Ус дамжуулах хоолой

Сахарын нухаш хэдэн өдөр зогсох ёстой. царс торх

Гэртээ архи согтууруулах ундаа үйлдвэрлэдэг үү? Та хэр их нухаш тэнүүчилж, үйл явцад ямар асуудал үүсч болох, тэдгээрийг хэрхэн арилгах талаар мэдэхийг хүсч байна уу? Энэ нийтлэлийг танд зориулж тусгайлан бичсэн болно.

Энд та архины "тоглоом" -ын үндсэн нарийн шинж чанаруудтай танилцаж, дараа нь гэртээ дээд зэргийн архи хийхэд туслах хэрэгтэй ур чадваруудыг олж авах болно.

Исгэх үйл явц нь moonshine хийх үндэс суурь болдог. Энэ процедурт хэр хариуцлагатай хандсанаас чанар, амт, үнэр болон бусад үзүүлэлтүүд шууд хамаардаг. бэлэн бүтээгдэхүүн. Шинэхэн нэрэх хүн ч гэсэн мэддэг байх ёстой. Үгүй бол тэрээр бүтээгдэхүүнээ шаардлагатай хэмжүүр, амт үзүүлэлтээр хангах боломжгүй болно.

Та мэдсэн үү?Хэрэв дөнгөж тоглож эхэлсэн нухаш дээр вандуй нэмбэл их хэмжээний хөөс гарч ирэх бөгөөд энэ нь үйл явцыг хурдасгах болно. Үүнийг хийхийн тулд үүнийг унтраахын тулд та зөвхөн жигнэмэгийг саванд хийх хэрэгтэй.

Нухсан мах хэр удаан исгэж эхэлдэг вэ: оновчтой хугацаа

Процедур хэзээ эхлэхийг яг таг хэлэх боломжгүйтэй адил moonshine Mash яг хэр удаан зогсох ёстойг хэлэх нь бараг боломжгүй юм. Эдгээр үзүүлэлтүүд нь хэд хэдэн хүчин зүйлээс хамаардаг, тухайлбал:

Түүхий эд. Туршилтын хүн бүрийн анхаарах хамгийн эхний зүйл бол үндсэн найрлагын чанар юм. Өнөөдөр нухаш хийж болох бүх бүтээгдэхүүн өөр өөр цагт исгэж эхэлдэг гэдгийг та ойлгох ёстой. Жишээлбэл, технологийн стандарт, шаардлагад нийцсэн хамгийн алдартай элсэн чихэр нь савыг дүүргэсний дараа эхний хэдэн цагт аль хэдийн идэвхждэг. Үүний зэрэгцээ 5 дахь өдөр бүтээгдэхүүний бэлэн байдлыг шалгах нь зүйтэй. Ихэвчлэн ийм бүтээгдэхүүн 5-аас 14 хоногийн хооронд тэнүүчилдэг. Хэрэв та цардуулыг суурь болгон ашиглаж байгаа бол ойролцоогоор 3-5 хоног үргэлжлэх хурдасгасан процесст бэлэн байгаарай. Үр тариа тоглоход зориулж ба төмсний цардуулЭнэ нь хамаагүй бага хугацаа шаарддаг боловч эцсийн бүтээгдэхүүн тийм ч ханасан биш юм. Усан үзэм, жимсний нухаш нь дээр дурдсан аналогуудаас ялгаатай нь 2-4 долоо хоногийн дотор бэлтгэгддэг. Тэдний идэвхтэй исгэх нь ихэвчлэн 5-7 дахь өдөр л эхэлдэг.
Гадаад нөхцөл байдал. согтууруулах ундааны бусад хувилбаруудыг тоглоход ижил төстэй үзүүлэлтүүд асар их үүрэг гүйцэтгэдэг. Температур өндөр байх тусам орчинпроцедур илүү хурдан болно. Үүний зэрэгцээ мэргэжилтнүүд бүтээгдэхүүнийг хэзээ исгэхийг зөвлөдөггүй өндөр температур, анхны анхилуун үнэрт болон гастрономийн амт нь үүнээс алдагддаг. Чимээгүй хүчин зүйл нь бас чухал юм. Аливаа чичиргээ, гадны дуу чимээ нь согтууруулах ундааны бүтцийн төлөвлөгөөнд ноцтой нөлөөлж, бэлтгэлийг тасалдуулж болзошгүй юм. Энэ шалтгааны улмаас бүтээгдэхүүний тогтвортой исгэх үйл явцад хэн ч хор хөнөөл учруулахгүй савыг зайлуулахыг зөвлөж байна.
Химийн найрлага. Бүтээгдэхүүнийг хийх үндсэн түүхий эдээс гадна бүтээгдэхүүнийг илүү сайн исгэх боломжийг олгодог нэмэлт элементүүдэд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Та мэдэх хэрэгтэй, эс тэгвээс бүтээгдэхүүнийг бүрэн исгэх хүртэл хүлээхэд ихээхэн цаг хугацаа, хүчин чармайлт гаргах хэрэгтэй болно. Хамгийн тохиромжтой шийдэлүйл явцыг хурдасгахын тулд тусгай мөөгөнцөр эсвэл элсэн чихэрээр цэнэглэх явдал юм.
Савны төрөл. Нухсан сав нь бас чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Ямар ч тохиолдолд ундааг хүнсний бус металлаар хийсэн саванд исгэж болохгүй. Ийм сав нь бүтээгдэхүүнийг металлын ислээр дүүргэж, амт, үнэрт будгийг сүйтгэдэг. Эцсийн бүтээгдэхүүн нь тааламжгүй исгэлэн шинж чанарыг олж авах болно. Хөнгөн цагаан, зэс, хүнсний хуванцар, шил, зэвэрдэггүй гангаар хийсэн савыг ашиглах нь хамгийн сайн арга юм.

Исгэж дууссаны дараа хэр их нухаш зогсож чадах вэ

Өөр нэг чухал зүйл бол тоглоомын дараа болон нэрэхээс өмнө бүтээгдэхүүний зогсох хугацаа юм. Гэрийн нэрэх үйлдвэрлэгчид архи согтууруулах ундааг шууд гүйцэж түрүүлэх нь үргэлж боломжгүй байдаг.

Ийм архи муудах уу, цаашдаа тодорхой хугацааны дараа гүйцэж түрүүлэх боломжтой юу гэсэн асуулт гарч ирж байна. Та санаа зовох хэрэггүй. Хэрэв та эрүүл ахуйн үндсэн зарчмуудыг дагаж мөрдөж, исгэсний дараа савыг харанхуй, сэрүүн газар шилжүүлсэн бол нухаш нь амтыг нь алдагдуулахгүйгээр тайван байдалд нэг сар хадгалсны дараа ч гүйцэж болно.

Энэ тохиолдолд гол зүйл бол савыг битүүмжлэх явдал юм. Нөхцөл байдлын хувьд, хэрэв та процедур дууссан гэдэгт итгэлгүй байгаа бол битүүмжлэх явцад усны лацыг ашиглахаа мартуузай. Энэ нь исгээгүй бүтээгдэхүүнийг исгэхээс сэргийлнэ.

Ямар асуудал үүсч болох, тэдгээрийг хэрхэн шийдвэрлэх вэ

Нухсан мах яагаад удаан хугацаанд тэнүүчилж байгаа эсвэл яагаад энэ үйл явц гэнэт тасалдсан бэ гэсэн асуултууд нь гэртээ тарьсан нэрэгч бүрт санаа зовох ёстой. Үүний шалтгаан нь эцсийн бүтээгдэхүүний шинж чанараас өөр зүйл биш юм.

Согтууруулах ундааг зохисгүй исгэх нь амтыг гажуудуулж, бүтээгдэхүүний бат бөх чанарыг мэдэгдэхүйц бууруулахад хүргэдэг. Хамгийн нийтлэг асуудлууд, тэдгээрийг хэрхэн шийдвэрлэх талаар энд оруулав

Та мэдсэн үү?Нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн стандартын дагуу хэвийн жигд исгэхийн тулд спирттэй савыг эзэлхүүний 2/3 хүртэл дүүргэх ёстой. Үүний зэрэгцээ, хэрэв та их хэмжээний хөөс гаргах чадвартай бүтээгдэхүүн хэрэглэж байгаа бол савыг зөвхөн хагасаар дүүргэх ёстой.

Урт тоглоом

Хэрэв нухаш маш удаан хугацаанд тэнүүчилж байвал яах вэ? Бараг хоёр дахь шинэ хүн бүр ийм асуулттай тулгардаг. Маш болгоомжтой байж, савыг зохих бүтээгдэхүүнээр дүүргэж, эхлэгчдэд савыг хонгил болон бусад хүйтэн газар тэнүүчлэхийн тулд илгээдэг.

Энэ нь согтууруулах ундааны тоглоомын цагийг ноцтойгоор нөлөөлж болох температурын дутагдал юм. Хэрэв орчны температур 16-18 хэмээс доош байвал энэ процесс нь дээд хувцаслалттай байсан ч хэдэн долоо хоног үргэлжилж болно.

Өндөр температур нь үүнийг улам дордуулдаг. Тэд мөөгөнцрийн амьдралд шаардлагатай ул мөрийн элементүүдийг устгаж, заримдаа процедурыг бүрэн зогсооно.

Исгэхгүй

Өрөөний температур хэвийн байсан ч шал нь тоглоомыг баталгаажуулахын тулд шаардлагатай гүйцэтгэлийг үргэлж хангаж чаддаггүй. Та архитай савыг "нүцгэн" хавтан дээр байрлуулж болохгүй керамик шал, түүний температур маш бага байдаг.

Үүнээс үзэхэд процесс огт эхлэхгүй байж магадгүй юм. Хэрэв савыг тавих өөр газар байхгүй бол лонхны доор дулаан субстрат тавь.

Эрчимтэй хөөсөрч

Талх нарийн боовны мөөгөнцөр, зөгийн бал, соёолж болон бусад найрлагыг вандуйд нэмэх нь савны ирмэг дээр "мөлхөж" болох их хэмжээний хөөс үүсэхэд хүргэдэг. Энэ нь хурдан тэнүүчлэх болно гэдэгт бэлэн байгаарай, ийм савыг хараа хяналтгүй орхиж болохгүй.

Энэ нөлөөг арилгахын тулд савыг илүү хүйтэн өрөөнд шилжүүлэхийг хичээ. Та мөн бүтээгдэхүүнийг хоёр саванд хувааж, wort руу бага зэрэг асгаж болно ургамлын тосэсвэл мөс нэмнэ.

Исгэлтийн гэнэтийн зогсолт

Хэрэв wort исгэхээ больсон бол ийм таагүй нөхцөл байдлын хэд хэдэн шалтгаан бий гэдгийг санаарай. Уусмал нь мөөгөнцрийн дутагдалтай, элсэн чихэр ихтэй, эсвэл сав нь хэт хүйтэн температурт өртсөн байж болно. Шалтгааныг ээлжлэн хасах, чичиргээ, ус нэмэх эсвэл температурыг шаардлагатай стандартын хэмжээнд хүртэл нэмэгдүүлэх шаардлагатай.

Та мэдсэн үү?Нэг төрлийн агнуурын хамгийн тохиромжтой температурыг 20-22 градус гэж үздэг. Үүний зэрэгцээ 18-аас 28 градусын температурын илүү өргөн хүрээнд процедурыг зохион байгуулахыг зөвшөөрнө. Температур өндөр байх тусам хурд өндөр болно гэдгийг санах нь зүйтэй.

Олон сая хүний туршлагыг ашиглан гэртээ ундаагаа зөв бэлдээрэй

Исгэлтийг зохион байгуулах нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн зарчмуудыг сурч, гар хийцийн хүчтэй согтууруулах ундаа хийх явцад гарч болох олон төрлийн таагүй мөчүүдийг хэрхэн саармагжуулах талаар олж мэдээрэй.

Энэхүү нийтлэлээс олж авсан ур чадварынхаа ачаар маргааш та хайртай хүмүүсээ болон өөрийгөө тансаг амт, дээд зэргийн цэвэр ариун байдалтайгаар зугаацуулахын тулд гэртээ хийсэн аливаа бүтээгдэхүүнийг зохистой тоглох нөхцлийг бүрдүүлэх боломжтой болно. Өөрийгөө хүрээлүүл хэрэгтэй мэдээлэл, практикт мянга гаруй сонирхогч болон мэргэжлийн нэрэх үйлдвэрүүд туршиж үзсэн.

Сарны туяа хийх үйл явц, онцлог шинж чанарыг мэддэг хүн бүр ус ямар чухал болохыг мэддэг, учир нь чанар муутай усыг сонгохдоо та нухашыг бүрэн сүйтгэж болно.

Энэ нь зөвхөн ашигласан усны чанарт төдийгүй энэ чухал бүрэлдэхүүн хэсгийн температурт хамаарна.

Чанартай ундаа авахын тулд та санаж байх хэрэгтэй дараах дүрэмусны сонголт:

Үнэр, амтгүй байх;
Ус нь ариун цэврийн стандартад бүрэн нийцсэн байх;
Хатуулаг нь шингэн дэх давсны хувь (магни, цайр) юм. Өндөр хатуулагтай бол исгэх процесс удаан үргэлжлэх бөгөөд бага агууламжтай бол исгэх нь буруу байж болно;
Усыг буцалгаж болохгүй, учир нь энэ нь зарим шинж чанараа алдахад хүргэдэг. Нухаш бэлтгэхийн тулд нэрмэл биш түүхий ус авах нь дээр.

Усны чанар

Төгс сонголт- энэ бол худгийн ус эсвэл ямар ч цэвэр эх үүсвэрийн ус юм. Энэ ус нь ямар ч хольцгүй гэдгээрээ гайхуулдаг. Үүнээс гадна энэ нь янз бүрийн ул мөр элементээр баялаг юм. Хүн бүр ийм ус хэрэглэх боломж байдаггүй нь ойлгомжтой бөгөөд дараа нь та энгийн крантны усыг ашиглаж болно. Өдрийн турш хэрэглэхийн өмнө үүнийг шаардах нь чухал юм. Та мөн шүүлтүүрээр дамжуулан усыг урсгаж болно.

Усны температур

Температурын хувьд хамгийн тохиромжтой нь 20-30 градус байна. Хэрэв тэмдэг нь бага байвал исгэх нь удаан үргэлжлэх эсвэл бүрмөсөн зогсох болно. Энэ шалтгааны улмаас хоол хийх явцад заримдаа усыг халаах шаардлагатай болдог.

Үүний зэрэгцээ температурыг 30 градусаас ихгүй түвшинд байлгах нь чухал юм. Хэрэв температур өндөр байвал энэ нь зарим ул мөр элементэд сөргөөр нөлөөлж болзошгүй юм. Ундаа уух бүх хугацаанд температурыг хадгалах нь чухал юм.

Махны бэлэн байдлыг тодорхойлох арга

Сарны гэрэл болгон хувиргахад зориулж нухаш бэлтгэх ийм аргууд байдаг.

Амт чанарбэлэн ундаа гашуун байна. Хэрэв чихэрлэг амттай бол мөөгөнцөр нь элсэн чихэрийг даван туулж амжаагүй байна. Амт тестийн ачаар та зөвхөн нухашны бэлэн байдлыг төдийгүй түүний чанарыг тодорхойлж чадна.

Температурын горимыг зөрчсөний улмаас исгэх нь зогссон бол үүнийг эхлүүлэх шаардлагатай. Үүнийг хийхийн тулд та массад мөөгөнцрийн өөр нэг хэсгийг нэмж, савыг өөрөө исгэх илүү тохиромжтой газар байрлуулах хэрэгтэй;

Саванд байгаа агуулгыг сайтар ажигласны дараа нухаш бэлэн бол хөөс үүсэхээ больсон, исгэрэх, нүүрстөрөгчийн давхар ислийн бөмбөлөг байхгүй болохыг харах болно. Дээрээс нь нухаш илүү хөнгөн болж, бодисын солилцооны бүтээгдэхүүнтэй үлдсэн мөөгөнцөр нь ёроолд хэвтэж байв;
Дээр дурдсанчлан та нухсан бэлэн байдлыг асаасан шүдэнзээр шалгаж болно. Исгэж дууссаны дараа шатах болно, эс тэгвээс унтарна. Хэрэв шүдэнзний гэрэл унтарсан бол нухашыг цаашид хэрэглэж болохгүй - түүнийг тэнүүчилж байгаарай;
Нухсан махыг сарны гэрэл болгон хувиргахад бэлэн эсэхийг тодорхойлох хамгийн зөв арга бол хольцыг гидрометрээр хэмжих явдал юм. Хэрэв элсэн чихэртэй шүүсэн нухаш нь төхөөрөмж дээр 1.002-оос доош тэмдэгтэй байвал та түүнтэй цааш ажиллах боломжтой, өөрөөр хэлбэл, сарны гэрэл авахын тулд аль хэдийн нэрэх боломжтой.

Баярлалаа энгийн аргууднухсан чек бэлтгэж болно чанартай сарны гэрэл

Гэхдээ ундаа нь өндөр чанартай байхын тулд нухаш бэлэн байхаас гадна нэрэлтийг цаг тухайд нь эхлүүлэх нь чухал юм. Сайн чанарынТүүхий эдийг сонгох, нухаш бэлтгэх, нэрэхээс эхлээд бэлтгэлийн бүх үе шатыг дагаж мөрдөхөд л сарны гэрэлд хүрч болно.

Mash-ийн бэлэн байдлыг шалгахын өмнө үүнийг тохиромжтой нөхцөл, газар байрлуулах ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй. Аюулгүй байдлын арга хэмжээг дагаж мөрдөхгүй бол энэ ундааг туршиж үзсэн хүн бүрийн эрүүл мэнд, амь насанд ноцтой хохирол учруулж болзошгүй юм. Брагаг хүүхэд, амьтад өөрсдөө ордоггүй газар хадгалах ёстой.

Махны бэлэн байдлыг тодорхойлохын тулд тайлбарласан аргуудыг нарийн төвөгтэй байдлаар ашиглах ёстой. Цаг хугацаа, хийн ялгаруулалт дуусч, ундааны амт нь амттай хэвээр байх тохиолдол байдаг. Энэ үзэгдэл нь нухашны хувийн найрлагад алдаа гарсан эсвэл чанар муутай мөөгөнцөр баригдсан болохыг харуулж байна. Бүтээгдэхүүнийг дэмий зүйлд шилжүүлэхгүйн тулд нэрмэлийн дараа зөв хэмжээний moonshine авахын тулд нухашаа засч, эцэс хүртэл исгэх хэрэгтэй.

Гэртээ хүчтэй ундаа хийхийн тулд эхлээд түүхий эд, өөрөөр хэлбэл нухаш авах хэрэгтэй гэдгийг та одоо мэдэж байна. Үүний чанар нь эцсийн эцэст хэр их сарны гэрэл авах нь шууд нөлөөлдөг. Интернет болон хоолны номноос та усан үзэм эсвэл элсэн чихэртэй, мөөгөнцрийн үр тариатай эсвэл үр тариагүй нухаш хийх олон янзын жор олж болно.

Санаж байна уу! Бэлэн нухаш нь удаан хугацааны хадгалалтанд зориулагдаагүй тул үүнийг хүлээн авсны дараа түүнийг сарны гэрэл болгон гүйцэж түрүүлэх нь чухал юм. Хэрэв бэлэн байдлыг тодорхойлсны дараа тодорхойлох цэгүүдийн аль нэг нь дутуу байвал хоол хийх технологийн алдааг олж илрүүлж, засахыг хичээх хэрэгтэй.

Бэлтгэхээс тээвэрлэх хүртэл боловсорч гүйцэх хугацаа

Тээвэрлэхэд бэлтгэхээс өмнө боловсорч гүйцсэн хугацаанд янз бүрийн найрлага нь өөр өөр хугацааны интервалыг авдаг. Хэрэглэсэн найрлага, хүрээлэн буй орчны уур амьсгал, мөөгөнцрийн чанар зэрэг нь хэр удаан үргэлжлэхэд нөлөөлдөг.Хэрэв та тусгай спиртийн мөөгөнцөр хэрэглэвэл процесс хурдан явагдана. Талхны мөөгөнцрийг найрлагад нэмж болохгүй.

Исгэлтийн хурд нь олон хүчин зүйлээс хамаардаг боловч хамгийн түрүүнд мөөгөнцөр - зэрлэг нь хамгийн удаан исгэж, чихэр 15-20 хоног, архи 7 хоног хүртэл исгэдэг.

Сонгодог жор болон чихрийн нухаш ашиглан уг процессыг 5-7 хоногийн дараа нэрэхэд бэлэн эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Ихэвчлэн нийт хугацаа энэ үе шат 7-14 хоног өгнө. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд цардуул байгаа бол долоо хоног хангалттай. Хэрэв жимсний хатуу хэсгүүд багцад орсон бол 3-4 долоо хоногийн дараа нухаш бэлэн болно. Гэсэн хэдий ч зөвхөн цаг хугацааны хүрээнд найдах нь үнэ цэнэтэй зүйл биш тул тайзыг хэд хэдэн аргаар хянах нь дээр.

гэр ахуйн аргууд

Нэрэхээс өмнө нэрмэлийн исгэх ажиллагаа дууссан эсэхийг шалгах шаардлагатай бөгөөд элсэн чихэр нь мөөгөөр боловсруулагдаж, спиртэнд ордог. Үүний зэрэгцээ, нухаш дахин гадаргууг гаргахыг зөвшөөрөх ёсгүй бөгөөд энэ үед этил ууршиж, хүчил хуримтлагддаг. Энгийн байдаг ардын аргавандуй боловсорч гүйцсэн мөчийг тодорхойлох: зогсох хугацаа, амт, гадаад төрх, асаасан шүдэнзээр. Эдгээр аргуудын тусламжтайгаар нухашны бэлэн байдлыг хэрхэн шалгах вэ?

Брага нэрэх зориулалттай

Цаг баримтлах

Махны бүрэн боловсорч гүйцсэн хугацаа нь түүнийг бэлтгэхэд ашигласан түүхий эд, өрөөний агаарын температур, чийгшил зэргээр тодорхойлогддог. Мөөгөнцөр нь элсэн чихэрийг 26-28 ºС температурт хамгийн идэвхтэй боловсруулдаг харьцангуй чийгшил 60-80% дотор. Ашигласан найрлагаас хамааран эдгээр нөхцөлд нухаш хэр удаан хоол хийх вэ?

Элсэн чихэр дээр идэвхжүүлэгч, нэмэлт боолт байхгүй тохиолдолд процесс дунджаар долоон хоног үргэлжилдэг бөгөөд ховор тохиолдолд боловсорч гүйцсэн хугацааг 10-14 хоног хүртэл нэмэгдүүлэх боломжтой байдаг.
Холимог дээр цардуултай бүтээгдэхүүн (үр тариа, төмс, эрдэнэ шиш) нэмбэл гурваас долоон хоногийн дотор бэлэн болно.
Брагад ердийн мөөгөнцрийн оронд зэрлэг мөөгөнцөр (усан үзэм) хэрэглэвэл исгэх төгсгөл нь ойролцоогоор 30 хоногийн дараа тохиолддог (хугацаа нь 20-60 хоногийн хооронд хэлбэлзэж болно).

Бусад шиг ардын аргаГэсэн хэдий ч нухашны бэлэн байдлыг өртөх хугацаагаар тодорхойлох нь үнэн зөв биш тул үүнийг исгэсэн вандуйны боловсорч гүйцсэн эсэхийг шалгах бусад аргуудтай хослуулан хэрэглэнэ.

Амталцгаая

Зарим тохиолдолд боловсорч гүйцсэн хугацаа дуусахад мөөгөнцрийн боловсруулаагүй элсэн чихэр нухсан дотор үлддэг. Тиймээс нэрэлтийг эхлүүлэхийн өмнө уусмалыг амтлах хэрэгтэй. Шинэ wort нь чихэрлэг бөгөөд боловсорч гүйцсэний дараа глюкоз нь этилийн спирт болж хувирдаг бөгөөд чихэрлэг нь гашуун амтаар солигддог. Температур, чийгшлийн зөвлөмжийг дагаж мөрдөөгүй тохиолдолд исгэх нь илүү удаан үргэлжилж, боловсорч гүйцэх хугацааг нэмэгдүүлэх шаардлагатай болдог.

Элсэн чихэр хангалтгүй боловсруулалтын өөр нэг шалтгаан нь wort жорыг зөрчсөн явдал юм. Энэ тохиолдолд бага хэмжээний мөөгөнцрийг аяганд уусгаж, нухаш руу хийнэ. Шинэ хэсэгмөөг нь нухаш боловсорч гүйцэх явцыг хурдасгах болно. Согтууруулах ундааны молекул үүсэх замаар глюкозын хамгийн их задрал нь эцсийн бүтээгдэхүүний чанарт эерэгээр нөлөөлөх тул энэ үзүүлэлтийг үл тоомсорлож болохгүй.

Гадаад төрхөөрөө

Исгэх үйл явц дууссан нь хөөс байхгүй, түүнчлэн шингэний гадаргуу дээр хагарсан бөмбөлөгүүд гарч ирэхгүй байгааг илтгэнэ. Брага нь хөөсөрч, исгэрэхээ больсон тул уусмалд та харанхуйг ялгаж чадна доод хэсэг- тунадасжсан тунадас - мөн цайруулсан дээд давхаргууд нь доод хэсэгт хуримтлагдсан өтгөн массаас нэрэхээс өмнө тусгаарлах шаардлагатай болно.

Бид шүдэнз хэрэглэдэг

онцлог шинжисгэх үйл явц нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ялгаруулах явдал юм. Үүний улмаас wort-ийн гадаргуу дээр бөмбөлөгүүд гарч ирдэг. Нүүрстөрөгчийн давхар исэл нь нухсан саванд хуримтлагдсан эсэхийг шалгахад хялбар байдаг. Тагийг нь онгойлгож, хайруулын тавган дээр эсвэл лонхонд асаасан шүдэнз авчрахад хангалттай: исгэсэн нухаш дээр хүчилтөрөгч байхгүй тул шатаах нь зогсох болно.

Мөн та савны хүзүүнд резинэн бээлий тавиад хийн формац дууссан эсэхийг шалгаж болно. Хэрэв энэ нь шулуун болвол нухаш бүрэн исгэж амжаагүй байгаа бөгөөд нэрэхэд бэлэн биш байна. Хөдөлгөөнгүй бээлий нь уусмалаас нүүрстөрөгчийн давхар исэл гарахгүй байгааг илтгэнэ.

Шүдэнз нь нухашны бэлэн байдлыг тодорхойлоход тусална

Элсэн чихэр, мөөгөнцөрөөс хийсэн бол хэр удаан зогсох ёстой

Махны жор бүрийн хувьд түүний бэлэн байдалд тохирсон байх ёстой тодорхой цаг хугацаа байдаг. Гэхдээ хатуу хугацаа гэж байдаггүй. Тиймээс тэдгээрийг зөвхөн боловсорч гүйцсэн бусад шинж тэмдгүүдтэй хамт удирдаж болно.

Үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгээс хамааран нухаш дараахь байдлаар бэлэн болно.

элсэн чихэр дээр исгэсэн бол долоо хоног. Процесс нь хоёр долоо хоног хүртэл үргэлжилж эсвэл 72 цаг хүртэл буурч болно;
Хэрэв цардуул, тухайлбал, төмс, үр тарианы найрлагад чанаж болгосон бол 5 хоног. Энд дээд тал нь 7 хоног байна;
сар, хэрэв тэд зэрлэг мөөгөнцөр, өөрөөр хэлбэл усан үзэм дээр заавал тавьсан бол. Цаг хугацааны зөвшөөрөгдөх хазайлт: 3 долоо хоногоос хоёр сар хүртэл.

Хэдийгээр та пропорцийг барьж, хяналтандаа байлгаж байсан ч гэсэн температурын горим, нэр томьёоны өсөлт нь түүхий эд нь өөрсдөө, жишээлбэл, муу мөөгөнцөр эсвэл цайруулагчтай ус хэрэглэснээс болж үүсч болно. Тиймээс зөвхөн нэр томъёонд анхаарлаа хандуулах нь алдаа болно.

Лабораторийн шинжилгээ хийх 5 арга

Сарны гэрлийг байнга авахаар шийдсэн гар хийцийн архи сонирхогчид гидрометр болон архины тоолуур ашигладаг.

Тэд хоёулаа шингэний нягтыг хэмждэг бөгөөд энэ нь концентрацитай хамт өөрчлөгддөг. Үнэн хэрэгтээ, спиртометр нь зөвхөн архины хувьд ижил гидрометр юм. Уусмал дахь элсэн чихрийн хэмжээг тодорхойлох гидрометрийг элсэн чихэр хэмжигч гэж нэрлэдэг. Заасан төхөөрөмжөөр хийсэн бүх хэмжилтийг хатуу чанд баримталдаг тодорхой температур, шингэний нягт нь үүнээс шууд хамаардаг тул.

Элсэн чихрийн гидрометрийн нэг нэгж нь уусмал дахь 1 хувийн элсэн чихрийн агууламжтай тохирч байна.

Нухсан дахь элсэн чихрийн концентрацийг хэмжихийн тулд дараах алхмуудыг дагана уу.

авах өтгөн даавуу;
уншилтанд нөлөөлөх хольцыг арилгахын тулд нэг аяга нухаш шүүнэ;
гидрометрийг шингэн рүү буулгана.

Бэлэн нухашанд 1% -иас бага хэмжээний элсэн чихэр үлдэх ёстой тул гидрометр 1.002-аас бага байвал маш сайн. Илүү өндөр тэмдэг нь мөөгөнцөр бүх элсэн чихэр идээгүй болохыг харуулж байна. Wort исгэх арга хэмжээ авах шаардлагатай байна.

Алкохолометр нь үүссэн шингэн дэх спиртийн хэмжээг тодорхойлдог. Үнэн хэрэгтээ, нухашны хүч нь 16% -иас хэтрэх нь ховор байдаг. Мөн энэ нь ирээдүйн moonshine чанарт нөлөөлдөг. Нухсан дахь этилийн спиртийн агууламж тодорхой цэгт хүрэхэд мөөгөнцрийн мөөгөнцөр үхдэг. Энэ үед бүх элсэн чихрийг тэд өөрсдөө боловсруулсан байх ёстой. Мөөгөнцрийн амьдрах чадвараас хамааран энэ нь согтууруулах ундааны концентрацид тохиолддог.

11% - зэрлэг мөөгөнцрийн хувьд;
14% - энгийн нарийн боовны хувьд;
18% - архины хувьд.

Дараалал:

өтгөн даавуугаар нухсан шилийг шүүнэ;
1: 1 харьцаатай усаар шингэлнэ;
уншилтанд нөлөөлөхгүйн тулд бохирдлыг цэвэрлэхийн тулд гүйцэж түрүүлэх;
спирт хэмжигчийг 20⁰С температурт шингэнд дүрнэ.

10 градусын цайзын заалт нь нормтой тохирч байна.

Энгийн аргууд

Шатсан сарны гэрэлтэгчид температурын горимын талаар мэдэхгүй байх магадлал багатай юм Гадаад төрхисгэсэн заавал. Энэ бүхэн практикт хэрхэн тохиолддог вэ? Үйлдлүүдийн дараалал нь ихэвчлэн иймэрхүү харагддаг.

Саванд суулгахдаа огноо бүхий цаасан тууз нааж эсвэл тагийг нь өөрөө гарын үсэг зурна.
Мөөгөнцрийн амин чухал үйл ажиллагааны хувьд өрөөний температур 20-24 градус байх нь хангалттай бөгөөд тэд үүнийг дэмждэг.
Юуны өмнө тэд савны хажуугийн чимээгүй байдалд анхаарлаа хандуулдаг: исгэрэх, чимээ гаргахгүй байх. Тэд нэг эсвэл хоёр өдөр хүлээж, тагийг нь онгойлгохгүй, хүлээгдэж буй бэлэн байдлын нөхцөлийг шалгана.
Хэрэв мөөгөнцөр үхсэн бол энэ хугацаанд хөөс буурч, тунадас үүсч эхэлнэ. Аль хэдийн 3 тэмдэг!
Бага зэрэг нухсан махыг шавхах боловч гаднах агаарыг усны битүүмжлэлээр сорохгүй. Гидрометрээр элсэн чихэрийг амталж, хэмжинэ. Хэвийн түвшинд нэрэх нь эхэлдэг.

Эхний удаад нухаш амжилттай боловсорч гүйцэх магадлалыг нэмэгдүүлэхэд хялбар байдаг! Эдгээр хялбар зөвлөгөөгөөр гэр орноо амттай ундаагаар дайлаарай.

зөвхөн цэвэр, угаасан аяга таваг хэрэглэх бөгөөд үүнийг буцалж буй усаар асгаж, хатаана;
бууж өгөх буцалсан усмөн хлор агуулсан тул цоргоны ус. Шилдэг зөвлөмжүүд wort исгэхийн тулд булгийн ус авдаг;
савыг зөвхөн зориулалтын дагуу ашиглах хүнсний бүтээгдэхүүн;
тоймтой жоруудад итгэх;
температурыг хянах;
исгэх явцад нухаштай сав руу агаар орохоос зайлсхийх;
хордлогоос зайлсхийхийн тулд амьтан, хүүхдүүдийг тэднээс хол байлга.

Химид дургүй, тахианы ялгадас агуулсан нэрмэлийг төдийлөн өрөвддөггүй хүмүүст өөр сонголт бий. Эдгээр нь исгэх үйл явцыг хурдасгах хэд хэдэн бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд нэгэн зэрэг байгалийн гаралтай байдаг.

Тэгэхээр, мөөгөнцрийн бичил биетний ажлыг хурдасгахад юу туслах вэ:

Та түүхий эдэд хөх тарианы гурилаар хийсэн талх нэмж болно. Энэ бүтээгдэхүүн нь исгэх үйл явцыг хурдасгах болно, зөвхөн 1 талх 25-30 литр хангалттай байх болно. Талхыг зүсмэл эсвэл шоо болгон нилээд хувааж, саванд хийнэ. Гэхдээ нэрсэний дараа moonshine нь өвөрмөц үнэртэй байх болно гэдгийг санах нь зүйтэй. Мөн булингар гарч болзошгүй бөгөөд энэ нь дахин дахин нэрэхээс салахад тусална.
Хэрэв нухашанд элсэн чихэр байгаа бол та хэдэн усан үзэм, бөөрөлзгөнө эсвэл гүзээлзгэнэийг буталж, зайлшгүй шаардлагатай зүйлд нэмж болно - энэ нь бичил биетнийг сэргээхэд тусална. Жимс жимсгэнэ шүүстэй хамт нэмдэг боловч тэдгээрийг угааж болохгүй.
Жимс, жимсгэний нэрмэлийн хувьд үзэм дээр суурилсан дээд боолт тохиромжтой. Исгэх процесс эхлэхийн тулд зөвхөн 30 грамм үзэмийг саванд хаяхад хангалттай. Энэ бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр зэрлэг мөөгөнцөр байдаг бөгөөд энэ нь исгэх үйл явцыг ихээхэн хурдасгахад тусална. Та бусад хатаасан жимс хэрэглэж болно: хатаасан чангаанз, prunes гэх мэт.
Жимс, жимсгэний шүүс нь ижил төстэй шинж чанартай байдаг. Нухсандаа 120 миллилитр шүүс асгахад энэ нь хэрхэн үр дүнтэй болохыг харж болно. Гэхдээ багцад зарагддаг биш харин шинэхэн шахсан шүүсийг хэрэглэх нь зүйтэй.

Хэрэв жор нь мөөгөнцөр агуулсан бол тэдгээрийг нэмж болно. Хэрэв бүтээгдэхүүн исгэх шинж тэмдэг илрээгүй бол 24 цагийн дараа түүнд мөөгөнцөр нэмж эхлэх нь зүйтэй. Тэд үүнийг аажим аажмаар хийдэг, хамгийн бага тунгаар 10 граммаар эхлэхийг зөвлөж байна, дараа нь wort хольж, хэдэн цагийн турш ажиглана. Мөөгөнцөрийг бүлээн усаар шингэлэхийг зөвлөж байна, ингэснээр тэд илүү хурдан ажиллаж эхэлнэ.

Moonshine-д зориулсан нухаш хэр их үнэтэй байх ёстой вэ гэсэн асуултыг ойлгохын тулд нэрэгч бүр нь амт, өнгө, ил тод байдал зэрэг органолептик шинж чанарт үндэслэн нэрэх түүхий эдийн бэлэн байдлын түвшинг тодорхойлох боломжтой гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Ийм үнэлгээ нь тооцоололд алдаа гаргахгүй байх, бүтээгдэхүүнийг цаг тухайд нь боловсруулж эхлэхэд тусалдаг.

Хүчтэй согтууруулах ундаа үйлдвэрлэх хангалттай туршлагатай нэрэгч ч гэсэн хэр их исгэж, түүнд юу нөлөөлж байгааг хэлж чадахгүй. Үүнийг нэг өдрийн нарийвчлалтайгаар тодорхойлох боломжгүй хэвээр байна исгэх үйл явц нь олон хүчин зүйлээс хамаардаг:

wort-д ашигладаг түүхий эд;
найрлагыг тавихдаа пропорцийг дагаж мөрдөх;
өрөөний температур, чийгшил;
нухаш тохируулах технологийг дагаж мөрдөх;
Шалтгаануудын дунд хамгийн сүүлчийн байрыг усаар тоглодоггүй. Тухайлбал, чанасан, хүчилтөрөгчгүй, удааширдагэнэ үйл явц.

-тэй хамт хамгийн их магадлалтайисгэх хугацааг тодорхойлох (хэрэв дээрх бүх нөлөөллийн хүчин зүйлсийг зөв ажиглавал), юуны өмнө ашигласан түүхий эдэд найдах хэрэгтэй.

Хамгийн алдартай нь wort хийх технологийн дагуу цаг тухайд нь нэрэхэд бэлэн болдог 5-аас 14 хоног хүртэл. Таван хоногийн дараа та үүнийг харж, бэлэн байгаа эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Хэдийгээр дүрмээр бол хамгийн оновчтой хугацаа нь 7-10 хоног байна.
Бражка, үндэс нь цардуул (түүний эх үүсвэр нь үр тариа, төмс, бэлэн цардуул юм) нь хамаагүй бага исгэдэг - аль хэдийн. 3-5 хоногоостэр гүйхэд бэлэн байна.
Мөөгөнцөр ашиглан жимс, усан үзмийн шар айрагны хувьд энэ нь шаардлагатай ойролцоогоор хоёр, гурван долоо хоногболовсорч гүйцэхэд.
Хэрэв мөөгөнцрийг зориудаар оруулаагүй, харин зөвхөн жимс (жимсгэнэ) дээр байдаг зэрлэг мөөгөнцрийг ашигладаг бол исгэх нь удаан үргэлжлэх болно. 45 хоног хүртэл. Маш их усны лацыг ашиглах нь чухал юмҮгүй бол бүтээгдэхүүн исгэлэн болж, та цуу авах болно, энэ нь бас муу биш, гэхдээ бидний зорилго огт өөр!

Онцлог шинж чанарууд.Температурын горимоос ихээхэн хамаардаг тул заасан хугацаа нь харьцангуй юм.

Өрөөн доторх температур 20-22 хэмийн хооронд байвал процесс хамгийн сайн үр дүнд хүрнэ. 18-аас 28 хэм хүртэл температурыг зөвшөөрдөг боловч эдгээр хязгаараас хэтрэх нь зохисгүй юм.

Та маш их шахаж чадах вэ?

Исгэх нь аль хэдийн дууссан байж магадгүй, ойрын өдрүүдэд танд боломж байхгүй.

Юуны өмнө та үнэхээр бэлэн бүтээгдэхүүн байгаа эсэхийг шалгаарай.

Бүрэн боловсорсон нухаш байна хүчтэй архины үнэр, нүүрстөрөгчийн давхар исэл ялгардаггүй (бөмбөлөг, исгэрэлт байхгүй).

Үүнийг асаасан шүдэнзээр шалгаж болно: хэрэв та үүнийг исгэж байгаа гадаргуу дээр аваачиж, шатаж байвал нүүрстөрөгчийн давхар исэл ялгараагүй, исгэх зүйл байхгүй гэсэн үг юм.

Хамгийн гол нь - нухаш нь гашуун амттай, өчүүхэн ч чихэрлэг зүйлгүй.

Үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүнээ алдахгүйн тулд исгэсэн, исгэлэн нухаш нь сарны гэрэл өгөх болно муухай үнэрамтлахын тулд та савыг подвалд эсвэл 10-аас 0 хэмийн температуртай хүйтэн өрөөнд аваачих хэрэгтэй. Энэ нухаш исгэхээс сэргийлнэмөн үүнээс гадна 5-7 хоног. Энэ нь тунадасаас урсаж, гүйцэж түрүүлэхэд үлддэг. Ихэнх төрлийн бэлэн нухашыг "зоорь" нөхцөлд нэг сар хүртэл эсвэл түүнээс дээш хугацаанд чанараа алдалгүйгээр дусааж болно.

Анхаар!Та хүйтэнд ч гэсэн үр тарианы нухашыг удаан хугацаагаар шаардаж чадахгүй.

Хүчил нь зайлшгүй хуримтлагддаг (цууны хүчил исгэх эхэлдэг) үр дүнд нь тааламжтай үр тарианы амттай сарны оронд исгэлэн архи авах болно.

Mash исгэхийг хэрхэн зогсоох вэ?

Хэзээ нэгэн цагт та исгэхээ зогсоох хэрэгтэй болж магадгүй, учир нь сарны туяа яаралтай хэрэгтэй байгаа тул процесс үргэлжилж байгааг та харж байна. Чадах түүний зогсолтыг зохиомлоор өдөөх.

Хэрэв исгэх ажиллагаа дуусаагүй бол нэрэх явцад та хүлээгдэж байснаас бага хүчтэй сарны цацраг авах болно гэдгийг анхаарна уу, учир нь мөөгөнцөр нь элсэн чихэрийг архи болгон хувиргах цаг байхгүй байсан.

Исгэлтийг зогсоох хамгийн тохиромжтой нэмэлт бол өмнөх нэрмэлийн үлдэгдэл юм "сүүл" нь ойролцоогоор 25 ° -ийн хүч чадалтай. Тэд архины агууламжийг wort-д нэмж, мөөгөнцөр үхэх болно. Дээрээс нь “хогийн” бүтээгдэхүүнээ ингэж сайн хэрэглэж, авсан архины хэмжээгээ алдахгүй.

Исгэлтийг хэрхэн хурдасгах вэ?

Гэхдээ хурдан боловсорч гүйцсэн чихрийн нухаш хэрэгтэй гэдгийг урьдчилан мэдэж, санал болгож буй аргуудын аль нэгийг (эсвэл бүр хэд хэдэн удаа) ашиглана уу.

Магадгүй боловсрох явцыг хурдасгах, дараах аргуудыг ашиглана уу.

зөвхөн шинэхэн мөөгөнцрийг ашиглана. Тохиромжтой нөхцөлд тэд элсэн чихэрийг архи болгон хувиргах ажлыг илүү идэвхтэй хийж, илүү хурдан гүйцэтгэх болно;
вандуйд талхны царцдас нэмэх нь боловсорч гүйцэх явцыг хурдасгадаг. Та хоол хийж байхдаа үүнийг ажигласан байх;
урьдчилан шингэлж, нэмсэн улаан лоолийн оо: 10 литр заавал 100 г хүртэл;
вандуй эсвэл эрдэнэ шиш 10 л тутамд 300 - 400 г;

Тэмдэглэнэ үү. Исгэлтийн процесс эхэлсний дараа нэмсэн вандуй нь буталсан жигнэмэгээр амархан арилдаг их хэмжээний хөөс гаргаж чаддаг.

Усны хэмжээ ихсэх эсвэл жоронд заасантай харьцуулахад элсэн чихрийн хэмжээ буурах (20% -иас ихгүй) нь боловсорч гүйцэх явцыг хурдасгадаг. Гэхдээ нэрэх явцад бага хүчтэй архи авах болно гэдэгт бэлэн байгаарай;
угаагаагүй үзэм нэмэх нь түүний гадаргуу дээрх зэрлэг мөөгөнцрийн улмаас процессыг хурдасгах болно;
өдөр бүр wort холих (та хэд хэдэн удаа хийж болно). Хутгах үед хийн бөмбөлөгүүд эрчимтэй ялгардаг бөгөөд энэ нь боловсрох явцыг хурдасгадаг.

Mash исгэх талаар хэдэн асуулт

Олон (ялангуяа эхлэгчдэд) сарны гэрэлтэн хүмүүст асуултууд байдаг бөгөөд бид доор хариулахыг хичээх болно.

Брага айрагдаагүй, түүнийг жолоодох боломжтой юу?

Мэдээжийн хэрэг, үүнийг хийх нь хүсээгүй, гэхдээ яаралтай тохиолдолд боломжтой. Давуу талыг ашиглаарай исгэхийг зогсоох зөвлөмжүүд. Гэхдээ архины хомсдол бараг л баталгаатай. Исгэлтийн бүрэн бус байдал нь элсэн чихэрийг архи болгон хувиргах цаг хугацаа байхгүй байгааг харуулж байна.

Болгоомжтой.Нэрэлтийн үед хөөс гарч болзошгүй бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний чанарт нөлөөлнө. Энэ тохиолдолд хоёрдогч нэрэх нь тусалдаг.

Mash яагаад удаан тэнүүчилж байна вэ?

Өмнө дурьдсанчлан, боловсорч гүйцсэн хугацаанд олон хүчин зүйл нөлөөлдөг. Найрлагын чанараас гадна итгэлтэй байх хэрэгтэй өрөөний температурт анхаарлаа хандуулаарай. Хэрэв энэ нь 18 хэмээс доош байвал мөөгөнцрийн амин чухал үйл ажиллагаа маш сул байдаг тул үйл явц удааширдаг. 30 хэмээс дээш температурт тэдний амин чухал энерги буурч, 40 хэмээс дээш температурт тэд бүхэлдээ үхдэг.

Үүнээс гадна исгэх сав нь хүйтэн шалан дээр (хавтанцар, шаазан, чулуу) дээр зогсох ёсгүй. Үүний доор дулаан субстрат байх ёстой. Үгүй бол өрөө нь 22 ° C байсан ч braga-д 16 градус байж болох бөгөөд энэ нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй юм.

Брага зугтвал яах вэ?

Ихэнх нийтлэг шалтгаануудхөөсрөлт ихсэх:

спиртийн мөөгөнцрийн оронд талх нарийн боовны мөөгөнцөр хэрэглэх эсвэл түүний хэмжээг санамсаргүйгээр хэтрүүлэх;
элсэн чихрийн оронд зөгийн бал нэмэх;
исгэх эхний үе шатанд соёолж, үр тарианы түүхий эд нь хэт их хөөс үүсгэдэг;
wort-ийн зөвшөөрөгдөх хэмжээнээс хэтэрсэн.

тэмдэглэл: эзэлхүүний дээд тал нь 2/3 хүртэл нухашаар дүүргэсэн байх ёстой. Мөн их хэмжээний хөөс гаргаж авах боломжтой бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх үед - зөвхөн хагас нь.

Илүүдэл нь шалан дээр вандуй цуглуулах, савыг угаах, мөн архины зарим хэсгийг алдах явдал юм.

Гэхдээ энэ нь олон хүмүүст тохиолддог wort хөөсөрч, энэ талаар яаралтай ямар нэг зүйл хийх хэрэгтэй. Тиймээс бид хэд хэдэн сонголтыг санал болгож байна:

Хамгийн сайн арга бол хөөс гэнэт "авирч" байвал - савыг илүү хүйтэн өрөөнд шилжүүлээрэйхэдэн өдрийн турш, дараа нь нухаш хийхэд тохь тухтай нөхцөл рүү буцна. Гэхдээ үүнийг бүү хэтрүүлээрэй, температур нь 15 ° C-аас багагүй байх нь зүйтэй юм.
Тэгвэл тийм боломж байхгүй вандуйг хоёр саванд хуваана. Хэдэн өдрийн дараа хурдан хөөсөрч зогсоход буцаан асга.
Wort дээр нь сүйрнэ 1-2 жигнэмэг.
Саванд хийнэ ургамлын тос, энэ нь мөн хөөсийг сайн унтраадаг. Хоёр халбага хангалттай.
Бага зэрэг мөс нэмнэ. Энэ нь хөөсний хэмжээг багасгахад туслах боловч исгэх явцыг удаашруулна.

Брага исгэхээ больсон ч амттай хэвээр байна

Энд гол шалтгаанууд байна:

Мөөгөнцөр хангалтгүй. Үүнийг засахад хялбар: нэмээд процесс үргэлжлэх болно.
Хэт их элсэн чихэр (пропорц нь эвдэрсэн: 1 кг - 4 литр ус). Ус, мөөгөнцөр нэмэх замаар шийднэ.
Өрөө хүйтэн (халуун). Температурыг мөөгөнцрийн амьдралын хамгийн оновчтой үзүүлэлтүүдэд (22 - 28 ° C) хүргэнэ.

Мөн анхаарч үзээрэй боломжит шалтгаануудЭнэ нийтлэлд дээр дурдсан.

Хөнгөн цагаан колбонд нухаш хийж болох уу?

Олон үеийн сарны гэрэлтэгчдийг ашигласан хөнгөн цагаан сүүний колбонд нухаш. Гэсэн хэдий ч энэ чиглэлээр хийсэн судалгаа нь материалын аюулгүй байдлыг баталгаажуулдаггүй. Эрдэмтэд, эмч нарын зөвлөмжийн дагуу хөнгөн цагаан тогоо ч гэсэн хүчиллэг бүтээгдэхүүнийг хадгалахыг зөвлөдөггүй: байцаатай шөл, борщ, давстай.

Махны найрлага, исгэх талаар байнга асуудаг гол алдаа, хариултыг доорх видеог үзнэ үү.

Та нухаш боловсорч гүйцэхтэй холбоотой асуултууддаа бүрэн хариулт авсан уу? Сэтгэгдэл дээр тэмдэглэнэ үү. Нийтлэлийг нийгмийн сүлжээн дэх найзуудтайгаа хуваалцаарай.

Хувийн хэрэгцээнд зориулж moonshine болон архи бэлтгэх
туйлын хууль ёсны!

ЗХУ задран унасны дараа шинэ засгийн газар сарны гэрэлтэй тэмцэхээ зогсоов. Эрүүгийн хариуцлага, торгуулийг цуцалж, гэртээ архи агуулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхийг хориглох тухай заалтыг ОХУ-ын Эрүүгийн хуулиас хасав. Өнөөдрийг хүртэл та бид хоёрын дуртай хобби болох гэртээ архи дарс хийхийг хориглосон ганц ч хууль байхгүй. Үүнийг 1999 оны 7-р сарын 8-ны өдрийн 143-ФЗ "Захиргааны хариуцлагын тухай" Холбооны хуулиар нотолж байна. хуулийн этгээд(байгууллага), хувиараа бизнес эрхлэгчид этилийн спирт, согтууруулах ундаа, согтууруулах ундаа агуулсан бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл, эргэлтийн чиглэлээр үйлдсэн гэмт хэрэг үйлдсэн." (Хууль тогтоомжийн цуглуулга) Оросын Холбооны Улс, 1999, N 28, Урлаг. 3476).

ОХУ-ын Холбооны хуулийн ишлэл:

"Энэ Холбооны хуулийн үйлчлэл нь этилийн спирт агуулсан бүтээгдэхүүнийг зах зээлд гаргах зорилгоор үйлдвэрлэдэггүй иргэдийн (хувь хүн) үйл ажиллагаанд хамаарахгүй."

Бусад улс орнуудад сарны гэрэл:

КазахстандБүгд Найрамдах Казахстан Улсын 2001 оны 1-р сарын 30-ны өдрийн N 155-ын Захиргааны зөрчлийн тухай хуулийн дагуу дараахь хариуцлага хүлээлгэнэ. Тэгэхээр 335 дугаар зүйлд зааснаар “Үйлдвэрлэх, худалдах согтууруулах ундаасарны туяа, чача, яламны архи, нухаш болон бусад согтууруулах ундаа худалдах зорилгоор хууль бусаар үйлдвэрлэсэн, түүнчлэн эдгээр согтууруулах ундааг худалдсан бол согтууруулах ундааг хурааж гучин сартай тэнцэх хэмжээний төгрөгөөр торгох; тэдгээрийг үйлдвэрлэхэд зориулагдсан төхөөрөмж, түүхий эд, тоног төхөөрөмж, түүнчлэн тэдгээрийг борлуулснаас олсон мөнгө болон бусад үнэт зүйлс. Гэхдээ хувийн хэрэгцээнд зориулж согтууруулах ундаа бэлтгэхийг хуулиар хориглоогүй.

Украин, Беларусь улсадзүйлс өөр. Украины Захиргааны зөрчлийн тухай хуулийн 176, 177 дугаар зүйлд сарны туяаг худалдах зорилгогүйгээр үйлдвэрлэсэн, хадгалсан тохиолдолд хөдөлмөрийн хөлсний доод хэмжээг гурваас арав дахин нэмэгдүүлсэнтэй тэнцэх хэмжээний төгрөгөөр торгохыг заасан байдаг. түүнийг үйлдвэрлэхэд зориулсан аппарат * худалдах зорилгогүйгээр.

12.43-р зүйлд энэ мэдээллийг практикт үгээр нь давтана. Бүгд Найрамдах Беларусь Улсын Захиргааны зөрчлийн тухай хуульд "Хүчтэй согтууруулах ундаа (сарны гэрэл), үйлдвэрлэх зориулалттай хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн (нухах) үйлдвэрлэх, худалдан авах, тэдгээрийг үйлдвэрлэх төхөөрөмжийг хадгалах". 1-р зүйлд: "Үйлдвэрлэл хувь хүмүүсхүчтэй согтууруулах ундаа (сарны гэрэл), тэдгээрийг үйлдвэрлэх хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн (нухах), түүнчлэн тэдгээрийг үйлдвэрлэхэд ашигласан төхөөрөмжийг хадгалах нь - эдгээр ундааг хурааж, анхааруулах буюу тав хүртэлх нэгжтэй тэнцэх хэмжээний төгрөгөөр торгох. , хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, төхөөрөмж.

* Худалдан авалт сарны гэрэл зурагтөлөө гэрийн хэрэглээЭнэ нь боломжтой хэвээр байна, учир нь тэдний хоёр дахь зорилго нь усыг нэрэх, байгалийн гаралтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бэлтгэх явдал юм гоо сайхны бүтээгдэхүүнболон үнэртэй ус.

Mash исгэх нь олон үе шаттай үйл явц бөгөөд үргэлжлэх хугацаа нь янз бүрийн хүчин зүйлээс хамаардаг. Шинэхэн дарс үйлдвэрлэгчдийн алдаа нь ихэвчлэн түүхий эд бэлтгэх үе шатанд эхэлдэг. Хөгшрөөгүй эсвэл хэтрүүлсэн бүтээгдэхүүн нь цаашид нэрэхэд тохиромжгүй. Чанартай ундаа авахын тулд элсэн чихэр, мөөгөнцөр дээр хэр их исгэж байгааг мэдэх хэрэгтэй, учир нь ирээдүйн нэрмэлийн амт, хүч чадал үүнээс хамаарна.

Бэлэн байдлыг тодорхойлох ардын арга

Махны бэлэн байдлыг тодорхойлох тусгай төхөөрөмж байхгүй тохиолдолд та зуу гаруй жилийн турш гэртээ шар айраг исгэх ажилд ашиглагдаж ирсэн хуучирсан аргуудыг ашиглаж болно.

Энэ нь ямар үнэтэй байх ёстойг тодорхойлох гол удирдамж бол түүхий эд юм. Төлөвшөлт төрөл бүрийн Wort нь янз бүрийн аргаар явагддаг тул исгэх хугацааны интервал өөр байж болно.

Элсэн чихэр, талх нарийн боовны мөөгөнцөр дээр Брага нь найрлагыг нь тавьсан цагаас хойш 6-8 хоногийн дараа бэлэн болно. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн харьцаа, температурын нөхцөл болон бусад хүчин зүйлээс хамааран огноог хэдэн өдрийн турш дээш эсвэл доошлуулж болно. Элсэн чихэртэй нухаш үйлдвэрлэхэд дарсны мөөгөнцрийн хэрэглээ нь исгэх хугацааг 2-3 дахин ихэсгэдэг гэдгийг та мэдэх хэрэгтэй.

Бүтээгдэхүүний боловсорч гүйцсэн хугацааг тооцоолох энэ аргыг дундаж үзүүлэлтүүд их хэмжээгээр тархсан тул үнэн зөв гэж нэрлэх боломжгүй бөгөөд бусад удирдамжид үндэслэн ашиглахыг зөвлөж байна.

Туршлагатай moonshiners амтлах Mash бэлэн байдлыг тодорхойлдог. Шингэн нь чихэрлэг биш, харин бага зэрэг гашуун байх ёстой. Энэ нь мөөгөнцрийн мөөгөнцөр нь бүх элсэн чихэрийг боловсруулж, архи болгон хувиргасан гэсэн үг юм. Бүтээгдэхүүний амт нь алсаас төстэй байх ёстой, өөрөөр хэлбэл чихэрлэг шинж тэмдэггүй исгэлэн амттай байх ёстой.
Уг ундааны бэлэн байдлын өөр нэг найдвартай шинж тэмдэг бол түүний гадаргуу дээр хөөс байхгүй байх явдал юм. Исгэлтийн процессын төгсгөлд нүүрстөрөгчийн давхар исэл ялгарахаа больсон бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг цаашид боловсруулах дохио болдог.
Боловсорч гүйцсэн нухаш нь гэрэлтэж эхэлдэг: шингэний дээд давхарга нь ил тод болж, исгэх савны ёроолд зарцуулсан мөөгөнцрийн тунадасыг олж болно.

Хэрэв сарны шар айраг исгэх туршлага багатай бөгөөд нүд, амтаар вандуйны хөгшрөлтийн зэргийг тодорхойлоход хэцүү байвал шүдэнз аврах ажилд ирнэ. Шатаж буй шүдэнз нь нухсан савны дээр байх ёстой. Хэрэв шүдэнз шатаж байвал бүтээгдэхүүн цаашид нэрэхэд бэлэн болно, хэрэв унтарвал саванд хий хэвээр байх бөгөөд шингэн нь исгэж байна.

Мэргэжлийн баталгаажуулалтын арга

Уусмал дахь элсэн чихэр агуулсан хатуу бодисын нягтыг хэмждэг гидрометр (гэр ахуйн винометр) -ийн заалтын дагуу та хэр их нухаш исгэх ёстойг яг таг олж мэдэх боломжтой. Үүнийг исгэх хугацааг нарийн тодорхойлохын тулд гэртээ шар айраг исгэх чиглэлээр мэргэшсэн хүмүүс ашигладаг.

Тэд өтгөн даавуугаар шүүсэн шингэнийг сайтар үнэлж, нухашны бэлэн байдлын түвшинг шалгадаг. Хэмжилт хийхийн тулд 1 шил нухаш шүүж авахад хангалттай. Гидрометр нь бузар булай байдалд умбаж байна. Хэрэв багажийн заалт 1.5-2.5% -ийн хэлбэлзэлтэй байвал бүтээгдэхүүнийг цаашид нэрэхэд бэлэн гэж үзнэ. Хэрэв төхөөрөмж гарч ирвэл том үнэт зүйлс, wort хараахан болоогүй байна.

Исгэх үйл явцын төгсгөлийг нарийн тодорхойлохын тулд 1 өдрийн дараа хэмжилтийн процедурыг давтаж болно. Хэрэв төхөөрөмжийн уншилт өмнөх хэмжилтээс хойш өөрчлөгдөөгүй бол энэ нь бүтээгдэхүүн нь гэрийн шар айраг исгэх үйлдвэрлэлийн дараагийн үе шат болох нэрэх ажилд бүрэн бэлэн болсныг харуулж байна.

Нухсан хоол хийх хугацаа юу нөлөөлдөг вэ

Гэртээ хүчтэй архи үйлдвэрлэдэг урт түүхтэй дарс үйлдвэрлэгчид ч өндөр чанартай нэрмэл авахын тулд нухаш хэр их дусаахыг үргэлж хэлж чадахгүй. Үйл явц нь олон хүчин зүйлээс хамаардаг тул үүнийг хэдэн цаг эсвэл өдрийн нарийвчлалтайгаар тодорхойлох боломжгүй хэвээр байна.

мөөгөнцрийн төрөл, чанар;
усны хатуулаг, хүчилтөрөгчөөр ханасан түвшин;
бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тавихдаа пропорцийг дагаж мөрдөх;
исгэх савны материал;
өрөөний температур, чийгшил.

Элсэн чихрийн нухаш нь "мэдрэмтгий" бүтээгдэхүүн тул түүний үйлдвэрлэлд нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Хэрэв байгалийн исгэх хугацаа хойшлогдвол та тэдгээрийг зохиомлоор хурдасгаж болно.

Исгэлтийг хэрхэн хурдасгах вэ

Зарим заль мэхийг ашигласнаар вандуйны исгэх хугацааг богиносгож болно. Эдгээр заль мэх нь эцсийн бүтээгдэхүүний амт, хүч чадалд нөлөөлөхгүй бөгөөд маш их цаг хэмнэх болно.

Исгэлтийг хурдасгах арга замууд:

Сахарын урвуу байдал. Энэ тусгай боловсруулалт, энэ нь бодисыг глюкоз, фруктоз болгон задлахад хүргэдэг. Эхлэхийн тулд уламжлалт чихрийн сироп бэлтгэсэн: 1 кг бүтээгдэхүүнийг 0.5 литр усанд уусгаж, массыг буцалгаад авчирч, байнга хутгана. Үүссэн сироп руу 5 г нэмнэ нимбэгийн хүчилмөн бага дулаанаар 1 цаг орчим буцалгана. Үүссэн хөөсийг цэвэр халбагаар арилгана. Урвуутай сиропыг +30 хэм хүртэл хөргөж, мөөгөнцөр нэмнэ.
Мөөгөнцрийн тэжээл. Элсэн чихэрийг этилийн спирт болгон бүрэн боловсруулах, мөн мөөгөнцрийн хурдан нөхөн үржихийн тулд дээд хувцаслах шаардлагатай. Топ боолтыг органик гэж хуваадаг ( хөх тарианы талх, үзэм, чанамал, шинэхэн шахсан жимс, жимсгэний шүүс) болон химийн бодис (аммиак, сульфат, суперфосфат). Байгалийн исгэх хурдасгуурыг 10 литр нухаш тутамд 100 г (мл) хэмжээгээр нэмнэ. Аммонийн хлоридыг 10 литр нухаш тутамд 5 г, суперфосфат - 10 литр нухаш тутамд 3 г, сульфат - 1 кг элсэн чихэр тутамд 2 г нэмнэ.
Агааржуулалт. Мөөгөнцрийн мөөгөнцрийн хэвийн үйл ажиллагааг хангахын тулд хүчилтөрөгчийн хүртээмж шаардлагатай. Хүчилтөрөгч нь wort руу орох тусам элсэн чихэр этилийн спирт болгон илүү идэвхтэй боловсруулагдана. Та савыг үе үе шингэнээр сэгсэрснээр агааржуулалт сайтай байх боломжтой боловч өдөр бүр хутгагч, гар хутгагч, тэр ч байтугай өрөмдлөгөөр нухаш холих нь илүү үр дүнтэй байх болно.

Шингэн хэдэн өдөр тэнүүчлэх нь орчны температурт нөлөөлдөг. Температурын оновчтой горим нь +25 ... + 28 ° С-ийн хүрээнд хадгалагдаж байгаа нь ундааг илүү хурдан нэвтрүүлэх боломжийг олгоно.

Туршлагатай сарны нисгэгчдийн нууц

Туршлагатай дарс үйлдвэрлэгчид ус гэх мэт өчүүхэн мэт санагдах хүчин зүйлүүд ч сайн нухаш бэлтгэхэд нөлөөлдөг гэдгийг мэддэг. Хатуу ус нь олон төрлийн хольцын улмаас исгэх үйл явцыг удаашруулж, хлоржуулсан ус нь бичил биетнийг устгадаг бөгөөд буцалсан ус нь хүчилтөрөгчийн дутагдалтай тул гэрийн исгэж хэрэглэхэд тохиромжгүй байдаг. Тиймээс туршлагатай moonshiners савласан хэрэглэхийг илүүд үздэг ус уух, үүнд ашигт малтмалын харьцаа оновчтой түвшинд байна.

Нухсан гурилын хүч чадал, улмаар дууссан сарны ургац нь ашигласан мөөгөнцрийн төрлөөс хамаарна. Мөөгөнцөр нь ундааны этилийн спиртийн тодорхой концентрацид үхдэг. Зэрлэг мөөгөнцөр нь этанолын нөлөөнд хамгийн мэдрэмтгий байдаг: тэд аль хэдийн 11% эзлэхүүнээр үйл ажиллагаагаа алддаг. Талх нарийн боовны мөөгөнцөр нь 14% хүртэл амин чухал үйл ажиллагаагаа хадгалдаг. Үйлдвэрлэсэн этанолын нөлөөнд хамгийн тэсвэртэй нь архины мөөгөнцөр бөгөөд 18% -ийн эзлэхүүнээр үхдэг.

Та ямар ч саванд moonshine-д зориулж нухаш дусааж болно, гэхдээ энэ зорилгоор түрэмгий хүчиллэг орчинд тэсвэртэй шилэн, модон, зэвэрдэггүй ган таваг хэрэглэх нь дээр.

Хүмүүсийн вандуй бэлтгэхэд өргөн хэрэглэдэг хуванцар нь удаан исгэх явцад хортой бодис ялгаруулж, эцсийн бүтээгдэхүүний амтыг алдагдуулдаг. Хүнсний хөнгөн цагаан нь өөрөө аюултай биш боловч исгэх процесс нь хайлшаас бодисыг исэлдүүлдэг бөгөөд үүний үр дүнд угаалга руу ордог. Цайрдсан аяганд мөн адил хамаарна - цайрын хүнд хордлогоос зайлсхийхийн тулд нухаш үйлдвэрлэхэд огт хэрэглэхгүй байх нь дээр.