Βολέτες και μπολέτες: τουρσί, παγώστε και στεγνώστε για το χειμώνα. Συγκομιδή μανιταριών: τουρσί, κατάψυξη και ξήρανση boletus και boletus

Θα χρειαστούμε:

• Σουρωτήρι
• Δοχείο
• Πίνακας κουζίνας
• Εξαφριστήρι
• Σουρωτήρι

Συστατικά:

• Φρέσκα μπολέτους

Πώς να καταψύξετε τα βρασμένα μπολέτους βήμα προς βήμα οδηγίες με φωτογραφίες:

Βήμα 1

Για να παγώσουμε, θα χρειαστούμε μανιτάρια boletus, μια κατσαρόλα, ένα τρυπητό, μια τρυπητή κουτάλα, αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού) και πλαστικά δοχεία για κατάψυξη.

Βήμα 3

Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο βραστό νερό (1,5 λίτρο). Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά. Παρεμπιπτόντως, να θυμάστε ότι καλό είναι να τα μαγειρέψετε μέσα στις πρώτες 2 ημέρες μετά τη συλλογή.

Βήμα 5

Τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια σε πλαστικά δοχεία για κατάψυξη. Τα σκεπάζουμε με καπάκια και τα βάζουμε στην κατάψυξη για αποθήκευση.

Θα χρειαστούμε:

• Τηγάνι
• Πλαστικό δοχείο για κατάψυξη
• Πίνακας κουζίνας

Συστατικά:

• Εξευγενισμένο ηλιέλαιο
• Φρέσκα μπολέτους

Πώς να παγώσετε το boletus για το χειμώνα

Οι μπολέτες είναι εξαιρετικά, νόστιμα και αρωματικά μανιτάρια του δάσους. Οι μπολέτες βράζονται, τηγανίζονται, κονσερβοποιούνται και αποξηραίνονται. Το χαβιάρι παρασκευάζεται από μανιτάρια boletus και χρησιμοποιούνται για να γεμίσουν τηγανίτες, πίτες και πίτες. Φτιάχνουν μια νόστιμη σάλτσα και σάλτσα, ενώ μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε μια νόστιμη μανιταρόσουπα.

Αλλά το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, όταν υπάρχουν φρέσκα άγρια ​​μανιτάρια, περνούν γρήγορα. Και για να μπορεί όλη η οικογένειά σας να απολαμβάνει λιχουδιές με μανιτάρια όλο το χρόνο, τα μανιτάρια boletus μπορούν να καταψυχθούν. Μετά την απόψυξη, αυτά τα μανιτάρια boletus θα έχουν τη γεύση και το άρωμα των φρέσκων μανιταριών και μπορείτε να ετοιμάσετε από αυτά τα ίδια πιάτα όπως από φρέσκα μανιτάρια.

Είναι πολύ βολικό να παγώνετε τα μανιτάρια boletus σε μερίδες, δηλαδή να ρίχνετε σε μια κατεψυγμένη μερίδα ακριβώς όσα έτοιμα μανιτάρια χρειάζεστε για να προετοιμάσετε ένα πιάτο.

Το φθινόπωρο ξεκινά η πιο διαδεδομένη εποχή του «σιωπηλού» κυνηγιού· πολλοί μανιταροσυλλέκτες, μικροί και μεγάλοι, συρρέουν στα δάση. Οι μανιώδεις λάτρεις της συλλογής μανιταριών πρέπει απλώς να ξέρουν τι και πώς να μαγειρέψουν από τα αλιεύματά τους. Όλοι πρέπει απλώς να ξέρουν πώς να μαγειρεύουν μπολέτο και μανιτάρια boletus. Παρεμπιπτόντως, αυτά τα μανιτάρια καταλαμβάνουν τη δεύτερη θέση σε θρεπτική αξία, μετά το μανιτάρι πορτσίνι. Το Boletus, συγκεκριμένα, πιστώνεται με την ιδιότητα να μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.

Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια λεύκας και μπολέτο;

Το Boletus και το boletus είναι μανιτάρια σφουγγαριών. Το στέλεχος τους έχει κρεμ χρώμα, με μικρά εγκλείσματα (στο boletus είναι πιο έντονα). Αλλά το καπάκι, κατά κανόνα, είναι βαμμένο σε φωτεινές κίτρινες-καφέ αποχρώσεις και μερικές φορές σχεδόν κόκκινο στο boletus. Το χρώμα του καπακιού είναι ίσως το μόνο σημάδι διαφοράς. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε νεαρά δάση σημύδας και λεύκας, συνήθως κατά μήκος των άκρων.

Προετοιμασία μανιταριών

Το πρώτο στάδιο είναι η προετοιμασία των μανιταριών. Ας ξεκινήσουμε από το γεγονός ότι για κάθε είδος παρασκευής πρέπει να χρησιμοποιούνται μανιτάρια που δεν είναι σκουληκικά και κατά προτίμηση φρέσκα. Το φρεσκοκομμένο boletus και boletus είναι ιδανικά όχι μόνο για μαγείρεμα, αλλά και για τουρσί και στέγνωμα.

Πριν μαγειρέψετε τα μανιτάρια boletus και aspen, πρέπει να καθαριστούν από ξηρά υπολείμματα. Εάν πρόκειται να στεγνώσετε μανιτάρια, τότε σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τα βρέξετε. Θα είναι αρκετό να σκουπίσετε με ένα υγρό σφουγγάρι. Τα μανιτάρια boletus δεν είναι πολύ κατάλληλα για ξήρανση· είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μανιτάρια boletus. Οι σκοτεινές περιοχές πρέπει να αποκοπούν.

Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα;

Μπορείτε να καταψύξετε τόσο μανιτάρια boletus όσο και boletus, απλά έχετε κατά νου ότι συνιστάται η αποθήκευση κατεψυγμένων μανιταριών για όχι περισσότερο από έξι μήνες. Υπάρχουν επίσης διάφοροι τρόποι κατάψυξης. Μερικοί άνθρωποι καταψύχουν ήδη βρασμένα ή τηγανητά μανιτάρια, αλλά εξακολουθεί να είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​μπολέτο και μανιτάρια μπολέτο για αυτούς τους σκοπούς. Για κατάψυξη, είναι καλύτερο να επιλέξετε μικρά νεαρά μανιτάρια και να αφήσετε μεγάλα ώριμα δείγματα για δείπνο. Για ευκολία κατάψυξης, τα καπάκια διαχωρίζονται συχνότερα από τα στελέχη, αλλά αυτό είναι θέμα γούστου. Συνιστάται να ξεπαγώσετε τα μανιτάρια στο ψυγείο και πρέπει να χρησιμοποιήσετε ολόκληρη τη σακούλα ταυτόχρονα· δεν μπορούν να αποθηκευτούν περαιτέρω.

Προετοιμασία για μαγείρεμα

Εάν τα δείγματα είναι μεγάλα, τότε πρέπει να καθαρίσετε το φιλμ από το στέλεχος και το καπάκι του μανιταριού. Πριν από το μαρινάρισμα και το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πρέπει να πλένονται καλά. Τα μανιτάρια Aspen και boletus που προορίζονται για τηγάνισμα μπορούν επίσης να πλυθούν, αλλά είναι καλύτερα κάτω από τρεχούμενο νερό, αποφεύγοντας να μπει πολύ νερό στο σπογγώδες μέρος του μανιταριού (απορροφά το νερό πολύ γρήγορα και στο μέλλον, όταν αρχίσετε να τηγανίζετε μανιτάρια, θα πρέπει να το εξατμίσει για μεγάλο χρονικό διάστημα). Μην ανησυχείτε εάν το boletus γίνει μπλε όταν κόβεται - αυτό συμβαίνει ως αποτέλεσμα οξείδωσης. Απλώς κόψτε τη σκοτεινή περιοχή. Αυτό υποδηλώνει για άλλη μια φορά ότι το boletus και τα μανιτάρια boletus πρέπει να υποστούν άμεση επεξεργασία - όσο πιο γρήγορα, τόσο το καλύτερο. Το μπλε ή το μαύρισμα των τμημάτων στο boletus επιτρέπει επίσης σε κάποιον να το ξεχωρίσει από το μανιτάρι porcini, με το οποίο μερικές φορές συγχέεται.

Πώς να μαγειρέψω?

Στη συνέχεια, με βάση τις γευστικές προτιμήσεις, ο καθένας επιλέγει μόνος του πώς να μαγειρέψει μανιτάρια boletus και boletus. Για να μαγειρέψετε μανιτάρια, να φτιάξετε σούπα ή να τα αποθηκεύσετε για το χειμώνα, πρέπει να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε boletus. Προετοιμάστε από πριν δύο τηγάνια με βραστό νερό για μαγείρεμα. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στο πρώτο τηγάνι με βραστό νερό και μετά αφήστε το νερό να βράσει ξανά. Αφού βράσουν, αμέσως με τρυπητή κουτάλα, μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε μια δεύτερη κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν για περίπου είκοσι λεπτά. Μην αφήνετε το νερό να βράσει πολύ ζεστό. Ο βαθμός ετοιμότητας μπορεί να προσδιοριστεί εύκολα - τα τελικά μανιτάρια βυθίζονται στον πάτο του τηγανιού. Για να μαρινάρετε, τοποθετείτε τα έτοιμα βρασμένα μανιτάρια σε βάζα και γεμίζετε με μαρινάδα. Τα μπαχαρικά και το ξύδι προστίθενται κατά προτίμηση. Πρέπει να μείνει ένα «μαξιλάρι» αέρα στο βάζο, οπότε δεν χρειάζεται να γεμίσετε τα μανιτάρια με μαρινάδα μέχρι το λαιμό. Επίσης, βρασμένο μπολέτο και μανιτάρια μπολέτο μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σούπες και σάλτσες.

Τηγανητό μπολέτο με πατάτες

Ένας από τους τρόπους παρασκευής του boletus είναι το τηγάνισμα. Τις περισσότερες φορές τηγανίζονται μαζί με πατάτες. Και για να σερβίρετε τα μανιτάρια ξεχωριστά ως συνοδευτικό, είναι καλύτερα να τα μαγειρέψετε. Η συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε boletus με πατάτες είναι εξαιρετικά απλή. Τα πλυμένα μανιτάρια πρέπει να κοπούν σε λεπτές φέτες. Ζεσταίνουμε τα λαχανικά ή το βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 20-30 λεπτά. Λάβετε υπόψη ότι το boletus και το boletus τηγανίζονται πολύ και χάνουν βάρος. Τα μανιτάρια πρέπει να ανακατεύονται περιοδικά. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους ή κύβους και τις προσθέτουμε στα έτοιμα μανιτάρια και στη συνέχεια τηγανίζουμε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, φροντίστε να προσθέσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μυρωδικά για γεύση.

Η χρήση μανιταριών στη διατροφή σας είναι απλή, το κύριο πράγμα είναι να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε. Τα μανιτάρια boletus και boletus είναι καθολικά μανιτάρια. Μπορούν να είναι βραστά, μαγειρευτά, αποξηραμένα, τουρσί, αλατισμένα, τηγανητά, κατεψυγμένα. Αυτή είναι μια πολύ πολύτιμη πηγή φυτικής πρωτεΐνης και φυτικών ινών.

Μπορείτε να ετοιμάσετε απολύτως οποιαδήποτε μανιτάρια για μελλοντική χρήση, αρκεί να είναι βρώσιμα, και στο παρακάτω υλικό θα μιλήσουμε για το πώς να καταψύξετε τα μανιτάρια boletus για το χειμώνα.

Πώς να παγώσετε σωστά το φρέσκο ​​boletus για το χειμώνα;

Τα φρέσκα, δυνατά και νεαρά μανιτάρια είναι ιδανικά για κατάψυξη· από αυτά λαμβάνονται τελικά τα πιο αρωματικά μανιτάρια και επομένως τα μεγάλα μανιτάρια boletus είναι καλύτερα να στεγνώσουν, πρώτα κομμένα σε λεπτές φέτες.

Ξεκινήστε ταξινομώντας τα μανιτάρια, επιλέγοντας ολόκληρα δείγματα χωρίς σήψη ή σκουληκότρυπες. Καθαρίστε τα επιλεγμένα μανιτάρια με μια βούρτσα ή ένα υγρό πανί. Συνιστάται να αποφεύγεται όσο το δυνατόν περισσότερο η επαφή των μανιταριών με το νερό, καθώς τα μανιτάρια απορροφούν νερό σαν σφουγγάρι, το υγρό μετατρέπεται σε πάγο κατά την κατάψυξη και χαλάει την ποιότητα του μανιταριού.

Τοποθετήστε τα μανιτάρια, ταξινομημένα και καθαρισμένα από εξωτερικούς ρύπους, σε οποιαδήποτε μεγάλη σανίδα ή σχάρα και παγώστε σε αυτή τη μορφή. Μετά από αρκετές ώρες παραμονής στην κατάψυξη, τα μανιτάρια μπορούν να χυθούν σε ειδικά δοχεία ή σακούλες αποθήκευσης. Η απόψυξη γίνεται καλύτερα στο ψυγείο, έτσι τα μανιτάρια θα γίνουν φρέσκα.

Πώς να καταψύξετε σωστά τα βρασμένα μανιτάρια boletus;

Πριν καταψύξουν το boletus στο σπίτι, πολλοί άνθρωποι προτιμούν να το παίζουν με ασφάλεια και. Κατά το μαγείρεμα, απελευθερώνονται οι τοξίνες που συσσωρεύονται στα μανιτάρια, οι οποίες θρέφουν εύκολα τα καρποφόρα σώματα που αναπτύσσονται σε μολυσμένο έδαφος.

Στο βρασμένο παρασκεύασμα μπορείτε να προσθέσετε και σπασμένα μανιτάρια, τα οποία απλά πρέπει να ψιλοκόψετε πριν τα βάλετε στην κατάψυξη.

Βάλτε τα πλυμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια σε βραστό νερό για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα μανιτάρια και αφήστε τα σε ένα σουρωτήρι μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Για να μην κολλήσουν τα κομμάτια μεταξύ τους, είναι καλύτερο να τα αφήσετε να παγώσουν σε μια επίπεδη επιφάνεια και μόνο μετά να τα αδειάσετε σε σακούλες και δοχεία.

Πώς να παγώσετε τηγανητά μανιτάρια boletus για το χειμώνα στην κατάψυξη;

Το προτηγάνισμα των μανιταριών θα σας βοηθήσει να εξοικονομήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο χρόνο κατά το μαγείρεμα. Για την προετοιμασία, χρειάζεται απλώς να ζεστάνετε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι ή στο φούρνο μικροκυμάτων - και είναι έτοιμα για χρήση στα αγαπημένα σας πιάτα.

Όπως με κάθε άλλη μέθοδο συγκομιδής, πριν το τηγάνισμα, το boletus καθαρίζεται επίσης και σκουπίζεται με ένα υγρό πανί, απαλλαγούμε από τυχόν ρύπους. Μερικοί προτιμούν επίσης να βράζουν τα μανιτάρια πριν από περαιτέρω γαστρονομικούς χειρισμούς, αλλά συνιστούμε να αφιερώσετε χρόνο σε αυτό μόνο εάν έχετε αμφιβολίες για το μέρος όπου μαζεύετε τα μανιτάρια.

Χωρίζουμε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια σε μικρές φέτες. Δεν χρειάζεται να το ψιλοκόψετε πολύ, γιατί αξίζει να σκεφτείτε ότι τα μανιτάρια θα χάσουν ήδη όγκο όταν τηγανιστούν. Μεγάλες ποσότητες μανιταριών πρέπει να τηγανίζονται σε δόσεις, έτσι ώστε το υγρό που απελευθερώνεται να έχει χρόνο να εξατμιστεί, και τα μανιτάρια να μην είναι μαγειρεμένα στο ζουμί τους, αλλά τηγανητά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα μανιτάρια πρέπει να αλατίζονται επιπλέον για να επιταχυνθεί η απομάκρυνση του υγρού από τα κομμάτια. Διάφορα βότανα και μπαχαρικά θα σας φανούν επίσης χρήσιμα.

Μετά το τηγάνισμα, τα μανιτάρια boletus αφήνονται να κρυώσουν εντελώς και στη συνέχεια διανέμονται σε σακούλες και δοχεία για περαιτέρω κατάψυξη. Σημειώστε ότι μετά την απόψυξη, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε όλα τα μανιτάρια ταυτόχρονα, καθώς χαλάνε αρκετά γρήγορα.

Τα μανιτάρια είναι ένα πολύ ιδιότροπο προϊόν, επομένως απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή. Είναι γνωστό ότι όλα τα βρώσιμα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν, ενώ διατηρούν τέλεια τη γεύση και το άρωμά τους. Αλλά εδώ πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι από όλα τα γνωστά μανιτάρια, είναι τα «δυνατά» μανιτάρια που είναι εξαιρετικά για κατάψυξη και μετά φαίνονται ορεκτικά στο τραπέζι. Αυτό περιλαμβάνει κυρίως βολέτες. Το κυριότερο είναι ότι υποβάλλονται σε επεξεργασία και καταψύχονται την ίδια ημέρα που συλλέχθηκαν ή αγοράστηκαν. Αν και για πολλές νοικοκυρές το ερώτημα παραμένει επίκαιρο: πώς να παγώσετε σωστά τα μανιτάρια boletus; Στην πραγματικότητα, αυτή είναι μια πολύ εύκολη και όχι εντατική διαδικασία. Πρώτα απ 'όλα, τα μανιτάρια που συλλέγονται πρέπει να ταξινομούνται με ιδιαίτερη προσοχή και προσοχή. Οι σκουληκιασμένοι μπολέτες πρέπει να πετιούνται, αλλά οι κατεστραμμένοι μπορούν να αφεθούν στην άκρη και να μαγειρευτούν αργότερα.

Τα υπόλοιπα ολόκληρα μανιτάρια πρέπει να ξεπλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό αρκετές φορές. Οι πλυμένες μπολέτες θα πρέπει στη συνέχεια να στεγνώσουν καλά. Το στέγνωμα των μανιταριών γίνεται καλύτερα με αυτόν τον τρόπο: για να το κάνετε αυτό, απλώστε τα μανιτάρια σε μια στεγνή, καθαρή πετσέτα· μετά από λίγο, μεταφέρετε τα μανιτάρια σε μια νέα στεγνή πετσέτα. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια πιο αποτελεσματικά και γρήγορα. Τα πλυμένα και αποξηραμένα νεαρά δυνατά μανιτάρια μπορούν να αφεθούν ολόκληρα για κατάψυξη· πολύ σπάνια είναι σκουληκοειδή. Και τα μεγάλα μανιτάρια πρέπει να κόβονται σε πολλά μέρη, ελέγχοντας προσεκτικά κάθε μέρος, επειδή τα μεγαλύτερα μανιτάρια είναι επίσης μεγαλύτερα, πράγμα που σημαίνει ότι αυξάνεται η πιθανότητα να μπουν σκουλήκια.

Τα κομμένα μανιτάρια πρέπει να τοποθετούνται σε ένα ειδικό δίσκο σε μία στρώση και να τοποθετούνται στην κατάψυξη. Ο χρόνος κατάψυξης εξαρτάται κυρίως από τη θερμοκρασία του θαλάμου. Όταν τα μανιτάρια είναι καλά παγωμένα, μπορούν να τοποθετηθούν σε πλαστική σακούλα. Συνιστάται να βάλετε σε ένα σακουλάκι όσα μανιτάρια χρειάζονται για να ετοιμάσετε ένα πιάτο, περίπου 500 γραμμάρια. Η τσάντα μπορεί να δεθεί σφιχτά ή να κλείσει με ειδικά μανταλάκια. Επίσης, τα μανιτάρια που προορίζονται για κατάψυξη μπορούν να συσκευαστούν σε πλαστικά δοχεία. Αν η νοικοκυρά φοβάται να παγώσει φρέσκους μπολετούς, μπορούν πρώτα να βραστούν για 5 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει καλά. Στη συνέχεια, στρώστε τα μανιτάρια boletus σε μια πετσέτα να στεγνώσουν. Στη συνέχεια προχωρήστε με τον ίδιο τρόπο όπως όταν καταψύχετε φρέσκα μανιτάρια.

Οι έμπειρες νοικοκυρές ξέρουν επίσης πώς να παγώνουν τα μανιτάρια boletus για το χειμώνα μαζί με το ζωμό. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει πρώτα να ξεχωρίσετε και να πλύνετε καλά τα μανιτάρια. Στη συνέχεια πρέπει να βράσετε το boletus σε αλατισμένο νερό για 45 λεπτά. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τα βρασμένα μανιτάρια από το νερό, αλλά αφήστε τα όλα όπως είναι μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Ο κρύος ζωμός πρέπει να χυθεί σε σακούλες τροφίμων και να κλείσει καλά. Σε αυτή τη μορφή, μπορείτε να τοποθετήσετε προσεκτικά τις σακούλες στα ράφια της κατάψυξης ή να τοποθετήσετε εκ των προτέρων αρκετές σακούλες σε πλαστικά δοχεία. Όταν τα μανιτάρια και ο ζωμός παγώσουν καλά και πάρουν τη μορφή μπρικέτας, για να εξοικονομήσετε χώρο στον θάλαμο, θα είναι πιο πρακτικό να τα τοποθετήσετε το ένα πάνω στο άλλο.

Υπάρχει μια άλλη επιλογή για την αποθήκευση κατεψυγμένων μανιταριών boletus - κατεψυγμένα βραστά μανιτάρια. Διατηρούνται όμως στην κατάψυξη για όχι περισσότερο από τρεις μήνες. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ταξινομήσετε, να πλύνετε και να βράσετε το boletus σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά. Στη συνέχεια σιγοβράζουμε σε φυτικό λάδι, προσθέτοντας όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά. Στη συνέχεια, πρέπει να αφήσετε τα μανιτάρια να κρυώσουν μαζί με το υγρό και να βάλετε τα ήδη κρυωμένα μπολέτα σε καθαρά σακουλάκια ή δοχεία. Μπορείτε να καταψύξετε τηγανητά μπολέτα· για να το κάνετε αυτό, βράστε πρώτα τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για περίπου 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίστε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν. Αφού κρυώσουν οι μπολέτες, τις τοποθετούμε σφιχτά σε σακουλάκια ή δοχεία και τις βάζουμε στην κατάψυξη.

Τι άλλο πρέπει να γνωρίζει μια νοικοκυρά όταν ετοιμάζει μανιτάρια boletus για το χειμώνα; Γνωρίζοντας πώς να καθαρίζετε σωστά τα μπολέτα και να τα καταψύχετε με διάφορους τρόπους, δεν πρέπει να ξεχνάτε ότι αυτή η διαδικασία απαιτεί τη χρήση μόνο φρέσκων μανιταριών. Είναι καλύτερο να τα μαζέψατε με τα χέρια σας στο δάσος και να μην τα αγοράσατε σε κατάστημα ή αγορά. Μετά τη συγκομιδή, δεν πρέπει να περάσει περισσότερο από μία ημέρα για κατάψυξη. Όταν τοποθετείτε μανιτάρια για κατάψυξη σε σακούλες ή δοχεία, θα πρέπει να προσπαθήσετε να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από το δοχείο, επειδή η περίσσεια αέρα προκαλεί το σχηματισμό μικροβίων. Η σακούλα μπορεί να κλείσει καλά αφού απελευθερώσει όσο περισσότερο αέρα γίνεται από αυτήν. Και συνιστάται να τοποθετείτε το boletus σε δοχεία μέχρι το καπάκι, χωρίς να αφήνετε επιπλέον χώρο για αέρα.

Αφού αποψύξετε μια σακούλα ή ένα δοχείο με μανιτάρια boletus μία φορά, τα κατεψυγμένα μανιτάρια πρέπει να μαγειρεύονται αμέσως μετά το κρυοπαγήματα. Δεδομένου ότι τα παγωμένα μανιτάρια δημιουργούν γρήγορα ένα ευνοϊκό περιβάλλον για την ανάπτυξη μικροοργανισμών. Ταυτόχρονα, απαγορεύεται αυστηρά η επανακατάψυξη μανιταριών boletus. Το κατεψυγμένο boletus μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη έως και 12 μήνες.

Τα πιάτα από μανιτάρια boletus φημίζονται για τη μοναδική τους γεύση και το λεπτό άρωμα τους. Μερικές φορές εκπλήσσεστε πόσα από αυτά τα μανιτάρια μεγαλώνουν στο δάσος κατά τη διάρκεια της σεζόν. Μπορούν να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν, να βράσουν και να ψηθούν. Αλλά όταν είναι φρέσκα, δεν διαρκούν πολύ. Παρεμπιπτόντως, είναι πολύ κοντά σε δομή και γεύση με τα boletuses. Ως εκ τούτου, πολλοί αναρωτιούνται πώς να παγώσουν τα μανιτάρια boletus και boletus για το χειμώνα. Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης μανιταριών θεωρείται μία από τις καλύτερες, επειδή μετά την απόψυξη, τα μανιτάρια boletus διατηρούν όλες τις ιδιότητές τους.

Τα μανιτάρια Boletus δεν έχουν μόνο εξαιρετική γεύση, αλλά και μοναδική σύνθεση. Περιέχουν μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών που αφομοιώνονται και απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό. Επιπλέον, αυτά τα μανιτάρια περιέχουν διαιτητικές ίνες. Βοηθούν στην απομάκρυνση των επιβλαβών ουσιών.

Η τακτική κατανάλωση boletus βοηθά στη βελτίωση της λειτουργίας του νευρικού συστήματος, ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και βοηθά στην ανακούφιση των συμπτωμάτων της παθολογίας των νεφρών.

Τα μανιτάρια Boletus μπορούν να χρησιμεύσουν ως πλήρης πηγή φωσφορικού οξέος. Χωρίς αυτό, η σωστή παραγωγή ενζύμων που είναι υπεύθυνα για τη λειτουργία του μυοσκελετικού συστήματος είναι αδύνατη.

Αυτό το προϊόν έχει λίγες θερμίδες. Τα 100 γραμμάρια περιέχουν περίπου 20 kcal. Ως εκ τούτου, τα πιάτα που παρασκευάζονται από μανιτάρια boletus είναι αρκετά κατάλληλα για άτομα που παρακολουθούν το βάρος τους.

Πώς να προετοιμάσετε τα μανιτάρια για κατάψυξη;

Ανεξάρτητα από το πόσα μανιτάρια boletus καταψύξετε για το χειμώνα, ένα καλό αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί μόνο εάν προετοιμαστούν σωστά. Τα μανιτάρια που φέρονται από το δάσος πρέπει πρώτα να ταξινομηθούν. Τα περιστατικά που επηρεάζονται από σήψη πρέπει σίγουρα να πεταχτούν. Τα μανιτάρια με σκουληκότρυπες επίσης δεν είναι κατάλληλα για κατάψυξη. Είναι καλύτερο να επιλέξετε μικρά νεαρά μανιτάρια για μετέπειτα κατάψυξη. Αργότερα θα φτιάξουν τα πιο νόστιμα πιάτα.

Στη συνέχεια, τα μανιτάρια boletus θα πρέπει να καθαριστούν από τυχόν υπολείμματα και να πλυθούν καλά σε ζεστό νερό. Τα μανιτάρια πρέπει να πλένονται τουλάχιστον τρεις φορές. Είναι καλύτερο να τα στεγνώσετε απλώνοντάς τα σε χαρτί κουζίνας ή σε μια βαμβακερή χαρτοπετσέτα.

Κατάψυξη ωμών μανιταριών

Ο ευκολότερος τρόπος προετοιμασίας για το χειμώνα είναι να καταψύξετε φρέσκα μανιτάρια boletus. Δεν θα χρειαστεί να τα βράσετε ή να τα τηγανίσετε. Κατά συνέπεια, μπορούν να υποστούν επεξεργασία πολύ γρήγορα. Τα πιο φρέσκα νεαρά μανιτάρια είναι κατάλληλα για αυτούς τους σκοπούς. Εάν το καπάκι είναι κατεστραμμένο, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αυτό το boletus για άλλους σκοπούς. Μόνο ολόκληρα δείγματα πρέπει να τοποθετούνται στην κατάψυξη.

Τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια σε μια επίπεδη επιφάνεια στην κατάψυξη. Αφήστε τα να παγώσουν καλά. Ο χρόνος που θα διαρκέσει θα εξαρτηθεί από τη θερμοκρασία στην κατάψυξη και την ποσότητα του προϊόντος. Μετά από αυτό, μπορούν να χυθούν σε μία πλαστική σακούλα ή πλαστικό δοχείο. Το δοχείο με τα μανιτάρια boletus πρέπει να φυλάσσεται στην κατάψυξη σε θερμοκρασία -180C περίπου.

Μόλις αποφασίσετε να ετοιμάσετε οποιοδήποτε πιάτο από κατεψυγμένα μανιτάρια boletus, θα πρέπει να τα ξεπαγώσετε σωστά πριν το κάνετε. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό στο κάτω ράφι του ψυγείου. Έτσι, τα μανιτάρια θα ξεπαγώσουν σταδιακά και δεν θα διακυβευτεί η ακεραιότητά τους.

Βράζοντας πριν την κατάψυξη

Πριν από την κατάψυξη, τα μανιτάρια boletus μπορούν να βραστούν. Έτσι μπορείτε να αποκτήσετε ένα έτοιμο ημικατεργασμένο προϊόν για το χειμώνα. Τον σκληρό κρύο χειμώνα, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να το ξεπαγώσετε και να το ζεστάνετε. Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο μέσα σε λίγα λεπτά. Η επεξεργασία των μανιταριών με αυτόν τον τρόπο είναι αρκετά απλή. Είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε μια συγκεκριμένη σειρά ενεργειών:

1. Πριν το μαγείρεμα, τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια πρέπει να κοπούν σε μικρές φέτες.
2. Τα τοποθετούμε σε μια καθαρή κατσαρόλα. Γεμίζουμε με νερό και βάζουμε στη φωτιά. Το πόση ώρα χρειάζεται να βράσετε τα μανιτάρια εξαρτάται από το πόσο μεγάλα κομμάτια τα κόβετε. Κατά μέσο όρο, αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 40 λεπτά.
3. Ο ζωμός που προκύπτει πρέπει να στραγγιστεί. Μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια απευθείας σε ένα σουρωτήρι μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
4. Τοποθετήστε τα μανιτάρια boletus σε πλαστικά δοχεία, τα οποία πρέπει να ξεπλυθούν καλά και να στεγνώσουν προηγουμένως. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πακέτα για αυτούς τους σκοπούς. Κλείνουμε τα δοχεία με καπάκι και τα βάζουμε στην κατάψυξη.

Αυτό το ημικατεργασμένο προϊόν θα είναι μια εξαιρετική βοήθεια για κάθε νοικοκυρά. Το βράσιμο των μανιταριών είναι ιδιαίτερα ευεργετικό αν θέλετε να τα προσθέσετε σε μια ποικιλία από σαλάτες.

Τηγάνισμα πριν την κατάψυξη

Εάν θέλετε τα μανιτάρια να μην χρειάζονται επεξεργασία μετά την απόψυξη, είναι καλύτερο να τα αποθηκεύσετε ήδη τηγανισμένα. Τέτοια μανιτάρια boletus δεν θα χρειαστεί να μαγειρευτούν στη συνέχεια. Θα είναι αρκετό να τα βγάλετε, να τα ξεπαγώσετε και να τα ζεστάνετε σε ένα τηγάνι. Μπορείτε να καταψύξετε σωστά τα μανιτάρια για το χειμώνα ακολουθώντας την ακόλουθη σειρά:

1. Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια boletus. Δεν χρειάζεται να τα στεγνώσετε πριν τα μαγειρέψετε.
2. Τα έτοιμα δείγματα πρέπει να κοπούν σε μικρές φέτες. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για αυτό. Ο χρόνος που χρειάζεται για να τηγανιστεί θα εξαρτηθεί από το μέγεθος των κομματιών. Αλλά δεν χρειάζεται να το τρίψετε πολύ, αφού μετά τη θερμική επεξεργασία το προϊόν μειώνεται ακόμη περισσότερο σε μέγεθος.
3. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Τοποθετούμε τα μανιτάρια στο ταψί. Μην φοβάστε να τα στοιβάζετε καθώς σύντομα θα γίνουν πολύ τηγανητά.
4. Ανακατεύετε το μείγμα περιοδικά χρησιμοποιώντας μια ξύλινη σπάτουλα. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το αλάτι θα εμποδίσει την απομάκρυνση του υγρού από τα μανιτάρια boletus.
5. Πρέπει να καθορίσετε πόσο χρόνο θα χρειαστούν τα μανιτάρια για να ψηθούν μόνοι σας, ανάλογα με τον επιθυμητό βαθμό ψησίματος. Τα τελειωμένα μανιτάρια boletus πρέπει να κρυώσουν και να τοποθετηθούν σε πλαστικά δοχεία.
6. Τοποθετήστε τα δοχεία με τα μανιτάρια στην κατάψυξη.

Πόσα νόστιμα πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από μια τέτοια προετοιμασία. Αν χρειαστεί να μαγειρέψετε επειγόντως μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο για όλη την οικογένεια, τότε θα αρκεί να ξεπαγώσετε μερικά μανιτάρια και να τα ανακατέψετε με τηγανητές πατάτες. Επιπλέον, τα μανιτάρια boletus που παρασκευάζονται με αυτήν τη μέθοδο θα είναι μια εξαιρετική γέμιση για μια πίτα.