Реклама на порталі

Гомілка листкове тісто в домашніх умовах. Куряча гомілка в листковому тісті

Картопляна начинка м'яка та ніжна, з вираженим грибним смаком, курячі ніжки дуже соковиті, а тісто ніжне та хрумке одночасно. Недарма цю страву полюбили мільйони господарок. Ну, а якщо ви поки не знаєте, як запекти курячі ніжки в мішечках з тіста? покроковий рецептз фото допоможе вам розібратися у всіх нюансах приготування.

Загальний час приготування: 40 хвилин / Вихід: 4 порції

складові

  • готове листкове тісто- 500 г
  • курячі гомілки - 4 шт.
  • картопля - 4 шт.
  • печериці - 150 г
  • цибуля - 1 шт.
  • рослинна олія - ​​2 ст. л.
  • вершкове масло - 30 г
  • сіль та перець - за смаком
  • яєчний жовток – 1 шт.

Приготування

    Для приготування знадобиться листкове тісто, підійде як бездрожжеве, так і дріжджове, покупне або домашнє. Поки тісто розморожується, я займаюся приготуванням курячих ніжок та картопляно-грибної начинки. Гомілки промиваю і витираю насухо, зрізаю великі хрящі. Натираю сіллю і перцем, обсмажую на розігрітій олії до готовності.

    Гриби нарізаю великими шматочками, цибуля – дрібним кубиком. Обсмажую в тому ж маслі, де готувалася курка. Спочатку пасую цибулю, а потім додаю печериці і доводжу їх до рум'яності.

    Паралельно відварюю картоплю в підсоленій воді, до повної готовності. Потім зливаю всю рідину і розминаю в пюре, додавши вершкове масло. З'єдную смажені гриби та картопляне пюре. Перемішую, доводжу кількість солі та перцю за смаком. Начиння готове.

    Тісто розкочую до товщини приблизно 3 мм і нарізаю на квадрати 15х15 см (кількість квадратів повинна бути дорівнює кількості гомілок).

    З обрізків листкового тіста формую невеликі коржики і укладаю їх по центру квадратів - за рахунок цього дно мішечків не розмокатиме від начинки і рватиметься.

    Викладаю картопляно-грибну начинку – приблизно по 2 столові ложки на кожен квадрат.

    Зверху вертикально ставлю курячу ніжку.

    Піднімаю краї тіста, збираючи їх навколо гомілки у вигляді мішечка. Щоб зафіксувати форму, обмотую верхівку стрічкою із рукава для запікання (або ниткою), не надто туго.

    Якщо залишилося тісто, можна додатково прикрасити мішечки тонкою кромкою, зробивши відступ від нитки, або просто підігнути верхні краї трохи вниз. кісточку, що стирчить, я обмотую фольгою, щоб вона не підгорала. Викладаю заготовки на лист, вистелений пергаментом, змащую мішечки розбовтаним жовтком і відправляю в заздалегідь розігріту духовку.

    Запікаю при 180 градусах протягом 25-30 хвилин до рум'яності.

Залишилося зняти фольгу та фіксуючу стрічку (нитку). Можна додатково прикрасити пір'ям зеленої цибулі, щоб курячі ніжки в мішечках виглядали більш ошатно. Подавати слід відразу ж, поки гарячі. Приємного апетиту вам та вашим гостям!

Приготувати курячі ніжки можна різними способами. Є прості та швидкі рецепти, А можна приділити процесу приготування трохи більше часу і побалувати рідних оригінальною стравою, наприклад, зробити курячі ніжки в мішечку з листкового тіста.

Це, безперечно, дуже смачне. А завдяки незвичайному оформленнютакі ніжки можна сміливо приготувати та подати на святковий стіл. Виходить дуже смачно, красиво та недорого. Ідемо на кухню?

Складові:

  • 6 шт. курячих ніжок середнього розміру;
  • 0,5 кг готового листкового тесту;
  • яйце;
  • 5-7 картоплин;
  • пучок свіжого кропу;
  • 50 г олії вершкового;
  • 2 часточки часнику;
  • сіль перець.

Як приготувати курячі ніжки в мішечку з листкового тіста:

З картоплі знімаємо шкірку і відварюємо до розсипчастості у підсоленій воді. Повністю зливаємо воду і перекладаємо м'які картопляні бульби у зручну чашку. Розминаємо вилкою, додаючи вершкове масло. Отримуємо розсипчасте картопляне пюре.

У промитого і обсушеного кропу видаляємо товсті стебла, а тонкі гілочки, що залишилися, рубаємо дрібно ножем і додаємо в ще теплу картопляну масу. Роздавлюємо пресом часточки часнику і також додаємо до картоплі. Перемішуємо і відставляємо на якийсь час убік.

Курячі ніжки миємо, переглядаючи та видаляючи залишки пір'я. Обсушуємо і натираємо ніжки сіллю та перцем.

Потім обсмажуємо курячі ніжки на сковороді до рум'яності. Викладаємо на тарілку і даємо охолонути.

Заздалегідь розморожуємо при кімнатній температурі пласти готового листкового тіста. Рекомендується використовувати бездрожжеве листкове тісто. І нарізаємо його квадратами. Необхідно отримати шість невеликих і шість великих за розміром квадратів.

Потім усі квадрати злегка розкочуємо качалкою і складаємо парами, поміщаючи маленький квадрат в центр великого.

Потім у середину отриманої конструкції з двох квадратів поміщаємо 1-2 ложки. картопляної начинки. Більше не треба, інакше мішечок може порватись у процесі запікання.

Потім у картопляне пюре акуратно вдавлюємо обсмажену ніжку.

І, піднявши вгору краї тіста, формуємо мішечок. Щоб тісто в процесі запікання не розгорнулося, закріплюємо мішечок або тонкою смужкою тіста або шматком звичайної нитки, яку після приготування обов'язково видаляємо.

Аналогічно загортаємо й інші курячі ніжки, отримуючи в результаті шість мішечків.

Перекладаємо всі курячі ніжки в мішечку з листкового тіста на лист, розстелений пергаментом. Змащуємо по листковому тесту збитим яйцем і запікаємо курячі ніжки в мішечку із листкового тіста при 180 градусах до рум'яності. Орієнтовно на приготування потрібно близько 30-40 хвилин.

Взявши на озброєння просту кулінарну задумку - оформлення курячих ніжок листковим тістом і кунжутом, можна запросто перетворити звичну запечену курку на оригінальне блюдо, гідне святкового столу. Просочене спеціями і ароматом часнику, м'ясо під тонкою скоринкою виходить соковитим, насиченим і дуже апетитним!

Готуються курячі ніжки в листковому тісті в духовці елементарно, безпрограшно і радують відмінним смаком. За бажанням замість запропонованих у рецепті гомілок можна взяти і курячі стегна - технологія приготування залишається незмінною.

Складові:

  • листкове бездрожжеве тісто – 500 г;
  • курячі ніжки – 8-10 шт. невеликих;
  • сир – 100 г;
  • часник – 2-4 зубці;
  • яйце – 1 шт.;
  • кунжут – 2-3 ч. ложки;
  • сіль, спеції – за смаком.

Курячі ніжки в листковому тісті в духовці рецепт

  1. Курячі ніжки, промиваючи і протерши серветкою, натираємо сіллю і вичавленими через прес часниковими зубцями, посипаємо ароматними спеціями. Відмінно підійде солодка паприка, куркума, орегано тощо. Головне - не зловживати добавками, щоб не перебити натуральний смак курячого м'яса, а лише його підкреслити.
  2. Сир нарізаємо тонкими шматочками відповідного розміру і поміщаємо під курячу шкіру (тобто сирні скибочки повинні опинитися в кишені між м'ясом і шкіркою).
  3. Робочу поверхню присипаємо мукою, а потім в одному напрямку злегка розкочуємо заздалегідь розморожене листкове тісто. Розрізаємо пласт на смужки шириною приблизно 1,5 див.
  4. Натерті спеціями та нафаршировані сиром курячі ніжки обмотуємо стрічками тіста. Повертаємо нещільно - залишаємо вільні проміжки між смужками, щоб курка пропеклася швидше. Якщо однієї стрічки тіста не вистачає для обмотки гомілки, беремо наступну смужку та склеюємо їх між собою. Викладаємо заготовки на лист.
  5. Злегка збовтуємо яйце, з'єднуючи білок та жовток у єдиний склад. Змащуємо тісто яєчною сумішшю, а потім обсипаємо кунжутом. Крім білих можна взяти і чорне насіння, щоб курячі ніжки виглядали цікавіше і святково.
  6. Відправляємо лист в розпечену до 180 градусів духовку на 40-60 хвилин (до готовності курячого м'яса та золотистості тіста). Подаємо курку гарячою, доповнивши овочами або більш ситним гарніром.

Курячі ніжки у листковому тісті в духовці готові! Смачного!

Підготувати продукти. Курячі гомілки вимити, обсушити паперовим рушником і, за бажанням, зняти шкіру.

Посолити та приправити за смаком. Залишити відпочити на півгодини.

У сковороду влити трохи рослинного маслата поставити на вогонь. Викласти курячі гомілки в сковороду і обсмажити з двох боків на сильному вогні без кришки протягом 5-7 хвилин, потім накрити кришкою, зменшити вогонь і готувати ще 10-15 хвилин. Обсмажені гомілки викласти на тарілку для повного остигання.

Розморожене тісто злегка розкотити та розрізати на тонкі смужки шириною приблизно по 2-2,5 сантиметри.

Кожну гомілку обмотати смужками листкового тіста по спіралі, злегка відступаючи від кістки, роблячи невелике нахльостування тіста один на одного. Щоб не підгоріли кінці гомілок, їх необхідно загорнути у фольгу.

Деко для запікання застелити пергаментним папером, викласти підготовлені курячі гомілки на пергамент. Щоб тісто придбало рум'яну скоринку, необхідно змастити його яєчним жовтком, збитим за допомогою вилки. За бажанням посипати кунжутом. Далі поставити лист у розігріту до 180 градусів духовку і випікати приблизно 35-40 хвилин до появи стійкої золотистої скоринки.

Ось такі чудові, соковиті та ароматні курячі гомілки в листковому тесті в мене вийшли. Подавайте страву з легким салатом та улюбленим соусом.

Смачного!

Здавалося б, чого тут особливого – гомілки та тісто.

Прості інгредієнти, які активно використовуються у щоденному меню. Але насправді, при випічці з курки виділяється м'ясний сік, він просочує тісто, а зверху засмажується хрумка скоринка.

Аромати продуктів змішуються, страва радує дивовижним смаком. І при цьому виглядає ефектно. Спробуймо приготувати?

Гомілка у тесті – загальні принципи приготування

Гомілки курки мають приблизно однаковий розмір, тому ідеально підходять для запікання в духовці. Перед приготуванням їх потрібно промити, обсушити. Потім посипати спеціями, замаринувати. Якщо в рецепті не вказано точне найменування та кількість спецій, то використовуємо різні приправи на власний смак. Замотувати в тісто можна сиру курку або обсмажену на сковороді до напівготовності.

Тісто для гомілок найчастіше використовують готове листкове, але можна його зробити самостійно. Домашня випічка завжди виходить смачнішою. Можна брати як дріжджове, і прісно тісто. Якщо воно заморожене, то попередньо потрібно розтанути, потім розкласти, обсипати з двох сторін борошном і розкотити до потрібної товщини.

Гомілки можна:

Просто обмотати смужками тіста;

Сформувати мішечки.

Останній варіант дозволяє класти будь-які начинки на свій смак. Для мішечка пласт тіста розрізається на квадрати зі сторонами не менше 15 см. Розмір залежить від наявності або відсутності, а також кількості начинки. Краї тіста фіксуються стрічкою із тіста або ниткою. Щоб просто обмотати гомілки смужками, тісто розкочують і нарізають довгими стрічками. А для того, щоб намотування не пошкодилося при випіканні, край закладають під шматочок.

Щоб гомілки у тесті придбали гарний колірі піджаристу скоринку, їх потрібно змастити жовтком або цілим яйцем перед випіканням. Якщо ви з якихось причин цього не зробили або просто забули, то після випікання гарячі гомілки в тісті можна змастити шматочком вершкового масла.

Рецепт 1: Гомілка в тісті з картопляним пюре в мішечках

Чудова страва, що поєднує в собі курку та гарнір. Попередньо потрібно приготувати картопляне пюре, пишне, домашнє, з олією та пересмаженою цибулею. Для мішечків використовується готове листкове тісто, яке потрібно заздалегідь розморозити.

складові

6 гомілок;

12 ложок пюре;

Пачка листкового тіста;

Спеції для курки;

Ложка сметани чи майонезу.

Приготування

1. Гомілки миємо, посипаємо спеціями, змащуємо сметаною і даємо промаринуватися годину.

2. Наливаємо в сковороду масло і обсмажуємо курку за великої температури, без кришки з обох боків. На поверхні має з'явитися рум'яна скоринка.

3. Тісто розкладаємо на столі. Якщо воно товсте, то розкочуємо до 4-5 мм, розрізаємо на квадрати.

4. Кладемо в кожен квадрат по 2 повні ложки картопляного пюре, ставимо вертикально гомілку і збираємо краї тіста догори мішечком.

5. Обв'язуємо мішечок ниткою. Можна і смужкою з тіста, але з ниткою буде міцнішим і краї точно не розваряться. Формуємо всі мішечки, перекладаємо у форму для запікання.

6. У сирій курячий жовтокдодаємо ложку води, добре перемішуємо і змащуємо яйцем мішечки за допомогою пензлика.

7. Ставимо мішечки в духовку. Готуємо півгодини при 190 градусах до появи золотої скоринки на тісті.

Рецепт 2: Пряна гомілка у тесті

Варіант приготування курячих ніжок, обмотаних смужками тіста. Для цього рецепту знадобляться спеції, можна використовувати для курки, хмелі-сунелі або сухого аджику. Кількість продуктів береться на око.

складові

Гірчиця;

Листкове тісто;

Приготування

1. Змішуємо готову гірчицю зі спеціями. Обмазуємо гомілки, якщо є час, то можна дати курці постояти годинку.

2. Обсмажуємо гомілки в маслі по 5 хвилин із кожного боку.

3. Листкове тісто тонко розкочуємо, розрізаємо довгими смужками по 2 сантиметри шириною.

4. Відступаємо від крайньої кісточки два сантиметри, обмотуємо гомілки тестом, складаємо на змащене деко.

5. Яйце розмішуємо, і пензликом змащуємо підготовлені ніжки.

6. Випікаємо до готовності тесту, приблизно 35 хвилин при 190 °C. Подавати можна як у гарячому, так і холодному вигляді.

Рецепт 3: Гомілка в тісті із солоним огірком

Дуже цікавий рецепт гомілки у тесті. Замість кісточки в курячій ніжці використовується солоний огірок, що надає блюду незвичайний смак. Готувати можна як із дріжджовим, так і прісним листковим тестом, яким потрібно повністю обмотати гомілки.

складові

Пачка листкового тіста 0,4 кг;

8-10 гомілок;

3-4 солоних огірочки;

Приготування

1. Гомілка розрізаємо вздовж, видаляємо кісточку. Солимо, посипаємо спеціями.

2. Огірки розрізаємо вздовж кілька частин. Дрібні можна на дві половинки, великі на чотири.

3. Кладемо всередину кожної гомілки шматочок огірка, краї згортаємо всередину, роблячи вигляд цілої курячої ніжки.

4. Листкове тісто нарізаємо смужками по 2 см завширшки.

5. Обмотуємо кожну начинену гомілку смужками внахлест. Кінчик ховаємо внизу.

6. Складаємо згортки на лист, змащуємо збитим і підсоленим яйцем, ставимо в духовку на 40 хвилин. Випікаємо при 180 градусах.

Рецепт 4: Гомілка в тісті з гавайською сумішшю

Ще один варіант мішечків з гомілки в тісті, який поєднує повноцінну страву з гарніром. Використовується заморожена гавайська суміш овочів, але можна взяти будь-яку іншу на свій смак. Розморожувати овочі попередньо не потрібно.

складові

8-10 гомілок;

0,4 кг гавайської суміші;

Листкове тісто;

Спеції, яйце.

Приготування

1. Гомілки посипаємо будь-якими спеціями на свій смак і обсмажуємо в маслі. Охолоджуємо.

2. Гавайську суміш готуємо на сковороді до м'якості, випаривши всю рідину, що виділилася, і також залишаємо остуджуватися.

3. Розгортаємо тісто в пласт, нарізаємо на квадрати.

4. Кладемо 3 ложки готових овочів, ставимо ніжку та зав'язуємо мішечки.

5. Змащуємо яйцем і випікаємо півгодини у розігрітій духовці.

Рецепт 5: Гомілка в тісті з грибами та сиром

Безпрограшне поєднання продуктів: курка, сир та грибочки. Гомілки в тесті за цим рецептом готуються так само, у вигляді мішечків, але сир закладається безпосередньо в м'ясо. Тісто готується на основі пива, можна використовувати світле чи темне. Сир можна купувати будь-який, у тому числі і плавлений.

складові

6 гомілок;

100 г сиру;

200 грамів печериць;

Луковичка;

Спеції, олія.

Для тесту:

150 мл пива;

Приготування

1. Насипаємо на стіл гірку борошна, робимо заглиблення, додаємо яйце, сіль, пиво, замішуємо тісто. Відправляємо відпочити на 20 хвилин. У цей час підготуємо курку та грибочки.

2. Нарізаємо скибочками печериці, подрібнюємо цибулину та обсмажуємо начинку на сковороді майже до готовності, солимо та заправляємо будь-якими спеціями до смаку.

3. Сир подрібнюємо на тертці.

4. У гомілок видаляємо верхній суглоб, що знаходиться з потовщеного боку. Руками акуратно відсуваємо м'ясо від кістки і фаршируємо кишеню тертим сиром.

5. Тісто ділимо на 6 шматочків і з кожного розкочуємо коло, кладемо грибну начинку та фаршировану ніжку. Формуємо мішечки.

6. Змащуємо яйцем та випікаємо до готовності приблизно 40 хвилин.

Рецепт 6: Гомілка у тесті з літніми овочами

Смачна та соковита страва. Гомілки в тісті готуються з баклажанами, перцем, цибулею. Для цього страви краще не використовувати овочі, що були в заморожуванні, через їх підвищену водянистість. Тісто використовуємо листкове покупне, але за бажанням можна приготувати самостійно. Продукти беремо на око.

складові

Баклажан;

Болгарський перець;

Цибулина.

Приготування

1. Гомілки обвалюємо у спеціях та обсмажуємо з двох боків на сковорідці.

2. Цибулину ріжемо кубиками, обсмажуємо в олії хвилину.

3. Баклажани нарізаємо соломкою, при необхідності вимочуємо у підсоленій воді. Перець ріжемо дрібними кубиками.

4. Додаємо шматочки баклажанів з перцем у сковороду до цибулі та смажимо разом 5 хвилин, заправляємо спеціями та остуджуємо. Якщо в начинці вийшло багато олії, то її потрібно зцідити, поставивши сковороду на косу поверхню.

5. Розкочуємо пласт тіста, нарізаємо на квадрати, кладемо овочеву начинку, гомілки і формуємо мішечки.

6. Змащуємо яйцем сформовані голяшки, випікаємо півгодини до рум'яності.

Рецепт 7: Гомілка в тісті з рисом, оливками та волоськими горіхами

Святковий варіант мішечків із незвичайним наповненням. Рис для гомілок можна використовувати будь-який, але цікавіше виходить з бурим виглядом. Оливки за бажанням можна замінити маслинами.

складові

0,1 кг рису;

100 г консервованих оливок;

50 г горіхів;

6 гомілок;

Листкове тісто.

Приготування

1. Гомілки посипаємо спеціями, потім обсмажуємо до напівготовності. Відправляємо остигати.

2. Рис відварюємо майже до готовності, промиваємо холодною водою.

3. Оливки ріжемо тонкими кільцями, змішуємо з рисом.

4. Рубаємо 1-2 зубчики часнику і додаємо в рисову начинку.

5. Подрібнюємо горішки, можна трохи обсмажити і також додаємо в рис. Все перемішуємо, пробуємо на сіль. Можна покласти будь-які спеції. Любителі гостреньких страв можуть додати ложку аджики або гірчиці.

6. Розкочуємо тісто, нарізаємо квадратами, розподіляємо порівну всю начинку, ставимо по центру кожного квадрата гомілку і формуємо мішечки.

7. Розкладаємо заготовки на лист, змащуємо яйцем і випікаємо. Оскільки всі продукти майже готові, достатньо засмажити тісто, зазвичай потрібно близько 15 хвилин за температури 200-220 °C.

Рецепт 8: Часникова гомілка в тісті з сиром та кунжутом

Особливість цих ніжок у тому, що під шкіркою курки знаходиться ароматна начинка із сиру з часником, яка не тільки дає смак, а й зберігає соковитість м'яса. Для приготування часникових гомілок буде потрібно прісне листкове тісто, без дріжджів. За смаком використовуємо будь-які спеції.

складові

Гомілки 8-10 штучок;

Листкове тісто;

Часник 5 зубчиків;

0,2 кг сиру;

Одна-дві ложки майонезу;

Половинка лимона;

Соєвий соус 100мл.

Приготування

1. Насипаємо в соєвий соус будь-які спеції на свій смак, додаємо один подрібнений зубок часнику, сік половинки лимона і добре перемішуємо.

2. Гомілки промиваємо холодною водою, обсушуємо серветкою і маринуємо в приготованому соусі не менше 3 годин. Можна залишити на ніч у холодильнику, накривши зверху кришкою.

3. Очищаємо зубчики часнику, що залишилися, дрібно рубаємо або пропускаємо через прес.

4. Сир трьом на тертці, додаємо трохи майонезу та часник, все добре перемішуємо.

5. Виймаємо гомілки з маринаду, акуратно відсуваємо шкірку та закладаємо сирну начинку, повертаємо все на своє місце. Розподіляємо начинку між усіма ніжками.

6. Розкочуємо тісто, нарізаємо довгими смужками, обмотуємо ніжки.

7. Збиваємо яйце, змащуємо підготовлені гомілки в тісті, рясно посипаємо насінням кунжуту і випікаємо 35-40 хвилин.

Щоб крайні кісточки гомілки при жарінні в духовці не обвугливались і виглядали привабливо, можна їх обмотати шматочками фольги або пергаменту. При подачі на стіл захист можна не видаляти, за нього зручно братися руками, щоб не забруднитись.

Щоб дно листкових мішечків не рвалося від соку, і було міцніше, на дно тестової заготовки можна покласти додатковий коржик, розкочений з обрізків.

Листкове тісто має особливість розклеюватися в духовці, як міцно його не скріплюй. Щоб цього не сталося, місця з'єднання потрібно змастити водою чи яйцем.

Якщо за рецептом потрібно обсмажити гомілки перед з'єднанням з тестом, а ви з якихось причин не хочете цього робити, їх можна просто скласти у форму і потримати в духовці близько 20 хвилин при температурі не менше 200 градусів. А для скоринки просто змащуємо вершковим маслом.

Тісто погано підсмажилося, виглядає блідим і негарним? Швидко змішайте яйце з ложечкою цукру або меду, помажте пензликом гарячі гомілки і знову поставте в духовку, додавши температуру до 220 градусів, потримайте 5-10 хвилин. Також можна посипати зверху зернятками кунжуту.