Τι μπορείτε να φτιάξετε από βατόμουρα χωρίς ζάχαρη; Συνταγές για κονσερβοποίηση μύρτιλων στο δικό τους χυμό για το χειμώνα

Τα μικρά βατόμουρα έχουν τεράστια οφέλη. Περιέχουν ιχνοστοιχεία και βιταμίνες απαραίτητες για τον ανθρώπινο οργανισμό: μαγγάνιο, βόριο, τιτάνιο, χρώμιο, χαλκό, βιταμίνες B, C, P, πηκτίνες, οξέα. Τα βατόμουρα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων φαρμακευτικών προϊόντων που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία των ματιών. Η βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη) βελτιώνει την όραση. Τα μούρα θεωρούνται επίσης αντιοξειδωτικά που επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης στο σώμα. Και η ετήσια κατανάλωση μύρτιλων θα μειώσει τον κίνδυνο καρκίνου.

Για να μπορείτε να απολαύσετε τα καλοκαιρινά μούρα το χειμώνα, υπάρχουν πολλές επιλογές για συντήρηση: μαρμελάδες, κονσέρβες, κομπόστες, σάλτσες, πάστες και άλλα.

Μαρμελάδα βατόμουρου

Το χειμώνα, η μαρμελάδα βατόμουρου μπορεί να σερβιριστεί με τηγανίτες, τηγανίτες και άλλα αρτοσκευάσματα. Οι ευεργετικές ουσίες στα κονσερβοποιημένα βατόμουρα, κατά συνέπεια, μειώνονται κατά τη θερμική επεξεργασία, αλλά κανένα προϊόν δεν έχει τέτοια οφέλη όπως αυτό το μούρο.

Για να διατηρήσετε τη μαρμελάδα βατόμουρου χρειάζεστε:

• 1 κιλό μούρα?
• 300 g νερό;
• ζάχαρη – 1,5 κιλό (οι αναλογίες υπολογίζονται με βάση τον αριθμό των μούρων).

Βήματα κονσερβοποίησης:

1. Πρέπει να προετοιμάσετε τα μούρα. Αφαιρέστε τα άχρηστα βατόμουρα, τα φύλλα και τα ξυλάκια. Πλύνετε το πρώτα σε μια λεκάνη για να αφαιρέσετε τη βρωμιά (τα κακά μούρα θα επιπλέουν αμέσως στην επιφάνεια) και μετά σε ένα σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Σιγοβράζουμε τα μούρα με ατμό για 5 λεπτά ή τα βάζουμε σε βραστό νερό και μετά αφήνουμε το υγρό να στραγγίσει.
3. Φτιάξτε σιρόπι: σύμφωνα με τις αναλογίες του διαθέσιμου αριθμού μούρων, πάρτε ζάχαρη και νερό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το υγρό στο οποίο ζεματίστηκαν τα μούρα. Συνιστάται να μαγειρεύετε σε εμαγιέ μπολ.
4. Φιλτράρετε το μείγμα που προκύπτει μέσα από 3 στρώσεις γάζας.
5. Πρέπει να το μαγειρέψετε μια φορά. Προσέξτε πολύ προσεκτικά για την απουσία αφρού.
6. Μόλις αρχίσει να βράζει η μαρμελάδα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κιτρικό ή τρυγικό οξύ.
7. Όσο το υγρό δεν έχει κρυώσει, αδειάστε σε στεγνά, αποστειρωμένα βάζα. Συνιστάται η θέρμανση του δοχείου.
8. Τυλίξτε τα αποστειρωμένα καπάκια και γυρίστε τα βάζα ανάποδα. Πρέπει να παραμείνουν σε αυτή τη μορφή μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Κονσερβοποίηση μύρτιλων χωρίς ζάχαρη

Τα βατόμουρα μπορούν να καταναλωθούν για μελλοντική χρήση χωρίς ζάχαρη, «στο δικό τους χυμό». Λόγω των ιδιοτήτων τους, τα μούρα αποθηκεύονται σε σφραγισμένα βάζα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά καλό είναι να χρησιμοποιήσετε αυτή τη μαρμελάδα σε μία εποχή. Τα οφέλη και η ακεραιότητα των βιταμινών από τέτοια παρασκευασμένα μούρα υπερβαίνουν άλλες μεθόδους συντήρησης.

Συστατικά:

• ώριμα βατόμουρα.

Για να προετοιμάσετε τα βατόμουρα στον δικό τους χυμό, χρειάζεστε:

1. Ετοιμάστε τα μούρα, ξεχωρίστε τα από τυχόν υπολείμματα, πλύντε τα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει.
2. Αποστειρώστε τον απαιτούμενο αριθμό βάζων και καπακιών.
3. Τοποθετήστε τα βατόμουρα σε προηγουμένως προετοιμασμένα βάζα και καλύψτε τα με καπάκια.
4. Πάρτε το πιο φαρδύ ταψί του σπιτιού, βάλτε εκεί το κονσέρβα και γεμίστε το με νερό μέχρι τα 2/3 του λαιμού.
5. Αποστειρώστε τα βάζα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 50 λεπτά.
6. Όταν τα μούρα αρχίσουν να βράζουν και βγάζουν χυμό, προσθέστε νέα βατόμουρα στο λαιμό.
7. Χρειάζεται περίπου μία ώρα για να βράσουν τελείως τα μούρα και να καλυφθούν με υγρό.
8. Εάν θέλετε, για μεγαλύτερη αποθήκευση μπορείτε να προσθέσετε 1 κουτ. ζάχαρη για κάθε βάζο.
9. Τυλίξτε την έτοιμη κονσέρβα, γυρίστε την ανάποδα και αφήστε την για τουλάχιστον μια μέρα.

Κατά τον υπολογισμό της ποσότητας του δοχείου, πρέπει να θυμάστε ότι τα μούρα βράζονται μιάμιση φορά. Το χειμώνα, ένα ανοιχτό βάζο με βατόμουρα χωρίς ζάχαρη μπορεί να αποθηκευτεί για 4-5 ημέρες, γι' αυτό συνιστάται η συντήρησή τους σε μικρά βάζα.

Μαρμελάδα βατόμουρου με λεμόνι

Σε όλους θα αρέσει ο συνδυασμός μούρων και λεμονιού και θα υπάρχουν 2 φορές περισσότερες βιταμίνες σε μια τέτοια μαρμελάδα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ψωμάκια ψησίματος, να καταναλωθεί με τηγανίτες και τηγανίτες. Τα παιδιά χαίρονται πάντα με μια τέτοια μαρμελάδα και αν είναι ευεργετική, τότε και οι γονείς είναι χαρούμενοι.

Σύνθεση ανά 1 κιλό μούρα:

• ζάχαρη - 0,5 kg;
• 1 μέτριο λεμόνι?
• 10 g πηκτίνης.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Μετά το πλύσιμο, τα βατόμουρα πρέπει να μείνουν σε σουρωτήρι ή τρυπητό για να στραγγίσει τελείως το νερό.
2. Τοποθετήστε σε βάφλα ή χαρτί κουζίνας. Τα μούρα πρέπει να στεγνώσουν.
3. Τοποθετούμε τα βατόμουρα σε ένα καθαρό δοχείο (με ψηλές πλευρές) και τα κάνουμε πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Εάν η συσκευή είναι χειροκίνητη, τότε είναι προτιμότερο να κάνετε αυτή τη λειτουργία στο τηγάνι στο οποίο θα μαγειρέψετε.
4. Βουτήξτε το λεμόνι σε βραστό νερό και σκουπίστε. Έτσι παρασκευάζεται το ξύσμα.
5. Με ψιλό τρίφτη τρίβουμε τη φλούδα του λεμονιού χωρίς να αγγίξουμε το λευκό μέρος (θα προσθέσει πικρία στη μαρμελάδα).
6. Στύψτε το χυμό λεμονιού. Βεβαιωθείτε ότι δεν μπαίνουν κόκαλα στη συντήρηση.
7. Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης, το χυμό λεμονιού και το τριμμένο ξύσμα στα πολτοποιημένα βατόμουρα.
8. Αφήστε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά. Μέσα σε αυτά τα 15 λεπτά πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς.
9. Γεμίστε το ποτήρι μέχρι τη μέση με το μείγμα των μούρων και ανακατέψτε το με πηκτίνη πολύ γρήγορα για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Ρίξτε αυτό το μείγμα στο τηγάνι με τη ζεστή μαρμελάδα.
10. Βράζουμε τη μαρμελάδα που βράζει για 5 λεπτά.
11. Αδειάζουμε το καυτό μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα μέχρι το λαιμό και τυλίγουμε σε ρολό.

Για τις πρώτες 24 ώρες, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα πρέπει να αποθηκεύονται ανάποδα, κατά προτίμηση τυλιγμένα σε μια ζεστή κουβέρτα.

Κομπόστα από βατόμουρα και μήλα

Ένα ποτό σαν κομπόστα είναι πάντα περιζήτητο. Μπορεί να σερβιριστεί σε οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι, μπορεί να ξεδιψάσει τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά. Η κομπόστα είναι πολύ πιο υγιεινή από τους χυμούς και τα νέκταρ που αγοράζονται από το κατάστημα.

Σύνθεση ανά λίτρο νερού:

• μήλα - 200 g;
• μούρα - 200 g;
• ζάχαρη - 220 g;
• κιτρικό οξύ - 1 g.

Για να διατηρήσετε την κομπόστα χρειάζεστε:

1. Καθαρίστε τα μούρα από υπολείμματα, φύλλα και κλαδιά. Ξεπλύνετε καλά με νερό.
2. Τα μήλα καθαρίζονται, αφαιρούνται τα κουκούτσια και κόβονται σε φέτες.
3. Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα εμαγιέ τηγάνι και προσθέτουμε ζεστό νερό.
4. Αφήνουμε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά, προσέχοντας να μην καεί η ζάχαρη στον πάτο.
5. Ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με καπάκι.
6. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα.

Σάλτσα βατόμουρου

Ενώ κάθε νοικοκυρά έχει κομπόστες και κονσέρβες στη χειμερινή της ποικιλία, δεν μπορούν όλοι να καυχηθούν για σάλτσα για συνοδευτικά ή κρέας. Αυτή η κονσέρβα με βατόμουρο μπορεί να σερβιριστεί τόσο σε γιορτινό τραπέζι όσο και να χρησιμοποιηθεί αντί για κέτσαπ για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο. Η σάλτσα ταιριάζει τέλεια με το κοτόπουλο.

Συστατικά:

• βατόμουρα - 1,7 κιλά.
• κρεμμύδια - 500 g;
• επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• νερό - 500 ml;
• ζάχαρη - 0,5 kg;
• μηλόξυδο - 300 ml.
• γαρίφαλο (αλεσμένο) - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε τα καθαρά μούρα και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα. Τα περιχύνουμε με νερό και τα βράζουμε για τουλάχιστον μισή ώρα.
2. Σβήνουμε τη φωτιά και τρίβουμε το μείγμα από ψιλή σήτα.
3. Τοποθετήστε τον πουρέ που προκύπτει σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ξύδι, αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά.
4. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Στη συνέχεια πρέπει να μειώσετε τη φωτιά και να συνεχίσετε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας τη σάλτσα, για άλλα 20 λεπτά.
5. Ρίξτε ζεστό καρύκευμα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα καπάκια και στη συνέχεια αποστειρώστε σε μια φαρδιά κατσαρόλα σε λουτρό νερού για περίπου μισή ώρα. Κυλήστε επάνω.
6. Γυρίστε τα κομμάτια πάνω στο καπάκι και αφήστε τα σε αυτή τη θέση όλη τη νύχτα.

Μαρμελάδα βατόμουρου

Όλοι όσοι έχουν γλυκό δόντι λατρεύουν αυτή τη συντήρηση. Η μαρμελάδα βατόμουρου έχει ευεργετικές ιδιότητες. Η προετοιμασία του για το χειμώνα δεν είναι δύσκολη.

Πρέπει να:

• 1 κιλό μούρα?
• 0,6 κιλά ζάχαρη.

Τι να κάνω:

1. Τα βατόμουρα πρέπει να καθαριστούν από τα υπολείμματα και να πλυθούν καλά.
2. Τοποθετήστε τα μούρα σε μια πετσέτα να στεγνώσουν.
3. Τρίψτε τα βατόμουρα σε έναν μύλο κρέατος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή ένα κόσκινο.
4. Τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά.
5. Η ζάχαρη πρέπει να προστίθεται σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας συνεχώς. Αξίζει να φροντίσουμε να μην καεί στον πάτο του τηγανιού, αλλά να διαλυθεί στον χυμό του μύρτιλου.
6. Ετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα και καπάκια. Η ποσότητα των δοχείων θα πρέπει να υπολογιστεί λαμβάνοντας υπόψη τη μείωση της μάζας των μούρων κατά σχεδόν 3 φορές. Με 1 κιλό βατόμουρα παίρνετε 400-450 γραμμάρια έτοιμες κονσέρβες.
7. Η ζεστή μαρμελάδα πρέπει να τοποθετηθεί σε βάζα και να αφεθεί να κρυώσει. Κυλήστε επάνω.

Πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Μύρτιλα στο χυμό τους χωρίς ζάχαρη (βίντεο)

Τα βατόμουρα είναι ένα πολύ υγιεινό άγριο μούρο. Υπάρχει μια τέτοια ποικιλία επιλογών συντήρησης που κάθε νοικοκυρά πρέπει να επιλέξει μόνο εκείνα τα σκευάσματα που της αρέσουν. Συνδυάζοντας τα βατόμουρα με άλλα μούρα και φρούτα, μπορείτε να επινοήσετε τη δική σας συνταγή για κομπόστα ή μαρμελάδα που θα λατρέψουν οι επισκέπτες και όλα τα μέλη της οικογένειας.

Φρούτα και μούρα

Περιγραφή

Μύρτιλλα στο δικό τους χυμό για το χειμώναΕίναι πολύ εύκολο να το ετοιμάσετε στο σπίτι. Το παρασκευασμένο παρασκεύασμα είναι πολύ νόστιμο, τα μούρα είναι κατάλληλα για κατανάλωση στην καθαρή τους μορφή και ως γέμιση για πίτες και μάφιν στα παιδιά θα αρέσουν τα μούρα αλεσμένα με ζάχαρη. Αυτή η κομπόστα βατόμουρου με το δικό της χυμό, που παρασκευάζεται σύμφωνα με την απλή συνταγή μας βήμα-βήμα με φωτογραφίες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο στην κομπόστα αποξηραμένων φρούτων - θα προσθέσει ξύσμα και ευχάριστη ξινίλα και επίσης θα προσθέσει φωτεινότητα στο χρώμα. Είναι υγιεινό γιατί είναι απολύτως φυσικό και δεν περιέχει ζάχαρη, η οποία καταστρέφει τις βιταμίνες κατά την αποθήκευση.

Αυτή είναι μια φθηνή και εύκολη συνταγή. Η μακροχρόνια αποθήκευση είναι δυνατή χάρη στην αποστείρωση, γιατί χωρίς αυτήν είναι αδύνατο να σιγοβράσουν τα μούρα και θα μαλακώσουν. Μια φριτέζα αέρα μπορεί να απλοποιήσει τη δουλειά, αλλά δεν έχει κάθε νοικοκυρά θέση για αυτήν στην κουζίνα, γιατί είναι πολύ ογκώδης. Μπορείτε να αποστειρώσετε και σε αργή κουζίνα, αλλά σας προτείνουμε τον παλιομοδίτικο τρόπο για να ελέγχετε εύκολα όλη τη διαδικασία μαγειρέματος.

Οι ευεργετικές ιδιότητες των μύρτιλων έχουν παρατηρηθεί εδώ και πολύ καιρό. Έχει γίνει γνωστό ότι οι ουσίες που περιέχουν τα βατόμουρα έχουν πολύ θετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Έχει σημειωθεί ότι οι άνθρωποι που καταναλώνουν αυτό το μούρο έχουν αποκαταστήσει την όραση, έχουν αυξήσει τη συνολική ανοσία, βελτιωμένο χρώμα δέρματος και εξαιρετική διάθεση.

Τα συστατικά του βατόμουρου έχουν από καιρό συμπεριληφθεί στο σύμπλεγμα παρασκευασμάτων βιταμινών κοντά στα φυσικά στη φαρμακοβιομηχανία. Αλλά αυτές είναι ακόμα τεχνητές βιταμίνες και τίποτα δεν μπορεί να αντικαταστήσει τα φυσικά βατόμουρα.

Από τις πολλές συνταγές, αφού παρακολουθήσαμε μεγάλο αριθμό βίντεο, επιλέξαμε αυτή για εμάς ως την πιο φυσική και αξιόπιστη, καθώς η αποστείρωση αυξάνει τη διάρκεια ζωής, αποτρέποντας τη ζύμωση και δεν απαιτεί πρόσθετα συντηρητικά.

Βήμα-βήμα συνταγές για την παρασκευή μύρτιλων στο δικό τους χυμό για το χειμώνα με και χωρίς ζάχαρη: με αποστείρωση σε κατσαρόλα, φούρνο, φούρνο μεταφοράς

2018-08-04 Oleg Mikhailov

Βαθμός
συνταγή

1191

χρόνος
(λεπτά)

Μερίδες
(άτομα)

Σε 100 γραμμάρια από το έτοιμο πιάτο

0 γρ.

0 γρ.

Υδατάνθρακες

15 γρ.

60 kcal.

Επιλογή 1: Μύρτιλα στο δικό τους χυμό για το χειμώνα - μια κλασική συνταγή

Όσο πιο φυσικά είναι τα σκευάσματα, όσο λιγότερα διάφορα πρόσθετα περιέχουν, τόσο πιο υγιεινά είναι. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ότι σκέφτεται διαφορετικά. Τα βατόμουρα είναι ένα από τα θεραπευτικά μούρα, τα οποία έχουν επίσης υπέροχη γεύση. Υπάρχουν πολλά είδη παρασκευασμάτων από αυτό, οι μαρμελάδες, οι κονσέρβες και οι κομπόστες είναι δημοφιλείς, αλλά η παρασκευή με το δικό της χυμό ξεχωρίζει λίγο. Μια ελάχιστη ποσότητα ζάχαρης, νερού και περιστασιακά μια πρέζα λεμόνι - αυτό είναι το μόνο που προστίθεται στα μούρα στον δικό τους χυμό.

Υλικά για 4 βάζα μισού λίτρου:

• βάζο τριών λίτρων με βατόμουρα.
• τέσσερις κουταλιές ζάχαρη.

Βήμα-βήμα συνταγή για την προετοιμασία μύρτιλων στο δικό τους χυμό για το χειμώνα

Πλύνετε καλά τα βάζα μισού λίτρου με διάλυμα σόδας. Ξεπλένουμε το υπόλοιπο διάλυμα καθαρισμού με δροσερό νερό και τα αναποδογυρίζουμε. Όταν στραγγίσει το νερό, επεξεργάζεστε τα δοχεία με ατμό για πέντε λεπτά, ενώ βράζετε τα μεταλλικά καπάκια.

Γεμίστε τα έτοιμα βάζα με βατόμουρα, πασπαλίζοντας στρώματα μούρων με κρυσταλλική ζάχαρη. Έχοντας στρώσει τον πάτο ενός μεγάλου ταψιού με ένα χοντρό πανί, τοποθετούμε σε αυτό βάζα με μούρα. Γεμίστε το δοχείο με νερό έτσι ώστε να καλύπτει τα βάζα με τα μούρα μέχρι τους ώμους. Μετά το βράσιμο, αποστειρώστε σε χαμηλή φωτιά το νερό στο τηγάνι πρέπει να αναδεύεται ελαφρώς, αλλά να μην αναβράζει.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αποστείρωσης, τα μούρα θα μειωθούν σε όγκο και θα βράσουν, επομένως πρέπει να προστεθούν όπως απαιτείται. Μόλις ο απελευθερωμένος χυμός καλύψει εντελώς τα βατόμουρα, σκεπάστε τα βάζα με βρασμένα καπάκια και συνεχίστε την αποστείρωση για άλλα επτά λεπτά.

Αφαιρέστε προσεκτικά τα παστεριωμένα δοχεία ώστε να μην εισχωρήσει νερό και τυλίξτε αμέσως τα καπάκια με ένα κλειδί που ραφής. Αφήστε τις κονσέρβες ανάποδα κάτω από μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Επιλογή 2: Μύρτιλα στο δικό τους χυμό για το χειμώνα - μια γρήγορη συνταγή με ζάχαρη

Οι κομπόστες με μούρα είναι καλές, αλλά η κατανάλωση δοχείων μερικές φορές σας αναγκάζει να τα εγκαταλείψετε για να προτιμήσετε πιο συμπαγή παρασκευάσματα. Συντηρώντας τα βατόμουρα χρησιμοποιώντας την προτεινόμενη μέθοδο, θα έχετε μια εξαιρετική βάση για κομπόστα, μέτρια γλυκιά, με συμπυκνωμένη γεύση. Στη συνέχεια, μπορείτε να το αραιώσετε είτε με ανθρακούχο μεταλλικό νερό είτε με βραστό νερό.

Συστατικά:

• δυόμισι κιλά ώριμα βατόμουρα.
• κιλό ραφιναρισμένης ζάχαρης.

Πώς να ετοιμάσετε γρήγορα γλυκά βατόμουρα στον δικό σας χυμό για το χειμώνα

Μετά τη διαλογή, ξεπλύνετε καλά τα μούρα που είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση με νερό. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό όχι σε ένα σουρωτήρι, αλλά σε μια κατσαρόλα. Αυτό θα διευκολύνει την αφαίρεση μικρών υπολειμμάτων - θα επιπλέουν στην επιφάνεια. Αφού ξεπλύνετε, ρίξτε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τα για δέκα λεπτά για να φύγει το νερό που έχει απομείνει.

Μετρήστε περίπου μισό κιλό βατόμουρα και πολτοποιήστε τα σε ένα μικρό μπολ για να γίνουν πουρέ χρησιμοποιώντας έναν πουρέ. Μεταφέρετε τον πουρέ μούρων σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τα υπόλοιπα μούρα και τη ζάχαρη.

Σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, ζεσταίνουμε τα μούρα με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθούν εντελώς. Σημειώστε ότι δεν χρειάζεται να βράσετε αμέσως μόλις παρατηρήσετε τα πρώτα σημάδια βρασμού, σβήστε αμέσως τη φωτιά.

Συσκευάζουμε τα βατόμουρα σε προαποστειρωμένα βάζα και τα σκεπάζουμε με στεγνά, βρασμένα καπάκια. Έχοντας το τοποθετήσετε σε μια κατσαρόλα, γεμίστε τα δοχεία μέχρι τις κρεμάστρες με χλιαρό νερό, παστεριώστε σε χαμηλή βράση για ένα τέταρτο της ώρας, μετά τα βγάζετε και τα σφραγίζετε ερμητικά. Ψύξτε ανάποδα κάτω από μια χοντρή κουβέρτα.

Επιλογή 3: Μύρτιλα στο δικό τους χυμό για το χειμώνα σε φριτέζα αέρα

Ένας αρκετά απλός τρόπος για να εφοδιαστείτε με νόστιμα μούρα χωρίς να προσθέσετε νερό σε αυτά και χρησιμοποιώντας σχετικά μικρή ποσότητα ζάχαρης. Λάβετε υπόψη ότι τα βατόμουρα θα καθιζάνουν όταν ζεσταθούν και αυτό εξαρτάται από την πυκνότητα πλήρωσης του δοχείου. Δεν χρειάζεται να συμπιέζετε τα μούρα, αλλά γεμίζετε τα βάζα πιο σφιχτά.

Συστατικά:

• 400 γραμμάρια λευκής ζάχαρης.
• κιλό βατόμουρα.

Πώς να μαγειρέψω

Τα ώριμα βατόμουρα δεν χρειάζονται προσεκτική διαλογή, αρκεί να τα ξεχωρίσουμε, αφαιρώντας μεμονωμένα μούρα που έχουν διαφορετικό χρώμα από την πλειοψηφία. Φυσικά, αφαιρούμε τα σκουπίδια, τα χόρτα και τα κλαδάκια, τα βάζουμε σε μικρές μερίδες από μια-δυο χούφτες σε μια λεκάνη με νερό και αφαιρούμε τα υπολείμματα που επιπλέουν. Επιλέγουμε τα μούρα και τα μεταφέρουμε σε τρυπητό.

Είναι ακόμα πιο εύκολο να ξεπλύνετε τα βατόμουρα εάν έχετε ένα εφεδρικό σουρωτήρι. Βάζουμε τα φρεσκοκομμένα βατόμουρα σε ένα και τα κατεβάζουμε σε ένα μπολ με νερό, τρίβουμε προσεκτικά τα μούρα ανάμεσα στις παλάμες μας, κατεβάζοντάς τα στο νερό μέσα σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια το ανασηκώνουμε και αφήνουμε να στραγγίσει το νερό, ρίχνουμε τα μούρα σε ένα καθαρό σουρωτήρι, τα ξεπλένουμε κάτω από τη βρύση και τα βάζουμε σε μια ευρύχωρη λεκάνη.

Τα μούρα πρέπει να στεγνώσουν ελαφρώς, μην διστάσετε να χρησιμοποιήσετε ένα παλιό, καθαρό σεντόνι ή άλλο μεγάλο κομμάτι φυσικού υφάσματος. Διασκορπίστε τα μούρα πάνω του και σκουπίστε τα με οποιοδήποτε καθαρό πανί και στη συνέχεια γεμίστε τα βάζα που έχουν ζεσταθεί στον ατμό, στεγνωμένα και κρυωμένα με αυτά. Αφήνουμε στην άκρη περίπου το 20% των βατόμουρων από πριν και βάζουμε τα υπόλοιπα δύο τρίτα γεμάτα σε βάζα μισού λίτρου.

Προσθέστε μια μερίδα ζάχαρης στα μούρα, στη συνέχεια γεμίστε τα βάζα μέχρι την κορυφή και ακόμη και λίγο από πάνω, τοποθετήστε τα στη φριτέζα αέρα. Προγραμματίζουμε τη συσκευή να λειτουργεί με μέγιστη ροή αέρα, σε θερμοκρασία περίπου 180 μοίρες, η διάρκεια του κύκλου είναι τριάντα λεπτά. Στείλτε αμέσως τα καπάκια για το σφράγισμα των δοχείων που πρόκειται να αποστειρωθούν, μουλιάστε τα σε βραστό νερό για τουλάχιστον οκτώ λεπτά.

Όταν σταματήσει το χρονόμετρο, αφαιρέστε αμέσως τα βάζα με ένα γάντι φούρνου, κλείστε τα και σκεπάστε με μια χοντρή πετσέτα. Δεν χρειάζεται να αναποδογυρίσετε τα βάζα και να τα τυλίξετε ζεστά.

Επιλογή 4: Μύρτιλα στο δικό τους χυμό για το χειμώνα στο φούρνο

Τα βακκίνια προετοιμάζονται για αποθήκευση στο ψυγείο με τον ίδιο ακριβώς τρόπο, φυσικά, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι η διάρκεια ζωής τέτοιων παρασκευασμάτων είναι σχετικά μικρή και οι συνθήκες είναι αρκετά δύσκολες να διατηρηθούν. Οι αλλαγές στη συνταγή είναι ελάχιστες - στο τέλος της θέρμανσης, αφήστε τα βάζα με τα βατόμουρα στον σβηστό φούρνο, όταν το θερμόμετρο δείξει 60 βαθμούς, καλύψτε γρήγορα με ένα μικρό κομμάτι περγαμηνής και τραβήξτε το σφιχτά με σπάγκο. Αφού κρυώσουν τελείως τα βάζα, τα βάζουμε στο ψυγείο με τη θερμοκρασία στο θάλαμο κοντά στο μηδέν.

Συστατικά:

• επιλεγμένα βατόμουρα?
• ζάχαρη, εξευγενισμένη - μια κουταλιά ανά βάζο μισού λίτρου.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Κατά τη διαλογή, βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τα άγουρα μούρα που είναι ελαφρώς θρυμματισμένα κατά τη συλλογή, τα αφήνετε στην άκρη ξεχωριστά από τα ολόκληρα. Πλύνετε καλά επιλεγμένα βατόμουρα, τοποθετώντας ένα σουρωτήρι με τα μούρα σε ένα μπολ με νερό και αφαιρώντας τυχόν υπολείμματα που επιπλέουν. Έπειτα τοποθετούμε το τρυπητό κάτω από τον ψεκαστήρα που είναι στερεωμένος στη βρύση και ξεπλένουμε ξανά.

Πλύνετε τα μούρα που δεν πέρασαν την επιλογή σύμφωνα με τον βαθμό ακεραιότητάς τους, αλλά μόνο κάτω από τρεχούμενο νερό και ανακινήστε το τρυπητό ιδιαίτερα προσεκτικά για να αφαιρέσετε τυχόν υπολειπόμενη υγρασία. Δεν είναι τρομακτικό αν χάνεται μέρος του χυμού μαζί του. Προσθέστε μερικά επιλεγμένα μούρα στα πολτοποιημένα μούρα, έτσι ώστε ο όγκος των εντελώς ολόκληρων μύρτιλων να διπλασιαστεί.

Πασπαλίστε τα πολτοποιημένα βατόμουρα με ζάχαρη και θρυμματίστε τα με ένα μύλο, αν νομίζετε ότι ο πουρές είναι ξινός, αυξήστε τη στάθμη της ζάχαρης. Αποστειρώνουμε τα βάζα και τα γεμίζουμε περίπου το ένα τρίτο με ολόκληρα βατόμουρα, προσθέτουμε λίγο πουρέ από μούρα και επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις μέχρι να γεμίσει το δοχείο.

Τοποθετούμε τα βάζα με τα μούρα σε μια σχάρα που βρίσκεται στο μεσαίο ράφι ενός κρύου φούρνου και σκεπάζουμε με βραστά καπάκια. Ρυθμίστε τον ρυθμιστή θερμοκρασίας, εάν η συσκευή έχει τέτοια λειτουργία, στους 120 μοίρες. Εάν έχετε πιο απλό φούρνο, προσέχετε το θερμόμετρο κατά τη διάρκεια της θέρμανσης.

Μόλις επιτευχθεί η απαιτούμενη θερμοκρασία, μειώστε απότομα την ισχύ, εάν είναι δυνατόν, μην αφήσετε τα βατόμουρα να υπερθερμανθούν πάνω από 140 βαθμούς. Αφού το διατηρήσετε σε αυτή τη θερμοκρασία για δώδεκα λεπτά, βγάζετε τα βάζα ένα-ένα και τα τυλίγετε γρήγορα.

Επιλογή 5: Ένας απλός τρόπος για να ετοιμάσετε τα βατόμουρα στο δικό τους χυμό για το χειμώνα

Μια απλή συνταγή σχεδιασμένη για μαζική επεξεργασία μούρων. Είναι πολύ καλό αν έχετε ένα χάλκινο μπολ για μαρμελάδα ή τουλάχιστον την ευκαιρία να δανειστείτε ένα. Μη χρησιμοποιείτε εργαστηριακά θερμόμετρα δεν χρειαζόμαστε τέλεια ακρίβεια μετρήσεων θερμοκρασίας. Επιπλέον, ένα ειδικό θερμόμετρο που επιπλέει ανάμεσα στα μούρα ελέγχει τη συνολική θέρμανση της μάζας των μούρων είναι πιο σημαντικό για εσάς να γνωρίζετε ακριβώς αυτή τη θερμοκρασία.

Συστατικά:

• βατόμουρα και ζάχαρη σε αναλογία 2:1.

Πώς να μαγειρέψω

Για να διατηρηθούν τα προϊόντα για μεγάλο χρονικό διάστημα, καλό είναι να αποστειρώνονται μετά τη συσκευασία, αλλά πριν από το σφράγισμα. Επιπλέον, η προσεκτική επιλογή επηρεάζει επίσης την ασφάλεια - είναι καλύτερα να μην προσπαθήσετε να καταστρέψετε τα βακτήρια με θέρμανση, αλλά να μην τα επιτρέψετε καθόλου να εισέλθουν σε κονσέρβες. Ταξινομούμε και ταξινομούμε τα μούρα, επεξεργαζόμαστε τα υπερώριμα και πρασινωπά σε κομπόστες, μους, μαρμελάδες ή μπορείτε απλά να τα καταψύξετε.

Λαμβάνοντας χούφτες ολόκληρα βατόμουρα, ξεπλύνετε τα σε ένα μπολ με κρύο νερό και μετά ξανά σε ένα σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό. Αφήνουμε το νερό να στραγγίξει τελείως και πολτοποιούμε ελαφρά τα μούρα με έναν πλάστη σε μια κατσαρόλα, σπάζοντας μετά βίας την φλούδα τους αλλά χωρίς να τα κάνουμε πουρέ. Τοποθετήστε το δοχείο στον καυστήρα που είναι αναμμένος, ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε μέτρια και χαμηλώστε ένα θερμόμετρο μαγειρέματος στα μούρα.

Ανακατέψτε μέχρι να θερμανθεί η μάζα στους 65 βαθμούς, στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε στα μούρα. Ζεσταίνουμε περαιτέρω μέχρι το θερμόμετρο να δείξει 75 βαθμούς. Αποστειρώστε ένα γυάλινο δοχείο λίτρου εκ των προτέρων και διατηρήστε το ζεστό, σχεδόν ζεστό. Βάζουμε βατόμουρα, το στέλνουμε για είκοσι πέντε λεπτά να αποστειρωθεί, το σφραγίζουμε, το κρατάμε κάτω από ζεστά ρούχα μέχρι να κρυώσει, σε ανάποδη θέση.

Κάθε νοικοκυρά ετοιμάζει διαφορετικά βατόμουρα για το χειμώνα. Μερικοί άνθρωποι παγώνουν τα βατόμουρα, ενώ σε άλλους αρέσει να τα βάζουν σε βάζα στον δικό τους χυμό με ελάχιστη προσθήκη ζάχαρης και απολύτως χωρίς συντηρητικά.

Προετοιμασία βατόμουρων για το χειμώνα:

1. Ταξινομήστε τα βατόμουρα.

2. Πλύντε με άφθονο νερό.

3. Ρίξτε σε ένα τρυπητό για να στραγγίξει το νερό από τα μούρα.

4. Ετοιμάστε τα βάζα: τα πλένετε με σόδα, τα τοποθετείτε σε ένα φαρδύ μπολ ή ταψί, αφού βάλετε στον πάτο μια λεπτή πετσέτα ή πανί.

5. Ρίξτε τα βατόμουρα σε έτοιμα βάζα.

6. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη σε κάθε βάζο - όχι περισσότερο. Ρίξτε νερό σε ένα μπολ έτσι ώστε το επίπεδο του να είναι μερικά εκατοστά κάτω από την κορυφή των βάζων.

7. Βράζουμε τα καπάκια σε νερό.

8. Σκεπάζουμε με αυτά τα βάζα με τα βατόμουρα και ανάβουμε τη φωτιά. Η δύναμη της φωτιάς πρέπει να είναι τέτοια ώστε το νερό στο μπολ να βράζει λίγο, αλλά να μην βράζει.

9. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, μπορείτε να δείτε ότι υπάρχουν αισθητά λιγότερα μούρα στο βάζο.

10. Πρέπει να προσθέσετε ξανά μούρα στην κορυφή του βάζου.

11. Προσθέστε μούρα στα βάζα μέχρι ο χυμός μούρων που εμφανίζεται να γεμίσει ολόκληρο το βάζο, δηλαδή όλα τα βατόμουρα να καλυφθούν με χυμό.

12. Τυλίξτε κάθε βάζο σφιχτά με ένα μηχάνημα.

13. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα με το καπάκι τους και τα τυλίγουμε ζεστά. Αφήστε για μια μέρα.

Μυστικά προετοιμασίας βατόμουρων στον δικό τους χυμό για το χειμώνα:

— η ομορφιά τέτοιων βατόμουρων για το χειμώνα είναι ότι διατηρούν τη φρέσκια γεύση και το άρωμά τους,

- δεν πρέπει να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη από αυτή που υποδεικνύεται - τα βατόμουρα που είναι πολύ γλυκά δεν θα σταθούν καλά το χειμώνα,

- μην προσθέτετε νερό στο βάζο - τα βατόμουρα έχουν αρκετή δική τους υγρασία,

— όταν σφραγίζετε βάζα για το χειμώνα, είναι βολικό να χρησιμοποιείτε μια ημιαυτόματη μηχανή ραφής, η οποία σφραγίζει τέλεια τα καπάκια.