φαίνεται πιο νόστιμο και από τη ρέγγα... πιο παχύρρευστο, ή κάτι τέτοιο... Με βραστές πατάτες και τουρσί κρεμμυδάκια... Γενικά το στόμα μου ξαναβράζει...
Καλή όρεξη!
Πώς να κάνετε τουρσί σκουμπρί - συνταγές μαγειρικής!

Σε αυτή τη μαρινάδα, το σκουμπρί αποδεικνύεται πιο νόστιμο από το κόκκινο ψάρι!
Το τρυφερό τουρσί σκουμπρί απλά θα λιώσει στο στόμα σας...
Υπέροχο παστό σκουμπρί μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι. Υπάρχουν πολλές συνταγές μαγειρικής, μερικές από τις οποίες θα εξετάσουμε.
Συνταγή Νο 1
Συστατικά:
Σκουμπρί - 1 κιλό.
Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα για 1 λίτρο νερό:
Αλάτι - 5 κουταλιές σούπας.
Ζάχαρη κρυσταλλική - 3 κουταλιές σούπας.
Ξηρά μουστάρδα - 1 κουτάλι σούπας.
Φύλλο δάφνης - 6 τεμάχια.
Γαρύφαλλο - 2 τεμάχια?
Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές σούπας.
Παρασκευή:
Το ψάρι πρέπει να καθαριστεί, να αφαιρεθούν τα εντόσθια και το κεφάλι, να κοπεί η ουρά και τα πτερύγια.
Σε ξεχωριστό τηγάνι, μαγειρέψτε τη μαρινάδα από τα προτεινόμενα συστατικά, η οποία πρέπει να κρυώσει.
Αφού κρυώσει η μαρινάδα, βάζουμε μέσα το ψάρι, βάζουμε ένα πιάτο και πιέζουμε από πάνω το σκουμπρί και στο κρύο, σε δύο-τρεις μέρες το ψάρι θα είναι έτοιμο. Τα ψάρια μπορούν να αναποδογυρίζονται περιοδικά.
Συνταγή Νο 2

Συστατικά:
Σκουμπρί - 3 τεμάχια.
Για μαρινάδα ανά 1 λίτρο νερού:
Φύλλα τσαγιού - 4 κουταλιές σούπας.
Αλάτι - 4 κουταλιές σούπας.
Ζάχαρη κρυσταλλική - 2 κουταλιές σούπας.
Υγρός καπνός - 4 κουταλιές σούπας.
Παρασκευή:
Αρχικά, ξεπαγώστε το κατεψυγμένο σκουμπρί, μετά κόψτε την ουρά, το κεφάλι, καθαρίστε τα εντόσθια, ξεπλύνετε καλά και βάλτε το σε ένα βάζο δύο λίτρων, οι ουρές πρέπει να είναι στην κορυφή.
Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα ξεχωριστά.
Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε φύλλα τσαγιού, κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι στο νερό και αφήστε τα όλα να βράσουν. Μετά από αυτό πρέπει να στραγγίσετε, αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια προσθέστε υγρό καπνό στη μαρινάδα. Περιχύνουμε με αυτή τη μαρινάδα τα ψάρια, σκεπάζουμε με ένα πλαστικό καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο για περίπου τρεις μέρες. Περιοδικά, το βάζο με το σκουμπρί πρέπει να ανακινείται. Αφού περάσει ο χρόνος, το ψάρι μπορεί να καταναλωθεί κόβοντας σε κομμάτια.
Συνταγή Νο 3

Συστατικά:
Σκουμπρί - 500 γραμμάρια?
Αλάτι - 3 κουταλιές σούπας.
Ζάχαρη - 3 κουταλιές σούπας.
Μαύρο πιπέρι.
Παρασκευή:
Ξεπαγώστε τα φρέσκα κατεψυγμένα ψάρια και μετά καθαρίστε τα, αφαιρώντας το κεφάλι, την ουρά και τα εντόσθια. Μετά από αυτό, το ξεπλένουμε καλά και το κόβουμε σε μερίδες.
Στη συνέχεια, κάθε κομμάτι ψαριού πρέπει να αλατιστεί, να πιπερωθεί και να ζαχαρωθεί, να τοποθετηθεί σε ένα βάζο ή σε κάποιο άλλο δοχείο για το αλάτισμα των ψαριών. Ανάμεσα σε κάθε σειρά αλατίζουμε το ψάρι, πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη και πιπέρι. Πρέπει να βάλετε το σκουμπρί στο κρύο και σε περίπου μία ή δύο μέρες το ψάρι θα είναι έτοιμο.
Συνταγή Νο 4

Συστατικά:
Σκουμπρί - 3 κιλά.
Μαρινάδα:
Νερό - 1 λίτρο;
Ζάχαρη κρυσταλλική - 3 κουταλιές σούπας.
Αλάτι - 6 κουταλιές σούπας.
Φύλλο δάφνης - 3 τεμάχια.
Κόκκους μαύρου πιπεριού - 9;
Μπαχάρι - 3 μπιζέλια?
κόλιανδρος - μισό κουταλάκι του γλυκού.
Παρασκευή:
Είναι απαραίτητο να ξεπαγώσετε και να καθαρίσετε το σκουμπρί, δηλαδή να αφαιρέσετε τα εντόσθια, να αφαιρέσετε το κεφάλι, τα πτερύγια και την ουρά. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε καλά το ψάρι και τοποθετήστε το σε ένα ταψί σε ένα γρύλο.
Ξεχωριστά ετοιμάζουμε τη μαρινάδα από τα προτεινόμενα συστατικά. Αφήστε το να κρυώσει και ρίξτε το σκουμπρί από πάνω αν δεν υπάρχει αρκετό νερό, μπορείτε να προσθέσετε βραστό αλατισμένο και κρύο νερό. Τοποθετήστε ένα πιάτο και ζυγίστε πάνω από το ψάρι. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για 5 ημέρες.
Καλή όρεξη!
Πώς να μαγειρέψετε αλατισμένο σκουμπρί στο σπίτι;

Αυτή η συνταγή είναι αφιερωμένη στους λάτρεις του νόστιμου αλατισμένου σκουμπριού. Είναι απλό ακόμα και ένας άπληστος εργένης που δεν έχει ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες μπορεί να αλατίσει το σκουμπρί χρησιμοποιώντας το.
Συστατικά:
Σκουμπρί;
τσάι;
άλας;
ζάχαρη.
Παρασκευή:
Έτσι, παίρνουμε δύο μεγάλα κατεψυγμένα σκουμπρί, τα ξεπαγώνουμε κάτω από τρεχούμενο νερό, τα πλένουμε, κόβουμε το κεφάλι και αφαιρούμε το εσωτερικό του κατευθείαν στον κάδο απορριμμάτων. Πλένουμε τα ψάρια μέσα και έξω, αφαιρούμε την υγρασία με χαρτί κουζίνας και αρχίζουμε να ψήνουμε την άλμη.
Πώς να μαγειρέψετε άλμη, γνωστή και ως μαρινάδα: ρίξτε τέσσερις κουταλιές της σούπας τσάι με ένα λίτρο βραστό νερό. Αποδεικνύεται ότι είναι ένα τόσο δυνατό τσάι στο οποίο θα κολυμπήσει το ξεπαγωμένο σκουμπρί μας. Προσθέστε τέσσερις κουταλιές της σούπας αλάτι και την ίδια ποσότητα ζάχαρης στο τσάι (κρύο) και ανακατέψτε. Τοποθετήστε το σκουμπρί σε αυτό το αλμυρό-γλυκό τσάι άλμη και φυλάξτε το στο ψυγείο για τέσσερις ολόκληρες ημέρες. Στη συνέχεια το βγάζουμε από τη μαρινάδα, το κρεμάμε στην κουζίνα πάνω από τον νεροχύτη όλη τη νύχτα, το αφαιρούμε το πρωί και το βάζουμε στο ψυγείο, έχοντας πρώτα τυλίξει το ψάρι σε χάρτινη σακούλα. Ολα. Το ψάρι είναι έτοιμο! Κόψτε το και δοκιμάστε το.
Καλή όρεξη!
Ας μαρινάρουμε το σκουμπρί! Πραγματική μαρμελάδα!
Υλικά και προετοιμασία:
Πάρτε 3 κομμάτια κατεψυγμένο σκουμπρί, πλύνετε, καθαρίστε και κόψτε σε κομμάτια. Το κυριότερο σε αυτό το θέμα είναι να μην αφήσουμε το ψάρι ΞΕΠΑΓΩΓΗ, κάνουμε όλους τους χειρισμούς με κατεψυγμένο σκουμπρί!!!
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε 3 κρεμμύδια και 3 σκελίδες σκόρδο.
Βάζετε το σκουμπρί, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα μπολ, προσθέτετε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας ξύδι, 2 κουταλιές της σούπας λάδι, τριμμένη καυτερή πιπεριά, μπαχάρι, δάφνη.
Ανακατεύουμε προσεκτικά. Τοποθετήστε σφιχτά σε ένα βάζο, καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε στο ψυγείο για μια μέρα. Και μια μέρα μετά βγάζουμε το ψάρι μας και το τρώμε.
Καλή όρεξη!
Σπιτική αλατισμένη ρέγγα + μαρινάδες και άλμη!

Συστατικά:
Ρέγγα
Θα πρέπει να αγοράσετε ψάρια με χοντρή πλάτη (λιπαρή). Αν είναι κατεψυγμένο, τότε θα πρέπει να ξεπαγώσει τελείως πριν το αλάτισμα. Και καλύτερα να μην το πλύνετε.
Και τώρα μερικές συνταγές:
Μαρινάδα 1:

Βρασμένο νερό (1 ποτήρι);
φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
κόκκους μαύρου πιπεριού?
φύλλο δάφνης ή πολλά?
αλάτι για γεύση.
Το βράζουμε όλο, το κρυώνουμε και προσθέτουμε λίγο ξύδι. Τοποθετούμε τη ρέγγα, σκεπάζουμε καλά με ένα καπάκι και αφήνουμε στο δωμάτιο για 4-5 ώρες, μετά στο ψυγείο για άλλες 5 ώρες ή καλύτερα, αφήνουμε όλη τη νύχτα.
Μαρινάδα 2:

Για 1 λίτρο νερό - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι?
1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη?
Δάφνη;
κόκκους μαύρου πιπεριού?
κάρδαμο;
σκόρδο;
1-2 άνθη (αποξηραμένα) γαρίφαλα.
Όλα αυτά τα αφήνουμε να βράσουν και κρυώνουν. Περιχύνουμε τη ρέγγα ώστε να καλυφθεί εντελώς με τη μαρινάδα. Τοποθετήστε αμέσως το δοχείο στο ψυγείο (τον χειμώνα, μπορείτε να το βάλετε στο μπαλκόνι). Μετά από δύο ημέρες μπορείτε να φάτε.
Τουρσί 3:

4 κ.σ. κουταλιές αλάτι?
2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη ανά 1 λίτρο. νερό (αυτό είναι περίπου 2-3 ρέγγες).
Τοποθετήστε τα ψάρια σε κρύα άλμη για 1 ημέρα. Βασικά, χωρίς ταλαιπωρία.
Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αλατιστεί όχι μόνο η ρέγγα, αλλά και το σκουμπρί.
τουρσί 4:

2 κ.σ. κουταλιές αλάτι?
1 κ.γ. διαλύουμε μια κουταλιά ζάχαρη σε 0,5 λίτρο ζεστό βρασμένο νερό.
προσθέστε φύλλο δάφνης?
μπιζέλια μπαχάρι?
κόλιανδρος (τσαμπιά).
Μήνυσε τα πάντα. Κόβουμε τη ρέγγα σε μέτρια κομμάτια, τη βάζουμε σε ένα μπολ στο πλάι, περιχύνουμε με την παγωμένη μαρινάδα. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο και τοποθετούμε από πάνω ένα βαζάκι με νερό σαν πρέσα. Αφήστε σε δροσερό μέρος για 1 ημέρα.
Δεύτερη συνταγή:
6 τραπέζι. κουταλιές αλάτι?
1 τραπέζι. κουταλιά ζάχαρη?
Τα καρυκεύματα είναι τα ίδια για 1 λίτρο νερό.
Τα υπόλοιπα γίνονται με τον ίδιο τρόπο.
Τοποθετούμε τα άσπρα ψάρια σε ένα βάζο των τριών λίτρων και το γεμίζουμε με άλμη: για 1 λίτρο βρασμένο παγωμένο νερό χρειάζεστε 5 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 2-3 φύλλα δάφνης, 1 κουταλάκι του γλυκού μπιζέλια μπαχάρι. Όταν η άλμη έχει ήδη χυθεί στο βάζο, τοποθετήστε από πάνω 1 κουταλιά της σούπας ξερή μουστάρδα.
Καλή όρεξη!
Η δική μας αλατισμένη ρέγγα!

Συστατικά:
Φρέσκια κατεψυγμένη ρέγγα - (3-4 τεμάχια ανά βάζο 3 λίτρων).
αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
δάφνη - 2 τεμ.
Παρασκευή:
Βράζουμε 1 λίτρο. νερό.
Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας σε βραστό νερό. κουταλιές αλάτι και 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
Τοποθετήστε την άλμη που προκύπτει σε ένα παράθυρο ή μπαλκόνι μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Ξεπαγώστε τελείως και πλύνετε τη ρέγγα.
Τοποθετήστε τη ρέγγα σε ένα βάζο 2 ή 3 λίτρων και γεμίστε με άλμη. Προσθέστε 2 φύλλα δάφνης.
Τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 μέρες. Μετά από 2 ημέρες, η ρέγγα είναι έτοιμη για κατανάλωση.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Προσωπικά χρησιμοποιώ τη νορβηγική ρέγγα, κατά τη γνώμη μου έχει καλύτερη γεύση από τη ρέγγα του Ατλαντικού. Σε γενικές γραμμές, αυτό το αλάτι δεν αποδεικνύεται χειρότερο και ακόμη καλύτερο από την κρύα ρέγγα που πωλείται στο κατάστημα.

Έχουμε αλατίσει ρέγγα χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή πολλές πολλές φορές και πάντα ήμασταν ευχαριστημένοι με το αποτέλεσμα!!!
Παίρνουμε 1 κιλό. καλής ποιότητας φρέσκια κατεψυγμένη ρέγγα. Εντερικά, αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε σε κομμάτια. Τοποθετούμε το ψάρι σε μια εμαγιέ κατσαρόλα.
Συστατικά:
Ετοιμάστε τη γέμιση εκ των προτέρων:
3 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες.
10-12 κ.σ. νερό;
1 κουτ Σαχάρα;
1-2 κ.σ. αλάτι (χωρίς τσουλήθρα).
0,5 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
1 δεκ. μεγάλο. ξύδι (ουσία)?
2 κ.σ. μεγάλο. κέτσαπ;
1/2 κ.γ. φυτικό λάδι.
Παρασκευή:
Βράζουμε όλα μαζί με το κρεμμύδι, κρυώνουμε και περιχύνουμε το ψάρι. Τοποθετούμε στο ψυγείο. Σε μια μέρα, η νόστιμη ρέγγα θα είναι έτοιμη!
Λοιπόν, πολύ νόστιμο!!!
Χρησιμοποίησα επιτραπέζιο ξύδι.
Καλή όρεξη!
Νόστιμη και γρήγορη μαριναρισμένη ρέγγα!

Συστατικά:
●ρέγγα – 2 τεμ.,
●κρεμμύδια – 1-2 μεγάλα μεγέθη,
●μηλόξυδο – 5 κ.σ.,
●αλάτι – 2 κουτ.
●ζάχαρη – 0,5 κουτ.
●νερό – 1 ποτήρι,
●κόκκους πιπεριού – 10 τεμ.,
●μια πρέζα κόλιανδρο.
Παρασκευή:
Ετοιμάζουμε πρώτα τη μαρινάδα - προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, μηλόξυδο στο νερό και ζεσταίνουμε λίγο (μην βράσει) μέχρι να διαλυθούν τα υλικά σε αυτό. Όσο κρυώνει η μαρινάδα, καθαρίζουμε τη ρέγγα και κόβουμε σε κομμάτια και επίσης κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες. Παίρνουμε ένα βάζο και τοποθετούμε μέσα τη ρέγγα, προσθέτοντας εναλλάξ κρεμμύδια, κόκκους πιπεριού και κόλιανδρο καθώς το τοποθετούμε. Το περιχύνουμε με την κρύα πλέον μαρινάδα, το σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το αφήνουμε κάπου μακριά για μια μέρα. Σε μια μέρα, η νόστιμη ρέγγα τουρσί θα είναι έτοιμη.
Καλή όρεξη!
Απαλή αλατισμένη ρέγγα!

Συστατικά:
5 τεμάχια ρέγκα φρεσκοκατεψυγμένη
Αλμη:
Για 1 λίτρο νερό παίρνουμε
5 κουταλιές της σούπας (επίπεδο) αλάτι
3 κουταλιές της σούπας (επίπεδο) ζάχαρη
12-15 κόκκους μαύρου πιπεριού
1 κουταλάκι του γλυκού ξηρούς σπόρους μουστάρδας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα) - η μουστάρδα δίνει σκληρότητα, ή μάλλον ελαστικότητα, στη ρέγγα δεν θα είναι μαλακή, όπως έχουμε μερικές φορές στο κατάστημα.
6 φύλλα δάφνης
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
Πέντε κομμάτια ρέγγας χωράνε σε ένα βάζο 3 λίτρων, δεν πειράζει που οι ουρές εξακολουθούν να προεξέχουν, θα τις πιέσουμε προς τα κάτω.
Χρειάστηκαν 2 λίτρα νερό, οπότε κάνουμε διπλό υπολογισμό.
Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, βράζουμε μαζί με το αλάτι και τη ζάχαρη.
Αφήστε να κρυώσει.
Βάζουμε όλα τα μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε άλμη που έχει κρυώσει. Πιέστε τις ουρές κάτω από το νερό και κλείστε με ένα καπάκι. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος.
Μπορείτε να φάτε αύριο.
Αν προσθέσετε γαρύφαλλο, θα είναι μια πικάντικη αλατισμένη ρέγγα, αλλά δεν μας αρέσει έτσι. Χρειαζόμαστε απαλό αλάτισμα.
Καλή όρεξη!
Σαρδέλα
Πικάντικο ξηρό παστό παπαλίνα!

Συστατικά:
Παπαλίνα (φρέσκο) - 1 κιλό;
Κόλιανδρος (σπόροι) - 0,25 κουταλάκι του γλυκού.
Αλάτι (με μια μικρή διαφάνεια, ρηχό κουτάλι) - 3 κουταλιές της σούπας.
Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 1 κουταλάκι του γλυκού;
Μπαχάρι (μπιζέλια) - 4-5 τεμ.
Φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ.
Τζίντζερ (αλεσμένο, πρέζα);
Γαρύφαλλο (μπουμπούκια) - 4-5 τεμ.
Παρασκευή:
Ξεπλύνετε καλά τη σαρδελόρεγγα κάτω από τρεχούμενο νερό.
Ετοιμάζουμε το μείγμα τουρσί:
Θρυμματίζουμε τα μπαχαρικά σε ένα γουδί, αλλά όχι πολύ λεπτά και μετά ανακατεύουμε με αλάτι. Θυμηθείτε ότι το ιωδιούχο ή λεπτό αλάτι δεν χρησιμοποιείται για το αλάτισμα των ψαριών.
Πασπαλίζουμε τη σαρδελόρεγγα με το μείγμα τουρσί και ανακατεύουμε.
Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό σε ένα φαρδύ δοχείο, όπως ένα εμαγιέ μπολ. Μην χρησιμοποιείτε βάζα ή άλλα στενά πιάτα, η παπαλίνα σε αυτά αλατίζεται άνισα και φθείρεται γρήγορα.
Σκεπάζουμε το ψάρι με ένα πιάτο και βάζουμε ένα μικρό βάρος από πάνω.
Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος.
Σε 12 ώρες το λαχταριστό ψάρι θα είναι έτοιμο!

Υλικά για άλμη (ανά 1 λίτρο νερό):
3 κ.σ. άλας;
2 κ.σ. Σαχάρα;
5 φύλλα δάφνης?
1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα μπαχάρι, γαρύφαλλο και κόλιανδρο.
Παρασκευή:
Πλένουμε το καπελάκι και το βάζουμε σε ένα βάζο.
Αφήνουμε την άλμη να πάρει βράση και βράζουμε για 10 λεπτά.
Στη συνέχεια κρυώστε και ρίξτε το ψάρι σε βάζα.
Μπορείτε να προσθέσετε 1 κουτ. απόσταγμα ξυδιού ανά βάζο ψαριού 1 λίτρου. Τότε ο πρεσβευτής θα είναι πικάντικος.
Αλλά δεν χρειάζεται να το προσθέσετε.
Καλύτερα μια δυο κ.σ. ηλιέλαιο.
Και στο ψυγείο για μια μέρα.
Καλή όρεξη!

Πώς να αλατίσετε μόνοι σας τα ψάρια; Με την έντονη άνοδο της τιμής της εισαγόμενης πέστροφας σε συσκευασία κενού αέρος, αυτό το θέμα είναι πιο επίκαιρο από ποτέ. Επιπλέον, το εγχώριο προϊόν έχει συνεχή πλεονεκτήματα, ενώ το ξένο έχει μειονεκτήματα. Δείτε μόνοι σας: Τα νορβηγικά και τα ψάρια από τα νησιά Φερόε είναι πολύ λιπαρά, που εκτρέφονται σε αιχμαλωσία. Αν και είναι όμορφο (θυμηθείτε τις λευκές ρίγες - αυτό είναι λίπος), δεν είναι καθόλου τόσο υγιεινό και νόστιμο όσο ο άγριος σολομός Μουρμάνσκ ή ο σολομός της Άπω Ανατολής.

Ξέρετε τι βάζετε στο ψάρι σας, αλλά καλύτερα να μην ξέρετε καν τι βάζετε πάνω του και πώς αλάτισατε τον σολομό από το κατάστημα. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι το αλάτισμα μπορεί να είναι ένας από τους τρόπους πώλησης ψαριών δεύτερης φρεσκάδας.

Το μόνο μειονέκτημα στο σπιτικό παστό ψάρι: πρέπει να το κόψετε μόνοι σας. Αλλά χρειάζονται μόνο 15-20 λεπτά.

Συμβουλή. Είναι καλύτερα να μην αγοράζετε παγωμένα ψάρια. Πιθανότατα, αυτό είναι το ίδιο παγωμένο. Γεγονός είναι ότι οι ψαράδες μας συνήθως το παγώνουν ακριβώς πάνω στο σκάφος.

Τι είδους ψάρι να πάρετε

Σχεδόν κάθε κόκκινο ψάρι είναι κατάλληλο για αλάτισμα. Ο σολομός Coho και ο σολομός chum έχουν καλή απόδοση, αλλά είναι λίγο στεγνοί για ψήσιμο και τηγάνισμα. Η πέστροφα, ο σολομός, ο σολομός sockeye είναι απλά υπέροχα ψάρια. Μπορείτε να πάρετε μεγαλύτερα ψάρια, να αλατίσετε μόνο ένα μέρος και να χρησιμοποιήσετε το άλλο μέρος για μπριζόλες ή τηγανητά φιλέτα, μπορείτε να τα μαγειρέψετε σε σάλτσα... Ναι, ακόμα και ο ροζ σολομός είναι πολύ νόστιμος όταν είναι αλατισμένος και παρεμπιπτόντως πολύ φθηνός . Μόνο που έχει την πιο μέτρια εμφάνιση από όλους τους σολομούς. Το κρέας του ροζ σολομού είναι μάλλον γκρίζο και διατηρεί το σχήμα του λιγότερο καλά όταν κόβεται.

Τομή

Συμβουλή: Είναι πολύ βολικό να κόβετε ψάρια με ψαλίδι. Τα κόβουν όλα πολύ εύκολα. Μπορείτε να πάρετε ένα μαχαίρι μεσαίου μήκους που θα σας βοηθήσει να ξεφλουδίσετε το κρέας από τα πλευρά.

Μια άλλη συμβουλή: είναι πιο βολικό να κόβετε ψάρια αν δεν έχουν ξεπαγώσει τελείως.

Κόψτε την ουρά και το κεφάλι, εάν υπάρχουν. Πολλά ψάρια πωλούνται κομμένα.

Καθαρίστε τα λέπια και μετά πλύνετε τα ψάρια. Δεν χρειάζεται πάντα να καθαρίζεται, αλλά αν υπάρχουν πολλά λέπια στο δέρμα, δεν θα τα ξεφορτωθείτε αργότερα.

Κόψτε το δέρμα κατά μήκος της κορυφογραμμής, περνώντας γύρω από τη μία ή και τις δύο πλευρές. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να διαχωρίσετε την κορυφογραμμή στη μία πλευρά, φτάστε τη ραχοκοκαλιά με το χέρι σας και διαχωρίστε όλο το πίσω κρέας από τα κόκαλα.

Κόψτε τα κοιλιακά πτερύγια με ψαλίδι.

Αναποδογυρίζουμε το ψάρι έτσι ώστε το χωρισμένο μέρος να είναι στο κάτω μέρος και τα κόκαλα από πάνω. Βοηθώντας τον εαυτό σας με ένα μαχαίρι, διαχωρίστε τα παϊδάκια από το κρέας και μετά το τμήμα της ουράς της κορυφογραμμής.

Εάν έχουν μείνει φιλμ στην περιοχή των εσωτερικών χώρων, αφαιρέστε τα. Αλλά η κύρια ταινία φεύγει μαζί με τα πλευρά.

Διαχωρίστε το ραχιαίο πτερύγιο και κόψτε επίσης το πτερύγιο από το κάτω μέρος της ουράς.

Και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να διαχωρίσετε την κορυφογραμμή από το δεύτερο μισό του ψαριού. Είναι επίσης καλύτερο να ξεκινήσετε από την κορυφή και μετά να κόψετε τα πλευρά.

Και έχετε δύο μισά φιλέτο κόκκινου ψαριού.

Αν ήθελες να χρησιμοποιήσεις λίγο από αυτό για μπριζόλες, τότε, φυσικά, έπρεπε πρώτα να τις κόψεις και μετά να φιλετάρεις το ψάρι.

Τοξίδευση

Ανακατεύουμε 2 κ.σ. ζάχαρη και 1 κ.γ. αλάτι (ανά 1 κιλό φιλέτο). Πασπαλίζουμε ένα παχύ στρώμα πάνω από το κρέας. Διπλώστε το ψάρι έτσι ώστε η φλούδα να είναι στραμμένη προς τα έξω. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο με καπάκι. Καλύψτε με μεμβράνη. Εάν το ψάρι είναι παχύ, τότε μπορείτε να βάλετε ένα μικρό φορτίο. Όχι περισσότερο από μισό κιλό. Συνήθως αλατίζω 2-3 κιλά ψάρια και δεν προσθέτω βάρος.

Το ίδιο το ψάρι βγάζει χυμό και είναι τέλεια αλατισμένο σε αυτόν.

Τι να προσθέσω

Ο άνηθος εναρμονίζεται τέλεια με τα ψάρια. Μπορείτε να το πασπαλίσετε στο ψάρι κατά το αλάτισμα ή μετά.

Λίγες πρέζες ξύσμα λεμονιού θα ταιριάξουν καλά με το κόκκινο ψάρι. Αν θέλετε να προσθέσετε λεμόνι στο σερβίρισμα, τότε γαρνίρετε το ψάρι με λεπτές φέτες.

Για να κάνετε το ψάρι αλατισμένο και πιο τρυφερό, μπορείτε να το αλείψετε με άοσμο λάδι όταν αλατίζετε.

Συμβαίνει ότι πιπέρι, μπαχαρικά, φύλλα δάφνης και σκόρδο προστίθενται στα ψάρια όταν αλατίζονται. Η γεύση είναι ενδιαφέρουσα, αλλά είναι πολύ διαφορετική από αυτό που έχουμε συνηθίσει.

Πόσο αλάτι να προσθέσετε

Ελαφρώς αλατισμένο ψάρι θα είναι έτοιμο σε μόλις 8-10 ώρες. Αλλά αυτή δεν είναι η πιο ασφαλής επιλογή, αφού μπορεί να κρύβεται άλλη ζωή στα ψάρια. Επομένως, είναι καλύτερο να το αλατίσετε για μια ή δύο μέρες. Θα είναι πιο αλμυρό, αλλά πιο ασφαλές.

Για να σταματήσετε τη διαδικασία αλατίσματος, πρέπει να στραγγίσετε το ζουμί που έδωσε το ψάρι. Για να είστε ασφαλείς, κόψτε το σε κομμάτια.

Πώς να κόψετε

Είναι βολικό να κόβετε τοποθετώντας την πέτσα του φιλέτου προς τα κάτω. Δεν θα συνιστούσα να γυρίσουμε το κρέας σε σανίδα όταν πρόκειται για τα ψάρια μας. Είναι πολύ μαλακό και θα διαλυθεί σε ελάχιστο χρόνο.

Κόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι, ελαφρώς διαγώνια, για να πάρουμε πιο φαρδιά κομμάτια. Το υπόλοιπο δέρμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να καλύψει τα ψάρια στο δίσκο για να αποτρέψει τον αερισμό.

Σπουδαίος! Πριν κόψετε σε φέτες, ελέγξτε ότι έχετε αφαιρέσει όλα τα κόκαλα κατά την κοπή.