मूंगफली फलियां परिवार का एक वार्षिक कम जड़ी-बूटी वाला पौधा है, जो गर्म और आर्द्र जलवायु वाले देशों में उगता है।

मूंगफली का फूल, एक लंबे डंठल पर, तने से जुड़ी पत्ती के डंठल के आधार पर धुरी से निकलता है। पीला मूंगफली का फूल केवल एक दिन के लिए खिलता है। परागण के बाद, एक अंडाशय बनता है, और लंबा डंठल धीरे-धीरे जमीन की ओर उतरना शुरू हो जाता है। भविष्य के फल का अंडाशय मिट्टी में पहुंच जाता है और जमीन में दब जाता है। यहीं पर मूंगफली पकती है।

मूंगफली में अन्य फूल भी होते हैं - भूमिगत, छोटे, मुख्य जड़ के शीर्ष पर। स्व-परागण भूमिगत भी होता है। मूंगफली की फलियाँ भी 10-20 सेमी की गहराई पर भूमिगत फूलों से विकसित होती हैं। वे मोटी दीवार वाली मटर की फली की तरह दिखते हैं, हल्के भूरे रंग के होते हैं, अंदर कई पीले रंग के दाने होते हैं, जो पतली लाल या गुलाबी त्वचा से ढके होते हैं।

दक्षिण अमेरिका को मूंगफली का जन्मस्थान माना जाता है, हालांकि कई लोग तर्क देते हैं कि यह अफ्रीका था; इसकी खेती भारत, चीन, अफ्रीका और दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में की जाती है। पेरू के एक हिस्से में खुदाई के दौरान कब्रें मिलीं, जिनकी खुदाई करने पर वैज्ञानिकों को मूंगफली - मूंगफली मिलीं। वह पहले से ही हजारों साल पुराना था। अखरोट के अलावा, उसकी छवि से सजाए गए व्यंजन भी थे। इसलिए, उन्होंने निर्णय लिया कि मूंगफली का जन्मस्थान दक्षिण अमेरिका है। वहां से वह अफ्रीका गये और फिर अमेरिका गये। इसकी खेती भारत और चीन में भी की जाती है।

संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रति वर्ष 450,000 टन से अधिक की खेती की जाती है। मूंगफली, और लगभग 400,000 हेक्टेयर की फसल सूअरों को खिला दी जाती है।

नट्स का उपयोग मुख्य रूप से तेल प्राप्त करने के लिए किया जाता है, जो कई तेलों से बेहतर होता है वनस्पति तेल; इसका उपयोग उच्च गुणवत्ता वाली मार्जरीन और चॉकलेट तैयार करने के लिए भी किया जाता है।

मूंगफली खरीदते समय उनके स्वरूप और गंध पर ध्यान दें। बिना धारियाँ या धब्बे वाले समान रंग के दाने चुनें। एक फफूंद जो कभी-कभी मूंगफली की सतह पर जम जाती है (उच्च आर्द्रता वाले स्थानों में भंडारण के दौरान) विषाक्त पदार्थों को छोड़ती है, जो मानव शरीर में प्रवेश करने पर किसी भी कमजोर अंग को प्रभावित कर सकती है।

मूंगफली कैलोरी

वसा और प्रोटीन से भरपूर उत्पाद, इसकी कैलोरी सामग्री 552 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। सूखी मूंगफली में 611 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। और मूंगफली के मक्खन की कैलोरी सामग्री 884 किलो कैलोरी है। मूंगफली का अधिक सेवन मोटापे का कारण बन सकता है.

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

मूंगफली के लाभकारी गुण

इसमें 35% से अधिक प्रोटीन और लगभग 50% वसा होती है, और कोलेस्ट्रॉल बिल्कुल भी नहीं होता है।

मूंगफली प्रोटीन में अमीनो एसिड का एक इष्टतम अनुपात होता है, और इसलिए वे मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं, और उनमें मौजूद वसा में हल्का कोलेरेटिक प्रभाव होता है और पेप्टिक अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस के लिए उपयोगी होते हैं। मूंगफली खाने से याददाश्त और ध्यान, सुनने की क्षमता में सुधार होता है, शक्ति बढ़ती है, कार्य सामान्य हो जाता है तंत्रिका तंत्र, हृदय, यकृत और अन्य आंतरिक अंग। इसके अलावा, यह मत भूलिए कि फोलिक एसिड कोशिका नवीकरण को बढ़ावा देता है।

अमेरिकी वैज्ञानिकों ने शोध के परिणामस्वरूप पाया है कि मूंगफली में बहुत सारे एंटीऑक्सीडेंट होते हैं - पदार्थ जो शरीर की कोशिकाओं को हानिकारक मुक्त कणों के प्रभाव से बचाते हैं।

मूंगफली में अधिकतम एंटीऑक्सीडेंट गुण पॉलीफेनोल्स में होते हैं - यौगिक जो रासायनिक संरचना में रेड वाइन के एंटीऑक्सीडेंट घटकों के समान होते हैं। यह ये घटक हैं जो हृदय रोग, इस्किमिया, रक्त वाहिकाओं, एथेरोस्क्लेरोसिस, जल्दी बुढ़ापा, साथ ही घातक ट्यूमर के गठन को रोकने का काम करते हैं।

वैसे, भुनी हुई मूंगफली में कच्ची मूंगफली की तुलना में 25% अधिक पॉलीफेनोल्स होते हैं। अन्य उत्पादों के साथ मूंगफली के एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव की तुलना करने पर, यह पता चला कि वे ब्लैकबेरी और स्ट्रॉबेरी के बराबर हैं, और अनार के बाद दूसरे स्थान पर हैं, जिसमें सबसे अधिक एंटीऑक्सीडेंट पदार्थ होते हैं।

मूंगफलीविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन बी1 - 49.3%, विटामिन बी5 - 35.3%, विटामिन बी6 - 17.4%, विटामिन बी9 - 60%, विटामिन ई - 67.3%, विटामिन एच - 80%, विटामिन पीपी - 94.5%, पोटेशियम - 26.3%, सिलिकॉन - 266.7%, मैग्नीशियम - 45.5%, फास्फोरस - 43.8%, लोहा - 27.8%, कोबाल्ट - 67.5%, मैंगनीज - 96.7%, तांबा - 114.4%, मोलिब्डेनम - 16.6%, सेलेनियम - 13.1%, क्रोमियम - 19.4%, जिंक - 27.3%

मूंगफली के क्या फायदे हैं?

• विटामिन बी1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थों के साथ-साथ शाखित अमीनो एसिड के चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार हो जाते हैं।
• विटामिन बी5प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन में भाग लेता है, आंतों में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
• विटामिन बी6प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बनाए रखने, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में निषेध और उत्तेजना की प्रक्रियाओं, अमीनो एसिड के परिवर्तन, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में भाग लेता है, लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन को बढ़ावा देता है, होमोसिस्टीन के सामान्य स्तर को बनाए रखता है। खून में. विटामिन बी6 के अपर्याप्त सेवन से भूख कम हो जाती है और कमजोरी महसूस होती है त्वचा, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया का विकास।
• विटामिन बी9एक कोएंजाइम के रूप में वे न्यूक्लिक एसिड और अमीनो एसिड के चयापचय में भाग लेते हैं। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के संश्लेषण में व्यवधान होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन रुक जाता है, विशेष रूप से तेजी से बढ़ने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान अपर्याप्त फोलेट का सेवन समय से पहले जन्म के कारणों में से एक है। कुपोषण, और जन्मजात विकृति और बाल विकास संबंधी विकार। फोलेट और होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया है।
• विटामिन ईइसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, यह गोनाड और हृदय की मांसपेशियों के कामकाज के लिए आवश्यक है, और कोशिका झिल्ली का एक सार्वभौमिक स्टेबलाइज़र है। विटामिन ई की कमी के साथ, एरिथ्रोसाइट्स का हेमोलिसिस और तंत्रिका संबंधी विकार देखे जाते हैं।
• विटामिन एचवसा, ग्लाइकोजन, अमीनो एसिड चयापचय के संश्लेषण में भाग लेता है। इस विटामिन के अपर्याप्त सेवन से त्वचा की सामान्य स्थिति में व्यवधान हो सकता है।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति में व्यवधान के साथ होता है।
• पोटैशियममुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों के संचालन और दबाव को विनियमित करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
• सिलिकॉनग्लाइकोसामिनोग्लाइकेन्स में एक संरचनात्मक घटक के रूप में शामिल है और कोलेजन संश्लेषण को उत्तेजित करता है।
• मैगनीशियमऊर्जा चयापचय, प्रोटीन, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में भाग लेता है, झिल्लियों पर स्थिर प्रभाव डालता है, और कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमियोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया होता है, जिससे उच्च रक्तचाप और हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, और हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया और रिकेट्स होता है।
• लोहाएंजाइमों सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों और ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी से कंकाल की मांसपेशियों में कमजोरी, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी और एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस होता है।
• कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है. फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
• मैंगनीजहड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त खपत के साथ धीमी वृद्धि, प्रजनन प्रणाली में गड़बड़ी, हड्डी के ऊतकों की नाजुकता में वृद्धि और कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय में गड़बड़ी होती है।
• ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिनमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लौह चयापचय में शामिल होते हैं, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करते हैं। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी गठन में गड़बड़ी से प्रकट होती है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केऔर कंकाल, संयोजी ऊतक डिस्प्लेसिया का विकास।
• मोलिब्डेनमकई एंजाइमों के लिए एक सहकारक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरीमिडीन के चयापचय को सुनिश्चित करता है।
• सेलेनियम- मानव शरीर की एंटीऑक्सीडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव होता है, थायराइड हार्मोन की क्रिया के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृतियों के साथ ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी), और वंशानुगत थ्रोम्बेस्थेनिया होता है।
• क्रोमियमरक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है, इंसुलिन के प्रभाव को बढ़ाता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।
• जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने की प्रक्रियाओं और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में भाग लेता है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्युनोडेफिशिएंसी, लीवर सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण संबंधी विकृतियों की उपस्थिति होती है। हाल के वर्षों में हुए शोध से पता चला है कि जिंक की उच्च खुराक तांबे के अवशोषण को बाधित करती है और इस तरह एनीमिया के विकास में योगदान करती है।

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हममें से बहुत से लोग नट्स खाना पसंद करते हैं। यह स्वादिष्ट और संतोषजनक है, एक उत्कृष्ट नाश्ता है, मुख्य व्यंजनों के लिए एक दिलचस्प स्पर्श है, उनके स्वाद पर जोर देता है, उन्हें हल्की शराब, जैसे बीयर और यहां तक ​​कि शैंपेन के साथ परोसा जाता है। लेकिन क्या हमने कभी सोचा है कि कुछ मेवे कितने स्वास्थ्यवर्धक हैं?

मूंगफली को आमतौर पर मूंगफली कहा जाता है। दरअसल, यह बिल्कुल भी अखरोट नहीं, बल्कि एक फलीदार पौधा है। यह उत्पाद दक्षिण अमेरिका में बोलिवियन एंडीज़ की तलहटी का मूल निवासी है। 16वीं शताब्दी में, इसे भारत और चीन से पुर्तगालियों द्वारा वहां लाया गया था। इसलिए इस उत्पाद का तीसरा नाम चीनी अखरोट है। रूस में, अखरोट को केवल 18वीं शताब्दी में लोकप्रियता मिली। आकार और रंग में भिन्न, वे बीन के अंदर घिरे होते हैं और उनका स्वाद सुखद होता है।

मूंगफली के क्या फायदे हैं?

सभी मूंगफली प्रेमी, सबसे पहले, मनुष्यों के लिए इस उत्पाद की उपयोगिता के बारे में चिंतित हैं। वास्तव में लाभकारी विशेषताएंमूंगफली संदेह से परे है। सबसे पहले इस उत्पाद के एंटीऑक्सीडेंट गुणों के बारे में बात करना जरूरी है। यह समय से पहले बूढ़ा होने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। और यह इस सवाल का जवाब है कि महिलाओं के लिए मूंगफली के क्या फायदे हैं? इसके अलावा, यह हृदय रोगों की घटना और घातक ट्यूमर की उपस्थिति के खिलाफ एक निवारक उपाय है।

चीनी नट्स में बहुत सारा प्रोटीन होता है, जो उन्हें विशेष रूप से पेट भरने वाला बनाता है। सभी आवश्यक अमीनो एसिड की उपस्थिति के कारण इस उत्पाद का प्रोटीन पूरी तरह से पचने योग्य है।

मूंगफली पित्तशामक एजेंट के रूप में कार्य करती है, जननांग प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालती है और ध्यान, श्रवण और दृष्टि को बेहतर बनाने में मदद करती है। के मामले में चाइनीज नट्स खाने की सलाह दी जाती है अवसादग्रस्त अवस्थाएँ, थकान बढ़ गई।
मूंगफली के शौकीन भुनी हुई मूंगफली के फायदों में रुचि रखते हैं। बेशक, गर्म करने पर यह अपने कुछ लाभकारी गुण खो देता है, लेकिन इसकी कैलोरी सामग्री, तृप्ति, यानी स्वस्थ प्रोटीन की मात्रा अपरिवर्तित रहती है।

क्या मैं कच्ची मूंगफली खा सकता हूँ?

बिना ताप उपचार वाली मूंगफली का सेवन सावधानी से करना चाहिए। इससे नुकसान हो सकता है पाचन नाल. ऐसे मेवों से एलर्जी होने की संभावना बहुत अधिक होती है, इसलिए आपको इनका कम मात्रा में ही सेवन करना चाहिए।

मूंगफली का पोषण मूल्य

मूंगफली में कैलोरी बहुत अधिक होती है। 100 ग्राम उत्पाद में 535.4 कैलोरी होती है। अखरोट से भरपूर स्वस्थ वसाचूँकि यह फलियों से संबंधित है, ये न केवल वसा हैं बल्कि अत्यधिक सुपाच्य हैं। यह एक मूल्यवान तेल फसल है जिसे संसाधित करके तेल बनाया जाता है।

पिसी हुई मूंगफली में लगभग 8 प्रतिशत फाइबर होता है, जिसका अपने आप में कोई पोषण मूल्य नहीं है, लेकिन यह पाचन के लिए एक आवश्यक एंजाइम है। इससे शरीर से विषाक्त पदार्थ, अतिरिक्त पानी और लवण तथा हानिकारक कोलेस्ट्रॉल बाहर निकल जाते हैं।

मूंगफली रचना

मूंगफली की रासायनिक संरचना में शामिल हैं बड़ी मात्राउपयोगी तत्व. लाभ:

• इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है
• नगण्य सोडियम सांद्रता
• चीनी की कम खुराक
• ढेर सारा मैंगनीज
• विटामिन बी3 का उच्च समावेश

मूंगफली में कौन से विटामिन होते हैं

मूंगफली ने न केवल अपने स्वाद के कारण, बल्कि अपनी उपयोगिता के कारण भी काफी लोकप्रियता हासिल की है। मूंगफली में विटामिन अपनी सभी किस्मों में मौजूद होते हैं। ये Ca, Na, Zn, P, K और कई अन्य हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन बी - राइबोफ्लेविन, थायमिन, पाइरिडोक्सिन, निकोटिनिक एसिड, फोलिक और पैंटोथेनिक एसिड, कोलीन और नियासिन। मूंगफली में आयरन भी होता है, जो एनीमिया को होने से रोकता है, आयोडीन, जो चयापचय और पर्याप्त मस्तिष्क कार्य के लिए आवश्यक है, पोटेशियम, जो विषाक्त पदार्थों को निकालता है, और सेलेनियम, जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

मूंगफली (मूंगफली) फलियां हैं... अजीब है, लेकिन सच है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से कठिन है, जिन्होंने कभी ताजी या यहां तक ​​कि कच्ची भीगी हुई मूंगफली नहीं खाई है, जिनका स्वाद बीन जैसा होता है।

दूसरी ओर, रासायनिक संरचनामूंगफली की संरचना मेवों से काफी मिलती जुलती है। आख़िरकार, मूंगफली के दानों में कम से कम 45% वसा और 25% से अधिक प्रोटीन होता है। जो लगभग काजू की वसा और प्रोटीन सामग्री के बराबर है। बेशक, अन्य मेवों में वसा और प्रोटीन का अनुपात कुछ अलग होता है, लेकिन फलियों में सब कुछ पूरी तरह से अलग होता है (वसा का अनुपात शायद ही कभी 3 प्रतिशत से अधिक होता है)।

जो भी हो, मूंगफली ने लाखों लोगों के जीवन में मजबूती से प्रवेश कर लिया है। और हमारा काम अंततः यह पता लगाना है कि यह "बीन नट" मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है या हानिकारक। क्योंकि हाल ही में, वे अक्सर मूंगफली के बेहद हानिकारक गुणों के बारे में कुछ न कुछ कहने लगे हैं।

स्वाभाविक रूप से, सच्चाई, हमेशा की तरह, कहीं बीच में है। लेकिन आइए इस उत्पाद पर करीब से नज़र डालें...

मूंगफली की रासायनिक संरचना

मूंगफली: लाभकारी गुण

इससे पहले कि हम मूंगफली के लाभकारी गुणों के बारे में बात करना शुरू करें, हमें उन हितधारकों की पहचान करनी चाहिए जिन्होंने इस उत्पाद पर शोध को वित्त पोषित किया है। ये मुख्य रूप से उत्पादन करने वाली कंपनियाँ हैं खाद्य उत्पादजैसे मूंगफली का मक्खन, स्निकर्स, बीयर के लिए भुने हुए मेवे आदि। इसलिए, हमारी राय में, मूंगफली का अध्ययन करने वाले शोधकर्ताओं के निष्कर्षों पर बहुत सावधानी से विचार करना चाहिए।

इसके अलावा, नीचे वर्णित मूंगफली के सभी लाभकारी गुण विशेष रूप से इस उत्पाद के छोटे हिस्से पर लागू होते हैं - प्रति दिन 10 "नट" तक। अगर आप ज्यादा खाएंगे तो आपको फायदा नहीं बल्कि नुकसान होगा। इसे ध्यान में रखें, जब मूंगफली के अद्भुत उपचार गुणों के बारे में पढ़ने के बाद, आप इस सस्ती तली हुई स्वादिष्टता के पूरे पहाड़ों की कल्पना करते हैं, जबकि अपने मुंह में एक सुखद नमकीन स्वाद महसूस करते हैं...

तो, फ्लोरिडा स्टेट यूनिवर्सिटी की एक शोध प्रयोगशाला में काम करने वाले वैज्ञानिकों के अनुसार, मूंगफली निम्नलिखित कारनामे करने में सक्षम हैं:

• मूंगफली रक्त वाहिकाओं को फैलाती है, जिसका अर्थ है कि वे रक्तचाप में वृद्धि से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी होंगी।
• जब नियमित रूप से सेवन किया जाता है, तो मूंगफली कोशिका विनाश की दर को कम करती है और उनके पुनर्जनन को भी बढ़ावा देती है, लेकिन यह कैंसर कोशिकाओं पर लागू नहीं होता है, जो इस उत्पाद में मौजूद एंटीऑक्सिडेंट द्वारा निर्दयतापूर्वक नष्ट हो जाती हैं।
• यह "बीन नट" मस्तिष्क में न्यूरॉन्स को सक्रिय करता है, जिससे यह अधिक उत्पादक रूप से काम करता है (स्निकर्स विज्ञापन के साथ-साथ शोध ग्राहकों के बारे में सोचें)
• मूंगफली हृदय रोगों की रोकथाम के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है, क्योंकि इसकी संरचना में शामिल सक्रिय पदार्थ मानव शरीर को खराब कोलेस्ट्रॉल से छुटकारा दिलाते हैं और संवहनी स्वर को बढ़ाते हैं।
• सभी फलियों की तरह, मूंगफली रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करती है
• ट्रिप्टोफैन की उपस्थिति के कारण, मूंगफली में "हंसमुख" प्रभाव होता है, या यूं कहें कि वे अवसाद को दबा सकते हैं, क्योंकि ट्रिप्टोफैन सेरोटोनिन (किसी व्यक्ति के अच्छे मूड के लिए जिम्मेदार हार्मोन) के लिए कच्चा माल है।
• इसके अलावा, यह उत्पाद पूरे शरीर के हार्मोनल संतुलन को नियंत्रित करता है, जिसकी बदौलत पुरुषों और महिलाओं में बांझपन का भी इलाज किया जाता है
• मूंगफली में मौजूद फाइबर की प्रचुर मात्रा गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट को विषाक्त पदार्थों से साफ करने के साथ-साथ बनाए रखने में भी मदद करती है सामान्य माइक्रोफ़्लोराछोटी आंत में

इसके अलावा, मूंगफली बॉडीबिल्डर और वेटलिफ्टर्स के लिए उपयोगी होती है, क्योंकि इनमें बहुत अधिक मात्रा में प्रोटीन होता है निर्माण सामग्रीमांसपेशियों के लिए.

यह उत्सुक है कि, उन्हीं वैज्ञानिकों के अनुसार, सबसे फायदेमंद कच्ची मूंगफली नहीं हैं, बल्कि उबली हुई मूंगफली हैं। क्योंकि इसमें कच्चे दूध से 4 गुना ज्यादा एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।

हालाँकि, ऊपर बताए गए सभी आनंदों के बावजूद, कुछ मामलों में मूंगफली किसी व्यक्ति को बहुत नुकसान पहुंचा सकती है। इसके अलावा, इस मामले में लाभकारी गुणों की तुलना में नुकसान के बारे में जानना कहीं अधिक महत्वपूर्ण है।

मूंगफली के नुकसान

आइए सबसे हानिरहित हानिकारक संपत्ति से शुरू करें: मूंगफली बड़ी मात्रा में गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ावा देती है, जिससे भूख बढ़ती है और व्यक्ति अधिक खाने लगता है। कुछ लोग गलती से मानते हैं कि बढ़ी हुई भूख एक लाभकारी गुण है, लेकिन भोजन खाने के हमारे दृष्टिकोण के साथ, यह मामला नहीं है। क्योंकि मूंगफली को बाकी सभी चीजों से अलग खाने की सलाह दी जाती है (उन्हें पचने में लंबा समय लगता है और वे थकाऊ होते हैं), लेकिन हम, इसके विपरीत, फिर पूरी तरह से "उछाल" देते हैं। एक भूख है...

इसके अलावा, मूंगफली खाने के स्पष्ट मतभेद हैं: मोटापा, गठिया, आर्थ्रोसिस, गठिया और तीव्र अवधि के दौरान जठरांत्र संबंधी रोग।

जिन लोगों को मूंगफली से एलर्जी है उनके लिए मूंगफली सख्त वर्जित है। लेकिन यह पहले से ही समझ में आता है. हालाँकि, कुछ और अक्सर अस्पष्ट होता है: अगर मूंगफली का दुरुपयोग किया जाए तो यह आसानी से एलर्जी का कारण बन सकती है। खासतौर पर तला हुआ. खासकर बच्चों में. जरा सोचो...

मूंगफली में एक और गुण है जो लगभग हमेशा फायदेमंद माना जाता है - ओमेगा -6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की प्रचुरता। वास्तव में, मानव शरीर के कामकाज के लिए उनके महत्व के बावजूद, मूंगफली में इनकी मात्रा बहुत अधिक होती है। और अगर हम इस उत्पाद में ओमेगा-6 से ओमेगा-3 के अनुपात पर विचार करें, तो यह बिल्कुल विनाशकारी है - लगभग 5000:1। हालांकि उत्तम विकल्प– 3:1. ओमेगा-6 की इतनी अधिक मात्रा अस्वीकार्य है, क्योंकि यह अंततः गठिया, अस्थमा और कई संक्रामक रोगों सहित कुछ गंभीर प्रणालीगत विकारों और बीमारियों में शरीर की प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया की पर्याप्तता में कठिनाइयों का कारण बन सकती है।

खाना पकाने में मूंगफली

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हम मूंगफली के हानिकारक गुणों के बारे में ऊपर क्या कहते हैं, इसके पाक गुण प्रशंसा से परे हैं। और इस तथ्य को दुनिया भर में करोड़ों लोगों द्वारा मान्यता प्राप्त है।

आज, मूंगफली को हलवे, केक, पेस्ट्री, कैंडी फिलिंग, चॉकलेट, बेक किए गए सामान, बेक किए गए सामान में मिलाया जाता है... मूल रूप से, हर जगह, जिसमें आइसक्रीम और मूंगफली का मक्खन भी शामिल है।

वैसे, मूंगफली का पेस्ट- यह अमेरिकी किशोरों का पसंदीदा व्यंजन है। इसलिए, दुनिया की मूंगफली का एक बड़ा हिस्सा मूंगफली का मक्खन (मूंगफली के मक्खन का मुख्य घटक) का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, मूंगफली का उपयोग घरेलू खाना पकाने में भी किया जाता है - सॉस के लिए आधार के रूप में, साथ ही सलाद और सीज़निंग में एक योजक के रूप में।

और, स्वाभाविक रूप से, मूंगफली को केवल कच्चा या भुना हुआ (आमतौर पर नमक के साथ) चबाया जाता है।

मूंगफली कैसे चुनें?

मूंगफली को बड़े स्टोरों से खरीदना बेहतर है जो अच्छी तरह से सुसज्जित थोक गोदामों से उत्पाद खरीदते हैं। बेशक, उपभोक्ता के लिए यह जानना मुश्किल या असंभव भी है कि कौन, कहां भंडारण करता है। हालाँकि, आंकड़ों के अनुसार, अच्छी मूंगफली बड़े सुपरमार्केट में अधिक बार बेची जाती है।

बाज़ारों में, अक्सर वे फफूंद और कवक से दूषित मूंगफली बेचते हैं, जो खाने के लिए खतरनाक होते हैं, क्योंकि इससे विषाक्तता की संभावना अधिक होती है। इसके अलावा, आपको यह नहीं सोचना चाहिए कि आप दूषित मूंगफली खरीद सकते हैं, फिर उन्हें उबाल सकते हैं या भून सकते हैं, और सब कुछ ठीक हो जाएगा। फफूंद और कवक से निपटना इतना आसान नहीं है। दुर्भाग्य से।

• छिलके वाली मूंगफली चिकनी, साफ, सूखी, साबुत और बिना किसी रंग परिवर्तन के होनी चाहिए
• कच्ची छिलके वाली मूंगफली साफ, अपेक्षाकृत सूखी और अप्रिय गंध से मुक्त होनी चाहिए

भुनी हुई मूंगफली के साथ, सब कुछ जटिल और लगभग अप्रत्याशित है। इसलिए यहां सलाह देना कठिन है। खुद सोचो...

कम ही लोग जानते हैं कि विदेशों में मूंगफली का इस्तेमाल डायनामाइट बनाने में किया जाता है। रूस में सोयाबीन का उपयोग इन उद्देश्यों के लिए किया जाता है। मूंगफली का यह असामान्य उपयोग कुछ रासायनिक प्रतिक्रियाओं के दौरान बड़ी मात्रा में गैसीय पदार्थों के निकलने के कारण होता है।

यह फलियां इसलिए भी दिलचस्प है क्योंकि यह ब्रोन्कियल ऐंठन और बाद में मृत्यु के रूप में गंभीर एलर्जी के विकास को भड़का सकती है (खासकर अगर यह मूंगफली की धूल है), यही कारण है कि कुछ देशों ने हवाई जहाज में मूंगफली ले जाने पर प्रतिबंध लगाने वाला कानून पारित किया है। . लेकिन क्या इस अखरोट का मानव स्वास्थ्य के लिए कोई लाभ है, इसमें कौन से विटामिन हैं और इससे क्या नुकसान हो सकता है?

मूंगफली का दूसरा नाम मूंगफली है। यह इस फलीदार पौधे के फलों के पकने की विशेषताओं से जुड़ा है। तो, अंतर्निहित फूल, जो परागित हो चुके हैं, जमीन में गहराई तक जाने लगते हैं। यहां वे फली में पकते हैं, जिसका पैटर्न एक मकड़ी के जाले की याद दिलाता है (शायद यह तथ्य "मूंगफली" नाम देने का कारण था)।

इस पौधे की मातृभूमि निश्चित रूप से स्थापित नहीं की गई है। लेकिन कई वैज्ञानिक इस बात से सहमत हैं कि यह दक्षिण अमेरिका है, जहां जंगली प्रतिनिधि पाए गए थे। 16वीं शताब्दी में, यह पौधा एशिया में लाया गया था। बाद में, चीनी मूंगफली को यूरोप ले आए। लेकिन केवल 18वीं शताब्दी में ही उन्हें रूस में इसके बारे में पता चला, और ओडेसा से कुछ ही दूरी पर उन्होंने संपूर्ण मूंगफली के बागानों, लाभकारी गुणों और की खेती शुरू कर दी। पोषण मूल्यजिसकी उस दूर के समय में सराहना की गई थी।

पोषण मूल्य

मूंगफली का पोषण मूल्य काफी अधिक होता है। तो, इस अखरोट के 100 ग्राम में 640 किलो कैलोरी होती है। इसलिए, महिलाओं के लिए अखरोट के लाभकारी गुण कुछ अतिरिक्त पाउंड जोड़ने की संभावना से प्रभावित हो सकते हैं। इस संबंध में, आपके द्वारा खाए जाने वाले नट्स की संख्या की गणना करना अनिवार्य है, खासकर यदि कोई महिला मोटापे से ग्रस्त है। सामान्य तौर पर, पोषण विशेषज्ञ प्रति दिन इस उत्पाद को 20 ग्राम से अधिक नहीं खाने की सलाह देते हैं। इस मामले में, नट्स पुरुषों और महिलाओं के लिए फायदेमंद होंगे, और आपको अपने फिगर के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि यह केवल 130 किलो कैलोरी है।

पोषण मूल्य सीधे उत्पाद में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की सामग्री पर निर्भर करता है। तो, नट्स में शामिल हैं:

विटामिन

मूंगफली में विटामिन होते हैं, तालिका देखें:

प्रति 100 ग्राम उत्पाद	विटामिन सामग्री मिलीग्राम
विटामिन बी1	0.74
विटामिन बी2	0.11
विटामिन बी3	19
विटामिन बी4	52
विटामिन बी5	1.75
विटामिन बी6	0.35
फोलिक एसिड	0.025
एस्कॉर्बिक अम्ल	5.3
टोकोफेरोल	10

इसमें खनिज भी शामिल हैं:

जैसा कि आप तालिका में देख सकते हैं, मूंगफली पुरुषों और महिलाओं के लिए अच्छी होती है क्योंकि इनमें महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्व होते हैं। इसमें आप खासतौर पर आयरन, मैग्नीशियम, पोटैशियम, मैंगनीज और कॉपर भरपूर मात्रा में पा सकते हैं। इस संबंध में, मूंगफली हानिकारक हो सकती है यदि शरीर में वंशानुगत प्रकृति के चयापचय संबंधी विकार हों, उदाहरण के लिए, विल्सन-कोनोवालोव रोग, हेमोक्रोमैटोसिस, आदि। यदि आप तला हुआ, नमकीन या कच्चा खाना खाते हैं तो भी यही बात लागू होती है।

शरीर के लिए लाभ

निहित उपयोगी सामग्रीअखरोट में विटामिन और सूक्ष्म तत्व शरीर पर इसके सकारात्मक प्रभाव को निर्धारित करते हैं। यह बिल्कुल स्पष्ट है कि ऐसे "अच्छे" पदार्थ ताजे (बिना भुने और बिना नमक वाले) मेवों में सबसे अधिक प्रचुर मात्रा में होते हैं। इसलिए इसे खाने की सलाह दी जाती है. भुने हुए मेवे तेल छोड़ते हैं और इसलिए अग्न्याशय और यकृत के कामकाज पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं, हालांकि सामान्य तौर पर वे अपने अंदर मौजूद विटामिन को पूरी तरह बरकरार रखते हैं।

महिलाओं और पुरुषों के लिए नट्स के लाभकारी गुण:

• लिनोलिक एसिड जैसे पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उच्च सामग्री के कारण विभिन्न हानिकारक कारकों के प्रति तंत्रिका तंत्र की प्रतिरोधक क्षमता में वृद्धि
• एथेरोस्क्लोरोटिक क्षति से रक्त वाहिकाओं की सुरक्षा (वैसे, उच्च तेल सामग्री के बावजूद, मूंगफली में एक ग्राम कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है)
• पित्त के निर्माण और आंतों में इसकी रिहाई को उत्तेजित करता है, जिसका अंततः पाचन प्रक्रिया पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है
• याददाश्त में सुधार और एकाग्रता में वृद्धि
• पुरुषों में शक्ति में सुधार
• हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार
• श्रवण का सामान्यीकरण
• उत्परिवर्तन की रोकथाम
• हेमटोपोइजिस की उत्तेजना, हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया।

एक अमेरिकी विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि मूंगफली में बड़ी मात्रा में पॉलीफेनॉल और विटामिन इसकी एंटीऑक्सीडेंट क्षमता को बढ़ाते हैं। इस गुण के अनुसार, नट्स सूखी रेड वाइन के करीब हैं, जो मुक्त कणों से लड़ने का एक ज्ञात साधन है।

संभावित नुकसान

क्या मूंगफली हानिकारक हैं? यह सवाल ऐसे कई लोगों को दिलचस्पी देता है जो ऐसे नट्स को पसंद करते हैं। मूंगफली के स्वास्थ्य लाभों के बावजूद, वे हानिकारक भी हो सकते हैं। मुख्य नकारात्मक प्रभाव एलर्जी विकसित होने की संभावना है। इस उत्पाद को सबसे अधिक एलर्जेनिक में से एक माना जाता है, इसलिए कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले और एलर्जी से ग्रस्त लोगों को इस उत्पाद को कम मात्रा में खाने की सलाह दी जाती है। यदि अखरोट अच्छी तरह से सहन किया जाता है, तो आप भाग बढ़ा सकते हैं।

निम्नलिखित मामलों में मेवे हानिकारक हो सकते हैं:

• रक्त प्रवाह धीमा होना, जो घनास्त्रता के विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ बनाता है
• प्रोटीन की बड़ी मात्रा के कारण, यह नाइट्रोजन चयापचय को बाधित कर सकता है। कच्ची मूंगफली के इस नुकसान को ध्यान में रखते हुए (शरीर के लिए इसके लाभों की परवाह किए बिना), गठिया और आर्थ्रोसिस से पीड़ित लोगों के लिए इसे खाने की सिफारिश नहीं की जाती है।
• मूंगफली का नुकसान यह है कि उनमें कैलोरी (विशेष रूप से तली हुई) अधिक होती है, और इसलिए मोटापा बढ़ता है। लोग प्रवण हैं अधिक वज़नइस उत्पाद को खाने से पूरी तरह बचना ही बेहतर है।

नमकीन

नमकीन मूंगफली कोई फायदा नहीं पहुंचाती, सिर्फ शरीर को नुकसान पहुंचाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि इससे शरीर में अतिरिक्त द्रव प्रतिधारण होता है (यह प्रभाव सोडियम क्लोराइड के आसमाटिक प्रभाव से जुड़ा होता है)। इसलिए, बिना नमक के कच्ची या भुनी हुई मूंगफली खाना सबसे अच्छा है - उनके फायदे बहुत अधिक होंगे, और नुकसान कम से कम होगा।

कम मात्रा में मूंगफली शरीर के लिए अच्छी होती है। यह मानव शरीर की कई प्रणालियों पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, उनके कामकाज को सामान्य करता है और यहां तक ​​कि कुछ बीमारियों के विकास को भी रोकता है। हालाँकि, इस उत्पाद का सेवन करते समय, आपको संभावित नुकसान के बारे में भी याद रखना चाहिए, उदाहरण के लिए, संभावित एलर्जी और इसकी उच्च कैलोरी सामग्री।