Вуличні зручності

Приготування фаршу для домашньої ковбаси. Домашні ковбаски в кишці: рецепт на м'ясорубці

Для виготовлення ковбаси в домашніх умовах знадобляться свинячі кишки. Найчастіше їх можна побачити на ринках, рідше у м'ясних відділах магазинів. Розмір потрохів буває різним: можна знайти потрібні і для сосисок, і для ковбаси. Кишки потрібно ретельно промити та вискоблити тупим ножем. Процес цей трудомісткий, але виконати потрібно всі умови, тому що від якості оболонки багато в чому залежить довговічність та смак продукту.

Як правило, в 1 м кишок середнього розміру міститься 800-900 г ковбасного фаршу. Тому кількість потрохів розраховують, виходячи з цього показника. Очищені кишки пересипають сіллю та прибирають на зберігання в холодильник. Після цього приступають до виготовлення фаршу.

Для домашньої ковбаси потрібні (на 8-9 кг готового продукту):

яловичина чи телятина без кісток – 3 кг;

нежирна свинина – 3 кг;

сало або свиняча очеревина – 1-1,5 кг;

кишок – 9-10 м

5-6 великих головок часнику

сіль (15 г на 1 кг фаршу)

перець мелений чорний та червоний - за смаком

спирт (2 ст. л. на 1 кг фаршу) - можна замінити горілкою в такій кількості або бренді з розрахунку 4 ст. л. на 1 кг фарш

Процес приготування фаршу наступний:

М'ясо нарізають на шматки такого розміру, щоб вони легко поміщалися у вхідному отворі м'ясорубки. Знімають шкіру з очеревини, нарізують її невеликими кубиками завтовшки трохи більше 1 див, аналогічно надходять із салом.
На м'ясорубку встановлюють велику решітку, очищають часник. Прокручують яловичину, очеревину, часник та ретельно перемішують отриману масу. У неї додають дрібнонарізане сало, перець, сіль та спирт. Тепер знадобиться вода (краще взяти фільтровану чи кип'ячену). Рідина невеликими порціями додають у фарш і ретельно перемішують. Це процес повторюють доти, доки вийде однорідна в'язка маса.
Ємність із фаршем накривають харчовою плівкою і залишають на 6-8 годин, щоб він настоявся. Але кожні 1-2 години не забувають старанно перемішувати масу. Після необхідного часу потрібно буде зрозуміти, чи достатньо у фарші солі та прянощів. Для цього смажать невелику котлетку та пробують її на смак (обов'язково у холодному вигляді). Якщо якогось компонента недостатньо, його додають.
Кишки промивають від солі, нарізують на відрізки завдовжки 70-90 см і укладають у ємність із теплою водою. Тут вони повинні бути не менше 15 хвилин. Потім по черзі відрізки кишок насаджують на водопровідний кран та наповнюють водою.
Змінюють на м'ясорубці насадку на трубчасту, насаджують на неї один із відрізків кишок, зав'язують його вільний кінець ниткою. Щоб при заповненні фаршем оболонку не роздмухували, неподалік від нитки роблять пару проколів голкою. Заповнюють кишки фаршем. Готові вироби можна зварити, обсмажити на сковороді, запекти в духовці, закоптити в гарячому диму. Перед варінням ковбасу підсушують протягом 1,5-2 годин.

Приготуйте смачну домашню ковбасу з потрошків у сітці та купати з гострої баранини!

Люди старшого покоління добре пам'ятають часи дефіциту, коли вибір продуктів був дуже невеликий, і купити хорошу ковбасу, наприклад, можна було хіба випадково чи за знайомством. Тепер навіть у найскромнішому продовольчому магазині завжди є кілька видів ковбас. Проте «свій» продукт, зроблений у домашніх умовах, завжди здається смачнішим і ситнішим!

Як приготувати фарш для ковбаси?

Для приготування фаршу вам знадобляться такі інгредієнти:

приблизно 1 кілограм жирної свинячої шийки
5–6 зубчиків часнику
2 невеликі лаврові листочки
1 столова ложка солі
чорний мелений перець
спеції за смаком
тонкі свинячі кишки

Свиняча шия особливо хороша для приготування домашніх ковбас, оскільки вона містить багато внутрішнього жиру. В результаті ковбаса виходить соковитою, ніжною, але не надто жирною.

Наріжте шийку (або м'ясо та сало) на дуже дрібні кубики. Не пошкодуйте сил та часу. Якщо пропустити м'ясо через м'ясорубку, смак готової ковбаси буде гіршим.

Посоліть, поперчіть, додайте інших спецій за смаком та бажанням, дрібно розтерті лаврові листочки та дрібно нарубаний часник. Добре перемішайте фарш, накрийте ємність тарілкою або кришкою і приберіть в холодильник мінімум на 24 години. Після цього знову ретельно перемішайте, додавши трохи холодної води. Ваше завдання полягає в тому, щоб фарш був на дотик соковитим і в'язким.

Деякі кулінари додають у фарш коньяк або бренді

Чим можна замінити свинячу шию?

Якщо у вас немає можливості придбати шию або вона вам чомусь не подобається, можна взяти пісну свинину та сало, приблизно зі співвідношенням за вагою 4:1. Тобто в нашому випадку візьміть приблизно 800 г свинячої вирізки і приблизно 200 г сала. Також можна змішати фарш свинини з фаршем, зробленим з філе індички. Тоді ковбаса вийде не такою жирною та калорійною.

Як заповнювати кишки, готуючи домашню ковбасу?

Найкраще, якщо вам вдасться купити свинячі кишки, вже оброблені та готові для заповнення. Тоді залишиться лише промити їх і витримати холодній водіприблизно протягом однієї години. Але в будь-якому випадку попередньо огляньте їх внутрішній бік. При необхідності відскребіть все зайве тупою стороною ножа.

Надягніть підготовлені кишки на шийку кулінарного шприца, широкої вирви або пластикової пляшки. Зав'яжіть на кінці міцний вузлик і почніть заповнювати фаршем. Іноді перекручуйте кишки, щоб виходили ковбаски обраного вами розміру.

Готуючи домашню ковбасу за цим рецептом (як і з будь-якого іншого), слідкуйте, щоб ковбаски наповнювалися рівномірно, без порожнеч. У той же час уникайте щільного заповнення, щоб вони не лопнули при тепловій обробці.

Закінчивши наповнювати ковбаски, туго перев'яжіть другий кінець кишок. Візьміть тонку гостру голку і наколи кожну ковбаску в декількох місцях, це необхідно для виходу пари.

Готуйте ковбасу тільки у скляному або емальованому посуді. Приготовлену ковбасу підвісте в холодному приміщенні, що провітрюється, на кілька хвилин.

Як приготувати домашню ковбасу?

Заповнені фаршем ковбаски обережно помістіть у киплячу воду. Варіть на помірному вогні від 5 до 7 хвилин, потім витягніть з окропу, дайте стекти воді та обсушити. Коли вони стануть абсолютно сухими, обсмажте їх на олії до готовності, іноді перевертаючи. Ковбасу можна не тільки варити та смажити, але й гасити у казані. Тоді вона вийде особливо ніжною та м'якою. Домашня ковбаса, приготовлена за цим рецептом, виходить дуже смачною та соковитою!

Чи можна обсмажити ковбасу за якийсь час?

Якщо вам ніколи займатися обсмажуванням, ви можете відкласти цю роботу. Для цього, коли відварені ковбаски повністю охолонуть, заберіть їх у холодильник. Там їх можна тримати щонайбільше протягом 3 діб.

Якщо ви покладете ковбаски в поліетиленовий пакет і приберете в морозилку, їх можна зберігати дуже довго. Коли вам захочеться приготувати їх, не обов'язково навіть розморожувати ковбаски: покладіть їх на сковороду, змащену олією, накрийте кришкою та на помірному вогні доведіть до готовності. Час від часу перевертайте та знову накривайте кришкою. Намагайтеся, щоб оболонка не порвалася, не набрякла при термічній обробці. При жарінні визначити ступінь готовності можна наступним чином. Якщо із ковбаси витікає прозорий сік, тобто без крові, ковбаса готова.

Нині настали такі сумнівні ГМОшні часи, коли до будь-якої заводської продукції ставишся, як мінімум, підозріло. Особливо довіра громадян втратила м'ясне виробництво, тому домашні ковбаски з фаршу, рецепт яких ми сьогодні розглянемо, з кожним днем стають популярнішими. Ви навіть не уявляєте, скільки виробів вам під силу створити, використовуючи різні способиготування з урахуванням асортименту м'яса та добавок.

Технологія виробництва

Секретом соковитих, смачних домашніх ковбас є якість м'яса, особливості готування фаршу та дотримання технологічного процесу.

Щоб усі ваші праці не пішли прахом через надмірну сухість виробу, нам варто врахувати наступні моменти:

Різноманітність ковбас

Домашні ковбаски з фаршу мають досить широкий асортимент, але завдяки чому досягається така різноманітність?

Отже, опанувавши теорію, ми сміливо можемо приступити до практики. Сьогодні ми навчимося робити універсальний фарш для мисливських ковбасок. Хоч процедура досить затягнута, але результат вищий за всілякі похвали. Ви можете заготовити про запас ці вироби, адже їх використання ну просто безмежно. Їх можна смажити на грилі, або на мангалі на шампурах, з них виходить чудовий суп та капустяна солянка. Вони є чудовим доповненням до будь-якого гарніру, хоч у відвареному, хоч у обсмаженому вигляді.

інгредієнти

Свинина (шия, лопатка чи окіст) – 2 кг;
Телятина чи яловичина (задня частина ноги) – 1 кг;
Шпик (бажано копчений) – 300 г;
Бульйон яловичий – 200 мл;
Чорний мелений перчик – 1 ч. л.;
Паприка мелена – 1 ч.л.;
Часник - 1 велика головка;
Кріп сушений - 1 ч. л.;
Чабрець - ½ ч.л.;
Сіль велика – 90-100 г;
Кишки для набивання – 3,5 м;

Приготування

Тепер ми можемо готові вироби використовувати на власний розсуд. Їх можна заморозити про запас, покоптити, зварити, запекти, посмажити, з такими запасами навіть найпочесніші непрохані гості вам не страшні.

Ліверна ковбаса

інгредієнти

Лівер яловичий - 2 кг + -
- 3 головки + -
- 2 десятки + -
- 1/2 кг + -
Оболонка для ковбасок- 5 м + -
- за смаком + -
- за смаком + -
Спеції - за смаком + -

Приготування

У багатьох, напевно, ліверна ковбаска асоціюється із СРСРівськими часами. Тоді ця копійчана річ була напрочуд смачною, ніжною, таку зараз уже не зустрінеш. Однак можна ризикнути та приготувати її в домашніх умовах. Для тих, хто не особливо орієнтується, лівер – це печінка, серце, нирки, загалом, внутрішні органи вбитої корівки, баранчики чи курочки та іншої сільської живності.

Як ви встигли переконатися, домашні ковбаски з фаршу рецепт приготування мають трохи хитромудрий, але не особливо складний. Головне викроїти час і озброїтися бажанням, і тоді ваш стіл завжди буде сповнений м'ясних вишукувань на радість дітлахам і чоловікові ... або дружині.

Дедалі більше людей сьогодні усвідомлено підходить до вибору продуктів у своєму раціоні. М'ясні вироби промислового виробництвазаймають верхні позиції у списку продуктів харчування, які дієтологи рекомендують виключати з меню. Але відмовитись від бутербродів на сніданок під силу не кожному. Тому багато господинь запитують: як зробити домашню ковбасу в домашніх умовах, щоб догодити пристрастям членів сім'ї і одночасно подбати про їх здоров'я.

Виявляється, різні сорти домашньої ковбаси не такі вже й складні в приготуванні, до того ж виготовляючи цей продукт самостійно, можна регулювати рівень вмісту солі, використовувати сорти м'яса та приправи на свій смак.

Класичні смажені ковбаски готуються зі свинячого м'яса, проте завжди можна замінити його на телятину, м'ясо птиці або використати одночасно кілька сортів м'яса, створюючи свій ідеальний рецепт.

Інгредієнти:

жирна свинина (якщо м'ясо нежирне, додати сало) – 5 кг;
підготовлені свинячі кишки;
часник – 2–3 головки;
сіль – 100 г;
спеції (чорний, запашний та червоний перець, мускатний горіх, коріандр, паприка).

Приготування:

Нарізати м'ясо та сало шматочками 0,5-1 см (можна перемолоти в м'ясорубці).

Часник очистити та дрібно порубати.
М'ясо посолити, додати часник та вибрані спеції, ретельно перемішати.

Накрити м'ясо плівкою, прибрати у холод проти ночі. Так м'ясо просолиться та просочиться ароматом спецій.
Для формування виробу найкраще використовувати спеціальну насадкудля м'ясорубки. Начинити свинячу кишку не дуже щільно, намагаючись розподілити шматочки жиру та м'яса рівномірно.

Скачати ковбаси в спіралі (кільця) і перев'язати бавовняною ниткою типу «ірис». Так зручніше ковбасу варити та смажити.

Укласти ковбаски у вогнетривку форму, змащену олією. Наколоти оболонку в декількох місцях, щоб при приготуванні пар могла вийти вільно.

Варіння

У велику каструлю або казан налити води та довести до кипіння. Обережно покласти в каструлю колечко ковбаси та варити від закипання 3-5 хвилин. Якщо все зроблено правильно – ковбаса не лусне.
По черзі зварити всі ковбаси.

Після варіння витягнути ковбасу і дати охолонути та обсохнути

Жарка

Нагріти духовку до 200 градусів, готувати 30 хвилин|мінути|.

Перевернути ковбаски на другий бік, щоб все рівномірно підрум'янилося, і готувати ще 30 хвилин (може трохи більше, дивіться коли з'явиться золотистий рум'янець - значить готове!)

Після того, як ковбаса готова не можна відразу її розрізати, щоб не витек увесь сік. Пробувати можна лише за годину. І після зберігання її в холодильнику не більше 4 днів.

Якщо Ви зробили багато домашньої ковбаси в домашніх умовах і не з'їсте її у вказаний термін зберігання, можна її заморозити. Але заморозка рекомендується лише крайніх випадках, т.к. смакові якостітрохи притуплюються.

У селах ковбасу укладали в керамічний посуд та заливали смальцем. Так вона зберігалася дуже довго.

Цей рецепт можна спростити, прибравши варіння ковбаси, тоді приготування в духовці займе на 20 хвилин більше.

Другий за популярністю рецепт домашнього м'ясного делікатесу містить печінку - неймовірно корисний продукт. Використовуючи менше часнику та солі, не застосовуючи спеції, можна адаптувати рецепт для дитячого харчування.

Ось простий рецепт як зробити ліверну ковбасу в домашніх умовах лише за кілька годин.

Інгредієнти:

1 кг м'ясних продуктів(яловича печінка, свиняче сало, яловичина/телятина);
½ голівки часнику;
підготовлена свиняча кишка;
спеції (чорний, запашний та червоний перець, мускатний горіх, коріандр, паприка);
сіль – 2 ст. л.

Приготування:

Подрібнити яловичу печінку в комбайні або м'ясорубці.
Усі м'ясо проварити: сало протягом 5 хв. від моменту закипання води, телятину варити 15 хв, яловичину - 20 хв.
М'ясо охолодити, подрібнити разом із очищеним часником.
Змішати печінку та м'ясо, посолити, додати вибрані спеції.
Начинити кишку фаршем, що вийшов.
Варити ковбасу на помірному вогні близько 50 хв.
Готовий виріб охолодити, зберігати у холодильнику.

Неодмінним атрибутом новорічного столу у Росії вважається салат «Олів'є», яке обов'язковий інгредієнт - докторська ковбаса. Спеціально для цього салату, а також просто для смачних бутербродів є спосіб зробити домашню варену ковбасу в домашніх умовах.

Склад:

свинина жирна - 1,3 кг (або 1 кг нежирної свинини та 300 г сала);
цибуля - 3 шт.;
часник - 3-4 зубчики;
яйце куряче - 1 шт.;
манна крупа – 1 ст. л.;
олія рослинна - 1 ст. л.;
сіль – 1 ст. л.;
спеції (чорний перець, мускатний горіх, інші за смаком);
желатин – 1 ст. л.;
пакет для запікання чи харчова плівка.

Приготування:

Приготувати дрібно рубаний фарш зі свинини (додати сало за необхідності), цибулі та часнику. Якщо частину м'яса залишити нарубаним на дрібні кубики, вийде шинкова ковбаса. Також можна дрібно нарізати частину сала для отримання вареної ковбаси на кшталт «Любительської».
У фарш додати|добавляти| яйце, добре перемішати.
Посолити, додати манку, спеції, желатин та олію; ретельно вимісити масу, розподіляючи спеції.
Фарш викласти в пакет і сформувати рулет, перетягнути його мотузкою, відступаючи рівну відстань.
Укласти фарш щільно в харчову плівку трохи складніше. Від рулону потрібно відокремити квадратний відріз плівки, у середину покласти фарш, сформований у ковбаску, туго обгорнути плівкою і зав'язати кінці з обох боків.
Відварити ковбасний виріб протягом 2 годин в об'ємній каструлі, щоб вода покривала батон ковбаси на невеликому вогні, підтримуючи кипіння. Якщо приготовлені ковбаски в плівці, вони варяться не більше години, тому що виходять набагато менші.
Після закінчення часу приготування охолодити, не розпаковуючи, не менше 6 годин.

Приготувати домашню докторську ковбасу за цим рецептом можна в мультиварці (режим «Гасіння»), при цьому в чашу мультиварки потрібно налити вже гарячу воду. Зручно готувати варену ковбасу, використовуючи спеціальний циліндричний пристрій із кришками на пружинах – шинчинницю.
Рецепт можна адаптувати для приготування в духовці. Для цього потрібно обернути пакет для запікання, начинений фаршем, у 2-3 шари фольги. Запікати ковбасу перші 15 хвилин за 190 градусів, ще 30 хвилин за 150 градусів; далі звільнити палицю ковбаси від фольги, додати трохи води в лист і готувати 10 хвилин.
Щоб надати домашній вареній ковбасі приємний рожевий відтінок, використовується сирий буряковий сік, як фіксатор забарвлення у фарш додається 2-3 ложки спирту або горілки.

Процес приготування домашнього сиров'яленого делікатесу займає не менше місяця - але час очікування того вартий. На виході виходить продукт, в якості якого можна бути абсолютно впевненим, смак не тільки не поступається, але перевершує багато зразків промислового виробництва.

Прийматися за приготування сиров'яленого виробу краще в холодну пору року.

Склад:

м'ясо – 1 кг;
коньяк – 1 ч. л.;
аскорбінова кислота – 0,5 г;
підготовлена свиняча кишка;
сіль – 35 г;
цукор – 20 г;
спеції на Ваш смак (наприклад, чорний перець, мускатний горіх).

Приготування:

Для приготування не надто жирної сиров'яленої ковбаси рекомендується використовувати суміш нежирного м'яса (яловичина та свинина 2:1) та ¼ обсягу сала.

М'ясо і сало нарізати шматками не більше жерла м'ясорубки.
М'ясо посолити, приправити спеціями, додати коньяк, перемішати, укрити марлею або тканиною, прибрати в холодильник.
Витримувати у холоді 6-7 днів, щодня перемішуючи. Готовність м'яса визначається по темному кольору, що збільшилася щільності.
Видалити великі частини спецій (наприклад листя лавра, якщо використовувався), пропустити через м'ясорубку з великою сіткою.
Додати аскорбінову кислоту. Якщо вона рідка в ампулах – просто влити у фарш. Якщо це таблетки, подрібнити їх у скляному або пластиковому посуді на порошок, розвести невеликим об'ємом води. Фарш із аскорбіновою кислотою ретельно вимісити.
Щільно начинити фаршем кишку, сформувати ковбасу, проколоти оболонку, щоб видалити повітря.
Ковбасу підвісити або укласти під гніт у холодильнику для усадки. Перевіряти, щоб не збиралося повітря, періодично проколювати оболонку.
Через тиждень ковбаса стане більш щільною - саме час в'ялити її в тіні і без протягів, наприклад, на балконі. Процес займає близько 2 тижнів, температура не повинна перевищувати +10 градусів (якщо температура вища, вдень залишати в холодильнику). Продовжувати робити проколи в оболонці для видалення повітря. Ковбаса готова, коли полегшає на чверть від початкової ваги.

Відео-рецепт Як зробити ковбасу в домашніх умовах

Хоч би який рецепт використовувався, домашня ковбаса неодмінно викличе схвалення в сім'ї, що зібралася за столом. Продукт власного приготування не страшно пропонувати дітям, та й дорослі, одного разу спробувавши, навряд чи захочуть повернутись до покупки заводської м'ясної продукції.

Напівфабрикати не мають жодної користі, а деякі з них шкідливі. Але що робити, якщо іноді так хочеться скуштувати, наприклад, ковбаски? Та й багато діток її дуже люблять. Не поспішайте вирушати в магазин, зробіть свою домашню ковбасу з натуральних інгредієнтів. Це дуже смачно!

Як і із чого можна зробити?

Багато хто думає, що приготування ковбаски в домашніх умовах – це неймовірно складний процес. Насправді все набагато простіше, ніж може здатися. Ось основні етапи приготування:

Насамперед визначтеся з інгредієнтами. Якщо ви віддаєте перевагу м'ясу, то використовуйте саме його. Це може бути, наприклад, свинина, яловичина або навіть баранина. Але беріть ті частини, в яких не дуже багато жив, інакше смачної ковбаси не вдасться. Також можна використовувати м'ясо птиці або субпродукти (печінка, шлуночки тощо). А ще до м'яса можна додати, наприклад, овочі чи крупи. Дуже ситна та смачна ковбаска виходить із гречкою. Загалом, керуйтеся своїми уподобаннями. Одним подобається жирна ковбаса, іншим – кров'яна, треті вважають за краще щось легке.
Другий важливий момент- Оболонка. Якщо ви хочете приготувати повністю натуральну страву, то вона теж повинна бути натуральною. З цією метою використовують свинячі або яловичі спустошені кишки. Де їх взяти? Такий продукт може продаватися у великих супермаркетах або спеціалізованих м'ясних магазинах. Але ви можете відправитися на ринок, знайти там продавця м'яса та спробувати домовитись з ним. Якщо роздобути такий компонент не вдалося, не впадайте у відчай, можна обійтися і без кишок. Можна використовувати звичайну харчову плівку. Але, звісно, після приготування її треба зняти. Крім того, смажити чи запікати страву в цьому випадку не вдасться.
Третій етап – приготування. Тут знову ж таки все залежить від ваших звичок та переваг. Якщо ви харчуєтесь дієтичними продуктами і не вживаєте смажене та копчене, то кращий варіант- Ковбаску варити або ж готувати на пару. Але ще один нешкідливий спосіб термічної обробки це випікання. Якщо ж вам чужі принципи правильного харчування, то посмажте або закоптіть ковбасу. До речі, приготувати її можна і на багатті.
Що стосується різних смакових добавок та хитрощів, то ви можете використовувати будь-які улюблені приправи. Тут обмежень майже немає. Імпровізуйте та експериментуйте, створіть свій унікальний рецепт.

Декілька рецептів

Як зробити смачну домашню ковбасу? Рецептів ковбаси існує безліч: з м'ясом, з грибами, з овочами та з іншими інгредієнтами. Розрізняються і засоби приготування. Пропонуємо вам вивчити кілька рецептів.

Ковбаса з грибами та сиром

Щоб приготувати смачну ковбаску з сиром, запасіться такими інгредієнтами:

500 грамів м'ясного фаршу(найкраще використовувати із свинини або змішаний);
100 грамів печериць;
2 зубчики часнику;
1 цибулина невеликих розмірів;
50 г сиру твердих сортів;
зелень кропу до смаку;
рослинна олія;
сіль та чорний перець за смаком.

Спосіб приготування:

Спочатку підготуйте гриби, часник та цибулю. Цибулю та часник очистіть, цибулю дрібно поріжте, часник теж порубайте. Печериці добре промийте і наріжте тонкими скибочками.
Розігрійте сковороду з олією, викладайте гриби, цибулю та часник. Небагато спассеруйте все це до появи легкої і ледь помітної золотистої скоринки.
Тепер змішайте обсмажені інгредієнти із фаршем.
Сир натріть на великій терці, зелень дрібно порубати.
Змішайте сир і зелень з іншими компонентами, додайте перець і сіль, все добре перемішайте.
Якщо ви вирішили ковбаски випікати або смажити, то краще використовувати як оболонку кишки. Промийте їх, трохи просушіть.
Тепер починайте заповнювати кишки начинкою.
Розігрійте духовку до 180 градусів. Візьміть лист, змастіть його дно рослинним маслом, викладайте ковбаски.
Випікайте блюдо приблизно 30-40 хвилин. Якщо знизу ковбаски почнуть пригоряти, переверніть їх.
Готово!

Ковбаса зі свинячої печінки

Це смачна та досить бюджетна ліверна ковбаска. Приготувати її вдома легко та просто. Вам потрібні такі інгредієнти:

2,5 кг свинячої печінки;
500-1000 г нутряного жиру (кількість можна варіювати, воно буде залежати від бажаної кінцевої жирності);
50-70 г солі (кількість також може змінюватися в залежності від ваших смаків);
½-1 чайна ложка меленого мускатного горіха;
яловичі кишки для оболонки.

Спосіб приготування:

Спочатку підготуйте печінку. Видаліть всі прожилки, наріжте її на шматочки середніх розмірів.
Відваріть печінку у підсоленій воді до напівготовності (протягом приблизно 10-15 хвилин), потім охолодіть.
Тепер пропустіть відварену печінку разом із нутряним жиром через м'ясорубку (або подрібніть на блендері).
Додайте мускатний горіх та сіль. Всю масу добре і ретельно перемішайте. Краще це робити руками, щоб склад вийшов однорідним, а сіль розмішалася.
Тепер візьміть яловичі кишки (вони мають бути вимитими і трохи вологими) та набивайте їх начинкою. Кінці зав'яжіть.
Відваріть ковбасу у воді або, наприклад, в овочевому бульйоні протягом 30-40 хвилин.
Дістаньте ковбаски, остудіть їх у холодній воді та сміливо подавайте, попередньо нарізавши.

Варена ковбаса з курки

Куряча ковбаска виходить дуже ніжною та практично дієтичною. Ось що вам знадобиться для її приготування:

500 грамів курячої грудки;
30-50 мл бурякового соку (для гарного рожевого відтінку);
2 зубчики часнику;
2 білки курячих яєць;
200 мл вершків (10% жирності);
сіль та перець за смаком.

Спосіб приготування:

Спочатку курячу грудку наріжте на невеликі шматочки і пропустіть через м'ясорубку. краще парураз) або подрібніть у блендері до однорідності.
Часник очистіть і подрібніть.
Тепер до отриманого курячого фаршу приєднайте часник, вершки, білки, буряковий сік, а також перець та сіль. Усі разом ретельно збийте на блендері.
Тепер викладайте отриманий склад на харчову плівку та загортайте її, кінці зав'яжіть. Ви можете замість плівки використовувати звичайні харчові пакети, але перед цим краще загорнути фарш у фольгу, а потім вже поміщати в пакет.
Відваріть ковбаску у воді або бульйоні до готовності. На це піде приблизно 30-40 хвилин.
Готово!

Свиняча пікантна ковбаска

Спробуйте приготувати пікантну ковбасу зі свинини. Підготуйте такі інгредієнти:

500 г м'якоті свинини;
100 г свинячого сала;
5 зубчиків часнику;
½ чайної ложки паприки;
1/3 чайної ложки мускатного горіха;
сіль та чорний перець за смаком;
30 мл коньяку;
свинячі кишки для оболонки.

Спосіб приготування:

Спочатку підготуйте інгредієнти. Наріжте м'ясо та сало шматочками, покладіть у миску, додайте паприку, сіль та перець, мускатний горіх. Все перемішайте та залиште на півгодини.
На наконечник м'ясорубки для зручності відразу надягніть кишку. Починайте подрібнювати м'ясо разом з очищеним часником та іншими інгредієнтами. Оболонка відразу наповнюватиметься начинкою. Зав'яжіть кінці кишки.
Відваріть отримані ковбаски у підсоленій воді до готовності (близько півгодини).
Нитки зріжте, покладіть ковбаски на деко, змащене маслом. Скільки випікати? Усього 10 хвилин (один раз ковбасу переверніть, щоб скоринка була рівномірною).
Готово!

Корисні поради господаркам:

Не наповнюйте оболонку великою кількістюначинки. Сира ковбаса має легко продавлюватися пальцем. Інакше при варінні кишка лусне.
Проткніть оболонку голкою або зубочисткою у кількох місцях.
Вибирайте для приготування такої страви тільки якісні та свіжі інгредієнти, щоб ковбаска була корисною та смачною!

Готуйте вдома та радуйте свою сім'ю! Приємного апетиту всім!