Σωλήνες

Σασλίκι οξύρρυγχου. Πώς να μαγειρέψετε κεμπάπ οξύρρυγχου

Συνταγή για να φτιάξετε κεμπάπ από οξύρρυγχο Κασπίας

Το πιο νόστιμο ψαροκεμπάπ στις ακτές της Κασπίας Θάλασσας θεωρείται κεμπάπ οξύρρυγχου.Η τρυφερότητα, η χυμότητα και η εξαιρετική γεύση ενός τέτοιου κεμπάπ δεν θα αφήσουν κανέναν γκουρμέ αδιάφορο. Σασλίκι οξύρρυγχουΠαρασκευάζεται αποκλειστικά από φρέσκο ψάρι. Η ιδιαιτερότητα του οξύρρυγχου είναι ότι το κρέας αρχίζει να χαλάει πολύ γρήγορα, επομένως σας συμβουλεύουμε να αγοράσετε είτε ζωντανά είτε κατεψυγμένα ψάρια στο κατάστημα (το καλοκαίρι, αρνηθείτε να αγοράσετε ακόμη και κατεψυγμένα, πάρτε μόνο ζωντανά ψάρια). Το κεμπάπ με οξύρρυγχο του Νταγκεστάν είναι ακριβώς αυτό το απροσδόκητο πιάτο που θα καταπλήξει ευχάριστα τους καλεσμένους σας και θα κάνει το τραπέζι πραγματικά γιορτινό και πλούσιο, ενώ διάφορες σάλτσες μαζί με βότανα θα προσθέσουν λίγη καυκάσια γεύση
Για να προετοιμάσουμε το σασλίκι του οξύρρυγχου, θα χρειαστούμε τα σωστά καυσόξυλα που έχουμε ήδη γράψει για αυτό σε ένα από τα άρθρα μας σχετικά με το πώς να επιλέξουμε το σωστό καυσόξυλο για ναργιλέ. Ας πούμε αμέσως ότι παλιά σκουπίδια, σανίδες επεξεργασμένες με χημικά (βαφή, βερνίκι) δεν είναι άμεσα κατάλληλα. Επίσης, μη χρησιμοποιείτε ποικιλίες δέντρων που περιέχουν ρητίνες (κωνοφόρα δέντρα). Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αμπέλια, καίγεται γρήγορα και δίνει την επιθυμητή θερμότητα. Εναλλακτικά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν πυρηνόκαρπα και οπωροφόρα δέντρα, αλλά μην τα ανακατεύετε. Για παράδειγμα, αν μαγειρεύουμε shish kebab σε ξύλο μηλιάς, τότε μην προσθέτουμε ξύλο κερασιάς. Κι όμως, κάθε είδος καυσόξυλου προσθέτει τη δική του ιδιαίτερη γεύση και άρωμα στο πιάτο.
Τώρα που λύσαμε τη φωτιά, ήρθε η ώρα να ξεκινήσουμε το ψάρεμα. Θα χρησιμοποιήσουμε ζωντανά ψάρια. Είναι φρέσκο ψάρι που μπορεί να μεταφέρει όλες τις απολαύσεις αυτού του πιάτου. Ο οξύρρυγχος που υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία από το κρύο χάνει πολλές από τις γευστικές του αποχρώσεις και το πιάτο δεν θα βγει όπως περιμένουμε
Ο φρέσκος οξύρρυγχος πρέπει να προετοιμαστεί για να το κάνει αυτό, τον καθαρίζουμε από το δέρμα και τις σπονδυλικές στήλες. Για να το κάνουμε πιο εύκολο, θα ρίξουμε βραστό νερό πάνω από τα ψάρια και θα κάνουμε την επέμβαση με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Εάν αυτή η επέμβαση δεν γίνει σωστά, τότε ένα αγκάθι οξύρρυγχου στο δόντι θα αποθαρρύνει κάθε επιθυμία για φαγητό. Κόβουμε τον έτοιμο οξύρρυγχο σε πολλά μεγάλα κομμάτια, τα οποία βάζουμε στη μαρινάδα για 1,5 - 2 ώρες.
Για να ετοιμάσουμε τη μαρινάδα, θα χρειαστούμε το απαιτούμενο μέγεθος πιάτων και τα ακόλουθα προϊόντα: χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, κρασί, φυτικό λάδι, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ανακατεύουμε καλά όλα τα προϊόντα και ρίχνουμε μέσα τα κομμάτια του οξύρρυγχου. Η ιδιαιτερότητα της μαρινάδας είναι το λεμόνι, που θα κάνει τον οξύρρυγχο πιο τρυφερό και θα προσθέσει μια πικάντικη ξινίλα και το κρασί θα δώσει στο ψάρι το μπουκέτο αρωμάτων του.
Μετά από 2 ώρες, στραγγίστε ολόκληρη τη μαρινάδα και κόψτε τον μαριναρισμένο οξύρρυγχο σε μερίδες. Κόβουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε περίπου ίδια κομμάτια με το ψάρι. Για να διασφαλίσουμε ότι τα ψάρια καίγονται λιγότερο και δεν στεγνώνουν, θα χρησιμοποιήσουμε εναλλακτικά προϊόντα όταν τα περνάμε σε ένα σουβλάκι. Ας ξεκινήσουμε με ψάρι, μετά πιπέρι, πάλι ψάρι, ντομάτα, πάλι ψάρι κ.ο.κ.
Τοποθετούμε τα σουβλάκια πάνω από τα κάρβουνα. Θυμηθείτε, το ψάρι, σε αντίθεση με το αρνί και το μοσχάρι, είναι πιο τρυφερό. Μαγειρεύεται πιο γρήγορα. Παρακολουθήστε προσεκτικά τη φωτιά και μην αφήνετε ανοιχτές φλόγες. Το κεμπάπ οξύρρυγχου πρέπει να γυρίζεται πιο συχνά από τα κάρβουνα από το κεμπάπ αρνιού ή πουλερικών. Το κεμπάπ πρέπει να είναι χρυσαφένιο από όλες τις πλευρές και να μην μοιάζει με πυρίμαχα. Αν δεν είστε σίγουροι αν είναι έτοιμο, αφαιρέστε ένα κομμάτι και δοκιμάστε το.
Ετοιμος κεμπάπ οξύρρυγχουΤοποθετήστε σε μια φαρδιά πιατέλα ή δίσκο. Μπορείτε να διακοσμήσετε τα πλαϊνά με φρέσκα αγγούρια (κομμένα σε λωρίδες) και ντομάτες (κομμένες σε φέτες). Η κορυφή του κεμπάπ πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα μυρωδικά ή απλά διακοσμείται με φρέσκα μυρωδικά (κλαδάκια). Συχνά ως συνοδευτικό χρησιμοποιούνται τηγανητές πατάτες, πατάτες ψημένες σε κάρβουνα ή πατάτες ψημένες σε σουβλάκια. Σερβίρεται κεμπάπ οξύρρυγχου με διάφορα

Συνταγές σχάρας - κεμπάπ οξύρρυγχου. Όσοι αγαπούν όχι μόνο τα πιάτα με κρέας, αλλά και τα ψάρια, πρέπει επιπλέον να αγοράσουν μια πρόσθετη σχάρα για τη σχάρα, σχεδιασμένη για το μαγείρεμα ψαριών σε όλες τις παραλλαγές της. Από αυτό το απίστευτα υγιεινό και το πιο σημαντικό προϊόν με λίγες θερμίδες, μπορείτε να ετοιμάσετε μια τεράστια ποικιλία από πιάτα στη σχάρα. Επιπλέον, για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο ειδική σχάρα όσο και σουβλάκια. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να αγοράσετε μια σχάρα στη σελίδα http://domtentov.ru/catalog/dlya-dachi/mangaly/. Εδώ θα βρείτε μια μεγάλη ποικιλία από διαφορετικά μοντέλα μπάρμπεκιου για τη ντάκα σας. Ρίξε μια ματιά)

Συνταγές για μπάρμπεκιου

Προκειμένου ένα πιάτο με ψάρι, ειδικά το κεμπάπ, να βγει πολύ νόστιμο, είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά καυσόξυλα, που θα δώσουν στο φαγητό την επιθυμητή γεύση και άρωμα. Το καλύτερο καυσόξυλο για το μπάρμπεκιου στο οποίο σκοπεύετε να μαγειρέψετε ψάρια είναι η σημύδα και είναι επιθυμητό να έχουν όλα το ίδιο μέγεθος. Ίσως ρωτήσετε γιατί αυτοί οι τύποι ζητημάτων επιλογής αρχείων καταγραφής είναι τόσο σημαντικά. Το γεγονός είναι ότι οι κορμοί σημύδας περίπου του ίδιου μεγέθους και της ίδιας ποιότητας καίγονται σχεδόν ταυτόχρονα, με αποτέλεσμα να σχηματίζονται κάρβουνα στην απαιτούμενη ποσότητα.

Το πιο νόστιμο πιάτο που μπορεί να μαγειρευτεί στη σχάρα είναι κεμπάπ οξύρρυγχου.

Θα ήθελα να σημειώσω αμέσως ότι η διαδικασία αυτού του πλούσιου και πολύ νόστιμου πιάτου θεωρείται αρκετά απαιτητική, καθώς είναι απαραίτητο να επιλέξετε το σωστό και στη συνέχεια να προετοιμάσετε τον οξύρρυγχο και να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Αν και, για να είμαστε ειλικρινείς, οι έμπειροι «χρήστες» των μπάρμπεκιου έχουν από καιρό πολύ επιτυχημένη χωρίς μαρινάδες, και τα κεμπάπ με οξύρρυγχο αποδεικνύονται πολύ νόστιμα. Αλλά, όπως λένε, ο καθένας επιλέγει για τον εαυτό του την πιο αποδεκτή μέθοδο προετοιμασίας ενός συγκεκριμένου πιάτου, συμπεριλαμβανομένων των ψαριών.

Επιλέξτε τον σωστό οξύρρυγχο

Έτσι, πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία του κεμπάπ ψαριού, θα πρέπει να επιλέξετε τον σωστό οξύρρυγχο, το οποίο πρέπει να είναι εντελώς φρέσκο. Στην ιδανική περίπτωση, ο οξύρρυγχος θα πρέπει να αλιεύεται πρόσφατα, πρέπει να γνωρίζετε ότι ο οξύρρυγχος αρχίζει να χάνει πολλές από τις γευστικές του ιδιότητες αφού κοιμηθεί.

Οι έμπειροι σεφ πιστεύουν ότι ο οξύρρυγχος δεν πρέπει να μαριναριστεί, αρκεί να ετοιμάσετε μόνο ένα πασπαλισμένο κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι, μπαχάρι και χοντρό αλάτι. Οι μαρινάδες, κατά κανόνα, χρησιμοποιούνται σε περιπτώσεις που τα ψάρια δεν μπορούν να ταξινομηθούν ως φρέσκα προϊόντα.

Όσοι θέλουν ακόμα να μαγειρέψουν κεμπάπ ψαριού από μαριναρισμένο οξύρρυγχο σίγουρα θα αρέσει η παρακάτω συνταγή.

Για το μαγείρεμα ναργιλέ κεμπάπ

από τον οξύρρυγχο θα χρειαστείτε το ακόλουθο σύνολο εξαρτημάτων:

— φρέσκος μεγάλος οξύρρυγχος (δύο τεμάχια)·
— χοντρό θαλασσινό ή αλάτι·
— λευκό ημίγλυκο κρασί (52 ml).
- φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
— φυτικό έλαιο χωρίς γεύση (52 ml).
— διάφορα καρυκεύματα που προορίζονται για πιάτα με ψάρι·
— φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού (52 ml),
— πιπεριά (ένα κομμάτι)
- σουσάμι (κατά το γούστο σας).

Παρασκευή

Ο φρέσκος οξύρρυγχος πρέπει να υποστεί σωστή επεξεργασία, αλλά πρώτα πρέπει να πλυθεί πολύ καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Μετά από αυτό, ξεκινά μια πιο εντατική διαδικασία, η οποία συνίσταται στο γεγονός ότι ο οξύρρυγχος πρέπει να καθαριστεί από τα παραπροϊόντα, τα πτερύγια και τα λέπια. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα από το σφάγιο, να ζεματίσετε γρήγορα τον οξύρρυγχο με βραστό νερό και, στη συνέχεια, ρίξτε αμέσως με πολύ κρύο νερό. Αυτό είναι απαραίτητο για να μπορεί το φιλέτο του οξύρρυγχου να διαχωριστεί πολύ πιο εύκολα από τον σκελετό.

Στη συνέχεια, ο οξύρρυγχος πρέπει να κοπεί στη μέση κατά μήκος και μετά από αυτό μπορείτε να αφαιρέσετε όλα τα οστά που βρίσκονται δίπλα στο φιλέτο, καθώς και τη ραχοκοκαλιά. Είναι πολύ σημαντικό να κόψετε όμορφα τον οξύρρυγχο, σε αυτή την περίπτωση το κεμπάπ θα αποδειχθεί όχι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και απίστευτα ορεκτικό. Καλό είναι να κόψετε το φιλέτο οξύρρυγχου με τέτοιο τρόπο ώστε να καταλήξετε με κομμάτια με ίσες πλευρές 3 cm.

Μαρινάδα για οξύρρυγχο

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία μιας μαρινάδας για οξύρρυγχο, από ημίγλυκο λευκό κρασί, φυτικό λάδι και χυμό λεμονιού, και όλα τα άλλα προαναφερθέντα συστατικά πρέπει να προστεθούν εκεί. Τα κομμάτια οξύρρυγχου πρέπει να βυθιστούν στην προετοιμασμένη μαρινάδα για περίπου τριάντα λεπτά, αλλά όχι περισσότερο, και πρέπει να αναμειχθούν πολύ προσεκτικά στο μείγμα μαριναρίσματος.

Μετά από περίπου τριάντα λεπτά, μπορείτε να ετοιμάσετε τα κεμπάπ, και τα κομμάτια του οξύρρυγχου να τοποθετηθούν στα σουβλάκια αρκετά σφιχτά και να τοποθετηθούν φέτες πιπεριάς ανάμεσά τους.

Κατά την κρίση σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο πιπεριές, αλλά και πολλά άλλα πιο κατάλληλα λαχανικά για να προετοιμάσετε κεμπάπ από οξύρρυγχο. Τα κεμπάπ δεν πρέπει να μαγειρεύονται για περισσότερο από είκοσι λεπτά και πρέπει να αναποδογυρίζονται όσο πιο συχνά γίνεται και αυτό πρέπει να γίνεται για να ροδίσουν καλύτερα και να γίνουν πιο μαλακά.

Τα σουβλάκια οξύρρυγχου μαγειρεμένα στη σχάρα συνιστώνται να σερβίρονται με λευκή σάλτσα από κρέμα και λευκό κρασί, καθώς και με βρασμένο ρύζι.

Οι ελίτ ποικιλίες ψαριών πρέπει να αντιμετωπίζονται με σεβασμό. Οποιοδήποτε πιάτο φτιαγμένο από σολομό, στερλίνο ή οξύρρυγχο θα είναι πεντανόστιμο εάν υποβληθεί σε κατάλληλη επεξεργασία και παρουσίαση. Σε αυτήν την περίπτωση, ακόμη και το κεμπάπ με οξύρρυγχο μετατρέπεται σε ένα απολαυστικά νόστιμο πιάτο υψηλής κουζίνας.

Το αποκορύφωμα της συνταγής είναι η απλότητά της. Η μαρινάδα περιέχει ελάχιστα συστατικά και μπαχαρικά. Από τη μία, αυτό απλοποιεί τη διαδικασία μαγειρέματος, από την άλλη, σας επιτρέπει να αποκαλύψετε πλήρως τη γεύση του ίδιου του ψαριού.

Για 1 κιλό φρέσκο οξύρρυγχο (2-3 μερίδες) παίρνουμε:

1 λεμόνι?
4 κρεμμύδια?
χοντρό αλάτι;
50 ml ελαιόλαδο (ή ηλιέλαιο).
φρέσκα μυρωδικά (κόλιαντρο, μαϊντανός).

Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι 2,5-3 ώρες. Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 132 kcal/100 g.

Κεμπάπ οξύρρυγχου στο φούρνο: 2 απλές συνταγές

Στην πρώτη εκδοχή, εκτός από το φιλέτο οξύρρυγχου, χρησιμοποιούνται σχεδόν τα ίδια προϊόντα όπως στην κλασική συνταγή. Η μαρινάδα παρασκευάζεται με λίγο διαφορετικό τρόπο.

Διαβάστε επίσης: Πώς έχασα 19 κιλά σε ενάμιση μήνα

Για 1 κιλό φιλέτο οξύρρυγχου παίρνουμε:

1 λεμόνι?
4 κρεμμύδια?
χοντρό αλάτι;
1 κουτ. αλεσμένο λευκό πιπέρι?
50 ml ηλιέλαιο.

Το συστατικό λαδιού της μαρινάδας χρειάζεται για καλύτερο εμποτισμό του πυκνού κρέατος οξύρρυγχου με μπαχαρικά. Αν και η απουσία αυτού του συστατικού δεν θα είναι κρίσιμη, ειδικά εάν πρέπει να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου.

Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος για το κεμπάπ οξύρρυγχου στο φούρνο είναι 60 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες (με λάδι) - 132 kcal/100 g.

Τοποθετήστε τα κομμάτια του φιλέτου οξύρρυγχου που έχετε προετοιμάσει όπως περιγράφεται παραπάνω σε ένα μπολ.
Ανακατεύουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές μισές ροδέλες, με φέτες από ½ λεμόνι, χυμό λεμονιού, πιπέρι, αλάτι και λάδι.
Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω στα ψάρια. Ανακατεύουμε απαλά και πιέζουμε προς τα κάτω με πίεση. Τοποθετούμε τον οξύρρυγχο στο ψυγείο για 40 λεπτά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
Περάστε τα κομμάτια του οξύρρυγχου σε ξύλινα σουβλάκια. Τοποθετήστε σε μια σχάρα.
Μαγειρέψτε τα κεμπάπ για 10 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, μπορείτε να τα αναποδογυρίσετε μια-δυο φορές, ώστε το ψάρι να ροδίσει ομοιόμορφα από κάθε πλευρά.

Η δεύτερη επιλογή είναι με λαχανικά. Για 1 κιλό οξύρρυγχο παίρνουμε:

4 φρέσκες μεσαίου μεγέθους ντομάτες.
2 κόκκινες γλυκές πιπεριές?
1 λεμόνι?
50 ml ελαιόλαδο;
αλάτι, ένα μείγμα μπαχαρικών (για να διαλέξετε, ποια είναι πιο κατάλληλα για ψάρια).
πρασινάδα.

Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι 2,5-3 ώρες. Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 120 kcal/100 g.

Περιχύνουμε τα κομμάτια του οξύρρυγχου έτοιμα για τουρσί με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Καρυκεύουμε με επιλεγμένα μπαχαρικά. Αλατίζουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε στο ψυγείο υπό πίεση για 2 ώρες.
Πλένουμε φρέσκες ντομάτες και πιπεριές. Αφαιρέστε τη μέση από τις πιπεριές και κόψτε σε μεγάλες (λίγο μικρότερες από το μέγεθος των κομματιών του ψαριού) φέτες. Κόβουμε τις ντομάτες σε χοντρούς δακτυλίους. Τοποθετήστε σε διαφορετικά δοχεία και προσθέστε λίγο αλάτι στα λαχανικά.
Περάστε τον καλά μαριναρισμένο οξύρρυγχο σε ξύλινα σουβλάκια, εναλλάξ με κομμάτια πιπεριάς και ντομάτα.
Ζεσταίνουμε ένα μαντεμένιο τηγάνι στο μάτι της κουζίνας. Ρίξτε λίγο ηλιέλαιο.
Σε ένα τηγάνι τηγανίζουμε ελαφρά τα κεμπάπ από όλες τις πλευρές. Τα ψάρια πρέπει να ροδίσουν ελαφρά και τα λαχανικά να ροδίσουν γύρω από τις άκρες.
Τοποθετήστε τα τηγανητά κεμπάπ σε ένα ταψί. Τοποθετούμε σε ζεστό φούρνο (200 βαθμούς) για 10 λεπτά.

Διαβάστε επίσης: Πώς αύξησα το στήθος μου κατά 2 μεγέθη σε 1 εβδομάδα

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, τα κεμπάπ πρέπει να αναποδογυριστούν μερικές φορές και να περιχυθούν με την υπόλοιπη μαρινάδα.

2 επιλογές για την προετοιμασία ενός πιάτου σε μαρινάδα με ρόδι

Χάρη στο μείγμα χυμού ροδιού και πικάντικων μπαχαρικών, το κεμπάπ γίνεται απίστευτα τρυφερό, αρωματικό, με μια ευχάριστη λεπτή ξινίλα στη γεύση.

Για την πρώτη επιλογή, για 1 κιλό οξύρρυγχο παίρνουμε:

330 ml χυμός ροδιού;
50 ml ελαιόλαδο;
3−4 g λυκίσκου-σουνέλι;
μια πρέζα αλεσμένο κόλιανδρο?
άλας.

Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι 4,5 ώρες. Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 174 kcal/100 g.

Τοποθετήστε τα κομμάτια του φιλέτου οξύρρυγχου σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και αλατοπιπερώστε τα μπαχαρικά. Προσθέστε ελαιόλαδο και προσθέστε το χυμό ροδιού.
Ανακατεύουμε προσεκτικά από κάτω προς τα πάνω. Πιέστε το κεμπάπ στη μαρινάδα με ένα βάρος (πιάτο). Τοποθετούμε στο ψυγείο για 4 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ανακατέψτε τον οξύρρυγχο πολλές φορές.
Όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος, βάζετε τα κομμάτια του οξύρρυγχου σε σουβλάκια (ή τα τοποθετείτε σε σχάρα) και τηγανίζετε σε ζεστά κάρβουνα για 10 λεπτά, γυρίζοντάς τα κατά διαστήματα.

Ακόμα και οι πιο απαιτητικοί καλοφαγάδες θα απολαύσουν τη βασιλική σούπα οξύρρυγχου.

Είναι πολύ βολικό να μαγειρεύετε το shish kebab σε μια φριτέζα εδώ θα βρείτε τη συνταγή.

Χρησιμοποιήστε τις γεωργιανές συνταγές κεμπάπ που περιγράφονται στον σύνδεσμο εάν θέλετε να ευχαριστήσετε τους φίλους σας με μια νόστιμη απόλαυση.

Για τη δεύτερη επιλογή παίρνουμε (για 1 κιλό ψάρι):

150 ml χυμός ροδιού?
200 ml ξηρό λευκό κρασί.
2 κ.σ. μεγάλο. φρέσκο χυμό λεμονιού?
50 ml ελαιόλαδο;
5 λαμπτήρες μεσαίου μεγέθους.
μπαχαρικά (λευκό πιπέρι, δάφνη), αλάτι.
πολλά κοτσάνια μαϊντανού.

Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι 2,5 ώρες. Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 145 kcal/100 g.

Αλατίζουμε το φιλέτο οξύρρυγχου που ετοιμάζουμε για μαρινάρισμα και το αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
Ανακατεύουμε το χυμό ροδιού με κρασί, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο.
Τοποθετήστε τα κομμάτια του οξύρρυγχου σε ένα βαθύ δοχείο σε στρώσεις, πασπαλίζοντάς τα με κρεμμύδια, βότανα και φύλλα δάφνης.
Ρίχνουμε μέσα τη μαρινάδα με ρόδι. Αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες.
Ψήστε το κεμπάπ (με ή χωρίς κρεμμύδια, κατά βούληση) πάνω από τα κάρβουνα για 10 λεπτά σε σουβλάκια ή σε σχάρα.

Shish kebab με λαχανικά μαριναρισμένα με λευκό κρασί

Το επιτραπέζιο κρασί χρησιμοποιείται συχνά για το μαγείρεμα των ψαριών. Αυτή η μαρινάδα κάνει τον οξύρρυγχο απαλό και καλύπτει καλά τη χαρακτηριστική μυρωδιά του ψαριού. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί.

Για 1 κιλό φιλέτο οξύρρυγχου παίρνουμε:

250 ml ξηρό λευκό κρασί.
2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
χυμός από 1 λεμόνι?
3 κρεμμύδια?
3 φρέσκες ντομάτες?
2 πιπεριές?
δάφνη, αλάτι, αλεσμένο λευκό πιπέρι - τα πάντα για γεύση.

Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι 2,5 ώρες. Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 100 kcal/100 g.

Ανακατεύουμε ροδέλες κρεμμυδιού, μπαχαρικά, κρασί, αλάτι, λάδι και χυμό λεμονιού.
Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα κομμάτια του οξύρρυγχου. Ανακατεύουμε, μαρινάρουμε στο ψυγείο υπό πίεση για 2 ώρες.
Πλένουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές. Κόβουμε τις ντομάτες σε κύκλους, τις πιπεριές σε κύβους λίγο μικρότερους σε μέγεθος από τα κομμάτια του οξύρρυγχου.
Περάστε εναλλακτικά το κρέας ψαριού και τα λαχανικά σε σουβλάκια. Τηγανίζουμε στο γκριλ για 10-15 λεπτά.

Το βίντεο δείχνει μια άλλη επιλογή για την προετοιμασία κεμπάπ οξύρρυγχου με λαχανικά:

Το ψάρι είναι ένα ευπαθές προϊόν. Είναι εξαιρετικά απαραίτητο να το λάβετε υπόψη όταν σχεδιάζετε να τηγανίζετε ένα shish kebab από ακριβό οξύρρυγχο. Οι βασικοί κανόνες είναι:

Συνιστάται να αγοράσετε ζωντανό οξύρρυγχο. Η επεξεργασία και το τουρσί πρέπει να ξεκινήσουν το συντομότερο δυνατό.
Τα ψάρια που πωλούνται από τον πάγο πρέπει να είναι φρέσκα. Αυτό καθορίζεται από το χρώμα των βραγχίων (κόκκινο, φωτεινό), τη διαφάνεια των ματιών και την απουσία οποιασδήποτε ζημιάς στην επιφάνεια του σφαγίου.
Αν και αυτό δεν συνιστάται, το shish kebab μπορεί να παρασκευαστεί από κατεψυγμένο οξύρρυγχο. Όταν αγοράζετε ένα τέτοιο προϊόν, πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά και να μυρίσετε τα ψάρια. Δεν πρέπει να υπάρχει δυσάρεστη οσμή, πολλή βλέννα ή μαύρα βράγχια.
Πριν από το φιλετάρισμα, αφαιρείται παχύ δέρμα από τον οξύρρυγχο. Αυτό δεν είναι εύκολο ακόμα και με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Για να κάνετε την εργασία ευκολότερη, μπορείτε να ζεματίσετε το σφάγιο με βραστό νερό (όπως περιγράφεται παραπάνω) και να το περιχύσετε αμέσως με παγωμένο νερό.
Το κεμπάπ οξύρρυγχου μπορεί να τηγανιστεί χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα από το κρέας. Σε αυτή την περίπτωση, η διάρκεια του μαριναρίσματος θα πρέπει να αυξηθεί κατά μισή ώρα. Ξεκινήστε να τηγανίζετε τα κομμάτια του ψαριού από την πλευρά που παραμένει η φλούδα.
Για να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη μυρωδιά του ωμού ψαριού, συνήθως προστίθεται λεμόνι ή κρασί στη μαρινάδα. Τα βότανα και τα ξηρά μπαχαρικά κάνουν εξαιρετική δουλειά με την ίδια δουλειά: μαϊντανός, λευκό πιπέρι, θυμάρι. Δεν συνιστάται η χρήση μαύρου πιπεριού για το μαγείρεμα του οξύρρυγχου. Είναι πολύ πικάντικο και επίσης πνίγει εντελώς τη γεύση του ψαριού.
Μια καλή μαρινάδα για κεμπάπ οξύρρυγχου γίνεται χρησιμοποιώντας ayran, κεφίρ ή ξινή κρέμα. Αλλά μαγιονέζα και ξύδι - αυτά τα προϊόντα διακόπτουν το άρωμα του οξύρρυγχου και κάνουν το κρέας χαλαρό.

Η ετοιμότητα του κεμπάπ οξύρρυγχου προσδιορίζεται με μια οδοντογλυφίδα, τρυπώντας το ψάρι σε πολλά σημεία. Εάν η σάρκα που έχει ροδίσει από πάνω είναι μαλακή, μπορείτε να την αφαιρέσετε από τα κάρβουνα.

Ο πιο σημαντικός κανόνας στην προετοιμασία του κεμπάπ οξύρρυγχου είναι να μην το υπερθερμαίνετε. Έχοντας κάνει ένα τέτοιο λάθος, αντί για ένα υπέροχο ζουμερό πιάτο, μπορείτε να πάρετε μη βρώσιμα, ξηρά, σκληρά κομμάτια εντελώς χαλασμένων ψαριών.

Ο πιο επιτυχημένος τρόπος για να σερβίρετε κεμπάπ οξύρρυγχου είναι σε μια μεγάλη πιατέλα σε σουβλάκια. Διακόσμηση - κλαδάκια φρέσκα μυρωδικά, λεπτές φέτες λεμονιού, ελιές. Γαρνίρισμα: φρέσκα λαχανικά. Ξεχωριστά, μπορείτε να σερβίρετε οξύρρυγχο με narsharab (παχιά σάλτσα ροδιού) ή σάλτσα ξινή κρέμα με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Κλασική συνταγή για ναργιλέ κεμπάπ στη σχάρα

Πώς να μαγειρέψω:

Κεμπάπ οξύρρυγχου στο φούρνο: 2 απλές συνταγές

Για 1 κιλό φιλέτο οξύρρυγχου παίρνουμε:

1 λεμόνι?
4 κρεμμύδια?
χοντρό αλάτι;
1 κουτ. αλεσμένο λευκό πιπέρι?
50 ml ηλιέλαιο.

Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος για το κεμπάπ οξύρρυγχου στο φούρνο είναι 60 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες (με λάδι) – 132 kcal/100 g.

Τοποθετήστε τα κομμάτια του φιλέτου οξύρρυγχου που έχετε προετοιμάσει όπως περιγράφεται παραπάνω σε ένα μπολ.
Ανακατεύουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές μισές ροδέλες, με φέτες από 1/2 λεμόνι, χυμό λεμονιού, πιπέρι, αλάτι και λάδι.
Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω στα ψάρια. Ανακατεύουμε απαλά και πιέζουμε προς τα κάτω με πίεση. Τοποθετούμε τον οξύρρυγχο στο ψυγείο για 40 λεπτά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
Περάστε τα κομμάτια του οξύρρυγχου σε ξύλινα σουβλάκια. Τοποθετήστε σε μια σχάρα.
Μαγειρέψτε τα κεμπάπ για 10 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, μπορείτε να τα αναποδογυρίσετε μια-δυο φορές, ώστε το ψάρι να ροδίσει ομοιόμορφα από κάθε πλευρά.

Η δεύτερη επιλογή είναι με λαχανικά. Για 1 κιλό οξύρρυγχο παίρνουμε:

4 φρέσκες μεσαίου μεγέθους ντομάτες.
2 κόκκινες γλυκές πιπεριές?
1 λεμόνι?
50 ml ελαιόλαδο;
αλάτι, ένα μείγμα μπαχαρικών (για να διαλέξετε, ποια είναι πιο κατάλληλα για ψάρια).
πρασινάδα.

Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι 2,5–3 ώρες. Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 120 kcal/100 g.

Περιχύνουμε τα κομμάτια του οξύρρυγχου έτοιμα για τουρσί με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Καρυκεύουμε με επιλεγμένα μπαχαρικά. Αλατίζουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε στο ψυγείο υπό πίεση για 2 ώρες.
Πλένουμε φρέσκες ντομάτες και πιπεριές. Αφαιρέστε τη μέση από τις πιπεριές και κόψτε σε μεγάλες (λίγο μικρότερες από το μέγεθος των κομματιών του ψαριού) φέτες. Κόβουμε τις ντομάτες σε χοντρούς δακτυλίους. Τοποθετήστε σε διαφορετικά δοχεία και προσθέστε λίγο αλάτι στα λαχανικά.
Περάστε τον καλά μαριναρισμένο οξύρρυγχο σε ξύλινα σουβλάκια, εναλλάξ με κομμάτια πιπεριάς και ντομάτα.
Ζεσταίνουμε ένα μαντεμένιο τηγάνι στο μάτι της κουζίνας. Ρίξτε λίγο ηλιέλαιο.
Σε ένα τηγάνι τηγανίζουμε ελαφρά τα κεμπάπ από όλες τις πλευρές. Τα ψάρια πρέπει να ροδίσουν ελαφρά και τα λαχανικά να ροδίσουν γύρω από τις άκρες.
Τοποθετήστε τα τηγανητά κεμπάπ σε ένα ταψί. Τοποθετούμε σε ζεστό φούρνο (200 βαθμούς) για 10 λεπτά.

2 επιλογές για την προετοιμασία ενός πιάτου σε μαρινάδα με ρόδι

Για την πρώτη επιλογή, για 1 κιλό οξύρρυγχο παίρνουμε:

330 ml χυμός ροδιού;
50 ml ελαιόλαδο;
3–4 g λυκίσκου-σουνέλι.
μια πρέζα αλεσμένο κόλιανδρο?
άλας.

Συνολικός χρόνος μαγειρέματος – 4,5 ώρες. Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 174 kcal/100 g.

Τοποθετήστε τα κομμάτια του φιλέτου οξύρρυγχου σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και αλατοπιπερώστε τα μπαχαρικά. Προσθέστε ελαιόλαδο και προσθέστε το χυμό ροδιού.
Ανακατεύουμε προσεκτικά από κάτω προς τα πάνω. Πιέστε το κεμπάπ στη μαρινάδα με ένα βάρος (πιάτο). Τοποθετούμε στο ψυγείο για 4 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ανακατέψτε τον οξύρρυγχο πολλές φορές.
Όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος, βάζετε τα κομμάτια του οξύρρυγχου σε σουβλάκια (ή τα τοποθετείτε σε σχάρα) και τηγανίζετε σε ζεστά κάρβουνα για 10 λεπτά, γυρίζοντάς τα κατά διαστήματα.

Για τη δεύτερη επιλογή παίρνουμε (για 1 κιλό ψάρι):

150 ml χυμός ροδιού?
200 ml ξηρό λευκό κρασί.
2 κ.σ. μεγάλο. φρέσκο χυμό λεμονιού?
50 ml ελαιόλαδο;
5 λαμπτήρες μεσαίου μεγέθους.
μπαχαρικά (λευκό πιπέρι, δάφνη), αλάτι.
πολλά κοτσάνια μαϊντανού.

Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι 2,5 ώρες. Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 145 kcal/100 g.

Αλατίζουμε το φιλέτο οξύρρυγχου που ετοιμάζουμε για μαρινάρισμα και το αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
Ανακατεύουμε το χυμό ροδιού με κρασί, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο.
Τοποθετήστε τα κομμάτια του οξύρρυγχου σε ένα βαθύ δοχείο σε στρώσεις, πασπαλίζοντάς τα με κρεμμύδια, βότανα και φύλλα δάφνης.
Ρίχνουμε μέσα τη μαρινάδα με ρόδι. Αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες.
Ψήστε το κεμπάπ (με ή χωρίς κρεμμύδια, κατά βούληση) πάνω από τα κάρβουνα για 10 λεπτά σε σουβλάκια ή σε σχάρα.

Shish kebab με λαχανικά μαριναρισμένα με λευκό κρασί

Για 1 κιλό φιλέτο οξύρρυγχου παίρνουμε:

250 ml ξηρό λευκό κρασί.
2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
χυμός από 1 λεμόνι?
3 κρεμμύδια?
3 φρέσκες ντομάτες?
2 πιπεριές?
δάφνη, αλάτι, αλεσμένο λευκό πιπέρι - τα πάντα για γεύση.

Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι 2,5 ώρες. Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 100 kcal/100 g.

Ανακατεύουμε ροδέλες κρεμμυδιού, μπαχαρικά, κρασί, αλάτι, λάδι και χυμό λεμονιού.
Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα κομμάτια του οξύρρυγχου. Ανακατεύουμε, μαρινάρουμε στο ψυγείο υπό πίεση για 2 ώρες.
Πλένουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές. Κόβουμε τις ντομάτες σε κύκλους, τις πιπεριές σε κύβους λίγο μικρότερους σε μέγεθος από τα κομμάτια του οξύρρυγχου.
Περάστε εναλλακτικά το κρέας ψαριού και τα λαχανικά σε σουβλάκια. Τηγανίζουμε στο γκριλ για 10-15 λεπτά.

Το βίντεο δείχνει μια άλλη επιλογή για την προετοιμασία κεμπάπ οξύρρυγχου με λαχανικά:

Το ψάρι είναι ευπαθές προϊόν. Αυτό είναι εξαιρετικά σημαντικό να ληφθεί υπόψη όταν σχεδιάζετε να τηγανίσετε ένα κεμπάπ από ακριβό οξύρρυγχο. Οι βασικοί κανόνες είναι:

Συνιστάται να αγοράσετε ζωντανό οξύρρυγχο. Η επεξεργασία και το τουρσί πρέπει να ξεκινήσουν το συντομότερο δυνατό.
Τα ψάρια που πωλούνται από τον πάγο πρέπει να είναι φρέσκα. Αυτό καθορίζεται από το χρώμα των βραγχίων (κόκκινο, φωτεινό), τη διαφάνεια των ματιών και την απουσία οποιασδήποτε ζημιάς στην επιφάνεια του σφαγίου.
Αν και αυτό δεν συνιστάται, το shish kebab μπορεί να παρασκευαστεί από κατεψυγμένο οξύρρυγχο. Όταν αγοράζετε ένα τέτοιο προϊόν, πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά και να μυρίσετε τα ψάρια. Δεν πρέπει να υπάρχει δυσάρεστη οσμή, πολλή βλέννα ή μαύρα βράγχια.
Πριν από το φιλετάρισμα, αφαιρείται παχύ δέρμα από τον οξύρρυγχο. Αυτό δεν είναι εύκολο ακόμα και με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Για να κάνετε την εργασία ευκολότερη, μπορείτε να ζεματίσετε το σφάγιο με βραστό νερό (όπως περιγράφεται παραπάνω) και να το περιχύσετε αμέσως με παγωμένο νερό.
Το κεμπάπ οξύρρυγχου μπορεί να τηγανιστεί χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα από το κρέας. Σε αυτή την περίπτωση, η διάρκεια του μαριναρίσματος θα πρέπει να αυξηθεί κατά μισή ώρα. Ξεκινήστε να τηγανίζετε τα κομμάτια του ψαριού από την πλευρά που παραμένει η φλούδα.
Για να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη μυρωδιά του ωμού ψαριού, συνήθως προστίθεται λεμόνι ή κρασί στη μαρινάδα. Τα βότανα και τα ξηρά μπαχαρικά κάνουν εξαιρετική δουλειά με την ίδια δουλειά: μαϊντανός, λευκό πιπέρι, θυμάρι. Δεν συνιστάται η χρήση μαύρου πιπεριού για το μαγείρεμα του οξύρρυγχου. Είναι πολύ πικάντικο και επίσης πνίγει εντελώς τη γεύση του ψαριού.
Μια καλή μαρινάδα για κεμπάπ οξύρρυγχου γίνεται χρησιμοποιώντας ayran, κεφίρ ή ξινή κρέμα. Αλλά μαγιονέζα και ξύδι - αυτά τα προϊόντα διακόπτουν το άρωμα του οξύρρυγχου και κάνουν το κρέας χαλαρό.

Η ετοιμότητα του κεμπάπ οξύρρυγχου προσδιορίζεται με μια οδοντογλυφίδα, τρυπώντας το ψάρι σε πολλά σημεία. Εάν η σάρκα είναι μαλακή και ροδίσει από πάνω, μπορείτε να την αφαιρέσετε από τα κάρβουνα.

Ο πιο επιτυχημένος τρόπος για να σερβίρετε κεμπάπ οξύρρυγχου είναι σε μια μεγάλη πιατέλα σε σουβλάκια. Διακόσμηση – κλαδάκια φρέσκα μυρωδικά, λεπτές φέτες λεμονιού, ελιές. Γαρνίρισμα: φρέσκα λαχανικά. Ξεχωριστά, μπορείτε να σερβίρετε οξύρρυγχο με narsharab (παχιά σάλτσα ροδιού) ή σάλτσα ξινή κρέμα με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Το shashlik του οξύρρυγχου είναι ένα νόστιμο και χορταστικό πιάτο. Πριν την παρασκευή του, τα φρέσκα ψάρια θα πρέπει να υποβληθούν σε σχολαστική επεξεργασία. Αυτή είναι ίσως η πιο εντατική διαδικασία σε οποιαδήποτε συνταγή που χρησιμοποιεί αυτό το προϊόν.

Αλλά, παρά τα πάντα, το κεμπάπ οξύρρυγχου παρασκευάζεται πολύ απλά. Το μόνο που χρειάζεστε είναι επεξεργασμένο φιλέτο και άλλα υλικά.

Παρεμπιπτόντως, αυτό το πιάτο μπορεί να γίνει τόσο στη σχάρα όσο και στο σπίτι, χρησιμοποιώντας φούρνο ψησίματος ή φούρνο.

Κεμπάπ οξύρρυγχου: συνταγή για μαγείρεμα στη σχάρα

Ο οξύρρυγχος είναι ένα πολύ νόστιμο και τρυφερό ψάρι που μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε κατάστημα. Για να κάνετε το κεμπάπ από ένα τέτοιο προϊόν όσο το δυνατόν πιο νόστιμο, πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο φρέσκο.

Εκτός από τα ψάρια, θα χρειαστούμε και άλλα υλικά για να ετοιμάσουμε αυτό το πιάτο.

Έτσι, για να φτιάξουμε ένα νόστιμο και τρυφερό κεμπάπ οξύρρυγχου, χρειαζόμαστε:

λευκό ημίγλυκο κρασί - 50 ml.
φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού - 50 ml.
θαλασσινό αλάτι, λευκό πιπέρι, διάφορα καρυκεύματα, σουσάμι - χρησιμοποιήστε σύμφωνα με το γούστο σας.
πιπεριά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε χρώμα) - 1 τεμ.

Επεξεργασία φρέσκου ψαριού

Πριν προετοιμάσετε το κεμπάπ οξύρρυγχου, τα ψάρια πρέπει να ξεπλυθούν καλά κάτω από κρύο νερό. Στη συνέχεια, ξεκινά η πιο εντατική διαδικασία. Το προϊόν καθαρίζεται από λέπια, πτερύγια και παραπροϊόντα. Για να αφαιρεθεί το δέρμα από τον οξύρρυγχο, ζεματίζεται με βραστό νερό και στη συνέχεια περιχύνεται με κρύο νερό.

Αφού το ψάρι είναι «γυμνό», αρχίζουν να διαχωρίζουν το φιλέτο από τον σκελετό. Αυτό γίνεται ως εξής: ο οξύρρυγχος χωρίζεται στη μέση κατά μήκος, μετά την οποία αφαιρούνται προσεκτικά η σπονδυλική στήλη και τα παρακείμενα οστά.

Για να κάνετε το κεμπάπ οξύρρυγχου όχι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και ορεκτικό, είναι πολύ σημαντικό να κόψετε όμορφα τα ψάρια. Κόβεται σε ομοιόμορφους κύβους με πλευρές 3 εκ.

Διαδικασία μαριναρίσματος οξύρρυγχου

Σε τι πρέπει να μουλιάζετε το κεμπάπ οξύρρυγχου; Η μαρινάδα για αυτό το πιάτο παρασκευάζεται καλύτερα από ημίγλυκο λευκό κρασί. Σε αυτό προστίθενται χυμός λεμονιού, φυτικό λάδι και διάφορα καρυκεύματα. Μετά από αυτό, βάλτε όλα τα κομμάτια του ψαριού στη μαρινάδα, ανακατέψτε τα απαλά (χωρίς να τα παραμορφώσετε) και αφήστε τα στην άκρη για 30 λεπτά.

Πώς να σχηματίσετε ένα πιάτο και να το επεξεργαστείτε με θερμότητα;

Πώς πρέπει να μαγειρεύετε κεμπάπ οξύρρυγχου; Η συνταγή για αυτό το πιάτο απαιτεί τη χρήση ξύλινων σουβλακιών. Το φιλέτο τοποθετείται πολύ σφιχτά, εναλλάσσοντάς το με φέτες πιπεριάς. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα λαχανικά αντί.

Αφού γεμίσουν τα σουβλάκια, τοποθετούνται στη σχάρα και το ψάρι τσιγαρίζεται για περίπου 15-25 λεπτά. Η τακτική ανατροπή του οξύρρυγχου διασφαλίζει ότι είναι εντελώς μαλακός και ελαφρώς ροδισμένος.

Παρουσιάζουμε το shish kebab στο τραπέζι του δείπνου

Αφού τηγανιστεί το φιλέτο ψαριού, αφαιρείται από τη σχάρα και τοποθετείται σε μεγάλη πιατέλα. Πριν σερβίρετε αυτό το πιάτο, μπορείτε να ετοιμάσετε μια λευκή σάλτσα από κρασί και κρέμα. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι το κεμπάπ οξύρρυγχου ταιριάζει πολύ με λαχανικά και ρύζι.

Φτιάχνοντας shish kebab στο σπίτι (στο φούρνο)

Εάν δεν έχετε την ευκαιρία να βγείτε σε εξωτερικούς χώρους και να μαγειρέψετε ένα τέτοιο πιάτο πάνω από κάρβουνα, χρησιμοποιήστε έναν κανονικό φούρνο. Όσον αφορά τη γεύση, το shish kebab που φτιάχνεται στο σπίτι ουσιαστικά δεν διαφέρει από αυτό που ψήνεται στα κάρβουνα.

Έτσι, για να ετοιμάσουμε ένα νόστιμο και χορταστικό πιάτο με ψάρι θα χρειαστούμε τα ακόλουθα υλικά:

φρέσκος οξύρρυγχος - 1-2 τεμ. (χρήση κατά την κρίση).
θαλασσινό αλάτι, λευκό πιπέρι, διάφορα καρυκεύματα, σουσάμι - χρησιμοποιήστε σύμφωνα με το γούστο σας.
μεσαίου μεγέθους λεμόνι - 1 τεμ.
πράσινα κρεμμύδια - ένα μικρό μάτσο.
φυτικό λάδι χωρίς άρωμα - 50 ml.
κόκκινο κρεμμύδι - 1 τεμ.

Προετοιμασία του προϊόντος και μαρινάρισμα του

Πριν ψήσετε το κεμπάπ οξύρρυγχου στη σχάρα, τα ψάρια πρέπει να υποβληθούν σε πλήρη επεξεργασία. Κάντε αυτό ακριβώς όπως περιγράφεται στην πρώτη συνταγή.

Αφού αφαιρέσετε όλα τα μη βρώσιμα στοιχεία με τη μορφή εντοσθίων, δέρματος, οστών και άλλων πραγμάτων, το υπόλοιπο φιλέτο κόβεται σε ομοιόμορφα και όμορφα κομμάτια και στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα βαθύ σμάλτο μπολ. Στη συνέχεια, ο οξύρρυγχος καρυκεύεται με πιπέρι και αλάτι, προστίθενται φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, διάφορα καρυκεύματα, φυτικό λάδι και φέτες λεμονιού.

Μετά την ανάμειξη όλων των συστατικών, το ψάρι απλώνεται σε στρώσεις, εναλλάξ με κόκκινα δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Σε αυτή τη μορφή, ο οξύρρυγχος καλύπτεται με ένα καπάκι και στέλνεται στο κρύο. Σε 30-45 λεπτά θα είναι εντελώς έτοιμο για θερμική επεξεργασία.

Πώς να ψήσετε σωστά το κεμπάπ ψαριού στο φούρνο

Το μαγείρεμα shish kebab στο φούρνο σε μια σχάρα δεν είναι πολύ δύσκολο. Ο οξύρρυγχος τουρσί τοποθετείται σφιχτά σε σουβλάκια. Ταυτόχρονα, αφαιρούμε τις φέτες λεμονιού και τις ροδέλες κρεμμυδιού από τη μαρινάδα και στη συνέχεια τις τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με χοντρό αλουμινόχαρτο. Εκεί προστίθεται και λίγος υγρός καπνός.

Αφού ετοιμάσετε όλα τα εξαρτήματα, προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Τοποθετείται μια σχάρα στην επάνω βαθμίδα, όπου απλώνονται όλα τα σουβλάκια με οξύρρυγχο. Όσο για το ταψί με υγρό καπνό, τοποθετείται στο κάτω μέρος του φούρνου. Το ψάρι ψήνεται σε αυτή τη μορφή για περίπου μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο οξύρρυγχος πρέπει να γίνει μαλακός και ροδαλός.

Πώς και με τι να σερβίρετε το μεσημεριανό γεύμα

Αφού ψηθεί το κεμπάπ στο φούρνο, αφαιρείται προσεκτικά από τη σχάρα και τοποθετείται σε ένα μεγάλο πιάτο (μπορείτε απευθείας με σουβλάκια). Καλό είναι να σερβίρετε ένα τέτοιο μεσημεριανό ζεστό στο τραπέζι, μαζί με κρεμώδη ή τυρί σάλτσα και κάποιο συνοδευτικό. Φρέσκα λαχανικά με βότανα, πουρέ πατάτας και βραστό ρύζι μπορούν να χρησιμεύσουν ως το τελευταίο.

Όσο για το ποτό, το λευκό ημίγλυκο ή ξηρό κρασί είναι ιδανικό για κεμπάπ οξύρρυγχου. Στα παιδιά μπορεί να προσφερθεί φυσικός χυμός μήλου ή σταφυλιού.

Ας το συνοψίσουμε

Όπως μπορείτε να δείτε, το κεμπάπ ψαριού μπορεί να μαγειρευτεί όχι μόνο στη σχάρα, αλλά και σε κανονικό φούρνο. Ακολουθώντας όλες τις απαιτήσεις της συνταγής, θα λάβετε σίγουρα ένα νόστιμο και αρωματικό πιάτο με οξύρρυγχο που θα εκτιμηθεί από όλους τους καλεσμένους.

Παρεμπιπτόντως, ένα τέτοιο μεσημεριανό γεύμα μπορεί να χρησιμεύσει ως το πιάτο υπογραφής οποιουδήποτε εορταστικού τραπεζιού. Αλλά για να γίνει αυτό, θα πρέπει να απλωθεί όμορφα σε ένα μεγάλο πιάτο και να σερβίρεται στους επισκέπτες μαζί με αρωματική σάλτσα και βότανα.