Домашня ковбаса приготування їжі. Як зробити домашню ковбасу

Зізнайтеся, ви любите домашню ковбасу? Знаю-знаю, любіть і навіть дуже. Мені та моїм домочадцям вона теж подобається. І якщо раніше нею нас пригощала бабуся, чи ми купували таку ковбасу в магазинах, то зараз я готую її сама, у духовці. Вірніше, готую навіть не ковбасу, а ковбаски – так набагато зручніше та простіше потім їх ділити. Чомусь до цього мені здавалося, що зробити домашні ковбаски самостійно мені буде дуже складно, я або не впораюся з наповненням оболонок-кишок, або щось не так покладу у фарш.

Але, ризикнувши один раз, я переконалася, що це досить простий процес, який мені цілком підвладний. Треба просто дотримуватись пропорцій в інгредієнтах, виконувати всі основні кроки, вірити в себе – і все неодмінно вдасться! Я із задоволенням розповім вам, як приготувати ковбаски в домашніх умовах, щоб вони вийшли смачними та красивими, і ви могли здивувати своїх близьких такою чудовою стравою.

Інгредієнти:

• 1,5 кг м'якоті свинини;
• 4-5 зубків часнику;
• 1 столова ложка солі з невеликою гіркою;
• 1 кавова ложка свіжомеленого чорного перцю;
• 1 кавова ложка меленого лаврового листа;
• 80-100 мл холодної води;
• 1,5 м натуральної оболонки для ковбас – кишки;
• 1-2 столові ложки рослинної оліїдля смаження.

Як приготувати ковбаски в духовці?

Для того щоб вийшли смачні ковбаси, вибираємо не дуже жирну свіжу свинину.

Нарізаємо м'ясо невеликими кубиками приблизно близько 0,5 см.

У ємність відповідного розміру (залежно кількості м'яса) викладаємо нарізану свинину, насипаємо сіль, перець, лавровий лист. Додаємо роздавлений часник і ретельно перемішуємо.

Наливаємо у м'ясо воду і знову ретельно вимішуємо протягом 3-4 хвилин.

У нас повинен вийти такий фарш.

Збираємо м'ясорубку із насадкою для ковбаси. Оболонку для домашніх ковбасок надягаємо (натягуємо) на частину насадки, що виступає, залишаючи висіти кінець довжиною 25-30 см. Включаємо м'ясорубку і, допомагаючи руками, наповнюємо оболонку фаршем.

Ми робимо не одну велику ковбасу, а багато маленьких домашніх ковбасок у кишці, тому через кожні 10-15 см наповнені оболонки перев'язуємо кулінарною (або простою, скрученою 3-4 рази) ниткою. Початок кишки можна теж перев'язати ниткою або самим вільним кінчиком оболонки.

У міру наповнення оболонки через кожні 5-7 см проколюємо її голкою, щоб видалити повітря, що залишилося (це не дасть ковбасі лопнути під час приготування).

Можна залишити ковбаски з'єднаними, так їх і готувати, а потім розрізати, а можна одразу розділити їх на окремі ковбаски. Я віддаю перевагу першому варіанту – у такому вигляді подальше приготування домашніх ковбасок у духовці стає простіше.

На великій сковороді розігріваємо олію. Ковбаски обсмажуємо на вогні трохи вище за середнє по 3-4 хвилини з кожного боку, до появи золотистого бочка.

Потім перекладаємо ковбаски у форму для запікання і поміщаємо в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку. Форму прикриваємо фольгою та запікаємо приблизно 30 хвилин.

Потім дістаємо форму із духовки. Знімаємо фольгу, поливаємо ковбаски соком, що виділився. Знову поміщаємо в духовку і, вже не прикриваючи, запікаємо за 230 градусів С. ще хвилин 10 – 15.

Як правильно приготувати домашню ковбасу-покроковий рецепт для всіх початківців і тим, хто вміє, але забув

У дитинстві бабуся у селі ковбасу робила сама. Лікарську, ясна річ, не робили, а от нормальну домашню ковбаску — частенько. Рецепт домашня ковбаса давно став частиною сімейної традиції. М'ясна домашня ковбаса не зрівняється з покупною ковбасою. По-перше, якість використовуваних продуктів можна особисто проконтролювати і не потрібно буде переживати за свіжість м'яса та сала, наявність достатньої кількості спецій та прянощів і те, на скільки сама ковбаса свіжа!

Справжня домашня м'ясна ковбаса дуже смачна та соковита. Велика кількість часнику надає їй характерного насиченого часникового аромату, паприка допомагає зберегти м'ясу колір, мускатний горіхта коньяк додають своєрідні смакові нотки. Спробуємо приготувати ковбасу в домашніх умовах разом!

• Вихід:3 кг ковбаси
• Підготовка: 12 годин (орієнтовно)
• Приготування: 2 години
• Готується за: 14 годин (орієнтовно)

інгредієнти

• 2-2.5 кгСвинина (нашийок, лопатка, задня частина)
• 500-700 грСало (без проросту)
• 1 велика головкаЧасник
• 100 млКоньяк або бренді
• на смак Сіль, перець чорний мелений, суха зелень (базилик, чебрець, орегано), мелений коріандр

Домашня ковбаса. Рецепт приготування

Фарш

Далі важливий процес - начинка

1. Якщо у домашній електром'ясорубці є спеціальна насадка, чудово! Там все просто: Знімаєте з м'ясорубки ножі та ґрати, натягуєте кишку на насадку, зав'язуєте кінчик кишки на вузлик або бавовняну нитку і проганяєте фарш через м'ясорубку. Кишка наповнюється автоматично і стягується у міру наповнення із пристосування.

   
   

2. Увага: заповнювати не дуже щільно. Ковбаса при натисканні має легко піддаватися. Наповніть щільно - лусне при варінні.
3. Якщо прилади немає - користуйтеся дротяним кільцем або кухлем у ножиць. І наповнюйте руками. Ми років 20-25 тому так і робили.
4. Слідкуйте, щоб у кишці не було дірок. Якщо виявите дірку - є сенс тут кишку розрізати.
5. Ну ось. Ковбаса наповнена. Тепер її треба поставити у холодильник на ніч.

   
   

6. Вранці. Ковбаси перевірити на відсутність дірок в оболонці.
7. Після цього варто скачати ковбаси в спіралі (кільця) і перев'язати бавовняною ниткою типу «ірис». Так зручніше ковбасу варити та смажити.

   
   

8. Далі важливий момент: оболонку ковбаси треба проколоти У багатьох місцях. Берете голку або зубочистку. І наколюєте оболонку з обох боків з інтервалом 4-5 см. Якщо під оболонкою видно порожнечі, заповнені повітрям, проколіть їх.

   
   

   Проколоти оболонку

   Варіння

9. У досить велику каструлю або казан налити води - за рівнем 10-15 см. Закип'ятити. Обережно покласти в каструлю колечко ковбаси та варити від закипання 3-5 хвилин. Якщо все зроблено правильно, ковбаса не лусне.
10. Пам'ятаєте, Гашековський Балоун ніяк не міг відігнати від себе ту незабутню яскраву картину, як він проколює тлаченку, щоб з неї вийшло повітря: інакше під час варіння вона лусне.
11. По черзі зварити всі ковбаси.

    
    

12. Після варіння витягнути ковбасу і дати охолонути та обсохнути.

13. Жарка

14. Відкладене напередодні сало – ті самі 100-150 грам, треба витопити на сковорідці до стану сухих шкварок. Шкварки негайно з'їсти! А жир злити в керамічну посудину і остудити.

    
    

15. Розігріти духовку до 220-240 градусів.
16. Ковбаси змастити жирів від шкварок, покласти на листи поставити в духовку і смажити, періодично перевертаючи.

    
    

17. Смажити, доки ковбаса не підрум'яниться. Зазвичай це займає від години до півтори. Готовність визначається за кольором. Рум'яна – готова. Не дайте пригоріти!

    
    

    Ковбасу можна з'їсти відразу, а можна і зберігати в холодильнику, розігріваючи за необхідності. У селах ковбасу укладали в керамічний посуд та заливали смальцем. Так вона зберігалася дуже довго.

18. Домашня ковбаса – неймовірно смачна.

19. Наведу кілька таких рецептів, а там вже все залежить від вашого смаку.

    Домашня ковбаса із субпродуктів та м'яса

    • Свинина - нашийок або жирна пашина - 0,5 кг
    • Субпродукти – легкі, серце, нирки – по 0,2 кг
    • Запашний перець- 5гр
    • Кмин - 10гр
    • Часник - 2-3 зубки
    • Кров свиняча - 100гр.
    1. М'ясо та добре промиті субпродукти, не розрізаючи, відварити у підсоленій воді.
    2. Потім порізати на дрібні шматки і пропустити через м'ясорубку, в цю масу додати спеції, посолити до смаку і додати кров, теж пропущену через м'ясорубку, щоб не було грудок. Кров додають для надання фаршу в'язкості.
    3. Отриманим фаршем наповнюємо кишки, зав'язуємо з обох кінців і залишаємо хвилин на 30-40 щоб всі інгредієнти добре просочилися.
    4. Після цього відправляємо в каструлю з водою, що закипіла, і коли помітите, що фарш під оболонкою починає уварюватися, потрібно тонкою голкою в декількох місцях проткнути кишку.
    5. Варимо до готовності 20-30 хвилин, потім витягуємо і укладаємо на тацю для просушування, можна запекти в духовці.

    Домашня ковбаса свино-яловича з часником та цибулею

    • Свинина – 1,0кг
    • Яловичина - 0,5 кг
    • Цибуля ріпчаста сира - 0,1кг
    • Цибуля ріпчаста підсмажена - 0,1 кг
    • Перець чорний мелений - за смаком
    • Часник - 3 зубчики
    • Сіль за смаком.

    М'ясо подрібнити, змішати всі інгредієнти, начинити оболонку і трохи настоятися, потім готувати звичайним способом.

    Ковбаса домашня, приготовлена ​​з м'яса птиці.

    • М'ясо птиці – 1 кг.
    • Сало - 0,3-0,5 кг
    • Перець мелений - за смаком
    • Часник - 2 зубки
    • Сіль за смаком.
    • Молоко – 150-200мл
    • М'якуш батона білого - 100-150гр
    • Білок із 3-х яєць
    • Цибуля ріпчаста обсмажена на олії - 100гр
    1. Замочуємо м'якуш батона в кип'яченому та остудженому молоці.
    2. Додаємо туди дрібно нарізане м'ясо птиці та сало (можна перекручене на м'ясорубку) пересмажену цибулю та решту інгредієнтів.
    3. Ретельно вимішуємо, так щоб вийшла однорідна маса, що нагадує густу сметану.
    4. Наповнюємо оболонку і готуємо тим самим способом.
    5. Готову ковбасу викладають на папір, для остигання і щоб зайвий жир увібрався.
    6. Для тривалого зберіганнядомашню ковбасу укладають у керамічну, глиняну або скляну посуд і заливають свинячим смальцем.
    7. Після остигання поміщають у холодильник чи льох.

Ну і відео, щоб вже зовсім все правильно було. Удачі вам усім.

Як зробити ковбасу в домашніх умовах? Це питання цікавить багатьох кулінарів, які не бажають купувати цей продукт у магазині. У зв'язку з цим ми вирішили подати кілька рецептів домашнього приготування різних видівковбаси.

Робимо варену ковбасу з м'яса птиці та свинини

Перед тим як зробити варену ковбасу в домашніх умовах, необхідно подбати про наявність наступних компонентів:

• грудка птиці - 500 г;
• свинина нежирна - 300 г;
• свіжа сметана - 400 мл;
• крупа манна - 2 великі ложки;
• білки яєчні – від 3 яєць;
• сіль кухонна - 1-2 десертні ложки;
• цукор білий - 1 десертна ложка;
• перець чорний мелений - 1 щіпка;
• солодка паприка - 2 десертні ложки.

Спосіб приготування

Як зробити варену ковбасу в домашніх умовах? Куряче філе та свинину добре миють і подрібнюють у м'ясорубці. До отриманого фаршу викладають злегка збиті білки, сіль, перець та манну крупу. Також до м'яса додають солодку паприку, цукор та свіжу сметану.

Усі інгредієнти збивають за допомогою блендера. В результаті таких дій одержують однорідну масу без жодної грудочки.

Як оболонка для вареної домашньої ковбаси можна використовувати целофановий пакет. Але буде краще, якщо ви візьмете мішок для запікання чи пергамент.

У підготовлений пакет викладають фарш, а потім ретельно його загортають так, щоб вміст мішечка не витік в процесі термічної обробки.

Після формування домашньої ковбаси її викладають у каструлю з окропом і варять на малому вогні протягом 1,5-2 годин.

Сиркопчена ковбаса з телячої вирізки

Про те, як зробити сиро копчену ковбасуу домашніх умовах, знають небагато господарок. Щоб виправити це положення, ми вирішили уявити докладний рецептцього виробу. Для цього нам знадобляться:

• теляча вирізка – приблизно 1,5 кг;
• свиняче сало - 1 кг;
• кухонна сіль - 3 великі ложки;
• горілка звичайна - 4 великі ложки;
• різні спеції, часник і рідкий дим – використовувати за смаком.

Процес приготування

Перед тим, як зробити ковбасу в домашніх умовах, необхідно підготувати всі інгредієнти. Свиняче сало натираємо часником і кухонною сіллю, а потім відправляємо на холод.

М'ясо ріжемо невеликими скибочками, перчимо, солимо, а також додаємо різні спеції (за смаком), горілку та цукровий пісок. Всі інгредієнти перемішуємо та залишаємо в холодильнику рівно на добу.

На наступний день м'ясо обсушуємо рушником та перекручуємо на м'ясорубці. Солоне сало дуже дрібно ріжемо, а потім додаємо його до фаршу. Також до інгредієнтів всипаємо сіль та цукор і вливаємо трохи горілки.

Перемішавши всі компоненти, формуємо маленькі ковбаски. Після цього їх натираємо рідким димом, обертаємо марлею, газетою чи фольгою. У такому вигляді вироби залишаємо у прохолодному та вітряному місці. Через 10 діб сирокопчену ковбасу можна подавати до столу.

Готуємо смачну кров'яну ковбасу

Чи вам відомо про те, як зробити кров'яну ковбасу в домашніх умовах? Якщо такої інформації ви не володієте, ми представимо її прямо зараз.

Отже, для приготування виробу нам знадобляться:

• свинячі кишки очищені – кілька шт.;
• кров свіжа теляча – приблизно 3 л;
• сало свиняче - 1,5 кг;
• мелені спеції сухі (червоний та чорний перець, гвоздика, мускатний горіх, кмин та інше) - використовувати за смаком;
• коньяк (можна використовувати херес, мадеру, гарний вермут) – приблизно 80 мл;
• сіль кухонна - застосовувати за смаком;
• зубчики часнику – близько 5 шт.

Приготування смачної страви

Перед тим як зробити ковбасу в домашніх умовах, свиняче сало подрібнюємо ножем або м'ясорубкою. Часникові зубки продавлює через прес, а потім викладаємо до телячої крові. Туди ж додаємо свиняче сало, сухі мелені спеції, коньяк та кухонну сіль. Усі інгредієнти добре заважаємо блендером, а потім приступаємо до формування ковбасок.

Використовуючи велику вирву, всі свинячі кишки наповнюємо сумішшю з крові та сала, після чого перекручуємо або перев'язуємо шпагатом.

Вироби проколюємо голкою в декількох місцях і поміщаємо в просторий посуд з теплою водою. Поставивши тару на слабкий вогонь, її вміст варимо близько півгодини. При цьому уважно стежимо за тим, щоб ковбаски не набрякли і не лопнули.

Готові вироби акуратно виймаємо та остуджуємо. Підвішуємо ковбаски в приміщенні, що добре провітрюється, або відправляємо в холодильник.

Робимо ліверну ковбасу у натуральній оболонці

Як зробити ліверну ковбасу в домашніх умовах? У приготуванні такого виробу немає нічого складного. Пропонуємо переконатись у цьому на власному досвіді.

Отже, нам потрібні інгредієнти:

• лівер, попередньо очищений та відварений - близько 2 кг;
• цибуля ріпчаста велика - 3 шт.;
• яйця свіжі - 15-20 шт.;
• свіжа сметана високої жирності – 500 г;
• кишки очищені - 5-6 шт.;
• сіль та інші спеції - застосовувати за смаком.

Приготування ковбас з ліверу

Для приготування ліверних ковбас можна використовувати будь-які субпродукти (легкі, печінка, серце, нирки та інше). Їх попередньо очищають та відварюють, а потім пропускають через м'ясорубку. Також до лівер додають подрібнену в кашку ріпчасту цибулю і курячі яйця. Перемішавши компоненти і отримавши однорідну масу, до неї викладають сметану, різні приправи та кухонну сіль.

Приготовлену основу для ковбас розподіляють по очищених кишках і сильно перев'язують товстими бавовняними нитками. Отримані вироби відварюють на слабкому вогні протягом півгодини або трохи довше.

Готові ковбаси виймають із бульйону та остуджують. Надалі їх смажать на сковороді, мангалі або запікають у духовці.

Як зробити сиров'ялену ковбасу в домашніх умовах?

Для приготування сиров'яленої ковбаси не потрібні особливі вміння та спеціальна техніка. Для таких виробів достатньо лише придбати такі компоненти:

• телятина свіжа – 1,5 кг;
• сало свиняче - близько 700 г;
• сіль кухонна - 3 великі ложки;
• чорний перець - ½ десертної ложки;
• цукор білий - 2 великі ложки;
• горілка будь-яка - 1,5 великі ложки;
• коньяк - приблизно 50 мл;
• кишки свинячі або телячі (підготовлені) - застосовувати на розсуд;
• часник - 4-5 зубчиків.

Як приготувати?

Перед тим, як зробити ковбасу в домашніх умовах, необхідно підготувати всі основні інгредієнти. Сало добре миють, просушують, натирають сіллю, часником і відправляють у холодильник на десять годин.

Свіжу телятину також добре обробляють і ріжуть невеликими скибочками. До м'яса додають сіль, цукор та трохи перцю. У такому вигляді його витримують у холодильній камері протягом доби.

Після підготовки всіх компонентів свиняче сало дрібно нарізають гострим ножемабо пропускають через м'ясорубку. До речі, у разі необхідно використовувати насадку з великими отворами.

Обробивши сало, його викладають до м'ясного продукту, а потім додають цукор і сіль, що залишилися, а також вливають трохи коньяку. Якщо такого напою у вас немає, можна використовувати звичайну горілку.

Ретельно перемішавши всі компоненти, розпочинають формування ковбас. Підготовлену основу поміщають у очищені кишки та добре утрамбовують. Перев'язавши всі кінці виробів, їх підвішують у прохолодне місце (на протяг). Приблизно через 2-3 дні ковбаски почнуть підв'ялюватися. Абсолютно готовими до вживання вони стануть десь на 10-11 добу.

Готуємо докторську ковбасу

Про те, як зробити докторську ковбасу в домашніх умовах, відомо багатьом кулінарам. Це пов'язано з тим, що такий виріб є найпопулярнішим серед споживачів.

Щоб реалізувати представлений рецепт, необхідно підготувати:

• м'ясо свиняча середньої жирності – близько 4 кг;
• яловичину свіжу – 1 кг;
• сіль кухонну - приблизно 3,5 великої ложки;
• цукровий пісок – 2 великі ложки;
• мелений мускатний горіх – 1,5 великої ложки;
• кардамон – десертна ложка;
• коньяк або звичайна горілка – приблизно 50 мл;
• яйця курячі свіжі – 5 шт.;
• молоко сухе – приблизно 80 г;
• воду дуже холодну – близько 1 л;
• натуральну оболонку – на розсуд.

Готуємо вироби

Для приготування докторської ковбаси свіже м'ясо двічі подрібнюють на м'ясорубці, а потім додають усі спеції та сухе молоко. Ретельно вимішавши компоненти, до них поступово вливають крижану воду.

Отриману масу збивають за допомогою блендера доти, доки вона не перетвориться на однорідну емульсійну суспензію. Додавши до інгредієнтів решту продуктів, приступають до формування ковбас. Для цього використовують лише натуральні оболонки. Вони поміщають всю м'ясну основу і туго перев'язують нитками.

Сформовані вироби викладають у киплячу воду і варять протягом 50 хвилин. Після часу ковбаси виймають і остуджують.

Приготовлена ​​таким чином страва має дуже приємний, натуральний світло-рожевий колір та смак та аромат справжньої докторської ковбаси. Проте слід зазначити, що за своєю структурою виріб виходить трохи щільнішим за магазинний.

Робимо смачну шоколадну ковбасу до десерту

Мало хто знає, але ковбаси можуть бути не лише м'ясними, а й солодкими. Такий виріб послужить чудовим десертом, який обов'язково сподобається і дорослим людям, і маленьким дітям.

Отже, для приготування домашніх шоколадних солодощів нам знадобляться:

• порошкове какао – 2 великі ложки;
• масло свіже вершкове - приблизно 200 г;
• молоко незбиране - близько ½ склянки;
• горіхи волоські очищені – приблизно 100 г;
• пісочне печиво – близько 500 г;
• цукор світлий - 1 повна склянка.

Робимо смачний десерт

Перед тим, як зробити шоколадну ковбасу в домашніх умовах, слід підготувати основу для неї.

Пісочне печиво не дуже дрібно подрібнюємо руками, а потім додаємо до нього цукровий пісок, порошкове какао, розтоплене вершкове масло та незбиране молоко. Для отримання більш калорійної та смачної ковбаси в основу також викладаємо невелику кількість волоських горіхів. Перед цим їх добре миємо, висушуємо на сковороді і подрібнюємо товкачем.

Перемішавши всі компоненти ложкою або руками, викладаємо основу на пекарський папір і формуємо щільну ковбасу. Помістивши виріб у холодильник, чекаємо, поки він повністю не застигне. Після цього готовий десерт нарізаємо на шматочки і подаємо до столу разом із чаєм.

Знаючи про те, як зробити копчену ковбасу в домашніх умовах (або будь-який інший аналогічний виріб), ви ніколи не перестанете дивувати своїх близьких та рідних людей.

Щоб готувати тільки найкращі та смачні страви, рекомендуємо дотримуватися наступних правил:

• Для приготування домашніх ковбас необхідно використовувати тільки максимально свіже та молоде м'ясо.
• Щоб зробити ковбаси смачнішими, частина м'ясного продуктуабо сала обов'язково ріжуть невеликими шматочками.
• Для формування ковбас можна використовувати будь-яку оболонку: кишки, кулінарні пакети, марлю, пергаментний папір та інше.

Смачного!

Хочеться іноді домашньої ковбаски. Приготування ковбаси в домашніх умовах не триватиме багато часу. Давно не купуємо її фабричного виробництва, чого тільки туди не закладають, щоби знизити собівартість. Не хочу перераховувати Ви найдорожчий читач самі все знаєте. Зі становища виходимо просто, купуємо на ринку великий шматок м'яса 4-6 кілограм і робимо з нежирного м'яса буженину, з жирного, а які соковиті або виходять.

Приготування ковбаси в домашніх умовах періодично відкладалося, через банальну причину, відсутність оболонки для ковбаси або чищених промитих кишок, а самому возитися чистити і мити їх немає жодного бажання. Та й не раніше, асортимент страв з м'яса закриває повністю потреби нашої родини.

Де придбати кишки (оболонку) для ковбаси

Все сталося як завжди випадково, зайшов до свого приятеля на роботу, а там у сусідній будівлі ковбасний цех. Це я вдало потрапив, слово за слово купив приблизно за 11-12 доларів мішечок з натуральними обробленими кишками. Вибрав середнього розміру як для сарделок чи чайної ковбаси. Були ще товстіші для сирокопчених і товсті для варених ковбас.

За словами продавця в мішечку 92 метри кишок, в одному метрі міститься 800-900 грам фаршу. Виходить, я можу виготовити приблизно 70 кг. ковбаси, на довго вистачить. Кишки оброблені добре пересипані сіллю практично без запаху і зберігаються в поліетиленовому пакеті на верхній полиці холодильника довго.

Хотів купити ще суміші прянощів для приготування ковбас типу “салями”, ”лікарська”, “краківська”…, але мене відмовили.

Краще ніж часник, сіль і перець нічого немає, спробуй поки що так, потім почнеш експериментувати.

Виявляється в готових сумішахпрянощів для ковбаси вже присутні підсилювачі смаку, стабілізатори та інші погані добавки. Прянощі для приготування ковбаси в домашніх умовах можна придбати окремо на ринку чи магазинах.

Отже виходить кишки та прянощі для виробництва ковбаси в домашніх умовах можна легко придбати в найближчому ковбасному цеху або у фірмах, що займаються поставкою обладнання та компонентів для ковбасних цехів, їх легко можна знайти в місцевих газетах Вашого регіону або в інтернеті, було б бажання. На крайній кінець можна питати на ринку де торгують м'ясом, там складніше так як на ринках стоять в основному перекупники, але там вони будуть не придатні для тривалого зберігання, їх потрібно буде використовувати протягом доби, що не дуже зручно. Приготування ковбаси у домашніх умовах процес творчий.

Вибір м'яса для ковбаси

Дорогою додому заїхав на ринок. Для виготовлення ковбаси використовуватимемо тільки свіже м'ясо без кісток яловичина або телятина і нежирна свинина, а також сало або свиняча очеревина. Часник і перець удома є, сьогодні робитимемо домашню ковбасу. На перший раз зробимо ковбаси варену, смажену та сиро в'ялену за одним рецептом, а далі подивимося. Напевно зробимо, є у мене гарний рецепт.

З пропонованого переліку інгредієнтів вийде приблизно: 8-9 кг. сирої ковбаси.

Для приготування меншої кількості потрібно зменшити пропорції закладки інгредієнтів.

Загальний час приготування: 12:00.

Час підготовки: 2:00.

Час приготування: 10 годин.

Для приготування ковбаси в домашніх умовах нам знадобиться:

• м'ясо яловичина 3 кг.
• м'ясо свинина 3 кг.
• сало свиняче або очеревина 1-1,5 кг.
• кишки з розрахунку 1 метр кишки 800-900 грам ковбаси 9-10 метрів,
• часник 5-6 головок,
• сіль кухонна велика з розрахунку 15 гр. на 1 кг. фаршу разом із салом, не більше, потім додайте якщо треба буде. 110 гр.
• перець чорний молотийза смаком,
• перець червоний мелений гострийза смаком,
• спирт із розрахунку 2 ст. ложки на 1кг. фаршу, можна горілку або бренді 4 ст. ложки на 1кг. фаршу. 15 столових ложок спирту,
• вода холодна фільтрованаза потребою.

Посуд та інвентар для приготування домашньої ковбаси:

• дошка для нарізання 2 шт.великі,
• тазики нержавіючі або пластмасові ємністю 7-8 літрів, 2-3 шт.
• м'ясорубка, для рубання м'яса та набивання кишок 1 шт.,
• насадка конусна на м'ясорубку, для наповнення фаршем кишок ,
• каструля з подвійним дном або нержавіюча сталь або емальована з кришкою, для варіння ковбаси ,
• сковорода, для смаження ковбас ,
• нитка сувора, для зав'язування та підв'язування ковбас ,
• голка для проколювання кишок .

Як зробити ковбасу

• М'якуш яловичини та свинини нарізаємо невеликими шматками, щоб пройшли у приймальний отвір м'ясорубки.

• З очеревини видаляємо шкіру.

• Сало чи очеревину нарізаємо дрібними кубиками.

• Товщиною приблизно 1 сантиметр.

• М'ясо яловичину та свинину пропускаємо разом із часником через м'ясорубку з великою решіткою.

• З'єднуємо яловичину, свинину та перемелений часник в одному посуді та перемішуємо руками до однорідного стану.

• У фарш додаємо сіль, перець, спирт та дрібно нарізане сало.

• У широкому просторому тазику з низькими краями руками ретельно втручаємо перекручене м'ясо, додаючи невеликими порціями воду, щоб часник, сіль та перець розчинилися по всьому фаршу. В результаті виходить в'язка однорідна маса.

• Тазик з готовим фаршем для ковбаси накриваємо плівкою або кришкою і залишаємо настояться щонайменше на 6-8 годин, періодично через кожні 1,5-2 години його перемішуємо.

Щоб зрозуміти який приблизно смак буде у ковбаси потрібно буде після того, як фарш настоїться, необхідно буде спекти невелику котлетку на сковороді.

• Із ковбасного фаршу робимо невелику котлетку.

• Обсмажуємо котлетку на сковороді з обох боків.

• Котлету потрібно пробувати у холодному вигляді. Визначаємо, що потрібно додати чи ні.

• Фарш для домашньої ковбаси готовий.

Поки фарш просочується готуємо кишки.

Приготування ковбаси в домашніх умовах.

Перед заповненням кишок ковбасним фаршемутроби потрібно підготувати необхідну кількість. Не забувайте на 1 метр кишок іде 800-900 гр. фаршу. Ми просто відрізаємо кишки довжиною 80-90 сантиметрів, так легко вважати, приблизно скільки кілограмів фаршу стільки відрізків кишок. А також їх легко розплутати.

• Необхідну кількість метрів кишок опускаємо в теплу воду та промиваємо кишки від солі, витримуємо в 10-15 хвилин.

• Насаджуємо кишку на водопровідний кран.

• Включаємо потихеньку воду, стежимо щоб кишки не перекручувати, даємо стекти воді.

Насадка для ковбаси

Перед набиванням фаршу з м'ясорубки виймаємо грати та ніж. Якщо немає насадки, не біда можна пристосувати пластинникову пляшку 1,5 л., обрізавши її нижче від шийки на 6-7 см., вийде конус. Тільки тоді кишки доведеться набивати руками. Трохи трудомістко, але результат винагородить ваші старання.

• Кінець кишки надягаємо на трубку.

• Натягуємо на трубку повністю всю кишку.

• Кінець кишки зав'язуємо суворою ниткою або просто зав'язуємо кишку у вузол.

• Біля вузла потрібно голкою зробити 1-2 проколи кишки. Щоб під час заповнення її не роздуло і не порвало. Надалі проколи кишки треба буде робити через 10-15 сантиметрів, так як фарш подаватиметься в приймальну вирву м'ясорубки нерівномірно і в ньому будуть повітряні пробки.

• Включаємо м'ясорубку штовхачем починаємо подавати фарш у приймальне отвір м'ясорубки, чекаємо поки фарш з'явиться на кінці насадки.

• Притримуючи кишку в кінці насадки рукою, поступово послаблюючи її за тиском фаршу від шнека м'ясорубки в ковбасу, що утворюється. Не забуваємо проколювати голкою повітряні міхури, що утворюються в оболонці ковбаси.

• Після заповнення фаршем кишки зав'язуємо другий кінець оболонки суворою ниткою.

Отак і виходить ковбаса. Як бачите нічого складного.

Можна сиру ковбасу просто посмажити на сковороді чи духовці.

Можна зробити сиро в'ялену ковбасу теж чудова. Ну а головне вона без жодних ГМО та інших отрут.

Варена ковбаса

Отак і виходить ковбаса. Перш ніж варити сиру ковбасу, бажано підкоптити близько години в гарячому диму. Якщо не можливо, потрібно підсушити протягом 2-3 годин у теплому сухому місці (підвішуємо на кухні або в коморі).

Як варити ковбасу

Варимо ковбасу в каструлі з подвійним дном, ідеально підходить молоковарка, вона тримає температуру 80-85 градусів.

• Ковбасу укладаємо у молоковарку

• і заливаємо холодною чистою водою. Солити воду не потрібно.

• Молоковарку з ковбасою ставимо на вогонь доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь на мінімум, щоб свисток трохи посвистував.

• Варимо 35-40 хвилин.

Якщо немає каструлі з подвійним дном, нічого страшного, варимо ковбасу у звичайній каструлі на слабкому вогні (поверхня води в каструлі повинна трохи здригатися).

Ось така гарна та смачна варена ковбаса вийшла!

Смажена ковбаса

Одним із найсмачніших видів домашніх ковбас є смажена ковбаса на сковороді.

• Сиру ковбасу згортаємо в кружок і укладаємо на сковороду, змащену олією або жиром, і смажимо на середньому вогні з двох сторін по 20 хвилин з кожного боку.

• За цей час температура всередині ковбаси досягне 75-80°С.

Чудова ситна ковбаса поснідати.

Ще один вид чудової домашньої ковбаси, смажена ковбаса у духовці.

Без м'ясних страв раніше не обходилося жодне свято. Рецепти їхнього приготування користувалися популярністю на великі церковні свята, Різдво та Великдень, коли до столу обов'язково подавали засмажений окіст та рум'яні кільця ковбасок. Тому, як приготувати домашню ковбасу, знала будь-яка господарка, що поважає себе, а сімейні рецепти приготування брала від мами і передавала своїм дочкам. Готували всі зі свіжинини, а якщо готові продуктипризначалися для зберігання, їх заливали розтопленим салом в керамічному посуді.

Сучасна ковбаса - продукт нині звичайний, але не набридлим! Статус страви для свята давно втрачений, і нині її частіше використовують для перекушування бутербродами або для застосування у салатах.

Сьогодні домашня ковбаса стає все більш популярною, тому що це продукт натуральний, з домашніх натуральних інгредієнтів. І це не лише класична ковбаса у кишках! Існує безліч інших рецептур: дієтична, дитяча, печінкова, з крупою або картоплею, асорти – варіацій море! Пропонуємо вам приготувати домашню ковбасу, рецепт дано у кількох варіантах.

Свиняча класична ковбаса

інгредієнти

• Свинина разом із прошарком- 1 кг + -
• Кишки очищені для оболонки— за потребою + -
• Коньяк - 50 мл + -
• - за смаком + -
• - за смаком + -
• - за смаком + -

Приготування

1. М'ясо ріжемо на дрібні шматочки близько сантиметра. Заправляємо спеціями, роздавленим або дрібно нарізаним часником, сіллю та коньяком. Суміш забираємо в холод на 12 годин.

*Рада від Поваренка
Якщо у вас м'ясо без прошарку, до рецептури варто додати 200 гр сала. Якщо цього не зробити ковбаса вийде надто сухою.

2. Кишки промиваємо струменем холодної води. Обов'язково перевіряємо їхній запах, якщо він неприємний, то кишки треба замочити на годину або більше в розчині оцту або марганцю. Вони добре видаляють запахи.
3. Один кінець кишки перетягуємо грубою бавовняною ниткою і начиняємо її настояною сумішшю. Можна скористатися спеціальною насадкоюна м'ясорубку. Якщо її немає, то це робимо за допомогою ложки. Занадто туго набивати начинку не варто, інакше при варінні кишка може тріснути.

4. Заповнивши кишку повністю, зав'язуємо другий край. Згортаємо домашню ковбасу в коляску. Зубочисткою робимо дірочки у готовій ковбасці. Якщо цього не зробити, оболонка лусне при варінні.
5. Опускаємо ковбаску в киплячу воду. Проварюємо 10 хвилин та виймаємо з води.

6. У розігріту сковорідку або форму для випікання наливаємо олії. Укладаємо ковбаску і готуємо в духовці до золотаво-коричневого кольору. Оптимальна температура – ​​220 градусів. Час приготування від 40 до 60 хвилин, залежно від температури.

*Рада від Поваренка
Таку домашню ковбасу із кишок можна заготовити на всю зиму. Для цього її відварюємо, заливаємо розтопленим смальцем або заморожуємо сирою.

Можна приготувати схожий варіант домашньої ковбаси, рецепт із картоплею. М'ясо та картопля беремо в рівних пропорціях. Все ріжемо кубиками 0,5 див. Коньяк не потрібний. Варимо 20 хвилин, запікаємо у духовці. Їсти у теплому вигляді. Вдалим доповненням стануть солоні огірочки.

Дієтична ковбаска з курячого філе

інгредієнти

• - 1 кг + -
• - 1 шт. + -
• - за смаком + -
• - за смаком + -

Приготування

Такий дієтичний продукт можна запропонувати дітям з двох років та людям із захворюваннями травного тракту.

1. Куряче філе промиваємо та викладаємо на рушник. Підсушене м'ясо пропускаємо через м'ясорубку. Вбиваємо яйце, додаємо зелень, солимо.
2. Харчову плівку складаємо у кілька шарів. На неї викладаємо готовий фарш та загортаємо його рулетом. Кінці перев'язуємо товстими нитками.
3. Заготовку закладаємо у пароварку, виставляємо таймер на 60 хвилин. Якщо пароварки немає, варимо 40 хвилин у воді.
На цьому приготування закінчено. Готову страву даємо час охолонути, і укладаємо додатково ще в холодильник на 1-2 години. Після цього можна розгортати плівку та нарізати ковбаску скибочками.

*Рада від Поваренка
Якщо страва готується не для дітей, то у фарш можна додати пропущене через м'ясорубку сало (150-200 г). Ковбаска вийде з більш насиченим смаком та калорійніше.

Печінкова ковбаска

інгредієнти

• Печінка - 1 кг + -
• Сало - 200 г + -
• - 3 шт. + -
• — 2 головки (середні) + -
• - 4 зубчики + -
• Манка - 6 ст. л. + -
• Тонкі кишки для оболонки — + -
• 2. Набиваємо підготовлені кишки сумішшю, зав'язавши один кінець у вузол або перев'язавши грубою бавовняною ниткою. Через кожні 20 см перетягуємо ковбаску та проколюючи голкою, випускаючи повітря.
  3. Готуємо в духовці 30-40 хвилин або варимо в каструлі.

  

  *Рада від Поваренка
  Якщо на ринку ви не виявили у продажу оболонки (кишок) для ковбасок, то замість них можна використовувати рукав для запікання, надаючи йому бажаної форми та об'єму. Щоправда, зараз у продажу вже є спеціальна колагенова «Оболонка для ковбас». Придивіться, а раптом ви знайдете у своєму супермаркеті такий товар!

  Як ви могли переконатись, кожен запропонований рецепт домашньої ковбаси складається зі 100% натуральних компонентів, нічого зайвого! Візьміть базовий рецепт, підключіть фантазію, і ви винайдете свій неповторний рецепт, який потім з гордістю зможете передати дочці чи невістці!