Рецепти справжніх італійських в'ялених кабачків. Кабачки в'ялені - ароматно та смачно

kerescan - Червень 25th, 2015

Якщо Ви любите готувати на зиму незвичайні рецепти, спробуйте приготувати в'ялені кабачки. Любителям корисних та оригінальних солодощів вони, напевно, мають сподобатися. Доведеться, звичайно, трохи повозитися, але в результаті буде надзвичайно смачно їсти їх взимку.

Продукти для приготування незвичайної заготовки з кабачків:

- Кабачки – 1 кг. (Чиста вага без насіння)

- Цукор -300 грам

- Ваніль - 5 грам

- Кислота лимонна - 5 грам.

Як приготувати в'ялені кабачки в домашніх умовах?

І так, беремо кабачки будь-якого розміру та віку. Використовувати перезрілі плоди дуже доречно в цьому оригінальному рецепті.

Миємо, чистимо шкірку і вишкрібає м'якоть із зернами. Зручно скребти столовою ложкою.

Нарізаємо, підготовлені таким способом овочі, не надто великими рівномірними шматочками і пересипаємо їх цукром, ваніллю та лимонною кислотою. Даємо так настоятися 4-5 годин.

Потім, з кабачків треба "вигнати воду" - покласти під вантаж і нехай стікає сік. Поки вони стоятимуть під гнітом, треба забрати їх у холодне місце. На це знадобиться приблизно 8 годин.

Коли вказаний у рецепті час спливе, необхідно просушити наші “брусочки” у слабко нагрітій духовці або електросушарці.

Просушені належним чином кабачки складаємо в підготовлені скляні банки, накриваємо кришками і відставляємо зберігатися в холод. Добре буде, якщо у Вас для них знайдеться місце в холодильнику.

Заготовлені за таким незвичайним рецептом в'ялені кабачки добре зберігаються. А використовувати їх взимку можна і просто як десерт, а можна для приготування пирогів або різних салатів.

Кабачок - це чудовий дієтичний овоч. Він має низьку калорійність і містить у собі безліч різноманітних вітамінів і мікроелементів. Популярний кабачок і в дитячому менюособливо для першого прикорму малюка, тому дуже важливо зберегти врожай кабачків на тривалий період.

Звичайно, купити свіжий кабачок можна практично в будь-якому магазині та взимку, але овочі, вирощені в сезон, значно відрізняються від «зимових», як смаковими якостями, і кількістю корисних речовин.

Сорт овочів немає абсолютно ніякого значення. Це можуть бути як ранні, так і середньостиглі сорти.

Перед тим, як приступити до попередньої обробки кабачків, їх необхідно ретельно вимити з використанням мила, а потім зрізати попки з двох сторін.

Бажано використовувати молоді плоди, в яких ще не зав'язалося насіння. Такі кабачки не потрібно очищати від шкірки, так вона в цей час ще зовсім ніжна.

Якщо ви використовуєте більші екземпляри, то з них слід зрізати грубу шкірку, а потім, розділивши овоч уздовж половини, видалити насіння. Дуже зручно вичищати начинки кабачка столовою ложкою.

Далі потрібно визначитися зі способом нарізування овочів. Це залежить від того, що ви плануєте готувати з сушених продуктів. Невеликі кабачки можна нарізати кільцями завтовшки до 1 сантиметра, а великі – кубиками чи соломкою.

Деякі господині перед сушінням кабачкову нарізку бланшують у окропі протягом 1 – 2 хвилин. Після термічної обробки часточки різко остуджують у крижаній воді, а потім обсушують на паперових рушниках.

При другому варіанті попередньої обробки нарізку присалюють і дають час, щоб з овочів вийшов зайвий сік. Після цього кабачки вмочують паперовим рушником і відправляють сушитися.

Також до процесу дегідратизації можна приступати без попередньої підготовки овочів. Нарізані кабачки відразу ж відправляють сушитися.

Три способи сушіння кабачків

Сушіння на сонці

Сушіння природним методом - найтриваліший за часом процес, який займає від двох до трьох тижнів.

Подрібнений кабачок викладають на решітки або сита в один шар, дотримуючись деякої відстані між часточками. Ємності виставляють на сонці і чекають на повне висихання продукту. Періодично заготівлю слід перевертати, щоб процес йшов рівномірніше.

Сушити кабачки на деках або піддонах не рекомендується, тому що циркуляція повітря з нижньої сторони продукту буде порушена, і овоч може загнити.

Якщо решіток і сита немає, то часточки кабачків можна нанизати на волосінь або щільну нитку, і сушити у підвішеному вигляді в добре провітрюваному приміщенні.

У духовці

Частки кабачка розкладають на лист, вистелений папером для випічки. Щільно укладати овочі не варто, щоб між шматочками залишалося невелике місце.

Духовку розігрівають до температури 45-50 градусів і поміщають туди ємності з овочами. Щоб забезпечити відтік вологого повітря, дверцята тримають злегка прочиненими. Іноді кабачки потрібно перевертати, а деко пересувати так, щоб дальні шматочки виявлялися ближче до дверцят, а ближні – далі.

Загальний час сушіння становить 8-10 годин.

В електричній сушарці

Цей спосіб схожий з попереднім, тільки замість деко використовують решітки, а замість духовки - сучасну електричну сушарку для овочів і фруктів.

Пристрій розігрівають до температури 50 градусів, а лотки з продуктами встановлюються кілька ярусів. Щоб забезпечити більш рівномірне просихання, кожну годину-півтори, лотки переставляють місцями. Середній час сушіння – 7 – 10 годин.

Дивіться відео від каналу «kliviya777» Сушені кабачки. Як відновити та приготувати

Як зробити цукати з кабачків

Кабачки подрібнюють кубиками середнього розміру та засипають цукровим піском. У такому вигляді продукти залишають на ніч. У сік, що утворився, додають апельсин або лимон, перекручений на м'ясорубці, і проварюють у вмісті шматочки кабачка протягом 5 хвилин. Після цього часточки сушать у духовці або електросушарці.

Відео від каналу «Прості та смачні рецепти!» розповість про те, як приготувати цукати з кабачків

Як зберігати сушені кабачки

Кращі ємності для зберігання сушених продуктів - скляні або пластикові банки, з кришкою, що щільно закривається. Ємності зберігають у темному сухому місці протягом 1 року.

Кабачок сам по собі є чудовим продуктом дієтичного типу. Калорійність його досить низька, але в той же час він містить у собі велику кількість вітамінів та мікроелементів, яких потребує кожен організм. Різні стравиз кабачків можуть бути корисними як для дітей, так і для дорослих. Найбільш поширеною стравою, особливо в зимовий періодчасу, є кабачки, зроблені корейською.

Наші пращури помітили, якщо у цей день спекотно.

Кабачок в'ялений: корисні властивості

У складі кабачків є:

• фосфор;
• Кальцій;
• Магній;
• Сірка;
• Натрій;
• алюміній;
• Цинк;
• Вітаміни В1, В2 та С.

Кабачки самі по собі несуть користь для організму людини при певних захворюваннях, пов'язаних із шлунково-кишковим трактом людини. Елементи даного продукту здійснюють активує на роботу травної системи, і при цьому не дратують шлунок.

Користь та шкода кабачків для організму:

Кабачки не мають високої калорійності.Але все залежить від способу приготування. Якщо приготувати цей продукт за допомогою в'ялення в цукрі, то калорійність значно зростає до 200 ккал на сто грам. Якщо приготування здійснювати способом висушування, то продукт вийде відмінним і дієтичним. Його калорійність буде невеликою – 24 ккал на сто грам.

Основні правила

До основних правил можна віднести:

1. До безпосередньої переваги кабачків належить той факт, що для приготування їх не потрібно підбирати певні види сорту або ретельно готувати до вживання в їжу. До застосування у приготуванні підходять, як молоді кабачки, і цілком дозрілі;
2. Оскільки процес в'ялення передбачає зменшення продукту, а кабачки вам потрібні для тривалого прийому в їжу, то необхідно взяти їх побільше;
3. Для того, щоб здійснити в'ялення, знадобиться деко невеликого розміру, на нього необхідно викласти кабачки. Для приготування підійде як духовка, так і певна електрична сушка. В обов'язковому порядку заздалегідь необхідно вибрати тару, в якій зберігатимуться готові продукти. Фахівці рекомендують у цьому випадку використовувати спеціальну скляну банку, яку можна буде щільно закрити.

В'ялені кабачки:

Духовка та електросушарка

Очищені кабачки від бруду, помиті та порізані на часточки, викладаються на лист. Деко має бути заздалегідь вистелене папером, який застосовують для випічки.

Перед тим як помістити продукт у духовку, її необхідно розігріти до 50 градусів. Необхідно не закривати дверцята до кінця, адже вологе повітря має кудись йти. Якщо він залишатиметься на місці, то це вже буде варіння овочів. Під час приготування необхідно вручну перевертати овочі та міняти їх місцями.

Час, у якому сушаться кабачки становить від восьми до десятої години.

Зверніть увагу, що щільно розкладати продукти не можна, необхідно залишати певне місце між ними.

Інструкція

Серед фахівців у галузі приготування дієтичних страв найбільш поширені два способи в'ялення кабачків. Перший вид - це у власному сиропі і другий відповідно без нього.

Для приготування таких кабачків знадобляться:

• Кабачки у розмірі одного кілограма;
• Один апельсин;
• Один лимон;
• Підлога кілограма цукру.

Якщо використовувати перший спосіб приготування, кабачки виходять ніжними і солодкими, чим можна замінити солодощі.

Після того, як усі необхідні інгредієнтизібрані, можна приступити до самого приготування:

• Провести первинну обробку кабачків: помити, очистити від шкірки;
• Усунути м'якоть та насіння з кабачка;
• Нарізати кабачки кільцями чи кубиками;
• Отримані шматочки висипати в миску, залити їх апельсиновим соком, засипати 200 грамами цукру;
• Перемішати та залишити на 8 годин;
• Після сироп злити, куди додати залишок цукру, тобто 300 г і лимон;
• Довести сироп до кипіння;
• Додати в закипілий сироп кабачки та варити суміш до прозорості;
• Залишити кабачки в сиропі на деякий час, щоб вони просочилися;
• Дістати кабачки та процідити їх від суміші з сиропом;
• Помістити кабачки в духовку, розігріту до 50 градусів і сушити близько п'яти годин;
• Кабачки необхідно перевертати та стежити за ними у процесі приготування.

Фітнес-чіпси з кабачка:

Приправи до кабачків

Приправи, які застосовуються в процесі приготування кабачків, можуть бути різними, все залежить від бажання господаря. Якщо ви хочете солодке блюдо, то найкраще підійде цукор разом із якимось цитрусовим, наприклад, апельсин та лимон. Якщо ж хочете чогось пікантного, то підійде перець.

У процесі приготування дуже важливо дослухатися порад від людей, які вже щось знають у даній справі. Наприклад, у процесі сушіння кабачків у духовці необхідно прочиняти дверцята. Це необхідно для того, щоб вологе повітря не накопичувалося на стінках і не створювало конденсату. Якщо не відкрити духовку, то вийде не сушіння, а варення страви і результат вийде дещо інший.

Викладати ці овочі на лист необхідно не в притик, а з невеликою відстанню один від одного.

Рецепт

На сьогоднішній день досить серйозний попит має спеціальний спосіб приготування кабачків по-корейськи. Для цього рецепту вам знадобиться:

• Один кілограм кабачків;
• Оцет, сіль та часник для створення спеціальної приправи;
• Спеціальна приправа у вигляді спеції, які застосовуються для приготування моркви корейською.

1. Заздалегідь необхідно підготувати продукт та нарізати його шматочками. Зняти шкірку і витягнути м'якоть разом із кісточками;
2. Нарізати довгими смужками, а потім помістити їх в сушарку або духовку для того, щоб вони трохи просохли;
3. Кабачки промити під теплою водою;
4. Варити кабачки у солоній воді приблизно 20 хвилин;
5. Далі шматочки необхідно просушити і помістити в чашку або банку;
6. Приготувати маринад для кабачків корейською;
7. Маринад виливаємо в ємність з кабачками і залишаємо наполягати страву певний час.

Кабачки є відмінним продуктом, як дієтичного застосування, так і повсякденного.

Мають всі необхідні вітаміни і мікроелементи, але при цьому є продукт низької калорійності.

Кабачки, який це чудовий продукт. Їх смажать, гасять, запікають, фарширують, варять варення, печуть кекси, консервують та багато іншого. Однак сьогодні хочу розповісти незвичайний солодкий рецепт- В'ялені кабачки.
Зміст рецепту:

У повсякденному житті, напевно, багатьом доводилося чути словосполучення «в'ялені продукти». При цьому ми навіть не замислюємося, у чому відмінність в'яленого продукту від сушеного. Відповідь досить проста. В'ялення – вид кулінарної обробки близький до сушіння. Але вона від неї відрізняється двома особливостями.

• Повна відсутність або невисоке тепло в процесі в'ялення.
• Повільне, поступове висихання, але з повне, а часткове. Оскільки в'ялений продукт зберігає еластичність і м'яку консистенцію, на відміну від висушеного, при якому продукти стають ламкими, твердими та крихкими.

Раніше продукти вели на відкритому повітрі із сильним вітром. У сьогоднішні дні цей процес проводиться в нагрівальних установках, як сушильні шафи, електричні та газові плитичи російська піч. Якщо поточний рік видався врожайним, і переробити всі овочі та фрукти немає можливості, тоді в'ялення це те, що потрібно. Тут головне пам'ятати, що в'яляться лише соковиті продукти, які повністю висохнути не можуть.

Процес в'ялення відбувається шляхом відділення зі свіжих продуктів соку, а частина, що залишилася, сушиться при t не більше 65°С. В результаті виходить дві заготовки: сік та в'ялений продукт. Важливо, що така переробка товарів зберігає у собі всі цінні речовини, т.к. піддаються впливу невисоких температур.

• Калорійність на 100 г – 124 ккал.
• Кількість порцій – 1 кабачок
• Час приготування - 50 хвилин, 7 годин в'ялення

Складові:

• Кабачок – 1 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Цукор - 100 г

Покрокове приготування в'ялених кабачків

1. Кабачки помийте та очистіть від шкірки. Чистити зазвичай рекомендується старі плоди, але для цього рецепту потрібно знімати шкірку і з молодих овочів.

2. Столовою ложкою із порожнини кабачка вичистіть всю м'якоть із насінням. Цей процес не потрібно проводити з молодими плодами, коли кісточки маленькі, м'які та зовсім не видно.

3. Наріжте плід шматочками розміром близько 1,5х2 см. Дуже дрібно кабачки не кришіть, оскільки при в'яленні вони зменшуються в розмірах.

4. Помістіть кабачки у варильну каструлю та засипте їх цукром.

5. Перемішайте кабачки та залиште на 20 хвилин. За цей час цукор розчиниться, кабачки пустять сік та утворюється сироп.

6. Лимон очистіть від шкірки, розламайте на часточки, з яких зніміть плівку, відокремлюючи м'якоть.

7. У каструлю до кабачків додайте лимонну м'якоть, а також нарізану соломкою лимонну шкірку.

8. Перемішайте кабачки та уварюйте їх 20 хвилин до м'якості. Свою форму шматочки не втратять, т.к. в каструлі є кислота, яка запобігає їх розкисанню.

9. Деко застеліть пекарським папером і викладіть накачування. Відправте його в духовку розігріту до 100 ° С на 7-8 годин.