Реклама на порталі

Коптильня холодного копчення із бочки своїми руками. Вкрай просто і надійно: коптильня гарячого копчення з бочки Холодна коптильня з бочки

Копченості подобаються величезній кількості людей. Навіть якщо хтось не є їхнім відданим фанатом, все одно запросити компанію друзів і почастувати їх чимось таким дуже приємно. Те саме стосується і зборів у вузькому сімейному колі. Але купувати готові продукти з магазину дуже дорого, та й немає повної впевненості у їхній безпеці для здоров'я – скоріше навпаки. Адже проста і досить ефективна коптильня може бути зроблена власноруч із загальнодоступних матеріалів.

Особливості та переваги

Коптильня з бочки – річ дуже популярна, при цьому існує чимало варіантів виконати її. Не обов'язково обмежуватися однією старою ємністю для води, вона часто доповнюється різними аксесуарами. Мало того, навіть дерев'яна бочкаможе бути застосована так само результативно, як і сталева конструкція. Суть від цього не змінюється: всередину подається дим, прогрітий до певного значення, під дією цього диму продукти змінюють свої властивості.

Крім доступності вихідних матеріалів (фізичної та цінової), велике значеннямає також:

  • легкість самостійної роботи;
  • високі характеристики готової конструкції;
  • мінімальні експлуатаційні витрати.

Але є й одне слабке місце, яке обов'язково потрібно мати на увазі - таку коптильню не можна поставити в кімнаті дачного або заміського будинку. Вона повинна бути встановлена ​​на вулиці. Є, втім, привід вважати цей факт навіть гідністю. Адже так приємно зібратися навколо вогнища, де готується м'ясо чи риба, і насолоджуватися неспішною бесідою на свіжому повітрі.

Види

Багаторічний досвід «умільців» дозволив створити чимало варіантів бочкових коптильон. Найлегші (у всіх сенсах) навіть мобільні, можуть бути привезені на автомобілі до місця пікніка або рибалку, на мисливську базу. Як основа для таких виробів виступають пивні кеги або малогабаритні дерев'яні бочки. Якщо є бажання зробити камеру з ефектом гриля, вона обов'язково має мати каркас.

Велика різноманітність стаціонарних виробів, одні призначені для гарячого копчення, інші - для холодного, а треті можуть виконувати обидві ці функції гармонійно.

Необхідно передбачити аналоги пристроїв, присутніх у промислових коптильних камерах:

  • димаря;
  • димогенератора;
  • витяжки.

Специфіка гарячого копчення полягає в тому, що дим повинен надходити знизу, долаючи мінімальну відстань. Технічно це вирішується двома у різний спосіб. В одній зі схем прорізають віконце, щоб можна було підкинути тирсу і розпалити їх. В іншій – ставлять камеру копчення над відокремленою топкою. Саму топку виконують по-різному: це може бути і просте виїмка в землі, і невеликий мангал, викладений із цегли.

Інший підхід практикується, коли створюють коптильню холодного типу.Тут уже потрібно остуджувати дим, часом доводиться навіть прокладати димар у кілька метрів завдовжки. Його виконують у вигляді траншей, закопаних у землю труб тощо - варіантів дуже багато. Якщо раптом місця дуже мало, доводиться встановлювати подвійну камеру зі штучним охолодженням, в якій є два відсіки і мокра тканина, що їх розділяє.

Економічніша і практичніша за всіх домашня коптильня, яка дозволяє поєднувати гарячий і холодний режими обробки. Здвоєну горизонтальну камеру роблять із пари однакових за розміром бочок, що зв'язуються димовими трубами. При використанні вологого фільтра зверху можна організувати напівгаряче копчення; внизу завжди знаходиться камера згоряння.

Частина домашніх майстрів віддає перевагу традиційному виду коптилен - так званій шафі. Як основа робиться каркас з дерева, ключові елементи - брус перетином 40х40 мм. Хоч би який корпус був обраний, його обшивають із трьох сторін дошками, товщина яких становить 25 мм, а найбільша ширина - 100 мм.

Оптимальна виявиться вагонка з листяної деревини.

  • осинової;
  • вільховий;
  • липовий.

Лише крайніх випадках допустимо використовувати хвойні деталі, тим паче, що знайти дерево трьох перелічених порід буде досить легко. Незалежно від конкретного типу матеріалу, потрібно досягти максимальної герметичності корпусу. Це завдання вирішується за рахунок застосування теплоізоляційних матеріалів, таких як прядив'яна мотузка, що поміщаються навіть у найменші стики.

Дверцята повинні відповідати габаритам передньої стінки, Для неї застосовуються дощечки величиною 25х100 мм. Периметр отвору повинен бути герметизований ущільнювальною харчовою гумою, на зразок тієї, якою покриті дверцята холодильників. Дах коптильні роблять односхилим або двосхилим. У першому випадку вона повинна бути спрямована назад, формується такий виріб із дощок, які на 40 - 50 мм довші, ніж у підставі. У другому – формується кроквяна система, Скат якої може становити від 0,55 до 0,65 м; місця з'єднань завжди роблять герметичними.

Стаціонарні вуличні коптильні ґрунтують та фарбують зверху масляною фарбою. Оскільки дах все одно не нагріватиметься, побоюватися відшарування не варто, куди важливіше орієнтуватися на захист від води. Димар завжди доповнюють заслінками та шаберними механізмами (тільки подібне рішення забезпечує високу ефективність роботи коптильні).

Розміри

Мініатюрна коптильня легко виготовляється зі старого пивного кега. До ємності потрібно підвести трубку, по якій подаватимуть дим, і в самому кезі прорізати отвір, куди буде ставитися грати з продуктами. Ще простіше буде поставити звичайне барило зверху на мангал, і не займатися додатковими трубками.

Найбільший варіант – вертикальна камера для копчення об'ємом 200 літрів.Вибравши таке рішення, доведеться обладнати основу та спеціальну топку в нижній частині конструкції. Завантажувати м'ясо, рибу або птицю можна як у вертикальній, так і горизонтальній площині. При використанні гідравлічного затвора рекомендовані розміри коптильні становлять 45х30х25 або 50х30х30 см. Кришка, в якій є затвор, не повинна бути товще 0,2 см.

Етапи створення

Різні покрокові інструкції з виготовлення коптилен на основі бочок включають кілька базових маніпуляцій, які завжди доводиться робити руками:

  • підібрати відповідні матеріали;
  • скласти плани та креслення;
  • зібрати конструкцію;
  • встановити її та випробувати у дії.

І те, що коптильня саморобна, не знижує вимогливості ні до проектування, ні до матеріалів, що використовуються.

Зробити стаціонарну коптильню, заглиблену в землю, досить просто: заздалегідь викопують траншею, що з'єднує дві віддалені частини. Топка в такій конструкції буває представлена ​​і багаттям в котловані, і автономною піччю. Робоча камера має бути заглиблена в ґрунт, для надходження диму залишають отвір у корпусі бочки. Щоб гарячі гази і тепло довше залишалися всередині, бочку обкладають цеглою.

Щоб не вкопувати її можна використовувати димовий привід від вуличної пічки.Для цього приварюють трубу, що зв'язує коптильню і короб печі, або гнучкий шланг та пристрій, що нагнітає дим. У другому типі привабливо те, що загальна зайнята площа скорочується. Дуже зручно, коли робоча камера оснащена термометром, що допомагає витримати розпорядження рецепту. Велику користь матиме оглядове віконце та засоби для регулювання тяги.

Важливо: є можливість використовувати навіть бочки, в яких раніше знаходилося мастило або інший хімікат. Для цього їх наповнюють дровами (трісками, тирсою), спалюють, золу викидають у сміття. Шар копоти, що з'явився, знімають спочатку щітками з металу, а потім доводять поверхню до блиску, використовуючи будь-який миючий склад.

Матеріали

У процесі роботи над створенням коптильні потрібно використовувати:

  • бочку залізну нержавіючу або дерев'яну (дубову);
  • або кег із нержавіючої сталі;
  • цеглини;
  • розчин цементу;
  • листи шиферу;
  • прут і грати;
  • листовий метал.

Найбільш практичним розміром вважається 200 л, а все допоміжні матеріалидо бочки мають відповідати обраному проекту. У мінімальному варіанті можна використовувати набір з кришки або мішкової тканини, прутків для закріплення продуктів та ганчірки, що фільтрує.

Необхідність використовувати зварювальний апаратє не завжди, зате абсолютно точно знадобляться:

  • лопата штикова;
  • шліфувальна машина;
  • рулетка;
  • будівельний рівень.

Максимально чітко і грамотно зробити коптильню зі старої бочки або навіть двох бочок допоможе план. Зазвичай роблять просто схематичне відображення майбутньої конструкції поздовжньої проекції і показують внутрішні деталі. Якщо камера копчення заривається в грунт, потрібно накреслити лінії, що відокремлюють камери один від одного і показати нюанси кожного відсіку. У тих випадках, коли пристрій буде стаціонарним, рекомендується показувати взаємне розташування елементів, їх величину та способи закріплення.

Коптильня холодного типу має на увазі, що топка йде в ґрунт приблизно на 0,5 м., з неї виводять димар у напрямку робочої камери. Введення димової труби організується або у бічній частині, або знизу (якщо продуманий п'єдестал). Загальна довжина димоходу з природним охолодженням становить від 300 см, а якщо дим охолоджується примусово, мінімальна довжина буде 1 м. Якщо обладнається гаряча коптильня, Найменший допустимий розрив становить 0,3 м, він дозволяє уникнути перегріву продуктів та засмічення їх сажею. Ширина димаря робиться не менше 0,6 м, це враховують, коли риють траншею.

Обов'язково потрібно поставити бар'єр, що фільтрує, і передбачити уловлення жиру металевим піддоном; той та інший періодично очищаються, тобто мають бути знімними. Крім того, необхідно передбачити вільний доступ до піддону в процесі копчення. Доцільно ставити бочку не безпосередньо на землю, а на цеглу. Багато фахівців рекомендують робити топки з дрібніших (проти основними) бочок або використовувати зварні короби зі сталі.

Зовсім необов'язково використовувати традиційний вогневий спосіб копчення м'яса чи риби. Прості та зручні у використанні рішення на основі електроплиток. Нагрівальний елементпередає тепло тирсі. Ті тліють, а на продукти, що обробляються, надходить гарячий дим, їжа зневоднюється.

Перевагами електричної коптильні є:

  • автономна робота;
  • можливість коригувати температуру з використанням термостату;
  • створення із загальнодоступних компонентів;
  • відсутність потреби у складних кулінарних знаннях.

Для приготування копченостей в домашніх умовах необхідне спеціальне обладнання, і з цим завданням якнайкраще справляється коптильня. Вона може бути електричною або працювати на газі, але без цього приладу неможливо закоптити м'ясо, сало, курку чи рибу. Слід зазначити, що його зовсім необов'язково купувати, адже, за бажання і навіть мінімальних навичок володіння інструментами, такі агрегати легко створити самостійно. При цьому витратите на це лише кілька годин та мінімум ресурсів.

Сьогодні ми розповімо про те, що коптильня з бочки своїми руками не тільки реальна, а й досить просто, а відео у статті допоможе вам переконатись у цьому!

Загальна інформація щодо пристрою

Перш ніж розповісти, як зробити коптильню з бочки своїми руками розглянемо принцип влаштування таких пристроїв, що спростить розуміння всієї технології та конструкції.

Отже, незалежно від матеріалу, який використовується для виготовлення, агрегат повинен бути обладнаний двома камерами:

  • в одну містяться продукти для приготування;
  • у другу - стружка чи поліна, які й виділятимуть дим.

Самі відділи може бути як поєднаними, і розділеними. У другий випадок для подачі диму використовується труба.

Поєднані застосовуються для приготування делікатесів гарячого копчення, оскільки продукти впливає як дим, а й висока температура. У розділених готуються продукти холодного копчення, оскільки дим встигає втратити свою температуру, а підвищена температуразнизитись.

Для холодного способу

Звичайно, конструкційні відмінності складаються не тільки в цьому. Так, коли робиться коптильня холодного копчення своїми руками з бочки, обов'язково слід додатково облаштувати піч для дров. Вона може бути зроблена:

  • із цегли;
  • із металевих листів.

У камері для делікатесів слід передбачити гачки або полички, на яких і закріплюватимуться продукти.

Для кришки підбирається деревина або мішковина, що дасть змогу не лише затримувати дим, а й дозволяє випаровуватися волозі. Пекти і ємність для копчення з'єднуються за допомогою найпростішої труби.

Для кришки з дерева категорично заборонено використовувати будь-які хвойні породи – при нагріванні смоли виділяють велику кількість канцерогену, вкрай шкідливого для здоров'я.

До речі, для коптильні холодного копчення достатньо використовувати як кришку змочену тканину, яку періодично змінюють. А для гарячого, внаслідок високих температур, Доцільно використовувати металеву кришку.

Як зробити коптильню холодного копчення з бочки.

Для гарячого способу

Коли робиться коптильня гарячого копчення своїми руками з бочки, то деревина укладається безпосередньо на дні ємності, в якій і розташовуються продукти.

Схема коптильні гарячого копчення

Під продуктами і над жаровнею з тирсою потрібно додатково встановити деко - він запобіжить попаданню жиру, що виділяється з м'яса або риби, в вугілля. Якщо таке станеться, спалахне полум'я і продукти згорять. У закритій коптильні полум'я згасити, з аналгії з шашличницею, не вдасться. Звичайно, між стінами і деком необхідно передбачити зазор, щоб дим вільно піднімався.

Зверніть увагу на те, що тирса бажано перед використанням просочити водою, щоб вона тліла, але не горіла.

Холодний спосіббільш тривалий, на приготування делікатесів може піти кілька діб. Гарячий – дозволяє отримати приготовлену їжу вже за кілька годин.

Коптильня з бочки всього за 45 хвилин.

Покрокова інструкція

Коптильня на дачі, виготовлена ​​своїми руками з бочки, дасть можливість без проблем, легко і, головне, досить швидко готувати смачні та оригінальні делікатеси. Вище ми надали вам коротку інформацію про особливості влаштування таких печей, а тепер наведемо докладну інструкцію, В якій покроково розповідаються всі особливості виробництва.

Необхідні інструменти та матеріали

Щоб вийшла хороша коптильня, вам знадобиться таке:

  • звичайна металева діжка ємністю до 200 літрів - в ідеалі та, в якій не містилися хімічні речовинита нафтопродукти;
  • арматура – ​​не менше 6 міліметрів у діаметрі;
  • дріт для сітки - найкраще підійде сталевий;
  • металевий куточок - він піде на ніжки (потрібно чотири рівні по довжині відрізу);
  • труба діаметром десять сантиметрів і довго близько метра - для димоходу.

З інструментів:

  • болгарка;
  • диск для різання металу;
  • електродугове зварювання з електродами;
  • рулетка.

Якщо в ємності раніше містилися хімічні або нафтопродукти, а також машинні олії, не просто помийте її, а ще й пропарте паяльною лампою або обпійте - це гарантовано знищить залишки хімікатів. Після цього залийте водою та залиште на кілька днів.

Послідовність дій

Деякі бочки бувають повністю запаяні – у такому разі спочатку потрібно зрізати кришку. Її не викидайте - з неї вийде ідеальне деко для збирання жиру.

Внизу буде топкова - у цій частині виріжте прямокутний отвір для завантаження дров. Розміри дверей – приблизно 20 сантиметрів у висоту та 30 сантиметрів у ширину. Цей шматочок також не викидайте - з нього вийде чудова дверцята:

  • приваріть петлі;
  • встановіть ручку;
  • обов'язково передбачте фіксуючу засувку.

З протилежного боку - ще один отвір, але круглий, під димар.

На дні виріжте поздовжні дірки для забезпечення піддуву та кращого горіння, а також швидкого видалення золи. Дірочки не повинні бути надто широкими, інакше дрова почнуть випадати раніше, ніж перегорять.

Тепер приступайте до виготовлення камери – на рівні однієї третини від дна закріплюється лист заліза – це буде дно коптильного бака. Ідеальним варіантомдля нього стане метал завтовшки близько 4 мм - він не прогорить, буде рівномірно розподіляти тепло.

Наступний крок – встановлення ніжок. Їхня висота повинна бути не менше тридцяти сантиметрів - це забезпечить оптимальний зазор для надходження повітря та створення тяги, що гарантує гарне тління дров.

Щоб збільшити корисний обсяг вашої рукотворної коптильної установки плиту можна викласти з цегли, а бочку встановити зверху. Димар встановлюється в задній частині цегляної грубки.

Окремо виготовляється лист для збору жиру - як говорилося вище, він повинен бути трохи менше діаметра вашого агрегату, приблизно на три-чотири сантиметри по колу, що гарантує гарне надходження диму. Для установки піддону всередині приварюються дві металеві розпірки. Саме лист приварювати не потрібно - якщо він буде знімний, це спростить процес підвантаження тирси.

Наступний етап - встановлення ґрат або гачків. Кількість ґрат залежить від висоти бочки – відстань між кожним рівнем має становити близько 15 сантиметрів. Що більше «поверхів», то більше продуктів за один раз ви приготуєте.

При створенні опор для ґрат або гачків, переконайтеся, що вони не будуть перешкоджати вийманню листа.

Для виготовлення решітки використовуйте товстий сталевий дріт.

Заключний етап – кришка для бочки. Ідеальний матеріал – деревина листяних порід. У ній потрібно висвердлити кілька невеликих отворів, через які випаровуватиметься зайва волога. Ще раз нагадуємо, що це не повинні бути хвойні породи, ідеальним рішеннямстануть листяні та фруктові дерева.

Як бачите, коптильня з бочки легко робиться своїми руками, а додаткові креслення, представлені у статті, допоможуть вам у створенні цього пристрою.

Правила використання

Насамперед потрібно підібрати стружку, яка використовуватиметься для отримання диму. Відразу ж відмовтеся від будь-якої деревини хвойна порода - вона виділяє смоли та зіпсує смак делікатесів.

Найкраще для цих цілей підходять гілки:

  • яблуні;
  • вишні;
  • абрикос;
  • сливи;
  • інших фруктових дерев;
  • вільхи.
  • у самому низу має дно з тирсою;
  • потім ставиться деко для збирання жиру;
  • після цього на грати розкладається м'ясо, риба, сало або кура - їх слід додатково обв'язати звичайною мотузкою або шпагатом;
  • коли все розкладено, зверху на діжку кладеться дерев'яна кришка з отворами.

Ось у саму піч можна закладати навіть хвойні гілки, адже дим від їхнього згоряння виводиться через димохід.

Дрова підпалюються і в процесі горіння нагрівають металеве дно коптильного бака, внаслідок чого розкладені рівним шаром тирса починають тліти. Швидкість приготування продуктів залежить від їхнього типу:

  • рибі достатньо півгодини;
  • на м'ясо піде не менше години - залежно від його виду та розміру шматків;
  • на куру - трохи більше сорока хвилин.

Приготовлені таким чином делікатеси відрізняються чудовим смаком, вони натуральні, позбавлені будь-яких добавок та негативних домішок, що використовуються для копченостей на фабриках та харчових заводах.

Ще три варіанти коптилен

І коротко розповімо про ще три варіанти виготовлення коптиль. Докладно описувати процес створення пристроїв не - знаючи основні принципи роботи цього агрегату, описані вище, ви зможете самі розібратися в особливостях його формування.

Лише година на роботу

Як то кажуть, «голь на вигадки хитра» - це найпростіший метод, який передбачає таке:

  • берете стару ринву;
  • під невеликим ухилом вкопуєте її в землю, з'єднуючи місце розташування вогнища та сам бак для продуктів;
  • для багаття – досить невеликий ямки, накритої листом металу;
  • інтенсивність горіння регулюється саме цим листом - чим більше він відкритий, тим сильніше палахкотить полум'я.

Своєрідна сушарка

Цей агрегат переважно використовується для створення сухофруктів або сушених грибів. Є у продажу електричні аналоги, тоді як ми пропонуємо зробити її за годину та майже безкоштовно.

Суть облаштування полягає в наступному:

  • береться дві бочки або бетонні блоки;
  • встановлюються одна на одну, утворюючи канал для пересування диму, висота якого становить близько трьох метрів;
  • між ними розташовується металевий лист або лист;
  • на нього додатково укладається дрібний щебінь, а також сітка для сушіння фруктів;
  • за допомогою цього пристрою в результаті вдається не тільки заготовити фрукти на зиму, але й накопичити м'ясо.

Дерев'яна бочка

Ще один простий спосіб, що дозволяє зробити не тільки функціональний виріб, а й своєрідну прикрасу для вашого саду:

  • канал для диму, як і топка, розташовуються у землі, у своїй ховаються під шаром грунту;
  • топка, коли здійснюється копчення, накривається кришкою, де розташований шар дерну з газоном і навіть невелика клумба;
  • коптильня – це дерев'яна красива бочка;
  • додатково прикрасити її можна каменем – у результаті вона стане частиною ландшафтного дизайну.

Як бачите, нічого складного у створенні якісної, ефективної коптильні зі звичайної бочки немає. Наші поради допоможуть вам зробити цей корисний аксесуар при мінімальних трудових витратах. А якщо ще й виявити трохи фантазії, то він перетвориться на ідеальне оформлення саду, гармонійно вписавшись у його ландшафт і надавши тому особливого шарму.

Як коптити продукти в саморобній коптильні

Артем Щавельський

А А

Основна частина домашньої коптилки – це коптильна камера. Вона виготовляється з різних матеріалів, один із варіантів - металева або дерев'яна бочка. Зробити коптильню із бочки своїми руками можна на дачі або у дворі приватного будинку.

Саморобна коптильня з бочки

Оптимальним варіантомє виготовлення коптильної камери із двосотлітрової бочки. Коптилка з бочки такого розміру має велику продуктивність і в ній легше підтримувати потрібну температуру в режимі гарячого копчення.

Форма коптильні з великої залізної бочкидозволяє розташувати у ній гаки для ковбаси чи риби кілька рядів.

Крім переваг, такий пристрій має недоліки. При роботі з нього виділяється дим, тому апарат не можна використовувати у закритому приміщенні, наприклад, на кухні. Для цього необхідна.

Схема коптильні з бочки з ємністю 200 літрів

Коптильня з маленької бочки

Не завжди можна зробити коптильню з бочки ємністю 200 літрів. І тут доводиться використовувати бочки 50, 60 і навіть 20 літрів. Конструкція цих коптилен не відрізняється від апаратів більших розмірів, за винятком кількості ґрат із продуктами та продуктивності.

Альтернативою коптилки з бочки є схожа за конструкцією.

Як зробити коптильню гарячого копчення в домашніх умовах з бочки

Найпоширеніший пристрій - для гарячого копчення. Такий пристрій простіше у виготовленні, а процес обробки триває 0,5-2 години.

Перед початком виготовлення потребує підготовки. Бочку з-під масла достатньо відмити розчином соди або засобом для миття посуду, ємності з-під інших рідин необхідно випалити газовим пальником.

Проста коптильня гарячого копчення

Найпростіше зробити пристрій для обробки гарячим димом. Для цього в стінах металевої бочки свердляться отвори, в які вставляються сталеві прути, за допомогою яких кріпляться грати з продуктами та піддон для жиру. Нижні прути встановлюються на висоті 5см від дна для установки піддону, що прямують для ґрат, через кожні 15-20см. Тирса насипається на дно бочки.

Ємність великих розмірів використовується як коптильна камера і встановлюється горизонтально:

  1. Вирізати бічну стінку по всій довжині та 1/3 кола.
  2. Закріпити вирізану частину на петлях як кришку.
  3. На відстані 1/3 та 1/2 діаметра від дна коптильної камери просвердлити отвори Ø10мм для сталевих лозин Ø8мм.
  4. Виготовити піддон та ґрати, які встановлюватимуться на прути.

Бочка меншого розміру встановлюється вертикально. Це топка для апарату:

  1. Видаляється верхня кришка.
  2. Верхня частина обрізається так, щоб без зазорів з'єднуватися з коптильною камерою.
  3. Вирізаються дві дверцята — більшого розміру вгорі, для завантаження дров, менша над дном, для піддувала та очищення пічки від золи.
  4. Дверцята закріплюються на петлях.
  5. Усередині бочки між дверима закріплюється колосникові грати з металу товщиною не менше 5мм.
  6. Ззаду вгорі прорізається отвір Ø100мм для димоходу.

Після виготовлення окремих частин вони збираються разом і до печі приєднується димар.

Принцип роботи такої коптильні аналогічний іншим апаратам гарячого копчення:

  1. На дно (нижню бічну стінку) верхньої бочки насипається тирса.
  2. На сталеві прути встановлюються піддон для жиру та грати з продуктами.
  3. У печі розлучається вогонь.
  4. Тирса нагрівається і виділяють дим.

Складання коптильні з двох бочок

Універсальний пристрій для холодного та гарячого копчення

Саморобна коптильня з бочки може використовуватись для всіх видів копчення:

  • У холодному режимі підключається до ємності труба з димогенератором. Вона підключається через отвір у нижній частині бічної стінки.
  • У гарячому режимі димохід закривається дерев'яною або металевою пробкою і вона встановлюється на підставку з цегли. Між цеглою розводиться багаття.

Схема універсальної коптильні для гарячого та холодного копчення

Електрична коптильня

Якщо встановити на дно бочки електроплитку, виходить . У цьому випадку на плитку встановлюється стара чавунна сковорідка з тирсою, а піддон для жиру розміщується на 5см вище за сковороду.

Провід від електроплитки виводиться назовні через спеціальний отвір унизу стінки коптильної камери. При встановленні у верхній частині коптильні термодатчика він підтримує постійну температуру обробки та електрокоптильня стає автоматичною.

Для використання електрокоптильні у закритому приміщенні необхідно оснастити діжку гідрозатвором. і димовідвідною трубкою відрізняється зниженим димовиділенням.

Схема електричної коптильні із металевої бочки

Як зробити з бочки коптильню холодного копчення

З такої ємності виходить не тільки коптилка гарячого, а й холодного копчення.

У цих апаратах обробка продуктів проводиться при температурі 20-40°С, тому дим виробляється над бочці, а поруч із нею надходить усередину по димоходу. Його довжина залежить від конструкції димогенератора.

Для підвищення якості диму та готових виробів димохід може оснащуватися охолоджувачем, фільтром, конденсатозбірником та іншими аксесуарами, тому такі пристрої мають складнішу конструкцію, ніж призначені для обробки продуктів гарячим димом.

Аналогом цього апарату є.

Коптильня з бочки без дна

Ці коптильні розташовуються на схилі пагорба або яру, коптильний дим виробляється при згорянні дров в ямі або невеликому осередку, розташованому в нижній частині димоходу:

  1. На схилі пагорба викопати канаву завдовжки 5-10 м перетином 15х15 см.
  2. У нижній частині канави викопати яму 50х50х50см.
  3. Накрити димар дошками, шифером або листами металу, залишивши ненакритим верхній кінець канави на довжину 20см.
  4. З брусків виготовити ґрати та закріпити їх на 4 вертикальних рейках.
  5. Встановити рейки з ґратами над ненакритим кінцем канави.
  6. Розмістити м'ясо чи рибу на ґратах.
  7. Накрити стійку із продуктами бочкою без дна.
  8. Розвести у вогнищі невеликий вогонь.

Топити грубку треба тільки дровами листяних порід дерев.

Коптильний апарат із металевої бочки без дна

Коптильня з бочки та труби

Аналогічну конструкцію можна зробити у дворі приватного будинку:

  1. Вогонь розлучається в невеликій цегляній або сталевій печі.
  2. Дим у бочку надходить трубою Ø100-150 мм довжиною 3-5метрів.
  3. Димар приєднується до бочки через отвір у стіні на висоті 10см від дна.

Для забезпечення тяги бочка встановлюється на підставці так, щоб дно було вище за печку.

Коптилка холодного копчення з бочки

Копчення з димогенератором та вентилятором

При нестачі місця і для економії тирси для вироблення диму поруч із бочкою розташовується димогенератор. У цих пристроях дим виділяється при тлінні тирси. Для покращення тяги та підвищення димоутворення у верхній частині генератора встановлюється ежектор, до якого підключається компресор.

обробляє продукти довше, ніж коптилка гарячого копчення, але закуски виходять вищої якості.

Для рівномірного надходження диму до продуктів димохід підключається до нижньої частини коптильної камери.

Для роботи коптилки немає необхідності використовувати потужний компресор. Допускається використовувати комп'ютерний кулерабо аналогічний витяжний або вентилятор, що нагнітає:

  1. У дні пластикової пляшкивирізається отвір, діаметром, відповідним лопатям кулера.
  2. Скотчем вентилятор максимально герметично примотується до отвору.
  3. У кришці свердлиться отвір, що відповідає ПВХ трубці для подачі повітря до ежектора.
  4. Кришка накручується на пляшку і в неї вставляється трубка.
  5. Місце входу шланга у кришку обмотується клейкою стрічкою.

Для регулювання потоку повітря вентилятор підключається через диммер або вхідний отвір прикривається шматком щільного паперу.

Виготовлення вентилятора в домашніх умовах

Коптильня з дерев'яної бочки

Для холодного копчення допускається використовувати не тільки сталеву бочку або з нержавіючої сталі, але і дерев'яну. Ґрати також допускається виготовити з дерев'яних брусків та рейок.

Є два види дерев'яних бочок:

  • З окремих клепок. Ґрати встановлюються на сталевих лозинах аналогічно металевій бочці.
  • З товстої фанери. Ґрати збираються на стійках у цільну конструкцію і опускаються в коптильню зверху, разом із продуктами.

Є два способи подачі диму в дерев'яну діжку - через димохід, викопаний у землі або за допомогою димогенератора через димохідну трубу. Для герметичності місця приєднання димохідної труби його обмазують глиною або тістом з борошна та води.

Креслення коптильні з дерев'яної бочки

Коптилка з патроном та паяльною лампою

Для виробництва диму можна використовувати металеву ємність невеликого розміру зі знімною кришкою, бажано із товстого металу. Інша назва цієї ємності - "патрон". Він так називається через циліндричну форму, як у рушничної гільзи та тирси всередині замість пороху.

Патрон нагрівається на багатті або за допомогою паяльної лампи. Для надходження диму в бочку він з'єднується з нею в нижній частині трубою з різьбленням 1/2-3/4”. Для кращого охолодження труба має бути довжиною не менше 1метра.

Бочка з патроном може використовуватися як коптилка гарячого копчення. У цьому випадку тирса насипається на дно, а багаття розводиться під бочкою.

Коптильний апарат гарячого копчення з металевої бочки з паяльною лампою та патроном

Коптильня на дачі - дуже корисне пристосування. Для мисливців та рибалок цей пристрій взагалі безцінний. Як приємно поласувати копченим м'ясом, риби або дичини на природі. Коптильню можна придбати в магазині або спорудити зі старої бочки своїми руками. Для цього вам знадобиться визначитися з кресленнями та слідувати покроковій інструкції з фото.

Коптильні гарячого та холодного копчення значно відрізняються один від одного за будовою.


Порада. Дві коптильні на одній ділянці – це нерозумне витрачання території. Набагато простіше спорудити одну функціональну бочку. Якщо між топкою та бочкою відсутнє з'єднання, то її можна пересувати до різних джерел диму.

Необхідні інструменти та матеріали

Якихось дорогих матеріалів для створення домашньої коптильні не знадобиться. Отже, підготуйте все необхідне:

  • бочка (можна навіть б/в) об'ємом 200 л;
  • арматури;
  • жорсткий дріт;

Бочка для виготовлення коптильні
  • вогнетривкий метал, який буде використаний для дна коптильні (товщиною не менше 0,4 см);
  • куточок із металу для ніжок майбутньої конструкції;
  • петлі;
  • частина труби чи фітинг;
  • болгарка;
  • болти та гайки;

Болгарка
  • шліфувальна машинка;
  • пістолет та заклепки;
  • ручка для кріплення на кришці;
  • зварювальний апарат.

Увага! Перед тим як приступити до роботи підготуйте креслення, ознайомтеся з популярними відео виготовлення коптильні та дотримуйтесь всіх пунктів покрокової інструкції з фото.

Майструємо коптильню своїми руками: покрокова інструкція (фото та відео)

Креслення – одна з найважливіших деталей початку будь-якої роботи чи будівництва. Знайти необхідні варіантиможна легко на просторах інтернету. Креслення дають чітке розмежування дій. Ті, хто вміють користуватися цією інформацією, безсумнівно, знають, як правильно організувати роботу та побудувати послідовність дій.


Виготовити коптильню із бочки можна за один день

Є кілька способів виготовлення коптильної конструкції. Важливо врахувати, що не у всіх на дачній ділянціє зварювальний апарат та необхідні знання щодо його використання. Розглянемо кілька найпопулярніших варіантів бочок-коптиленів, виконаних своїми руками.

Варіант №1. Виготовлення коптильні без використання зварювального апарату

Перевага способу в тому, що вам не потрібно зварювальний апарат. Початковим етапом роботи є зачистка поверхні бочки.

Порада. Використовуйте захисні засобищоб частинки пилу не потрапили в очі та дихальні шляхи.

  1. Виробляємо розмітку на боці бочки і за допомогою болгарки відрізаємо частину. Це буде люк майбутньої коптильні. Як розрізати діжку, це справа кожного. Можна вирізати невеликий прямокутний люк або розрізати діжку навпіл. Все залежить від обраного вами варіанта та креслення.

У статті йтиметься про види копчення, їх переваги та недоліки, а також як своїми руками змайструвати коптильню зі звичайної бочки або навіть двох, які інструменти знадобляться, рекомендації з експлуатації та поради щодо вибору палива.

Види копчення

Розрізняють 2 різновиди копчення.

Гаряче копчення.

Гаряче копчення – швидкий, безпечний спосіб, оскільки температура обробки димом у середньому 60 градусів.

За таких умов коптять від кількох годин до двох діб. Готовий продуктвиходить соковитим, ароматним.

Холодне копчення.

Процес дуже тривалий, в середньому, невеликі скибочки передбачуваного продукту, що вже засолений, потрібно обробляти від двох до чотирьох діб, залежно від бажаного результату.

Великі шматки продукту взагалі можуть коптити до тижня. Температура такого копчення загалом 40 градусів.

Мета цього методу: поступове видалення вологи та насичення копченим ароматом та смаком.

У результаті виходить препарат підсушений і з часткою жиру.

Плюси такого виду копчення зумовлюються тривалим зберіганнямвихідного товару.

Для любителів побалувати себе копченими продуктами в домашніх умовах саморобна коптильня з бочки просто незамінна річ у господарстві. До того ж, змайструвати таке пристосування не складе великої праці.

Скориставшись звичайною металевою або дерев'яною бочкою, можна спорудити коптильню різних видівкопчення.

З однієї бочки вийде середніх розмірів коптильню, в яку вміщуються продукти на всю сім'ю.За бажання можна розширити пристрій, скориставшись двома бочками.

Як зробити з однієї бочки

Використовувати такий спосіб копчення в приміщенні категорично заборонено, краще встановити коптилку на дачі на відкритому повітрі.

Після визначення розташування, створіть креслення з урахуванням розмірів і масштабу.

Які інструменти потрібні:

  • металева або дерев'яна бочка (практичніше взяти бочку з металу);
  • лопата;
  • цеглини;
  • листи із металу;
  • прути для підвішування продуктів (глибина);
  • тканина для накриття фільтра;
  • будівельний силікон (для герметизації бочки).

Процес виготовлення зводиться до наступних етапів:

Зауваження спеціаліста:обов'язковою умовою є герметичність бочки, тому початок та кінець димоходу обмотують найпростішою тканиною або герметизують покупним силіконом.

Процес приготування починають із запалювання тирси на дні вогнища. Потім викладають підготовлені продукти (рибу, м'ясо, птицю).

З двох бочок

Можна спорудити велику коптильню із двох бочок.

Така конструкція допоможе значно скоротити час приготування, і вміщує більше продуктів.

Отже, з'єднують дві бочки, одну ставлять вертикально, неї друге горизонтально. Між бочками, як і попередньому варіанті обов'язково встановлення фільтрів.

Для цього підійде змочена тканина чи мішковина. Для цього методу застосовуються всі рекомендації, що для коптильні з однієї бочки.

Нижня бочка буде виступати в ролі камери для топки, яку заповнюють тирсою і трісками. Верхня бочка служитиме шафою для продуктів.

Порада з практики:бочка на літрів 200 добре підійде для коптилки з однієї бочки, і при розташуванні фільтра всередині, буде той самий ефект, як і з двох бочок.

Щоб ваша робота з виготовлення саморобної коптильні не пройшла даремно, дотримуйтесь надалі правил:

Тирса і дрова

Для отримання продукту із відмінними смаковими відтінками потрібен дим від якісної сировини.

Найкращими є тверді породи дерев.

До них відносять:

  • дубові;
  • вільхові;
  • яблуневі.

Як було згадано вище, важливо, щоб тирса тліла, але не спалахувала. Деревину брати переважно суху, але в окремих випадках можна використовувати вологу (для гарячого копчення). Тріску додають поступово, невеликими порціями, рівномірно розподіляючи.

Як бачите, зробити бочку для копчення можна своїми руками. Саморобна коптильня нічим не гірша за покупну, зробити її не складає величезної праці за наявності бочки та підручних засобів.

Дивіться відео, в якому користувач ділиться досвідом виготовлення коптильні з бочки своїми руками та особливостями її експлуатації: