Θρεπτικά συστατικά στα ψάρια. Ποια βιταμίνη κυριαρχεί στα ψάρια; Γιατί είναι καλό να τρώμε ψάρια; Μικρο και μακροστοιχεία στα ψάρια

Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν τρόφιμα που είναι εξαιρετικά χρήσιμα στις ιδιότητές τους. Αυτή είναι μια πραγματική αποθήκη βιταμινών και μικροστοιχείων και χωρίς αυτά το ανθρώπινο σώμα δεν θα μπορεί να λειτουργήσει κανονικά. Με την προετοιμασία αυτού του προϊόντος, μπορείτε να βασιστείτε με ασφάλεια όχι μόνο σε ένα νόστιμο δείπνο, αλλά και στο γεγονός ότι θα φέρει το μέγιστο όφελος στο σώμα. Πρέπει να μιλήσουμε λεπτομερέστερα για το ποια βιταμίνη κυριαρχεί στα ψάρια και γιατί είναι τόσο χρήσιμη, ώστε να καταλάβουν όλοι γιατί έχει τόσο εξαιρετικά χαρακτηριστικά και ιδιότητες, και όχι οποιοδήποτε άλλο προϊόν διατροφής.

Τα οφέλη των ψαριών

Δεν μπορούμε να πούμε πολλά ότι όσοι τρώνε συνεχώς πολλά ψάρια, μια μέρα θα αρχίσουν να λάμπουν τη νύχτα. Φυσικά, αυτό είναι πλήρης ανοησία, αλλά αυτό που περιέχει έναν κόκκο αλήθειας είναι ότι το ψάρι είναι ένα πολύτιμο προϊόν που περιέχει σημαντική ποσότητα φωσφόρου. Βοηθά στην ενίσχυση των οστών και των δοντιών, βελτιώνει την όραση. Αλλά αυτό δεν είναι το μόνο χρήσιμο στοιχείο· ανάλογα με την ποικιλία, η σύνθεση των βιταμινών και των μικροστοιχείων μπορεί να ποικίλλει.

Μία από τις πιο πολύτιμες ιδιότητες του προϊόντος είναι ότι τα ψάρια μπορούν να μαγειρευτούν διαφορετικοί τρόποι. Τηγανητό, καπνιστό, αποξηραμένο, βραστό, αλατισμένο - μπορεί να καταναλωθεί από όλους σχεδόν τους ανθρώπους, πρακτικά δεν υπάρχουν αντενδείξεις, το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε σωστά και στη σωστή ποσότητα. Η ισορροπημένη διατροφή είναι μια από τις προϋποθέσεις που εγγυάται άριστη υγεία.

Το πλεονέκτημα του ψαριού έναντι άλλων προϊόντων διατροφής

Σε σύγκριση με άλλα προϊόντα, για παράδειγμα, το κρέας, η αναλογία λίπους και θερμίδων είναι σαφώς στην πλευρά του ψαριού, αλλά αυτό δεν είναι το μόνο πλεονέκτημα:

• μπορεί να καταναλωθεί σε οποιαδήποτε ποσότητα χωρίς φόβο για υπερβολικό βάρος.
• Υψηλό ποσοστό πρωτεΐνης και υψηλή ποιότητα.
• μια μικρή ποσότητα συνδετικού ιστού διευκολύνει την απορρόφηση.

Αλλά δεν είναι μόνο αυτό: η πρωτεΐνη που περιέχεται στα ψάρια περιέχει μια σειρά από αμινοξέα που είναι πιο πολύτιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Οι διατροφολόγοι συνταγογραφούν συγκεκριμένα ορισμένους τύπους προϊόντων ψαριών στους ασθενείς. Για παράδειγμα, τα κόκκινα λιπαρά ψάρια περιέχουν μονο- και βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για άτομα με ασθένειες του αίματος, του καρδιαγγειακού συστήματοςκαι σακχαρώδη διαβήτη.

Μικροστοιχεία και θρεπτικά συστατικά

Ο κατάλογος των ουσιών μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο του προϊόντος, αλλά τα ψάρια της θάλασσας και του ποταμού είναι απλώς μια αποθήκη μικροστοιχείων χρήσιμων για το ανθρώπινο σώμα:

• ψευδάργυρος;
• φθόριο;
• χαλκός;
• φώσφορος;
• σελήνιο;
• μαγνήσιο;
• ασβέστιο.

Τα κόκκινα υποείδη (σολομός, πέστροφα, ροζ σολομός και άλλα) διακρίνονται από την υψηλή περιεκτικότητά τους σε σίδηρο και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6). Τα είδη των θαλάσσιων εκπροσώπων περιέχουν ιώδιο, το οποίο είναι απαραίτητο για το ανθρώπινο σώμα, το οποίο βοηθά στην αντιμετώπιση αγχωτικών καταστάσεων, βελτιώνει τη λειτουργία του θυρεοειδούς και ενισχύει τη μνήμη.

Βιταμίνες που περιλαμβάνονται σε

Ποιες βιταμίνες περιέχονται στα ψάρια; Ας επισημάνουμε τα κυριότερα:

• Νικοτινικό οξύ (βιταμίνη PP). Απαραίτητη για τον ανθρώπινο οργανισμό, η έλλειψη βιταμίνης PP προκαλεί διάφορες ασθένειες του δέρματος και του αίματος. Αυτή η ουσία συνιστάται για άτομα που έχουν δερματικά προβλήματα· βοηθά στον καθαρισμό του αίματος, βελτιώνει τη μικροκυκλοφορία του και αυξάνει την ποιότητα της απορρόφησης άλλων ουσιών.
• Βιταμίνες Β. Συμμετέχετε στην οργάνωση σωστή λειτουργίαΓαστρεντερική οδός, ρυθμίζει όλες τις πεπτικές διεργασίες, ελέγχει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
• Βιταμίνη Α. Αυτό είναι ένα απαραίτητο προϊόν για άτομα που ακολουθούν έναν ενεργό τρόπο ζωής· η έλλειψή της προκαλεί ταχεία κόπωση, για αυτό το λόγο η όραση επιδεινώνεται και εμφανίζεται ξηροστομία.
• Καλσιφερόλη (βιταμίνη D). Ούτε μια μεταβολική διαδικασία δεν συμβαίνει χωρίς τη συμμετοχή της, είναι εξαιρετικός διεγέρτης της σύνθεσης ορμονών, επιταχύνει την απορρόφηση του ασβεστίου.

Αν μιλάμε για το ποια βιταμίνη κυριαρχεί στα ψάρια, τότε η Α και η Δ είναι οι ηγέτες.

Βιταμίνες που βρίσκονται στα κόκκινα ψάρια

Γνωρίζετε ήδη τι βιταμίνες περιέχει το ψάρι. Τώρα αξίζει να μιλήσουμε για κόκκινες ποικιλίες. Η τακτική κατανάλωσή τους μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου και υπερτασικές παθήσεις, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, προλαμβάνει νευρικούς κλονισμούς και ψυχολογικές παθήσεις.

Ποιες βιταμίνες υπάρχουν στα κόκκινα ψάρια; Αυτό είναι ένα συμπύκνωμα χρήσιμες ουσίες, σπάνια βρίσκεται σε άλλα προϊόντα - βιταμίνες A, PP, E, B, D.

Μια άλλη θετική ιδιότητα του προϊόντος: όσο πιο λιπαρό, τόσο περισσότερα οφέλη, καθώς τα Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6 (οξέα) προστατεύουν άμεσα την κυτταρική μεμβράνη από βλάβες, η οποία, με τη σειρά της, παρατείνει τη νεότητα και τη ζωή.

Αν μιλάμε για το ποια βιταμίνη στα ψάρια είναι η πιο πολύτιμη, είναι δύσκολο να απαντήσουμε κατηγορηματικά, αφού οι ανάγκες κάθε οργανισμού είναι διαφορετικές. Αλλά το γεγονός ότι τα ψάρια μπορούν να καλύψουν σχεδόν κάθε έλλειψη είναι σίγουρο!

Ποιο ψάρι έχει τις περισσότερες βιταμίνες;

Ας μάθουμε ποιες βιταμίνες είναι ωφέλιμες για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Salmonidae. 100 γραμμάρια αυτού του ψαριού θα παρέχουν στο σώμα τον ημερήσιο κανόνα όλων των χρήσιμων μικροστοιχείων και βιταμινών. Είναι κατάλληλο για κατανάλωση σε οποιαδήποτε μορφή: ελαφρώς αλατισμένο, αποξηραμένο, καπνιστό, φρέσκο.

Αναμφίβολα ένα από τα πιο πολύτιμα προϊόντα. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες είναι ο μπακαλιάρος, ο μπακαλιάρος, ο πολτός, η ναβάγκα και ο μπακαλιάρος. Υψηλή συγκέντρωση βιταμινών A, B, PP, K, E, D.

Οι εκπρόσωποι του ποταμού (πέρκα, λούτσος, λούτσος, κυπρίνος, κυπρίνος και άλλοι) δεν είναι λιγότεροι χρήσιμο προϊόνδιατροφή, αλλά λόγω κακών περιβαλλοντικών συνθηκών δεν πληροί σε όλες τις περιπτώσεις όλα τα πρότυπα.

Δημοφιλείς και προσιτές ποικιλίες είναι η ρέγγα, η πέρκα, η σαρδέλα, η φούντα και άλλες. Μερικά από αυτά είναι καλά όταν αλατίζονται, για παράδειγμα, ρέγκα, παπαλίνα, ενώ άλλα γίνονται καλύτερα αποδεκτά από τον ανθρώπινο οργανισμό όταν βράζονται ή τηγανίζονται.

Βιταμίνη D: σε ποια ψάρια;

Ένα από τα πιο περιζήτητα για το ανθρώπινο σώμα, η έλλειψή του μπορεί να προκαλέσει διάφορες ασθένειες. Βρίσκεται σχεδόν σε όλα τα είδη ψαριών, ανεξάρτητα από το πού βρίσκεται. Παραθέτουμε τις ποικιλίες γλυκών και θαλάσσιων εκπροσώπων στις οποίες η συγκέντρωση βιταμίνης D είναι η υψηλότερη:

• μπακαλιάρος (ειδικά το συκώτι αυτού του ψαριού, που θεωρείται λιχουδιά).
• άσπρη σκόνη;
• μπακαλιάρος.

Αυτή η λίστα μπορεί επίσης να περιλαμβάνει όλους τους εκπροσώπους του σολομού: ροζ σολομός, σολομός chum, πέστροφα. Συμπερασματικά, θα πρέπει να σημειωθεί ότι η υπερβολική κατανάλωση ψαριών, καθώς και κάθε άλλου τροφίμου, μπορεί να έχει αρνητικό αποτέλεσμα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Όταν επιλέγετε οποιαδήποτε ποικιλία, είναι σημαντικό να δίνετε προσοχή στη φρεσκάδα και εμφάνιση. Συχνά τα ψάρια πωλούνται αλατισμένα ή κατεψυγμένα. Τα αλμυρά προϊόντα χάνουν γρήγορα γευστικές ιδιότητεςαν δεν υπάρχει άλμη, να το θυμάστε αυτό.

Τώρα ξέρετε ποια βιταμίνη κυριαρχεί στα ψάρια και γιατί συνιστάται να τα καταναλώνετε. Να είναι υγιής!

Το ψάρι είναι ένα πολύτιμο προϊόν στη διατροφή κάθε ανθρώπου. Από καιρό θεωρείται απαραίτητο για τη διατήρηση μιας υγιούς κατάστασης του σώματος, τη βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου και την ενίσχυση των μνημονιακών διεργασιών. Πολλοί διατροφολόγοι, λόγω των βιταμινών που περιέχει το ψάρι σε μεγάλες ποσότητες, συνιστούν την κατανάλωσή του σε όσους θέλουν να χάσουν τα περιττά κιλά. Για τον ίδιο λόγο και στα παιδικά Εκπαιδευτικά ιδρύματαΦροντίστε να κανονίσετε μία ή δύο ημέρες «ψαριού» για να εμπλουτίσετε το αναπτυσσόμενο σώμα με βιταμίνες και μέταλλα.

Η διατροφική αξία

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός οικογενειών ψαριών, και ως εκ τούτου η θρεπτική τους σύνθεση διαφέρει ως προς την ποσότητα των πρωτεϊνών, των υδατανθράκων και των λιπών που περιέχουν. Ο πίνακας δείχνει τη συνολική περιεκτικότητά του σε θρεπτικά συστατικά.

Η μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών που περιέχεται σε αυτό το καθιστά απαραίτητο στη διατροφή ενός ατόμου που ακολουθεί δίαιτα πρωτεΐνης. Εκατό γραμμάρια διαφόρων ποικιλιών κατοίκων της θάλασσας και του ποταμού μπορούν να περιέχουν από 80 έως 130 Kcal. Επιπλέον, τα προϊόντα ψαριών περιέχουν επαρκή ποσότητα αμινοξέων και λιπιδικών συστατικών, τα οποία ενισχύουν σημαντικά τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Οι βιταμίνες στα ψάρια αντιπροσωπεύονται από τα στοιχεία που αναφέρονται στον παρακάτω πίνακα.

Η ανόργανη σύνθεση των προϊόντων ψαριών αντιπροσωπεύεται από τα ακόλουθα συστατικά:

Τα οφέλη των προϊόντων ψαριού καθορίζονται από την υψηλή περιεκτικότητά τους σε βιταμίνη D και A. Είναι επίσης τα κύρια συστατικά του ιχθυελαίου, γνωστού για τις ευεργετικές του επιδράσεις στον ανθρώπινο οργανισμό. Το συκώτι ψαριού, σωστά παρασκευασμένο, θεωρείται πολύ χρήσιμο, αφού περιέχει περισσότερες βιταμίνες Ε, Β, Α.

Η ρετινόλη βρίσκεται κυρίως σε είδη της ζωής του ποταμού και της θάλασσας όπως το χέλι, η ιππόγλωσσα και η ρέγγα. Όσο για τη μεγάλη ποσότητα πυριδοξίνης, όλες οι ποικιλίες είναι πλούσιες σε αυτήν. Το στοιχείο Β12 καθορίζει ευεργετικό αποτέλεσμαστο ανθρώπινο σώμα ποικιλιών όπως σκουμπρί, σολομός, φρέσκος τόνος. Η βιταμίνη D βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στο σκουμπρί, την λάμπρα, τον σολομό, τον τόνο και το χέλι. Όλες οι ποικιλίες ψαριών είναι πλούσιες σε βιταμίνη Ε.

Οφέλη από τη χρήση τροφίμων

Ποιες βιταμίνες κυριαρχούν στα ψάρια καθορίζουν τις ευεργετικές τους επιδράσεις στον ανθρώπινο οργανισμό. Εκδηλώνεται στα εξής:

• ο κίνδυνος εμφάνισης συνθηκών εγκεφαλικού μειώνεται.
• αποτρέπει την εμφάνιση καρδιακής προσβολής.
• ο κίνδυνος ανάπτυξης αθηροσκληρωτικών ασθενειών μειώνεται.
• ο ρυθμός απορρόφησης της ινσουλίνης μειώνεται, κάτι που είναι σημαντικό για ασθενείς με διαβήτη.
• Η άμυνα του σώματος ενισχύεται.
• η κατάσταση βελτιώνεται με κατάθλιψη, νευραλγικές ασθένειες.
• ο αντίκτυπος στο σώμα των φλεγμονωδών διεργασιών που αναπτύσσονται εσωτερικά μειώνεται.

Χρήση ωμό ψάριΤο φαγητό απαγορεύεται αυστηρά, αφού, πρώτον, είναι άγευστο και δεύτερον, μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση. Για το λόγο αυτό, αξίζει να τηρείτε τους γνωστούς κανόνες κατά την επεξεργασία του πριν από την άμεση προετοιμασία. Παρά το γεγονός ότι πολλοί άνθρωποι μιλούν για τους κινδύνους των καπνιστών, αποξηραμένων και αποξηραμένων προϊόντων, έχουν επίσης ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Αυτό οφείλεται στη διατήρηση της βιταμίνης D και άλλων στα ψάρια.

Χρήσιμες ιδιότητες αποξηραμένου, αποξηραμένου προϊόντος

Νορβηγοί επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνη D στα αποξηραμένα προϊόντα ψαριών, συνιστάται στις έγκυες γυναίκες να τα καταναλώνουν. Άλλες ευεργετικές ιδιότητες του αποξηραμένου προϊόντος περιλαμβάνουν:

• εμποδίζει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.
• επιβράδυνση της ανάπτυξης των υπαρχόντων καρκίνων·
• μείωση του κινδύνου εμφάνισης της νόσου του Αλτσχάιμερ·
• βελτίωση της αντίστασης στις επιπτώσεις της κατάθλιψης και του συνεχούς στρες.

Ωστόσο, δεν πρέπει να τρώτε μόνο αποξηραμένα ψάρια, καθώς σε απεριόριστες ποσότητες μπορεί να βλάψει τον ανθρώπινο οργανισμό. Συχνά καταναλώνεται με μπύρα και ποτά κρασιού, απολαμβάνοντας ευχάριστους γευστικούς συνδυασμούς.

Χρήσιμες ιδιότητες καπνιστού προϊόντος

Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, η διαδικασία του καπνίσματος διατηρείται μεγάλη ποσότηταβιταμίνη D και άλλα ευεργετικά στοιχεία στα ψάρια. Αυτό οφείλεται στην ελάχιστη επεξεργασία του προϊόντος. Αν συγκρίνουμε ποιο ψάρι περιέχει περισσότερη βιταμίνη D, καπνιστό θαλασσινό ψάρι ή τηγανητό θαλασσινό ψάρι, τότε η πρώτη επιλογή θα κερδίσει φυσικά.

Παρά το γεγονός ότι πολλοί άνθρωποι θεωρούν τα καπνιστά προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αυτό δεν ισχύει για τα καπνιστά ψάρια. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες κυμαίνεται από 70 έως 140 Kcal. Γι' αυτόν τον λόγο οι διατροφολόγοι συνιστούν τη χρήση του σε άτομα που είναι υπέρβαρα. Κύριος ευεργετικές ιδιότητεςΤα ψάρια που έχουν υποβληθεί σε διαδικασία καπνίσματος είναι:

• διατήρηση της ευκρίνειας του οπτικού συστήματος.
• βελτίωση της κατάστασης του μυϊκού και οστικού ιστού.
• ενίσχυση της πλάκας νυχιών?
• βελτίωση της κατάστασης των μαλλιών και του δέρματος.

Και όμως δεν πρέπει να κάνετε κατάχρηση αυτού του προϊόντος. Όταν αναρωτιέστε ποιο ψάρι, βραστό ή καπνιστό, περιέχει περισσότερη βιταμίνη D, θα πρέπει να καταλάβετε ότι ένα προϊόν μαγειρεμένο σε διπλό λέβητα στη σωστή θερμοκρασία θα διατηρήσει μεγαλύτερη ποσότητα βιταμινών και ανόργανων ουσιών.

Αντενδείξεις για χρήση

Οι βιταμίνες που κυριαρχούν στα ψάρια και πάλι δεν το καθιστούν προϊόν που δεν αρέσει στον οργανισμό αρνητικές επιπτώσεις. Πρόσφατα, ένα τέτοιο προϊόν ψαριών όπως το σούσι έχει γίνει δημοφιλές. Σε αυτό, το ψάρι είναι το κύριο συστατικό, που σερβίρεται ωμό. Αυτό μπορεί να προκαλέσει ορισμένα προβλήματα στο πεπτικό σύστημα του σώματος, αφού με αυτόν τον τρόπο μπορεί να μολυνθείτε από σκουλήκια και παθογόνα βακτήρια.

Για να είστε σίγουροι ότι το προϊόν που προσφέρεται στην αγορά ή σε ένα κατάστημα είναι πραγματικά πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, κατά την επιλογή του, θα πρέπει να προσέξετε σημεία όπως:

• απόκτηση μόνο ζωντανών ατόμων·
• επιθεώρηση των βραγχίων - θα πρέπει να είναι έντονο κόκκινο, σε ακραίες περιπτώσεις, σκούρο κόκκινο, αλλά όχι μαύρο, γκρι ή πράσινο.
• η παρουσία ενός ελαφρού θαλάσσιου αρώματος, αλλά όχι η δυσοσμία ενός σάπιου προϊόντος.
• διαφάνεια των ματιών των ψαριών.
• η παρουσία λαμπερών, καθαρών ζυγαριών.
• ελαστικό σφάγιο.

Η επιλογή ενός προϊόντος δεν είναι εύκολη δεδομένου του γεγονότος ότι τα κατεψυγμένα φιλέτα είναι ευρέως διαθέσιμα. Κατά την αγορά του, θα πρέπει να προσέξετε την κατάσταση των ζυγών, την ελαστικότητα του σφάγιου, καθώς και την απουσία της χαρακτηριστικής μυρωδιάς της σήψης. Και όμως είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι υπάρχει στη διατροφή κάθε ατόμου, καθώς η σύστασή του σε βιταμίνες και μέταλλα έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του ανθρώπινου σώματος.

Μέταλλα και βιταμίνες στα ψάρια: λίστα, επίδραση στον οργανισμό

Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα θεωρούνται σημαντικές ενώσεις στο κρέας ψαριών, εκτός από βιταμίνες και μέταλλα. Λόγω της δραστηριότητας αυτών των ουσιών, η λειτουργία του νευρικού και του καρδιαγγειακού συστήματος ομαλοποιείται. Τα οξέα μειώνουν τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού και εμποδίζουν το σχηματισμό θρόμβων αίματος.

Το κρέας ψαριού περιέχει τις ακόλουθες ευεργετικές ενώσεις:

· Ρετινόλη;

· τοκοφερόλη;

· φώσφορο;

· σίδερο;

· καλσιφερόλες;

βιταμίνες Β.

Η ρετινόλη και τα παράγωγά της περιέχονται στα ψάρια με τη μορφή εύπεπτων ουσιών. Η βιταμίνη είναι υπεύθυνη για την παραγωγή νέων κυττάρων του δέρματος και αποτρέπει την πρόωρη γήρανση. Ψάρια πλούσια σε βιταμίνη Α: χέλι, ιππόγλωσσα, ρέγγα, σκουμπρί.

Η τοκοφερόλη είναι μια βιταμίνη νεότητας, έχει αντιοξειδωτική δράση και πυροδοτεί αναγεννητικές διεργασίες στο σώμα. Στα ψάρια του ποταμού η περιεκτικότητά του είναι πολύ μικρότερη από ότι στα θαλάσσια ψάρια. Η τοκοφερόλη βρίσκεται στα λιπαρά ψάρια.

Ο φώσφορος ενισχύει τον οστικό ιστό και το σμάλτο των δοντιών και παίζει σημαντικό ρόλο στη σύνθεση πρωτεϊνών. Το στοιχείο διεγείρει τη λειτουργία του εγκεφάλου και συμμετέχει στο μεταβολισμό του λίπους, των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων. Ο φώσφορος βρίσκεται στα ψάρια του ποταμού, της λίμνης, της θάλασσας και των ωκεανών.

Ο σίδηρος αυξάνει τις προστατευτικές λειτουργίες του οργανισμού και βοηθά στην απορρόφηση των βιταμινών. Το ορυκτό εμπλέκεται στην αιμοποίηση και αποτρέπει την ανάπτυξη αναιμίας. Υψηλή περιεκτικότητα σε μακροθρεπτικά συστατικά βρίσκεται στον τόνο

Το ιώδιο αποτρέπει τη διαταραχή της φυσιολογικής λειτουργίας του θυρεοειδούς αδένα. Τονώνει το ανθρώπινο ανοσοποιητικό και προλαμβάνει τις καρδιακές παθήσεις. Το ιώδιο είναι μέρος των θαλάσσιων ψαριών και θαλασσινών· στα ψάρια του ποταμού και της λίμνης η περιεκτικότητά του είναι ελάχιστη.

Η σωστή διατροφή είναι το κλειδί για την καλή υγεία πολλά χρόνια. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα καλοσχεδιασμένο εβδομαδιαίο μενού χωρίς ψάρι. Τα οφέλη των ψαριών σημειώθηκαν πριν από πολλούς αιώνες, έτσι η παράδοση ήρθε σε εμάς - μια μέρα την εβδομάδα είναι υποχρεωτικό να τρώμε ψάρια (η περίφημη «ημέρα ψαριού»).

Το φιλέτο ψαριού είναι πηγή εύπεπτων πρωτεϊνών, μικροστοιχείων, βιταμινών, αλλά το πιο πολύτιμο πράγμα στα ψάρια είναι το λίπος, το οποίο αποτελείται από πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (ωμέγα 3 και ωμέγα 6) και απορροφάται πλήρως από τον οργανισμό.

Όταν μιλάμε για τα οφέλη των ψαριών, αξίζει να εστιάσουμε στο ποιο ψάρι είναι πιο υγιεινό: το ποτάμι ή η θάλασσα. Τα ψάρια του ποταμού ή τα ψάρια από σώματα γλυκού νερού έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λίπος και στερούνται ιωδίου και βρωμίου, τα οποία υπάρχουν πάντα στα ψάρια της θάλασσας και των ωκεανών.

Τα οφέλη των ψαριών που αλιεύονται από τα βάθη της θάλασσας είναι αναμφίβολα μεγαλύτερα από τα οφέλη των ψαριών που αλιεύονται από τον κοντινότερο ποταμό. Το θαλασσινό ψάρι, εκτός από πλούσιο σε ιώδιο και βρώμιο, κορεστεί στον οργανισμό μας με φώσφορο, κάλιο, μαγνήσιο, νάτριο, θείο, φθόριο, χαλκό, σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, κοβάλτιο, μολυβδαίνιο. Το εύρος των βιταμινών που περιέχονται στα φιλέτα ψαριών της θάλασσας είναι σημαντικό· αυτές περιλαμβάνουν βιταμίνες του συμπλέγματος Β (Β1, Β2, Β6, Β12), βιταμίνη PP, Η, σε μικρές ποσότητες, καθώς και λιποδιαλυτές βιταμίνες Α και D.

Γιατί είναι καλό να τρώμε ψάρια;

Τα ψάρια (όχι μόνο το φιλέτο, αλλά και το συκώτι) διαποτίζουν τον οργανισμό με τα πιο πολύτιμα λιπαρά οξέα λινολεϊκό και αρχιδονικό (διάσημα και ωμέγα 6), αποτελούν μέρος των εγκεφαλικών κυττάρων και είναι οικοδομικά υλικάγια τις κυτταρικές μεμβράνες. Το ωμέγα 6 μειώνει επίσης το επίπεδο της επιβλαβούς χοληστερόλης στο αίμα, ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο εμφάνισης αθηροσκλήρωσης, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του κυκλοφορικού και του καρδιαγγειακού συστήματος.

Για ενδοκρινικό σύστημα, ιδιαίτερα για την επιτυχή λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, είναι εξαιρετικά χρήσιμο, το οποίο είναι πλούσιο σε θαλάσσιο ψάρι. Προς ενημέρωσή σας, 200 γρ σκουμπρί περιέχει ημερήσιος κανόναςιώδιο, σε μορφή που απορροφάται πλήρως από τον οργανισμό.

Οι άνθρωποι τρώνε ψάρι εδώ και πολύ καιρό. Χρησιμοποιείται βραστό, τηγανητό και ψημένο. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων, αποξηραμένων, αλατισμένων ή καπνιστών. Αυτό ευρεία εφαρμογήλόγω της υψηλής θρεπτικής αξίας του ψαριού και της γεύσης του. Πλούσιος χημική σύνθεσηκαι η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες το καθιστούν το καλύτερο διαιτητικό προϊόν.

Είδη ψαριών

Αρχικά, ας δούμε την ταξινόμηση αυτών των υδρόβιων σπονδυλωτών. Υπάρχουν περίπου 20 χιλιάδες είδη ψαριών. Αλλά ένα άτομο δεν τρώει περισσότερο από τριακόσια. Ολα βρώσιμα ψάριαχωρίζεται σε δύο μεγάλες ομάδες: ποτάμι και θάλασσα. Διαφέρουν σε γεύση και θρεπτική αξία. Τα περισσότερα ψάρια έχουν καφέ ή γκρι χρώμαπολτός. Έχει χαμηλότερη γεύση και διατροφική ποιότητα. Τα λευκά και τα κόκκινα ψάρια θεωρούνται πιο πολύτιμα. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει τις οικογένειες οξύρρυγχων και σολομού. Θεωρούνται λιχουδιά και έχουν υψηλή θρεπτική αξία.

Τα ψάρια που τρώγονται από τον άνθρωπο ονομάζονται ψάρια του εμπορίου. Πολλές από τις οικογένειες του είναι οι πιο κοινές:

• Το πιο συνηθισμένο ψάρι ρέγκας στον κόσμο. Αυτά είναι η ρέγγα, ο γαύρος, το ivashi, η ρέγγα, η παπαλίνα και η σαρδέλα. Εκτιμώνται για τη γεύση και την πλούσια χημική τους σύσταση.
• Ο μπακαλιάρος είναι το πιο προσιτό φαγητό για πολλά τμήματα του πληθυσμού. Εκτός από τον μπακαλιάρο, αυτή η οικογένεια περιλαμβάνει: μπούρμποτ, ναβάγκα, μπακαλιάρο, μπακαλιάρο, προσφυγάκι και μπακαλιάρο.
• Το πιο πολύτιμο και χρήσιμο ψάρι είναι η οικογένεια του σολομού. Αυτά είναι ο σολομός, η πέστροφα, ο σολομός, ο ροζ σολομός, ο σολομός και πολλά άλλα.
• Από τα ψάρια του γλυκού νερού, ο οξύρρυγχος θεωρείται το καλύτερο. Είναι αρκετά σπάνια και το κρέας τους έχει υψηλή θρεπτική αξία. Οι πιο διάσημοι εκπρόσωποι της οικογένειας είναι ο οξύρρυγχος, η στερλίνα και η μπελούγκα.
• Πιο συνηθισμένοι, αλλά όχι λιγότερο χρήσιμοι, είναι οι εκπρόσωποι των οικογενειών κυπρίνου, πέρκας, λούτσων και γατόψαρων.

Τα οφέλη των ψαριών

Αυτό είναι ένα πολύτιμο διαιτητικό προϊόν. Μετά τη θερμική επεξεργασία, το κρέας του ψαριού γίνεται χαλαρό και εύπεπτο από τον οργανισμό. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ένας μεγάλος αριθμός εκχυλιστικών ενώσεων περνά στον ζωμό. Η κύρια αξία τους είναι να διεγείρουν την πέψη. Ως εκ τούτου, ο ζωμός ψαριού θεωρείται χρήσιμος, ειδικά για γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα, σε απουσία όρεξης και μετά από σοβαρές ασθένειες. Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων ψαριών αποτρέπει την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων, βελτιώνει την πνευματική απόδοση και προστατεύει από τον καρκίνο.

Τα οφέλη του ψαριού εξηγούνται από την ειδική και ποικίλη σύνθεσή του:

• περιέχει μεγάλο αριθμό απαραίτητων αμινοξέων και εύπεπτη πρωτεΐνη.
• λόγω της μικρής ποσότητας συνδετικού ιστού, αφομοιώνεται γρήγορα και πλήρως.
• υπάρχουν πολλά ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.
• περιέχει απαραίτητα ιχνοστοιχεία όπως χαλκό και ιώδιο.

Χημική σύνθεση

Η αξία του ψαριού και η καταλληλότητά του για κατανάλωση εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τη σύνθεσή του. Το μεγαλύτερο μέρος του είναι νερό, πρωτεΐνες και λίπη. Περιέχει επίσης μέταλλα και βιταμίνες και πολύ λίγους υδατάνθρακες. Η χημική σύσταση του ψαριού εξαρτάται από το είδος, την ηλικία, το φύλο, τον βιότοπο και ακόμη και τον χρόνο αλίευσης. Μπορεί να διαφέρει μεταξύ των πανομοιότυπων αλλά διαφορετικά προετοιμασμένων μελών της οικογένειας. Για παράδειγμα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου ψαριού είναι μικρότερη από εκείνη του τηγανητού ψαριού και το πρώτο είναι πιο υγιεινό. Τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά βρίσκονται στα φρέσκα προϊόντα.

Η ποσότητα νερού στο κρέας ψαριού μπορεί να κυμαίνεται από 50 έως 90% ανάλογα με την ποικιλία του. Και η γεύση του παρέχεται από εκχυλιστικές αζωτούχες ενώσεις, όπως η γουανιδίνη. Τα ψάρια περιέχουν λίγα μέταλλα - όχι περισσότερα από 3%, αλλά είναι πολύ πολύτιμα για την υγεία. Δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου υδατάνθρακες, αντιπροσωπεύονται μόνο από γλυκογόνο, το οποίο παρέχει την ιδιαίτερη μυρωδιά και τη γλυκιά γεύση αυτού του προϊόντος.

σκίουροι

Η θρεπτική αξία του ψαριού έγκειται στο γεγονός ότι είναι πηγή πλήρους αλλά εύπεπτης πρωτεΐνης. Αν και, σε σύγκριση με το κρέας των θηλαστικών, η γεύση των υδρόβιων κατοίκων είναι λιγότερο έντονη. Οι πρωτεΐνες των ψαριών είναι τέλεια ισορροπημένες σε αμινοξέα. Επιπλέον απορροφώνται κατά 97%. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη στο κρέας είναι 15-20%. Οι κύριοι και πιο πολύτιμοι τύποι είναι η αλβουμίνη, η μυοσφαιρίνη και η L-ιχτουλίνη. Πολλή μεθειονίνη, λυσίνη και τρυπτοφάνη - απαραίτητα αμινοξέα που βελτιώνουν την απορρόφηση της τροφής.

Σε σύγκριση με το ζωικό κρέας, το ψάρι περιέχει πολύ λίγες ενώσεις πουρίνης. Αυτό εξασφαλίζει καμία σκληρή δυσάρεστη οσμήκαι ιδιαιτερότητα της γεύσης.

Λίπη

Σε μεγαλύτερο βαθμό η διατροφική αξίαψάρι και τα οφέλη του παρέχονται από σημαντική ποσότητα πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. Έχουν χαμηλό σημείο τήξης, επομένως απορροφώνται καλά από τον οργανισμό. Τα ωμέγα-3 έχουν αποδειχθεί ότι είναι απαραίτητα για την υγεία. Η έλλειψή τους μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη ελκών, στεφανιαίας νόσου, αρθρίτιδας και δερματολογικών παθήσεων. Και το ψάρι είναι η κύρια πηγή αυτών των λιπών. Δεν είναι όμως όλες οι ποικιλίες του το ίδιο πολύτιμες. Με βάση την περιεκτικότητα σε λιπαρά, τα ψάρια χωρίζονται σε διάφορες ομάδες:

1. Αδύνατη - καθόλου χοντρή. Περιέχει έως και 3% λιπαρά οξέα. Αυτά είναι οι πέρκες του γλυκού νερού, οι λούτσοι, η οικογένεια του μπακαλιάρου και τα περισσότερα είδη ποταμών.
2. Ψάρια μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά, που περιέχουν έως και 8% λιπαρά. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει λαβράκι, παπαλίνα, κυπρίνο και γατόψαρο.
3. Λιπαρά ψάρια με περιεκτικότητα σε λιπαρά από 8 έως 20% (κυρίως θαλασσινά). Αυτά είναι το σκουμπρί, το σαύριο, το λευκό ψάρι, όλοι οι εκπρόσωποι του οξύρρυγχου.
4. Ιδιαίτερα λιπαρά ψάρια θεωρούνται ο σολομός, η ρέγγα, καθώς και το χέλι και η λάμπρα. Περιέχουν 34% λιπαρά.

Το συκώτι του μπακαλιάρου περιέχει το περισσότερο λίπος - περίπου 70%.

Βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία

Αν αναλογιστούμε τη χημική σύσταση του ψαριού, θα διαπιστώσουμε ότι είναι προμηθευτής πολύτιμων στοιχείων για τον ανθρώπινο οργανισμό. Δηλαδή μέταλλα και βιταμίνες. Είναι πολύ σημαντικό να είναι εύκολα εύπεπτα. Ο αριθμός τους εξαρτάται από τον τύπο και τον βιότοπο των ψαριών. Οι εκπρόσωποι των ναυτικών θεωρούνται οι πιο πολύτιμοι. Το κρέας τους περιέχει πολύ ιώδιο, ενώ περιέχει επίσης φώσφορο, μαγνήσιο, ασβέστιο, μαγγάνιο, ψευδάργυρο, φθόριο, χαλκό και άλλα μέταλλα.

Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του ψαριού είναι ότι περιέχει λιποδιαλυτές βιταμίνες A, E, K και D, οι οποίες είναι δύσκολο να ληφθούν από άλλα προϊόντα. Επιπλέον, είναι εύκολα εύπεπτα. Τα περισσότερα από αυτά βρίσκονται στο συκώτι, καθώς και στα λιπαρά ψάρια. Το κρέας άλλων ποικιλιών περιέχει κυρίως βιταμίνες του συμπλέγματος Β.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Η ενεργειακή αξία των ψαριών δεν είναι τόσο υψηλή όσο, για παράδειγμα, το ζωικό κρέας. Αυτό οφείλεται στην υψηλή πεπτικότητα και την ειδική του σύνθεση. Επομένως, το ψάρι θεωρείται διαιτητικό προϊόν. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες εξαρτάται από τον τύπο. Και επίσης για τον τρόπο παρασκευής. Εάν, για παράδειγμα, σε είδη όπως ο μερλούκιος, η πέρκα ή ο παγκάσιος, η περιεκτικότητα σε φρέσκες θερμίδες δεν υπερβαίνει τις 90 kcal, τότε μετά το τηγάνισμα αυξάνεται σε 110-114 kcal. Τα καπνιστά, τα αποξηραμένα και τα παστά ψάρια έχουν επίσης υψηλή ενεργειακή αξία. Επομένως, για διαιτητική διατροφή είναι προτιμότερο να το καταναλώνετε σε βραστή μορφή. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου ψαριού είναι περίπου δύο φορές μικρότερη από εκείνη των ψαριών που παρασκευάζονται με άλλο τρόπο.

Χαρακτηριστικά των ψαριών του ποταμού

Το κρέας των κατοίκων του γλυκού νερού χρησιμοποιείται για φαγητό εδώ και πολύ καιρό. Θεωρείται πολύ πολύτιμο από διατροφική άποψη. Αυτό το κρέας είναι πιο τρυφερό και ελαφρώς γλυκό στη γεύση. Αλλά το μειονέκτημα των περισσότερων τύπων ψαριών ποταμών είναι η παρουσία σημαντικού αριθμού μικρών οστών.

Τα ακόλουθα είδη θεωρούνται τα πιο πολύτιμα: γατόψαρο, κυπρίνος, πέρκα, λούτσος, λούτσος, τσουρέκι, πέστροφα και άλλα. Είναι τηγανητά, βραστά, αλατισμένα ή καπνιστά. Το ψάρι του ποταμού θεωρείται πολύ υγιεινό λόγω της μεγάλης ποσότητας βασικών θρεπτικών συστατικών που περιέχει.

Θαλασσινό ψάρι: θρεπτική αξία

Αυτοί οι εκπρόσωποι του υδάτινου στοιχείου περιέχουν περισσότερες εκχυλιστικές ουσίες, επομένως η γεύση και η μυρωδιά τους είναι πιο έντονη. Επιπλέον, τέτοια ψάρια περιέχουν πολλά απαραίτητα αμινοξέα. Για παράδειγμα, η ταυρίνη στο λαβράκι, τον μπακαλιάρο ή τον τόνο βοηθά στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και των επιπέδων σακχάρου.

Αλλά τα θαλασσινά ψάρια είναι ιδιαίτερα πολύτιμα λόγω της παρουσίας ωμέγα-3 πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. Βοηθούν στην ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, στη βελτίωση της όρασης και στην πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων. Τα λιπαρά ψάρια περιέχουν βιταμίνες Α, Ε και D, οι οποίες δεν συντίθενται από τον οργανισμό. Επιπλέον, περιέχει περισσότερα μέταλλα από το γλυκό νερό. Είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε ιώδιο και χαλκό. Ως εκ τούτου, το θαλασσινό ψάρι θεωρείται πιο πολύτιμο από διατροφική άποψη.