Труби

Тандир із глиняного горщика своїми руками. Тандир своїми руками із глини: кілька технологій зведення

Помиляючись та обпалюючись. У чому секрети будівництва тандира? правильний вигляді що врахувати, щоб отримати не чорне вугілля м'яса, а смачний корж і ніжний шашлик.

Що таке тандир

Батьківщина тандира – більшість регіонів Середньої Азії. У Таджикистані його називають танур, в Узбекистані тандир, а Туркменії називають тонуром. За тим же принципом будують тандури в Індії та тоніри у Вірменії. Втім, як би не називали цю універсальну піч-жаровню, великих відмінностей у конструкції ви не побачите.

Вона є різною за розмірами керамічною ємністю, з отвором зверху або збоку. Паливо (вугілля, дрова, хмиз) закладається всередину своєрідного глиняного глека, і прогріває його настільки, що товсті стінки печі довго зберігають потрібну температуру.

Види тандира

З часу появи першого тандира, він не зазнав жодних суттєвих змін. Все також для його створення використовується каолінова глина, верблюжжя або овеча вовна, пісок та цеглини. Саме ці матеріали необхідні для зведення справжнього середньоазіатського тандира. Однак існує поділ печі на види, заснований на місці встановлення.

Наземний тандирвстановлюється на подвір'ї, на глиняну платформу. Для хліба, самси, шашлику, тандир встановлюють вертикально, горизонтальне встановленнязастосовується тільки для випікання хліба.

Ямний або земляний тандиррозміщується у викопану у землі яму. У його будівництві застосовують глину та шамот. У стародавні часи цей вид часто використовували і для опалення приміщення.

Переносний тандир– це сучасний виглядпечі, яка має залізні ручки для перенесення. Невеликого розміру, у формі барила з кришкою, він з успіхом замінює звичний для нас мангал .

Принцип роботи

Узбецький глиняний тандир – це класичний варіантпечі, схожій на глиняний котел, який перевернули вгору дном і поміняли подекуди й горло. На його прикладі ми і розглянемо особливості устрою та принцип роботи тандира.

У нижній частині тандира зроблено отвір (піддув). Зовні глиняна основа обкладена цеглою. Між цеглою та стінками тандира насипаний пісок чи сіль. Паливо (вугілля, дрова) укладається на дно котла через верхній отвір, через нього видаляється зола. Всередині встановлюються грати для приготування м'яса, риби або овочів.

Всі матеріали, з яких виготовлений тандир, мають високу здатність акумулювати (накопичувати) тепло. Нагріваясь, стінки печі довго зберігають високу температуру(Від 250 до 400 градусів). Після того як тандир набере необхідну температуру, стінки ретельно протирають від нагару та золи, і викладають на них знамениті узбецькі коржики.

Ми підготували для вас покрокову інструкціюпо зведенню глиняного тандирау тому вигляді, в якому він досі правильно служить багатьом жителям цих регіонів.

Класичний розмір тандира - висота 1-1,5 м, діаметр тіла котла 1 м, діаметр верхнього отвору 50-60 см. Для формування глиняного глека береться каолінова глина, яку досвідчені майстри називають "живою". Для облицювання печі використовується цегла. Отже, вам необхідно запастися глиною, цеглою та деякою кількістю овечої або верблюжої вовни.

Волокна вовни нарізаються на шматки довжиною 10-15 мм і поєднуються з глиною. Після вимішування глина має придбати консистенцію сметани.
Отриману суміш виставляють у темне місце на тиждень, щоб вона відстояла.

Увага! Готовий розчин необхідно періодично перевіряти, видаляти зайву воду, але слідкувати, щоб суміш залишалася вологою. Якщо її пересушити, тандир потріскається.

Зазвичай, з суміші, що відстоялася, ліплять глиняні листи товщиною від 5 до 15 см. Формувати тандир з таких листів без добре напрацьованого навички складно, тому вам знадобиться бочка.
Щоб зробити тандир з бочки своїми руками, розслабте її обручі, залийте водою, і залиште розбухати протягом 5 днів. Потім злийте воду, дайте бочці висохнути, і обробіть стіни зсередини соняшниковою олією. Дайте йому 12 годин на просочення, і форма для тандира готова.

Врахуйте, що і глину, і бочкутреба починати готувати до будівництва водночас.

Тепер скочуємо з готової глини ковбаски довжиною близько 50 см та діаметром 6 см. Кожну з них розкочуємо до товщини 2 см, нарізаємо на стрічки та починаємо викладати нутрощі бочки.

Згоряючи паливо нагріває глину, розташовану між бічними елементами пристрою, до температури 250-400 градусів. Такі показники зберігаються всередині конструкції до 4 годин завдяки добрим властивостям. гірської породиутримувати тепло.

Приготування їжі відбувається так.Усередині печі встановлюються навісні шампури або ґрати. На них укладаються такі продукти, як м'ясо, риба, овочі.

А якщо ви не знаєте, як пекти коржики в тандирі, ми порадимо один спосіб приготування. Після того, як глиняні стінки нагріються, необхідно протерти їх від можливого пилу або продуктів горіння. Потім потрібно збризкати бічні елементи водою і прикріпити на них вироби з тіста. Випікання відбувається за рахунок накопиченої стінками спеки. Дістати хліб із печі можна за допомогою гака на довгій ручці або спеціального ковша.

У цій унікальній печі їжа досягає готовності за рахунок жару глиняних стінок, що накопичується в процесі згоряння палива. Завдяки цьому їжа готується рівномірно з усіх боків та зберігає соковитість. Приготування страв на шампурах не вимагає прокручування, оскільки ці елементи розташовуються вертикально. Процес приготування їжі в тандирі відбувається набагато швидше, ніж у інших традиційних грилях чи мангалах.

Різновиди

Сучасні агрегати для дачі мають різні модифікації: вони можуть бути стаціонарними або переносними, з вертикальним шийкою або горизонтальним.

Класичний тип агрегату дачники використовують для смаження шашлику чи будь-яких інших страв із м'яса. Модернізовані тандири з вертикальним розташуванням шийки надають можливість приготування будь-якої їжі. У районах Середньої Азії поширений пристрій з горизонтальним отвором, який підходить для смаження коржів та самси.

Головною перевагою вертикального розташування шийки є той факт, що така піч обладнується топкою. Вона може мати діаметр 200 мм і розташовуватись у нижній бічній стінці.

Зручність пристрою для спалювання палива є. Щоб протопити піч, не потрібно нахилятися до отвору всім тілом. Після того як тандир нагріється, його шийку прикривають заслінкою, а їжа готується у звичайному режимі. Прибрати дрова, що прогоріли можна, просто відкривши засувку.

Пекти з вертикальним шийкою легко пересувається за наявності спеціальної платформи.

Така конструкція повинна мати хоча б одну пару поворотних коліщаток для кращої маневреності. Ідеальною платформою може послужити старий садовий візок.

Модифікації агрегатів

Сучасні виробники пропонують конструкції на будь-який смак. На сьогоднішній день досить затребуваними є печі з кованим оформленням, що робить конструкції привабливими, а також надає їм певного захисту. У такому дизайні тандир приємно використовувати як на дачах, так і в ресторанах та відкритих кафе.

Можна зробити конструкцію своїми руками, використовуючи глину, цеглу або квітковий горщик. Подібні пристрої активно купують в інтернет-магазинах та офлайн-точках. Сучасні модифікації печей представлені такими різновидами.

Електричний тандир «Майстер»

Параметри:

висота із кришкою – 0,7 м;
без кришки – 0,62 м;
діаметр – 0,53 м.

У комплекті представлені такі елементи:

піддон для відходів;
шампури з нержавіючої сталі – 6 шт.;
пристосування-етажерка для м'яса та овочів;
електрошнур.

Вага печі становить 70 кг, її потужність – 1,9 кВт. Пристрій живиться від мережі з напругою 220 В. Ціна електротандира - 60 тис. рублів.

Переносний тандир «Сармат Кочівник»

Цей різновид печі характеризується компактністю та зручністю транспортування.

Параметри:

висота із кришкою – 0,63 м;
без кришки – 0,4 м;
діаметр – 0,43 м;
діаметр горловини – 0,18 м.

колосник;
кочерга, совок;
кріплення для ґрат.

Агрегат важить 50 кг і коштує 12 тис. рублів.

Керамічний тандир "Сармат Преміум Великий"

Параметри:

висота з кришкою – 1,05 м;
без кришки – 0,7 м;
діаметр – 0,6 м;
діаметр горловини – 0,22 м.

У комплект входять такі елементи:

колосник;
напрямна для шампурів «сонечко»;
шампури з нержавіючої сталі – 8 шт.;
кочерга, совок;
кріплення для ґрат.

Тандир важить 130 кг. Його вартість становить 18,5 тис. рублів.

Майданчик під пристрій агрегату

Якщо ви плануєте звести на дачній ділянці пекти-тандир, то в першу чергу необхідно визначитися.

Яким би не був пристрій, традиційним середньоазіатським або сучасним переносним, найкращим розташуванням вважається східна частина дачної ділянки. Господарські споруди, дача, плодові деревата чагарники повинні бути на відстані не менше ніж 10 м від обраного майданчика. Бажано, щоб територія була рівна, так як на ній потрібно звести глиняну основу під піч.

При необхідності фундамент під платформу можна заглибити у землю.

Для безпеки споруди та оточуючих тандир розташовується далеко від газових трубта електропроводки. Майданчик навколо агрегату потрібно очистити від листя та ганчірки.

Як правило, тандир встановлюється на вулиці, але його також можна розмістити під дахом або в літній кухні, забезпечивши конструкцію димоходом.

Покупний агрегат – недешеве задоволення. Однак можна зробити таку піч із підручних матеріалів самостійно. Щоб здійснити цю ідею, необхідно мінімум часу та зусиль.

Глиняний агрегат

Майстри пічних справ тандири не споруджують, а ліплять із глини. Спеціальний матеріал для традиційних печей має ахангаранське походження з хорошими теплоутримуючими властивостями. Щоб суміш не тріскалася за високих температур, пічники до неї підмішували шерсть овець або верблюдів. Склад гірської породи та її компонентів є таємницею старих майстрів, яку вони старанно приховують. Тому зробити піч за традиційною азіатською технологією самостійно неможливо. Вихід один – експериментувати.

Для отримання повнішої картини роздрукуйте креслення тандира з глини, обкладеного цеглою, та використовуйте його під час спорудження обладнання.

Нижче представлена технологія ліплення пристрою своїми руками, якої варто дотримуватися:

Варіант печі, яку можна транспортувати

Для спорудження переносного типу тандира необхідно підготувати такі елементи:

підлоговий горщик для квітів великого розміру;
середня судина;
маленька ємність із дірками у дні;
диск із металу з отвором посередині (можна взяти вантаж від штанги);
декоративне каміння для квітів;
ножівка.

Процес виготовлення пристрою своїми руками складається з кількох послідовних етапів:

Детальніше дивіться на відео:

Цегляний тандир

За бажання на дачній ділянці можна зробити стаціонарну піч із цегли своїми руками.

Для її зведення потрібно більше зусиль, ніж для спорудження переносного глиняного пристрою. Потрібно заздалегідь підготувати такі матеріали:

шамотна цегла;
пічний розчин;
каолін або ;
бетон, пісок, арматура;
кадр з дерева – шаблон.

Нижче наведена порядівка тандира допоможе при кладці цегли.

Факти, які необхідно враховувати під час встановлення:

Вогнетривка цегла на глиняному розчині або спеціальної пічної суміші має стати основою внутрішньої частини печі. З нього робляться під, склепіння та задня стінка. Всередині пристрій повинен мати розмір, який дозволяє дотягнутися рукою до всіх частин печі.
Звід тандира прийнято робити арочним, що досить непростим заняттям. Тому можна зробити прямокутне перекриття. При його спорудженні не можна застосовувати металеві закладки, оскільки метал і цегла мають різним значеннямкоефіцієнтів розширення при тепловому впливі
Як правило, брусок укладається на ребро, що сприяє збереженню тепла. Однак кладка методом в одну цеглу вважається більш економічним способом. У будь-якому випадку важливо вміти поводитися з болгаркою для того, щоб обточувати матеріал за необхідності.
Заготівля із фанери допоможе зробити стіни агрегату рівними. Для шаблону потрібно підібрати короткі бруски, які можна порівняти з діаметром тандира, довгий виріб і пластичний шматок фанери. Для виготовлення шаблону до довгого бруска слід прикріпити короткі вироби з урахуванням зменшення радіусу стін печі. Зверху фіксується лист дерево-шарової плити. Фанерну заготовку встановлюють у центрі основи. З її допомогою цегла кладуть по колу.
Для того щоб викладену конструкцію не покосило, кожен ряд слід перевіряти за рівнем і обв'язувати дротом, який знімається після того, як розчин затвердіє.
Щоб закруглити піч-тандир при способі кладки завширшки цеглини, перший брусок підпилюється болгаркою за формою трапеції. Усі наступні вироби зрізають з одного боку. Якщо укладати бруски на ребро, закруглення печі відбувається за допомогою шаблону і спила цегли знизу.
Для кріплення шампурів встановлюється металеве кільце, яке надівається зверху конструкції. Цей елемент робиться знімним або закріплюється за допомогою глини. Використовуючи болгарку, усередині печі рекомендується оформити запили, які потрібні для укладання шампурів.

Щоб виготовити тандир із цегли своїми руками без загвіздок у вигляді нерозуміння черговості дій, весь процес споруди найзручніше розділити на кілька етапів:

Зведення основи.Потрібно викопати яму трохи більшим діаметром, ніж діаметр тандира. На дно викладається піщана подушка висотою 10 см. Для міцності фундамент вистилається арматурною сіткоюта заливається бетоном. Поверхня вирівнюється за рівнем за допомогою правила. Основа сохне протягом 1,5-2 тижнів.

По завершенні третього рівня кожен наступний ряд потрібно звужувати доти, поки шийка не стане 0,5 м. Це можна зробити, якщо регулювати нахил цегли за допомогою зміни товщини розчину, що укладається, або шляхом підрізування брусків шліфувальною машиною.
Покриття печі шамотною глиною.Після завершення кладки агрегат зовні обмазують товстим шаром глини. Замість цього пристрій можна обкласти звичайною цеглою. Якщо дотримуватися традиційних методів, до суміші слід додати овечу шерсть.
Роботи з випалення тандира.Після того, як всі шари печі просохли, необхідно приступити до теплової обробки. Для цього пристрій протоплюють у помірному режимі, використовуючи невеликі оберемки дров.
Декорування.Для того, щоб тепло не йшло з пристрою, зовні його можна обкласти натуральними. декоративним камінням. Ще один спосіб оформлення полягає в наступному: між брусками в шви вмонтувати дрібні камінці. Саморобний тандир із цегли потрібно обладнати кришкою та заслінкою для піддувалу.

Висновок

Приготувати найсмачніші шашлики та коржики можна, не виходячи за межі своєї дачної ділянки. Для спорудження тандира вибирайте тип пристрою, який вам сподобався, купуйте матеріали та дотримуйтесь порядку.

Тандир виконується у формі ємності, порожнистої всередині. На верхній поверхні робиться отвір для закладання їжі та дров. Внизу встановлюють піддувало, що забезпечує тягу пристрою. Щоб посилити теплоізоляцію, роблять додаткову оболонку із цегли, а між корпусом та цегляною огорожею засипають пісок чи глину.

Під час горіння дров тандир розжарюється, температура в ньому може підніматися до 400 градусів. Пекти добре зберігає тепло, тому жар тримається до 4-х годин, в які допускається здійснювати готування страв безперервно. Їжа готується швидко, тому що тепло поширюється не зовні, а всередину судини. Пристрій готує ароматні страви, рівномірно просмажене м'ясо, повітряний хліб та інші унікальні смачні продукти.

Переваги і недоліки

Оригінальна дачна піч для приготування їжі відрізняється простотою зведення, експлуатувати її нескладно. Але, незважаючи на ці значущі плюси, вона має кілька важливих мінусів, на які варто звернути увагу перед тим, як почати будувати.

Переваги

Економія пального.
Підтримка оптимальної температури.
Відсутність труднощів у використанні та догляді.

Для опалення тандира потрібно набагато менше дров чи вугілля, ніж для мангалу чи барбекю. За допомогою однієї закладки дров можна приготувати приблизно п'ять порцій шашлику, коли в мангалі не вийде двох. Шашлик у тандирі готується набагато швидше та простіше, шампура потрібно просто повісити всередину та закрити кришку.

М'ясо приготується саме, постійно перевертати його не потрібно. Хороші тандири з досить товстими стінками готують їжу набагато швидше, ніж тонкостінні, завдяки більшому накопиченню тепла і тривалішому збереженню його всередині.

Недоліки

Немає димаря.
Необхідно при експлуатації постійно застосовувати спеціальні рукавички, що протистоять опікам.
Після розпалювання дров з'являється наліт сажі на внутрішній поверхні.
Тяжкі товстостінні тандири важко транспортувати.
Їжа і палива закладаються в один і той же отвір.

За бажання використовувати піч у приміщенні, можна виготовити переносний тандир на колесах, більш легкий та компактний. Щоб позбавитися сажі, достатньо очищати стінки твердою щіткою і промивати водою.

Виготовлення справжнього глиняного тандира

Давня технологія передбачає виготовлення узбецької печі за допомогою ліплення. Тандир ліплять із особливої каолінової глини, що відрізняється від звичайної добрими теплоізоляційними властивостями. При експлуатації пристрій може тріскатися, щоб уникнути таких неприємних наслідків, в глину додають шерсть верблюда або вівці.

Азіатські майстри у будівництві справжніх тандирів не поширюють секрети, що дозволяють досягти якіснішого результату. Тому доводиться робити пекти, не знаючи точного складу суміші. Як зробити тандир із глини своїми руками описано у наступних пунктах.

Схема

Дана схема класичного тандира із глини, укріпленого цегляною кладкоюдостатня проста у будівництві.

Готовий тандир буде розміром 900×900 см. Ширина верхнього отвору – 350 см.

Матеріали та їх кількість

Тандир виготовляють із каолінової глини з домішкою вовни. Шматочки вовни мають бути шириною приблизно 15 мм. Кількість застосовуваної глини залежить від кінцевої консистенції суміші та наявності інших компонентів у складі. Готова сумішповинна бути в'язка та густа. Для виготовлення корпусу змішують глину та шамотний пісок у пропорціях 1:2. Суміш заливається водою та залишається на кілька днів.

Стінки виготовляються з вогнетривкої цегли. Для представленої схеми потрібно приблизно 1000 цеглин. Між цегляною кладкою та корпусом печі засипається пісок для кращої теплоізоляції. Його потрібно близько 30 кг.

Інструменти

Для будівництва тандира своїми руками потрібні такі інструменти:

Лопата.
Чернівці.
Рівень будівельний.
Шпатель.
Арматура.
Місткість для розчину.
Дріт для фіксації цегляної кладки.

Різні схеми можуть потребувати наявності додаткових інструментів. Для представленої схеми, досить перерахованих вище елементів.

Покрокова інструкція з ліплення

Каолінову глину змішують із вовною чи волокнами.
Змішуємо глину та шерсть
Готову суміш вистоюють тиждень для досягнення необхідної кондиції.
З суміші ліплять плоскі «листи», їх товщина має бути не менше 5 см.
Листи з глини
З листів виготовляють корпус тандирної печі, викладаючи ними круглу ємність.
Зведення тандиру з глини

Вид зверху

Не забуваємо зробити піддувало
Усередині піч рекомендується змастити олією.
Залишаємо конструкцію на 24 години для просушування.
Тріщини, що з'явилися, змащуємо глиняним молочком і залишаємо сушитися далі.
Змащуємо тріщини
Далі зміцнюємо тандир стінками з цегли, використовуючи як розчин той самий каолін.
Між цеглою та корпусом рівномірно засипають пісок.
Наступним етапом буде виготовлення кришки. Її можна зробити із дерева:
Після всіх маніпуляцій можна переходити до сушіння печі. Сушіння готової узбецької печі має тривати не менше двох тижнів. Як закінчиться перше сушіння, піч протоплюють папером або стружкою. Після згоряння палива тандир повинен повністю охолонути і знову протопитися наступного дня.
Готовий тандир

Типові помилки при виготовленні

Неправильне приготування суміші. Будь-які відхилення можуть спровокувати появу тріщин. Важливо дотримуватися пропорцій під час приготування замісу.
Недостатній випал. Приводить до пропускання пристроєм тепла назовні.
Неправильне просушування. Просушування печі має здійснюватися у теплому місці з невеликою вологістю.

Глиняний тандир з дерев'яної бочки

Набагато простіше виготовляти узбецький тандир з основою дерев'яної бочкисвоїми руками. Не потрібно робити з глини плоскі листи для створення корпусу, довго обпалювати для надання їм керамічного стану. Варто зауважити, що тандир виготовляють із фундаментом, для надійності установки. Мінусом такого варіанта є неможливість його переміщення.

У статті на нашому порталі сайт представлений опис для тандира із 120-літрової бочки. Діаметр такої бочки 526 см, а висота 170 см. Наступна схема є докладний описвлаштування тандира з фундаментом. За допомогою картинки можна зрозуміти як зробити узбексий тандир своїми руками:

Матеріали та їх кількість

Для будівництва більш якісного та довгострокового тандира найкраще застосовувати саме каолінову глину з домішкою із шерсті або волокон. Каолін краще перешкоджає появі тріщин. Суміш необхідно робити з глини з домішкою шамотного порошку у співвідношенні 1:2. Матеріал, з якого виготовлена бочка, не важливий, все одно дубова бочкаабо з вишні, деревина, що застосовується, значення не має. Також для будівництва необхідні такі матеріали:

Термонаполнитель, наприклад, пісок.
Цегла.
Ґрати.
Арматура.
Вода.

Не менш важливо робити правильну суміш, саме від складу глини для тандира залежить довговічність печі та її продуктивність. За бажання зміцнення пристрою, можна побудувати фундамент із цегли й тієї ж глиняної суміші. Для покращення термоємності печі між основою та цегляною оболонкою засипають пісок.

Краще використовувати хорошу, керамічну цеглу. Така піч краще економить паливо через те, що в рази довше зберігає тепло всередині. Робити тандир із цегляною оболонкою необов'язково, піч можна виготовити просто з глини, але за своїми якостями вона дещо відставатиме від найбільш удосконаленого варіанту.

Інструменти

Для виготовлення узбецького тандира з бочки необхідні такі ж інструменти, як і для простого тандира з глини з невеликими розбіжностями:

Болгарка,
Шпатель,
Кельня,
Дриль,
Живець.

Інструкція з виготовлення

Готова конструкція з цеглою обробкою

Коли тандир готовий, не варто відразу застосовувати його, спершу конструкцію потрібно ретельно просушити. Тандирна піч повинна сохнути не менше місяця, а якщо при будівництві не відійшло дно бочки, то сушіння продовжують до півтора місяця.

Помилки

Погане вимішування глиняної суміші, від чого тандир розтріскується або навіть розтікається.
Зайва термоізоляція стін.
Фіксування цегли на неякісній суміші. Найкраще використовувати таку ж каолінову глину.

Тандир як і будь-яка інша піч - вогненебезпечний пристрій, здатний завдати шкоди здоров'ю людини. Для кращої продуктивності та власної безпеки важливо дотримуватися правил експлуатації.

Розташовувати конструкцію на відкритій ділянці, щоб уникнути загоряння довколишніх об'єктів.
Для необхідності переміщення печі приробити до неї колеса.
Обов'язково перевіряти відсутність вогню та гарячого вугілля у пристрої перед тим, як залишити його без нагляду.
Заснування тандира має бути жароміцне.
При розтоплюванні не варто використовувати хвойні дрова через виділення ними канцерогенних смол.
При використанні печі обов'язково застосування жароміцних рукавичок та прихваток.

Висновок

За допомогою нехитрих дій виготовляється екзотична узбецька піч, яка вміє готувати. найсмачніші страви. Їжа з тандира даруватиме неповторні відчуття східної витонченості. У цьому зручному та цікавому заміннику мангалу можна готувати не тільки м'ясо або рибу – тандир славиться своїми ароматними коржиками.

Тісто ліпиться прямо на внутрішню поверхню основи печі і таким чином випікається. Виготовити справжній тандир своїми руками з глини не тільки приємно, а й дуже корисно, адже можна почастувати себе та своїх близьких особливими стравами під час відпочинку на природі.

Дачна мода вивела на подіум новий об'єкт обожнювання, і багато власників дачних ділянок почали будувати тандир своїми руками, помиляючись і обпалюючись.

У чому секрети будівництва тандира, як вибрати правильний вигляд і що врахувати, щоб отримати не чорне вугілля м'яса, а смачний коржик і ніжний шашлик.

Що таке тандир

Види тандира

З часу появи першого тандира, він не зазнав жодних суттєвих змін. Все також для його створення використовується каолінова глина, верблюжа або овеча шерсть, пісок та цегла. Саме ці матеріали необхідні для зведення справжнього середньоазіатського тандира. Однак існує поділ печі на види, заснований на місці встановлення.

Наземний тандирвстановлюється на подвір'ї, на глиняну платформу. Для хліба, самси, шашлику, тандир встановлюють вертикально, горизонтальна установка застосовується лише випічки хліба.

Переносний тандир– це сучасний вид печі, яка має залізні ручки для перенесення. Невеликого розміру, у формі барила з кришкою, він успішно замінює звичний для нас мангал.

Принцип роботи

Узбецький глиняний тандир – це класичний варіант печі, схожої на глиняний котел, який перевернули вгору дном та поміняли місцями днище та горло. На його прикладі ми і розглянемо особливості устрою та принцип роботи тандира.

Глиняна основа для тандира зі спеціальним отвором - підводом

Всі матеріали, з яких виготовлений тандир, мають високу здатність акумулювати (накопичувати) тепло. Нагріваючись стінки печі довго зберігають високу температуру (від 250 до 400 градусів). Після того як тандир набере необхідну температуру, стінки ретельно протирають від нагару та золи, і викладають на них знамениті узбецькі коржики.

Важливо! Один раз протопивши тандир, ви можете готувати їжу протягом 6 годин.

Як побудувати тандир

Виготовлення тандир-печі своїми руками – процес не швидкий та трудомісткий. Якщо ви маєте намір звести на своїй ділянці саме таку піч, то слід провести ґрунтовну підготовчу роботу. До речі, майстри Середньої Азії віртуозно володіють технікою будівництва тандира, але часто зберігають у найсуворішій таємниці власні секретні технології.

Ми підготували вам покрокову інструкцію зі зведення глиняного тандира в тому вигляді, в якому він досі вірно служить багатьом жителям цих регіонів.

Класичний розмір тандира - висота 1-1,5 м, діаметр тіла котла 1 м, діаметр верхнього отвору 50-60 см. Для формування глиняного глека береться каолінова глина, яку досвідчені майстри називають "живою". Для облицювання печі використовується цегла. Отже, вам необхідно запастися глиною, цеглою та деякою кількістю овечої або верблюжої вовни.

Волокна вовни нарізаються на шматки довжиною 10-15 мм і поєднуються з глиною. Після вимішування глина має придбати консистенцію сметани.
Отриману суміш виставляють у темне місце на тиждень, щоб вона відстояла.

Увага! Готовий розчин необхідно періодично перевіряти, видаляти зайву воду, але слідкувати, щоб суміш залишалася вологою. Якщо її пересушити, тандир потріскається.

Зазвичай, з суміші, що відстоялася, ліплять глиняні листи товщиною від 5 до 15 см. Формувати тандир з таких листів без добре напрацьованого навички складно, тому вам знадобиться бочка.
Щоб зробити тандир з бочки своїми руками, розслабте її обручі, залийте водою, і залиште розбухати протягом 5 днів. Потім злийте воду, дайте бочці висохнути, і обробіть стінки зсередини олією. Дайте йому 12 годин на просочення, і форма для тандира готова.

Врахуйте, що і глину, і діжку треба починати готувати до будівництва одночасно.

Тепер скочуємо з готової глини ковбаски довжиною близько 50 см та діаметром 6 см. Кожну з них розкочуємо до товщини 2 см, нарізаємо на стрічки та починаємо викладати нутрощі бочки.

Щільно утрамбовуючи стрічки по стінах бочки. У верхній частині досягаємо звуження отвору до 1/2 від діаметра бочки. Дно не вкриваємо глиною.