Πώς να ακονίσετε ένα νέο μαχαίρι. Πώς και ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να ακονίσετε τα μαχαίρια στο σπίτι

Κατά τη διάρκεια του γενικού καθαρισμού του σπιτιού, μπορείτε να δώσετε προσοχή σε εκείνα τα πράγματα που αναβάλλατε όλη την ώρα, επικαλούμενος το γεγονός ότι δεν έχουν πρωταρχική σημασία. Αυτές οι διαδικασίες περιλαμβάνουν αποσυναρμολόγηση ντουλαπιών με πράγματα, προληπτικές εργασίες στο αποχετευτικό σύστημα, πλύσιμο μπαταριών ή ακόνισμα μαχαιριών.

Σήμερα θέλουμε να μιλήσουμε για το πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι στο σπίτι, πώς να το κάνετε σωστά, ποια εργαλεία να χρησιμοποιήσετε, να δουλέψετε με ένα μπλοκ, πέτρα ή να ακονίσετε με γυαλόχαρτο. Θα προσπαθήσουμε να σας πούμε πώς να ακονίζετε σωστά τα μαχαίρια χρησιμοποιώντας μια πέτρα, μουσάτο, μια πέτρα, μια μηχανή και μια ειδική ξύστρα.

Εργαστείτε για να ακονίσετε ένα μακρύ μαχαίρι σε ένα μπλοκ

Και είναι ασήμαντο ότι τα μαχαίρια δεν είναι ακονισμένα

Στη ζωή του καθενός από εμάς, πιθανότατα έχει υπάρξει περίπτωση που είναι απαραίτητο να κόψουμε γρήγορα τα τρόφιμα, αλλά δεν είναι δυνατό να γίνει αυτό, αφού όλα τα μαχαίρια είναι θαμπά και ούτε ένα μαχαίρι κουζίνας δεν μπορεί να μας βοηθήσει. Είναι αυτή τη στιγμή που γίνεται αντιληπτό ότι πρέπει να οξύνονται από καιρό σε καιρό.

Ο απλούστερος και πιο προσιτός τρόπος ακονίσματος είναι να πάρετε τα μαχαίρια σας σε έναν πλοίαρχο που θα ακονίσει γρήγορα και επιδέξια όλα τα μαχαίρια σας σε ένα ειδικό μηχάνημα και γυαλόχαρτο. Αλλά, πρώτον, θα πρέπει να πάτε κάπου από το σπίτι και δεύτερον, ο ειδικός θα πρέπει να πληρώσει για την εργασία και αυτό δεν περιλαμβάνεται στα σχέδιά μας. Είναι πολύ καλό που αυτό δεν είναι το πιο δύσκολο έργο, το οποίο μπορεί να λυθεί στο σπίτι με τη βοήθεια των απαραίτητων αντικειμένων.

Το κόψιμο των λαχανικών με ένα κανονικό εργαλείο δεν είναι δύσκολο

Παρεμπιπτόντως, όταν ακονίζετε μαχαίρια σε μια μηχανή, υπάρχει μια ακόμη δυσάρεστη στιγμή που αξίζει να αναφερθεί. Τα περισσότερα καλά μαχαίρια σκληρύνονται κατά την παραγωγή, αυτό γίνεται με απλό και αξιόπιστο τρόπο: το μέταλλο θερμαίνεται και στη συνέχεια ψύχεται απότομα. Μετά από αυτή τη διαδικασία, το μέταλλο γίνεται πολύ πιο ισχυρό.

Κατά το ακόνισμα σε μια μηχανή ακονίσματος, συμβαίνει η αντίστροφη διαδικασία: το μέταλλο θερμαίνεται πολύ και στη συνέχεια ψύχεται υπό ήρεμες συνθήκες, χάνοντας ορισμένες από τις ιδιότητες αντοχής του.

Έτσι, ένα τέτοιο ακόνισμα δεν είναι κατάλληλο για κάθε μαχαίρι, είναι πολύ καλύτερο να ακονίζετε τέτοια αντικείμενα χρησιμοποιώντας μια κανονική πέτρα ή μουσάτο. Με ένα τέτοιο χειροκίνητο ακόνισμα σε αθόρυβη λειτουργία, το μέταλλο δεν θα θερμανθεί, τα χαρακτηριστικά του θα παραμείνουν τα ίδια και είναι απίθανο να βλάψετε σοβαρά τη λεπίδα. Επιπλέον, στο σπίτι μπορείτε επίσης να ακονίσετε τις λεπίδες απότομα, όχι χειρότερα από ένα μηχάνημα.

Τύποι συσκευών ακονίσματος

Κατά τη λειτουργία, τα μαχαίρια γίνονται θαμπά σε κάθε περίπτωση, καθώς τα μικροσκοπικά σωματίδια υλικού διαχωρίζονται από αυτά κατά την κοπή οποιουδήποτε προϊόντος. Η γνωστή δύναμη της τριβής φταίει για όλα παρά το γεγονός ότι τα προϊόντα είναι πολύ πιο μαλακά από το ίδιο το μαχαίρι, εξακολουθούν να συμβάλλουν στην τριβή της λεπίδας του. Αυτή η διαδικασία συμβαίνει συνεχώς, με κάθε χρήση του μαχαιριού, όσο κοφτερό και καλά κι αν το ακονίσετε, θα γίνει θαμπό.

Έτσι, δεν μας μένει τίποτα άλλο παρά να ακονίζουμε τα μαχαίρια μας από καιρό σε καιρό. Για αυτό μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μια ποικιλία συσκευών:

• Οι πέτρες ακονίσματος, ένα αρχαίο εργαλείο δοκιμασμένο στο χρόνο, είναι εύχρηστες και αξιόπιστες. Το μπλοκ είναι εύκολο και βολικό στην εργασία, είναι φθηνό και διαρκεί πολύ. Μια ασβεστόλιθος, ή όπως ονομάζεται επίσης ασβεστόλιθος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί από οποιονδήποτε.
• Τα μουσάτα χρησιμοποιούνται κυρίως για το ίσιωμα της λεπίδας αντί για το ακόνισμά της. Αυτές οι απλές συσκευές συνοδεύονται από σετ μαχαιριών, μπορείτε να τις δείτε στο σπίτι. Είναι πολύ εύκολο να χρησιμοποιήσετε σωστά ένα τέτοιο εργαλείο, γιατί στον χειρισμό του μοιάζει πολύ με ένα αρχείο.
• Οι ακονιστήρες μαχαιριών, μηχανικοί και ηλεκτρικοί, είναι η καλύτερη επιλογή για τις νοικοκυρές σήμερα. Οι ακονιστές μπορούν να χειριστούν μόνο τις πιο χοντρές λεπίδες, αλλά ακονίζουν τις άλλες μια χαρά. Ωστόσο, ακόμη και αν χρησιμοποιηθούν σωστά, τα μαχαίρια εξακολουθούν να γίνονται θαμπά γρήγορα.
• Οι μηχανές λείανσης χρησιμοποιούνται κυρίως από επαγγελματίες σε εργαστήρια και απαιτούν ορισμένες δεξιότητες για να λειτουργήσουν.

Η απλούστερη οικιακή ξύστρα μαχαιριών

Ας εξετάσουμε τη χρήση όλων αυτών των συσκευών με τη σειρά τους, ξεκινώντας από το ακόνισμα των λίθων.

Μπρούσκι

Οι πέτρες ακονίσματος πωλούνται σε καταστήματα σιδηρικών και διατίθενται σε διάφορα ορθογώνια σχήματα. Για να ακονίσετε μια λεπίδα μαχαιριού με τη βοήθειά τους, είναι απαραίτητο να πραγματοποιήσετε τους ακόλουθους χειρισμούς:

• Πριν από το ακόνισμα, η λεπίδα του μαχαιριού πρέπει να υγρανθεί με νερό ή πρέπει να χρησιμοποιηθεί ορυκτέλαιο που παράγεται ειδικά για το σκοπό αυτό.
• Είναι απαραίτητο να πιάσετε σταθερά το μπλοκ από την κάτω άκρη του στο χέρι σας, σκοπεύουμε να ακονίσουμε το μαχαίρι προς μία κατεύθυνση, μακριά από εμάς. Είναι πολύ σημαντικό το μαχαίρι να κινείται κατά μήκος του μπλοκ και όχι το αντίστροφο.
• Στη συνέχεια ακουμπάμε το μαχαίρι μας στην αρχή της πέτρας ακονίσματος με μια αιχμηρή άκρη σε συγκεκριμένη γωνία και το μετακινούμε απαλά μέχρι το τέλος, πιέζοντας ομοιόμορφα πάνω του. Ανάλογα με τον τύπο του μαχαιριού, η γωνία ακονίσματος μπορεί να κυμαίνεται από 15 έως 45 μοίρες. Για βέλτιστο ακόνισμα των κανονικών μαχαιριών κουζίνας, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε 20-25 μοίρες. Εάν πάρετε μια μικρότερη γωνία, τότε στο εγγύς μέλλον θα πρέπει να ακονίσετε ξανά το μαχαίρι.
• Στη συνέχεια, επαναλαμβάνουμε πολλές φορές τις κινήσεις, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα του μαχαιριού και βρέχοντας συνεχώς το μπλοκ με νερό.
• Κατά διαστήματα αλλάζουμε πλευρά του μαχαιριού και επαναλαμβάνουμε τα παραπάνω βήματα. Η κατευθυντήρια γραμμή για το φινίρισμα του ακονίσματος θα είναι τα γρέζια, τα οποία θα κατευθύνονται αποκλειστικά προς μία κατεύθυνση, το μέγεθός τους θα εξαρτηθεί από το μέγεθος του κόκκου στην ασβεστόλιθο. Συνιστάται να έχετε στη διάθεσή σας όχι μία πέτρα ακονίσματος, αλλά αρκετές. Για το άμεσο ακόνισμα της λεπίδας πρέπει να χρησιμοποιούνται πέτρες ακονίσματος με χονδρούς κόκκους και για λείανση με λεπτούς κόκκους.

Λάβετε υπόψη ότι το μπλοκ πρέπει να έχει πλάτος τουλάχιστον 5 εκατοστά και τουλάχιστον δύο φορές μεγαλύτερο από το μήκος της λεπίδας που ακονίζεται.

Τρόπος εργασίας με μπάρα

Για να προσδιορίσετε το επίπεδο ακονίσματος της λεπίδας, μπορείτε να πάρετε ένα κανονικό φύλλο χαρτιού και να προσπαθήσετε να το κόψετε κατά βάρος. Εάν το μαχαίρι κινείται σφιχτά κατά μήκος του χαρτιού, το σκίζει, το λυγίζει, τότε θα πρέπει να συνεχίσετε το ακόνισμα, εάν πάει ομαλά, τότε είναι ακονισμένο και έτοιμο για χρήση για τον προορισμό του.

Δεν πρέπει να ελέγχετε πόσο κοφτερή είναι η λεπίδα με το δάχτυλό σας το να κόβετε τον εαυτό σας σε αυτή την περίπτωση. Είναι καλύτερα να πάρετε μια συνηθισμένη ντομάτα, να τοποθετήσετε μια λεπίδα μαχαιριού πάνω της και να την τραβήξετε προς το μέρος σας χωρίς προσπάθεια ή πίεση. Εάν η ευκρίνεια της λεπίδας είναι αρκετή για να μπει το μαχαίρι στην ντομάτα, τότε την έχετε ακονίσει τέλεια, αν όχι, θα πρέπει να επιστρέψετε σε επαναλαμβανόμενες διαδικασίες.

Οι έμπειροι τεχνίτες αξιολογούν οπτικά την ευκρίνεια των μαχαιριών κρατώντας τα στο φως. Εάν υπάρχουν λάμψεις στη λεπίδα, τότε υπάρχουν κακώς ακονισμένες περιοχές.

Μουσάτ

Το αρχικό όνομα musat αναφέρεται σε ένα αντικείμενο που χρησιμοποιείται για το ακόνισμα και το ίσιωμα των λεπίδων μαχαιριών. Μοιάζει με μεταλλικό κύλινδρο σε λαβή ή λωρίδα με δύο άκρες. Το Musat μοιάζει πολύ με ένα αρχείο, χρησιμοποιείται μάλιστα με παρόμοιο τρόπο. Στις περισσότερες περιπτώσεις, κάθε σετ μαχαιριών περιέχει ένα τέτοιο εργαλείο.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μουσάτ, μεταξύ των οποίων υπάρχουν στρογγυλά και πολύπλευρα, διαμάντια και κεραμικά και μέταλλο. Ωστόσο, ο τρόπος χρήσης τους είναι πάντα ο ίδιος.

Τεχνολογία επεξεργασίας μουσάτ

Για να ακονίσετε ένα μαχαίρι με μουσάτο, πρέπει να το τοποθετήσετε κάθετα, κρατώντας τη λαβή. Η λεπίδα του μαχαιριού πρέπει να ακουμπάει στην επιφάνεια του μουσάτου κοντά στη λαβή υπό γωνία 20-25 μοιρών και στη συνέχεια να μετακινείτε το μαχαίρι με κυκλική κίνηση, κατεβαίνοντας ομαλά. Έτσι, είναι απαραίτητο να ακονίσετε τη λεπίδα και στις δύο πλευρές στην απαιτούμενη κατάσταση.

Ξύστρα

Για να διευκολύνουν τις συνηθισμένες νοικοκυρές να ακονίζουν τα μαχαίρια στο σπίτι, έχουν εφευρεθεί από καιρό απλές ακονιστές. Αποτελούνται από μεταλλικούς κύκλους με εγκοπές τοποθετημένες σε πλαστική θήκη. Για να ακονίσετε μια λεπίδα μαχαιριού, πρέπει να την τοποθετήσετε σε μια ειδική τρύπα και να την τραβήξετε με λίγη δύναμη. Οι μεταλλικοί δίσκοι, περιστρεφόμενοι, θα αφαιρέσουν μέρος του χάλυβα και θα ακονίσουν τη λεπίδα.

Πρόσφατα άρχισαν να κάνουν την εμφάνισή τους στα καταστήματα ηλεκτρικές ξύστρες μαχαιριών. Λειτουργούν με παρόμοια αρχή, αλλά δεν χρειάζεται να τραβήξετε το μαχαίρι από την τρύπα μέχρι να ακονιστεί. Η ποιότητα της εργασίας τέτοιων συσκευών είναι αρκετά αποδεκτή, αλλά τα μαχαίρια γίνονται γρήγορα πάλι θαμπά.

Ηλεκτρική ξύστρα μαχαιριών

Κεραμικά

Κυριολεκτικά πριν από δέκα χρόνια, κανείς δεν είχε ακούσει για κεραμικά μαχαίρια, αλλά τώρα υπάρχουν σχεδόν σε κάθε σπίτι. Πιστεύεται ότι τα κεραμικά δεν θαμπώνουν καθόλου και παραμένουν πάντα σε εξαιρετική μορφή, τουλάχιστον οι κατασκευαστές ορκίζονται σε αυτό.

Ωστόσο, στην πράξη, βλέπουμε ότι ένα κεραμικό μαχαίρι γίνεται επίσης θαμπό, τα χαρακτηριστικά κοπής του αλλοιώνονται με τη χρήση, ακόμα κι αν το χρησιμοποιείτε σωστά, αποκλειστικά για τον προορισμό του. Ως εκ τούτου, πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για το ερώτημα εάν είναι δυνατό να ακονίσετε κεραμικά μαχαίρια στο σπίτι.

Ακονίζοντας ένα κεραμικό μαχαίρι σε μια μηχανή λείανσης

Διάφοροι ειδικοί λένε ότι δεν μπορείτε να ακονίσετε ένα κεραμικό μαχαίρι στο σπίτι, αλλά οι τεχνίτες μας έχουν καταλάβει πώς να το κάνουν. Είναι γνωστό από καιρό ότι είναι αδύνατο να ακονίσετε ένα κεραμικό μαχαίρι σε μια μηχανή με κανονικό δίσκο και απλά δεν μπορείτε να το ακονίσετε με άλλο τρόπο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν τροχό επικαλυμμένο με κορούνδιο ή διαμάντι και στη συνέχεια όλα θα λειτουργήσουν.

Η λειτουργία ακονίσματος πρέπει να ρυθμιστεί στο ελάχιστο για να ελαχιστοποιηθεί το χτύπημα της συσκευής στη λεπίδα, ενώ δεν χρειάζεται να πιέσετε με δύναμη το κεραμικό μαχαίρι, αρκεί ένα ελαφρύ άγγιγμα. Ναι, θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να δουλέψετε με ένα μαχαίρι, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι καλό και θα παραμείνει έτσι για πολύ καιρό. Μετά από όλη τη δουλειά του ακονίσματος, το μαχαίρι μπορεί να πλυθεί σε νερό και είναι και πάλι έτοιμο να κόψουμε τα αγαπημένα μας λαχανικά.

Όπως καταλαβαίνετε, δεν υπάρχουν μεγάλες δυσκολίες στο ακόνισμα ενός μαχαιριού, είτε πρόκειται για μαχαίρι κουζίνας είτε για κυνηγετικό, δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά. Πρόκειται για μια απλή και συστηματική εργασία που πρέπει να γίνεται από καιρό σε καιρό ώστε η διαδικασία του μαγειρέματος να μην απαιτεί πολύ κόπο και νεύρα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μια κανονική πέτρα ακονίσματος, μια λειαντική πέτρα ή ειδικά ακονίσματα στο σπίτι.

Πολλοί από εμάς έχουμε παρατηρήσει ότι μερικοί άνθρωποι στο σπίτι έχουν πάντα μαχαίρια κουζίνας που είναι πολύ κοφτερά και κομμένα καλά, ενώ άλλοι όχι. Αυτό δεν σημαίνει ότι στους ανθρώπους αρέσει να χρησιμοποιούν θαμπά κόφτες, τους ακονίζουν, αλλά η ευκρίνεια δεν διαρκεί πολύ. Στην πραγματικότητα, το να το κάνεις σωστά είναι μια αρκετά σπάνια δεξιότητα.

Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί κόφτες που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή φαγητού. Διαφέρουν σε μέγεθος, σχήμα και σκοπό (για λαχανικά, κονσέρβες, για κρέας ή ψάρι). Οι λεπίδες είναι κατασκευασμένες από άνθρακα, σκόνη και επιχρωμιωμένο ανοξείδωτο χάλυβα. κεραμικά; τιτάνιο. Υπάρχουν μαχαίρια που δεν χρειάζεται να ακονιστούν. Όλοι θέλουν να τα έχουν αυτά στην κουζίνα, αλλά έχουν και τα αρνητικά τους. Αυτά περιλαμβάνουν:

• κοπτήρες με οδοντωτή λεπίδα - δεν είναι κατάλληλοι για όλα τα προϊόντα.
• χαλύβδινες λεπίδες με μαγνητική επίστρωση - θα καταστραφεί όταν ακονιστεί.
• κεραμικά - κόβονται τέλεια, αλλά σπάνε εύκολα.

Μόνο ο τελευταίος τύπος κοπτήρα δεν χρειάζεται να ακονιστεί, αλλά τα δύο πρώτα απλά δεν μπορούν να ακονιστούν.

Τα μαχαίρια κουζίνας ακονίζονται στο σπίτι με τη χρήση λίθου, κανονικού γυαλόχαρτου, μουσάτου ή ειδικών συσκευών ακονίσματος.

Ακόμα κι αν χρησιμοποιείτε το ίδιο εργαλείο, τα μαχαίρια μπορούν να ακονιστούν διαφορετικά ανάλογα με τον σκοπό τους. Με παρατεταμένη χρήση, η λεπίδα γίνεται τραχιά και δεν μπορεί πλέον να κόβει τα τρόφιμα ομοιόμορφα και γρήγορα, και όταν ακονίζεται, αυτές οι τραχύτητες διαγράφονται και το εργαλείο γίνεται ξανά λείο.

Για να μάθετε αν οι κόφτες στην κουζίνα σας χρειάζονται ακόνισμα, δοκιμάστε να τις χρησιμοποιήσετε για να κόψετε μια τρίχα ή ένα φύλλο χαρτιού, να κόψετε ένα κρεμμύδι ή μια ντομάτα. Εάν η λεπίδα είναι θαμπή, δεν θα βλάψει τα μαλλιά ή το χαρτί, αλλά θα συνθλίψει τις φλούδες λαχανικών.

Διαβάστε επίσης: και τι να φοβάστε.

Πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι με ένα μπλοκ ή γυαλόχαρτο

Σχεδόν κάθε κουζίνα έχει μια πέτρα ακονίσματος. Και οι περισσότεροι πιστεύουν ότι ξέρουν πώς να το χρησιμοποιούν. Τι μπορεί να είναι δύσκολο; Πήραν ένα κόφτη και τρεις ξύστρες. Αλλά μετά από ένα τέτοιο ακόνισμα, εξακολουθεί να κόβει άσχημα και θαμπώνει πολύ γρήγορα. Αυτό συμβαίνει λόγω ακατάλληλης χρήσης των εργαλείων.

Πρέπει να πάρετε ένα μπλοκ ή ένα κομμάτι γυαλόχαρτο, να το βρέξετε με νερό ή ηλιέλαιο και να το τοποθετήσετε σε ένα τραπέζι ή σε άλλη επίπεδη επιφάνεια (συρταριέρα, περβάζι παραθύρου). Συνήθως βάζουν κάποιο είδος πυκνού κλινοσκεπάσματος κάτω από το ξύστρα για να μην καταστρέφει τα έπιπλα και το ακόνισμα είναι πιο βολικό. Πρέπει να κρατάτε τον κόφτη έτσι ώστε το ένα χέρι να βρίσκεται στη λαβή και το άλλο στη λεπίδα. Στη συνέχεια το γέρνουμε σε γωνία όχι μικρότερη από 20 και όχι μεγαλύτερη από 60° (προσδιορίζεται με το μάτι). Εάν έχετε μοιρογνωμόνιο, χρησιμοποιήστε το. Όσο μεγαλύτερη είναι η γωνία, τόσο πιο κοφτερό είναι το μαχαίρι. Η λεπίδα για τα φρούτα είναι ακονισμένη υπό γωνία 20° και για τα ψάρια - 40°.

Το μαχαίρι πρέπει να κρατάτε με την πλευρά κοπής μακριά από εσάς, γέρνοντάς το προς την κάτω δεξιά άκρη του μπλοκ ή του γυαλόχαρτου.

Μην οδηγείτε πολύ γρήγορα, μπορεί να τραυματιστείτε. Αυτά τα βήματα πρέπει να επαναληφθούν για τουλάχιστον 7 λεπτά. Στη συνέχεια γυρίζουμε το κόφτη με την πλευρά κοπής προς το μέρος μας και το περνάμε ξανά κατά μήκος του ακονίσματος για τουλάχιστον 7 λεπτά, αλλά αυτή τη φορά προς τον εαυτό μας. Εάν η ράβδος ή το χαρτί λερωθεί, ξεπλύνετε τη σκόνη του χάλυβα με νερό. Εάν η λεπίδα είναι δύσκολο να ακονιστεί, μπορείτε επίσης να τη βρέξετε.

Μετά το ακόνισμα, ρίξτε μια προσεκτική ματιά στο μαχαίρι. Εάν υπάρχει ζημιά ή τραχύτητα στην πλευρά κοπής, η διαδικασία ακονίσματος πρέπει να επαναληφθεί μέχρι να γίνει ομαλή. Αυτό συμβαίνει συνήθως με κοπτήρες που είχαν προηγουμένως ακονιστεί λάθος, που χρησιμοποιήθηκαν για άλλους σκοπούς ή με παλιά αντικείμενα.

Επιστροφή στα περιεχόμενα

Εφαρμογή μουσάτων

Βρίσκονται σε κάθε μοντέρνο σετ κοπής και μοιάζουν με μια μικρή μυτερή καρφίτσα με χερούλι. Είναι κατασκευασμένα από συνηθισμένο χάλυβα ή κεραμικό με επίστρωση διαμαντιών. Με τη βοήθειά τους, τα μαχαίρια δεν ακονίζονται, αλλά ισιώνονται. Το μοντάζ είναι το ίσιωμα μιας λεπίδας μαχαιριού που πρέπει να γίνεται πολύ πιο συχνά από το ακόνισμα. Οι σεφ κόβουν τις λεπίδες πολλές φορές την ημέρα. Στο σπίτι στην κουζίνα αυτό γίνεται πολύ λιγότερο συχνά, ανάλογα με τις ανάγκες.

Όταν ακονίζετε ένα μαχαίρι με μουσάτο, η κόψη φθείρεται πολύ λιγότερο από ό,τι όταν χρησιμοποιείτε μια πέτρα. Όταν το χρησιμοποιείτε, μην πιέζετε δυνατά τον κόφτη, μπορεί να καταστρέψετε τη λεπίδα. Πολλοί άνθρωποι τρίβουν τον κανόνα και το μαχαίρι μεταξύ τους, αλλά δεν συμβαίνει έτσι η επεξεργασία. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να βάλετε ένα στεγνό πανί στο τραπέζι, να τοποθετήσετε τον κανόνα σε αυτό υπό γωνία 70-80 ° με την άκρη προς τα κάτω.

Στη συνέχεια παίρνουμε τον κόφτη στο χέρι μας, τον ακουμπάμε υπό γωνία 15-20° πάνω στο κουρέλι και το απομακρύνουμε από εμάς προς το κουρέλι. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να αφήσετε το μαχαίρι να σταματήσει πάνω του. Η λεπίδα τραβιέται σε ημικύκλιο, όπως όταν ακονίζετε σε μπλοκ, ξεκινώντας από τη λαβή και τελειώνοντας με την άκρη του μαχαιριού. Η ενέργεια πρέπει να επαναληφθεί πολλές φορές. Στη συνέχεια πρέπει να γίνει η ίδια λειτουργία στην άλλη πλευρά της λεπίδας, ενώ το μουσάτο πρέπει να εκτραπεί προς την αντίθετη κατεύθυνση. Στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε το μαχαίρι με το κομμάτι κοπής προς το μέρος μας και το ισιώνουμε και από τις δύο πλευρές.

Προσοχή! Εάν ο κόφτης είναι πολύ θαμπό, ο κανόνας μπορεί να μην κάνει τη δουλειά. Είναι καλύτερα να πάρετε αμέσως μια πέτρα ή ειδικά ξύστρα για μαχαίρια κουζίνας. Αλλά είναι καλύτερο να μην αφήνετε τα κοπτικά μαγειρικά σκεύη να φτάσουν σε μια τέτοια αξιοθρήνητη κατάσταση.

Όλοι οι άνθρωποι που έχουν δοκιμάσει το κόψιμο φαγητού με ένα θαμπό μαχαίρι καταλαβαίνουν ότι η εργασία στην κουζίνα γίνεται δύσκολη και επικίνδυνη δουλειά. Εξαιτίας αυτού, η ταχύτητα μαγειρέματος μειώνεται, αλλά με ένα καλά ακονισμένο εργαλείο τέτοια προβλήματα δεν θα προκύψουν ποτέ.

Ο κίνδυνος όταν κόβετε φαγητό είναι ότι ένα μαχαίρι με θαμπή λεπίδα μπορεί να αναπηδήσει και να κόψει το δάχτυλό σας. Γι' αυτόν τον λόγο είναι πολύ σημαντικό να διατηρείτε τη λεπίδα σε καλή κατάσταση ακονίζοντας τακτικά τη λεπίδα της κουζίνας σας. Αυτό το άρθρο είναι αφιερωμένο στο πώς να ακονίσετε σωστά τα μαχαίρια.

Μία από τις πιο δημοφιλείς επιλογές ακονίσματος είναι η πέτρα. Το εξάρτημα μπορεί να είναι είτε λεπτόκοκκο είτε χοντρόκοκκο. Στο σπίτι, η λεπίδα επεξεργάζεται μέχρι να δημιουργηθεί μια γρέζια (μια στενή λωρίδα της λεπίδας), στη συνέχεια χρησιμοποιείται μια λεπτόκοκκη πέτρα και φέρεται στην τελειότητα.

Πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια πέτρα:

Μετά από επαναλαμβανόμενες επαναλαμβανόμενες κινήσεις, το μαχαίρι της κουζίνας θα ακονιστεί, αλλά μετά από αυτό θα πρέπει να αρχίσετε να τρίβετε τη λεπίδα. Αυτό το στάδιο εργασίας προορίζεται για:

• άψογη ομαλότητα λεπίδας.
• προσδίδοντας ανθεκτικότητα στο ακόνισμα εξαλείφοντας τα γρέζια.

Για τους σκοπούς αυτούς, χρησιμοποιείται η ίδια πέτρα ακονίσματος, αλλά με λεπτότερο κόκκο.

Τύποι μαχαιριών

Κατά τη διάρκεια της ιστορίας της ανθρωπότητας, έχουν εφευρεθεί ένας μεγάλος αριθμός τύπων λεπίδων, μεταξύ των οποίων υπάρχουν μερικοί πολύ συγκεκριμένοι. Για κάθε τύπο, έχει αναπτυχθεί μια τεχνολογία κατασκευής για ένα συγκεκριμένο χάλυβα το πιο δημοφιλές υλικό θεωρείται ότι είναι 45-60 HRC. Η γωνία του μαχαιριού κατά την επεξεργασία εξαρτάται επίσης από την επιλογή του χάλυβα.

Σπουδαίος! Τα πιο δημοφιλή είδη μαχαιριών είναι το κυνήγι και η κουζίνα.

Κουζίνα

Καμία νοικοκυρά δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτό, οπότε ένα τέτοιο εργαλείο υπάρχει σε κάθε κουζίνα. Εκτελεί τις λειτουργίες κοπής ψωμιού, λαχανικών, κρέατος και πολλών άλλων προϊόντων, γι' αυτό είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να ακονίζετε σωστά τα μαχαίρια κουζίνας. Αλλά οι λεπίδες κουζίνας έχουν πολλούς σκοπούς, για παράδειγμα:

• ψωμί;
• τυρί;
• για κοπή πίτσας?
• μαχαίρι σεφ

Αλλά πολλοί δεν χρησιμοποιούν πολύ εξειδικευμένα μοντέλα, αλλά λειτουργούν κυρίως με διάφορους τύπους:

1. Πριόνι μαχαιριού. Η λεπίδα είναι κατασκευασμένη από οδοντωτά δόντια. Αυτό σας επιτρέπει να κόβετε ψωμί και ψωμάκια ακόμα και στα πιο μικρά κομμάτια. Τότε το προϊόν δεν θα θρυμματιστεί. Αλλά το ακόνισμα ενός μοντέλου κουζίνας με οδοντώσεις δεν είναι εύκολο να γίνει.
2. Μαχαίρι σεφ. Χρησιμοποιείται για την κοπή λαχανικών και προϊόντων κρέατος. Το μήκος του είναι 20 εκατοστά.
3. Μαχαίρι καθαρισμού. Συνήθως το μήκος του κυμαίνεται από 5 έως 10 cm.

Υπάρχουν κυρίως 2 υλικά που χρησιμοποιούνται για τα μαχαίρια κουζίνας: κεραμικά και ατσάλι.

Σπουδαίος! Τα καλύτερα μοντέλα είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα με υψηλό ποσοστό άνθρακα. Η λεπίδα τους αλέθεται πιο αργά, δεν οξειδώνεται και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κοπή ακόμη και των πιο σκληρών προϊόντων.

Η κεραμική λεπίδα είναι αρκετά εύθραυστη, αλλά τέτοια μαχαίρια μπορούν να κόψουν οτιδήποτε, ενώ το ακόνισμα είναι λιγότερο επιρρεπές σε απώλεια ευκρίνειας. Μπορείτε επίσης να ακονίσετε μια κεραμική λεπίδα στο σπίτι, αλλά χρειάζεστε έναν ειδικό τροχό με διαμάντια.

Για κυνήγι

Κατά τη διάρκεια ενός κυνηγιού, υπάρχουν διάφορες καταστάσεις, μερικές φορές ένα όπλο αστοχεί και την πιο απαραίτητη στιγμή, που είναι ακόμη και απειλητική για τη ζωή, μόνο ένα καλά ακονισμένο κυνηγετικό στιλέτο μπορεί να σας σώσει. Για το λόγο αυτό, τους επιβάλλονται υπερβολικά αυξημένες απαιτήσεις:

1. Η λεπίδα δεν πρέπει να είναι μόνο όμορφη, αλλά και πρακτική.
2. Απαραίτητη προϋπόθεση είναι η ξύλινη λαβή.
3. Όταν κόβετε το θήραμα, μπορεί να προκύψουν προβλήματα, επομένως η φύλαξη πρέπει να περιορίζεται στο ελάχιστο.
4. Όταν χτυπάτε ένα ζώο με ένα μαχαίρι, το μέταλλο μπορεί να σπάσει. Ως εκ τούτου, για σκοπούς κυνηγιού, αγοράζονται μόνο τα στιλέτα που είναι κατασκευασμένα από χάλυβα της Δαμασκού.
5. Σύμφωνα με το πρότυπο, τα στιλέτα έχουν μήκος από 10 cm έως 17 cm. Το πλάτος είναι τουλάχιστον 3 cm. Η αντοχή του χάλυβα είναι τουλάχιστον 58 HRC.

Για να αφαιρέσετε εύκολα το δέρμα από ένα τρόπαιο, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε αυτούς τους τύπους των οποίων ο πισινός είναι εξοπλισμένος με γάντζο.

Άλλοι τύποι

Αλλά, εκτός από τα στιλέτα και τα μαχαίρια κουζίνας, υπάρχουν πολλές επιλογές που χρησιμοποιούνται σε έναν εξειδικευμένο τομέα:

Σπουδαίος! Όχι πολύ καιρό πριν, άρχισαν να παράγονται μοντέλα για survivalists. Η λεπίδα είναι παρόμοια με ένα πολυεργαλείο, αλλά είναι εξοπλισμένη με πιο απαραίτητα στοιχεία, για παράδειγμα: έναν αναπτήρα και μια πυξίδα.

Μέθοδοι ελέγχου του άκρου της λεπίδας

Η ευκρίνεια της λεπίδας είναι η πιο βασική απαίτηση για κάθε τύπο. Το εργαλείο πρέπει να είναι ασφαλές και αξιόπιστο για μια μεγάλη ποικιλία εργασιών. Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για να ελέγξετε εάν μια λεπίδα έχει ακονιστεί καλά.

Σε χαρτί

Πάρτε ένα ακονισμένο εργαλείο και ένα φύλλο χαρτιού Α4. Η διαδικασία είναι η εξής: πρέπει να κόψετε το χαρτί και αν ταυτόχρονα η λεπίδα αρχίσει να κινείται στο πλάι, τότε το ακόνισμα γίνεται σε χαμηλό επίπεδο και αν η κοπή είναι ομοιόμορφη, τότε η λεπίδα είναι αρκετά κοφτερή.

Σε μια ντομάτα

Εκτός από τις επιλογές κουζίνας, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε όλους τους τύπους λεπίδων. Το νόημα του τεστ είναι το εξής: πάρτε μια φρέσκια ντομάτα και κόψτε μια φέτα. Εάν η λεπίδα μετακινηθεί στο πλάι, σημαίνει ότι το ακόνισμα δεν έγινε σωστά, αλλά εάν είναι ομαλό και χωρίς δυσκολία, τότε η εργασία έγινε στο υψηλότερο επίπεδο.

Δοκιμή στα μαλλιά των χεριών

Το μαχαίρι τραβιέται ενάντια στην κατεύθυνση της τριχοφυΐας χωρίς να αγγίζει το δέρμα. Σε αυτή την περίπτωση, η λεπίδα πρέπει να κόψει τις τρίχες.

Τι επηρεάζει τη μείωση της ευκρίνειας της λεπίδας;

Μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, οποιοδήποτε μαχαίρι, ακόμα και το πιο ακριβό, μπορεί να γίνει θαμπό. Τα ακριβά μοντέλα διαφέρουν από τα οικονομικά μοντέλα στο ότι είναι πιο αργά για να μειώσουν την ευκρίνεια της λεπίδας.

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό:

1. Το πιο συνηθισμένο πρόβλημα είναι η άκρη της λεπίδας που λυγίζει στο πλάι. Αυτό επηρεάζεται από το υπερβολικό φορτίο στη λεπίδα κατά τη διαδικασία κοπής.
2. Το μαχαίρι ήταν ακονισμένο σε ακατάλληλη γωνία.
3. Μην χτυπάτε μεταλλικά αντικείμενα, διαφορετικά η κοπτική άκρη μπορεί να γίνει θαμπή.
4. Μερικές φορές τα φρούτα και τα λαχανικά περιέχουν κόκκους άμμου και άλλα λειαντικά στοιχεία, τα οποία θαμπώνουν το τμήμα κοπής.

Σπουδαίος! Στη διαδικασία πλύσης με ζεστό νερό, παρατηρείται αυξημένη μείωση της ευκρίνειας του τμήματος κοπής. Αυτό συμβαίνει λόγω του γεγονότος ότι η άκρη αυτή τη στιγμή εκτίθεται στην επίδραση επιθετικών αλάτων.

Μέθοδοι ακονίσματος λεπίδων

Το πιο σημαντικό καθήκον δεν είναι η επιλογή του ίδιου του μαχαιριού, αλλά η σωστή επιλογή της συσκευής ακονίσματος. Ο καταναλωτής χάνεται μέσα στην ποικιλία των επιλογών ακονίσματος. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να κατανοήσετε λεπτομερώς αυτήν την κατάσταση και για να ακονίσετε το μαχαίρι, θα πρέπει να επιλέξετε την καλύτερη επιλογή.

Μουσάτ

Η συσκευή είναι εξοπλισμένη με πλαστική λαβή. Το ίδιο το εργαλείο μοιάζει με ένα απλό αρχείο. Εάν χρησιμοποιείτε μουσάτο, μπορείτε να παρακάμψετε τη δυσκολία του ακονίσματος χρησιμοποιώντας μια πέτρα. Η συσκευή κάνει εξαιρετική δουλειά στο ακόνισμα του τμήματος κοπής. Κατά κανόνα, τα μαχαίρια κουζίνας χρησιμοποιούνται πιο συχνά από άλλους τύπους, γι 'αυτό ο μύλος προορίζεται για αυτά τα μοντέλα. Αλλά το εργαλείο ακονίσματος δεν μπορεί να αντιμετωπίσει τη δουλειά εκείνων των λεπίδων που έχουν γίνει εντελώς θαμπά. Σε αυτή την περίπτωση, μόνο μια ξύστρα θα βοηθήσει.

Χειροκίνητο ακόνισμα της λεπίδας με μουσάτο:

1. Το μαχαίρι κουζίνας που πρόκειται να επεξεργαστεί λαμβάνεται από τη λαβή, στη συνέχεια τοποθετείται στην επιφάνεια με έμφαση στην άκρη, ενώ το ίδιο το μαχαίρι πρέπει να βρίσκεται σε κάθετη θέση.
2. είναι 25 μοίρες.
3. Η λεπίδα πρέπει να κινείται σε ένα τόξο, ξεκινώντας από τη λαβή και τελειώνοντας με την άκρη.
4. Στη συνέχεια, η δεύτερη πλευρά του μαχαιριού επεξεργάζεται σύμφωνα με την ίδια αρχή.
5. Μην πιέζετε πολύ κατά την εργασία.

Σπουδαίος! Τα αμβλέα εργαλεία δεν μπορούν να ακονιστούν από αυτήν τη συσκευή, επομένως δεν πρέπει να δοκιμάσετε. Στην περίπτωση αυτή, χρησιμοποιούνται άλλα μέσα ακονίσματος.

Ακόνι

Αυτή η μέθοδος είναι μια από τις πιο κοινές. Η πέτρα ακονίσματος θα φέρει τη λεπίδα του μαχαιριού σε κανονική κατάσταση. Χρησιμοποιώντας μια ποικιλία από πέτρες, μπορείτε να εξαλείψετε τα πιο περίπλοκα ελαττώματα, για παράδειγμα: ίσιωμα εγκοπών και λείανση. Αυτός ο τύπος χειροκίνητου ακονίσματος έχει χρησιμοποιηθεί από την αρχαιότητα και δεν χλωμίζει σε σύγκριση με τις σύγχρονες συσκευές.

Αρχή επεξεργασίας:

Αυτή η εργασία μπορεί να γίνει χωρίς μπλοκ χρησιμοποιώντας γυαλόχαρτο.

Ακονιστήρι

Τα μαχαίρια ακονίσματος μπορούν επίσης να γίνουν σε μηχανή ακονίσματος, η οποία είναι πιο βολική και καλύτερη από όλες τις χειροκίνητες μεθόδους. Αλλά για να εργαστείτε με τη συσκευή θα χρειαστείτε τουλάχιστον ελάχιστη εμπειρία. Εάν αυτές οι δεξιότητες απουσιάζουν, τότε στη διαδικασία της εργασίας μπορείτε να θερμάνετε το τμήμα κοπής σε λίγα δευτερόλεπτα και να καταστρέψετε το μαχαίρι. Θα γίνει ακατάλληλο για περαιτέρω χρήση.

Η συσκευή δεν είναι εξοπλισμένη με ειδικούς σφιγκτήρες για μαχαίρια, επομένως η γωνία της λεπίδας ρυθμίζεται ανεξάρτητα. Εξοπλισμένο με τροχό ακονίσματος, αυτό το μηχάνημα θα δώσει στη λεπίδα σας τέλεια άκρη σε ελάχιστο χρόνο. Μπορεί να ακονίσει όλους τους τύπους μαχαιριών.

Ηλεκτρική σμύριδα

Αυτή είναι μια ηλεκτρική μηχανή που μπορεί επίσης να ακονίσει μια ποικιλία μαχαιριών. Έχει διάφορους τύπους κύκλων:

• αποξεστικό;
• ένιωσα;
• άλεση.

Κάθε τύπος προορίζεται για συγκεκριμένους σκοπούς. Για να εργαστείτε με αυτήν την επαγγελματική συσκευή, θα χρειαστείτε υψηλά προσόντα και μεγάλη εμπειρία. Εάν δεν έχετε τις δεξιότητες, τότε δεν πρέπει να αναλάβετε τη δουλειά, διαφορετικά είναι πιθανό το εργαλείο που επεξεργάζεται να καταστεί άχρηστο.

Τα θαμπά μαχαίρια δημιουργούν οξύτατα προβλήματα τόσο στην κουζίνα όσο και στις οικογενειακές σχέσεις. Ποιος μπορεί να παραμείνει ήρεμος όταν η γαστρονομική έμπνευση έρχεται με τη μορφή επίπονων προσπαθειών να ψιλοκόψετε λαχανικά ή να σπάσετε το ωμό κοτόπουλο; Τα άκονα μαχαίρια δικαίως θεωρούνται σημάδι ότι ο ιδιοκτήτης απουσιάζει από το σπίτι. Άλλωστε, οι άντρες ξέρουν πολύ καλύτερα πώς να ακονίζουν ένα μαχαίρι.

Τα θαμπά μαχαίρια συνθλίβουν και συνθλίβουν τα τρόφιμα, επιπλέον, σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, προκαλούν συνήθως οικιακούς τραυματισμούς στην κουζίνα

Είναι δυνατόν να αποφευχθούν τέτοια προβλήματα, με άλλα λόγια, πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι στο σπίτι, αποφασίσαμε να εξετάσουμε λεπτομερώς σε αυτό το άρθρο.

Πάρτε το ακόνισμα μαχαιριών στα σοβαρά και προσοχή!

Κύρια χαρακτηριστικά των μαχαιριών

Υλικό

Η απάντηση στο ερώτημα πώς να ακονίσετε σωστά ένα μαχαίρι εξαρτάται κυρίως από την ποιότητα του υλικού από το οποίο κατασκευάζεται η λεπίδα. Οι πιο εύκολες στην παραγωγή και, κατά συνέπεια, οι φθηνότερες είναι οι λεπίδες από ανοξείδωτο χάλυβα. Τέτοια προϊόντα γίνονται θαμπά μάλλον γρήγορα, δεν κρατούν καλά την άκρη και συχνά δίνουν στα προϊόντα μια χαρακτηριστική μεταλλική γεύση.

Τα μαχαίρια κατασκευασμένα από υψηλής ποιότητας τύπους χάλυβα (ανοξείδωτος χάλυβας υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα, κράμα άνθρακα, πολλαπλών στρώσεων, σκόνη), ειδικά σφυρήλατα, είναι σημαντικά ανώτερα σε σκληρότητα, αντοχή στη φθορά, σκληρότητα και αντιδιαβρωτικές ιδιότητες σε σχέση με τα σφραγισμένα αντίστοιχά τους.

Σεφ με προσωπικό σετ μαχαιριών. Οι επαγγελματίες δεν τους αρέσει να εμπιστεύονται κανέναν άλλον να ακονίσει τα εργαλεία τους και συχνά ακονίζουν μόνοι τους τα μαχαίρια τους.

Τα μαχαίρια τιτανίου είναι ελαφριά και εύκαμπτα σε κανονικές θερμοκρασίες, σχηματίζεται μια προστατευτική μεμβράνη από οξείδιο του τιτανίου στη λεπίδα τους, η οποία δίνει στο μέταλλο πρόσθετη αντίσταση στη διάβρωση (εκτός από την έκθεση σε αλκαλικό περιβάλλον).

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να ακονίζετε ένα μαχαίρι κατασκευασμένο από ένα συγκεκριμένο υλικό. Η φωτογραφία δείχνει μαχαίρια με λεπίδες τιτανίου

Τα κεραμικά μαχαίρια γίνονται πλέον πολύ δημοφιλή, καθώς διατηρούν την ευκρίνειά τους για μεγάλο χρονικό διάστημα και πρακτικά δεν απαιτούν ακόνισμα. Τα κεραμικά είναι ουδέτερα σε σχέση με τις ουσίες που περιέχονται στα τρόφιμα, επομένως δεν αφήνουν καμία επίγευση ή σκουρόχρωμα στα κοψίματα και δεν είναι ευαίσθητα στη διάβρωση. Είναι δυνατόν να ακονίσετε ένα κεραμικό μαχαίρι Διαβάστε παρακάτω.

Τα κεραμικά μαχαίρια μπορεί να είναι όχι μόνο αιχμηρά, αλλά και πολύχρωμα

Σκοπός, σχήμα λεπίδων και άκρων

Σύμφωνα με τον σκοπό τους στην καθημερινή ζωή, τα μαχαίρια χωρίζονται σε επιτραπέζια μαχαίρια, τα οποία σερβίρονται κατά το στρώσιμο του τραπεζιού και σε αυτά που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία μαγειρέματος. Τα μαχαίρια κουζίνας περιλαμβάνουν συνήθως 1-2 μαχαίρια κοπής γενικής χρήσης, καθώς και πολλά εργαλεία ειδικής χρήσης, για παράδειγμα:

• για ψωμί - ένα μακρύ μαχαίρι με λεία, ευθεία λεπίδα και οδοντωτή (κυματιστή) άκρη.
• για το ξεφλούδισμα λαχανικών - ένα μαχαίρι με μια κοντή ευθεία ή κοίλη κοπτική άκρη της λεπίδας με οξεία γωνία.
• για την κοπή κρέατος και πουλερικών - ένα μαχαίρι, που θυμίζει τσεκούρι, με φαρδιά λεπίδα, που είναι βολικό για την κοπή μικρών οστών.

Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι το πώς να ακονίσετε σωστά ένα μαχαίρι εξαρτάται από το σχήμα της λεπίδας, δηλαδή σε ποια γωνία της διατομής της κοπτικής ακμής πρέπει να ακονιστεί σε κάθε συγκεκριμένη περίπτωση.

Εξοπλισμός και μέθοδοι ακονίσματος

Ο ευκολότερος και ταχύτερος τρόπος για να ακονίσετε ένα μαχαίρι είναι η μέθοδος «δύο μαχαιριών».

Το κύριο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι δεν απαιτεί ειδικές συσκευές: χρειάζεστε μόνο δύο μαχαίρια

Πριν ακονίσετε το μαχαίρι σας, πλύντε το καλά για να αφαιρέσετε όλη τη βρωμιά με κρύο νερό. Ο ψυχρός χάλυβας ακονίζει καλύτερα.

Όλη η σοφία έγκειται στο γεγονός ότι ένα μαχαίρι πιάνεται σε κάθε χέρι και η κοπτική άκρη του ενός ακονίζεται λόγω της έντονης τριβής στην κοπτική άκρη του άλλου. Δεδομένου ότι οι άκρες έχουν μια ελαφριά επιφανειακή κόκκους, οι λεπίδες από χάλυβα γίνονται πιο αιχμηρές, αλλά όχι για πολύ. Αυτό είναι περισσότερο ένα προληπτικό μέτρο παρά ένας πλήρης τρόπος για να ακονίσετε ένα μαχαίρι.

Τραπεζίτης

Εάν ζείτε σε ιδιωτικό σπίτι, τότε η πιο επαγγελματική λύση θα ήταν να αγοράσετε μια μηχανή ακονίσματος.

Χρησιμοποιώντας μια μηχανή ακονίσματος, μπορείτε να ακονίσετε ανεξάρτητα όχι μόνο τα μαχαίρια, αλλά και όλα τα εργαλεία κηπουρικής: φτυάρια, τσεκούρια, τσάπες κ.λπ.

Το μηχάνημα εκτελεί γρήγορα και αποτελεσματικά όλα τα στάδια ακονίσματος - εξαλείφοντας τις ανωμαλίες, αποκαθιστά τη γωνία της κοπτικής ακμής και ρυθμίζει την ευκρίνεια των λεπίδων.

Μπαρ

Το πιο συνηθισμένο εργαλείο που χρησιμοποιείται στην καθημερινή ζωή είναι η ασβεστόλιθος. Για να ακονίσετε σωστά ένα μαχαίρι, πρέπει να αποκτήσετε την επιθυμητή γωνία χωρίς να αφαιρέσετε την περίσσεια χάλυβα και να επιτύχετε την απαιτούμενη ευκρίνεια. Είναι σημαντικό να προσδιορίσετε τη βέλτιστη κλίση της λεπίδας σε σχέση με το μπλοκ: υπολογίζεται ως το ήμισυ της γωνίας καθόδου της λεπίδας. Δηλαδή, εάν η κοπτική άκρη σε διατομή μοιάζει με γωνία 45°, τότε το μαχαίρι πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα μπλοκ με κλίση 20-25°.

Τα μαχαίρια για λεπτή εργασία ακονίζονται στις πιο έντονες γωνίες - από 10 έως 20 °, μαχαίρια σεφ διαφόρων προφίλ - 20-25 °. Για να κατανοήσετε τη διαδικασία του πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι σε μια πέτρα, συνιστάται να μην πάρετε πρώτα το πιο ακριβό και ποιοτικό, αλλά να εξασκηθείτε σε ένα πιο απλό μαχαίρι.

Για καλύτερη ολίσθηση, το μπλοκ υγραίνεται με νερό (μπορείτε να το σκουπίσετε με ένα σφουγγάρι και λίγο απορρυπαντικό). Η δύναμη πίεσης δεν πρέπει να είναι πολύ ισχυρή, είναι καλύτερο να ελέγχετε τις δυνάμεις κατά την επεξεργασία και των δύο πλευρών της λεπίδας, ώστε να είναι ίδιες. Οι κινήσεις γίνονται σε ένα φαρδύ τόξο εναλλάξ: πρώτα από τον εαυτό σας, ακονίζοντας τη μία πλευρά και μετά προς εσάς, τρέχοντας την άλλη πλευρά της λεπίδας κατά μήκος του μπλοκ. Συνιστάται να μεταφέρετε το μαχαίρι με την αιχμηρή άκρη προς τα εμπρός, από τη λαβή μέχρι την άκρη.

Το τύλιγμα σε μια λεπτόκοκκη πέτρα εξασφαλίζει την απαιτούμενη ευκρίνεια της κοπτικής ακμής και την απουσία γρέζιων στο μέταλλο

Εάν κάνετε περισσότερες κινήσεις στη μία πλευρά παρά στην άλλη, το ακόνισμα μπορεί να αποδειχθεί ασύμμετρο. Όταν οι πλευρές της κοπτικής ακμής ακονιστούν σε διαφορετικές γωνίες, το μαχαίρι καθίσταται άχρηστο.

Ως εναλλακτική λύση σε μια πέτρα ακονίσματος, μπορείτε να πάρετε ένα σμυριδόπανο, αλλά είναι καλύτερα να μην το ακονίσετε, αλλά μόνο να το τρίψετε χρησιμοποιώντας λεπτόκοκκο χαρτί, το οποίο δεν θα καταστρέψει τη λεπίδα ούτε θα διαταράξει την αρχική γωνία της κοπής άκρη.

Ιαπωνικές πέτρες νερού

Διαφέρουν ως προς τη δομή των κόκκων. Πέτρες με μεγάλους κόκκους (από 120 έως 200 αριθμούς) χρησιμοποιούνται για να ισοπεδώσουν την κοπτική άκρη και να διορθώσουν το σχήμα της. με μεσαίο μέγεθος κόκκου, αποκαθίσταται η επιθυμητή γωνία άκρης. Η πιο κατάλληλη πέτρα για το ακόνισμα ενός μαχαιριού κουζίνας είναι μια πέτρα με τρίξιμο 1000. Είναι βολικό να ακονίζετε την κοπτική άκρη σε επαρκή ευκρίνεια. Οι πέτρες στίλβωσης (από 1500 έως 3000) σας επιτρέπουν να επιτύχετε μια αιχμηρή λεπίδα.

Το ακόνισμα γίνεται ως εξής: οι πέτρες εμποτίζονται πρώτα σε νερό για 15-20 λεπτά (γι' αυτό ονομάζονται «νερό»), στη συνέχεια η λεπίδα πιέζεται σε τέτοια γωνία ώστε το επίπεδο καθόδου να βρίσκεται σε στενή επαφή με την πέτρα. και πρώτα ακονίζεται η μία πλευρά μέχρι να σχηματιστεί μια άκρη στην απέναντι πλευρά . Στη συνέχεια αναποδογυρίζουν τη λεπίδα και ισιώνουν αυτή την άκρη.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, η πέτρα υγραίνεται επιπλέον με νερό και κατά την αλλαγή του μεγέθους των κόκκων, η λεπίδα πλένεται καλά

Ακονιστήρια

Οι έτοιμες ξύστρες μαχαιριών είναι μια πολύ βολική συσκευή. Το ακόνισμα γίνεται χρησιμοποιώντας μεταλλικούς δίσκους ενσωματωμένους σε πλαστικό σώμα. Συχνά, εκτός από τις κύριες υποδοχές για εργαλεία ακονίσματος, υπάρχει μια άλλη με κεραμικές ή άλλες επιφάνειες λείανσης για λεπτό φινίρισμα. Το κύριο πλεονέκτημα των συμπαγών ακονιστηρίων είναι ότι παρέχουν και ρυθμίζουν την καταλληλότερη γωνία ακονίσματος για μαχαίρια κουζίνας - 10-20°.

Για να διορθώσετε την άκρη και να εξαλείψετε μικρά ελαττώματα, μετακινήστε το μαχαίρι από πάνω προς τα κάτω κατά μήκος της υποδοχής πολλές φορές χωρίς να το αφαιρέσετε από την ξύστρα (ακολουθήστε τις οδηγίες για το ξύστρα σας)

Μουσάτ

Αυτή η συσκευή χρησιμοποιείται για το ίσιωμα μαχαιριών. Το Musat εξασφαλίζει την αιχμηρά τους που διαρκεί και σας επιτρέπει να μην ανησυχείτε τόσο συχνά για το ακόνισμα των μαχαιριών σας. Όταν η λεπίδα αρχίζει να θαμπώνει, η κοπτική της άκρη ισιώνει και μπλοκάρει, λυγίζοντας ανομοιόμορφα προς διαφορετικές κατευθύνσεις.

Το Musat ισιώνει τις εγκοπές, αποκαθιστώντας μια ομαλή αιχμή

Προς το παρόν, χρησιμοποιούνται συχνά μουσάτα κεραμικά και επικαλυμμένα με διαμάντια. Είναι προτιμότερο να ακονίζουν τακτικά μαχαίρια από μέτρια σκληρό χάλυβα (το μαλακό μέταλλο είναι πολύ "επιλεγμένο" και το ανθεκτικό μέταλλο είναι πελεκημένο). Συνιστάται να ακουμπάτε τη ράβδο μουσάτ σε μια αντιολισθητική επιφάνεια (μπορείτε να τοποθετήσετε μια πετσέτα) και να μετακινήσετε ελαφρά τη λεπίδα κατά μήκος της από τη βάση μέχρι την άκρη της λεπίδας, εναλλάσσοντας τις πλευρές του μαχαιριού 4-5 φορές. Μπορείτε να δείτε πώς να χρησιμοποιήσετε το μουσάτο στο παρακάτω βίντεο:

Όσοι, αντί για ένα σωρό βαρετά μαχαίρια στην κουζίνα, προτιμούν να έχουν ένα αλλά συνεχώς αιχμηρό επαγγελματικό εργαλείο κοπής, επιλέγουν ακριβά μοντέλα από υψηλής ποιότητας πολυστρωματικό χάλυβα, κεραμικά από τιτάνιο και ζιρκονίου.

Τα μαχαίρια με μαγνητική επίστρωση, με οδοντωτή άκρη και κεραμικά θεωρούνται αυτοακονιζόμενα.

Το δυνατό όνομα "self-harpening" είναι μάλλον ένα διαφημιστικό τέχνασμα. Αυτό αναφέρεται στην τεχνολογία επεξεργασίας με λέιζερ της κοπτικής ακμής των χαλύβδινων λεπίδων. Κάνουν εγκοπές, οι οποίες λιώνουν, μετά το μέταλλο σκληραίνει πάλι ελαφρώς. Ως αποτέλεσμα, η επιφάνεια κοπής αποδεικνύεται ανομοιόμορφα σκληρή, δηλαδή σε μη σκληρυμένα μέρη υπάρχουν "μετατοπίσεις" και σε σκληρυμένα μέρη υπάρχουν δόντια. Καθώς χρησιμοποιούνται τα μαχαίρια, οι μεταλλικές προεκτάσεις γίνονται μεγαλύτερες και τα δόντια γίνονται πιο αιχμηρά ανάλογα.

Τέτοια μαχαίρια μπορούν να καταστραφούν μόνο με ακόνισμα, καθώς απλώς θα χάσουν τις ιδιότητές τους. Το ίδιο ισχύει και για μαχαίρια επικαλυμμένα με μαγνητικό κράμα. Το εξωτερικό στρώμα παραμένει αιχμηρό για μεγάλο χρονικό διάστημα και προσπαθεί να ακονίσει το μαχαίρι να παραμορφωθεί και να το τρίψει.

Ένας άλλος τύπος μαχαιριών που θεωρούνται αυτοακονιζόμενοι είναι τα κεραμικά. Παραμένουν πραγματικά αιχμηρά για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά οι λεπίδες τους είναι πολύ δυνατές και δεν έχουν ευελιξία. Τέτοια μαχαίρια δεν γίνονται θαμπά, αλλά μάλλον σπάνε και χάνουν τις ιδιότητες κοπής τους λόγω των εγκοπών στην άκρη που εμφανίζονται κατά τον απρόσεκτο χειρισμό. Επομένως, εάν ενδιαφέρεστε για το πώς να ακονίσετε ένα κεραμικό μαχαίρι, είναι καλύτερα να μην το κάνετε μόνοι σας.

Η παρουσία οξειδίου του ζιρκονίου σε ένα κεραμικό μαχαίρι αυξάνει ελαφρώς την ευκαμψία και την αντοχή του σε σπασίματα.

Το ίσιωμα ενός κεραμικού μαχαιριού είναι δυνατό μόνο με τη βοήθεια εργαλείων και υλικών που είναι πιο σκληρά από το ίδιο το κεραμικό, όπως ένας τροχός με διαμάντια. Οι κατασκευαστές κεραμικών οργάνων ζιρκονίου συνιστούν το ακόνισμα 1-2 φορές το χρόνο και προσφέρουν τέτοιες υπηρεσίες στα κέντρα σέρβις τους, αλλά δεν μπορούν όλοι να το αντέξουν οικονομικά.

Στο σπίτι, συνιστάται να χρησιμοποιείτε πέτρες ή πάστες διαμαντιών, οι οποίες θα απαιτήσουν αρκετές ώρες επίπονης εργασίας και μεγάλη προσοχή για να ακονίσετε ένα κεραμικό μαχαίρι.

Επίσης πωλούνται αρκετά ακριβά εξειδικευμένα ακονίσματα μαχαιριών από κεραμικά ζιρκονίου - μηχανικά και ηλεκτρικά. Είναι πολύ πιο βολικά στη χρήση, αλλά δεδομένης της ευθραυστότητας του υλικού, οποιαδήποτε απρόσεκτη κίνηση μπορεί να οδηγήσει σε σπάσιμο του αγαπημένου σας μαχαιριού. Προκειμένου να πραγματοποιήσετε ποιοτικό ακόνισμα και ακόμη και να ισιώσετε μικρά τσιπ, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη το πάχος της λεπίδας και τη γωνία για την οποία έχει σχεδιαστεί το ακονιστήρι, καθώς και να έχετε κάποια εμπειρία και δεξιότητα.

Είναι ακόμα καλύτερο να εμπιστεύεστε τα μαχαίρια ακονίσματος σε άνδρες, έτσι τουλάχιστον θα υπάρχει κάποιος στον οποίο θα μετατοπίσει την ευθύνη εάν κάτι πάει στραβά

Όταν ακονίζετε βιομηχανικά κεραμικά μαχαίρια, η άκρη στην τομή (διατομή) γίνεται ελαφρώς κυρτή, κάτι που είναι αδύνατο να επιτευχθεί στο σπίτι. Εάν εξακολουθείτε να έχετε απορίες σχετικά με το πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι, δείτε το παρακάτω βίντεο. Εκτίμηση: 4,73 (11 ψήφοι)

Ξέρεις ότι:

Το πλυντήριο πιάτων καθαρίζει περισσότερα από απλά πιάτα και φλιτζάνια. Μπορείτε να το φορτώσετε με πλαστικά παιχνίδια, γυάλινα φωτιστικά και ακόμη και βρώμικα λαχανικά, όπως πατάτες, αλλά μόνο χωρίς τη χρήση απορρυπαντικών.

Υπάρχουν ειδικές παγίδες για την καταπολέμηση του σκόρου. Το κολλώδες στρώμα με το οποίο καλύπτονται περιέχει θηλυκές φερομόνες που προσελκύουν τα αρσενικά. Με την προσκόλληση στην παγίδα, αποβάλλονται από τη διαδικασία αναπαραγωγής, γεγονός που οδηγεί σε μείωση του πληθυσμού των σκώρων.

Η συνήθεια της χρήσης ενός αυτόματου πλυντηρίου ρούχων «με φειδώ» μπορεί να οδηγήσει στην εμφάνιση μιας δυσάρεστης μυρωδιάς σε αυτό. Το πλύσιμο σε θερμοκρασίες κάτω των 60℃ και τα σύντομα ξεβγάλματα επιτρέπουν στους μύκητες και τα βακτήρια από βρώμικα ρούχα να παραμείνουν στις εσωτερικές επιφάνειες και να πολλαπλασιαστούν ενεργά.

Οι τεντωμένες οροφές από φιλμ PVC αντέχουν από 70 έως 120 λίτρα νερού ανά 1 m2 της επιφάνειας τους (ανάλογα με το μέγεθος της οροφής, τον βαθμό τάνυσης και την ποιότητα της μεμβράνης). Επομένως, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για διαρροές από τους παραπάνω γείτονες.

Ο ευκολότερος τρόπος για να αφαιρέσετε άλατα και εναποθέσεις άνθρακα από την πλάκα του σιδήρου είναι με επιτραπέζιο αλάτι. Ρίξτε ένα παχύ στρώμα αλατιού πάνω στο χαρτί, θερμαίνετε το σίδερο στο μέγιστο και περάστε το σίδερο πάνω από το κρεβάτι του αλατιού αρκετές φορές, ασκώντας ελαφριά πίεση.

Εάν τα αγαπημένα σας πράγματα δείχνουν τα πρώτα σημάδια κύησης με τη μορφή ακατάστατων σφαιριδίων, μπορείτε να τα ξεφορτωθείτε χρησιμοποιώντας ένα ειδικό μηχάνημα - ξυριστική μηχανή. Ξυρίζει γρήγορα και αποτελεσματικά τις συστάδες ινών υφάσματος και επαναφέρει τα πράγματα στη σωστή τους εμφάνιση.

Πριν αφαιρέσετε διάφορους λεκέδες από τα ρούχα, πρέπει να μάθετε πόσο ασφαλής είναι ο επιλεγμένος διαλύτης για το ίδιο το ύφασμα. Εφαρμόζεται σε μικρή ποσότητα σε δυσδιάκριτη περιοχή του αντικειμένου από μέσα προς τα έξω για 5-10 λεπτά. Εάν το υλικό διατηρεί τη δομή και το χρώμα του, μπορείτε να προχωρήσετε στους λεκέδες.

Η ικανότητα να ακονίζεις ένα μαχαίρι θεωρούνταν πάντα βασικό χαρακτηριστικό κάθε πραγματικού άνδρα. Και αν στην αρχαιότητα η ζωή εξαρτιόταν από αυτή την τέχνη, σήμερα το σωστό ακόνισμα των μαχαιριών επηρεάζει μόνο το πάχος των φετών λουκάνικου για τα σάντουιτς και επομένως συνήθως γίνεται προνόμιο των κυνηγών και των συλλεκτών οπλουργών. Αποφασίσαμε να διορθώσουμε την κατάσταση και να μιλήσουμε για τρόπους για να ακονίσουμε σωστά ένα μαχαίρι.

Σήμερα μπορείτε να βρείτε πολλά εργαλεία για ακόνισμα: παραδοσιακές πέτρες, ιαπωνικές πέτρες νερού που γίνονται μόδα, προηγμένες ηλεκτρικές συσκευές και πολλά άλλα. Αλλά η πιο αξιόπιστη μέθοδος ακονίσματος εξακολουθεί να είναι η παλιομοδίτικη μέθοδος - χρησιμοποιώντας μια κανονική πέτρα ακονίσματος.

Μην ξεχνάτε ότι αυτή η διαδικασία απαιτεί υπομονή, σταθερό χέρι και ορισμένες δεξιότητες, οπότε σε αυτήν την περίπτωση μόνο η εξάσκηση θα σας βοηθήσει να ακονίσετε σωστά ένα μαχαίρι.

Επιλογή λίθου

Οι πέτρες ακονίσματος μπορούν να είναι φυσικές και τεχνητές. Τα πρώτα, κατά κανόνα, έχουν λεπτόκοκκη δομή και είναι πιο κατάλληλα για φινίρισμα παρά για ακόνισμα μιας πολύ θαμπής λεπίδας. Οι τεχνητοί ασβεστόλιθοι γίνονται με μεγάλους κόκκους στη μία πλευρά της ράβδου και μικρούς κόκκους στην άλλη, γεγονός που τις κάνει πιο ευέλικτες.

Έχοντας επιλέξει το επιθυμητό μπλοκ, πρέπει είτε να το λιπάνετε με λάδι είτε να το βρέξετε με νερό και να το αφήσετε να σταθεί για 15-20 λεπτά. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην φράξουν τα μικροσκοπικά κενά μεταξύ των κόκκων της πέτρας με σωματίδια χάλυβα. Εάν παραμελήσετε αυτόν τον κανόνα, η πέτρα θα διαρκέσει πολύ λιγότερο από όσο θα θέλατε.

Ακόνισμα

Εάν το μπλοκ είναι διπλής όψης, χρησιμοποιήστε πρώτα την πιο τραχιά πλευρά. Αυτό θα σας επιτρέψει να αφαιρέσετε γρήγορα το απαιτούμενο στρώμα χάλυβα. Για το σωστό ακόνισμα μιας λεπίδας, το κλειδί είναι η γωνία στην οποία είναι τοποθετημένη η λεπίδα στο μπλοκ. Μια γωνία 20 μοιρών θεωρείται ιδανική, αλλά έμπειροι άνθρωποι συμβουλεύουν να το προσεγγίσετε δημιουργικά - ανάλογα με τον τύπο του μαχαιριού και την εργασία για την οποία θα χρησιμοποιηθεί.

Τα κυνηγετικά και πτυσσόμενα μαχαίρια ακονίζονται σε γωνία 30-35 μοιρών για πιο αιχμηρή κοπτική άκρη ή σε γωνία 40-45 μοιρών για αύξηση της αντοχής στη θαμπάδα. Τακτικά μαχαίρια - 25–40 μοίρες. Τα μαχαίρια του επαγγελματία σεφ, τα κοκαλάκια και τα φιλέτα ακονίζονται σε γωνία 25 μοιρών και τα μαχαίρια οικιακής κουζίνας ακονίζονται σε γωνία 25–30, ενώ τα ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας ακονίζονται σε γωνία 10–20 μοιρών. ίσια ξυράφια - 10–15 μοίρες. Το κύριο πράγμα είναι να θυμάστε: όσο μικρότερη είναι η γωνία ακονίσματος, τόσο πιο αιχμηρό είναι το μαχαίρι και όσο μεγαλύτερη είναι η γωνία ακονίσματος, τόσο περισσότερο θα παραμείνει αιχμηρό.

Πρέπει να ακονίσετε το μαχαίρι χρησιμοποιώντας ομαλές κινήσεις, ανασηκώνοντας ελαφρά τη λαβή όταν πρόκειται να ακονίσετε την καμπύλη της λεπίδας. Αυτό θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε την ίδια γωνία ακονίσματος σε όλη την κοπτική άκρη. Επιπλέον, η λεπίδα πρέπει να οδηγείται έτσι ώστε η φορά κίνησης να είναι πάντα κάθετη στην κοπτική άκρη.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι συσκευές δημοφιλείς στις νοικοκυρές, που αποτελούνται από ένα κομμάτι πλαστικό στο οποίο είναι στερεωμένοι δύο δίσκοι από λειαντικό υλικό, δεν είναι κατάλληλες για σωστό ακόνισμα. Ακονίζουν γρήγορα ένα μαχαίρι, αλλά οι λεπίδες που ακονίζονται με αυτόν τον τρόπο θα γίνουν επίσης θαμπά πολύ σύντομα.

Δεν χρειάζεται να βάλετε όλη τη δύναμή σας στη λεπίδα, αλλά δεν πρέπει να χαϊδέψετε την πέτρα ακονίσματος ούτε με ένα μαχαίρι - είναι σημαντικό να βρείτε μια μέση λύση. Η λεπίδα πρέπει να ακονιστεί έως ότου εμφανιστεί ένα ευδιάκριτο «γρέζι» στο πίσω μέρος της κοπτικής ακμής. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να ξεκινήσετε την επεξεργασία της πίσω πλευράς της λεπίδας.

Φινίρισμα

Αφού οι επιφάνειες που σχηματίζουν τη λεπίδα έχουν τελειοποιηθεί σε ένα τραχύ ασβεστόλιθο, μπορείτε να αρχίσετε να τις τελειοποιείτε με ένα λεπτόκοκκο ασβεστόλιθο.

Για να κάνετε τη λεπίδα σαν ξυράφι, μετά την επεξεργασία με λεπτόκοκκο ασβεστόλιθο, μπορείτε να πάρετε μια ειδική ζώνη ή απλά ένα κομμάτι δέρμα. Ο αναγνώστης μας Konstantin Luchnikov, ένα έμπειρο άτομο σε αυτό το θέμα, προειδοποιεί: το ακόνισμα σε μια ζώνη είναι διαφορετικό από το ακόνισμα σε ένα λειαντικό μπλοκ. Σε ένα ακονόλιθο μπορείτε να ακονίσετε και "για κόκκους" και "από κόκκους" (ωστόσο, αυτό εξακολουθεί να είναι θέμα συζήτησης), αλλά το ακόνισμα σε δέρμα πραγματοποιείται μόνο "από κόκκους".

Το δέρμα πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία με πάστα λείανσης GOI ή οποιαδήποτε άλλη λειαντική πάστα. Το ακόνισμα σε μια ζώνη δεν διαφέρει από το ακόνισμα σε μια πέτρα, επομένως δεν υπάρχουν ιδιαίτερες λεπτομέρειες εδώ - χρησιμοποιήστε το δέρμα με τον ίδιο τρόπο όπως μια πέτρα.

Εναλλακτικές μέθοδοι φινιρίσματος

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την κεραμική άκρη ενός πιάτου ή κούπας ως πέτρα ακονίσματος. Απλώς αναποδογυρίστε τα και βεβαιωθείτε ότι η άκρη στο κάτω μέρος είναι τραχιά.

Τα σετ μαχαιριών κουζίνας σήμερα περιλαμβάνουν σίγουρα μουσάτ - μια χαλύβδινη ράβδο με διαμήκεις αυλακώσεις και λαβή. Δεν είναι κατάλληλο για ακόνισμα, αλλά σας επιτρέπει να κρατάτε τη λεπίδα κοφτερή περισσότερο. Πράγματι, το τρίψιμο της λεπίδας με μουσάτο μερικές φορές πριν και μετά την εργασία είναι μια πολύ λιγότερο χρονοβόρα διαδικασία από το πλήρες ακόνισμα.

Όταν ταξιδεύετε, η αναζήτηση ειδικών λίθων στις οποίες θα ακονίσετε τον σκληρυμένο χάλυβα δεν είναι η πιο εύκολη δουλειά. Ως εκ τούτου, οι κυνηγοί κουβαλούν μαζί τους μικροσκοπικές πέτρες και συχνά τις φέρνουν στη θήκη στην οποία είναι αποθηκευμένο το μαχαίρι.

Έλεγχος ποιότητας ακονίσματος

Υπάρχουν αρκετοί απλοί τρόποι για να μάθετε αν έχετε ακονίσει καλά το μαχαίρι σας. Το πρώτο και ασφαλέστερο είναι να δοκιμάσετε το μαχαίρι σε δράση. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε ένα φύλλο χαρτιού, κατά προτίμηση εφημερίδα, και να προσπαθήσετε να το κόψετε. Ή πάρτε μια ντομάτα και προσπαθήστε να την κόψετε: με ένα θαμπό μαχαίρι, όπως γνωρίζετε, το κόψιμο μαλακών λαχανικών και φρούτων είναι προβληματικό. Τα ιαπωνικά μαχαίρια δοκιμάζονται με θεαματικό τρόπο, δοκιμάζονται από τους σαμουράι: η εφημερίδα τυλίγεται σε ένα σφιχτό ρολό, τα άκρα του οποίου είναι τυλιγμένα με ταινία. Αυτό το σχέδιο πρέπει να εγκατασταθεί στην άκρη του τραπεζιού και να χτυπηθεί υπό γωνία. Εάν το μαχαίρι είναι αρκετά κοφτερό, η χάρτινη στήλη θα διαλυθεί στα δύο, σαν ένα κοτσάνι μπαμπού κομμένο με κατάνα.

Η ποιότητα του ακονίσματος ελέγχεται επίσης με την αφή. Αυτό δεν είναι ασφαλές, αλλά σας επιτρέπει να εντοπίσετε πιθανά ελαττώματα που μπορεί να εμφανιστούν κατά την εργασία με μια πέτρα ακονίσματος. Πρέπει να μετακινήσετε απαλά το μαξιλαράκι του αντίχειρά σας κατά μήκος της λεπίδας χωρίς να το πιέσετε. Εάν η άκρη της λεπίδας είναι σαφώς καθορισμένη, τότε κάνατε εξαιρετική δουλειά. Μια θαμπή λεπίδα θα αισθάνεται ευδιάκριτα στρογγυλή στην αφή. Η ευκρίνεια της λεπίδας μπορεί να ελεγχθεί με το μάτι. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να φέρετε το μαχαίρι στην πηγή φωτός και να δείτε αν η αιχμή της κοπής αστράφτει. Εάν υπάρχουν λάμψεις, τότε υπάρχουν ακόμα θαμπές περιοχές.