Зууханд шүүслэг хурга хийх жор. Зууханд ясны дээр гайхалтай хурга

Хурга бол та бүхний мэдэж байгаагаар маш амттай, хоолны дэглэмтэй, тэр ч байтугай тодорхой хэмжээгээр амттай мах юм. Гэхдээ гэрийн эзэгтэй бүр ширээн дээр үйлчлэхээр шийддэггүй. Нэгдүгээрт, зочдод таалагддаггүй өвөрмөц үнэртэй байдаг. Хоёрдугаарт, энэ процесс нь маш их цаг хугацаа, маш их хүчин чармайлт шаарддаг гэдэгт итгэдэг тул хүн бүр ийм мах хийхээр шийддэггүй. Гэрийн эзэгтэй хоёулаа алдаа гаргадаг. Зууханд байгаа хурга бол баярын ширээнд тохиромжтой хоол бөгөөд маш хурдан бэлтгэгддэг. Мах нь хамгийн зөөлөн болж хувирдаг.

Тиймээс, хэлэлцэх асуудлын жагсаалтад тугалган цаасаар хийсэн хурганы мах, зууханд шатаасан байна. Фото зураг бүхий алхам алхмаар жорыг хавсаргав. Бид эхлэх үү?

Найрлага

Хамгийн чухал орц бол мэдээж хурга юм. Зууханд (тугалган цаасаар) шатаасан, шанцайны ургамал навч дээр үйлчилдэг хөл нь ширээн дээр гайхалтай харагдаж, төгс амттай болно. Гэхдээ та хавирга, өвчүү эсвэл бусад хэсгүүдийг ашиглаж болно. Нийтдээ нэг кг мах хэрэгтэй.

Мөн зууханд тугалган цаасаар амттай хонины мах бэлтгэхийн тулд танд хоёр, гурван том сонгино, давс, газрын чинжүү, бага зэрэг үргүй усан үзэм, Кавказын ургамал хэрэгтэй болно (хэрэв тэдгээр нь байхгүй бол та ямар ч махыг ашиглаж болно. таны дуртай махны халуун ногоо).

Үе шат 1. Мах бэлтгэх

Махтай холбоотой аливаа жорны нэгэн адил хурганы мах бэлтгэхэд урьдчилсан бэлтгэл чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ хэсгийг угааж, бага зэрэг давсалсан усанд хэдэн цагийн турш дэвтээнэ. Энэхүү заль мэхийн үед бүх шаардлагагүй, илүүдэл цус алга болж, олон хүний ​​дургүйцдэг өвөрмөц үнэр алга болно. Мах нь илүү зөөлөн, зөөлөн болж, давстай болно. Хурга давстай усанд орсны дараа түүнийг угаах шаардлагагүй, зүгээр л цаасан алчуураар хатаана.

2-р шат. Халуун ногоо

Махыг жигнэхэд бэлтгэх ажлыг үргэлжлүүлье. Аливаа хоолыг тугалган цаасаар хоол хийх нь хурдан бөгөөд энгийн үйл явц гэдгийг анхаарах нь чухал юм. Энэ материал нь гэрийн эзэгтэй нарыг хоол хийх цагийг дэмий үрэхээс авардаг. Зууханд шатаасан тугалган цаасаар хийсэн хурганы мах, өнөөдөр бидний өгсөн гэрэл зураг бүхий жор нь дүрэмд үл хамаарах зүйл биш юм.

Гэхдээ нэг ширхэг махыг тугалган цаасанд хийж, жигнэхээсээ өмнө халуун ногоотой сайтар амтлах хэрэгтэй. Кавказ нь бидний жороор хамгийн тохиромжтой. Тэдгээрийг ямар ч тусгай дэлгүүрээс худалдаж авч болно. Хэрэв та хурганы махыг тугалган цаасаар хийж, зууханд шатаасан, өөрөөр хэлбэл яаран жигнэж, шаардлагатай амтлагч байхгүй бол зүгээр. Сайхан өнгө авахын тулд ердийн нунтагласан анхилуун чинжүү эсвэл холимог чинжүү, зарим ургамал (та хөргөгчинд байх нь гарцаагүй), турмерик эсвэл карри зэргийг ав.

Үе шат 3. Даршилсан

Хоол хийхээс өмнө ямар ч мах, ялангуяа хурганы махыг marinate хийх нь дээр. Даршилахаас өмнө сонгино нилээд цавчих, маханд "ор дэрний цагаан хэрэглэл", "хөнжил" болгон ашиглахыг зөвлөж байна. Бид сонгины нэг хэсгийг саванд хийж, дээр нь махыг тавиад үлдсэн ногооны "хөнжил" -ээр бүрхэв.

Энэ хэлбэрээр хурга гурваас дөрвөн цагийн турш хөргөгчинд marinate байх ёстой. Хэрэв танд цаг зав бага байвал нэг цаг хангалттай, гэхдээ илүү их байх тусмаа сайн, учир нь мах нь шүүслэг, илүү зөөлөн байх болно.

Үе шат 4. Усан үзэм

Усан үзмийн жигнэмэг, чихэрлэг амт нь "Зууханд шатаасан тугалган цаастай хурга" жоронд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Мэргэжилтнүүд энэ бүтээгдэхүүнийг огтлоход их цаг зарцуулахгүйн тулд хар эсвэл ногоон, үргүй байхыг зөвлөж байна.

Тиймээс, усан үзмийн багцыг угааж, бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд нь задлах хэрэгтэй. Жимс бүрийг хагасаар нь хасах хэрэгтэй. Ажил нь маш хэцүү боловч зарцуулсан цаг хугацаа үнэхээр үнэ цэнэтэй бөгөөд дараа нь тавагны ерөнхий амтанд сайнаар нөлөөлнө.

Үе шат 5. Аврах ажилд тугалган цаас

Бид жигд таваг угсарч эхэлцгээе. Сонгинотой даршилсан хурганы махыг том тугалган цаасан дээр тавиад (үүнийг харамсах хэрэггүй), дээр нь усан үзмийн зүсмэлүүдийг тавь. Чухал цэг бол тугалган цаасыг битүүмжлэх явдал юм.

Материалын цоорхой, урагдахгүйн тулд махыг сайтар "боож" байгаа эсэхийг шалгаарай. Энэ нь хоол хийх явцад хурга хатахгүй, сайн шатаасан байхын тулд хийгддэг.

Үе шат 6. Зуух

Зуухыг урьдчилан бэлтгэж, урьдчилан халаах хэрэгтэй (200 градус хүртэл). Хэр их тугалган цаас? Энэ хоолыг бэлтгэхэд олон гэрийн эзэгтэй нарын бодож байгаа шиг их цаг хугацаа шаардагдахгүй. Хэрэв та махыг тугалган цаасаар сайтар боож өгвөл дөчөөс тавин минутын дотор чанаж болгоно.

Мэдээжийн хэрэг, махыг marinating хийх хугацаа, жороор ашиглахаар шийдсэн махны төрлөөс, мэдээжийн хэрэг, зуухны үйл ажиллагаанаас их зүйл шалтгаална.

Үе шат 7. Илгээх

Энд хэд хэдэн сонголт байна. Хэрэв та зочин бүрт хурганы махыг хэсэг болгон өгөхийг хүсвэл хэсэг бүрийг тугалган цаасаар жигнэх хэрэгтэй. Гэхдээ илүү хэмнэлттэй сонголт бол "нэг хэсэг" сонголт байх болно, та үүнийг дараа нь үйлчлэхээсээ өмнө хэсэг болгон хувааж, нэг тавган дээр үйлчилнэ. Та үүнийг сайхан ногоон шанцайны ургамал навчаар чимэглэж болно.

Төмстэй хурга

Хэрэв та цаг хэмнэж, махыг хачираар нэн даруй үйлчлэхийг хүсвэл тугалган цаасаар хийсэн хонины махыг зууханд төмстэй хамт жигнэх нь зүгээр л бурхан болно. Энэ жорны хувьд танд хэрэгтэй болно: хагас кг хурга, нэг жижиг лууван, дөрвөөс зургаан том төмс, нэг чимх үзэм, ижил хэмжээний prunes, хагас шил улаан дарс, амтлагч.

Энэхүү жорын хувьд шинжээчид том ширхэгтэй цулбуурыг ашиглахыг зөвлөж байна. Үүнийг угааж, дээд талд нь жижиг зүслэг хийх хэрэгтэй. Эдгээр нүхэнд луувангийн жижиг зүсмэлүүдийг хийнэ. Дараа нь давс, чинжүү, махыг халуун ногоо эсвэл анхилуун үнэртэй хуурай ургамлаар цэвэрлэнэ.

Төмсийг хальсалж, зүсмэл болгон хуваана. Тугалган цаасыг жигд хуудсан дээр тавь. Үүн дээр төмсний зүсмэлүүдийг тавиад, дээр нь чавга, махыг тавь. Дараа нь нэг чимх үзэм нэмж, дээр нь дарс асгаж, эхний жор шиг тугалган цаасыг сайтар таглана. Махыг тугалган цаасаар бүрхэх тусам илүү сайн жигнэх болно гэдгийг санаарай.

Энэхүү жорын дагуу зуухыг 160 -170 градус хүртэл халаах хэрэгтэй. Хоол хийх хугацаа илүү урт байх болно, гэхдээ үр дүн нь хүлээхэд үнэ цэнэтэй байх болно. Нэг цаг өнгөрч, махыг зуухнаас гаргаж авч болно.

Энэхүү жорын давуу тал нь махыг аль хэдийн амттай хачиртай хослуулсан явдал юм. Хоол хийх явцад төмсийг шүүсэнд дэвтээж, дарс, жимсний үнэрээр ханасан, зөөлөн, үйрмэг болдог.

Зөгийн балтай хурга

Та аль хэдийн ойлгосноор хурга бол лууван, үзэм, чавга гэх мэт амтат нэмэлт найрлагатай гайхалтай нийцдэг мах юм. Зөгийн бал нь үл хамаарах зүйл биш юм.

Бид танд хурдан бөгөөд энгийн жор санал болгож байна. Зууханд зөгийн балтай тугалган цаасаар хийсэн хурга нь таны гэр бүл, найз нөхөддөө таалагдах нь дамжиггүй. Бэлтгэхийн тулд: хагас кг хурганы мах, дөрвөн хоолны халбага зөгийн бал, нэг мөчир розмарин, хоёр хоолны халбага гич, нунтагласан чинжүү, давс, нимбэгний шүүс (1-2 халбага), 3 хумс сармис.

Энэ жорны гол зүйл бол махыг marinating юм. Энэ процедур нь маш их цаг хугацаа шаарддаг тул орой нь маринад бэлтгэж, дараагийн өдөр нь махыг чанаж болгоно. Даршилахаас өмнө махыг ердийнх шигээ урсгал усаар сайтар угааж, хуурай даавуугаар арчина.

Маринад бэлтгэ. Жижиг саванд нимбэгний шүүс, зөгийн бал, гичийг холино. Зөгийн бал, давс, чинжүү, халуун ногоо нэмнэ. Розмарины мөчрийг хийж, жижиглэсэн сармисаар амтлана. Энэ маринад махыг дор хаяж 10-12 цаг зарцуулах ёстой. Махыг даршилсан байх тусам илүү сайн, хурдан чанаж болно. Хэсэгээ өмнөх орой нь даршилж, хөргөгчинд хийж, маргааш өглөө нь хоол хийж болно.

Махыг даршилсаны дараа та зуухаа бэлдэж болно. Үүнийг 200 градус хүртэл урьдчилан халаана. Нэг ширхэг тугалган цаасыг жигд хуудсан дээр тавиад тэнд махаа тавь. Та үлдсэн маринадыг дээрээс нь асгаж болно. Нягт боож, зууханд 50-60 минутын турш жигнэх. Бэлэн болохоос таван минутын өмнө та жигд хуудсыг авч, тугалган цаасаа бага зэрэг нээж, дахин арван минутын турш зууханд хийж болно. Ийм заль мэхийн дараа доторх мах нь зөөлөн, шүүслэг болж, дээр нь алтан зөгийн бал царцдас үүснэ.

Хурганы маханд зориулсан сүмс

Зууханд шатаасан хурга нь аль хэдийн тансаг, баярын хоол юм. Гэхдээ хэрэв та зочдоо илүү их гайхшруулж, баярлуулахыг хүсч байвал гаа, сармис эсвэл цангис жимсний анхны амтлагчаар үйлчил.

Гэхдээ бид илүү ер бусын сонголтыг санал болгож байна - жүрж, дарс. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно: нэг шил улаан дарс, нэг том жүрж, хэд хэдэн хумс сармис, нэг том сонгино, нэг чимх хуурай ганга, розмарин, нэг халбага хайлсан зөгийн бал, хоёр хоолны халбага ургамлын тос.

Хайруулын тавган дээр хайруулын тавган дээр бага зэрэг тос асгаж, нилээд жижиглэсэн сонгино тавина. Шарж, бусад найрлагыг аажмаар нэмнэ: жижиглэсэн сармис, шинэхэн шахсан жүржийн шүүс, хуурай ургамал, халуун ногоо. Нэг аяга улаан дарс асгаж, бага дулаанаар буцалгана. Соусын бэлэн байдлыг зузаанаар нь шалгана. Шингэний нийт масс 2-3 дахин багасмагц сумс бэлэн болно. Сайхан хооллоорой!

Жигнэсэн хурга бол хааны хоол юм! Энэхүү амттай мах нь онцгой үйл явдал, зочдыг зугаацуулахад тохиромжтой. Махгүйгээр амьдралаа төсөөлөхийн аргагүй эрчүүдэд та тэднийг ялангуяа баярлуулах болно. Хурга нь шүүслэг, амттай болж хувирдаг бөгөөд бэлтгэхэд хялбар байдаг. Та энэ тансаг хоолыг бэлтгэх зарим нарийн ширийн зүйлийг мэдэх хэрэгтэй.

Хөнгөн өнгөний хонины мах худалдаж аваарай, өөх нь цагаан, уян хатан байх ёстой. Хэрэв мах нь уяатай, улаан эсвэл сул шар өөхтэй байвал хурга хэт хөгширч, жигнэх үед хатуу, хуурай болно. Хоолны шилдэг бүтээлийг зөвхөн хангалттай залуу махнаас авах боломжтой. Энэ нь тааламжгүй үнэрийг гаргах ёсгүй. Байгаа бол тэр амьтан нэг бол тайрч амжаагүй, эсвэл нас ахисан гэсэн үг. Хоёр сонголт хоёулаа амтанд сөргөөр нөлөөлнө.

Одоо онолоос практикт шилжих цаг болжээ! Мөн гайхалтай амттай шатаасан мах бэлтгэж эхэлнэ.

Энэхүү жор нь хурганы мөрний бэлтгэлийг тодорхойлдог боловч филе, хөл (дашрамд хэлэхэд хамгийн сайн сонголтуудын нэг), эмээл, нугасны яс эсвэл гуяаар сольж болно.

Мөн хурганд зориулж ургамал, соустай хөнгөн салат бэлтгэхээ мартуузай.

Найрлага:

• хурганы мөр -1.7 кг;
• сармис - хэдэн хумс;
• Прованслын ургамал, амтат, эстрагон, чинжүү, давс, нунтагласан цагаан гаа - амсах болно,
• ургамлын тос.

Хоол хийх үйл явц:

Хурганы мөр эсвэл махыг шахаж авсан сармис болон хуурай нунтагласан цагаан гаа, Провансалийн хатаасан ургамал, амтат амтат, эстрагон, чинжүү, давс зэргийг хольж яс дээр нь үрнэ. Та өөрт таалагдсан бусад амтлагчийн хослолыг ашиглаж болно. Маржорам, розмарин, гүргэм нь хурганы махтай сайн зохицдог.

Хэрэв танд чөлөөт цаг байгаа бол туршилт хийхийг хүсч байвал махыг давсалсан гахайн өөх, сармис, луувангаар дүүргэж, 1-12 цагийн турш marinate хийнэ. Удаан хугацаагаар marinating хийхдээ хөргөгчинд хийхээ бүү мартаарай.

Би хурганы мах бэлтгэхийн тулд майонезаас хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Бүхэл бүтэн хэсгийг зууханд хийхээсээ өмнө хурганы махыг ургамлын тосоор тослох хэрэгтэй.

мөн хүрээтэй жигд тавганд хийнэ. 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.

Шүүсийг хэд хэдэн удаа хийнэ. Зууханд хонины мах бэлтгэх хугацааг жингийн дагуу тооцоолно: 1 кг тутамд 1 цаг. Бэлэн байдлыг цоолох үед ялгарах шүүсний өнгөөр ​​тодорхойлж болно.

Жигнэсэн маханд маш сайн нэмэлт нь анхилуун, амттай сүмс, жишээлбэл, амтат чинжүү эсвэл улаан лооль байх болно. Тэдгээрийг хурдан бөгөөд энгийн байдлаар хийдэг. Холигчинд амтат чинжүү, сонгино, хэдэн хумс сармисыг нэг масс болгон хувиргаж, оливын тосонд дөрөвний нэг цаг жигнэж, халуун чинжүү, бага зэрэг элсэн чихэр, цуу, давс нэмнэ. Соусыг хөргөх шаардлагатай.

Дарстай хонины маханд зориулсан рестораны соус нь сонирхолтой биш юм. 200 гр авна. улаан лоолийн оо, сонгино, амтат чинжүү, хэд хэдэн чидун (цоорхой) болон 60 мл хуурай цагаан дарс. Тостой хайруулын тавган дээр та гоймонгоо халааж, жижиглэсэн сонгино, чидун, чинжүү нэмээд давс нэмж, халуун чинжүүтэй амталж, дарс хийнэ. Тагны доор 15 минут буцалгаж, хутгахаа бүү мартаарай.

Шарсан хурганы махыг шүүслэг ургамал, соустай том, үзэсгэлэнтэй таваг дээр үйлчил.

Сайхан хооллоорой!

Хүндэтгэсэн, Анюта.

Мах нь зөөлөн, шүүслэг байхын тулд бид зууханд хурганы махыг хэрхэн яаж хоол хийх нууцыг танд хэлэх болно. Хэрэв та хурганы махыг зөв жигнэх юм бол энэ нь таны аманд хайлах болно, түүний хатуулагтай холбоотой домогт бүү итгэ. Гэхдээ тансаг хоолыг ч гэсэн гайхшруулж чадах амттан авахын тулд танд хамгийн сайн жор хэрэгтэй болно.

Тэгэхээр, Шилдэг 5зууханд хонины амттай хоол хийх жор.

: Төмстэй шатаасан хурга

Шинэхэн тогооч нарт ч хүртээмжтэй, энгийн бөгөөд хурдан жор. Мөн таваг нь эмзэглэл, үнэрээрээ таныг гайхшруулах болно.

Найрлага:

• хурга 1.5 кг (арын хөл эсвэл эмээл);
• төмс 1 кг;
• сонгино 5 ширхэг;
• сармис 7 хумс;
• оливын тос 50 гр;
• давс, чинжүү, бусад халуун ногоо.

Хоол хийх арга:

Махаа дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав. Үүнээс хальсыг нь салга. Өөх тосыг хаях гэж бүү яар, үүнийг нилээд жижиглэсэн байх шаардлагатай. Өөх, сонгино хэсгүүдийг хагас цагираг болгон жигд таваг дээр хийнэ. Хурганы махыг сармисны зүсмэлүүдээр дүүргэж, давс, перецээр цацна.

Үлдсэн найрлагыг нь дээр нь тавь. Газрын тосоор дуслаарай. Төмсний зүсмэлүүдийг давс, чинжүү, маханд нэмнэ. Та өөрийн хүссэнээр бусад амтлагчийг хэрэглэж болно. Зуухыг 180 градус хүртэл урьдчилан халаагаад 45 минутын турш жигнэх.

Жор 2: Хүнсний ногоотой хонины махыг жигнэх ханцуйнд хийнэ

Уутанд жигнэхээс илүү хялбар зүйл байхгүй бөгөөд мах нь нарийн амтыг олж авдаг. Мөн та нэгэн зэрэг зөвхөн хурганы мах төдийгүй хүнсний ногооны амтлагчтай хачирыг туршиж үзэж болно.

Найрлага:

• хурга 1 кг;
• жижиг шинэ төмс 6 ширхэг;
• лууван 2 ширхэг;
• Болгарын чинжүү 2 ширхэг;
• улаан лооль 2 ширхэг;
• хаш 1 ширхэг;
• сонгино 2 ширхэг;
• сармис 1 ширхэг;
• наранцэцгийн тос 2 tbsp. халбага;
• маржорам, розмарин, давс, чинжүү.

Хоол хийх арга:

Хурганы махыг хэсэг болгон хайчилж, маржорам, розмарин, давс, чинжүүтэй хамт цэвэрлэнэ. Үүнийг 3 цаг орчим байлгана. Хүнсний ногоог цавчих. Лууван, сонгино - цагираг, чинжүү, хаш, улаан лооль - нимгэн зүсмэлүүд. Сармис - нимгэн зүсмэлүүд.

Төмсийг сайтар угааж байх ёстой, гэхдээ хальсалж болохгүй. Махыг даршилсан үед бүх найрлагыг жигд ханцуйндаа сайхан байрлуул. Зүүгээр хэд хэдэн нүх гаргахаа мартуузай. 120 минутын турш 180 градусын зууханд хийнэ.

Жор 3: Хонины махыг саванд хийнэ

Энэхүү шарсан мах нь баялаг, өвөрмөц байдлаараа ялгагдана. Энэ нь төмс, түүнчлэн таны сонгосон бусад хүнсний ногоотой маш сайн нийцдэг.

Найрлага:

• хурга 500 гр;
• сармис 2 толгой;
• төмс 5 ширхэг;
• сонгино 2 ширхэг;
• оливын тос;
• cumin 1 халбага;
• давс;
• хатаасан dill 1 халбага.

Хоол хийх арга:

Махыг дунд шоо болгон хайчилж ав. Сармисны хумсыг бүхэлд нь хайруулын тавган дээр сайн тосонд хуурна. Сармис нь онцгой үнэрийг өгөх ёстой. Үүнийг гаргаж аваад ижил тосонд хурганы махыг бага зэрэг хуурна.

Үүнийг саванд хийж, cumin цацна. Жижиглэсэн төмс, сонгино хагас цагираг нэмнэ. Дээрээс нь давс, dill цацна. 180 градусын зууханд 40 минутын турш хооллоорой.

Жор 4: тугалган цаасаар шатаасан хонины хөл

Үүний онцлох зүйл болмахыг төгс хангаж, зөөлөн, зөөлөн болгодог тансаг маринад.

Энэхүү хоол нь ямар ч ширээний гоёмсог чимэглэл болно.

Найрлага:

• хонины хөл;
• лууван 1 ширхэг;
• сонгино 1 ширхэг;
• сармис 3 хумс;
• нимбэг 1 ширхэг;
• гич;
• наранцэцгийн тос 100 мл;
• яншуй;
• давс, халуун ногоо.

Хоол хийх арга:

Маринад хийнэ. Өөрийн хүссэн амтлагчаа сонгоод жижиглэсэн сармис, сонгино, яншуйны ишийг нэмнэ. Газрын тос, нимбэг хийнэ, бага зэрэг гич нэмээд хутгана. Энэ хольцонд хурганы махыг дэвтээнэ.

Тугалган цаасаар боож, 180 градусын халуун зууханд хийнэ. 90 минутын дараа бэлэн болно, бага зэрэг хөргөнө. Та бүхэлд нь эсвэл зүсмэлүүдээр үйлчилж, шанцайны ургамал навч, шинэ ногоогоор чимэглэж болно.

Жор 5: хонины өлгүүр

Раубарб, розмарин бүхий улаан дарсны соустай хонины тавиур нь Францын баялаг ноот бүхий тансаг амттан юм.

Энэ хоол нь хаадын өөрсдийнхөө хоолонд тохиромжтой.

Найрлага:

• хонины махны тавиур 2 ширхэг;
• улаан дарс 200 мл;
• оливын тос 3 tbsp. халбага;
• бор элсэн чихэр 100 гр;
• rhubarb 250 гр;
• сармис 5 хумс;
• сонгино 5 ширхэг;
• розмарин 3 мөчир;
• давс чинжүү.

Хоол хийх арга:

Хайруулын тавган дээр элсэн чихэр хийнэ, хагас аяга ус хийнэ. Бага дулаан дээр тавь. Элсэн чихэрийг карамель болтол уусгана. Түүнд дарс хийнэ, хагасаар нь ууршмагц галаас нь салга. Одоо хурга руу яв. Үүнийг сайтар зайлж, хуурай болтол нь үлдээгээрэй. Хайруулын тавган дээр оливын тосыг халааж, розмарин, сармисны хумс нэмнэ. Тааламжтай үнэр үнэртмэгц хурганы махыг хайруулын тавган дээр хийнэ. Тал бүр дээр сайхан алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна.

Жигнэмэгийн саванд хийж, хагас цагийн турш 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Одоо соусаа ​​хий. Махаа шарсан тэр газар сонгино хуурч, жижиг завь болгон хуваасан. Энэ нь зөөлрөхөд дунд зузаантай тууз болгон хуваасан rhubarb нэмнэ. Хоёр минутын дараа дарсны хольцыг хийнэ. Бага дулаан дээр буцалгана. Соус нь өтгөн тууштай болмогц бэлэн болно. Жигнэсэн хурганы махыг хэсэг хэсгээр нь үйлчилж, эхлээд сумсаар цацна.

Зөөлөн хурганы махыг зууханд хийж, өвөрмөц амтыг мэдрээрэй!

- Бэлтгэхэд илүү амттай, хялбар зүйл байхгүй. Хамгийн гол нь зөв махыг сонгох, энэ хоолонд хамгийн илэрхий халуун ногоо хэрэглэх явдал юм.

Зууханд хонины мах бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно: шуудан: :

• Гуяны яс гэх мэт том яс дээр 1 кг (ойролцоогоор) хурга
• Цагаан ба хар чинжүүний холимог
• Хатаасан лаврын - цөөн хэдэн чимх
• Үнэргүй ургамлын тос

Бид хургыг эмэгтэй хүний ​​нударганы хэмжээтэй том хэсэг болгон хувааж, хэсэг бүр нь ястай байдаг. Хэрэв та махны дэлгүүрээс бүхэл бүтэн насанд хүрсэн хонины гуя худалдаж авбал махны худалдагчаас тэр даруй хэд хэдэн хэсэг болгон хуваахыг хүс, учир нь гэртээ мэргэжлийн бус дэмий хоосон сүх савлахаас гадна хийх зүйл байгаа :) Гэртээ та эдгээр хэсгүүдийг арай бага хэмжээгээр "дуусгаж", махны гадаргуугаас бүх ясны хэлтэрхийг арилгах боломжтой - энэ мөчийг анхаарч үзээрэй, ялангуяа байшинд бага насны хүүхдүүд байгаа бол.

Тиймээс, хурга зүсэгдсэн гэж үзье. Жигнэмэгийн саванд хийж, давс, перецээр амталж, хатаасан лаврын усаар бүрэн цацна. Бид ургамлын тосыг дээрээс нь өгөөмрөөр цацаж, жигнэх ханцуйгаар сул хучив (би жигнэх ханцуйны уламжлалт бус хэрэглээний талаар аль хэдийн бичсэн).

Хургатай савыг халуун, халуун зууханд махны хэмжээ, хэсгүүдийн хэмжээ зэргээс шалтгаалан дор хаяж 40-50 минут байлгана. Мах зууханд удаан байх тусам зөөлөн болно - гол зүйл бол хэт их шатдаггүй. Хурганы махыг зууханд хийснээс хойш хагас цагийн дараа та дулаанаа бага зэрэг бууруулж болно, эсвэл ингээд орхиж болно - нөхцөл байдлыг харж, хурганы хамгийн том хэсгүүдийг үе үе цоолж болно. Хэрэв шүүс нь ягаан биш, харин тунгалаг урсдаг бол бүх зүйл сайхан байна, та зүгээр л дээрээс нь махыг илүү шарж болгох хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд жигнэх ханцуйг арай илүү нээж болно.

Ерөнхийдөө зууханд байгаа хонины яс нь ямар ч асуудалгүй байдаг, учир нь махны доторх яс нь дулааныг маш сайн дамжуулдаг тул дотроос нь илүү сайн жигнэдэг.

Хэрэв таны зуухны онцлог шинж чанар нь мах нь доод талдаа шатаж эхэлдэг бөгөөд дээд тал нь цайвар хэвээр байвал удаан хугацаагаар бүү эргэлз, хурганы хэсгүүдийг нөгөө тал руу нь эргүүлж, цааш нь жигнэх хэрэгтэй.

Оросын Европын хэсэгт хурга нь гахайн мах, үхрийн мах шиг алдартай биш бөгөөд энэ нь дэмий хоосон зүйл юм. Хурганы мах нь уураг, төмөр, В витамин агуулсан маш эрүүл бүтээгдэхүүн юм.Мөн хонины мах нь хоол тэжээлийн сайн бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Хурганы маханд хамгийн бага өөх тос агуулагддаг тул галбиртаа санаа зовохгүйгээр идэж болно.

Залуу хонины мах нь хоол хийхэд тохиромжтой. Мах амттай, маш эрүүл, ялангуяа хоол хийх аргыг зөв сонговол. Туршлагатай тогооч нар хурганы махыг зууханд жигнэхийг зөвлөж байна, дараа нь нэгдүгээрт, энэ нь илүү их шим тэжээлийг хадгалах болно, хоёрдугаарт, шүүслэг хэвээр байх болно. Доорх нь хамгийн амттай жоруудын сонголт юм.

Зууханд тугалган цаасаар хийсэн хурга - зурагтай алхам алхмаар жор

Хурганы махыг амттай болгохын тулд та хэт их санаа зовох хэрэггүй, зүгээр л тугалган цаасаар жигнэж болно. Зуухнаас гарсан мах нь маш үзэсгэлэнтэй, гайхалтай үнэртэй болно. Энэ бол баярын ширээний нэрийн хоол болох хурганы мах юм.

Хоол хийх цаг: 3 цаг 0 минут

Тоо хэмжээ: 6 нэгж

Найрлага

• Хурга: 1.5 кг
• Хуурай халуун ногоо: 20 гр
• Давс: 10 гр
• Шар буурцаг сумс: 50 гр
• Сармис: 1/2 том толгой
• Шинэ улаан лооль: 50 гр
• Гич: 10 гр
• Нимбэгний шүүс: 2 tsp.

Хоол хийх заавар

Ханцуйндаа зууханд хурганы махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Орчин үеийн гэрийн эзэгтэй түүнд хурдан хоол хийхэд нь туслах олон мянган гал тогооны туслахууд байгаа нь азтай юм. Тэдгээрийн нэг нь жигнэмэгийн ханцуй бөгөөд нэгэн зэрэг махыг зөөлөн, шүүслэг болгож, жигд хуудсыг цэвэрхэн үлдээдэг. Жигнэхийн тулд та хурганы хөл эсвэл цэвэр филе авч болно.

Бүтээгдэхүүн:

• Хурга - 1.5-2 кг.
• Том ширхэгтэй давс - 1 tbsp. л.
• Дижон гич (шош) - 2 халбага.
• Provence халуун ногоотой ургамал - 1/2 tsp.

Технологи:

1. Махнаас илүүдэл өөх тосыг зайлуулж, хальсыг нь тайрч, угааж, цаасан алчуураар хатаана.
2. Халуун ногоог нунтаг болгон нунтаглаж (эсвэл бэлэн нунтаг авч), давстай холино.
3. Үүссэн анхилуун үнэрт хольцыг хурган дээр бүх талаас нь үрнэ. Одоо гичээр болгоомжтой түрхээрэй. Сэрүүн газар 3-4 цагийн турш даршилна.
4. Махыг ханцуйндаа нууж, жигд хуудсан дээр тавиад зууханд хийнэ. Хамгийн их температурт (220 ° C) 40 минутын турш жигнэх.
5. Дараа нь температурыг бууруулж, хагас цагийн турш үргэлжлүүлэн жигнэх хэрэгтэй. Алтан хүрэн царцдас гарч ирэхийн тулд та ханцуйгаа болгоомжтой тайрч болно.

Бэлэн болсон жигнэсэн хурганы махыг сайхан таваг дээр тавьж, ханцуйндаа үлдсэн шүүсийг асгаж, ургамлаар чимэглээрэй. Энэ өдрийн хоол бэлэн боллоо!

Хайруулын тавган дээр шатаасан хонины мах амттай

Нэгэн цагт эмээ нар зууханд саванд хоол хийж байсан бөгөөд тэд гайхалтай хоол байв. Харамсалтай нь бид цаг хугацааг буцааж чадахгүй ч орчин үеийн аяга таваг бэлтгэхийн тулд тогоо ашиглах боломжтой. Энэ аргаар бэлтгэсэн хурганы жорыг доор харуулав.

Бүтээгдэхүүн:

• Хурга (туранхай филе) - 800 гр.
• Сонгино - 1-2 ширхэг.
• Төмс - 12-15 ширхэг.
• Сармис - 1 толгой.
• Лууван - 2 ширхэг.
• ургамлын тос - 100 мл.
• Цөцгийн тос - 50 гр.
• Бяслаг - 100 гр.
• Халуун ногоо (эцэгний амтанд), давс.
• Ус.

Технологи:

1. Та хурганы махнаас эхлэх хэрэгтэй, хамгийн тохиромжтой нь үүнийг хөргөсөн байх ёстой, гэхдээ та хөлдөөсөн махыг бас ашиглаж болно. Махыг зайлж, цаасан алчуураар хатааж, шоо болгон хуваана.
2. Хүнсний ногоог хальсалж, угааж, тохиромжтой аргаар тайрч ав (жишээлбэл, төмсийг зүсмэлүүд, сонгино хагас цагираг, лууваныг нимгэн зүсмэлүүд болгон).
3. Ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр халааж, шоо дөрвөлжин махыг хийж, хагас болгосон хүртэл хуурч ав. Туршлагатай тогооч нар өөр хайруулын тавган дээр лууван, сонгиноо бага зэрэг хуурахыг зөвлөж байна.
4. Одоо бүх найрлагыг саванд хийх цаг болжээ. Савыг зайлж, бага зэрэг ургамлын тос хийнэ. Давхаргад тавь - хурга, лууван, сонгино, нилээд жижиглэсэн сармис, төмсний шаантаг.
5. Давс нэмнэ, халуун ногоо нэмнэ, цөцгийн тос шоо нэмнэ. Халаасан ус нэмээд тагийг нь таглаад зууханд хийнэ.
6. 180 градусын температурт хоол хийх хугацаа 40 минут байна. Процесс дуусахаас таван минутын өмнө хатуу бяслагыг үрж, цацна.

Гэр бүл нь ер бусын үйлчилсэн хоолонд маш их баяртай байх болно, мөн дахин давтахыг хүсэх нь гарцаагүй!

Төмстэй зууханд хонины мах хийх жор

Хурга нь нэлээд тарган мах гэж тооцогддог тул төмстэй хамт хоол хийх нь зүйтэй бөгөөд ингэснээр илүүдэл өөхийг шингээх болно. Үүнээс гадна, жигнэх үед алтан хүрэн царцдас үүсч, таваг нь маш их дур булаам болдог.

Бүтээгдэхүүн:

• Хурга - 1.5 кг.
• Төмс - 7-10 ширхэг.
• Сармис - 4 хумс.
• Чидун жимсний тос (ургамлын тосоор сольж болно).
• Розмари ба ганга, давс
• Хуурай цагаан дарс - 100 мл.

Технологи:

1. Найрлагыг нь бэлтгэ. Төмсийг хальсалж, усаар зайлж, жижиглэн хэрчиж, хурганы махыг жигнэх нь урт процесс юм. Давс, халуун ногоо, розмарин, жижиглэсэн сармис (2 хумс) нь цацаж.
2. Махыг хальс, илүүдэл өөхнөөс цэвэрлэж, зайлж, гүн зүслэг хийнэ.
3. Сармисыг хэвлэлээр дамжуулж, ургамал, тос, давс нэмээд сайтар нунтаглана. Хурганы махыг анхилуун үнэрт маринадаар сайтар үрнэ.
4. Жигнэсэн тавагны ёроолд бага зэрэг тос асгаж, төмс тавьж, дээр нь мах хийж, дээр нь дарс хийнэ. Хоолны тугалган цаасаар хучиж, зууханд хийнэ.
5. 200 градусын температурт 40 минутын турш жигнэх. Үүссэн "шүүс" -ийг үе үе мах, төмс дээр хийнэ.

Хэрэв жигнэх сав нь үзэсгэлэнтэй бол та таваг дотор нь шууд үйлчилж болно. Эсвэл махыг сайхан таваг руу шилжүүлж, эргэн тойронд төмс тараана. Ургамлаар өгөөмөр цацаж, зочдыг урь!

Хүнсний ногоотой зууханд хурганы мах

Хурганы хамгийн тохиромжтой "нөхөр" бол төмс боловч компанийг хөргөгчинд байгаа бусад хүнсний ногоо дагалдаж болно. Дараах жорын дагуу махыг хоол хийхийг оролдох нь зүйтэй.

Бүтээгдэхүүн:

• Хурга - 500 гр.
• Төмс - 6-7 ширхэг.
• Лууван - 2-3 ширхэг.
• Сонгино - 2-4 ширхэг.
• Улаан лооль - 3-4 ширхэг.
• Хаш - 1 ширхэг.
• Ургамлын тос.
• Давс, халуун ногоо, түүний дотор халуун, анхилуун чинжүү, ганга, розмарин.
• Ус - ½ tbsp.

Технологи:

1. Хурганы махыг бэлтгэ: хальс, илүүдэл өөх тосыг зайлуулж, зайлж, хатааж, давсалж, халуун ногоо цацаж, marinating үлдээнэ.
2. Энэ хугацаанд хүнсний ногоо бэлтгэх хэрэгтэй. Хальсыг нь угааж угаана. Хашыг дугуйлан хайчилж, давс нэмээд дарж, үүссэн шүүсийг шавхана.
3. Төмсийг зүсмэл болгон, лууван, улаан лоолийг дугуйлан, сонгиноыг цагираг болгон хайчилж ав. Хүнсний ногоог нэг саванд хийж, давс нэмээд амтлагчаар цацна.
4. Жигнэсэн таваг нь өндөр талтай байх ёстой. Түүнд тос, ус асгаж, эргэн тойронд нь мах, ногоо тавь.
5. 200°С-т 1-1.5 цагийн турш жигнэж, тугалган цаасаар бүрхэхээ мартуузай.

Зууханд хурганы махыг шарах хамгийн тохиромжтой маринад

"Хурганы маханд зориулсан хамгийн тохиромжтой маринад" гэсэн асуултын хувьд Интернет олон мянган жор үйлдвэрлэдэг боловч гэрийн эзэгтэй бүр түүнийг хамгийн шилдэг нь гэж үздэг. Тиймээс хамгийн тохиромжтой найрлагыг зөвхөн туршилтаар олж авах боломжтой. Та энэ жорыг үндэс болгон ашиглаж болно.

Бүтээгдэхүүн:

• Сонгино - 1 ширхэг.
• Сармис - 1 толгой.
• Чили чинжүү - 2 жижиг буурцаг.
• Зира - 1 халбага.
• Ганга, розмарин - тус бүр ½ халбага.
• Оливын тос.
• Шар буурцгийн соус.

Технологи:

1. Сонгино, сармисыг хальсалж, зайлж, эхнийх нь жижиг шоо болгон хувааж, хоёр дахь нь хэвлэлээр дамжин өнгөрнө. Чилигээ жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
2. Давс, халуун ногоо, чидун жимсний тос, шар буурцаг сумстай холино.
3. Хурганы махыг зууханд хийхээсээ өмнө энэ marinade-д хэдэн цагийн турш дэвтээнэ.

Ургамлууд, халуун ногоо нь хүн бүрт таалагддаггүй хурганы үнэрийг даван туулахад тусална. Тос нь жигнэх явцад махны шүүсийг дотор нь байлгахад тусална. Хэрэв хүсвэл 2-3 улаан лоолийг маринад болгон цавчих боломжтой.