Σατάι λαχανικών. Συνταγές για σοτάρισμα μελιτζάνας για το χειμώνα: νόστιμες λιχουδιές σε βάζο Σοτάρισμα μελιτζάνες για το χειμώνα χωρίς ντομάτα

Για να ετοιμάσετε το σοτέ θα χρειαστείτε:

• μελιτζάνα;
• ντομάτες;
• Πιπεριά;
• καρότο;
• μπαχαρικά.

Σε ποσοτικούς όρους, θα χρειαστεί να αγοράσετε 6 κιλά μελιτζάνες, ίδια ποσότητα ντομάτας, 4 κιλά πιπεριές, 4 κιλά καρότα και κρεμμύδια. ΣΕ Όταν επιλέγετε πιπεριές, συνιστάται να παίρνετε τις πιο γλυκές για σοτάρισμα - αυτές είναι, πρώτα απ 'όλα, κόκκινες πιπεριές.

Η ίδια η συνταγή είναι πολύ απλή και επιτρέπει ακόμη και σε αρχάριους μάγειρες να την κάνουν πράξη. Εάν έχετε ένα κελάρι, αυτό δεν θα είναι μεγάλο πρόβλημα για εσάς, ώστε να μπορείτε πάντα να ετοιμάζετε ένα φρέσκο ​​πιάτο για το τραπέζι. Ένα τόσο νόστιμο πιάτο όπως οι χειμωνιάτικες μελιτζάνες (συνταγές για σοταρισμένες μπλε μελιτζάνες για τον χειμώνα θα βρείτε παρακάτω) δεν πρέπει να συγχέεται με ένα εξίσου νόστιμο στιφάδο λαχανικών. Το τελευταίο είναι μαγειρεμένο παρά τηγανητό.

Ξεκινάμε με την προετοιμασία - πρώτα απ 'όλα, όλα τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν. Καθαρίζουμε αμέσως τις μελιτζάνες, ή όπως τις λένε πολλοί μπλε, και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Αφού το κάνετε αυτό, πρέπει να τα αλατίσετε και να τα ανακατέψετε καλά και μετά τα αφήνουμε σε αυτή τη φόρμα για άλλη μισή ώρα. Ένα μικρό μυστικό - αν οι μελιτζάνες είναι μικρές και πολύ νεαρές, τότε δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστούν.

Στη συνέχεια, παίρνουμε τα καρότα, τα ξεφλουδίζουμε και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη ή τα ψιλοκόβουμε. Πρέπει να κόψετε το προκαθορισμένο κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Είναι καλύτερο να αγοράσετε μεγάλα κρεμμύδια για αυτούς τους σκοπούς και μεσαίου μεγέθους καρότα. Το τελευταίο πρέπει να είναι γλυκό. Στη συνέχεια, για να ετοιμάσουμε μια σοτέ μπλε λαχανικών για το χειμώνα, αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά και την κόβουμε σε μικρές λωρίδες.

Πρώτα τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ηλιέλαιο. Στη συνέχεια το βάζουμε σε ξεχωριστό σκεύος και τσιγαρίζουμε τα καρότα, τα οποία στη συνέχεια προσθέτουμε στα κρεμμύδια μας. Στη συνέχεια, παίρνουμε το πιπέρι και επαναλαμβάνουμε την απλή λειτουργία με αυτό. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά πρέπει να τοποθετούνται σε ένα πολύ ζεστό τηγάνι.

Απλώς έχετε υπόψη σας: πριν αρχίσετε να τις βάζετε στο τηγάνι, οι μελιτζάνες πρέπει να στύβονται καλά από το υπερβολικό υγρό. Στη συνέχεια, περνάμε τις ντομάτες από ένα μύλο κρέατος και στη συνέχεια σιγοβράζουμε το μείγμα ντομάτας που προκύπτει σε μια κατσαρόλα μαζί με τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τα καρότα. Το σοτάρισμα μας θα χρειαστεί άλλη μισή ώρα για να τελειώσει το μαγείρεμα.

Μάλιστα, μπορείτε να πειραματιστείτε με τα υλικά για το σοτάρισμα όσο θέλετε, όπως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό multicooker με λειτουργία τηγανίσματος αντί για τηγάνι και κατσαρόλα.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε στη συνταγή όχι μόνο αλεσμένο ή μπαχάρι πιπέρι, αλλά και αποξηραμένο αλεσμένο βασιλικό. Άλλωστε, το σοτέ, όπως ένα γαλλικό πιάτο, περιλαμβάνει διάφορα είδη λαχανικών και μπαχαρικών. Υπάρχουν πολλές επιλογές, για παράδειγμα, σοταρισμένη κολοκυθοσαλάτα για το χειμώνα. Σε αυτή τη σαλάτα προσθέτετε απλά κολοκυθάκια καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους. Αν αγοράσατε πάρα πολλά λαχανικά για σοτάρισμα, σας προσφέρουμε μια συνταγή.

Συντήρηση σοταρισμένης μελιτζάνας

Για να διατηρήσετε το σοτέ λαχανικών, θα χρειαστεί να προσθέσετε 50 γραμμάρια ξίδι στη σαλάτα που προκύπτει με βραστά λαχανικά. Αυτό θα σας επιτρέψει να μην φοβάστε ότι τα δοχεία θα "εκραγούν" μετά τη ραφή. Αφού προσθέσετε ξύδι, μπορείτε με ασφάλεια να τυλίγετε τα βάζα με τα καπάκια. Στη συνέχεια, όλα είναι όπως συνήθως - γυρίστε το ανάποδα και περιμένετε μέχρι να κρυώσει.

Τέτοιες τράπεζες δεν διαρκούν έναν ή δύο μήνες, αλλά πολύ περισσότερο. Ωστόσο, εξακολουθεί να μην συνιστάται η αποθήκευση του σοτέ λαχανικών για περισσότερο από ένα χρόνο. Εάν έχετε μια καλοφτιαγμένη συνταγή για σοτέ για το χειμώνα και τυλίγετε αμέσως τα λαχανικά ζεστά, τότε σε έξι μήνες μπορείτε εύκολα να βάλετε αυτό το αρωματικό και νόστιμο πιάτο στο τραπέζι. Παρά το γεγονός ότι το σοτέ μπορεί εύκολα να γίνει κύριο πιάτο, μπορεί επίσης να συνδυάζεται εύκολα με κρέας, ζυμαρικά ή βραστές πατάτες.

Δοκιμάστε λοιπόν και πειραματιστείτε. Λοιπόν, όσοι θέλουν να φτάσουν ψηλά μπορούν επίσης να παρακολουθήσουν μαθήματα μαγειρικής σοτέ από Γάλλους δασκάλους που τηγανίζουν λαχανικά χρησιμοποιώντας μια ασυνήθιστη μέθοδο. Εξωτερικά, η διαδικασία μοιάζει με αυτό - ένα ζεστό τηγάνι με λαχανικά ανακινείται συνεχώς, τόσο πολύ που το περιεχόμενο φαίνεται να αναπηδά πάνω του. Αυτό επιτρέπει στα λαχανικά να τηγανίζονται από όλες τις πλευρές και να εξατμίζεται η υπερβολική υγρασία.

Είναι πολύ εύκολο και απλό στην προετοιμασία, και κυρίως, γρήγορα. Αυτό το πιάτο λαχανικών, πλούσιο σε βιταμίνες, θα σας θυμίσει καλοκαίρι την κρύα εποχή του χειμώνα. Δοκιμάστε το οπωσδήποτε, είναι νόστιμο!

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά (για 1 μερίδα):

μελιτζάνες - 3 τεμ.
πιπεριά - 3 τεμ.
ντομάτες - 3 τεμ.
κρεμμύδια - 3 τεμ.
ηλιέλαιο - 50 g.
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
ξύδι 6% (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 9%, αλλά όχι λιγότερο) - 50 γρ.
μαϊντανός, αλεσμένο πιπέρι, άνηθος - για γεύση

Τώρα ας προχωρήσουμε απευθείας στην προετοιμασία.

Βήμα 1. Πρώτα από όλα, πλένετε καλά τις ντομάτες σε ζεστό νερό, κόβετε τις ουρές και τις κόβετε σε μεγάλες φέτες. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτές ροδέλες.

Βήμα 2. Στη συνέχεια, πλύνετε τις μελιτζάνες (μπορεί να ξεφλουδιστεί η φλούδα ή μπορείτε να το αφήσετε - δεν πειράζει) και κόψτε τις σε μεγάλες φέτες.

Βήμα 3. Τώρα πάρτε ένα μεγάλο φλιτζάνι και τοποθετήστε τα λαχανικά σε αυτό ένα-ένα. Αρχικά απλώνουμε τις ντομάτες για να βγάλουν πιο γρήγορα το ζουμί τους, μετά τα κρεμμύδια και μετά τις μελιτζάνες.

Τοποθετήστε το φλιτζάνι σε δυνατή φωτιά και αφήστε το να πάρει μια βράση. Μετά από αυτό, σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά (οι ντομάτες πρέπει να βγάλουν το ζουμί τους). Στη συνέχεια, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, ηλιέλαιο, καρυκεύστε με μυρωδικά (μαϊντανό και άνηθο) και ηλιέλαιο. Ανακατεύουμε όλα καλά και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.

Βήμα 4. Το σοτέ είναι έτοιμο!

Βήμα 5. Μπορείτε να το τοποθετήσετε σε αποστειρωμένα βάζα, να βιδώσετε καλά το καπάκι και να το καλύψετε με μια κουβέρτα.

Τα βάζα μπορούν να αποστειρωθούν στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό, γρήγορα και άνετα!

Ένα πιάτο με ένα όμορφο και ασυνήθιστο όνομα - σοτέ, το οποίο έχει γίνει από καιρό αγαπημένο για πολλούς από εμάς, παρασκευάζεται, όπως γνωρίζετε, χρησιμοποιώντας μια ειδική τεχνολογία, η οποία αποτελείται από προκαταρκτικό τηγάνισμα όλων των συστατικών που περιλαμβάνονται στη συνταγή. Έτσι τηγανίζονται σε κατσαρόλα ή σε βαθύ τηγάνι με απότομο περιοδικό τίναγμα, με αποτέλεσμα να αναποδογυρίζονται και να ανακατεύονται. Για να αποφύγετε το κάψιμο των τροφίμων, το περιεχόμενο του τηγανιού πρέπει να ανακινείται περιοδικά. Απλώς ανακινήστε το, όχι αναποδογυρίστε το με σπάτουλα ή κουτάλι. Όλο το μυστικό βρίσκεται σε αυτή τη διαδικασία - πιστεύεται ότι έτσι η επιφάνεια των προϊόντων θα παραμείνει ανέπαφη και θα διατηρήσουν όλο τον χυμό. Παρεμπιπτόντως, το "sauté" μεταφράζεται από τα γαλλικά και σημαίνει άλμα (ή πήδημα), δηλαδή τα λαχανικά φαίνονται να πηδούν ή να αναπηδούν σε ένα τηγάνι όταν κουνιέται. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος σοτέ είναι που διαφέρει από τη μέθοδο παρασκευής στιφάδο λαχανικών. Εξαιτίας αυτού, τα ονόματα αυτών των βασικά παρόμοιων πιάτων συχνά συγχέονται. Στην αρχική του αντίληψη, το σοτέ είναι ένα είδος στιφάδο που παρασκευάζεται από γρήγορα μαγειρεμένα κρέατα, πουλερικά ή ψάρια και σερβίρεται με σάλτσα. Σήμερα, η έννοια του "σοτέ" έχει αλλάξει κάπως και τώρα αυτό το όνομα γίνεται κατανοητό κυρίως ως πιάτο λαχανικών.

Οι πιο δημοφιλείς συνταγές μεταξύ των νοικοκυρών είναι οι συνταγές σοτέ λαχανικών από μελιτζάνες και κολοκυθάκια, αλλά υπάρχουν και σοτέ από μια μεγάλη ποικιλία άλλων λαχανικών. Σήμερα όμως θα μιλήσουμε συγκεκριμένα για την κηρήθρα μελιτζάνας για το χειμώνα.

Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο ή μια μαντεμένια κατσαρόλα για να μην καούν τα λαχανικά και ένα τηγάνι για το τηγάνισμα των λαχανικών. Είναι ακόμα καλύτερο αν η κουζίνα έχει μια ειδική κατσαρόλα με μακριά λαβή και ψηλές πλευρές για όσους θέλουν να αισθάνονται αληθινοί μάγειρες.

Τα κύρια συστατικά για το σοτέ μελιτζάνας για το χειμώνα είναι οι ίδιες οι μελιτζάνες, οι πιπεριές, τα κρεμμύδια και οι ντομάτες. Εναλλακτικά, μπορούν να προστεθούν καρότα. Τα μπαχαρικά και τα βότανα περιλαμβάνουν σκόρδο και μαϊντανό. Ορισμένες συνταγές προσθέτουν κόκκους μαύρου πιπεριού ή αλεσμένο, ζάχαρη και φύλλο δάφνης. Για το σοτάρισμα, οι μελιτζάνες κόβονται χοντροκομμένα - σε κομμάτια ή κύκλους· άλλα λαχανικά τις περισσότερες φορές ψιλοκόβονται σε ζυμαρικά ή μισά δαχτυλίδια. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσουμε τις μελιτζάνες και τις ντομάτες. Για να αφαιρέσετε την πικρία από τις μελιτζάνες, καλό είναι να τις μουλιάζετε σε αλατισμένο νερό ή απλά να αλατίζετε και να τις αφήνετε για 30-40 λεπτά. Τα καρότα μπορούν να κοπούν σε λεπτές λωρίδες, έτσι θα φαίνονται πιο όμορφα στο πιάτο. Αλλά αν δεν έχετε χρόνο ή ιδιαίτερη επιθυμία, μπορείτε απλά να το τρίψετε σε έναν κανονικό χοντρό τρίφτη ή σε έναν κορεάτικο τρίφτη σαλάτας, η γεύση δεν θα γίνει χειρότερη. Φυσικά, οι σοταρισμένες μελιτζάνες για το χειμώνα διαφέρουν ελαφρώς στη μέθοδο παρασκευής από τις κλασικές σοταρισμένες μελιτζάνες που παρασκευάζονται για δείπνο, αλλά στη γεύση, πιστέψτε με, δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από αυτό, και ως εκ τούτου το όνομα "σοτέ" είναι σταθερά προσκολλημένο σε αυτό. Ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί εύκολα να αντιμετωπίσει την προετοιμασία αυτού του πολύ απλού πιάτου για το χειμώνα και το αποτέλεσμα θα ευχαριστήσει πολύ όχι μόνο εσάς, αλλά και το νοικοκυριό σας και τους φίλους που επισκέπτονται.

Μελιτζάνα σοτέ “Classic”

Συστατικά:
9 μελιτζάνες,
3 κρεμμύδια,
12 ντομάτες
3 καρότα,
3 γλυκές πιπεριές,
1 κεφάλι σκόρδο,
2-3 καυτερές κόκκινες πιπεριές,
¾ κουτ άλας.

Παρασκευή:
Προετοιμάστε όλα τα υλικά εκ των προτέρων. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους, αλατίζουμε και αφήνουμε για 40 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά. Κόβουμε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες και τις ντομάτες, χωρίς να τα ξεφλουδίσουμε, σε μισούς κύκλους. Μετά από 40 λεπτά, στύβετε τις μελιτζάνες και τις βάζετε σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι. Παίρνουμε ένα άλλο τηγάνι, ρίχνουμε φυτικό λάδι σε αυτό, το ζεσταίνουμε και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Όταν ροδίσει, προσθέστε καρότα σε αυτό. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε την πιπεριά και μετά κυριολεκτικά μετά από 3-5 λεπτά προσθέστε τις ντομάτες στη συνολική μάζα. Αλατίστε τα πάντα εκτός από τις μελιτζάνες, γιατί ήταν στο αλάτι για 40 λεπτά. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία και μόνο μετά τα συνδυάζουμε με μελιτζάνες, οι οποίες, παρεμπιπτόντως, δεν πρέπει ποτέ να παραψηθούν. Ανακατεύουμε τα πάντα, δυναμώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά ακόμα και μετά προσθέτουμε το στυμμένο σκόρδο και την προηγουμένως ψιλοκομμένη καυτερή κόκκινη πιπεριά. Σιγοβράζουμε το πιάτο για λίγα λεπτά ακόμα, το τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Σοταρισμένη μελιτζάνα “Σπιτική”

Συστατικά:
3-4 κιλά μελιτζάνες,
1,5 γρ καρότα,
1 κιλό κρεμμύδι,
1 κιλό πιπεριά,
1,6 κιλό ντομάτες (κονσέρβα)
2 καυτερές πιπεριές,
1 κεφάλι σκόρδο,
αλάτι για γεύση,
λάδι για τηγάνισμα.

Παρασκευή:
Κόψτε όλα τα λαχανικά σε μικρούς κύβους εκ των προτέρων. Αφού κόψετε, πασπαλίστε τις μελιτζάνες με αλάτι και αφήστε τις έτσι για 40 λεπτά, αυτό θα σας βοηθήσει να φύγει η πικρία. Αφού περάσει η ώρα, στύβουμε λίγο τις μελιτζάνες και τις τηγανίζουμε σε τηγάνι σε ζεστό φυτικό λάδι. Σε ένα άλλο τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και μετά προσθέτουμε τα λαχανικά με την εξής σειρά: καρότα, πιπεριές και ψιλοκομμένες ντομάτες. Αλατίζουμε ελαφρά το μείγμα και προσθέτουμε πιπέρι κατά βούληση. Η πρωτοτυπία αυτού του πιάτου έγκειται στο γεγονός ότι οι μελιτζάνες μαγειρεύονται χωριστά σε χαμηλή φωτιά. Μετά από 10-12 λεπτά, μπορείτε να συνδυάσετε το μείγμα λαχανικών με τις μελιτζάνες, να σιγοβράζετε λίγο και να προσθέσετε σκόρδο και καυτερή πιπεριά. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί αμέσως ζεστό ή κρύο ή μπορείτε να μεταφέρετε το ζεστό μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα και να το τυλίγετε σε ρολό. Αν σας αρέσει η ελαφρώς γλυκιά γεύση των σπιτικών παρασκευών, τότε πριν τηγανίσετε τα λαχανικά, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη σε ένα ζεστό τηγάνι και όταν καραμελώσει λίγο, τηγανίστε τα λαχανικά σε αυτό.
Θα γίνει εκπληκτικά νόστιμο.

Συστατικά:
15 μελιτζάνες,
15 ντομάτες
15 κρεμμύδια,
2 λοβούς κόκκινη καυτερή πιπεριά,
2 κεφάλια σκόρδο,
1 ματσάκι μαϊντανό,
1,5 στοίβα. φυτικό λάδι,
1,5 κ.σ. 70% ουσία ξυδιού,
αλάτι, ζάχαρη - για γεύση.

Παρασκευή:
Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος και τις βάζουμε σε ένα μπολ πασπαλίζοντας με αλάτι. Αφήστε για μια ώρα για να στραγγίσει ο πικρός χυμός. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, τις ντομάτες σε 2 ή 4 μέρη αν είναι μεγάλες. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες από το αλάτι και το χυμό και κόψτε κάθε μισό σε 4 μέρη, συνδυάστε με ντομάτες και κρεμμύδια, βάλτε σε ένα δοχείο με φυτικό λάδι, ανακατέψτε και βάλτε τη φωτιά. Αφού βράσει, σιγοβράζουμε για 40 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το τριμμένο σκόρδο και την πολύ ψιλοκομμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και ανακατεύουμε ξανά καλά τα λαχανικά. Τοποθετήστε το έτοιμο σοτάρισμα ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε το σε ρολό και τυλίξτε. Αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Συστατικά:
2 κιλά μελιτζάνες,
10-12 τεμ. φρέσκα δαμάσκηνα,
4 κρεμμύδια,
8-10 πιπεριές,
4 καρότα,
10 ντομάτες
1 κεφάλι σκόρδο,
2 κ.σ. 9% ξύδι,
ηλιέλαιο για τηγάνισμα,
αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:
Κόβουμε τις μελιτζάνες στα τέσσερα και τις αφήνουμε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια τα στύβουμε και τα τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σιγοβράζουμε λίγο και μετά προσθέτουμε την πιπεριά και τα τριμμένα καρότα. Κόβουμε τα δαμάσκηνα σε τετράγωνα ή μικρές φέτες και τα προσθέτουμε στα λαχανικά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ψηθεί. Στο τέλος προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το ξύδι. Τοποθετήστε το έτοιμο σοτάρισμα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε το.

Συστατικά:
2 κιλά μελιτζάνες,
1,5 γρ πιπεριά,
2 κεφάλια σκόρδο,
4 κόκκινες καυτερές πιπεριές,
200 g φυτικό λάδι,
2 κ.σ. άλας,
6 κ.σ. 9% ξύδι.

Παρασκευή:
Πλένουμε καλά τα λαχανικά και στεγνώνουμε ελαφρά. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύκλους ή φέτες πάχους 1-1,5 εκ., αλατίζουμε και αφήνουμε για 2 ώρες. Τρίβουμε το πιπέρι και το σκόρδο και ανακατεύουμε με αλάτι και ξύδι. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το ζουμί να στραγγίσει καλά. Στεγνώστε σε μια πετσέτα και τηγανίστε τις μελιτζάνες σε καυτό φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές. Βουτήξτε τις τηγανητές φέτες στο πικάντικο μείγμα και τοποθετήστε τις σφιχτά σε προετοιμασμένα αποστειρωμένα βάζα. Ρίχνουμε το λάδι στο οποίο τηγανίστηκαν οι μελιτζάνες, σκεπάζουμε με ένα βρασμένο καπάκι και σφραγίζουμε καλά.

Σοταρισμένη μελιτζάνα σε στυλ Αμπχαζίας

Συστατικά:
4 μελιτζάνες,
4 πράσινες πιπεριές,
4 κόκκινες ντομάτες,
4 κρεμμύδια.
Για τη μαρινάδα:
2 κ.σ. αλάτι με μια τσουλήθρα,
2 κ.σ. Σαχάρα,
12 κ.σ. φυτικό λάδι,
10 κ.σ. 6% ξίδι.

Παρασκευή:
Κόβουμε τη μελιτζάνα στη μέση και μετά τη χωρίζουμε σε άλλες 5 μικρές φέτες. Κάντε το ίδιο με τις πιπεριές και τις ντομάτες. Βάζετε όλα τα έτοιμα υλικά σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε όλα τα απαραίτητα για τη μαρινάδα. Αφήστε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε για περίπου μισή ώρα. Ανακατεύουμε όχι περισσότερο από 2 φορές. Έπειτα αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει και μόνο μετά τη βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες. Αφού μαρινάρετε στο ψυγείο, βάζετε το έτοιμο σοτάρισμα σε μικρά βάζα, αποστειρώνετε για 15-20 λεπτά και τυλίγετε σε ρολό.

Συστατικά:
2-3 μελιτζάνες,
2 κολοκυθάκια,
3 κρεμμύδια,
3 ώριμες ντομάτες,
2 καρότα,
1 ξινόμηλο
4-5 δαμάσκηνα,
χόρτα (άνηθος, μαϊντανός, κόλιαντρο),
ηλιέλαιο για τηγάνισμα,
1 κουτ 9% ξύδι,
αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:
Καθαρίζουμε τα καρότα, τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μισούς δακτυλίους πάχους 1-1,5 εκατοστού, τις τοποθετούμε σε μια πετσέτα και αφήνουμε να απορροφηθεί η περιττή υγρασία. Μετά από αυτό, τηγανίζουμε από κάθε πλευρά για 3-5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετούμε τις έτοιμες μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το λάδι να στραγγίσει. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε μεγάλες λωρίδες. Στεγνώστε το ίδιο με τις μελιτζάνες και τηγανίστε για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα κολοκυθάκια με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να στεγνώσουν σε χαρτί κουζίνας. Τέλος, τηγανίζουμε τα καρότα, κομμένα σε μεγάλους κύκλους. Κόβουμε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες, κόβουμε το μήλο σε λωρίδες ή το τρίβουμε. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα και, ανάλογα με το μέγεθος, τα χωρίζουμε σε 4-6 μέρη. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Τοποθετήστε τα λαχανικά στον πάτο μιας βαθιάς κατσαρόλας σε στρώσεις, εναλλάξ ωμά και μαγειρεμένα. Πρώτα κρεμμύδια, μετά κολοκυθάκια, μελιτζάνες, μυρωδικά, ντομάτες, μήλα και δαμάσκηνα. Στη συνέχεια επαναλάβετε όλες τις στρώσεις. Πασπαλίστε από πάνω πολλά ψιλοκομμένα μυρωδικά - κόλιαντρο, μαϊντανό, άνηθο - και αλάτι για γεύση. Κλείνουμε καλά την κατσαρόλα, αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε προσεκτικά τα λαχανικά, σιγοβράζουμε για άλλα 2 λεπτά, τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Η ομορφιά αυτών των συνταγών είναι ότι αυτά τα έτοιμα πιάτα μπορούν να καταναλωθούν αμέσως, και προσθέτοντας ξύδι, μπορούν να προετοιμαστούν για το χειμώνα, ώστε να απολαύσετε την εξαιρετική γεύση και το άρωμα των σοταρισμένων μελιτζάνες το χειμώνα.

Καλές προετοιμασίες!

Larisa Shuftaykina

Ίσως όλοι αγαπούν τα αρωματικά σνακ μελιτζάνας, αλλά δεν ξέρουν όλες οι νοικοκυρές πώς να τα μαγειρέψουν σωστά. Για όσους δεν έχουν βρει ακόμα τη συνταγή τους για σοτέ μελιτζάνας για το χειμώνα, προσφέρουμε ένα ζευγάρι για να διαλέξετε: ένα κλασικό σοτέ και ένα με την προσθήκη κολοκυθιού.

Κλασική συνταγή με ξύδι

Για να ετοιμάσετε ένα παραδοσιακό σοτέ χρειάζεστε τα ακόλουθα υλικά:

• Μελιτζάνες - 4 τεμ. (μέτρια φρούτα)?
• Ντομάτες - 4 τεμ.;
• Πιπέρι - 4 τεμ. (γλυκός);
• Κρεμμύδια - 4 τεμ.;
• Λάδι - 50 g (ηλίανθος);
• Ζάχαρη και αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας το καθένα. κουτάλια?
• Ξίδι - 50 g (9%).

Αρχικά, πλύνετε καλά τα λαχανικά και αφαιρέστε όλα τα περιττά: ουρές, σπόρους, κοτσάνια κ.λπ. Στη συνέχεια προχωράμε στο τρίψιμο: κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και τις ντομάτες σε φέτες. Προσθέστε χύμα και υγρά υλικά στα λαχανικά και ανακατέψτε.

Τοποθετούμε ένα καζάνι στο μάτι της κουζίνας, ρίχνουμε μέσα όλα τα υλικά και μαγειρεύουμε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας όλη την ώρα με μια ξύλινη κουτάλα. Μετά από 30 λεπτά το σοτέ είναι έτοιμο! Το πιάτο μπορεί να τοποθετηθεί σε αποστειρωμένα βάζα και να τυλιχτεί σε ρολό. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα τυλίγουμε σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν.

Σοταρισμένα κολοκυθάκια και μελιτζάνες για το χειμώνα

Προϊόντα για σοτάρισμα:

• Ντομάτες - 1 κιλό (ώριμα φρούτα).
• Μελιτζάνες - 500 g;
• Κρεμμύδι - 3 τεμ. (μεσαία κεφάλια)?
• Πιπέρι - 500 g (γλυκό);
• Κολοκυθάκια - 1 τεμ. (μέτρια φρούτα)?
• καρότα - 700 g;
• Λάδι - 150 ml (φυτικό);
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• Ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια (6% μήλο)?
• Πράσινα - 1 μάτσο.
• Σκόρδο - 1 τεμ.

Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε όλα τα λαχανικά, αρχίζουμε να τα κόβουμε. Το κρεμμύδι κόβεται είτε σε 4 μέρη είτε σε μεγάλες ροδέλες. Κόβουμε τα καρότα σε κύβους. Ως αποτέλεσμα, τα μεγάλα λαχανικά δεν βράζουν, μετατρέπονται σε μια μάζα σαν πουρέ, αλλά παραμένουν σε κομμάτια. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να τρίψετε τα καρότα.

Η πιπεριά κόβεται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, τα κολοκυθάκια κόβονται σε μεγάλους κύβους, εάν το λαχανικό είναι παλιό, τότε πρέπει να το ξεφλουδίσετε από τη σκληρή φλούδα. Οι ντομάτες και οι μελιτζάνες κόβονται σε μεγάλα κομμάτια. Αν θέλετε μπορείτε να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες και τις μελιτζάνες. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τις ντομάτες σε βραστό νερό για λίγα λεπτά και αφαιρέστε εύκολα τη φλούδα και απλά ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες από την πάνω φλούδα με ένα μαχαίρι.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας με το μισό λάδι να χυθεί μέσα. Όταν το λάδι είναι ζεστό, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε αυτό μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα και σιγοβράζουμε τα λαχανικά για περίπου 15 λεπτά.Αν πάλι αποφασίσετε να τρίψετε τα καρότα, μπορείτε να τηγανίσετε μόνο για 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες και σιγοβράζουμε μέχρι τα λαχανικά να βγάλουν το ζουμί τους.

Ήρθε η ώρα να ρίξουμε το υπόλοιπο λάδι και να προσθέσουμε τα υπόλοιπα λαχανικά. Τώρα σιγοβράζουμε το σοτάρισμα κάτω από το καπάκι για περίπου 20 λεπτά, ίσως μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα χρειαστεί να ανακατέψετε τη μάζα 2-3 φορές. Μετά από αυτό, σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε το πιάτο μέχρι να κρυώσει. Στη συνέχεια ανάβουμε ξανά τη φωτιά και σιγοβράζουμε ξανά για περίπου 20 λεπτά και μετά αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Τώρα μπορείτε να δοκιμάσετε αλάτι και πιπέρι, ζεστάνετε το σοτέ μέχρι να είναι έτοιμο και στο τέλος προσθέστε ξύδι, σκόρδο και μυρωδικά.

Λίγα λεπτά μετά την προσθήκη των τελευταίων υλικών, τα σοταρισμένα κολοκυθάκια και οι μελιτζάνες για το χειμώνα μπορούν να τοποθετηθούν σε προετοιμασμένα αποστειρωμένα βάζα. Τυλίγουμε παραδοσιακά τα τυλιγμένα βάζα σε μια κουβέρτα και τα αφήνουμε έτσι μέχρι την επόμενη μέρα.

Εάν το μαγείρεμα σε πολλά βήματα δεν είναι μέρος των σχεδίων σας, τότε μπορείτε να σιγοβράζετε τα λαχανικά σε ένα βήμα για περίπου 1 ώρα, το κύριο πράγμα είναι να ανακατέψετε περισσότερο και να μην αφήσετε το πιάτο να καεί.

Σοτάρουμε τη μελιτζάνα για το χειμώνα χωρίς ξύδι

Ένα πολύ δημοφιλές παρασκεύασμα στις νοικοκυρές είναι το σοτάρισμα λαχανικών για το χειμώνα από μελιτζάνα σύμφωνα με δοκιμασμένες στο χρόνο συνταγές. Σήμερα μπορείτε να αγοράσετε σχεδόν τα πάντα στα ράφια όλο το χρόνο, αλλά οι ανατροπές που αγοράζονται από το κατάστημα θα περιέχουν τεράστια ποσότητα συντηρητικών και χρωστικών τροφίμων. Επομένως, προτείνουμε να ετοιμάσετε το δικό σας νόστιμο σοτέ μελιτζάνας χωρίς ξύδι για το χειμώνα.

Το μυστικό για την κονσερβοποίηση χωρίς ξύδι είναι η παρουσία σκόρδου και ντομάτας, τα οποία θα είναι επαρκή (με την προϋπόθεση ότι τα βάζα είναι σωστά αποστειρωμένα).

Για να ετοιμάσετε το σοτέ χρειάζεστε:

• Μελιτζάνες - 2 κιλά;
• Ντομάτες - 700 g;
• Κρεμμύδι - 300 g;
• καρότο - 400 g;
• Γλυκό πιπέρι - 0,5 kg;
• Ελαιόλαδο (ηλίανθος) - 100 ml.
• Πράσινα (μαϊντανός)?
• Πιπέρι για γεύση?
• Σκόρδο - 1 κεφάλι;
• Αλάτι για γεύση.

Πλένουμε όλα τα λαχανικά και αφαιρούμε τους σπόρους και τα κοτσάνια. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Οι πιπεριές και τα κρεμμύδια κόβονται επίσης σε κύβους, αλλά ψιλοκομμένα, τα καρότα τρίβονται. Μπορείτε να τρίψετε τα καρότα, όπως για μια κορεάτικη σαλάτα, τότε το πιάτο θα γίνει πολύ πιο ελκυστικό.

Σε ένα τηγάνι (προτείνεται βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα) ζεσταίνουμε το λάδι και βάζουμε μέσα το κρεμμύδι, το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Στη συνέχεια, η πιπεριά προστίθεται στο κρεμμύδι και μαγειρεύεται με αυτό για περίπου 3 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε κύβους μελιτζάνας, αλάτι και πιπέρι όλη τη μάζα σύμφωνα με το γούστο σας. Η φυτική μάζα τηγανίζεται μέχρι να μισοψηθεί σε χαμηλή φωτιά.

Αν τα λαχανικά είναι στεγνά και κάψουν πολύ, μπορείτε να προσθέσετε μια-δυο κ.σ. μεγάλο. νερό.

Αφού τηγανίσετε και μαγειρέψετε τα λαχανικά για 10 λεπτά, προσθέστε τα υπόλοιπα καρότα σε αυτά. Τώρα μπορείτε να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι και να αφήσετε σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά για να σιγοβράσει η μάζα στον δικό της χυμό. Αυτή τη στιγμή, ξεκινάμε την προετοιμασία της σάλτσας ντομάτας, η οποία θα δώσει στο πιάτο μας ζουμερό, άρωμα και το πιο σημαντικό, θα μας επιτρέψει να κλείσουμε το σοτάρισμα μελιτζάνας για το χειμώνα χωρίς ξύδι και άλλα συντηρητικά.

Τοποθετούμε τις ντομάτες στο μπλέντερ ή στο μύλο κρέατος, προσθέτουμε το σκόρδο, τον μαϊντανό και αλατοπίπερο σύμφωνα με το γούστο μας. Όταν αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα σαν πουρέ, η σάλτσα είναι έτοιμη. Αυτό θα διαρκέσει όχι περισσότερο από 3 λεπτά, ακριβώς ενώ τα καρότα μας σιγοβράζουν δίπλα στα άλλα αντίστοιχα λαχανικά.

Ρίξτε τη μάζα ντομάτας στα άλλα λαχανικά στο τηγάνι και σιγοβράστε μαζί μέχρι να ψηθεί πλήρως, καλυμμένα ξανά. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 8-10 λεπτά. Σε αυτή τη μορφή, το σοτέ μπορεί είτε να καταναλωθεί αμέσως είτε να τυλιχτεί αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα και να σταλεί στο κελάρι μέχρι τις χειμερινές διακοπές.

Αυτές οι συνταγές φτιάχνουν νόστιμα σοτέ μελιτζάνας για το χειμώνα, είτε με κολοκυθάκια και ξύδι, είτε απλά σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

Καλές προετοιμασίες!

ΕΞΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΣΑΟΥΤΤΩΝ ΓΙΑ ΤΟΝ ΧΕΙΜΩΝΑ

1.Συνταγή για σοταρισμένα κολοκυθάκια με πιπέρι για τον χειμώνα

Θα χρειαστείτε: 3 κιλά κολοκυθάκια, 1 ντομάτα και γλυκιά πιπεριά, 200 γρ ζάχαρη και φυτικό λάδι, 150 γρ κρεμμύδι, 100 ml ξύδι 9%, 80 γρ αλάτι.

Πώς να φτιάξετε σοταρισμένα κολοκυθάκια για το χειμώνα. Ζεματίζουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τη φλούδα και τις τρίβουμε σε μηχανή κοπής κρέατος. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις γλυκές πιπεριές και κόψτε τη σάρκα σε λωρίδες. Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε κύβους 2 εκ., ξεφλουδίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια. Σε ένα τηγάνι με βούτυρο μέχρι να ροδίσει, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε την πιπεριά και τα κολοκυθάκια, τηγανίζουμε, προσθέτουμε τη μάζα ντομάτας, ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει βράση, γλυκαίνουμε με τη ζάχαρη, προσθέτουμε αλάτι, ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι, σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι. για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Μόλις τελειώσει το βράσιμο, ρίχνουμε το λάδι, ανακατεύουμε καλά, σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για άλλα 10 λεπτά και μετά βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε σε μια κουβέρτα και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά σε αυτό το σοτάρισμα.

Ένα εξίσου νόστιμο και ορεκτικό σοτέ φτιάχνεται από μελιτζάνα και καρότα.

2. Συνταγή για σοταρισμένη μελιτζάνα με καρότα και πιπέρι

Θα χρειαστείτε: 3 λίτρα αλεσμένες ντομάτες χωρίς σπόρους, 2 κιλά μελιτζάνες, 1 κιλό καρότα και πιπεριές, 10 κρεμμύδια, 5 κεφάλια σκόρδο, 150 γραμμάρια ξύδι 9%, 1 ποτήρι φυτικό λάδι και ζάχαρη, 2 κ.σ. . αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Πώς να ετοιμάσετε το σοτέ μελιτζάνας για το χειμώνα. Κόψτε τις μελιτζάνες, τα κρεμμύδια και τα καρότα σε κύκλους, τις πιπεριές σε λωρίδες ή όπως θέλετε, ψιλοκόψτε το σκόρδο ή περάστε από μια πρέσα, βάλτε τα όλα σε ένα μπολ για μαγείρεμα, πιπέρι, βράστε για 35-40 λεπτά, προσδιορίζοντας την ετοιμότητα των καρότων - πρέπει να γίνουν μαλακά. Τοποθετήστε το έτοιμο σοτάρισμα σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε με καπάκι και τυλίξτε το μέχρι να κρυώσει.

Δεν χρειάζεται να ψιλοκόψετε τις ντομάτες, αλλά απλά να τις κόψετε σε κομμάτια και να τις προσθέσετε στα υπόλοιπα λαχανικά σε αυτή τη μορφή. Τα καρότα μπορούν να μαγειρευτούν ελαφρώς ξεχωριστά εκ των προτέρων, τότε ολόκληρο το μείγμα μαγειρεύεται για όχι περισσότερο από μισή ώρα.

Η σοταρισμένη μελιτζάνα με τα ίδια υλικά μπορεί να παρασκευαστεί λίγο διαφορετικά.

3.Συνταγή για σοτέ λαχανικών με μελιτζάνες για το χειμώνα

Θα χρειαστείτε: 1 κιλό ντομάτες, 800 γραμμάρια καρότα, 500 γραμμάρια γλυκές πιπεριές και μελιτζάνες, 300 γραμμάρια κρεμμύδια, 2 κεφάλια σκόρδο, ½ φλιτζάνι φυτικό λάδι, 2 κ.σ. μηλόξυδο 6%, ένα μάτσο χόρτα, αλάτι για γεύση.

Πώς να φτιάξετε σοταρισμένα λαχανικά. Κόψτε όλα τα λαχανικά σε μικρούς κύβους, συμπεριλαμβανομένων των ντοματών. Βάζουμε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι, τσιγαρίζουμε ελαφρά χωρίς να ροδίσει μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτουμε τις ντομάτες και τα καρότα, σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς τα καρότα, προσθέτουμε τις μελιτζάνες, τις πιπεριές, ρίχνουμε μέσα το υπόλοιπο λάδι, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για 15-20 λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά στο μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε αλάτι σε όλα και αφήνουμε να κρυώσει. Ανάβουμε ξανά τη φωτιά μετά από 2 ώρες, αν χρειαστεί περισσότερο αλάτι, σιγοβράζουμε για μισή ώρα και περιχύνουμε με ξύδι, προσθέτουμε ψιλοκομμένα ζεματισμένα μυρωδικά, ψιλοκομμένο σκόρδο, τριμμένο πιπέρι. Όσο είναι ζεστό, τοποθετήστε το έτοιμο σοτάρισμα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε το σε ρολό, τυλίξτε το σε μια κουβέρτα για μια μέρα.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σκουός, κολοκυθάκια στη συνταγή για αυτό το σοτάρισμα και επίσης να προσθέσετε περισσότερα διαφορετικά χόρτα.

Είναι το σοτέ μελιτζάνας που φτιάχνεται πιο συχνά για το χειμώνα, οπότε υπάρχουν αρκετές συνταγές για αυτό.

4. Συνταγή για σοταρισμένη μελιτζάνα με καυτερές και γλυκές πιπεριές

Θα χρειαστείτε: 10 κιλά μελιτζάνα, 7 κιλά γλυκιά πιπεριά, 1 λίτρο ηλιέλαιο, 500 ml ξύδι 4%, 320 γραμμάρια σκόρδο, 120 γραμμάρια κόκκινη καυτερή πιπεριά και αλάτι.

Πώς να φτιάξετε μια αλμυρή μελιτζάνα σοτέ. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύκλους, αλατίζουμε και τις σκεπάζουμε με νερό για 2 ώρες. Τρίβουμε τις γλυκές και πικρές πιπεριές, αφαιρώντας τα κουκούτσια, σε μηχανή κρέατος και ανακατεύουμε με το ξύδι. Στεγνώστε τις μελιτζάνες και τηγανίστε τις στο λάδι μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια τις βυθίστε στη ζεστή σάλτσα χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι και τις βάζετε σφιχτά σε βάζα, προσθέτοντας λάδι από το τηγάνι αν θέλετε. Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό και το σοτάρισμα θα είναι έτοιμο για χρήση σε τουλάχιστον 2 εβδομάδες.

Μπορείτε να φτιάξετε ένα σοτέ με την προσθήκη μήλων - θα γίνει πολύ νόστιμο!

5.Συνταγή για σοτέ λαχανικών για το χειμώνα με μήλα

Θα χρειαστείτε: 1 κιλό κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές, μελιτζάνες καθαρισμένες, πράσινα μήλα και πράσινες ντομάτες, 500 ml φυτικό λάδι, 1 καυτερή πιπεριά.

Πώς να φτιάξετε σοταρισμένα λαχανικά με μήλα. Πλένουμε και κόβουμε σε κύβους όλα τα λαχανικά, τα βάζουμε σε ένα σκεύος με αυτή τη σειρά: ντομάτες, μήλα, μελιτζάνες, πιπεριές. Κάθε στρώση πρέπει να πασπαλιστεί με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ρίξτε λάδι από πάνω και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρα. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι στο σοτέ για γεύση, ανακατέψτε, βράστε για 10 λεπτά και κυλήστε σε αποστειρωμένα βάζα.

Και τέλος, άλλη μια συνταγή για σοτέ μελιτζάνας.

6.Συνταγή για ένα απλό σοτάρισμα με μελιτζάνες για το χειμώνα

Θα χρειαστείτε: 50 γρ ξύδι 6% και ηλιέλαιο το καθένα, 3 μελιτζάνες, πιπεριές, κρεμμύδια και ντομάτες, 1 κ.γ. ζάχαρη, 1 κουτ. αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, άνηθο και μαϊντανό.

Πώς να φτιάξετε μια απλή χειμωνιάτικη σοτέ με λαχανικά και μελιτζάνες. Χοντροκόβουμε όλα τα λαχανικά, τα βάζουμε σε ένα σκεύος, ξεκινώντας από τις ντομάτες, τα αφήνουμε να βράσουν, σιγοβράζουμε για 15 λεπτά μετά το βράσιμο, αλατίζουμε, προσθέτουμε λάδι, πιπέρι, προσθέτουμε ξύδι και ψιλοκομμένα μυρωδικά, σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το έτοιμο σοτάρισμα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε το.