Сантехникийн

Беларусийн хоолны үндэсний хоол бол төмсний банш юм. Махтай Беларусийн төмсний банш

Төмсний банш нь Беларусийн хоолны уламжлалт хоол юм. Аливаа уламжлалт нэгэн адил энэ нь бэлтгэх өөр өөр аргатай боловч бүгд ижил төстэй зүйлтэй байдаг - төмсийг нарийн grater дээр сараалж, буузыг буцалгана.

Би эмээгээсээ өвлөн авсан жороор хоол хийдэг. Тэр эргээд эмээгээсээ жор авчээ. Мэдээжийн хэрэг, завгүй тариачид ийм хоол бэлтгэх цаг зав, хүсэл эрмэлзэлтэй байсанд би гайхаж байна, гэхдээ энэ жорны түүх ч тийм, тийм байсан гэдгийг баталж байна. Талбайд ажилгүй, орой нь урт, төмс элбэг байдаг өвлийн улиралд бэлтгэлээ базаасан гэдгийг эмээгээс тодрууллаа.

Хэрэв та хоол хийхээр шийдсэн бол энэ үйл явц нь урт бөгөөд хөдөлмөр ихтэй байх болно. Гэхдээ таны хичээл зүтгэлийн шагнал болгон та Беларусийн амттай, сайхан бууз авах болно. Үр дүн нь сайн байхын тулд би эмээгийнхээ буузыг миний хэрэглэж байсан бүх зүйлээс хамгийн амттай болгодог энгийн нууцыг танд хэлэх болно.

Мэдээжийн хэрэг бүтээгдэхүүнийг зөвхөн нүдээр авдаг байсан. Харин өнөөдөр би хичнээн их мөнгө зарцуулсныг тусгайлан тооцоолсон. Тиймээс заасан хувь хэмжээ нь домог биш, харин зөвлөмж юм.

Бид авдаг:
Төмс - 8-10 ширхэг. дундаж хэмжээ
Өндөг
Сонгино - 1 том
Гурил - 3-4 tbsp. оройтой
Давс
Самбай

Бид хийдэг:
Төмсний бин, бабкатай адил төмсийг хамгийн сайн grater ашиглан үрнэ. Тийм ээ, бид, Беларусьчууд, ийм л хөдөлмөрч хүмүүс юм. Би хутгагчаар төмс нунтаглаж үзээгүй, тэгэх ч үгүй, төмсний бинтэй ижил төстэй туршлага надад урам зориг өгсөнгүй.

Сонгино сараалжтай ижил grater ашиглана. Дашрамд хэлэхэд, би үүнээс эхлэхийг зөвлөж байна, энэ нь төмсний өнгө өөрчлөгдөхийг зөвшөөрөхгүй. Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та уйлмааргүй байвал сонгиноо хутгагчаар жижиглэж болно. Энэ нь ямар нэгэн байдлаар үр дүнд нөлөөлнө гэж бодохгүй байна.

Сонгино, төмсийг хольж, бяслагны даавуугаар шахаж хийнэ. Би ойролцоогоор 30 см х 90 см хэмжээтэй самбай аваад гурван удаа уртаар нугалав. Би ийм өтгөн дөрвөлжин авдаг. Төмсний шүүсийг аяганд шахаж авахаа мартуузай, дараа нь бидэнд хэрэгтэй болно. Бид ийм зузаан төмсний массыг авдаг.

Үүн дээр өндөг хувааж, давс нэмнэ. Бид төмсний шүүстэй аяганаас шүүсийг зайлуулж, ёроолд нь цайвар ягаан өнгийн өтгөн массын нимгэн давхаргыг олдог. Энэ бол цардуул. Бид үүнийг төмс рүү буцааж өгдөг.

Гурил нэмнэ. Надад гурван халбага хангалттай байсан, гэхдээ энэ нь төмсний төрөл, хэр сайн шахаж, бусад хүчин зүйлээс хамаарна. Гэхдээ битгий уурлаарай. Бөмбөлөг болгохын тулд бид зөөлөн зуурсан гурил авах хэрэгтэй. Хэрэв та итгэлгүй байгаа бол бөмбөг хийж үзээрэй. Энэ нь ажилласан - энэ нь хангалттай гурил байна гэсэн үг юм. Үгүй - бага зэрэг нэмээрэй.

Банш хийхээсээ өмнө хагас усаар дүүргэсэн том өргөн (дөрвөн литр) тогоо гал дээр тавина.

Бөмбөлгүүд таны алган дээр амархан эргэлддэг. Эмээгийн анхны нууц энд байна: бөмбөлөг бага байх тусам бууз илүү амттай болно. Гэхдээ битгий сэтгэлээр уна, чи вандуй огт хийж болохгүй. Ойролцоогоор 3 см диаметртэй. Тэдгээрийг төгс болгох гэж бүү оролдоорой, тэд гажигтай хэвээр байх болно.
Үүссэн бөмбөгийг гурилаар цацсан тавиур дээр тавь.

Ус буцалгах үед давсалж (энэ нь заавал байх ёстой!), Хэрэв хүсвэл хэд хэдэн булан навч, анхилуун чинжүү вандуй нэмж болно. Баншаа нэг нэгээр нь усанд болгоомжтой хийнэ, би үүнийг халбагаар хийдэг.
Бүх буузыг усанд оруулсны дараа ёроолд нь наалдахгүйн тулд зөөлөн, маш зөөлөн хутгана.
Нэг удаад олон бууз хийж байгаа бол бүгдийг нь нэг дор усанд хийж болохгүй, 30-аар хэсэгчлэн чанаж идээрэй.
Галыг багасгаж, хүчтэй буцалгах ёсгүй. Буузыг хөвүүлсний дараа 2 минутын турш чанаж, коланд руу шавхана. Би тэдгээрийг бүгдийг нь нэг дор коланд руу асгахын оронд хайруулын тавган дээрээс нэг нэгээр нь нүхтэй халбагаар болгоомжтой авч хаяхыг зөвлөж байна. Энэ бол эмээгийн хоёр дахь нууц юм.

Үндсэндээ энэ үе шатанд бууз аль хэдийн бэлэн болсон байна. Би идэж болно гэсэн үг. Гэхдээ тэдгээрийг амттай болгохын тулд цөцгийн тосонд шарсан байх хэрэгтэй. Энд амтлах болно. Эмээ хайлсан цөцгийн тос хэрэглэж байсан, би чидун, цөцгийн тосыг хольсон.
Гэхдээ сайн үр дүнд хүрэхийн тулд эмээгийн гурав дахь нууцыг санаарай. Буузыг нэг нэгээр нь байрлуулж, тус бүрийг бүх талаас нь хуурч, хэд хэдэн удаа эргүүлнэ.
Бүгдийг хайруулын тавган дээр шидээд шарсан төмс шиг хутгавал “банш, маш амттай банш” биш “банш, зүгээр л банш” болно.

Тийм ээ, энэ нь уйтгартай, урт юм. Гэхдээ би чамд анхааруулсан.
Цөцгийтэй баншийг халуунаар үйлчил.

Беларусийн банш, илбэчинд зориулсан жор.

Банш, шидтэн, зеппелин, картопляники, пызы гэх мэт 1-р хэсэг

Тэгээд надад хэлээрэй, Кали могой , Хэрэв та Беларусьчуудын тухай бодох юм бол ямар амттай зүйлийг бодох вэ? ( « Кали могой" "Гуйя" гэсэн утгатай, үзэсгэлэнтэй биш гэж үү? Та Беларусийн ард түмэн, тэдний хоолтой ямар хоолтой холбоотой вэ? Яг зөв - бинТэгээд булба - төмс. Манайд "Беларусийн бууз" байдаг бөгөөд тэдгээрийг - ба гэж нэрлэдэг гэдгийг та мэдэх үү zeppelins?Та мэдээж оросууд л өөрийн гэсэн буузтай, харин украинчууд бурхангүй Пацукийн жишгээр амандаа бууз үсэрч байна гэж бодсон уу? Бас нэг зүйл паляки ихэвчлэн гаца "перогами" хэрэглэдэг. , мөн италичууд равиолитэй, узбекүүд мантитай??? Беларусьчууд - дахин, юунд ч санаа зовох хэрэггүй ? Үгүй , Би чамд хэлнэ, Эрхэм хүндэт и дараженкия май сонсогчид . Бидэнд бас бахархах зүйл бий.

Эхлэхийн тулд би банш, илбэчин, зеппелин, картопляники, пизи гэж нэрлэгддэг бүх зүйл нь бие биентэйгээ төстэй байдаг тул бараг үргэлж татсан махыг зуурсан гуриланд хийж, дараа нь эдгээр зүйлсийг усанд буцалгадаг гэдгийг хэлье. , эсвэл шарсан, эсвэл зууханд шатаасан. Энэ бол хангалттай хэмжээний материалыг судалсны дараа би олж мэдсэн зүйл юм.

Хамгийн сонирхолтой зүйл бол эдгээр орчин үеийн Беларусийн төмсний бараг бүх хоол нь өмнөх гурилтай байдаг. Дашрамд хэлэхэд алдартай бууз нь хожим гарч ирсэн бөгөөд тэр үеийн алдартай буузыг бараг сольсон (зөвхөн Беларусь улсад биш гэж бодож байна).

Би Похлебкиний хэлснээс иш татав.

« Банш- нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсэг болгон цөцгийн тос, өндөг, заримдаа сүүг агуулсан гурилан бүтээгдэхүүн. Тэд буузтай төстэй. Эхэндээ тэдгээрийг банш шиг нэлээд өтгөн зуурсан гурилаар бэлтгэсэн. Эдгээр бууз"өнхрөх" гэж нэрлэдэг байсан: зуурсан гурилыг самар шиг хэсэг болгон хувааж, гартаа бөмбөлөг болгон өнхрүүлж, дараа нь эдгээр бөмбөгийг хагас цаг эсвэл нэг цагийн турш хатааж, дараа нь буцалсан ус руу шидэв.

Гэсэн хэдий ч өөр нэг төрлийн банш илүү өргөн тархсан - чихмэл банш буюу "сэтгэлтэй банш" нь өнхрөх банш болгонд жижиг хэсэг гахайн өөх дардаг.

Хотын хоол, ялангуяа барууны орнуудад Беларусь, гэхдээ буузыг тусгай хоол болгон хөгжүүлэх замаар цааш явсан. Тэд мөн жижиг үр тариа, төмсөөс бэлтгэж эхлэв. Гэхдээ хамгийн гол нь баншны зуурмаг нь илүү нимгэн тууштай байдаг тул тэдгээр нь буузнаас хамаагүй зөөлөн төдийгүй өөр амттай байдаг. Баншны ойролцоо "давс", өөрөөр хэлбэл зуслангийн бяслаг, татсан загас эсвэл хавч агуулсан баншнууд нь зуурсан гуриланд шууд холилдсон бөгөөд энэ нь сүүлчийнх нь нягтралыг бага зэрэг нягтруулдаг (зуурмаг сийрэг байвал татсан мах унаж болно. гарч).

Өвөрмөц тууштай байдлын хувьд бууз, дараа нь энэ нь нэгдүгээрт, зуурсан гурилыг илүү шингэнээр шингэлж, дотор нь ус биш харин сүү, цөцгий, цөцгийн тос агуулагдах бөгөөд энэ нь зуурсан гурилыг ялангуяа зөөлөн, уян хатан болгодог, хоёрдугаарт, технологийн хэд хэдэн арга замаар хүрдэг. , үндсэндээ өвөрмөц амтыг бий болгодог банш нь бусад төрлийн гурилан бүтээгдэхүүнээс ялгаатай. Эдгээр аргуудын гол нэг нь зуурсан гурил, түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг, ялангуяа өндөгийг шар, цагаанаар тусад нь оруулж, нэгэн зэрэг биш, харин тодорхой дарааллаар сайтар нунтаглах, цохих явдал юм. Баншны эзэлхүүнийг ихэсгэдэг өөр нэг арга бол давстай усанд үргэлж таглаж, бага дулаанаар чанах явдал юм. Энэ нь буузыг задрахгүйгээр "өргөжүүлэх" боломжийг олгодог.

IN Беларусийн үндэсний хоолБанш нь хөх тариа, Сагаган гурил, хөх тариа, арвайн холимогоор хийгдсэн бөгөөд тэнцүү хэмжээгээр авдаг. Заримдаа тэд зөвхөн Сагаган гурил, эсвэл гурилтай нухсан төмс, эсвэл манна зэргийг хослуулан хэрэглэдэг.

Банш нь энгийн эсвэл цөцгийтэй байж болно. Цөцгийтэй баншны хувьд гурилыг буцалгана. Энэ техник нь гурил болон бусад орцын хэмжээ бага зэрэг ялгаатай байхаас гадна буузны амтанд нэмэлт төрөл зүйл нэмдэг.

Гурилын ерөнхий найрлага, нэмсэн амтлагч, давс эсвэл элсэн чихэр, бууз баншны шинж чанараас хамааран янз бүрийн шөл, махан хоолонд хачир, бие даасан үндсэн хоол болгон ашиглаж болно.

Гэхдээ дотор Беларусийн хоолБаншийг бие даасан таваг болгон ашигладаг хэвээр байгаа бөгөөд хайлсан гахайн өөхөнд аль хэдийн норгож, гахайн өөхөнд шарсан сонгино, шарсан махаар үйлчилдэг.

Шөлтэй (шөл) идэх зориулалттай буузыг мах, мөөг эсвэл хүнсний ногоо гэх мэт тохирох шөлөнд шууд буцалгах нь дээр. Энэ тохиолдолд сонгино, dill, cumin эсвэл marjoram нь шөлний төрлөөс хамааран янз бүрийн хослолоор банштай зуурсан гурилд холилдоно. Жишээлбэл, dill, cumin бүхий Сагаган бууз нь сүүнд үндэслэсэн хоолтой сайн зохицож, тусад нь аяганд буцалгасны дараа дүрнэ.

Энэ бүхэн нь энэ жор дээр үндэслэн янз бүрийн амттай банш авах боломжтой болгодог.

ГУРИЛСАН НУГАС
0.25 аяга гурил * 3 tbsp. газрын тосны халбага * 5 tbsp. халбага сүү * 2 өндөг * 2 цайны халбага жижиглэсэн яншуй * 1 цайны халбага дилл * 0.5 цайны халбага давс
Сүү, цөцгийн тосыг саванд хийж буцалгаж, гурил нэмээд бага дулаанаар үргэлжлүүлэн уян хатан массыг олж авах хүртэл (хананаас сугалж эхлэх хүртэл) хурдан, сайтар хутгана. Үүний дараа галаас аваад, тасралтгүй хутгаж, давс, халуун ногоо нэмээд хөргөсний дараа урьдчилан нунтагласан шарыг нэмж, зуурсан гурилаа бүхэлд нь цохино. Дараа нь ташуурдсан цагааныг хэсэг хэсгээр нь нэмж, зуурсан гурилыг дахин сайтар хутгана.

SENALO DUCKINGS
0,5 аяга манна * 1 аяга сүү * 4 өндөг * 2 цайны халбага цөцгийн тос * 0,5 цайны халбага давс
Сүүг цөцгийн тосоор буцалгаж, үрийн шингэн нэмж, буцалгаж, хутгаж, давс нэмээд хааж, дунд зэргийн халсан зууханд 10-15 минут эсвэл усан ваннд 20 минутын турш хийж, үр тариа аль болох зөөлөн болно. Дараа нь хөргөж, 4 шараар хутгаж, нунтаглаж, хэсэг хэсгээр нь 4 өндөгний цагаан, өмнө нь хөөс болгон ташуурдуулж нэмнэ. Баншаа давстай усанд ердийнхөөрөө чанана.

ТӨМСНИЙ БӨББӨХ
1.5 аяга нухсан төмс * 0.5 аяга хөх тарианы гурил (буудайны гурилаар сольж болно) * 50-75 гр хайлсан гахайн өөх, цөцгийн тос эсвэл олсны тос * 2 өндөг * 1 цайны халбага давс * 1 цайны халбага зира * 1 сонгино.

Бэлтгэсэн халуун нухсан төмс (нухсан чанасан төмс) дээр бага зэрэг шарсан нилээд жижиглэсэн сонгино, нухсан шар, дараа нь аажмаар, жижиг хэсгүүдэд гурил, эцэст нь бага зэрэг зодуулсан цагаан тос нэмнэ. Бүх массыг cumin, давсаар цацаж, сайтар холино. Баншийг ердийнхөөрөө давсалсан усанд буцалгана (204-р хуудсыг үз). Хайлсан гахайн өөх эсвэл цөцгийн тос, шарсан сонгинотой хамт үйлчил.

АМИТАТ БӨМБӨГ
2-2.5 tbsp. манна халбага * 10-12 самар *’/3 стакан сүү эсвэл цөцгий * 3 өндөг * 1.5 tbsp. нунтаг элсэн чихэр эсвэл нунтагласан элсэн чихэр халбага.

Шарыг нунтаг элсэн чихэрээр цагаан болтол нь нунтаглаж, зуурмагт буталсан самрын үрийг нэмж, уян хатан масс үүсэх хүртэл дахин нунтаглаж, сүү хийнэ, хутгана, зуурмаг дээр бага зэрэг нунтагласан үр тариагаа болгоомжтой хийж, дараа нь сэрүүн газар үлдээнэ. 15-20 минутын турш үр тариа хавагнах болно. Дараа нь зуурсан гурил руу ташуурдуулж, хутгана. Баншаа ердийнхөөрөө бага зэрэг давсалсан усанд чанана.

Амтат буузыг сүүтэй шөл эсвэл нэрстэй шөл, вазелинтай хамт өгдөг."

Мэдээжийн хэрэг, би эдгээр янз бүрийн баншны зургийн жорыг аажмаар хуулбарлах болно гэж найдаж байна.

За тэгээд 19-р зуунд Беларусьтөмс гарч ирэв эсвэл булбабидний бодлоор. Болон илүү - Калдун, хуушуур, эмээ гэх мэт. Тэгээд 19-р зууны 2-р хагаст. Беларусийн тариачны хоол хурдан төмс рүү шилжихээр яарч, олон зүйлийг бүрэн мартжээ. Үнэн, мөн учир нь кулакууд - ноёдууд цохигдож, угсаатны соёлынхон тэдний соёлыг сонирхдоггүй байсан бөгөөд үүнийг тэмдэглээгүй байв. Гэхдээ бид дурсамж уншиж эхлээгүй л байна...

Гэсэн хэдий ч сүүлийн жилүүдэд Беларусийн жорыг сэргээж эхэлсэн. Жишээ - " Манай Страва"(Беларусь хэлээр "хоол"). Энэ бол олон зууны турш орчин үеийн Беларусийн хоолны соёлыг тодорхойлсон Литвийн Их Гүнт улсын алдагдсан хоолны уламжлалыг сэргээх урт хугацааны судалгаа, практик төсөл юм.

Эдгээр уламжлалыг Бүгд Найрамдах Литва улс, зарим талаараа Польшид, Литва, Беларусь улсаас дайны дараах цагаачдын дунд илүү сайн хадгалсан байв. БеларусьЗХУ-ын үед тэд нэгдэлжилт, олон нийтийн хэлмэгдүүлэлт, уламжлалыг тээгчдийн цагаачлалын улмаас бараг устгагдсан. 1999 оноос өнөөг хүртэл алдагдсан эсвэл мартагдсан жор, орц найрлага, хоол хийх арга техник, хамгийн чухал нь Беларусийн хоолны соёлын бэлгэдэл, семантик агуулгыг хайж олохын тулд маш их ажил хийсэн.

Эрт дээр үед Вильнюс, Гродно хотод зугаацахын тулд нэг шидтэнг тусгайлан ... чинжүү чихдэг байсан! Ийм гэнэтийн зүйлтэй таарсан хөөрхий “аз”-аа удаан санахад хүрчээ. Энд бас нэг уламжлалт зүйл байна Литвин гулня (алхах -тоглох ) , дайн хоорондын үеэс хойш - ид шидтэнгүүдийн тоогоор тэмцээн. Рекорд эзэмшигчид 100 гранд давсан гэж ярьдаг. Энэ хөөе!!

Энд бас нэг сонирхолтой баримт байна. ХАМТ Таркаванай Булбай (сараалжтай төмстэй) - энэ нь бас хожуу үзэгдэл юм. Эхлээд тэд зүгээр л нэг зуурмаг дээр чанасан төмс нэмсэн гэж би бодож байна.

Эцэст нь, илбэчдийн нэрний гарал үүслийн талаархи хамгийн сонирхолтой зүйл (Беларусийн сайтаас авсан мэдээлэл).

Тийм ээ, магадгүй энэ бол бидний хамгийн нууцлаг хоол бөгөөд нэр нь өөрөө нууцыг анхааруулж байна. Илбэчид Беларусь руу хаанаас ирсэн бэ? Зарим нь - баатар ноход, тэтгэлэг болон бусад эмх замбараагүй индивидуализмын аймшигт өмхийрсөн Баруунаас гэж хэлдэг. Дундад зууны үеийн латин хэлээр энэ үг калдунЭнэ нь "үхсэн амьтдын дулаахан" гэсэн утгатай. Энэ үг нь 15-р зуунд хуучин Беларусь хэлэнд орж ирсэн. Германаас ч юм уу, Чехээс ч юм уу, магадгүй Их герцог Витовтын Чехийн удирдагч Ян Зизкад туслахаар илгээсэн дайчдаас.

Гэхдээ Литва-Беларусийн татарууд тэд л илбэчдийг Неман, Двина хоёрын хоорондох бүс нутагт авчирсан гэдэгт бат итгэлтэй байна. Татарууд энэ хоолыг нэрлэдэг "кундумс""Баяр" болгонд (нэлээн том хэмжээтэй) бэлтгэ: зуурсан гурилыг ус, өндөгөөр хутгаж, дүүргэхийн тулд жижиглэсэн тугалын мах эсвэл үхрийн махыг амтлагч, сонгино, чинжүү, давс нэмнэ. Татарын илбэчид зуурсан гурилаа урахгүйн тулд халбагаар иддэг бөгөөд шүүс нь гоожихгүй байх нь тансаг хоолонд зориулсан амттан юм.

Илбэчид, та бүгд ойлгосноор та буцалгаж, жигнэх, хайруулын тавган дээр хуурч, жигд хуудсан дээр эсвэл гүн шарсан мах хийж болно. Нэгэн цагт ижил Беларусийн татарууд тэднийг хурганы өөхөнд ("loi") шарсан байв. Туршилтаас их зүйл шалтгаална. Хамгийн энгийн зүйл бол давс нэмээд бүлээн усаар хольсон гурилаар хийдэг. Гэхдээ өмнө нь гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн зуурмагийн нууцтай байсан: хэн өндөг нэмдэг, хэн " алей ”, хэн хийжүүлсэн ундаа.

Жинхэнэ "Литвиний" илбэчдийг усаар биш, харин сонгины шүүстэй холих хэрэгтэй гэж тэд хэлдэг. Оролдоод үзээрэй: тэр үед Dassa ў гарын үсэг зурсан гашуун хуваалцах Беларусийнби! Ямар ч тохиолдолд илбэчинд зориулсан жинхэнэ зуурмаг нь зөөлөн, уян хатан, сайн сунадаг байх ёстой бөгөөд ингэснээр түүний хэсгүүдийг хялбархан хэлбэржүүлж, нааж болно. Сайтар зуурсан зуурсан гурилаа алчуураар боож, хэсэг хугацаанд хүйтэн газар "амрах" хэрэгтэй. Дараагийн шидтэнг хийхдээ бэлэн гурилыг гурилтай гадаргуу дээр байрлуулж, зуурсан гурилын үлдсэн хэсэг нь хатахгүйн тулд гар тоормосоор тагла.

Татсан махыг юунаас ч хийж болно. Нэгэн цагт татсан ааруул нь хамгийн алдартай байсан ч мах, загас, тэр ч байтугай хатаасан интоор, чавга эсвэл нэрс жимс хүртэл байдаг. Тиймээс илбэчид гол хоол, амттан ч байж болно. Тэд чадна, гэхдээ ... ямар ч байсан Беларусийн илбэчид хаана байна???

Беларусь улсад илбэчдийн үндэсний үйлдвэр байхгүй байгаа нь зөвхөн Витаутасын титмийг хулгайлсан эсвэл Полоцкийн Евфросын загалмайн нууцлаг алга болсонтой харьцуулж болохуйц алдагдал юм ... гэхдээ бид татсан махны тухай ярьж байна. Энэ нь хэтэрхий хатуу эсвэл хэтэрхий наалдамхай биш байх ёстой, хэрэв та түүнээс жижиг бөмбөлөг үүсгэж чадвал хамгийн сайн арга юм. Татсан мах нь зуурсан гурилын хэвний ирмэгийн хооронд унах ёсгүй, ингэснээр илбэчид дараа нь салахгүй. Хавтгай, өргөн саванд зөөлөн гал дээр, их хэмжээний давсалсан усанд гадарга дээр гарахаас эхлээд 5 минут орчим хоол хийх нь хамгийн сайн арга юм. Гэхдээ зарим төрлийн илбэчид илүү сайн шарсан байдаг. Жишээлбэл, "Polessye" (татсан чанасан загас, чанасан өндөг) нь хамгийн сайн гүн шарсан байдаг.

Дашрамд дурдахад, Литвачууд 1918 онд тусгаар тогтнолоо зарласнаас хойш ерөнхийдөө илбэчин, тэр дундаа Гүн Тышкевичийн илбэчин хоёрын шинэ бүтээлийг алдаршуулахыг тууштай хичээж ирсэн. "Цишкевичиусын илбэчин" - зүгээр л бодоорой! Беларусь, Литвийн археологийн шинжлэх ухааныг үндэслэгч, итгэмтгий Гүн Евстафий Тышкевич Лойск хотоос Вильниа руу зөөвөрлөсөн музей нь тэдэнд хангалттай биш бөгөөд олон хүн үзэх боломжтой байсан тул Лойск руу буцаж ирэх магадлал багатай юм.

Беларусийн түүхийн хамгийн том нууцуудын нэг: Тишкевичийн аль нь алдартай илбэчдийг зохион бүтээх хүндэтгэлийг хүлээдэг вэ? Археологич Еустатиус уу, эсвэл Наполеоны довтлогчдын 17-р дэглэмийн хурандаа Михаил уу? Өөр өдөр ирэх болно гэдэгт би итгэж байна, ЮНЕСКО, НҮБ болон олон улсын олон нийтийн санаа бодол Беларусийн Тишкевичийн илбэчдэд гарал үүслээр нь хянагддаг нэрээр давж заалдах хяналтын статусыг олгоно. Гэвч харамсалтай нь бидний энэ аугаа ялалт нэлээд хол байна.

Илбэчинд зориулсан соус эсвэл соус нь татсан махнаас хамаарна. "Вильна" татсан мах руу "аас" шаналахби"(хиш), мөөг нь хайлсан цөцгийн тос эсвэл гахайн өөх, "орос" (чанасан " булцуу ” ба зуслангийн бяслаг) - өтгөн цөцгий. "Бүдүүн" хувьд - хуурсан сонгино, "нарийн" хувьд - шанцай эсвэл жимсний сироп бүхий ташуурдуулж тос. Стандартчилал, нэгдлийн эрин үед бүтээлч байх орон зай байхгүй болсон гэж хэн хэлэв? Тиймээ, хиймэл дагуулын тавагны суваг эсвэл шивээсний танхимын цомогт байгаа хээтэй харьцуулахад зуурмаг, татсан мах, хоол хийх арга, соусыг хослуулах сонголтууд илүү олон байдаг! У Польш олон ресторанд зочдод илбэчидтэй холбоотой "Перог" -ын хатуу газрын зургийг санал болгох болно; Литвачууд ч үүнийг эхлүүлсэн сэбэ"Ид шидтэнгүүд" боловч зарим нэг шалтгааны улмаас тэдний хувьд бүх зүйл бүтсэнгүй: магадгүй тэд өөрсдийнхөө биш, харин биднийхтэй тулалдсан уу? Новшийн новш чамд хамаагүй . (Литва, Модеста, битгий уурлаарай, би зөвхөн энэ текстийг хуулж байна)

Баншаар бараг бүрэн солигдсон гурилын шидтэнгүүдийн тухай энэ бүхнийг ярилаа. Булцууны илбэчид (тэдгээрийг бас " гэж нэрлэдэг зепелинууд”, нь хожим үүссэн, гэхдээ бид одоо тэдний тухай ярихгүй байна. Жинхэнэ илбэчид жижиг, амандаа яг таардаг, гэхдээ хаздаггүй, харин зөвхөн " үнэртэй байсан "("Сэтгэлтэй" гэсэн нэр нь иймээс) эсвэл бидний бодлоор хэлээр тагнайд дарагдаж, өвөрмөц чимээ гаргадаг. Бурхан танд энэ шуугианыг дахин нэгээс олон удаа сонсохыг зөвшөөрөх болтугай, эрхэм уншигч!

Одоо нэгтгэн дүгнэе. ХАМТ бууз ба шидтэнБид үүнийг ойлгосон бололтой. Үлдсэн зепелин, картопляники/ булбяникиболон pyzy. Би тэдний түүхийг дараагийн нийтлэлдээ хэлэх байх. Дараа нь зургийн жорууд ... бид энэ бүгдийг ойлгож, эцэст нь юу болохыг нэг удаа, бүрмөсөн олж мэдэх хэрэгтэй. Би дэмий л ингэж их зүтгэсэн гэж үү? Мөн энэ зургаар би таныг ирээдүйн жорууддаа татлаа..:-)

Энэ нийтлэлийг бичихдээ би дараах материалыг хэсэгчлэн ашигласан.

http://www.dzietki.org/forum/
http://lucynka.org/ru/belorusskaja-kuhnia/9-znamenityje-bliuda-nashej-kuhni/21-kolduny

Мөн угсаатны хэв маягаар тоглодог Орос-Беларусийн хамтлаг болох "Хварна" - "Буцах хүрд" ("Мөнхийн эргэн ирэлт") дуу, видео.

Тийм ээ, хонгорууд минь.. .

Би Серёжаг гурван жилийн турш банш хийнэ гэж амласан ч юу ч биш. Тэгээд “Хамтдаа хоол хийх” кинонд банш бууз ирлээ. Эцэст нь би жүжигээ нэгтгэж, үүнийг хийсэн.
Би эмээгээсээ бууз хийж сурсан. Дашрамд хэлэхэд, түүний тосгонд олон хүмүүс үүнийг хийдэг байсан ч тэр үргэлж хамгийн амттай нь байсан. Үнэн, тэдгээрийг хийх нь ховор байсан. Процесс нь хэтэрхий уйтгартай, цаг хугацаа их шаарддаг. Хэрэв гэр бүл том бол та гал тогооны өрөөнд бүтэн өдрийг өнгөрөөж болно.
Дахин хэлэхэд маш их төмс шаардагдах боловч буузны гарц нь тийм ч сайн биш юм.
Гэхдээ надад итгээрэй, тэд заримдаа санаа зовдог. Тэднийг сийлбэрлэж сур, тэгвэл хэзээ нэгэн цагт та ач, зээ нарынхаа хайртай эмээ болно. Дашрамд хэлэхэд би танд тэдгээрийг хэрхэн хийхийг зааж өгөөд зогсохгүй эмээгийнхээ бүх энгийн нууцыг дэлгэх болно.

Бид авдаг:
Төмс - 8-10 ширхэг. дундаж хэмжээ
Өндөг
Сонгино - 1 том
Гурил - 3-4 tbsp.
Давс
Самбай

Бид хийдэг:
Төмсний бин, төмстэй бинкийн адилаар хамгийн сайн grater ашиглан сараалжтай болгоно. Тийм ээ, бид, Беларусьчууд, ийм л хөдөлмөрч хүмүүс юм. Би төмсийг хутгагчаар нунтаглаж үзээгүй бөгөөд хийхгүй ч төмсний бинтэй ижил төстэй туршлага надад урам зориг өгсөнгүй.

Банш хийхээсээ өмнө хагас усаар дүүргэсэн том өргөн (дөрвөн литр) тогоо гал дээр тавина.

Тийм ээ, энэ нь уйтгартай, урт юм. Гэхдээ би чамд анхааруулсан.
Баншаа халуунаар нь үйлчил. Яг л төмсний бин шиг, цөцгийтэй.

Беларусийн анхны хоол юу вэ? Мэдээжийн хэрэг, "сүнстэй" бууз!

Зөвхөн Беларусьчууд ийм бэлгэдлийн нэрийг гаргаж чадна - энэ нь зөвхөн таваг бэлтгэхэд хангалттай биш, та түүнд сэтгэлээ оруулах хэрэгтэй!

Бэлтгэл хийх хугацаа: 30 минут

Хоол хийх цаг: 20 минут

Бүтээгдэхүүний гарц: 6 нэгж

"Сүнс"-тэй Беларусийн банш бэлтгэхийн тулд доор жагсаасан найрлага хэрэгтэй болно.

Найрлага

1-1.5 кг төмс,
0.4 кг татсан гахайн мах,
том сонгино,
газрын хар чинжүү,
давс - амсах болно.

Бэлтгэл

Төмсийг хальсалж, нилээд сараалж дээр нь сараалж, cheesecloth-ээр шахаж (хэт хатуу биш, ингэснээр банш нь нягт болж хувирахгүй, гэхдээ хэтэрхий их биш, тэгэхгүй бол буцалгана. Дашрамд хэлэхэд массыг өлгөдөг байсан. шүүсийг зайлуулах маалинган уутанд хийнэ), давс нэмээд хутгана.

"Бие" хийх зуурсан гурил бэлэн боллоо, "сэтгэлийг" авах цаг болжээ - тариачдын дунд өмнө нь эдгээр нь жижиг гахайн өөх эсвэл мөөг байсан бөгөөд язгууртнуудын гал тогооны өрөөнд бяслаг, намуу үр, сонгино эсвэл зуслангийн бяслаг нэмдэг байв. . Сонгодог дүүргэлт: нилээд жижиглэсэн сонгино татсан мах, давс, чинжүүтэй холино.

"Зуурсан гурил"-аар талх хийж, жижиглэсэн мах (сонгинотой нилээд жижиглэсэн мах илүү амттай) хийж, хушга шиг бөөрөнхий (зарим гэрийн эзэгтэй нар арай том болгодог, гэхдээ тийм ч том биш - тэгэхгүй бол энэ нь байх болно). Буцалж буй усанд болгоомжтой буулгана уу - "сүнс" нь "биеийг" эрт орхиж болохгүй! Хөвөгч буузыг хайруулын тавган дээр буулгах хүртэл бага дулаанаар чанаж, хайруулын тавган дээр шилжүүлэхийн тулд дугуйлсан халбага ашиглана.

Цөцгий эсвэл шаржигнуур, шарсан сонгинотой хамт үйлчил.

Беларусь хэлээр махтай төмстэй банш хийх хэцүү жоргэрэл зургийн хамт алхам алхмаар.
Би тосгонд байнга хийдэг эртний Беларусийн хоолыг танилцуулахыг хүсч байна. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь илчлэг ихтэй тул илүүдэл жинтэй зөрүүд тэмцдэг хүмүүст зориулагдаагүй болно. Ийм хоол идсэний дараа та удаан хугацаанд цатгалан мэдрэмж төрдөг тул эрчүүд үүнийг таашаалтайгаар иддэг.
Ийм баялаг амтлагч хийх шаардлагагүй, та зүгээр л цөцгийтэй хоол хийж болно, гэхдээ би энэ хоолыг зуун жилийн өмнө хийдэг байсан байдлаар нь харуулахыг хүссэн.

Үндэсний хоол: Беларусийн хоол
Хоолны төрөл: Хачир
Жорны хүндрэл: Амар хялбар жор биш
Хоол хийх технологи: Хоол хийх

Бэлтгэх хугацаа: 10 мин
Хоол хийх цаг: 1 цаг 10 мин
Үйлчлэх тоо: 4 порц
Калорийн хэмжээ: 97 ккал
Тохиолдол: Оройн хоол, өдрийн хоол, өглөөний цай

4 нэгжийн найрлага
Туршилтын хувьд
Төмс 10 ширхэг.
Сонгино 1 ширхэг.
Улаан буудайн гурил 3 tbsp. л.
Нэмэлт давс 1 халбага.
Тахианы өндөг 1 ширхэг.
Бөглөх
Сонгино 1 ширхэг.
Хүнсний ногооны амтлагч 1 tsp.
Нунтагласан хар чинжүү 0.5 tsp.
Гахайн нухаш 500 гр
Нэмэлт давс 0.5 tsp.
Шатахуун цэнэглэх
Сонгино 1 ширхэг.
Давсалсан гахайн өөх 70 гр

Алхам алхамаар
Банш бэлтгэхийн тулд та төмс, гурил, өндөг, сонгино, өөх тос бүхий гахайн нухаш, давсалсан өөх тос, цөцгий, газрын хар чинжүү, ногооны амтлагч, давс зэргийг авах хэрэгтэй.
Дүүргэлт бэлтгэх. Махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Сонгино хальсалж, угааж, 4 хэсэг болгон хуваана.
Мах, сонгиноо мах бутлуурын дунд гриллээр дамжуулна. Татсан маханд ногооны амтлагч, бага зэрэг хар перц, давс нэмнэ.
Дүүргэгчийг сайтар холино.
Зуурмагийг бэлтгэж байна. Төмсийг хальслаарай.
Нэг сонгинотой хамт нарийн grater дээр төмс сараалжтай. Төмсний хольцыг харанхуйлахаас сэргийлэхийн тулд сонгино хэрэгтэй. Төмс цавчихын тулд зөвхөн зурган дээр үзүүлсэн сараалжтай (хурц шүдтэй) хэрэглээрэй.
Коландыг аяганд хийнэ. Холимог самбайгаар бүрсэн коланд руу хийнэ.
Шүүсийг шахаж, тунгааж, дараа нь тогтсон цардуулаас шингэнийг зайлуулна. Төмсний хольцыг саванд хийнэ.
Шахсан төмс дээрээ цардуул, гурил, өндөг, давс нэмнэ.
Төмсний зуурмагийг сайтар зуурна.
Банш хоол хийх. Зуурсан гурилаа 70 гр орчим жинтэй хэсэг болгон хувааж, алгаа хооронд нь тэгшлээд хавтгай бялуу болгон дундуур нь дүүргэж, ирмэгийг нь холбож дугуй хэлбэртэй болгоно.
Буцалж буй давсалсан усанд буузыг нэг нэгээр нь хийж (усыг байнга буцалгаж байх ёстой!), зөөлөн хутгаж 25-30 минутын турш удаан буцалгана.
Сонгино хальсалж, цавчих.
Гахайн өөхийг жижиг шоо болгон хайчилж ав.
Хайруулын тавган дээр гахайн өөхийг алтан шаргал өнгөтэй болтол халаана.
Үүссэн өөхөнд сонгино хийж, зөөлөн болтол нь хуурч ав.
Хэрвээ хүсвэл цөцгийн тосыг боолтонд хийж, буцалгаж болно. Цөцгий нь өөх тос ихтэй байх ёстой бөгөөд ингэснээр боолтонд аарцахгүй байх ёстой.
Халсан таваг дээр бууз тавиад өөх тос, шаржигнуур, сонгино дээр хийнэ. Та жижиглэсэн dill нь банш бага зэрэг цацаж болно. Буузыг бага зэрэг салгаж, өөхөндөө дүрж иднэ.