Σωλήνες

Η τεχνολογία Sous vide σε μια πολυκουζίνα είναι ένα βήμα στο μέλλον! Γωνιά μαγειρικής Πώς να φτιάξετε sous vide σε slow cooker.

Η λειτουργία μαγειρέματος κενού Sous Vide, η οποία είναι διαθέσιμη σε ορισμένες πολυκουζίνες τελευταίας γενιάς, είναι η θερμική επεξεργασία των τροφίμων σε ειδική συσκευασία κενού. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει τη χρήση λουτρού νερού, το οποίο παρέχει σταθερή θερμοκρασία, ακολουθούμενη από γρήγορη ψύξη και αναγέννηση. Αυτή η λειτουργία σάς επιτρέπει να αποκτήσετε πιάτα υψηλής ποιότητας, να μειώσετε τις απώλειες κατά το μαγείρεμα και να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής τους. Το μαγείρεμα φαγητού στο κενό θεωρείται μια σχετικά νέα τεχνολογία για πολυκουζίνες, αλλά χρησιμοποιείται σε επαγγελματικές κουζίνες εδώ και πολύ καιρό.

Οι ειδικοί θεωρούν το μαγείρεμα στο κενό μια από τις πιο αξιόλογες καινοτομίες στη μαγειρική. Στο κενό, τα τρόφιμα διατηρούν το άρωμα και τη γεύση τους, καθώς και όλα τα χρήσιμα μικροστοιχεία και βιταμίνες για πολύ περισσότερο. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος κάνει πολλά λαχανικά να έχουν πιο ευχάριστη γεύση και το κρέας παραμένει πάντα θρεπτικό και ζουμερό.

Η χρήση της μεθόδου κενού έχει πολλά πλεονεκτήματα, το κύριο από τα οποία είναι η μοναδική και απαράμιλλη γεύση των πιάτων. Το φαγητό διατηρεί τη φυσική του γεύση και λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα, αφού δεν υπόκειται σε οξείδωση και μαγειρεύεται στον δικό του χυμό χωρίς τη χρήση ελαίων και λιπαρών. Αυτή η τεχνική δεν είναι απλώς ένας πρωτότυπος τρόπος προετοιμασίας γνωστών πιάτων. Πρόκειται για μια ριζικά νέα μέθοδο, η οποία διαφέρει ριζικά από άλλες μεθόδους θερμικής επεξεργασίας προϊόντων και εγγυάται το καλύτερο αποτέλεσμα. Τα προϊόντα που έχουν σφραγιστεί με κενό αέρος αντιμετωπίζονται εκπληκτικά απαλά και μαγειρεύονται στην τέλεια θερμοκρασία. Η θερμότητα περνά μέσα από τα τρόφιμα στο κενό 10 φορές πιο αποτελεσματικά από ότι μέσω του αέρα, με αποτέλεσμα απίστευτα νόστιμα πιάτα.

Το μαγείρεμα του φαγητού σε κενό αέρος προσφέρει πολλά πλεονεκτήματα:

Τα προϊόντα διατηρούν τη γεύση και το άρωμά τους.
Αποφεύγεται η συρρίκνωση και η αφυδάτωση των προϊόντων.
Τα προϊόντα δεν οξειδώνονται και δεν παράγουν πικρία.
Τα προϊόντα δεν οξειδώνονται ούτε ταγγίζουν.
Η απώλεια βάρους μειώνεται κατά 15% έως 30%.
Το κόστος ηλεκτρικής ενέργειας μειώνεται περισσότερο από 20%.
Είναι δυνατό να μαγειρέψετε πολλά πιάτα ταυτόχρονα.
Τα έτοιμα γεύματα μπορούν να αποθηκευτούν σε κενό για έως και τρεις εβδομάδες.
Είναι δυνατή η δημιουργία ενός μενού χωρίς απορρίμματα.

Βασικά στάδια μαγειρέματος στο κενό

Για να μαγειρέψετε φαγητό σε κενό, πρέπει:

Αλατοπιπερώνουμε τα υλικά με μπαχαρικά. Αυτή η τεχνολογία σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη φυσική γεύση και το άρωμα, αφού το φαγητό μαγειρεύεται στον δικό του χυμό. Και τα καρυκεύματα ενισχύουν μόνο τη γεύση και το άρωμα.
Σφραγίστε σε ειδική σακούλα κενού.
Τοποθετήστε τη σφραγισμένη σακούλα σε ένα λουτρό νερού σε μια ακριβώς ρυθμισμένη θερμοκρασία.
Τα πιάτα προετοιμάζονται πολύ αργά. Πριν από το σερβίρισμα, τα προϊόντα αφαιρούνται από τη σακούλα κενού και παρουσιάζονται όμορφα.

Μια πολυκουζίνα με λειτουργία μαγειρέματος υπό κενό θα γίνει ένας απαραίτητος βοηθός όχι μόνο κατά την προετοιμασία νόστιμων και υγιεινών τροφίμων, αλλά και κατά την προετοιμασία φαγητού για μακροχρόνια αποθήκευση. Χρησιμοποιώντας αυτή τη λειτουργία, μπορείτε να συσκευάσετε μεγάλο αριθμό προϊόντων σε ξεχωριστές μερίδες, προστατεύοντάς τα από ξίνισμα, ζύμωση και μούχλα. Λόγω της απουσίας αέρα στη συσκευασία, τα προϊόντα διατηρούν την αρχική τους φρεσκάδα, γεύση και εμφάνιση για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η λειτουργία μαγειρέματος υπό κενό σάς επιτρέπει να χρησιμοποιείτε οποιοδήποτε προϊόν, αλλά αυτή η τεχνική είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για διαφορετικούς τύπους ψαριών και θαλασσινών. Απαιτούν προσεκτικό χειρισμό και σε κλειστή κατάσταση δεν θα παραψηθούν ποτέ. Σε πιάτα που παρασκευάζονται σε κενό αέρος, διατηρούνται όλα τα πιο σημαντικά θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες, κάτι που δεν μπορεί να επιτευχθεί με το τηγάνισμα, το βράσιμο ή ακόμα και τον ατμό. Επιπλέον, η συσκευασία σε κενό αέρος διατηρεί τέλεια τα ελαφριά λίπη που βρίσκονται στο κρέας και τα ψάρια. Ταυτόχρονα, τα προϊόντα παραμένουν όχι μόνο ολόκληρα, αλλά και υγιεινά. Το μαγείρεμα σε κενό αέρος διαρκεί από 20 λεπτά για μικρά ψάρια και ομελέτες έως 72 ώρες για χοιρινά παϊδάκια και άλλα κρέατα.

Σας άρεσαν οι πληροφορίες; Πείτε το στους φίλους σας!

Έχετε ακόμα ερωτήσεις; Ρωτήστε τους στα σχόλια παρακάτω!

Η τεχνολογία sous-vide σε μια αργή κουζίνα είναι μια καινοτόμος μέθοδος, η βάση της οποίας είναι να μαγειρεύετε αργά κρέας ή λαχανικά. Ο όρος προέρχεται από τη γαλλική φράση sous-vide (υπό κενό). Με λίγα λόγια, το προϊόν τοποθετείται και ψήνεται στους 55-80 βαθμούς. Μια σημαντική προϋπόθεση είναι η σταθερή συντήρηση Ας εξετάσουμε τα χαρακτηριστικά και τα χαρακτηριστικά της χρήσης τέτοιων συσκευών.

Χαρακτηριστικά της τεχνολογίας

Το Sous vide σε μια αργή κουζίνα περιλαμβάνει το μαγείρεμα φαγητού σε χαμηλές θερμοκρασίες. Για σωστή λειτουργία θα χρειαστείτε ειδικό θερμόμετρο, αφού σημαντικό σημείο είναι η διατήρηση σταθερής θερμοκρασίας. Η χρήση μεμβράνης σάς επιτρέπει να πάρετε το πιάτο στο δικό του χυμό. Λόγω της πλήρους απομάκρυνσης του αέρα, το προϊόν έρχεται σε πλήρη επαφή με τον φορέα θερμότητας και η απουσία κενού αέρα εξασφαλίζει ομοιόμορφη και αρκετά γρήγορη θέρμανση του κρέατος ή των λαχανικών. Κατά την επεξεργασία σε χαμηλή θερμοκρασία, οι κυτταρικές μεμβράνες δεν καταστρέφονται, με αποτέλεσμα το πιάτο να γίνεται ζουμερό και να μην καίγεται.

Ελαττώματα

Όπως και άλλες μέθοδοι μαγειρέματος, η τεχνική του sous vide σε μια αργή κουζίνα έχει ορισμένα μειονεκτήματα. Για παράδειγμα, δεν θα μπορείτε να πάρετε ένα ορεκτικό κομμάτι κρέατος με τραγανή κρούστα, καθώς η θερμοκρασία πρέπει να είναι τουλάχιστον 150 μοίρες. Όταν χρησιμοποιείτε την εν λόγω τεχνολογία, το παρασκευασμένο προϊόν θα πρέπει να προτηγανιστεί σε τηγάνι.

Η χρήση πλαστικών σακουλών στη διαδικασία εγείρει επίσης ορισμένες ανησυχίες. Σε υψηλές θερμοκρασίες, τα πολυμερή μπορούν να απελευθερώσουν επιβλαβείς ενώσεις που είναι επιβλαβείς για την υγεία. Για να αποφευχθεί αυτό, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε πλαστικό ποιότητας τροφίμων που έχει ειδική πιστοποίηση.

Το μαγείρεμα διαρκεί αρκετά, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Δεδομένου ότι η τεχνολογία μαγειρέματος είναι νέα, η γκάμα των συνταγών δεν είναι τόσο μεγάλη. Αξίζει να σημειωθεί ότι μια λύση σε αυτό το πρόβλημα είναι διαθέσιμη σε μονάδες που είναι συνδεδεμένες σε smartphone, κάτι που σας επιτρέπει να επιλέξετε μια συνταγή και να ελέγχετε τον εξοπλισμό από απόσταση.

Sous vide: συνταγές αργής κουζίνας

Ας δούμε τη βήμα προς βήμα προετοιμασία του χοιρινού κρέατος χρησιμοποιώντας την εν λόγω τεχνολογία:

Αρχικά, αγοράζεται χοιρινό κρέας συσκευασμένο σε κενό. Το προϊόν βρίσκεται ήδη στη μαρινάδα, κάτι που είναι πολύ βολικό.
Χωρίς να καταστρέψετε τη συσκευασία ή να σκίσετε τις ετικέτες, τοποθετήστε το προϊόν στο μπολ εργασίας. Το κρέας χύνεται με κρύο, καθαρό νερό. Το καπάκι της πολυκουζίνας είναι κλειστό, η συσκευή είναι ενεργοποιημένη και μετά το νερό βράζει. Για να γίνει αυτό, αρκεί να ρυθμίσετε οποιοδήποτε πρόγραμμα στο οποίο αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται πιο γρήγορα ("Steam" ή "Paste"). Στη συνέχεια, η επιλεγμένη λειτουργία απενεργοποιείται, επιλέγεται η λειτουργία "Πολλαπλό μαγείρεμα", μετά την οποία η θερμοκρασία ρυθμίζεται στους 85 μοίρες. Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες.
Αφού ετοιμάσετε ένα πιάτο χρησιμοποιώντας την τεχνική sous-vide σε πολυκουζινάκι, απενεργοποιήστε τη μονάδα, αφαιρέστε προσεκτικά τη συσκευασία του κρέατος χωρίς να την ανοίξετε και τοποθετήστε τη σε κατάλληλο δοχείο. Το προϊόν αφήνεται να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά το βάζετε στο ψυγείο για 12-24 ώρες.
Αφού παλαιώσουν στο κρύο, ξεκινούν την πιο ευχάριστη διαδικασία - αφαιρώντας το κρέας, κόβουν και δοκιμάζουν.
Το παρασκευασμένο προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά την κρίση σας (προσθέστε σε σαλάτες, φτιάξτε σάντουιτς, φάτε στην καθαρή του μορφή).

Sous vide στο Redmond multicooker RMC-V140

Η δοκιμή κάθε νέας πολυκουζίνας από αυτόν τον κατασκευαστή εκπλήσσει με τη λειτουργικότητα και τα πρόσθετα χαρακτηριστικά του. Η νέα έκδοση συνδυάζει επίσης τις ιδιότητες μιας χύτρας ταχύτητας. Ταυτόχρονα, διαθέτει την επιλογή “Multi-cook”, η οποία σας επιτρέπει να ετοιμάζετε πιάτα χρησιμοποιώντας την τεχνολογία sous-vide.

Πλεονεκτήματα:

Επιπλέον υπάρχει ένα μεγάλο βιβλίο με ενδιαφέρουσες συνταγές.
Αξιόπιστη συναρμολόγηση και υψηλής ποιότητας κατασκευή.
Διαθεσιμότητα χύτρα ταχύτητας.
Η λειτουργία "Multi-cook" σάς επιτρέπει να εργάζεστε χρησιμοποιώντας την τεχνική sous-vide.

Ελαττώματα:

Υψηλή τιμή σε σύγκριση με τα ανάλογα.
Οι μεγάλοι χρόνοι μαγειρέματος δεν είναι πάντα ωφέλιμοι για τον χρήστη.

Μοντέλο Steba DD 2 Eco

Αυτός είναι ένας άλλος παγκόσμιος ανταγωνιστής του Redmond. Η μονάδα κατασκευάζεται στη Γερμανία, έχει πρωτότυπη σχεδίαση και πολλές πρόσθετες επιλογές. Σε αυτό το multicooker με τη λειτουργία sous-vide, οι σχεδιαστές εισήγαγαν τυπικά προγράμματα, μια συσκευή γιαουρτιού, μια χύτρα ταχύτητας και μια λειτουργία αργού μαγειρέματος.

Πλεονεκτήματα:

Το μοντέλο είναι αξιόπιστο και δοκιμασμένο στο χρόνο.
Υπάρχει επιλογή χαμηλής θερμοκρασίας (sous vide).
Πολυλειτουργικότητα και πλούσιος εξοπλισμός.

Ελαττώματα:

Ορισμένες κινήσεις μηχανικής απαιτούν την απόκτηση ορισμένων δεξιοτήτων.
Δεν υπάρχει δεξαμενή συλλογής συμπυκνωμάτων.
Στη συσκευασία δεν περιλαμβάνεται επιπλέον αντικολλητικό μπολ.

Redmond SkyCooker RMC-M800S

Αυτό το μοντέλο μπορεί να ταξινομηθεί ως οι μονάδες του μέλλοντος. Η πολυκουζίνα περιλαμβάνει βραστήρα, ζυγαριά, καφετιέρα, αποκωδικοποιητή τηλεόρασης, για να μην αναφέρουμε μια λειτουργία χαμηλής θερμοκρασίας που σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε την τεχνολογία sous-vide.

Σχεδόν όλες οι πρόσθετες συσκευές ελέγχονται χρησιμοποιώντας την επιλογή Bluetooth από ένα smartphone. Αυτή η λύση δεν είναι πάντα βολική για μεγάλη απόσταση από το σπίτι. Για βοήθεια, παρέχεται ένας ειδικός αποκωδικοποιητής τηλεόρασης που ενισχύει το λαμβανόμενο σήμα.

Δυνατότητα ελέγχου της εργασίας από κινητές συσκευές σε απόσταση.
Εξαιρετική ποιότητα και ευρεία λειτουργικότητα.
Διαθεσιμότητα λειτουργίας χαμηλής θερμοκρασίας.

Ελαττώματα:

Το λογισμικό δεν είναι εντελώς τέλειο.
Η διεπαφή έχει συχνά περιορισμό εύρους.

Philips HD3095

Αυτή η φαινομενικά συνηθισμένη πολυκουζίνα διακρίνεται από δείκτες υψηλής ποιότητας και αξιοπιστία. Το σώμα του είναι κατασκευασμένο από ογκώδες υλικό, εξοπλισμένο με ειδικές λαβές, και το μπολ είναι με παχύ τοίχωμα και ογκώδες. Η υπόλοιπη κατασκευή είναι αρκετά μνημειακή, σε κλασικό στυλ. Υπάρχουν διαφορετικές επιλογές προγράμματος, συμπεριλαμβανομένης μιας προσαρμοσμένης ρύθμισης 40 μοιρών που επιτρέπει την τεχνολογία sous vide.

Πλεονεκτήματα:

Υψηλής ποιότητας συναρμολόγηση και υλικό.
Μπολ εργασίας μακράς διαρκείας.
Δυνατότητα ρύθμισης διαφορετικών τρόπων θερμοκρασίας.

Μη τετριμμένη φόρμα σχεδίασης.
Σημαντικό εύρος μεταξύ καθορισμένων θερμοκρασιών.

Ανάλογα

Το μαγείρεμα του sous vide σε μια αργή κουζίνα είναι το αρχικό στάδιο δημιουργίας τέτοιων πρωτότυπων πιάτων. Υπάρχουν αρκετοί κύριοι ανταγωνιστές στην αγορά. Ανάμεσα τους:

Θερμοστάτες εμβάπτισης υψηλής ακρίβειας. Καθιστούν δυνατή την προετοιμασία ενός πιάτου χρησιμοποιώντας την εν λόγω τεχνολογία, όπως ακριβώς στο καλύτερο εστιατόριο. Η μονάδα χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα κρέατος, λαχανικών, ψαριών και αυγών και είναι εξοπλισμένη με ισχυρή θερμάστρα και θερμαντήρα, καθώς και ελεγκτή θερμοκρασίας έως το ένα δέκατο του βαθμού. Το θερμικό καθεστώς ρυθμίζεται στην περιοχή από 25 έως 99 μοίρες. Είναι δυνατός ο έλεγχος από φορητή συσκευή, η ισχύς είναι 1,3 kW, το ελάχιστο βάθος του αφαιρούμενου μπολ είναι 150 mm.
Μια ειδική συσκευή για τη χρήση τεχνολογίας sous vide. Είναι ένα ανάλογο μιας πολυκουζίνας, αλλά είναι εξοπλισμένο με έναν πιο σωστό και ακριβή ρυθμιστή θερμοκρασίας.
Στην αγορά υπάρχουν επίσης επαγωγικά πάνελ εξοπλισμένα με τη λειτουργία sous vide. Ο ελεγκτής είναι ένα ειδικό θερμόμετρο που συνδέεται απευθείας στο τηγάνι.

Τελικά

Τα μοντέλα multicooker που εξετάζονται έχουν τη δυνατότητα να μαγειρεύουν χρησιμοποιώντας την τεχνική sous-vide. Αυτό σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα πρωτότυπο προϊόν σε χαμηλές θερμοκρασίες, το οποίο διακρίνεται από γεύση, ζουμερό και βαθμό ψησίματος. Σε επαγγελματικές κουζίνες, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε παρόμοιες εξειδικευμένες μονάδες. Αξίζει να σημειωθεί ότι για την προετοιμασία του φαγητού θα χρειαστείτε στεγανωτικό κενού, ειδικά αν η παραγωγή είναι σε ροή. Στο σπίτι, το μόνο που χρειάζεστε είναι ειδικό πολυαιθυλένιο ποιότητας τροφίμων, λίγη επιδεξιότητα και μια κατάλληλη πολυκουζίνα.

Το 2014 ξεκίνησε σχεδόν αμέσως με μια εισαγωγή σε μια νέα τεχνολογία: το sous vide. Η τεχνολογία Sous Vide προέρχεται από την επιχείρηση εστιατορίων, από τη λεγόμενη «υψηλή κουζίνα». Η ουσία είναι η εξής: πρόκειται για μια μέθοδο μακροχρόνιου μαγειρέματος σε χαμηλή θερμοκρασία προϊόντων που τοποθετούνται σε νερό σε σφραγισμένη σακούλα κενού. Μια συσκευή που έχει σχεδιαστεί για την παρασκευή τέτοιων ημικατεργασμένων προϊόντων πρέπει να είναι σε θέση να διατηρεί με μεγάλη ακρίβεια τη θερμοκρασία σε ένα αρκετά μεγάλο εύρος με δυνατότητα λεπτομέρειας (συνήθως από 40 °C έως 99 °C σε βήματα 1 μοίρας). Ο πρώτος που έφτασε σε εμάς ήταν το Steba SV1 sous vide.

Προς το τέλος του έτους, γνωρίσαμε το επόμενο μοντέλο από τον ίδιο κατασκευαστή - Steba SV2. Διακρίνεται από την παρουσία μιας αντλίας που αναμιγνύει το νερό (η οποία, θεωρητικά, θα πρέπει να εξασφαλίζει πιο ομοιόμορφη θέρμανση των προϊόντων) και έναν ακόμη μεγαλύτερο όγκο δεξαμενής (που ήταν ήδη 6 λίτρα και τώρα 10). Είναι αλήθεια ότι, μεταξύ άλλων, το μοντέλο SV2 είναι ακόμα πιο ακριβό και το SV1 ήταν επίσης αρκετά ακριβό.

Σε αυτήν την περίπτωση, είναι δύσκολο να διαχωριστούν συγκεκριμένα προϊόντα από την τεχνολογία, καθώς στη ρωσική αγορά οικιακού εξοπλισμού (δηλαδή οικιακού, όχι εστιατορίου), το sous vide αντιπροσωπεύεται ακριβώς από τις δύο συσκευές που περιγράφονται παραπάνω. Λοιπόν, αυτό θα κάνουμε προς το παρόν: εξετάστε τα πάντα στο σύνολό τους.

πλεονεκτήματα

Νέα ασυνήθιστη τεχνολογία μαγειρέματος
Πολλές ευκαιρίες για ενδιαφέροντα πειράματα
Είναι εξαιρετικά δύσκολο να χαλάσετε ένα πιάτο ακολουθώντας τις οδηγίες

Μειονεκτήματα

Επιπλέον, θα χρειαστεί να αγοράσετε ένα σφραγιστικό κενού
Οι συσκευές Sous vide κοστίζουν όσο ένα ακριβό πολυκουζινάκι χωρίς να το αντικαταστήσετε
Η ενασχόληση απαιτεί πολύ ελεύθερο χρόνο

Δυνητικό κοινό

Θα μπορούσε κανείς να κάνει έκκληση στην πρακτικότητα και τη σχέση κόστους-αποτελεσματικότητας του sous vide - αλλά δεν γράφουμε για τους ιδιοκτήτες εστιατορίων, έτσι δεν είναι; Αλλά για τον μεμονωμένο Ρώσο «οικιακό» χρήστη, αυτή η τεχνολογία μαγειρέματος εξακολουθεί να παραμένει μια αστεία λιχουδιά, μια ιδιορρυθμία. Κατά συνέπεια, το κύριο κοινό για αυτές τις συσκευές είναι είτε εκείνοι που έχουν ήδη μερικά γαστρονομικά χόμπι και έχουν αναπτύξει πάθος για τη συλλογή τους, είτε εκείνοι που αναρωτιούνται αν θα αποκτήσουν το πρώτο τους. Σε αυτήν την περίπτωση, το sous vide μπορεί να συνιστάται με ασφάλεια: η εκπαίδευση δεν απαιτεί ειδική εκπαίδευση και υψηλό επίπεδο γνώσεων, είναι σχεδόν αδύνατο να χαλάσετε το πιάτο ακολουθώντας τις οδηγίες, αλλά θα μπορείτε να εκπλήξετε επισκέπτες και συγγενείς.

Μέση τιμή Steba SV1	$149()
Μέση τιμή Steba SV2	$351()

Πολυκουζινακι

ο προγραμματισμός πρέπει να είναι προγραμματιζόμενος

Από την αρχή, μόλις αρχίσαμε να γράφουμε για μια τέτοια ποικιλία συσκευών όπως οι πολυκουζίνες, μας εξέπληξε μια ερώτηση: γιατί οι κατασκευαστές φτιάχνουν τόσα πολλά ενσωματωμένα σταθερά προγράμματα για τα πάντα, ενώ θα ήταν πολύ πιο εύκολο να φτιάξετε ένα ελεύθερα προσαρμόσιμο; Φυσικά, οι νοικοκυρές θα είχαν κάτι να πουν για αυτό, αλλά εξακολουθούμε να είμαστε τεχνικοί και είναι ασυνήθιστο για εμάς να μην έχουμε προσαρμόσιμο πρόγραμμα.

Ως αποτέλεσμα, φυσικά, το έκαναν. Ούτε ένας χρόνος δεν πέρασε. Και ένα από τα πρώτα προϊόντα αυτού του είδους που ήρθαν σε εμάς ήταν μια πολυκουζίνα.

Όπως αποδείχτηκε, η πρώτη τηγανίτα δεν είναι σε καμία περίπτωση πάντα άμορφη: η συσκευή θυμόμαστε για το γεγονός ότι μπορεί να κάνει ό, τι χρειάζεστε και αντιμετωπίζει σχεδόν τα πάντα καλά.

πλεονεκτήματα

Λειτουργία Multicook Plus (ευέλικτο πρόγραμμα μαγειρέματος πολλαπλών σταδίων)
Θερμαντικό στοιχείο στο καπάκι (καλό για ψήσιμο)
Μπολ με χερούλια

Μειονεκτήματα

Η οθόνη και τα κουμπιά ελέγχου αφής βρίσκονται στο καπάκι
Δεν υπάρχει προστασία από τη λειτουργία των θερμαντήρων χωρίς μπολ ή με άδειο μπολ
Το δοχείο συμπυκνώματος είναι πολύ μικρό

Δυνητικό κοινό

Όποιος θέλει να έχει πολυκουζινάκι. εξακολουθεί να παραμένει ένα «μέτρια ευχάριστο» καθολικό προϊόν - τόσο η τιμή είναι μέτρια όσο και οι δυνατότητες είναι μεγάλες. Φυσικά, παντού έχει τα μικρά μειονεκτήματά του, αλλά σε αυτή την περίπτωση είναι απλώς δευτερεύοντα - μπορούν να γίνουν ανεκτά. Έτσι, εκτός και αν χρειάζεστε κάτι εξαιρετικά αποκλειστικό, όπως έλεγχο smartphone ή μαγείρεμα καστανό άγριο ρύζι, τότε αυτό το προϊόν είναι κάτι που σχεδόν σίγουρα θα ικανοποιήσει τον τυπικό χρήστη.

Μέση τιμή Polaris PMC 0523AD

$61()

μαγειρευτής ριζιού

το ρύζι και τα αυγά είναι η τροφή μας

Όπως γνωρίζουμε, οι σύγχρονες πολυκουζίνες προέρχονται από τις ιαπωνικές κουζίνες ρυζιού και μερικές φορές μπορεί να είναι αρκετά δύσκολο να χαράξουμε τη γραμμή μεταξύ αυτών των δύο τύπων συσκευών - οι λειτουργίες και οι δυνατότητές τους είναι τόσο παρόμοιες. Στην περίπτωση του C, η μετατόπιση αυτής της όψης προς τους προγόνους είναι σαφώς αισθητή, αν και παρέχεται στην αγορά μας ακριβώς ως πολυκουζίνα.

Κανείς δεν απαγορεύει το μαγείρεμα μπορς σε αυτό το πολυκουζινάκι (αν και, ειλικρινά, είναι ακόμα περισσότερο μια κουζίνα ρυζιού) - ωστόσο, δεν είναι λογικό να το αγοράσετε για αυτό, ειδικά επειδή υπάρχουν πολλά παρόμοια προϊόντα στην αγορά με πολύ μεγαλύτερες δυνατότητες . Αλλά αν αγαπάτε το σωστά μαγειρεμένο ρύζι και είστε σοβαρά έτοιμοι να συζητήσετε πώς διαφέρει το άγριο καφέ από το λευκό και η φράση "" δεν είναι ένα σύνολο ήχων χωρίς νόημα για εσάς, τότε γιατί να μην αγοράσετε τη "σωστή" κουζίνα ρυζιού από μια ιαπωνική μάρκα;

πλεονεκτήματα

Γνωρίζει πώς να μαγειρεύει σωστά πολλές διαφορετικές ποικιλίες ρυζιού
Φτιάχνει onsen tamago (αυγά ιαπωνικού τύπου)
Ποιοτικό προϊόν με καλό μπολ με χοντρό τοίχωμα

Μειονεκτήματα

Περιορισμένη λειτουργικότητα
Αρκετά πρωτόγονος σχεδιασμός "κλασικής ρυζομαγειρέματος".

Δυνητικό κοινό

Ίσως είναι δύσκολο για εμάς να φανταστούμε έναν εγχώριο χρήστη που να του αρέσει η ποιότητα ο μοναδικόςπολυκουζίνες. Ακόμη και αν λάβουμε υπόψη πόσο άριστα μαγειρεύει τα αυγά και το ρύζι, αυτά τα πιάτα εξακολουθούν να μην είναι κεντρικά για εμάς. Αλλά αν είστε λάτρης της ιαπωνικής κουζίνας και η σκέψη του δεύτερη αργή κουζίναδεν σηκώνει τα μαλλιά σας όταν αναλύετε τον ελεύθερο χώρο - τότε όλα είναι δυνατά. Ένας από τους ειδικούς μας δεν μπόρεσε να αντισταθεί και μάλιστα ισχυρίζεται ότι το χρησιμοποιεί περισσότερο ή λιγότερο τακτικά.

Μέση τιμή Toshiba RC-18NMFR

$29()

Πολυκουζινακι

...και λίγο ακόμα sous-vide το βράδυ

Υπάρχουν προϊόντα που φτιάχνονται σύμφωνα με τα παλιά καλά κλασικά μοτίβα και φαινομενικά χωρίς περιττά στοιχεία ή πρόσθετες εφευρέσεις - αλλά ταυτόχρονα προσεγμένα, υψηλής ποιότητας και αξιόπιστα. ακριβώς έτσι. Αν και, γενικά, η πιο συνηθισμένη πολυκουζίνα.

Το μπολ εμπνέει αμέσως σεβασμό - με παχύ τοίχωμα, ογκώδες, με χερούλια. Η υπόλοιπη δομή αποπνέει επίσης ελαφρώς μεγαλειώδη μνημειακότητα. Υπάρχουν δωρεάν επιλογές προγραμματισμού, αλλά δεν είναι ιδιαίτερα εξελιγμένες: μπορείτε να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία και την ώρα, δεν παρέχεται πολλαπλότητα σταδίων μαγειρέματος. Αλλά η δυνατότητα αυθαίρετης ρύθμισης της θερμοκρασίας από τους 40 °C σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε πιάτα σε αυτό το πολυκουζινάκι χρησιμοποιώντας τη μέθοδο sous vide. Αν και, φυσικά, για ένα εντελώς σωστό sous vide θα ήταν απαραίτητο να γίνει μικρότερο το διάστημα επιλογής θερμοκρασίας: εδώ είναι 10 °C, αλλά για sous vide θα ήταν ιδανικό στον 1 °C.

πλεονεκτήματα

Ποιότητα υλικών και κατασκευή
Μπολ με βαρύ παχύ τοίχωμα
Ευκαιρία πειραματισμού με χαμηλές θερμοκρασίες

Μειονεκτήματα

Απλό κλασικό σχέδιο
Μεγάλο βήμα κατά τη ρύθμιση αυθαίρετης θερμοκρασίας

Δυνητικό κοινό

Αν διαβάσατε προσεκτικά το άρθρο, μάλλον μαντέψατε ότι είναι άμεσος ανταγωνιστής και το ανταγωνίζεται στο δικό του πεδίο, δηλαδή «για όλους ταυτόχρονα»: είναι ακριβώς η ίδια καλή και αρκετά ευέλικτη πολυκουζίνα. Αν το προσεγγίσεις από αυτή τη σκοπιά, γίνεται αμέσως σαφές ποιος είναι καλύτερος σε τι. U - πολύ ευέλικτες επιλογές προγραμματισμού (πολλά στάδια, το καθένα με τη δική του θερμοκρασία) και ένα θερμαντικό στοιχείο στο καπάκι. Το U είναι ένα «μνημειώδες» μπολ (οι εγγράμματοι μάγειρες ξέρουν γιατί χρειάζονται χοντρά τοιχώματα και πάτο) και η ικανότητα να δουλεύεις με χαμηλές θερμοκρασίες (για παράδειγμα, για το σούσουρο).

Μέση τιμή Philips HD3095

$135()

Κουζίνα πολλαπλής κουζίνας-χύτρα ταχύτητας

δεν μπορείς να σταματήσεις να ζεις όμορφα

Καταπλήσσει τη φαντασία με όλες τις πτυχές του ταυτόχρονα: έχει θερμαντικό στοιχείο και μιλάει με ανθρώπινη φωνή και είναι φτιαγμένο στη Νότια Κορέα. Επιπλέον, παρά το γεγονός ότι η εμφάνισή του θυμίζει διαστημόπλοιο των Άλλων, η τιμή του είναι αρκετά συγκρίσιμη με την εγγενή μας στη γη.

Το συλλογικό ασυνείδητο απαιτεί αμέσως, χωρίς να βγάλει το επαγωγικό πολυμάγειρο από το κουτί, να ψήσει αμέσως πιλάφι σε αυτό. Διότι: «Αν όχι πιλάφι, τότε γιατί;!», μας ρωτάει το συλλογικό ασυνείδητο. Δεν τολμήσαμε να μαλώσουμε με έναν τόσο ισχυρό εχθρό και προετοιμαστήκαμε. Το πιλάφι έγινε καλό, νόστιμο. Αυτό πιθανώς δεν θα λειτουργήσει σε πολυκουζινάκι με θερμαντικό στοιχείο που βασίζεται σε συμβατικό στοιχείο θέρμανσης. Αν και ποιος ξέρει - αυτό το πιάτο έχει τόσες πολλές ποικιλίες... Κάποιοι λένε (α, φρίκη!), ακόμη και σε μια συνηθισμένη ηλεκτρική κουζίνα καταφέρνουν να δημιουργήσουν κάτι παρόμοιο - τόσο σε εμφάνιση όσο και σε γεύση.

πλεονεκτήματα

Μπορείτε να μαγειρέψετε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο σε αυτό το πολυκουζινάκι.
Πολύ υψηλή ποιότητα, από πλευράς υλικού δεν υπάρχει κυριολεκτικά τίποτα για να παραπονεθεί

Μειονεκτήματα

Η τιμή για αυτή την κατηγορία προϊόντων φαίνεται αστρονομική

Δυνητικό κοινό

Τελικά, υπάρχουν πραγματικά άνθρωποι που όχι μόνο αγοράζουν μια πολυκουζίνα, αλλά αγοράζουν ακόμη και ένα αυτοκίνητο σύμφωνα με την αρχή: «Πέρασα, κοίταξα, μου άρεσε, το αγόρασα». Μερικοί, λένε, ακόμη και ποδοσφαιρικοί σύλλογοι αγοράζουν με αυτόν τον τρόπο :) Η περίπτωσή μας είναι παρόμοια: ένας φτωχός μαθητής σίγουρα δεν θα το αγοράσει, ένας λογικός οικιακός μάγειρας πιθανότατα δεν θα το αγοράσει ούτε, αλλά ένας πραγματικά πλούσιος άνθρωπος - γιατί όχι; Εξάλλου, δεν μπορεί να ειπωθεί ότι οι πολυκουζίνες δεν είναι καλύτερες σε χαμηλότερη τιμή. Φυσικά καλύτερα. Απλώς όχι τόσο όσο είναι πιο ακριβό.

Μέση τιμή Cuckoo CMC-HE1055F

$439()

Κουζίνα πολλαπλής κουζίνας-χύτρα ταχύτητας

τώρα και χύτρα ταχύτητας

Κατά τη δοκιμή του νέου κορυφαίου μοντέλου Redmond, νιώθουμε πάντα μια αίσθηση οίκτου: λυπούμαστε ειλικρινά για εκείνους τους ανθρώπους που είχαν τη δύσκολη δουλειά να το εφεύρουν. Επειδή το RMC-M90 ήταν ήδη ένα έγκυρο προϊόν που μπορούσε να ικανοποιήσει σχεδόν όλους. Το RMC-M150 που το ακολούθησε πρόσθεσε μερικά ακόμα ωραία χαρακτηριστικά. Το RMC-250 έγινε εντελώς ελεύθερα προγραμματιζόμενο... και τώρα έρχεται το RMC-M140. Φυσικά, πρόκειται για χύτρα ταχύτητας. Το Redmond έχει ήδη αρκετές εξαιρετικές πολυκουζίνες.

Το βιβλίο συνταγών του Redmond είναι ένα από τα καλύτερα, αλλά το έχουμε ήδη συνηθίσει. Η εμπειρία χρήσης της συσκευής έχει δείξει ότι όλα είναι ακριβώς όπως περιμέναμε: το M140 διαφέρει από το RMC-250 σε διαφορετικό σχήμα αμαξώματος και παρουσία πρόσθετης κλειδαριάς στο καπάκι και, σε γενικές γραμμές, δεν διαφέρει σε τίποτα αλλού. Και αυτό είναι υπέροχο, γιατί δεν είχαμε κανένα παράπονο για το RMC-250. Λοιπόν, αυτή είναι και η πρώτη χύτρα ταχύτητας Redmond με τη λειτουργία “Multi-Cook” (προγραμματιζόμενη θερμοκρασία και χρόνος με δυνατότητα συνδυασμού πολλών διαφορετικών σταδίων σε ένα πρόγραμμα).

πλεονεκτήματα

ένα μεγάλο βιβλίο με καλές συνταγές - ιδανικό για έναν αρχάριο
συναρμολόγηση υψηλής ποιότητας, αξιόπιστος σχεδιασμός
χύτρα ταχύτητος

Μειονεκτήματα

η τιμή, παραδοσιακά για το Redmond, είναι υψηλότερη από αυτή των αναλόγων του
Η εξοικονόμηση χρόνου από το μαγείρεμα υπό πίεση δεν είναι πάντα αισθητή

Δυνητικό κοινό

Ένα άλλο προϊόν γενικής χρήσης, αυτή τη φορά μια χύτρα ταχύτητας (στην τιμή της, είναι δύσκολο να την ονομάσουμε «καθολική»). Το κοινό είναι, κατά συνέπεια, το ευρύτερο. Ουσιαστικά, όλοι όσοι χρειάζονται όχι μόνο πολυκουζινάκι, αλλά και χύτρα ταχύτητας, όλα σε ένα μπουκάλι.

Μέση τιμή Redmond RMC-M140

$192()

Κουζίνα πολλαπλής κουζίνας-χύτρα ταχύτητας

για ένα εμπρηστικό πάρτι πληροφορικής

Όταν ξεκινήσαμε να δοκιμάζουμε συσκευές κουζίνας, το αστείο για την «πολυκουζίνα με Wi-Fi» ήταν αρκετά δημοφιλές, αλλά γρήγορα έγινε βαρετό. Και τώρα, η ενότητα δεν είναι καν δύο ετών και έχουμε ήδη τελειώσει το αστείο: πραγματικά ελέγχεται μέσω Wi-Fi χρησιμοποιώντας λογισμικό για iOS και Android.

Τα κύρια ανακουφιστικά νέα είναι ότι για χάρη της υψηλής τεχνολογίας φύσης του νέου προϊόντος, ο χρήστης δεν θα χρειαστεί να κάνει σοβαρούς συμβιβασμούς: είναι επίσης αρκετά επιτυχημένη ως κανονική χύτρα ταχύτητας.

πλεονεκτήματα

έλεγχος και προγραμματισμός από smartphone
τη δυνατότητα λήψης έτοιμων προγραμμάτων συνταγών από ειδική ιστοσελίδα
Συμπεριλαμβάνονται βολικό ατμομάγειρα και φλιτζάνια γιαουρτιού

Μειονεκτήματα

εάν συνδέεστε απευθείας και όχι μέσω δρομολογητή, το multicooker μερικές φορές "χάνει" το smartphone και κάνει loop το πρόγραμμα
Το συμπύκνωμα πέφτει μερικώς δίπλα από το δοχείο για τη συλλογή του

Δυνητικό κοινό

Λαμβάνοντας υπόψη την τιμή, θα λέγαμε ότι εάν οι λέξεις "έλεγχος πολυκουζίνας από smartphone ή tablet μέσω Wi-Fi" δεν κάνουν την καρδιά σας να χτυπά πιο γρήγορα, τότε δεν βλέπουμε κανένα λόγο να το αγοράσετε - διαφορετικά, είναι απλώς μια καλή πίεση κουζίνα, ένα από τα πολλά. Λοιπόν, αν η καρδιά σας χτυπά πιο γρήγορα και οι λέξεις προφέρονται με ιδιαίτερη φιλοδοξία, τότε δεν έχετε ακόμα εναλλακτικές λύσεις.

Μέση τιμή Polaris Evo EPMC 0125

$130()

Αρτοπαρασκευαστής πολλών κουζινών

Παραδόξως, λειτουργεί!

Φαίνεται λίγο παράξενος ο τίτλος; Αλλά το θέμα είναι ότι είχαμε ήδη μια εμπειρία δοκιμάζοντας έναν παρασκευαστή ψωμιού πολλών κουζινών, και για να μην πω ότι ήταν επιτυχής. Ωστόσο, προφανώς, η ιδέα να παραγγείλετε ένα σχέδιο από τη Vitek στη Γαλλία δεν ήταν μάταιη: αν κάποιος μπόρεσε να ενσταλάξει τις δεξιότητες ψησίματος σε μια πολυκουζίνα, ήταν οι Γάλλοι.

Καταλαβαίνουμε ότι τίποτα δεν είναι δωρεάν, σωστά; Ως εκ τούτου, η συζήτηση ήταν για το αν είναι δυνατόν να τα βάλεις με ένα πολυκουζινάκι επειδή μπορεί να ψήνει ψωμί και αν είναι δυνατόν να το αντέχεις ως παρασκευαστής ψωμιού επειδή μπορεί να μαγειρέψει μπορς. Η ετυμηγορία των ειδικών μας είναι ναι! Και χωρίς καν ζόρι!

πλεονεκτήματα

συνδυάζοντας μια πολυκουζίνα και μια μηχανή παρασκευής ψωμιού σε μια συσκευή
ευέλικτο προγραμματισμό, συμπεριλαμβανομένου του "Multi-Cook" πολλαπλών σταδίων
συναγωγή και τρισδιάστατη θέρμανση
κομψό και ασυνήθιστο σχέδιο

Μειονεκτήματα

μέση ποιότητα κατασκευής
πολύπλοκος σχεδιασμός

Δυνητικό κοινό

Σε αυτή την περίπτωση, χωρίζεται σε δύο μέρη. Ο πρώτος είναι άνθρωποι που είναι σίγουροι ότι χρειάζονται και πολυμάγειρα και ψωμί, αλλά φυσικά δεν υπάρχει χώρος για να τοποθετήσετε 2 συσκευές. Κατά κανόνα, είναι έτοιμοι να ανεχτούν πολλά εκ των προτέρων, οπότε η ταλαιπωρία που θα τους προκαλέσει θα είναι ακόμη μικρότερη από ό,τι φαντάζονταν.

Το δεύτερο είναι για όσους χρειάζονται πολυμάγειρα, αλλά αναρωτιούνται: μήπως θα έπρεπε να δοκιμάσουν έναν παρασκευαστή ψωμιού; Για αυτήν την ομάδα, το συμπέρασμά μας είναι το εξής: αν δεν σας αρέσει το ψήσιμο ψωμιού, τότε θα έχετε μια καλή, αλλά και πάλι ακριβή πολυκουζίνα για τις δυνατότητές της. Λοιπόν, αν σας αρέσει, θα πάρετε και μια μηχανή ψωμιού με τα ίδια χρήματα. Και πάλι: δεν είναι υπέροχο, αλλά αντιμετωπίζει αξιοπρεπώς απλές συνταγές.

Μέση τιμή Vitek VT-4209BW

$122()

Πολυκουζίνα-χύτρα ταχύτητας-βρεγμένη κουζίνα

τόσο γρήγορα όσο και αργά, αλλά πάντα φιλικά προς το περιβάλλον

Ένας άλλος παγκόσμιος ανταγωνιστής της χύτρας ταχύτητας. Το μοντέλο έχει μακρά ιστορία: είναι ο κληρονόμος του όχι λιγότερο διάσημου Steba DD 1 Eco, το οποίο κατάφερε να λάβει το στοργικό παρατσούκλι «Κοκκινοσκουφίτσα» στα γαστρονομικά φόρουμ πολλαπλών κουζινών.

Οι διαφορές μεταξύ Steba DD1 και DD2 είναι ελάχιστες: μικρές αλλαγές σε ένα πρόγραμμα και προσθήκη φλιτζανιών γιαουρτιού. Η χύτρα ταχύτητας συνεχίζει να είναι εξοπλισμένη με ένα ατσάλινο μπολ χωρίς αντικολλητική επίστρωση, το οποίο επιτρέπει στον κατασκευαστή να προσθέσει περήφανα το "Eco" στο όνομά της και στους χρήστες να αγοράζουν παραδοσιακά ένα επιπλέον μπολ με αντικολλητική επίστρωση, επειδή πρώτα - θα εκπλαγείτε!.. - μερικές φορές κάτι καίγεται;)

Ωστόσο, αυτό το δευτερεύον χαρακτηριστικό δεν μπορεί να χαλάσει την ευχαρίστηση της επικοινωνίας με αυτήν τη μονάδα για τους λάτρεις του «πραγματικού γερμανικού στυλ». Είναι εδώ: φαίνεται ότι η χύτρα ταχύτητας αναπτύχθηκε στα ίδια γραφεία σχεδιασμού με τον γερμανικό στρατιωτικό εξοπλισμό του Β' Παγκοσμίου Πολέμου και την ίδια περίπου εποχή: όλα είναι όσο το δυνατόν πιο απλά, επιμελώς, σιδερένια και άφθαρτα. Είτε σου αρέσει με την πρώτη ματιά, είτε απλά δεν είναι το στυλ σου.

πλεονεκτήματα

γνωστό, αποδεδειγμένο και αξιόπιστο μοντέλο
Διατηρώντας χαμηλές θερμοκρασίες, μπορείτε να επιδοθείτε στο sous vide
πλούσιος εξοπλισμός - και όχι πλαστικό, με εξαίρεση τη λεπίδα

Μειονεκτήματα

Κάποιες λύσεις μηχανικής χρειάζονται λίγη εξοικείωση
δεν υπάρχει δοχείο για τη συλλογή συμπυκνωμάτων
Το πιο πιθανό είναι να χρειαστεί να αγοράσετε ένα αντικολλητικό μπολ

Δυνητικό κοινό

Όπως κάθε γενικός, το κοινό είναι όποιος χρειάζεται χύτρα ταχύτητας. Διακρίνεται από την παρουσία υποστήριξης για μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία (sous vide), αξιόπιστο και συμπαγή σχεδιασμό, πλούσιο και συμπαγή εξοπλισμό (κεραμικά κύπελλα γιαουρτιού, χαλύβδινες βάσεις για ατμομάγειρες). Ο κύριος ανταγωνιστής από αυτήν την κριτική είναι,. Υπάρχει μια ολοκληρωμένη προσέγγιση.

Είναι αλήθεια ότι όλες οι συσκευές, εκτός από τον αποκωδικοποιητή, ελέγχονται από smartphone μέσω Bluetooth, κάτι που κάνει το πραγματικό τηλεχειριστήριο (για παράδειγμα, όχι από το σπίτι) προβληματικό - ωστόσο, είναι ο αποκωδικοποιητής τηλεόρασης που υπόσχεται να κατασκευαστεί σε ένα είδος «κοινού κέντρου ελέγχου» για όλες τις συσκευές Ready for Sky σε ένα ενιαίο διαμέρισμα.

Ένα καλό multicooker από την κορυφαία κατηγορία. Από την άλλη πλευρά, το ίδιο RMC-M150 είναι επίσης ένα καλό multicooker από την κορυφαία κατηγορία. Τρίτον, προφανώς, ο κατάλογος των προφανών ιδιοτήτων που μπορούν να προικιστούν με μια πολυκουζίνα, ακόμη και μια κορυφαία, είναι αρκετά πεπερασμένη.

Σήμερα το Redmond μας προσφέρει έλεγχο Bluetooth. Αυτό είναι λίγο λιγότερο βολικό από ό,τι μέσω Wi-Fi, αλλά, από την άλλη πλευρά, ας δούμε τι συμβαίνει με την έννοια του αποκωδικοποιητή τηλεόρασης ως κέντρου ελέγχου για όλες τις συσκευές. Μέχρι στιγμής, το λογισμικό για τον έλεγχο μιας πολυκουζίνας βελτιώνεται συνεχώς (το λογισμικό για iOS, όπως έδειξαν οι δοκιμές μας, έχει προχωρήσει περισσότερο σε αυτό το μονοπάτι από την έκδοση για Android) και τι θα συμβεί στο τέλος εξαρτάται μόνο από την επιθυμία και την επιθυμία και επιμονή του κατασκευαστή.

πλεονεκτήματα

έλεγχος από κινητές συσκευές μέσω Bluetooth
εξακολουθεί να είναι ένα καλό multicooker με ένα πλήρες σύνολο χαρακτηριστικών του κορυφαίου μοντέλου

Μειονεκτήματα

το λογισμικό είναι υπό ανάπτυξη
δεν είναι η πιο βολική διεπαφή επικοινωνίας λόγω περιορισμών εμβέλειας

Δυνητικό κοινό

Φυσικά, αυτό είναι ένα προϊόν για λάτρεις - θα νομίζατε ότι σήμερα ο έλεγχος των συσκευών κουζίνας από ένα smartphone μπορεί να ενδιαφέρει σοβαρά κάποιον άλλο. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να επιλέξετε μεταξύ μιας καλής συσκευής χωρίς υποστήριξη Bluetooth και μιας κακής συσκευής με την υποστήριξή της - η πολυκουζίνα είναι επίσης πολύ καλή. Είναι αλήθεια ότι μπορείτε απλά να βρείτε μια καλή πολυκουζίνα πολύ φθηνότερα. Ακόμα και το Ρέντμοντ.

Μέση τιμή Redmond SkyCooker RMC-M800S

$137()

Αντί για συμπέρασμα

Από τα 11 μοντέλα που εξετάστηκαν, μόνο 4 μπορούν να ισχυριστούν ότι είναι πραγματικά καθολικά, ενώ τα υπόλοιπα διακρίνονται από κάποιο μοναδικό «κόλπο» που δεν παρέχει απαραίτητα πλεονέκτημα στην επίλυση της κύριας εργασίας - το μαγείρεμα. Αυτή η κατάσταση αντανακλά μια γενική τάση: πουλώντας, στην πραγματικότητα, «κατσαρόλες υψηλής τεχνολογίας με οθόνη LCD», οι κατασκευαστές πολυκουζινών αναγκάζονται να αναζητούν συνεχώς νέα πλεονεκτήματα (ή «πλεονεκτήματα») που θα πρέπει να πείσουν έναν δυνητικό πελάτη ότι τα προϊόντα τους αξίζουν ψώνια. Από τη μια πλευρά, αυτό οδηγεί στην εμφάνιση ενός συγκεκριμένου αριθμού παραξενιών - τόσο αστείες όσο και όχι τόσο αστείες, από την άλλη - ακόμη και οι πιο ασυνήθιστες επιθυμίες των χρηστών πραγματοποιούνται με εντυπωσιακή ταχύτητα. Άλλωστε, όταν ο συνεχής εκσυγχρονισμός της γκάμας των μοντέλων είναι ο κύριος τρόπος επιβίωσης, η ιδέα να ρωτήσει τον αγοραστή τι χρειάζεται έρχεται πολύ γρήγορα στο μυαλό του.

12 Νοεμβρίου 2014

Τι με ώθησε να ξαναδώσω προσοχή στο sous vide; Ένας ειδικός θερμοστάτης δεν εμφανίστηκε ποτέ στην κουζίνα μου, αλλά τα πειράματα των φίλων μου με έφεραν πιο κοντά στην κατανόηση της ουσίας της διαδικασίας.

Πρώτα, ο Dima trablin με μια περιγραφή του μαγειρέματος χήνας και κουνελιού σε αργή κουζίνα http://trablin.livejournal.com/399600.html και μετά η Μαρίνα http://appeti.livejournal.com/136756.html με ένα κομμάτι Μοσχαρίσιο κρέας με χοντρές άκρες που έτρεχε αίμα, χρησιμοποιώντας επίσης μια αργή κουζίνα με έκανε να σκεφτώ και να πραγματοποιήσω ένα πείραμα.

Ο Ντίμα μαγείρεψε τη χήνα του για 8 ώρες σε θερμοκρασία 64 βαθμών. Η χήνα αποδείχθηκε εντελώς ψημένη.
Η Μαρίνα μαγείρεψε ένα κομμάτι μοσχαρίσιο κρέας για 4 ώρες σε θερμοκρασία 55 C. Το κρέας στην εικόνα φαίνεται σαν να είναι εντελώς ωμό, αλλά έτσι ακριβώς το ήθελε.

1. Όλα τα πειράματα των φίλων χρησιμοποίησαν μια αργή κουζίνα αντί για θερμοστάτη sous vide.

2. Η Μαρίνα είχε την ευκαιρία να ρυθμίσει τη θερμοκρασία σε βήματα 5 μοιρών και να ρυθμίσει το χρόνο μαγειρέματος. Ο Dima βρήκε μια κατάλληλη λειτουργία «θέρμανσης» στην πολυκουζίνα του, όπου όταν το καπάκι είναι ανοιχτό, η θερμοκρασία του νερού διατηρείται στους 64 - 65 βαθμούς.

3. Και οι δύο φίλοι έλειπαν ένας από τους σημαντικούς συμμετέχοντες στη διαδικασία - ένα σφραγιστικό κενού. Αντίθετα, η Μαρίνα χρησιμοποίησε μια τσάντα Ziploc και η Ντίμα έδεσε μια απλή τσάντα με έναν κόμπο, αφού έβγαλε τον αέρα από αυτήν.

Ο στόχος του πειράματός μου ήταν να μαγειρέψω μοσχαρίσιο κρέας από ένα πολύ καλό κομμάτι χοντρής άκρης, μέτριας σπάνιας ψησίματος.

Αντί για στεγανωτικό κενού θα χρησιμοποιήσω και σακούλα με φερμουάρ. Ως θερμοστάτη, θα χρησιμοποιήσω μια πολυκουζίνα Philips, η οποία έχει λειτουργία «Ψήσιμο» με θερμοκρασία εκκίνησης 60 C και βήμα θερμοκρασίας 20 C. Για το κομμάτι μου επέλεξα θερμοκρασία 60 C. Δυστυχώς, ο μέγιστος χρόνος για το πρόγραμμα "ψησίματος" στο πολυκουζινάκι μου μπορεί να ρυθμιστεί μόνο 2 ώρες, οπότε θα εκτελέσω το πρόγραμμα δύο φορές και ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος θα είναι 4 ώρες..

Φαίνεται ότι όλα είναι έτοιμα και μπορείτε να ξεκινήσετε.

Αλλά ένα σημαντικό ζήτημα, κατά τη γνώμη μου, με στοίχειωσε - η ασφάλεια του κρέατος που μαγειρεύεται σε χαμηλές θερμοκρασίες.
Δυστυχώς, οι φίλοι μου δεν μου είπαν τίποτα για ένα τόσο σημαντικό πράγμα, κατά τη γνώμη μου, όπως η προκαταρκτική προετοιμασία του κρέατος για το μαγείρεμα του sous vide, οπότε στράφηκα στην Katya Lokum για διευκρίνιση.

Η Κάτια μου εξηγεί:

"Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες για το ασφαλές μαγείρεμα του σούρουπο. Για παράδειγμα, πριν από τη συσκευασία υπό κενό, το προϊόν πρέπει να πολύ καλά παγωμένο. Και το ίδιο γρήγορα ψύχεται μετά τη στιγμή που το θεωρείς έτοιμο. Και στάλθηκε στο ψυγείο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, υπάρχουν συστάσεις για προ-εμποτισμό σε διάλυμα αλατιού στο ψυγείο ή γρήγορο τηγάνισμα ή ζεμάτισμα - πριν από την ψύξη και πριν από τη συσκευασία - που σκοτώνει πολλά πουλιά με ένα κουκούτσι».

Δείτε τι γράφει ο ιστότοπος στη «Βιβλιοθήκη του Μάγειρα»:

«Σε θερμοκρασίες άνω των 50° σταματά η αναπαραγωγή των περισσότερων μικροβίων, σε θερμοκρασίες πάνω από 60°Πολλοί μικροοργανισμοί πεθαίνουν. σε υγρό όταν θερμανθούν στους 60-70° πεθαίνουν μέσα σε 20-30 λεπτά.
Κρύο - πτώση θερμοκρασίας έως 8° και κάτω -αναστέλλει τη ζωή των περισσότερων μικροβίων, αν και δεν τους σκοτώνει. Επομένως, το κρύο προστατεύει καλύτερα τα τρόφιμα από την αλλοίωση. Ωστόσο, ορισμένα μικρόβια (μούχλα κ.λπ.) μπορούν να πολλαπλασιαστούν σε θερμοκρασίες κοντά στους 0° και ακόμη χαμηλότερες.
Ισχυρό διάλυμα αλατιούή ξηρό αλάτισμα σταματά την ανάπτυξη σήψης μικροβίων. Αυτή η ιδιότητα του αλατιού χρησιμοποιείται όταν αλατίζουμε ψάρια ή κρέας».

Η σαλμονέλα μπορεί να επιβιώσει μόνο σε θερμοκρασίες μεταξύ 4,5 C και 55 C, η οποία έχει χαρακτηριστεί ως ζώνη κινδύνου. Ως εκ τούτου, πολλοί άνθρωποι βάζουν το φαγητό στο ψυγείο για περίπου μία ώρα πριν αρχίσουν να το μαγειρεύουν. Είναι επίσης γενικά αποδεκτό ότι ένα προϊόν που μαγειρεύεται σε θερμοκρασίες έως 55 C δεν είναι ασφαλές και όταν η θερμοκρασία ανεβαίνει πάνω από αυτό το σημάδι, όλα τα βακτήρια πεθαίνουν αμέσως. Στην πραγματικότητα, όλα είναι λίγο διαφορετικά. Τα βακτήρια αρχίζουν να πεθαίνουν σε θερμοκρασία 55-57 C και μια θερμοκρασία 73-75 C τα καταστρέφει πολύ γρήγορα. Έτσι, μπορεί να εντοπιστεί η εξάρτηση της ασφάλειας των τροφίμων όχι μόνο από τη θερμοκρασία, αλλά και από τον χρόνο παρασκευής τους.

Αρκετές όμως οι ταινίες θεωρίας και τρόμου.
Εδώ είναι το κομμάτι της χοντρής άκρης μου, που αγόρασα στην αγορά από μια γνωστή πωλήτρια (που, κατά τη γνώμη μου, δεν αποτελεί καθόλου εγγύηση ποιότητας και δεν αποκλείει την πιθανότητα μόλυνσης του κρέατος).

Το βάζω στο ψυγείο για 2 ώρες στο πιο κρύο μέρος.

Ξηρή μαρινάδα
2 κουτ θαλασσινό αλάτι
1 κουτ σπιτική πάπρικα
1/2 κουτ. καυτή πιπεριά
1 κουτ κολίανδρο
3 κλωναράκια θυμάρι

Μετά από 2 ώρες, τυλίξτε το κρέας σε στεγνή μαρινάδα από όλες τις πλευρές.

Τώρα πρέπει να τοποθετήσετε το κρέας σε μια σακούλα και να δημιουργήσετε ένα κενό. Δεν έχω καταλάβει ακόμα πόσο σημαντικό είναι αυτό. Η εικασία μου είναι ότι το κενό επιτρέπει λιγότερο χρόνο να δαπανηθεί για να πάρει το κρέας μέσα στη σωστή θερμοκρασία και το εμποδίζει να κρυώσει. Η Katya εξηγεί:

«Χρειάζεται συσκευασία κενού για να μην υπάρχει μαξιλάρι αέρα γύρω από αυτό που μαγειρεύετε (ώστε να μην υπάρχει πού να εξατμιστεί η υγρασία) ή νερό/λάδι/ό,τι άλλο μπορεί να υπάρχει εκεί (ώστε να μην υπάρχει πουθενά να διαφύγουν οι χυμοί). ”

Ενώ μελετούσα τη θεωρία, συνάντησα όπου περιγράφονται και οι δύο συσκευές με μεγάλη λεπτομέρεια - ένα σφραγιστικό κενού και ένας θερμοστάτης sous vide, που προορίζονται για οικιακή χρήση. Αφού διάβασα αυτό το άρθρο, πείστηκα ακόμη περισσότερο για την ανάγκη αγοράς ενός σφραγιστικού κενού και το παρήγγειλα από το Ozone.

Στο μεταξύ, μια τσάντα με φερμουάρ από την οποία προσπάθησα να στριμώξω τον αέρα. Για να το κάνω αυτό, έβαλα το κρέας, βύθισα το κάτω μέρος της τσάντας σε νερό, έδιωξα τον υπόλοιπο αέρα με τα χέρια μου, αφήνοντας μια κλειδαριά πάνω από το νερό και μετά έκλεισα το φερμουάρ. Τώρα δεν το έκανα αρκετά τακτοποιημένα, αλλά μπορώ ακόμα να εξασκηθώ.

Τώρα για το multicooker. Έβαλα μια βάση στον πάτο του μπολ, έριξα 3 λίτρα κρύο νερό και τοποθέτησα ένα σακουλάκι με κρέας. Η φυσαλίδα αέρα που παραμένει στη σακούλα την κάνει να επιπλέει, οπότε άφησα μέρος της σακούλας πάνω από το νερό και έκλεισα το καπάκι της πολυκουζίνας.

Ενεργοποίησα το πρόγραμμα «Ψήσιμο», επιλέγοντας θερμοκρασία 60 βαθμών και χρόνο 2 ωρών. Στο τέλος του προγράμματος θα το ενεργοποιήσω ξανά ώστε ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος να είναι 4 ώρες.

Πώς μπορείτε να μάθετε με ακρίβεια τον χρόνο μαγειρέματος για το κρέας;

Η Katya εξηγεί:
"Υπάρχουν πίνακες που υπολογίζουν τον χρόνο και τη θερμοκρασία του νερού. Η θερμοκρασία εξαρτάται από το βαθμό ετοιμότητας που θέλετε να μαγειρέψετε αυτό που είναι συσκευασμένο. Ο χρόνος εξαρτάται από το πάχος/όγκο του συσκευασμένου (όχι το βάρος).

Όσο πιο άπαχες είναι οι πρωτεΐνες μαγειρεμένες και όσο πιο λεπτές είναι σε φέτες/συσκευασμένες, τόσο πιο σημαντικός είναι ο χρόνος που περνούν στη σάουνα. Εάν μαγειρεύετε αυγά ή στήθος κοτόπουλου, τότε 20 λεπτά είναι σημαντικά· εάν αυτοί είναι μύες που λειτουργούν, τότε το τρέξιμο γίνεται ώρες. 2 λεπτά σίγουρα δεν θα καταστρέψουν τίποτα».

Εδώ είναι ο πίνακας:
για κρέας
http://foodpacks.com.ua/pages/sous-vide-temperature.html

	χρόνος παστερίωση
Πάχος τεμαχίου	131°F 55 Γ	133°F 56 Γ	134,5°F 57 Γ	136,5°F 58 Γ	138°F 59°C	140°F 60 C
5 χιλιοστά	2 ώρες	1¼ ώρα	60 λεπτά	45 λεπτά	40 λεπτά	30 λεπτά
10 χλστ	2 ώρες	1 ½ ώρα	1¼ ώρα	55 λεπτά	45 λεπτά	40 λεπτά
15 χλστ	2¼ ώρα	1¾ ώρα	1 ½ ώρα	1¼ ώρα	60 λεπτά	55 λεπτά
20 χλστ	2 ½ ώρες	2 ώρες	1¾ ώρα	1 ½ ώρα	1¼ ώρα	1¼ ώρα
25 χλστ	2¾ ώρες	2¼ ώρα	2 ώρες	1¾ ώρα	1 ½ ώρα	1 ½ ώρα
30 χλστ	3 ώρες	2 ½ ώρες	2 ώρες	2 ώρες	1¾ ώρα	1 ½ ώρα
35 χλστ	3 ¼ ώρα	2¾ ώρες	2¼ ώρα	2 ώρες	2 ώρες	1¾ ώρα
40 χλστ	3 ½ ώρες	3 ώρες	2 ½ ώρες	2¼ ώρα	2¼ ώρα	2 ώρες
45 χλστ	4 ώρες	3 ¼ ώρα	3 ώρες	2¾ ώρες	2 ½ ώρες	2¼ ώρα
50 χλστ	4 ½ ώρες	3¾ ώρες	3 ¼ ώρα	3 ώρες	2¾ ώρες	2 ½ ώρες
55 mm	5 ώρες	4¼ ώρα	3¾ ώρες	3 ½ ώρες	3 ώρες	3 ώρες
60 χλστ	5¼ ώρες	4¾ ώρες	4¼ ώρα	3¾ ώρες	3 ½ ώρες	3 ¼ ώρα
65 χλστ	6 ώρες	5¼ ώρες	4¾ ώρες	4¼ ώρα	4 ώρες	3¾ ώρες
70 χλστ	6 ½ ώρες	5¾ ώρες	5¼ ώρες	4¾ ώρες	4¼ ώρα	4 ώρες

Βασικά στοιχεία ασφάλειας, Παστερίωση

εξηγεί η Κάτια

"Η ταχεία ψύξη σταματά τη διαδικασία και είναι απαραίτητη για να σταλεί γρήγορα το συσκευασμένο προϊόν στο ψυγείο για επακόλουθη αποθήκευση. Υπάρχει ένα εύρος θερμοκρασίας που είναι πιο ευνοϊκό για την ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων, εάν έρχονται σε επαφή με/σε τρόφιμα: στις πολιτείες - μεταξύ 40F/4C 140F/60C Επομένως, εκτός και αν πρόκειται να σερβίρετε αμέσως φαγητό που έχει μαγειρευτεί σε εσωτερική θερμοκρασία 60C, θα πρέπει να το κρυώσετε αμέσως κάτω από τους 4C.

Το κρέας μπορεί να γίνει επικίνδυνο για την υγεία από ακατάλληλη αποθήκευση και χειρισμό.

Η διάρκεια της ψύξης εξαρτάται από το μέγεθος αυτού που ψύχεται. Μία από τις καλύτερες μεθόδους ψύξης είναι το παγόλουτρο (πάγος και νερό 1:1), αλλά είναι προτιμότερο να το χρησιμοποιείτε μετά το μαγείρεμα εάν δεν σκοπεύετε να σερβίρετε αμέσως το κρέας. Και πριν τη συσκευασία - ναι, μερικές ώρες στο ψυγείο».

Η διαδικασία μαγειρέματος αποδείχθηκε εξαιρετικά απλή. Με μία εξαίρεση - το νερό έφτασε σε θερμοκρασία 60 βαθμών μόνο μετά από μία ώρα (μέτρησα τη θερμοκρασία του νερού με ένα θερμόμετρο), οπότε ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος για ένα κομμάτι κρέας πάχους 8 cm έπρεπε να αυξηθεί κατά 1 ώρα.

Με αυτό τον τρόπο μαγείρεψα ένα κομμάτι κρέας πάχους 8 εκ. για 4 ώρες σε θερμοκρασία 60 C.

Υπήρχε λίγος χυμός κρέατος στην τσάντα. Το εξωτερικό χρώμα του κρέατος ήταν καφέ.

Αλλά μέσα ήταν εκπληκτικά ροζ και ζουμερό. με καθαρά ορατά εγκλείσματα λίπους και κολλαγόνου.

Έκοψα λίγο από το κρέας σε κομμάτια και σέρβιρα αμέσως. Το υπόλοιπο κρέας το μάζεψα σε ένα σακουλάκι και το έβαλα στο ψυγείο.

Το ξινολάχανο (αντί για γαλλική πράσινη σαλάτα) συμπληρώνει τέλεια τη γεύση ενός ζουμερού κομματιού.

Η σάλτσα σόγιας μου φάνηκε εντελώς περιττή· ήθελα να απολαύσω τη φυσική γεύση.

Την επόμενη μέρα, μετά την κατάψυξη, το κρέας δεν είχε χάσει ούτε το σχήμα του ούτε το όμορφο ροζ χρώμα του.

Το έκοψα σε κομμάτια.

Και το ζεσταίνουμε για λίγα λεπτά σε ένα τηγάνι με γκι.

Η σάλτσα Tkemali μου φάνηκε πολύ κατάλληλη.

Δεν ξέρω αν κατάφερα να σας ενδιαφέρω για αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, αλλά αναμφίβολα θα συνεχίσω αυτό το πείραμα. Σε κάθε περίπτωση, δεν έχω καταφέρει ποτέ να μαγειρέψω κρέας τόσο νόστιμα.

Μιλώντας για τις νέες τάσεις στη μαγειρική, δεν μπορούμε να μην αναφέρουμε την τεχνολογία sous-vide (επίσης sous vide, από την φρ. sous-vide"υπό κενό"), η βασική ιδέα της οποίας είναι να μαγειρεύουμε αργά λαχανικά και κρέατα, τα οποία τοποθετούνται σε σφραγισμένη πλαστική σακούλα με τον αέρα να έχει αφαιρεθεί, βυθισμένα στο νερό. Το μαγείρεμα πραγματοποιείται σε σχετικά χαμηλές θερμοκρασίες (55-80 °C). Μια σημαντική προϋπόθεση για την επιτυχία είναι η ακριβής διατήρηση της θερμοκρασίας.

Μια επανάσταση στη μαγειρική είναι καθ' οδόν

Σε τι διαφέρει αυτή η μέθοδος από το ψήσιμο σε αργή κουζίνα ( αργός μάγειρας)?

Το μαγείρεμα σε αργή κουζίνα γίνεται επίσης σε χαμηλές θερμοκρασίες (συνήθως περίπου 80 °C), αλλά το φαγητό είτε έρχεται σε επαφή με τον αέρα είτε βρίσκεται σε υδατικό περιβάλλον. Λόγω της χαμηλής θερμοκρασίας, διατηρούνται πιο χρήσιμα στοιχεία, αλλά οι χυμοί από το κρέας, για παράδειγμα, αναμιγνύονται με νερό, το οποίο, με τη σειρά του, εισέρχεται στο κρέας.

Η χρήση της μεμβράνης σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε πιάτα στον «δικό τους χυμό». Με την άντληση αέρα, επιτυγχάνεται στενή επαφή των προϊόντων με το περιβάλλον ψυκτικό υγρό (νερό) - η απουσία διακένου αέρα εγγυάται ομοιόμορφη και γρήγορη θέρμανση των προϊόντων. Χάρη στην επεξεργασία σε χαμηλή θερμοκρασία χωρίς την παρουσία νερού, οι κυτταρικές μεμβράνες παραμένουν άθικτες, έτσι το κρέας γίνεται ζουμερό, δεν καίγεται ή στεγνώνει.

Από γαστρονομική άποψη, η εξάλειψη του αέρα από τη διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι πολύ σημαντική, αλλά ένα πρόσθετο πλεονέκτημα μπορεί να είναι ότι επιτρέπει στο μαγειρεμένο φαγητό να παραμείνει μαγειρεμένο, σφραγισμένο και στο ψυγείο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Υπάρχουν επαγγελματικοί τύποι πλαστικού που μπορούν να σας επιτρέψουν να αποθηκεύσετε το τελικό προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς αισθητή αλλοίωση στις ιδιότητες και τη γεύση του, αλλά αυτό, φυσικά, δεν είναι τόσο σημαντικό για το μαγείρεμα στο σπίτι.

Το Sous-vide χρησιμοποιείται ευρέως σε εστιατόρια υψηλής ποιότητας και με την έλευση των φθηνών οικιακών συσκευών, σταδιακά ανοίγει τον δρόμο του στις κουζίνες μας. Μπορείτε εύκολα να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε κάτι χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο χρησιμοποιώντας ένα κανονικό multicooker, εάν έχει λειτουργία multicooker, στην οποία ρυθμίζετε τη θερμοκρασία και το χρόνο μαγειρέματος. Επιπλέον, πρέπει, φυσικά, να μπορείτε να σφραγίζετε το φαγητό σε πλαστική μεμβράνη και να αντλείτε τον αέρα.

Τα καλά νέα είναι ότι, στην αρχή, μπορείτε να κάνετε χωρίς σφράγιση ηλεκτρικής σκούπας, απλώς αφαιρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από τη σακούλα και σφραγίζοντας τη σφιχτά ή, εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε μια τσάντα με φερμουάρ. απλές λύσεις, τότε το παρακάτω βίντεο θα σας βοηθήσει να προετοιμαστείτε σωστά για το μαγείρεμα του sous-vide.

Έτσι, μπορούμε να κάνουμε τα πρώτα πειράματα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο sous vide σε μια αργή κουζίνα ή, αν προσπαθήσουμε πραγματικά, σε μια κανονική κατσαρόλα - εκεί πρέπει οπωσδήποτε να μετρήσουμε τη θερμοκρασία χρησιμοποιώντας ένα ειδικό θερμόμετρο (βλ., για παράδειγμα, Review of a θερμόμετρο για τη μέτρηση της θερμοκρασίας στο εσωτερικό των τροφίμων). Είναι πολύ σημαντικό η θερμοκρασία να είναι σταθερή. Στη συνέχεια, μπορεί να θέλετε να αλλάξετε ελαφρώς τον τύπο του κρέατος που μαγειρεύετε. Ας πούμε, πάρε ένα εντρέκο με αίμα. Εάν έχετε μια συσκευή με συνεχώς μεταβαλλόμενη θερμοκρασία στα χέρια σας, τότε αυτό μπορεί να γίνει απλά αλλάζοντας ελαφρά τη θερμοκρασία. Αλλά δυστυχώς, θα ανακαλύψετε αμέσως ότι το ελάχιστο βήμα θερμοκρασίας της πολυκουζίνας σας δεν είναι τόσο μικρό, για παράδειγμα 10°C (δείτε Multicooker Tefal RK812832) Και εδώ γίνεται σαφές ότι πρέπει να οπλιστείτε με ειδικές συσκευές.

Τα πάντα για τη μέθοδο sous vide

Έχουμε ήδη πει ότι για αυτή τη μέθοδο είναι καλύτερο να έχετε ηλεκτρική σκούπα. Μόλις πληκτρολογήσετε αυτήν τη λέξη σε μια μηχανή αναζήτησης, θα λάβετε έναν μεγάλο αριθμό προτάσεων. Δεν μπορώ να πω ότι αυτή η συσκευή είναι πολύ φθηνή, αλλά αξίζει να την αγοράσετε, δεδομένου ότι η χρήση της στην κουζίνα δεν περιορίζεται στο μαγείρεμα του sous vide. Τα συσκευασμένα τρόφιμα διατηρούνται πολύ καλύτερα στο ψυγείο - για παράδειγμα, το κρέας μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για αρκετούς μήνες χωρίς να στεγνώσει και διατηρώντας όλη τη γεύση του. Τα συσκευασμένα προϊόντα όχι μόνο αποθηκεύονται καλά, αλλά και δεν απορροφούν ξένες οσμές. Απλά να έχετε κατά νου ότι πρέπει να αγοράσετε μια ειδική ταινία.

Μηχανή συσκευασίας κενού

Η μέση τιμή των σφραγιστικών κενού είναι περίπου 7 χιλιάδες ρούβλια (Μάρτιος 2016), για ταινία θα πληρώσετε περίπου 40 ρούβλια ανά σακούλα - όχι τόσο φθηνά.

Κλασικά του είδους

Παρόλο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια πολυκουζίνα για αυτήν τη μέθοδο, είναι προτιμότερο να έχετε μια ειδική συσκευή στην κουζίνα, η κύρια ποιότητα της οποίας είναι η ικανότητα ακριβούς και ομαλής ρύθμισης. Ως παράδειγμα, θα δώσω το Steba Sous Vide SV 1 - μια συσκευή για μαγείρεμα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο sous vide (12.360 ρούβλια).

Καινοτομία

Στη φωτογραφία είναι Anova Precision Cooker - ένας θερμοστάτης εμβάπτισης υψηλής ακρίβειας που σας επιτρέπει να μαγειρεύετε χρησιμοποιώντας τεχνολογία sous-videστην κουζίνα σας, όπως σε ένα εστιατόριο. Διατηρεί την ακρίβεια θερμοκρασίας μέχρι το ένα δέκατο του βαθμού και σας επιτρέπει να ετοιμάζετε νόστιμα και νόστιμα φαγητά στο σπίτι. Η κουζίνα ακριβείας Anova έχει σχεδιαστεί για το μαγείρεμα κρέατος, ψαριού, λαχανικών και αυγών. sous-videστο σπίτι, όπως στα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου. Η μικρή συσκευή συνδυάζει μια αρκετά ισχυρή θερμάστρα 800W και ένα convector, που κάνει το νερό να κυκλοφορεί στο τηγάνι με ταχύτητα 7-8 λίτρα το λεπτό. Η θερμοκρασία είναι ρυθμιζόμενη στην περιοχή 25 - 99 °C με ακρίβεια ± 0,01 °C. Ο χειρισμός της συσκευής είναι πολύ απλός - απλώς γυρίστε τον τροχό και ρυθμίστε την επιθυμητή θερμοκρασία. Ωστόσο, οι δημιουργοί το έχουν εξοπλίσει με λειτουργία Bluetooth και δυνατότητα ελέγχου από smartphone. Ενώ στη Μόσχα μαζεύουν προπαραγγελίες και υπόσχονται να πουλήσουν αυτό το θαύμα για 18.490 ρούβλια.

Για σύγκριση, ας αναφέρουμε μια παρόμοια συσκευή από την Steba - Κουζίνα Sous Vide SV 100 PROFESSIONAL. Η ισχύς του είναι 1300 W και θερμαίνει 30 λίτρα νερού σε θερμοκρασία 56 ° C σε 45 λεπτά. με ακρίβεια 0,1° C. Ελάχιστο βάθος ταψιού 15 cm.

Τεχνολογική καινοτομία - από επαγγελματικό εξοπλισμό μέχρι οικιακή κουζίνα

Φαίνεται ότι μια νέα επανάσταση ετοιμάζεται σταδιακά στις κουζίνες μας. Πιο πρόσφατα, η General Electric παρουσίασε την επαγωγική της εστία Monogram 36 ιντσών με αξεσουάρ sous vide.

Το κύριο χαρακτηριστικό αυτής της σόμπας είναι, φυσικά, ότι η θέρμανση πραγματοποιείται με επαγωγή. Δεδομένου ότι το ίδιο το μεταλλικό τηγάνι χρησιμεύει ως θερμαντήρας, η επιφάνεια της σόμπας παραμένει πρακτικά κρύα. Αυτό κατέστησε δυνατή την τοποθέτηση του πίνακα ελέγχου απευθείας στην επιφάνεια της σόμπας και τον έλεγχο με το χέρι. Η εμφάνιση του πίνακα ελέγχου με ένδειξη LED είναι απολύτως κοσμική.
Μέχρι στιγμής η τιμή για αυτό το πάνελ δεν είναι πολύ προσιτή - 3099 $ στις ΗΠΑ.

Για την παρασκευή πιάτων με τη μέθοδο sous vide, προτείνεται να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό θερμόμετρο που αναπτύχθηκε από την FirstBuild, το οποίο είναι προσαρτημένο στο τηγάνι και μεταδίδει τη θερμοκρασία του νερού στη σόμπα μέσω Bluetooth.

φωτογραφία cnet.com

Οι ανταγωνιστές της General Electric, Samsung, Electrolux και Miele πιθανότατα θα προσφέρουν σύντομα τις δικές τους επιλογές και θα έχουμε μια επιλογή.

Μειονεκτήματα της μεθόδου sous vide

Όπως κάθε άλλη μέθοδος μαγειρέματος, η μέθοδος sous vide δεν είναι χωρίς μειονεκτήματα. Για παράδειγμα, δεν θα μπορείτε να πάρετε μια τραγανή κρούστα στο κρέας εάν η θερμοκρασία είναι κάτω από 154 βαθμούς. Αν το θέλετε έτσι, θα χρειαστεί να τηγανίσετε ελαφρά το κρέας σε ένα τηγάνι.
Μεγάλες ανησυχίες αφορούν τη χρήση πλαστικών σακουλών. Σε υψηλές θερμοκρασίες, τα πλαστικά μπορούν να απελευθερώσουν επιβλαβείς ενώσεις. Για να αποφευχθεί αυτό, είναι επιτακτική ανάγκη να χρησιμοποιείτε πλαστικό για τρόφιμα πιστοποιημένο για χρήση σε υψηλές θερμοκρασίες.
Η διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά μεγάλη και ενεργοβόρα - πρέπει να πληρώσετε για τη γεύση. Αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Η μέθοδος είναι νέα και υπάρχουν λίγες συνταγές - για την επίλυση αυτού του προβλήματος, για παράδειγμα, το Anova Precision Cooker παρέχει σύνδεση με ένα smartphone, με τη βοήθεια του οποίου επιλέγεται μια συνταγή και ελέγχεται η συσκευή.

SOUS VIDE World

Με την έλευση της τεχνολογίας sous vide, οι συνήθεις ιδέες στη μαγειρική έχουν αλλάξει εντελώς και οι άνθρωποι έχουν εισέλθει σε νέα, αχαρτογράφητη περιοχή. Οι συμβατικές μέθοδοι μαγειρέματος αναθεωρούνται ριζικά και έχει προκύψει ένα ευρύ πεδίο πειραματισμού. Για να το καταδείξουμε αυτό, ακολουθεί μια πρόσκληση στο παγκόσμιο συνέδριο σεφ στο Μονακό, το οποίο θα πραγματοποιηθεί τον Νοέμβριο του 2016 και θα είναι αφιερωμένο στη μέθοδο SOUS-VIDE.
Εάν έρθετε σε αυτό το φόρουμ, θα μπορείτε να επικοινωνήσετε προσωπικά με τον πατέρα της μεθόδου - τον διάσημο Bruno Goussault.

ΚΟΥΖΙΝΑ SOUS-VIDE
Εκεί που η επιστημονική γνώση συναντά την εξαιρετική κουζίνα

Η μαγειρική είναι πάνω από όλα βρίσκοντας την τέλεια διάρκεια και θερμοκρασία για την προετοιμασία του φαγητού.Η σωστή λήψη όλων των λεπτομερειών, ιδιαίτερα με την τέλεια θερμοκρασία, είναι το όνειρο όλων των σεφ: να κατακτήσουν τη θερμότητα για να αποκτήσουν την επιθυμητή χυμότητα, τρυφερότητα, συνεκτικότητα, γεύσεις και χρώματα.

Sous-videείναι μια πρακτική μέθοδος κατά την οποία τα υλικά μαγειρεύονται σε σχετικά χαμηλή θερμοκρασία. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος διατηρεί μια μεγάλη ποσότητα από τη φυσική απαλότητα ενός φαγητού, επιτρέποντας μια μοναδική γεύση με πολύ λίγο πρόσθετο λίπος και χωρίς απώλεια του αρχικού βάρους του συστατικού. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος έχει ως αποτέλεσμα ένα τελικό προϊόν που είναι απαλλαγμένο από βακτήρια, ακόμη και μετά το μαγείρεμα.

Απλό και φιλικό προς το περιβάλλον, αυτό το στυλ μαγειρέματος δεν απαιτεί συνεχή προσοχή και καταναλώνει ελάχιστη ηλεκτρική ενέργεια.

Τα εύρη θερμοκρασίας για κάθε προϊόν επιλέγονται προσεκτικά: κόκκινα κρέατα, λευκά κρέατα, ψάρια, λαχανικά κ.λπ.

Η διατήρηση των τελικών προϊόντων sous-vide επιτρέπει στους σεφ να ετοιμάζουν τα πιάτα τους τη στιγμή του σερβιρίσματος, χωρίς να επηρεάζεται η ποιότητα.

Ο εφευρέτης αυτής της επαναστατικής τεχνικής είναι Bruno Goussault, Σεφ και ιδρυτής του CREA, ερευνητικού κέντρου για τη μελέτη των τροφίμων. Με τόσα πολλά πλεονεκτήματα, είναι δύσκολο να καταλάβουμε γιατί η sous-vide κουζίνα έχει τόσες πολλές δυσκολίες στην εφαρμογή της.