Αλάτισμα λάχανου σε βαρέλι για το χειμώνα. Πώς να τουρσί λάχανο με πιρούνια για το χειμώνα με διαφορετικά πρόσθετα; Γιατί μπορεί να μην λειτουργήσει: κανόνες και λάθη

Εάν δεν υπάρχει άλλος χώρος στην κατάψυξη, και άλλη μερίδαδεν υπάρχει πουθενά να βάλουμε λαχανικά από τον κήπο, ήρθε η ώρα να θυμηθούμε πώς οι πρόγονοί μας έκαναν κενά. Το λάχανο, ζυμωμένο σε βαρέλι για το χειμώνα σύμφωνα με μια παλιά κλασική συνταγή, ήταν τόσο νόστιμο για τις γιαγιάδες μας που δεν είχαν τελειωμό όσοι ήθελαν να το γευτούν. Για να ετοιμάσετε νόστιμα τουρσιά, θα χρειαστείτε ένα μεγάλο ξύλινο δοχείο, έναν μεγάλο τεμαχιστή, ένα τραπέζι και, φυσικά, φρέσκα λαχανικά από τον κήπο σας.

Ελλείψει του δικού σας κήπου, μπορείτε επίσης να ζυμώσετε το λάχανο που έχετε αγοράσει. Είναι πολύ σημαντικό να το επιλέξετε σωστά, γιατί δεν είναι όλοι κατάλληλοι για τοποθέτηση σε βαρέλι.

Η ιδανική επιλογή είναι να πάρετε πιρούνια με λευκά φύλλα όψιμων ποικιλιών, κομμένα τον Οκτώβριο, πριν από τον παγετό. Ένα τέτοιο φύλλο λάχανου τσακίζει ευχάριστα και υπάρχει αρκετός χυμός σε αυτό για προζύμι.

Όταν επιλέγετε κεφαλές λάχανου, πρέπει να τις πιέσετε ελαφρά: εκείνα που εκπέμπουν ένα ευχάριστο ελαφρύ τσάκισμα είναι κατάλληλα.

Βαρέλι για ξινολάχανο

Οι γιαγιάδες μας ζύμωσαν λάχανα και ετοίμαζαν άλλα τουρσιά σε δρύινα βαρέλια. Η βελανιδιά είναι ένα σκληρό ξύλο που δεν σαπίζει. Αντιθέτως, έχει ισχυρή απολυμαντική δράση και τα προϊόντα που αποθηκεύονται σε δρύινα δοχεία δεν πάνε ποτέ χαμένα. Επιπλέον, δίνει στο αλάτι μια ιδιαίτερη γεύση.

Ένα βαρέλι που βρίσκεται στον αχυρώνα για μεγάλο χρονικό διάστημα πρέπει να προετοιμαστεί. Μία από τις μεθόδους που χρησιμοποιούσαν οι πρόγονοί μας είναι ο ατμός. Βάλτε μερικά φρεσκοκομμένα κλαδιά αρκεύθου σε ένα δοχείο, ρίξτε τα ζεστό νερό. Σχεδόν αμέσως, αρκετές καθαρές καυτές πέτρες πρέπει να πεταχτούν σε αυτό, μετά από τις οποίες πρέπει να καλύψετε το βαρέλι.

Αφού κρυώσει το νερό, βγάζουμε όλο το περιεχόμενο από αυτό και ξεπλένουμε καλά χρησιμοποιώντας διάλυμα σόδας. Εάν το δοχείο δεν έχει χρησιμοποιηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, φυσικά, έχει στεγνώσει και πρέπει να αποκατασταθεί σε λειτουργική ικανότητα γεμίζοντας το με νερό και αφήνοντάς το να σταθεί για αρκετές ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ξύλο θα φουσκώσει και θα κλείσει όλες τις ρωγμές που σχηματίζονται από το στέγνωμα.

Sauerkraut in bokeh: μια ρουστίκ κλασική συνταγή

Συστατικά

• φρέσκα κεφάλια λάχανου- 10 κιλά + -
• - 1 κιλό + -
• — 200-250 γρ + -
• - περίπου 1 κ.σ. + -
• Φρέσκα cranberries - 300 g + -

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο στο σπίτι

1. Καλύπτουμε τον πάτο ενός ξύλινου δοχείου (πρέπει να στεγνώσει ελαφρώς) με μεγάλα φύλλα λάχανου. Πρέπει να είναι πολύ σφιχτά για να μην αφήνουν το παραμικρό κενό μεταξύ τους.
2. Δεν είναι απαραίτητο να πλένετε το λάχανο πριν το τεμαχίσετε - απλώς απελευθερώστε τα πιρούνια από τα στεγνά και χαλασμένα επάνω φύλλα. Το κόβουμε στα μισά ή στα τέταρτα - ώστε να είναι βολικό να το ψιλοκόψουμε. Εάν τα πιρούνια είναι από τον δικό σας βιολογικό κήπο, μπορείτε να τα αφήσετε και να τα κόψετε μαζί τους.
3. Αφού τρίψουμε το ένα πέμπτο των πιρουνιών λάχανου, τα στέλνουμε σε ένα βαρέλι, πασπαλίζοντας καρότα ψιλοκομμένα σε χοντρό τρίφτη. Κατανάλωση - 200 g τριμμένης ρίζας ανά 2 κιλά τσιπς λάχανου.
4. Βάζοντας μια μερίδα λαχανικών σε ένα βαρέλι, ανακατέψτε τα καλά, θρυμματίζοντάς τα ελαφρώς μέχρι να τραγανιστούν.
5. Το επόμενο βήμα είναι η προσθήκη αλατιού. Ένας σελιδοδείκτης χρειάζεται περίπου μια χούφτα. Και πάλι, ανακατεύουμε καλά, ελαφρώς θρυμματίζοντας.
6. Προσθέστε το ένα πέμπτο από τα πλυμένα cranberries και τους σπόρους άνηθου, ανακατέψτε ξανά, αλλά απαλά. Όταν τα cranberries έχουν ήδη εμφανιστεί στο λάχανο, δεν είναι απαραίτητο να το συνθλίψετε για να μην συνθλίψετε τα μούρα.
7. Παίρνουμε ξανά τον τεμαχιστή, ψιλοκόβουμε άλλη μια μερίδα λάχανου, το προσθέτουμε στο βαρέλι, ανακατεύουμε με τρίμματα καρότου, θρυμματίζουμε, αλάτι, προσθέτουμε τα μούρα και τον άνηθο.

Αυτό το κάνουμε με αξιοζήλευτη σταθερότητα μέχρι να γεμίσουμε σχεδόν τελείως το δοχείο του τουρσί. Η πλήρωση του βαρελιού στην κορυφή δεν αξίζει τον κόπο, έτσι ώστε κατά τη διαδικασία ωρίμανσης ο χυμός να μην ξεχειλίζει στις πλευρές.

Σκεπάζουμε το γεμάτο δοχείο με ένα κομμάτι καθαρό λινό ή γάζα, το σκεπάζουμε με έναν ξύλινο κύκλο ή πιάτο ίδιας διαμέτρου με το λαιμό του βαρελιού και βάζουμε ένα φορτίο από πάνω. Πρέπει να πιέσει προς τα κάτω το περιεχόμενο του δρύινου δοχείου, ώστε ο χυμός να το καλύψει εντελώς.

Μετά από μια μέρα, ανοίγουμε το βαρέλι και τρυπάμε το πάχος του λάχανου με ένα καθαρό ξυλάκι. Έχοντας στηριχθεί στον πάτο, αρχίζουμε να κάνουμε κυκλικές κινήσεις για να απελευθερώσουμε τα αέρια που έχουν συσσωρευτεί στο δοχείο. Αυτό πρέπει να γίνεται δύο φορές την ημέρα - το πρωί και το βράδυ.

Έχοντας μειώσει την καταπίεση, αφήνουμε το λάχανο να ζυμωθεί σε θερμοκρασία έως 18 ° C για περίπου 1,5 εβδομάδα. Εάν το δωμάτιο είναι πιο κρύο, η διαδικασία ζύμωσης θα διαρκέσει λίγο περισσότερο.

Τα μυστικά της επιτυχημένης προζύμης με λάχανο

• Αλάτι για αλάτισμα στο σπίτιλάχανο για το χειμώνα σε ένα δρύινο βαρέλι, πρέπει να πάρετε το πιο κοινό, μεγάλο. Το εμπλουτισμένο με ιώδιο δεν είναι κατάλληλο, γιατί οδηγεί σε μαλάκωμα του προϊόντος. Η ποσότητα του μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τη γεύση, αλλά η βέλτιστη αναλογία είναι 1 κ.σ. (με τσουλήθρα) ανά 1 κιλό λάχανο ψιλοκομμένο.
• Εάν προσθέσετε μήλα όπως το Antonovka στο βαρέλι, το λάχανο θα γίνει ακόμα πιο ζωηρό και αρωματικό. Μπορείτε να τα στρώσετε (σε στρώσεις) ολόκληρα ή χωρίζοντάς τα σε τέταρτα ή μεγάλες φέτες.
• Το ψιλοκομμένο λάχανο μπορεί να στρωθεί με χοντροκομμένα φύλλα ή ακόμα και μικρά πιρούνια κομμένα στα τέσσερα.

Ένας δείκτης ότι το τουρσί μας είναι ήδη ώριμο είναι η διαύγαση του χυμού του λάχανου και η απουσία εκπομπών αερίων. Συνιστάται να διατηρείτε το τελικό προϊόν στο ίδιο δοχείο, χωρίς να ξεχνάτε να αερίζετε μερικές φορές, στο σκοτάδι και στο κρύο. Σε θερμοκρασία 0-4 ° C, η λιχουδιά του λάχανου θα αποθηκευτεί τουλάχιστον μέχρι την άνοιξη.

Μια μυρωδάτη λαχανόσουπα, γέμιση για σπιτικές πίτες, ένα πικάντικο μαγειρευτό συνοδευτικό για τηγανητό λαιμό - κανένα από αυτά τα πιάτα δεν μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς νόστιμο αλάτι. Το αγαπημένο ξινολάχανο, που παρασκευάζεται σε βαρέλι για το χειμώνα σύμφωνα με μια παλιά συνταγή, είναι ένα γόνιμο θέμα για αχαλίνωτη γαστρονομική φαντασία. Αλλά μόλις ραντιστεί με μυρωδάτο ηλιέλαιο στην «παρέα» με ένα φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, είναι ασύγκριτο! ..

Πολλές νοικοκυρές τουρσί λάχανο για το χειμώνα για να μπορούν να το σερβίρουν ως ανεξάρτητη σαλάτα, αλλά και να το χρησιμοποιούν για διάφορα πιάτα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το λαχανικό είναι ψιλοκομμένο και στη συνέχεια χύνεται με μαρινάδα, αλλά μπορείτε να απλοποιήσετε πολύ την εργασία σας και να μαγειρέψετε ολόκληρα κεφάλια λάχανου.

Οι διαδικασίες είναι πολύ παρόμοιες, αλλά είναι σημαντικό να έχετε το σωστό μέγεθος δοχείου. Για παράδειγμα, μπορεί να είναι ένα βαρέλι, μια μεγάλη κατσαρόλα ή ένας πλαστικός κουβάς. Εξετάστε μερικές αποδεδειγμένες συνταγές.

Πώς να τουρσί λάχανο με πιρούνια για το χειμώνα;

Μια παρόμοια μέθοδος συγκομιδής αυτού του λαχανικού είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στη Βουλγαρία. Διάφορα σνακ παρασκευάζονται από ολόκληρα φύλλα, για παράδειγμα, ρολά λάχανου ή κορεάτικες σαλάτες. Τα παρασκευασμένα συστατικά έχουν σχεδιαστεί για χωρητικότητα 100 λίτρων.

Συστατικά:

• 50 κιλά λάχανο?
• 2,5 κιλά χοντρό θαλασσινό αλάτι.
• κρύο νερό.

Επιπλέον, πρέπει να πάρετε έναν πλαστικό σωλήνα μήκους 1,5 μ. Μπορείτε να συμπεριλάβετε άλλα λαχανικά και μπαχαρικά σε αυτή τη συνταγή για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Αλάτισμα λάχανου για το χειμώνα με πιρούνια σε βαρέλι

Το ιδανικό σκεύος για αυτή τη διαδικασία είναι ένα δρύινο βαρέλι. Τα πιρούνια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και πολύ υγιεινά. Λόγω του γεγονότος ότι ολόκληρα κεφάλια λάχανου είναι αλατισμένα, μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι την άνοιξη και να τα απολαύσετε όλο το χειμώνα. νόστιμα γεύματα. Παρεμπιπτόντως, ήταν συνηθισμένο να μαγειρεύονται λαχανικά σε βαρέλι στην προεπαναστατική εποχή.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το δοχείο. Πάρτε ένα βαρέλι και ξεπλύνετε καλά με διάλυμα σόδας και βραστό νερό. Μετά από αυτό, πρέπει να γεμίσει πλήρως με νερό και να αφεθεί για 7 ημέρες. Αυτό είναι απαραίτητο για να διογκωθεί το ξύλο και στη συνέχεια να μην απορροφήσει το διάλυμα. Για το τουρσί λάχανου με πιρούνια, συνιστάται η χρήση λαχανικών όψιμων ποικιλιών. Ετοιμάστε επίσης καρότα, ντομάτες και γλυκές πιπεριές. Αν θέλετε δώστε το λαχανικό όμορφο χρώμαμετά προσθέτουμε τα παντζάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πώς να αλατίσετε το κουνουπίδι με πιρούνια;

Μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο λευκά, αλλά και χρωματιστά πιρούνια, τα οποία επίσης αποδεικνύονται πολύ νόστιμα. Οι ξεχωριστές ταξιανθίες θα είναι μια εξαιρετική βάση, για παράδειγμα, για κορεάτικες σαλάτες.

Συστατικά:

• 2 πιρούνια κουνουπίδι?
• 0,5 κιλό καρότα?
• 5 φύλλα δάφνης?
• 6 κόκκους πιπεριού?
• τόσες σκελίδες σκόρδο.

Για να φτιάξετε άλμη για 1 λίτρο, θα χρειαστείτε:

• 1 αγ. ένα κουτάλι με μια διαφάνεια αλατιού.
• λίγο λιγότερο από 1 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το τουρσί ξεκινά με την προετοιμασία του λαχανικού: κοιτάξτε καλά τα πιρούνια, καθώς πρέπει να είναι σφιχτά, λευκά και χωρίς κηλίδες. Διαφορετικά κρίνονται ακατάλληλα για αλάτισμα.
2. Ξεπλύνετε τα με νερό και στη συνέχεια μουλιάστε για μερικές ώρες για να αφαιρέσετε τα έντομα. Είναι καλύτερο να αφαιρέσετε τα πολύ σκληρά πόδια.
3. Το επόμενο βήμα είναι να χαμηλώσετε τα πιρούνια για 2 λεπτά. σε βραστό νερό και μετά σε κρύο νερό. Είναι σημαντικό να μην παραψήσετε το λαχανικό, καθώς θα γίνει μαλακό και ακατάλληλο για περαιτέρω επεξεργασία.
4. Ψιλοκόψτε τα καθαρισμένα καρότα σε έναν κανονικό κορεάτικο τρίφτη.
5. Για να φτιάξετε άλμη, διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό.
6. Μετά από αυτό, βάλτε το υγρό στη σόμπα και βράστε. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα πιρούνια, προσθέτουμε τα καρότα, τις φέτες σκόρδου, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού και μετά τα περιχύνουμε με την άλμη που έχει κρυώσει.
7. Βάλτε από πάνω καταπίεση και αφήστε για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
8. Μετά από αυτό, μεταφέρετε το δοχείο σε δροσερό μέρος και μετά από 4-5 ημέρες το λάχανο θα είναι έτοιμο. Τα λαχανικά πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο.

Συνταγή για ξινολάχανο με μήλα

Μια άλλη επιλογή για το μαγείρεμα ενός λαχανικού, το οποίο, χάρη στα μήλα, αποδεικνύεται αρωματικό. Επιπλέον, τα παστά φρούτα είναι επίσης πολύ νόστιμα. Τις περισσότερες φορές, αυτή η συνταγή χρησιμοποιείται από ανθρώπους που θέλουν να μαγειρεύουν νόστιμα και ζουμερά ρολά λάχανου το χειμώνα.

Συστατικά:

• 3 κεφαλές?
• 1 κιλό μήλα?
• αλάτι, το οποίο πρέπει να λαμβάνεται με βάση ότι πρέπει να πέφτουν 90 γρ. στο 1 λίτρο.Σε γενικές γραμμές θα χρειαστείτε περίπου 5 λίτρα νερό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στο ξινολάχανο και όλοι μπορούν να αντιμετωπίσουν αυτή τη διαδικασία. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε τις προτεινόμενες συνταγές για να πάρετε μια νόστιμη και υγιεινό πιάτογια την οικογένειά σας.

Ο θεραπευτικές ιδιότητεςΤο λάχανο είναι από καιρό γνωστό σε όλους. Στη διαδικασία της ζύμωσης αποκτά ακόμη περισσότερα χρήσιμες ουσίες, που συμβάλλουν στη βελτίωση όλου του οργανισμού. Πώς να αλατίσετε το λάχανο για το χειμώνα για να πάρετε ένα νόστιμο και αναζωογονητικό προϊόν; Αυτή η ερώτηση τίθεται από όμορφες οικοδέσποινες και ακόμη και εκπροσώπους του ισχυρότερου φύλου. Το ότι χρησιμοποιούνται ξύλινα δοχεία για παστοποίηση έχει ακουστεί από πολλούς. Και σε ποια βαρέλια αλατίζεται το λάχανο και ποια συστατικά πρέπει να τοποθετηθούν, ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε μαζί.

Ακόμα και στο μακρινό παρελθόν, οι ναυτικοί φόρτωναν ξύλινα βαρέλια ξυνολάχανοκαι γλίτωσε το σκορβούτο. Τότε ήταν το πιο συνηθισμένο λαχανικό που περιείχε τεράστια ποσότητα βιταμίνης C. Έβαζαν ολόκληρα κεφάλια λάχανου σε ένα προϊόν βελανιδιάς και τα κατανάλωναν σε θαλάσσια ταξίδια.

Οι ιδιαίτερες ιδιότητες του ξύλου ανέκαθεν εκτιμούνταν στην αποθήκευση διαφόρων προϊόντων. δρύινο βαρέλιμπορεί να θεωρηθεί ιδανικό πιάτο για τουρσί λάχανου. Πριν ξεκινήσετε τη ζύμωση, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε σωστά ένα ξύλινο δοχείο.

Επεξεργασία βαρελιού

Εάν το προϊόν είναι καινούργιο, τότε είναι εμποτισμένο κρύο νερόεβδομάδες για δύο. Σε αυτή την περίπτωση, καλό είναι να αλλάζετε το νερό μία φορά κάθε δύο μέρες. Μετά τη διόγκωση του ξύλου, εξαλείφονται όλες οι διαρροές. Το βαρέλι ζεματίζεται με βραστό νερό, πλένεται με διάλυμα σόδας. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα πάντα ξανά. Το βαρέλι για το αλάτισμα του λάχανου είναι έτοιμο για χρήση.

Στην περίπτωση αποθήκευσης άδειων δοχείων που χρησιμοποιήθηκαν προηγουμένως για τουρσί, αρκεί να ξεπλύνετε με σόδα και να ζεματίσετε με ζεστό νερό. Όταν αλατίζετε το λάχανο σε ένα δρύινο βαρέλι, λαμβάνεται μια ευχάριστη και πλούσια γεύση ενός τουρσί. Αλλά ταυτόχρονα, μην ξεχνάτε τα μυστικά του σωστού αλατίσματος.

Λεπτές μαγειρικής

Πριν καταλάβετε πώς να αλατίσετε το λάχανο σε ένα βαρέλι για το χειμώνα, πρέπει να γνωρίζετε τις λεπτομέρειες για το ίδιο το λαχανικό, ποια ποικιλία είναι καλύτερη για τουρσί. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε λάχανα κομμένα πριν τον πρώτο παγετό. Η ιδανική επιλογήθα υπάρχουν όψιμες ποικιλίες του προϊόντος. Χρειαζόμαστε λαχανικά ανοιχτόχρωμα, σχεδόν λευκά, χρώματος. Μετά παίρνετε νόστιμο τραγανό ξινολάχανο.

Είναι απαραίτητο να δώσετε προσοχή στα πάνω φύλλα. Αν κοπούν, τότε το κεφάλι του λάχανου είναι παγωμένο, και δεν είναι κατάλληλο για αλάτισμα.

Μπορείτε να κόψετε το λάχανο με διάφορους τρόπους. Σε κάποιους αρέσει γενικά να κόβουν σε τετράγωνα ή να τα χωρίζουν σε μεγάλα κομμάτια. Όχι πολύ μικρό και όχι πολύ μεγάλο, ο μέσος βαθμός τεμαχισμού είναι αρκετά ικανοποιητικός. Το κοτσάνι του αυτοκαλλιεργούμενου λάχανου χρησιμοποιείται επίσης για αλάτισμα. Εάν το προϊόν αγοράστηκε από έναν άγνωστο έμπορο, καλύτερα να μην το χρησιμοποιήσετε, καθώς μπορεί να περιέχει νιτρικά άλατα. Έτσι, το λάχανο είναι έτοιμο για τουρσί. Περνάμε στο τελευταίο στάδιο της άμεσης ζύμωσης.

Μυστικά αλατίσματος

Ένας πολύ απλός πρεσβευτής λάχανου σύμφωνα με παλιές συνταγές. Εάν ετοιμάζετε άλμη, πρέπει να πάρετε αλάτι με αναλογία 1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο νερού. Με ξερό προζύμι ρίχνουμε λίγο ακόμα αλάτι, περίπου 20 γρ ανά 1 κιλό ψιλοκομμένου προϊόντος. Όπως μπορείτε να δείτε, είναι εύκολο και απλό, και το λάχανο γίνεται νόστιμο και τραγανό.

Σύγχρονες νοικοκυρές για βελτίωση νοστιμάδαπροσθέτουμε διάφορα υλικά:

• καρότο;
• βακκίνια?
• μήλα?
• παντζάρια.

Τα τριμμένα καρότα προσθέτουν μια ιδιαίτερη γεύση και ενισχύουν το τραγανό του λάχανου. Το παντζάρι αλλάζει το χρώμα του προϊόντος. Προσθέστε επίσης γαρύφαλλο, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, κύμινο.

Αφού τοποθετηθεί σε ένα βαρέλι, το προϊόν διατηρείται για περίπου δύο εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια χαμηλώνεται στο κελάρι - το καλύτερο μέροςγια αποθήκευση. Σχεδόν ξέχασα να αναφέρω τη σωστή γέμιση του ξύλινου δοχείου.

Χαρακτηριστικά τοποθέτησης σε βαρέλι

Για να διατηρηθεί η γεύση του λάχανου, το κάτω μέρος του προϊόντος βελανιδιάς πασπαλίζεται με αλεύρι, κατά προτίμηση σίκαλη. Στη συνέχεια, τα συστατικά μέρη του μελλοντικού ζυμωμένου προϊόντος απλώνονται σε στρώσεις:

• ψιλοκομμένο λάχανο?
• άλας;
• τριμμένο καρότο.

Συμπυκνώνοντας ελαφρώς τις στρώσεις λαχανικών, γεμίστε το ξύλινο βαρέλι, αλλά όχι μέχρι την κορυφή, διαφορετικά θα χυθεί ο χυμός που θα προκύψει. Καλύψτε το λάχανο με ένα βαμβακερό πανί και πιέστε το με ένα ξύλινο καπάκι. Περιοδικά, συνιστάται να τρυπάτε το περιεχόμενο σε ένα δρύινο δοχείο με ένα συνηθισμένο μακρύ κλαδί. Αυτό απελευθερώνει αέριο από το προϊόν και το διαποτίζει με μια νέα μερίδα οξυγόνου.

Δυστυχώς, έπρεπε να περιγράψω εν συντομία πώς να αλατίσω το λάχανο σε ένα βαρέλι. Αλλά ελπίζουμε ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣθα βοηθήσει να τουρσί σωστά το συνηθισμένο λάχανο και να πάρει ένα μάλλον νόστιμο, υγιεινό και θεραπευτικό προϊόν.

Για να μαγειρέψετε λάχανο, πρέπει να προετοιμάσετε μια καλή μπανιέρα, ή μάλλον, αρκετές μπανιέρες ή βαρέλια. Είναι πολύ καλύτερο να έχετε πολλά μικρά βαρέλια από ένα μεγάλο, έτσι ώστε το λάχανο να διατηρείται καλύτερα.

Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε καλά δεμένες μπανιέρες. Το λάχανο δεν μαγειρεύεται σε δρύινο μπανιέρα, καθώς θα είναι πικρό. Είναι επίσης απαράδεκτο να ρέει η μπανιέρα: πρέπει να αλείφεται αμέσως με ζύμη από μέσα και να στραγγίζεται εξωτερικά. Στη συνέχεια, το βαρέλι πρέπει να εξατμιστεί καλά με μια πέτρα, αν είναι δυνατόν με την προσθήκη κλαδιών μέντας και αρκεύθου.

Στη συνέχεια εκτελούνται τα ακόλουθα βήματα:

• Κρατήστε το νερό για 1 ώρα.
• Στραγγίστε το νερό.
• Βγάλτε τις πέτρες.
• Ξεπλύνετε με καθαρό, κρύο νερό.
• Στεγνώστε το βαρέλι στον αέρα.
• Γείρετε τη μπανιέρα στο πλάι, μπορείτε να βάλετε πέτρες και ένα κούτσουρο από κάτω.

Εάν δεν χρησιμοποιείται νέα μπανιέρα, τότε το άτμισμα πρέπει να επαναληφθεί πολλές φορές.
Όταν χρησιμοποιείτε πολλές μπανιέρες-βαρέλια, θα πρέπει να σημειωθούν εκ νέου. Χρησιμοποιήστε το πρώτο για άμεση κατανάλωση, ώστε να το αλατίσετε λιγότερο, το δεύτερο να αλατιστεί περισσότερο και το τρίτο ακόμα περισσότερο. Όσο περισσότερο αλατίζεται το λάχανο, τόσο καλύτερα αποθηκεύεται. Το λάχανο ψιλοκόβεται με ειδικούς κόφτες ή κόβεται σε κομμάτια σε μια γούρνα. Το τεμαχισμένο λάχανο ψιλοκόβεται για το μαγείρεμα της λαχανόσουπας από αυτό.

Συμβουλές μαγειρικής για λάχανο

Όσο περισσότερο αλατίζεται το λάχανο, τόσο καλύτερα αποθηκεύεται. Το λάχανο ψιλοκόβεται με ειδικούς κόφτες ή κόβεται σε κομμάτια σε μια γούρνα.

Πρώτα, στο κεφάλι του λάχανου, πρέπει να κόψετε όλα τα επάνω ωμά φύλλα. Από αυτά, μπορείτε να μαγειρέψετε γκρι λάχανο, μόνο ξεχωριστά, καθώς τα γκρίζα φύλλα δεν πρέπει να αναμιγνύονται με λευκά. Στη συνέχεια, το τεμαχισμένο ή ψιλοκομμένο λάχανο πρέπει να τοποθετηθεί δίπλα-δίπλα και κάθε σειρά πρέπει να πασπαλιστεί με αλάτι. Το συνθλίβουν με ξύλινο πλάστη ή σφυρί, αλλά όχι πολύ σκληρό, για να μην είναι πολύ μαλακό το λάχανο. Πριν από την τοποθέτηση σε μια μπανιέρα, το λάχανο μπορεί να αναμιχθεί με αλάτι σε εκείνες τις γούρνες στις οποίες ψιλοκόπηκε. Στη συνέχεια τοποθετείται σε μπανιέρες και θρυμματίζεται.

Σημείωση

Πρώτα, στο κεφάλι του λάχανου, πρέπει να κόψετε όλα τα επάνω ωμά φύλλα. Από αυτά, μπορείτε να μαγειρέψετε γκρι λάχανο, μόνο ξεχωριστά, καθώς τα γκρίζα φύλλα δεν πρέπει να αναμιγνύονται με λευκά.

Όταν αλατίζετε σε σειρές, πρέπει να αλατίζετε λιγότερο τις κάτω σειρές και περισσότερο τις επάνω σειρές. Το λάχανο μπορεί επιπλέον να πασπαλιστεί με μούρα αρκεύθου, κύμινο. Μερικοί χρησιμοποιούν cranberries, lingonberries, μήλα, φύλλα δάφνης, όποιος αγαπά τι.
Για να πάρετε μεγάλη ποσότητα χυμού, μπορείτε να ρίξετε ένα ποτήρι πολύ αλμυρό νερό σε κάθε σειρά. Πάρτε 1 κουβά αλάτι για 15 κουβάδες. Το κύμινο χρειάζεται 4 - 5 ποτήρια για 15 κουβάδες.
Στη μπανιέρα, ρυθμίζονται πάνω από την άκρη κατά μια ίντσα. Το λάχανο συρρικνώνεται πολύ, επομένως θα πρέπει να το αφήσετε σε απόθεμα για να το αναφέρετε στην μπανιέρα μέχρι να κατακαθίσει τελείως. Στην αρχή της ζύμωσης του λάχανου, θα πρέπει να τρυπηθεί με ραβδιά σημύδας μέχρι τον πάτο για να απελευθερωθεί άσχημη μυρωδιάσχηματίζονται αέρια, τα οποία μπορούν απλά να χαλάσουν το λάχανο.

Για αρκετές ημέρες, η μπανιέρα πρέπει να διατηρείται σε ζεστό μέρος. Ένα καθαρό πανί τοποθετείται από πάνω του, μετά ένας κύκλος και μια πέτρα. Τη στιγμή που το λάχανο σταματά να συρρικνώνεται, το βαρέλι μεταφέρεται στο υπόγειο ή στο κελάρι για να το προστατέψει από το πάγωμα.
Ένα κομμάτι μαύρο ψωμί ή λίγη βύνη τοποθετείται στον πάτο μιας νέας μπανιέρας. Πριν από την τοποθέτηση του λάχανου, ο πάτος πρέπει να είναι επενδεδυμένος με φύλλα λάχανου. Μετά από δύο εβδομάδες, το λάχανο θα είναι έτοιμο για κατανάλωση. Μετά από κάθε λήψη του λάχανου από το βαρέλι, η σειρά πρέπει να ισοπεδωθεί προσεκτικά και το πανί πλένεται καθαρό, όπως ο κύκλος. Το λάχανο δεν πρέπει να μένει ανοιχτό.

Αρμενικό ξινολάχανο
Χημική ένωση:

• λευκό λάχανο- 60 κιλά.
• Καρότα - 3,5 κιλά.
• Σκόρδο - 1,1 kg.
• Καυτερές πιπεριές - 25 τεμ.
• Ρίζες (μαϊντανός, σέλινο, κόλιαντρο με κορυφές) - 1,5 - 2 κιλά.
• Φύλλα κερασιού - 300 - 400 γρ.
• Μπαχάρι - 7 - 8 μπιζέλια.
• Δάφνη - 10 - 15 τεμάχια.
• Παντζάρια - 1 κιλό.
• Κανέλα - 2 τεμάχια.
• Αλάτι - 1,4 - 1,6 κιλά.

Η σύνθεση χρησιμοποιείται για την παρασκευή 50 κιλών ξινολάχανο.

Το λάχανο πρέπει να καθαρίζεται από τα φύλλα, να ξεπλένεται με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια κόβεται σε 2 - 4 μέρη. Είναι απαραίτητο να χωρίσετε τα κεφάλια του σκόρδου σε σκελίδες και να μουλιάσουν για 1,5 ώρα σε ζεστό νερό και μετά να ξεφλουδίσετε.

Τα καθαρισμένα καρότα κόβονται σε κύκλους. Πλένουμε τις πιπεριές και αφαιρούμε τα κοτσάνια. Αφού ξεφλουδιστούν οι ρίζες από το δέρμα, πλένονται και κόβονται κατά μήκος από 2 έως 4 μέρη. Τα φύλλα κερασιού πλένονται.

Τα παντζάρια επίσης πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε αρκετά λεπτές φέτες. Τα φύλλα κερασιού και λάχανου τοποθετούνται στο κάτω μέρος του βαρελιού και στη συνέχεια το ίδιο το ψιλοκομμένο λάχανο σε πυκνές σειρές. Λοβοί καυτερής πιπεριάς, φέτες παντζαριού, κούπες καρότου, ρίζες, σκόρδο - καθίζηση ίσα μέρημεταξύ σειρών. Τα φύλλα λάχανου καλύπτουν το ανώτερο στρώμα των λαχανικών, και στη συνέχεια το ύφασμα καθιζάνει και το φορτίο είναι από πάνω.

Στη συνέχεια, τα λαχανικά πρέπει να περιχυθούν με παγωμένη μαρινάδα 4-5 cm πάνω από το επίπεδο των λαχανικών που έχουν στρωθεί.Για 50 κιλά λάχανου παρασκευάζονται 30 λίτρα μαρινάδας. Περίπου 29 - 30 λίτρα νερού θερμαίνονται σε βρασμό, προστίθενται τα απαραίτητα μπαχαρικά, η μαρινάδα ψύχεται και στη συνέχεια χύνεται ένα γεμάτο βαρέλι.
Το βαρέλι διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για 5 ημέρες, μέχρι να ξεκινήσει η διαδικασία της ζύμωσης, και στη συνέχεια μεταφέρεται στο κρύο.

λάχανο με κράνμπερι
Χημική ένωση:

• Λάχανο - 10 κιλά.
• Cranberries - 200 g.
• Αλάτι - 200 - 250 g.
• Σπόροι κύμινου - 25 g.
• Καρότα - 1 - 2.

Τα cranberries είναι πολύ χρήσιμα, ειδικά κατά την αρχική περίοδο της ζύμωσης. Θα αποτελέσει εμπόδιο στην ανάπτυξη επιβλαβών μικροοργανισμών. Τα βακκίνια περιέχουν επίσης ένα εξαιρετικό αντισηπτικό - βενζολικό οξύ, λόγω του οποίου το λάχανο θα αποθηκευτεί καλύτερα. Πρέπει να προσθέσετε cranberries τη στιγμή της τοποθέτησης του λάχανου στο βαρέλι. Προετοιμάστε με τον συνηθισμένο τρόπο.

Διαφορετικές συνταγές για ξινολάχανο
Πρώτη συνταγή

• 10 κιλά λάχανο.
• Μήλα μεσαίου μεγέθους - 5 - 6 τεμ.
• Καρότα - 2 - 3.
• Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό.
• Μανιτάρια τουρσί - 1 κιλό.
• Γλυκάνισο ή κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Lingonberries ή cranberries - 1 φλιτζάνι.
• Παστερνάκ - 300 γραμμάρια.
• Φύλλο δάφνης - 3.
• Αλάτι - 1 φλιτζάνι
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.

Μπορείτε να ξινολάχανο με ένα ή περισσότερα καρυκεύματα. Οι παστινάδες και τα καρότα καθαρίζονται και κόβονται σε λωρίδες ή λεπτές φέτες. Τα μήλα λαμβάνονται μικρά, τα πιο κατάλληλα - Antonov. Τα φύλλα δάφνης και τα μούρα για έκχυση πρέπει να ταξινομηθούν και να πλυθούν. Οι γλυκές πιπεριές καθαρίζονται από τους κόκκους και τον πυρήνα, πλένονται και κόβονται σε λωρίδες. Εάν χρησιμοποιούνται παντζάρια στη διαδικασία, τότε πρέπει να ξεφλουδιστούν και να τοποθετηθούν ολόκληρα στον πάτο.

Το καρύκευμα αναμειγνύεται με ψιλοκομμένο λάχανο, αλάτι και ζάχαρη και τοποθετείται σε μια μπανιέρα και από πάνω τοποθετείται καταπίεση. Η διαδικασία ζύμωσης πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 18 - 20⁰С. Μέσα σε 2-3 ημέρες ολοκληρωμένο προϊόνπρέπει να διατηρηθεί σε ένα δωμάτιο και στη συνέχεια να μεταφερθεί σε ψυχρό δωμάτιο, όπου η θερμοκρασία είναι περίπου 0 °C.

Δεύτερη συνταγή
Χημική ένωση:

• Λάχανο με κεφάλι - 13,5 κιλά (ή 10 κιλά λάχανο ψιλοκομμένο).
• Φύλλο δάφνης - 3.
• Σπόροι κύμινου - 25 g.
• Αλάτι - 250 g,

Το ψιλοκομμένο λάχανο αλατίζεται και αναμιγνύεται με καρυκεύματα. Κατόπιν κατακάθεται σε στρώσεις σε ένα βαρέλι και σφίγγεται με ένα ξύλινο γουδοχέρι ώστε να βγει ο χυμός από το λάχανο. Μια μπανιέρα με λάχανο τοποθετείται σε ένα ζεστό μέρος, όπου η θερμοκρασία είναι από 18 έως 20⁰С, και στη συνέχεια μεταφέρεται στο κελάρι.

Οι τυχεροί που έχουν ένα κελάρι ή ένα ευρύχωρο μπαλκόνι είναι αρκετά ικανοί να παστώσουν λάχανο σε βαρέλια για το χειμώνα. Δεν είναι καθόλου δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε ένα καλά βαρέλι.

Στην πώληση υπάρχουν πολυμερή (πλαστικά) βαρέλια για τουρσιά. Σήμερα είναι τα πιο δημοφιλή λόγω της οικονομικής τους τιμής.

Είναι πολύ πιθανό να βρείτε και να αγοράσετε ένα ξύλινο, για παράδειγμα, ένα δρύινο βαρέλι. Ωστόσο, προετοιμασία ξύλινα βαρέλιαγια αλάτισμα - αυτή είναι μια μάλλον χρονοβόρα διαδικασία. Είναι απαραίτητο να ζεματίζετε το βαρέλι με βραστό νερό και να ρίχνετε και να στραγγίζετε τακτικά νερό από αυτό για 10-12 ημέρες. Αυτό είναι απαραίτητο για να το εμποτίσετε και για να μην υπάρξει διαρροή στο μέλλον.

Συμβουλή:Επιλέξτε λάχανο όψιμων ποικιλιών, αλλά με πάνω φύλλα. Εάν δεν υπάρχουν πάνω φύλλα, τότε το λάχανο ήταν κατεψυγμένο και δεν είναι κατάλληλο για τουρσί.

Λοιπόν, αυτοί που έχουν ένα βαρέλι, κοινώς ανοξείδωτο, είναι πολύ τυχεροί. Αυτό είναι ένα αιώνιο πράγμα. Καμία φασαρία μαζί της, απλά πλύνε και ζεμάτισε με βραστό νερό.

Πού και πώς να αλατίσετε το λάχανο σε ένα βαρέλι για το χειμώνα για να το κάνετε νόστιμο;

Παρακάτω είναι μια συνταγή για αλατισμένο λάχανο για το χειμώνα, το οποίο μπορεί να μαγειρευτεί σε ένα από τα βαρέλια που περιγράφονται παραπάνω με κρύο τρόπο.

Σπουδαίος:Ο αριθμός των προϊόντων υποδεικνύεται για 1 κιλό λάχανο, αυξήστε τα συστατικά αναλογικά. Δηλαδή, αν έχετε ένα βαρέλι 100 λίτρων - αυξήστε κατά 100 φορές.

Συστατικά

Μερίδες: - + 10

• λάχανο 1 κιλό
• άλας 20 γρ
• καρότο 100 γρ
• αλεύρι σίκαλης 10 γρ

ανά μερίδα

Θερμίδες: 10 kcal

Πρωτεΐνες: 0,8 γρ

Λίπη: 0 γρ

Υδατάνθρακες: 1,8 γρ

50 λεπτά.Συνταγή βίντεο Εκτύπωση

Κόψτε τα κεφάλια λάχανου με τα καρότα σε ένα μπολ ή άλλο κατάλληλο δοχείο. Το λάχανο μπορεί να κοπεί πρώτα στη μέση, και μετά σε τετράγωνα κομμάτια με άκρη 2,5 εκ. Όπως θα πρέπει να θυμάστε το λάχανο στα χέρια σας.

Πλένουμε το βαρέλι και το ζεματίζουμε εντελώς με βραστό νερό. Πασπαλίζουμε τον πάτο του βαρελιού με αλεύρι σίκαλης, αυτό είναι απαραίτητο για τη διαδικασία της ζύμωσης, και το στρώνουμε με φύλλα λάχανου.

Βάζουμε το λάχανο σε ένα βαρέλι, πασπαλίζοντας με αλάτι. Ταμπονάρετε και από πάνω πρέπει να τοποθετήσετε φύλλα λάχανου και γάζα. Σκεπάζουμε με κύκλο ή πιάτο κατάλληλη διάμετροςκαι τοποθετήστε υπό φορτίο για 14 ημέρες.

Κάθε μέρα τρυπάμε το λάχανο στο βαρέλι για να μην πικρίσει. Μετά από δύο εβδομάδες, βγάζετε το λάχανο στο κρύο και το αποθηκεύετε εκεί σε θερμοκρασία από 0 έως 8 βαθμούς Κελσίου.

Πληροφορίες: Το παστό λάχανο σε βαρέλι μπορεί να καταψυχθεί και να αποθηκευτεί σε σακουλάκια στην κατάψυξη. Από αυτό, δεν χάνει τις ιδιότητές της.

το κλασική συνταγήπου πετυχαίνει πάντα. Μπορεί να διαφοροποιηθεί προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα μήλων ή μερικά μικρά καρπούζια στο λάχανο. Ένα τέτοιο λάχανο φαίνεται όμορφο όχι μόνο στη φωτογραφία, αλλά και στο τραπέζι σας.




Η προσθήκη φύλλων χρένου και ομπρελών άνηθου είναι ευπρόσδεκτη. Διαφοροποιήστε τα κλασικά και τα φύλλα βελανιδιάς με φύλλα κερασιάς. Δοκιμάστε και πειραματιστείτε.