Μια συνηθισμένη γραμμή: είναι δυνατόν να φάμε αυτό το μανιτάρι; Μια συνηθισμένη γραμμή Υπάρχουν ψεύτικες γραμμές;

Οι γραμμές αναφέρονται σε μύκητες μαρσιποφόρων, που είναι μέλη της οικογένειας Discinaceae. Αυτό το μανιτάρι, δηλητηριώδες στην ακατέργαστη μορφή του, συχνά συγχέεται με ένα παρόμοιο βρώσιμο μανιτάρι, το μορέλ.

Εμφάνιση

Αυτό το μανιτάρι διακρίνεται από ένα άμορφο κυματιστό καπάκι με διάμετρο έως και 10 εκατοστά, το οποίο έχει δύο έως τέσσερις κορυφές, γεγονός που το κάνει να μοιάζει με καρύδια ή με εγκέφαλο. Το χρώμα του καπέλου είναι καφέ-καστανί, γίνεται πιο ανοιχτό με την πάροδο του χρόνου. Σχεδόν σε όλο το μήκος του, το καπάκι στο κάτω μέρος μεγαλώνει μέχρι το στέλεχος. Υπάρχουν κοίλες περιελίξεις μέσα στο καπάκι.

Το πόδι της βελονιάς έχει μια κοκκινωπή ή λευκή απόχρωση. Το πλάτος και το ύψος των ποδιών της βελονιάς είναι 2-3 εκατοστά. Η σάρκα του μανιταριού είναι ελαφριά και αρκετά εύθραυστη, χωρίς ευδιάκριτη οσμή.

Είδη

Τα είδη των γραμμών είναι:

Συνήθης

Αυτό το μανιτάρι αγαπά τα αμμώδη εδάφη και συχνά αναπτύσσεται κάτω από κωνοφόρα δέντρα. Διανέμεται σε όλη την Ευρώπη και επίσης στη Βόρεια Αμερική. Ωριμάζει το δεύτερο μισό της άνοιξης.

Γίγαντας

Διαφέρει σε διάμετρο έως και 30 εκατοστά, καθώς και ελαφρύτερα καπάκια και διαφορετική δομή σπορίων. Τέτοια μανιτάρια αναπτύσσονται δίπλα σε σημύδες. Ωριμάζουν Απρίλιο-Μάιο.

Φθινόπωρο

Είναι ένα μανιτάρι σε σχήμα κέρατος με καφέ καπάκια διαμέτρου έως 10 εκατοστά και μακριά πεπλατυσμένα πόδια. Αρχίζουν να ωριμάζουν τον Ιούλιο και αναπτύσσονται σε δάση, τόσο στο έδαφος όσο και σε ξύλα που σαπίζουν.

Πού μεγαλώνει;

Οι γραμμές αρχίζουν να ωριμάζουν προς τα τέλη Απριλίου. Αναπτύσσονται τόσο σε ομάδες όσο και μεμονωμένα σε δάση κωνοφόρων και μικτών. Μπορείτε να βρείτε ράμματα κατά μήκος του δρόμου, σε ένα ξέφωτο, αλλά και σε ένα νεαρό πευκοδάσος.

Χαρακτηριστικά

• Τα μανιτάρια αυτού του είδους είναι πολύτιμα για την παραδοσιακή ιατρική.
• Όταν δηλητηριάζεται από ράμματα, εμφανίζεται ναυτία και έμετος. Οι σοβαρές περιπτώσεις οδηγούν σε κώμα και θάνατο.

Διατροφική αξία και θερμιδική περιεκτικότητα

100 g γραμμών περιέχουν περίπου 20 kcal.

Χημική σύνθεση

Η τοξικότητα των γραμμών σχετίζεται με την παρουσία γυρομιτρινών στη σύνθεσή τους. Αυτές οι ενώσεις καταστέλλουν το πεπτικό και το νευρικό σύστημα και επίσης έχουν αρνητική επίδραση στο αίμα (έχουν αιμολυτική δράση).

Χρήσιμες και θεραπευτικές ιδιότητες

Η σύνθεση του μανιταριού διακρίνεται από την παρουσία διαφόρων ενώσεων που του παρέχουν τις ακόλουθες δράσεις που χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική:

• Ανακουφιστικό πόνου (λόγω ουσιών που μοιάζουν με ορμόνες)
• Τόνικ
• Αυξάνει την όρεξη
• Βελτιώνει την πέψη
• Βελτιώνει τη λειτουργία του παγκρέατος

Κανω κακο

Προηγουμένως, οι χορδές ανήκαν στην ομάδα των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών, αλλά τώρα αναγνωρίζονται ως μη βρώσιμα, καθώς η ακατάλληλη προετοιμασία τους οδηγεί σε σοβαρή δηλητηρίαση, συχνά θανατηφόρα.

Όταν καταναλώνετε ράμματα για φαγητό, πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί, γιατί:

• Τόσο κατά το βράσιμο όσο και κατά την ξήρανση, οι γυρομιτρίνες δεν καταστρέφονται εντελώς. Και αν δεν προκαλούν δηλητηρίαση (λόγω της μικρής δοσολογίας), μπορεί και πάλι να είναι καρκινογόνα.
• Μερικοί άνθρωποι μπορεί να έχουν αυξημένη ευαισθησία σε αυτές τις χημικές ουσίες, επομένως ακόμη και μικρές ποσότητες γυρομιτρινών μπορεί να αποτελούν κίνδυνο για αυτούς.
• Υπάρχει η υπόθεση ότι σε ορισμένα στελέχη μανιταριών η περιεκτικότητα σε γυρομιτρίνες είναι αυξημένη, επομένως η πέψη τέτοιων μανιταριών δεν τα εξουδετερώνει.

Αντενδείξεις

Οι γραμμές δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν όταν:

• Εγκυμοσύνη;
• Σοβαρές ασθένειες της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
• Θηλασμός;
• Ατομική δυσανεξία;
• Έως 12 ετών.

Εφαρμογή

Στη μαγειρική

• Τέτοια μανιτάρια τρώγονται μόνο μετά από προκαταρκτικό μαγείρεμα. Αφού βράσουν οι γραμμές για μισή ώρα, το νερό στραγγίζεται, τα μανιτάρια πλένονται, βράζονται ξανά για μισή ώρα, το νερό στραγγίζεται και στη συνέχεια μαγειρεύεται, βράζεται ή τηγανίζεται.
• Τα ράμματα μπορούν να στεγνώσουν στο φούρνο, καθιστώντας τα μη τοξικά. Με αυτή την επεξεργασία, οι τοξικές ενώσεις στα μανιτάρια εξατμίζονται, οπότε η τοξικότητα του προϊόντος εξαφανίζεται. Στεγνώστε τα ράμματα στους +55 βαθμούς για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορούν επίσης να στεγνώσουν σε εξωτερικούς χώρους για έξι μήνες.
• Πριν το μαγείρεμα και το στέγνωμα, τα ράμματα πρέπει να μουλιάσουν σε νερό για να απαλλαγούν από έντομα και βρωμιά στις πτυχές των καπακιών αυτών των μανιταριών.

Δείτε το επόμενο βίντεο από το οποίο θα μάθετε ακόμα περισσότερα για τις βελονιές αλλά και μια συνταγή για να φτιάξετε κατσαρόλα από αυτά τα μανιτάρια.

Στην ιατρική

Τα ράμματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για:

• Ασθένειες της πλάτης και των αρθρώσεων - αρθρίτιδα, ριζίτιδα, ουρική αρθρίτιδα, αρθροπάθεια, οστεοχόνδρωση, ρευματισμοί και άλλα.
• Νευραλγία;
• Οφθαλμικές παθήσεις - καταρράκτης, μυωπία, γλαύκωμα, υπερμετρωπία.
• Μυοσίτιδα;
• Παθολογίες του παγκρέατος.

Βάμμα αλκοόλης

Για ιατρικούς σκοπούς, παρασκευάζεται αλκοολούχο βάμμα από τις γραμμές, το οποίο, λόγω της παρουσίας τοξικών συστατικών, συνταγογραφείται μόνο για εξωτερική χρήση.

Αυτό το βάμμα τρίβεται στην πλάτη, στις αρθρώσεις και στο στήθος (για τον βήχα). Το αλκοολούχο βάμμα στο εσωτερικό χρησιμοποιείται μόνο υπό την επίβλεψη γιατρού σύμφωνα με ορισμένες μεθόδους. Η αυτοθεραπεία κινδυνεύει από σοβαρή δηλητηρίαση.

Για να προετοιμάσετε τη ρύθμιση, τα ράμματα πρέπει να στεγνώσουν και να συνθλίψουν, μετά από τα οποία δυόμισι κουταλιές της σούπας της πρώτης ύλης πρέπει να χυθούν με 500 ml βότκας. Το σφραγισμένο δοχείο με τις γραμμές αφήνεται στο ψυγείο για δύο εβδομάδες. Χωρίς να ζορίζετε, τρίβετε το βάμμα 2-3 φορές την ημέρα στα επιθυμητά σημεία, τυλίγοντάς τα με μάλλινο ύφασμα. Η θεραπεία πραγματοποιείται μέχρι την αποκατάσταση ή την εξαφάνιση του συνδρόμου πόνου.

Το όνομα της σειράς Γυρομήτρα προέρχεται από τις αρχαίες ελληνικές λέξεις που σημαίνει «στρογγυλός» και «κεφαλόδεσμος».

Τα ράμματα απαγορεύεται να πωλούνται στην Ιταλία.

Στην Αγγλία, η βελονιά ονομάζεται συχνά «αυτιά ελέφαντα» ή «εγκέφαλος μανιταριού».

Οι χορδές (λατ. Gyromitra) είναι ένα γένος μανιταριών μανιταριών που εμφανίζονται νωρίς την άνοιξη και τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο. Η εμφάνισή τους είναι πρωτότυπη: μοιάζει με τσαλακωμένο φύλλο καφέ χαρτιού ή μισό καρύδι. Αυτό δεν συμβάλλει στη δημοτικότητα της κατανάλωσης χορδών, όπως και η περιεκτικότητα σε δηλητήριο. Οι τοξίνες εξαφανίζονται κατά το μαγείρεμα ή το στέγνωμα, επομένως οι εκπρόσωποι του γένους Gyromitra ορίζονται από τους επιστήμονες ως βρώσιμοι υπό όρους. Υπάρχουν επίσης πληροφορίες για τη χρήση των βελονιών στη λαϊκή ιατρική.

Τα καλαμάκια είναι ένα γένος μαρσιποφόρων μανιταριών που εμφανίζονται στις αρχές της άνοιξης και τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο

Το σώμα φρούτων της σειράς δεν φαίνεται ελκυστικό: είναι χαοτικά διάστικτο με βαθιές ρυτίδες και αδέξιες πτυχές. Ολόκληρο το μανιτάρι, συμπεριλαμβανομένου του στελέχους, είναι συχνά ασύμμετρο. Η επιφάνεια του καπακιού είναι βελούδινη στην όψη. Το χρώμα του μπορεί να ποικίλλει: κίτρινο-καφέ, καφέ και κόκκινο-κάστανο. Η απόχρωση εξαρτάται από τον τύπο και την ηλικία του μανιταριού, τις συνθήκες ανάπτυξης και το κλίμα.

Οι γραμμές κατοικούν στο έδαφος της Ευρασίας και της Βόρειας Αμερικής, που βρίσκονται στο βόρειο ημισφαίριο. Τα πιο «νότια» δείγματα έχουν καταχωρηθεί στο Μεξικό. Τα μανιτάρια προτιμούν να αναπτύσσονται σε πευκοδάση,όπου υπάρχουν σάπια κούτσουρα - πηγή οργανικής ύλης από σάπιο ξύλο.

Η εμπειρία αποδεικνύει ότι τα δείγματα που αναπτύσσονται στη Δυτική Ευρώπη είναι πιο επικίνδυνα από τα «ιθαγενή» από την Ανατολική Ευρώπη. Στην Ιταλία, λόγω του κινδύνου σοβαρής δηλητηρίασης, η πώληση ραμμάτων έχει κηρυχθεί παράνομη.

Πώς να ξεχωρίσετε μια δηλητηριώδη βελονιά (βίντεο)

Τύποι βελονιών

Οι βιολόγοι έχουν περιγράψει 3 τύπους βελονιών. Είναι παρόμοια μεταξύ τους, αλλά διαφέρουν ως προς το μέγεθος, το χρώμα, τη θέση και τον χρόνο ανάπτυξης. Γνωρίζοντας αυτές τις πληροφορίες, μπορείτε να προσδιορίσετε ποιο είδος συλλέχτηκε.

Παραδοσιακά, επιλέγει πευκοδάση (λιγότερο συχνά κωνοφόρα και ανάμεικτα με μεγάλο αριθμό πεύκων). Συχνά προτιμά αμμώδη και αμμοπηλώδη εδάφη, καθώς και καμένες περιοχές. Ο χρόνος συγκομιδής για την κοινή πετονιά είναι Απρίλιος-Μάιος.Σε διάφορες περιοχές, η αρχή της καρποφορίας διαφέρει ανάλογα με τις κλιματικές συνθήκες: σε μια ζεστή άνοιξη, τα μανιτάρια εμφανίζονται αμέσως μετά το λιώσιμο του χιονιού.

Η διάμετρος του ζαρωμένου καφέ καπακιού κυμαίνεται από 2 έως 10 εκατοστά και οι άκρες του ενώνονται με το στέλεχος, σχηματίζοντας μια παράξενη «τσάντα», κούφια στο εσωτερικό. Το ίδιο το πόδι είναι επίσης διάστικτο με πτυχές και αυλακώσεις, ασύμμετρες, συχνά πλήρως ή μερικώς βυθισμένες στο έδαφος. Πυκνώνει πιο κοντά στο έδαφος, έχει μήκος μόλις 3 cm και είναι βαμμένο σε ανοιχτά χρώματα, μερικές φορές με ροζ τόνο.

Κοινή (Gyromitra esculenta)

Γίγαντας (Γυρομήτρα γίγας)

Η γιγαντιαία γραμμή είναι παρόμοια με τη συνηθισμένη, αλλά, όπως μπορείτε να μαντέψετε, διαφέρει από αυτήν στο μεγαλύτερο μέγεθός της. Έτσι, το καπάκι ορισμένων δειγμάτων μεγαλώνει έως και 30 cm σε διάμετρο, αν και συνήθως αυτός ο αριθμός είναι πολύ μικρότερος: 15-25 cm Το χρώμα του μανιταριού διαφέρει επίσης: στο "γίγαντα" είναι πιο ανοιχτό, συχνά κίτρινο-καφέ. Επίσης μια γιγάντια γραμμή, αν και έλκει προς τα δάση κωνοφόρων, αισθάνεται υπέροχα δίπλα σε σημύδες.

Γίγαντας (Γυρομήτρα γίγας)

Φθινόπωρο (Gyromitra infula)

Το φθινοπωρινό είδος διαφέρει από τα αντίστοιχα του κυρίως ως προς την εποχή της καρποφορίας. Ξεκινά τον Ιούλιο, τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο. Αναπτύσσεται κυρίως σε δάση κωνοφόρων στο έδαφος ή σε σάπια υπολείμματα δέντρων.Το καπάκι έχει διάμετρο 2–10 cm και έχει σχήμα σέλας, συχνά με τη μορφή «κέρατων» συγχωνευμένων μεταξύ τους. Το χρώμα μπορεί να είναι διάφορες αποχρώσεις του καφέ: από κόκκινο-καστανί έως σκούρο. Το στέλεχος είναι υψηλότερο από αυτό των άλλων βελονιών: από 2 έως 6 cm, αν και μπορείτε επίσης να βρείτε "υπερβλάσεις" με στέλεχος 10 cm.

Το Gyromitra unfula δεν είναι πολύ δημοφιλές στους συλλέκτες μανιταριών: είναι γενικά αποδεκτό ότι η φθινοπωρινή ποικιλία έχει υψηλή συγκέντρωση τοξικών γυρομιτρινών, οι οποίες είναι δύσκολο να καταστραφούν μετά από παρατεταμένη επεξεργασία. Υπάρχουν όμως και τολμηροί που χρησιμοποιούν αυτές τις γραμμές για φαγητό. Είναι σημαντικό να μην ξεχνάτε: εάν φάτε ένα μανιτάρι ωμό, υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να καταλήξετε στην εντατική και να πεθάνετε.

Φθινόπωρο (Gyromitra infula)

Θεραπευτικές και ευεργετικές ιδιότητες των βελονιών

Ο κύριος λόγος για τον οποίο τα ράμματα χρησιμοποιούνται για ιατρικούς σκοπούς στην παρασκευή της παραδοσιακής ιατρικής είναι η παρουσία του πολύτιμου πολυσακχαρίτη CT-4 στα μανιτάρια. Όσον αφορά τις ιδιότητές της, αυτή η φυσική ουσία μοιάζει ουσιαστικά με τη χονδροϊτίνη, η οποία είναι ένας αμινοπολυσακχαρίτης.

Ο ρόλος του τελευταίου στο ανθρώπινο σώμα είναι πολύ σημαντικός: είναι οικοδομικό υλικό, πηγή αναγέννησης και θρέψης για τον ιστό των οστών, του συνδετικού και του χόνδρου. Είναι η χονδροϊτίνη που επηρεάζει άμεσα την ελαστικότητα του χόνδρου, γιατί ρυθμίζει την ικανότητά τους να απορροφούν την υγρασία. Επίσης τα ράμματα ομαλοποιούν την τοπική κυκλοφορία του αίματος, που είναι επίσης χρήσιμο για άτομα με μυοσκελετικές παθήσεις. Οι παραδοσιακοί θεραπευτές υποστηρίζουν ότι το μανιτάρι βοηθά σε πνευμονικές παθήσεις και φλεγμονές στο πάγκρεας.

Σχετικά με τη γεύση και την φαγώσιμα των μανιταριών χορδών

Υπάρχει μια συζήτηση εδώ και πολύ καιρό: είναι η γραμμή δηλητηριώδης ή βρώσιμη;. Είναι αναμφισβήτητο γεγονός ότι περιέχει γυρομιτρίνες - τοξικές ουσίες που παράγουν αιμολυτική δράση (καταστρέφοντας τα ερυθρά αιμοσφαίρια) και αναστέλλουν τη λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος και του γαστρεντερικού συστήματος, ιδιαίτερα του ήπατος. Επομένως, τα ακατέργαστα ράμματα είναι θανατηφόρα. Το ερώτημα ποιο ποσοστό τοξικών ουσιών εξατμίζεται κατά την επεξεργασία παραμένει ανοιχτό. Παρόλα αυτά, σε ορισμένες χώρες, συμπεριλαμβανομένης της πρώην ΕΣΣΔ, τα μανιτάρια τρώγονται επειδή οι χορδές είναι ευχάριστες στη γεύση και τη μυρωδιά.

Χαρακτηριστικά συλλογής βελονιών (βίντεο)

Πεδίο εφαρμογής των βελονιών

Τα ράμματα χρησιμοποιούνται στη μαγειρική και στη λαϊκή ιατρική. Αποξηραίνονται, κονσερβοποιούνται και τηγανίζονται αφού βράσουν. Για θεραπεία χρησιμοποιείται κυρίως βάμμα μανιταριών με οινόπνευμα. Χρησιμοποιείται τόσο εσωτερικά όσο και εξωτερικά.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα ράμματα

Υπάρχουν 2 τρόποι για να προετοιμάσετε τα ράμματα για χρήση και να τα κάνετε πιο ασφαλή για τον άνθρωπο:

1. Πέψη.Μετά το καθάρισμα, μαγειρέψτε τα μανιτάρια για τουλάχιστον 20 λεπτά. Οι τοξικές γυρομιτρίνες απελευθερώνονται στο νερό και έτσι το αφέψημα γίνεται δηλητηριώδες. Πρέπει να χυθεί και οι γραμμές να πλένονται καλά σε τρεχούμενο νερό βρύσης. Πολλοί συλλέκτες μανιταριών επαναλαμβάνουν τη διαδικασία δύο φορές για να είναι ασφαλείς. Στη συνέχεια μπορούν να τηγανιστούν και να κονσερβοποιηθούν, όπως και άλλα μανιτάρια.
2. Ξήρανση.Στη διαδικασία της, οι γυρομιτρίνες εξατμίζονται από τα καρποφόρα σώματα. Είναι αλήθεια ότι για να εξαφανιστούν εντελώς τα δηλητήρια από το μανιτάρι, θα χρειαστούν είτε 6 μήνες είτε καταλυτική έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες.

Οι επιστήμονες λένε ότι καμία μέθοδος δεν κάνει τα ράμματα τόσο ασφαλή όσο τα βρώσιμα μανιτάρια. Είναι πολύ σημαντικό να τα προετοιμάσετε σωστά και να τα καταναλώνετε με μέτρο, φροντίζοντας να μην υπάρχουν αντενδείξεις. Εάν αισθάνεστε χειρότερα, πρέπει να καλέσετε ένα ασθενοφόρο και να ενημερώσετε τον γιατρό για το γεύμα.

Ραφή μανιταριών στην ιατρική

Τα ράμματα χρησιμοποιούνται τοπικά για παθήσεις του μυοσκελετικού συστήματος. Μιλάμε για κοινή αρθρίτιδα, οστεοχόνδρωση, ριζίτιδα κ.λπ. Ο πολυσακχαρίτης βοηθά στην ανακούφιση της φλεγμονής και στην αναγέννηση των ιστών.

Για βρογχίτιδα και πνευμονία, το βάμμα χρησιμοποιείται ως υγρό για να τρίψει το στήθος του ασθενούς. Το υγρό μπορεί επίσης να ληφθεί από το στόμα για παθήσεις του παγκρέατος, μερικές σταγόνες την ημέρα (η δοσολογία συνταγογραφείται από τον θεράποντα ειδικό).

Πώς να ξεχωρίσετε τις βελονιές από τις μορέλες

Με την πρώτη ματιά, τα ράμματα και οι μόρπες μοιάζουν πολύ, έχοντας μια τσαλακωμένη και φαρδιά εμφάνιση. Όμως το σχήμα των μορελών είναι ωοειδές ή κωνικό, ενώ οι βελονιές έχουν ακανόνιστο σχήμα, παρόμοιο με καρυδιάς. Το μοτίβο στο καπάκι της μορέλας μοιάζει συχνά με κηρήθρα και στη Γυρομήτρα είναι χαοτικό, με πολυάριθμες και βαθιές στροφές.

Πώς να μαγειρέψετε μια κατσαρόλα από βελονιές (βίντεο)

Αντενδείξεις και βλάβη των ραμμάτων

• ανήλικοι?
• έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.
• άτομα με ατομική δυσανεξία·
• ασθενείς με παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος ·
• ασθενείς με γαστρεντερικές παθήσεις.

Είναι καλύτερα να αρχίσετε να "δοκιμάζετε" τις γραμμές με μια ελάχιστη μερίδα για να αξιολογήσετε την επίδρασή τους στην ευημερία. Στο 99% των περιπτώσεων, εάν παρασκευαστεί λανθασμένα, εμφανίζονται συμπτώματα σοβαρής δηλητηρίασης: επιγαστραλγία, ναυτία, έμετος, διάρροια, πυρετός, λιποθυμία.

Οι γραμμές - την άνοιξη και το φθινόπωρο - δεν είναι τα πιο απλά μανιτάρια. Απαιτούν προσοχή και ιδιαίτερη προσέγγιση. Μπορείτε να τα φάτε μόνο με δικό σας κίνδυνο και κίνδυνο, κάτι που σταματά πολλούς συλλέκτες μανιταριών.

Προβολές ανάρτησης: 102

Λίγη θεωρία.

Ράμματα (Gyromitra) - με εγκεφαλική περιελιγμένη επιφάνεια του καπακιού και μερικώς προσκολλημένες άκρες. Μερικές φορές όλα τα γένη και οι τύποι βελονιών ονομάζονται μορλέ. Οι χορδές αναπτύσσονται πιο συχνά στις αρχές της άνοιξης σε δάση, πάρκα και στέπες. Τα πιο συνηθισμένα είναι η αληθινή μορέλα (M. esculenta), η στέπα (M. steppicola), η κουκούλα (V. bohemica) και η κοινή μορδέλα (G. esculenta), που φύεται σε πευκοδάση. Αυτοί οι τύποι βελονιών χρησιμοποιούνται για φαγητό.

Ωστόσο, η σειρά περιέχει μια τοξική ουσία που μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση, επομένως πριν το μαγείρεμα τα μανιτάρια θα πρέπει να ψιλοκόβονται και να βράζονται και μετά να στραγγίζεται ο ζωμός (αφαιρεί επίσης την τοξική ουσία, η οποία είναι εύκολα διαλυτή σε ζεστό νερό). Τα αποξηραμένα ράμματα θεωρούνται αβλαβή.

Τα τελευταία χρόνια έχει ανακαλυφθεί στις γραμμές μια τοξική ουσία, η γυρομιτρίνη, η οποία δεν αφαιρείται από τα μανιτάρια με το βράσιμο. Ωστόσο, η περιεκτικότητά του στις γραμμές ποικίλλει ανάλογα με τα μέρη όπου αναπτύσσονται τα μανιτάρια.

Έτσι, η γυρομιτρίνη βρέθηκε σε μεγάλες ποσότητες στην κοινή γραμμή (άνοιξη), που αναπτύσσεται στη Γερμανία. Σε μερικά χρόνια, αυτός ο μύκητας προκάλεσε δηλητηρίαση στους ανθρώπους εκεί. Οι ειδικοί προτείνουν ότι μεταξύ της κοινής σειράς (ελατήρια) υπάρχει μια ποικιλία στην οποία η γυρομιτρίνη συσσωρεύεται ιδιαίτερα εντατικά.

Συμπέρασμα: να είστε πολύ προσεκτικοί όταν τρώτε αυτά τα μανιτάρια!

Μπορείτε να τα φάτε με μεγάλο κίνδυνο για την υγεία σας!

Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε:

Ράμματα 0,5 κιλά

Βούτυρο

Το τυρί (βρήκα το Oltermanni στο ψυγείο) θα έπαιρνε Maasdam αν ήταν δυνατόν.

Πράσο. Σύμφωνα με όλους τους κανόνες, πρέπει να πάρετε το πράσο, αλλά το λευκό μέρος του πράσου είναι πιο τρυφερό, οπότε το πήρα.

Αλάτι, πιπέρι κ.λπ. - για γεύση.

Εφόσον τα φύκια είναι κάτοικος αμμωδών εδαφών, τα πλένουμε για πολλή ώρα και σχολαστικά, αν δεν θέλουμε να τρίζει η άμμος στα δόντια μας. Ένα καθαρά πλυμένο μανιτάρι σε διατομή πρέπει να μοιάζει με αυτό:

Ζεματίζετε τις γραμμές δύο φορές για 5 λεπτά σε βραστό νερό. Τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει καλά. Ξεπλύνετε με κρύο νερό μετά την πρώτη φορά. Ναι, και μετά το δεύτερο μπορείτε - αν φοβάστε να δηλητηριαστείτε.

Αυτή τη στιγμή κόβουμε το κρεμμύδι

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο βούτυρο.

Μέχρι να αρχίσει να χρυσίζει ελαφρώς (δεν χρειάζεται καραμελοποίηση).

Μανιτάρια ασπρισμένα

κομμένο σε κομμάτια (όχι πολύ μικρά):

Προσθέστε τα μανιτάρια στο τηγάνι. Τηγανίζουμε τις μόρπες και τα κρεμμύδια για 5 λεπτά ή ακόμα λιγότερο, σχεδόν μόλις εξατμιστεί το νερό.

Τρίβουμε το τυρί.

Θρυμματίστε μια ή δύο σκελίδες σκόρδο με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού σε ένα ξύλο κοπής και ψιλοκόψτε.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Μην βρίζεις πολύ - πρώτη είδηση.

Δυστυχώς, ένας από τους τομείς της παραδοσιακής ιατρικής - η μυκητοθεραπεία (μανιταροθεραπεία) - δεν χρησιμοποιείται ακόμη συχνά στην πράξη, αν και τα τελευταία χρόνια αναπτύσσεται με επιτυχία. Χρησιμοποιώντας το παράδειγμα ενός τύπου μανιταριού - κορδόνια (δεν πρέπει να συγχέονται με μορέλες) - μπορείτε να μάθετε την τεράστια αποτελεσματικότητα της μυκητοθεραπείας.

Αυτά τα μανιτάρια δεν είναι ασυνήθιστα, αλλά βρίσκονται πιο συχνά στη δασική ζώνη της Ρωσίας, ειδικά στο βόρειο τμήμα της. Εκκολάπτονται στα μέσα Απριλίου. Όταν ο ήλιος χαϊδεύει ελαφρώς το έδαφος που στεγνώνει, οι γραμμές δείχνουν ήδη τις κορυφές τους - πραγματικές χιονοστιβάδες μανιταριών. Είναι ανεπιτήδευτα και ευτυχώς ριζώνουν σε όποιο μέρος τους επιλέξουν. Οι άνθρωποι τα αγαπούν για τις εκπληκτικές θεραπευτικές τους ιδιότητες.

Μανιτάρια βελονιάς: περιγραφή

Το ύψος της γραμμής είναι μόνο 6–7 cm, η στρογγυλότητα δεν είναι μεγαλύτερη από 15 cm, το καπάκι είναι ενδοκούφιο, η επιφάνεια είναι κυματιστή, καφέ χρώματος. Το πόδι φτάνει τα 6 εκατοστά με διαμήκεις πτυχώσεις. Ο πολτός είναι εύθραυστος, με συγκεκριμένη, αδύναμη οσμή.

Τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε κοπάδια, συχνά σε πεύκα και δάση. Πρέπει να συλλέγονται κατά μήκος δασικών δρόμων, και ιδιαίτερα σε ξέφωτα δασών και πυρκαγιές με αμμώδες, μη τυρβώδες έδαφος. Χρόνος συγκομιδής: μέσα Απριλίου – Μαΐου.

Για πληροφορίες: στη Γαλλία και σε άλλες δυτικές χώρες, οι γραμμές διαχωρίζονται τεχνητά. Για διαζύγιο στο σπίτι επιλέγεται ένας ιστότοπος. Μαζεύουν ξερά ξύλα, σάπια φύλλα, πασσάλους από παλιό φράχτη κ.λπ. Στήστε ένα λάκκο φωτιάς. Οι γραμμές κόβονται σε κομμάτια και σκορπίζονται πάνω από τη στάχτη. Τον Απρίλιο του επόμενου έτους, μπορεί να εμφανιστούν μόνο λίγα μανιτάρια, αλλά σε πέντε χρόνια η συγκομιδή θα είναι άφθονη.

Οι χορδές είναι από καιρό δημοφιλείς ως προϊόν διατροφής, αλλά θεωρούνται ως βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους. Πριν από το φαγητό, πρέπει να βράσουν για πολλή ώρα, και στη συνέχεια να τηγανιστούν για πολλή ώρα. Θα πρέπει επίσης να ξεπλύνετε με νερό πριν τηγανίσετε. Πρέπει να καταναλώνονται νέοι. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να εξαλειφθεί η τοξική ουσία γυρομιτρίνη που υπάρχει σε αυτά. Ωστόσο, υπό ορισμένες προϋποθέσεις είναι μια εξαιρετική θεραπευτική ουσία.

Ράμψτε μανιτάρια: ευεργετικές και φαρμακευτικές ιδιότητες

Το κύριο θεραπευτικό αποτέλεσμα των βελονιών είναι αναλγητικό (αναλγητικό). Τα παλιά χρόνια τα μανιτάρια χρησιμοποιούνταν συχνότερα για πόνους στα δόντια, στους μύες και ιδιαίτερα στις αρθρώσεις. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι η γυρομιτρίνη δρα ως χονδροπροστατευτικό (αποκαθιστά τον ιστό του χόνδρου), εκτελώντας το ίδιο έργο με τη θειική χονδροϊτίνη, και αυτό είναι αρκετά αποτελεσματικό και επουλωτικό (μουδιάζει την άρθρωση και αποκαθιστά τον κατεστραμμένο χόνδρο ιστό της).

Είναι πιο βολικό και αποτελεσματικό να χρησιμοποιείτε ένα βάμμα γραμμής, το οποίο είναι εξαιρετικό για διάφορες αρθρώσεις, οστεοχονδρώσεις, ρευματισμούς, ριζίτιδα, πολυαρθρίτιδα και ερυθηματώδη λύκο. Είναι ιδιαίτερα ενεργή στη θεραπεία παθήσεων των αρθρώσεων. Το βάμμα (με τρίψιμο) θεραπεύει επιτυχώς, μακράς διαρκείας, επίμονο βρογχίτιδα, όποιος νευραλγία, μετεγχειρητικές συμφύσεις.

Για την παρασκευή του, τα φρέσκα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν πιο προσεκτικά, καθώς πολλά υπολείμματα, ειδικά άμμος, μπαίνουν στην αυλακωτή επιφάνεια (και με βλέννα). Τα καπάκια πρέπει να θρυμματιστούν και να γεμίσει το δοχείο με αυτά χωρίς συμπίεση, δηλαδή χωρίς ανακίνηση ή συμπίεση, προσθέστε βότκα ώστε να είναι ψηλότερα από τα μανιτάρια. Θα είναι πολύ πιο αποτελεσματικό αν προσθέσετε θρυμματισμένο cinquefoil στις γραμμές (10:3). Πρέπει να το αφήσετε στο ψυγείο για δύο εβδομάδες. Το βάμμα πρέπει να τρίβεται σε επώδυνα σημεία, τα οποία στη συνέχεια πρέπει να τυλίγονται σε ένα μάλλινο πανί.

Σε περίπτωση έντονων δυστροφικών διεργασιών σε αρθρώσειςΠαράλληλα με την ανακούφιση από τον πόνο, είναι απαραίτητο να φροντίσουν για την αποκατάσταση του οστεοχόνδριου ιστού τους. Η Comfrey αντιμετωπίζει καλά αυτό. Η θεραπεία πραγματοποιείται έτσι. Συνήθως, μετά από δύο μήνες χρήσης του βάμματος γραμμής, εμφανίζεται μια θετική προοδευτική επίδραση ανακούφισης από τον πόνο, η οποία αποτελεί τη βάση για τη μετάβαση σε νυχτερινές κομπρέσες από το βάμμα comfrey. Για να το αποκτήσετε, ρίξτε 1 φλιτζάνι θρυμματισμένες ρίζες σε μισό λίτρο βότκας για 3 εβδομάδες και το στραγγίστε. Οι κομπρέσες πρέπει να εφαρμόζονται για περίπου 5 εβδομάδες (κάθε βράδυ). Αυτή η συμβουλή δεν μπορεί να αγνοηθεί, καθώς η αλλαντοΐνη έχει βρεθεί στον πλακούντα των ζώων, η οποία διασφαλίζει την κυτταρική διαίρεση και την κυτταρική ανάπτυξη. Χάρη σε αυτό, το έμβρυο μεγαλώνει γρήγορα. Η αλλαντοΐνη βρέθηκε επιπλέον σε ένα μόνο φυτό - το comfrey.

Και εδώ είναι μια συνταγή για τη χρήση βάμματος γραμμής για παγκρεατίτιδα. Κατά την παρασκευή του, είναι απαραίτητο να προσθέσετε στα μανιτάρια ίσο αριθμό λουλουδιών λιβαδιού και λεμονιού (10:1). Πρέπει να το παίρνετε με τρόπο «slide»: πρώτα 2 σταγόνες και μετά προσθέτετε 2 σταγόνες κάθε μέρα. Και ούτω καθεξής για μια εβδομάδα, δηλαδή να φτάσει τις 14 σταγόνες. Στη συνέχεια, πρέπει να πάτε με τον ίδιο τρόπο με φθίνουσα ταχύτητα έως και 2 σταγόνες. Κατανάλωση: στο τραπέζι. μια κουταλιά γάλα τρεις φορές την ημέρα μετά τα γεύματα (μετά από 40 λεπτά). Στη συνέχεια επαναλάβετε τη διαδικασία που περιγράφεται. Μπορείτε να ξεκουραστείτε για ένα μήνα και να επαναλάβετε τη θεραπεία ξανά.

Μαζεύω σειρές εδώ και καιρό, πάντα και με μεγάλη χαρά.
Την άνοιξη, αυτά είναι γενικά τα πρώτα και μοναδικά μανιτάρια και θέλετε πραγματικά κάτι «φρέσκο». Το φθινόπωρο, οι γραμμές μεγαλώνουν συνήθως σε μεγάλες αποικίες, το να γεμίζουν ένα καλάθι. Αλλά τα φθινοπωρινά δεν είναι τόσο νόστιμα, είναι πιο σκληρά, μπορείτε είτε να τα στεγνώσετε είτε να φτιάξετε χαβιάρι μανιταριών - βγαίνει φοβερό.

Κάποτε έβραζα αυτά τα μανιτάρια για πολλή ώρα και δύο φορές, τώρα μια φορά - περίπου 20 λεπτά μετά το βράσιμο - αυτό είναι αρκετά - έχει ελεγχθεί και το πλένω καλά. Το σημείο συλλογής απέχει 20 χλμ. από τη Μόσχα προς τα ανατολικά. Ίσως κάπου οι γραμμές να είναι θανάσιμα δηλητηριώδεις, αλλά προφανώς όχι εδώ. Τα μαζεύουν όλοι οι παλιοί εδώ και καιρό και κανείς δεν παραπονιέται για την υγεία τους. Επιπλέον, αυτό το μανιτάρι εξακολουθεί να είναι αρκετά σπάνιο - καλά, μπορείτε να το φάτε τρεις ή τέσσερις φορές τη σεζόν, τι συσσώρευση δηλητηρίων στο σώμα. Η βότκα όμως καταστρέφει το συκώτι πολύ πιο αποτελεσματικά και γρήγορα... και βρίσκεται στην περιοχή μας, σε αντίθεση με τα ράμματα, όλο το χρόνο και σε μεγάλες ποσότητες;)

Υπάρχουν, δυστυχώς, πολύ λίγα μορούλια στην περιοχή μας (αν και, λένε, υπάρχουν μέρη κοντά που είναι πλούσια σε αυτά - θα πάω να εξερευνήσω σε μια εβδομάδα) και οι χορδές προτιμούν να φυτρώνουν όχι σε δάση κωνοφόρων, αλλά σε μικτά δάση ή σε ξέφωτα. Αλλά η παρουσία μισοσάπιων σημύδων είναι υποχρεωτική.

Το πιο νόστιμο και σαρκώδες - οι γραμμές είναι γιγαντιαίες, διακρίνονται από το ανοιχτό καφέ, σχεδόν κίτρινο χρώμα του καπακιού, το μέγεθος (βρήκα περίπου 10Χ15 cm, καλά, αν χωράτε ένα οβάλ σε αυτό το ορθογώνιο, τότε αυτό είναι το μέγεθος του καπακιού) και το βάρος - είναι πιο πυκνά, από μια συνηθισμένη γραμμή ελατηρίου και σε δομή και βάρος μοιάζουν με ένα καλό κεφάλι λάχανου. Δεν βράζει πολύ, είναι κρεατικό και νόστιμο, αλλά το άρωμα των μανιταριών είναι αδύναμο.
Χθες, σε ένα μέρος 3x3 m, βρήκα περίπου 50 από αυτά τα μανιτάρια - διαφορετικών μεγεθών, συνολικού βάρους 2 κιλών. Πρέπει να αποκοπούν όσο το δυνατόν πιο σκληρά από την πλευρά του στελέχους - μεγαλώνουν πολύ γρήγορα και στον πολτό του κάτω μέρους του στελέχους μπορείτε να βρείτε οτιδήποτε - από πευκοβελόνες και μικρά κλαδάκια μέχρι άμμο, που, αν είναι άπληστοι και κόβονται λιγότερο, θα τρίβουν πολύ δυσάρεστα στα δόντια σας..

Το συνηθισμένο κορδόνι με ελατήρια είναι πιο καθαρό, το στέλεχος και το καπάκι είναι τόσο στρογγυλά με τσιτσίρισμα - σχεδόν άδειο, δεν υπάρχει τίποτα ιδιαίτερο για φαγητό, όταν μαγειρευτεί δεν μένει σχεδόν τίποτα από αυτό - τα καπάκια είναι πολύ λεπτά. Όμως το συγκεκριμένο είδος έχει ένα πολύ ευχάριστο, μοναδικό άρωμα μανιταριού. Επομένως, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε αυτά τα μανιτάρια μαζί - μερικά έχουν γεύση, άλλα έχουν άρωμα.

Τα αποξηραμένα συνηθισμένα ράμματα (τόσο το φθινόπωρο όσο και την άνοιξη) αλέθονται καλά σε μύλο καφέ. Το αποτέλεσμα είναι αλεύρι μανιταριών με μοναδικό άρωμα - μια εξαιρετική γεύση και άρωμα προσθήκη σε κάθε πιάτο. Πρέπει να φυλάσσεται σε καλά κλεισμένο βάζο, διαφορετικά η μυρωδιά θα εξαφανιστεί.

Άκουσα για μόρπες από γνώστες μανιταροσυλλεκτών και διάβασα πολλές φορές ότι δεν χρειάζεται καθόλου να τις βράσω. Αλλά από αμαρτία θα το έβραζα ακόμα... Και το βράζω όταν το συναντώ.